집에서 포도로 만든 스파클링 와인. 집에서 샴페인과 "과일 물"

모든 축제 이벤트는 키 큰 유리에서 거품이 일고 있는 반짝이는 거품 음료와 관련이 있습니다. 불행히도 품질이 좋은 샴페인을 사는 것은 때때로 꽤 비싸지만 여전히 너무 싼 옵션을 사고 싶지는 않습니다. 그러니 용기를 내서 DIY 샴페인을 시도해보는 것은 어떨까요?

나는 입증 된 소박한 조리법에 따라 집에서 맛있고 반짝이는 샴페인을 만드는 방법과 수제 스파클링 와인을 보관하는 기간과 원래 맛을 유지하기 위해 올바르게 수행하는 방법에 대해 이야기 할 것을 제안합니다.

모든 수제 와인을 사용하여 샴페인을 만들 수 있습니다. 원래 음료와 가장 유사한 것은 포도 품종인 샤도네이로 만든 와인에서 얻습니다. 덜 맛있고 향기로운 샴페인 버전은 베리 또는 과일 와인으로 만들어집니다(예: "라즈베리", "딸기" 등).

조리과정

표준 방식으로 원료를 야생 효모로 발효시켜 가벼운 와인을 준비합니다.
냄새 트랩이 거품을 거의 멈추면 우리는 젊은 와인을 걸러내고 설탕과 섞어 자신의 취향에 중점을 둡니다. 설탕이 많을수록 음료가 더 강해질 것이라는 것을 잊지 마십시오. 제 생각에는 샴페인과 관련이 없습니다.
우리는 두꺼운 벽으로 미리 준비된 어두운 유리 병에 단맛을 낸 액체를 붓습니다. 샴페인 병을 사용하는 것이 좋습니다.
우리는 단단한 마개로 병을 단단히 밀봉합니다.
우리는 용기를 지하실이나 다른 추운 장소로 옮기고 내용물이 코르크와 접촉하도록 수평 위치에 놓습니다.
우리는 2.5-3 개월 동안 제품을 주장합니다.
이 기간이 지나면 용기 벽의 침전물이 바닥으로 가라 앉도록 병을 똑바로 세웁니다. 매일 병을 가볍게 흔들고 고무 또는 실리콘 주걱으로 가볍게 두드리면 침전물이 더 빨리 가라 앉고 토할 필요가 없습니다.
우리는 한 달 동안 음료를 똑바로 세워 둡니다.
직접 시음하기 전에 알코올을 9-14도까지 식힌 다음 침전물이 너무 많이 휘젓지 않도록 유리잔에 붓습니다.

포도로 샴페인 만드는 법

제시된 조리법을 사용하면 상당히 강하지만 동시에 섬세한 스파클링 와인을 준비할 수 있습니다. 일부 시음가에 따르면 특히 가벼운 포도 품종을 사용하는 경우 원본과 가장 유사한 샴페인 버전입니다.

구성 요소 목록

조리과정

블랙커런트 잎으로 샴페인 만드는 법

제시된 요리 방법은 효모로 크 바스를 요리하는 것과 유사합니다.

구성 요소 목록

조리과정

구스베리 샴페인 만드는 법

완성된 스파클링 와인은 상쾌하고 상쾌한 맛과 경이로운 가벼운 향을 가지고 있습니다.

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조리과정

자작 나무 수액으로 샴페인을 만드는 법

스파클링 와인은 다른 방법으로도 만들 수 있습니다. 이 조리법은 숙성 기간을 약간 줄이고 제품의 품질을 전혀 손상시키지 않습니다. 제시된 샴페인은 일반적으로 "관대한 러시아"라고 불립니다.

구성 요소 목록

조리과정

집에서 샴페인을 보관하는 방법

스파클링 와인이 원래 시음 특성을 그대로 유지하려면 다음 네 가지 기본 규칙을 따라야 합니다.

온도.샴페인을 보관할 방은 5도에서 13도 사이의 급격한 온도 변화에 영향을 받지 않는 안정적인 온도 체제를 유지해야 합니다.
빛... 탄산음료는 햇빛을 별로 좋아하지 않기 때문에 지하실, 냉장고 등 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 알코올이 오랜 시간 빛에 노출되면 유황의 맛이 그 맛에서 분명하게 느껴질 것입니다.

습기.이것은 똑같이 기억해야 할 중요한 요소입니다. 75%보다 낮아서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 코르크가 마를 것입니다.
병 위치.알코올은 수평으로 보관하는 것이 가장 좋습니다. 그래야 코르크가 탄력 있고 탄력 있고 열었을 때 손에서 부서지지 않습니다.

중요한!수제 샴페인은 최대 3년까지 보관할 수 있습니다. 또한 알코올은 미각 이점을 잃고 가스가없고 실제로 힘이없는 일반 와인으로 변합니다.

비디오 : 집에서 샴페인을 만드는 법

또한 특별한 장비와 풍부한 경험 없이 집에서 스파클링 샴페인을 만드는 방법을 종합적으로 다룬 영상도 함께 보시길 바랍니다.

이 비디오를 보면서 집에서 수제 배 와인으로 샴페인을 만드는 법을 배우게 될 것입니다.

이 비디오를 보고 나면 집에서 딸기 샴페인을 만드는 방법을 배우게 될 것입니다.

유용한 정보

예절과 예절의 규칙에 따라 봉사하는 관습이 무엇인지 알고 싶어하는 사람들이 많을 것이라고 생각합니다. 나는 또한 그들이 샴페인을 마시는 것에 대해 알아 보는 것이 좋습니다.
의심할 여지 없이, 한 방울도 잃지 않는 방법에 대한 유용한 정보를 배우는 것은 흥미로울 것입니다.
길에서 나는 샴페인의 해악과 이점이 무엇인지에 대한 흥미로운 사실과 반성을 제안합니다.

물론 집에서 스파클링 와인을 만드는 것은 다소 위험한 행위입니다. 알코올은 흐리거나 너무 달거나 건조할 수 있으며 가장 성가신 일은 숙성의 마지막 단계에서 샴페인 한 병이 폭발할 때입니다. 그러나 경험 많은 와인 메이커에 따르면 이러한 상황의 위험은 고귀한 원인입니다. 수제 샴페인을 만들 때 가장 중요한 것은 순서를 흐트러뜨리지 않고 가장 작은 세부 사항까지 생산 기술을 따르는 것이 아니라 권장 사항을 정확히 따르는 것입니다. 행운과 재미있는 축제!

