호환되지 않음(잼이 있는 치즈). 치즈 플레이트 용 소스 치즈에 적합한 잼

수제 치즈는 원료가 천연인 한 매우 빠르고 쉽게 준비할 수 있습니다. 이 맛있는 치즈는 방부제, 염료 및 용해제가 없을 뿐만 아니라 염분 함량이 낮다는 점에서 매장에서 판매하는 것과 다릅니다. 즉, 염도는 당신에게만 달려 있습니다.
내가 왜 이것에 집중하고 있습니까? 단단한 치즈의 이점은 어린이의 뼈와 치아의 성장에 필요한 칼슘이 높다고 믿어집니다. 성인은 골다공증(취약한 뼈)을 예방하기 위해 칼슘이 필요합니다. 그러나 과도한 염분 함량은 수분을 유지하고 부종을 유발하기 때문에 신체에 그다지 유익하지 않습니다.
집에서 치즈를 직접 요리해야 하는 또 다른 이유는 지방 함량으로, 기호에 따라 직접 조절할 수 있습니다.

수제 치즈

신선한 또는 말린 허브, 오레가노, 프로방스 허브, 버섯, 선드라이 토마토, 햄 조각 또는 생 훈제 소시지와 같은 다양한 첨가제를 추가하여 홈메이드 치즈 레시피를 항상 향상시킬 수 있습니다. 요리 할 때 설탕과 코코아.

이번 호에서는 독자의 치즈 제조법을 소개했습니다.
댓글과 피드백에는 집에서 치즈를 요리할 수 없다는 반응이 여러 개 있었다.
따라서 나는이 조리법을 직접 시도하기로 결정했으며 집에서 치즈를 만드는 것보다 쉬운 것은 없다고 확신합니다. 레시피 자체의 단계별 사진은 당신을 위한 예시입니다.

코티지 치즈와 우유로 만든 수제 치즈 요리법에는 다음이 필요합니다.

재료:

• 두부 - 2kg
• 젖소 우유 (염소 우유에서 수제 치즈를 요리 할 수도 있음) - 2 리터
• 버터 - 200g
• 계란 - 2개
• 차 소다 - 1 큰 술
• 맛에 소금

(익숙한 우유 배달원의 시장에서 수제 코티지 치즈를 가져 오는 것이 좋습니다)

요리 과정:

쉽고 빠르고 쉽게 준비할 수 있는 Valentina Gorbacheva의 집에서 치즈를 만드는 매우 흥미로운 요리법:

집에 있을 때 우유와 코티지 치즈로 맛있는 수제 치즈를 자주 만들었어요. 집에서 치즈를 요리하는 것은 매우 쉽습니다. 가장 중요한 것은 제품의 품질이 우수하다는 것입니다. 수제 치즈 만들기 레시피는 치즈를 요리할 때 캐러웨이 씨, 말린 아로마 허브(예: 프로방스 또는 이탈리아), 햇볕에 말린 토마토, 햇볕에 말린 피망(파프리카) 또는 잘게 잘린 딜, 파슬리, 고수를 추가하여 변경할 수 있습니다. .

저지방 함량의 단단한 치즈를 얻으려면 버터 양을 줄여서 100-150g 넣으십시오.하지만 버터로 죽을 망칠 수는 없으므로 집에서 만든 치즈도 맛있었습니다. 여기에 있습니다. 사진.

물론 매장과 같지 않을 수도 있지만 환경 친화적이며 수제 치즈의 모든 것이 자연스럽고 신선하며 팜유, 염료 및 방부제가 없다는 것을 알고 있습니다. 처음에는 수제 치즈를 만들 때 코티지 치즈 1kg당 우유 3리터를 사용하다가 우유의 양을 줄이려고 노력했습니다. 수제치즈의 품질차이를 못느끼고 우유를 커드만 덮을 정도로 많이 넣었습니다.

우유와 코티지 치즈로 만든 수제 치즈 요리

나는 스튜 냄비에 2kg의 코티지 치즈를 넣고 2리터의 우유를 부었습니다. 그녀는 그것을 불에 붙였다. 덩어리가 고르게 예열되도록 약간 (대부분 바닥을 따라 코티지 치즈가 붙을 수 있음) 저어주고 코티지 치즈가 든 우유를 뜨거운 상태로 가져옵니다. 유장 형성이 보이면 완료된 것입니다. 커드는 부드러운 플라스틱처럼 됩니다. 이 두부 빵을 너무 많이 깰 필요는 없습니다. 시간이 지나면 더 이상 7-10분이 소요됩니다.

