딱지 요리. Prosciutto : 조리법, 이탈리아 진미 준비의 특징

이탈리아의 각 지역은 독특한 요리의 즐거움과 진미로 유명합니다. 그러한 독특한 장소 중 하나는 가장 훌륭한 햄 걸작인 프로슈토가 생산되는 지역입니다. 아펜니노 반도를 방문한 적이 있는 사람은 그것이 무엇인지 대답할 것입니다.

이 맛있는 육포 전채는 매운 맛과 잊을 수 없는 향이 인상적입니다.

그리고 대리석 조각으로 장식 된 프로슈토 또는 피자를 곁들인 절묘한 샐러드는 축하의 분위기를 조성하고 맛의 즐거움을 선사합니다. 그리고 그 품질은 신선한 고기의 품질, 모든 생산 표준의 준수, 햄 생산을 위해 동물을 사육하는 지역과 같은 많은 요소에 직접적으로 의존하기 때문입니다. 고기의 진미의 맛은 어린 돼지 사료의 품질, 즉 파르메산산 곡물과 유청의 품질에 직접적인 영향을 받습니다.

말린 햄을 "프로슈토 코토"와 "프로슈토 크루도"로 나누는 것은 고기 진미 생산의 특정 단계에서 열처리의 존재와 관련이 있습니다. 미리 삶은 햄은 '프로슈토 콧토'라고 부르지만, 다른 종류는 열처리 없이 건식 제품 제조에 대한 모든 기준을 준수하는 것이 특징이다.

건조하기 전에 프로슈토 콧토를 삶기

다른 이탈리아 지역의 경화 돼지 다리는 준비와 맛에 약간의 차이가 있습니다.

예를 들어 이탈리아 사람들에게 가장 인기 있는 육류 스낵은 같은 이름의 지방에서 생산되는 프로슈토 디 파르마(prosciutto di Parma)입니다.

가장 섬세한 향과 약간 달콤한 맛이 특징입니다. 높은 품질은 제품의 진품과 흠결의 표시로 크라운 형태의 스탬프로 입증됩니다.

다른 지역에서 프로슈토를 만드는 방법

Prosciutto di San Daniele 햄은 이 지역에서 생산되며 생산하는 데 약 13개월이 걸립니다. 이 유형의 육포 햄 생산의 유일한 차이점은 발굽의 존재 (전문가는 제거하지 않음)와 고기를 눌러 고기에서 수분을 제거한다는 것입니다. 준비 과정에서 바다 소금만 원료 가공에 사용됩니다.

Prosciutto di San Daniele 햄은 약 13개월 동안 숙성됩니다.

호박색 햄, 향신료와 마늘 향이 나는 토스카나산 햄, 퀴토우로 만든 햄, 그리고 약간 훈제된 사우리스산 육류 제품은 놀라운 맛과 향을 자랑합니다. V와 쿠네오 말린 프로슈토 햄에 식초를 더해 매콤한 맛을 낸다.
프로슈토의 가까운 친척은 스페인 육류 제품인 하몽입니다.

이 두 가지 고소한 맛의 가장 큰 특징은 돼지고기 햄을 사용한 것입니다.

이것이 그들을 하나로 묶는 유일한 것입니다. 프로슈토 햄과 햄의 차이점은 무엇입니까?첫째, 돼지의 영양은 햄의 풍미에 직접적인 영향을 미친다. 스페인 제품인 하몬을 생산하기 위해 동물들은 코르크 참나무의 도토리를 먹고 자유롭게 방목하며 생활합니다. 둘째, 준비 단계에서 상당한 차이가 있습니다.

Jamon은 다소 건조하고 단단합니다.

프로슈토를 건조하는 과정은 스페인 친척보다 훨씬 짧으며 특수 방에서 최대 48개월 동안 숙성됩니다. 셋째, 이탈리안 육포의 구조는 다소 건조하고 거친 스페인어보다 훨씬 부드럽습니다.

올바른 프로슈토를 선택하는 방법

파르마 인근에서 품질이 좋은 육류 제품을 선택하려면 검증된 정육점 중 한 곳을 방문해야 합니다. 그러한 시설은 평판을 중요하게 여기며 소유자는 가장 적합한 방향성 고기를 확실히 조언할 것입니다.

여기에서 햄을 통째로 사거나 얇은 조각을 진공 포장하여 나중에 프로슈토와 함께 맛있는 브루스케타를 만들 수 있습니다.

프로슈토 소시지도 말린 별미를 맛볼 수 있는 탁월한 선택입니다. 또한 서늘한 곳에 특수 포장재로 보관해야 합니다(냉동실은 아님).

프로슈토 소시지는 얼면 안 된다

프로슈토의 가격은 제품의 숙성 기간에 따라 다르며 킬로그램당 15유로입니다. 이상적인 노화 기간은 8~24개월입니다. 고기의 구성은 바다 소금만 파르마 햄 라벨에 표시되어야 합니다.

그러나 이탈리아산을 확인하는 가장 중요한 표시는 햄 제품의 포장에 있는 PDO 프로슈토 마킹입니다.

이 포인터만 있으면 소량의 말린 햄이나 프로슈토 레미트 소시지를 소중한 사람에게 선물로 가져가실 수 있으며 제품의 품질에 대한 걱정은 하지 않으셔도 됩니다.

프로슈토 고기는 무엇과 함께 먹습니까?

잘 준비된 햄은 섬세한 맛과 향을 가지고 있어 야채와 과일과의 완벽한 조화를 이룹니다. 멜론을 곁들인 프로슈토는 모든 미식가에게 깊은 인상을 줄 짠맛과 단맛의 특별한 조합입니다. 신선한 무화과는 육포와 완벽한 조화를 이룹니다. 프로슈토, 염소 치즈 및 현지 빵(치아바타)을 결합하면 맛있고 푸짐한 아침 식사가 됩니다.

프로슈토에 염소 치즈와 빵을 더하면 훌륭한 아침 식사가 됩니다.

그들은 프로슈토를 또 무엇과 함께 먹나요?!고기 진미는 올리브, 견과류, 파마산 치즈, 약간의 올리브 오일 또는 꿀로 조미료로 보완 될 수 있습니다. 이탈리아 사람들은 또한 바삭한 빵 막대기를 햄 조각에 싸는 것을 선호합니다.

이탈리안 햄의 저칼로리 함량은 일부 요리에 포함되어 섬세한 맛과 향을 보완합니다.

