튀긴 생선에 대한 그레이비. 우유, 허브, 크림으로 생선을위한 맛있는 소스를 요리하는 방법? 폴란드어 요리법, 생선, 생선 마요네즈 소스

생선 소스를 사용하면 평범한 요리를 레스토랑 메뉴에 어울리는 미식가로 바꿀 수 있습니다. 가장 간단한 조리법조차도 준비된 진미의 맛을 근본적으로 바꿉니다. 소스에 좀 더 신경을 쓴다면 효과는 그저 놀라울 따름입니다!

생선 소스는 생선 국물, 토마토 페이스트 또는 유제품으로 준비할 수 있습니다. 조리법에 첨가되는 향신료가 중요한 역할을 합니다. 생선을 위한 특별한 조미료일 수도 있고, 다양한 종류의 고추와 허브를 직접 만든 세트일 수도 있습니다. 또한 소스에 캐비어, 레몬 주스와 제스트, 전분, 신선한 허브, 마늘, 생강 등이 넣어집니다.

생선 소스를 선택할 때 유형뿐만 아니라 준비 방법부터 시작해야합니다. 베이킹의 경우 액체 소스가 더 적합하며 오븐에 접시를 잘 담그고 맛과 향을줍니다. 생선을 튀긴 경우 더 두꺼운 옵션을 사용할 수 있으며 완성된 진미와 함께 제공됩니다. 어쨌든 접시의 맛을 완전히 방해하지 않고 반대로 그 장점을 강조하기 위해 모든 비율을 엄격하게 준수해야합니다.

소스가 생선과 별도로 제공되는 경우 아름다운 그릇이나 특별한 육수 그릇에 넣어야합니다. 이 경우 먼저 실온으로 식히는 것이 좋습니다. 완성된 요리를 그 위에 붓거나 생선과 함께 접시 옆에 소스를 놓을 수도 있습니다.

생선 요리의 맛을 완벽하게 강조하는 매우 준비하기 쉬운 소스입니다. 계란이 딱딱해지지 않도록 빨간 캐비아를 뜨거운 덩어리에 넣지 않는 것이 중요합니다. 원하는 경우 소금, 후추와 함께 생선 및 말린 허브를 위한 다른 조미료를 추가할 수 있습니다.

재료:

200ml 크림;
1 레몬;
2티스푼 레드 캐비어;
소금 후추.

요리 방법:

sivki를 작은 냄비에 붓고 끓입니다.
레몬 반개에서 풍미를 잘게 갈아서 크림에 첨가하십시오.
냄비의 내용물을 소금과 후추로 맛보십시오.
자주 저어주면서 소스를 5분 더 요리합니다.
버터밀크를 실온으로 식힙니다.
소스에 신선한 레몬 주스 2큰술과 레드 캐비어를 추가합니다.
모든 재료를 잘 섞어 서빙합니다.

네트워크에서 흥미로운

화이트 소스는 모든 종류의 생선에 가장 적합한 것으로 간주됩니다. 동시에 끓지 않고 냄비에서 잘 데우는 것이 중요합니다. 육두구, 소금, 후추가 거의 필요하지 않으며 요리사의 기호에 따라 각 조미료 1-2꼬집이면 충분합니다.

재료:

계란 3개;
생선 국물 100ml;
250ml 크림;
1티스푼 레몬 주스;
육두구;
소금 후추.

요리 방법:

단백질에서 노른자를 분리하고 노른자에 크림을 넣고 털로 모든 것을 치십시오.
국물을 결과 혼합물에 붓고 다시 잘 섞습니다.
소스를 냄비에 붓고 중불로 가열합니다.
레몬 주스와 조미료를 기호에 맞게 추가하십시오.

튀긴 생선이나 구운 생선을 위한 독특하고 매우 맛있는 소스. 계란을 갈 때 가장 중요한 것은 으깬 감자가 아닌 작은 부스러기 상태를 얻는 것입니다. 이렇게하려면 믹서기를 사용하여 중간 속도로 설정하는 것이 가장 좋습니다. 이 소스는 필요할 때까지 냉장고에 넣어두면 미리 만들 수 있습니다.

재료:

버터 300g;
1 레몬;
계란 5개;
신선한 허브 2송이;
소금 후추.

요리 방법:

삶은 계란, 껍질을 벗기고 부스러기로 자릅니다.
채소를 헹구고 말리고 칼로 아주 잘게 자릅니다.
레몬을 반으로 자르고 깨끗한 그릇에 주스를 짜십시오.
팬에 버터를 녹이고 끓입니다.
끓는 기름에 채소와 다진 계란을 붓습니다.
소스에 소금, 후추, 레몬 주스를 넣고 저어줍니다.
팬의 내용물을 3-4분 더 요리합니다.
서빙하기 전에 소스를 실온으로 식히십시오.

탕수육 소스를 곁들인 생선은 집에서 쉽게 준비할 수 있는 진정한 진미입니다. 이 경우 빨간색과 흰색 물고기가 모두 적합하며 가장 중요한 것은 뼈를 조심스럽게 제거하는 것입니다. 이 요리법은 중국 식당의 메뉴에서 흔히 볼 수 있습니다. 생선 반죽이 너무 걸쭉해지면 물을 추가할 필요 없이 다른 달걀을 풀어주세요.

