빵집 호밀빵. 오븐에서 빵

맛있는 빵을 준비하기 위해 특별한 장비를 구입할 필요가 없으며 오븐에서 요리하기 쉽습니다. 베이킹 접시를 구입하거나 둥근 덩어리를 만들 수 있습니다. 기사를 읽고 집에서 오븐에서 좋아하는 빵 레시피를 선택하십시오.

호밀 빵을 만들기 위해 밀과 호밀의 두 가지 유형의 밀가루가 혼합됩니다. 첫 번째는 반죽이 부드럽고 유연해지도록 도와줍니다. 효모는 빠른 요리에 사용됩니다.

재료:

• 물 - 따뜻한 400ml;
• 설탕 - 1 큰술. 숟가락;
• 소금 - 숟가락;
• 호밀 가루 - 300g;
• 해바라기 기름 - 2 큰술. 숟가락;
• 밀가루 - 300g;
• 건조 효모 - 10g.

요리:

1. 그릇에 따뜻한 물을 붓고 소금과 효모를 넣으십시오.
2. 설탕을 넣으십시오. 혼합.
3. 1/4 시간 동안 유지하십시오. 이 기간 동안 발효 과정이 일어나고 표면에 거품 "캡"이 나타납니다.
4. 해바라기 기름을 붓고 저어줍니다.
5. 두 종류의 밀가루를 체로 칩니다.
6. 이제 반죽을 마른 혼합물과 결합해야 합니다.
7. 이기다. 반죽이 질기게 됩니다. 패키지로 덮으십시오. 몇 시간 동안 따로 보관하십시오.
8. 질량은 부피를 몇 배 증가시킵니다.
9. 이기다. 양식에 넣습니다. 패키지로 덮으십시오. 한 시간 동안 그대로 둡니다.
10. 오븐을 180도로 설정합니다.
11. 약 40분간 굽습니다.

베이킹 사업에서는 반죽을 준비하고 베이킹할 때 온도 체계를 관찰하는 것이 중요합니다.

효모가없는 케 피어의 간단한 요리법

최소한의 제품으로 빵을 구울 수 있습니다. 효모를 사용하지 않고 건강하고 맛있는 제품을 얻을 수 있습니다.

재료:

• 밀가루 - 300g 밀 + 반죽을 위해 조금 더;
• 케 피어 - 300ml;
• 소금 - 1 티스푼;
• 소다 - 반 티스푼;
• 설탕 - 1 티스푼.

요리:

1. 용기를 준비합니다.
2. 한 숟가락의 케 피어를 소다에 부어 소화하십시오.
3. 밀가루로 보냅니다.
4. 케 피어를 붓습니다.
5. 반죽을 반죽하고 필요에 따라 밀가루를 첨가하십시오.
6. 덩어리가 손에 달라 붙지 않아야하지만 밀가루를 첨가하여 과용하지 마십시오.
7. 이제 시험은 쉬어야 합니다. 이렇게하려면 가방으로 덮고 한 시간 동안 그대로 두십시오.
8. 둥근 덩어리를 말아 올리십시오.
9. 칼로 윗 부분을 베십시오.
10. 밀가루를 뿌린다.
11. 오븐에 넣습니다.
12. 220도 모드.
13. 시간 50분.
14. 그런 다음 200도로 전환합니다.
15. 30분 동안 요리하십시오.
16. 꼬챙이로 찔러보아 마르면 제품이 완성된 것입니다.

오븐에서 밀 커스터드 빵

이 빵은 밀가루를 끓는 물로 양조해야 한다는 점에서 다른 요리 옵션과 다릅니다. 이것은 가볍고 다공성이 될 것입니다. 덩어리가 잘 생기고 빵 부스러기가 느슨해지며 빵 껍질이 붉고 얇아집니다. 오븐에서 만든 빵은 가장 쉽고 성공적인 옵션이며 확실히 맛있을 것입니다.

재료:

• 물 - 따뜻한 상태에서 150ml;
• 효모 - 신선한 15g;
• 끓는 물 - 150ml;
• 해바라기 기름 - 3 큰술. 숟가락;
• 소금 - 1.5 큰술. 숟가락;
• 밀가루 - 410g.

요리:

1. 끓는 물에 밀가루(50g)를 붓는다.
2. 숟가락으로 덩어리를 문지르고 식히십시오.
3. 이스트를 그릇에 으깨십시오.
4. 설탕 (st. Spoon), 소금을 붓습니다. 갈기.
5. 따뜻한 물에 붓습니다.
6. 밀가루(50g)를 붓습니다.
7. 혼합. 최상의 결과를 얻으려면 털을 사용하십시오.
8. 1/4 시간 동안 그대로두면 재료가 작동하고 반죽이 자랍니다.
9. 체(200g)를 통해 밀가루를 체로 치십시오. 용기에 붓습니다.
10. 국물에 부어 저어.
11. 밀가루 찻잎을 깔아주세요.
12. 섞고 기름을 넣으십시오.
13. 질량을 테이블로 보냅니다. 나머지 밀가루를 뿌리고 반죽을 반죽하십시오. 전체 볼륨이 필요하지 않을 수 있으므로 일관성을 주시하십시오. 매끄럽고 부드러우며 탄력 있는 질감을 얻을 수 있습니다.
14. 공으로 굴립니다.
15. 용기에 기름을 바르고 공을 놓고 호일로 덮으십시오.
16. 열에서 제거하고 공기 흐름을 피하고 한 시간 동안 그대로 두십시오.
17. 롤링 핀으로 롤아웃하십시오.
18. 너무 세게 누르지 않고 단단히 롤링하십시오.
19. 모드를 미리 180도로 설정하여 오븐을 준비하세요.
20. 빵을 위해 설계된 특별한 직사각형 모양을 사용하는 것이 좋습니다. 기름으로 코팅하십시오.
21. 공작물, 덮개를 이동하십시오. 따로.
22. 30분이 지나면 자라서 오븐에 넣을 수 있습니다.
23. 30분이 지나면 황금빛 크러스트가 나오는데요.

사워도우에 굽는 방법?

빵을 성공적으로 만들기 위해서는 모든 제품의 무게를 측정해야 합니다.

재료:

• 밀가루 - 45g, 전체 곡물을 선택해야합니다.
• 소금 - 11g;
• 밀가루 - 340g;
• 따뜻한 물 - 330g;
• 효모 - 210g.

요리:

1. 키가 큰 접시를 준비하고 지정된 밀가루를 부으십시오.
2. 스타터를 놓습니다.
3. 물에 붓습니다. 이기다.
4. 테이블로 옮기고 밀가루를 추가하지 않고 반죽하십시오.
5. 덩어리가 부드러워지면 소금을 넣으십시오.
6. 몇 분 동안 섞는다.
7. 꼬아서 공을 만드십시오. 그릇으로 돌아가서 가방으로 덮으십시오.
8. 한 시간 반 후에 저어주고 한 시간 동안 다시 덮습니다.
9. 공을 비틀고 베이킹 시트에 놓습니다. 17시간 동안 그대로 둡니다. 온도는 20도를 초과해서는 안됩니다.
10. 일어날 시간이 충분하지 않다면 더 둡니다.
11. 칼을 가지고 반죽을 자릅니다.
12. 오븐을 250도로 예열합니다.
13. 베이킹 시트를 놓습니다.
14. 5분 동안 요리하십시오.
15. 220도까지 낮추십시오.
16. 30분 동안 굽습니다.

오븐에 치즈와 함께

아주 고소한 식감의 빵.

재료:

• 밀기울이 든 빵 한 덩어리 - 1 개;
• 버터 - 75g;
• 파슬리;
• 체다 치즈 - 100g;
• 마늘 - 2 정향.

요리:

1. 파슬리를 헹구고 말리고 자릅니다.
2. 껍질을 벗긴 마늘을 잘게 자릅니다.
3. 연화 버터를 사용하십시오. 마늘과 허브와 섞는다.
4. 완전히 자르지 않고 덩어리를 1.5cm 자릅니다.
5. 틈새에 충전물을 넣으십시오.
6. 치즈를 갈아서 각 조각에 뿌립니다.
7. 호일로 싸십시오.
8. 오븐에 넣습니다.
9. 오븐을 200도로 예열합니다.
10. 시간은 4분의 1입니다.

통밀 빵

가장 건강한 빵입니다. 피규어에 신경을 많이 쓰는 분들에게 적합합니다.

