젤리는 어떻게해야 얼지 않습니다. 젤리가 얼지 않으면 어떻게해야합니까? 젤라틴을 곁들인 젤리 고기 요리법

현대인의 세계에는 수많은 국가가 있습니다. 각 국가마다 고유한 요리가 있습니다. 모든 국가의 요리에서 조리법의 기원에 대한 역사는 인류의 과거로 깊숙이 빠져 있습니다. 그리고 원래 어느 나라, 어느 나라에 어떤 조리법이 있었는지 알아내기가 매우 어렵습니다. 그러나 이제 우리는 모든 국가 요리에 aspic이라는 요리가 있다는 것을 압니다.

역사는 우리에게 젤리 고기의 기본 조리법을 가져왔습니다. 이 요리는 각종 고기와 뼈를 물에 오랫동안 잼을 가하는 방법으로 만든 다음 덩어리를 갈아서 육수를 부어 젤리와 같은 상태로 식힌다.

시간이 지남에 따라 다른 국가의 요리법이 결합되어 추가되었습니다. 우크라이나에서는 현재 젤리 고기를 젤리, 아스피크, 젤리와 같은 다른 방식으로 부르기도 합니다. 거의 모든 종류의 과일, 우유, 커피, 초콜릿, 계란, 해산물로 만들 수 있습니다. 준비하기 쉽고 맛이 좋습니다.

Aspic과 aspic은 서로 약간 다릅니다. 젤리와 젤리는 산업적으로 채굴된 젤라틴으로 만들어집니다. Aspic 및 젤리는 젤라틴을 방출하는 동물성 천연 제품으로 준비됩니다. 이러한 제품에는 쇠고기 및 돼지 머리, 다리, 꼬리, 돼지 귀, 수탉 사체가 포함됩니다.

우수한 젤리 고기 요리

고기가 듬뿍 들어간 돼지고기와 소고기를 기본 레시피로 해보자. 따라서 첫 번째 단계는 올바른 고기를 선택하는 것입니다. 아이스크림이 아닌 신선한 쇠고기를 시장에서 약 1kg 정도 구입하고 같은 양의 돼지 펄프, 돼지 다리 2개, 수탉 1개를 구입하는 것이 좋습니다. 이 뉘앙스에주의를 기울이는 것은 어린 수탉이어야합니다. 돼지 다리와 수탉 사체는 화덕에서 처리해야 합니다. 그런 다음 칼로 닦고 물로 헹굽니다. 깃털과 먼지가 없어야 합니다. 수탉을 4등분하고 고기를 조각으로 자릅니다. 두 번째 단계: 이 모든 것을 물에 담가 담그고 3시간 후에 다시 헹굽니다. 고기가 가벼워야 합니다.

다음 단계는 잼입니다. 모든 재료를 큰 냄비에 넣고 빈 공간이 없도록 약간 누르고 물을 부으십시오. 이 부피에는 1~1.5의 비율로 8~9리터의 물이 필요합니다. 고기보다 10cm 높아야하며 용기를 강한 불에 태우고 물이 끓기를 기다립니다. 액체가 끓고 얼마 후 스케일이 나타나 제거해야합니다. 이 순간을 건너 뛰면 국물이 어두워집니다. 거품을 제거한 후 불을 최소로 줄이고 물을 넣지 않고 저어가며 5~6시간 정도 끓인다. 가장 중요한 것은 국물이 약간 끓는 것입니다. 그렇지 않으면 고기가 익지 않습니다. 액체의 일부는 증발하지만 큰 문제는 없습니다. 저을 때 고기가 뼈에서 멀어지는 것을 봅니다. 이것은 요리의 끝이 다가오고 있다는 신호입니다. 이 시점에서 미리 준비한 국물을 넣어야합니다. 두 개의 큰 껍질을 벗긴 양파와 당근. 소금과 후추로 맛을 내고 검은 후추를 첨가하십시오. 이 절차가 끝나면 국물을 한 시간 더 끓입니다.

이제 젤리 고기의 준비 상태를 확인해야합니다. 그것은 매우 간단하게 이루어집니다. 우리는 숟가락에 약간의 끓인 액체를 모아서 검지와 엄지 손가락에 바릅니다. 손가락을 문지르면 끈적임이 나타나야 합니다. 이것은 국물이 나중에 굳을 것이라는 신호이지만 현재는 준비가 된 것입니다. lavrushka 몇 장을 넣고 10분 더 끓입니다. 불을 끄고 종기가 진정되도록 잠시 그대로 두십시오. 다음 단계는 익힌 재료를 분리하는 것입니다. 분리된 고기와 함께 뼈를 냉각을 위해 별도의 큰 그릇에 옮깁니다. 고운 철체로 육수를 걸러냅니다. 이 절차를 통해 불필요한 불필요한 성분에서 액체를 정화하여 국물의 순도를 얻을 수 있습니다. 고기를 식힌 후 뼈에서 분리하십시오. 필요한 경우 큰 조각을 연마하십시오. 우리는 다진 고기를 뚜껑이 달린 철 그릇에 놓고 긴장된 국물을 채우고 감기에 넣어 응고시킵니다. 표준 조리법에 따른 Aspic이 준비되었습니다. 같은 접시의 테이블에 제공됩니다. 조미료에는 겨자 또는 준비된 양 고추 냉이가 사용됩니다. 또한 4시간 후에 젤리가 젤리의 형태를 취하지 않는 경우도 발생합니다. 소화가 필요합니다.

