집에서 호밀 빵. 오븐에서 호밀 가루 빵 : 집에서 요리하기위한 요리법

이러한 점에 대해 더 자세히 살펴보겠습니다.

검증된 레시피란 산도가 충분하지만 과하지 않고, 탄력이 있고, 부스러기가 너무 눅눅하지 않고, 다공성이 좋고, 맛과 향이 좋으며, 여러 번 썩거나 썩지 않는 고품질 호밀빵을 구울 수 있는 레시피를 의미합니다. 실온에서 며칠(또는 몇 주!) 그리고 이것들은 우선 빵집과 빵집에서 사용되는 조리법입니다. 러시아 호밀 빵과 관련하여 이들은 Darnitsky, Stlovy, Obdirny, Borodinsky 및 기타 많은 동포들에게 아마도 알려져 있습니다.

그리고 기술 준수는 서투른 정의에 대해 유감스럽게도 위의 모든 빵 품질을 달성 할 수있는 조건을 준수하는 것입니다. 이제 바로 이러한 조건으로 넘어갑시다.

1. 레시피 선택.내 생각에는 매일 식탁에서 보고 싶은 하나의, 가급적이면 간단한 빵 레시피로 시작하여 결과가 완전히 만족할 때까지 정기적으로(최소한 일주일에 1-2번) 굽는 것이 가장 좋습니다. 그들이 말하는 것처럼 자동 조종 장치에서 구울 수 있습니다. 내 친구에 따르면 약 한 달 반 동안 정기적으로 베이킹 한 후 안정적이고 좋은 품질의 수제 빵을 얻을 수있었습니다. 먹을 수 있는 빵은 아주 아름답지는 않지만 많은 사람들이 문자 그대로 처음 또는 두 번째로 먹습니다. 그런 다음 Borodinsky와 같은 더 복잡하고 맛있는 커스터드 품종으로 이동할 수 있습니다.

이번 포스팅은 100% 호밀빵, 후라이팬, 화로에 관한 포스팅이니, 가장 간단하게 껍질을 벗긴 밀가루(Peeled)로 만든 빵을 살펴보겠습니다. 왜 그를? 껍질을 벗긴 호밀 가루는 러시아에서 가장 일반적으로 판매됩니다. 또한이 빵에는 설탕, 당밀, 맥아 및 향신료와 같은 맛과 향을 향상시키는 첨가제가 없으며 호밀 가루, 효모, 소금 및 물만 있습니다. 품질이 좋지 않은 밀가루, 불충분하거나 과도한 산도 및 리프팅 파워가 있는 불량한 사워도우, 잘못 계산된 반죽 수분 및 부적절한 베이킹 모드 등 모든 단점을 즉시 볼 수 있는 깨끗한 "네이키드" 호밀 빵. 빵집에서 호밀 빵은 반죽의 발효 및 교정 속도를 높이기 위해 산업용 효모를 첨가하여 항상 사워도우에서 굽습니다. 하지만 제 생각에는 호밀빵을 순수 사워도우(특히 갓 빚은 것)로 1~2회 이상 구워서 품질을 충분히 평가하는 것이 좋습니다.

제빵사의 % 레시피:

껍질을 벗긴 호밀 가루 - 100%(이 중 사워도우의 경우 - 50%)
소금 - 1.8%
건조 효모(선택 사항) - 0.1%
건조 대신 압축 효모를 섭취할 수 있습니다 - 0.3%
물 - 약 65-75%(밀가루의 수분 함량에 따라 다름)

밀가루 400g 덩어리 레시피(완성된 빵의 무게는 약 600g):

전통적인 반죽(28-30C에서 3.5-4시간):

박력분 100% 수분, 사워도우 호밀, 미리 1-2회 리프레쉬 - 80g
껍질을 벗긴 호밀가루 - 160g
따뜻한 물(45C) - 160g

반죽은 부피가 2-3배 증가하고 다공성이 되고 뚜렷하게 신 향과 맛을 얻습니다. 압착 효모를 사용하면 반죽을 했을 때 반죽에 바로 첨가할 수 있다(이 경우 헤이즐넛 크기의 1.5~2g 필요).

반죽 :

오파라 - 모두
껍질을 벗긴 호밀가루 - 200g
소금 - 7g
건조 효모 (나는 Saf-Moment가 있습니다) - 0.4-0.5g (1/8 tsp)
미지근한 물(40C) - 60g (밀가루 1작은술을 넣고 20분간 이스트를 활성화)

반죽의 부피가 두 배가 될 때까지 28-30C에서 1.5시간 동안 발효합니다. 양피지나 틀(반죽이 부드러울 경우)에서 성형, 발효 완료(불에서 약 30-40분). 처음 5-10분 동안 t 250-280C에서 증기 없이 굽습니다. , 다음 t를 200-220C로 낮추고 30-40분 더 굽습니다. 베이킹 전후에 물로 솔질하십시오. 완전히 식었을 때 자른다.
상향: 전통적인 반죽 외에도이 빵 반죽은 두 가지 방법으로 더 준비 할 수 있습니다. 안전한그리고 긴 반죽게시물 끝에서 참조하십시오.

아래에서 우리는 빵을 만드는 기술을 더 자세히 고려합니다.

2. 필요한 도구:

바람직하게는 1g의 정확도를 갖는 저울(전자)
- 타이머 또는 알람 시계가 있는 시계
- 물과 오븐용 온도계
- 계량스푼 세트
- 베이킹 스크레이퍼 또는 편리한 주걱, 금속 또는 실리콘이 더 좋습니다.
- 반죽을 반죽하기 위한 큰 그릇 또는 안정적인 팬
- 발효를 위해 호밀 반죽이 든 냄비를 넣을 수있는 따뜻한 장소 (28-30C) (아파트가 리조트가 아닌 경우 아래 구성 방법 참조)

온도 프로브가있는 값 비싼 전자 온도계를 사용할 필요는 없지만 (가장 편리한 옵션이지만) 약국에서 물용 알코올 온도계를 구입할 수 있습니다 (방의 기온을 측정 할 수 있음). "눈으로" 호밀 반죽을 만들려고 하지 마십시오. 경험이 없으면 정말 좋은 것이 나오지 않을 것입니다.
최후의 수단으로, 아직 저울이 없지만 정말로 굽고 싶다면 저울이 있는 친구에게 "실험실 작업"을 해달라고 요청하십시오. 베이킹에 필요한 제품 - 밀가루, 소금, 설탕, 효모 등 제품의 부피 밀도는 크게 다릅니다. 가전제품 없는 생활과 체중계 없는 제품의 대략적인 무게 측정에 대해서는 따로 포스팅을 하도록 하겠습니다.

3. 좋은 스타터높은 리프팅력과 산도로 반죽에 젖산을 최대한 많이 축적하고 아세트산을 적게 축적하여 단시간에 반죽을 부풀릴 수 있습니다.

이렇게 하려면 먼저 좋은 사워도우를 가져와야 합니다. 자연발효(Sarychev에 따르면 또는 N. Silverton에 따르면 포도에 따라) 그리고 그들의 기초에 따라 파생되어야 합니다. 생산사워도우(GOST 또는 캘리포니아에 따른 생산).

굽기 전에 냉장고에 보관된 사워도우는 다시 보존해야 합니다(GOST에 따른 경우 번식 주기를 실행하거나 캘리포니아를 2-3회 새로 고침).

4. 두껍고 가파른 사워도우스펀지는 액체보다 바람직하며, 최적의 발효 온도 - 28-30C(액상 스펀지는 34C까지) 반죽에 최대한 많이 쌓이도록 유산그리고 식초가 적습니다. 캘리포니아 사워도우(액체 상태로 상온에서 발효)를 기본으로 하여 두껍고 따뜻한 반죽을 넣는 것이 좋습니다. 사워도우로 반죽에 첨가되는 밀가루의 양은 10-30%(비반죽 방법)에서 50-70% 밀가루(스펀지 방법) 범위입니다.

반죽 발효에 적합한 온도를 만드는 방법:

약 1분 동안 오븐을 예열하고 백라이트를 켜두십시오.
- 라디에이터 근처 또는 냉장고 지붕 뒤쪽 벽 근처, 담요 또는 테리 타월로 팬을 덮으십시오.
- 전기 가열 패드 사용 - t를 최소(45C)로 설정하고 그 위에 화격자, 팬을 놓고 그 위에 담요 또는 테리 타월로 덮습니다.

5. 스펀지와 반죽을 반죽할 때 매우 따뜻하고 거의 뜨거운(45-50C) 물이 필요하며 반죽의 초기 t는 40C(!)에 도달할 수 있습니다. 이 온도에서 호밀가루 전분은 함유된 효소에 의해 부분적으로 당화됩니다. 그리고 빵의 맛이 좋아집니다. 실수로 사워도우와 밀가루를 끓이지 않도록 온도계로 물의 온도를 모니터링하십시오.

6. 소금과 누룩은 물에 잘 녹여야 합니다.반죽을 반죽할 때 밀가루와 재빨리 섞어주지만 섬세하게(호밀 가루에는 글루텐이 거의 없으며 반죽은 부드러워 질 때까지만 혼합됩니다) - 집중 반죽 후 호밀 반죽이 퍼집니다.

집에 반죽 반죽을 하는 전용 기구는 없고, 호밀 반죽을 반죽하기 불편한 나선형 노즐이 있는 제과 믹서만 있다. 그래서 나는 큰 그릇에 강한 숟가락으로 소량의 반죽 (밀가루 300-400g)을 반죽하고 반죽을 벽을 따라 문지르며 반죽이 더 있으면 (밀가루 800-1000g) 큰 안정적인 팬과 반죽을 주먹으로 반죽하고, 나사를 조이고, 왼손으로 팬을 잡습니다 (힘이 있습니다 - 마음이 필요하지 않습니다 :)). 반죽이 매우 끈적 거리기 때문에 손과 접시의 벽을 청소하려면 스크레이퍼를 사용해야합니다.

7. 반죽의 최적 수분 함량 결정난로 빵의 경우 상당히 어렵습니다. 반죽은 거의 퍼질 정도여야 하지만 발효 및 교정 중에 너무 많이 퍼지지 않아야 합니다. 그러면 완성된 빵에 좋은 다공성이 생기고 오븐에서 약간 부풀어 오를 것입니다. 케이크에 퍼지지 않습니다. 순수한 호밀 반죽으로 둥글고 높은 콜로복을 만들려고 하지 마십시오. 평평한 매트가 더 좋습니다. 오븐에서 모양을 더 잘 유지합니다. 난로 껍질을 벗긴 빵 반죽의 최적 수분 함량은 약 65-75 %입니다. 팬에 구운 빵의 경우 약 10%의 물을 추가해야 합니다. 통밀 호밀 가루는 껍질을 벗기고 씨를 뿌린 것에 비해 밀기울이 더 많이 포함되어 있기 때문에 더 많은 물을 흡수합니다. 밀가루의 수분 함량은 다양하며 분쇄, 공기 습도 등 여러 요인에 따라 달라집니다. 겨울에는 같은 밀가루가 여름보다 10% 더 많은 물을 흡수할 수 있습니다.
반죽의 농도가 정확한지 확신이 서지 않거나 발효 또는 발효 중에 반죽이 너무 부드러우며 케이크 속으로 잘 퍼지는 경우 깡통을 굽습니다. 나는 양철 빵이 어떤 식으로든 난로 빵보다 나쁘다고 생각하지 않습니다. 저는 그냥 둥근 빵을 좋아합니다. :).