재료:

• 전체 곡물 가루 - 620g;
• 소금 - 3g;
• 끓인 따뜻한 물 - 250g;
• 과립 설탕 - 5g;
• 효모 - 3 tsp.

요리:

1. 효모를 물, 소금에 넣고 설탕을 부으십시오. 혼합.
2. 밀가루(반 이상)를 붓습니다.
3. 반죽을 반죽하십시오.
4. 패키지로 덮으십시오.
5. 한 시간 반 동안 그대로 두십시오. 장소는 따뜻해야 합니다.
6. 덩어리가 자라면 나머지 밀가루를 채우십시오.
7. 이기다.
8. 양식에 기름을 바르십시오.
9. 공작물을 게시합니다.
10. 패키지로 덮으십시오.
11. 한 시간만 더 주세요.
12. 오븐은 200도로 설정해야 합니다.
13. 양식을 제출합니다.
14. 2/3시간을 기다립니다.

우유에

섬세하고 공기가 잘 통하며 향긋한 페이스트리를 준비하여 순수한 천연 빵으로 가족을 기쁘게 하십시오.

재료:

• 건조 효모 - 10g;
• 설탕 - 1 큰술. 숟가락;
• 해바라기 유;
• 젖소 - 300ml;
• 밀가루 - 430g;
• 소금 - 반 성. 숟가락;
• 계란 - 1 개

요리:

1. 따뜻한 우유에 소금을 붓고 설탕을 넣으십시오. 계란을 붓습니다.
2. 혼합.
3. 효모를 붓습니다.
4. 밀가루를 놓습니다. 반죽을 반죽하십시오.
5. 호일로 덮고 오븐이나 따뜻한 곳에 두십시오. 약 2시간 동안 유지합니다.
6. 이기다.
7. 기름이 묻은 틀에 옮겨 담습니다.
8. 오븐에 180도 설정하십시오.
9. 황금색까지 요리하십시오.

빵이 익으면 수건으로 덮는 등 서서히 식혀야 합니다. 찬물에 넣지 마십시오. 빵 부스러기가 끈적 거리게됩니다. 완전히 냉각된 후에만 절단하십시오.

오븐에서 빠른 방법

상점에서 구입한 빵 한 덩이가 수제 케이크를 대체할 수는 없습니다. 많은 주부들은 바쁘다 보니 집에서 빵을 요리하는 것을 두려워합니다. 그러나 최소한의 시간을 들이면 부드럽고 통풍이 잘 되는 패스트리를 준비할 수 있습니다.

재료:

• 밀가루 - 320g;
• 따뜻한 물 - 210ml;
• 설탕 - 1 티스푼;
• 바다 소금 - 반 티스푼;
• 올리브 오일 - 30ml;
• 건조 효모 - 1 티스푼.

요리:

1. 모든 벌크 제품을 그릇에 붓고 섞습니다.
2. 물과 기름을 채웁니다.
3. 이기다. 필요한 경우 밀가루를 뿌립니다.
4. 표면에 달라 붙지 않는 탄성 공작물을 얻을 수 있습니다.
5. 호일로 덮고 떠나십시오.
6. 볼륨이 3배가 되면 펀치를 내리세요. 그것은 30분 후에 일어날 것입니다.
7. 덩어리 모양으로 비틀어 잘라냅니다.
8. 30분 동안 베이킹 시트에 놓습니다.
9. 물을 뿌리십시오.
10. 오븐으로 이동합니다.
11. 모드 200도
12. 30분이 지나면 제품 표면이 황금색 껍질로 덮일 것입니다. 과감하게 받으세요.

옥수수와 밀가루로 만든

이것은 놀라운 향기와 이상적인 다공성 구조를 가진 햇볕이 잘 드는 페이스트리입니다.

재료:

• 밀가루 - 250g;
• 기름 - 1 티스푼;
• 옥수수 가루 - 150g;
• 효모 - 1티스푼 건조 퀵 액션;
• 계란 - 1 개;
• 따뜻한 우유 - 250ml;
• 설탕 - 2 티스푼;
• 소금 - 1 티스푼;
• 버터 - 1 티스푼.

요리:

1. 설탕, 소금, 효모를 용기에 붓습니다.
2. 녹인 버터를 붓습니다.
3. 그런 다음 우유.
4. 저어, 모든 것이 녹아야합니다.
5. 계란을 붓습니다. 휘젓다.
6. 밀가루를 뿌린다.
7. 이기다. 호일로 덮으십시오.
8. 한 시간 기다려.
9. 성장한 덩어리를 부수십시오. 필요한 경우 밀가루를 뿌립니다.
10. 미리 기름칠 된 틀에 넣습니다.
11. 오븐을 195도로 예열합니다.
12. 양식을 이동합니다.
13. 30분 동안 요리하십시오.

효모를 첨가하여

최소한의 제품 함량으로 향긋한 맛있는 패스트리로 축제 테이블에서 가족을 기쁘게하고 손님을 놀라게하십시오.

재료:

• 건조 효모 - 1 티스푼;
• 따뜻한 물 - 350ml;
• 소금 - 10g;
• 밀가루 - 500g.

요리:

1. 그릇에 물(60ml)을 붓고 이스트를 넣습니다. 디졸브.
2. 남은 액체를 붓습니다.
3. 소금. 혼합.
4. 밀가루와 섞는다. 끈적 끈적한 덩어리를 얻으십시오. 밀가루를 넣으면 안 돼요!
5. 인내심을 갖고 반죽하고 다른 방향으로 스트레칭하십시오. 반죽은 더 많은 산소를 흡수해야 합니다.
6. 마침내 부드러워지면 공으로 굴립니다.
7. 덮개, 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
8. 부피가 커지면 반죽을 치대주세요.
9. 기름칠 된 금형으로 옮깁니다.
10. 오븐(180도)에 넣습니다.
11. 2/3 시간 후에 꺼내십시오.

홈메이드 보로디노 빵

이 옵션을 준비하면 친숙한 패스트리의 풍부한 맛과 향을 얻을 수 있습니다.

재료:

• 밀가루 (2 등급) 밀 - 170g;
• 바다 소금 - 1 티스푼;
• 호밀 가루 - 310g;
• 호밀 맥아 - 4 티스푼;
• 꿀 - 2 티스푼;
• 해바라기 기름 - 2 티스푼;
• 압축 효모 - 15g;
• 커민 - 1 티스푼;
• 물 - 410ml;
• 고수풀 - 2 티스푼.

요리:

1. 맥아 양조: 끓는 물(150ml)을 부으십시오.
2. 휘젓다. 떠나다. 완전히 식어야 합니다.
3. 다른 그릇에 따뜻한 물(150ml)을 붓고 꿀을 붓고 이스트를 부수고 섞습니다.
4. 1/4 시간 후에 질량이 증가합니다.
5. 밀가루를 높은 용기, 소금에 붓습니다. 휘젓다.
6. 효모 베이스를 붓습니다. 양조한 맥아를 넣습니다. 나머지 물을 채우십시오.
7. 해바라기 기름을 넣고 저어줍니다.
8. 덮고 따뜻하게 유지하십시오.
9. 1시간 반 후에 모양을 잡아줍니다.
10. 커민을 뿌린 다음 고수를 뿌린다. 가볍게 누릅니다.
11. 2/3 시간을 주장하십시오.
12. 오븐을 180도로 예열합니다.
13. 양식을 배치합니다.
14. 약 한 시간 동안 요리하십시오.

이러한 점에 대해 더 자세히 살펴보겠습니다.

검증된 레시피란 산도가 충분하지만 과하지 않고, 탄력이 있고, 부스러기가 너무 눅눅하지 않고, 다공성이 좋고, 맛과 향이 좋으며, 여러 번 썩거나 썩지 않는 고품질 호밀빵을 구울 수 있는 레시피를 의미합니다. 실온에서 며칠(또는 심지어 몇 주!) 그리고 이것들은 우선 빵집과 빵집에서 사용되는 조리법입니다. 러시아 호밀 빵과 관련하여 이들은 Darnitsky, Stlovy, Obdirny, Borodinsky 및 기타 많은 동포들에게 아마도 알려져 있습니다.

그리고 기술 준수는 서투른 정의에 대해 유감스럽게도 위의 모든 빵 품질을 달성 할 수있는 조건을 준수하는 것입니다. 이제 바로 이러한 조건으로 넘어갑시다.

