로스팅 슬리브에 있는 양고기 랙. 양고기 랙 - 절묘한 요리 준비의 특징

섬세한 양고기는 종종 섬세한 맛을 내는 매운 허브에 절입니다.

필요할 것이예요:

• 양고기 2랙, 갈비뼈 8개
• ¼ 컵과 2테이블스푼 올리브 오일
• 마늘 4쪽
• 로즈마리 6줄기
• 백리향 6개
• 소금과 갓 갈은 후추

한 쪽만 자른 양갈비를 '더블 밥'이라고 합니다.

모과와 양고기 랙

• 레시피로 이동

날카로운 작은 칼로 고기 조각과 힘줄에서 튀어 나온 갈비뼈를 조심스럽게 청소하십시오. 컷에 4 개의 갈비뼈가 있도록 각 사각형을 반으로 자릅니다. 마늘 정향을 껍질을 벗기고 자릅니다. 로즈마리 2개에서 잎을 제거하고 넓고 날카로운 칼로 자릅니다. 큰 볼에 올리브 오일 ¼컵, 로즈마리, 타임 잎, 마늘을 넣고 섞습니다. 거기에 양고기를 넣고 잘 굴려 소금, 후추로 간을 하고 그릇을 랩으로 싸서 밤새 서늘한 곳에 둡니다.

광장에서 매리 네이드를 완전히 제거하십시오. 오븐을 200 ° C로 예열하십시오. 크고 무거운 프라이팬에 올리브 오일 2큰술을 가열합니다. 빵의 기름진 면이 아래를 향하도록 놓고 5-7분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 요리합니다. 베이킹 접시에 담고 구운 면이 위로 향하게 하여 20~30분 동안 굽습니다. 남은 로즈마리와 함께 장식하십시오.

머스타드 유약으로 만든 양고기 랙. 레시피

허브와 마늘 외에도 많은 다른 향신료가 양고기와 결합됩니다. 예를 들어 디종 머스타드.

가져 가다:

• 양고기 2인분
• 디종 머스타드 2큰술
• 레몬즙 1큰술
• 올리브유 1큰술
• 다진 신선한 로즈마리 잎 1테이블스푼
• 마늘 1쪽
• 갈은 후추 소금 ¼작은술
• 발사믹 식초와 신선한 로즈마리 줄기, 서빙

머스타드, 레몬즙, 식물성 기름, 로즈마리, 마늘, 소금, 후추를 휘저어서 머스타드 프로스팅을 준비합니다. 얕은 접시에 어린 양을 놓고 아이싱을 솔질하고 접착 필름으로 덮고 30-60분 동안 냉장 보관합니다. 두툼한 면이 위로 오도록 하여 로스팅 팬에 쥐를 놓고 남은 마리네이드를 볼에 붓고 230°C에서 10분간 굽고, 온도를 160°C로 낮추고 30~40분간 더 굽는다. 완성된 양고기 랙을 클링포일로 덮고 10분 정도 휴지시킵니다. 각 부분에 두 개가 포함되도록 부분으로 자릅니다.

정사각형- 이탈리아와 프랑스에서 유명하고 대중적인 요리 양고기... 사실 사각은 씨와 함께 오븐에 굽거나 찐 커틀릿의 일종이다. 사각형 요리는 전혀 어렵지 않습니다. 요리 분야에 대한 기본 지식과 모든 취향에 대해 아래에 설명된 조리법 중 하나만 있으면 됩니다.

오븐에서 구운 양고기 랙

이 요리를 준비하려면 약 500-600g의 양고기 랙, 레몬 주스, 올리브 오일, 향신료 및 소금이 필요합니다. 캐럿은 마늘, 로즈마리, 버터 및 마른 적포도주가 필요한 준비를 위해 서빙하기 전에 소스로 물을 주어야합니다. 와인에는 약 0.5리터의 기름, 로즈마리, 마늘이 거의 필요하지 않습니다.

고기를 작은 부분으로 나누고 매리 네이드를 준비하는 동안 따로 보관하십시오. 매리 네이드의 경우 레몬 1 개에서 짜낸 레몬 주스, 올리브 오일 2-3 큰술, 다진 백리향 잎과 소금이 필요합니다. 모든 것을 섞어서 망치로 두들겨 낸 고기에 문지른 다음 30 분 동안 담가 두십시오. 마리네이드. 시간이 다되면 고기를 마른 프라이팬에 넣어야하며 해바라기 기름과 지방으로 기름을 바르지 말고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨야합니다. 고기가 빵 껍질로 덮이 자마자 베이킹 시트로 옮겨 약 20-25 분 동안 오븐에 넣어야하며 180 도의 온도에서 튀겨야합니다.

