버터로 초콜릿을 녹이는 법. 수욕에서 초콜릿을 녹이는 방법
모든 주부는 아마도 그녀의 인생에서 적어도 한 번이 질문에 대해 생각했을 것입니다. 녹은 초콜릿은 제과업자가 케이크나 다른 달콤한 요리에 붓는 데 사용됩니다. 종종 평범한 소녀들은 액체 치료를 부드럽고 아름답게 빛나는 방법을 모릅니다. 이 기사에서 이에 대해 이야기하겠습니다.
어떤 초콜릿을 사용하는 것이 더 낫습니까?
가장 중요한 것을 기억하십시오. 값싼 타일을 가열하면 아름다운 초콜릿 장식을 얻을 수 없습니다. 따라서 코코아 함량이 높고 외부 첨가제가 없는 고품질 타일을 선택하십시오. 참고: 좋은 초콜릿에는 대두 레시틴이 포함되어 있지 않고 진짜 코코아 버터가 들어 있어야 합니다.
다공성 초콜릿이나 견과류, 건포도 및 기타 첨가제 형태의 충전제가 포함된 초콜릿을 구입하지 마십시오. 다공성 초콜릿의 공기층은 균일한 가열을 방해하여 바닥에 탄 조각이 생길 수 있고 상단은 아직 녹을 시간이 없습니다. 그리고 필러가 들어간 초콜릿은 녹은 초콜릿이라고 하기 힘든 이해할 수 없는 물질로 녹아내릴 것입니다.
초콜릿 바를 선택할 때 포장지에주의하십시오. "제과"또는 "테이블"초콜릿의 표시는 고품질 제품을 구별합니다. 또한이 초콜릿은 작업하기 가장 쉽습니다.
아이싱은 커버츄어가 가장 좋은데, 코코아빈 함량이 높고 곱게 갈은 천연 초콜릿으로 제과 전문점에서 볼 수 있습니다. 그리고 케이크를 비문으로 장식하고 싶다면 디저트 밀크 초콜릿이 완벽합니다.
모든 유형의 초콜릿이 녹기에 적합합니다.
- 검은색 진미의 이상적인 온도는 50도이고 우유와 흰색은 45도입니다. 온도를 초과하면 초콜릿 혼합물이 걸쭉해지기 시작하고 액체의 일관성을 얻지 못할 것입니다.
- 물, 증기 또는 응결이 혼합물에 들어가지 않도록 하십시오. 그러면 맛과 질감이 손상될 수 있습니다. 혼합물을 저어줄 마른 접시와 주걱만 사용하십시오.
- 타일을 미리 작은 조각으로 쪼개어 균일성을 얻을 수 있습니다.
- 혼합물의 교반을 멈추지 마십시오. 그렇지 않으면 덩어리가 거친 질감을 갖게됩니다.
- 액체 다크 초콜릿 유약을 얻으려면 따뜻한 크림이나 녹인 버터를 1 큰술의 비율로 덩어리에 첨가하십시오. 제품 50g 당.
- 초콜릿을 완전히 녹이지 마십시오. 화상을 입을 수 있습니다. 더 나은 옵션은 더 일찍 열에서 제거하고 주걱으로 덩어리를 계속 저어주는 것입니다. 그러면 녹지 않은 조각이 스스로 용해됩니다.
착빙을 위해 초콜릿을 녹이는 방법
액체가 되도록 초콜릿을 녹이는 것은 매우 쉽습니다. 다음의 간단한 팁을 따르십시오. 케이크를 따르려면 액체 초콜릿이 필요합니다. 아래에서 아이싱과 크림 모두에 초콜릿을 녹이는 기본 방법을 찾을 수 있습니다.
전자레인지가 가장 빠른 방법
이 방법은 나뭇잎, 꽃, 레이스와 같은 장식 요소로 케이크를 장식하기 위해 초콜릿을 녹여야 하는 경우에 이상적입니다.
전자 레인지에서 초콜릿을 녹이는 방법?
- 타일을 조각으로 나눕니다. 적당한 접시에 담는다.
- 최대 전력으로 스토브를 켭니다. 25-30초 후에 저어주고 30분 더 설정합니다.
- 제상 모드에서 타일을 녹일 수 있습니다. 전자레인지에 2분간 돌린 후 꺼내서 저어주세요. 혼합물이 너무 걸쭉한 것이 싫거나 녹지 않은 조각이 남아 있으면 1분 더 설정합니다.
수욕에서 녹이는 방법
액체와 반짝이는 초콜릿을 녹이는 방법은 무엇입니까? 이 방법이 가장 효과적입니다.
- 먼저 목욕을 준비해야 합니다. 냄비나 냄비에 물을 붓고 끓입니다.
- 우리는 적절한 요리를 선택합니다. 팬에 올려 놓을 수있는 것을 선택하십시오. 이 경우 바닥이 물에 닿지 않아야 합니다.
- 선택한 초콜릿을 잘게 부숴 그릇에 담는다.
- 버터나 고지방 크림 20~30g을 넣는다.
