수제 호밀 빵 레시피. 오븐에서 호밀 빵을 굽는 방법

호밀 블랙 빵은 밀보다 건강에 좋습니다. 비타민, 미네랄, 아미노산이 더 많고 칼로리가 적습니다. 아침 및 점심 식사에 훌륭하게 추가되며 샌드위치의 기초로 사용할 수 있으며 크래커 형태로 샐러드에 추가할 수 있습니다. 집에서 호밀빵을 만들 수 있으며, 이를 위해 제빵기가 필요하지 않습니다. 많은 조리법이 기존 오븐에서 빵을 굽기 위해 고안되었습니다.

제품의 유용한 특성은 밀가루의 구성과 품질로 설명됩니다.

• 대부분의 조리법에는 완제품의 영양가를 높이는 효모가 포함되어 있지 않습니다.
• 다량의 섬유소는 위와 소화 기관의 작용에 유리한 방식으로 영향을 미칩니다.
• 호밀 빵 100g에는 약 170kcal만 포함되어 있습니다(비교용: 밀 빵에는 250kcal 포함).
• 호밀 곡물은 가공 과정에 더 잘 견디기 때문에 밀가루에 몸에 필수적인 많은 비타민과 아미노산을 보유하고 있습니다.

• 감소된 헤모글로빈;
• 소화관의 질병;
• 몸의 슬래깅;
• 진성 당뇨병.

이와 별도로 임신 중에는 호밀빵을 추천한다. 철분과 마그네슘이 풍부하여 혈액 세포 형성을 촉진하고 임신을 촉진합니다. 검은 빵을 정기적으로 섭취하면 암과 당뇨병의 위험이 감소한다는 것이 입증되었습니다.

검은 빵 재료

러시아인들에게 친숙한 검은 호밀 빵은 스칸디나비아 반도, 아이슬란드, 덴마크 주민들 사이에서 인기가 있습니다. 거기에서 그것은 국가 요리의 필수적인 부분이며 다양한 허브, 견과류, 야채, 밀기울, 씨앗, 치즈 및 심지어 생선으로 요리합니다. 그러나 제품의 주요 성분은 변경되지 않았습니다.

• 호밀 가루;
• 물;
• 사워도우 또는 효모;
• 소금.

호밀 가루에 추가 - 밀 또는 옥수수, 메밀, 오트밀.

호밀 빵 조리법

호밀빵을 만들려면 약간의 경험이 필요합니다. 호밀 가루는 작업에서 더 변덕스럽고 글루텐이 적고 점도가 높은 것이 특징입니다. 시작하려면 오븐에서 수제 빵을 굽는 간단한 요리법을 사용할 수 있습니다. 두 종류의 밀가루가 섞여 있어 요리 경험이 거의 없어도 맛있는 제품을 얻을 수 있습니다.

오븐에서 빠르게 굽는 방법

베이킹 속도를 높이고 수제 빵의 맛을 향상시키려면 오븐을 권장 온도보다 5-10°C 높게 예열해야 합니다. 반죽을 넣는 동안 문을 열었을 때 더 많은 열을 유지할 수 있습니다.

Tip: 굽는 동안 오븐 문을 자주 또는 장시간 열지 마세요. 이것은 온도를 낮추고 반죽을 침전시킵니다. 제 시간에 빵을 굽는 시간은 반죽의 종류와 부피, 구성에 따라 다릅니다.

전통 아일랜드 빵

아일랜드에서는 진짜 빵은 부드럽고 향긋하고 부서지기 쉬워야 한다고 합니다. 전통적인 조리법에 따라 준비하려면 통밀 가루 또는 흰 밀가루와 다음을 섭취해야 합니다.

• 케 피어 190ml;
• 밀, 귀리 또는 호밀기울 45g;
• 반죽, 고수풀 및 소다용 베이킹 파우더 1 티스푼;
• 4dl 커민;
• 소금 - 2dl;
• 올리브, 유채 또는 해바라기 기름 - 75 ml;
• 밀가루 80g(가급적 최고 등급);
• 통밀 가루 80g;
• 밀 곡물에서 밀가루 1/4kg.

반죽 반죽 용기에 밀기울과 밀가루를 섞고 베이킹 파우더와 소다를 넣으십시오. 케 피어를 별도의 용기에 붓고 소금을 넣습니다. 바닥이 두꺼운 뜨거운 프라이팬에 커민과 고수를 기름없이 튀긴 후 향신료를 절구에 갈아 케 피어에 넣습니다. 모든 것을 잘 섞고 밀가루에 첨가하십시오. 반죽을 교체하십시오 : 처음에는 그릇에 달라 붙지 만 혼합 과정에서 밀도가 높아져 공으로 굴러갑니다.

마가린 또는 식용유, 해바라기 또는 식물성 기름으로 미리 윤활 처리 된 두꺼운 바닥과 벽이있는 베이킹 접시 또는 팬에서 빵을 구울 수 있습니다. 형성된 덩어리의 상단에 물을 뿌리고 체로 쳐진 가루를 뿌립니다.

굽는 동안 빵 껍질이 갈라지는 것을 방지하려면 세로로 여러 번 얕게 자른다.

이 효모가없는 빵의 경우 오븐 온도는 220 ° C로 설정됩니다. 주어진 온도에서 그들은 1/4 시간 동안 굽고 그 후에 정도를 190 °로 낮추고 40-45 분 더 요리합니다. 구운 빵은 면타월 아래에서 식힙니다.

효모가 없는 수제 빵

호밀 효모가 없는 빵은 간단하게 준비됩니다. 0.3kg의 호밀과 같은 양의 오트밀과 통곡물 가루를 그릇에 섞습니다. 다진 견과류 180g을 넣습니다. 별도로 두 개의 라임 주스와 10g의 소다를 섞습니다. 결과 혼합물을 밀가루가 든 용기에 붓고 0.5 리터의 따뜻한 물을 넣으십시오. 반죽을 반죽하십시오. 추가 첨가물로 튀긴 양파, 달콤한 고추 또는 칠리, 마른 블루베리 또는 크랜베리, 말린 과일 또는 씨앗을 섭취하십시오.

반죽을 틀에 넣고 그 위에 세로로 여러 번 자릅니다. 베이킹 조건: 60분 및 200°C.

클래식 호밀 빵 레시피

전통적인 조리법은 효모 대신 사워도우를 사용합니다. 그것을 만들기 위해서는 1티스푼의 설탕과 물을 밀가루 1/3컵과 섞어야 합니다. 반죽이 밀도가 사워 크림과 비슷할 정도로 물을 많이 섭취합니다. 생성된 혼합물을 5일 동안 따뜻하게 두고 물, 밀가루 및 과립 설탕 두 스푼을 매일 첨가합니다. 시동기의 준비 상태는 활성 발효 및 거품 형성으로 표시됩니다.

테스트를 위해 두껍고 진한 꿀 한 스푼, 호밀 가루 0.6kg, 소금 한 티스푼, ​​물 약 2컵을 섭취해야 합니다. 꿀을 물에 미리 녹이는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 섞기가 더 쉽고 덩어리가 생기지 않습니다. 모든 것이 혼합되고 사워도우와 30-50ml의 식물성 (바람직하게는 올리브) 오일이 첨가됩니다. 완성 된 반죽은 조밀하고 탄력적이며 끈적 거리지 않습니다.

200 ° C로 예열 된 오븐에서 빵을 굽습니다 - 5-7 분. 그 후, 정도를 150 ° C로 낮 춥니 다. 굽는 시간은 약 2시간.

마른 호밀 빵

효모가 없는 마른 호밀 빵은 물 120ml와 호밀 가루 반 컵으로 만든 간단한 사워도우 스타터로 준비할 수 있습니다. 혼합물을 믹서로 교반하고 병에 붓습니다. 48-50시간 동안 따뜻하게 둡니다. 그런 다음 혼합물 200g을 추가하고 면포로 덮고 추가로 24시간 동안 배양합니다.

반죽을 만들려면 사워도우에 해바라기유를 넣어야 합니다. 호밀 가루 0.5kg을 별도의 볼에 넣고 설탕 35g과 소금, 사워도우를 넣습니다. 두꺼운 반죽을 반죽한 다음 빵틀에 올려 4시간 동안 따뜻하게 둡니다. 오븐에 놓기 전에 표면을 물로 적시고 아마, 커민 또는 참깨를 뿌립니다. 180-185 ° C의 온도에서 빵은 100-120 분 동안 구워집니다.

사워도우 빵 레시피

수제 호밀 빵을 굽기위한 사워 도우는 밀가루뿐만 아니라 신선하거나 건조한 홉으로도 만들 수 있습니다. 사워도우 재료: 마른 홉 한 잔(신선한 것은 1.5배 이상)과 물 2잔. 낮은 열에서 혼합물은 부피가 반으로 줄어들 때까지 끓인 다음 냉각되고 약 9-11시간 동안 거즈 아래 보관됩니다.

긴장된 국물 한 잔을 항아리에 붓고 밀가루 한 잔과 설탕 반 숟가락을 넣고 털과 섞습니다. 항아리를 천으로 덮고 열에서 48시간 동안 청소합니다. 볼륨이 크게 증가하여 홉피 스타터의 준비 상태를 결정할 수 있습니다.

효모가 없는 표준 빵 한 덩어리의 재료(무게 700g):

• 1/4 l의 물;
• 호밀가루 3컵;
• 고운 소금 - tsp;
• 고운 백설탕 - tbsp;
• 오트밀 또는 밀 플레이크 - 몇 스푼;
• 효모.

이 과정은 반죽 준비로 시작됩니다. 이렇게하려면 한 숟가락의 효모와 밀가루 한 잔을 1/4 리터의 따뜻한 물에 희석하십시오. Opara는 실온에서 100-120분 동안 상승합니다. 다음으로, 볼에 나머지 재료를 넣고 반죽을 반죽합니다. 원하는 점도는 도톰하고 손에 달라붙지 않고 탄력이 좋습니다.

굽기 전 반죽은 4~6시간 놔둬야 하며, 반죽이 잘 붙도록 하려면 뚜껑과 두꺼운 테리 타월로 덮어주는 것이 좋습니다. 호밀빵은 190°C에서 1시간 동안 중간 선반에서 구워집니다.

사워도우 빵 준비

찻잎을 사용하는 더 복잡한 기술을 사용하여 집에서 오븐에서 호밀 빵을 요리할 수도 있습니다. 슈 빵은 새콤달콤한 맛이 특징이며 오랫동안 질리지 않는 것이 특징입니다. 이 조리법에 따르면 기성품 찻잎 "Agram light"(35ml) 또는 dark agram (10ml)으로 갈색 빵을 굽는 것이 좋습니다. 40g의 발효 맥아를 0.1l의 끓는 물에 붓습니다. 별도의 용기에 사워도우와 호밀 곡물 가루 0.5kg, 소금 디저트 스푼, 설탕 55g, tsp를 섞습니다. 빵 효모와 0.35리터의 물(뜨거워서는 안되지만 실온 이상이어야 함). 양조하고 약간 식힌 맥아를 첨가하십시오.

반죽을 믹서로 10분 정도 섞어주는 것이 좋습니다. 완성된 반죽을 식용유 또는 버터, 해바라기유로 미리 기름칠한 틀에 펴십시오. 반죽을 40°C의 오븐에 1시간 동안 둔 다음 온도를 170°C로 올리고 1.5시간 더 요리합니다. 끝나기 30 분 전에 빵 껍질을 끓는 물로 적십니다. 준비된 커스터드 빵을 틀에서 꺼내 와플 타월 아래에서 숙성시킵니다.

이 향기로운 효모 빵은 여러 단계로 준비됩니다. 첫 번째는 찻잎을 준비하는 것입니다. 그녀를 위해 호밀 가루 130g, 흰 호밀 맥아 25g, 커민 디저트 스푼 및 끓는 물 한 잔을 가져 가십시오. 모든 것이 잘 섞이고 보온병에 부어집니다. 3-4시간 후, 혼합물을 열린 용기에 붓고 냉각시킵니다.

준비의 두 번째 단계는 사워도우입니다. 그것은 25ml의 물과 25g의 호밀가루로 만들어집니다. 반죽을 만들기 위해 생성된 사워도우와 찻잎을 1/3 tsp와 결합합니다. 효모를 넣고 5-7 시간 동안 발효시킵니다.

이머전 믹서로 리가 빵 반죽을 반죽하는 것이 더 편리합니다. 이렇게하려면 반죽을 그릇에 붓고 따뜻한 물 40ml, tsp. 소금, 호밀 가루 0.25kg, 밀가루 50g, 당밀 30g. 반죽 후 반죽을 몇 시간 동안 발효시킵니다. 완성 된 반죽을 평평한 표면에 놓고 밀가루를 뿌리면 덩어리가 형성됩니다. 빵은 40 ° C의 온도에서 1 시간 동안 교정을 위해 오븐에 그대로 두었다가 썩지 않도록 베이킹 시트 아래에 끓는 물 한 그릇을 넣으십시오.

호밀빵은 240~260°C의 오븐에서 10분간 구운 다음 온도를 200°C로 낮추고 40~50분간 더 굽는다.

견과류가 든 호밀 치즈 빵 레시피

요리 재료:

• 150g 염소 또는 양 치즈 (단단한 품종);
• 호두 120-130g;
• 0.3kg의 밀가루와 같은 양의 호밀;
• 바질 무리;
• 물 약 350ml;
• 채널 빵 효모;
• 올리브 오일 몇 스푼;
• 소금.

밀가루를 효모로 두 번 체로 치고 소금을 넣으십시오. 흐르는 물에 따뜻한 물을 붓고 반죽을 손으로 잘 반죽합니다. 1시간 동안 발효를 시키고 힘을 가해 여러 번 반죽하고 1시간 30분 동안 그대로 둡니다. 믹서기로 견과류를 갈아서 치즈를 작은 입방체로 자릅니다.

완성 된 반죽에서 케이크를 만들고 치즈와 견과류 혼합물의 1/3을 위에 놓습니다. 롤빵에 넣고 반죽하고 견과류와 치즈를 다시 뿌립니다. 이 과정을 반복하되 치즈와 함께 다진 바질을 뿌립니다.

빵을 베이킹 시트에 놓고 (양피지로 덮고 버터 또는 마가린을 바르고 밀가루를 뿌릴 수 있음) 수건으로 덮고 20-30 분 동안 쉬십시오. 베이킹 조건: 30분 및 200°C.

아마씨 빵 레시피

아마씨, 씨앗, 참깨로 오븐에서 집에서 호밀 빵을 구울 수 있습니다. 이렇게하려면 먼저 신선한 효모 40g, 설탕 한 숟가락 및 8 tbsp의 반죽을 만드십시오. 따뜻한 물. 반죽은 25-35분 동안 살아있게 둡니다.

