필름에서 계란을 분리하는 방법. 핑크 연어 캐비아 : 집에서 피클하는 법

집에서 레드 캐비아를 소금에 절이는 몇 가지 간단한 요리법이 있습니다. 유일한 어려움은 예비 준비에 있습니다. 영화의 캐비아는 소금에 절이지 않고 불쾌한 맛을 얻습니다. 맛있고 건강한 진미를 얻으려면 원시 제품을 적절하게 가공해야 합니다.

작업을 위한 도구

항상 가까이에 있는 간단한 즉석 도구를 사용하여 계란을 손상시키지 않고 필름을 제거할 수 있습니다. 선택한 방법에 따라 다음이 필요할 수 있습니다.

포크.
화관.
믹서.
거즈 또는 붕대.
뜨거운 물.
체.
가는 사람.

추가 장치없이 손으로 필름에서 캐비아를 분리 할 수 있습니다. 그러나 이 방법은 시간이 가장 많이 소요되며 알을 손상시킬 수 있습니다.

필름에서 핑크 연어 캐비아를 빠르고 쉽게 청소하는 방법

청소하기 전에 난소의 캐비아는 흐르는 물로 씻어야합니다. 예비 준비가 끝나면 가방을 몇 분 동안 소쿠리에 넣어 혈액이 남아있는 여분의 액체가 모두 유리되도록해야합니다. 그런 다음 편리한 방법으로 막을 제거 할 수 있습니다.

거품기와 끓는 물로

냄비에 물을 붓고 끓입니다. 끓는 물에 소금을 1 큰술의 비율로 붓습니다. 엘. 물 1리터를 넣고 잘 섞는다. 물이 조금 식으면 야스틱을 넣고 거품기로 살살 휘젓는다.

움직임은 제품을 손상시키지 않도록 빠르지 않고 가벼워야 합니다. 모든 캐비어 필름이 거품기에 감겨지면 소쿠리 또는 체를 통해 물을 배출하십시오. 차가운 물과 소금으로 레드 캐비어를 헹굽니다.

믹서로 제거

이 방법은 많은 양의 제품을 세척하는 데 적합합니다. 필름에서 캐비아를 청소하려면 계란을 편리한 접시에 넣고 믹서를 최소 모드로 켜야합니다. 노즐은 가방 중앙으로 낮출 필요가 없으며 가장자리를 따라 움직임이 부드러워야 합니다. 손으로 필름의 나머지 부분을 제거하십시오.

작업 노즐의 경우 "뱀"이 사용됩니다.

숟가락으로 드세요

많은 양의 제품을 세척하는 데 적합한 간단하고 빠른 방법입니다. 필름에서 핑크 연어 캐비아를 청소하려면 소쿠리와 나무 숟가락이 필요합니다.

준비된 야스틱을 그릇에 담고 뜨거운 물을 부어주세요.
봉지 사이에 숟가락을 넣고 손잡이에 손바닥을 빠르게 문지릅니다.
필름은 모든 계란이 풀릴 때까지 숟가락에 모입니다.

물고기가 얼었다면 yastik을 끓는 물에 부을 수 있습니다. 이 경우 롤업 필름의 일부를 뒤로 구부리고 숟가락으로 캐비아를 꺼내면 충분합니다. 냉각 된 제품은 끓는 물에 부을 수 없습니다. 그렇지 않으면 계란이 경화됩니다.

우리는 일반 강판으로 필름을 제거합니다.

일하려면 큰 이빨과 미세한 체를 가진 강판이 필요합니다. 이 방법은 필름에 있는 철갑상어 캐비아를 청소합니다.

약간의 각도로 체에 강판을 놓습니다.
칼로 야스틱을 한쪽으로 자르고 강판에 문지릅니다. 계란을 표면에 강하게 누르지 않고 조심스럽게 행동해야합니다.
필름을 제거하고 손으로 잔여물을 제거합니다.
깨끗하게 씻은 캐비어를 헹구고 물기를 빼주세요.

우리는 치즈 천과 포크를 사용하여 캐비아를 청소합니다.

이 방법은 신선 제품과 해동된 제품 모두를 세척하는 데 적합합니다.

멤브레인 껍질을 제거하려면 다음이 필요합니다.

2그릇;
거즈 또는 넓은 붕대(작은 컷);
포크.

염장을 위해 제품을 준비하려면 다음 단계를 수행해야 합니다.

한 그릇에 찬물을 붓고 다른 그릇에는 끓는 물을 붓습니다.
거즈를 2-3겹으로 접어 평평한 표면에 놓습니다.
참마를 헹구고 약간 말린 다음 한쪽 가장자리를 칼로 자릅니다.
준비된 가방을 거즈에 놓고 위에서 천의 가장자리를 감싸서 모으십시오.
끓는 물부터 파우치를 하나씩 그릇에 떨어뜨립니다. 응고된 껍질이 정향을 감싸기 시작하도록 포크로 잘 섞는다. 찬물에 1~2분 담가둡니다. 포크로 다시 저어가며 남은 막을 제거한 다음, 꺼내서 테이블 위에 펼쳐주세요.
숟가락으로 계란을 모으십시오.

거즈가 많은 양의 액체를 흡수했다면 10-15분 동안 싱크대 위에 가방을 걸어둘 수 있습니다. 이 방법은 염장에 사용할 수 있습니다. 이 경우 거즈로 직접 정제된 제품을 식염수로 낮추어야 합니다.

캐비아를 청소할 때 금속 기구를 사용하지 마십시오. 나무 숟가락과 포크, 플라스틱 또는 유리 그릇이 가장 좋습니다. 물은 깨끗하고 여과되어야합니다. 그렇지 않으면 완성 된 진미의 맛이 떨어질 수 있습니다.

이리나 캄실리나

누군가를 위해 요리하는 것은 자신보다 훨씬 즐겁습니다))

3월 9일 2017년

콘텐츠

때로는 자르지 않은 냉장 또는 냉동 붉은 생선을 구입할 때 청소하는 동안 캐비아가 발견됩니다. 주부들은 귀중한 제품이 집에서 소금에 절일 수 있음을 알아야합니다. 그 결과 매장에서 구입한 것보다 맛이 떨어지지 않고 효능과 영양가가 뛰어난 진미가 탄생했습니다. 우리는 집에서 핑크 연어 캐비어를 소금에 절였습니다. 기능을 찾으십시오.