재료:

물고기 1kg;
양파 2개;
3 피망;
계란 2개;
4 큰술. 엘. 밀가루;
½작은술 식초;
마늘 2쪽;
2티스푼 고수풀;
통조림 파인애플 1캔;
1st. 엘. 토마토 페이스트;
1 ½ 컵의 물;
1st. 엘. 녹말;
2 큰술. 엘. 사하라
2 큰술. 엘. 간장;
생강 뿌리;
소금 후추.

요리 방법:

한 냄비에 식초, 물 반 컵, 파인애플 주스를 항아리에 넣고 섞습니다.
냄비를 불에 올려 내용물을 끓입니다.
남은 물 한 컵에 전분을 녹이고 같은 팬에 붓습니다.
설탕을 넣고 계속 저으면서 소스를 걸쭉한 농도로 만듭니다.
생선 필레를 작은 조각으로 자릅니다.
별도의 그릇에 계란과 밀가루를 부드러워질 때까지 섞습니다.
필렛을 결과 반죽에 담그고 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름으로 볶습니다.
다진 양파, 생강, 마늘을 따로 볶습니다.
파인애플과 피망을 굵게 자르고 양파와 함께 팬에 넣습니다.
일반 프라이팬에 생선 조각을 넣고 잠시 담가 두십시오.
준비된 소스로 모든 것을 붓고 중불에서 15-20분 더 끓입니다.

이 소스는 전통적인 베샤멜 레시피와 약간 다르지만 이러한 차이점으로 인해 생선 요리에 더욱 적합합니다. 이 요리에는 계란 흰자가 필요하지 않으므로 다른 요리에 사용할 수 있습니다.

재료:

생선 필레 600g;
버터 50g;
우유 300ml;
사워 크림 130g;
1 계란;
2 큰술. 엘. 밀가루;
단단한 치즈 50g;
레몬;
소금 후추.

요리 방법:

필레를 부분으로 자르고 레몬 주스를 뿌립니다.
베이킹 접시에 버터 2 큰 술을 바르고 생선을 넣으십시오.
필렛 위에 버터를 조금 더 넣으십시오.
생선을 180도에서 15분간 굽습니다.
작은 냄비에 남은 버터를 녹입니다.
밀가루를 넣고 타지 않도록 약간 볶습니다.
냄비에 우유를 붓고 맛을 내기 위해 소스에 소금을 넣고 끓입니다.
열에서 스튜 냄비를 제거하고 레몬 주스 몇 방울을 넣으십시오.
소스에 사워 크림과 달걀 노른자를 넣고 잘 섞는다.
생선 필레에 소스를 붓고 강판 치즈를 추가하십시오.
접시를 같은 온도에서 15분 더 굽습니다.

이제 사진과 함께 조리법에 따라 생선 소스를 요리하는 방법을 알았습니다. 맛있게 드세요!

생선 소스는 접시의 중요한 구성 요소이므로 더 육즙이 많고 맛 특성을 유리하게 보완합니다. 일부 조리법은 보편적인 반면 다른 조리법은 특정 유형의 생선 요리에만 사용해야 합니다. 올바른 소스를 선택하는 방법과 생선 소스를 준비하는 방법은 경험 많은 요리사의 간단한 권장 사항을 이해하는 데 도움이 됩니다.
조리법에 계란이 포함되어 있으면 집에서 만든 것을 사용하는 것이 좋습니다. 따라서 소스는 식욕을 돋우는 노란색을 얻습니다.

스튜 냄비에서 소스를 요리하는 과정에서 균일 한 일관성을 얻으려면 끊임없이 저어야합니다.

소스를 사용하면 생선 자체가 실제로 소금에 절이지 않아야합니다.

소스 용 레몬 주스는 갓 짜낸 것이 좋습니다. 그것은 매운 신맛을주고 여분의 생선 맛을 제거합니다.

크림 또는 사워 크림은 소스의 원하는 일관성을 달성하기 위해 더 뚱뚱하게 선택해야 합니다.

귀중한 물질과 미량 원소의 원천이기 때문에 각 사람은 주기적으로 생선을 먹어야합니다. 그것을 요리하는 가장 쉬운 방법은 튀김입니다. 그러나 때로는이 요리에 특이한 것을 추가하고 싶을 때가 있습니다. 이 경우 튀긴 생선 소스가 구출됩니다.

물고기는 무엇으로 제공 될 수 있습니까?

다양한 종류의 생선에 적합한 조리법은 한 가지가 아닙니다. 그레이비는 다양한 재료를 사용하여 준비할 수 있습니다.

멕시코에서는 생선이 매운 토마토 소스에, 프랑스에서는 크림 같은, 일본에서는 간장으로 제공되며 우리는 사워 크림과 함께 제공되는 요리에 더 익숙합니다.

그러나 다음 제품은 생선과 잘 어울리기 때문에 이러한 소스 외에도 더 많은 다른 소스를 요리할 수 있습니다.

레몬;
백포도주;
베리, 특히 크랜베리;
석류;
버섯;
푸른 잎;
천연 요구르트 등

물고기에 대한 가장 인기있는 변형을 고려하십시오.

밀크 소스

이 카테고리의 각 요리법에는 맛의 부드러움이 손실되지 않는 중요한 차이점이 있습니다. 그레이비를 버터로만 요리해야합니다. 그런 다음 우유나 크림을 추가할 수 있습니다. 가장 간단한 조리법은 섬세한 사워 크림 소스에 튀긴 생선입니다. 이렇게하려면 팬을 가열하고 버터 30-50g을 녹입니다.