예를 들어, 프로슈토와 루콜라를 곁들인 샐러드는 몸매를 중요시하는 사람들에게 건강하고 맛있는 요리가 될 것입니다.
전통적인 이탈리아 요리의 팬이라면 모짜렐라, 토마토, 버섯, 햄으로 구성된 프로슈토 버섯 피자와 프로슈토와 치즈를 곁들인 매운 파스타를 좋아할 것입니다.
고기 진미의 탁월한 맛은 젊은 적포도주와 화이트 와인(Trebbiano, Colli Piacentini, Malvasia)으로 완벽하게 구분됩니다.

홈메이드 프로슈토 레시피

가장 가까운 고기 진미를 스스로 준비하려면 프로슈토를 준비하는 절차가 이탈리아 생산 절차와 다소 다르다는 것을 기억할 가치가 있습니다.
따라서 출구에서 맛있는 햄을 얻으려면 고품질의 돼지 펄프를 선택해야합니다. 그런 다음 헹구고 말려야 합니다.

그런 다음 고기를 소금으로 충분히 문지르고 24 시간 동안 그대로 두어 주기적으로 액체를 배출하십시오. 하루가 지나면 펄프를 씻어서 말립니다.

다음 단계에서는 냉장고가 필요하며 온도는 5-7도를 초과해서는 안됩니다. 강한 실이나 밧줄을 사용하여 햄을 묶습니다. 펄프를 망에 잘 붙이고 2주간 방치합니다. 지정된 시간이 지나면 햄을 맛볼 수 있습니다.
맛있게 드세요!

자세한 레시피는 다음 동영상을 참조하세요.

물론 집에서 만든 햄의 맛은 이탈리아 진미의 풍부하고 섬세한 맛과 비교할 수 없습니다.

그러나 갑자기 이탈리아 요리의 분위기에 빠져들고 파르마 지방 인근에서 가져온 우수한 와인 한 잔과 함께 프로슈토 피자를 즐기고 싶다면 이 레시피가 도움이 될 것입니다.

파르마 햄은 2달 동안 뼈에 발라서 말린 다리입니다. 크기가 작으면 더 짧은 시간에 보존할 수 있습니다.

정통 파르마 햄은 가장 유명한 이탈리아 음식 중 하나이며 위조되는 경우가 많습니다. 이 방법은 원본을 충실히 재현하므로 그대로 따르십시오. 제품의 훼손 및 식중독을 예방하기 위해서는 반드시 준수사항과 원재료를 충분히 사용하는 것이 필수!

DIY 프로슈토.
파르마 햄을 만들려면 다음이 필요합니다.
돼지 다리 1개. 생크, 햄, 양지머리 또는 언더시트도 괜찮습니다!
통조림과 양념만 있으면 되는 우리의 "큐어 스타일 파르마 햄"!

1 고기는 냉장고에 하룻밤 재워둡니다.
2. 고기에 보존제를 반만 묻혀 문지른다.

구성:
바다 소금
흑설탕
갈은 후추
말린 주니퍼 베리
마늘 가루
방부제(질산나트륨, 아질산나트륨). V프랑스에서는 이 햄을 질산염 없이 만듭니다.

뼈에 고기를 사용하는 경우 혼합물을 모든 틈새에 철저히 문지릅니다.

3. 고기를 비닐에 잘 싸거나 지퍼백이나 진공포장하여 밀봉한다. 냉장고에 15일 동안 둡니다.
이 과정은 육즙이 흘러나오는 것을 방지하기 위해 고안된 것으로 건식과 습식의 중간 정도의 고기 염장법입니다.

4. 고기를 제거하고 2단계를 반복합니다.
보존하기 위해 나머지 양념을 추가하십시오.

5 고기를 냉장고에 넣어 15일 더 보관합니다.

6 고기를 미지근한 물에 30분 정도 담가둡니다. (이렇게 하면 소금이 제거됩니다.)

7. 햄을 냉장고에서 6시간 동안 또는 서늘한 방에 보관합니다.

8. 햄을 따뜻한 방에 3일 동안 걸어둡니다.
건조 캐비닛이 이상적입니다.

9. 햄의 고기 면에 라드와 후추를 골고루 펴 발라준다.

10. 햄을 섭씨 15도, 상대습도 70%에서 최소 30일 동안 걸어두세요.

여기 레시피가 있습니다. 혼합물의 구성 비율만 있습니다..

고기 무게의 13% 소금 비율로 소금에 절였습니다.
햄을 보드카로 넉넉하게 비벼(철저히 문지른다) 뼈가 나오는 곳은 특히 조심스럽게 살살 문질러 소금과 설탕(소금 900g, 설탕 5g, 다진 후추 50g)으로 잘 비벼준다. 소금과 설탕의 비율은 다를 수 있으며 다양한 허브를 혼합물에 첨가할 수 있습니다(herbes de province), 특히 피부로 덮이지 않은 장소. 그런 다음 갈은 검은색 또는 고추로 덮이지 않은 부분을 문지릅니다.
초석을 사용해서는 안 되므로 이 기사는 행동 지침이 아니라 세상에서 어떻게 사용되는지에 대한 예시일 뿐입니다.

우리 동포들이 숙달한 요리의 참신함 중에서 이탈리아 요리의 즐거움이 선두를 달리고 있습니다. 아마도이 활기찬 나라의 주민들은 정신이 아니라면 음식 선호도에서 우리와 가깝습니다. 피자를 좋아하지 않는 사람이 있더라도 그는 평생 까다로운 이탈리아 요리를 정복할 수 있는 진미를 선택할 수 있습니다.

프로슈토의 그러한 위장 정복 발견 중. 모두가 그것이 무엇인지 알지는 못하지만 많은 사람들이 그것을 시도한다면 스스로 기뻐할 것입니다.

이탈리아 라드

물론, 이것을 진미라고 부르는 것은 무례하고 불공평합니다. 프로슈토라는 이름이 아깝다. 베이컨이나 햄의 일종임에는 틀림없지만 매우 뛰어난 햄이다.

프로슈토의 역사는 수세기의 어둠 속에서 길을 잃었습니다. 고대 로마 시대에 이미 존재했다는 것은 확실하지만 그 이후로 맛이 크게 향상되었습니다. 많은 국적에 유사점이 있습니다. 스페인인은 하몽을 칭찬하고 프랑스인은 잼본을 햄 맛의 절정으로 생각하지만 이탈리아인만이 진정으로 완벽에 도달했습니다.