실패한 젤리 고기의 수정

부끄러운 일입니다. 요리할 때, 시도할 때 성가신 일이지만 잘 되지 않습니다. 절망할 필요가 없습니다. 불리한 상황에서 벗어날 수 있는 방법이 있습니다. 이 경우 시간이 없으면 식용 젤라틴이 저장됩니다. 냉동되지 않은 모든 젤리 고기는 필요한 크기의 조리 용기에 수집해야 합니다. 물을 넣지 않고 끓입니다. 끓인 후 10분 후에 미지근한 물에 미리 불린 부은 젤라틴 75g을 넣으십시오. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 다시 냄비에 붓고 잠시 동안 방에 두십시오. 그런 다음 최종 응고를 위해 감기에 보내십시오.

약간의 시간과 의지만 있다면 젤라틴을 넣지 않고 버릇없는 젤리 고기를 고칠 수 있습니다. 국물이 응고되지 않는 주된 이유는 액체 뼈와 젤라틴 뼈의 비율이 잘못되었기 때문입니다. 요리 중 젤라틴 방출을 담당하는 2 ~ 3 킬로그램의 뼈를 구입해야합니다. 닭 다리, 쇠고기 꼬리, 돼지 다리가 될 수 있습니다. 그들은 한 시간 동안 물에 담가야합니다. 냄비에 넣고 물로 덮습니다. 액체는 뼈를 5cm 덮어야하며 고열로 끓여서 비늘을 제거하십시오. 그런 다음 약 3 시간 동안 약한 불로 끓입니다. 손가락으로 국물의 끈적임을 확인하십시오. 끈적임이 약할 경우 2시간 정도 더 끓여주세요. 피부에 끈적임이 눈에 띄면 국물이 준비된 것입니다.

젤리 고기를 만들기위한 표준 조리법에 따라 향신료를 추가하십시오. 60분 더 끓입니다. 요리가 끝나기 10 분 전에 국물에 소금을 뿌리고 lavrushka 잎을 넣으십시오. 우리는 고기를 털고 뼈를 버립니다. 국물을 걸러냅니다. 우리는 실패한 젤리 고기의 고기 덩어리를 부분적으로 배치하고 새 국물로 채 웁니다. 상온으로 식힌 후 영하 2~3도의 온도로 냉장보관합니다.

조리법을 따르면 추위는 항상 우수합니다.

고기 젤리- 러시아 요리의 가장 인기 있는 요리 중 하나. 구조상 고기 70%, 뼈 육수 30%입니다. 이것은 맛있고 매우 쉽게 준비할 수 있는 요리로, 새해 식탁을 차릴 때 필수입니다.

그러나 때때로 손님의 도착을 위해 미리 준비하는 일이 발생합니다. 젤리 고기는 얼지 않습니다.무슨 일이에요? 그리고 가장 중요한 것은, 젤리 고기가 얼지 않으면 어떻게해야합니까?

모든 것이 매우 간단합니다! 상황을 해결하려면 한 시간의 시간과 젤라틴 한 봉지가 필요합니다.

1단계:

냄비에 젤리 고기를 넣고 불을 켠 후 은근히 끓이는 동안 젤라틴을 준비한다.

2단계:

찬물로 젤라틴을 부어 한 시간 동안 부풀게하십시오.

3단계:

그런 다음 젤라틴을 수조에 넣고 젤리 고기에 붓습니다.

4단계:

젤리는 식혀서 냉장고에 넣어둡니다. 준비가 된!

이제 알겠지만, 젤리 고기가 얼지 않으면 어떻게해야합니까?... 하지만 다시는 이런 일이 일어나지 않게 하려면 왜 그런 일이 일어났는지 알아야 합니다. 젤리 고기는 얼지 않습니다.

젤리가 얼지 않는 이유는 무엇입니까?

이것은 일반적으로 두 가지 이유로만 발생합니다.

첫 번째 이유:

요리하는 동안 물을 너무 많이 넣었습니다. 이 경우 규칙은 참입니다. 적으면 많을수록 좋습니다. 젤리 고기를 요리 할 때 비율을 준수하는 것이 매우 중요합니다! 가장 자주 사실로 이어지는 것은 위반입니다. 젤리 고기는 얼지 않는다.

두 번째 이유:

젤리 고기가 충분히 익지 않았습니다. 요리 전문가들은 젤리 고기를 최소 5~6시간 동안 요리할 것을 권장합니다. 그러면 고기가 섬유질로 분리되고 글루텐이 물에 들어갑니다. 즉, 우리의 국물은 완전히 자연스러운 방식으로 얼어 붙습니다.

전체적으로 모든 측정을 따르고 레시피를 정확히 따라야 합니다. 또한 일부를 알고 젤리 비밀이제 우리가 당신에게 공개 할 것입니다.

젤리의 비밀

도살 고기
어떤 경우에도 잘게 자르면 안됩니다. 왜냐하면 작고 날카로운 뼈 조각이 접시에 떨어질 것이기 때문입니다.

담그다
젤리 고기를 요리하기 전에 고기를 불려야합니다.

