쇼트 빵 부서지기 쉬운 반죽을 만드는 방법. 쇼트크러스트 페이스트리(기본 레시피)

1. 얼지 않은 찬 온도의 버터를 조각으로 자른다.

참고 : 반죽에 특별한 맛과 향을 줄 수 있습니다. 이를 위해 바닐라 설탕, 강판 레몬 또는 오렌지 향, 으깬 초콜릿, 코코아 가루, 갈거나 다진 견과류, 계피 등이 조성물에 첨가됩니다. 반죽을 반죽할 때 첨가물을 넣고 함께 냉장고에서 식혀야 합니다.

모든 주부는 shortcrust 패스트리 제품이 매우 섬세한 맛을 가지고 있으며 많은 사람들이 즐거움을 거부하고 그러한 패스트리를 즐길 수 없다는 것을 알고 있습니다. 그러나 모든 사람이 진정으로 맛있는 쇼트크러스트 페이스트리를 요리할 수 있는 것은 아닙니다. 그러나 큰 어려움 없이 준비되어 있으므로 이를 위해서는 몇 가지 트릭을 알아야 합니다.

부드러운 쇼트브레드 반죽에 버터가 많이 들어있어 부드러워요. 그것에서 케이크, 다양한 충전재가 든 파이, 다양한 진저 쿠키 등을 구울 수 있습니다. 재료에 따라 shortcrust 생과자는 여러 유형으로 나눌 수 있습니다. 전통적인 조리법에 마가린을 대체할 수 있는 밀가루, 물, 버터가 포함된다고 가정해 보겠습니다. 물 대신 계란을 넣으면 이미 계란 반죽이 됩니다. 그러나 물을 사워 크림으로 바꾸면 이미 사워 크림이됩니다. 패스트리에 더 즐거운 향기가 나도록 반죽에 바닐라, 카 다몬, 레몬 향 등 다양한 향신료를 추가 할 수 있습니다. 동시에 채우는 패스트리를 만들 계획이라면 필요하지 않습니다. 방향족 첨가제를 추가합니다.

요리. Shortcrust 생과자 - 좋은 주부의 작은 비밀.

쇼트크러스트 페이스트리가 질겨지는 것을 원하지 않는다면 버터나 마가린이 녹을 때까지 아주 빨리 익혀야 합니다. 준비의 전체 ​​과정은 10분을 넘지 않아야 합니다.

쇼트크러스트 페이스트리용 버터나 마가린은 식었을 때만 첨가해야 합니다. 얼지 않고 차갑게 식힌 것입니다. 밀가루와 버터의 최적 비율은 2:1이어야 합니다. 반죽에 밀가루를 많이 넣으면 베이킹 중에 제품이 타서 완전히 맛이 없을 수 있기 때문입니다.

쇼트 브레드 반죽은 온도가 15도를 넘지 않는 방에서 반죽하는 것이 가장 좋습니다. 이 경우 반죽 자체가 가능한 한 손에 닿지 않도록 조심스럽게 확인해야합니다. 따라서 테이블의 슬라이드에서 밀가루를 체질하고 중간에 홈을 만들고 버터, 계란 및 설탕을 넣은 다음 모든 것을 작은 조각으로 자르고 손으로 반죽해야합니다.

쇼트 브레드 반죽이 준비되면 공으로 말아서 30 분 동안 냉장고에 넣어야합니다. 동시에 냉장고에 너무 오래 보관하면 딱딱해질 수 있으므로 냉장고에 보관할 수 없습니다. 반죽을 보관하거나 그렇지 않으면 매우 빨리 마를 수 있습니다.

쇼트브레드 반죽은 아주 얇게 펴야 합니다. 각 케이크는 4mm를 넘지 않아야합니다. 그렇지 않으면 오랫동안 구울 수 있습니다. 나는 반죽이 될 때만 케이크를 굴려야한다는 사실에주의를 기울이고 싶습니다.