제조 기능

미묘함과 트릭은 프로슈토로 가는 소의 유지와 살찌기에서 시작됩니다. 이것이 최종 제품의 맛에 영향을 미친다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 어떤 종류의 햄이든 돼지는 과일과 도토리를 먹습니다. 그러나 프로슈토를 만드는 모든 지방에는 동물의 식단에도 비밀이 있습니다. 파르마가 밝혀낸 비밀 중 하나는 파르마 치즈 제조 시 남아 있는 유청을 돼지가 마신다는 것이다. 그 결과 이 ​​지방의 프로슈토는 다른 지역과는 완전히 다른 맛을 낸다.

향신료도 마찬가지입니다. Parma가 독점적으로 바다 소금을 사용하는 경우 다른 곳에서는 후추와 마늘을 사용하고 다른 곳에서는 특별히 선택한 허브를 사용합니다.

프로슈토의 품종

주요 기술적 차이점에 따라 두 가지 유형이 있습니다. 크루도라는 프로슈토 햄을 만들 때 돼지 다리를 생으로 훈제합니다. 또한이 품종의 경우 돼지는 주로 옥수수와 과일을 먹습니다. 흡연은 최소 8개월이 걸리고 어떤 경우에는 최대 2년이 걸립니다. 이 카테고리의 햄 중에서 쿠네오 프로슈토가 돋보입니다. 이것도 역시 크루드인 것은 틀림없지만, 이 베이컨은 비록 거기에는 많지 않지만 식초를 사용해서 만든다.

이탈리아 베이컨의 두 번째 유형은 Cotto입니다. 먼저 찐(또는 튀긴 것, 제조 장소에 따라 다름)한 다음 훈제한 다음, 두 번째 단계는 프로슈토 크루도의 경우보다 훨씬 짧습니다.

양질의 프로슈토를 구입하는 방법

우선 이탈리아 라드를 구입할 때 라벨을주의 깊게 연구해야합니다. 포장에는 PDO Prosciutto라는 라벨이 붙어 있어야 합니다. 그것이 없다면 이탈리아에서도 제작되지 않은 모조품일 가능성이 큽니다. 이러한 가짜 중 상당수는 튀기지 않고 먹을 수 없으며 맛이 프로슈토와 조금도 닮지 않습니다.

진공 백에 넣지 않는 것이 좋습니다. 이러한 패키지의 맛은 빨리 사라지지만 모양은 동일하게 유지됩니다. 결과적으로, 당신은 당신이 노력했던 것을 얻지 못할 것입니다.

쓰기와 포장을 제외하고 프로슈토는 두꺼운 지방층이 있어야 하며 이 지방은 흰색이어야 하며 고기로 변하면서 분홍색으로 변해야 합니다. 고기 층이 갈색도 아니고 밝은 분홍색도 아니고 겉보기에도 부드럽습니다. 시도 할 것입니다, 거절하지 마십시오. 산패의 불쾌한 맛이 느껴지면 제품을 복용하지 마십시오. 잘못 보관했거나, 유통 기한이 지났거나, 진공 필름에서이 조각을 제거하십시오.

수제 이탈리안 햄이 있습니까?

유명한 프로슈토는 한 번 맛보면 정말 포기하고 싶지 않습니다. 상점에서는 종종 그러한 햄을 저장하는 것이 너무 고품질이 아니기 때문에 특정 규칙을 준수해야 합니다. 그래서 집에서 프로슈토를 만들어도 되는지 궁금해 하시는 분들이 많으시죠? 그것에 대한 단 하나의 대답이 있습니다: 절대적으로 아니오! 육포 햄이 제대로 먹인 돼지로 어떻게 시작되는지 기억하십시오. 그리고 자신의 돼지 농장, 도토리를 모으기 위한 참나무 숲, 이탈리아 장인의 비법이 없다면 프로슈토에 적합한 고기를 구할 수 없을 것입니다. 그의 고국에서도 모든 지방이 사랑하는 베이컨을 위해 살찌는 소를 맡긴 것은 아닙니다.

그리고 건식 돼지 고기를 생산하려면 훈제실과 작업 기술이 필요합니다. 의심의 여지없이 배우고 시도하고 필요한 장비를 획득하고 결과적으로 저장 품종보다 훨씬 우수한 품질의 햄을 얻을 수 있습니다. 하지만 프로슈토는 이탈리아인들에게만!

프로슈토는 무엇입니까

보통 햄과 같이 얇게 썰어서 먹습니다. 뉘앙스는 키위, 무화과 또는 멜론이 맛을 강조하고 돋보이게 하는 프로슈토와 함께 제공된다는 것입니다.

그러나 이탈리아 사람들은 수프와 같은 복잡한 요리에도 베이컨을 사용합니다. 이 경우 고유의 향을 잃지 않고 끓어 넘치지 않도록 조리의 가장 마지막에 첨가한다.

Prosciutto는 또한 거의 축제 요리가되는 피자에 들어갑니다. 저녁 식사의 고기 부분으로 사용하면 완두콩이나 아스파라거스와 같은 삶은 야채가 반찬이됩니다. 요리법이 이미 우리 사람들을 매료시킨 프로 퀴 토가있는 흥미로운 요리 : 송아지 고기와 같은 소시지처럼 포장하거나 반대로 퀴 토우 자체를 빵이나 작은 멜론에 숨 깁니다.

이 멋진 햄은 샐러드에도 포함되어 있습니다. 루꼴라, 토마토, 파마산 치즈와 함께 가장 맛있는 것 중 하나. 그것을 준비하기 위해 치즈를 문질러 공기 덩어리를 얻습니다. arugula는 예술적으로 배치되고 토마토는 얇은 조각으로 자르고 위에 놓입니다. 슬라이드에 치즈가 뿌려지고 퀴 토우 토가 스트립으로 배치됩니다. 이 모든 부는 겨자, 올리브 오일, 발사믹 식초, 허브, 소금 및 후추 소스로 맛을 냅니다. 맥박이 떨어질 때까지 맛있다!