그런 다음 사워 크림의 밀도에 따라 약간의 밀가루를 넣으십시오. 1분 후 사워 크림 한 잔을 부으십시오. 딜 그린을 추가하고 불을 끕니다. 사워 크림 소스에서 갈색 생선을 준비하거나 별도로 제공하고 마늘을 추가하여 맛을 낼 수 있습니다.

버섯 소스는 튀긴 붉은 생선과 잘 어울립니다. 베이스는 그 자체로 그러한 요리에 좋은 베샤멜로 준비할 수 있습니다. 그러나 더 흥미로운 조리법은 다음과 같습니다. 양파를 잘게 자르고 냄비에 버터에 볶습니다.

샴 피뇽의 얇은 판을 추가하고 황금색으로 가져옵니다. 기름이 모두 흡수된 경우. 조금 더 넣고 버섯을 밀가루로 볶습니다. 그런 다음 얇은 흐름에 크림을 추가하십시오. 소금, 후추, 육두구로 간을 하고 불에서 내립니다.

또 다른 조리법은 크림 치즈 소스에 생선 튀김입니다. 블루와 함께 블루 치즈를 추가하여 준비됩니다. 먼저 크림을 데우십시오. 다진 치즈를 넣고 수욕에서 크림에 녹입니다.

소스를 걸쭉하게 만들고 싶다면 밀가루를 뿌린다. 향신료도 필요 없고 소금도 필요하지 않습니다. 이 조리법은 대구뿐만 아니라 붉은 생선에도 적합합니다.

토마토 소스

흰살 생선의 경우 토마토 소스로 요리하는 것이 가장 좋습니다. 사워 크림 접시에 맛과 토마토가 나쁘지 않습니다. 이러한 그레이비는 특히 부드럽고 맛이 풍부합니다.

매운 토마토 소스에 튀긴 생선은 매우 맛있습니다. 이를 위해 신선한 토마토를 사용할 수 있습니다. 그들은 껍질을 벗길 필요가 있으며 씨앗을 제거하는 것이 바람직합니다. 그러한 제품을 사용할 수 없다면 토마토 주스, 케첩 또는 파스타에 그레이비를 만들 수 있습니다.

고열로 황금빛 갈색이 될 때까지 생선을 볶습니다. 그런 다음 토마토 주스로 팬을 채우고 조각을 반으로 덮습니다. 뚜껑을 덮고 끓인다. 마지막에 칠리 페퍼, 전통 조미료를 추가하고 오레가노를 뿌릴 수 있습니다.

토마토 소스의 더 부드럽고 매운 변형은 고추를 최소한으로 유지합니다. 양파를 잘게 자르고 버터에 볶습니다. 토마토 주스를 붓고 향신료와 이탈리아 허브를 넣으십시오. 약한 불에서 약 1/3을 줄입니다. 마지막에 붉은 고추를 추가하십시오.

또한 토마토 버전에서는 생강, 육두구, 파프리카, 고수, 마늘, 딜 및 파슬리와 같은 향신료가 불필요하지 않습니다. 이러한 소스는 통조림 제품과 신선한 제품 모두에서 준비 할 수 있습니다.

피망을 추가하거나 더 매운 것을 좋아하면 칠리 펄프를 추가할 수 있습니다. 신선한 생강과 마늘이 매운맛을 더해줍니다. 불 소스는 후추와 달콤한 재료를 결합하여 얻습니다. 설탕이 많을수록 소스가 더 뜨겁습니다.

그린 소스

그린 소스는 종종 매운 잎과 줄기를 추가하여 크림 같은 베이스에 준비합니다. 사워 크림 버전의 맛이 부족하면 녹색을 추가하십시오. 예를 들어 붉은 생선의 경우 버섯 육즙에 딜을 추가할 수 있습니다.

좋은 옵션은 실란트로와 바질입니다. 이상적인 솔루션은 허브가 든 천연 요구르트입니다. 차갑게 제공됩니다.

튀긴 생선 셔뮬라 소스 레시피: 커민과 고수풀을 튀기고 잘게 썬다. 고수와 파슬리를 갈아서 갈은 향신료, 소금, 후추, 파프리카, 레몬 주스를 넣으십시오. 마늘과 올리브 오일로 덩어리를 맛보십시오.

그레이비에는 몇 가지 다른 흥미로운 변형이 있습니다. 예를 들어 꿀과 간장에 튀긴 생선. 볼에 꿀과 간장을 1:4의 비율로 섞고 레몬즙을 조금 넣는다. 이것에 적어도 4시간 동안 생선을 담그십시오.

튀기는 동안 나머지 매리 네이드를 냄비에 넣고 가열하십시오. 액이 적으면 간장, 꿀, 포도주를 조금 더 넣는다. 반정도 끓입니다. 간장 보충제에 붉은 연어 요리는 축제 요리에 훌륭한 옵션입니다.

베리 소스로 튀긴 생선은 크랜베리, 링곤베리 또는 붉은 건포도와 함께 가장 자주 요리됩니다. 이렇게하려면 체를 통해 열매를 갈아서 약간의 설탕, 전분 및 레몬 주스를 넣으십시오. 스토브에서 모든 것을 가열하고 꿀로 맛을 낸 다음 테이블에 제공할 수 있습니다.

석류 소스 narsharab의 조리법은 아제르바이잔 요리에 속합니다. 석류 씨를 껍질을 벗기고 냄비에 가열하고 푸셔로 주스를 짜내십시오. 그런 다음 물을 빼고 액체의 약 1/4이 증발하도록 열을 가합니다. 바질, 고수풀, 약간의 계피, 소금, 후추를 첨가하십시오. 간장에 섞어 드시면 됩니다.

