가을 요리 요리 - 야채로 채워진 절인 가지. 절인 가지는 매일 훌륭한 간식입니다.

당근과 마늘로 채워진 절인 가지를 요리하는 방법은이 흥미로운 기사에서 더 자세히 알려 드리겠습니다. 사진과 함께하는 자세한 요리법 more ..

여름에 우리는 예기치 않게 많은 신선한 야채에 질려 메뉴에 장아찌를 추가하고 싶습니다.

그리고 이른 가지가 나옵니다.

거대한 야채 통을 채우는 것은 겨울 전의 오락이며 여름에는 일반 에나멜 냄비에 속을 채운 가지를 발효시키는 것으로 자신을 제한할 수 있습니다.

그것은 식욕을 돋우고 건강한 전채로 판명 될 것이며 서빙 할 때 가지에 딜과 파를 뿌릴 수 있습니다.

당근과 마늘로 속을 채운 절인 가지

표준발효에서는 가지에 마늘만 속을 채우는데 이 전채는 너무 우울해 보인다.

당근과 피망을 채우면 접시에 색이 더해질 것입니다.

모든 가지를 발효할 수 있지만 균일하고 동일한 크기의 표본을 사용하면 번거로움이 덜할 것입니다.

재료

가지 - 2kg,
당근 - 500g,
피망 - 3 개,
마늘 - 2 개,
물 - 2리터,
소금 - 4 큰술. 엘.,
해바라기 유,
월계수 잎.

조리과정

당근을 껍질을 벗기고 가지 꼬리를 자릅니다. 모든 야채는 씻습니다. 발효는 완벽한 순도를 요구하는 기술입니다.

가지는 소금에 절인 물에 삶아 냄비를 덮어야합니다. 보통 끓이면 20분이면 충분하지만, 거대한 채소를 집어 올리면 시간이 더 걸릴 때도 있다. 실수하지 않기 위해 두꺼운 꼬치로 준비 상태를 확인합니다. 가지 펄프를 쉽게 통과하면 스토브에서 팬을 꺼낼 때입니다. 너무 익힌 가지는 속을 채우면 크리프합니다. 뜨거운 가지는 키친 보드에 두세 겹으로 깔고 두 번째 보드로 그 위에 눌립니다. 식을 때까지 이 위치에 두십시오.

당근은 굵은 강판에 갈아서 볶습니다. 많은 양의 기름에 당근을 튀길 수 있습니다. 그러면이 모든 기름진 물질이 소금물로 갈 것입니다.

마늘은 프레스를 통해 짜내고 소금에 절인 당근과 결합됩니다.

가지는 채우는 "포켓"을 형성하는 방식으로 절단됩니다.

가지는 마늘 당근으로 단단히 채워져 있지만 지금은 기름이 접시에 남아 있어야합니다.

피망은 반으로 자른 다음 반 고리 또는 스트립으로 바꿉니다. 두 번째 층의 충전물을 각 가지에 넣고 얇은 후추 조각을 단단히 탬핑합니다. 냄비에 가지를 넣습니다. 절개는 옆으로 또는 위쪽으로 향해야 합니다.

소금물을 끓여서 각 리터에 2 큰 스푼의 소금을 넣습니다. 월계수 잎, 딜 씨앗, 완두콩을 첨가하는 것이 좋습니다.

채워진 가지에 소금물을 붓고 액체가 완전히 덮어야합니다.

당근을 볶은 후 남은 식물성 기름을 냄비에 붓습니다. 소금물에 기름이 있으면 요리의 맛이 좋아집니다.

이 맛있는 요리의 많은 팬이 있습니다. 가지 절임과 야채 속이 건강하고 만족스러울 뿐만 아니라 식초를 전혀 넣지 않고 발효 과정에서 나타나는 기분 좋은 신맛으로 아주 맛있습니다.

속을 채우려면 당근과 토마토, 매운 애호가를 위한 마늘뿐만 아니라 파슬리, 파스닙 또는 셀러리와 같은 다양한 맛있는 뿌리가 가장 좋습니다. 어떤 야채를 선호하는지는 취향의 문제입니다. 다른 옵션을 시도하거나 우리의 기초를 바탕으로 고유한 절인 가지 레시피를 만드십시오.

이 요리는 모든 테이블에 적합하며 감자와 고기 모두와 잘 어울립니다. 장기 보관을 위해 항아리에 이러한 가지를 준비하는 것도 가능합니다. 그러나이 요리의 준비는 요리 우수성의 곡예 비행입니다. 사실 가지 캔은 발효 과정으로 인해 단순히 "폭발"할 수 있습니다. 사실, 겨울 동안 절인 가지를 준비하는 다른 옵션이 있지만 나중에 자세히 설명합니다. 먼저, 절인 가지를 준비합시다.