8. 반죽의 발효 및 발효 중에는 서두르지 말고,반죽이 자라게하십시오 (볼륨이 2-3 배까지 증가하고 반죽이 거품과 균열로 덮일 것입니다). 반죽할 때는 즉시 젖은 탁자 위에 젖은 손으로 반죽을 동그랗게 빚은 후 깨끗한 기름을 바른 그릇(감아서 마개를 덮은 것)에 담아 발효반죽이 많이 구겨지지 않고 꺼낼 수 있도록 한다.

9. 잘 익은 반죽은 조심스럽게 성형하고,젖은 테이블에 젖은 손으로(의료용 장갑 사용) 주름이 많이 생기지 않도록 합니다. 양피지 (빵이 굽는 동안 달라 붙지 않도록 고품질)를 해동하고 감기에서 그릇으로 덮고 10-15 분마다 젖은 손으로 공작물을 부드럽게하십시오. 양피지의 품질이 의심스러운 경우 식물성 기름으로 기름을 바르거나 눌어붙지 않는 크림이나 라드를 바르고 호밀가루를 얇게 뿌립니다. 부풀어 오른 빵은 두 배로 부풀어 오르고 부풀어 오르기 시작합니다. 굽기 전에 젖은 손으로 공작물을 다시 매끄럽게 하거나 밀가루 으깬 기름을 바르고 나무 막대기로 표면 전체를 찔러 균열을 줄입니다.

호밀 빵에 대한 상세하고 고품질의 아름답게 그림된 레시피와 호밀 반죽으로 작업하는 원리도 이 블로그에서 찾을 수 있습니다.

모양의 빵 반죽도 젖은 손으로 공(둥근 모양의 경우) 또는 통나무(벽돌 모양의 경우)에 젖은 탁자 위에서 성형한 다음 눌어붙지 않는 크림으로 기름칠한 형태로 교정을 위해 놓고, 식물성 기름 또는 라드. 때문에 양철 빵 반죽은 일반적으로 더 부드러운 농도로 만들어지며 더 빨리 배열되고 부피도 두 배로 늘어납니다. 거품이 상단에서 열리기 시작하면 공작물에 물이나 밀가루 가루를 바르고 즉시 뜨거운 오븐으로 보내야합니다.

10. 빵이 갈라지는 동안 오븐을 예열해야 합니다.굽기의 처음 5-10분 동안 호밀 빵은 매우 높은 온도(적어도 250C, 바람직하게는 300C)가 필요합니다. 이것은 강한 껍질을 형성하고 균열없이 모양을 유지하는 데 필요합니다. 다음으로 불을 줄이고 빵은 180C에서 구워야 합니다(호밀빵은 더 낮은 온도에서 오래 구우면 더 맛있습니다). (베이킹 스톤) 또는 그 대체품(두꺼운 주철로 만든 패치나 팬, 내열 유리 접시, 도자기 접시, 무광 세라믹 타일을 덧댄 내구성 있는 베이킹 시트 등) 아래에 반드시 사용하세요. 온도계를 사용하여 오븐 온도를 제어하십시오. 오븐은 30~40분에서 1시간까지 예열될 수 있습니다.

11. 굽기 몇 분 전에 빵에 뜨거운 물이나 녹말 젤리를 발라 윤기를 낸다.오븐을 끄고 빵을 10-15분 더 방치한 후 젖은 수건으로 싸서(틀에서 미리 틀에서 깡통빵을 제거합니다 :)) 뜨거운 오븐에 와이어 랙에 올려 아주 천천히 식힙니다. 양피지가 여전히 빵 바닥에 붙어 있는 경우 - 빵 껍질을 손상시키지 않도록 뜯지 말고 젖은 수건에 양피지와 함께 싸서 30분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 양피지가 나옵니다. 젖어서 조심스럽게 제거할 수 있습니다.

12. 자른 빵은 베이킹 후 8-12시간 이내여야 합니다.부스러기가 서로 붙지 않도록. 호밀 빵을 저장할 때 산도가 증가 할 수 있으며이 효과는 큰 덩어리에서 더 두드러집니다.

상향: 이 빵의 반죽은 짝을 이루지 않은 것과 긴 반죽의 두 가지 방법으로 더 준비할 수 있습니다.

안전(사워도우에 밀가루 20%):

껍질을 벗긴 호밀가루 - 320g
사워도우, 미리 손질한 것, 100% 수분 - 160g
소금 - 7g
건조 효모 Saf-Moment(선택 사항) - 0.5g, (1/8 tsp)
또는 압착 효모 - 1.5g(개암알 크기 한 조각)
매우 따뜻한 물, 45C - 180-220g (도우의 경우 습도 65-75%, 밀가루의 수분 함량에 따라 다름)

효모는 20분 동안 사전 활성화됩니다. 미지근한 물에 밀가루 한숟가락을 넣고 반죽을 위와 같이 반죽해주세요. 발효 - 30C에서 3.5-4시간 동안 반죽은 부피가 두 배로 늘어나고 다공성이 되며 맛과 향이 뚜렷하게 신맛이 납니다. 위에서 설명한 대로 추가 성형, 교정 및 베이킹.

장기적으로:

Opara (60% 밀가루, 28-30C에서 10-12시간):

껍질을 벗긴 호밀가루 - 230g
사워도우, 미리 손질한 것, 100% 수분 - 20g
소금 - 7g
매우 따뜻한 물, 45C - 230g

반죽 :

스팀 - 모두
껍질을 벗긴 호밀가루 - 160g
따뜻한 물, 45C - 12-62g (도우의 경우 습도 65-75%, 밀가루의 수분 함량에 따라 다름)

밀가루가 60% 함유된 반죽이기 때문에 반죽에 이스트를 전혀 첨가할 수 없으며, 발효 및 가열 숙성이 매우 빠르게 진행됩니다. 발효 - 부피가 두 배가 될 때까지 50-60분, 발효 - 30-45분. 위에서 설명한대로 굽습니다.

빵을 굽고 싶지만 어려움과 함정이 두려운 분들을 위해, 이 자료들이 밀 없이 호밀가루로 빵을 굽는 특징을 명확히 해줄 수 있기를 바랍니다.

수제 호밀 빵밀 빵과 질감과 맛이 다릅니다. 이상적으로는 효모에 굽고 맥아를 사용하는 경우 특징적인 신맛과 함께 색과 맛이 완전히 다르고 더 유용할 것입니다. 이것은 집에서 호밀 빵을 만드는 가장 쉽고 빠른 방법입니다. 우리는 또한 밀가루와 건조 효모를 사용할 것입니다. 밀가루가 없으면 반죽이 부풀어 오르지 않고 끈적 거리고 사용할 수 없기 때문에 밀가루가 필요합니다. 이것에서 호밀 가루의 비율은 밀가루 비율을 초과해서는 안되며 종종 그 양은 항상 더 적습니다. 에 사진과 함께 수제 호밀 빵을 단계별로 요리하십시오.반죽을 올리고 굽는 시간을 감안하면 약 4시간 정도 소요됩니다. 빵은 형태와 베이킹 시트 모두에서 구울 수 있습니다. 빵은 독특하고 바삭한 크러스트와 부드럽고 공기가 잘 통하는 빵 부스러기가 있습니다.

홈메이드 호밀빵 만들기 재료

사진과 함께 수제 호밀 빵을 단계별로 요리하십시오.

호밀 빵을 사용하여 샌드위치를 만들고 첫 번째 및 두 번째 코스와 함께 제공하십시오. 맛있게 드세요!

호밀 빵 조리법

도약과 한계
아마씨와 함께
소다에
효모
맥주에
치즈와 견과류와 함께

호밀 빵은 호밀 가루를 기본으로 구운 모든 검은 빵의 모음입니다. 이제 구 소련 국가에서이 제품의 소비는 모든 베이커리 제품의 50 %입니다. 이 유형의 베이킹은 섬유질, 비타민 및 미량 원소가 많이 포함되어 있기 때문에 매우 유용합니다. 그것은 밀가루 제품보다 1.5배 많은 철분을 함유하고 있습니다.

집에서 호밀 가루로 빵을 구울 수 있습니다. 이를 위해 효모 또는 효모를 사용할 수 있습니다. 제품은 오븐, 슬로우 쿠커 또는 빵 기계에서 구워집니다. 그것은 모두 당신이 가지고있는 가전 제품에 달려 있습니다. 그러나 오븐에서 구운 빵도 매우 맛있습니다. 유일한 차이점은 시간 절약입니다.

빵 기계에서 호밀 빵을 만드는 방법

제빵기에서는 반죽을 굽는 것뿐만 아니라 반죽하기도 합니다. 이 장치를 사용하면 반죽을 반죽하여 손이 더러워지지 않으므로 오븐에서보다 맛있는 패스트리를 굽는 것이 훨씬 쉽습니다. 또한 설거지에 소요되는 시간이 크게 줄어듭니다.

향긋한 호밀 덩어리를 준비하려면 빵 기계 그릇에 다음 제품을 추가해야 합니다.

호밀가루 1.5컵;

효모 티스푼;

한 숟가락의 올리브 오일 또는 녹인 마가린;

커민 티스푼;

소금과 설탕.

모든 재료를 제빵기에 넣고 뚜껑을 닫고 "호밀빵" 모드를 설정하세요. 더 이상 수행할 필요가 없습니다. 기술이 당신을 위해 모든 것을 할 것입니다. 반죽 준비 및 베이킹 시간은 3시간입니다. 이 시간 동안 맛있고 향기로운 덩어리를 얻을 수 있습니다.

우리는 슬로우 쿠커에서 집에서 호밀 빵을 굽습니다.

많은 사람들이 이제 집에 멀티쿠커를 가지고 있습니다. 주부들은 수프와 2차 요리뿐만 아니라 베이킹에도 이 기기를 사용합니다.

슬로우 쿠커에서 호밀 빵을 구우려면 다음 제품을 준비하십시오.

호밀 가루 350g;

밀가루 한 스푼;

마른 효모 한 티스푼;

소금과 설탕 티스푼;

식물성 기름 50g;

고수풀.

이 빵은 진한 매운 맛이 납니다. 그것을 준비하려면 반죽을 만드십시오. 따뜻한 우유에 소금과 설탕을 붓고 버터를 붓습니다. 액체를 30분 동안 그대로 두십시오. 반죽을 미리 체로 쳐진 밀가루 혼합물에 붓습니다. 칼로 마늘 한 쪽과 고수씨 한 티스푼을 잘게 썬다.

테이블에 식물성 기름을 붓고 미끄러운 표면에 반죽을 반죽하십시오. 멀티 쿠커 그릇을 예열하고 제품을 끕니다. 빵을 30분 동안 발효시킵니다. 제품은 "베이킹" 모드에서 1시간 동안 구워야 합니다.