1. 레시피 선택.내 생각에는 매일 식탁에서 보고 싶은 하나의, 가급적이면 간단한 빵 레시피로 시작하여 결과가 완전히 만족할 때까지 정기적으로(최소한 일주일에 1-2번) 굽는 것이 가장 좋습니다. 그들이 말하는 것처럼 자동 조종 장치에서 구울 수 있습니다. 내 친구들에 따르면 약 한 달 반 정도의 일반 베이킹 후에 안정적이고 좋은 품질의 수제 빵을 얻을 수 있었다고 합니다. 먹을 수 있는 빵은 아주 아름답지는 않지만 많은 사람들이 문자 그대로 처음 또는 두 번째로 먹습니다. 그런 다음 Borodinsky와 같은 더 복잡하고 맛있는 커스터드 품종으로 이동할 수 있습니다.

이번 포스팅은 100% 호밀빵, 후라이팬, 화로에 관한 포스팅이니, 가장 간단하게 껍질을 벗긴 밀가루(Peeled)로 만든 빵을 살펴보겠습니다. 왜 그를? 껍질을 벗긴 호밀 가루는 러시아에서 가장 일반적으로 판매됩니다. 또한이 빵에는 설탕, 당밀, 맥아 및 향신료와 같은 맛과 향을 향상시키는 첨가제가 없으며 호밀 가루, 효모, 소금 및 물만 있습니다. 품질이 좋지 않은 밀가루, 불충분하거나 과도한 산도 및 리프팅 파워가 있는 불량한 사워도우, 잘못 계산된 반죽 수분 및 부적절한 베이킹 모드 등 모든 단점을 즉시 볼 수 있는 깨끗한 "네이키드" 호밀 빵. 빵집에서 호밀 빵은 반죽의 발효 및 교정 속도를 높이기 위해 산업용 효모를 첨가하여 항상 사워도우에서 굽습니다. 하지만 제 생각에는 호밀빵을 순수 사워도우(특히 갓 빚은 것)로 1~2회 이상 구워서 품질을 충분히 평가하는 것이 좋습니다.

제빵사의 % 레시피:

껍질을 벗긴 호밀 가루 - 100%(이 중 사워도우의 경우 - 50%)
소금 - 1.8%
건조 효모(선택 사항) - 0.1%
건조 대신 압축 효모를 섭취할 수 있습니다 - 0.3%
물 - 약 65-75%(밀가루의 수분 함량에 따라 다름)

밀가루 400g 덩어리 레시피(완성된 빵의 무게는 약 600g):

전통적인 반죽(28-30C에서 3.5-4시간):

박력분 100% 수분, 사워도우 호밀, 미리 1-2회 리프레쉬 - 80g
껍질을 벗긴 호밀가루 - 160g
따뜻한 물(45C) - 160g

반죽은 부피가 2-3배 증가하고 다공성이 되고 뚜렷하게 신 향과 맛을 얻습니다. 압착 효모를 사용하면 반죽을 했을 때 반죽에 바로 첨가할 수 있다(이 경우 헤이즐넛 크기의 1.5~2g 필요).

반죽 :

오파라 - 모두
껍질을 벗긴 호밀가루 - 200g
소금 - 7g
건조 효모 (나는 Saf-Moment가 있습니다) - 0.4-0.5g (1/8 tsp)
미지근한 물(40C) - 60g (밀가루 1작은술을 넣고 20분간 이스트를 활성화)

반죽의 부피가 두 배가 될 때까지 28-30C에서 1.5시간 동안 발효합니다. 양피지나 틀(반죽이 부드러울 경우)에서 성형, 발효 완료(불에서 약 30-40분). 처음 5-10분 동안 t 250-280C에서 증기 없이 굽습니다. , 다음 t를 200-220C로 낮추고 30-40분 더 굽습니다. 베이킹 전후에 물로 솔질하십시오. 완전히 식었을 때 자른다.
상향: 전통적인 반죽 외에도이 빵 반죽은 두 가지 방법으로 더 준비 할 수 있습니다. 안전한그리고 긴 반죽게시물 끝에서 참조하십시오.

아래에서 우리는 빵을 만드는 기술을 더 자세히 고려합니다.

2. 필요한 도구:

바람직하게는 1g의 정확도를 갖는 저울(전자)
- 타이머 또는 알람 시계가 있는 시계
- 물과 오븐용 온도계
- 계량스푼 세트
- 베이킹 스크레이퍼 또는 편리한 주걱, 금속 또는 실리콘이 더 좋습니다.
- 반죽을 반죽하기 위한 큰 그릇 또는 안정적인 팬
- 발효를 위해 호밀 반죽이 든 냄비를 넣을 수있는 따뜻한 장소 (28-30C) (아파트가 리조트가 아닌 경우 아래 구성 방법 참조)

온도 프로브가있는 값 비싼 전자 온도계를 사용할 필요는 없지만 (가장 편리한 옵션이지만) 약국에서 물용 알코올 온도계를 구입할 수 있습니다 (방의 기온을 측정 할 수 있음). "눈으로" 호밀 반죽을 만들려고 하지 마십시오. 경험이 없으면 정말 좋은 것이 나오지 않을 것입니다.
최후의 수단으로, 아직 저울이 ​​없지만 정말로 굽고 싶다면 저울이 있는 친구에게 "실험실 작업"을 해달라고 요청하십시오. 베이킹에 필요한 제품 - 밀가루, 소금, 설탕, 효모 등 제품의 부피 밀도는 크게 다릅니다. 가전제품 없는 생활과 체중계 없는 제품의 대략적인 무게 측정에 대해서는 따로 포스팅을 하도록 하겠습니다.

3. 좋은 스타터높은 리프팅력과 산도로 반죽에 젖산을 최대한 많이 축적하고 아세트산을 적게 축적하여 단시간에 반죽을 부풀릴 수 있습니다.

이렇게 하려면 먼저 좋은 사워도우를 가져와야 합니다. 자연발효(Sarychev에 따르면 또는 N. Silverton에 따르면 포도에 따라) 그리고 그들의 기초에 따라 파생되어야 합니다. 생산사워도우(GOST 또는 캘리포니아에 따른 생산).

굽기 전에 냉장고에 보관된 사워도우는 다시 보존해야 합니다(GOST에 따른 경우 번식 주기를 실행하거나 캘리포니아를 2-3회 새로 고침).

4. 두껍고 가파른 사워도우스펀지는 액체보다 바람직하며, 최적의 발효 온도 - 28-30C(액상 스펀지는 34C까지) 반죽에 최대한 많이 쌓이도록 유산그리고 식초가 적습니다. 캘리포니아 사워도우(액체 상태로 상온에서 발효)를 기본으로 하여 두껍고 따뜻한 반죽을 넣는 것이 좋습니다. 사워도우로 반죽에 첨가되는 밀가루의 양은 10-30%(비반죽 방법)에서 50-70% 밀가루(스펀지 방법) 범위입니다.

반죽 발효에 적합한 온도를 만드는 방법:

약 1분 동안 오븐을 예열하고 백라이트를 켜두십시오.
- 라디에이터 근처 또는 냉장고 지붕 뒤쪽 벽 근처, 담요 또는 테리 타월로 팬을 덮으십시오.
- 가열 패드 사용 - t를 최소(45C)로 설정하고 그 위에 화격자, 팬을 놓고 그 위에 담요 또는 테리 타월로 덮습니다.

5. 스펀지와 반죽을 반죽할 때 매우 따뜻하고 거의 뜨거운(45-50C) 물이 필요하며 반죽의 초기 t는 40C(!)에 도달할 수 있습니다. 이 온도에서 호밀가루 전분은 함유된 효소에 의해 부분적으로 당화됩니다. 그리고 빵의 맛이 좋아집니다. 실수로 사워도우와 밀가루를 끓이지 않도록 온도계로 물의 온도를 모니터링하십시오.

6. 소금과 누룩은 물에 잘 녹여야 합니다.반죽을 반죽할 때 밀가루와 재빨리 섞어주지만 섬세하게(호밀 가루에는 글루텐이 거의 없으며 반죽은 부드러워 질 때까지만 혼합됩니다) - 집중 반죽 후 호밀 반죽이 퍼집니다.