현대적인 와인 메이커와 개인 정원사는 레시피를 사용하여 자신만의 스파클링 와인을 준비할 수 있습니다. 이 과정은 병에 담긴 준비된 배치 믹스를 발효시켜 모든 포도 품종으로 와인을 만드는 고전적인 방식으로 수행할 수 있습니다. 이상적인 풍부한 맛의 와인을 얻으려면 준비 과정에서 부상을 방지하기 위해 아래에 설명된 계산, 레시피 및 모드를 주의 깊게 따라야 합니다.

모든 포도 품종으로 와인을 만들려면 특별한 재료가 필요합니다.

특수 드라이 와인 재료 - 딸기 및 과일;
정확한 양의 설탕이 포함된 모든 달콤한 재료;
집에서 와인을 만들기 위한 병은 새 것이거나 중고여야 하지만 잘 씻어야 합니다.
코르크 또는 플라스틱 코르크-신품 및 중고 코르크도 적합합니다.
플러그를 넥 림 자체에 효과적으로 고정하도록 설계된 특수 와이어 고삐 및 장치.

집에서 모든 포도 품종으로 와인을 만드는 데는 몇 가지 기본 과정이 포함됩니다. 우선, 주요 와인 재료의 혼합이 컴파일되고 가공이 수행되며 필요한 모든 달콤한 구성 요소, 즉 순환 및 원정 리큐어가 준비됩니다. 또한, 10% 벤토인 슬러리를 준비한다.

그 후 순수한 효모가 분포된 모든 포도 품종에서 와인을 준비하고 순환 혼합물을 만들어 병에 넣습니다. 조리법에서 알 수 있듯이 용기는 발효를 위해 쌓입니다. 병의 주기적 이동은 동시 흔들림으로 수행됩니다. 그 후, 침전물은 플러그로 줄어들고 탱크에서 완전한 배출, 즉 배출이 수행됩니다.

사용한 원정 리큐어의 주요 단 성분의 복용량. 침전물을 원하는 수준으로 완전히 배출 한 후 병과 기성품 형태의 설탕 양. 모든 포도 품종으로 와인을 만드는 것뿐만 아니라 전체 안정성 수준을 결정하기 위해 완성된 와인을 숙성해야 합니다.

블렌드를 올바르게 만드는 방법

모든 포도 품종으로 와인을 만들려면 다양한 유형의 와인 재료를 사용해야 합니다. 배, 사과, 포도가 될 수 있습니다. 블렌드를 만들기 전에 와인 재료를 벤토나이트로 처리해야 합니다. 처리 후 약 2주 후에 와인 재료를 침전물에서 완전히 제거한 다음 블렌딩에 사용합니다.

모든 포도 품종에서 스파클링 와인을 준비하는 것과 같은 과정에서 달콤한 재료로 레시피를 통해 시럽, 주스, 단순 및 알코올 리큐어를 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 60% 설탕 드로 리큐어를 얻으려면 설탕 두 부분과 와인 한 부분만 섭취하면 됩니다.

요리 효모 배선의 특징

모든 종류의 스파클링 포도로 와인을 만드는 것과 같은 문제에서 중요한 점은 효모의 번식입니다. 이 구성에는 일반적으로 특별한 요구 사항이 있습니다. 우선, 그는 가능한 한 활동적이어야하며 11 %보다 약간 높은 높은 알코올 중독에 내성이 있어야합니다. 고품질 스파클링 와인을 얻으려면 레시피에 따라 다음 단계를 수행해야 합니다.

주스를 끓인 다음 더 차분한 실온으로 식힙니다. 그 후, 맥아즙 기반으로 만든 가장 순수한 효모 배양액 중 하나를 그 안에 넣습니다.
블렌드는 미리 준비된 와인 재료와 멸균 주스로 만들어집니다. 이러한 구성 요소의 비율은 엄격하게 1:1입니다. 그런 다음 배선의 활발히 발효되는 기본 단계가 결과 구성에 추가됩니다.
설탕은 바람직하게는 조성물 리터당 약 70-100g의 비율로 준비된 와인 재료에 첨가됩니다. 결과 구성에 특수 활성 발효 배선이 추가되지만 이미 두 번째 단계입니다.

배치 믹스의 올바른 준비

모든 와인 메이커는 미래의 고품질 스파클링 와인의 기초가 바로 순환 믹스라는 것을 알고 있으므로 이를 올바르게 만드는 것이 매우 중요합니다. 주요 요소를 혼합하여 준비합니다. 와인 재료가 준비된 블렌드에 추가됩니다. 양은 사용된 벤토나이트 현탁액 1리터당 20ml이어야 합니다. 레시피에는 30ml의 효모 희석액과 달콤한 재료가 필요합니다.

고품질 스파클링 와인의 기본은 배치 믹스입니다.

스파클링 와인을 만드는 과정에서 가장 일반적인 고전적인 방법을 사용하여 가장 정확한 복용량을 수행하는 것이 중요합니다. 전체 배치 믹스의 총 설탕 양이 레시피에 표시된 대로 리터당 22g보다 약간 낮으면 음료의 반짝이는 품질이 상당히 밝습니다. 준비된 배치 믹스의 설탕 복용량이 레시피보다 많이 증가하자마자 자연 발효 과정에서 병이 심각하게 폭발 할 위험이 자동으로 증가합니다. 이것은 차례로 심각한 물리적 손상으로 이어질 수 있으며 일반적으로 모든 포도 품종에서 와인을 준비할 때 수반됩니다.

유출 순환

순환 혼합물이 지속적으로 혼합되면 부피가 0.75 및 0.8 리터인 특수 병에 붓습니다. 그들은 12기압의 압력을 견딜 수 있는 것으로 알려져 있습니다. 용기는 약 60mm 수준, 즉 병목 현상의 상단보다 약간 아래까지 채워집니다.

조심스럽게 코르크 마개를 한 병은 폴리에틸렌으로 만든 특수 원정대 또는 순환 마개로 단단히 밀봉됩니다. 최상의 결과를 얻으려면 캡을 병 선반에 고정해야 합니다. 단단한 고정은 금속으로 만든 스테이플이나 고삐를 사용하여 수행할 수 있습니다.