제품이 아름다운 색상이 되도록 하려면 베이킹 직전에 달걀 흰자위나 버터를 쇼트크러스트 페이스트리에 바르십시오.

제품을 오븐에서 꺼낸 후 브러시를 사용하여 물로 닦으십시오. 이것은 생과자가 오랫동안 부드럽고 굳지 않도록해야합니다.

틀에 반죽을 넣을 때 반죽 아래에 기포가 생기지 않도록 최대한 꾹꾹 눌러주세요. 그렇지 않으면 굽는 동안 제품이 변형될 수 있습니다.
쇼트 크러스트 페이스트리가 더 구워지고 맛있고 동시에 단단하지 않게 하려면 오븐 온도는 220-250도여야 합니다.

준비된 쇼트 브레드 반죽은 약 10 일 동안 보관할 수 있습니다. 위의 모든 팁을 따르면 몇 분 안에 완벽한 쇼트크러스트 페이스트리를 준비할 수 있고 입안에서 바로 녹는 맛있는 페이스트리로 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수 있습니다.

쇼트크러스트 페이스트리는 만들기 쉽습니다. 그러나 그것을 완벽하게 만들기 위해서는 몇 가지 비밀을 알아야 합니다. 이 기사에서는 고전적인 쿠키, 타르트, 타르트, 바구니를 만드는 것이 가능한 달콤한 쇼트 브레드 반죽을 만드는 방법을 씁니다. 이 반죽은 미리 준비하여 냉동실에 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다.

반죽 자체의 레시피 외에도이 반죽에서 맛있는 진저 브레드 쿠키, 귤 타르트, 클래식 쇼트 브레드 쿠키를 굽는 방법을 쓸 것입니다.

이 반죽은 완벽합니다. 쇼트브레드 반죽 자체는 구조상 젖은 모래와 같아야 하며, 완성되면 바삭바삭하고 부서지기 쉽습니다. 이 반죽으로 쿠키, 타르트 및 타르트, 케이크 바구니, 케이크 레이어를 만들 수 있습니다.

이번 레시피에서는 반죽이 잘 펴지고 굽고 나서 부서지지 않도록 제대로 반죽하는 방법을 알려드리겠습니다. 쇼트크러스트 페이스트리를 만드는 비법도 공유하겠습니다.

재료:

• 차가운 버터 - 300 gr.
• 가루 설탕 또는 설탕 - 150 gr. (상단 포함 4큰술)
• 계란 - 2 개
• 사워 크림 - 1 큰술
• 소금 - 1꼬집
• 저 글루텐 밀가루 - 600 gr.

shortcrust 생과자의 단계별 준비.

비밀 번호 1.버터는 차가워야 합니다. 이 기름에서 반죽의 느슨한 구조가 얻어집니다. 버터가 부드러워지도록 미리 냉장고에서 꺼내지 마세요. 또한 그를 익사시키지 마십시오. 녹은 버터는 원하는 질감의 쇼트크러스트 페이스트리를 만들 수 없습니다. 끈적끈적할 것입니다.

1. 차가운 버터를 갈아주세요. 기름이 손의 열로 데워질 시간이 없도록 빨리하십시오. 그렇지 않으면 문지르기가 어렵고 떠오를 것입니다.

1. 강판 버터에 가루 설탕을 넣으십시오. 설탕을 넣을 수도 있지만 가루는 차가운 버터로 더 잘 문지르면 알갱이가 없습니다. 포크로 버터와 슈가파우더를 으깨주세요. 또한 버터가 녹지 않도록 빨리하십시오.

비밀 번호 2.가루 설탕은 버터보다 정확히 2배 적어야 합니다. 설탕이 너무 많으면 반죽이 부서지고 쿠키가 바삭하지 않습니다.

1. 계란을 반죽에 치십시오. 계란 하나를 먼저 넣고 저어준 다음 다음 계란을 치십시오.