집에 반죽 반죽을 하는 전용 기구는 없고, 호밀 반죽을 반죽하기 불편한 나선형 노즐이 있는 제과 믹서만 있다. 그래서 나는 큰 그릇에 강한 숟가락으로 소량의 반죽 (밀가루 300-400g)을 반죽하고 반죽을 벽을 따라 문지르며 반죽이 더 있으면 (밀가루 800-1000g) 큰 안정적인 팬과 반죽을 주먹으로 반죽하고, 나사를 조이고, 왼손으로 팬을 잡습니다 (힘이 있습니다 - 마음이 필요하지 않습니다 :)). 반죽이 매우 끈적 거리기 때문에 손과 접시의 벽을 청소하려면 스크레이퍼를 사용해야합니다.

7. 반죽의 최적 수분 함량 결정난로 빵의 경우 상당히 어렵습니다. 반죽은 거의 퍼질 정도여야 하지만 발효 및 교정 중에 너무 많이 퍼지지 않아야 합니다. 그러면 완성된 빵에 좋은 다공성이 생기고 오븐에서 약간 부풀어 오를 것입니다. 케이크에 퍼지지 않습니다. 순수한 호밀 반죽으로 둥글고 높은 콜로복을 만들려고 하지 마십시오. 평평한 매트가 더 좋습니다. 오븐에서 모양을 더 잘 유지합니다. 난로 껍질을 벗긴 빵 반죽의 최적 수분 함량은 약 65-75 %입니다. 팬에 구운 빵의 경우 약 10%의 물을 추가해야 합니다. 통밀 호밀 가루는 껍질을 벗기고 뿌린 것과 비교하여 밀기울이 더 많이 포함되어 있기 때문에 더 많은 물을 흡수합니다. 밀가루의 수분 함량은 다양하며 분쇄, 공기 습도 등 여러 요인에 따라 달라집니다. 겨울에는 같은 밀가루가 여름보다 10% 더 많은 물을 흡수할 수 있습니다.
반죽의 농도가 정확한지 확신이 서지 않거나 발효 또는 발효 중에 반죽이 너무 부드럽고 케이크 속으로 잘 퍼지는 경우 성형된 반죽을 굽습니다. 나는 양철 빵이 어떤 식으로든 난로 빵보다 나쁘다고 생각하지 않습니다. 저는 그냥 둥근 빵을 좋아합니다. :).

8. 반죽의 발효 및 발효 중에는 서두르지 말고,반죽이 자라게하십시오 (볼륨이 2-3 배까지 증가하고 반죽이 거품과 균열로 덮일 것입니다). 반죽할 때는 즉시 젖은 탁자 위에 젖은 손으로 반죽을 동그랗게 빚은 후 깨끗한 기름을 바른 그릇(감아서 마개를 덮은 것)에 담아 발효반죽이 많이 구겨지지 않고 꺼낼 수 있도록 한다.

9. 잘 익은 반죽은 조심스럽게 성형하고,젖은 테이블에 젖은 손으로(의료용 장갑 사용) 주름이 많이 생기지 않도록 합니다. 양피지 (빵이 굽는 동안 달라 붙지 않도록 고품질)를 해동하고 감기에서 그릇으로 덮고 10-15 분마다 젖은 손으로 공작물을 부드럽게하십시오. 양피지의 품질이 의심스러운 경우 식물성 기름으로 기름을 바르거나 눌어붙지 않는 크림이나 라드를 더 잘 바르고 호밀가루를 얇게 뿌립니다. 부풀어 오른 빵은 두 배로 부풀어 오르고 부풀어 오르기 시작합니다. 굽기 전에 젖은 손으로 작업물을 다시 매끄럽게 하거나 밀가루 으깬 기름을 바르고 나무 막대기로 표면 전체를 찔러 균열을 줄입니다.

호밀 빵에 대한 상세하고 고품질의 아름답게 그림된 레시피와 호밀 반죽으로 작업하는 원리도 이 블로그에서 찾을 수 있습니다.

모양의 빵 반죽도 젖은 손으로 공(둥근 모양의 경우) 또는 통나무(벽돌 모양의 경우)에 젖은 탁자 위에서 성형한 다음 눌어붙지 않는 크림으로 기름칠한 형태로 교정을 위해 놓고, 식물성 기름 또는 라드. 때문에 양철 빵 반죽은 일반적으로 더 부드러운 농도로 만들어지며 더 빨리 배열되고 부피도 두 배로 늘어납니다. 거품이 상단에서 열리기 시작하면 공작물에 물이나 밀가루 가루를 바르고 즉시 뜨거운 오븐으로 보내야합니다.

10. 빵이 갈라지는 동안 오븐을 예열해야 합니다.굽기의 처음 5-10분 동안 호밀 빵은 매우 높은 온도(적어도 250C, 바람직하게는 300C)가 필요합니다. 이것은 강한 껍질을 형성하고 균열없이 모양을 유지하는 데 필요합니다. 다음으로 불을 줄이고 빵은 180C에서 구워야 합니다(호밀빵은 더 낮은 온도에서 오래 구우면 더 맛있습니다). (베이킹 스톤) 또는 그 대체품(두꺼운 주철로 만든 패치나 팬, 내열 유리 접시, 도자기 접시, 무광 세라믹 타일을 덧댄 내구성 있는 베이킹 시트 등) 아래에 반드시 사용하세요. 온도계를 사용하여 오븐 온도를 제어하십시오. 오븐은 30~40분에서 1시간까지 예열될 수 있습니다.

11. 굽기 몇 분 전에 빵에 뜨거운 물이나 녹말 젤리를 발라 윤기를 낸다.오븐을 끄고 빵을 10-15분 더 방치한 후 젖은 수건으로 싸서(틀에서 미리 틀에서 깡통빵을 제거합니다 :)) 뜨거운 오븐에 와이어 랙에 올려 아주 천천히 식힙니다. 양피지가 여전히 빵 바닥에 붙어 있는 경우 - 빵 껍질을 손상시키지 않도록 뜯지 말고 젖은 수건에 양피지와 함께 싸서 30분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 양피지가 나옵니다. 젖어서 조심스럽게 제거할 수 있습니다.

12. 자른 빵은 베이킹 후 8-12시간 이내여야 합니다.부스러기가 서로 붙지 않도록. 호밀 빵을 저장할 때 산도가 증가 할 수 있으며이 효과는 큰 덩어리에서 더 두드러집니다.

상향: 이 빵의 반죽은 짝을 이루지 않은 것과 긴 반죽의 두 가지 방법으로 더 준비할 수 있습니다.

안전(사워도우에 밀가루 20%):

껍질을 벗긴 호밀가루 - 320g
사워도우, 미리 손질한 것, 100% 수분 - 160g
소금 - 7g
건조 효모 Saf-Moment(선택 사항) - 0.5g, (1/8 tsp)
또는 압착 효모 - 1.5g(개암알 크기 한 조각)
매우 따뜻한 물, 45C - 180-220g (도우의 경우 습도 65-75%, 밀가루의 수분 함량에 따라 다름)

효모는 20분 동안 사전 활성화됩니다. 미지근한 물에 밀가루 한숟가락을 넣고 반죽을 위와 같이 반죽해주세요. 발효 - 30C에서 3.5-4시간 동안 반죽의 부피가 두 배로 증가하고 다공성이 되며 맛과 향이 뚜렷하게 신맛이 납니다. 위에서 설명한 대로 추가 성형, 교정 및 베이킹.

장기적으로:

Opara (60% 밀가루, 28-30C에서 10-12시간):

껍질을 벗긴 호밀가루 - 230g
사워도우, 미리 손질한 것, 100% 수분 - 20g
소금 - 7g
매우 따뜻한 물, 45C - 230g

반죽 :

스팀 - 모두
껍질을 벗긴 호밀가루 - 160g
따뜻한 물, 45C - 12-62g (도우의 경우 습도 65-75%, 밀가루의 수분 함량에 따라 다름)

밀가루가 60% 함유된 반죽이기 때문에 반죽에 이스트를 전혀 첨가할 수 없으며, 발효와 가열 숙성이 매우 빠르게 진행됩니다. 발효 - 부피가 두 배가 될 때까지 50-60분, 발효 - 30-45분. 위에서 설명한대로 굽습니다.

빵을 굽고 싶지만 어려움과 함정이 두려운 분들을 위해, 이 자료들이 밀 없이 호밀가루로 빵을 굽는 특징을 명확히 해줄 수 있기를 바랍니다.