거품 제거
젤리 고기가 처음 끓을 때 두꺼운 고기 거품이 수면으로 떠오릅니다. 이 순간을 놓치지 말고 젤리 고기에서 거품을 제거하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 요리의 맛을 망칠 수 있습니다.

소금
젤리 고기는 소금에 절이고 스토브가 꺼지기 몇 분 전에 조미료가 첨가됩니다. 따라서 젤리 고기는 소금의 모든 맛을 흡수합니다.

레이어에 누워
젤리 고기가 준비되면 고기를 꺼내서 분해하여 틀 바닥에 올려 놓으십시오. 그 위에 육수를 붓고 식힌다.

모든 것 젤리 비밀노출 된! 넌 요리를 할 수있다! 결국, 이제 준비의 모든 비밀과 미묘함을 알고 있습니다.

ㅏ aspic 조리법우리는 당신에게 말할 것입니다.

Aspic 조리법

Aspic 조리법완전히 다양합니다. 그러나 여기서 가장 중요한 것은 고기와 물의 정확한 비율을 준수하는 것이므로 레시피를 정확히 따라야 합니다.

돼지 다리 아스파라거스

Aspic 조리법돼지 다리에서 - 가장 인기있는 것 중 하나. 결국, 이것은 매우 강한 국물을 얻는 저렴하고 맛있는 고기입니다. 젤리 고기는 돼지 고기로 요리 할 때 얼지 않는다는 사실은 거의 불가능합니다! 이 가능성을 완전히 없애기 위해이 레시피에는 젤라틴이 제공됩니다.

필요할 것이예요:

돼지 다리 - 4 개;
돼지 고기 - 반 킬로;
당근 - 1개;
양파 - 1개;
젤라틴 - 20g;
마늘 - 4 정향;
베이 리프 - 2개;
딸기 - 6 완두콩;
갈은 후추-맛보기;
맛에 소금.

준비:

1. 냄비에 다리를 넣고 물을 붓는다. 그것이 다리를 덮을 때 우리는 멈 춥니 다. 위에서 5센티미터를 더 추정하고 물을 추가합니다. 끓인 후에는 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 우리는 저열로 4 시간 동안 떠납니다.

2. 뚜껑을 열고 표면에 나타나는 지방을 순서대로 제거합니다. 꽤 많이 있을 것입니다.

3. 젤라틴을 희석하고 부풀어 오를 때까지 기다립니다. 그리고 냄비에 고기를 넣고 1시간 더 끓입니다.

4. 당근과 양파를 넣고 자르고 국물에 넣습니다. 같은 단계에서 접시에 양념을 해야 합니다. 우리는 한 시간 동안 요리합니다.

5. 고기를 건져내 먹기 좋게 썰어서 다시 냄비에 넣고 끓인다. 젤라틴을 넣으십시오.

6. 틀에 붓고 식힌다. 준비가 된!

닭고기와 젤리 고기

전통적인 젤리 고기에 돼지 고기뿐만 아니라 닭고기를 넣으면 요리가 덜 기름지고 맛이 더 섬세 해집니다.

필요할 것이예요:

돼지 다리 - 2 개;
닭고기 - 고기 500g;
물 - 2리터;
양파 - 1개;
당근 - 1개;
맛에 소금;
마늘 맛;
갈은 후추-맛보기;
딸기 - 6 완두콩;
베이 리프 옵션 - 2개의 잎.

준비:

1. 냄비에 돼지다리를 넣고 물을 붓고 끓인다. 거품을 걷어내고 불을 약하게 줄이고 3시간 동안 끓입니다.

2. 냄비에 닭고기를 넣습니다. 2시간 더 끓인다.

3. 냄비에 당근과 양파를 통째로 넣습니다. 베이 리프와 올스파이스를 넣고 양념을 추가합니다. 1시간 더 둡니다.

4. 불을 끄고 당근과 양파는 버린다. 고기를 분해하고 틀에 넣으십시오. 국물이 투명해질 때까지 걸러냅니다.

5. 육수를 틀에 붓고 냉장고나 베란다에서 굳힌다. 국물이 얼지 않은 동안 허브로 접시를 장식 할 수 있습니다.

쇠고기 젤리 고기

Aspic 조리법쇠고기는 살코기를 더 소중히 여기는 사람들에게 매우 인기 있는 옵션입니다.

필요할 것이예요:

쇠고기 - 300g;
계란 - 2 조각,
물 - 1.5리터;
양파 - 1개;
당근 - 2개;
베이 리프 - 3 개;
딸기 - 5 조각;
젤라틴 - 20g;
후추 - 맛보기;
맛에 소금;
파슬리 - 맛보기;
크랜베리 맛.

준비:

1. 냄비에 고기, 당근, 양파를 넣고 물을 붓고 1시간 정도 끓인다.

2. 양념 추가: 올스파이스, 월계수 잎.

3. 젤라틴을 녹이고 계란을 삶는다. 단백질을 분리하고 자릅니다.

4. 팬에서 고기를 제거하고 잘게 썬다. 당근도 똑같이 하세요. 국물을 걸러냅니다.

5. 고기, 당근, 달걀 흰자를 섞는다.

6. 먼저 크랜베리와 파슬리(원하는 경우)를 틀에 넣습니다. 혼합 필러로 상단을 덮습니다. 국물에 붓고 식히십시오.