집에서 핑크 연어 캐비아를 피클하는 법

적절한 양의 진미를 얻기 위해 추가 처리를 위해 기성품 냉장 제품을 구입할 수도 있습니다. 소금에 절이면 제품의 유통 기한이 연장되기 때문에 집에서 핑크 연어 캐비아를 소금에 절일 가능성이 가장 큽니다. 계란 가공부터 시작해야 합니다. 계란이 들어 있는 필름은 계란을 단단히 잡아서 부서지는 것을 방지합니다.

난소에서 껍질을 제거하고 손상시키지 않아야합니다. 그렇지 않으면 그 안에 포함 된 물질이 괴로움을 유발할 것입니다. 달걀 봉지를 흐르는 찬물에 헹구고 통째로 절여서 사용할 수 있지만 대부분의 요리사는 세척하는 것을 선호합니다. 알갱이에서 필름을 분리한 후 세 번 세척하고 건조하여 염수를 준비합니다. 핑크 연어 캐비아를 소금에 절이는 방법에 대해 생각하고 계십니까? 세 가지 방법이 있습니다.

젖은(염수에) - 곡물이 놓여있는 식용 소금의 농축 염수는 30 분 동안 방치 된 다음 몇 시간 동안 주장됩니다.
마른- 소금으로 문지르고 천천히 산세척(최대 10시간)
가속- 제품은 5시간 안에 만들어지지만 오래 보관하지 않습니다.

염장 후 완성된 곡물은 선택적으로 기름으로 맛을 내어 보관 수명을 5일 연장합니다. 그것이 없으면 제품은 염수를 사용할 때 최대 3 일 동안 냉장고에 보관되고 건조 염분이 있으면 14 일 동안 보관됩니다. 저장 수명을 연장하는 방법이 있습니다. 소금에 절인 계란을 멸균 항아리에 넣고 녹인 버터를 부어 냉동실로 보냅니다. 한 번만 해동하면 되는데, 두 달 안에 맛있는 음식을 먹어야 한다.

핑크 연어 캐비아에서 필름을 제거하는 방법

홈메이드 진미를 만드는 가장 중요한 단계는 이 단계입니다. 핑크 연어 캐비아에서 필름을 제거해야 합니다. 계란을 얻는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

끓는 물로 난소를 데우고 필름이 손에 남을 때까지 거친 강판으로 부드럽게 문지릅니다. 강판 대신 큰 구멍이나 소쿠리가있는 체를 사용할 수 있습니다.
yastyks를 거즈로 감싸고 흐르는 물에 잡고 끊임없이 저어줍니다.
계란을 깊은 그릇에 옮기고 최소 전력으로 작동하는 거품기 없이 반죽을 혼합하기 위해 노즐이 있는 포함된 믹서를 조심스럽게 가져옵니다. 몇 초 안에 블레이드가 노즐에 필름을 감아 계란을 손상시키지 않습니다.
깔끔한 주부의 경우 포크 나 숟가락으로 가방에서 캐비아를 긁어내는 것이 어렵지 않습니다.

집에서 핑크 연어 캐비아를 소금에 절이는 조리법

모든 요리사는 핑크 연어 캐비아로 무엇을 해야 하는지 알고 있습니다. 준비, 소금 및 저장. 가공 방법에 대한 옵션이 많지 않으므로 집에서 핑크 연어 캐비아를 소금에 절이는 올바른 단계별 레시피를 선택하는 것은 쉽습니다. 소금물로 소금에 절인 표준 건강 제품을 만들거나 마른 소금을 사용하여 해바라기 기름으로 희석 할 수 있습니다. 크림, 튀긴 양파, 레몬 주스 및 허브와 함께 "왕실"진미를 소금에 절이는 다른 방법이 있습니다.

수제 핑크 연어 캐비어

인분: 3명.
접시의 칼로리 함량: 575kcal.
목적: 간식용.
요리: 러시아식.

수제 핑크 연어 캐비아는 농축된 염수 용액을 사용하여 "습식" 방식으로 준비됩니다. 소금 외에도 맛과 수명을 연장하기 위해 약간의 설탕이 포함되어 있습니다. 결과 진미는 이틀 안에 먹어야하지만 정제 된 해바라기 기름으로 채우면 유통 기한이 반달로 늘어납니다.

재료:

캐비어 - 250g;
물 - 250ml;
소금 - 20g;
설탕 - 5g.

요리 방법:

계란을 필름에서 분리하고 헹구고 말립니다.
물을 끓여 설탕 - 소금 혼합물을 녹이고 체 또는 여러 층의 거즈를 통해 변형하십시오.
염수를 30도까지 식히고 계란을 부으십시오.
2 시간 동안 그대로두고 거즈를 통해 염수를 배출하십시오.
완성 된 맛있는 요리를 항아리에 배열하십시오. 냉장고에서 식히십시오.
버터를 바른 샌드위치에 뿌립니다.

냉동 핑크 연어에서

조리 시간: 2.5시간.
인분: 5명.
접시의 칼로리 함량: 1170kcal.
목적: 간식용.
요리: 러시아식.
준비 난이도: 보통.

냉동 핑크 연어의 캐비아는 올바르게 해동하면 냉장 연어를 사용할 때보다 나쁘지 않습니다. 이렇게하려면 8 시간 동안 최대 6 도의 온도에서 냉장고에 yastyky를 넣으십시오. 이러한 긴 해동은 계란의 무결성을 보존하고 온도 변화로 인해 계란이 터지는 것을 방지합니다. 핑크 연어 캐비아 요리법을 가르쳐 줄 단계별 조리법을 따라야합니다.

재료:

핑크 연어 캐비아 - 500g;
물 - 2리터;
소금 - 100g;
설탕 - 작은 술;
정제된 식물성 기름 - 40ml.

요리 방법:

제품을 해동하고 거친 필름을 제거하십시오. 물의 절반과 소금 35g에서 소금물을 부으십시오. 용액을 데우고 저속으로 작동하는 나선형 믹서로 저어줍니다.
조심스럽게 필름을 제거하고 소금물을 부으십시오. 남은 물과 설탕-소금 혼합물로 냄비에 새 용액을 준비합니다. 끓여서 30도까지 식히고 20 분 동안 계란을 보관하십시오.
염수를 배출하고 깨끗한 수건에 제품을 올려 놓고 15분 동안 말리십시오.
항아리에 넣고 기름을 채 웁니다. 2시간이 지나면 맛있는 핑크 연어 캐비아가 완성됩니다. 몇 달 동안 보관하십시오.