발효 병을 올바르게 쌓는 방법

필수 2차 발효는 엄격하게 낮은 온도에서 수행해야 합니다. 온도 범위가 영하 10도에서 12도 사이인 지하실에서 이 과정을 수행하는 것이 가장 좋습니다. 병은 스태킹 보드가 사용된 특수 스택에서 엄격하게 수평으로 쌓아야 합니다. 두께는 5~8mm인 것이 바람직합니다. 이와 같은 판자는 적층 층을 서로 분리합니다. 와인이 담긴 용기의 이러한 배열은 스택이 한 스택에 있는 많은 병이 파열되더라도 가능한 파괴에 대해 최대한 저항하도록 만듭니다.

코르크 위의 와인 침전물 감소

2차 발효가 끝난 직후 와인 탱크에 침전물이 나타납니다. 그것은 직접 병에 담기 전에 음료에서 이전에 무게를 측정한 이러한 요소로 구성되며 발효 과정에서 발생하는 물질도 포함합니다.

중요한! 침전물을 코르크에 옮기기 위해서는 알코올과 이산화탄소로 분해될 수 있는 설탕이 효모에 의해 완전히 사용되었는지 확인하는 것이 필수적입니다.

remuage를 수행하기 위해 빌드된 스택의 와인 음료는 와인메이커에게 보면대라고 알려진 특수 기계로 옮겨집니다. 유사한 디자인의 구조에서 병은 보면대의 구멍이나 특수 소켓에 간단히 삽입되고 목이 똑바로 내려갑니다. 병이 다양한 기울기 위치를 취할 수 있으므로 전체 삽입 정도는 중요하지 않습니다. 수평뿐만 아니라 수직도 가능합니다. remuage와 같은 중요한 과정은 약 13도의 온도에서 수행되어야합니다. 이 모드에서 프로세스는 약 25일이 걸립니다.

더 간단한 방법을 사용하여 플러그에 침전물을 줄이는 것이 가능합니다. 이렇게 하려면 다음을 수행해야 합니다.

이미 발효된 포도주가 담긴 병은 세게 흔든다.
그런 다음 이미 발효된 포도주가 담긴 모든 용기를 잘 흔들어 목이 아래로 향하도록 특수 상자에 넣습니다.

와인이 담긴 모든 상자는 특수 장치에 놓아야 합니다. 그들은 때때로 상자를 흔들어 와인의 품질을 향상시킬 수 있는 기회를 제공해야 합니다.

중요한! 코르크에 침전물을 침전시키는 과정에서 병 벽에 침전물이 남지 않도록 해야 합니다..

중요한 과정은 disgorgement

Disgorgement는 미리 수집된 침전물을 컨테이너에서 코르크에 던지기 위한 목적으로 수행됩니다. 이 과정은 이산화탄소의 압력이 충분히 강하기 때문에 코르크와 동시에 수행되며 아시다시피 병 자체의 가스실에 수집됩니다.

disgorgement를 수행하기 전에 와인으로 채워진 병은 영하 5도에서 2도 사이의 온도 범위로 냉각되어야 합니다.

침전물을 수집하는 과정에서 정상적인 와인 손실이 관찰되며 40ml입니다. 가능한 손실의 다른 양은 표준 작업 또는 온도 와인의 일반적인 자격과 관련될 수 있습니다. 또한 병에 존재하는 이산화탄소의 수준, 와인의 가스 흡수 능력 및 부드러움의 정도는 물론 병의 최적의 청결도도 중요합니다.

disgorgement의 결과로 스파클링 품질의 와인을 얻을 수 있습니다. 설탕과 함께라면 달콤한 스파클링 와인이 될 것이고, 설탕이 없으면 무거워질 수 있습니다. 단맛이 다른 와인을 얻기 위해 브뤼 카테고리의 스파클링 와인에 원정 카테고리의 리큐어를 추가합니다. 이 프로세스는 disgorgement 직후에 수행됩니다. 이 프로세스를 구현하기 위한 몇 가지 기본 규칙도 있습니다.

이러한 리큐어는 구성 리터당 최소 600g의 설탕을 포함해야 합니다.
술을 와인에 넣는 과정에서 일반적인 온도 체계는 동일한 브루트에서와 정확히 같거나 약간 낮아야 합니다.
원정 리큐어를 사용하는 경우 정제된 알코올을 첨가할 가치가 있으며 코냑도 적합합니다.
알코올은 브뤼 스파클링 와인에서 볼 수 있는 수준으로 주류에 추가되어야 합니다. 이것은 술을 첨가하는 과정에서 당도와 양에 따라 조건이 다른 기성품 와인에 함유된 알코올의 양을 변화시키지 않는 것을 가능하게 한다.

스파클링 와인을 만드는 과정에서 병은 특별한 더미에 쌓여야합니다. 유지 시간은 20일, 온도는 약 20도여야 합니다.

수제 샴페인 만드는 법 , 얼마나 어렵습니까? 집에서 스파클링 음료를 만드는 것은 아주 간단합니다. 다양한 복잡성의 많은 요리법이 있습니다. 이 기사는 경험이 없는 와인 메이커도 쉽게 대처할 수 있는 것들에 대해 자세히 설명합니다. 샴페인을 만들 때 가장 중요한 것은 기술을 정확하게 따르고 레시피를 위반하지 않는 것입니다. 그런 다음 멋진 음료가 축제 테이블을 장식합니다.

샴페인이란?

샴페인은 대부분의 연회에서 없어서는 안될 부분입니다. 음료는 2차 발효법으로 만든 화이트 스파클링 와인이다. 19세기 말부터 프랑스 샹파뉴 지방에서만 생산되는 와인을 샴페인이라고 부르게 되었습니다. 그러나 일부 국가에서는 생산자가 특정 유형의 스파클링 와인을 "샴페인"이라고 부를 수 있습니다.

샴페인을 만드는 데 필요한 것

수제 스파클링 와인은 제품을 이산화탄소로 포화시켜 만들 수 있습니다. 이 방법은 음료가 발효될 때까지 기다릴 필요가 없기 때문에 매우 빠르지만 실제 샴페인은 병에서 자연 발효를 통해서만 준비됩니다.

이 방법의 경우 기성품 구매 또는 수제 와인, 건포도 및 포도의 열매 또는 잎과 같은 다양한 원료가 사용됩니다. 집에서 샴페인을 만드는 많은 레시피가 있으며, 각각의 재료 비율과 숙성 시간이 다릅니다. 그러나 일반 기술은 변경되지 않았으며 다음과 같은 주요 단계를 포함합니다.

샴페인은 집에서 만들 수 있습니다.