- 균일 한 질감과 완전히 액체 상태를 달성하기 위해 나무 주걱으로 덩어리를 끊임없이 저어줍니다. 혼합물을 방치하지 마십시오.
- 혼합물이 균질해지면 스토브에서 꺼내 케이크나 초콜릿 비스킷을 덮습니다.
오븐이나 스토브에서 초콜릿을 녹입니다.
수조를 사용하지 않고 타일을 녹일 수 있습니다. 유일한 기능은 이중 바닥이 있는 팬을 선택하고 최소 불로 스토브를 켜는 것입니다. 또한 이 방법을 선택하면 1분도 스토브에서 벗어날 수 없다는 사실에 대비하십시오. 나무 주걱으로 덩어리를 끊임없이 저어야합니다. 이렇게 녹인 초콜릿은 걸쭉해지기 때문에 소량의 크림이나 우유를 붓는 것이 좋습니다.
끓는 것이 초콜릿의 주적이라는 것을 기억하십시오! 과열되면 혼합물이 성층화되어 원하는 대로 사용할 수 없게 됩니다. 따라서 초콜릿이 녹 자마자 즉시 스토브에서 꺼내십시오.
스토브에서 혼합물을 이미 꺼냈더라도 몇 분 더 저어줍니다.
햇빛에 녹는 초콜릿
여름에는 때때로 온도가 45도까지 올라가서 초콜릿이 햇볕에 녹을 수 있습니다. 깨진 타일이 있는 그릇을 햇볕에 30분 동안 그대로 두십시오. 그러나 햇볕에 유약이 두꺼워 지므로 액체 덩어리를 얻으려면 다른 방법을 선택하는 것이 좋습니다.
녹는 화이트 초콜릿
화이트 초콜릿은 다크 초콜릿이나 밀크 초콜릿보다 다루기가 더 어렵습니다. 낮은 온도에서 녹기 때문에 소녀들은 종종 스토브에서 꺼내야 하는 순간을 놓칩니다. 결과적으로 혼합물이 과열되어 저장하기가 매우 어려워집니다. 화이트 에어레이션 초콜릿을 녹일 수도 있습니다. 화이트 초콜릿을 녹이는 가장 좋은 방법은 수조입니다.
- 날카로운 칼로 초콜릿을 작은 조각으로 자릅니다. 타일을 강판에 문질러도 됩니다.
- 녹기 전에 수조를 준비하십시오. 물과 그릇 사이에 충분한 공간이 있는지 확인하십시오. 물이 닿지 않아야 합니다.
- 자른 조각을 그릇에 넣으십시오. 계속 휘젓다;
- 대부분의 타일이 녹았을 때 스토브에서 제거하지만 여전히 작은 입자가 있습니다. 이렇게 하면 초콜릿이 과열되거나 타지 않습니다.
가열 기간 동안 물과 생성된 증기가 덩어리에 들어가지 않도록 하십시오. 이것은 맛과 질감을 손상시켜 초콜릿을 거칠고 거칠게 만듭니다. 혼합물을 저을 때 사용할 마른 접시와 숟가락만 선택하십시오.
초콜릿을 빨리 녹이는 방법에 대한 비디오
https://youtu.be/LZ_d0YdDliI
화이트 초콜릿이 응고되면 어떻게해야합니까?
다음과 같이 초콜릿 덩어리를 저장할 수 있습니다.
- 스토브에서 제거하십시오.
- 초콜릿 혼합물, 1 tbsp에 버터를 첨가하십시오. 제품 170g 당. 오일을 여러 조각으로 나누는 것이 좋습니다.
버터 대신 야채, 데운 우유 또는 크림을 사용할 수 있습니다.
재구성된 초콜릿 덩어리는 소스나 반죽에 가장 잘 사용됩니다. 유약이나 장식으로 질감이 다르기 때문에 작동하지 않을 가능성이 큽니다.
퐁듀용 초콜릿 녹이는 법
클래식 퐁듀는 빵 위에 녹인 치즈를 발라 먹는 스위스 국민 요리입니다. 달콤한 퐁듀 옵션도 있습니다. 이것은 잘게 잘린 과일, 마시멜로, 딸기, 쿠키와 함께 먹는 녹은 초콜릿입니다. 쓴맛, 유백색, 흰색 등 모든 종류를 사용할 수 있습니다. 1 큰술을 추가하여 수조에서 초콜릿을 녹일 수 있습니다. 제품 200g당 술과 우유 반 잔. 이것은 다크 초콜릿의 비율입니다. 유백색과 흰색은 약간의 액체가 필요합니다. 완성 된 덩어리는 세라믹 접시에 붓고 두꺼워지지 않도록 양초 위에 놓을 수 있습니다.
어떻게 하지만초콜릿 분수를 위해 초콜릿을 녹이다
초콜릿 분수용 초콜릿을 녹일 계획이라면 따라야 할 특정 지침이 있습니다.