레시피 5분

요리 시간: 5.5시간.
인분: 5명.
접시의 칼로리 함량: 1150kcal.
목적: 간식용.
요리: 러시아식.
준비 난이도: 보통.

핑크 연어 캐비어 초간단 레시피 오분이라고 불리는 이유는 절임 혼합물을 만드는 데 정확히 5분이 걸리지만 절임 자체는 오래 지속되기 때문입니다. 이 진미 처리 옵션은 맛있는 캐비아가 며칠 안에 먹을 것이라고 가정합니다. 그것은 가볍게 소금에 절인 것으로 밝혀졌으며 부드럽고 쾌적한 향기를 유지합니다. 그것의 일부는 더 오래 유지하기 위해 기름으로 채워질 수 있습니다.

재료:

빨간 캐비아 - 반 킬로;
소금 - 60g;
설탕 - 5g.

요리 방법:

필름에서 난소를 청소하고 계란을 헹굽니다.
그릇에 소금을 넣고 설탕을 뿌리고 부드럽게 저어줍니다.
뚜껑이나 접시로 덮고 실온에서 5시간 동안 소금을 뿌립니다.
위에서 약간의 압력이 가해지도록 덮어야 합니다.

모든 요리사가 핑크 연어 캐비어를 올바르게 소금에 절일 수 있으려면 숙련 된 전문가의 조언에 귀를 기울여야합니다.

다음과 같이 소금물의 농도를 확인하십시오 - 껍질을 벗긴 생 감자를 물에 낮추십시오. 튀어 나오면 용액을 소금에 절일 준비가 된 것입니다.
곡물 1kg당 2리터의 염수가 필요합니다.
소금물은 끓여야하고 조각이 제거되어야합니다.
거즈를 사용하여 소금물을 조심스럽게 배출하십시오.
계란에 따뜻한 용액을 부어 최대 30도까지 더 잘 담그십시오.
캐비아에 크림과 양파를 첨가하여 소금에 절인 경우 맛있는 제품을 얻을 수 있습니다. 다진 양파를 뿌리고 소금에 절인 크림을 부어 한 시간 동안 그대로 두십시오.
레몬 주스와 흰 후추가 진미에 세련미를 더합니다.
보관을 위해 유리 병을 선택하는 것이 좋습니다. 플라스틱이나 금속은 불쾌한 뒷맛을 줄 것입니다.

가격

소매점과 시장에서 핑크 연어 캐비아의 가격은 1600 ~ 2500 루블입니다. 킬로그램 당. 비용은 포장 유형(플라스틱 양동이의 경우 제품이 깡통보다 저렴함), 제조업체(가장 비싼 것은 캄차카), 계란 크기(작은 것 - 100g당 140루블, 큰 것)에 따라 다릅니다. 하나 - 같은 무게에 대해 350 루블에서). 집에서 핑크 연어 캐비아를 소금에 절이는 것이 훨씬 저렴하고 수익성이 높으며 제조시 방부제를 사용할 필요가 없습니다.

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논의하다

핑크 연어 캐비아 : 집에서 피클하는 법

생선 캐비아는 절묘한 맛과 더불어 인체에 중요한 비타민, 아미노산 및 기타 미량 원소를 다량 함유하고 있습니다. 양질의 원료를 사용하여 집에서 간편하게 영양간식을 만들 수 있습니다. 집에서 직접 조리한 캐비아는 자연의 풍부한 맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 염장하기 전에 캐비아를 난소에서 제거해야 합니다. 필름에서 캐비아를 적절하게 분리하는 방법에는 몇 가지 미묘함이 있습니다.

유용한 제품에 대해

모든 물고기의 캐비어는 신체에 없어서는 안될 유용한 물질, 아미노산, 비타민 및 오메가 -3 산의 광범위한 목록을 가지고 있습니다. 연어 캐비아의 구성은 다른 종과 다르지만 다양성이 훨씬 더 가치가 있습니다.

붉은 진미

진미는 극동에서 왔습니다. 상상하기 어렵지만 원래 레드 캐비어는 가축 사료나 풀로 사용되었습니다. 시간이 흐르고 취향이 바뀌었고 이제 캐비아는 축제 테이블에서 환영받는 진미입니다. 미래에 사용하기 위해 캐비어를 처음 수확한 사람 중 하나는 일본 주민들이었습니다. 확실히 모든 사람들은 캐비아의 높은 비용의 원인에 대해 생각했습니다.

과학자들은 이 제품의 높은 영양가를 입증했습니다. 진미의 화학 성분은 독특하고 유사점이 없습니다. 대부분은 쉽게 소화 가능한 단백질(약 30%), 레시틴(많은 중요한 생명 과정에 참여하는 생물학적 활성 물질), 미네랄, A, D, E, B군의 비타민입니다. 거기에 절대적으로 해로운 탄수화물과 지방이 없습니다.

연어 캐비아의 종류

레드 캐비어를주는 연어 물고기의 대표자는 홍연어, 연어 연어, 핑크 연어, 송어 및 코호 연어입니다. 그들은 동일한 화학 성분과 특성의 캐비어를 던집니다. 차이점은 모양, 크기 및 맛에만 있습니다. 치누크 물고기의 가장 큰 알은 지름이 약 7mm이며 밝은 빨간색이며 약간 쓴 맛이 있습니다.

크기와 맛에서 두 번째는 연어 알입니다. 그들은 5 밀리미터의 직경에 이릅니다. 이전에는이 진미를 왕실이라고 불렀습니다. 밝은 호박색을 띠고 있습니다. 모든 사람이이 캐비아의 맛 특성을 존경하는 것은 아니므로 기성품 요리를 장식하는 데 더 자주 사용됩니다.

가장 인기있는 것은 핑크 연어 캐비아라고 할 수 있습니다. 알의 밝은 주황색 색조는 약 5mm로 작고 껍질이 쉽게 터집니다. Sockeye 캐비아는 핑크 연어 캐비아와 비슷하지만 직경이 약간 작습니다. 송어의 가장 작은 알은 3mm를 넘지 않으며 색은 옅은 노란색에서 진한 주황색입니다. Coho 연어는 쓴 맛이 나는 작은 부르고뉴 알을 가지고 있습니다.