호밀 곡물에서 밀가루 0.6kg과 밀가루 0.25kg을 용기에 넣고 아마와 참깨 반 컵, 껍질을 벗긴 씨앗 한 컵, 차 소금 몇 스푼을 넣으십시오. 반죽과 물 350ml를 부어주세요. 반죽을 롤빵으로 만들고 기름칠 된 베이킹 시트에 펼칩니다. 수건 아래에 한 시간 동안 그대로두고 오븐에 놓기 전에 표면을 물로 적십니다.

빵은 처음 45분 동안 220°C에서 구운 다음 200°C에서 20분을 더 굽습니다.

맥주에 리투아니아 빵

이 조리법에 따른 빵은 효모 유무에 관계없이 만들 수 있지만 효모가 없는 버전이 더 유명합니다. 사워도우는 호밀가루 한 컵(220g)과 물 한 컵으로 만들어집니다. 사워 크림처럼 두꺼워야합니다. 스타터를 실온에서 72-80시간 동안 두고 12-14시간마다 혼합물을 흔듭니다.

기성품 효모 한 잔, 호밀 가루 두 잔, 물 반 컵으로 반죽을 만드십시오. 테스트를 위해 그들은 모든 결과 반죽, 250g의 호밀과 밀가루, tbsp를 취합니다. 어두운 두꺼운 꿀과 커민, 3 큰술. 설탕과 베르가못 차 반 잔. 모두 잘 섞이고 한 덩어리를 형성한 다음 교정을 위해 잠시 둡니다.

처음 25분은 250°C의 온도에서 빵을 구운 다음 200도로 낮추고 빵을 30분 더 방치합니다. 완성 된 덩어리는 틀에서 꺼내어 수건으로 덮습니다.

홈메이드 보로디노 빵

가정용 오븐에서 Borodino 빵을 구우려면 다음이 필요합니다.

• 호밀 곡물에서 껍질을 벗긴 밀가루 0.4kg;
• 0.2 kg 암컷 1 또는 2 밀 등급;
• 채널 농축 효모;
• 마른 맥아 두 스푼과 같은 양의 식물성 기름;
• 0.4 l의 가열된 물;
• 채널 소금;
• 약간 어두운 꿀;
• 말린 으깬 고수.

맥아로 빵을 만드는 것은 찻잎으로 시작됩니다. 이를 위해 마른 맥아를 끓는 물 150ml에 붓고 실온에서 냉각시킵니다. 다른 컵의 물에 꿀을 녹입니다. 밀가루를 두 번 체로 치고 소금과 효모, 찻잎, 꿀 물 및 기름을 첨가하는 것이 좋습니다. 반죽을 반죽하십시오 : 약간 끈적하고 두껍고 점성이 있어야합니다. 집착 필름이나 두꺼운 수건으로 그릇을 덮고 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 휴지된 반죽을 펀칭하여 베이킹 접시로 옮깁니다. Borodino 빵의 경우 오븐은 180 ° C로 가열되어 40-45 분 동안 구워집니다.

맥아 빵

맥아 빵의 제조법은 Borodino와 유사합니다 : 4 tbsp. 맥아는 끓는 물 두 컵을 부으십시오. 별도의 용기에 50g의 압축 빵 효모를 설탕 2 디저트 스푼, 따뜻한 물 0.1l와 섞습니다. 10-20분 동안 발효되도록 둡니다. 냉각 된 맥아와 부활 된 효모 덩어리는 5 큰술과 결합됩니다. 식물성 기름과 소금 한 티스푼. 잘 섞어 밀과 호밀가루 150g을 넣는다. 반죽을 치대고 1~2시간 동안 발효시킵니다.

빵은 180°C로 예열된 오븐에서 30분 동안 구워집니다.

옥수수와 밀가루로 만든 빵

씨앗과 다양한 밀가루가 섞인 이 빵은 푹신하고 향이 좋으며 영양과 건강을 일주일 동안 유지합니다. 요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 옥수수 가루 90g, 호밀 가루 30g 및 밀가루 400g;
• 0.2 l의 케 피어;
• 지방 우유 170ml;
• 버터 지방 55g;
• 라임 또는 꽃 꿀 20ml;
• 씨앗 반 잔;
• 2티스푼 건조 농축 효모;
• 2티스푼 소금.

케피어, 꿀, 효모 및 옥수수 가루를 믹싱 볼에 합칩니다. 30분 동안 그대로 둡니다. 소금을 넣고 체로 쳐 남은 밀가루, 부드럽게 한 버터, 우유를 넣습니다. 호일이나 집착 필름으로 저어 덮으십시오. 1-2시간 동안 열에 교정을 위해 결과 반죽을 그대로 두십시오. 그런 다음 그들은 베이킹 시트로 옮겨져 부숴지고 덩어리로 형성되고 2-3 시간 더 쉬게됩니다. 230°C로 예열된 오븐에서 20분간 굽습니다. 덩어리가 마르지 않도록 베이킹 시트 아래에 뜨거운 물이 담긴 팬을 놓습니다.

수제 호밀 커피 빵

반죽은 껍질을 벗긴 밀가루 120g, 강한 터키 커피 0.3l, 1.5 tsp로 준비됩니다. 효모, 2 큰술. 설탕과 같은 양의 검은 꿀. 2-4시간 동안 발효시킵니다.

시험 응시:

• 밀가루(1등급 또는 2등급)와 호밀 혼합물 0.4kg;
• 코코아 두 스푼;
• 1.5티스푼 소금;
• 식물성 순수 오일 75ml.

밀가루를 체로 치고 소금과 코코아를 넣고 잘 섞는다. 완성 된 반죽에 기름을 붓고 밀가루와 섞습니다. 반죽을 평평한 표면에 놓고 호밀 가루를 뿌립니다. 형성된 kolobok은 기름으로 코팅되고 필름 아래에 1.5-2 시간 동안 방치됩니다. 할당된 시간이 지나면 그들은 으깨지고 다시 기름을 바르고 1시간 30분 동안 다시 일어납니다.

반죽을 형태로 놓고 수건으로 덮고 60-80 분 동안 그대로 두십시오. 호밀 커피 빵은 180°C로 예열된 오븐에서 20-30분 동안 구워집니다.

쌀국수에 호밀빵

요리를 위해:

• 백미 120-130g;
• 약 0.5리터의 물;
• 밀가루 : 호밀 곡물에서 - 200g, 밀에서 - 320;
• 드라이 맥아 - tbsp;
• 모든 시리얼의 밀기울 - 2 큰 스푼;
• 1/2 큰술 다진 생강과 고수풀의 혼합물;
• 채널 소금;
• 베이커의 효모 - 2 tsp;
• 윤활용 - 계란;
• 뿌릴 참깨 약간.

밥을 끓입니다. 달인(최소 250ml) 물기를 빼고 걸러내고 식힙니다. 쌀뜨물, 박력분, 엿기름, 밀기울, 이스트 등의 재료를 섞는다. 반죽을 반죽하고 와플 타월로 덮으십시오. 2-4시간 동안 증명하도록 둡니다. 완성 된 반죽을 베이킹 접시에 옮기고 다른 1-1.5를 위해 그대로 두십시오. 굽기 전에 표면에 계란을 바르고 통깨를 뿌린다. 오븐은 180°C로 가열되고 베이킹 시간은 40-45분입니다.

수제 호밀 빵은 와플이나 면타월로 싸면 며칠에서 일주일 정도 지속됩니다. 맛과 향이 좋으며 아침, 점심 또는 저녁 식사에 유용하게 추가할 수 있습니다. 매운 빵은 소금에 절인 생선, 파테, 버터 및 치즈, 말린 과일 페이스트 또는 과일 및 베리 젤리와 잘 어울립니다. 샐러드에 추가하고 수프, 게임 또는 생선 요리, 야채와 함께 제공됩니다.

아마도 다른 사람들과 마찬가지로 집에서 만든 호밀 빵을 놓쳤을 것입니다. 맛 면에서 마트에서 파는 빵보다 훨씬 우월하고 그 혜택이 더 많기 때문이다. 시중에서 파는 빵에서 확실히 볼 수 있는 각종 첨가물과 베이킹파우더가 들어있지 않기 때문이다. 우리는 오븐에서 수제 호밀 빵을 요리 할 것을 제안합니다.

기본 레시피

수제 호밀 빵을 만들기로 결정했지만 방법을 모르는 경우이 방법이 적합합니다.

따라서 다음이 필요합니다.

• 호밀가루 한 잔
• 일반 밀가루 한 잔
• 소금 한 꼬집과 설탕 한 숟가락
• 약간의 효모.
• 400 밀리리터의 삶은 물, 가급적이면 찬물,
• 식물성 기름 두 큰술.
• 참깨, 고수풀, 커민 (이 곡물의 양은 밀가루의 양을 초과하지 않도록 중요한 것이 될 수 있습니다).

그럼 직접 빵 자체의 제조를 진행해 보겠습니다.

먼저 빵가루를 만들어 보겠습니다. 사용할 모든 밀가루를 하나씩 체로 치십시오.

남은 밀기울에 향신료를 넣고 잘 으깨줍니다. 밀가루에 다음 재료를 추가합니다. 소금, 설탕, 드라이이스트에 위의 물을 붓고 반죽을 잘 섞어주세요.

그 후 결과 덩어리를 따뜻한 장소에 놓고 반죽의 부피가 약 두 배가 될 때까지 기다려야합니다. 그런 다음 기름을 넣고 두 번째 반죽합니다.

이 빵을 굽기 위한 형태는 조심스럽게 기름을 바르고 타지 않도록 밀가루를 넉넉히 뿌렸습니다.테스트로 양식을 작성하는 과정으로 넘어 갑시다.

빵의 농도를 일정하게 유지하려면 틀을 4분의 1 채우고, 빵을 더 통풍이 잘되게 하려면 틀의 1/3을 채우십시오. 다음으로 미래 빵의 표면을 가능한 한 평평하게 만들고 밀기울과 함께 다진 향신료를 뿌려야합니다. 그 후, 양식을 덮고 다시 따뜻한 곳에 놓고 효모가 제 역할을 할 때까지 기다려야 합니다.

원칙적으로 전체 프로세스는 200도로 예열된 오븐에 양식을 넣는 것만 남아 있습니다. 그리고 약 20분 동안 그대로 두십시오. 그 후 온도를 20도 낮추고 30 분 동안 계속 구워야합니다.

빵은 천으로 싸서 원하는 온도에 도달해야 합니다.

전통 수제 빵

다음 재료가 필요합니다.

• 호밀가루 반 킬로그램,
• 소금 한 스푼
• 이스트 스푼
• 물 두 잔.

우리는 이러한 제품을 하나의 용기에 담아야 합니다. 잘 섞는다.

덩어리가 모든 덩어리를 잃어 버리면 혼합물을 다른 용기에 옮기고 천 조각으로 덮고 부피가 증가 할 때까지 반죽을 그대로 두십시오. 반죽이 준비되면 꺼내서 원하는 모양을 만드십시오. 이 제품의 모양은 당신에게만 달려 있기 때문에 여기에서 당신의 상상력에 자유로운 고삐를 줄 수 있습니다. 그러나 일반적으로 빵은 둥글게 만들어집니다.

미래 빵의 표면에, 당신은 만들 필요가 두 개의 얕은 절단, 그런 다음 전체를 오븐으로 보냅니다.

그건 그렇고, 미리 오븐을 200도까지 가열해야합니다. 빵을 굽는 데 약 30 분이 걸립니다.빵을 두드려서 준비 상태를 확인합니다. 완성된 빵은 단단하고 바삭한 크러스트가 있어야 합니다. 이렇게 해서 빵이 완성되었습니다. 그것을 꺼내 수건으로 덮고 식히는 것만 남아 있습니다.

당신이 보았듯이, 호밀 빵을 만드는 데 초자연적인 것은 없습니다. 그건 그렇고, 당뇨병과 심장병이 있는 사람들은 식단에 이 빵이 필요합니다.

홉 사워도우 빵

효모가 없는 빵을 만들기 위해 홉 사워도우를 준비할 수 있습니다. 냉장고에 보관할 수 있습니다. 사용을 시작하기 전에 "깨우기"가 필요합니다.

홉 스타터 만드는 방법

• 우리는 항아리에서 2-3 큰 스푼을 선택하고 반죽을 만듭니다. 이렇게하려면 따뜻한 물 350ml를 가지고 체로 쳐진 호밀 가루 2 ~ 3 큰 스푼을 넣고 섞습니다.
• 우리는 따뜻한 장소에 넣고 린넨 냅킨으로 덮습니다. 반죽을 따뜻한 곳에 밤새 두는 것이 가장 좋습니다.
• 아침에 반죽을 보러 가는데 기포가 생긴 것을 볼 수 있습니다.
• 이제 밀가루 150g을 넣고 섞은 다음 다시 열을 가하십시오. 반죽을 맛보면 신맛이 난다. 이것은 공정이 시작되었고 반죽의 냄새가 쾌적하다는 것을 나타냅니다.
• 1시간 후 호밀기울 2큰술을 넣고 다시 2시간 불에 올려줍니다. 홉 반죽은 상점에서 구입한 효모만큼 빨리 작동하지 않습니다. 반죽이 부풀어 오르면 빵을 구울 수 있습니다.
• 호밀기울 두 스푼을 넣고 소량의 물을 부어 꿀 디저트 스푼을 녹였습니다.
• 우리는 약간의 소금을 추가합니다. 저어, 호밀 맥아 70g을 넣고 섞고 체로 쳐진 호밀 가루를 넣으십시오.

반죽 요리

• 우리는 껍질을 벗긴 밀가루를 섭취합니다. 우리는 살아있는 빵을 얻어야하기 때문에 밀가루를 체질하는 것이 필수적입니다. 반죽은 숨을 쉬어야 하고 호흡에는 산소가 필요합니다.
• 밀가루를 조금씩 넣고 반죽이 너무 두껍지 않도록 손이 아닌 숟가락으로 반죽하십시오.
• 반죽에 식물성 기름 25ml를 추가하면 정제되지 않고 활기차고 건강한 콩, 옥수수, 해바라기를 먹을 수 있습니다.
• 반죽에 건포도 한 줌을 넣고 잘 섞는다. 물론 건포도 없이 빵을 구울 수도 있지만 건포도를 곁들이면 더 맛있고 디저트까지 고려하지 않아도 됩니다. 그냥 맛있는 건강식입니다.
• 반죽을 식물성 기름으로 기름칠 된 틀에 넣고 압축하십시오.

빵 굽는 과정

반죽은 형체의 3분의 1에 겹쳤고, 우리의 형은 높기 때문에 덜 나옵니다. 지금 반죽을 수건으로 덮다. 일반적으로 린넨 냅킨이나 린넨 수건은 항상 부엌에 있어야 합니다.