초콜릿 선택
분수용 특수 초콜릿이 가장 적합합니다. 그것은 낮은 융점, 좋은 유동성, 광택을 가지고있어 조성물에서 코코아 버터의 높은 함량을 보장합니다. 또한 코코아 콩을 곱게 갈아서 분수가 깨질 가능성을 크게 줄일 수 있습니다.
과자용 초콜릿을 사려면 코코아 버터와 1:10(버터-초콜릿)의 비율로 희석해야 합니다.
타일 유형. 특히 필러와 함께 분수에 바 초콜릿을 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 그것은 장치의 고장으로 이어질 수 있으며, 게다가 그것으로 작업하는 것이 훨씬 더 어렵고 많은 사람들이 질량을 원하는 일관성으로 가져올 수 없습니다. 초콜릿 혼합물을 해바라기 기름으로 희석하는 것은 권장하지 않으며 맛과 모양에 부정적인 영향을 미칩니다.
초콜릿 덩어리. 이제 상점에서 이미 기름 (종종 해바라기)이 들어있는 분수용 초콜릿 덩어리를 찾을 수 있습니다. 이 옵션은 충분히 유동적이지 않아 분수의 모양에 영향을 미칩니다.
다음과 같은 방법으로 초콜릿을 녹일 수 있습니다.
욕조. 윗 그릇이 물에 닿지 않도록 수조를 준비합니다. 우리는 초콜릿을 조각으로 나누고 모든 입자의 약 80 %가 용해 될 때까지 기다립니다. 이 과정에서 끊임없이 저어줍니다. 거의 모든 초콜릿이 녹으면 가열 장치에서 초콜릿을 꺼내고 모든 입자가 완전히 녹을 때까지 계속 저어줍니다.
마이크로파. 적당한 접시에 깨진 초콜릿을 깔고 전자레인지에 1~2분간 돌립니다. 30분에 한 번씩 오븐을 열고 제품을 잘 저어줘야 합니다.
용융을 위해 특별히 설계된 장치. 기본적으로 이러한 장치는 전문 분수대에서 대량으로 사용됩니다.
- 응축수 방울이 덩어리로 흐르지 않도록 뚜껑으로 접시를 덮지 마십시오.
- 갑작스러운 온도 변화는 질감에 부정적인 영향을 미치므로 미리 타일을 실온으로 데우십시오.
- 밀도가 만족스럽지 않으면 혼합물에 물이 아닌 크림이나 부드러운 버터를 붓습니다.
- 버터로 유약에 광택을 더할 수 있습니다.
최적의 온도 표시기를 초과하지 마십시오. 열로 부적절하게 처리 된 단맛은 두껍거나 계층화되거나 덩어리로 나타납니다. 화이트 초콜릿이 녹기 위해서는 훨씬 낮은 온도가 필요합니다. 진미가 수욕에서만 가열되어야하는 이유에 대한 설명입니다.
여전히 혼합물을 과열했다면 즉시 제거하지 마십시오. 이 초콜릿은 케이크나 칵테일을 만들 때 사용하는 것이 좋습니다.
이 모든 팁을 따르면 맛과 속성으로 당신을 기쁘게 할 완벽한 디저트를 확실히 준비할 수 있을 것입니다. 맛있게 드세요!
많은 주부들은 집에서 초콜릿을 녹이는 방법을 알고 싶어합니다. 이 제품을 준비하기 위해 다양한 출처에서 많은 요리법을 찾을 수 있습니다. 가장 중요한 것은 합성 첨가물이없는 고품질 원료를 선택하는 것입니다.
녹는 고품질 초콜릿 선택
모든 식료품점에서 견과류, 건포도, 코코넛 등 다양한 첨가물이 들어 있는 다양한 종류의 초콜릿을 찾을 수 있습니다. 그럼 초콜릿 선택에 대해 알아볼까요? 그러한 제품에는 코코아 콩과 관련된 것이 없기 때문에 저렴한 가격의 바는 우회해야합니다. 우리는 또한 다공성 초콜릿을 우회합니다. 점화용이 아닙니다.
첨가물 (견과류, 건포도, 부스러기)이없는 어둡거나 쓴 초콜릿은 녹기에 가장 적합하며 덩어리가 형성되지 않고 고르게 녹습니다. 제과 제품을 찾는 것이 좋으며 요리 테이블이라고도합니다. 완성 된 제품을 장식하거나 쓰기 위해 초콜릿이 필요한 경우 디저트가 적합합니다. 녹으면 그러한 제품이 더 두꺼워지고 덩어리의 점도는 식당보다 훨씬 밀도가 높아집니다. 이 제품은 유약에 적합하지 않습니다.
집에서 초콜릿 녹이는 법
집에서 유약을 준비하려면 수조가 필요합니다.결국 초콜릿은 스토브에 직접 닿으면 타기 시작합니다. 화로용 원료를 고온에 두지 마십시오. 제품의 일부가 타버릴 수 있습니다. 초콜릿 바는 손으로 부수고 칼로 자릅니다. 더 균일하게 녹이려면 조각의 크기가 거의 같아야 합니다. 최고의 효과와 더 빠른 요리를 위해 타일을 강판으로 갈아서 사용하십시오. 작을수록 좋습니다.