효모, 이스트를 넣지 않은 빵, 납작한 케이크, 피타 빵 등 어떤 방식으로든 오븐에서 빵을 구울 수 있습니다. 밀과 호밀은 주로 베이킹에 사용되며 나머지 곡물은 첨가물로 사용됩니다. 우리 가족은 같은 양의 호밀과 밀을 섞어서 구운 호밀 빵을 아주 좋아합니다. 이것은 여러분과 공유하게 되어 기쁘게 생각하는 우리 가족의 레시피입니다. 과정이 간단하고 시간이 많이 걸리지는 않지만 결과는 훌륭하고 맛있는 빵이 테이블에 있습니다.

오븐에 호밀 빵

주요 레시피와 다양한 편차가 있어 다양한 맛이 나옵니다. 이미 언급했듯이 오븐에서 구운 수제 빵의 주요 조리법에는 호밀과 밀가루가 같은 양입니다. 우리는 이 두 가지 재료와 한 컵의 물을 섭취합니다. 건조 효모와 식물성 기름에는 큰 스푼이 필요합니다. 설탕 반스푼, 소금 한스푼.

오븐에서 빵을 굽기 위한 반죽 준비는 반죽으로 시작됩니다. 이스트에 설탕을 넣고 따뜻한 물을 넣고 잘 섞는다. 그런 다음 발효를 시작하기 위해 15분 동안 따로 둡니다. 한편, 별도의 용기에 두 가지 유형의 밀가루를 섞고 식물성 기름과 소금을 넣으십시오. 이 혼합물에 이스트와 설탕이 든 물을 계속 저어가며 점차적으로 붓고 마지막에 반죽을 반죽합니다.

동영상. 밀 호밀 사워도우 요리법

오븐에서 빵을 요리하려면 반죽이 손에 달라붙지 않도록 반죽한 후 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 정도 휴지시킨다. 크기가 대략 2배가 되어야 합니다. 반죽이 부풀어 오르면 다시 잘 반죽하고 기름을 미리 바른 베이킹 접시에 담아야 합니다. 오븐에서 빵을 제대로 굽기 위해서는 형태의 반죽도 약간 올라와야 하므로 수건으로 덮고 30분 정도 그대로 둡니다.

그 동안 오븐을 200도로 예열하고 빵을 넣어 43~45분간 굽는다. 빵이 준비되면 틀에서 꺼내고 수건으로 덮어 단단한 빵 껍질에서 빨리 제거해야합니다.

비율을 약간 변경하고 마늘 5-6 쪽을 추가하면 아주 맛있는 마늘 빵이 나옵니다. 동시에 400g의 밀가루와 물에 300개의 호밀 가루가 필요합니다. 드라이 이스트와 소금은 각각 2작은술, 설탕은 5작은술. 반죽에 식물성 기름 2테이블스푼을 넣고 곰팡이를 윤활하기 위해 하나 더 남겨둡니다.

요리 기술도 기본 기술과 다소 다릅니다. 여기서 효모는 설탕과 절반의 물과 혼합됩니다. 혼합물을 30분 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 그리고 효모가 재생되기 시작하면 나머지 물, 식물성 기름, 호밀가루, 소금을 넣으십시오. 모두 잘 섞은 후 밀가루, 다진 마늘을 넣고 반죽을 잘 섞어주면 됩니다. 그런 다음 수건으로 덮고 한 시간 반 동안 접근하도록 두십시오.

반죽을 기름칠 형태로 펴준 후, 수건으로 덮고 45~50분 더 둡니다. 이제 빵을 오븐에서 구울 준비가 되었습니다.

여기서 오븐은 220도까지 가열되고 빵은 50분 동안 구워집니다. 베이킹 후에는 일반 물을 뿌리고 수건으로 싸서 식히는 것이 좋습니다.

오븐에서 호밀 빵 조리법

이 조리법에 따라 오븐에서 빵을 굽는 데 많은 노력과 시간이 걸리지는 않지만 집에서 만든 맛있는 빵을 얻을 수 있습니다.

재료:

• 호밀 가루 - 1.5 tbsp.;
• 밀가루 - 1.5 큰술;
• 따뜻한 물 - 1.5 큰술;
• 건조 효모 - 1 큰술. 숟가락;
• 식물성 기름 - 1 큰술. 숟가락;
• 설탕 - ½ 큰술. 숟가락;
• 소금 - 1 티스푼.

요리

이스트와 설탕을 섞어 따뜻한 물을 부어 따뜻한 곳에 15분 정도 이스트가 재생될 때까지 두세요.

두 가지 유형의 밀가루를 체로 쳐서 별도의 그릇에 넣고 소금과 식물성 기름을 넣으십시오. 그런 다음이 덩어리에 효모 물을 조금씩 넣고 반죽을 반죽하십시오. 그릇을 티타월로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 정도 두어 두 배로 부풀게 합니다.

테이블이나 다른 작업 표면에 밀가루를 뿌리고 반죽을 올려 놓고 잘 기억하고 먼저 식물성 기름으로 기름을 발라야하는 베이킹 접시로 옮깁니다. 접착 필름으로 형태를 덮고 반죽을 20분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 오븐을 예열하고 200도에서 40-45 분 동안 빵을 요리하십시오.

오븐에서 직접 만든 호밀 빵

집에서 오븐에 빵을 만드는 것은 어떤 재료든 추가할 수 있어 본연의 맛을 낼 수 있어 좋다.

재료:

• 호밀 가루 - 300g;
• 밀가루 - 400g;
• 물 - 400ml;
• 소금 - 2 티스푼;
• 설탕 - 5 티스푼;
• 건조 효모 - 2 티스푼;
• 마늘 - 5-6 정향;
• 식물성 기름 - 3 큰술. 숟가락.

요리

설탕과 드라이 이스트를 섞고 표시된 양의 물을 반으로 섞습니다. 이 혼합물을 따뜻한 곳에 20-25분 동안 두십시오. 효모가 재생되기 시작하고 "뚜껑"이 나타나면 나머지 물, 2 tbsp를 추가하십시오. 전에 체로 치는 것을 잊지 않는 식물성 기름, 소금 및 호밀 가루 큰 스푼.

그것을 모두 섞고 미리 체로 쳐진 밀가루를 점차적으로 첨가하십시오. 여기에 다진 마늘을 보내고 반죽을 반죽하십시오. 준비되면 반죽으로 그릇을 수건으로 덮고 1.5 시간 동안 가열하십시오. 시간이 다 되면 반죽을 기억하고 기름을 두른 베이킹 접시에 넣으십시오. 교정을 위해 반죽을 40-50분 동안 형태에 그대로 두십시오. 오븐을 220도로 예열하고 빵을 50분간 굽습니다. 그런 다음 물을 뿌리고 수건으로 싸서 식히십시오.

오븐에 구운 호밀빵

꿀과 고수풀을 첨가하여 다음 조리법에 따라 준비한 빵은 독특하고 매우 즐거운 맛을 얻습니다.

재료:

• 밀가루 - 350g;
• 호밀 가루 - 350g;
• 따뜻한 케 피어 - 250ml;
• 건조 효모 - 1 향낭;
• 소금 - ½ 큰술. 숟가락;
• 꿀 - ½ 큰술. 숟가락;
• 곡물의 고수풀.

요리

푸드 프로세서나 볼에 케피어, 꿀, 소금, 이스트를 섞습니다. 손바닥에 고수알을 갈아서 케 피어와 다른 재료에 첨가하십시오. 더 "검은색"을 원하면 호밀가루를 조금 더 넣으십시오. 반죽을 반죽하고 가루로 만든 접시에 올려 놓은 공으로 만듭니다.

반죽의 공 위에 칼로 작지 않은 그물을 만들어 따뜻한 곳에 20 분 동안 보냅니다. 오븐을 50도까지 예열하고 끄고 빵을 올려 놓을 수 있습니다.

20분이 지나면 기름을 두른 베이킹 시트에 빵을 올려놓고 따뜻한 곳에 15~20분 더 둡니다. 오븐을 270도로 예열하고 빵에 물을 뿌리고 10분간 오븐 윗선반에 올려 놓은 후 오븐의 열을 180도로 낮추고 20분간 더 굽는다. 따라서 바삭한 빵 껍질이있는 맛있는 빵을 얻을 수 있습니다.