오븐에서 호밀 가루 빵 만드는 법

호밀빵을 처음 굽고 싶다면 밀가루를 넣어 반죽을 준비한다. 호밀 반죽은 매우 변덕스럽고 잘 부풀어 오르지 않습니다. 밀가루가 프로세스 속도를 높이는 데 도움이 됩니다. 호밀과 1:1 비율로 섞는다.

요리의 단순성에도 불구하고 집에서 맛있고 통풍이 잘되는 빵을 굽는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 첫 번째 롤이 울퉁불퉁하게 나오지 않도록 하려면 몇 가지 비밀을 알아야 합니다.

스팀을 꼭 준비하세요.

반죽을 조심스럽게 반죽하십시오.

뜨거운 오븐에 빵을 넣으십시오.

바삭한 크러스트를 원하시면 뜨거운 빵에 베이킹 후 찬물을 뿌리고 수건으로 덮어주세요.

좋은 분위기에서 요리를 준비하십시오.

호밀 빵 조리법

호밀빵을 만드는 방법은 여러 가지가 있습니다. 베이스는 일반적으로 호밀과 밀가루의 혼합물입니다. 밀가루는 반죽을 더 부드럽고 유연하게 만듭니다. 이상적으로는 호밀가루 빵을 사워도우로 준비해야 하지만 요리를 더 빨리 요리하기 위해 효모를 사용합니다.

효모 호밀 빵 레시피

향기로운 빵 한 덩어리를 준비하려면 다음 제품을 준비해야 합니다.

호밀 가루 300g;

밀가루 300g;

따뜻한 물 400ml;

건조 효모 10g;

설탕 1 큰술;

식물성 기름 2 큰술.

가방의 효모를 따뜻한 물에 붓고 설탕과 소금을 넣으십시오. 액체 용기를 15분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 거품이 많은 "모자"가 수면에 나타나야 합니다. 액체에 해바라기 기름을 붓고 섞는다.

밀가루와 호밀가루는 체에 쳐서 섞어주세요. 밀가루 혼합물에 효모 물을 붓고 저어줍니다. 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 집착 필름으로 덮고 60 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

그 후 다시 반죽하여 틀에 넣어 40분간 굳힌다. 집착 필름으로 금형을 감쌉니다. 그래야 빵이 부풀어 오릅니다. 빵을 오븐에 넣으십시오.
예상 베이킹 시간은 40분입니다. 양식에 기름을 칠할 필요가 없으며 빵을 계란 혼합물로 덮을 필요가 없습니다.

아마 씨가 든 집에서 호밀 빵 조리법

아주 고소하고 맛있는 호밀빵은 제빵기와 슬로우쿠커 없이도 집에서 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 호밀과 밀가루를 2 : 1의 비율로 섞어야합니다. 혼합물에는 600g이 필요합니다.

한 숟가락의 물을 빈 병에 붓고 설탕을 넣고 결과 시럽에 효모 40g을 부수십시오. 혼합물을 30분 동안 그대로 두십시오. 잠시 후 은행에서 점성 기단을 찾을 수 있습니다. 물 한 컵을 붓고 소금 한 숟가락을 넣으십시오. 마가린 50g을 넣는다. 밀가루 혼합물에 아마씨 150g을 붓습니다.

액체와 건조 덩어리를 섞는다. 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 1.5 시간 동안 그대로 두십시오. 덩어리를 다시 반죽하고 틀에 넣으십시오. 40분 동안 발효시키고 예열된 오븐에서 50분 동안 굽습니다. 베이킹에 금속 또는 실리콘 몰드를 사용할 수 있습니다. 호밀 반죽이 베이킹하는 동안 표면에 달라붙지 않기 때문에 기름칠을 할 필요가 없습니다.

빵에는 아마씨나 참깨를 뿌릴 수 있습니다. 바삭한 크러스트를 위해 빵을 오븐에 넣기 전에 찬물을 뿌려주세요.

소다가 든 효모가없는 호밀 빵 레시피

효모 없이 호밀 빵을 만드는 몇 가지 옵션이 있습니다. "리프팅 메커니즘"으로 사워도우 또는 소다를 사용합니다. 밀가루를 키우기 위한 영양 혼합물은 3일의 시간이 필요하기 때문에 빵은 사워도우 위에서 오랫동안 조리됩니다.

긴급히 빵이 필요한 경우 소다와 함께 조리법을 사용하십시오. 한 덩어리의 경우 케 피어 또는 신 우유 한 잔이 필요합니다. 호밀 가루를 소다와 견과류와 섞는다. 밀가루는 500g, 견과류는 100g,? 소다 티스푼. 케 피어에 약간의 식물성 기름을 붓습니다.

액체를 밀가루와 섞는다. 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 반죽은 오래 보관하면 가라앉을 수 있으므로 모든 것을 빨리 하십시오. 결과 빵을 뜨거운 오븐에 30분 동안 두십시오. 호일로 양식을 덮으십시오. 시간이 지나면 호일을 제거하고 빵을 15분 더 굽습니다.

사워도우 호밀빵 레시피

이것은 효모 대신 맥아 또는 특별한 스타터를 사용하는 오래된 조리법입니다. 스타터를 준비하려면 밀가루와 물 100g을 섭취해야합니다. 밀가루는 호밀이 필요합니다. 팬케이크 반죽과 점도가 비슷한 덩어리를 얻어야 합니다.

이 혼합물을 항아리에 붓고 따뜻한 곳에 2일 동안 두십시오. 이때 반죽 표면에 기포가 발생하며 소리가 납니다. 밀가루 100g과 물 100g을 혼합물에 추가합니다. 다른 날 미사를 떠나십시오. 이제 스타터를 냉장고에 넣으십시오.

한번에 다 사용할 수 있습니다. 이 경우 밀가루 또는 밀가루 혼합물 500g이 필요합니다(호밀과 밀가루는 같은 양). 녹인 버터 50ml를 스타터에 붓습니다. 점성 덩어리를 밀가루에 붓고 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 설탕과 소금을 잊지 마세요.

반죽을 덩어리로 만들고 3-4 시간 동안 그대로 두십시오. 빵이 잘 익으면 물을 뿌리고 아마씨나 커민을 뿌린다. 오븐에서 한 시간 반 동안 굽습니다.

사워도우 레시피는 시간이 더 걸리지만 빵은 매우 향이 좋습니다. 또한 오랜 시간 동안 곰팡이가 생기지 않습니다. 효모로 굽는 것과 같이 해가 없습니다.

리투아니아 맥주 빵 레시피

독특한 풍미의 빵 레시피입니다. 맛은 약간 달콤합니다. 효모와 맥주의 혼합물은 베이킹 파우더로 사용됩니다. 반죽을 준비하기 위해 호밀과 밀가루의 혼합물을 같은 비율로 취합니다.

밀가루 혼합물 500g(호밀가루 + 밀);

효모 티스푼;

흑맥주 한 잔;

꿀 한 스푼;

해바라기 기름 2 큰술;

계란.

제빵기의 볼에 재료를 모두 넣고 '호밀빵' 모드가 있으면 켭니다. 일부 제빵기에는 이 기능이 없습니다. 그런 다음 "피자" 또는 "빵" 모드에서 반죽을 반죽하십시오. 2시간 동안 교정을 합니다. 50분 굽습니다.

치즈와 견과류를 곁들인 호밀 빵 레시피

견과류로 고소한 빵을 구우려면 반죽에 호밀과 밀가루를 섞어 500g을 준비합니다. Opara는 200ml의 우유, 20g의 압축 효모 및 꿀 숟가락으로 준비됩니다. "캡"액체가 위에 나타나면 식물성 기름 50g과 소금 한 숟가락을 넣으십시오.

치즈를 갈아서 고기 분쇄기에서 견과류를 자릅니다. 한 덩어리에는 50g의 치즈와 견과류가 필요합니다. 이 재료를 밀가루 혼합물에 첨가하십시오.

마른 덩어리와 반죽을 섞는다. 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 2시간 동안 그대로 두십시오. 반죽을 반죽하여 빵 모양으로 만듭니다. 한 시간 동안 따뜻한 곳에 제품을 두십시오. 오븐에서 50분간 굽습니다.

집에서 호밀 빵을 만드는 방법 - 아래 참조:

오븐 간단한 조리법으로 집에서 검은 빵 굽기

호밀 빵은 확실히 맛과 준비 측면에서 가장 흥미로운 제품 중 하나입니다.

그것을 요리하는 것은 매우 어렵고 많은 전문 요리사는 호밀 덩어리를 구운 제품 중 걸작으로 간주합니다.

그러나, 당신은 확실히 당신의 손을 시도해야 합니다.

조리법을 철저히 따르고 기술의 모든 뉘앙스를 준수하면 결과가 정말 인상적이 될 것입니다.

갓 구운 빵에는 마법의 속성이 있습니다. 그런 속도로 테이블에서 거의 사라지지 않지만 뜨거운 호밀 가루가 덩어리지면 일반적으로 부스러기가 남지 않습니다.

오븐에서 집에서 호밀 빵 - 요리의 기본 원리

자신의 부엌에서 향기로운 "검은색" 빵을 구울 수 있는 많은 기술과 조리법이 있습니다. 호밀 가루 반죽은 효모가 있거나없는 케 피어와 특별히 준비된 효모 또는 양조 된 효모로 반죽됩니다.

이 모든 다양성은 밀가루의 품질과 조리법에 표시된 모든 비율의 정확한 준수라는 두 가지 기본 규칙으로 통합됩니다.

양질의 밀가루는 항상 건조하고 부드럽습니다. 그런 밀가루를 주먹으로 짜낼 때 결과 덩어리가 즉시 부서지지 않지만 표면에 손가락을 대면 자국이 남아 있어야합니다.

반죽을 반죽하기 전에 밀가루를 반드시 체로 칩니다. 체친 밀가루로 만든 빵은 균일한 다공성으로 푹신합니다.

집에서 호밀 빵은 조리법에 따라 엄격하게 정의된 비율로 밀가루를 첨가하여 구워지므로 변경하는 것이 바람직하지 않습니다.

또한 레시피에 특별히 명시되어 있는 경우 온도를 변경하지 마십시오. 오븐에서 집에서 호밀 빵을 굽는 것은 지침을 엄격히 따라야 합니다. 이것은 반죽 조리법이 다르기 때문입니다. 여기에는 보편적인 규칙이 없습니다. 조심하십시오!

오븐에서 집에서 "Borodinsky"호밀 빵

420g 고품질 호밀가루;

50 ml 비방향족, 졸. 유화;

저지방 우유 150ml;

130g 하얀 밀가루;

1.25리터의 정제수;

테이블. 한 숟가락의 흰 설탕;

테이블 하나. 한 숟가락의 맥아당 시럽;

세 테이블. 호밀 (빨간색) 맥아 숟가락;

미세한 증발 소금 10g;

고수풀 씨앗 - 3 tsp;

말린 커민 씨앗.

1. 절구에 2/3의 향기로운 씨를 빻아 빻는다. 그런 다음 맥아와 섞고 약간 냉각 된 끓는 물 반 컵을 부어 30 분 동안 따로 보관하고 주입하고 식히십시오.

2. 그 후 바로 반죽 준비를 시작합니다. 이렇게하려면 인스턴트 이스트를 뜨겁지 만 뜨거운 우유에 희석하지 마십시오. 한 번에 모든 설탕, 흰 밀가루 2 큰 스푼을 넣고 잘 저어 1/4 시간 동안 그대로 두십시오.