초콜릿은 고온에 견디는 모든 주방 용품에 접어 넣어야 합니다. 냄비나 전자레인지용 접시가 이 목적에 적합합니다. 물기를 완전히 제거해야하므로 용기를 미리 수건으로 닦아야합니다.
목욕의 경우 액체 냄비가 필요합니다. 물을 약간 부어 스토브에 올려 놓아야합니다. 초콜릿이 담긴 상단 용기는 증기가 제품에 들어가지 않도록 더 커야 합니다. 또한 철 마른 숟가락이 필요합니다. 나무로 된 것을 사용해서는 안됩니다. 습기를 흡수하고 완제품을 망칠 수 있습니다.
초콜릿을 끊임없이 저어 주어야 제품이 고르게 녹습니다. 액체가 들어가면 유약의 맛, 광택 및 점도가 손실됩니다. 원하는 경우 유약에 사용되는 초콜릿 덩어리에 약간의 식물성 또는 올리브 오일을 첨가 할 수 있습니다. 그러면 덩어리가 모호해지고 욕조에서 꺼낼 때 굳지 않을 것입니다. 디저트를 코팅하고 붓는 데 이상적입니다.
오븐이나 전자 레인지에서 초콜릿을 녹이는 방법
초콜릿은 디저트 베이스를 구운 후에도 여전히 뜨거울 때 오븐에서 녹일 수 있습니다.
조각으로 잘린 초콜릿을 접시에 넣고 몇 분 동안 오븐에 넣습니다. 아무런 개입 없이 저절로 녹아내립니다.
가장 쉬운 방법은 전자 레인지에서 초콜릿을 녹이는 것입니다. 이렇게하려면 전자 레인지를 최소 가열 모드로 설정하고 타이머를 최대 3 분으로 설정해야합니다. 매분 덩어리를 저어주는 것이 좋습니다.
집에서 화이트 초콜릿 녹이는 법
따라서 수조를 사용할 때 날카로운 부엌 칼로 제품을 작은 조각으로 잘라야합니다. 작을수록 좋습니다. 손이나 창살로 타일을 부술 수도 있습니다.
낮은 팬에 소량의 액체를 붓고 가열합니다. 물을 끓일 필요는 없습니다. 그렇지 않으면 초콜릿이 든 용기 아래의 증기가 표면을 너무 많이 가열하고 덩어리가 덩어리로 녹을 것입니다. 상단 스튜 냄비가 하단 냄비의 액체와 접촉하지 않도록 하고, 화이트 초콜릿은 온도에 너무 민감하며, 녹는 동안 용기에 물이 들어가면 아이싱에 해로울 수 있습니다.
덩어리가 균질해질 때까지 초콜릿을 계속 저어줍니다. 모든 조각이 녹지 않도록 완전히 녹을 때까지 용기를 욕조에서 꺼냅니다. 가열 된 덩어리는 나머지 조각을 저어 녹입니다. 덩어리를 과열하면 거칠고 거칠어집니다. 증기 목욕에서 초콜릿은 1분 이상 가열하지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 원하는 제품을 망칠 수 있습니다. 단맛이 타지 않도록 용기의 가장자리를 따라야합니다.
점화 중에 용기를 뚜껑으로 덮는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 그렇지 않으면 응축이 형성되어 액체가 제품에 들어갈 수 있습니다. 액체 성분(염료, 추출물)을 추가해야 하는 경우 초콜릿을 녹이기 전에 추가해야 합니다. 이 방법을 사용하면 액체와 초콜릿의 온도를 동일하게 유지하고 제품을 태울 위험을 줄입니다.
완성된 유약 재가열
점화하는 동안 덩어리가 덩어리를 형성하면 약간의 버터를 넣으십시오. 향이없는 우유, 크림, 식물성 기름으로 대체하는 것이 가능합니다.
녹은 덩어리가 손상된 경우 가열된 표면에서 용기를 제거하고 따로 보관하십시오. 초콜릿에 버터를 첨가해야하지만 한 번에 1 티스푼을 넘지 않아야 일관성이 점도를 잃지 않습니다. 향료, 크림, 우유가없는 식물성 기름을 사용할 수도 있습니다. 모든 것이 따뜻해야 합니다. 제품에 첨가되는 모든 액체 성분은 초콜릿 온도로 예열되어야 합니다. 차가운 재료를 덩어리에 추가 할 수 없습니다. 그렇지 않으면 착빙을 완전히 망칠 수 있습니다.
재구성 초콜릿은 아이싱과 반죽, 다양한 소스를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 이러한 단맛을 과자 장식, 과자 코팅에 사용하기는 어렵습니다. 광택이 이미 다르기 때문에 질감이 느슨합니다.
전자 레인지에서 화이트 초콜릿을 녹이려면 부엌 칼로 진미를 같은 조각으로 잘라야합니다. 최저 전력을 설정해야 하며 예열은 한 번에 30초를 넘지 않아야 합니다. 제품은 전자레인지에서 꺼낸 후에도 계속 저어가며 녹습니다.