이 요리를 많은 양으로 요리하지 마십시오. 지나치게 익은 가지는 풍미를 잃고 불쾌하게 시큼해집니다.

필수 성분

요리를 위해서는 다음 제품이 필요합니다(양은 가지 1kg에 대해 계산됨).

실제 가지 (그런데 "파란색"이라고도 함);
2 - 3개 당근;
위에서 이야기한 매운 뿌리 약 100g;
토마토를 추가하기로 결정했다면 몇 개의 중간 크기 조각으로 충분합니다.
1 개의 마늘 (아마추어 용), 일반적으로 겨울에는 마늘로 절인 가지를 요리하는 것이 좋습니다. 왜냐하면이 야채는 눈이 내리는 계절에 면역 체계를 강화하는 데 도움이되기 때문입니다.
향신료 사업, 1 tsp가 필요합니다. 갈은 후추 또는 고추 1 꼬투리, 1 큰술. 엘. 갈은 파프리카와 약간의 파슬리;
소금이 필요합니다. 끓는 가지에는 2 큰술이 필요합니다. 엘. 2 리터의 물과 소금물 - 3 큰술. 엘. 1리터의 경우;
파슬리 몇 줄기는 이미 채워진 가지뿐만 아니라 산세를 위한 딜 꽃차례와 월계수 잎을 묶는 데 유용합니다.

단계별 요리 과정

재료가 준비되었습니다. 야채로 채워진 절인 가지 준비를 직접 다룰 것입니다.

소금물에서 그들은 실온에서 하루 동안, 냉장고에서 12시간 동안 더 서 있어야 합니다. 준비가 된! 씹어먹을 수 있습니다. 맛있게 드세요!

식사에서 남은 신 가지는 소금물에서 제거하고 약간의 식물성 기름을 첨가하여 냉장고에 보관해야 합니다.

당근과 고추로 절인 가지를 만들기위한 비디오 레시피

겨울을위한 절인 가지 준비 옵션

가지를 포함한 많은 야채가 자랐고 가을에 모든 것을 먹을 시간이 없었습니다. 예를 들어 축제 새해 테이블에서 우리가 가장 좋아하는 요리를 먹기 위해 긴 겨울 동안 저장합니다.

반제품을 급속 냉동하는 가장 간단한 방법부터 시작하겠습니다. 가지는 위에서 설명한 조리 과정의 세 번째 단계 후에 냉동해야 합니다. 겨울에는 냉동실에서 야채를 꺼내고 당근과 마늘에 문제가 없기 때문에 나머지 요리 단계를 수행하는 것이 매우 쉽습니다.

이제 겨울을위한 야채로 채워진 절인 가지를 준비합시다. 레시피는 위의 레시피와 약간 다릅니다.

따라서 재료는 동일하지만이 경우 소금물 대신 매리 네이드를 준비합니다. 이렇게하려면 2 큰술 만 추가하여 3 리터의 물을 끓으십시오. 엘. 소금, 베이 리프 (5 개) 및 후추 (10 개). 또한 우리는 충전물을 끓이지 않고 날 것으로 사용합니다.

우리는 채워진 가지를 냄비에 단단히 넣고 차가운 매리 네이드로 채우고 실온에서 2 주 동안 억압합니다. 정해진 시간이 지난 후, 산성도가 충분하지 않으면 일주일 더 연장할 수 있습니다. 준비된 가지는 지하실에 보관해야 하며 지하실이 없으면 냉장고에 보관해야 합니다.

겨울 준비를 저장하는 전통적인 방법을 좋아하는 사람들에게는 겨울 동안 항아리에 절인 가지를 말아 올리는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 일반적인 방법으로 항아리를 소독 한 다음 채워진 가지를 넣고 매리 네이드를 부어 뚜껑을 말아야합니다.

굉장한 절인 가지가 아마도 가장 성공적인 조리법일 것입니다. 많은 수의 야채, 향긋한 마늘, 샐러리가 가지의 놀라운 맛을 보완하고 드러냅니다. 야채 자체는 적당히 맵고 짠 편입니다. 전에는 항상 그렇게 맛있게 요리할 수 없었지만 이 레시피는 내 모든 기대와 기대를 뛰어 넘었습니다. 접시는 야채와 함께 절인 버섯의 맛과 약간 비슷하여 매우 맛있습니다. 나는 당신이 그것을 준비하고 간단하고 매우 집에서 만든 간식을 즐기기를 바랍니다.