그래서 다를 수 있습니다 aspic 조리법! 하지만 그게 다가 아닙니다. 저희 웹사이트에서 다른 요리법을 확인하십시오.

젤리, 젤리 고기, aspic - 모두 같은 차가운 전채입니다. 많은 사람들이 그것을 원시 슬라브 요리라고 생각하지만 경험 많은 요리사는 그러한 간식이 프랑스에서 우리에게 가져왔다고 주장합니다. 일상 경험이 풍부한 주부들조차 젤리 고기가 얼지 않는다는 사실에 직면했습니다. 이 짜증나는 상황을 해결하는 방법은 무엇입니까? 오히려 접시 구출 계획을 연구하십시오.

우리는 이유에서 해결책을 찾고 있습니다

우리나라에서는 젤리 고기가 전통적으로 새해 연휴에 준비됩니다. 언제나처럼, 우리는 최근에 모든 것을 해왔습니다. 갑자기 젤리 고기가 심하게 얼었습니다. 어떻게해야합니까, 어떻게 수정합니까? 첫 번째 단계는 공황 상태를 멈추는 것입니다. 접시를 회복시키는 것은 여전히 가능합니다.

그러나 적극적인 구조 활동을 시작하기 전에 이러한 일이 발생한 이유를 찾아야 합니다. 이것은 최소한 미래에 그러한 실수를 하지 않도록 방지하는 데 필요합니다.

젤리가 응고되지 않는 일반적인 이유는 다음과 같습니다.

너무 많은 물;
불충분한 뼈, 글루텐을 함유한 연골;
짧은 요리.

젤리를 준비하기 전에 조리법을주의 깊게 읽으십시오. 모든 비율을 명확하게 관찰하십시오. 숙련된 요리사는 액체가 말 그대로 고기를 거의 덮지 않도록 약간의 물을 추가하는 것이 좋습니다.

고기 선택에 관해서는 돼지 고기, 쇠고기 및 물론 닭고기를 결합하는 것이 좋습니다. 닭 다리, 날개, 나지만 및 허벅지에는 증점제 역할을 하는 글루텐이 많이 포함되어 있습니다.

젤리 고기가 얼지 않지만 조리 과정에서 모든 것을 올바르게했다면 냉장고의 상태를 확인하십시오. 필요한 경우 온도 설정을 낮추십시오.

젤리 고기 테스트

얼지 않은 젤리 고기를 고치는 방법에 대해 이야기하기 전에 젤리가 나오는지 여부를 즉시 확인하는 방법에 대해 알아 보겠습니다. 대부분의 주부는 간단한 트릭을 사용합니다.

젤리 고기가 몇 시간 동안 끓으면 말 그대로 육수를 한 숟가락 떠서 접시에 붓습니다.
액체를 식히고 냉장하십시오.
덩어리가 얼면 젤리 고기가 우수합니다. 그러나 그러한 수표를 위해서는 2-3 시간의 추가 시간을 비축해야합니다.

젤리의 질을 잘 모르겠다면 서두르지 말고 모양대로 펴서 식혀주세요. 손가락으로 끈적임 정도를 쉽게 확인할 수 있습니다. 검지와 중지를 국물 한 그릇에 담그십시오. 제거한 후 손가락이 서로 붙어야합니다. 그렇지 않으면 젤리가 젤리의 일관성을 얻지 못합니다.

구원의 계획을 세우자

모든 안주인은 그런 불쾌한 상황에 한 번 이상 직면했습니다. 젤리 고기가 얼지 않아도 걱정할 필요가 없습니다. 이제 젤라틴으로 이 문제를 해결하는 방법을 알게 될 것입니다. 차가운 에피타이저를 재활하기 전에 다음 팁을 확인하십시오.

젤리를 걸쭉하게 만들려면 식용 젤라틴 한 팩이면 충분합니다.
1리터의 물에는 2-2.5g의 젤라틴이 필요합니다.
먼저 실온의 물에서 교반한 다음 완전히 용해될 때까지 수조에 보관합니다.
젤라틴 덩어리를 국물과 함께 일반 용기에 넣고 끊임없이 저어줍니다.

조언! 젤라틴 덩어리를 절대 끓이지 마십시오. 결정이 녹으면 스토브에서 젤라틴을 따로 보관하십시오. 끓는점은 모든 접착 특성을 제외합니다.

따라서 패키지의 지침에 따라 젤라틴 가루를 희석했습니다. 국물을 완전히 걸러내고 끓여서 말 그대로 5-7분 동안 끓여야 합니다. 뜨거운 국물에 젤라틴 혼합물을 가느다란 흐름으로 넣고 즉시 젤리를 틀에 붓습니다. 많은 주부들과 경험 많은 셰프들은 젤라틴을 많이 넣는 것을 추천하지 않습니다. 근면은 접시의 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있으며 젤리는 고무와 비슷합니다.

조언! 젤리 고기를 냉장고에 보내기 전에 자연 조건에서 완전히 냉각해야합니다.

젤리 고기를 저장하는 이러한 방법을 환영하지 않는다면 접시를 얼리는 데 도움이 되는 천연 재료를 추가해 보십시오.