레몬 소스 레시피는 이전 레시피와 비슷하지만 레몬 1개만 있으면 됩니다. 주스를 짜내고 와인, 꿀, 약간의 물을 넣고 약간 증발시킵니다. 그런 다음 전분으로 걸쭉하게 만들고 간을 하고 민트 또는 레몬 밤 페이스트를 추가합니다. 소스를 저으면서 1분 더 불을 유지합니다. 이것은 상어 스테이크에 완벽한 그레이비입니다.

소스는 그늘을 만들고 맛을 강조할 수 있기 때문에 요리와 함께 제공됩니다. 각 요리에는 고유 한 소스가 있습니다. 생선의 맛은 우유나 크림으로 만든 화이트 소스로 가장 잘 어울립니다. 버터, 사워 크림, 라임 또는 레몬 주스, 와인, 백후추 및 기타 향신료가 풍미를 더해줍니다. 모든 사람이 맛볼 수있는 옵션을 찾을 수있는 생선 크림 소스 요리법이 너무 많습니다. 강물고기와 함께 먹으면 누구나 좋아하지 않는 특유의 냄새를 가릴 수 있다. 붉은 생선에 크림 소스를 곁들이면 그 섬세하고 고상한 맛을 더욱 돋보이게 한다. 따라서 집에서 어떤 종류의 생선을 선호하는지에 관계없이 모든 주부를 위해 크림 소스를 요리하는 방법을 배우는 것은 아프지 않습니다.

요리 기능

크림 소스도 충분히 빨리 익고 약간의 요리 경험으로도 많은 노력 없이도 훌륭하게 나오기 때문에 좋습니다. 소스는 숙련 된 요리사의 조언을 사용하면 완전히 경험이없는 요리 전문가도 만들 수 있습니다.

소스의 그늘을 좋게 하고 싶다면 마른 프라이팬에 밀가루를 캐러멜 색으로 튀긴 후 다른 재료와 섞는 것이 좋습니다.
우유나 크림을 넣을 때 소스는 덩어리가 생기지 않도록 거품기로 열심히 저어주어야 합니다. 그래도 예방할 수 없으면 가능한 한 빨리 소스를 체로 문지른 다음 스토브에 다시 가져와 끓여야 합니다.
가장 섬세한 일관성을 얻고 타는 것을 방지하려면 소스를 수조에서 요리하거나 극단적인 경우 매우 낮은 열에서 요리하는 것이 좋습니다.
향신료와 향신료는 기호에 따라 소스에 추가할 수 있지만 모든 조미료가 생선에 적합한 것은 아닙니다. 소스의 맛과 함께 제공되는 생선 자체의 맛을 방해하지 않도록 방향성 첨가제가 너무 많아서는 안됩니다.

소스 레시피는 점심이나 저녁 식사를 위해 어떤 종류의 생선을 준비하는지 고려하여 가장 잘 선택됩니다. 예를 들어 치즈가 든 소스는 연어, 연어 및 철갑 상어에 더 적합하고 겨자는 청어와 고등어, 허브와 라임 주스가 많이 포함되어 강 물고기에 더 적합합니다. 그러나 이 규칙은 자신의 취향에 따라 깨질 수 있습니다.

생선 크림 소스의 고전적인 요리법

마시는 크림 - 100ml;
밀가루 - 1 tsp;
버터 - 50g;
신선한 허브 - 50g;
레몬 - 0.5 개;
갈은 고추의 혼합물 - 꼬집음;
소금 - 맛.

요리 방법:

칼로 채소를 씻고 말리고 잘게 자릅니다. 파슬리와 딜의 혼합물이 좋으며 로즈마리 장식을 추가 할 수 있습니다.
레몬을 씻고 과일 반에서 주스를 짜십시오. 뼈가 들어간 경우 반드시 제거하십시오. 원하는 경우 약간의 풍미를 갈아서 반 티스푼 이하로 만들고 풍미를 다진 허브와 섞습니다.
마른 프라이팬에 밀가루를 살짝 굽는다.
다른 프라이팬이나 냄비에 버터를 녹이고 준비된 밀가루를 섞는다.
얇은 흐름에서 냄비의 내용물을 털로 휘젓고 크림을 붓습니다.
몇 분 후에 채소를 넣고 섞습니다. 5 분 동안 약한 열로 땀을 흘리며 저어줍니다.
레몬 주스, 소금, 후추를 넣으십시오. 약동하고 열에서 제거하십시오.

이 조리법에 따라 준비된 크림 소스는 보편적입니다. 모든 종류의 생선과 함께 제공될 수 있습니다. 또한이 조리법은 기본으로 간주 될 수 있습니다. 이를 기반으로 다양한 재료를 추가하여 치즈, 마늘 등 생선용 화이트 소스를 많이 만들 수 있습니다.

치즈 크림 소스

밀가루 - 1 tsp;
버터 - 60g;
드라이 화이트 와인 - 100ml;
가공 치즈 - 40-60g;
로즈마리 - 2개의 가지;
향신료, 소금 - 맛.