원료, 용기 및 코르크 준비.플러그 수두 배의 병이 있어야 하며 나중에 필요할 것입니다. 샴페인이 준비된 와인을 구입하면 와인 효모를 비축해야합니다.
저장을 위해 병에 미래의 샴페인을 붓습니다. 레시피에 따라 영와인은 실온에서 2주에서 3개월 동안 발효해야 합니다. 병은 일광과 햇빛을 차단하기 위해 어두운 장소에서 기울어 지거나 수평으로 배치됩니다.
가장 어려운 단계는 슬러지 제거(또는 디고징)입니다. 이 과정을 사용하여 준비하면 미래의 샴페인이 담긴 용기는 처음에 수평으로 놓거나 목이 아래로 향하게 놓아 침전물이 코르크에 쌓이도록 합니다. 병을 바닥과 평행하게 조심스럽게 기울이고 코르크를 조심스럽게 당겨 (조금 풀면 코르크가 날아갈 것입니다) 발효 제품을 배출해야합니다. 그런 다음 손가락으로 목을 닫고 용기를 수직 위치로 되돌린 다음 새 와인이나 익스페디션 리큐어를 넣고 준비된 코르크로 목을 밀봉하십시오.

중요한! disgorging의 도움으로 원래 음료와 유사한 샴페인이 준비됩니다. 그러나 프로세스의 복잡성으로 인해 단순화되었습니다. 때때로 병을 쉽게 흔들거나 고무 망치로 두드립니다. 발효산물은 바닥에 가라앉아 음료를 상하게 하지 않지만 색이 흐려진다.

준비의 마지막 단계는 병을 7-9도의 온도로 유지하는 것입니다.영형 1~3개월입니다. 노출 시간이 길수록 제품이 좋아집니다.

병을 올바르게 준비하는 방법

샴페인의 발효 및 후속 저장을 위한 용기 선택은 매우 중요합니다. 사용하는 것이 좋습니다병 샴페인 또는 어두운 유리로 만든 두꺼운 벽 아래에서. 유리 용기의 갈색 또는 녹색은 발효 중 빛의 영향을 감소시킵니다.

병 유리는 가스 압력을 견딜 만큼 충분히 강하므로 유리 병이 플라스틱 병보다 좋습니다. 게다가 플라스틱은 와인의 맛을 망친다.

샴페인을 준비하기 전에 용기를 철저히 세척하고 멸균해야 합니다. 플러그를 사용하여 동일한 절차를 반복합니다. 병을 단단히 밀봉할 재료를 준비하십시오: 총구 또는 꼬기, 왁스 또는 밀봉 왁스.

샴페인은 유리병 선택

샴페인을 직접 만드는 법

수제 샴페인 레시피는 와인 레시피보다 복잡하지 않지만 고유한 특성이 있습니다. 음료의 모든 원료는 구입하거나 집에서 만든 와인, 리큐어, 딸기, 포도 또는 건포도 잎으로 가져갈 수 있습니다.적절한 준비샴페인은 원료의 2차 발효를 기반으로 합니다. 결과를 얻는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

어떤 레시피를 선택하든 탄산음료를 만드는 모든 방법에 도움이 되는 유용한 팁이 많이 있습니다.

첫 번째 단계에서 각 병은 용기의 벽이 닿지 않도록 부드러운 재료 또는 톱밥으로 덮어야합니다.
플러그가 가능한 한 단단히 닫히도록 와이어, 꼬기로 감싸고 왁스 또는 밀봉 왁스로 채워야합니다.
새로운 플라스틱 샴페인 롱 코르크는 병을 덮는 데 가장 적합합니다. 중고 플러그도 사용할 수 있지만 압력을 견디지 못하는 경우가 많습니다.
토할 때 원정 리큐어 병을 다시 채울 가치가 있습니다. 리큐어는 따뜻한 와인에 설탕을 녹여서 만듭니다. 한 병에는 이 보충제가 50~100밀리리터가 소요됩니다. 고급 코냑 50밀리리터를 추가할 수 있습니다.

다양한 유형의 샴페인을 만들기 위한 탐험 리큐어의 비율:

달콤한 - 설탕 700g과 와인 500밀리리터.
세미 스위트 - 600g의 설탕과 550밀리리터의 와인.
반건조 - 설탕 500g과 와인 650밀리리터.

단순화된 기술

맥아즙은 모든 열매로 만들 수 있습니다.

첫 번째 방법 샴페인을 만드는 것은 매우 간단하며 토출 과정이 필요하지 않습니다. 요리는 베리 맥아즙에서 이루어집니다. 재료의 비율은 맛에 따라 선택되며 부피는 원하는 최종 제품의 양과 일치해야 합니다. 기술은 다음과 같습니다.

발효가 완료되지 않은 원료를 미리 준비된 병에 붓고 코르크로 단단히 밀봉합니다. 용기를 어둡고 서늘한 곳에 두십시오. 온도는 약 10도입니다..
와인 재료는 2~4개월 동안 발효됩니다. 병의 벽이 내부의 침전물로 덮이면 스파클링 와인을 0도까지 식히십시오.... 각 용기를 토하거나 가볍게 두드려 침전물을 바닥에 가라앉힙니다.
샴페인을 2~3일 동안 양조하고 서빙할 수 있습니다.

수제 와인

샴페인은 모든 재료에서 준비됩니다.수제 와인 ... 그러나 오리지널과 가장 유사한 음료는 샤도네이 포도에서 나옵니다. 첫째, 라이트 와인은 원료의 발효에 의해 준비됩니다. 설탕은 맛에 첨가됩니다. 조리법은 이전과 크게 다르지 않습니다.

발효가 거의 끝난 영주를 미리 준비한 두꺼운 벽의 병에 붓고 코르크 마개로 단단히 닫습니다. 음료가 코르크에 닿도록 기울어진 위치에 놓아야 합니다. 2~3개월 동안 서늘하고 어두운 곳에 둡니다.
시간이 지나면 발효산물이 바닥에 가라앉도록 병을 수직으로 세워주세요. 병을 매일 조금씩 흔들면 침전물이 더 빨리 떨어집니다(배출 대신). 한 달 동안 음료를 주입하십시오.
음료가 준비되었습니다. 서빙할 수 있습니다.

수제 와인을 사용하여 샴페인을 만들 수 있습니다.