비밀 번호 3.반죽에 1큰술을 넣어주세요. 사워 크림. 반죽을 더 탄력있게 만들고 부서지지 않습니다. 그러나 과량의 사워 크림도 상처를 줄 것입니다. 반죽이 뜨고 필요한 일관성을 잃습니다.

1. 계란 후에 1 큰술을 넣으십시오. 사워 크림과 포크로 섞는다.

소금 한 꼬집을 넣고 빠르게 섞는다. 설탕의 맛을 더 잘 드러내고 새로운 풍미를 제공하기 때문에 모든 달콤한 패스트리에는 아주 적은 양의 소금을 넣습니다.

비밀 번호 4.쇼트브레드 반죽에는 글루텐 함량이 낮은(20% 미만) 밀가루가 필요합니다. 이 밀가루는 부드러운 밀 품종으로 만들어집니다. 그러한 밀가루가 없다면이 조언을 사용하십시오. 일반 밀가루 한 잔을 가지고 2 큰술을 부으십시오. 밀가루 대신 2 큰술을 넣으십시오. 녹말. 글루텐 함량이 낮은 혼합물을 얻을 수 있습니다.

1. 300g의 경우. 기름은 600 gr을 넣어야합니다. 밀가루, 즉 1:2의 비율입니다. 밀가루가 너무 많으면 반죽이 단단해져서 필요한 제품을 성형할 수 없습니다. 밀가루를 체로 쳐서 버터 베이스에 넣고 빠르게 섞습니다. 반죽이 이미 부스러기처럼 보이면 손으로 반죽하지만 오래 반죽하지 마십시오. 그렇지 않으면 쿠키가 너무 바삭하지 않습니다. 완성된 반죽은 꽤 뻣뻣합니다.

쿠키 반죽에 1작은술을 넣어주세요. 베이킹파우더, 타르트 반죽에 넣지 마세요.

1. 반죽을 달라붙는 필름으로 싸서 30분 동안 냉장 보관합니다(또는 최대 2시간). 반죽을 밀어낼 수 없는 즉시 건조 재료와 젖은 재료가 반응해야 반죽이 탄력 있고 유연해집니다.

쇼트 크러스트 패스트리에서 다양한 패스트리를 만드는 방법.

300 gr에서 반죽을 준비하는 과정. 유화. 이 양의 기름에는 600gr을 섭취해야합니다. 밀가루. 이 오일 베이스를 3등분으로 나눌 것입니다(각각 100g의 오일). 200gr의 각 부분에 대해 밝혀졌습니다. 밀가루. 첫 번째 부분에서 우리는 클래식 쇼트 브레드 쿠키를 만들 것입니다. 두 번째 부분에서는 귤 타르트를, 세 번째 부분에서는 초콜릿을 곁들인 진저 브레드 쿠키를 만들 것입니다.

생 반죽은 미리 만들어 냉동실에 얼릴 수 있습니다. 몇 달 동안 거기에 보관할 수 있습니다.

shortcrust 생과자에서 진저 쿠키의 준비.

추가 성분:

• 지상 생강 - 1 큰술. 슬라이드 없이
• 베이킹 파우더 반죽 - 1 tsp 슬라이드 없이
• 장식용 견과류와 초콜릿

보시다시피 추가 재료는 건조하므로 먼저 밀가루와 섞은 다음 오일베이스와 결합해야합니다. 그래서 200gr에서. 밀가루 (버터 100g 당) 1 큰술을 추가하십시오. 지상 생강과 1 tsp. 베이킹 파우더, 혼합. 200g 밀가루는 6큰술. 언덕으로. 원하는 경우 바닐라 또는 바닐린을 추가할 수도 있습니다.

이 베이킹의 경우 소다가 베이킹 과정에서 즉시 작용하고 베이킹 파우더가 점차적으로 작용하기 때문에 소다가 아닌 베이킹 파우더를 섭취하는 것이 좋습니다. 반죽이 계속 식을 것이기 때문에 즉각적인 반응이 필요하지 않습니다.