제품의 주요 특성 중 다음을 구별할 수 있습니다.

혈관 질환, 특히 죽상 동맥 경화증의 예방;
신체의 면역 체계 기능에 긍정적인 영향;
뼈 조직 강화;
시신경 기능의 개선;
혈액 순환 촉진, 일반적으로 혈전증 및 심혈관 질환의 위험 감소;
캐비아에 함유된 콜레스테롤은 세포막에 매우 중요합니다. 과도한 콜레스테롤은 제품에 포함된 레시틴에 의해 중단됩니다.
헤모글로빈 수치의 증가.

제품을 초과하면 인체 건강에 영향을 줄 수 있습니다. 임산부와 수유부에게 진미를 대량으로 사용하지 않는 것이 좋습니다.

파이크 캐비어

이 제품은 연어나 철갑상어 캐비어만큼 유명하지 않고 인기가 없지만 그렇다고 해서 덜 유용하지는 않습니다. 또한, 파이크 진미의식이 가치는 철갑 상어 또는 연어보다 높습니다. 제품의 화학 성분과 영양 특성은 특별한 주의를 기울일 필요가 있습니다. 덕분에 건강을 유지할 수 있습니다.

판매시 기성품, 소금에 절인 제품을 가장 자주 볼 수 있습니다. 부서지기 쉬운 구조, 밝은 호박색 및 쾌적한 맛이 있습니다. 그들은 그것을 별도의 간식으로 사용하고 다른 요리, 소스, 페이트의 재료로 추가합니다. 파이크는 나라의 거의 모든 지역에서 발견되므로 잡은 후 집에서 진미를 독립적으로 수확 할 수 있습니다. 수확에는 많은 노력과 노력이 필요하지 않습니다.

파이크 캐비어는 A, D, C, E, B군의 비타민, 많은 중요한 아미노산, 쉽게 소화되는 단백질, 오메가-3 지방산, 필수 인, 요오드 및 철을 함유하고 있습니다. 제품의 칼로리 값은 제품 100g당 120kcal입니다. 인체에 대한 이점 중 속성은 다음과 같습니다.

진미를 사용하는 데는 여러 가지 금기 사항이 있습니다. 3 세 미만의 어린이뿐만 아니라 개인의 편협함을 가진 제품을 사용할 수 없습니다.

계란 세척 및 분리

난자를 덮고 있는 얇은 막을 난소라고 합니다. Yastyk 클렌징은 순전히 실용적인 접근 방식입니다. 이 필름은 쓴맛이 나는데 소금에 절인 채로 두면 모든 캐비어가 씁쓸해집니다. 계란을 제거하지 않으면 제품이 너무 부서지고 맛이 나지 않고 계란이 응고되어 울퉁불퉁 한 모양이됩니다.

가장 수용 가능하고 편리한 방법은 어업에서 사용되는 방법입니다. 숙련된 전문가가 수톤에 달하는 생선의 진미를 손으로 전달합니다. 최종 제품의 맛과 품질을 유지하기 위해 난소는 난자에 해를 끼치지 않고 신속하게 제거됩니다. 이것은 계란보다 약간 큰 구멍이 있는 그물을 사용하여 수행됩니다. 본질적으로 소쿠리입니다. 가정용 버전의 경우 큰 구멍이 있는 체가 적합합니다. 주요 청소 단계는 다음과 같습니다.

준비 단계 - 캐비아 백을 물에 씻는 것;
난소 제거;
정제된 원료의 염장.

체를 문지르는 것은 핑크 연어 캐비아에서 필름을 제거하는 방법의 고전적인 버전입니다. 그러나 예를 들어 매우 인기있는 다른 많은 것들이 있습니다. 끓는 물과 털로 난소를 분리하는 방법:

큰 용기(스튜 냄비 또는 국자)에 찬물을 붓습니다. 불을 붙이십시오.
물이 끓자 마자 즉시 1-2 캐비어 백을 넣으십시오. 더 넣을 필요가 없습니다. 더 편리합니다.
익힌 계란이 거품기 칼날 주위를 감쌀 때까지 캐비아를 저어주세요. 필름은 완전히 감겨야 합니다.
모든 캐비어가 세척되면 물을 빼내고 염장을 시작할 수 있습니다.

레드 캐비아에서 필름을 분리하는 현대적인 방법 중 하나는 믹서를 사용하는 것입니다. 이 방법도 세심한 주의와 주의가 필요합니다 계란의 무결성을 위반하지 마십시오.

팬에 캐비어 백을 넣으십시오.
믹서를 최소 속도로 설정하십시오.
노즐로 세게 누르지 않고 필름 표면을 따라서만 움직이도록 공작물을 부드럽게 치십시오.
필름에 남아 있는 알은 포크나 손으로 제거합니다.

집에서 클렌징

가장 일반적인 방법은 뜨거운 물을 사용하는 것입니다. 끓는 물이 아닌 정확히 뜨거운 물. 약간 따뜻한 물(물 1리터당 1테이블스푼)에 소금을 붓고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 식염수에 캐비어 백을 넣은 다음 포크나 작은 거품기로 가볍게 치십시오. 휘핑하는 과정에서 yastik이 포크에 감길 것입니다. 이것이 필요한 것입니다. 전체 공작물을 청소한 후 물을 배출하고 손으로 필름의 잔여 물을 제거하십시오.

항상 맛있고 고품질의 제품을 만들고 싶습니다. 가장 맛있는 전채는 차나 커피 스푼을 사용하여 손으로 계란을 필름에서 분리할 때 얻을 수 있습니다. 이 방법의 단점은 시간이 많이 걸린다는 것입니다.

yastik을 제거하는 가장 좋은 방법은 소쿠리를 사용하는 것입니다. 계란보다 구멍이 작은 소쿠리 또는 체를 가져와야합니다. 냄비에 체(소쿠리)를 뜨거운 물(50-60도, 더 이상)과 함께 넣습니다. 원료를 약간 가열한 다음 포크에 필름을 감으면서 포크를 원형으로 움직여 캐비아를 저어주어야 합니다. 모든 필름이 제거되면 팬에서 소쿠리를 제거하고 물기를 뺀다. 캐비아는 실온에서 식혀야 합니다. 이렇게 하면 계란의 자연스러운 맛과 모양이 보존됩니다. 공작물이 식 자마자 염분을 시작할 수 있습니다.