그런 다음 생성 된 치즈 덩어리에서 유청을 분리해야합니다. 일반적으로 무명 천에 올려 둡니다. 가능하면 모든 액체가 빠져 나오고 유청이없는 두부 덩어리가 거의 건조되도록 시도해야합니다. 그런 다음 수제 치즈를 요리 할 가마솥에 결과 덩어리를 넣고 부드럽게 된 버터 200g, 계란 2 개, 1 큰술을 넣으십시오. 엘. 소다와 소금. 소금은 물론 당신의 취향에 따라 누군가는 소금에 절인 치즈를 좋아하고 누군가는 약간 소금에 절인 것입니다.

가마솥이나 바닥이 두꺼운 접시(에나멜 처리하지 않음)에 홈메이드 치즈 재료를 모두 넣고 불에 태웁니다.

집에서 치즈를 만들려면 지속적인 모니터링이 필요하므로 요리하는 동안 치즈가 타버릴 수 있으므로 그대로 둘 수 없습니다. 끊임없이 저어주고 중간 열로 요리하면 두부 덩어리가 녹고 늘어나기 시작하며 수제 치즈를 끓이는 데 약 5-7 분이 걸립니다. 나는 치즈 덩어리를 끊임없이 저어주는 나무 숟가락을 가지고 있습니다. 치즈가 준비되면 결정할 수 있습니다. 끈적 끈적할 것입니다. 치아로 치즈의 준비 상태를 결정할 수 있습니다. 시도해보십시오. 치아에 붙으면 모든 것이 준비된 것입니다! 치즈 준비 상태의 또 다른 신호 - 요리되는 접시의 벽보다 뒤쳐지기 시작합니다.

그런 다음 뜨거운 수제 치즈를 용기(컵 또는 용기)에 부어 모양을 만듭니다. 치즈 덩어리가 매우 변덕 스럽기 때문에 가마솥을 조심스럽게 다룰 필요가 있습니다. 따뜻한 수제 치즈를 크러스트가 감기지 않도록 클링 필름으로 덮으십시오.

집에서 만든 크림치즈인데 지방이 많아서 별로 딱딱하지 않은데 모양이 유지되고 칼로 잘려요.

노트북 팁:

• 우유와 코티지 치즈로 만든 수제 치즈의 남은 유장은 베이킹에 사용하거나 빵에 효모 반죽을 바르거나 여름에 유청으로 okroshka를 요리 할 수 ​​있습니다.
• 나는 별도로 강조하고 싶습니다 : 상점은 종종 코티지 치즈를 판매하지 않지만 구성상 코티지 치즈가 전혀 아닌 CURD PRODUCT, 치즈는 그런 비현실적인 코티지 치즈에서 작동하지 않으므로 실제 농장 별장을 구입하는 것이 좋습니다 우유와 함께 치즈와 수제 치즈의 좋은 결과와 맛을 얻으십시오! 카톤에서 ​​울트라 저온 살균 및 멸균 우유를 사용하지 않는 것이 가장 좋습니다.

그리고 저희 웹사이트에는 케피어를 곁들인 식이성 치즈 레시피가 있습니다. 시도해 보세요.

식욕을 돋구고 맛있는 치즈 레시피 노트가 당신을 기원합니다!

리코타는 이탈리아 전통 크림 치즈인 이탈리아 특산품입니다. 라비올리, 라자냐, 야채 및 디저트가 없으면 이탈리아 요리를 거의 상상할 수 없습니다. 리코타에는 몇 가지 유형이 있습니다. 리코타 프레스카(Ricota fresca) - 충전재, 샐러드, 디저트, 피자, 파스타 요리에 사용되는 신선하고 부드러운 흰색 치즈; Ricotta salata - 파마산 치즈 대신 갈아서 사용하는 성숙한 소금에 절인 치즈; Ricotta affumicata - 훈제 숙성 치즈, 단독으로 사용하거나 강판에 갈아서 사용합니다. 우리 도시의 상점에서 제공하는 다양한 치즈 중에서 나는 신선한 리코타(프레스카)만을 만난다. 이것은 내가 집에서 요리하는 것을 제안하는 것입니다. 레몬즙이 없다!!! (사이트에 있는 레시피 두 개만 하듯이) 생크림을 더해서 자연발효로 GREAT, 내츄럴, 맛있고, 부드러운 크림 같은 리코타, 가게보다 백배는 맛있다는 말을 두려워하지 않는다- 구입 (심지어 돈이 많이 드는 이탈리아어) ! 명백한 절약 외에도 내 리코타는 훨씬 더 크림 같은 질감과 부드러운 맛을 가지고 있습니다! 친애하는 요리사 여러분, 즐기시기 바랍니다!!!