응축수 형성을 피하기 위해 어떤 경우에도 뚜껑으로 덩어리를 덮어서는 안됩니다 (전자 레인지에서 꺼낸 후에도). 그렇지 않으면 제품이 손상됩니다. 초콜릿이 녹지 않은 것처럼 보이면 즉시 덩어리를 완전히 섞으십시오. 섞이지 않은 진미는 원래의 형태로 굳어집니다.
저어준 후 초콜릿이 완전히 녹지 않았다면 화낼 필요가 없습니다. 안전망을 위해 15~30초 간격으로 매스의 가열을 반복할 필요가 있습니다.
필요한 경우 유약을 복원하는 방법
압수 된 완성 된 덩어리는 낟알이되어 버터로 저장할 수 있습니다. 한 타일에 기름 한 스푼을 넣으십시오. 최상의 효과를 얻으려면 저을 때마다 찻숟가락을 추가해야 합니다.
버터가 없으면 향이없는 식물성 기름, 우유, 크림으로 대체 할 수 있습니다. 재료를 초콜릿 온도로 가열하고 점차적으로 덩어리에 첨가해야합니다. 재구성 초콜릿은 과자에 부스러기를 뿌릴 때도 사용할 수 있습니다.
집에 온도계가 없으면 초콜릿 준비 정도를 결정하기 위해 입술 안쪽에 약간의 제품을 발라야합니다. 초콜릿은 피부를 태우지 않아야합니다.
어린이 및 성인용. 이 단맛이 매일 선반에서 얼마나 날아가는지 계산하는 것은 매우 어렵습니다. 과자, 타일, 세트는 집과 사무실의 탁자, 비서의 서랍에 모두 나타납니다. 길에서 누군가 초콜릿 두 개를 들고 있습니다. 결국, 맛있을뿐만 아니라 건강에도 좋다는 것을 모두 알고 있습니다.
좋은 주부의 경우 이러한 제품은 많은 제과 요리를 준비하는 데 필수 불가결합니다. 그것은 사각형으로 배치되고 충전물에 추가되고 뿌리기 위해 문지르고 유약을 위해 익사합니다. 집에서 초콜릿을 녹이는 방법,이 리뷰에서 알아 보겠습니다. 다양한 옵션을 고려해 보겠습니다. 기사를 읽은 후 자신에게 완벽한 방법을 선택할 수 있습니다. 그러나 가장 먼저 해야 할 일.
초콜릿을 녹이는 이유는 무엇입니까?
기본적으로, 이 제품은 액체 농도에서 "제과"에 사용됩니다. 케이크 및 패스트리 장식, 크루아상 충전재, 과일 장식, 견과류. 또한 덩어리는 칵테일과 화장품 마스크를 만드는 데 사용됩니다. 그러므로 유능한 주부는 집에서 초콜릿을 녹이는 법을 반드시 알아야 합니다. 그리고 가장 중요한 것은 어떤 종류의 "용해"를 받을 수 있으며 어떤 유형의 프로세스를 망치지 않는 것이 좋습니다.
제과 생산의 경우 특수 초콜릿, 요리가 가장 자주 사용됩니다. 일반적으로 제빵사와 제빵사들의 많은 걸작을 위한 이상적인 베이스로 여겨지는 흰색과 마찬가지로 점화에 이상적입니다. 다크 초콜릿도 고온에 잘 노출되지만 처리 시간이 더 오래 걸릴 수 있습니다. 그러나 다공성 타일은 균질 한 덩어리를 얻기가 어려울 수 있으므로 녹이는 것이 좋습니다. 이 절차를 위해 다양한 설탕에 절인 과일, 견과류, 건포도 및 소의 형태로 첨가제가 포함 된 초콜릿을 섭취해서는 안됩니다. 이것은 녹을 때 제품의 일관성과 맛에 영향을 미칩니다. 과정을 시작하기 전에 제품의 코코아 함량을 숙지해야 하며, 50% 이상이어야 하며 덩어리의 응고에 영향을 미치므로 식물성 지방이 없는지 확인해야 합니다.
어떻게 가열할까요?
집에서 초콜릿을 녹이는 방법? 이제 알아보겠습니다. 과정을 시작하기 전에 가장 중요한 것은 초콜릿을 제대로 준비하는 것입니다. 전체 타일을 컨테이너에 담그는 것은 비실용적입니다. 작은 정사각형으로 부수거나 중간 크기의 부스러기로 갈아서 사용하는 것이 좋습니다.
화덕이나 전기 스토브에서 초콜릿을 녹이는 것은 어렵지만 가능합니다. 특히 예를 들어 덩어리를 얻기 위해 버터나 크림을 첨가하는 경우. 냄비나 국자에 약한 불에서 먼저 이 두 성분을 균일한 농도로 만듭니다. 그런 다음 준비된 초콜릿 칩을 붓고 덩어리를 적극적으로 저어 주어야하며 바람직하게는 나무 납작한 주걱이나 숟가락으로 저어야합니다.