동영상. 효모, 계란, 사워도우를 사용하지 않은 수제 빵

"자신의 손으로 정원에서"사이트에서 제공 한 자료 handmade-garden.com 정원에서 자신의 손으로 작업하는 팁과 경험.

러시아에서는 주요 식품 중 하나가 호밀 빵이며 오븐에서는 준비 방법이 매우 간단합니다. 베이킹은 밀가루보다 칼로리가 적습니다. 칼로리가 적습니다. 따라서 많은 영양사와 의사는 매일 식단에 호밀 빵 한 조각을 포함할 것을 권장합니다. 조리 과정에서 호밀가루는 더 부드러운 열처리를 거칩니다. 따라서 더 많은 비타민과 필수 아미노산을 보유합니다.

호밀 빵에는 더 많은 섬유질과 소화되지 않는 섬유질이 포함되어 있습니다. 음식의 소화를 돕고 소화관의 기능을 향상시킵니다. 종종 레시피는 맥아, 커민, 고수풀, 꿀과 같은 다양한 향신료로 풍부합니다. 결과적으로 제품의 영양가가 증가합니다.

호밀 가루로 만든 빵은 구성이 다양 할 수 있으며 오븐에서 준비 레시피는 약 30 분이 걸립니다. 일반적으로 수제 케이크는 원형 또는 타원형으로 만들어집니다. 오븐에 기초를 놓기 전에 크러스트를 세로로 자르면 크러스트가 더 아름답게 보입니다.

효모 반죽은 생 효모 또는 인스턴트 효모로 만들 수 있습니다. 두 번째 옵션은 더 인기 있고 간단합니다.

재료:

호밀 가루 - 150g;
밀가루 - 210g;
물 - 125ml;
해바라기 기름 - 2 큰 술;
건조 효모 - 1 티스푼;
소금 - 1 티스푼;
설탕 - 1 큰술;
꿀 - ½ 티스푼;
참깨 또는 아마씨, 커민, 커민, 고수풀 - 맛.

요리 방법:

1. 그릇에 설탕과 효모를 섞어 실온에서 물을 넣으십시오.
2. 물 표면에 거품이 형성되기 시작하자마자 액체 꿀과 해바라기 기름을 도입합니다. 기름은 정제되고 냄새가 없어야 합니다. 그렇지 않으면 풍미가 완성된 구운 식품을 지배하게 됩니다.
3. 먼저 밀가루를 덩어리로 체로 치고 호밀 가루를 체로 칩니다. 반죽에 전체 양을 추가할 필요는 없습니다.
4. 우리는 반죽을 반죽하기 시작합니다. 밀가루가 충분하지 않으면 주기적으로 추가하십시오.
5. 마지막에 조미료와 향신료를 추가하십시오.
6. 우리는 반죽에서 공을 만듭니다.
7. 우리는 와플 타월로 반죽으로 용기를 덮고 따뜻한 곳에 3-4 시간 동안 두십시오.
8. 받침대 크기가 두 배로 늘어나면 한 덩어리가 됩니다.
9. 우리는 양피지에 롤을 펼치고 식물성 기름을 바르고 예열 된 오븐에서 교정합니다.
10. 40-50분 후에 빵을 얻을 수 있습니다.
11. 20분 정도 더 기다리면 180도의 온도에서 30분 정도 빵을 구울 수 있습니다.
12. 와이어 랙에서 롤빵을 식히고 서빙하십시오!

옛날에는 누룩을 넣지 않은 호밀가루로 빵을 만드는 조리법을 사용했습니다. 오늘날 건강한 생활 방식을 고수하는 많은 사람들이 식단에서 효모의 양을 제한하려고 노력하고 있습니다. 따라서 그들은이 구성 요소없이 빵을 굽는 것을 선호합니다. 이 과정은 더 많은 시간이 소요되지만 결과는 그만한 가치가 있습니다!

이스트를 넣지 않은 빵은 특별한 사워도우에 준비됩니다. 따라서 그러한 롤빵을 자발적으로 요리하는 것은 불가능합니다. 베이스는 나무 주걱이나 숟가락으로 유리 또는 세라믹 그릇에 반죽됩니다. 스타터는 준비하는 데 5일이 걸립니다. 이 모든 시간은 따뜻한 장소에 있어야합니다.

재료:

거친 호밀 가루 - 1kg;
밀가루 - 100g. 통곡물 가루를 사용하는 것이 좋습니다. 이 경우 빵이 더 유용합니다.
물 - 800ml;
설탕 - 1 큰술;
소금 - 불완전한 큰 스푼;
해바라기 기름 - 2개의 불완전한 큰 스푼.

요리 방법:

1. 용기에 호밀가루 100g과 물 100ml를 섞습니다. 그릇을 수건으로 덮고 밤새 보관하십시오. 이 시간이 지나면 덩어리 표면에 기포가 나타납니다.
2. 하루가 지나면 밀가루 100g과 물 100ml를 더 섞습니다. 스타터에 덩어리를 추가하고 24 시간 더 방치하십시오.
3. 다음날 조작이 반복됩니다.
4. 하루가 지나면 밀가루 400g과 물 ½리터를 섞어 사워도우에 넣고 하루 더 둡니다.
5. 다섯 번째 날에 우리는 준비된 효모의 3/4을 가져 와서 소금, 설탕, 해바라기 기름을 섞습니다.
6. 점차적으로 호밀 가루를 첨가하십시오. 반죽이 꽤 시원해져야 합니다.
7. 밀가루를 테이블에 뿌리고 그 위에 반죽 공을 만드십시오.
8. 우리는 공을 베이킹 시트에 펼치고 수건으로 덮고 3-4 시간 동안 그대로 두십시오. 이것은 롤빵이 거리를 유지하는 데 필요합니다.
9. 빵은 220도에서 약 40-50분 동안 구워집니다. 전체 조리 단계에서 오븐 문을 열 필요가 없습니다!
10. 빵 껍질이 갈색으로 변하고 딱딱해지면 오븐을 끌 수 있습니다.
11. 우리는 오븐에서 롤빵을 꺼내 수건으로 싸서 실온에서 식힙니다.

좋아하는 향신료와 향신료를 사용하여 맛을 다양화할 수 있습니다. 반죽에 말린 과일, 견과류, 치즈를 넣으면 베이커리 제품이 더 독창적입니다.

퀵을 위한 완벽한 레시피. 5가지 성분만 들어있습니다. 효모가 없기 때문에 반죽에 주입할 필요가 없습니다. 또한 사워도우를 준비할 필요가 없습니다. 반죽을 준비하는 과정은 몇 분 밖에 걸리지 않습니다! 따라서 레시피는 자발적으로 빵을 만들기로 결정한 사람들에게 적합합니다.

재료:

케 피어 - ½ 리터;
거친 호밀 가루 - 250g;
밀가루 - 170g;
소다 - ½ 티스푼;
소금 - 1 티스푼.

요리 방법:

1. 밀가루를 용기에 체로 치십시오. 침구를 위해 조금 남겨 두는 것이 좋습니다. 따라서 완성 된 반죽의 밀도를 조정할 수 있습니다.
2. 밀가루에 소다와 소금을 넣고 케 피어에 부어 넣으십시오.
3. 시원한 탄성 반죽을 반죽하십시오.
4. 우리는 수건으로 반죽으로 그릇을 덮고 30 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
5. 우리는 밀가루를 뿌린 테이블에 반죽을 펼치고 1cm 두께의 층으로 굴립니다.
6. 우리는 기초를 단단한 묶음으로 접고 식물성 기름으로 기름칠 한 양피지에 뿌립니다.
7. 우리는 기준에 따라 절단합니다.
8. 우리는 180도에서 30 분 동안 롤빵을 굽습니다.
9. 우리는 빵을 꺼내 수건으로 싸서 식힙니다.

집에서 오븐에서 호밀 빵을 만드는 요리법은 매우 간단하고 다양합니다. 동시에 추가 구성 요소를 사용하여 항상 제품의 영양가를 높일 수 있습니다. 가장 유용한 재료는 밀기울, 견과류, 말린 딸기, 야채입니다. 종종 곡물이 빵 구성에 추가됩니다. 옥수수 가루, 메밀, 퀴노아 - 이 모든 것이 구운 제품의 맛을 더 독창적으로 만듭니다.