구매한 와인에서

스파클링 음료를 만드는 또 다른 쉬운 방법은 구입한 와인을 사용하는 것입니다. 이것은 특별한 와인 효모와 설탕이 필요합니다. 효모는 전문점에서 구입합니다.샴페인 만들기평균 가격 범주보다 낮지 않은 고품질 와인에서 필요합니다. 음료는 방부제가 없어야합니다.

필수 성분:

드라이 와인 1병(이상적으로는 흰색). 최대 10도의 요새;
와인 효모 0.3g;
설탕 12-15g.

기술:

순환 리큐어의 준비: 효모를 미리 희석하고 설탕과 약간의 와인을 넣고 섞습니다.
샴페인 병에 와인을 붓고 순환 리큐어를 첨가하십시오. 열린 용기를 따뜻한 곳에 놓고 거즈로 덮고 며칠 동안 그대로 두십시오.
거품과 "발효된" 냄새가 나면 병을 마개를 막으십시오. 서늘하고 어두운 곳에 기울어진 자세로 누워 2~3개월 동안 방치합니다.
병을 수직으로 놓고 약간 흔들거나 가볍게 두드려 침전물을 떨어뜨립니다(배출 대신). 이 자세로 한 달 더 둡니다.
완성 된 음료를 식히고 서빙하십시오.

포도에서

샴페인을 만들려면 가벼운 포도를 섭취하는 것이 좋습니다.

샴페인을 만드는 다음 방법은 이전 방법보다 조금 더 복잡하지만 샴페인은 원본과 더 유사합니다.

필수 성분:

가벼운 포도 10kg;
식수 2리터.

기술:

원료를 준비합니다. 브러시에서 열매를 제거하지 않고 손으로 열매를 옮깁니다. 발효를 위해 따뜻한 장소에 3-4일 동안 주스를 두십시오.
발효 주스를 여과기를 통해 걸러냅니다. 물을 따뜻하게하고 미래 음료에 추가하십시오. 제품을 샴페인 병에 붓고 물개로 닫습니다.와인의 발효 2~4주(한 달 이상) 지속되어야 합니다.
분해 과정: 침전물을 붓고 원정 리큐어, 와인 또는 리큐어를 추가하고 목을 막습니다. 스파클링 음료를 한 달 동안 그대로 두십시오.
완성된 샴페인을 차갑게 서빙합니다.

검은 건포도 잎에서

검은 건포도 잎에서 스파클링 와인을 만드는 방법은 효모로 크 바스를 준비하는 것과 비슷합니다.

하는 것이 가족 예산의 관점에서 훨씬 더 경제적이고 수익성이 있습니다. 집에서 샴페인, 게다가, 당신은 품질이 낮은 음료에 많은 돈을 줄 위험을 피할 것입니다. 그 동안에, 수제 샴페인, 조리법에 따라 엄격하게 만들어지며 일반 상점보다 나쁘지 않은 것으로 판명되며 음료에 사용되는 제품의 품질에 확신을 가질 수 있으며 바람직하지 않은 결과를 얻을 위험이 없습니다 , 불행히도 그렇게 드물지는 않습니다.

수제 샴페인 만들기(발포성 포도주) 그렇게 어렵지 않습니다. 또한 다음을 수행할 권리가 있습니다. 사과 또는 건포도, 체리 또는 딸기, 스파클링 와인 또는 기타. 나중에 항상 선호할 가능성이 높습니다. 수제 샴페인.

모든 샴페인의 강한 거품 (발포)은 평소와 달리 특별한 방법으로 준비된 와인이 매우 높은 함량의 이산화탄소를 함유하고있어 와인을 열었을 때 빠르게 방출된다는 사실 때문에 발생합니다. 그것으로부터 거품과 거품을 생성합니다.

수제 샴페인은 두 가지 방법으로 준비됩니다., 각각 장단점이 있습니다. 첫 번째 방법(내츄럴이라고 할 수 있음): 젊은 와인은 밀봉된 병에서 강제로 발효됩니다. 두 번째(일반적으로 인공이라고 함)에서는 이산화탄소가 인위적으로 생성된 다음 어떤 방식으로든 와인 병에 펌핑됩니다.

둘의 차이는 엄청납니다. 자연적으로 준비된 와인은 섬세하고 신선한 맛을 가지고 있으며 이산화탄소가 즉시 방출되지 않고 점차적으로 작은 거품으로 방출되기 때문에 거품이 훨씬 더 오래 지속됩니다("과장"이라고 함). 이 샴페인은 매우 향기롭고 맛이 좋습니다. 글쎄, 이산화탄소를 인공적으로 첨가하여 준비한 샴페인은 그렇게 유쾌하고 상쾌한 맛이 없으며 향기가 좋지 않으며 거품이 매우 빨리 일어나므로 가스가 훨씬 더 강렬하게 방출되기 때문에 빨리 내쉰다.

그러므로 첫 번째 것은, 샴페인을 만드는 자연적인 방법고품질의 맛있는 와인을 얻으려면 가장 적합하다고 생각할 수 있습니다. 가장 중요한 것이 시간과 노력을 절약하는 것이라면 기성품 수제 와인을 사이펀에 붓고 구입 한 가스 캔 (이산화탄소)을 사용하면 수제 샴페인을 마실 수 있습니다.

다음 시스템에 따라 모든 수제 샴페인(탄산)을 만들 수 있습니다. - 젊은 와인 준비; - 병에 담긴 어린 와인의 발효 - 침전물 제거(와인 디고르징); - 토핑 및 향료; - 병 막힘; - 와인의 숙성.

따라서 먼저 준비해야 할 것은 젊은 와인.

모든 "팝"의 경우 다음에서 필요합니다. 잘 익은 깨끗한 딸기또는 과일 주스를 추출하려면 먼저 과일(사과, 배)을 자르거나 씨앗(체리), 줄기(라즈베리, 블랙베리, 딸기, 건포도, 블루베리)를 추출하십시오. 열매 또는 과일은 깨끗하고 분류되어야 하며 가급적이면 벌레가 없어야 합니다.

주스의 산화는 용납될 수 없으므로 접시나 착즙기가 철(또는 철 부품 포함)이 아닌지 확인하십시오. 와인은 불쾌한 맛을 띠거나 변질됩니다. 가장 좋은 옵션은 나무 접시입니다.

쇠칼로 사과나 배를 잘게 썬다.