Prosciutto는 또한 본격적인 요리입니다. 감자와 버섯을 사용한 요리법. 그를 위해 으깬 감자가 준비되고 버섯 (이는)이 버터에 튀긴 다음 마늘, 와인 및 겨자가 첨가됩니다. 이 형태에서는 버섯을 몇 분 동안 끓인 다음 크림과 몇 분을 더 넣어야 합니다. 쇠고기 스테이크를 프로슈토의 얇은 판에 싸서 식물성 기름에 앞뒤로 3분간 튀깁니다. 그런 다음 스테이크는 호일로 싸여 테이블에 놓일 때까지 몇 분 동안 테이블에서 시들합니다. 으깬 감자, 버섯, 양상추를 곁들이면 훌륭한 요리입니다.

프로슈토는 많은 나라에서 인기 있는 이탈리아 햄입니다. 하지만 국내 매장에서 흔히 볼 수 있는 햄은 공통점이 거의 없습니다. 이것은 전체 고기 조각으로 판매되거나 매우 얇은 조각으로 자른 햄 육포입니다. 오랜 역사를 가진 이 요리는 이탈리아뿐만 아니라 국경을 넘어선 인기를 유지하고 있습니다.

Prosciutto - 그것은 무엇이며 무엇과 함께 먹습니까? 제품은 이탈리아 요리에 어떻게 사용됩니까?

어떤 고기로 만든 제품인지 간략한 역사

파르마 주민들에게 돼지고기는 고대부터 주요 영양 공급원이었습니다.따라서 프로슈토로 알려진 파르마 햄은 로마 제국 시대로 거슬러 올라갑니다.

이 이야기는 농부들이 고기를 저장하기 위해 소금을 사용하는 것을 배웠을 때 시작되었을 수 있습니다.

이름과 관련하여 여러 버전이 있습니다.... 그 중 하나는 "prosciutto"라는 단어가 파르마 방언 "pàr-sùt" - "항상 건조하다"에서 형성되었다는 것입니다.

또 다른 버전 - 이름의 기원은 "말린"또는 "병합 된"을 의미하는 Perex Suctum이라는 단어에서 나온 라틴어입니다.

조금 후에 제품은 많은 국가에서 인기를 얻기 시작했습니다.그리고 품질과 전통을 보호하기 위해 1963년 Parma 생산자들은 햄 생산 감독에 대한 컨소시엄을 구성했습니다.

그리고 1996년에는 Prosciutto di Parma가 DOP 카테고리의 제품 목록에 포함되었습니다.

이 햄은 무려 7종류나 이탈리아에서 생산됩니다.보호된 이름을 가진 제품 관련:

• 프로슈토 디 파르마.파르마 지방에서 생산되는 가장 유명한 품종. 그것은 돼지 고기와 소금의 두 가지 구성 요소 만 포함합니다. 다른 향신료나 방부제는 허용되지 않습니다. 고기는 냉동해야 하며 1년 이내에 만들어집니다. 완성된 요리는 본연의 붉은색을 유지하고 세련되고 강렬하며 달콤한 맛을 냅니다.
• 프로슈토 디 산 다니엘레.이탈리아 사람들은 이 햄이 고기, 바다 소금, 생산 지역의 독특한 기후의 세 가지 구성 요소로 구성되어 있다고 말합니다. 그것의 독특한 특징은 햄의 "발"입니다. 즉, 허벅지는 생물학적 관점에서 손상되지 않은 상태로 남아 있습니다. 고기는 분홍빛이 도는 빨간색이며 흰색 정맥이 있고 달콤하고 부드러우며 약간 매운 뒷맛이 있습니다.
• 프로슈토 디 모데나.모데나에서 생산되는 햄으로, 지리적인 요인으로 인해 독특함을 얻습니다. 맛은 풀바디지만 염분이 없습니다. 기분 좋은 달콤한 냄새가 난다.
• 프로슈토 토스카노... 이 경우 원료에는 소금뿐만 아니라 후추와 특정 허브(예: 샐비어, 로즈마리)도 함께 제공됩니다. 요리는 가벼운 허브 향과 함께 섬세한 맛이 있습니다.
• 프로슈토 베네토 베리코-유가네오.소금과 향신료로 만들었습니다. 특징은 날개 달린 사자 우표입니다. 색깔은 일반적으로 분홍색이며 달콤하고 부드러운 맛이 납니다.
• 프로슈토 디 카르페냐.카르페냐 시에서 생산됩니다. 컷은 연어 색을 띠고 맛은 매우 섬세하고 피어싱합니다.
• 프로슈토 크루도 디 쿠네오.후추나 다른 향신료를 포함할 수 있는 마른 소금을 사용하여 만듭니다. 일반적인 생산 과정은 최소 10개월이 걸립니다. 균일한 붉은색과 지속적인 달콤한 향을 가지고 있습니다.

우리 사이트의 페이지에서 당신은 또한 배우게 될 것입니다 - 전 세계적으로 알려진 유명한 이탈리아 요리!

잼몬이랑 어떻게 다른지

또 다른 유명한 햄은 하몽입니다., 그리고 모든 사람이 그와 프로슈토의 차이점이 무엇인지 이해하는 것은 아닙니다. 모든 차이점을 알아 내려고 노력합시다.

원산지에서 하몽과 프로슈토의 주요 차이점... 고향 프로슈토 - 이탈리아, 하몽 - 스페인.

맛의 특성에도 약간의 차이가 있지만,이것은 다시 기후 조건에 달려 있습니다.

하몽은 색이 어둡고,주로 흑돼지가 생산에 사용되기 때문입니다.

이탈리아에서는 돼지에게 조금 다른 방식으로 먹이를 줍니다.- 주로 과일, 옥수수, 때로는 유청.

생산 기술에도 약간의 차이가 있습니다.... 하몽은 밀폐 용기에 담아 소금물에 담그기 때문에 단단하고 건조합니다. 사전 열처리가 없습니다.

이탈리아 요리는 일정한 수준의 수분을 지속적으로 유지한다는 가정하에 자연 조건에서 소금에 절인 것입니다. 따라서 제품은 더 육즙이 많고 부드럽습니다.

사용의 전통

이탈리아에서는 전통적인 조리법에 따라 튀긴 돼지고기, 야채 또는 멜론과 함께 프로슈토를 제공하는 것이 관례입니다. 클래식 토르텔리니의 필수 재료입니다.... 화이트 와인과 잘 어울립니다.