고기가 튀기는 동안 소스를 만들 수 있습니다. 로즈마리, 마늘, 바질을 녹인 버터에 3-4분 동안 끓이고 나열된 재료에 마른 적포도주를 첨가합니다. 모든 것이 끓는점에 도달합니다. 소스를 걸러내고 약한 불에서 다음 25분 동안 요리합니다.

사각형이 준비되자마자 소스를 붓고 서빙합니다.

Kare는 오븐에서 요리될 뿐만 아니라 가능한 모든 방법으로 가장 인기 있는 방법 중 하나는 양고기를 굽는 것입니다. 요리에는 약 반 킬로그램의 양고기, 간장, 로즈마리, 화이트 와인, 올리브 오일, 소금 및 후추가 필요합니다.

양고기 허리를 뼈와 함께 작은 조각으로 나누고 매리 네이드를 부어 냉장고에서 몇 시간 동안 따로 보관합니다. 고기가 재워지기 위해서는 소금, 로즈마리, 후추로 세게 문지른 다음 간장과 포도주를 부어야 합니다. 양고기가 절인 후에는 올리브 오일을 바르고 250도 온도로 구워야합니다. 튀기는 시간은 10-13분입니다.

이 조리법에 따라 양고기 한 덩이를 요리하려면 신선한 양고기, 백리향, 로즈마리, 마늘 몇 쪽, 겨자, 호두 5-7개 이상, 소금과 후추가 필요합니다. 요리는 여러 단계로 준비됩니다.

1. 고기를 씻어서 해바라기 기름으로 예열 된 프라이팬에 약 3-4 분 동안 전체 조각을 넣고 고기가 어두워 질 때까지 모든면에서 튀겨야합니다.
2. 고기가 튀겨지는 동안 모든 견과류가 껍질을 벗기고 잘게 잘리고 백리향, 마늘 및 로즈마리가 추가되는 견과류 빵가루를 준비해야합니다. 모든 것이 혼합됩니다. 견과류와 조미료에 올리브 오일, 후추, 소금 한 숟가락을 넣고 섞습니다. 빵가루가 준비되었습니다.
3. 세 번째 단계는 소스를 만드는 것입니다. 소스의 경우 말린 크랜베리, 다진 양파 및 약 100g의 적포도주를 넣어야하는 고기 국물이 필요합니다. 소스를 약한 불에 올리고 걸쭉해질 때까지 요리하면 약 10-15분이 소요됩니다. 소스가 점성이 되고 걸쭉해지면 스토브에서 꺼내 차가운 용기에 부어 식혀야 합니다.
4. 그래서 소스와 빵가루가 준비되었습니다. 이 시간 동안 이미 충분히 튀긴 고기 요리를 시작할 수 있습니다. 고기는 과도한 지방에서 종이 냅킨으로 청소하고 겨자를 바르고 빵 부스러기로 말아야합니다. 이렇게 준비한 고기는 비닐에 싸서 서늘한 곳에 15분간 둡니다. 고기가 식는 동안 오븐은 최대 180도까지 가열되고 베이킹 시트는 해바라기 기름으로 기름칠되고 식힌 고기가 그 위에 놓여 있습니다. 오븐에서 랙을 20분 이상 구워야 하며, 그 후에 접시 위에 소스를 붓고 허브를 뿌릴 필요가 있습니다. 이 형태에서 광장은 테이블에 제공될 수 있으며 마땅히 받아야 할 칭찬을 기대하며 얼어붙을 수 있습니다.

오렌지 소스를 곁들인 양고기 랙

양고기 갈비에 랙을 얹은 것은 가장 좋아하는 유럽 요리로, 한 달 된 양고기가 가장 적합하고 가장 어린 양고기가 필요한 준비를 위해 준비합니다. 랙용 고기 - 절인 매리 네이드는 다음과 같이 준비됩니다. 오렌지 주스 3/4 컵에 사탕수수 설탕 1 티스푼, ​​올리브 오일 몇 스푼, 로즈마리, 소금 및 백후추를 섞습니다. 이 매리 네이드로 고기를 붓고 12 시간 동안 냉장고에 넣으십시오. 이 시간이 지나면 고기를 매리 네이드에서 꺼내어 호일로 싸서 오븐에서 굽습니다. 튀김 온도는 200도 이상이어야 하며 이 온도에서 고기는 10분 이상 익힌 다음 온도를 150도로 낮추고 15분 후에 사각형이 준비된 것으로 간주할 수 있습니다.