한 시간 후 우리는 즐거운 변화를 관찰합니다. 반죽이 부풀었지만 그대로 두십시오. 한 시간 더 지나면 구울 수 있지만 먼저 빵에 달콤한 차가 묻을 것입니다. 그래서 차 3작은술로 표면에 기름을 바르고 통깨를 솔솔 뿌려 오븐에 굽고, 200도까지 가열됩니다.가로 질러 50분부엌은 호밀 빵 냄새로 가득 차 있습니다.

조금만 더 기다리면 꺼내서 조금 식히십시오.우리는 빵 스틱이 틀에서 나오도록 도와줍니다. 이러한 스타터 문화는 개별적이며 다르게 행동할 수 있으며 일부는 빠르게 일어나 적극적으로 행동하는 반면 다른 문화는 오랫동안 흔들어야 합니다.

홉과 밀가루의 품질, 온도와 같은 요인에 따라 다릅니다. 이러한 이유로 작동 방식을 미리 이해해야 합니다. 미래에 아름다운 호밀 빵 막대기를 얻을 수 있도록.

이 빵은 건포도가 들어 있음에도 불구하고 우유 한 잔이나 수프 한 그릇과 잘 어울립니다. 빵도 그렇게 먹을 수 있습니다. 결국, 그들이 말하는 것은 아무것도 아닙니다 - 일용할 양식.

이번에는 맥아와 홉 사워도우로 호밀빵을 구웠습니다. 같은 사워도우에서 빵의 다른 부분을 준비할 수 있습니다.

무교병

때때로 효모를 사용한 베이킹이 건강에 해롭고 위험하다는 말을 듣게 됩니다. 솔직히 말하면 이 과자가 더러운 환경이나 전자레인지와 와이파이의 방사능보다 더 위험하다고 생각하지 않습니다. 물론 필요 이상으로 사용하면 부정적인 결과를 초래할 수 있지만 아시다시피 모든 것이 적당히 이겨야 합니다.

러시아 제국에서 군인들은 누룩의 폐기물이 떠나기를 기다리면서 오래된 빵을 먹였습니다. 그리고 오늘날 이른바 누룩 없는 빵이 대중화되었습니다.

누룩을 넣지 않은 빵은 활기차고 건강하며 맛있습니다. 솔직히 시간도 많이 걸리고 속이 많이 부족해서 맨날 굽지는 않습니다. 그러나 이 모든 것에도 불구하고 나는 이 기쁨을 부정할 수 없습니다.

효모가 없는 빵을 위한 사워도우 만드는 법

팬에 홉콘 한 컵을 붓고 물 두 컵을 붓고, 불을 붙이다, 20분간 끓이다, 냄비의 내용물이 끓으면 불을 줄이고 아주 약한 불에서 계속 끓입니다.

꽃잎이 물에 잠기도록 가볍게 저어줍니다. 그런 다음 불을 끄고 내용물을 식히십시오.

식힌 홉 국물이 필요합니다 철저하게 긴장.이상적으로는 변형할 때 온도가 최소한 30도, 즉, 따뜻해야 합니다. 주어진 온도에서 더 잘 도입되는 구성 요소를 더 추가해야 하기 때문입니다.

나는 즉시 산소로 포화시키기 위해 체로 쳐야하는 곡물 가루를 섭취해야한다고 경고합니다.

공장에서 만든 통밀가루를 사용하는 것이 좋으며, 찾지 못한 경우 2등급 또는 1등급 밀가루를 사용할 수 있지만 어떠한 경우에도 정제해서는 안 됩니다.

덩어리가 사워 크림과 유사하도록 밀가루를 너무 많이 첨가해야합니다.

집에서 빵 만들기

점점 더 자주 현대인들은 욕망이 있고 때로는 상점에서 일반적으로 구입 한 것을 집에서 스스로 요리해야 할 필요가 있습니다. 이러한 제품 중에는 빵과 베이커리 제품이 있습니다. 반죽을 반죽하고 굽는 과정을 통제하려는 욕구부터 시중에서 파는 제품과 비교하여 수익성에 이르기까지 여러 가지 이유가 있습니다. 집에서 만든 빵은 매장에서 파는 비슷한 제품보다 훨씬 더 건강하고 안전하다고 믿어집니다.

숙련된 요리 전문가가 다양한 재료로 빵을 준비하여 특정 상황과 특정 요리에 맞게 선택합니다. 조리법은 원본과 매우 다를 수 있습니다.

예를 들어, 겨자 빵을 만들 수 있습니다. 그 특징은 특징적인 노란색의 황금빛 갈색 껍질입니다. 요리의 경우 일반 기름 대신 겨자 기름을 사용해야하며 양은 재량에 따라 30g 이상입니다. 이러한 빵은 가장자리가 감겨진 덩어리 형태로 형성되고 중간에 잘립니다. 약 40 분 동안 220-230도 온도의 오븐에서 구워집니다.

다양한 첨가물이 들어간 호밀빵

일반 밀가루에 메밀을 추가하는 옵션이 있습니다.

이를 위해 약 100g의 메밀을 커피 그라인더에서 분쇄합니다. 추가 성분으로 잘게 썬 견과류가 사용됩니다 (블렌더로 다진 헤이즐넛을 사용하는 것이 가장 좋습니다). 이 성분은 반죽의 초기 발효 단계에 나타나서 첨가됩니다. 또한 빵에 건포도를 미리 첨가하여 20 분홍차에 담근다. 반죽에 모든 재료를 섞은 후 휴지시켜 따뜻한 곳에서 2시간 동안 발효시킨다. 다음으로, 빵은 온도에서 오븐에서 구워집니다 240도 약 40분특징적인 홍당무가 나타나기 전에.

호박 퓌레를 곁들인 호밀 빵

호박 퓌레를 사용하여 다소 특이한 빵을 만듭니다.

우선 오렌지 주스 2~3큰술에 설탕, 올리브유 2큰술, 이스트 4작은술을 넣는다. 이 혼합물을 완전히 혼합하고 10-15분 동안 그대로 둡니다. 이때 호박 펄프 조각에서 으깬 감자블렌더를 사용하면 200g을 넘지 않습니다. 다음으로 이전에 준비한 효모와 밀가루 혼합물을 퓌레에 첨가하여 반죽이 손에 달라 붙지 만 일정한 일관성을 유지합니다.

반죽을 식물성 기름으로 기름칠 한 용기로 옮기고, 2시간 동안 따뜻한 곳으로 갑니다.황설탕, 계피, 생강가루를 섞어 속을 채웁니다. 완성 된 반죽은 밀가루를 뿌린 표면에 굴려지고, 층은 채워진 것으로 뿌려지고 말아서 기름칠 된 베이킹 접시에 놓입니다. 이러한 빵은 180도 오븐에서 45분 동안 준비됩니다. 서빙하기 전에 빵에 오렌지 주스와 슈가파우더를 발라 재미있는 모습을 보여줍니다.

그들이 말했듯이 빵은 모든 것의 머리입니다. 테이블 장식이기도 하고 거의 모든 식사에 맛있는 추가.반죽을 준비하는 데 향신료와 인내심을 올바르게 사용하면 빵이 부드럽고 만족스럽고 건강하고 맛있습니다.

견과류와 말린 과일 빵

견과류와 말린 과일을 곁들인 수제 호밀 빵은 소화 시스템뿐만 아니라 전반적인 건강에도 긍정적인 영향을 미치기 때문에 매우 유용한 제품입니다.

그러한 빵은 준비하기가 쉽지 않지만 상점에서 구입 한 것보다 맛있습니다. 더 향기롭고 다소 특이한 것으로 판명되었습니다.

초보 주부는 조리법에 제공된 권장 사항과 지침 만 따르면되기 때문에 그러한 건강한 패스트리를 요리하는 것이 너무 어려울 것이라고 생각하지 마십시오.

따라서 말린 과일과 견과류로 수제 호밀 빵을 준비하려면 다음과 같은 구성 요소만 필요합니다.

• 생 헤이즐넛(52g);
• 고품질 밀가루 (210g);
• 말린 살구 큰 육즙 (54g);
• 꽃 꿀 (귀하의 재량에 따라);
• 최고 품질의 호밀 가루 (120g);
• 어둡고 큰 건포도(52g);
• 통밀가루(210g);
• 여과수(260ml);
• 가장 정밀하게 갈은 식염(12g);
• 유장(120ml);
• 빠른 건조 효모 (12g).

요리:

모든 종류의 밀가루는 이러한 체질 과정을 거친 후 가장 적합한 그릇에 체로 쳐야 합니다. 제품은 산소로 더 잘 포화됩니다.그리고 최종 결과는 더 푹신할 것입니다. 효모는 밀가루와 함께 같은 용기에 던져야하며 건조하지 않고 신선한 것을 사용하는 것이 좋습니다. 신선한 효모를 사용한 경우 부스러기가 나타날 때까지 밀가루로 잘 문지른 다음 약간의 소금을 추가할 수 있습니다. 여과 된 물을 우유 유청과 결합하고 반죽이있는 용기에 넣은 다음 꿀을 부어야하고 손에 달라 붙지 않아야하는 반죽을 반죽해야합니다.

반죽을 시작하기 전에 다음을 수행해야 합니다. 모든 말린 과일에 끓는 물을 부으십시오, 20분 동안 그대로 두었다가 할당된 시간이 지나면 소쿠리에 옮겨 여분의 액체가 모두 유리가 되도록 합니다. 다진 말린 과일과 다진 껍질을 벗긴 견과류를 반죽에 넣으십시오.

가장 적당한 크기의 그릇에 정제된 식물성 기름을 바르고 반죽에서 공을 굴려 준비된 접시에 담습니다. 따뜻한 곳에 반죽을 몇 시간 동안 두어 미리 수건으로 덮습니다.

반죽의 롤빵 크기가 몇 배 증가하자마자 밀가루를 미리 뿌리고 다시 반죽하여 작업 표면으로 옮겨야합니다. 준비한 반죽을 2등분하여 모양이 빵과 비슷한 소시지 만들기. 호밀 빵의 블랭크를 이전에 양피지로 덮고 어떤 종류의 식용유로 기름칠 한 베이킹 시트로 옮깁니다.

호밀빵은 30분 정도 더 숙성시킨 후 30분 동안 굽는다. 220도의 온도에서.그런 다음 15분 동안 온도를 180도로 낮추어 빵을 요리하십시오.

맛있는 우유 빵 레시피

많은 요리법 중에서 이것에 특별한주의를 기울일 수 있습니다. 우유를 포함한 빵은 매우 부드럽고 맛이 좋습니다. 그러한 진미를 한 번 이상 시도한 모든 안주인은 확실히 감사 할 것입니다. 그리고 그녀가 기적의 패스트리 준비에 대한 자세한 설명을 기록하면 놀라운 일이 아닙니다.

이제 더 자세히:

필요한 제품: 밀가루 4컵, 300ml. 신 구운 우유, 해바라기 기름 2 ~ 3 큰 스푼, 따뜻한 물 2 큰 스푼, 설탕 1 큰 스푼, 소금 1 작은 스푼, 압축 효모 - 10 gr.

먼저 깨끗하고 건조한 그릇을 가져 와서 효모를 넣은 다음 설탕과 물을 넣어야합니다. 그 후 - 약 10분 또는 15분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 소금, 버터, 우유를 넣으십시오. 그런 다음 점차적으로 밀가루를 첨가하십시오. 뒤이어 반죽을 반죽하십시오.결과 제품을 미리 기름칠 된 그릇에 옮기고, 열에 넣어한 시간 또는 한 시간 반 동안 치대고 반죽을 부풀리십시오. 그런 다음 다시 두드리고 베이킹 접시에 넣으십시오. 잠시 미사를 떠나십시오. 미래의 빵이 오르면 예열 된 오븐으로 보내야합니다. 200도그리고 한 시간 동안 둡니다.

18.10.2019

효모, 이스트를 넣지 않은 빵, 납작한 케이크, 피타 빵 등 어떤 방식으로든 오븐에서 빵을 구울 수 있습니다. 밀과 호밀은 주로 베이킹에 사용되며 나머지 곡물은 첨가물로 사용됩니다. 우리 가족은 같은 양의 호밀과 밀을 섞어서 구운 호밀 빵을 아주 좋아합니다. 이것은 여러분과 공유하게 되어 기쁘게 생각하는 우리 가족의 레시피입니다. 과정이 간단하고 시간이 많이 걸리지는 않지만 결과는 훌륭하고 맛있는 빵이 테이블에 있습니다.

오븐에 호밀 빵

주요 레시피와 다양한 편차가 있어 다양한 맛이 나옵니다. 이미 언급했듯이 오븐에서 구운 수제 빵의 주요 조리법에는 호밀과 밀가루가 같은 양입니다. 우리는 이 두 가지 재료와 한 컵의 물을 섭취합니다. 건조 효모와 식물성 기름에는 큰 스푼이 필요합니다. 설탕 반스푼, 소금 한스푼.

오븐에서 빵을 굽기 위한 반죽 준비는 반죽으로 시작됩니다. 이스트에 설탕을 넣고 따뜻한 물을 넣고 잘 섞는다. 그런 다음 발효를 시작하기 위해 15분 동안 따로 둡니다. 한편, 별도의 용기에 두 가지 유형의 밀가루를 섞고 식물성 기름과 소금을 넣으십시오. 이 혼합물에 이스트와 설탕이 든 물을 계속 저어가며 점차적으로 붓고 마지막에 반죽을 반죽합니다.

동영상. 밀 호밀 사워도우 요리법

오븐에서 빵을 요리하려면 반죽이 손에 달라붙지 않도록 반죽한 후 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 정도 휴지시킨다. 크기가 대략 2배가 되어야 합니다. 반죽이 부풀어 오르면 다시 잘 반죽하고 기름을 미리 바른 베이킹 접시에 담아야 합니다. 오븐에서 빵을 제대로 굽기 위해서는 형태의 반죽도 약간 올라와야 하므로 수건으로 덮고 30분 정도 그대로 둡니다.

그 동안 오븐을 200도로 예열하고 빵을 넣어 43~45분간 굽는다. 빵이 준비되면 틀에서 꺼내고 수건으로 덮어 단단한 빵 껍질에서 빨리 제거해야합니다.

비율을 약간 변경하고 마늘 5-6 쪽을 추가하면 아주 맛있는 마늘 빵이 나옵니다. 동시에 400g의 밀가루와 물에 300개의 호밀 가루가 필요합니다. 드라이 이스트와 소금은 각각 2작은술, 설탕은 5작은술. 반죽에 식물성 기름 2테이블스푼을 넣고 곰팡이를 윤활하기 위해 하나 더 남겨둡니다.

요리 기술도 기본 기술과 다소 다릅니다. 여기서 효모는 설탕과 절반의 물과 혼합됩니다. 혼합물을 30분 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 그리고 효모가 재생되기 시작하면 나머지 물, 식물성 기름, 호밀가루, 소금을 넣으십시오. 모두 잘 섞은 후 밀가루, 다진 마늘을 넣고 반죽을 잘 섞어주면 됩니다. 그런 다음 수건으로 덮고 한 시간 반 동안 접근하도록 두십시오.