으깬 과일이나 분류한 과일 또는 딸기를 깨끗한 통에 넣고 나무 유봉으로 으깨십시오. 이 덩어리를 약 15-20 ° C의 온도에서 하루 동안 그대로 두십시오. 덩어리가 발효됩니다. 이 주스는 와인에 훨씬 좋습니다.

덩어리가 너무 두꺼운 것으로 판명되면 (사과 또는 배 와인에 적용됨) 열린 용기에서 24시간 동안 발효되기 전에 약간의 물을 첨가하되 나중에 이 물을 고려하는 것을 잊지 마십시오. 즙을 만드십시오.

하루가 지나면 주스를 짜십시오. 가장 쉽고 편리한 방법 중 하나는 단순하고 두껍지 않고 두꺼운 흰색 캔버스에서 가방의 덩어리에서 주스를 짜내는 것입니다.

따뜻한 물에 가방을 잘 헹굽니다. 클 필요는 없습니다. 약간 적시고 사과 덩어리로 1/3을 채우고 함께 비틀어 주스를 짜십시오.

그런 다음 주스의 양에 따라 설탕과 물을 첨가하십시오.

물은 부드러워야 하며(석회가 아님) 우물이나 샘물이 바람직합니다. 이는 미래의 샴페인, 과립 설탕 또는 순수 정제 설탕의 품질에 영향을 미칩니다.

물에 설탕을 녹이고 잘 저어 주스에 붓습니다.

생성된 맥아즙과 체를 드문드문 체로 거른 다음 발효 용기에 붓습니다.

액체는 유리 또는 나무 용기에서 발효되어야 합니다.(초보자에게는 유리가 더 좋지만 와인의 품질에는 나무 용기가 더 적합합니다). 가장 간단한 발효기는 호로 구부러진 유리 또는 금속 튜브입니다.

맥아즙은 발효기를 완전히 채우지 않아야 하며 약간의 여유 공간이 있어야 합니다. 깨끗한 천, 마개로 구멍을 막고 18-25 ° C의 온도에서 하루 동안이 형태로 두십시오. 발효가 진행되지 않으면(하루가 지나면 희미한 소음, 가스 발생이 없음) 사과 맥아즙 양동이에 120g의 순수한 건포도를 추가할 수 있습니다.

그런 다음 튜브가 삽입 된 마개로 구멍을 단단히 닫고 두 번째 끝이 물이 담긴 용기 (작은 항아리)에 삽입됩니다. 이 항아리를 옆 바닥에 놓으십시오. 공기가 들어 가지 않도록 용기의 코르크에 밀봉 왁스, 왁스 또는 파라핀으로 와인을 채우십시오. 실링 왁스를 사용하는 것이 바람직합니다.

공기가 튜브를 통해 물과 함께 용기로 들어가는 방식으로 플러그가 완전히 닫혀 있는지 알 수 있습니다. 발효 과정이 맥아즙에서 일어나고 공기가 튜브를 통해 빠져 나가지 않으면 기밀을 확인하고 균열을 밀봉하십시오.

맥아즙건조하고 깨끗한 환경에서 18-25 ° C에서 발효해야합니다. 처음에는 발효가 격렬해지고 내용물이 흥건해지며 눈에 띄는 기포에서 끓어오르는 듯한 모습을 보인다. 그러면 속도가 느려집니다.

가스 방울이 훨씬 줄어들고 젊은 와인이 가벼워지고 용기 바닥에 두꺼운 침전물이 나타납니다. 결국 발효가 완전히 멈추기 시작합니다.

18-25 ° C에서 격렬한 발효는 일반적으로 약 3-4 주 지속됩니다. 4~5일 후에는 다소 느려집니다. 그리고 앞으로 2~3주 동안 느린 발효가 계속됩니다. 발효에 걸리는 시간은 빠르거나 느리며 개별적이며 실내 온도와 와인이 무엇으로 만들어졌는지, 강도가 어느 정도인지에 따라 다릅니다.

당신이 그것을 본다면 기포의 진화가 감소했습니다., 속도가 느려지고 젊은 와인이 밝아지고 침전물이 바닥에 쌓이면 발효의 첫 번째 단계, 따라서 수제 샴페인을 만드는 첫 번째 단계가 끝났다고 가정할 수 있습니다.

두 번째 단계 - 영와인의 2차 발효 기간... 첫 번째 기간이 끝나면(조금 더 일찍 할 수도 있음) 와인을 가능한 한 병에 완전히 붓고 각 병에 1티스푼을 추가합니다. 입자가 굵은 설탕. 일부 와인에서는(나중에 이에 대해 이야기하겠습니다) 포도 2~3개 또는 건포도를 넣는 것이 유용합니다. 이는 발효를 촉진하는 역할을 합니다. 좋은 두꺼운 코르크로 병을 밀봉하고 발효로 인해 와인이 튀어 나오지 않도록 각 코르크와 병 목을 꼬기로 묶습니다. 탄산 음료는 서늘한 곳에 병에 담아 가능한 한 빨리 와인이 많은 이산화탄소를 방출하지 않도록 하는 것이 좋습니다.

이전에 샴페인이 들어 있던 병은 충분히 강하고 내구성이 뛰어나 내부 압력, 결과 가스의 압력 증가로 인해 파열 위험이 감소하기 때문에 가장 적합합니다.

준비하고 단단히 닫은 병을 모두 따뜻한 방에 두십시오. 그들은 확실히 서가 아니라 거짓말을 해야 합니다.

와인이 잘 발효되도록 최소 2-3개월 동안 이 위치에 두십시오. 병이 버티지 않고 터지기 시작하면 병이 있는 곳을 냉장 보관하십시오. 이렇게 하면 발효가 다소 느려지므로 압력이 감소하지만 이 경우에는 이 방법으로 갈변 시간을 1~2주 더 늘려야 합니다. 이 시간이 지나면 특별히 배치된 사다리 모양의 기계에 목이 아래로 향하게 놓습니다. 효모가 점차적으로 벽 뒤에서 뒤쳐지고 목에 축적되도록 매일 회전해야합니다. 이 모든 조건이 충족되면 1-2주 이내에 효모가 촘촘한 덩어리 형태로 코르크 내부 표면에 모이고 와인은 가벼워집니다.

다음 조작은 토하는 와인- 발효 후 남은 침전물 제거. 이 절차는 다소 복잡하며 경험과 실행 속도가 필요합니다. 제대로 하면 수제 샴페인성공할 것입니다. 미래 와인의 순도뿐만 아니라 발포성은 토출의 결과에 달려 있습니다.