카레는 신선한 야채와 오렌지 조각으로 구성된 샐러드와 함께 테이블에 제공되어 고기에 특별한 이국적인 맛을 선사합니다.

수제 양고기 랙

맛있는 스퀘어는 이탈리아 유명 레스토랑의 요리사가 만드는 것처럼 집에서도 만들 수 있습니다. 랙의 경우 뼈 위의 신선한 양고기, 오렌지, 마늘, 생강 뿌리, 발사믹 식초, 올리브 오일, 겨자, 소금, 설탕, 매리 네이드용 후추, 큰 감자 몇 개, 양파, 버터, 우유, 소금이 필요합니다. 소스를 만들기 위한 으깬 감자, 사워 크림, 마늘, 허브, 소금 및 설탕용.

양고기를 헹구고 말리십시오. 첫 번째 단계는 마늘과 생강 뿌리를 갈아서이 혼합물에 갓 짜낸 오렌지 주스를 넣고 저어야하는 매리 네이드를 준비하는 것입니다. 고기를 뼈에서 분리하지 않고 소금과 후추로 바르고 매리 네이드로 코팅하고 적어도 15 분 동안이 형태로 두십시오.

고기를 절인 후에는 호일 위에 놓고 조심스럽게 포장해야 하며, 호일 여러 장을 베이킹 시트에 놓고 오븐에서 50분 동안 구워야 합니다. 이 시간의 절반은 오븐의 온도가 250도 이상이어야 하며, 요리에 할당된 시간의 두 번째 부분은 온도를 200도로 낮춰야 합니다. 요리의 마지막 10분 동안 호일을 약간 열고 고기가 갈색이 되도록 해야 합니다.

요리에 할당 된 시간 동안 으깬 감자를 준비해야합니다. 감자를 삶아 으깬 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 양파와 버터를 넣고 섞고 삶은 우유를 넣고 다시 섞으십시오. 으깬 감자는 준비된 것으로 간주 될 수 있습니다.

으깬 감자와 함께 소스가 준비됩니다. 사워 크림은 잘게 잘린 허브와 섞이고 마늘은 마늘, 소금, 후추 및 설탕을 통과하여 맛을 내고 섞습니다. 소스가 준비되었습니다.

고기를 오븐에서 꺼내 서늘한 곳에 5분 동안 둔 다음 으깬 감자와 소스를 넣고 허브를 뿌리고 검은 후추를 제공하고 제공할 수 있습니다. 맛난 간식의 맛은 명절 만찬에 찾아온 집사람과 손님 모두에게 오래도록 잊혀지지 않을 것입니다.

프로방스 허브를 곁들인 양고기 랙

요리를 준비하려면 갈비에 신선한 육즙이 많은 허리, 약 600-700 그램, 갈은 후추, 마늘, 바다 소금, 백리향 및 신선한 로즈마리가 필요합니다. 고기는 지방을 제거해야 합니다.

로즈마리와 백리향 잎은 잘게 썰고 다진 마늘, 소금, 후추와 섞어야 합니다. 결과 소스로 고기를 닦고 베이킹 시트에 놓고 약 20-30 분 동안 250도 온도에서 구워야합니다. 고기를 너무 익히지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 질긴 것으로 판명되어 특유의 랙 맛을 잃게 됩니다. 요리 능력에 자신이 없다면 고기에서 지방을 제거하지 않는 것이 좋습니다. 고기가 타는 것을 방지합니다.

광장을 제공하기 전에 미리 준비된 소스를 뿌려야합니다. 소스는 블루베리 잼, 양 고추 냉이, 후추, 간장, 발사믹 식초가 필요합니다. 블랙커런트 잼은 블루베리 잼 대신 사용할 수 있습니다. 소스를 준비하려면 잼 50g이면 충분하고 같은 양의 후추, 간장, 식초, 재료를 섞어야하며 고기에 넣을 모든 재료가 준비됩니다.

완성 된 요리는 소스로 덮여 있으며 그 후에 만 ​​시식을 위해 달려갑니다. 그 후에는이 조리법이 모든 사람에게 흥미로울 것입니다.