반죽을 기름칠 형태로 펴준 후, 수건으로 덮고 45~50분 더 둡니다. 이제 빵을 오븐에서 구울 준비가 되었습니다.

여기서 오븐은 220도까지 가열되고 빵은 50분 동안 구워집니다. 베이킹 후에는 일반 물을 뿌리고 수건으로 싸서 식히는 것이 좋습니다.

오븐에서 호밀 빵 조리법

이 조리법에 따라 오븐에서 빵을 굽는 데 많은 노력과 시간이 걸리지는 않지만 집에서 만든 맛있는 빵을 얻을 수 있습니다.

재료:

• 호밀 가루 - 1.5 tbsp.;
• 밀가루 - 1.5 큰술;
• 따뜻한 물 - 1.5 큰술;
• 건조 효모 - 1 큰술. 숟가락;
• 식물성 기름 - 1 큰술. 숟가락;
• 설탕 - ½ 큰술. 숟가락;
• 소금 - 1 티스푼.

요리

이스트와 설탕을 섞어 따뜻한 물을 부어 따뜻한 곳에 15분 정도 이스트가 재생될 때까지 두세요.

두 가지 유형의 밀가루를 체로 쳐서 별도의 그릇에 넣고 소금과 식물성 기름을 넣으십시오. 그런 다음이 덩어리에 효모 물을 조금씩 넣고 반죽을 반죽하십시오. 그릇을 티타월로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 정도 두어 두 배로 부풀게 합니다.

테이블이나 다른 작업 표면에 밀가루를 뿌리고 반죽을 올려 놓고 잘 기억하고 먼저 식물성 기름으로 기름을 발라야하는 베이킹 접시로 옮깁니다. 접착 필름으로 형태를 덮고 반죽을 20분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 오븐을 예열하고 200도에서 40-45 분 동안 빵을 요리하십시오.

오븐에서 직접 만든 호밀 빵

집에서 오븐에 빵을 만드는 것은 어떤 재료든 추가할 수 있어 본연의 맛을 낼 수 있어 좋다.

재료:

• 호밀 가루 - 300g;
• 밀가루 - 400g;
• 물 - 400ml;
• 소금 - 2 티스푼;
• 설탕 - 5 티스푼;
• 건조 효모 - 2 티스푼;
• 마늘 - 5-6 정향;
• 식물성 기름 - 3 큰술. 숟가락.

요리

설탕과 드라이 이스트를 섞고 표시된 양의 물을 반으로 섞습니다. 이 혼합물을 따뜻한 곳에 20-25분 동안 두십시오. 효모가 재생되기 시작하고 "뚜껑"이 나타나면 나머지 물, 2 tbsp를 추가하십시오. 전에 체로 치는 것을 잊지 않는 식물성 기름, 소금 및 호밀 가루 큰 스푼.

그것을 모두 섞고 미리 체로 쳐진 밀가루를 점차적으로 첨가하십시오. 여기에 다진 마늘을 보내고 반죽을 반죽하십시오. 준비되면 반죽으로 그릇을 수건으로 덮고 1.5 시간 동안 가열하십시오. 시간이 다 되면 반죽을 기억하고 기름을 두른 베이킹 접시에 넣으십시오. 교정을 위해 반죽을 40-50분 동안 형태에 그대로 두십시오. 오븐을 220도로 예열하고 빵을 50분간 굽습니다. 그런 다음 물을 뿌리고 수건으로 싸서 식히십시오.

오븐에 구운 호밀빵

꿀과 고수풀을 첨가하여 다음 조리법에 따라 준비한 빵은 독특하고 매우 즐거운 맛을 얻습니다.

재료:

• 밀가루 - 350g;
• 호밀 가루 - 350g;
• 따뜻한 케 피어 - 250ml;
• 건조 효모 - 1 향낭;
• 소금 - ½ 큰술. 숟가락;
• 꿀 - ½ 큰술. 숟가락;
• 곡물의 고수풀.

요리

푸드 프로세서나 볼에 케피어, 꿀, 소금, 이스트를 섞습니다. 손바닥에 고수알을 갈아서 케 피어와 다른 재료에 첨가하십시오. 더 "검은색"을 원하면 호밀가루를 조금 더 넣으십시오. 반죽을 반죽하고 가루로 만든 접시에 올려 놓은 공으로 만듭니다.

반죽의 공 위에 칼로 작지 않은 그물을 만들어 따뜻한 곳에 20 분 동안 보냅니다. 오븐을 50도까지 예열하고 끄고 빵을 올려 놓을 수 있습니다.

20분이 지나면 기름을 두른 베이킹 시트에 빵을 올려놓고 따뜻한 곳에 15~20분 더 둡니다. 오븐을 270도로 예열하고 빵에 물을 뿌리고 10분간 오븐 윗선반에 올려 놓은 후 오븐의 열을 180도로 낮추고 20분간 더 굽는다. 따라서 바삭한 빵 껍질이있는 맛있는 빵을 얻을 수 있습니다.

동영상. 효모, 계란, 사워도우를 사용하지 않은 수제 빵

재료는 "자신의 손으로 정원에서"handmade-garden.ru 사이트에서 제공합니다. 정원에서 자신의 손으로 작업하는 팁과 경험.

친애하는 독자 여러분, 안녕하세요. 나는 대부분의 사람들처럼 건강 식품에 대해 생각하기 시작합니다. 오늘 이 시리즈에서는 호밀 빵을 위한 간단한 요리법이 있습니다. 나는 그것을 오븐에 구울 것입니다. 우리는 제빵기나 슬로우 쿠커가 없지만 곧 나타날 것입니다. 우리는 바로 빵을 직접 굽겠다는 그런 결정을 내리지 않았습니다. 점차적으로 시작하여 하루에 한 덩어리를 먹을 수도 있고 일주일에 먹을 수도 있습니다. 우리 아이들은 빵을 별로 좋아하지 않습니다. 그리고 최근에는 슈퍼마켓에서 씨앗이 든 회색 빵을 샀습니다. 그래서 저와 아이들 모두 앉은 자리에서 다 먹을 수 있을 정도로 너무 좋아했습니다.

우리는 매일 그런 빵을 먹기 시작했습니다. 하지만 너무 푹신하고 바람이 잘 통해서 우리가 직접 호밀 빵을 구울 수 있지 않을까 생각했습니다. 다음날 빵 대신 호밀가루를 샀다.

간편한 호밀빵 레시피

저희 부모님은 항상 집에서 빵을 굽는데, 레시피가 너무 현명하고 게다가 흰 밀가루로 만들어서 누구나 따라할 수 있도록 간단하게 시작하고 싶었습니다. 나는 인터넷을 검색하고 많은 요리법을 찾았습니다. 보리도 맥아를 위해 발아되었습니다. 그런데 오늘은 호밀빵을 굽고 싶었는데, 아직 맥아가 준비되지 않았습니다. 맛있는 빵을 만드는 간단한 요리법이 있습니다.

호밀 빵 구성

• 호밀가루 200g(1.5컵)
• 밀가루 200g(1.5컵)
• 따뜻한 끓인 물 370g(1.5컵)
• 드라이 이스트 1큰술
• 설탕 1.5큰술
• 소금 1작은술
• 식물성 기름 1.5큰술
• 커민, 고수, 씨앗(옵션)...

효모로 빵을 만들어 봅시다. 이렇게하려면 설탕과 효모를 가져 와서 그릇에 넣고 따뜻한 물을 부으십시오. 물 1.5컵을 넣었습니다. 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 20분간 둡니다.

누룩이 부글부글 끓는 동안 밀가루를 체질합니다. 호밀가루를 체로 쳐보니 알갱이가 컸는데 흰가루가 깨끗했어요. 체친 밀가루에 소금 1작은술을 넣고 섞는다.

두 가지 종류의 밀가루를 섭취해야 하는 이유는 무엇입니까? 흰 밀가루 만 먹으면 호밀 빵이 작동하지 않기 때문입니다. 글쎄, 호밀 가루 만 먹으면 빵이 끈적 거리고 잘 굽지 않을 것입니다. 일반적으로 사용되는 비율은 50/50 및 60/40입니다. 그리고 누가 60% 호밀가루를 사용하지만 누가 하얗습니까? 그것은 모두 당신의 취향에 달려 있습니다.

20 분 후 효모가 생겨 식물성 기름을 넣습니다. 준비된 밀가루에 이스트수를 붓고 숟가락으로 잘 섞어주세요.

꽤 쫀득쫀득한 반죽이 됩니다. 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 3시간 동안 둡니다. 전문가들에게 엄격하게 판단하지 말라고 당부하고, 빵은 처음으로 내 손으로 굽는다. 내 평생에 굽지 않았지만 빵은 굽지 않은 것이 무엇입니까?

빵이 부풀어오르는 동안 나는 형태를 준비한다. 나는 식물성 기름으로 양식에 기름을 바르고 밀가루를 뿌립니다. 식물성 기름 하나면 충분하다고 생각하지만. 이제 반죽을 형태에 넣습니다. 우리 아이들이 씨가 들어간 빵을 좋아해서 저는 그 위에 씨를 뿌렸습니다.

수건으로 덮고 따뜻한 곳에서 20~30분간 해동하세요. 반죽의 크기가 두 배로 커야합니다. 전자렌지에 넣었는데 그전에 뜨거운 우유 한그릇을 넣었더니 전자렌지가 따끈따끈하고 습했습니다. 이것은 경험 많은 제빵사가 권장하지만 부모님은 이것을하지 않으며 빵은 웅장하고 맛있습니다.

호밀빵이 두 배로 부풀어 오르면 3시간도 채 안되어 나왔는데, 그래도 레시피를 어기지 않으려고 3시간 뒤에 넣었다. 빵은 약 200도의 온도에서 약 40분간 구워졌습니다. 내 오븐은 가스이므로 온도는 대략적입니다. 빵을 굽고 난 후 오븐에 15~20분 정도 더 놔뒀습니다.

빵은 잘 구워져서 매우 맛있었습니다. 우리 빵의 무게는 450g으로 밝혀졌습니다. 다음에는 더 만들어 보겠습니다. 빵 맛이 너무 좋았어요. 그리고 아이들은 뜨거운 씨앗을 모으기 시작했고 간신히 씨앗과 함께 사진을 찍을 수있었습니다.

하지만 나의 베이킹은 여기서 끝나지 않았다. 맛은 마음에 들었지만 모양은 마음에 들지 않았다. 그리고 계속해서 빵을 구웠고, 물론 결과도 기록했다.

위 사진의 샘플은 내부에 이미 고춧가루가 뿌려져 있고 그 위에는 갈아서 있지 않은 샘플입니다. 그것은 매우 맛있었지만 빵은 앉았습니다. 드라이 이스트를 덜 사용했습니다. 빵은 아주 잘 나왔지만 오븐에 앉았습니다.

그러나 아래에서는 이미 신선한 효모를 시도했습니다. 빵도 아주 잘 나왔고, 사진에서 보듯이 약간 통통하기도 했지만 밀가루 2배 기준으로 이스트 30g만 넣었습니다. 나는 또한 반죽에 반 컵의 씨앗을 추가했습니다. 다음에 더 추가할 것입니다. 씨앗을 집에 보관하지 않고 빨리 사라집니다. 또 우리가 주목한 것은 생 효모로 만든 이 빵이 부서진다는 것입니다.

나는 또한 반죽을 너무 끈적 거리지 않게하려고 노력했지만 작동하지 않았습니다. 그리고 반죽에 밀가루를 넣고 버터를 넣어도 쫀득쫀득한 반죽이 되더라구요.

그리고 이제 내 차례는 누룩 없는 빵, 말하자면 살아있는 빵이 될 것입니다. 사워도우는 이미 완성되고 있습니다. 그러니 방문하십시오. 곧 오븐에서 살아있는 효모가 없는 진짜 호밀 빵을 위한 단계별 조리법이 있을 것입니다.

호밀 빵은 확실히 맛과 준비 측면에서 가장 흥미로운 제품 중 하나입니다.

그것을 요리하는 것은 매우 어렵고 많은 전문 요리사는 호밀 덩어리를 패스트리 중 걸작으로 간주합니다.

그러나, 당신은 확실히 당신의 손을 시도해야 합니다.

조리법을 철저히 따르고 기술의 모든 뉘앙스를 준수하면 결과가 정말 인상적이 될 것입니다.

갓 구운 빵에는 마법의 속성이 있습니다. 그런 속도로 테이블에서 거의 사라지지 않지만 뜨거운 호밀 가루가 덩어리지면 일반적으로 부스러기가 남지 않습니다.

오븐에서 집에서 호밀 빵 - 요리의 기본 원리

자신의 부엌에서 향기로운 "검은색" 빵을 구울 수 있는 많은 기술과 조리법이 있습니다. 호밀 가루 반죽은 효모가 있거나없는 케 피어와 특별히 준비된 효모 또는 양조 된 효모로 반죽됩니다.

이 모든 다양성은 밀가루의 품질과 조리법에 표시된 모든 비율의 정확한 준수라는 두 가지 기본 규칙으로 통합됩니다.

양질의 밀가루는 항상 건조하고 부드럽습니다. 그런 밀가루를 주먹으로 짜내면 덩어리가 즉시 부서지지 않지만 표면에 손가락을 대면 자국이 남아 있어야합니다.

반죽을 반죽하기 전에 밀가루를 반드시 체로 칩니다. 체친 밀가루로 만든 빵은 균일한 다공성으로 푹신합니다.

집에서 호밀 빵은 조리법에 따라 엄격하게 정의된 비율로 밀가루를 첨가하여 구워지므로 변경하는 것이 바람직하지 않습니다.

또한 레시피에 특별히 명시되어 있는 경우 온도를 변경하지 마십시오. 오븐에서 집에서 호밀 빵을 굽는 것은 지침을 엄격히 따라야 합니다. 이것은 반죽 조리법이 다르기 때문입니다. 여기에는 보편적인 규칙이 없습니다. 조심하십시오!

오븐에서 집에서 "Borodinsky"호밀 빵

420g 고품질 호밀가루;

50 ml 비방향족, 졸. 유화;

저지방 우유 150ml;

130g 하얀 밀가루;

1.25리터의 정제수;

테이블. 한 숟가락의 흰 설탕;

테이블 하나. 한 숟가락의 맥아당 시럽;

세 테이블. 호밀 (빨간색) 맥아 숟가락;

미세한 증발 소금 10g;

고수풀 씨앗 - 3 tsp;

말린 커민 씨앗.

1. 절구에 2/3의 향기로운 씨를 빻아 빻는다. 그런 다음 맥아와 섞고 약간 식힌 끓는 물 반 컵을 부어 30 분 동안 따로 보관하고 주입하고 식히십시오.