호밀 빵의 칼로리 함량은 100g 당 약 250kcal로 밀 빵의 칼로리 함량보다 훨씬 적습니다. 그러나 그러한 베이킹에는 특히 화학 물질을 추가하지 않고 직접 요리하는 경우 훨씬 더 많은 이점이 있습니다.

오븐의 효모 호밀 빵 - 단계별 사진 레시피

이 빵의 빵 껍질을 두드려서 기분 좋은 둔탁한 소리를 들을 수 있습니다. 이것은 전체 외부 껍질이 바삭하게 구워져 부드럽고 많은 기포가 뚫린 중심을 남겼음을 나타냅니다.

빵은 오랜 시간 동안 상처로 준비됩니다. 이 시간 동안 사람의 참여가 필요하지 않은 배치의 발효가 발생합니다. 그리고 실제로 반죽을 반죽할 필요는 없지만 올바르게 접기만 하면 됩니다.

당신의 마크:

요리 시간: 23시간 0분

수량: 1인분

재료

• 밀가루: 300g
• 껍질을 벗긴 호밀:100g과 약간의 가루
• 시원한 물(12-18°): 300ml
• 드라이 이스트: 0.5작은술
• 고운 소금: 8g

요리 지침

모든 밀가루를 소금에 절이고 체로 치십시오.



건조 효모를 첨가하십시오.



모든 것을 철저히 섞으십시오.



물을 붓고 손으로 덩어리를 문질러 건조한 성분을 적시십시오. 씻지 않은 부분이 없도록 주의해야 합니다.



아주 쫀득쫀득한 반죽이 되었어요.



집착 필름으로 조여진 그릇 중앙에 모으십시오. 꺼진 오븐에 그릇을 놓습니다.



15-18시간 후에 반죽이 강하게 부풀어 오르고 빵 모양을 만들 수 있습니다.



테이블에 호밀가루를 넉넉히 뿌린다. 그릇에서 반죽을 거꾸로 꺼냅니다.



윗면도 넉넉히 뿌려주세요.



반죽을 손으로 살짝 펴서 옆으로 당겨주세요.



긴 끝을 봉투로 감쌉니다.



나머지 2면도 같은 방법으로 접습니다.



그런 다음 원의 모든 가장자리를 가운데로 당깁니다.



양피지에 밀가루를 잘 뿌립니다. 형성된 볼 솔기가 아래로 향하도록 놓습니다.



공작물을 수건으로 덮고 2시간 동안 그대로 두십시오.



교정이 끝나기 30분 전에 240도로 예열된 오븐에 주철 가마솥이나 다른 형태를 넣습니다. 다가온 빵을 종이와 함께 뜨겁게 달궈진 가마솥에 옮깁니다.



모두 같은 온도에서 뚜껑 아래에서 30분 굽고 뚜껑 없이 30분 굽습니다.



그리고 이제 갓 구운 빵의 향기가 주방에 무심코 퍼지기 시작합니다. 식을 때까지 기다리는 것은 인간의 힘을 초월합니다! 아직 핫핑크 연어 한 조각 잘라서 바로 먹고 싶어요!



덩어리는 모든면에서 압착 될 수 있지만 다시 이전 형태를 취하여 모든 타박상을 곧게 만듭니다.



그런 수제 빵을 먹는 것은 큰 즐거움입니다. 그것만으로도 엄청나게 맛있고 다양한 스프레드와 함께라면 더욱 그렇습니다.



간편한 호밀 사워도우 빵 레시피

마른 사워도우에서 이 빵을 준비하는 특징은 효모가 없다는 것입니다. 모든 것이 제대로 작동하려면 서두르지 않고 반죽을 신맛이 나도록하는 것이 중요합니다.

재료:

• 건조 사워도우 20g;
• 물 380g;
• 12g 소금;
• 호밀 가루 280g;
• 밀가루 210g.

요리:

1. 우리는 건조 사워도우를 활성화하는 것으로 시작합니다. 덩어리가 없도록 따뜻한 물 한 컵과 섞는다. 2분 동안 출발합니다.
2. 껍질을 벗긴 일반 밀가루 50g을 넣고 반죽을 만듭니다. 세 시간 동안 서 있자.
3. 나머지 물을 소금과 섞어 약 40도까지 가열하십시오. 증기에 추가하십시오.
4. 다음으로 남은 밀가루를 소개하고 반죽을 만들고 접근합니다.
5. 질량이 두 배가 되 자마자 우리는 한 덩어리를 형성합니다. 베이킹 시트나 틀에서 구울 수 있습니다. 최소 50분 동안 발효시키십시오.
6. 표면을 물로 윤활하고 밀가루를 뿌립니다. 우리는 오븐에 넣었습니다. 이때 오븐은 220도까지 예열되었을 것입니다. 심은 후 온도를 180도로 설정합니다.
7. 우리는 양식의 높이에 따라 45-50 분 동안 호밀 빵을 굽습니다. 베이킹 시트에서 요리 시간은 5-10분 단축됩니다.

호밀 빵은 해바라기, 호박 씨앗, 캐러 웨이 씨앗, 참깨와 잘 어울립니다. 선택적으로 반죽하는 동안 추가합니다.

케 피어에

이 조리법의 특징은 효모가 없다는 것입니다. 그리고 그것들이 없으면 큰 빵을 얻습니다. 우리는 모든 지방 함량의 케 피어를 섭취합니다. 식초는 필요하지 않으며 소다는 젖산으로 소화됩니다.

제품:

• 1st. 통밀 가루;
• 1.5st. 밀 1 등급;
• 소금 10g;
• 케 피어 260ml;
• 베이킹 소다 12g;
• 설탕 20g;
• 식물성 기름 40g.

단계별 조리법:

1. 케 피어는 약간 예열됩니다. 실온에서 1시간만 놔두시면 됩니다. 그런 다음 설탕, 소다, 식물성 기름으로 소금을 넣고 가볍게 치십시오.
2. 우리는 한 잔의 호밀과 밀가루를 결합하여 액체에 붓습니다. 우리는 반죽을 반죽합니다. 우리는 일관성을 살펴보고 필요한 경우 점차적으로 더 많은 밀가루를 도입합니다.
3. 부드럽고 약간 끈적한 덩어리를 얻어야 합니다. 공으로 둥글게 만들고 기름칠 된 베이킹 시트에 보냅니다.
4. 덩어리의 상단에 밀가루를 살짝 뿌리고 날카로운 칼로 여러 번 비스듬히 자릅니다.
5. 우리는 200도까지 가열 된 오븐으로 보냅니다. 우리는 약 35 분 동안 굽습니다.

테스트용 케피어 뿐만 아니라 요구르트, 마초니, 천연 요구르트 또는 냉장고에 정체될 수 있는 다양한 발효유 잔류물을 혼합하여 사용할 수 있습니다.

맥아

맥아는 맥주나 크바스 뿐만 아니라 특별한 맛을 줍니다. 그것으로 모든 것이 매우 간단하게 준비되는 동안 매우 향기로운 검은 빵을 얻습니다.

재료:

• 효모 10g;
• 프리미엄 밀가루 310g;
• 호밀 150g;
• 설탕 25g;
• 2 큰술. 엘. 으깬 맥아;
• 물 310ml;
• 소금 13g;
• 모든 오일 30ml.

해야 할 일:

1. 약 한 컵의 물을 부어 75도까지 가열하고 맥아를 부어 저어주고 1/4 시간 동안 그대로 두십시오.
2. 나머지 물에 효모를 넣고 소금과 설탕을 넣으십시오. 모든 것을 철저히 섞고 몇 분 동안 따로 두십시오.
3. 두 혼합물을 결합하고 모든 밀가루를 넣고 반죽하는 동안 식물성 기름을 첨가하십시오. 반죽이 갑자기 묽어지면 밀가루를 더 넣으십시오.
4. 호밀 반죽을 냅킨으로 덮고 한 번 발효시킵니다. 두 번째 상승할 때까지 두십시오.
5. 반죽을 공 모양으로 둥글게 만듭니다. 두 개의 작은 빵으로 나눌 수 있습니다. 베이킹 시트로 옮깁니다. 제품이 제대로 맞도록 30분 동안 그대로 두십시오.
6. 230도의 오븐에 넣지 만 즉시 온도를 180도로 낮추십시오. 빵은 약 30 분 동안 구워집니다. 곧 집에 나타날 색상과 냄새로 탐색할 수 있습니다.