어떻게 누군지 모르겠지만, 나는 아주 오랫동안 진지한 따끈따끈한 음식으로 새해 식탁에 부담을 주지 않았다. 예를 들어, 어린 시절 가족 휴가 프로그램의 필수적인 부분이었던 구운 오리. 이제 저희 집의 밤 메뉴는 주로 가벼운 찬 간식으로 구성되어 있습니다. 치즈 포함. 이번에는 축제의 치즈 플래터에 무화과잼과 마데이라로 양념을 하기로 했어요. 당연히 미리 시식을 해봤습니다.

사실, 진정한 미식가는 이 잼을 하드와 결합하는 것이 좋습니다. 치즈, 예를 들어 잉글리쉬 체다 치즈와 랭커셔. 그러나 내 냉장고에는 고체 만있었습니다 " 네덜란드 마스터", 젤리 같은 물질을 바른 얇은 조각에. 신선한 무화과처럼 잼은 약간 눈에 띄는 매운 수지 마데이라 향과 함께 꽤 달콤했습니다. 작은 씨앗이 내 이빨에 즐겁게 아삭아삭 씹혔다. 실제로 감정가가 옳습니다. 약간 신맛이 나는 고운 색조 " 네덜란드 마스터»밝은 향의 잼 부케를 완벽하게 보완합니다.

우리 가족이 실수로 미리 잼을 치즈가 아닌 차와 함께 먹지 않도록 부엌 캐비닛의 가장 먼 구석에 항아리를 숨겼습니다. 몇 년 전 나 자신이 처음으로 치즈 잼을 맛보았을 때 그랬던 것처럼.

90년대 초반 영국 대사관 리셉션에서였습니다. 다양한 모스크바 출판사의 젊은 기자 그룹인 우리는 일종의 축제 자선 행사에 초대되었습니다. 문화 프로그램은 강렬했고 호화로운 뷔페 테이블은 우리의 상상력을 놀라게 했습니다. 쟁반에 미식 미니어처 스낵을 놓고 웨이터는 조용히 방을 돌아다녔습니다. 이 아니라면 치즈별도의 테이블에 위치하여 스스로 이동해야했습니다. 내 눈이 흩어졌습니다. 이전에는 볼 수 없었던 많은 치즈가 있었고 매우 달랐습니다. 하얀 식탁보 위에는 치즈 외에도 작은 꽃병과 잼 병이 놓여 있었다. 이상한 녀석들, 나는 생각했다. "차는 아직 안 나왔는데 과자는 이미 내놨어."

그 순간 친한 출판사의 동료인 유명한 유쾌한 동료 파샤가 나에게 다가왔다.
"세상에, 이익이 될 것은 아무것도 없습니다." 그가 미소를 지으며 말했다. - 글쎄, 나는 가방에 치즈 조각을 집으로 끌고 가지 않을 것입니다 - 그것은 모두 떨어져 나갈 것입니다! 자, Marinka, 최소한 잼을 먹자?
- 너 뭐야, 너 뭐야! - 내가 걱정했다. - 출구에서 잡히면? 국제 분쟁이 발생할 수 있습니다! 글쎄, 일반적으로 어떻게 든 동정심이 없습니다 ...
- 자, - 그리고 나에게 윙크를하면서 Pasha는 손의 기민한 움직임으로 잼 한 병을 우리 가방에 던졌습니다.
내 마음은 내 발 뒤꿈치에 가라 앉았습니다 - 더 이상 차, 커피 또는 디저트가 필요하지 않습니다 ... 안전하게 나올 수만 있다면. 다행히 끔찍한 일은 일어나지 않았습니다.

며칠 동안 집에서 차와 함께 맛있는 과일 잼을 즐겼습니다. 그리고 빈 병을 씻으려고 했을 때 라벨에 잼이 치즈용이라는 문구가 있는 것을 발견했습니다. 물론 사소하지만 침전물은 남아있었습니다.

영국 마데이라가 든 무화과 잼, 120g, 420루블.