2. 그 후 바로 반죽 준비를 시작합니다. 이렇게하려면 인스턴트 이스트를 뜨겁지 만 뜨거운 우유에 희석하지 마십시오. 한 번에 모든 설탕, 흰 밀가루 2 큰 스푼을 넣고 잘 저어 1/4 시간 동안 그대로 두십시오.

3. 반죽용 넓은 볼에 호밀과 백밀가루 2가지 밀가루를 체에 쳐서 넣고 섞는다.

4. 소금을 넣고 밀가루에 골고루 버무린다.

5. 그런 다음 부피가 증가한 반죽, 냉각 된 맥아 덩어리, 당밀을 붓고 38도까지 가열 된 나머지 물을 부어 반죽을 반죽하십시오.

6. 반죽은 부드럽고 끈적 거리지 않아야하므로 그 과정에서 손에 식물성 기름을 약간 적십니다.

7. 면이나 린넨 타월로 반죽 그릇을 덮고 발효될 때까지 따뜻하게 둡니다.

8. 추가 처리를 위한 반죽의 준비 상태는 부피를 두 배로 늘리거나 조금 더하여 결정됩니다. 반죽을 가볍게 치고 부분으로 나누어 준비된 베이킹 시트에 놓으십시오.

9. 오븐을 켜고 약간 예열(최대 30도)하고 반죽이 있는 틀을 넣고 30분 동안 2차 발효를 합니다.

10. 그런 다음 접근 한 빵의 표면에 따뜻한 물을 바르고 어떤 경우에도 차가운 물로 기름을 바르고 나머지 씨앗을 뿌립니다.

11. 그런 빵을 먼저 200도에서 1/4 시간 동안 구운 다음 180도에서 25분, 160도에서 19분 동안 굽습니다.

오븐에서 집에서 Choux 호밀 빵

일반 빵 효모 30g;

200g 거친 호밀가루;

정제 설탕 - 2 큰술. 엘.;

베이킹 밀가루 350g;

좋은 호밀 (건조) 맥아 - 2 큰술. 숟가락.

1. 흰 밀가루 (150 gr.) 맥아와 섞고 혼합물을 끓는 물 300 밀리리터와 함께 부으십시오.

2. 끓는 물을 부으면서 덩어리가 생기지 않도록 포크로 잘 저어준다.

3. 별도의 그릇에 약간 따뜻한 물 270ml에 이스트를 녹입니다. 완전히 녹을 때까지 저어주고 설탕과 소금을 넣으십시오.

4. 맥아와 녹인 이스트를 섞은 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 모든 것을 저어줍니다. 결과는 짙은 갈색의 액체 밀가루 덩어리입니다.

5. 가루류에 남은 밀가루를 모두 붓고 손에 달라붙지 않는 반죽을 반죽한다.

6. 반죽이 담긴 용기를 천으로 덮고 3시간 30분 동안 그대로 둡니다.

7. 오븐을 켜고 바닥 선반에 물이 담긴 금속 접시를 놓고 220도까지 가열하십시오.

8. 부풀어 오른 반죽을 손으로 치대고 밀가루를 뿌린 후 베이킹 접시에 옮긴다. 수건으로 덮고 20-25 분 동안 다시 두십시오.

9. 반죽이 올라오면 로스터를 오븐에 넣고 45분간 굽는다.

10. 그런 다음 양식을 꺼내서 덩어리를 꺼내고 수건으로 싸서 3시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 덩어리가 "숙성"됩니다.

오븐에서 집에서 호밀 빵을 굽는 사워도우 레시피

이 조리법에 따라 준비된 사워도우는 호밀 빵을 굽는 데 사용할 수 있을 뿐만 아니라 좋은 수제 크바스를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

텐 st. 거친 호밀 가루 숟가락;

설탕 10g;

물 200g 유리.

1. 100밀리리터의 찬물로 밀가루의 일부(전체 4테이블스푼)를 희석하여 두꺼운 사워 크림과 유사한 농도를 얻습니다.

2. 알갱이 설탕을 부어 짧은 휴식 시간에 여러 번 저어주고 천으로 덮고 하루 동안 그대로 두십시오.

3. 시간이 지나면 밀가루 2큰술을 더 넣고 물에 희석하여 농도를 맞춘다. 냅킨 아래에서 하루 더 둡니다.

4. 사워도우가 걸쭉해지면 안 되므로 밀가루를 넣을 때는 반드시 찬물에 사워크림 두께만큼 희석해 주세요.

5. 3일째에 사워도우에 신 빵 특유의 냄새가 납니다. 이것은 정상적인 현상이며 그러한 결과가 필요합니다.

6. 필요한 경우 밀가루를 다시 넣고 물로 희석하고 하루 동안 다시 두십시오. 사워도우는 넷째 날에 준비됩니다.

7. 밀가루와 물을 다시 넣고 저어줍니다. 빵을 만드는데 필요한 양을 덜어내고 나머지는 꼭꼭 닫아서 냉장고에 넣어 보관합니다.

8. 저장용 사워도우는 일주일에 한 번 밀가루를 "공급"해야 합니다. 그렇지 않으면 "죽습니다".

사워 도우 오븐에서 집에서 호밀 빵

정제수, 끓인, 식힌 - 300 ml;

냉동 해바라기 기름;

호밀(껍질을 벗긴) 가루 4컵;

위의 조리법에 따라 사워도우 300ml;

고수풀의 작은 꼬집음;

백색 과립 설탕 50g;

좋은 맥아 (건조 호밀 크 바스로 대체) - 2 큰술. 숟가락;

60g 해바라기 씨(껍질 제외).

1. 레시피에 표시된 호밀가루의 절반을 사워도우와 찬 끓인 물에 섞어주세요. 덩어리가 생기지 않도록 저어주고 5시간 정도 둡니다. 이 과정에서 반죽이 약 3배 정도 부풀어 오르게 됩니다.

2. 끓는 물 90ml에 맥아 또는 크바스를 부어 식힌 후 이때까지 올라온 반죽에 넣는다.

3. 향신료, 설탕, 소금을 붓고 기름을 부어 반죽을 반죽하십시오.

4. 기름칠 틀에 옮겨 솜이나 린넨 천(수건)으로 틀 윗면을 덮고 3시간 정도 방치한다. 1/3의 테스트로 양식을 채우는 것이 좋습니다.

5. 부풀어 오른 반죽에 씨를 뿌린 후 예열된 오븐에 굽는다.

6. 180도에서 45분에서 1시간 정도 굽는다. 기간은 결과 덩어리의 크기에 따라 다릅니다.

오븐에서 집에서 호밀 빵, 케 피어 효모

150g 흰색과 250 gr. 호밀, 거친 밀가루;

정제된 비방향족 오일 - 1 tbsp. 엘.

저칼로리 응고 우유 또는 신 케 피어 200ml;

1티스푼 건조 효모;

정원 소금과 과립 설탕 - 각각 1 tsp.

1. 유제품은 미리 실온으로 데워주세요.

2. 그런 다음 30도까지 가열 된 끓인 물 150ml를 섞고 생성 된 혼합물에 소금과 과립 설탕을 녹입니다.

3. 믹싱볼에 호밀과 제빵용 밀가루를 붓고, 이스트를 조금씩 넣어가며 잘 섞어주고, 밀가루 위에 이스트를 골고루 섞어준다.

4. 살짝 오목하게 만들고 발효유를 조금씩 부어가며 반죽한다. 반죽하는 과정에서 너무 뻑뻑한 느낌이 든다면 물을 조금 넣어주세요.

5. 제대로 반죽한 반죽은 탄력 있고 매끄럽고 부드럽습니다.

6. 반죽으로 그릇을 천으로 덮고 30분 동안 "휴식" 상태로 두십시오.

7. 오일을 소량씩 골고루 부어 손으로 반죽하여 완전히 흡수되도록 합니다.

8. 그 후 반죽을 약간 데운 형태로 옮기고 타월로 덮어 두 시간 동안 "교정"합니다.

9. 테이블에 흰 밀가루를 뿌리고, 올라오는 반죽(두 배의 부피)을 그 위에 올려 놓고 동그랗게 만듭니다.

10. 로스팅 팬의 양피지에 옮기고 마지막 "발림"을 위해 30 분 동안 수건을 덮고 그대로 두십시오.

11. 200도에서 40분 정도 굽는다.

12. 오븐에 반죽과 함께 베이킹 시트를 놓기 전에 벽에 충분한 물을 뿌립니다.

케 피어 오븐에서 집에서 빠르고 효모가없는 호밀 빵

"공장"우유의 요구르트 또는 중간 지방 함량의 케 피어 - 200ml;

밀가루 - 두 잔;

"거친" 호밀 가루 한 잔;

0.5티스푼 베이킹 소다;

향기로운 "프로방스" 허브의 약간의 혼합물;

1티스푼 정제된 설탕.

1. 약간 데운 케 피어 (응고 우유), 소다와 섞어 테이블에 1/4 시간 동안 그대로 두십시오. 스토브 나 전자 레인지에서이 작업을 수행해서는 안되며 배터리로 수행하거나 따뜻한 물에 신 우유 용기를 넣는 것이 가장 좋습니다.

2. 그런 다음 별도의 그릇에 소금, 과립 설탕 및 프로방스 허브 혼합물을 섞습니다. 부피를 늘린 케피어를 붓고 반죽을 치대며 체에 친 박력분을 아주 서서히 넣어줍니다.

3. 호밀가루를 통째로 넣고 먼저 밀가루를 한 컵 떠서 반죽할 때 반죽의 밀도를 조절한다. 그것은 상당히 부드럽고 액체가 아니어야 합니다.

4. 양피지로 양식이나 화로를 덮고 반죽 반죽을 옮기고 수건으로 덮고 1/4 시간 동안 "휴식"합니다. 예열을 위해 오븐을 켜는 동안 따뜻한 배터리나 스토브 위에서 이 작업을 수행하는 것이 좋습니다.

5. 그 후, 미래의 덩어리를 가로 질러 세로로 자르고 몇 개 더 만들고 반죽이있는 형태를 예열 된 오븐에 넣으십시오.

6. 30분에서 45분 동안 빵을 굽고 오븐 불을 끄고 15분 동안 문을 닫은 상태로 빵을 그대로 둡니다.

7. 구운 빵을 오븐에서 꺼내 완전히 식을 때까지 수건으로 감싸주세요.

오븐에서 집에서 "Karelian"호밀 빵

밀가루 100g, 호밀;

아니스와 커민 및 고수풀의 혼합물, 약 8g;

맥아 50g;

300ml의 물(찻잎);

베이킹 밀가루 - 650g;

신선한(빵) 10g 또는 "건조" 효모 5g;

물 250ml (반죽에);

건포도와 말린 살구 혼합물 50g;

꿀 45g;

1.5티스푼 끓는 (고운) 소금;

물 200ml (반죽에);

당밀 80g.

1. 먼저 반죽용 찻잎을 준비합니다. 절구에 양념을 갈아줍니다. 모든 호밀 가루, 물을 넣고 잘 섞고 최소한의 열로 가열하고 무엇보다도 70도까지 수조에서 가열하십시오. 그런 다음 호일로 찻잎으로 용기를 덮고 70도로 예열된 오븐에 2시간 동안 넣습니다. 완성 된 양조장은 녹은 초콜릿처럼 보일 것입니다.

2. 다음으로 반죽 준비를 시작합니다. 완성된 찻잎을 찬물 한 잔으로 희석하십시오. 이스트를 넣고 저어 녹인 다음 밀가루 전체를 추가합니다. 마지막으로 모든 것을 섞은 후 4 시간 동안 그대로두고 반죽에 접근하십시오.

3. 반죽을 하기 전, 건포도와 말린 살구를 끓는 물에 10분간 불려주세요. 물기를 빼고 말린 과일을 잘 말리고 날카로운 칼로 5mm 정도 썰어 흰 밀가루에 굴린다.

4. 꿀, 당밀, 소금을 끓는 물에 풀어서 살짝 식힌 후, 올라온 반죽에 넣어주세요.

5. 밀가루를 조금씩 넣어가며 부드럽고 쫄깃한 반죽을 반죽한다. 반죽이 끝나면 준비한 말린 과일을 넣으십시오. 테스트를 실행합니다.

6. 2시간 후, 반죽을 테이블 위에 올려놓고 손으로 살짝 눌러 팬케이크를 만든다. 그런 다음 돌릴 때마다 가장자리를 꼬집어 단단한 롤로 굴립니다.

7. 반죽을 틀에 옮기거나 베이킹 시트나 양피지 위에 올려 1시간 동안 발효시킵니다.

8. 반죽이 부풀어 올라 조금 부드러워지면 180도에서 굽는다. 시간 - 1시간.

오븐에서 집에서 호밀 빵 - 트릭과 팁

교정하는 동안 반죽을 과도하게 노출시키지 마십시오. 그렇지 않으면 굽는 동안 찢어지고 구운 빵 표면에 눈물이 나타납니다.

반죽한 반죽이 부드러울수록 빵 자체의 구조가 다공성입니다.

굽는 동안 빵이 고르게 부풀어 오르기 위해 반죽에 파스타를 여러 군데 붙입니다.

호밀 빵은 오븐에 물이 담긴 용기가 있으면 더 잘 구워집니다. 또한 화로에 반죽을 넣기 전에 오븐 벽에 물을 충분히 뿌립니다.

. "Karelian"빵은 아이들에게 매우 사랑 받고 있습니다. 작은 불량배를 기쁘게하기 위해 조리법을 실험 할 수 있습니다. 따라서 말린 살구가 든 건포도는 그 수를 다소 줄일 가치가 없다면 설탕에 절인 감귤류 과일로 잘 대체됩니다. 단단한 마멀레이드의 작은 조각을 추가한 단순히 맛있는 호밀 빵.

베이킹에 재능이 있다면 호밀과 밀의 두 가지 다른 유형의 반죽으로 빵을 한 번에 구워보십시오. 덩어리는 서로 다른 색상의 두 개의 평평한 블랭크를 롤로 굴려서 형성됩니다. 그런 빵은 또한 건포도, 마멀레이드, 구운 견과류 또는 해바라기 씨를 첨가하여 매우 맛있습니다.

검은 빵 요리법. 검은 빵으로 만든 요리.

검은 빵은 러시아에서 가장 인기가있었습니다. 그 당시에는 귀족들만이 흰 밀가루로 만든 제품을 살 수 있었습니다. 이것은 밀의 추위에 대한 저항이 낮기 때문입니다.

그러나 나중에 육종가들은 혹독한 기후에 저항하는 흰색 품종의 밀을 사육했습니다. 따라서 이것은 흰 빵을 더욱 유명하게 만들었습니다.