허니 머스타드 소스의 양고기 랙

이 조리법에 따라 양고기 한 덩어리를 준비하려면 많은 노력이 필요합니다. 먼저 고기를 요리하고 특별한 방법으로 잘라 뼈가 내부에 남아 있지만 동시에 고기 조각 너머로 약간 튀어 나오도록해야합니다. 이것은 먹는 동안 그것을 잡고 편리하게 필요합니다. 튀김하는 동안 오븐에서 뼈가 타는 것을 방지하기 위해 요리사는 그것을 호일로 싸서 그대로 유지합니다.

랙을 준비하려면 어린 양 갈비, 해바라기 기름, 소금이 필요합니다. 이 모든 재료는 오븐이나 그릴에서 고기를 요리하는 순간과 직접적으로 관련이 있습니다. 위의 것 외에도이 광장에는 빵가루와 소스가 필요합니다. 즉, 신선한 민트 잎 다발, 마늘 2-3쪽, 올리브 오일 2-3큰술, 흰 빵 반 컵과 같은 제품이 필요합니다. 부스러기, 카이엔 후추 1티스푼, 강판 치즈 2테이블스푼, 소금 및 후추 맛. 올리브유, 겨자, 꿀, 사과식초를 준비하여 맛있는 소스를 만드는 것도 좋은 방법입니다.

양고기 랙을 만드는 방법은 다음과 같습니다.

1. 민트를 마늘, 올리브 오일, 빵 부스러기와 함께 믹서기에 넣고 검은색과 카옌페퍼를 뿌린 다음 소금을 얹습니다. 블렌더는 균질한 덩어리가 형성될 때까지 몇 분 동안 작동해야 합니다.
2. 가공 된 덩어리를 깊은 용기에 넣고 강판 치즈를 넣고 잠시 따로 보관하여 고기 코팅 준비를하십시오.
3. 컵에 겨자 2테이블스푼을 꿀 2테이블스푼과 섞고 믹서에서 동일한 절차를 수행할 수 있습니다. 재료를 섞은 후에는 따로 보관해야 합니다.
4. 사각을 만들 때 가장 중요한 부분은 소스다. 고기의 맛과 향은 소스의 질과 맛에 좌우되기 때문이다. 소스의 경우 올리브 오일, 사과 사이다 식초, 꿀 2티스푼, 겨자 1테이블스푼, 소금 및 후추를 넣어야 하는 뚜껑이 있는 항아리가 필요합니다. 뚜껑을 닫고 잘 흔드시면 믹서기 사용이 가능한 것이 당연합니다.
5. 고기는 위의 모든 것이 준비된 후에야 마지막으로 다루어야 합니다. 허리는 측면에서 절단되어 고기의 가장 빠른 튀김에 필요한 길고 얕은 절단이 얻어집니다. 준비된 허리에 소금과 후추를 뿌린 후 끓인 식물성 기름에 약한 불로 볶는다. 고기가 어두워지기 시작하자마자 스토브를 떠나지 않고 튀김 과정을 모니터링해야합니다.
6. 고기에 황금 껍질이 형성되면 베이킹 시트로 옮겨야하며 이전에 베이킹 시트를 호일로 덮고 겨자 꿀 소스로 모든면에 기름을 바릅니다. 빵 반죽 혼합물을 고기 위에 붓고 고기의 옆면에도 충분한지 확인합니다.
7. 오븐은 200도의 온도로 예열해야 하며 고기는 이러한 조건에서 약 20분 동안 구워야 하며 타지 않도록 주의 깊게 관찰해야 합니다.
8. 준비 상태로 가져온 랙은 오븐에서 꺼내 식힌 다음 서늘한 곳에 10분 동안 보관한 다음 고기에 소스를 부어서 제공해야 합니다.

맛있는 음식과 진정한 미식가를 사랑하는 사람들은 반드시 양고기 랙을 시도해야 합니다. 하지만 먼저 갈비뼈 고르는 법, 손질법, 제대로 익히는 법부터 알아보겠습니다.
레시피 내용:

양고기 랙은 얇은 갈비뼈에 부드러운 고기입니다. 이 컷에서 많은 "시그니처"인기 고기 요리가 준비됩니다. 요리에는 어린 양만 사용됩니다. 허리는 일반적으로 7-8 갈비 한 조각으로 제공됩니다. 양고기 펄프에는 풍부한 지방, 조밀 한 정맥, 불쾌한 냄새, 강성 증가와 같은 고전적인 양고기에 존재하는 모든 단점이 없습니다. 덕분에 고기는 부드럽고 식욕을 돋우며 냄새가 없으며 거의식이 요법입니다. 따라서 광장은 고급 양고기 사체로 분류됩니다.