마리나 판코바:
“부모님은 정말 아들 안톤을 갖고 싶어하셨어요. 안톤 파블로비치. 그리고 그것은 나, 즉 소녀로 밝혀졌습니다. 이름은 나를 위해 준비되지 않았습니다. 따라서 나는 나중에 "바다"를 의미하는 마리나라고 무작위로 불렀습니다. 제가 수영을 너무 좋아해서 그런 것일 수도 있어요. 바다가 아니라 푸른 트랙, 수영장에서. 반드시 열어야 합니다. 하루에 몇 킬로미터씩 수영을 하지 않으면 나는 낡은 옷장처럼 바짝 말랐다. 늦은 가을에 나는 "소련의 바다코끼리"팀에서 42km 길이의 Issyk-Kul 호수를 가로 질러 수영을하기까지했습니다. "바다코끼리" 자체가 7도의 온도에서 물 속에서 허우적거리고 있었고, 나는 증기선을 타고 그들 뒤에서 수영을 했으며, 그곳에서 나는 "Nezavisimaya Gazeta"를 위한 경화 아마추어에 대한 보고서를 썼습니다.

일반적으로 저는 항상 사람들이 주변에 아름다운 세상을 만드는 방법을 지켜보는 것을 좋아했습니다. 오랫동안 나는 재미있는 이름 "Stool"을 가진 디자인과 인테리어에 관한 잡지의 저자 칼럼에서 이것에 대해 이야기했습니다. 저도 잘 먹는 걸 정말 좋아하는데 특히 제가 아닌 다른 사람이 준비한 음식을 잘 먹어요. 하지만 내가 좋아하는 요리를 할 필요는 없습니다. 굴 자체가 좋습니다. 한두개 정도는 쉽게 먹을 수 있어요.

하지만 나는 '안톤 파블로비치의 세계'와 인연이 있었다. 친구들은 종종 저를 마파라고 부릅니다. 이것은 Chekhov가 사랑하는 여동생 Maria Pavlovna에게 말한 방법입니다. "

첫 시도:

아마 레티 쿠키

자신의 인물을 소중히 여기는 독자를 위해 Marina Pankova는 가볍고 우아한 작은 통풍이 잘되는 Amaretti 쿠키와 같은 특별한 디저트를 발견했습니다.

시금치, 토마토, 비트, 당근, 강황을 곁들인 파스타

Marina Pankova는 쇼핑을 갔다가 외출 시즌을 연상시키는 제품을 발견했습니다 - 단풍 페이스트 ...

치즈 플래터는 축제 테이블의 필수적인 부분입니다.

치즈 플래터의 가장 인기 있는 소스는 크랜베리 ​​소스입니다.

크랜베리 치즈 소스 레시피

클래식 소스:

• 크랜베리 350g(12oz)
• 1 컵 * 설탕
• 물 1컵

* 1컵 = 240ml

오렌지 주스를 곁들인 크랜베리 ​​소스:

• 크랜베리 350g(12oz)
• 설탕 (½ 컵
• 오렌지 주스 1컵
• 1티스푼 강판 생강 (선택 사항)

추가로 다음을 추가하십시오.

• ¼ 티스푼 지상 계피
• 1/8티스푼 다진 정향
• 1/8티스푼 고추 조각
• 피망 약간

오렌지 껍질을 곁들인 크랜베리 ​​소스:

• 크랜베리(링곤베리) 350g(12oz)
• 설탕 (½ 컵
• 주스와 오렌지 한 개
• 1-2 큰술 코냑, 브랜디 또는 보드카(선택 사항)
• 카이엔 고추 한 꼬집

사과 크랜베리 ​​소스:

• 크랜베리 350g(12oz)
• 큐브로 자른 사과 1개
• 설탕 (½ 컵
• 오렌지 주스 1컵

치즈 용 크랜베리 ​​소스 요리 :

1. 냄비에 크랜베리, 설탕, 물을 넣고 섞습니다.

2. 크랜베리가 터질 때까지 약 10-15분 동안 약간 저으면서 중불에서 요리합니다.

소스가 식으면 걸쭉해집니다.

부드러운 일관성을 얻으려면 블렌더(고정식 또는 수중식) 또는 푸드 프로세서를 사용할 수 있습니다.

"실크"균일한 일관성을 위해 믹서기에서 소스를 분쇄한 후 체를 통해 문지르면 됩니다.