마른 혼합물을 기름과 섞고 반죽을 반죽하십시오. 짧은 빵 반죽을 오랫동안 반죽 할 필요가 없습니다. 반죽을 따뜻하게 유지하기 위해 랩으로 싸서 냉장 보관합니다(30분~2시간).

30분 후 반죽을 꺼내 약 5mm 두께의 양피지에 밀어 펴주세요. 틀로 원하는 모양으로 오려내고, 양피지 위에서 200도에서 15분간 굽는다.

원하는 경우 쿠키를 초콜릿과 견과류로 장식할 수 있습니다. 이렇게하려면 견과류를 가져 와서 자르십시오 (롤링 핀으로 할 수 있음). 모든 초콜릿도 섭취하되 다공성은 아닙니다. 수조에 녹이고 과열하지 마십시오. 그렇지 않으면 각질이 벗겨집니다.

완성된 쿠키가 조금 식으면 초콜릿에 반을 담근 다음 견과류에 담그세요. 양피지에 올려 초콜릿을 굳혀주세요.

완성 된 간은 매우 향기롭고 맛있습니다.

귤 타르트.

추가 성분:

• 계란 - 4 개
• 전분 - 40 gr. (2큰술)
• 귤 - 4-8 개
• 레몬 - 1 개
• 설탕 - 150 gr. (8숟가락)
• 버터
• 아몬드 플레이크 - 장식용
• 가루 설탕 - 장식용

귤과 레몬에서 풍미가 필요합니다 - 1 큰술. 및 주스 - 250ml

100 gr의 고기 기반에서. 버터 200 gr을 추가하십시오. 체로 쳐진 밀가루. 이 베이킹에는 쿠키처럼 베이킹파우더를 넣을 필요가 없습니다. 밀가루로 바닥을 으깨서 부스러기까지 만든 다음 반죽을 빠르게 1분 동안 반죽합니다. 랩으로 싸서 최소 30분 동안 냉장 보관하십시오.

반죽이 식는 동안 크림을 준비할 수 있습니다.

부드러워질 때까지 거품기로 계란을 저어주세요.

귤과 레몬은 몇 초 동안 끓는 물에 부어야 합니다. 그런 다음 과일을 물에서 꺼내 냅킨으로 닦으십시오. 다음 단계는 가장 작은 강판에 귤과 레몬의 풍미를 강판에 갈는 것입니다. 문질러서 과일을 원으로 돌립니다. 흰색 부분이 지워지지 않았는지 확인하고 풍미를 위해 주황색만 필요합니다. 그렇지 않으면 충전물이 쓰게 됩니다. 1 큰술만 있으면 됩니다. 풍미.

원하는 경우 감귤류 풍미를 잘게 잘린 설탕에 절인 과일로 대체 할 수 있습니다. 또는 전혀 사용하지 마십시오. 크림이 아닌 반죽에 풍미를 넣을 수도 있습니다.

풍미가없는 과일에서 주스를 짜야합니다. 어떤 식 으로든 그것을하십시오. 가장 중요한 것은 씨앗과 펄프가 주스에 들어 가지 않는다는 것입니다. 블렌더에서 펄프를 갈아서 (미리 씨를 제거한 다음) 거즈 또는 체로 짜낼 수 있습니다. 또는 포크를 사용하여 체를 통해 주스를 짜십시오. 크림의 경우 250ml의 주스가 필요합니다.

주스와 시트러스 제스트를 한 그릇에 합칩니다. 그들에게 설탕을 넣고 섞으십시오. 다음으로, 휘저은 계란을 부어 균질한 상태로 만듭니다. 오래 두드릴 필요 없이 그냥 다 섞어주세요.

크림이 타지 않도록 수조에서 양조해야합니다. 이렇게하려면 냄비에 물을 끓입니다. 그릇이나 스튜 냄비에 끓는 물 위에 크림을 놓습니다. 거품이 사라지고 크림이 약간 걸쭉해지기 시작할 때까지 계란이 응고되지 않도록 저어가며 요리합니다.