양고기는 다양한 재료로 온갖 방법으로 요리됩니다. 그러나 대부분 단독으로 또는 야채와 조미료와 함께 팬에 튀기거나 오븐에서 굽습니다. 양고기 한 덩이를 망치는 것은 매우 어렵지만 올바른 고기 선택과 요리의 특성에 대한 지식이 있어야만 맛있고 부드럽습니다.

양고기 랙 요리하는 법 - 요리의 비밀

• 판매시 허리와 갈비뼈가있는 시체의 전체 부분 또는 벗겨진 뼈가있는 가공 된 부분이 있습니다. 시간이 없는 경우 처리에 시간을 낭비하지 않도록 두 번째 옵션을 선택하십시오. 전체 부분을 구입 한 후 판매자에게 갈비뼈와 허리 만 남도록 척추의 일부를 잘라 달라고 요청하십시오.
• 고기를 선택할 때 색상에주의하십시오. 어두운 그늘-숫양은 성인, 가벼운 고기-어린 양에 의해 죽었습니다. 두 번째 옵션을 선택하면 접시가 부드럽고 젊습니다.
• 양고기는 모유만 먹으므로 고기는 무지방입니다. 성인 어린 양(5-6개월)은 이미 다른 음식을 먹었으므로 펄프에서 지방이 발견됩니다. 그러나 흰색이어야 하며 소량으로 부드럽고 탄력적이어야 합니다.
• 불쾌한 펄프 냄새 - 숫양이 오래되었거나 중성화되지 않았습니다. 숫양이 오래되었는지 확인하려면 지방을 태우십시오.
• 좋은 고기는 손가락으로 누르면 원래의 모양으로 돌아갑니다.
• 신선하거나 냉장된 고기를 선택하십시오. 냉동은 유익한 특성과 부드러움의 일부를 잃습니다.
• 손가락을 누르면 얼어 붙은 펄프를 찾을 수 있습니다. 움푹 들어간 곳은 피와 액체로 가득 차 있습니다. 고기는 반복적으로 얼고 구멍은 건조하고 오랫동안 사라집니다. 고기는 한 번 얼었습니다.
• 사각형의 표면은 미끄럽거나 끈적거리지 않고 윤기 있고 축축해야 합니다.
• 어린 양의 뼈는 푸르스름한 분홍색이고 성체 숫양은 흰색이며 늙은 숫양은 회색 또는 노란색입니다.
• 갈비뼈의 크기와 갈비뼈 사이의 거리를 보십시오. 상당한 거리가있는 대형 - 성인 숫양, 작고 서로 가깝습니다 - 양고기 갈비.
• 양고기는 오랫동안 요리하지 않으면 건조하고 고무질됩니다.
• 양고기는 그릴에서 몇 분 동안 요리하고 약한 불에서 30분간 끓인 후 245도에서 미디엄 로스트를 위해 15~20분간 굽습니다.
• 양고기 지방은 40도에서 얼므로 뜨겁게 먹고 뜨거운 음료와 함께 씻어야합니다.

양고기 랙의 주요 준비 단계

• 펄프 만 남기고 갈비뼈 아래에있는 지방층과 힘줄과 같은 다른 모든 것을 잘라냅니다.
• 갈비뼈 바깥쪽에 두꺼운 고기 층이 있습니다. 갈비뼈 끝에서 5-6cm 떨어진 곳에 절개를하십시오. 뼈에서 펄프의 가장자리를 분리하고 손으로 잡고 동시에 잡아 당겨 칼로 자릅니다.
• 양쪽에서 뼈를 벗기십시오: 갈비뼈 가장자리에서 5-7cm 뒤로 물러나 갈비뼈 사이의 필름을 자릅니다.
• 뼈를 깨끗하게 유지하기 위해 남은 고기를 잘라내고 남은 고기를 긁어냅니다.

마늘을 곁들인 간장, 캐러웨이 씨를 곁들인 요구르트, 마늘과 카다멈이 잘 어울립니다. 올리브 오일, 오레가노, 칠리, 라임 주스, 타임으로 만든 기분 좋은 마리네이드. 당근, 양파, 마늘, 셀러리 뿌리, 딸기로 만든 야채 마리네이드에서 하루를 보낸 후 맛있는 고기. adjika, 커민, 파프리카 및 후추를 기본으로 한 좋은 매리 네이드.