요리 방법:

로즈마리를 잘게 자르고 향신료와 섞는다.
강판에 녹인 치즈를 갈아서.
버터를 녹이고 밀가루를 넣고 섞는다.
1분 후, 밀가루와 버터가 든 팬에 식힌 와인을 얇은 흐름으로 붓습니다. 덩어리가 생기지 않도록 빠르게 저어줍니다.
약한 불 또는 증기 목욕에서 7-8분 동안 요리하십시오.
치즈를 추가합니다. 녹을 때까지 저으면서 요리하십시오.
소금과 향신료를 넣고 섞는다. 1분이면 소스가 준비됩니다.

원하는 경우 로즈마리를 으깨서 소스에 추가 할 수 없지만 완성 된 요리를 장식하십시오. 위의 조리법에 따라 준비된 섬세한 크림 맛의 화이트 소스는 연어 또는 유사한 유형의 생선에 적합합니다.

마늘과 견과류가 들어간 크림 소스

마시는 크림 - 0.2 l;
마늘 - 2 정향;
헤이즐넛 - 2개;
신선한 허브 - 100g;
올리브 오일 - 60ml;
물 - 100ml;
라임 주스 - 40ml;
소금, 향신료 - 맛.

요리 방법:

마늘을 아주 잘게 썰어 올리브유에 2~3분간 볶는다. 프라이팬에서 접시로 제거하십시오.
헤이즐넛 커널을 박격포에 넣고 잘 부수고 조심스럽게 갈아서십시오. 소스에 큰 조각이 없어야합니다.
씻어서 물기를 제거하고 신선한 허브를 잘게 썬다. 고수와 파슬리는 잘 작동합니다.
물로 크림을 희석하십시오. 크림 대신 전지방 우유를 사용할 수 있지만 물로 희석할 필요는 없습니다.
크림이나 우유를 냄비에 붓고 끓여서 열을 줄입니다.
구운 마늘, 으깬 헤이즐넛, 소금 및 향신료를 첨가하십시오. 라임 주스를 붓습니다. 잘 섞어 약 5분 동안 저어가며 요리합니다.
신선한 허브를 넣고 저어줍니다. 1분 후 냄비를 불에서 꺼냅니다.

이 소스는 모든 종류의 생선을 끓이거나 굽는 데 가장 적합합니다. 대구와 명태는 특히 맛있습니다.

크림 머스타드 소스

마시는 크림 - 0.2 l;
드라이 화이트 와인 - 0.2 l;
마늘 - 1 정향;
겨자 (소스) - 50 ml;
밀가루 - 40g;
샬롯 - 30g;
버터 - 50g;
신선한 딜 - 100g;

요리 방법:

씻고 말린 딜을 칼로 자릅니다.
양파와 마늘을 잘게 썬다. 원하는 경우 믹서기로 분쇄할 수 있습니다.
냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 직접 체로 치십시오.
스튜 냄비의 내용물을 거품기로 휘젓는 동안 와인을 가느다란 흐름으로 따르십시오.
1~2분 동안 소스를 끓입니다. 같은 방법으로 크림을 추가하십시오. 원하는 농도가 될 때까지 소스를 끓입니다.
소금, 향신료, 허브 및 겨자를 추가하십시오. 이 재료들이 고르게 분포되도록 거품기로 잘 저어주고 소스를 불에서 내립니다.

이 매운 소스는 청어, 고등어, 청어뿐만 아니라 강 물고기와 잘 어울립니다. 그러나 이것이 연어나 송어와 함께 제공될 수 없다는 것을 의미하지는 않습니다. 이 소스도 그들을 망치지 않습니다.

오이 크림 소스

화이트 요구르트 (무가당) - 0.25 l;
신선한 딜 - 50g;
신선한 오이 - 0.2kg;
레몬 주스 - 30ml;
올리브 오일 - 60ml;
마늘 - 2 정향;
소금, 검은 후추 - 맛.

요리 방법:

오이를 씻고 껍질을 벗기십시오. 잘게 자르거나 굵은 강판으로 자릅니다.
체에 담고 15분 동안 그대로 두어 과도한 주스를 배출합니다.
요구르트와 오이 펄프를 섞는다.
잘게 썬 딜, 다진 마늘, 올리브 오일을 레몬 주스와 섞는다. 소금과 후추 맛.
거품기 또는 믹서로 소스를 치십시오.

소스에 크림이 들어 있지 않음에도 불구하고 기분 좋은 크림 맛이납니다. 오이와 마늘은 신선함과 신맛, 레몬 주스 - 약간의 신맛, 올리브 오일은 더 부드럽고 크림 같은 느낌을줍니다. 이 소스도 열처리가 필요없기 때문에 쉽고 빠르게 만들 수 있어 좋습니다.

캐비어를 곁들인 크림 소스

뚱뚱한 크림 - 0.2 l;
레몬 주스 - 40ml;
레몬 향 - 5g;
레드 캐비어 - 40g;
소금, 조미료 - 맛.

요리 방법:

크림을 끓여서 열을 낮추십시오.
제스트와 조미료를 넣고 5분간 끓입니다. 조금 뒤에 소스에 담는 캐비어는 이미 짠맛이 나기 때문에 소금은 생략 가능합니다.
열에서 제거하고 실온으로 식힙니다.
레몬 주스와 캐비어를 넣고 부드럽게 섞습니다.

뜨거운 크림에 캐비아를 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 딱딱해져서 소스가 회복할 수 없을 정도로 손상될 수 있습니다.