더 큰 범위에서 프로슈토를 사용하는 전통은 특정 지역의 취향에 따라 결정됩니다. 그러나, 당신은 그것을 알아야합니다 먹기 직전에 햄을 자른다.- 이 형태는 장기간 보관에 적합하지 않습니다. 한 시간이 지나도 슬라이스는 대부분의 특성을 잃고 매우 건조해집니다.

여전히 접시를 미리 잘라야하는 경우 고전적인 변형에서 약간 벗어나 조각을 더 두껍게 만들어야합니다.

집에서 만드는 법: 레시피

이탈리아인들은 요리와 관련하여 많은 전통을 가지고 있습니다.그리고 규칙. 따라서 일정한 습도와 온도를 유지하는 것이 매우 중요합니다.

유지 시간에 관해서는, 고전적인 조리법은 제안합니다 - 최소 10개월이어야 합니다., 더 나은 - 12-14개월.

건조는 열린 공간에서 이루어집니다.... 엉덩이는 이를 위해 제공된 랙에 매달려 있습니다.

접시에 매운맛과 매운맛을 더하기 위해 소금, 향신료, 허브와 같은 천연 첨가물이 사용됩니다. 얼지 않는다고유의 맛과 향을 잃을 우려가 있기 때문입니다.

클래식 버전에서는 소금에 절이는 과정과 고기를 숙성시킨 후 시간이 매우 오래 걸립니다.... 집에서 모든 사람이 일년 중 진미가 준비될 때까지 기다릴 수 있는 것은 아닙니다. 집에서 이탈리아 요리를 즐기려는 사람들은 약간 수정된 조리법에 주의를 기울일 수 있기 때문입니다.

부드러운 돼지고기와 바다 소금만 있으면 됩니다. 요리 지침은 다음 순서를 가정합니다.

• 먼저 고기를 씻고 수건으로 말립니다., 후 - 그것은 전체 지역에 소금으로 두껍게 문지르며 하루 동안이 형태로 남아 있습니다. 때때로 뒤집어서 액체를 배출해야 합니다.
• 돼지 고기 후에는 소금에서 다시 헹구어야합니다.그리고 수건으로 여분의 액체를 제거하십시오.
• 제품을 실온에서 약간 건조시키십시오.동시에 고기를 요리 할 냉장고는 철저히 씻고 환기시켜야하며 온도는 5-6 도로 설정해야합니다.
• 돼지 고기는 냉장고에 천연 실에 매달려 있습니다., 가죽 끈 또는 스트립. 이 양식에서는 최소 2주 동안 그대로 두어야 합니다.
• 완성된 햄은 아주 얇게 썰어주세요별도로 제공되거나 다양한 요리에 추가됩니다.

소금뿐만 아니라 후추, 허브 및 이들의 혼합물로도 고기를 구울 수 있습니다.

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최고의 이탈리아 전통으로 준비된 채식 라자냐 레시피를 알려드립니다.

이탈리아 요리에 응용

프로슈토는 그 자체로 별도의 요리입니다.... 완두콩, 아스파라거스, 멜론과 함께 제공되는 전채로 사용할 수 있으며 다양한 소스, 이탈리아 파스타, 샌드위치에 포함됩니다.

예를 들어, 다음은 이탈리아에서 흔히 볼 수 있는 프로슈토와 멜론을 곁들인 여름 간식을 위한 간단한 레시피입니다.

모든 국가의 주부들은 이러한 유형의 햄을 사용하여 모든 종류의 요리를 준비합니다. 그들 중 일부를 고려하자, 집에서 쉽게 반복할 수 있습니다.

페스토를 곁들인 스크램블 에그

요리를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.

• 버터 20g;
• 계란 2개;
• 100ml 20% 크림;
• 프로슈토 30g;
• 페스토 한 티스푼;
• 소금 한 스푼.

준비:

• 약한 불로 프라이팬에 버터를 데우십시오.
• 볼에 계란을 깨서 넣고 약간 휘젓고 크림과 소금을 넣습니다. 다시 섞고 프라이팬에 기름을 붓습니다. 주걱을 이용하여 계란의 가장자리를 가운데로 잡아당긴 후 세게 저어주세요. 40초 후 불을 끄고 페스토를 넣습니다.
• 토마토를 얇게 썰어 접시에 담습니다. 그 위에 스크램블 에그를 올리고 그 위에 슬라이스 햄을 올려주세요. 후추로 간을 합니다.

특이한 배 샐러드

구운 아스파라거스

이 흥미로운 요리법을 위해서는 다음을 준비해야 합니다.

• 20개의 신선한 아스파라거스 꼬투리;
• 이탈리안 햄 4조각;
• 올리브 오일 4작은술
• 파마산 치즈 60g;
• 4 닭고기 달걀;
• 백리향 한 스푼;
• 지상 후추 - 맛.

준비:

• 스튜 냄비를 중간 열에 놓고 두 스푼의 기름을 데우십시오. 프로슈토를 넣고 1분간 볶습니다. 열에서 제거하고 종이 타월에 놓습니다.
• 오븐을 200도로 예열하고 베이킹 시트에 기름을 바르십시오. 남은 기름에 아스파라거스를 담그고 베이킹 시트에 놓고 소금과 후추로 간을 합니다. 부드러워질 때까지 12분간 굽습니다.
• 치즈를 얇은 조각으로 자르고 아스파라거스 위에 올려 놓고 오븐에서 5분간 더 녹입니다. 4개의 그릇에 나누어 덮는다.
• 냄비에 물 5cm를 붓고 불을 붙입니다. 소금 1작은술을 넣고 끓이다가 불을 줄입니다. 계란을 물에 하나씩 풀어주세요. 노른자가 부드러워질 때까지 끓는 물에 3~4분 정도 삶아주세요. 계란을 제거하고 아스파라거스 위에 한 번에 하나씩 조심스럽게 놓습니다.

요리는 다음과 같이 준비됩니다.

• 밥을 삶아 햄을 썰어 올리브유에 볶는다. 고추는 씨를 제거하고 잘게 썬다. 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 볶습니다.
• 쌀, 고기 조각, 칠리 및 양파를 저어줍니다. 다진 허브, 후추, 소금을 넣으십시오.
• 오징어를 헹구고 껍질을 벗기고 혼합물을 채우십시오. 각각을 호일에 놓고 올리브 오일을 바르고 허브를 뿌리고 단단히 포장하십시오. 200도 오븐에서 20분간 굽는다.