거품이 모두 없어지면 크림에 버터를 넣고 녹여주세요.

균질한 죽을 때까지 찬물에 전분을 녹입니다(전분 2큰술에 물 6큰술). 크림에 전분을 넣고 저어줍니다. 크림이 걸쭉해질 때까지 몇 분 더 가열합니다. 그 후에는 따로 보관하여 식히십시오.

아무것도 걸쭉하게 하기 위해 마른 전분을 절대 넣지 마십시오. 반드시 찬물에 희석하여 사용하십시오.

반죽이 식으면 냉장고에서 꺼냅니다. 측면이 높은 형태를 취하십시오. 타르트용 반죽은 약 2-3mm 두께로 얇게 펴야 합니다. 파이를 만드는 방법에는 두 가지가 있습니다.

1. 양피지에 틀을 놓고 칼로 틀 바닥을 따라 원을 오려냅니다. 이 양피지 원에 반죽을 놓고이 공백 위에 얇게 굴립니다. 펼친 반죽을 유산지와 함께 베이킹 접시에 옮깁니다. 반죽을 손으로 반죽하여 측면을 만듭니다. 추가로 양식에 기름을 칠할 필요는 없으며 반죽은 기름기가 많고 타지 않습니다.
2. 반죽을 틀 바닥보다 큰 지름으로 얇게 밀어주세요. 롤링 핀을 사용하여 반죽을 형태로 옮기고 내려 놓고 칼로 가장자리에 매달려있는 여분의 반죽을 자르고 측면을 형성하십시오.

굽는 동안 반죽이 부풀어 오르지 않도록 무게를 달아야 합니다. 전문 요리사는 이를 위해 특별한 돌을 사용합니다. 집에서 콩 또는 기타 건조 곡물(완두콩, 메밀, 쌀)을 섭취할 수 있습니다.

타르트를 양피지로 완전히 덮고(측면도 덮어야 함) 약 500gr의 틀에 콩을 붓습니다.

200도로 예열된 오븐에 타르트를 올려 10분간 굽는다. 10분이 지나면 타르트 가장자리가 붉게 변합니다. 틀을 꺼내고 콩이 든 양피지를 제거하고 케이크를 보내 5 분 더 굽습니다. 그런 다음 타르트를 형태로 식히십시오.

타르트가 식으면 틀에서 꺼냅니다. 이렇게하려면 패스트리가 깨지지 않도록 조심스럽게 틀을 뒤집으십시오. 타르트에 크림을 채워주세요. 냉장고에 30분 동안 넣어 크림을 완전히 굳힙니다.

크림이 굳으면 아몬드 플레이크와 슈가파우더로 타르트를 장식해주세요.

타르트를 조심히 자르고 절묘한 맛을 즐겨보세요!

클래식 쇼트크러스트 페이스트리 쿠키(화이트와 초콜릿).

추가 성분:

• 베이킹 파우더 - 1티스푼
• 코코아 - 1 큰술.

두 가지 유형의 클래식 쿠키를 만들기 위해 버터 베이스를 100gr에서 나눕니다. 2 부분에 대한 오일. 첫 번째 부분에는 밀가루 (버터 50g 당 100g)와 베이킹 파우더-0.5 tsp를 넣으십시오.

두 번째 부분에는 밀가루와 베이킹 파우더뿐만 아니라 코코아도 필요합니다. 코코아는 추가로 넣지 않고 밀가루 한 스푼을 대체합니다. 즉, 1 큰술에 밀가루를 넣으십시오. 덜 (2 tbsp) 및 1 tbsp. 코코아. 모든 건조 성분은 산소를 풍부하게 하기 위해 체질해야 합니다. 먼저 밀가루, 코코아 및 베이킹 파우더를 따로 섞은 다음 이 건조한 혼합물을 버터 베이스에 추가합니다.