생선 크림 소스는 각기 다른 조리법에 따라 준비 할 수 있습니다. 또한 화이트 소스를 만드는 기본 원리를 알고 있으면 자신만의 독특한 레시피를 만들어 실험해 볼 수 있습니다. 손님과 가족 구성원은 분명히 당신의 요리 기술을 높이 평가할 것입니다.

물고기는 우리 몸에 유용하고 필요한 미량원소와 유용한 물질이 풍부한 독특한 제품입니다. 게다가 전반적인 웰빙을 개선하고 몇 가지 여분의 여분을 불편함 없이 신속하게 제거하는 데 도움이 되는 우수한 식이 제품입니다. 파운드.

생선에 적합한 소스는 무엇입니까?

적절하게 선택한 생선 소스는 요리를 절묘하고 독특하게 만드는 데 도움이 될 것입니다. 이 기사에서 그 비밀을 소개합니다.

생선 소스는 완벽한 조합입니다

생선 요리는 일반적으로 우유 소스와 함께 제공되며,우유, 크림 또는 사워 크림과 생선 국물의 소스가 기초입니다. 추가 재료는 대부분 셰프가 다양한 뿌리, 식초, 와인, 계란 및 향신료를 사용하는 것이 좋습니다. 생선 소스에 향신료와 조미료를 추가할 때는 매우 조심해야 합니다. 그렇지 않으면 메인 요리의 맛을 "죽일" 위험이 있습니다.

파슬리 뿌리는 생선 요리에 이상적이며,당근, 양파, 샐러리는 소스에 넣기 전에 볶아야 합니다. 생선 국물로 소스를 만드는 경우 생선의 머리, 꼬리 및 지느러미를 국물의 기초로 사용하는 것이 좋습니다. 생선의 작은 비늘과 뼈가 들어가는 것을 방지하려면 소스를 준비하기 전에 여러 겹의 거즈를 통해 국물을 여과해야 합니다.

조미료의 사용은 물고기의 종류에 따라 다릅니다.따라서 강물고기에 향과 맛을 더하려면 파슬리, 바질, 월계수 잎을 사용하고 붉은 물고기에는 사프란, 파프리카, 딜을 사용하는 것이 좋습니다.

밀크 소스, 생선용 사워 크림 소스

복잡한 소스의 준비는 시간, 특정 지식 및 경험이 필요하므로 간단한 소스부터 시작하는 것이 좋습니다. 생선을 위한 섬세한 사워 크림 소스.사워 크림 소스를 만들려면 다음이 필요합니다.

15-20% 사워 크림 - 200g;
버터 - 30-50g;
밀가루 - 1-2 큰 스푼;
마늘, 허브 및 향신료.

생선 소스를 준비하는 방법?

팬을 예열하고 버터를 녹인 다음 밀가루와 섞인 사워 크림을 붓습니다. 사용되는 밀가루의 양은 사워 크림의 두께에 따라 다릅니다(밀가루 2테이블스푼은 액체 사워 크림에 사용 가능).
약간의 마늘(문자 그대로 0.5 정향), 허브 및 향신료를 추가합니다.
결과 혼합물을 1-2분 동안 끓이고 불을 끕니다. 이 소스는 별도로 제공하거나 생선을 더 끓일 때 사용할 수 있습니다.

생선 우유 소스를 주제로 한 변형 - 크림 치즈 소스,블루 치즈와 20-30 % 지방 크림을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 냄비에 크림을 데우고(수조에서) 작은 입방체로 자른 치즈를 넣습니다. 치즈가 녹으면 불을 끄고 소스를 식혀주세요. 그런 다음 혼합물에 채소를 첨가하십시오. 밀가루를 사용하여 소스를 걸쭉하게 할 수도 있습니다.

생선 소스, 토마토 소스

우리 모두는 어린 시절부터 생선에 대한 토마토 그레이비를 알고 있으며 토마토에 들어있는 sprats와 gobies의 맛은 단순히 잊을 수 없습니다. 토마토 소스는 흰살 생선 요리와 완벽한 조화를 이룹니다.대부분의 경우 생선 요리는 풍부한 맛과 향으로 포화 된 그러한 소스로 조림됩니다.

토마토 소스를 만들기 위해신선한 토마토 또는 기성품 토마토 페이스트, 당근, 양파, 허브 및 향신료가 필요합니다. 그레이비를 추가하기 전에 생선을 양쪽에서 튀겨야 합니다. 15-20 분 이상 토마토 소스에 생선을 끓일 필요가 있습니다. 그렇지 않으면 생선이 상할 것입니다.

매운 음식을 좋아한다면 토마토 소스가 딱 필요합니다. 여기에 고추, 마늘 및 향신료를 추가 할 수 있습니다. 육두구, 생강, 고수 및 파프리카는 소스와 생선의 맛을 망치지 않습니다. 약간의 비밀 - 핫소스에 설탕을 조금 넣으면 더 뜨겁습니다.

Salsa Verde and Shermula - 생선용 그린 소스

그것이 그들이 부르는 것입니다. 그린 소스,레스토랑과 비싼 카페에서 생선 요리에 제공됩니다. 소스의 베이스는 버터나 올리브유로 파슬리 또는 실란트로믹서기에 다진 민트, 바질, 마늘.

소스는 열처리가 필요 없고,그러나 더 풍부한 향과 맛을 내기 위해 서빙하기 20-30분 전에 요리하는 것이 좋습니다. 멸치, 디종 머스타드, 향신료를 사용하여 소스에 짠맛과 매운맛을 더할 수 있습니다.