3. 반죽용 넓은 볼에 호밀과 백밀가루 두 종류의 밀가루를 체에 쳐서 넣고 섞는다.

4. 소금을 넣고 밀가루에 골고루 버무린다.

5. 그런 다음 부피가 증가한 반죽, 냉각 된 맥아 덩어리, 당밀을 붓고 38도까지 가열 된 나머지 물을 부어 반죽을 반죽하십시오.

6. 반죽은 부드럽고 끈적 거리지 않아야하므로 그 과정에서 손에 식물성 기름을 약간 적십니다.

7. 면이나 린넨 타월로 반죽 그릇을 덮고 발효될 때까지 따뜻하게 둡니다.

8. 추가 처리를 위한 반죽의 준비 상태는 부피를 두 배로 늘리거나 조금 더하여 결정됩니다. 반죽을 가볍게 치고 부분으로 나누어 준비된 베이킹 시트에 놓으십시오.

9. 오븐을 켜고 약간 예열(최대 30도)하고 반죽이 있는 틀을 넣고 30분 동안 2차 발효를 합니다.

10. 그런 다음 접근 한 빵의 표면에 따뜻한 물을 바르고 어떤 경우에도 차가운 물로 기름을 바르고 나머지 씨앗을 뿌립니다.

11. 그런 빵을 먼저 200도에서 1/4 시간 동안 구운 다음 180도에서 25분, 160도에서 19분 동안 굽습니다.

오븐에서 집에서 Choux 호밀 빵

일반 빵 효모 30g;

200g 거친 호밀가루;

정제 설탕 - 2 큰술. 엘.;

베이킹 밀가루 350g;

좋은 호밀 (건조) 맥아 - 2 큰술. 숟가락.

1. 흰 밀가루 (150 gr.) 맥아와 섞고 혼합물을 끓는 물 300 밀리리터와 함께 부으십시오.

2. 끓는 물을 부으면서 덩어리가 생기지 않도록 포크로 잘 저어준다.

3. 별도의 그릇에 약간 따뜻한 물 270ml에 이스트를 녹입니다. 완전히 녹을 때까지 저어주고 설탕과 소금을 넣으십시오.

4. 맥아와 녹인 이스트를 섞은 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 모든 것을 저어줍니다. 결과는 짙은 갈색의 액체 밀가루 덩어리입니다.

5. 가루류에 남은 밀가루를 모두 붓고 손에 달라붙지 않는 반죽을 반죽한다.

6. 반죽이 담긴 용기를 천으로 덮고 3시간 30분 동안 그대로 둡니다.

7. 오븐을 켜고 바닥 선반에 물이 담긴 금속 접시를 놓고 220도까지 가열하십시오.

8. 부풀어 오른 반죽을 손으로 치대고 밀가루를 뿌린 후 베이킹 접시에 옮긴다. 수건으로 덮고 20-25 분 동안 다시 두십시오.

9. 반죽이 올라오면 로스터를 오븐에 넣고 45분간 굽는다.

10. 그런 다음 양식을 꺼내서 덩어리를 꺼내고 수건으로 싸서 3시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 덩어리가 "숙성"됩니다.

오븐에서 집에서 호밀 빵을 굽는 사워도우 레시피

이 조리법에 따라 준비된 사워도우는 호밀 빵을 굽는 데 사용할 수 있을 뿐만 아니라 좋은 수제 크바스를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

텐 st. 거친 호밀 가루 숟가락;

설탕 10g;

물 200g 유리.

1. 밀가루의 일부(전체 4테이블스푼)를 100밀리리터의 찬물로 희석하여 두꺼운 사워 크림과 유사한 농도를 얻습니다.

2. 알갱이 설탕을 부어 짧은 휴식 시간에 여러 번 저어주고 천으로 덮고 하루 동안 그대로 두십시오.

3. 시간이 지나면 밀가루 2큰술을 더 넣고 물에 희석하여 농도를 맞춘다. 냅킨 아래에서 하루 더 둡니다.

4. 사워도우가 걸쭉해지면 안 되므로 밀가루를 넣을 때는 반드시 찬물에 사워크림 두께만큼 희석해 주세요.

5. 3일째에 사워도우에 신 빵 특유의 냄새가 납니다. 이것은 정상적인 현상이며 그러한 결과가 필요합니다.

6. 필요한 경우 밀가루를 다시 넣고 물로 희석하고 하루 동안 다시 두십시오. 사워도우는 넷째 날에 준비됩니다.

7. 밀가루와 물을 다시 넣고 저어줍니다. 빵을 만드는데 필요한 양을 덜어내고 나머지는 꼭꼭 닫아서 냉장고에 넣어 보관합니다.

8. 저장용 사워도우는 일주일에 한 번 밀가루를 "공급"해야 합니다. 그렇지 않으면 "죽습니다".

사워 도우 오븐에서 집에서 호밀 빵

정제수, 끓인, 식힌 - 300 ml;

냉동 해바라기 기름;

호밀(껍질을 벗긴) 밀가루 4컵;

위의 조리법에 따라 사워도우 300ml;

고수풀의 작은 꼬집음;

백색 과립 설탕 50g;

좋은 맥아 (건조 호밀 크 바스로 대체) - 2 큰술. 숟가락;

60g 해바라기 씨(껍질 제외).

1. 레시피에 표시된 호밀가루의 절반을 사워도우와 찬 끓인 물에 섞어주세요. 덩어리가 생기지 않도록 저어주고 5시간 정도 둡니다. 이 과정에서 반죽이 약 3배 정도 부풀어 오르게 됩니다.

2. 끓는 물 90ml에 맥아 또는 크바스를 부어 식힌 후 이때까지 올라온 반죽에 넣는다.

3. 향신료, 설탕, 소금을 붓고 기름을 부어 반죽을 반죽하십시오.

4. 기름칠 틀에 옮겨 솜이나 린넨 천(수건)으로 틀 윗면을 덮고 3시간 정도 방치한다. 1/3의 테스트로 양식을 채우는 것이 좋습니다.

5. 부풀어 오른 반죽에 씨를 뿌린 후 예열된 오븐에 굽는다.

6. 180도에서 45분에서 1시간 정도 굽는다. 기간은 결과 덩어리의 크기에 따라 다릅니다.

오븐에서 집에서 호밀 빵, 케 피어 효모

150g 흰색과 250 gr. 호밀, 거친 밀가루;

정제된 비방향족 오일 - 1 큰술. 엘.

저칼로리 응고 우유 또는 신 케 피어 200ml;

1티스푼 건조 효모;

정원 소금과 과립 설탕 - 각각 1 tsp.

1. 유제품은 미리 실온으로 데워주세요.

2. 그런 다음 30도까지 가열 된 끓인 물 150ml를 섞고 생성 된 혼합물에 소금과 과립 설탕을 녹입니다.

3. 믹싱볼에 호밀과 제빵용 밀가루를 붓고, 이스트를 조금씩 넣어가며 잘 섞어주고, 밀가루 위에 이스트를 골고루 섞어준다.

4. 살짝 오목하게 만들고 발효유를 조금씩 부어가며 반죽한다. 반죽하는 과정에서 너무 뻑뻑한 느낌이 든다면 물을 조금 넣어주세요.

5. 제대로 반죽한 반죽은 탄력 있고 매끄럽고 부드럽습니다.

6. 반죽으로 그릇을 천으로 덮고 30분 동안 "휴식" 상태로 두십시오.

7. 오일을 소량씩 골고루 부어 손으로 반죽하여 완전히 흡수되도록 합니다.

8. 그 후 반죽을 약간 데운 형태로 옮기고 타월로 덮어 두 시간 동안 "교정"합니다.

9. 테이블에 흰 밀가루를 뿌리고, 올라오는 반죽(두 배의 부피)을 그 위에 올려 놓고 동그랗게 만듭니다.

10. 화로의 양피지로 옮기고 마지막 "교정"을 위해 30 분 동안 수건을 덮고 그대로 두십시오.

11. 200도에서 40분 정도 굽는다.

12. 오븐에 반죽과 함께 베이킹 시트를 놓기 전에 벽에 충분한 물을 뿌립니다.

케 피어 오븐에서 집에서 빠르고 효모가없는 호밀 빵

"공장"우유의 요구르트 또는 중간 지방 함량의 케 피어 - 200ml;

밀가루 - 두 잔;

"거친" 호밀 가루 한 잔;

0.5티스푼 베이킹 소다;

향기로운 "프로방스" 허브의 약간의 혼합물;

1티스푼 정제된 설탕.

1. 약간 데운 케 피어 (응고 우유), 소다와 섞어 테이블에 1/4 시간 동안 그대로 두십시오. 스토브 나 전자 레인지에서이 작업을 수행해서는 안되며 배터리로 수행하거나 따뜻한 물에 신 우유 용기를 넣는 것이 가장 좋습니다.

2. 그런 다음 별도의 그릇에 소금, 과립 설탕 및 프로방스 허브 혼합물을 섞습니다. 부피를 늘린 케피어를 붓고 반죽을 치대며 체에 친 박력분을 아주 서서히 넣어줍니다.

3. 호밀가루를 통째로 넣고 먼저 밀가루를 한 컵 떠서 반죽할 때 반죽의 밀도를 조절한다. 그것은 상당히 부드럽고 액체가 아니어야 합니다.

4. 양피지로 양식이나 화로를 덮고 반죽 반죽을 옮기고 수건으로 덮고 1/4 시간 동안 "휴식"합니다. 예열을 위해 오븐을 켜는 동안 따뜻한 배터리나 스토브 위에서 이 작업을 수행하는 것이 좋습니다.

5. 그 후, 미래의 덩어리를 가로 질러 세로로 자르고 몇 개 더 만들고 반죽이있는 형태를 예열 된 오븐에 넣으십시오.

6. 30분에서 45분 동안 빵을 굽고 오븐 불을 끄고 15분 동안 문을 닫은 상태로 빵을 그대로 둡니다.

7. 구운 빵을 오븐에서 꺼내 완전히 식을 때까지 수건으로 감싸주세요.

오븐에서 집에서 "Karelian"호밀 빵

밀가루 100g, 호밀;

아니스와 커민 및 고수풀의 혼합물, 약 8g;

맥아 50g;

300ml의 물(찻잎);

베이킹 밀가루 - 650g;

신선한(빵) 10g 또는 "건조" 효모 5g;

물 250ml (반죽에);

건포도와 말린 살구 혼합물 50g;

꿀 45g;

1.5티스푼 끓는 (고운) 소금;

물 200ml (반죽에);

당밀 80g.

1. 먼저 반죽용 찻잎을 준비합니다. 절구에 양념을 갈아줍니다. 모든 호밀 가루, 물을 넣고 잘 섞고 최소한의 열로 가열하고 무엇보다도 70도까지 수조에서 가열하십시오. 그런 다음 호일로 찻잎으로 용기를 덮고 70도로 예열된 오븐에 2시간 동안 넣습니다. 완성 된 양조장은 녹은 초콜릿처럼 보일 것입니다.