그리고 이 비디오에서 이탈리아 프로슈토 햄을 사용한 요리사의 또 다른 흥미로운 요리법을 배우게 될 것입니다.

이탈리안 게스트 프로슈토는 식단을 더욱 다양하고 맛있게 만드는 데 도움이 됩니다. 우리 테이블의 이탈리아 노트는 항상 흥미롭고 독특합니다. 고기를 올바르게 요리하거나 신뢰할 수있는 제조업체에서 구입하는 것만 중요합니다.

연락하다

프로슈토는 많은 국가에서 가장 좋아하는 이탈리아 햄입니다. 그러나 우리가 전통적으로 국내 상점의 선반에서 보던 햄과는 아무런 관련이 없습니다. Prosciutto는 말린 돼지 다리입니다-그것은 통째로 판매되거나 매우 얇은 조각으로 잘립니다. 생산 전통과 수세기에 걸친 역사에 대한 생산자의 충성심으로 인해 이탈리아 햄은 쉽게 제품 순위에 진입할 수 있었습니다.

무려 7종류의 프로슈토가 이탈리아에서 생산됩니다.원산지 명칭 보호 제품으로 분류됩니다. 이러한 모든 옵션이 어떻게 다른지 이해하기 위해 각각에 대해 소개하겠습니다.

프로슈토 디 파르마

Prosciutto di Parma는 Parma 지방에서 생산되는 가장 유명한 햄입니다.돼지 고기와 소금의 두 가지 재료만으로 준비됩니다. 다른 향신료나 방부제의 사용은 엄격히 금지됩니다.

파르마 고기는 얼면 안됩니다. 제작과정은 1년정도 소요됩니다.품질 검사 후 유럽 위원회는 크라운 스탬프(Prosciutto di Parma의 특징)를 적용합니다. 고기는 자연 숙성 과정으로 인해 자연스러운 붉은 색을 유지합니다. 햄의 맛은 달콤하고 세련되며 강렬합니다.



Prosciutto di San Daniele은 San Daniele del Friuli시의 전형적인 제품입니다.그들이 이탈리아에서 말했듯이, 이 햄은 돼지고기, 바다 소금 및 지역의 독특한 기후의 3가지 구성요소를 포함합니다.

레시피의 총 생산 주기는 13개월입니다. Prosciutto di San Daniele의 특징은 햄의 "발", 즉 허벅지가 "생물학적으로 손상되지 않은" 상태로 남아 있다는 것입니다. 고기는 흰색 줄무늬가 있는 분홍색-빨간색입니다. 맛은 달콤하고 섬세하며 매운 뒷맛이 있습니다.

프로슈토 디 모데나

Prosciutto di Modena는 전통적으로 도시(Modena)에서 생산되는 햄입니다.

생산 지역의 독특한 지리적 요인으로 인해 이 제품은 모방할 수 없습니다. 고기 숙성 시간은 약 14개월 이내(허벅지 크기에 따라 다름)... 숙성이 끝날 때 햄의 무게는 8-10kg입니다. 컷 색상은 밝은 빨간색입니다. 맛은 풍부하지만 짜지 않습니다. 햄은 쾌적하고 달콤한 향을 가지고 있습니다.



프로슈토 토스카노(Prosciutto Toscano)는 토스카나(Toscana) 지역의 햄입니다.

이 품종의 고기 대사는 소금뿐만 아니라 후추와 허브 혼합물 (세이지, 로즈마리)로도 수행됩니다. 노출은 10~12개월 동안 지속되지만 일부 표본은 약 1년 반 동안 성숙합니다.햄의 무게는 최소 7.5kg이어야 합니다. 색상은 흰색 지방이 약간 있는 밝은 빨간색입니다. 맛은 허브 향과 함께 섬세합니다.



Prosciutto Veneto Berico-Euganeo는 Montagnana 코뮌의 햄입니다.

그것은 소금과 향신료를 사용하여 돼지 허벅지로 만듭니다. 프로슈토 베네토는 날개 달린 사자의 독특한 도장이 찍혀 있습니다. 조리가 끝난 햄의 무게는 8~9kg, 최소 9개월 숙성.고기의 색깔은 일반적으로 분홍색입니다. 향기는 부드럽고 달콤합니다.



프로슈토 디 카르페냐 - 카르페냐 마을의 햄, 돼지 고기는 이탈리아의 3개 지역(Emilia-Romagna), (Marche) 및 (Lombardia)에서 생산됩니다. 소금에 절인 햄의 추출물은 최소 13개월이 걸립니다. 최종 허벅지 무게 8~11kg. 컷은 연어색입니다. 맛은 섬세하고 향기는 피어싱입니다.



Prosciutto crudo di Cuneo는 Cuneo, Asti 및 남부 지역(Torino)에서 생산되는 제품입니다.

소금은 후추나 다른 향신료를 포함할 수 있는 마른 소금을 사용하여 만들어집니다. 일반적인 제작 과정은 최소 10개월이 소요됩니다.완성 된 햄의 무게는 7 ~ 10kg입니다. 컷 색상은 균일하고 빨간색입니다. 향기는 조미료, 달콤합니다.

요약하면 모든 품종의 주요 차이점을 명확히 합시다.

• 생산 지역;
• 동물의 품종, 나이 및 음식;
• 소금에 절인 향신료와 유지 시간.

이러한 특징을 바탕으로 각 햄의 고유한 맛이 형성됩니다. 그러나 모든 유형의 독창성에도 불구하고 파르마의 프로슈토만이 세계적으로 특별한 명성을 얻고 있습니다. 우리는 그에 대한 우리의 이야기를 할 것입니다.

역사

돼지고기는 2000년 이상 파르마 사람들의 주요 식량 공급원이었기 때문에 파르마 햄의 역사는 시간으로 거슬러 올라갑니다. 아마도 그 생산은 농부들이 고기를 저장하기 위해 소금의 특성을 사용하는 법을 배웠을 때 살소마조레 소금 공급원의 개발과 함께 시작되었을 것입니다.

"prosciutto"라는 이름의 기원에는 여러 버전이 있습니다. 그들 중 하나에 따르면, 이 단어는 "항상 건조하다"를 의미하는 파르마 방언 "pàr-sùt"에서 파생되었습니다. 또 다른 이론은 "융합된" 또는 "건조된"으로 번역되는 Perex Suctum이라는 문구의 라틴어 기원 때문이라고 합니다.
이미 기원전 III 세기에. 카토는 오늘날까지 거의 변하지 않은 프로슈토를 생산하는 과정을 설명했습니다. 그 후 수세기 동안 많은 작가들(Polybius, Strabo, Horace)이 작품에서 햄을 언급했습니다.