• 100g - 191kcal 당 칼로리 함량.
• 용기당 인분 - 3
• 조리시간 - 30분

재료:

• 양고기 랙 - 1kg
• 신선한 로즈마리 - 3줄기
• 신선한 타임 - 3줄기
• 소금 - 1작은술 토플리스 또는 맛보기
• 마늘 - 4쪽
• 갓 갈은 후추 - 맛보기
• 올리브 오일 - 100ml

그릴에 구운 양고기의 단계별 요리 랙:

1. 필름과 과도한 지방에서 양고기 랙을 껍질을 벗기십시오.
2. 2~3등분으로 잘라주세요.
3. 그릇에 올리브 오일을 붓고 다진 마늘, 타임, 로즈마리를 넣고 고기를 15분간 재워둡니다.
4. 숯불에 숯을 예열하고 와이어 랙을 놓고 양고기 랙을 앞뒤로 5분간 굽는다.

재료:

• 양갈비 - 1kg
• 식물성 기름 - 3테이블스푼
• 소금 - 1작은술 또는 맛보기
• 레몬 주스 - 2테이블스푼
• 타임 - 핀치
• 백리향 - 꼬집음
• 로즈마리 - 작은 가지

오븐에서 구운 양고기 랙을 단계별로 요리하기 :

1. 갈비는 깨끗이 씻어서 준비합니다. 원하는 경우 뼈를 자르거나 그대로 두십시오.
2. 식물성 기름, 레몬 주스, 소금, 후추 및 향신료를 결합하십시오.
3. 매리 네이드로 갈비뼈를 닦고 베이킹 시트에 놓습니다.
4. 마리네이드하기 위해 30분 동안 그대로 두십시오.
5. 오븐을 240도로 예열하고 랙을 15분 동안 굽습니다.

재료:

• 갈비 - 1kg
• 머스타드 - 1티스푼
• 토마토 소스 - 1큰술
• 올리브 오일 - 2테이블스푼
• 소금 - 1작은술
• 갈은 후추 - 꼬집음

냄비에 양고기 랙을 단계별로 요리하기 :

1. 랙을 부분으로 자릅니다.
2. 머스타드, 올리브 오일, 토마토 소스, 소금 및 후추를 결합하십시오.
3. 양고기의 모든 면에 소스를 바르고 15-30분 동안 그대로 둡니다.
4. 프라이팬에 기름을 두르고 잘 가열하십시오.
5. 랙을 놓고 센 불에서 2분간 볶습니다. 그런 다음 온도를 중간으로 켜고 3-4분 더 요리를 계속하십시오.
   

- 이것은 매우 식욕을 돋우고 맛있고 매우 섬세한 요리를 얻는 시체의 일류 부분입니다. 일반적으로 정사각형은 7-8개의 갈비뼈로 구성된 한 조각으로 제공됩니다. 이 부드러운 고기는 다른 방법으로 준비됩니다. 가장 인기있는 것은 야채와 조미료로 볶거나 굽는 것입니다. 요리 과정에서 사각형을 망치는 것은 매우 어렵지만 부드럽고 육즙이 나오려면이 제품을 올바르게 선택하고 준비해야합니다. 맛있는 음식을 좋아하고 맛있는 요리로 손님을 놀라게 하고 싶다면 양고기 한 덩이를 요리해야 합니다.

정사각형을 선택할 때 찾아야 할 것

• 일반적으로 시장과 상점에서 허리와 갈비뼈가있는 시체 전체를 판매하지만 전문 상점에서는 이미 껍질을 벗긴 뼈가있는 준비된 사각형을 구입할 수 있습니다. 이것은 사각형을 직접 처리하는 것보다 훨씬 편리합니다.
• 밝은 색조의 고기를 선택하면 더 젊고 부드러워집니다.
• 우유 양고기에는 지방층이 없어야 합니다. 5-6개월 된 어린 양은 지방이 많지 않아야 하며 단단하지 않지만 충분히 단단해야 합니다.
• 양고기에는 특별한 냄새가 없습니다.
• 가능하면 펄프를 만지십시오. 탄력적이어야하지만 누른 후에는 초기 모양으로 빨리 돌아와야합니다. 이것이 일어나지 않으면 고기가 상합니다.
• 차갑거나 신선한 것을 사는 것이 가장 좋습니다. 냉동 고기는 사용하지 않는 것이 좋습니다.
• 뼈에주의를 기울이십시오-푸른 분홍색이어야합니다. 뼈가 희면 어린 양이 아니라 다 자란 숫양이고 노랗거나 회색이면 아주 오래된 것입니다. 갈비뼈 자체는 작고 서로 가까워야 합니다.