절차는 먼저 와인이 발효된 곳과 병이 있는 같은 방에서 진행해야 하지만 온도는 8~10℃로 낮춰야 한다. 이것은 방의 온도가 낮을수록 와인에서 손실되는 이산화탄소가 줄어들기 때문에 매우 중요합니다(저온에서 와인의 이산화탄소 용해 능력이 증가함).

필요한 양을 미리 준비 병뚜껑과 끈(와이어 프레임) 플러그 고정용. 또한 술이나 포도주를 근처에 두십시오. 즉, 병에 추가할 것입니다.

효모 제거나중에 병을 열 때 흘러나온 포도주를 누룩에서 분리할 수 있도록 깨끗한 그릇 위에 놓아야 합니다. 생성 된 효모 덩어리를 필터링하여이 작업을 수행하십시오.

다음과 같은 방법으로 배출을 진행하십시오. 먼저 조심스럽게 흔들리지 않고 흔들지 않으려 고 선반에서 "화포성"이있는 병을 가져 와서 원래 위치를 바꾸지 않고, 즉 뒤집지 않고 조심스럽게 끈을 자릅니다. 코르크 마개와 목을 부드럽게 부드럽게 잡아주는 것 코르크가 손의 압력에 즉시 빠지면 코르크를 빼내십시오(그렇지 않다면 코르크 마개 나사로 잡아당기되 병을 흔들거나 흔들지 않도록 조심스럽게 다시 조심스럽게 빼십시오) . 코르크는 항상 목에서 날아가고, 그와 함께 효모, 즉 제거해야 하는 바로 침전물이 있다는 것을 알아야 합니다. 이 작업에는 특별한 주의, 속도 및 손재주가 필요합니다. 이 경우에만 침전물(효모)이 휘저어지지 않으므로 와인이 상당히 깨끗합니다. 와인을 너무 많이 흘리지 않으려면 속도가 필요합니다(작은 손실은 불가피함). 이스트를 모두 제거한 후 즉시 병 입구를 손가락으로 닫으십시오.

다음 단계에는 다음이 포함됩니다. 홈메이드 샴페인 토핑 및 시즈닝... 이 절차는 함께 수행하는 것이 가장 좋습니다.

첫 번째 사람이 누룩을 제거하고 즉시 손가락으로 병을 닫으면 두 번째 사람이 즉시 첫 번째 사람의 손에서 그것을 꺼내 그것을 뒤집어서 포도주 나 술을 재빨리 그 안에 부어 열고 가까이에 서 있습니다. 좁고 긴 주둥이가있는 용기에서 튜브, 깔때기를 통해 와인이나 술을 붓는 것이 좋습니다. 가능한 한 빨리 캡을 씌우십시오. 이 과정은 이산화탄소가 가장 많이 누출되는 순간이기 때문에 특별한주의와 속도가 필요합니다. 막힌 후에는 플러그가 가스 압력에서 날아가지 않도록 꼬기로 목에 조심스럽게 단단히 묶어야 합니다.

그 후에는 꼭 씰링 왁스로 병의 코르크와 목을 밀봉하십시오.또는 기타 유사한 구성.

다음 단계는 와인이 일정 시간 동안 숙성된다는 것을 의미합니다. 추가 숙성을 위해 동일한 냉각실(t 810 ° C)에서 위에서 설명한 대로 처리된 병을 접습니다. 숙성 기간은 와인의 품질에 영향을 미칩니다.

수제 샴페인은 최소 3개월 이내에 준비됩니다. 이것은 최소 기간입니다. 최소 5개월 동안 숙성하는 것이 좋습니다. 숙성 기간이 길수록 와인이 더 좋습니다.

너무 강한 수제 샴페인은 품질, 맛, 향을 잃습니다. 한마디로 알코올 함량은 9%를 넘지 않아야 합니다. 따라서 와인을 준비할 때 설탕과 물의 비율을 선택하여 아래 레시피를 따라야 합니다.

원료는 샴페인 준비의 특별한 조건입니다.

가장 맛있고 향긋하고 상쾌한 것 같아요 화이트 커런트, 딸기 및 시베리아("천상의") 사과의 "피지"... 그러나 이것은 물론 취향의 문제입니다.

애플 샴페인

애플 샴페인그것은 아름다운 황금빛 색조의 매우 맛있고 상쾌한 것으로 판명되었습니다. 올바른 사과 품종을 찾으십시오. "팝"은 익은 시베리아 사과(보통 "낙원" 사과라고 함)를 사용하면 최고 품질에 도달합니다. 그러나 일반적으로이 원칙에 따라 선택하십시오. 신맛이 나는 사과 품종은 샴페인에 즐거운 꽃다발을줍니다. 항상 잘 익은 사과만 섭취... 사과가 녹색이 아닌 노란색이면 황금빛 색조와 좋은 고품질 맛을 얻을 수 있습니다. 여름 품종은 사과 "팝"에 적합하지 않습니다. 산이 거의 없습니다. 샴페인은 여름의 1/3, 달콤한 사과, 가을의 2/3, 신 사과를 준비 할 수 있습니다.

사과 와인의 경우 깨끗하고 잘 익은 분류된 과일을 갈아서 벌레가 있거나 상한 부분을 제거합니다. 나머지는 다른 홈메이드 와인을 만드는 것과 비슷하지만 주스(맥즙용)에 물과 설탕을 넣을 때는 아래 지침을 따르세요.

순수한 사과 주스 10리터마다 3리터의 물을 추가합니다(그러나 짜기 전에 사과 덩어리에 추가한 물의 양을 고려하고 이 양만큼 양을 줄이십시오). 순수 주스 10kg당 설탕의 양은 1.1kg에서 1.60kg 사이여야 합니다. 설탕이 많을수록 샴페인이 강해집니다 (7 ~ 9 °). 샴페인이 너무 강해지면 품질에 부정적인 영향을 미치므로 설탕을 남용하지 마십시오.

또한 병에서 과도한 효모 덩어리를 제거 할 때 와인 손실을 보상하기 위해 각 와인이나 리큐어에 추가해야합니다.

어쨌든 주스를 물로 희석했기 때문에 샴페인의 맛과 부케가 조금 손상되었습니다.