돼지 다리, 쇠고기 꼬리 및 글루텐이 함유된 기타 음식을 섭취하십시오.
미리 삶아둔 육수를 걸러내고 준비한 음식과 뼈를 부어줍니다.

이 덩어리를 처음과 같이 몇 시간 동안 끓인 다음 삶은 고기를 넣으십시오. 이러한 젤리는 두 배의 강도를 얻고 확실히 굳을 것입니다.

주목! 요리와 음식을 반복해도 젤리는 본래의 맛과 향을 잃지 않습니다.

젤리를 아끼지 않으려면 가벼운 수프를 만드십시오. 식사 후에는 이것이 위장에 필요한 것입니다.

규칙에 따라 젤리 고기를 요리하십시오

젤리 고기가 잘 얼지 않았다면 이 짜증나는 상황을 해결하는 방법을 이미 알고 있습니다. 그리고 이것을 피하려면 할머니나 엄마의 요리책에서 입증된 요리법을 사용하십시오. 식용 젤라틴을 추가하지 않고 젤리 고기를 만드는 가장 간단한 레시피를 제공합니다.

화합물:

1 돼지 너클;
5-6개 마늘 정향;
1-2 양파;
뼈에 0.2kg의 고기;
1-2 당근;
월계수 잎, 소금 및 후추를 맛보기 위해;
물.

준비:

조언! 물을 조금 넣으면 고기 부분이 거의 잠길 정도입니다.

돼지고기를 준비합니다. 우리는 철저히 씻고 말립니다. 편의상 동일한 조각으로 자릅니다.
우리는 고기 부분을 두꺼운 벽으로 된 깊은 접시에 뿌리고 물로 채 웁니다. 이 양의 고기에는 약 6-7 리터의 액체가 필요합니다.
스토브에 육수를 넣고 중불에서 끓입니다.
이제 열을 최소한으로 줄일 때입니다.
국물을 5-6 시간 동안 끓입니다.
당근과 양파를 껍질을 벗기고 마늘 정향을 준비하십시오.
육수가 5시간 정도 끓으면 팬에 야채를 넣어주세요. 파쇄할 필요가 없습니다.
한 시간 후에 삶은 고기와 야채를 국물에서 제거하십시오.
양파는 버릴 수 있지만 당근은 젤리를 장식하는 데 유용합니다.
우리는 국물을 깨끗한 용기에 따라냅니다.
고기가 식으면 조심스럽게 작은 조각으로 자릅니다.
고기와 당근을 그릇이나 바닥의 틀에 넣고 모든 것을 국물로 채우십시오.
우리는이 형태의 젤리를 자연 조건에서 식히도록 둡니다.
국물이 완전히 식은 후에야 젤리 고기를 냉장고로 옮깁니다.

조언! 나오는 거품은 슬롯 형 스푼으로 제거해야합니다. 그렇지 않으면 국물이 흐려집니다.

젤리가 얼지 않으면 어떻게해야합니까?

젤리가 얼지 않은 경우해야 할 일

유행이나 위기의 영향을 받지 않는 인기 요리가 있습니다. 젤리 고기는 그러한 요리에 속합니다.
해외 및 국내 진미의 풍부한 구색에도 불구하고 많은 주부들이 젤리를 선호합니다. 여기에는 몇 가지 이유가 있습니다.
다른 요리를 준비하는 데 적합하지 않은 동물의 시체 부분은 젤리 고기에 사용됩니다: 꼬리, 다리, 귀, 입술, lytki. 우수한 겔화 특성을 갖고 적절하게 준비되면 빠르게 고형화되는 것은 이 실패입니다.
저렴한 비용으로 인해 거의 모든 사람이 젤리를 준비 할 수 있습니다.
젤리 고기는 푸짐한 음식일 뿐만 아니라 건강에도 좋은 음식입니다. 사실 냉동 육수(젤리)는 본질적으로 뼈와 관절에 필요한 콜라겐과 동일합니다. 특히 젤라틴이 젤리 고기에 추가되는 경우.