기원전 217년 전투에서 승리한 후 파르마에 입성한 한니발은 축제 만찬으로 맞이했습니다. 황폐와 빈곤에도 불구하고 농민들은 은신처에서 소금에 절인 고기를 꺼냈으며 특히 지휘관이 높이 평가했습니다.

분명히, 프랑스 갈리아 사람들도 Prosciutto di Parma에 익숙했습니다. 프랑스 랭스 대성당 입구에 햄을 파는 정육점이 그려져 있다.

이처럼 먼 뿌리에도 불구하고 프로슈토의 대량 생산은 중세에만 시작되었습니다. 14세기 문서, 16세기 결혼식 메뉴에 언급되어 있습니다. 그리고 XVIII-XIX 세기의 전환기에. 햄은 "순항 전쟁" 동안 선원들의 주식으로 사용되었습니다.

제품의 전통과 품질을 보호하기 위해 1963년 파르마 생산자들은 컨소시엄을 구성하여 햄 생산을 감독했습니다. 그리고 1996년에 유럽 연합은 DOP 제품 목록에 Prosciutto di Parma를 포함했습니다.

기술 레시피

Parma 햄을 얻기 위한 전제 조건은 원료의 준비 및 가공의 전 과정이 Parma의 영토와 인근 지역에서 이루어져야 한다는 것입니다. 2종(Large White Landrance 및 Duroc)의 돼지는 이탈리아 중부 및 북부의 10개 지역에서 사육됩니다. 옥수수, 보리, 생산 후 남은 유청(Parmigiano)은 식품으로 사용됩니다. 동물은 9개월이 되고 무게가 160kg이 되어야 생산 주기에 들어갈 준비가 됩니다.

신선한 고기는 특수 냉장실에서 24시간 동안 "휴식"됩니다. 이 때 밀도가 높아져 무게의 약 1%가 감소합니다. 햄 다리는 얼지 않아야 합니다.

준비된 허벅지에서 피부와 지방의 일부를 잘라냅니다. 이것은 후속 염장에 필요합니다. 이러한 수술 중에 햄은 무게의 24%를 잃습니다. 사소한 결함(자상, 혈종)도 있는 경우는 주기에서 제외됩니다.



염장은 다음과 같은 방식으로 이루어집니다. 피부로 덮인 부분은 젖은 소금으로 처리됩니다. 열린 고기가 뿌려집니다. 그런 다음 허벅지는 온도가 1-4도이고 습도가 80%인 냉장실로 보내집니다. 일주일 후에 그것들을 꺼내고 남은 염분을 제거합니다. 그런 다음 얇은 소금 층을 다시 뿌리고 소위 "2차 염장"을 위해 돼지고기를 15-18일(무게에 따라 다름) 동안 냉장고에 보냅니다. 이 단계에서 햄은 무게의 약 4%가 감소했습니다.

대사 다음에는 1-5도, 75% 습도의 냉장실에서 흡수되지 않은 염분을 제거한 후 60-80일 동안 지속되는 미래 햄의 "휴식"이 이어집니다. 이 "수면" 동안의 체중 감소는 8-10%입니다.

휴식을 취한 허벅지는 가장 작은 소금 결정을 제거하기 위해 따뜻한 물로 철저히 헹굽니다. 그런 다음 특수 공기 대류가 있는 방에서 건조됩니다. 따뜻하고 화창한 날에도 건조는 환기가 잘 되는 방에서 자연적으로 이루어집니다.

돼지고기는 예비 건조 후 약 3개월 동안 큰 창문이 있는 방의 틀에 매달립니다. 이 때 프로슈토 디 파르마는 고유의 맛을 얻고 무게의 8-10%를 더 잃습니다.



끝에서 두 번째 단계에서 프로슈토의 열린 부분에 다진 라드와 소금, 후추를 섞어 기름칠을 합니다(때로는 쌀가루가 추가됨). 이렇게 하면 고기가 부드러워지고 햄이 너무 빨리 마르는 것을 방지할 수 있습니다.

그런 다음 7개월 된 돼지고기를 특수 저장고로 옮겨 최대 1년 동안 숙성하여 파르마 기후의 독특한 향을 흡수합니다. 18, 22, 24개월 숙성된 품종이 있습니다.특수 재료로 만든 바늘로 햄의 향을 테스트합니다. 그들은 햄을 뚫고 전문가들은 특유의 냄새를 평가합니다. 전체 점검 후 완성된 프로슈토 디 파르마에는 독특한 5갈래 크라운이 새겨져 있습니다.

본 인 햄은 9.5-10.5kg의 무게로 판매됩니다. Prosciutto di Parma는 이탈리아에서 Prosciutto Crudo라고 불리는 진짜 경화 햄입니다. 유럽의 식료품 시장에는 프로슈토 코토(cotto) 옵션이 있습니다. 이것은 삶은 햄이며 고기는 햄에서 나오지 않으므로 훨씬 덜 가치있는 것으로 간주됩니다. 그건 그렇고, 국내 소비자들에게 더 친숙한 햄 버전은 프로슈토 콧토입니다.

잼몬이랑 어떻게 다른지



많은 사람들은 이탈리아 프로슈토에 유명한 스페인 친척인 하몽이 있다는 것을 알고 있습니다. 큰 유사성에도 불구하고 이러한 제품에는 많은 중요한 차이점이 있습니다. 프로슈토와 햄의 차이점은 무엇입니까?

1. 맛에 큰 영향을 미치는 지역의 생산지 및 기후 조건.
2. 스페인에서는 동물에게 도토리를 먹이며 이탈리아에서는 옥수수와 기타 곡물을 기본으로 합니다.
3. 흑돼지를 사용하기 때문에 햄은 프로슈토보다 표면이 더 어둡습니다.
4. 프로슈토 대사는 실내에 들어가고 햄은 밀폐 용기에 담아 소금에 절인다. 그렇습니다 스페인산은 이탈리아산 햄보다 더 건조하고 질기다..
5. 하몽은 프로슈토와 달리 약 48개월 동안 숙성됩니다. 따라서 그러한 진미의 비용은 매우 높습니다. 이탈리아의 햄 준비 상태는 평균적으로 매년 발생하므로 가격이 훨씬 저렴합니다.