2. 다음으로 반죽 준비를 시작합니다. 완성된 찻잎을 찬물 한 잔으로 희석하십시오. 이스트를 넣고 저어 녹인 다음 밀가루 전체를 추가합니다. 마지막으로 모든 것을 섞은 후 4 시간 동안 그대로두고 반죽에 접근하십시오.

3. 반죽을 하기 전, 건포도와 말린 살구를 끓는 물에 10분간 불려주세요. 물기를 빼고 말린 과일을 잘 말리고 날카로운 칼로 5mm 정도 썰어 흰 밀가루에 굴린다.

4. 꿀, 당밀, 소금을 끓는 물에 풀어서 살짝 식힌 후, 올라온 반죽에 넣어주세요.

5. 밀가루를 조금씩 넣어가며 부드럽고 쫄깃한 반죽을 반죽한다. 반죽이 끝나면 준비한 말린 과일을 넣으십시오. 테스트를 실행합니다.

6. 2시간 후, 반죽을 테이블 위에 올려놓고 손으로 살짝 눌러 팬케이크를 만든다. 그런 다음 돌릴 때마다 가장자리를 꼬집어 단단한 롤로 굴립니다.

7. 반죽을 틀에 옮기거나 베이킹 시트나 양피지 위에 올려 1시간 동안 발효시킵니다.

8. 반죽이 부풀어 올라 조금 부드러워지면 180도에서 굽는다. 시간 - 1시간.

오븐에서 집에서 호밀 빵 - 트릭과 팁

교정하는 동안 반죽을 과도하게 노출시키지 마십시오. 그렇지 않으면 굽는 동안 찢어지고 구운 빵 표면에 눈물이 나타납니다.

반죽한 반죽이 부드러울수록 빵 자체의 구조가 다공성입니다.

굽는 동안 빵이 고르게 부풀어 오르기 위해 반죽에 파스타를 여러 군데 붙입니다.

호밀 빵은 오븐에 물이 담긴 용기가 있으면 더 잘 구워집니다. 또한 화로에 반죽을 넣기 전에 오븐 벽에 물을 충분히 뿌립니다.

"Karelian"빵은 아이들에게 매우 사랑 받고 있습니다. 작은 불량배를 기쁘게하기 위해 조리법을 실험 할 수 있습니다. 따라서 말린 살구가 든 건포도는 그 수를 다소 줄일 가치가 없다면 설탕에 절인 감귤류 과일로 잘 대체됩니다. 단단한 마멀레이드의 작은 조각을 추가한 단순히 맛있는 호밀 빵.

베이킹에 재능이 있다면 호밀과 밀의 두 가지 다른 유형의 반죽으로 빵을 한 번에 구워보십시오. 덩어리는 서로 다른 색상의 두 개의 평평한 블랭크를 롤로 굴려서 형성됩니다. 그런 빵은 또한 건포도, 마멀레이드, 구운 견과류 또는 해바라기 씨를 첨가하여 매우 맛있습니다.

단계별 사진과 함께 오븐에서 호밀 빵을 만드는 간단한 요리법

친애하는 독자 여러분, 안녕하세요. 나는 대부분의 사람들처럼 건강 식품에 대해 생각하기 시작합니다. 오늘 이 시리즈에서는 호밀 빵을 위한 간단한 요리법이 있습니다. 나는 그것을 오븐에 구울 것입니다. 우리는 제빵기나 슬로우 쿠커가 없지만 곧 나타날 것입니다. 우리는 바로 빵을 직접 굽겠다는 그런 결정을 내리지 않았습니다. 점차적으로 시작하여 하루에 한 덩어리를 먹을 수도 있고 일주일에 먹을 수도 있습니다. 우리 아이들은 빵을 별로 좋아하지 않습니다. 그리고 최근에는 슈퍼마켓에서 씨앗이 든 회색 빵을 샀습니다. 그래서 저와 아이들 모두 앉은 자리에서 다 먹을 수 있을 정도로 너무 좋아했습니다.

우리는 매일 그런 빵을 먹기 시작했습니다. 하지만 너무 푹신하고 바람이 잘 통해서 우리가 직접 호밀 빵을 구울 수 있지 않을까 생각했습니다. 다음날 빵 대신 호밀가루를 샀다.

간편한 호밀빵 레시피

저희 부모님은 항상 집에서 빵을 굽는데, 조리법이 너무 현명하고 게다가 흰 밀가루로 만들어서 누구나 따라할 수 있도록 간단하게 시작하고 싶었습니다. 나는 인터넷을 검색하고 많은 요리법을 찾았습니다. 보리도 맥아를 위해 발아되었습니다. 그런데 오늘은 호밀빵을 굽고 싶었는데, 아직 맥아가 준비되지 않았습니다. 맛있는 빵을 만드는 간단한 요리법이 있습니다.

호밀 빵 구성

호밀가루 200g(1.5컵)
밀가루 200g(1.5컵)
따뜻한 끓인 물 370g(1.5컵)
드라이 이스트 1큰술
설탕 1.5큰술
소금 1작은술
식물성 기름 1.5큰술
커민, 고수, 씨앗(옵션)...

효모로 빵을 만들어 봅시다. 이렇게하려면 설탕과 효모를 가져 와서 그릇에 넣고 따뜻한 물을 부으십시오. 물 1.5컵을 넣었습니다. 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 20분간 둡니다.

누룩이 부글부글 끓는 동안 밀가루를 체질합니다. 호밀가루를 체로 쳐보니 알갱이가 컸는데 흰가루가 깨끗했어요. 체친 밀가루에 소금 1작은술을 넣고 섞는다.

왜 우리는 두 종류의 밀가루를 섭취해야합니까? 흰 밀가루 만 먹으면 호밀 빵이 작동하지 않기 때문입니다. 글쎄, 호밀 가루 만 먹으면 빵이 끈적 거리고 잘 구워지지 않습니다. 일반적으로 사용되는 비율은 50/50 및 60/40입니다. 그리고 누가 60% 호밀가루를 사용하지만 누가 하얗습니까? 그것은 모두 당신의 취향에 달려 있습니다.

20 분 후 효모가 생겨 식물성 기름을 넣습니다. 준비된 밀가루에 이스트수를 붓고 숟가락으로 잘 섞어주세요.

꽤 쫀득쫀득한 반죽이 됩니다. 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 3시간 동안 둡니다. 전문가들에게 엄격하게 판단하지 말라고 당부하고, 빵은 처음으로 내 손으로 굽는다. 내 평생에 굽지 않았지만 빵은 굽지 않은 것이 무엇입니까?

빵이 부풀어오르는 동안 나는 형태를 준비한다. 나는 식물성 기름으로 양식에 기름을 바르고 밀가루를 뿌립니다. 식물성 기름 하나면 충분하다고 생각하지만. 이제 반죽을 형태에 넣습니다. 우리 아이들이 씨가 들어간 빵을 좋아해서 저는 그 위에 씨를 뿌렸습니다.

수건으로 덮고 따뜻한 곳에서 20~30분간 해동하세요. 반죽의 크기가 두 배로 커야합니다. 전자렌지에 돌렸는데 그전에 뜨거운 우유를 냄비에 넣었더니 전자렌지가 따뜻하고 습했어요. 이것은 경험 많은 제빵사가 권장하는 것입니다. 부모님은 이것을하지 않으시며 빵은 무성하고 맛있습니다.

호밀빵이 두 배로 부풀어 오르면 3시간도 채 안되어 나왔는데, 그래도 레시피를 어기지 않으려고 3시간 뒤에 넣었다. 빵은 약 200도의 온도에서 약 40분간 구워졌습니다. 내 오븐은 가스이므로 온도는 대략적입니다. 빵을 굽고 난 후 오븐에 15~20분 정도 더 놔뒀습니다.

빵은 잘 구워져서 매우 맛있었습니다. 우리 빵의 무게는 450g으로 밝혀졌습니다. 다음에는 더 만들어 보겠습니다. 빵 맛이 너무 좋았어요. 그리고 아이들은 뜨거운 씨앗을 모으기 시작했고 간신히 씨앗과 함께 사진을 찍을 수있었습니다.

하지만 제 베이킹은 여기서 끝나지 않았습니다. 맛은 좋았지만 비주얼은 마음에 들지 않았다. 그리고 계속해서 빵을 구웠고, 물론 결과도 기록했다.

위 사진의 샘플은 내부에 이미 고춧가루를 갈아 넣은 샘플이며 상단은 갈아서 사용하지 않은 샘플입니다. 그것은 매우 맛있었지만 빵은 앉았습니다. 저는 드라이 이스트를 덜 사용했습니다. 빵은 아주 잘 나왔지만 오븐에 앉았습니다.

그러나 아래에서는 이미 신선한 효모를 시도했습니다. 빵도 아주 잘 나왔고, 사진에서 보듯이 약간 통통하기도 했지만 밀가루 2배 기준으로 이스트 30g만 넣었습니다. 나는 또한 반죽에 반 컵의 씨앗을 추가했습니다. 다음에 더 추가할 것입니다. 씨앗을 집에 보관하지 않고 빨리 사라집니다. 또 우리가 주목한 것은 생 효모로 만든 이 빵이 부서진다는 것입니다.

나는 또한 반죽을 너무 끈적 거리지 않게하려고 노력했지만 작동하지 않았습니다. 그리고 반죽에 밀가루를 넣고 버터를 넣어도 쫀득쫀득한 반죽이 되더라구요.

그리고 이제 내 차례는 누룩 없는 빵, 말하자면 살아있는 빵이 될 것입니다. 사워도우는 이미 완성되고 있습니다. 그러니 방문하십시오. 곧 오븐에서 살아있는 효모가 없는 진짜 호밀 빵을 위한 단계별 조리법이 있을 것입니다.

오븐에서 집에서 호밀 빵을 굽는 법

러시아에서는 항상 맛있는 빵을 식탁에 올려놓는 것이 관례였습니다. 어떤 종류의 식사가 당신을 기다리고 있더라도 그것을 거부하는 것은 거의 불가능합니다. 아무리 많은 식단이 존재하더라도 극소수의 러시아인은 빵 한 덩어리를 거부합니다.

현재 밀, 효모, 글루텐이없는 품종과 같은 다양한 유형의 빵이 있지만 인간 영혼에서 특별한 위치를 차지하는 것은 호밀입니다. 숙련 된 주부들이 말했듯이 그러한 빵을 만드는 것은 가정용 오븐에서도 아주 간단합니다. 동시에 놀랍도록 바삭한 크러스트와 함께 매장에서 구입한 것보다 몇 배나 더 맛있습니다.

사실 이런 종류의 빵은 영양소가 가장 많기 때문에 통곡물처럼 건강에 해를 끼칠 수 있습니다. 빵을 먹고 싶다면 안주인은 호밀 빵을 선택해야 합니다.

오븐에서 집에서 호밀 빵을 요리하는 방법 :

수제 사워도우 호밀빵

호밀 빵을 상상하면 친숙한 신맛이 나는 독특하고 독특한 향이 나는 특별하고 조밀 한 빵 부스러기가 즉시 떠오릅니다. 이런 종류의 빵에 독특한 맛을 주는 것은 사워도우입니다. 또한 사워도우를 사용하면 맛의 균형을 잡기가 매우 쉽기 때문에 빵을 훨씬 쉽게 만들 수 있습니다.