반죽을 반죽하고 냉장고에 넣으십시오. 필름에 포장하는 것을 잊지 마십시오.

반죽이 휴지되면 약 5mm 두께로 밀고 쿠키 커터로 쿠키를 자릅니다.

추가 밀가루로 반죽을 망치질하지 않으려면 두 개의 양피지 사이에 밀어 넣으십시오. 이를 위해 콜드 보드(반죽과 함께 냉장고에 숨김)와 콜드 롤링 핀을 사용하는 것도 좋습니다.

베이킹 시트에 양피지로 줄을 긋고 쿠키는 기름기가 많으므로 기름을 칠할 필요가 없습니다. 오븐을 200도로 예열하십시오. 쿠키에 설탕을 뿌리고 갈색이 될 때까지 15분간 굽습니다.

쿠키를 베이킹 시트에서 식히십시오. 이 비스킷의 맛은 우유와 함께 잘 드러납니다.

이 조리법에 따라 쇼트 크러스트 페이스트리를 준비하면 걸작을 얻을 수 있습니다! 어떤 종류의 패스트리를 얻었는지 댓글에 적어주세요. 다 맛있으면 좋겠어요!

크림 바구니, 비엔나 쿠키 또는 kurabye, 반지, 말 그대로 입안에서 녹는 다양한 파이 -이 모든 것은 shortcrust 패스트리로 만들 수 있습니다. 더 부드럽거나 밀도가 높을 수 있습니다. 밀가루의 양은 일관성에 영향을 미칩니다. 최적의 비율은 1:2:3입니다. 이 비율에서 첫 번째 숫자는 설탕, 두 번째 숫자는 버터, 세 번째 숫자는 밀가루입니다. 모든 것은 그램 단위로 매우 정확하게 투여되어야 합니다. 측정 컵, 측정 및 부피 표, 더 나은 주방 저울을 사용할 수 있습니다.

주목! 정확한 쇼트크러스트 페이스트리를 준비하기 위해 "눈으로" 재료의 양을 대략적으로 측정하는 것은 적합하지 않습니다.

쇼트크러스트 페이스트리를 반죽하는 방법은 2가지가 있습니다.

• 설탕, 계란, 부드러운 버터 또는 마가린을 갈아서 밀가루를 첨가합니다.
• 식힌 버터 또는 마가린 조각을 밀가루로 잘게 썬 다음 구타 계란-설탕 혼합물을 붓습니다.

첫 번째 방법에 따라 준비된 파이 또는 부드러운 쿠키용 반죽은 고전적인 부드러운 쇼트 브레드로 간주됩니다. 그를 위해서는 다음이 필요합니다.

1. 버터 200g을 약한 불에서 살짝 녹여주세요.
2. 1 큰술을 추가하십시오. 설탕과 모든 것을 섞는다.
3. 혼합물이 식으면 계란 2개를 넣고 다시 반죽하십시오.
4. 체로 쳐진 4 큰술. 밀가루를 1 tsp와 결합하십시오. 베이킹 파우더.
5. 계란-버터-설탕 혼합물을 그릇에 붓고 반죽을 준비합니다.

두 번째 기술을 사용하면 잘게 잘린 쇼트 브레드 반죽을 반죽할 수 있습니다. 예를 들어 프랑스에서는 고기나 야채가 들어간 짭짤한 페이스트리에 사용됩니다. 닫힌 파이에도 적합합니다. 이 레시피를 구현하려면 모든 재료가 매우 차갑고 심지어 얼음이어야 합니다. 다음과 같이 다진 반죽을 준비하십시오.

1. 버터 또는 마가린 125g을 칼로 자르십시오. 큐브 또는 임의의 모양 조각으로 자릅니다. 강판 될 수 있습니다.
2. 체로 쳐진 밀가루 250g과 섞는다. 그것은 작은 부스러기이어야합니다.
3. 점차적으로 물 50ml를 추가합니다.
4. 반죽을 재빠르게 반죽하고 공 모양으로 만든 다음 냉장고에 넣습니다.