젤리 고기를 준비하는 데 복잡한 것은 없습니다. 젤리 고기는 몇 시간 동안 요리되기 때문에 가장 중요한 것은 인내심과 자유 시간을 갖는 것입니다.
그러나 여전히 요리 된 젤리 고기는 모든 규칙에 따라 얼지 않는 것처럼 보입니다. 물론 이것은 불쾌하지만 상당히 고칠 수 있습니다. 왜 이런 일이 발생하는지 이해하려면 젤리 고기를 요리할 때 고려해야 할 권장 사항을 숙지하십시오.
젤리 고기의 경우이를 위해 의도 된 시체 부분 만 가져 가십시오. 좋은 젤리는 돼지 다리와 쇠고기 다리, 닭 다리(나지만과 혼동하지 말 것), 머리에서 얻을 수 있습니다.
젤리 고기에 고급 고기를 추가하면 자체적으로 얼지 않기 때문에 양이 많지 않아야합니다.
뼈의 고기, 오작동, 정맥은 소량의 국물에 끓여야합니다. 액체는 팬의 내용물을 약간만 덮어야합니다.
적어도 4-5 시간 동안 고기를 요리하십시오. 닭 다리와 목은 약 3시간 동안 조리할 수 있습니다. 요리를 시작한 지 약 2시간 후에 육수에 소금을 넣으십시오.
어떤 경우에도 고기를 요리하는 동안 물을 추가해서는 안됩니다! 국물이 끓는 것을 방지하려면 팬 아래의 열이 최소화되어야 하고 액체가 거의 흔들리지 않아야 합니다. 사실은 물을 넣으면 젤라틴의 농도가 낮아지고 이런 젤리 고기가 굳지 않는다는 것입니다.
잘 익은 고기는 실제로 뼈에서 분리됩니다. 육수에서 육수를 제거하고 접시에 담고 뼈를 다시 스튜 냄비에 넣습니다. 이때 양파, 당근, 고추를 넣을 수 있습니다. 2시간 동안 뼈를 계속 요리하십시오.
젤리 고기에 씨앗이 들어가지 않도록하려면 완성 된 국물을 긴장시켜야합니다.
뼈가 끓는 동안 여전히 따뜻한 고기를 자르고 작은 뼈가 있는지 조심스럽게 각 조각을 검사하십시오. 당신이 이해하는 것처럼, 그들은 젤리에 있어서는 안됩니다.
간단한 방법으로 국물이 겔화되는 능력을 확인하십시오. 소량을 접시에 붓고 냉장하십시오. 잠시 후 액체가 끈적 끈적한 덩어리로 바뀌면 요리가 완료된 것으로 간주 될 수 있습니다. 그건 그렇고, 고기를 자르면 젤리 고기가 얼지 여부도 이해할 수 있습니다. 딱딱해지기 시작하는 펄프가 너무 끈적해져서 손가락에 달라붙습니다.
고기를 통이나 쟁반에 담고 마늘, 허브, 양파(선택 사항)를 넣고 따뜻한 국물로 덮고 냉장고에 넣습니다. 국물이 짙은 젤리로 변하는 데 보통 몇 시간이 걸립니다.
젤리 고기를 실온의 영향에 더 잘 견디도록 하기 위해 젤라틴을 첨가하여 준비합니다(아래에서 설명함).

때로는 안주인이 실패에 갇히기도합니다. 냉각 후에도 요리하는 데 1 시간 이상 소요되는 젤리 고기는 반 액체 덩어리 상태로 남아있었습니다. 이 경우 무엇을 할 수 있습니까? 첫째, 모든 것이 고칠 수 있으므로 당황하지 마십시오. 둘째, 요리를 "저장"하기 시작하십시오.

추위에 얼지 않는 젤리 고기를 해결하는 방법.

방법 1

젤리 고기에 국물이 얼지 않으면 젤리 물질이 거의 없다는 의미입니다. 일반 젤라틴은 이를 보충하는 데 도움이 됩니다.
유리병이나 유리잔에 붓고 미지근한 물을 포장에 있는 지시에 따라 채웁니다. 일반적으로 젤라틴 20g(또는 한 팩)이면 액체 2-3컵에 충분합니다(젤라틴을 녹이기 위한 육수와 물입니다).
젤라틴 혼합물이 부풀도록 둡니다. 즉석 젤라틴을 뜨거운 물에 붓습니다. 그러나 실습에서 알 수 있듯이 물은 너무 뜨겁지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 덩어리가 형성되어 용해하기 어렵습니다.
실패한 젤리 고기를 냄비에 옮기고 불에 태우고 잘 가열하십시오.
별도의 그릇에 액체를 배출한 다음 천으로 걸러냅니다.
부은 젤라틴을 수욕이나 전자레인지에서 뜨거워질 때까지 가열하고, 저어주고, 스트레이너를 통해 걸러냅니다.
뜨거운 국물과 결합하고 필요한 경우 소금과 후추를 첨가하십시오.
고기를 통에 넣고 국물을 채 웁니다. 따뜻하게 데운 젤리 고기는 냉장고에 넣어 굳혀주세요.

방법 2.

Aspic은 고기를 오랫동안 익히지 않았기 때문에 얼지 않을 수 있습니다.
자유 시간이 있으면 가게로 돌아가서 닭 다리, 날개 또는 목을 구입하십시오. 닭 시체의 일부는 긴 종기 후에 좋은 젤리를 제공합니다. 뼈가 충분히 들어있는 수프 세트를 사용할 수도 있습니다.
닭고기를 약간의 육수에 삶아 맛을 내기 위해 향신료와 소금을 추가합니다.
뼈에서 펄프를 분리하고 국물을 걸러냅니다.
경화되지 않은 젤리 고기를 냄비에 옮기고 불에 태우십시오. 젤리 같은 덩어리가 국물로 바뀌면 다른 접시에 붓고 따뜻할 때까지 식히고 변형하십시오.
두 종류의 고기를 섞어서 틀에 넣습니다. 새로운 국물과 오래된 국물을 결합하십시오. 고기 위에 붓습니다. 냉장고에 넣으십시오.
팁: 실패한 젤리 고기를 위해 고기를 요리한 후 국물이 남아 있다면 그 안에 새로운 육류 제품을 요리하십시오. 그러면 확실히 굳을 매우 강한 국물이 생깁니다.
고기나 젤라틴을 두 번째로 추가하지 않고 젤리 고기를 간단히 끓여서 두껍게 만들려고 해서는 안 됩니다. 첫 번째 젤리 고기를 준비하는 동안 추가 된 젤라틴 부분은 끓는 동안 일반적인 국물이 젤리 고기로 바뀌는 특성을 잃게됩니다.
젤리 고기 국물을 명확히하는 방법

여주인에게 참고하십시오.