또 다른 요리 옵션
두 번째 방법은 더 부드럽고 효과적입니다. 수조에서 초콜릿을 녹이려면 하나가 아닌 두 가지 요리를 준비해야합니다. 먼저 큰 그릇, 국자 또는 팬에 물을 채우고 불을 붙입니다. 우리는 크기가 약간 작아야 하는 두 번째 용기를 준비하고 있습니다. 벽이 너무 두껍지 않은 얕고 넓은 접시나 그릇이 잘 작동합니다. 우리는 이미 점화를 위해 준비된 초콜릿을 담근다.
물이 80도까지 가열되면 우리는 소위 수조를 만듭니다. 두 번째 용기에 측면 손잡이가 있는 경우 물이 담긴 냄비에 설치할 때 클램프 역할을 할 수 있습니다. 모든 그리드를 스탠드로 사용할 수도 있습니다. "초콜릿 상자"의 바닥이 물에 닿지 않고 액체가 끓지 않는 것이 바람직합니다. 그리고 물론 질량의 지속적인 교반은 필수입니다.
전자레인지에 만들기
초콜릿을 제대로 녹이는 방법을 아는 사람들은 이 과정을 위한 또 다른 도구인 전자레인지를 권장합니다. 많은 것은 장치의 특성에 따라 다릅니다. 그러나 녹기에 가장 적합한 모드는 "해동"입니다.
우리는 초콜릿을 접시에 담그고 오븐에 넣습니다. 2~3분마다 용기가 너무 뜨거워지지 않고 덩어리가 혼합되도록 프로세스를 중단해야합니다.
케이크에 초콜릿을 녹이는 방법에 대한 많은 팁이 있습니다. 첨가제가없는 순수한 형태의 제품은 거의 사용되지 않는다는 것을 이해해야합니다. 조각을 남겨두고 어떤 식 으로든 초콜릿을 녹일 수 있습니다. 그런 다음 레시피에 따라 필요한 양의 버터와 크림을 추가합니다. 감기가 아니라 더운 상태에서. 그러면 나머지 조각이 고르게 녹을 것입니다. 설탕을 입힐 액체를 추가하십시오. 한 스푼은 밀크 초콜릿 50g에 충분하고 조금 더 - 같은 양의 쓴 맛이납니다.
작은 결론
이제 집에서 초콜릿을 녹이는 방법을 알았으니 흥미로운 레시피로 무장하고 창의력을 발휘하세요! 우리의 팁이 이 과정에서 도움이 되기를 바랍니다. 나는 당신에게 성공을 기원합니다!
초콜릿을 제대로 녹일 줄 알면 진정한 제과가 되기까지 한 발짝 다가서는 것이다. 이 절묘한 진미는 요리 걸작의 기초가 될 수 있습니다. 또한 유약, 장식 또는 초콜릿 제조에 사용됩니다. 녹은 초콜릿 제품의 독특한 특징은 독창성이 될 것입니다.
타일을 선택하는 방법
초콜릿을 망치지 않고 녹이려면 초콜릿 선택 규칙을 알아야 합니다. 사실 모든 초콜릿이 단련될 수 있는 것은 아니며 최종 제품은 실망만 가져올 것입니다.
- 고품질 제품을 얻으려면 50% 이상의 코코아를 함유한 초콜릿 바를 녹여야 합니다(쓴맛과 유백색 모두 가능).
- 디저트 초콜릿은 녹일 수 있지만 첨가물이 첨가된 완제품이기 때문에 무의미한 반면, 테이블 초콜릿은 원료가 우수하여 열처리에 최적입니다.
- 템퍼링 및 폭기된 초콜릿에는 적합하지 않습니다. 그것은 고전적인 것과 근본적으로 다른 독창적 인 방식으로 생산됩니다. 이 "체적 베개"에는 많은 공기가 있으므로 녹은 타일이 원하는 일관성을 갖지 않습니다.
- 건포도, 견과류, 마멀레이드 등과 같은 속재료는 잊어버리세요. 원료를 선택할 때 추가 첨가물이없는 과자 제품을 선호해야합니다.
- 값싼 스위트 타일은 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그들은 고전적인 것에 해당하지 않는 일련의 성분을 포함하고 있기 때문에 익사하는 것은 절대적으로 무의미합니다.
작은 트릭
초콜릿을 제대로 녹이는 방법을 이해하려면 몇 가지 방법을 알아야 합니다. 집에서 이것은 불에 물 목욕, 전자 레인지 또는 슬로우 쿠커 사용 등이 될 수 있습니다. 이 경우 몇 가지 뉘앙스를 연구해야합니다.
- 녹은 초콜릿은 균일한 질감, 기분 좋은 향, 독특한 광택이 있어야 합니다. 더 윤기를 주기 위해 버터를 한 조각 더 추가할 수 있습니다.