조언. 이러한 베이스는 때때로 "거짓 퍼프"라고 불립니다. 물, 밀가루, 버터 또는 마가린의 비율로 실험하여 나폴레옹 케이크를 위한 레이어를 구울 수 있습니다.

비슷한 반죽에 대한 또 다른 조리법이지만 계란이 있습니다. 준비하는 것은 매우 쉽습니다.

1. 버터 / 마가린 팩 (200g)을 강판에 문지릅니다.
2. 0.5 큰술을 추가하십시오. 사하라
3. 그런 다음 2 큰술을 부으십시오. 밀가루.
4. 계란 1개를 넣고 1.5티스푼을 넣는다. 베이킹 파우더.
5. 반죽을 반죽하십시오. 처음에는 부스러기로 구르지 만 플라스틱 덩어리로 변합니다.

올바른 쇼트크러스트 페이스트리를 만드는 비결

• 패스트리를 맛있게 만들려면 마가린이 아닌 버터를 사용하는 것이 좋습니다. 일부 주부들은 이러한 지방을 같은 비율로 혼합할 것을 권장합니다.
• 설탕을 가루 설탕으로 대체하면 더 부드러운 반죽을 얻을 수 있습니다.
• 달콤한 쇼트케이크를 굽더라도 소금은 필수입니다. 설탕의 맛을 살려줍니다.
• 초콜릿 쇼트 브레드 반죽을 반죽 할 때 기억하십시오. 코코아는 본격적인 벌크 성분입니다. 예를 들어 1 큰술을 추가하십시오. 이 가루의 양을 같은 양으로 줄이십시오.
• 요리하는 동안 부엌에서 뜨겁지 않은 것이 바람직합니다.

• 반죽 후 반죽은 30분 동안 냉장고에 넣어야 합니다. 그 후에 롤아웃하는 것이 편리합니다.
• 반죽을 펼친 작업대에는 밀가루를 살짝 뿌려야 합니다.
• 양식에 레이어를 배치할 때 빈 공간이 없도록 가장자리를 잘 눌러야 합니다.
• 오븐에서 수축될 수 있으므로 반죽을 늘리면 안 됩니다.
• 샌드 베이킹의 경우 측면이 매끄러운 유리 또는 금속 몰드가 적합합니다.
• 케이크와 쿠키는 오븐 바닥에서 구워집니다. 그러면 바닥이 부서지기 쉽고 상단이 붉어집니다.
• 상단이 이미 맛있는 빵 껍질로 덮여 있고 패스트리 내부가 아직 생지 않은 경우 식품 호일로 양식을 덮으십시오.

바닐린 또는 바닐라 설탕 외에 레몬 제스트, 생강 또는 계피가 쇼트크러스트 페이스트리에 특별한 풍미를 더합니다. 이러한 패스트리는 코티지 치즈 또는 잼 채우기, 견과류, 말린 과일 및 초콜릿 조각과 잘 어울립니다. 모두 취향 선호도와 요리 상상력에 달려 있습니다.

바닐라 쇼트 브레드 쿠키를 만드는 방법 : 비디오

쇼트크러스트 페이스트리 요리법

Shortcrust 패스트리는 많은 디저트의 기초입니다. 쇼트브레드 반죽에 대한 입증된 레시피가 재고에 있으므로 이를 사용하기 위한 다양한 옵션을 생각해낼 수 있습니다. 쿠키, 신선한 베리나 커스터드가 든 바구니, 달콤한 속을 채운 타르트, 케이크 층은 가장 일반적인 디저트 중 일부에 불과합니다. 그리고 베이스도 쇼트크러스트 페이스트리로 만든 치즈 케이크와 모든 종류의 달콤한 파이를 위한 많은 레시피가 있습니다.