갑자기 빵이 빨리 갈색으로 변하기 시작하면 온도를 낮추어야 합니다. 그렇지 않으면 빵이 내부에서 구워지지 않습니다. 또는 주기적으로 물을 뿌린 젖은 종이로 덮으십시오.

호밀 빵 굽는 방법

호밀과 밀가루를 기본으로 한 또 다른 빵 레시피. 이 비율 덕분에 덩어리는 푹신하고 통풍이 잘되며 다공성이 좋습니다.

필요할 것이예요:

• 호밀 가루 150g;
• 밀 350g;
• 물 320ml;
• 소금 15g;
• 설탕 22g;
• 기름 20g;
• 효모 6g.

우리가 하는 일:

1. 따뜻한 물에 인스턴트 이스트를 넣고 녹입니다.
2. 사워 크림의 반죽이 될 때까지 흰 밀가루를 첨가합니다. 덮고 한 시간 동안 그대로 두십시오.
3. 목록에 재료를 추가하고 섞는다. 두 시간만 더 서있자.
4. 우리는 빵을 만들어 베이킹 시트 또는 금형에 보냅니다. 우리는 40분을 더 둡니다.
5. 칼로 0.5cm 깊이로 자른 다음 오븐에 넣습니다. 200도에서 25~30분간 굽는다.

이 빵에는 밀가루가 많이 포함되어 있기 때문에 굽는 시간이 훨씬 단축됩니다. 25분 안에 갈색으로 변하지 않으면 온도를 높일 수 있습니다.

GOST에 따라 집에서 호밀 빵

소비에트 시대에 만들어진 이런 종류의 빵을 보로디노라고 불렀다. 나중에 조리법이 바뀌었고 맛도 바뀌었습니다.

재료:

• 720 호밀가루;
• 고수풀 10g;
• 당밀 50g;
• 건조 효모 2g;
• 설탕 60g;
• 물 730ml;
• 호밀 사워도우 40g;
• 발효 호밀 맥아 50g;
• 소금 10g.

단계별 지침:

1. 우리는 스타터를 먹입니다. 이렇게하려면 따뜻한 물 120ml를 넣고 호밀 가루 약 70g을 넣으십시오. 철저히 저어 3-4 시간 동안 그대로 두십시오.
2. 끓는 물 400ml에 강력분 100g을 넣고 재빨리 저어준 뒤 맥아를 넣는다. 조금 서서 식히십시오.
3. 우리는 사워도우와 커스터드 덩어리, 소금을 결합하고 철저히 저어줍니다. 우리는 세 시간 동안 떠납니다.
4. 나머지 물은 효모와 혼합되고 지상 고수풀, 설탕, 당밀을 도입합니다. 철저히 갈아서 반죽과 결합하십시오.
5. 나머지 밀가루를 넣고 반죽을 만드십시오. 부드러워질 때까지 반죽하고 즉시 금형으로 보냅니다. 우리는 또 30분 동안 서 있습니다.
6. 우리는 200도에서 정확히 한 시간 동안 빵을 굽습니다.

제품 표면에 반짝이는 빵 껍질이 나타나려면 베이킹 직후 식물성 기름 한 방울로 빵 껍질에 즉시 기름을 바르십시오.

건포도를 곁들인 호밀 가루 빵 레시피

이러한 빵은 가게에서 볼 수 있으며 집에서 요리하는 것은 어렵지 않습니다. 건포도는 재량에 따라 밝거나 어둡게 선택합니다.

필요할 것이예요:

• 물 300ml;
• 2 큰술. 호밀 가루;
• 2 큰술. 밀;
• 건포도 4스푼;
• 건조 효모 8g;
• 12g 소금;
• 오일 25ml.

우리가 요리하는 방법:

1. 밀가루를 체로 치고 건조 효모와 섞어 따뜻한 물에 부어 넣으십시오. 반죽을 반죽하고 2 시간 동안 그대로 두십시오.
2. 우리는 건포도를 씻고 조금 담글 수 있습니다. 우리는 나머지 재료를 준비합니다.
3. 우리는 부드러운 반죽이 될 때까지 반죽에 소금, 버터 및 호밀 가루를 넣습니다. 결국 우리는 잠 들어 건포도.
4. 그를 다시 보내자. 질량을 증가시킨 후 우리는 한 덩어리를 형성하여 베이킹 시트에 올려 보냅니다. 건포도가 위에서 튀어 나오면 제거해야합니다. 그렇지 않으면 오븐에서 타게됩니다.
5. 우리는 접근 한 제품을 약 40 분 동안 굽습니다. 착륙 온도는 210도이고 170도로 낮춥니다.

비슷한 방법으로 자두나 말린 살구와 같은 다른 말린 과일로 빵을 요리할 수 있습니다.

통곡물 호밀빵 만드는 법

조리법에는 원래의 맛과 향을주는 맥아가 포함되어 있습니다. 그러나이 구성 요소가 없으면 모든 것이 잘 작동하므로 밀가루를 조금 더 추가하면됩니다.

재료

• 1st. 전체 곡물 가루;
• 3 예술. 호밀;
• 12g 소금;
• 기름 35ml;
• 베이킹 파우더 5g;
• 설탕 25g;
• 물 430ml;
• 10g 효모 (향낭);
• 맥아 4숟가락.

요리:

1. 뜨거운 물 한 잔으로 맥아를 양조하십시오.
2. 나머지 물을 데우고 효모와 섞어 5분 동안 그대로 두십시오.
3. 소금, 설탕, 찐 맥아를 넣으십시오. 획일성을 가져옵니다.
4. 밀가루를 리퍼와 섞어 반죽에 부어 반죽을 시작하고 점차적으로 껍질을 벗긴 호밀을 첨가하십시오.
5. 부분적으로 반죽 할 때 식물성 기름을 넣으십시오. 부드러워질 때까지 손으로 반죽합니다.
6. 반죽을 냅킨 아래에 1.5시간 동안 둔 다음 가볍게 반죽하고 틀에 옮기고 젖은 손으로 윗면을 매끄럽게 하여 매끄러운 크러스트를 만듭니다. 다시 30분 동안 그대로 두십시오.
7. 곡물 빵을 180도에서 45분 정도 굽는데 정확한 시간은 틀의 높이에 따라 다릅니다.

고수는 때때로이 조리법에 존재하며 즐거운 매운 맛을줍니다. 통곡물을 직접 갈아서 가루로 만드는 것이 좋습니다. 갓 빻은 가루는 냄새가 좋지 않습니다.

빵 기계 용 호밀 빵을위한 간단하고 맛있는 요리법

집에 제빵기가 있으면 호밀 빵을 만드는 것이 훨씬 쉽습니다. 다음은 꿀을 첨가한 레시피이지만 원하는 경우 과립 설탕으로 완전히 대체할 수 있습니다.

가져 가다:

• 효모 10g;
• 꿀 30g;
• 설탕 25g;
• 물 310ml;
• 호밀 가루 150g;
• 340g 흰색;
• 기름 30g;
• 1.5티스푼 소금.

단계 지시:

1. 따뜻한 물을 빵 기계에 붓고 즉시 설탕을 넣고 효모, 소금을 부으십시오. 활성화 시간은 10분입니다.
2. 작은 거품이 나타나면 나머지 재료를 목록에 놓고 반죽하십시오.
3. 긴 베이킹 모드를 켭니다. 러시안 셰프 프로그램은 완벽합니다. 3.5시간 지속됩니다.
4. 완성 된 호밀 빵을 꺼냅니다. 습기가 차지 않도록 철망 위에서 식혀주세요.

각 제빵기에는 고유 한 특성이 있으므로 사용 지침의 기기 및 권장 사항에 따라 프로그램을 선택하는 것이 좋습니다.

• 호밀가루에는 글루텐이 포함되어 있지 않기 때문에 호밀가루로 만든 빵은 무겁고 약간 끈적거리기 때문에 밀가루를 일부 섭취하는 것이 좋습니다.
• 오래된 조리법에 사용되는 신선한 효모는 현대 건조 유사체로 안전하게 교체하여 권장량을 3.5배 줄일 수 있습니다.
• 호밀 반죽은 매우 끈적 거리며 절단 할 때 찬물로 손을 적시거나 식물성 기름으로 기름을 발라야합니다.

우리는 귀하의 의견과 평가를 기다리고 있습니다. 이것은 우리에게 매우 중요합니다!