2~3개월 후, 병 와인의 발효그렇게 눈에 띄지 않을 것입니다. 온도가 약 13-15 ° C로 유지되어야하는 방의 기울어 진 위치에 놓고 특별히 준비한 리큐어로 와인을 채우십시오. 그러면 맛과 꽃다발이 향상됩니다. 샴페인. 다른 와인이나 공장에서 만든 리큐어를 더하면 홈메이드 샴페인이 뒷맛이 이상하거나 부적합한 재료로 인해 불쾌한 냄새와 맛이 나는 경우가 있습니다.

최적의 솔루션은 수제 리큐어, 가능하면 샴페인과 맛이 비슷하지만 농축된 형태로만 제공됩니다.

사과 샴페인의 경우 오렌지 껍질 12g, 좋은 코냑 1병, 설탕 800g으로 구성된 리큐어를 만드십시오. 이 양의 재료는 25-30병의 "탄산"을 보충할 수 있도록 설계되었습니다.

오렌지 껍질을 자른다(이때 강판을 사용할 수 있음). 풍미를 유리 병에 넣고 설탕을 넣고 코냑을 모든 것에 부으십시오. 용기를 단단히 닫으십시오. 이 형태로 약 2-3주 동안 따뜻한 방에 주입액을 보관하십시오. 설탕이 완전히 녹고 오렌지 껍질의 향과 맛이 나면 리큐어가 완성됩니다. 수시로 흔들어주는 것을 잊지 마십시오.

2-3주 후, 여과지나 깨끗한 수건으로 음료를 걸러내고 필요할 때까지 단단히 밀봉된 병에 보관하십시오.

배 샴페인

배 "팝"사과에 비해 품질과 향이 약간 떨어진다. 산성도가 낮고 갈증해소제가 적습니다. 순수한 배 주스에서 와인은 맛이 좋지 않고 오랫동안 저장되지 않으므로 일정량의 사과 주스를 추가하는 것이 좋습니다. 이 경우 와인은 매우 맛있고 향긋하며 높은 맛을 냅니다. 품질. "피지"에 대한 과일은 황색을 띠고 익었지만 단단한 것에 적합합니다. 부드럽고 익은 배는 바람직하지 않습니다. 배와 사과 주스의 최적 조합은 배 1/3, 사과 2/3입니다.

깨끗하고 잘 익은 배는 사과처럼 잘게 썬다. 맥즙을 만들 때 10리터의 주스와 1리터의 물에 1.20kg의 설탕을 넣으십시오.

오렌지 껍질 5g, 레몬 1개, 좋은 브랜디 1병, 설탕 700g으로 스파클링 와인에 첨가할 리큐어를 준비합니다. 레몬에서 제스트를 제거하고 자릅니다. 오렌지 제스트와 섞고 레몬 1개 즙을 넣고 설탕으로 덮는다.

코냑으로 모든 것을 덮고 잘 저어 밀봉하십시오. 가끔 흔들어주면서 2주 반 동안 따뜻한 방에 보관하십시오. 그 후, 술을 걸러내고 단단히 마개를 막고 샴페인을 채워야 할 때까지 서늘한 방에 보관하십시오.

커런트 샴페인

할 수있다 건포도를 "팝"- 빨강, 검정 또는 흰색. 잘 익은 건포도는 와인에 신맛과 불쾌한 뒷맛을 주기 때문에 녹색 줄기를 제거하고 선별합니다. 맥아즙을 준비할 때 흰색과 검은색 건포도에는 순수한 주스 10리터당 물 20리터와 설탕 4~6kg이 필요하다는 점을 명심하십시오.

리큐어와 토핑은 화이트 커런트 베리 800g, 코냑 1병, 스파클링 와인 20-25병당 설탕 800g으로 만들어집니다.

잘 익은 분류된 열매를 과육으로 부수고 유리 용기에 넣고 설탕으로 덮고 코냑 위에 붓습니다.

2-3일마다 흔들어서 2주 동안 주장한 다음 긴장을 풉니다.

같은 방법으로 리큐어는 검은 건포도에서 토핑을 위해 준비됩니다. 즉, 800g의 설탕과 같은 양의 검은 건포도, 30 병당 코냑 1 병을 사용합니다.

레드 커런트 와인은 특히 섬세하고 약간 신 맛과 놀라운 향을 가지고 있습니다. 맥아즙을 준비할 때 주스 10리터당 물 15리터와 설탕 5~6kg이 필요하다는 것을 기억하십시오. 추가는 다른 와인의 준비와 비슷하지만 토핑용 리큐어는 블랙커런트 300g과 레드 300g, 꼬냑 1병, 설탕 700g으로 만든다.

구스베리 샴페인

고품질 수제 샴페인을위한 최고의 다양성은 소위 털이 많은 구스베리입니다. 익었지만 너무 익지 않은 열매가 필요합니다. 순수한 구스베리 주스 (10 리터)에는 13 리터의 물, 3kg의 설탕을 추가해야합니다.

"탄산"에 추가하기위한 리큐어는 800g의 붉은 구스베리, 1 병의 코냑, 700g의 설탕으로 구성됩니다.

딸기 또는 딸기 샴페인

이 "피지"는 섬세하고 부드러운 맛, 훌륭한 향 및 고품질로 구별됩니다. 와인용 열매는 잘 익고 가능한 한 깨끗해야 합니다. 씻으면 딸기나 딸기가 향이 덜하고 물기가 적어지기 때문입니다. 맥아즙의 경우 베리 주스에 물 5리터, 설탕 2kg을 추가합니다(10리터당).

딸기 또는 딸기 와인용 리큐어: 딸기 600g, 딸기 200g, 코냑 1병, 설탕 600g. 위에서 설명한 것과 같은 방식으로 수행됩니다.

라즈베리 또는 블랙베리로 만든 샴페인

딸기나 야생 딸기는 물론이고 풍부한 부케와 함께 아주 맛있고 향긋한 오리지널 샴페인입니다. 품질면에서 집에서 만든 레드 라즈베리 또는 블랙 베리 샴페인보다 훨씬 열등하기 때문에 화이트 라즈베리의 "화질"을 만들지 않는 것이 좋습니다. 맥아즙의 경우 순수한 주스 5리터당 4리터의 물을 섭취합니다(물 대신 블랙베리에 중간 크기의 레몬 2개 주스를 추가하는 것이 좋습니다), 설탕 2kg(블랙베리의 경우 1.5kg ).

리큐어: 베리 700g(각각 블랙베리 또는 라즈베리), 설탕 500g, 코냑 1병. 같은 방법으로 요리하되 더 자주 흔들어주고 1.5 주에서 2 주 동안만 열매를 주장하십시오.