- 다크 초콜릿은 55도의 온도로 가열되며 화이트의 최적 온도는 45도입니다. 과열은 쓴맛이 있으면 위협하므로 프로세스를 엄격하게 모니터링해야합니다.
- 다양한 방법으로 제조하는 동안 초콜릿은 지속적인 교반이 필요합니다. 이것은 연소와 용납 할 수없는 덩어리의 형성을 방지합니다.
물 목욕
소형 주방 용품을 사용할 수 없는 상황에서 특히 적합한 고전적인 요리법을 고려하십시오.
- 크기가 다른 두 개의 냄비를 준비하십시오. 그 중 하나는 다른 냄비에 쉽게 들어갈 수 있어야 합니다. 알루미늄 식기를 사용하는 것은 권장하지 않으며 에나멜 팬을 선호하는 것이 좋습니다.
- 큰 냄비에 물을 충분히 부어 작은 냄비가 바닥에 닿지 않고 살짝 뜨도록 합니다.
- 큰 냄비에서 이미 끓인 물에 초콜릿 조각의 3/4이 담긴 작은 냄비를 담그십시오.
- 조각이 완전히 녹을 때까지 계속 저어줍니다. 표준을 초과하지 않도록 용융 온도를 모니터링하십시오.
- 나머지 조각을 점차적으로 추가하여 온도의 균형을 맞춥니다.
- 초콜릿 수조는 뚜껑에 응결이 형성될 수 있으므로 열어 두어야 합니다. 너무 크거나 깊은 외부 용기는 초콜릿 덩어리에 물이 들어갈 수도 있습니다. 어떠한 경우에도 이것이 허용되어서는 안 됩니다.
- 추가 성분 중 우유, 크림, 버터를 사용할 수 있습니다.
전자레인지에서
전자레인지를 사용하여 녹인 초콜릿을 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 초콜릿이나 콜레트의 4 분의 3을 조각으로 자세히 설명하고 오븐용 유리 접시에 넣고 저온에 넣어야합니다. 회전 원이 없는 경우 질량을 주기적으로 교반하고 회전해야 합니다.
타지 않게 완전히 녹을 때까지 녹이고 나머지는 넣습니다. 전체 질량의 원하는 온도 균형을 맞추는 데 도움이 됩니다. 36도까지 식힙니다. 초콜릿이 준비되었습니다(기사 뒤의 비디오 참조).
슬로우 쿠커에서
느린 밥솥에서 초콜릿을 녹이는 것은 매우 쉽습니다. 이렇게하려면 원료를 증기 요리 모드로 넣어야합니다. 자동 기능은 최고 품질의 제품 준비를 보장합니다.
헤어드라이어로
예, 그렇습니다. 초콜릿을 쉽고 빠르게 녹일 수 있는 간단한 방법이 있습니다. 마른 도마, 그릇, 칼, 주걱, 헤어드라이어가 필요합니다.
초콜릿 바를 (충분히 큰) 조각으로 자르거나 부수고 그릇에 넣으십시오. 헤어 드라이어를 켜고 초콜릿에서 약 25cm 떨어진 그릇 위에 놓고 뜨거운 공기의 분사를 제어하고 결과 덩어리를 주걱으로 저어줍니다.
초콜릿을 녹이고 약간의 상상력과 사랑을 더하는 고전적인 원리에 익숙해지면 초콜릿 인형 만들기, 틀에 덩어리 붓기, 퐁듀 만들기, 초콜릿 분수 만들기, 케이크 장식하기 등을 할 수 있습니다.
세상에는 초콜릿을 첨가한 많은 미식가 요리가 있습니다. 그것의 유익한 특성은 오랫동안 알려져 왔습니다. 또한 초콜릿은 기운을 북돋아주고 힘을 주어 가장 맛있는 음식 중 하나입니다.
거의 모든 레스토랑, 카페 및 상점에서는 액체 형태의 초콜릿이 포함된 디저트를 제공합니다. 예를 들어, 초콜릿 아이싱, 머핀, 칵테일 및 기타 맛있는 음식을 곁들인 모두가 좋아하는 아이스크림입니다. 액체 초콜릿은 퐁듀와 달콤한 분수를 만드는 데 사용됩니다.
가정 요리를 좋아하는 일부 애호가는 다음과 같이 궁금해합니다. 제과업자는 어떻게 섬세한 초콜릿 장식을 만들 수 있습니까? 구겨지지 않고 얼지 않도록 초콜릿을 녹이는 방법?
종종 주부들은 초콜릿이 타거나, 말리거나, 구겨지는 실수를 합니다.
집에서 좋아하는 요리를 즐기고 사랑하는 사람을 기쁘게 하려면 초콜릿을 제대로 가열하는 방법을 아는 것이 중요합니다. 언뜻 보기에는 이 작업을 수행하는 것이 어렵지 않은 것처럼 보입니다. 그러나이 경우 다른 것과 마찬가지로 트릭이 있습니다. 이것이 이 기사에서 다룰 내용입니다.