스페인 사람들은 하몽이 세상에서 가장 맛있는 햄이라고 생각하지만 이탈리아 사람들은 크게 반대합니다. 어떤 진미를 선택하느냐는 순전히 개인적인 결정입니다.

먹는 방법과 보관 방법

천연 제품을 선호하고 음식의 풍부한 맛을 높이 평가하십니까? 의심의 여지 없이 프로슈토 디 파르마는 주방에서 가장 좋아하는 음식이 될 것입니다. 어떤 요리에든 깊은 맛을 더해줍니다.



이탈리아에서는 프로슈토를 고기 플래터의 일부로 단독으로 먹거나 그리시니 빵 막대기에 싸서 먹습니다. 햄은 멜론, 포도, 올리브, 무화과와 잘 어울립니다. 자신만의 취향이 있다면 파르마 프로슈토가 첫 번째 또는 두 번째 코스의 맛을 완벽하게 보완할 것입니다.



프로슈토를 곁들인 샐러드는 특히 반도에서 인기가 있습니다. 준비하는 것은 매우 간단합니다. 다진 그린 샐러드, 가장 얇은 햄 조각, 파마산 치즈 조각을 섞습니다. 이 모든 것이 소량으로 양념되어 맛있고 건강하며 상당히 가벼운 요리를 즐기십시오.



종종 사람들은 집에서 프로슈토를 만드는 조리법에 관심이 있습니다. 더 어렵고 더 간단한 것은 없습니다! 그러나 필요한 온도와 습도의 방이 있다면 모든 것이 당신의 손에 달려 있습니다. 레시피를 따르고 향신료로 즉흥적으로 만들고 7-12개월 안에 자신의 햄을 얻으십시오.

집에서 보관하는 방법



기본적으로 프로슈토는 진공 포장된 상태로 판매되며 개봉 후에는 보관 방법이 문제가 됩니다. 부적절하게 준비된 음식은 신선도를 잃고 냉장고 냄새를 흡수합니다. 그러나 아직까지 명확한 해결책은 없습니다.

일부 전문가들은 시작한 햄을 진공 용기에 넣을 것을 제안하는데, 이는 크기 때문에 집에서 거의 불가능합니다. 다른 사람들은 햄을 약간 축축한 천으로 싸는 것이 좋습니다.

세 번째이자 아마도 가장 신뢰할 수 있는 옵션은 호일이나 플라스틱 랩으로 허벅지 부분을 덮는 것입니다. 그리고 물론 선택한 패키지 후에는 햄을 냉장고에 넣어야 합니다.

일부 주인은 포장하지 않고 프로슈토를 저장할 수 있다고 확신합니다. 그러나 시간이 지남에 따라 물, 소금 및 지방의 혼합물인 반점이 표면에 형성됩니다. 사용하기 전에 잘라야 합니다.

칼로리 함량 및 이점



Prosciutto di Parma는 상당히 가벼운 제품입니다. 100g 당 칼로리 함량은 269kcal이며 다음으로 구성됩니다.

• 단백질 25.9g;
• 지방 18.3g;
• 탄수화물 0.3g.

프로슈토의 영양가에 대해 끝없이 이야기할 수 있습니다. 그것은 많은 물질과 신체 조직의 주요 빌딩 블록인 단백질의 훌륭한 공급원입니다. 독특한 아미노산 구성은 어린이, 운동선수 및 단백질 소화에 문제가 있는 사람들에게 없어서는 안될 햄 단백질의 쉬운 생체 이용률에 기여합니다.

프로슈토의 지방 함량은 상대적으로 높지만 대부분의 지질(45.8%)이 불포화되어 있어 섭취하기에 좋습니다. 그들은 심혈관 질환의 발병을 예방합니다. 현재 제조사들은 저지방 파르마 햄을 출시해 건강한 사람만이 아니라 이 우수한 제품을 즐길 수 있는 기회를 제공하고 있다.

Prosciutto di Parma는 높은 함량의 비타민 B가 특징이며 과학자들은 B1, B6, B12, PP의 상당한 존재를 입증했습니다. 이러한 물질은 조혈에서 신경계의 기능에 중요한 역할을 하고 신체의 산화환원 반응을 조절합니다.



햄에서도 발견되는 엽산은 세포 복제와 같은 많은 생물학적 과정에 관여합니다. 지용성 비타민 E는 천연 항산화제입니다. 그것은 자유 라디칼과 싸우고 인간 생식 기관의 기능을 조절합니다.

프로슈토의 영양가는 필수 미네랄의 존재로 인해 향상됩니다. 아연, 구리 및 셀레늄(각각 100g의 일일 섭취량의 23%, 3%, 20%)은 면역 및 심혈관계의 활동에 참여하고 세포 분열을 조절합니다. 철분(DV의 6%)은 혈액 생성을 촉진하고 빈혈이 있는 사람들에게 필수적입니다. 칼륨(DV의 27%)은 심장과 혈관의 적절한 기능을 담당하고 인(DV의 26%)은 건강한 치아와 피부를 지원합니다.

따라서, Prosciutto di Parma는 건강식에서 독특하고 대체할 수 없는 제품입니다.... 고혈압, 당뇨병 또는 과체중이 있는 사람은 의사와 상의한 후에만 햄을 섭취하는 것이 좋습니다.

kg당 가격



이탈리아에 도착하면 모든 식료품점에서 오리지널 프로슈토를 쉽게 찾을 수 있습니다. 모든 종류의 DOP 햄 가격은 거의 동일하며 1kg당 25-27유로입니다.

식품 금수 조치가 놀라운 효과를 발휘하기 때문에 러시아 카운터는 프로슈토가 그리워지며 울부짖습니다. 국내 상점에서 이탈리아 햄의 평균 가격은 이전에 2000-2500 루블 범위에서 다양했습니다. 1kg에 대해.

"Prosciutto"의 주제는 무궁무진하지만 대화는 순조롭게 끝났다. 이탈리아의 모든 미식을 하나의 제품으로 느끼고 싶다면 프로슈토와 그 나라의 아름다움을 즐기며 공화국에서 휴가를 보내십시오.

공개적으로 살고, 신선함을 사랑하고, 영감을 가지고 여행하며 다음을 기억하십시오. 왜, 프로슈토라면!"

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