검은 빵과 비타민의 장점, 구성

검은 빵의 유용한 특성:

• 저 칼로리. 흰색에 비해 호밀 페이스트리는 칼로리가 적습니다. 제품의 100g안에 200칼로리가 있습니다
• 포화 비타민 조성. 밀가루보다 호밀가루에 비타민이 더 많다
• 아미노산 함량이 높기 때문에 까만 껍데기는 특유의 신맛이 난다
• 장에 유익한 효과. 식이 섬유 함량이 높기 때문에 대변의 빠른 제거에 기여합니다. 간단히 말해서, 호밀빵은 섬유질이 많아 독소가 체내에 축적되는 것을 방지합니다.
• 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다. 반대로 흰 생과자는 체중 증가와 높은 콜레스테롤 수치에 기여합니다.

제품의 성분을주의 깊게 읽으십시오. 이제 호밀은 소량으로 심어집니다. 호밀이 들어 있지 않은 갈색 빵을 구입할 수 있습니다. 일반적으로 설탕 생산 폐기물인 당밀은 백색 품종에 첨가됩니다.

어두운 색은 탄 설탕에서 비롯됩니다. 또한 검은 빵에 효모 대신 커민, 건포도 및 사워 도우가 첨가됩니다. 일부 품종에서는 호밀 가루가 첨가됩니다.

순수한 호밀 빵을 찾는 것은 매우 어렵습니다. 이것은 밀도가 높고 호밀이 잘 들어 올리지 않기 때문입니다. 제품은 단단하고 통풍이 잘되지 않습니다.

검은 효모 빵 : 오븐과 빵 기계의 조리법

꽤 많은 레시피가 있습니다. 종종 꿀, 당밀 및 다크 초콜릿을 첨가하십시오. 이것은 제품에 어두운 색과 쾌적한 향기를줍니다.

레시피:

• 호밀가루 300g에 밀 100g을 섞어
• 밀가루 덩어리에 건조 효모 11g을 첨가하십시오.
• 따뜻한 물 220ml와 설탕 10g을 넣고
• 소금을 넣고 반죽을 반죽하십시오. 마지막에 오일 25ml를 추가합니다. 올리브 오일을 섭취하는 것이 가장 좋지만 여과되지 않은 해바라기도 적합합니다.
• "호밀 빵" 모드에서 요리하십시오. 덩어리가 더 오래 부풀어 오르기 때문에 밀보다 준비하는 데 시간이 더 걸립니다.

검은 사워도우 빵: 오븐과 빵 기계의 조리법

베이킹에는 효모가 필요합니다. 사거나 직접 요리 할 수 ​​있습니다.

사워도우 레시피:

• 끓는 물 한 컵에 홉 콘 한 스푼을 붓고 하루 동안 그대로 두십시오. 국물을 걸러내고 사워 크림의 일관성에 호밀 가루를 첨가하십시오. 따뜻한 곳에 24시간 방치
• 크림이 될 때까지 밀가루를 휘젓는다. 탄 설탕 한 숟가락이나 꿀 25ml를 넣으십시오. 발효 당일에는 혼합물이 더 액체가 됩니다. 다시 하루정도 두었다가 밀가루를 넣어주세요
• 발효 3일째 되는 날 통에 물을 1/3과 밀가루를 넣어주세요.
• 24시간 동안 그대로 두고 스타터에게 다시 먹이십시오.
• 6일차에 사워도우가 완성됩니다. 빵을 구울 수 있습니다. 항아리의 나머지 스타터에서 계속해서 새 스타터를 "성장"하십시오. 그녀에게 물과 밀가루를 다시 먹이십시오.

혼합물을 냉장고에 최대 7일 동안 보관하십시오.

사워도우 빵 레시피:

• 병에서 스타터 500ml를 측정하고 나머지를 먹입니다.
• 따뜻한 물 한 컵에 소금 한 숟가락을 녹이고 사워도우와 섞는다.
• 폼과 믹서에 기름을 바르고 액체 혼합물을 넣고 밀가루 500ml를 붓습니다.
• 오일 25ml를 넣고 다시 저어주세요
• 호밀 빵을 요리하다
• 오븐에 굽는 경우 반죽을 반죽한 후 천으로 3번 덮어 다음 반죽 후 60분 방치
• 220도 오븐에서 1시간 굽기

검은 빵으로 수제 크 바스 만드는 법

독특한 향과 맛을 지닌 맛있는 음료입니다. 크래커는 요리에 사용되며 더 강하게 튀길수록 크 바스가 더 어두워집니다.

레시피:

• 검은 빵 500g을 입방체로 자르고 오븐에서 말리십시오.
• 빵가루에 물 5리터를 넣고 48시간 둡니다.
• 효모 5g과 설탕 한 컵을 넣고 하루 동안 불려주세요.
• 행주로 걸러내고 설탕 50g을 넣고 12시간 둡니다
• 완성된 음료에 건포도 몇 개를 넣고 냉장 보관할 수 있습니다.

이것은 맥주 또는 첫 번째 코스에 맛있는 추가입니다. 크루통은 향긋하고 바삭합니다.

레시피:

• 프라이팬에 버터 100g을 녹인 후 다진마늘 3쪽, 소금, 마늘가루를 넣어 녹인다
• 잘게 썬 호밀 빵 위에 혼합물을 붓습니다.
• 호일을 깐 베이킹 시트에 놓고 예열된 오븐에서 15분 동안 굽습니다.

오븐에 마늘 레시피를 곁들인 맥주용 검은 빵 croutons

물론 이제 상점에서 모든 맥주 스낵을 구입할 수 있습니다. 그러나 방부제와 향료가 많이 포함되어 있습니다.

레시피:

• 호밀빵 한 덩어리를 가져와 냉동실에 넣어 2시간 동안 건조 동결시킵니다. 이렇게 하면 구운 식품이 건조될 수 있습니다.
• 큐브로 자르고 남겨주세요.
• 팬에 올리브유 70ml를 붓는다. 마늘 다섯 쪽을 칼로 으깨서 기름에 볶는다. 마늘을 추출
• 큐브에 버터를 붓고 100 ° C의 온도에서 2 시간 동안 오븐에 넣으십시오.

• 절구에 소금을 넣고 마늘 3쪽을 넣고 식초를 떨어뜨리고 설탕을 약간 넣는다
• 신선한 호밀이나 보로디노 빵을 얇게 썰어 드레싱을 바르세요.
• 황금빛 갈색이 될 때까지 기름을 두른 팬에 볶습니다

매우 맛있는 아침 식사 또는 수프 추가.

레시피:

• 버터를 두른 팬에 검은 빵 조각을 볶습니다
• 조각이 뜨거울 때 마늘로 문지르고 소금을 뿌린다.
• 가는 강판에 치즈를 갈아서 뜨거운 조각을 뿌린다

이것은 간단한 아침 식사 옵션입니다. 두 가지 방법으로 준비할 수 있습니다. 볼에 소금과 향신료를 넣고 계란 2개를 풀기만 하면 됩니다. 계란 혼합물에 조각을 담그고 팬에서 볶습니다.

스크램블 에그를 정말 좋아한다면 다르게 할 수 있습니다. 슬라이스의 중앙을 잘라내고 이 프레임의 양면을 버터로 볶습니다. 달걀물을 붓고 약불에서 조금 더 끓인다. 원하는 경우 뚜껑으로 덮을 수 있습니다.

이것은 휴일 테이블에 훌륭한 전채입니다. 그것을 준비하려면 오래된 빵을 가져 가면 더 좋습니다.

레시피:

• 덩어리에서 껍질을 제거하고 같은 크기의 얇은 조각으로 자릅니다. 형식은 무엇이든 될 수 있습니다. 다이아몬드와 원이 멋지게 보입니다.
• 별도의 그릇에 다진 딜과 고수풀과 부드러운 버터를 섞습니다.
• 향기로운 기름으로 조각을 닦으십시오
• 그 위에 신선한 오이 한 조각을 올려주세요
• 오이에 청어 한 조각 올려 꼬치로 찔러

이것은 축제 테이블을위한 맛있고 저렴한 전채입니다.

레시피:

• 토스터나 마른 팬에 식빵을 굽고 사선으로 자른다
• 다진 마늘로 식을 때까지 슬라이스에 윤활제를 바르십시오.
• 표면에 기름을 바르고 오이 조각을 넣으면 신선하거나 소금에 절인 음식을 먹을 수 있습니다.
• 오이에 물고기를 놓으십시오. 기름에 sprats 구입

이것은 당신의 휴일 테이블에 큰 도움이 됩니다. 새해 요리를 할 수 있습니다.

레시피:

• 빵을 얇은 조각으로 자르고 버터를 바르십시오. 원하는 경우 바삭해질 때까지 조각을 튀길 수 있습니다.
• 크림 치즈, 딜 가지를 얹은 토핑
• 소금에 절이거나 훈제한 핑크 연어나 연어 조각을 그 위에 올려 놓습니다.

여름 허기를 채워줄 저렴한 샐러드입니다. 맛이 아주 특이합니다.

레시피:

• 오래된 호밀 빵을 작은 입방체로 자르고 정제되지 않은 버터를 붓습니다.
• 양파를 반 고리로 자른다.
• 토마토를 반 고리로 자르고 빵과 양파에 첨가하십시오
• 소금, 강판 마늘과 허브 정향을 넣으십시오. 기름을 두르고 볶아주세요

당신의 모습을 본다면 호밀 빵의 디저트를 준비하십시오.

레시피:

• 새콤한 사과 3개를 가져다가 조각으로 자른다.
• 설탕, 계피, 레몬 제스트를 넣고 드라이 화이트 와인 2큰술을 붓고 사과를 살짝 끓인다. 그들이 무너지도록 내버려 둘 수는 없어
• 호밀빵을 냉동실에 2시간 넣어두고 굵은 강판에 갈아서 설탕을 솔솔 뿌려주세요
• 폼에 버터를 바르고 빵가루를 뿌린다
• 검은 부스러기의 절반과 사과를 그 위에 놓고 강판 부스러기를 다시 뿌립니다.
• 오븐에서 20분간 굽는다

커틀릿에 갈색 빵을 추가 할 수 있습니까?

커틀릿을 요리하고 싶지만 집에 흰 빵이 없다면 호밀, 검은 색 또는 보로 디노를 자유롭게 사용하십시오. 한 조각을 우유에 담그고 다진 고기와 나머지 재료에 첨가하기만 하면 됩니다. 미트볼은 평소와 같이 준비됩니다.

버터는 가장 건강에 좋은 제품은 아니지만 검은 빵과 꿀이 결합되어 맛있고 건강한 아침 식사를 제공합니다.

버터와 꿀이 든 검은 빵의 유용한 특성 :

• 면역력 증가
• 장이 하루 종일 제대로 작동하도록 도와줍니다.
• 뇌에 영양을 공급하고 기능을 향상시킵니다.
• 장 연동 개선
• 독소와 노폐물 제거
• 고혈압 감소에 도움
• 기침과 사스 퇴치

검은 빵 칼로리

다른 검은 빵의 품종 간의 차이는 중요합니다. 사용된 재료와 관련이 있습니다.

• 보로딘스키 - 264칼로리
• "Darnitsky"- 200칼로리
• 시리얼 - 228칼로리
• 밀기울 - 266칼로리

그것은 모두 빵의 질량과 기름층의 두께에 달려 있습니다. 30g의 작은 조각과 10g의 기름을 섭취하면 평균 50칼로리를 섭취하게 됩니다. 밀기울이나 보로디노 빵을 먹으면 칼로리 함량이 약간 높아집니다(70칼로리).

빵을 먹는 경우 밀기울이나 호밀 가루가 들어간 품종을 선호하십시오. 섬유질과 유익한 미량 원소가 풍부합니다.

비디오: 호밀 빵의 이점

모든 안주인은 오븐에서 집에서 호밀 빵을 요리 할 수 ​​있습니다. 저희 레시피를 사용하여 매일 검증된 제품의 향긋하고 신선한 패스트리로 가족과 친구들을 대할 수 있습니다.

오븐에서 호밀 빵. 레시피

건강한 식생활의 주제는 많은 사람들을 흥분시킵니다. 불행히도 많은 빵집과 빵집의 제품이 항상 고품질은 아닙니다. 그러나 뜨거운 덩어리는 항상 무성하고 놀랍도록 맛있습니다. 따라서 수제 호밀 빵을 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.

재료:

• 호밀 가루 - 250g;
• 밀가루 - 170g;
• 신선한 효모 - 10g;
• 따뜻한 케 피어 - 170 ml;
• 실온의 끓인 물 - 80 ml;
• 소금과 설탕 - 맛보기;
• 버터 - 10g;
• 커민 - 반 스푼;
• 아마씨 - 디저트 스푼.

오븐에서 집에서 호밀 빵을 굽는 조리법은 많은 어려움을 일으키지 않습니다. 그러나 이 프로세스가 많은 시간을 할당해야 한다는 사실에 대비하십시오. 그러니 인내심을 갖고 우리와 함께 요리를 시작하십시오.

먼저 반죽을 처리합시다. 그녀를 위해 적절한 그릇에 물과 케 피어를 섞은 다음 효모, 소금 및 설탕을 첨가해야합니다. 부드러워질 때까지 모든 재료를 치댄 다음 혼합물을 5분 동안 그대로 두십시오.

누룩이 부풀어 오르면 호밀 4숟가락과 밀가루 2숟가락을 넣는다. 재료를 다시 저어준 후, 볼을 뚜껑으로 꼭꼭 닫아주세요. 따뜻한 곳에서 한 시간 반 동안 반죽을 보냅니다.

시간이 지나면 베이스에 버터, 아마씨, 남은 밀가루를 섞어주세요. 반죽을 반죽하고 부풀게하십시오. 2시간 30분 후에 빵을 구울 수 있습니다. 반죽을 도마에 옮기고 펀칭하여 베이킹 접시에 옮깁니다. 덩어리를 무성하게 만들고 싶다면 집착 필름으로 공작물을 덮고 공작물을 다시 올리십시오.

오븐을 예열하고 반죽에 물을 뿌리고 틀을 오븐에 넣습니다. 10분 후 열을 210도로 낮추십시오. 30분 안에 신선한 수제 빵이 준비됩니다. 빵 껍질을 아름답고 붉게 만들려면 액체 젤리로 표면을 윤활할 수 있습니다. 깨끗한 수건으로 빵을 덮고 식히십시오.

맛있는 향기로운 빵은 첫 번째와 두 번째 코스에서 훌륭한 회사가 될 것입니다. 어떤 충전재를 넣어도 샌드위치의 베이스로 사용할 수 있습니다.

오븐에서 직접 만든 호밀 가루 빵

이번에는 크 바스에 반죽을 반죽 할 것을 제안합니다. 이 성분 덕분에 빵은 특별한 신맛과 쾌적한 향을냅니다.