냉동 생선을자를 때 전체 캐비어 백이 발견됩니다. 이 경우 yastik은 끓는 물에 부어 귤 껍질처럼 제거해야합니다. 번거로움 없이 필름이 쉽게 벗겨집니다. 이 방법은 크고 작은 모든 계란에 적합합니다. 더 큰 계란(연어, 치누크, 연어)의 경우 일부 주부들은 테니스 라켓을 사용합니다. 이것은 특이한 방법이지만 동시에 계란이 메쉬를 통해 쉽게 스며들어 빈 계란을 남깁니다.

원료의 염장

핑크 연어 캐비아를 필름에서 분리하는 방법에 대한 질문은 그렇게 중요하지 않습니다. 정제 된 제품을 적절하게 소금에 절이는 것이 훨씬 더 중요합니다. 모든 유형의 진미에 적합한 보편적인 염장 옵션이 있습니다. 대량 생산에 사용되는 것은 이 대사입니다.

공작물은 11시간 이상 건조되지 않아야 합니다. 과다 노출, 당신은 맛없는 건조 제품을 얻을 수 있습니다. 완성 된 진미를 항아리에 담고 각 용기에 소량의 식물성 기름을 첨가하십시오. 항아리를 뚜껑으로 단단히 닫고 적어도 하루 동안 냉장하십시오.

주의, 오늘만!

거의 모든 가정식 식품에는 탁월한 맛이 있습니다. 집에서 만든 캐비아는 슈퍼마켓보다 맛있고 훨씬 저렴합니다. 그러나 최종 결과를 얻으려면 난소라고하는 필름에서 캐비아를 청소해야합니다. 이것이 고품질로 수행되지 않으면 캐비아는 외부의 뒷맛과 함께 품질이 좋지 않은 것으로 판명됩니다. 이 기사에서는 필름에서 캐비아를 청소하는 방법에 대한 필요한 정보를 찾을 수 있습니다.

레드 캐비아(블랙 캐비어 포함)는 오랫동안 진정한 진미로 여겨져 왔습니다. 이 제품은 타의 추종을 불허하는 맛 데이터뿐만 아니라 유용성도 특징입니다. 결국, 캐비어는 비타민과 미량 요소의 전체 복합체를 포함합니다. 이 제품은 저렴하지 않으므로 많은 주부들이 집에서 요리하는 데 적응했습니다. 특히 전혀 어렵지 않기 때문입니다.

여기에서 가장 중요한 것은 원래 제품이 신선하고 고품질이라는 것입니다. 집에서 주부의 손으로 요리한 캐비아는 구입한 것보다 맛있고 건강할 수 있습니다. 또한 방부제 등 각종 화학첨가물을 사용하지 않아 제품의 품질이 보장됩니다.

조리법은 너무 간단해서 누구나 마스터 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 소금에 절인 캐비어를 적절하게 준비하는 것입니다.

필름에서 캐비아를 청소하는 방법

먼저 물고기에서 캐비아를 꺼내야합니다. 당연히 갓 잡은 생선이면 더 좋다. 그렇다면 그 기원과 품질에 대해서는 의문의 여지가 없습니다. 물고기는 배를 따라 조심스럽게 자르고 캐비아도 조심스럽게 꺼냅니다. 캐비어의 맛을 망칠 수 있으므로 캐비어 주머니를 손상시키지 않고 담즙을 손상시키지 않도록 매우 조심스럽게 꺼낼 필요가 있습니다.

필름을 제거하는 이유는 무엇입니까?

필름은 계란을 함께 유지하도록 설계되었습니다. 사실 식용은 되지만 그 맛이 캐비어의 맛과 어울리지 않고 떫은맛을 준다. 또한 요리 결과 캐비어가 부서지기 쉽습니다. 이것은 이러한 유형의 제품을 준비하기 위한 기본 요구 사항 중 하나입니다.

필름을 제거하려면 무엇이 필요합니까?

각 캐비아 세척 방법은 다양한 유형의 물고기에서 얻은 특정 유형의 캐비아에 적합합니다. 우선, 캐비어는 철저히 씻어야합니다. 일부 유형의 캐비아는 일반 포크로 필름을 쉽게 제거합니다. 다른 유형의 캐비아에는 큰 구멍이 있는 특별한 체가 필요합니다. 이러한 작업의 결과로 캐비아는 이러한 구멍을 통과하고 필름은 체에 남아 있습니다. 크기가 다른 캐비어는 특정 직경의 구멍이 필요합니다.

다양한 물고기 종류의 캐비어 청소 기능

민물고기에서 캐비어는 직경이 다르므로 청소를 위해 완전히 다른 접근 방식이 필요합니다. 이를 통해 껍질의 무결성이 손상되지 않고 양질의 계란을 제거할 수 있습니다.

핑크 연어 캐비아를 청소하는 방법?

소금에 절이기 전에 핑크 연어 캐비아를 yastyk에서 분리해야 하는데 전혀 어렵지 않습니다. 예를 들어:

두 개의 깊은 그릇이 필요합니다.
거즈도 필요합니다.
일반 포크 포함.

완료 방법:

끓는 물을 그릇 중 하나에 붓고 차가운 물을 다른 그릇에 붓습니다.
2 층의 거즈를 가져 와서 캐비아가 든 가방을 그 위에 놓습니다. 캐비아가 부서지지 않도록 거즈의 가장자리를 감싸는 것이 좋습니다.
내용물이 담긴 거즈를 뜨거운 물에 1분 정도 담가둡니다. 동시에 가방에 든 캐비아는 끊임없이 저어 주어야합니다.
이 시간이 지나면 내용물이 담긴 거즈를 뜨거운 물에서 꺼내 냉수 용기에 넣습니다.
고온의 작용으로 필름은 1분 만에 요리되며 그 후에 찬물에서 계란과 분리되기 시작합니다.
분리되지 않은 계란은 일반 포크로 분리됩니다.

파이크 캐비어 세척 방법

파이크 캐비아는 크기를 포함하여 핑크 연어 캐비아와 전혀 유사하지 않으므로 완전히 다른 접근 방식이 필요합니다. 계획한 것을 달성하려면 다음이 필요합니다.