고기를 요리할 때 국물 표면에서 떠오르는 지방을 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 오래 끓이면 기름진 맛이 나게 됩니다.
젤라틴을 가열할 때 겔화 특성을 잃을 수 있으므로 끓이지 마십시오. 결정이 쉽게 용해되는 온도로 가져오면 충분하지만 젤라틴 자체는 끓지 않습니다.
레시피에 필요한 것보다 더 많은 젤라틴을 추가하지 마십시오. 이것으로부터 접시는 불쾌한 뒷맛을 얻을뿐만 아니라 매우 조밀하고 고무처럼됩니다.
젤리 고기는 냉동실에 넣으면 안됩니다. 실내 조건에 들어간 후 격렬하게 녹기 시작합니다. 겨울에 젤리 고기를 베란다에 꺼내 밤새 방치했다면, 베란다 온도가 2~3℃ 이하로 떨어지지 않도록 하십시오.
어떤 이유로 젤리 고기를 다시 만들고 싶지 않다면 수프를 요리하십시오. 그러나 젤리 고기의 국물은 다소 흐려 모든 수프에 적합하지 않습니다. 불투명 한 국물이 보이지 않는 첫 번째 코스를 요리하십시오. 그것은 borscht, hodgepodge 또는 퓌레 수프가 될 수 있습니다.

준비된 젤리 고기는 밀폐 된 용기의 냉장고에 2-3 일 이상 보관하지 않습니다 (향이 다른 제품으로 옮겨지지 않도록). 며칠이 지나면 맛이 급격히 떨어지고 모양도 나빠집니다.

오늘 Gostevushka는 젤리 고기가 얼지 않으면해야 할 일을 알려줄 것입니다.

aspic이어야 하는 것

젤리 고기, 젤리, 젤리 고기 및 생선,이 모든 것은 어린 시절부터 우리에게 친숙한 축제 테이블의 차가운 간식입니다. 이 요리는 매우 맛있고 풍성하며 건강합니다. 고기와 젤리로 구성되어 있습니다. 젤리 고기 또는 아스피크의 아름다움과 맛은 젤리의 일관성에 직접적으로 의존합니다. 젤리는 단단하고 맛이 좋아야 하며 모양을 유지해야 하지만 고무질이어서는 안 됩니다. 젤리는 입에서 녹고 접시에 퍼지지 않아야합니다. 경화되지 않은 젤리는 젤리 고기를 못생긴 고기 죽으로, 아스피크를 고기 조각이 떠 있는 육수로 만듭니다.

젤리 고기를 올바르게 요리하는 방법

젤리 고기를 요리하는 것은 긴 과정이지만 시간이 많이 걸리지는 않습니다. 다만 젤리 고기의 베이스는 아주 오래 끓인 후 냉장고에서 오래 식혀야 한다는 점이다. 따라서 모든 주부는 이것을 고려하고 적어도 서빙 하루 전에 젤리 고기 요리를 시작해야합니다. 때로는 안주인이 손님이 곧 올 것이라는 경보를 울리기 시작하지만 젤리 고기는 얼지 않았지만 단순히 시간이 충분하지 않았습니다.

좋은 젤리 고기를 요리하는 것이 어렵지 않은 규칙이 있습니다. 이러한 규칙을 벗어나면 젤리가 잘 굳지 않는다는 사실로 이어집니다.

고기와 물의 성분을 관찰하는 것이 필요합니다. 물은 냄비에 있는 고기를 약간만 덮어야 합니다. 물을 너무 많이 부으면 액체 젤리 고기가 나오고 응고되지 않을 가능성이 큽니다. 젤리 고기가 바닥에 달라 붙는 것을 방지하기 위해 에나멜 조리기구를 사용할 수 없습니다.
젤리 고기가 끓으면 거품을 제거하고 열을 최소로 줄이는 것이 좋습니다. 고기를 가능한 한 5-6시간 동안 끓입니다. 젤리를 향긋하고 아름답게 만들려면 껍질을 벗긴 전체 당근과 양파를 국물에 넣고 월계수 잎을 요리하는 것이 좋습니다. 젤리 고기가 얼지 않으면 조리 시간이 부족한 이유 중 하나가 될 수 있습니다. 최소한의 열로도 오래 끓이면 과정이 끝날 때 고기 조각이 국물보다 높아 물이 끓습니다. 그런 국물에 손가락을 담그면 끈적 거리므로 젤리가 좋습니다. 어떤 경우에도 물을 첨가해서는 안되며 젤리 고기는 마치 경화되지 않은 것처럼 보입니다.
고기가 익으면 꺼내어 약간 식힌 후 여전히 따뜻해야 뼈에서 분리되고 잘게 잘게 썰어 틀에 넣어 응고시킵니다. 고기에 후추를 뿌리고 잘게 썬 마늘을 넣는 것이 좋습니다. 그런 다음 육수를 걸러내고 육수를 고기 위에 붓고 저어 저어 테이블에 놓아 식힙니다. 식힌 젤리 고기는 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣어둡니다. 젤리 고기는 얼마나 오래 얼나요? 일반적으로 젤리 고기는 저녁에 만들어지며 냉장고에서는 밤새 천천히 굳습니다. 다음날 손님이 오면 이미 완전히 얼어서 모양이 잘 유지됩니다. 그러나 모든 손님이 이미 테이블에 있고 즉시 접시에 놓을 수있을 때 테이블에 젤리 고기를 제공하는 것이 좋습니다.