집에서 초콜릿 녹이는 법
액체 초콜릿을 사용하여 집에서 달콤한 디저트와 칵테일을 만드는 기술은 언뜻 보이는 것처럼 복잡하지 않습니다. 초콜릿을 균일한 액체 상태로 만들려면 몇 가지 간단한 규칙을 따라야 합니다.
모든 사람이 사용할 수 있는 두 가지 방법을 고려하십시오. 첫 번째는 수조에서 액체 초콜릿을 준비하는 것입니다. 집에 가스 또는 전기 스토브가 있는 사람이라면 누구나 이 작업을 수행할 수 있으며 물론 누구나 가지고 있습니다.
두 번째는 집에 전자 레인지가 있음을 의미합니다. 요즘에는 대부분의 경우 이것이 문제가 되지 않습니다. 대부분의 사람들은 현대 가전 제품을 가지고 있습니다. 그러나 극단적 인 경우 기존 오븐을 사용할 수 있습니다.
방법 1: 수조에서 액체 초콜릿 만들기
수조에서 초콜릿을 녹이려면 그릇에 담긴 물을 60도까지 가열해야 합니다. 후속 조치 알고리즘은 간단합니다.
- 바닥이 두꺼운 스튜 냄비에 초콜릿을 넣으십시오. 개인 취향에 따라 흰색, 유백색 또는 어두운 색이 있습니다. 건포도, 견과류, 와플 부스러기 등의 형태로 필러와 첨가제가 없는 것이 바람직합니다. 또 다른 중요한 점은 팬이 건조해야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 초콜릿이 타버릴 것입니다.
- 우리는 물과 접촉하지 않도록 용기를 증기 목욕에 놓습니다. 물, 증기 또는 응축수가 유입되면 제품의 맛과 일관성이 변하기 때문에 이는 매우 중요합니다. 이것은 특히 우유와 화이트 초콜릿에 해당되며 다크보다 빨리 녹습니다. 과열을 피하십시오.
- 열을 약하게 줄이고 끊임없이 저어줍니다. 냄비에 물을 끓이지 마십시오. 끓는 것이 보이면 가스를 끄십시오.
- 눈에 보이는 덩어리가 사라진 후 초콜릿으로 용기를 제거하고 비닐 봉지 또는 접착 필름으로 덮으십시오. 우리는 작은 조각을 녹이기 위해 몇 분 동안 그대로두면 덩어리가 단조로워집니다.
가능한 실수
초콜릿은 쉽게 과열될 수 있습니다. 설탕이나 퐁듀를 만들고 싶다면 수욕을 끓일 때까지 가열하지 마십시오. 온도가 너무 높으면 고르지 않게 녹아서 타게 됩니다. 결과적으로 초콜릿이 굳어지고 덩어리가 남아 있습니다. 그러나 제품이 완전히 손상되어 버려야한다고 생각하지 마십시오. 결과 덩어리는 케이크 또는 브라우니를 만드는 데 유용합니다.
유약용 초콜릿을 녹이려면 버터를 넣어야 합니다. 그것은 즐거운 크림 같은 맛을 줄 것이고 초콜릿 덩어리의 최적 상태를 달성하는 데 도움이 될 것입니다. 착빙은 부드러워지고 필요한 모든 맛 특성을 갖습니다.
실패는 초콜릿 자체의 품질 때문일 수 있습니다. 구매할 때 제품의 구성과 만료 날짜를주의 깊게 살펴보아야합니다. 종종 초콜릿은 부적절한 보관으로 인해 상하기 때문에 신뢰할 수 있는 매장에서 구입하는 것이 좋습니다.
구매하기 전에 초콜릿의 구성을 주의 깊게 연구하십시오. 좋은 바에는 코코아 버터 비율이 높아야 합니다.
방법 2: 전자레인지로 액상 초콜릿 만들기
이 방법은 차례로 두 가지 옵션으로 나뉩니다.
먼저 으깬 초콜릿을 전자레인지용 그릇에 담고 타이머를 3분으로 맞춰주세요. 1분 후 용기를 제거하고 초콜릿 덩어리를 완전히 섞습니다. 다시 넣되 이미 시간이 다 될 때까지(3분) 30초마다 섞어야 합니다.
둘째, 초콜릿을 용기에 담아 전자레인지에 넣습니다. 제상 모드를 선택하고 시간을 2분으로 설정합니다. 시간이 지나면 덩어리를 꺼내서 섞는다. 필요한 경우 60초를 더 설정합니다.
올바른 초콜릿을 선택하는 방법
특정 요리를 준비하려면 특정 유형의 초콜릿이 필요합니다. 예를 들어, 한 유형은 점성이 있고 점성이 있고 다른 유형은 빠르게 경화되며 세 번째 유형은 수분을 유지합니다. 따라서이 성분의 선택을 신중하게 고려해야합니다.
가장 먼저 주의해야 할 것은 가장 저렴한 제품을 사지 말라는 것입니다. 그가 성공적인 결과를 줄 가능성은 거의 없습니다. 폭기 된 초콜릿은 같은 목적에 적합하지 않습니다. 녹도록 설계되지 않았습니다.