호밀 가루 - 3.5 컵;
설탕 - 1/3 큰술. 엘.;
꿀 - 1 큰술. 엘.;
물 - 2.5 컵;
소금 - 1 tsp;
라스트. 기름 - 2 테이블. 엘.

요리 시간: 약 일주일.

칼로리 함량: 100g당 134kcal.

오븐에서 사워도우 호밀 빵 요리하기:

이러한 유형의 빵을 준비하려면 사워도우를 준비하는 것이 좋습니다. 효모를 사용하지 않기 때문에 일부는 얼릴 수도 있습니다. 사워도우 믹스 4 큰술. 엘. 밀가루뿐만 아니라 설탕과 따뜻한 물을 사용하여 결국 사워 크림과 비슷한 일관성을 가진 혼합물을 얻습니다. 밀폐 용기에 담긴 혼합물은 따뜻한 곳에서 5일 동안 숙성해야 합니다. 여기서 발효는 거품의 형태로 나타납니다.
스타터가 요리되면 반죽 준비를 시작할 수 있습니다. 남은 밀가루를 큰 그릇에 붓습니다. 이것은 혼합물이 섞일 곳입니다. 꿀, 소금 및 물이 밀가루에 첨가됩니다. 반죽이 부드러워질 때까지 철저히 반죽하면 주걱을 사용할 수 있습니다. 사워도우를 반죽에 넣고 다시 섞습니다. 마지막 재료는 버터가 될 것입니다. 이것은 반죽이 달라붙지 않도록 도와줍니다. 반죽은 필요한 경우 밀가루 또는 물을 추가하여 원하는 일관성을 유지합니다.
반죽은 기름칠 된 형태로 놓여 있으며 반죽이 따뜻한 곳에서 나오도록 덮여 있습니다. 이것은 약 24 시간이 소요되며 그 후 빵은 약 5 분 동안 200도까지 가열 된 오븐에서 구워집니다. 빵이 완전히 익으려면 150도에서 1시간 더 구워야 합니다. 준비 상태를 확인한 후 틀에서 꺼내 약 30분 동안 부드럽게 둡니다.

오븐에서 케 피어에 호밀 빵

호밀 빵에 놀라운 신맛을 주는 재료는 단 하나뿐입니다. 이러한 특징적인 향은 한 티스푼의 설탕으로 희석해야 하지만 설탕 없이도 할 수 있습니다.

밀가루 - 150 gr;
호밀 가루 - 250 gr;
케 피어 - 200ml;
따뜻한 물 - 150ml;
건조 효모 - 1 tsp. 엘.;
소금과 설탕 - 1 tsp. 엘.;
올리브 오일 - 1 테이블. 엘.

조리시간: 4시간.

칼로리 함량: 100g당 200kcal.

오븐에서 단계별로 케 피어에 호밀 가루 빵 조리법 :

케 피어는 케 피어와 함께 혼합됩니다. 이 혼합물에 소금과 설탕을 넣고 용해될 때까지 성분을 저어줍니다.
밀가루를 조심스럽게 체로 친 다음 두 가지 유형을 함께 섞습니다. 밀가루 혼합물 전체에 고르게 분포되어야 하는 효모가 첨가됩니다.
밀가루 언덕에 홈이 만들어집니다. 케 피어가 점차 부어지는 것입니다. 반죽이 부드럽고 탄력이 생길 때까지 천천히 반죽해야 합니다. 덮인 반죽은 약 30분 동안 부풀어 오른다. 그 후 반죽이 완전히 흡수되도록 숟가락으로 기름을 덮습니다. 반죽은 크기가 커질 때까지 몇 시간 더 부풀어 오르게 됩니다.
반죽을 틀에 넣고 약 40분 동안 구운 다음 30분 동안 더 굳힙니다. 오븐 온도는 200도입니다.

케 피어 또는 효모 효모로 맛있는 피자 반죽을 요리하는 방법.

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밀과 호밀 빵을 굽는 방법

지금까지 존재하는 모든 요리법 중 가장 고전적인 요리법에는 요리법의 조화에 고유한 풍미를 더하는 상당히 다양한 풍자가 있습니다. 그러나 한 가지는 실질적으로 변하지 않은 채로 남아 있습니다. 즉, 밀과 호밀 모두 균일한 양의 밀가루가 사용됩니다.

호밀 가루 - 1.5 잔;
밀가루 - 1.5 잔;
따뜻한 물 - 1.5 컵;
건조 효모 - 1 큰술. 엘;
자랍니다. 기름 - 1 큰술. 엘.;
설탕 - 0.5 큰술. 숟가락;
소금 - 1 tsp. 엘.

조리시간: 2시간 30분.

칼로리 함량: 100g당 222kcal.

첫 번째 단계는 반죽을 만드는 것으로 시작하는 것입니다. 이를 위해 설탕과 효모가 혼합되어 물로 희석됩니다. 모든 것이 혼합되어 1/4시간 동안 방황하도록 놔둬야 합니다.
별도의 그릇에 두 종류의 밀가루를 섞은 다음 기름과 소금을 넣습니다. 발효 혼합물을 밀가루 혼합물에 천천히 붓고 손에 달라 붙지 않을 때까지 끊임없이 반죽합니다.
반죽을 수건으로 덮고 한 시간 동안 그대로 둡니다. 부피가 약 2 배 증가 한 후 다시 반죽되어 금형에 배치되고 그 후에 30 분이 더 걸립니다.
오븐은 200도로 예열된 후 약 45분 동안 빵을 굽습니다. 구운 빵은 틀에서 꺼내어 수건으로 감싼다.

요리의 비밀

매번 사워도우 스타터를 만들고 싶지 않다면 이전 스타터의 일부를 사용하여 새 스타터를 만들 수 있습니다. 그러한 빵의 맛은 더 포화 상태가 될 것입니다.
호밀빵의 향은 크바스나 맥아와 같은 조미료를 곁들이면 충분합니다. 고수, 커민, 건포도 및 기타 풍미를 추가할 수도 있습니다.
호밀가루는 글루텐 함량이 훨씬 적기 때문에 밀가루보다 반죽을 제대로 반죽하는 데 훨씬 적은 노력이 필요합니다.
호밀 빵은 식이 섬유, 칼륨, 마그네슘, 칼슘 및 기타 많은 비타민을 함유하고 있기 때문에 진정으로 영양소의 저장고입니다. 이 모든 것이 장 기능을 정상화하는 데 도움이 되기 때문에 최종 제품을 소비에 매우 유용하게 만듭니다. 소비에 대한 심각한 금기 사항은 단 하나입니다. 사람이 위염이나 궤양과 같은 소화관의 심각한 질병이 있는 경우 호밀 빵이 해로울 수 있습니다.

집에서 오븐에 호밀 빵을 굽는 것은 평생 동안 그 맛을 잊을 수 없기 때문에 쉽게 영구적인 가정 활동이 될 수 있습니다. 당신의 사랑하는 사람들은 확실히 결과를 좋아할 것입니다.

호밀 블랙 빵은 밀보다 건강에 좋습니다. 비타민, 미네랄, 아미노산이 더 많고 칼로리가 적습니다. 아침 및 점심 식사에 훌륭하게 추가되며 샌드위치의 기초로 사용할 수 있으며 크래커 형태로 샐러드에 추가할 수 있습니다. 집에서 호밀빵을 만들 수 있으며, 이를 위해 제빵기가 필요하지 않습니다. 많은 조리법이 기존 오븐에서 빵을 굽기 위해 고안되었습니다.

제품의 유용한 특성은 밀가루의 구성과 품질로 설명됩니다.

대부분의 조리법에는 완제품의 영양가를 높이는 효모가 포함되어 있지 않습니다.
다량의 섬유소는 위와 소화 기관의 작용에 유리한 방식으로 영향을 미칩니다.
호밀 빵 100g에는 약 170kcal만 포함되어 있습니다(비교용: 밀 빵에는 250kcal 포함).
호밀 곡물은 가공 과정에 더 잘 견디기 때문에 밀가루에 몸에 필수적인 많은 비타민과 아미노산을 보유하고 있습니다.

감소된 헤모글로빈;
소화관의 질병;
몸의 슬래깅;
진성 당뇨병.

이와 별도로 임신 중에는 호밀빵을 추천한다. 철분과 마그네슘이 풍부하여 혈액 세포 형성을 촉진하고 임신을 촉진합니다. 검은 빵을 정기적으로 섭취하면 암과 당뇨병의 위험이 감소한다는 것이 입증되었습니다.

검은 빵 재료

러시아인들에게 친숙한 검은 호밀 빵은 스칸디나비아 반도, 아이슬란드, 덴마크 주민들 사이에서 인기가 있습니다. 그곳에서 그것은 국가 요리의 필수적인 부분이며 다양한 허브, 견과류, 야채, 밀기울, 씨앗, 치즈 및 심지어 생선으로 요리합니다. 그러나 제품의 주요 성분은 변경되지 않았습니다.

호밀 가루;
물;
사워도우 또는 효모;
소금.

호밀 가루에 추가 - 밀 또는 옥수수, 메밀, 오트밀.

호밀 빵 조리법

호밀빵을 만들려면 약간의 경험이 필요합니다. 호밀 가루는 작업에서 더 변덕스럽고 글루텐이 적고 점도가 높은 것이 특징입니다. 시작하려면 오븐에서 수제 빵을 굽는 간단한 요리법을 사용할 수 있습니다. 두 종류의 밀가루가 섞여 있어 요리 경험이 거의 없어도 맛있는 제품을 얻을 수 있습니다.

오븐에서 빠르게 굽는 방법

베이킹 속도를 높이고 수제 빵의 맛을 개선하려면 오븐을 권장 온도보다 5-10°C 높게 예열해야 합니다. 반죽을 넣는 동안 문을 열었을 때 더 많은 열을 유지할 수 있습니다.

Tip: 굽는 동안 오븐 문을 자주 또는 장시간 열지 마세요. 이것은 온도를 낮추고 반죽을 침전시킵니다. 제 시간에 빵을 굽는 시간은 반죽의 종류와 부피, 구성에 따라 다릅니다.

전통 아일랜드 빵

아일랜드에서는 진짜 빵은 부드럽고 향긋하고 부서지기 쉬워야 한다고 합니다. 전통적인 조리법에 따라 준비하려면 통밀 가루 또는 흰 밀가루와 다음을 섭취해야 합니다.

케 피어 190ml;
밀, 귀리 또는 호밀기울 45g;
반죽, 고수풀 및 소다용 베이킹 파우더 1 티스푼;
4dl 커민;
소금 - 2dl;
올리브, 유채 또는 해바라기 기름 - 75 ml;
밀가루 80g(가급적 최고 등급);
통밀 가루 80g;
밀 곡물에서 밀가루 1/4kg.

반죽 반죽 용기에 밀기울과 밀가루를 섞고 베이킹 파우더와 소다를 넣으십시오. 케 피어를 별도의 용기에 붓고 소금을 넣습니다. 바닥이 두꺼운 뜨거운 프라이팬에 커민과 고수를 기름없이 튀긴 다음 향신료를 절구에 갈아 케 피어에 넣습니다. 모든 것을 잘 섞고 밀가루에 첨가하십시오. 반죽을 교체하십시오 : 처음에는 그릇에 달라 붙지 만 혼합 과정에서 밀도가 높아져 공으로 굴러갑니다.