Shortcrust 패스트리 - 비율 및 제품

제대로 준비된 쇼트 브레드 반죽은 정말 입에서 녹습니다. 많은 양의 기름으로 인해 부드럽고 부서지기 쉽고 밀가루에서 글루텐이 발생하지 않아 반죽에 특징적인 부스러기가 생깁니다. 표준 shortcrust 패스트리 공식은 다음과 같습니다.

여기에서 명확히해야합니다. 조리법에는 밀가루와 버터의 비율이 다릅니다. 버터를 많이 넣을수록 쿠키가 더 부서지기 쉽습니다. 그러나 어떠한 경우에도 기름의 함량은 밀가루에 대하여 80%를 넘지 않아야 한다. 딱딱한 쿠키를 좋아한다면 버터의 양을 150g으로 줄이세요. 그러나 향료와 첨가제가없는 좋은 버터를 선택하십시오. 버터의 맛은 완성 된 베이킹에서 매우 느껴집니다.

Shortcrust 생과자 - 준비 방법

버터는 조각으로 자른다. 부드러워지면 버터와 설탕, 소금 한 꼬집을 섞어 페이스트 같은 덩어리가 될 때까지 섞는다. 노른자나 계란을 넣으십시오. 더 부드러운 반죽을 원하시면 노른자만 넣어주세요.

밀가루를 테이블에 직접 체로 치고 슬라이드에 모으고 중앙에 오목한 부분을 만드십시오. 중간에 버터 혼합물을 넣고 가장자리에서 천천히 밀가루를 붓기 시작합니다. 재료가 다 섞이면 반죽을 탁자에 문지르듯 3~4회 반죽한다. 그게 다야. 오래 반죽할 필요가 없습니다. 반죽이 매우 부드러워야 하며 밀가루를 더 추가해야 할 것 같습니다. 어떤 경우에도 이것이 수행되어서는 안됩니다. 밀가루로 과도하게 사용하면 쿠키가 발바닥처럼 단단해질 것입니다. 반죽을 냉장고에 최소 30분 동안 넣어둡니다. 특정 과정이 진행될 것입니다. 재료가 "친구를 사귈" 것이고, 밀가루의 글루텐이 더 강해지며 반죽을 원하는 두께의 층으로 쉽게 굴릴 수 있습니다. 미래를 위해 반죽을 준비 할 수 있습니다. 냉장고에 일주일 동안 보관할 수 있고 냉동실에 3 개월 동안 보관할 수 있습니다.

일반적으로 쇼트 브레드 반죽은 180도의 온도에서 구워지며 베이킹 시간은 베이킹 대상에 따라 다릅니다. 예를 들어 쿠키의 경우 10-12분이면 충분합니다.

변이체 및 첨가제

반죽의 기본 구성에 다양한 제품을 추가하면 전혀 다른 맛을 느낄 수 있습니다.

너트 쇼트 브레드 반죽.버터와 설탕 혼합물에 땅콩 반 컵을 넣으십시오. 이 경우 맛의 균형을 맞추기 위해 몇 스푼에 더 많은 설탕을 넣어야합니다.

초콜릿 쇼트 브레드 반죽. 30g 밀가루를 같은 양의 코코아로 대체하고(이것은 2테이블스푼) 밀가루와 함께 체로 치고 레시피를 따르세요.

맛을 낸 쇼트 크러스트 패스트리.여기에는 많은 옵션이 있습니다. 바닐라, 바닐라 추출물, 계피, 레몬 또는 오렌지 향 또는 반죽에 맛을 내기 위해 모든 향신료를 추가할 수 있습니다. 표시된 반죽 양에 향신료 1작은술이면 충분하며 버터와 설탕을 섞을 때 추가해야 합니다.

기본 shortcrust 패스트리 레시피와 준비 방법을 알면 쿠키, 케이크, 파이의 맛을 바꿀 수 있습니다. 첨가제를 실험하고 즉석에서 - 레시피를 찾을 필요가 없으며 맛있는 수제 케이크를 위한 고유한 시그니처 레시피를 갖게 됩니다.