생선 소스 - 아이디어

생선 소스는 생선 요리에 가장 성공적으로 추가됩니다. 필요할 때 그들은 다른 방식으로 맛을 강조하고 드러낼 것이고, 뭔가 잘못되면 바다와 강 깊이의 일부 주민들의 특정 특징을 성공적으로 가릴 것입니다.

맛있고 간단한 생선 소스는 좋아하는 생선 요리를 새로운 방식으로 쉽게 "소리"나게 만들 것입니다. 프랑스 사람들이 접시의 소스가 가장 중요하다고 믿는 것은 아무 것도 아닙니다.
가장 복잡하지 않은 수제 생선 소스조차도 튀김, 삶은 생선, 오븐에 구운 생선 또는 조림과 조화를 이루는 레스토랑 소스보다 나쁘지 않습니다. 생선 소스와 예를 들어 일부 생선 전채, 샐러드 또는 아스피크의 맛을 강조하는 것은 불필요한 일이 아닙니다.

우유, 사워 크림, 요구르트, 마요네즈, 버터를 기본으로 한 수제 소스는 저지방 생선에 적합합니다. 이것들이 주재료이지만 야채, 허브, 향신료, 마늘, 양 고추 냉이, 겨자, 계란 및 견과류가 주성분에 추가 될 수 있습니다. 그러나 지방이 많은 품종의 경우 레몬 또는 토마토 주스, 와인 식초 및 향신료가있는 생선 소스가 가장 자주 준비되며, 그 선택은 몇 가지 비밀을 알고 접근해야합니다. 셀러리, 파슬리, 월계수 잎은 예를 들어 잉어와 매우 "친절"하고 연어는 딜, 파프리카 및 사프란에 대해 "미친" 반면 강 물고기는 바질과의 동맹에 상당히 동의합니다.

생선 소스는 실행이 매우 간단하고 흥미롭기 때문에 모든 안주인이 요리를 시도할 수 있습니다. 특히 요리의 맛이 이것으로 인해 도움이 되는 경우에는 더욱 그렇습니다.

생선용 화이트 소스

재료:
생선 육수 또는 물 300-400 ml
1st. 엘. 밀가루,
2 큰술. 엘. 버터,
레몬 ½개
소금 - 맛.

요리:
작은 스튜 냄비, 스튜 냄비 또는 작은 면이 높은 팬에 버터 한 숟가락을 넣고 밀가루를 볶습니다. 멸치육수나 물만 붓고 10~15분 정도 끓입니다. 맛에 소금을 넣고 열에서 소스를 제거하십시오. 그런 다음 레몬 주스와 버터 한 스푼을 넣고 부드러워질 때까지 모든 것을 잘 섞은 다음 체나 치즈 천을 통해 생성된 화이트 소스를 걸러냅니다.
그건 그렇고,이 조리법의 레몬 주스는 1-2 tbsp로 대체 할 수 있습니다. 엘. 오이 피클, 그것은 또한 아주 잘 나올 것입니다.

이것은 말하자면 기본 레시피입니다. 이를 기반으로 다른 많은 소스를 준비할 수 있습니다. 스크롤하여 살펴보십시오!

우리 중 많은 사람들이 찐 생선을 선호합니다. 소스와 함께 찐 생선을 먹는 것이 훨씬 맛있습니다. 특히 찐 생선을위한 소스와 같은 소스가 있기 때문에 더욱 맛있습니다.

생선 핫 소스 "화이트 와인"

재료:
2 스택 생선 국물,
파슬리 뿌리 1개
양파 1개
1st. 엘. 밀가루,
달걀 노른자 1개,
1-2 큰술. 엘. 백포도주,
1-2 큰술. 엘. 레몬 주스
2 큰술. 엘. 버터,
소금 - 맛.

요리:
파슬리 뿌리, 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 1 tbsp와 함께 냄비에 볶습니다. 엘. 버터와 같은 양의 밀가루. 튀긴 밀가루를 생선 국물, 소금으로 희석하여 맛을 내고 7-10 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 열에서 소스를 제거하고 1 큰술과 섞인 날계란 노른자를 넣으십시오. 엘. 버터, 철저히 섞고 체 또는 치즈 천을 통해 소스를 걸러냅니다. 그런 다음 긴장된 소스에 테이블 와인과 레몬 주스를 추가합니다.

생선 소스 "벨벳"

재료:
3 예술. 엘. 밀가루
6 예술. 엘. 버터,
생선 육수 800ml
크림 150g
구연산, 소금 - 맛.

요리:
냄비, 소테 팬 또는 두꺼운 벽을 가진 깊은 프라이팬에서 황금빛 갈색이 될 때까지 버터에 밀가루를 볶습니다. 얇은 스트림에서 저어주고 생선 국물을 부어 끓여서 20 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 열, 소금을 제거하고 구연산과 휘핑 크림을 넣으십시오. 그리고 물론 결과 소스를 철저히 섞으십시오.

생선 소스 "밀키"

재료:
우유 300ml
2 큰술. 엘. 밀가루,
1st. 엘. 지방(또는 버터)

요리:
이전 레시피와 마찬가지로 밀가루를 기름이나 버터로 볶은 다음 뜨거운 우유로 희석하고 끓여서 약한 불에서 15 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 열에서 소스를 제거하고 소금과 후추를 넣고 맛을 내고 섞습니다.