마가린 또는 식용유, 해바라기 또는 식물성 기름으로 미리 윤활 처리 된 두꺼운 바닥과 벽이있는 베이킹 접시 또는 팬에서 빵을 구울 수 있습니다. 형성된 덩어리의 상단에 물을 뿌리고 체로 쳐진 가루를 뿌립니다.

굽는 동안 빵 껍질이 갈라지는 것을 방지하려면 세로로 여러 번 얕게 자른다.

이 효모가없는 빵의 경우 오븐 온도는 220 ° C로 설정됩니다. 주어진 온도에서 1/4 시간 동안 굽고 그 후에 190 °로 낮추고 40-45 분 더 요리합니다. 구운 빵은 면타월 아래에서 식힙니다.

효모가 없는 수제 빵

호밀 효모가 없는 빵은 간단하게 준비됩니다. 0.3kg의 호밀과 같은 양의 오트밀과 통곡물 가루를 그릇에 섞습니다. 다진 견과류 180g을 넣습니다. 별도로 두 개의 라임 주스와 10g의 소다를 섞습니다. 결과 혼합물을 밀가루가 든 용기에 붓고 0.5 리터의 따뜻한 물을 넣으십시오. 반죽을 반죽하십시오. 추가 첨가물로 튀긴 양파, 달콤한 고추 또는 칠리, 마른 블루베리 또는 크랜베리, 말린 과일 또는 씨앗을 섭취합니다.

반죽을 틀에 넣고 그 위에 세로로 여러 번 자릅니다. 베이킹 조건: 60분 및 200°C.

클래식 호밀 빵 레시피

전통적인 조리법은 효모 대신 사워도우를 사용합니다. 그것을 만들기 위해서는 1티스푼의 설탕과 물을 밀가루 1/3컵과 섞어야 합니다. 반죽이 밀도가 사워 크림과 비슷할 정도로 물을 많이 섭취합니다. 생성된 혼합물을 5일 동안 따뜻하게 두고 물, 밀가루 및 과립 설탕 두 스푼을 매일 첨가합니다. 시동기의 준비 상태는 활성 발효 및 거품 형성으로 표시됩니다.

테스트를 위해 두껍고 진한 꿀 한 스푼, 호밀 가루 0.6kg, 소금 한 티스푼, 물 약 2컵을 섭취해야 합니다. 꿀을 물에 미리 녹이는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 섞기가 더 쉽고 덩어리가 생기지 않습니다. 모든 것이 혼합되고 사워도우와 30-50ml의 식물성 (바람직하게는 올리브) 오일이 첨가됩니다. 완성 된 반죽은 조밀하고 탄력적이며 끈적 거리지 않습니다.

200 ° C로 예열 된 오븐에서 빵을 굽습니다 - 5-7 분. 그 후, 정도를 150 ° C로 낮 춥니 다. 굽는 시간은 약 2시간.

마른 호밀 빵

효모가 없는 마른 호밀 빵은 물 120ml와 호밀 가루 반 컵으로 만든 간단한 사워도우 스타터로 준비할 수 있습니다. 혼합물을 믹서로 교반하고 병에 붓습니다. 48-50시간 동안 따뜻하게 둡니다. 그런 다음 혼합물 200g을 추가하고 면포로 덮고 추가로 24시간 동안 배양합니다.

반죽을 만들려면 사워도우에 해바라기유를 넣어야 합니다. 호밀 가루 0.5kg을 별도의 볼에 넣고 설탕 35g과 소금, 사워도우를 넣습니다. 두꺼운 반죽을 반죽한 다음 빵틀에 올려 4시간 동안 따뜻하게 둡니다. 오븐에 놓기 전에 표면을 물로 적시고 아마, 커민 또는 참깨를 뿌립니다. 180-185 ° C의 온도에서 빵은 100-120 분 동안 구워집니다.

사워도우 빵 레시피

수제 호밀 빵을 굽기위한 사워 도우는 밀가루뿐만 아니라 신선하거나 건조한 홉으로도 만들 수 있습니다. 사워도우 재료: 마른 홉 한 잔(신선한 것은 1.5배 이상)과 물 2잔. 약한 불에서 혼합물이 반으로 줄어들 때까지 끓인 다음 식혀 약 9-11시간 동안 거즈 아래에 둡니다.

긴장된 국물 한 잔을 항아리에 붓고 밀가루 한 잔과 설탕 반 숟가락을 넣고 털과 섞습니다. 항아리를 천으로 덮고 열에서 48시간 동안 청소합니다. 볼륨이 크게 증가하여 홉피 스타터의 준비 상태를 결정할 수 있습니다.

효모가 없는 표준 빵 한 덩어리의 재료(무게 700g):

1/4 l의 물;
호밀가루 3컵;
고운 소금 - tsp;
고운 백설탕 - tbsp;
오트밀 또는 밀 플레이크 - 몇 스푼;
효모.

이 과정은 반죽 준비로 시작됩니다. 이렇게하려면 한 숟가락의 효모와 밀가루 한 잔을 1/4 리터의 따뜻한 물에 희석하십시오. Opara는 실온에서 100-120분 동안 상승합니다. 다음으로, 볼에 나머지 재료를 넣고 반죽을 반죽합니다. 원하는 점도는 도톰하고 손에 달라붙지 않고 탄력이 좋습니다.

굽기 전 반죽은 4~6시간 놔둬야 하며, 반죽이 잘 붙도록 하려면 뚜껑과 두꺼운 테리 타월로 덮어주는 것이 좋습니다. 호밀빵은 190°C에서 1시간 동안 중간 선반에서 구워집니다.

사워도우 빵 준비

찻잎을 사용하는 더 복잡한 기술을 사용하여 집에서 오븐에서 호밀 빵을 요리할 수도 있습니다. 슈 빵은 새콤달콤한 맛이 특징이며 오랫동안 질리지 않는 것이 특징입니다. 이 조리법에 따르면 기성품 찻잎 "Agram light"(35ml) 또는 dark agram (10ml)으로 갈색 빵을 굽는 것이 좋습니다. 40g의 발효 맥아를 0.1l의 끓는 물에 붓습니다. 별도의 용기에 사워도우와 호밀 곡물 가루 0.5kg, 소금 디저트 스푼, 설탕 55g, tsp를 섞습니다. 빵 효모와 0.35리터의 물(뜨거워서는 안되지만 실온 이상이어야 함). 양조하고 약간 식힌 맥아를 첨가하십시오.

반죽을 믹서로 10분 정도 섞어주는 것이 좋습니다. 완성된 반죽을 식용유 또는 버터, 해바라기유로 미리 기름칠한 틀에 펴십시오. 반죽을 40°C의 오븐에 1시간 동안 둔 다음 온도를 170°C로 올리고 1.5시간 더 요리합니다. 끝나기 30 분 전에 빵 껍질을 끓는 물로 적십니다. 준비된 커스터드 빵을 틀에서 꺼내 와플 타월 아래에서 숙성시킵니다.

이 향기로운 효모 빵은 여러 단계로 준비됩니다. 첫 번째는 찻잎을 준비하는 것입니다. 그녀를 위해 호밀 가루 130g, 흰 호밀 맥아 25g, 커민 디저트 스푼 및 끓는 물 한 잔을 가져 가십시오. 모든 것이 잘 섞이고 보온병에 부어집니다. 3-4시간 후, 혼합물을 열린 용기에 붓고 냉각시킵니다.

준비의 두 번째 단계는 사워도우입니다. 그것은 25ml의 물과 25g의 호밀가루로 만들어집니다. 반죽을 만들기 위해 생성된 사워도우와 찻잎을 1/3 tsp와 결합합니다. 효모를 넣고 5-7 시간 동안 발효시킵니다.

이머전 믹서로 리가 빵 반죽을 반죽하는 것이 더 편리합니다. 이렇게하려면 반죽을 그릇에 붓고 따뜻한 물 40ml, tsp. 소금, 호밀 가루 0.25kg, 밀가루 50g, 당밀 30g. 반죽 후 반죽을 몇 시간 동안 발효시킵니다. 완성 된 반죽을 평평한 표면에 놓고 밀가루를 뿌리면 덩어리가 형성됩니다. 빵은 40 ° C의 온도에서 1 시간 동안 교정을 위해 오븐에 그대로 두었다가 썩지 않도록 베이킹 시트 아래에 끓는 물 한 그릇을 넣으십시오.

호밀빵은 240~260°C의 오븐에서 10분간 구운 다음 온도를 200°C로 낮추고 40~50분간 더 굽는다.

견과류가 든 호밀 치즈 빵 레시피

요리 재료:

150g 염소 또는 양 치즈 (단단한 품종);
호두 120-130g;
0.3kg의 밀가루와 같은 양의 호밀;
바질 무리;
약 350ml의 물;
채널 빵 효모;
올리브 오일 몇 스푼;
소금.

밀가루를 효모로 두 번 체로 치고 소금을 넣으십시오. 흐르는 물에 따뜻한 물을 붓고 반죽을 손으로 잘 반죽합니다. 1시간 동안 발효를 시키고 힘을 가해 여러 번 반죽하고 1시간 30분 동안 그대로 둡니다. 믹서기로 견과류를 갈아서 치즈를 작은 입방체로 자릅니다.

완성 된 반죽에서 케이크를 만들고 치즈와 견과류 혼합물의 1/3을 위에 놓습니다. 롤빵에 넣고 반죽하고 견과류와 치즈를 다시 뿌립니다. 이 과정을 반복하되 치즈와 함께 다진 바질을 뿌립니다.

빵을 베이킹 시트에 놓고 (양피지로 덮고 버터 또는 마가린을 바르고 밀가루를 뿌릴 수 있음) 수건으로 덮고 20-30 분 동안 쉬십시오. 베이킹 조건: 30분 및 200°C.

아마씨 빵 레시피

아마씨, 씨앗, 참깨로 오븐에서 집에서 호밀 빵을 구울 수 있습니다. 이렇게하려면 먼저 신선한 효모 40g, 설탕 한 숟가락 및 8 tbsp의 반죽을 만드십시오. 따뜻한 물. 반죽은 25-35분 동안 살아있게 둡니다.

호밀 곡물에서 밀가루 0.6kg과 밀가루 0.25kg을 용기에 넣고 아마와 참깨 반 컵, 껍질을 벗긴 씨앗 한 컵, 차 소금 몇 스푼을 넣으십시오. 반죽과 물 350ml를 부어주세요. 반죽을 롤빵으로 만들고 기름칠 된 베이킹 시트에 펼칩니다. 수건 아래에 한 시간 동안 그대로두고 오븐에 놓기 전에 표면을 물로 적십니다.

빵은 처음 45분 동안 220°C에서 구운 다음 200°C에서 20분을 더 굽습니다.

맥주에 리투아니아 빵

이 조리법에 따른 빵은 효모 유무에 관계없이 만들 수 있지만 효모가 없는 버전이 더 유명합니다. 사워도우는 호밀가루 한 컵(220g)과 물 한 컵으로 만들어집니다. 사워 크림처럼 두꺼워야합니다. 스타터를 실온에서 72-80시간 동안 두고 12-14시간마다 혼합물을 흔듭니다.