캐비아를 철저히 헹구고 난소를 자릅니다.
캐비아는 필요한 직경의 구멍이 있는 체를 통해 간단히 문지릅니다.
행동은 조심해야 합니다. 그렇지 않으면 캐비아가 손상될 수 있습니다.
캐비아에 남아 있는 야스틱 조각은 포크로 제거합니다.

잉어 캐비아를 청소하는 방법

프로세스 자체는 다음 작업으로 구성됩니다.

우선 야스틱을 자르고 큰 용기에 넣습니다.
그 후 소금에 절인 끓인 물을 접시에 붓습니다. 물 1리터당 100g의 소금을 섭취합니다.
그런 다음 용기의 전체 내용물을 포크로 섞습니다. 결과적으로 필름 입자가 포크에 남습니다.
몇 분 동안 작동하면 깨끗한 캐비아가 용기에 남습니다.

필름에서 캐비아를 청소하는 방법

난소에서 난자를 청소하는 다른 방법이 있습니다. 예를 들어:

캐비아는 큰 구멍이 있는 체를 통해 문지릅니다. 이 과정이 끝나면 끓는 물을 캐비아에 몇 분 동안 붓습니다. 필름이 말리기 시작하고 찬물로 쉽게 배수될 수 있습니다. 결론적으로 캐비아는 일반 곡물과 같은 방식으로 세척됩니다. 이 과정은 빨라야 합니다. 그렇지 않으면 캐비어가 끓는 물에 과도하게 노출되면 단순히 끓을 것입니다.
소금에 절인 끓는 물을 가져 와서 (물 1 리터당 소금 1 큰술) 조금 식힌 후 여러 봉지의 캐비아를 넣습니다. 털을 손에 들고 모든 것을 부드럽게 저어줍니다. 움직임 과정에서 필름이 털에 감겨져 더 자주 제거하는 것만 남아 있습니다.
다진 봉지를 소쿠리에 넣은 다음 뜨거운 물에 캐비아를 넣습니다. 소쿠리의 내용물은 포크로 끊임없이 저어집니다. 필름은 포크에 달라 붙고 그 위에 감겨 있지만 깨끗한 계란은 남아 있습니다.

캐비어가 얼마나 유용한지

캐비아와 같은 제품은 독특한 맛 품질과 많은 양의 비타민 및 미량 원소가 특징입니다.

캐비아에서 발견:

비타민 A, E, D.
고도불포화 건강 지방산.
다람쥐.
칼슘.
마그네슘.
인.
칼륨.
철.
아연.
규소.
나트륨.

일반적으로 생선 캐비어는 항상 고기보다 더 많은 영양소를 함유하고 있습니다. 연어(빨간색)와 철갑상어(검은색) 캐비어가 가장 유용한 것으로 간주됩니다. 그러나 캐비어와 다른 유형의 생선은 올바르게 요리하면 덜 건강하고 맛이 떨어집니다.

캐비아는 다음을 위해 모든 사람의 테이블 (축제 테이블뿐만 아니라)에 있어야합니다.

적절한 수준의 면역을 유지하십시오.
신체의 전반적인 상태를 강화하십시오.
심혈관 질환 예방 조치를 시행합니다.
전체 유기체의 성능을 향상시킵니다.

수제 캐비아를 준비하는 기술에는 복잡한 작업이 포함되지 않습니다. 복잡한 작업 및 캐비어 세척 과정이 포함되어 있지 않습니다. 기술은 큰 뉘앙스가 아닌 모든 유형의 캐비어에 대해 거의 동일합니다. 이를 위해 복잡한 장치가 필요하지 않으므로 집에서 자신의 손으로 할 수 있습니다.

클래식 레드 또는 블랙 캐비어를 소금에 절일 필요는 없습니다. 결국, 파이크 또는 잉어의 캐비아와 다른 물고기의 캐비아로 동일한 작업을 수행할 수 있습니다.

소콜로바 스베틀라나

읽는 시간: 4분

에이

핑크 연어 캐비아를 집에서 맛있고 빠르게 소금에 절이는 방법은 무엇입니까? 충분히 간단합니다. 기사에서 논의할 일반적인 염장 기술, 몇 가지 트릭 및 중요한 사항을 배워야 합니다.

핑크 연어 캐비아는 밝은 오렌지 색조의 인기 있는 진미이며 축제 테이블을 위한 훌륭한 장식입니다. 제품은 연어과의 물고기에서 얻습니다. 캐비아는 유용한 물질과 미네랄이 풍부하고 알갱이는 둥글고 중간 크기입니다.

수제 핑크 연어 캐비아는 영양가 있고 건강하며 맛있습니다. 상점의 값 비싼 아날로그에 대한 훌륭한 대안. 이 제품은 다양한 에피타이저, 샌드위치, 프로피테롤, 타르트렛, 샐러드 드레싱(연어와 버터, 해산물 퍼프, 치킨 필레와 새우를 곁들인 올리비에), 팬케이크 속을 채우는 데 큰 도움이 될 것입니다.

집에서 소금에 절이는 비법을 공개하기 전에 생선 진미의 영양가, 인체에 유익한 특성, 야스틱(영화)에서 레드 캐비아를 청소하는 주제에 대해 알아보겠습니다.

칼로리

제품은 동물성 단백질(100g당 31g)과 건강한 어유(100g당 약 12g)가 풍부합니다. 이 과립형 핑크 연어 캐비어의 칼로리 값은 230kcal/100g입니다.비교를 위해: 인공 캐비아는 영양가가 적습니다. 모조품 100g의 칼로리 함량은 64kcal입니다. 단백질만 1g.

혜택

연어 물고기에서 얻은 제품에는 다음을 포함한 엄청난 양의 유용한 물질이 있습니다.

마그네슘;
플루오르;
인;
철;
칼슘;
아연;
나트륨 등

핑크 연어 캐비어는 레티놀과 오메가-3 불포화 지방산이 풍부하고 비타민 B, D, E가 들어 있습니다. 비타민 A는 건강한 모발과 피부, 신체의 적절한 대사 과정 및 면역 안정성에 필수적인 요소입니다. 오메가-3는 심장과 혈관을 보호하고 뼈 조직과 관절을 강화하며 신경계의 적절한 기능에 기여합니다.