재료:

• 호밀 가루 - 450g;
• 밀가루 - 250g;
• 다크 크 바스 - 500ml;
• 올리브 오일 - 세 개의 큰 숟가락;
• 소금 - 슬라이드가없는 큰 스푼;
• 건조 효모 - 한 스푼;
• 호밀기울과 아마 - 각각 세 스푼.

아래에서 오븐에서 호밀 빵을 만드는 간단한 요리법을 읽을 수 있습니다.

스튜 냄비에 크 바스를 붓고 40도의 온도로 가열하십시오. 별도의 그릇에 이스트와 소금을 섞습니다. 건조한 혼합물에 따뜻한 크 바스와 기름을 붓습니다. 덩어리가 균질해질 때까지 재료를 저어줍니다.

두 종류의 밀가루를 볼에 넣고 아마씨와 밀기울을 넣습니다. 식물성 기름으로 손을 윤활하고 끈적해질 때까지 반죽을 반죽하십시오. 공작물을 덩어리로 모으고 두꺼운 냅킨으로 덮고 1 시간 동안 가열하십시오.

지정된 시간이 지나면 반죽을 다시 반죽하여 두 부분으로 나눕니다. 두 개의 직사각형 실리콘 몰드에 버터를 바르십시오. 그 안에 공작물을 놓고 표면을 평평하게하십시오. 반죽을 다시 천으로 덮고 30분 동안 휴지시킵니다.

완성될 때까지 50분 동안 빵을 굽습니다.

호밀가루 튀긴 빵

많은 주부들은 수제 빵이 오븐에서 가장 잘 구워진다고 믿습니다. 따라서 많은 사람들이 반죽 반죽에만 제빵기를 사용합니다. 그리고 오늘 우리는 "혼합"방식으로 오븐에서 집에서 호밀 빵을 요리하는 방법을 자세히 알려 드리겠습니다.

재료:

• 껍질을 벗긴 호밀 가루 - 200g;
• 1 학년 밀가루 - 110 그램;
• 다크 드라이 맥아 - 세 개의 큰 숟가락;
• 지상 고수 - 한 스푼;
• 메밀 (또는 기타) 꿀 - 2 큰 스푼;
• 작은 어두운 건포도 - 60g;
• 치커리 가루 - 한 숟가락;
• 끓는 물 - 220ml;
• 해바라기 기름 - 두 큰술;
• 굵은 소금과 커민 씨앗 - 각각 1티스푼;
• 발사믹 식초 (어두운) - 큰 스푼;
• 건조 효모 - 1.5 티스푼.

오븐에서 집에서 맛있는 호밀 빵은 다음과 같이 준비됩니다.

깊은 그릇에 엿기름과 고수를 섞은 다음 마른 혼합물을 끓는 물 80ml에 붓습니다. 별도의 그릇에 남은 액체와 꿀을 합칩니다. 잠시 후 두 혼합물을 모두 섞어 잘 섞습니다. 건포도를 헹구고 뜨거운 물에 담그십시오.

빵 메이커의 그릇에 기름과 식초를 붓고 소금과 꿀 덩어리를 넣으십시오. 두 가지 유형의 밀가루를 적합한 볼에 체로 치고 커민, 이스트, 건포도와 섞습니다. 모든 건조 재료를 함께 휘젓고 제빵기로 옮깁니다. 반죽 반죽 프로그램을 30분 동안 설정합니다.

작업물을 테이블 위에 놓고 손으로 잠시 반죽하십시오. 반죽을 덩어리로 만들고 기름을 두른 베이킹 접시에 넣으십시오. 제품을 집착 필름으로 덮고 1시간 30분 동안 둡니다.

빵을 오븐에 보내기 전에 포크로 표면에 구멍을 내십시오. 오븐을 190도로 예열하고 벽에 물을 뿌립니다. 간식을 40분 동안 구운 다음 식힌 다음 테이블로 가져옵니다.

오트밀을 곁들인 호밀 빵

이번에는 효모를 사용하지 않고 맛있는 향긋한 빵을 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다.

다음 제품이 필요합니다.

• 호밀 가루 세 잔;
• 오트밀 반 잔;
• 케 피어 두 잔;
• 하나의 닭고기 달걀;
• 소다 티스푼 (슬라이드 제외);
• 소금 한 디저트 스푼.

집에서 호밀 가루 빵을 굽는 방법? 이 간단한 요리법을 확인하십시오.

케 피어를 깊은 용기에 붓고 소다와 섞습니다. 액체가 거품을 내기 시작하면 소금과 계란을 넣으십시오. 그 후에 밀가루와 시리얼 한 잔을 부어야합니다. 제품을 섞고 나머지 밀가루를 바르십시오.

찰진 반죽을 손으로 반죽하여 덩어리 모양으로 만들어 양피지에 올려주세요. 공작물에 밀가루를 뿌리고 1 시간 동안 오븐에 보냅니다.

양파 껍질에 호밀 빵 롤

독창적인 요리 아이디어를 실현하고 싶다면 이 레시피를 기록해 두십시오.

필수 제품:

• 양파 껍질 - 한 줌;
• 물 - 350ml;
• 흰 밀가루 - 300g;
• 호밀 가루 - 200g;
• 소금 - 두 티스푼;
• 설탕 - 한 티스푼;
• 건조 효모 - 2 티스푼;
• 식물성 기름;
• 하나의 큰 양파.

오븐에서 호밀 빵을 굽는 방법? 이 특이한 치료의 제조법은 매우 간단합니다.

양파에서 껍질을 제거하고 잘 헹구고 끓는 물을 붓습니다. 그런 다음 중불에서 10분 더 끓입니다. 국물 (300ml 필요)을 끓인 다음 설탕과 효모를 넣으십시오. 푹신한 "뚜껑"이 표면에 나타나면 나머지 재료와 한 숟가락의 기름을 넣으십시오. 반죽을 손으로 반죽하고 열에 보냅니다.

반죽이 집착 필름 아래로 올라가는 동안 식물성 기름에 양파를 튀겨야합니다. 공작물의 크기가 증가하면 좁고 긴 층으로 압연되어야 합니다. 튀긴 양파를 표면에 놓고 반죽을 롤로 굴립니다.

작업물을 덮고 40분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 미래의 빵을 틀에 옮기고 요리 될 때까지 오븐에서 굽습니다. 롤을 장식할 시간이 없다면 반죽에 튀긴 양파를 추가하면 됩니다. 그러나 어쨌든 온 가족이 좋아할 매우 맛있는 제품을 얻게 될 것입니다.

견과류와 말린 과일을 곁들인 축제 덩어리

오븐에서 집에서 호밀 빵은 평일뿐만 아니라 요리 할 수 ​​있습니다. 우리 조리법에 따라 한 덩어리를 구울 때 이것을 확신하게 될 것입니다.

재료:

• 혈청 - 450ml;
• 버터 기름 - 두 개의 큰 숟가락;
• 소금 - 맛;
• 꿀 - 두 숟가락;
• 건조 효모 - 한 봉지;
• 통밀가루 - 350g;
• 호밀 가루 - 150g;
• 호두와 땅콩 - 각각 70g;
• 해바라기 씨 - 50g;
• 아마, 건포도, 말린 크랜베리 ​​및 말린 살구 - 각각 50g;
• 참깨 - 4 큰술.

집에서 호밀가루로 만든 명절 빵이 쉽고 빠르게 준비됩니다.

먼저 말린 과일을 분류하고 헹구고 뜨거운 물에 담그십시오. 그런 다음 말린 살구를 작은 조각으로 자릅니다. 호두를 잘게 썰어 마른 프라이팬에 빠르게 굽는다.

유청을 데운 다음 꿀, 소금 및 버터 기름과 섞습니다. 혼합물이 40도까지 냉각되면 효모를 붓습니다.

밀가루를 체로 쳐서 유청과 섞는다. 특수 부착물이 있는 믹서를 사용하여 음식을 섞습니다. 반죽에 말린 과일과 견과류를 넣으십시오. 두 개의 빵을 만들고 기름을 바르고 통깨를 뿌린다. 그런 다음 반죽을 베이킹 접시에 옮기고 필름으로 덮고 2 시간 동안 그대로 두십시오.

식빵을 50분간 구워준 후 철망에 옮겨 담고 수건으로 덮어주세요. 몇 시간 후에 빵이 익어 손님에게 제공할 수 있습니다. 저녁에 간식을 준비하면 다음 날 아침 가족이 세련된 아침 식사를 할 수 있습니다. 빵을 조각으로 자르고 버터, 뜨거운 차 또는 커피와 함께 테이블로 가져옵니다.

누룩을 넣지 않은 차 누룩을 넣은 빵

잘 익은 사워도우가 있다면 그것을 사용하여 향긋한 수제 빵을 만드십시오.

재료:

• 호밀 가루 - 두 잔 반;
• 사워도우 - 200g;
• 따뜻한 물 - 80ml;
• 차 양조 - 140 ml;
• 설탕과 소금 - 각각 한 티스푼.

우리는 매우 간단한 조리법에 따라 집에서 호밀 빵을 요리 할 것입니다.

느슨한 호밀 사워도우와 물, 밀가루 100g을 섞습니다. 제품을 섞어서 천으로 덮고 3-4 시간 동안 열을 "익게" 보내십시오.

반죽이 2배로 부풀면 찻잎, 밀가루, 소금, 설탕을 넣고 섞는다. 반죽을 반죽하고 (매우 끈적해야 함) 필름으로 덮고 1 시간 반 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

공작물을 테이블에 놓고 원하는 모양을 지정하십시오. 쉽게 하려면 손을 물에 계속 적십니다. 폼에 버터를 바르고 공작물을 넣으십시오. 그 후에 반죽이 다시 부풀어 오르도록 해야 합니다.

예열된 오븐에서 빵을 10분 동안 구운 다음 불을 끕니다. 20분이 지나면 나무 막대기나 성냥으로 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 황금 빵 껍질로 덮인 빵을 만들려면 따뜻한 물로 기름칠하십시오. 서빙하기 전에 몇 시간 동안 간식을 식히는 것을 잊지 마십시오.

우유를 곁들인 라트비아 호밀 빵

다음은 맛있는 수제 간식을 준비하는 간단하고 빠른 방법입니다. 보통 호밀빵은 2가지 종류의 밀가루로 만들지만 이번에는 하나만 사용합니다.

재료:

• 밀가루 - 300g
• 건조 효모 - 1 티스푼;
• 물 - 50ml;
• 우유 - 150ml;
• 버터 - 50g;
• 커민, 건포도 및 액체 꿀 - 각각 2 큰술;
• 소금과 설탕 - 각각 반 티스푼.

오븐에서 집에서 호밀 빵을 준비하는 것은 매우 쉽습니다.

물과 우유를 섞은 다음 혼합물을 40도까지 가열합니다. 빵 기계의 그릇에 붓고 버터, 소금, 꿀, 설탕을 넣으십시오. 밀가루와 효모를 첨가하십시오. 반죽을 한 시간 반 동안 반죽하십시오.

건포도를 씻고 1/4 시간 동안 물에 담그십시오. 다음으로 말려서 밀가루 한 숟가락과 섞어야합니다.

반죽을 판 위에 놓고 커민과 건포도를 뿌립니다. 기름칠한 손으로 계속 반죽해주세요. 완성 된 반죽에 원하는 모양을 부여하고 베이킹 시트에 미래의 교정 빵을 놓고 수건으로 덮으십시오.

1시간 30분 후 반죽을 220도로 예열된 오븐에 굽는다. 빵이 준비되면 따뜻한 오븐에서 수건 아래 철망 위에서 식혀야 합니다. 이 과정은 약 2시간이 소요되며 나중에 버터, 냉햄 또는 첫 번째 코스로 식탁에 대접할 수 있습니다.

수제 호밀 빵밀 빵과 질감과 맛이 다릅니다. 이상적으로는 효모에 굽고 맥아를 사용하는 경우 특징적인 신맛과 함께 색과 맛이 완전히 다르고 더 유용할 것입니다. 이것은 집에서 호밀 빵을 만드는 가장 쉽고 빠른 방법입니다. 우리는 또한 밀가루와 건조 효모를 사용할 것입니다. 밀가루가 없으면 반죽이 부풀어 오르지 않고 끈적 거리고 사용할 수 없기 때문에 밀가루가 필요합니다. 이것에서 호밀 가루의 비율은 밀가루 비율을 초과해서는 안되며 종종 그 양은 항상 더 적습니다. 에 사진과 함께 수제 호밀 빵을 단계별로 요리하십시오.반죽을 올리고 굽는 시간을 감안하면 약 4시간 정도 소요됩니다. 빵은 형태와 베이킹 시트 모두에서 구울 수 있습니다. 빵은 독특하고 바삭한 크러스트와 부드럽고 공기가 잘 통하는 빵 부스러기가 있습니다.

홈메이드 호밀빵 만들기 재료

사진과 함께 수제 호밀 빵을 단계별로 요리하십시오.

호밀 빵을 사용하여 샌드위치를 ​​만들고 첫 번째 및 두 번째 코스와 함께 제공하십시오. 맛있게 드세요!

수제 호밀 빵은 상점이나 빵집에서보다 훨씬 맛있습니다. 준비가 어려워 보일 수 있지만 그러한 노력은 완전히 정당화됩니다. 집에서 호밀 빵을 굽는 방법? 다음은 가장 흥미로운 옵션에 대한 조리법입니다.

조리법에 관계없이 재료 구성에 어떤 토핑도 추가할 수 있습니다. 참깨, 호박, 해바라기 씨로 자유롭게 실험해 보세요. 빵 표면에 뿌리거나 반죽에 추가할 수 있습니다.

또한 많은 종류의 호밀 빵이 자두, 말린 살구, 설탕에 절인 과일과 잘 어울립니다. 이 경우 충전제가 반죽과 혼합되어 표면에서 타기 시작할 수 있습니다.

빵 껍질을 바삭하게 하려면 오븐에 넣기 전에 물을 솔질하십시오. 모든 면이 부드러운 빵을 원하시면 호일로 덮어 굽습니다.

커민으로

커민과 호밀가루가 빵 특유의 풍미를 더해줍니다. 이 경우 빵 기계가 필요하지 않습니다. 모든 작업을 수동으로 수행할 수 있습니다. 오븐에서 이러한 호밀 효모 빵을 구우려면 다음이 필요합니다.

• 효모 1.5 큰 술;
• 2 큰술. 따뜻한 물;
• 1리터 반 소금의 시간;
• 1리터 반 미술. 커민;
• 호밀가루 1.5컵;
• 밀가루 3컵;
• 뿌리기위한 옥수수 가루;
• 1/4티스푼 옥수수 전분 + 1/4 컵 물.