고기 준비

1. 모든 힘줄과 지방을 제거하고 펄프만 남깁니다.
2. 갈비뼈 바깥쪽에 고기가 너무 두꺼우면 잘라주세요.
3. 뼈를 벗기십시오. 양쪽의 모든 늑간막을 자르고 뼈의 가장자리부터 시작하여 모든 초과분을 잘라냅니다. 남은 고기와 필름을 긁어냅니다. 뼈는 완전히 깨끗해야 합니다. 또한 모든 가장자리에서 수행하십시오.

양고기 요리 랙

다른 방법으로 양고기 한 덩이를 요리 할 수 ​​있습니다-팬이나 그릴에서 튀기고 오븐에서 굽습니다. 맛있는 양고기 랙을 위한 2가지 레시피를 제공합니다.

야채와 함께 구운 양고기 랙

이 요리는 육즙이 많고 향기롭고 맛있습니다. 또한 어떤 반찬을 요리할지 추가로 생각해서는 안됩니다. 이를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.

• 양고기 랙;
• 감자 (3-4 개);
• 체리 토마토 200g;
• 불가리아 고추 (2 개);
• 마늘 (3 정향);
• 레몬 (1 개);
• 양파 (1 헤드);
• 신선한 바질(10잎;
• 말린 백리향 (½ 티스푼);
• 올리브 오일(100ml);
• 소금, 후추 (맛보기).

요리 방법:

1. 정사각형을 여러 부분으로 나눕니다(각각 1-2개의 갈비뼈).
2. 매리 네이드를 준비하십시오. 올리브 오일에 소금, 레몬 주스, 후추, 다진 타임, 바질을 추가합니다. 랙을 마리네이드에 넣고 30분 동안 마리네이드하도록 둡니다.
3. 야채를 껍질을 벗기고 준비하십시오. 양파를 반 고리로 자르고 마늘 프레스에서 마늘을 자릅니다. 감자와 고추를 쐐기 모양으로 자르고 토마토를 2조각으로 자릅니다.
4. 베이킹 접시에 올리브 오일을 바르고 다진 마늘을 넣으십시오.
5. 고기 조각 사이에 야채를 넣으십시오 - 먼저 감자, 그 다음 양파, 고추, 토마토.
6. 오븐을 180도로 예열하고 접시를 거기에 넣으십시오. 약 40분 동안 굽습니다.

석류 소스를 곁들인 프라이드 랙

재료:

• 양고기 랙 (400 gr);
• 마늘 (3 정향);
• 로즈마리(3가지);
• 올리브유;
• 맛에 소금.

소스:

• 석류 (1 개);
• 양파 (1 개);
• 드라이 레드 와인(200ml);
• 고수 가루(¼작은술);
• 검은 후추 (1 핀치);
• 맛에 소금.

요리 방법:

1. 마늘 프레스에서 마늘을 껍질을 벗기고 자릅니다.
2. 로즈마리를 잘게 자릅니다.
3. 랙을 여러 조각으로 나누고 마늘, 로즈마리 및 소금으로 창살에 넣습니다.
4. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 황금빛 갈색이 될 때까지 랙을 볶습니다. 그런 다음 사각형을 오븐에 10 분 동안 보냅니다.
5. 소스를 준비합니다. 이렇게하려면 석류에서 주스를 짜내고 무명 천으로 짜십시오. 기성품 석류 주스를 사용할 수 있습니다 (약 100ml 필요). 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 팬 (랙을 튀긴 곳)에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 와인과 석류 주스를 넣으십시오. 소스가 걸쭉해질 때까지 약한 불로 끓입니다. 요리가 끝나면 후추, 고수풀, 소금을 추가하십시오
6. 조리된 소스를 사각형 위에 붓고 모든 반찬과 함께 제공합니다.

이 요리는 확실히 준비할 가치가 있습니다. 당신과 당신의 사랑하는 사람들은 확실히 그것을 좋아할 것입니다!