우유에 생선을 위한 양파 소스

재료:
2 스택 1-2 큰술과 섞인 우유. 엘. 크림,
4-6 예술. 엘. 다진 양파,
3 예술. 엘. 버터,
2 큰술. 엘. 밀가루,
소금, 검은 후추 - 맛.

요리:
버터에 다진 양파와 밀가루를 볶습니다. 그런 다음 조금씩 나누어 저으면서 우유와 크림을 붓고 소스를 5-7분 동안 끓입니다. 서빙하기 전에 작은 버터 조각을 넣으십시오.

우유에 든 양파 소스는 삶거나 조린 가자미, 가자미 또는 가자미에 특히 좋습니다. 다른 생선 요리와 함께 제공될 수 있지만.

생선용 사워 크림 소스 "간단하고 빠른"

재료:
사워 크림 200g
½ st. 엘. 밀가루,
소금, 검은 후추 - 맛.

요리:
마른 프라이팬에 밀가루를 살짝 말린 후, 그 동안 달궈진 팬에 사워크림에 뜨거운 밀가루를 넣고 고루 섞는다. 소스를 끓이고 소금과 후추를 기호에 맞게 넣어주세요.

양 고추 냉이와 생선 사워 크림 소스

재료:
사워 크림 200g
와사비 뿌리 2개
1 스택 생선 국물,
1st. 엘. 밀가루,
1st. 엘. 버터,
소금 - 맛.

요리:
와사비 뿌리는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 곱게 갈은 후 팬에 기름을 두르고 살짝 볶는다. 그런 다음 밀가루를 뿌리고 가열하십시오. 그런 다음 국물, 사워 크림, 소금을 넣고 끓입니다.

이 소스는 찬 생선 요리와 뜨거운 생선 요리는 물론 간식에 이상적입니다. 그것과 함께 생선 aspic은 훌륭합니다!

생선용 사워 크림 소스 "신선함"

재료:
3 예술. 엘. 사워 크림
1티스푼 레몬 제스트,
3 셀러리 줄기,
바질 1작은술
소금, 검은 후추 - 맛.

요리:
믹서기에 모든 재료를 갈아줍니다. 그건 그렇고, 조리법에 표시된 것뿐만 아니라 좋아하는 허브를이 소스에 안전하게 추가 할 수 있습니다. 소금, 후추, 결과 혼합물을 잘 섞어 그레이비 보트에 넣고 생선과 함께 제공하십시오.

생선용 그린 소스

재료:
사워 크림 250g
신선한 허브(파슬리, 딜, 파, 바질) 100g,
삶은 계란 3개
3 예술. 엘. 와인 식초,

1st. 엘. 머스타드,
설탕, 소금 및 검은 후추 - 맛.

요리:
단백질에서 노른자를 분리하고 포크로 으깨고 식물성 기름과 섞고 겨자, 식초, 설탕, 소금, 후추를 넣고 부드러워 질 때까지 모든 것을 섞습니다. 채소를 잘게 자르거나 고기 분쇄기에 통과시키고 사워 크림을 부으십시오. 계란 겨자 덩어리를 넣고 모든 것을 잘 섞거나 믹서기로 치십시오. 겨자 대신 신선한 양 고추 냉이를 강판에 넣고 크림과 섞을 수 있습니다. 계란 흰자를 자르고 총 덩어리에 넣고 소스를 실온에서 조금 양조하십시오.

생선 마요네즈 소스

재료:
4-6 예술. 엘. 마요네즈,
마늘 2-3쪽,
1 신선한 작은 오이
파슬리 4-5개,
소금, 검은 후추 - 맛.

요리:
프레스를 통해 마늘을 통과시키고 마요네즈에 추가하십시오. 거기에 고운 강판에 간 신선한 오이, 다진 파슬리, 소금, 후추를 취향에 따라 추가합니다. 모든 것을 철저히 섞어 그레이비 보트에 제공하십시오.

토마토 소스는 지방이 많은 생선에 좋습니다.

재료:
2 스택 토마토 쥬스
2 큰술. 엘. 밀가루(상단 없음)
2 큰술. 엘. 버터,
1티스푼 사하라,
소금 - 맛.

요리:
냄비에 토마토 주스를 붓고 중불에 올려 끓입니다. 부드러워진 버터를 밀가루와 섞어 부드러워질 때까지 저어줍니다. 설탕, 소금을 넣으십시오. 결과 혼합물을 토마토 주스와 결합하고 저어주고 다시 끓입니다. 완성된 소스를 체에 걸러내고 삶은 생선이나 튀긴 생선과 함께 제공하고 원하는 경우 소금이나 설탕을 조금 더 첨가합니다.

생선 겨자 소스

재료:
2티스푼 머스타드,
6 예술. 엘. 식물성 기름,
계란 노른자 2-3개,
파슬리, 레몬 주스 및 소금 - 맛.

요리:
겨자와 함께 달걀 노른자를 반죽으로 휘젓는다. 그런 다음 식물성 기름, 레몬 주스, 다진 파슬리를 넣고 잘 섞는다.

우리 시대의 생선 소스는 모든 슈퍼마켓에서 쉽게 구입할 수 있는 것으로 알려져 있습니다. 그러나 가족에 대한 사랑으로 준비한 당신의 소스가 진열대에 나란히 놓여 있는 소스와 어떻게 비교할 수 있습니까? 당연히 아니지! 생선 소스를 직접 준비하고 새로운 요리의 즐거움으로 가족을 기쁘게 하세요!

식욕을 돋우고 새로운 요리 발견!

라리사 슈프타이키나