젤리 고기를 요리하는 것이 더 좋은 것과 젤리 고기는 무엇입니까?

젤리 고기, 돼지 고기 및 쇠고기 다리와 꼬리를 준비하려면 귀가 사용됩니다. 정강이에서 특히 맛있고 고기가 많은 젤리가 준비됩니다 (뒷다리의 일부가 다리보다 높음). 정강이에는 많은 고기가 있으며 젤라틴을 삶는 관절과 혈관도 있습니다. 돼지 고기와 쇠고기 머리에서 젤리 고기를 요리 할 수 있습니다. 이런 젤리 고기에 고기가 많이 들어있고 잘 얼었다는 단점이 있는데 머리를 잘게 썰어야 고기에서 작은 뼈들이 많이 나온다. 이러한 부산물에서 적절하게 준비된 젤리 고기는 항상 완벽하게 얼고 비용이 저렴하며 유용한 품질이 매우 높습니다.

이러한 젤리 고기는 관절 통증과 골절에 매우 유용합니다.

젤리 고기가 요리됩니다. 주로 쇠고기와 닭고기를 사용합니다. 그러한 고기의 젤리는 투명하고 맛있고 매우 조밀합니다. 닭고기 아스파라거스는 닭 가슴살을 사용하는 것이 좋으며, 고기는 양질의 쇠고기 펄프를 사용하는 것이 좋습니다. 젤리 혀를 만들 수는 있지만 혀에서 나오는 육수는 맛이 없기 때문에 삶은 쇠고기의 육수로 혀를 채우는 것이 좋습니다. 젤리 고기처럼 젤리 고기를 위해 고기를 요리할 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 끓을 것입니다. 고기의 질에 따라 2~3시간이면 충분합니다. 삶은 고기는 즉시 육수에서 꺼내어 완전히 식힌 후 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 그러면 쉽게 얇게 썰릴 수 있습니다. 접시에 조각을 놓고 젤라틴을 미리 희석한 체에 밭친 육수를 붓습니다. Aspic은 젤라틴 없이는 굳지 않습니다. 요리하는 동안 뼈, 연골, 정맥이 없는 고기만 사용하기 때문입니다.

젤리 고기가 얼지 않는 주된 이유

따라서 위에서 젤리 고기가 얼지 않은 주요 이유를 확인할 수 있습니다.

젤리 고기를 끓일 때 너무 많은 물을 부었습니다.
충분히 오래 요리되지 않았습니다.
약간의 시간이 지났고 젤리 고기는 얼 시간이 없었습니다.
젤리 고기가 끓을 때 물을 첨가했습니다.
그들은 젤리 고기를 추위에 넣었습니다. 얼어 붙고 물과 함께 떠내려갔습니다.
젤리 고기를 요리할 때 고기만 사용하고 뼈와 연골이 포함된 육류 제품은 거의 사용하지 않았습니다.
그들은 aspic을 위해 국물에 젤라틴을 첨가하는 것을 잊었습니다.

경화되지 않은 젤리 고기 또는 aspic을 수정하는 방법

가장 간단한 치료법은 젤리 고기를 소화하는 것입니다. 이것은 젤리 고기가 격렬하게 끓지 않고 시들도록 저열로 이루어져야합니다. 이 경우 찰기가 있는 육수를 꼭 드셔보세요. 국물에 담근 손가락이 서로 붙기 시작하면 젤리 고기가 준비됩니다. 이번에는 그는 확실히 얼어 붙을 것입니다.
젤리 고기에 국물이 분명히 많으면 초과분을 미리 배출하고 소량의 국물로 젤리 고기를 소화하는 것이 좋습니다.
일반적으로 젤리 고기는 연골과 뼈에서 충분한 접착제가 생성되기 때문에 젤라틴 없이 교정할 수 있습니다.
젤라틴이 없는 젤리는 굳지 않습니다. 젤리가 제대로 작동하지 않으면 젤라틴을 추가해야합니다.

젤라틴을 넣는 방법

젤라틴을 구입할 때 제조 날짜에주의하십시오. 유통기한이 지난 젤라틴은 굳지 않고 불쾌한 냄새가 납니다.

신선한 젤라틴은 aspic의 시원한 국물이나 끓인 물에 부어 한 시간 동안 양조해야합니다. 젤라틴이 부풀어 오르면 잘 저어준 후 뜨거운 육수에 천천히 부어주세요. 젤라틴은 뜨거운 국물에 완전히 녹아야 하며 끓일 수 없습니다. 그런 다음 젤라틴이 든이 국물에 젤리 고기 또는 젤리 고기를 다시 붓습니다. 냉장고에서 젤라틴이 얼만큼? 일반적으로 하룻밤 사이에 젤라틴이 완전히 굳는데 8시간이면 충분합니다.

이 모든 간단한 규칙을 따르면 항상 맛있는 젤리 고기 또는 아스피크를 만들 수 있으며 어딘가에 실수가 있으면 수정하십시오.