기성품 효모 한 잔, 호밀 가루 두 잔, 물 반 컵으로 반죽을 만드십시오. 테스트를 위해 그들은 모든 결과 반죽, 250g의 호밀과 밀가루, tbsp를 취합니다. 어두운 두꺼운 꿀과 커민, 3 큰술. 설탕과 베르가못 차 반 잔. 모두 잘 섞이고 한 덩어리를 형성한 다음 교정을 위해 잠시 둡니다.

처음 25분은 250°C의 온도에서 빵을 구운 다음 200도로 낮추고 빵을 30분 더 방치합니다. 완성 된 덩어리는 틀에서 꺼내어 수건으로 덮습니다.

수제 보로디노 빵

가정용 오븐에서 Borodino 빵을 구우려면 다음이 필요합니다.

호밀 곡물에서 껍질을 벗긴 밀가루 0.4kg;
0.2 kg 암컷 1 또는 2 밀 등급;
채널 농축 효모;
마른 맥아 두 스푼과 같은 양의 식물성 기름;
0.4 l의 가열된 물;
채널 소금;
약간 어두운 꿀;
말린 으깬 고수풀.

맥아로 빵을 만드는 것은 찻잎으로 시작됩니다. 이를 위해 마른 맥아를 끓는 물 150ml에 붓고 실온에서 냉각시킵니다. 다른 컵의 물에 꿀을 녹입니다. 밀가루를 두 번 체로 치고 소금과 효모, 찻잎, 꿀 물 및 기름을 첨가하는 것이 좋습니다. 반죽을 반죽하십시오 : 약간 끈적하고 두껍고 점성이 있어야합니다. 집착 필름이나 두꺼운 수건으로 그릇을 덮고 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 휴지된 반죽을 펀칭하여 베이킹 접시로 옮깁니다. Borodino 빵의 경우 오븐은 180 ° C로 가열되어 40-45 분 동안 구워집니다.

맥아 빵

맥아 빵의 제조법은 Borodino와 유사합니다 : 4 tbsp. 맥아는 끓는 물 두 컵을 부으십시오. 별도의 용기에 50g의 압축 빵 효모를 설탕 2 디저트 스푼, 따뜻한 물 0.1l와 섞습니다. 10-20분 동안 발효되도록 둡니다. 냉각 된 맥아와 부활 된 효모 덩어리는 5 큰술과 결합됩니다. 식물성 기름과 소금 한 티스푼. 잘 섞어 밀과 호밀가루 150g을 넣는다. 반죽을 치대고 1~2시간 동안 발효시킵니다.

빵은 180°C로 예열된 오븐에서 30분 동안 구워집니다.

옥수수와 밀가루로 만든 빵

씨앗과 다양한 밀가루가 섞인 이 빵은 푹신하고 향이 좋으며 영양과 건강을 일주일 동안 유지합니다. 요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

옥수수 가루 90g, 호밀 가루 30g 및 밀가루 400g;
0.2 l의 케 피어;
지방 우유 170ml;
버터 지방 55g;
라임 또는 꽃 꿀 20ml;
씨앗 반 잔;
2티스푼 건조 농축 효모;
2티스푼 소금.

케피어, 꿀, 효모 및 옥수수 가루를 믹싱 볼에 합칩니다. 30분 동안 그대로 둡니다. 소금을 넣고 체로 쳐 남은 밀가루, 부드럽게 한 버터, 우유를 넣습니다. 호일이나 집착 필름으로 저어 덮으십시오. 1-2시간 동안 열에 교정을 위해 결과 반죽을 그대로 두십시오. 그런 다음 그들은 베이킹 시트로 옮겨져 부숴지고 덩어리로 형성되고 2-3 시간 더 쉬게됩니다. 230°C로 예열된 오븐에서 20분간 굽습니다. 덩어리가 마르지 않도록 베이킹 시트 아래에 뜨거운 물이 담긴 팬을 놓습니다.

수제 호밀 커피 빵

반죽은 껍질을 벗긴 밀가루 120g, 강한 터키 커피 0.3l, 1.5 tsp로 준비됩니다. 효모, 2 큰술. 설탕과 같은 양의 검은 꿀. 2~4시간 동안 발효시킵니다.

시험 응시:

밀가루(1등급 또는 2등급)와 호밀 혼합물 0.4kg;
코코아 두 스푼;
1.5티스푼 소금;
식물성 순수 오일 75ml.

밀가루를 체로 치고 소금과 코코아를 넣고 잘 섞는다. 완성 된 반죽에 기름을 붓고 밀가루와 섞습니다. 반죽을 평평한 표면에 놓고 호밀 가루를 뿌립니다. 형성된 kolobok은 기름으로 코팅되고 필름 아래에 1.5-2 시간 동안 방치됩니다. 할당된 시간이 지나면 그들은 으깨지고 다시 기름을 바르고 1시간 30분 동안 다시 일어납니다.

반죽을 형태로 놓고 수건으로 덮고 60-80 분 동안 그대로 두십시오. 호밀 커피 빵은 180°C로 예열된 오븐에서 20-30분 동안 구워집니다.

쌀국수에 호밀빵

요리를 위해:

백미 120-130g;
약 0.5리터의 물;
밀가루 : 호밀 곡물에서 - 200g, 밀에서 - 320;
드라이 맥아 - tbsp;
모든 시리얼의 밀기울 - 2 큰 스푼;
1/2 큰술 다진 생강과 고수풀의 혼합물;
채널 소금;
베이커의 효모 - 2 tsp;
윤활용 - 계란;
뿌릴 참깨 약간.

밥을 끓입니다. 달인(최소 250ml) 물기를 빼고 걸러내고 식힙니다. 쌀뜨물, 박력분, 엿기름, 밀기울, 이스트 등의 재료를 섞는다. 반죽을 반죽하고 와플 타월로 덮으십시오. 2-4시간 동안 증명하도록 둡니다. 완성 된 반죽을 베이킹 접시에 옮기고 다른 1-1.5를 위해 그대로 두십시오. 굽기 전에 표면에 계란을 바르고 통깨를 뿌린다. 오븐은 180°C로 가열되고 베이킹 시간은 40-45분입니다.

집에서 만든 호밀빵은 와플이나 면타월에 싸면 며칠에서 일주일까지 지속됩니다. 맛과 향이 좋으며 아침, 점심 또는 저녁 식사에 유용하게 추가할 수 있습니다. 매운 빵은 소금에 절인 생선, 파테, 버터 및 치즈, 말린 과일 페이스트 또는 과일 및 베리 젤리와 잘 어울립니다. 샐러드에 추가하고 수프, 게임 또는 생선 요리, 야채와 함께 제공됩니다.

호밀 빵은 호밀 가루를 기본으로 구운 모든 검은 빵의 모음입니다. 이 유형의 베이킹은 섬유질, 비타민 및 미량 원소가 많이 포함되어 있기 때문에 매우 건강에 좋습니다. 그것은 밀가루 제품보다 1.5배 많은 철분을 함유하고 있습니다.

1. 제빵기로 호밀빵 만드는 법

향긋한 호밀 덩어리를 준비하려면 빵 기계 그릇에 다음 제품을 추가해야 합니다.

호밀가루 1.5컵;
효모 티스푼;
한 숟가락의 올리브 오일 또는 녹인 마가린;
유청 한 잔;
커민 티스푼;
소금과 설탕.

2. 집에서 슬로우 쿠커로 호밀 빵을 굽습니다.

많은 사람들이 이제 집에 멀티쿠커를 가지고 있습니다. 주부들은 수프와 2차 요리뿐만 아니라 베이킹에도 이 기기를 사용합니다.

슬로우 쿠커에서 호밀 빵을 구우려면 다음 제품을 준비하십시오.

호밀 가루 350g;
밀가루 한 스푼;
마른 효모 한 티스푼;
우유 한 잔;
소금과 설탕 티스푼;
식물성 기름 50g;
마늘;
고수풀.

반죽이 단단하고 반죽하기 어렵습니다. 밀가루를 너무 많이 넣으면 덩어리가 더 단단해 지므로 너무 많이 넣지 마십시오.

3. 오븐에서 호밀가루 빵 만드는 법

반죽의 경우 유청 한 잔, 압축 효모 20g, 설탕 한 스푼을 가져 가십시오. 반죽을 따뜻한 곳에 2시간 동안 두세요. 밀가루 혼합물 500g에 액체를 붓고 마가린과 식물성 기름을 각각 한 스푼씩 넣으십시오. 소금 1작은술과 다진마늘을 넣어주세요. 반죽을 2시간 동안 "휴식" 상태로 두십시오. 덩어리를 반죽하고 공으로 굴립니다. 두꺼운 케이크를 만들기 위해 공을 평평하게하십시오. 40분간 프루핑을 합니다. 예열된 오븐에서 40~50분간 굽는다.

스팀을 꼭 준비하세요.
반죽을 조심스럽게 반죽하십시오.
뜨거운 오븐에 빵을 넣으십시오.
바삭한 크러스트를 원하시면 뜨거운 빵에 베이킹 후 찬물을 뿌리고 수건으로 덮어주세요.
좋은 분위기에서 요리를 준비하십시오.

호밀 빵 조리법

1. 호밀가루 빵 레시피

향기로운 빵 한 덩어리를 준비하려면 다음 제품을 준비해야 합니다.

호밀 가루 300g;
밀가루 300g;
따뜻한 물 400ml;
건조 효모 10g;
설탕 1 큰술;
한 숟가락의 소금;
식물성 기름 2 큰술.

2. 아마씨가 들어간 호밀빵 레시피

빵에는 아마씨나 참깨를 뿌릴 수 있습니다. 바삭한 크러스트를 위해 빵을 오븐에 넣기 전에 찬물을 뿌려주세요.

3. 효모가 없는 호밀 소다 빵 레시피

긴급히 빵이 필요한 경우 소다와 함께 조리법을 사용하십시오. 한 덩어리의 경우 케 피어 또는 신 우유 한 잔이 필요합니다. 호밀 가루를 소다와 견과류와 섞는다. 밀가루 500g, 견과류 100g, 소다 ½ 티스푼을 섭취하십시오. 케 피어에 약간의 식물성 기름을 붓습니다.

4. 사워도우 호밀빵 레시피

반죽을 덩어리로 만들고 3-4 시간 동안 그대로 두십시오. 빵이 잘 익으면 물을 뿌리고 아마씨나 커민을 뿌린다. 오븐에서 한 시간 반 동안 굽습니다.

5. 리투아니아 맥주 빵 레시피

재료:

밀가루 혼합물 500g(호밀가루 + 밀);
효모 티스푼;
케 피어 반 잔;
흑맥주 한 잔;
꿀 한 스푼;
소금;
해바라기 기름 2 큰술;
계란.

6. 치즈와 견과류를 곁들인 호밀빵 레시피

치즈를 갈아서 고기 분쇄기에서 견과류를 자릅니다. 한 덩어리에는 50g의 치즈와 견과류가 필요합니다. 이 재료를 밀가루 혼합물에 첨가하십시오.

집에서 호밀 빵을 만드는 방법 - 아래 참조:

보시다시피 레시피가 많이 있습니다. 실험하고 가장 적합한 옵션을 선택하십시오.