집에서 필름에서 핑크 연어 캐비아를 청소하는 방법

야스틱은 얇지만 강한 껍질로 그 안에 알이 들어 있습니다. 소금에 절이기 전에 가방 껍질에서 껍질을 벗긴 캐비아는 최고 품질로 간주되며 귀족처럼 보이고 맛이 좋으며 쓴 맛이 없습니다.

필름에서 알갱이를 제거하는 방법은 다음과 같습니다.

소금물로

깨끗한 여과수 1리터를 냄비에 붓고 소금 30g을 넣습니다. 나는 그것을 끓인다. 40~50°C로 식혀주세요. 나는 냄비에 yastyk의 핑크 연어 캐비아를 담근다. 거품기로 부드럽게 천천히 저어 휘젓습니다. 필름이 회전하면서 거품기 주위를 감쌉니다. 필요한 경우 삭제합니다. yastyk에서 계란을 분리 한 후 소쿠리를 통해 소금물을 배출합니다. 필름의 나머지 부분은 손으로 제거됩니다.

빠른 수동 방법

나는 yastik을 여러 부분으로 나눕니다 (6 개 이하). 나는 각 조각을 천천히 그리고 부드럽게 반죽한다. 나는 실수로 곡물을 부수지 않도록 큰 노력을 기울이지 않습니다. 적절한 반죽으로 계란은 문제없이 필름에서 분리됩니다.

세척 방법은 잘 익은 캐비어에 효과적입니다. 이 경우 필름은 간단하고 빠르게 떠납니다. 제품이 익지 않으면 방법이 효과가 없습니다.

체와 포크를 사용하여

뜨거운 물 (50-60 ° C)이 든 냄비에 껍질을 벗기지 않은 계란으로 체를 내립니다. 5~10초 동안 포크로 살살 집어 올리면서 적극적으로 섞습니다. 필름은 칼 붙이에 감겨 있고 곡물은 체 바닥에 남아 있습니다.

핑크 연어 캐비아를 뜨거운 물에 과도하게 노출시키지 마십시오! 이렇게 하면 계란이 딱딱해집니다.

소금물과 끓는 물과 함께

나는 실온의 소금물로 계란을 채 웁니다 (1 리터당 3 큰 스푼의 소금을 섭취합니다). 2시간 방치합니다. 나는 소쿠리에 옮긴다. 뜨거운 물을 붓습니다. 필름이 즉시 말립니다. 나는 조심스럽게 야스틱을 제거하고 껍질을 벗긴 곡물을 얻습니다.

소쿠리 덕분에

나는 yastik을 여러 부분으로 나눕니다. 중간 구멍이 있는 소쿠리에 옮깁니다. 나는 소량의 끓는 물을 붓습니다. 물이 빠지도록 했습니다. 껍질을 벗긴 분홍색 연어 알이 구멍을 통해 떨어지도록 소쿠리를 재빨리 흔듭니다. 필름은 주방용품에 남아 있습니다.

믹서로

많은 양의 캐비어를 단시간에 세척하는 효과적인 방법. 한 가지 중요한 사항이 있습니다. 계란이 손상되지 않도록 주의하십시오.

캐비어를 그릇에 담았습니다. 나는 물을 넣고 철저히 헹굽니다. 나는 믹서 (노즐 - 털)를 가져갑니다. 나는 중간 전원을 켜고 큰 탱크에 내립니다. 부드럽게 저어주면 계란의 일부가 분리되고 다른 하나는 노즐을 감쌀 것입니다. 나는 믹서를 끕니다. 필름의 나머지 부분을 수동으로 제거합니다. 나는 조심스럽게 골반에서 알을 제거합니다.

비디오 조언

yastik의 무결성이 깨진 경우해야 할 일

필름이 손상된 피쉬 캐비아를 발견한 경우 다음 단계를 수행해야 합니다.

특별한 용액을 준비하십시오 (1 리터의 물에 슬라이드와 함께 소금 한 스푼을 가져 가십시오).
소금물로 헹굽니다.
터지는 알갱이는 통째로 건드리지 않고 조심스럽게 제거합니다. 용액과 접촉하면 손상된 계란이 뚜렷한 흰색을 얻습니다.
야스틱을 찢고 소쿠리 또는 철망을 통과하여 전체 곡물을 제거하십시오.

핑크 연어 캐비아를 소금에 절이는 고전적인 요리법

표준 염장 기술에는 물, 소금 및 설탕의 3가지 구성요소를 기반으로 한 단순한 염수 준비가 포함됩니다.

재료

인분: 10

물 1리터
캐비아 400g
암염 2 큰술. 엘.
설탕 1티스푼

서빙 당

칼로리: 230kcal

단백질: 31.2g

지방: 11.7g

탄수화물: 0g

55분비디오 레시피 인쇄

나는 깊은 냄비를 가져 간다. 나는 물을 부어 설탕을 부어 소금을 넣습니다.

나는 용기를 스토브 위에 놓았다. 소금물을 끓여서 부드럽게 저어줍니다. 버너에서 꺼내겠습니다. 나는 40-50 ° C의 온도로 식히도록 둡니다.

나는 미리 껍질을 벗긴 계란을 팬에 옮깁니다. 나는 가볍게 소금에 절인 제품을 얻기 위해 15 분 동안 소금을 넣습니다. 좀 더 뚜렷한 짠맛을 원하시면 30분 더 기다리세요.

나는 조심스럽게 소금물을 붓습니다.

가장 쉽고 빠른 레시피

특급 레시피에 따라 만든 캐비아는 5시간 안에 준비됩니다. 유효 기간 - 2일. 건강을 위해 먹는다!

재료:

캐비어 - 500g;
설탕 - 1 작은 숟가락;
소금 - 2 티스푼.

요리:

나는 필름에서 핑크 연어의 캐비아를 조심스럽게 청소합니다. 큰 그릇에 담아주었어요.
나는 소금과 설탕을 넣습니다. 곡물의 무결성을 손상시키지 않고 매우 조심스럽게 천천히 섞습니다.
나는 접시로 그것을 닫고 추가 무게로 꼭대기를 누릅니다. 나는 물 한 잔을 사용합니다.
5시간의 염장 후 캐비어를 사용할 수 있습니다.