커민 검은 빵 요리하기

깊은 그릇에 이스트, 물, 소금, 커민, 호밀가루를 섞습니다. 밀가루를 유리컵에 넣고 반죽하여 볼 옆면에 들러붙지 않는 반죽을 만들어 주세요. 반죽은 단단하지 않고 부드러워야 하지만 너무 끈적거리지 않고 모양을 유지해야 합니다.

기름을 살짝 두른 큰 용기에 옮겨 담습니다. 행주로 덮고 2배로 부풀게 둡니다. 약 1시간이 소요됩니다.

반죽을 덩어리로 만들고 먼저 위쪽 가장자리를 따라 펴고 아래쪽을 따라 늘립니다. 두 손으로 빵을 잡고 엄지손가락으로 반죽을 뒤집는 것처럼 보이고 느껴져야 합니다. 작고 아름다운 덩어리가 될 때까지 이러한 동작을 여러 번 수행하십시오.

깨끗한 테이블이나 나무 도마에 옥수수 가루를 뿌립니다. 형성된 덩어리를 거기에 넣고 40분 더 발효시킵니다.

오븐에서 피자 쟁반이나 베이킹 스톤을 220도로 예열하세요. 오븐의 하단 선반에 프라이팬을 놓습니다.

1/4 컵의 물에 옥수수 전분을 녹입니다. 전자레인지에 45초 데우세요. 이 액체로 덩어리의 상단을 닦고 상단을 가로질러 몇 개의 평행선을 자릅니다.

호밀가루 빵을 돌 위에 있는 오븐에 굽는다. 오븐에 넣을 때 아래에 놓인 프라이팬에 키가 큰 그릇에 물을 넣으십시오. 그것은 쉿 소리를 내며 치솟을 것이므로 조심하십시오. 오븐 문을 닫고 30분간 굽는다.

홈 사워도우 옵션

많은 베이킹 애호가는 오븐에서 호밀 가루로 빵을 만들어 본 적이 없습니다. 천연 제품을 좋아하는 사람들에게 이 레시피는 완벽합니다. 그는 호밀 빵을 만들 때 설탕을 넣지 않고 집에서 만든 사워도우 스타터를 사용할 것을 제안합니다. 다음이 필요합니다.

사워도우:

• 2/3 컵 호밀가루;
• 효모 꼬집음;
• 정수 된 물.

빵의 경우:

• 1 1/4 컵 호밀가루;
• 호밀 사워도우 반 잔;
• 실온에서 물 200ml;
• 호밀가루 1 1/3컵(별도);
• 1리터 소금의 시간;
• 따뜻한 물 150ml.

천연 빵을 만드는 방법?

우선 집에서 호밀빵용 사워도우를 만드는 것부터 시작해야 합니다. 유리병과 같은 비금속 용기에 호밀가루 2/3컵과 여과수 1/2컵, 이스트를 약간 섞습니다. 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳(최소 23도)에서 24시간 정도 둡니다.

24시간 후, 같은 양의 밀가루와 물을 넣고 섞은 다음 이틀 동안 그대로 두세요. 이 과정을 이틀 더 반복합니다.

다섯 번째 날에는 사워도우 호밀빵 레시피를 시작할 수 있습니다. 또한 하루 이상 걸립니다.

큰 그릇에 물과 스타터를 섞습니다. 밀가루(재료 목록에서 첫 번째 양)를 넣고 섞는다. 최소 8-10시간 또는 밤새 주입하도록 둡니다.

이 시간이 지나면 나머지 재료를 넣고 섞는다. 팬에 기름을 두르고 빵을 준비합니다. 반죽을 넣으십시오. 윗면을 매끄럽게 하고 호밀가루나 곡물을 뿌립니다. 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. 약 3-5 시간 동안 그대로 두십시오. 제대로 부풀어 오르면 반죽이 틀 가장자리에 닿게 됩니다.

오븐에서 호밀 빵을 굽는 방법? 220도까지 예열해야 합니다. 오븐은 알루미늄 호일로 덮인 25분이 필요합니다. 그런 다음 호일을 제거하고 15-20분 더 굽습니다. 오븐에서 꺼내 약 10분 동안 틀에 넣은 다음 철망으로 옮깁니다.

덴마크어 변형

수제 호밀 빵에 대한 덴마크 국가 조리법에는 사워도우 사용도 포함됩니다. 만드는 데 보통 2~3일 걸립니다. 오랜 기다림 없이 발효 시간을 24시간으로 단축시키는 간편 버전도 있다. 이 사워도우 변형에는 효모 맥주를 사용해야 합니다. 맥주와 빵은 전통적으로 물과 곡물이라는 동일한 재료로 만들어지기 때문에 유사한 제품입니다. 맥주가 특정 강도와 일관성에 도달하는 동안 빵의 알코올은 긴 베이킹 과정에서 연소됩니다.

빵 반죽은 실온에서 24시간(또는 원하는 신맛에 따라 48시간) 동안 발효할 수 있습니다. 이 발효 과정은 천연 물질인 곡물의 피트산을 중화시켜 영양소를 결합하여 신체가 제대로 흡수할 수 없도록 합니다. 빵 반죽을 발효시키면 영양가가 증가하고 소화가 더 쉬워집니다. 그리고 스타터를 구운 후에도 시큼하고 활성 상태를 유지하며 시간이 지남에 따라 더 강해집니다.

따라서 이 호밀 사워도우 빵 레시피에는 다음이 필요합니다.

• 따뜻한 물 2잔;
• 2리터 h. 건조 활성 효모;
• 2리터 미술. 사하라
• 짙은 호밀가루 2.5컵;
• 3/4 컵 다목적 밀가루;
• 1 3/4 컵 으깬 호밀 알갱이;
• 전체 호밀 곡물 반 잔;
• 전체 아마씨 1 1/4 컵;
• 해바라기씨 1 1/3컵 또는 해바라기씨, 호박씨 및/또는 다진 아몬드의 조합
• 3리터 소금의 시간;
• 흑맥주 한 잔;
• 버터 밀크 또는 케 피어 한 잔;
• 토핑용 오트밀.

덴마크 요리법에 따라 빵 요리하기

따뜻한 물에 이스트와 설탕을 넣고 거품이 생길 때까지 10분 동안 그대로 둡니다. 깊은 그릇에 모든 마른 재료를 섞습니다. 효모 혼합물, 맥주 및 버터밀크를 첨가하십시오. 믹서로 저어 섞어줍니다. 중간 속도로 계속 치면서 끈적 끈적한 반죽을 반죽하십시오 (매우 완고합니다). 약 10분 정도 소요됩니다.

반죽을 공간이 넉넉한 매우 큰 비금속 그릇에 옮깁니다(거품이 생길 것입니다). 랩으로 가볍게 덮고 원하는 빵의 신맛에 따라 따뜻한 곳(실온)에 24-48시간 동안 두세요. 주요 요구 사항 - 충분한 양의 액체 흡수를 보장하기 위해 반죽을 최소한 하루 동안 발효시키십시오.

집에서 덴마크 호밀 빵을 굽는 방법? 양피지로 빵 팬을 일렬로 세우십시오. 오븐을 190도로 예열합니다. 반죽을 모두 틀에 붓고 필요에 따라 눌러줍니다. 표면에 물로 윤활제를 바르고 오트밀을 골고루 뿌립니다.

오븐에서 호밀 빵을 올바르게 굽는 방법? 중간 랙에서 100-120분 동안 또는 중간이 익을 때까지 굽습니다. 가장 정확하고 최상의 결과를 얻으려면 즉시 판독 온도계를 사용하십시오. 빵의 내부 온도는 약 96도여야 합니다.

빵을 틀에서 꺼내기 전에 5분 동안 식히십시오. 절단하기 전에 완전히 식히십시오. 밀폐 용기에 보관하십시오. 유통 기한을 연장하려면 덩어리를 냉장고에 넣거나 얼리는 것이 좋습니다.

양질의 거친 밀가루를 넣은 효모 없는 빵

이 효모가 없는 호밀 가루 빵은 양질의 거친 밀가루로 만들어 독특한 질감을 제공합니다. 적당히 탄력이 있기 때문에 그러한 반죽으로 작업하는 것은 매우 쉽습니다. 전체적으로 다음이 필요합니다.

• 1 잔 + 2 리터. 미술. 따뜻한 물;
• 1리터 미술. 사하라
• 1리터 반 미술. 올리브유;
• 1리터 반 미술. 다진 말린 양파;
• 1리터 반 소금의 시간;
• 1리터 반 미술. 밀 글루텐, 선택 사항
• 전체 곡물 밀가루 한 잔;
• 호밀 가루 한 잔;
• 양질의 거친 밀가루 한 잔;
• 뿌릴 양귀비, 참깨 또는 원하는 씨앗.

양질의 거친 밀가루로 호밀 빵을 굽는 방법?

집에서 양질의 거친 밀가루로 호밀 빵을 굽는 방법? 큰 그릇이나 제빵기 그릇에 반죽 재료를 모두 섞습니다. 그런 다음 반죽이 끈적거리고 유연해질 때까지 손, 믹서 또는 제빵기로 반죽합니다. 양질의 거친 밀가루가 부풀어 오를 수 있도록 한 시간 동안 그대로 두십시오.

그런 다음 그것을 원형 또는 타원형 덩어리로 만들고 기름을 살짝 바르거나 양피지를 깐 베이킹 시트에 놓습니다. 랙을 중앙에 두고 오븐을 200°C로 예열하세요. 빵에 물을 붓고 원하는 경우 원하는 씨앗을 뿌립니다.

양질의 거친 밀가루가 든 호밀 빵은 25-30 분 동안 구워집니다. 20분 후에 알루미늄 호일로 덮어 껍질이 너무 딱딱해지지 않도록 합니다. 덩어리가 완전히 구워지면 덩어리 중앙에 삽입된 디지털 온도계가 87°C를 기록해야 합니다.

오븐에서 빵을 꺼내 식힘망에 올려주세요. 슬라이스하기 전에 완전히 식히십시오. 잘 포장된 빵은 실온에서 며칠 동안 보관하거나 장기간 보관하려면 냉동 보관하십시오.

보로디노 호밀빵

보로디노 빵은 당밀에서 약간의 달콤한 맛이 나며 고수와 커민의 향이 살짝 나는 호밀빵으로 알려져 있습니다. 그것을 준비하려면 반죽 준비를 시작하기 8시간 전에 담가야 하는 사워도우 스타터가 필요합니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 호밀 사워도우 75g;
• 찬물 140ml;
• 호밀 가루 100g.

깊은 볼에 스타터와 물을 섞은 다음 밀가루를 넣고 저어 느슨한 혼합물을 만듭니다. 뚜껑을 덮고 실온에서 12~24시간 둡니다.

Borodino 호밀 빵의 재료는 다음이 필요합니다.

• 호밀 가루 175g;
• 고운 바다 소금 6g;
• 커민 10g;
• 고수풀 씨앗 10g;
• 1리터 당밀의 시간;
• 찬물 130ml;
• 준비된 사워도우.

보로디노 빵 요리하기

불린 사워도우를 개봉합니다. 거품이 일고 냄새가 눈에 띄게 좋아야 합니다. 볼에 모든 재료를 넣고 사워도우와 섞는다. 혼합물을 손으로 모으고 혼합물이 부드러워질 때까지 몇 분 동안 저어줍니다. 호밀 빵 Borodino를 요리하는 방법?

직사각형 틀에 기름을 살짝 발라줍니다. 작업대에 호밀가루를 살짝 뿌리고 반죽을 올려주세요. 밀가루에 묻혀 틀에 넣습니다. 2-3시간 동안 그대로 둡니다(빵이 구울 준비가 되면 표면의 밀가루가 갈라지기 시작합니다).

반죽이 230°C로 올라가기 약 40분 전에 오븐을 예열합니다. 빵을 오븐에 넣고 물을 뿌립니다. 이것은 그것에 좋은 파삭 파삭한 크러스트를 줄 것입니다. 40분간 굽고, 조리 시간 중간에 한 번 뒤집습니다. 오븐에서 빵을 꺼내 틀에서 꺼냅니다. 2시간 정도 식혀 두었다가 다음날 드시는 것이 가장 좋습니다.

두부 호밀 빵

이 조리법에 따르면 코티지 치즈를 추가하여 오븐에서 효모 발효 호밀 빵을 요리 할 수 ​​있습니다. 부드럽고 탄력이 있으며 참깨와 해바라기 씨가 즐거운 위기를 더합니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 따뜻한 물 한 잔;
• 2 및 ¼ 리터. 미술. 활성 건조 효모;
• 가벼운 호밀 가루 한 잔;
• 4리터 설탕의 시간;
• 코티지 치즈 반 잔;
• 1리터 반 소금의 시간;
• 다목적 밀가루 2 및 ⅓컵;
• 뿌릴 해바라기와 참깨.

요리법

집에서 코티지 치즈로 호밀 빵을 굽는 방법? 작은 그릇에 이스트와 따뜻한 물을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 뚜껑을 덮고 거품이 날 때까지 발효시킵니다(5~10분).

깊은 그릇에 호밀가루, 설탕, 이스트를 섞습니다. 균일 한 덩어리가 될 때까지 믹서로 섞으십시오. 호밀가루가 수분을 흡수할 수 있도록 뚜껑을 덮고 20분 동안 그대로 둡니다.

이제 코티지 치즈, 소금 및 다목적 밀가루를 추가하십시오. 섞은 다음 믹서로 반죽이 걸쭉해지고 부드러워질 때까지 중간 속도로 반죽합니다. 손으로 할 경우 실리콘 주걱을 사용하십시오. 반죽은 단단한 공이 되었다가 다시 느슨해지기 시작합니다. 반죽의 탄력을 높이기 위해 손에 밀가루를 묻혀 덩어리 모양으로 만든다. 기름을 두른 볼에 담고 랩을 씌워 2배 정도 부풀 때까지 2시간 정도 둡니다.

이제 빵 팬에 기름을 바르십시오. 양피지로 그 위에 기름을 바르십시오. 부풀어 오른 반죽을 두드려 준비한 베이킹 접시에 옮깁니다. 부드럽게 만들거나 늘어나는 것에 대해 걱정하지 마십시오. 두 번째 리프트 중에 발생합니다.

접착 필름으로 다시 덮고 크기가 2배가 될 때까지 약 1시간 동안 그대로 둡니다. 2차 발효가 끝날 때까지 오븐을 175C로 예열합니다.

빵 상단에 씨앗을 뿌리고(붙지 않으면 약간의 물로 기름칠) 오븐의 하단 선반에 팬을 놓습니다. 이 맛있는 호밀 빵을 오븐에서 35-40분 동안 윗면이 갈색이 될 때까지 굽고 너무 어두워지면 호일로 덮습니다.

10분 동안 식힌 다음 조심스럽게 틀에서 꺼내 완전히 식힌 다음 슬라이스합니다. 빵은 따뜻한 방에서 하룻밤, 냉장고에서 3~4일 동안은 실온에서 잘 보관됩니다.