치즈용 양파 마멀레이드

양파 마멀레이드 또는 카라멜 양파는 파테, 치즈 플레이트, 스테이크에 훌륭한 첨가물입니다.

적양파 마멀레이드:

적양파 2kg은 곱게 채썰어 달군 올리브유(약 100ml)를 두르고 중불에서 5분간 볶다가 뚜껑을 덮고 약한 불로 15분간 끓인다.

원한다면 먼저 백리향과 고수씨 한 티스푼을 뜨거운 기름에 던지십시오.

양파가 투명해지고 부드러워지면 마른 적포도주 1컵, 액상꿀 100g, 와인식초 120ml를 팬에 붓고 설탕 150g을 넣는다.

흰 양파 마멀레이드 조리법:

• 달콤한 육즙이 많은 흰 양파 0.5kg
• 설탕 0.5컵(125g)
• 화이트 넛멕 와인 1잔(250ml)
• 가르니 꽃다발 (로즈마리, 타임, 월계수 잎, 리크)
• 1.5티스푼 굵은 바다 소금
• 4 큰술 올리브유
• 갈은 후추 - 맛보기

부케 가르니(garni 꽃다발)는 프랑스 남부에서 매우 흔하며 실로 묶인 향기로운 허브입니다.

요리 방법:

1. 양파는 세로로 반 고리 모양으로 자른다.

2. 가르니 꽃다발을 준비합니다. 기본 재료는 타임과 월계수잎이고 나머지는 취향에 따라 추가합니다. 파슬리, 샐러리, 로즈마리, 차빌 등이 될 수 있습니다. 타임, 로즈마리, 월계수 잎을 부추 조각에 넣고 감싸고 묶습니다. 문자열로.

3. 올리브 오일을 용기에 붓고 가열하고 다진 양파를 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 끓이거나 튀기거나 타지 않을 때까지 끓입니다.

4. 소금, 설탕, 후추를 넣고 육두구를 덮고 가니 부케를 넣고 뚜껑을 열고 양파가 "마멀레이드"가 될 때까지 약한 불로 2~3시간 끓인다.

그것은 너무 투명하고 아름다운 꿀 색깔이 될 것이고, 와인은 증발해야합니다. 어떤 경우에도 요리 과정에서 타지 않도록하십시오.

양파 마멀레이드는 냉장고의 뚜껑이 꽉 찬 유리병에 보관할 수 있습니다.

소스와 함께 치즈 플래터를 먹는 방법

맛의 강도가 증가함에 따라 품종을 배열하는 것이 중요합니다. 먼저 부드럽고 절인 치즈가 있고 마지막에는 가장 맛이 좋거나 단단하거나 향기로운 치즈가 있습니다.

가장 적합한 품종은 다음과 같습니다.

• 페이스트리 염소 또는 소 치즈
• 블루 치즈
• 하얀 껍질을 가진 부드러운 치즈
• 훈제 및 숙성 품종
• 단단한 치즈
• 세미 소프트 소 치즈 품종

가장 가볍고 밝은 품종이 만나도록 시계 방향으로 놓아야합니다.

또는 치즈는 둥근 고원의 중앙에서 가장자리까지 맛의 오름차순으로 배열될 수 있으며 좁은 긴 접시에 왼쪽에서 오른쪽으로 물결 모양이나 지그재그 형태로 배열될 수 있습니다.

그들은 이 구색을 이렇게 먹습니다. 가장 가벼운 치즈부터 시작하여 첫 번째 작은 조각을 단독으로 먹은 다음 같은 종류의 조각을 소스에 찍어 먹습니다.

이러한 조작을 통해 수용체가 이 치즈를 단독으로 또는 함께 섭취하는 것이 얼마나 더 즐거운지 이해할 수 있습니다.

치즈와 함께 잼을 제공하는 몇 가지 옵션이 있습니다.

가장 간단한 해결책은 깍둑썰기하거나 얇게 썬 치즈 옆에 잼을 약간 두어 손님이 스스로 맛있는 새로운 조합을 만들 수 있도록 하는 것입니다.

당신이 발견한 새로운 공식으로 당신을 놀라게 할 준비가 되었다면 당신만의 시그니처 스낵을 만드십시오. 선택한 치즈 옆에 소량의 잼을 놓고 허브와 컨트리 빵 한 조각으로 장식하십시오.

당신의 진정으로 절묘한 미식 걸작은 분명히 눈에 띄지 않을 것입니다. 맛있게 드세요!