샌드위치 용 식물성 기름으로 염장

재료:

붉은 연어 캐비아 - 100g;
설탕 - 5g;
소금 - 5g;
식물성 기름 - 반 티스푼.

요리:

나는 핑크 연어에서 캐비아를 추출합니다. 필름을 성공적으로 분리한 후, 저는 이를 체로 옮깁니다. 최소한의 압력으로 찬물로 헹굽니다. 헹굼으로 인해 일부 계란이 밝아집니다. 걱정하지 마십시오. 요리가 끝나면 곡물이 원래의 그늘을 얻을 것입니다.
나는 씻고 껍질을 벗긴 곡물을 항아리에 옮깁니다.
나는 과립 설탕, 소금 및 식물성 기름 반 작은 숟가락을 넣습니다. 나는 뚜껑으로 항아리를 닫고 8-10 시간 동안 냉장고에 보냅니다.
아침에는 집에서 만든 제품으로 빵에 바르고 버터로 맛있고 영양가 있는 샌드위치를 먹습니다.

크림과 양파로 캐비아를 왕으로 소금에 절이는 법

재료:

캐비어 - 200g;
양파 - 1개의 작은 머리;
생크림(중간 지방, 20%) - 25g;
굵은 소금 - 1 티스푼;
지상 후추 - 맛.

요리:

나는 캐비아를 철저히 씻고 필름을 제거합니다. 깊은 그릇으로 옮깁니다.
양파를 잘게 썬다. 나는 곡물에 보냅니다.
나는 소금과 갈은 후추를 뿌린다. 나는 핑크 연어 캐비아에 향신료를 조심스럽게 문지릅니다.
그 위에 크림을 천천히 고르게 뿌립니다. 알갱이를 손상시키지 않고 숟가락으로 섞는다.
저는 마지막에 소금을 넣습니다.
나는 뚜껑으로 접시를 덮습니다. 나는 한 시간 동안 떠난다. 나는 그것을 항아리에 넣었다.

접시는 샌드위치에 큰 도움이 될 것입니다. 완성된 에피타이저에 해바라기 기름과 식초를 약간 뿌린 생선 진미를 뿌립니다.

핑크 연어 캐비어를 장기 보관하는 방법

재료:

물 - 3리터;
캐비어 - 1kg;
소금 - 1kg;
식물성 기름 - 3 큰 술.

요리:

피클을 만들고 있습니다. 큰 냄비를 가져갑니다. 나는 물을 부어 스토브에 올려 놓습니다. 나는 끓기 전에 소금을 넣습니다.
비율은 3:1입니다. 끓입니다. 스토브에서 제거하고 식히십시오.
나는 소금물에 캐비아를 퍼뜨렸다. 염도에 따라 10~25분간 둡니다.
나는 플라스틱 체를 사용하여 물을 배출합니다. 나는 손상을 피하기 위해 너무 세게 흔들지 않습니다. 물이 빠지기를 기다리고 있습니다.
나는 캐비어를 종이 타월로 옮깁니다. 나는 건조를 위해 몇 시간 동안 그대로 둡니다.
소금에 절인 접시에 식물성 기름을 바르십시오. 은행에 보냅니다. 나는 기름을 바른 종이로 덮습니다 (특수 요리 종이 또는 표준 A4 백지로 만듭니다). 나는 뚜껑으로 닫습니다.

냉장고에 장기간 보관할 수 있는 맛있는 수제 캐비어가 완성되었습니다!

레몬 주스와 허브로 염장 표현하기

재료:

캐비어 - 500g;
소금 - 1 큰 술;
식물성 기름 - 100g;
레몬 - 1개;
지상 흰 후추 - 반 티스푼;
녹색 - 맛.

요리:

나는 큰 접시에 껍질을 벗긴 캐비어를 펼쳤습니다.
나는 소금과 후추를 추가합니다. 나는 기름과 갓 짜낸 레몬 주스를 붓습니다.
뚜껑을 덮고 냉장고에 2시간 넣어둡니다.
나는 신선한 다진 허브를 뿌린 테이블에 맛있는 진미를 제공합니다.

백후추는 검은 후추와 달리 섬세한 맛과 섬세한 향을 가지고 있습니다. 그것은 전체 형태(완두콩)와 가루(망치)로 발견됩니다. 흰 후추가 없거나 실험하려는 욕구가 없으면 일반 검은 색으로 교체하십시오.

집에서 송어 캐비아를 소금에 절이는 법

송어와 핑크 연어 캐비아의 염장은 거의 동일합니다. 표준 식염수 또는 건조 방법을 사용할 수 있습니다. 먼저 필름에서 계란을 청소하십시오.

나는 바다 소금을 사용한 인공 소금물(식염수)을 기본으로 하는 염장 레시피를 제공합니다.

재료:

물 - 1리터;
바다 소금 - 50g;
설탕 - 100g;
송어 캐비어 - 400g.

요리:

저는 물, 설탕, 바다 소금으로 소금물을 만듭니다. 끓여서 식히십시오.
나는 분류하고 청소 한 송어 알을 실온의 소금 용액에 옮깁니다.
저는 15분간 물에 담가둡니다.
나는 여과기를 사용하여 소금물을 배출합니다. 그릇에 옮겨 담아 냉장고에 3시간 정도 넣어두고 뚜껑을 꼭꼭 닫아둡니다.

비디오 요리

저장 비밀

수제 핑크 연어 캐비아는 건강하고 맛있는 제품입니다. 맛과 유용한 특성을 보존하려면 보관 규칙을 따르십시오.

캐비어를 유리 병에 넣는 것이 좋습니다. 집에서 만든 제품을 금속이나 플라스틱 용기에 보관하지 마세요. 맛이 나빠집니다.
얼지 마세요. 냉동 과정에서 핑크 연어 캐비아는 맛과 대부분의 영양소를 잃게 됩니다.
생선 진미의 최적 보관 온도는 -2°C ~ -6°C입니다.
표준 염장의 보관 시간은 2일을 넘지 않습니다.

좋아하는 요리법 중 하나를 사용하여 집에서 핑크 연어 캐비아를 준비하십시오. 제품은 상점에서 구입 한 제품과 달리 유용하고 자연 스럽습니다. 또한 숙련 된 안주인이 소금에 절인 고급 음식의 비용이 낮아집니다.