재료:

신선한 가지 - 3kg;
달콤한 피망 - 0.5 킬로그램;
신선한 토마토 - 700g;
셀러리 채소 - 큰 무리;
마늘 - 2-3 머리;
양파 - 3 개의 중간 조각;
쓴 파프리카 - 1 조각;
식물성 기름 (나는 해바라기 기름이 있습니다) - 1 컵 (약 200 밀리리터);
식초 9% - 170밀리리터;
물 - 3리터;
소금 - 3 개의 둥근 큰 스푼.

굉장 발효. 단계별 레시피

야채 준비부터 시작하겠습니다. 흐르는 물에 야채와 녹색 셀러리 줄기를 씻으십시오. 여분의 물을 배출시키십시오.
우리가 자를 조각이 거의 같도록 거의 같은 크기의 가지를 선택하십시오. 가장 적합한 것은 길이가 약 15센티미터인 가지입니다.
가지를 큰 조각(조각)으로 자릅니다. 이를 위해 야채를 청소합니다. 줄기와 "코"를 잘라냅니다. 가지는 두 반으로 자른 다음 각 반을 네 부분으로 자릅니다. 우리는 모든 것을 별도의 깊은 그릇으로 옮깁니다. 지금은 제쳐두고 있습니다.
피망을 반 고리로 자르는 것이 좋습니다. 먼저 고추의 꼭대기를 자른 다음 안에 들어 있는 절단과 씨앗을 제거합니다. 반으로 자르고 너무 얇지도 너무 두껍지도 않은 반 고리로 자릅니다. 또한 편의상 별도의 그릇에 담아 보내드립니다.
토마토와 양파는 약 0.5cm 두께로 반 고리로 자릅니다. 그리고 두 개의 별도 그릇에 옮깁니다.
접시에 매운 맛을 훌륭하게 추가 할 고추를 자르고 스트립으로 자릅니다.
마늘은 먼저 껍질을 벗기고 접시에 담아야 합니다. 야채를 팬에 넣기 직전에 프레스를 사용하여 짜내겠습니다.
칼로 녹색 셀러리 줄기를 자릅니다.
계량컵으로 식초와 기름을 미리 계량하여 따로 보관합니다.
모든 것이 준비되면 주요 프로세스를 시작할 수 있습니다. 가지를 삶아야 할 큰 냄비를 가져와야합니다. 5리터짜리 냄비가 있어요.
우리는 냄비에 반보다 조금 더 많은 3 리터의 물을 수집합니다. 소금을 넣다. 물이 끓으면 식초를 붓는다. 우리는 섞는다. 그런 다음 얇게 썬 가지를 끓는 물에 조심스럽게 넣으십시오. 뚜껑을 덮고 물이 끓을 때까지 끓입니다. 그런 다음 뚜껑 없이 요리하십시오: 약 7분. 가장 중요한 것은 너무 익히거나 과다 노출하지 않는 것입니다.
소쿠리에 넣고 과도한 물을 버리십시오.
가지가 소쿠리에있는 동안 우리는 프라이팬을 스토브에 놓고 식물성 기름 (있는 경우 올리브 오일을 사용할 수 있음)을 부어 조금 가열합니다. 기름이 끓기 시작하는 것처럼 약간 딱딱거리는 소리가 나면 모든 것을 끄고 팬을 옆으로 옮깁니다.
이제 우리는 가지가 삶은 냄비를 가져갑니다. 물로 씻고 말리십시오.
가지의 양은 대략 두 부분으로 나눴다. 이것은 팬에 두 개의 레이어로 균일하게 분배할 수 있도록 하기 위한 것입니다.
바닥에 샐러리 잔가지를 깔고 마늘 2쪽을 짜내십시오.
두 개의 토마토 조각과 따뜻한 가지 조각을 넣으십시오. 가지를 스튜 냄비에 있는 바닥 층을 채우십시오. 그들 위에 마늘 정향 몇 개를 짜내십시오. 우리는 소량의 식물성 기름으로 모든 것을 붓습니다. 그런 다음 셀러리를 다시 위에 올리고 피망, 양파, 고추로 이동합니다. 그 위에 토마토 슬라이스를 더 올려주세요
그런 다음 처음에 했던 것과 같은 방식으로 가지를 두 번째 줄에 배포합니다. 서로 가까이 두십시오. 마늘 머리를 짜내고 식물성 기름을 부으십시오.
그런 다음 셀러리, 피망, 쓴 고추, 양파 및 토마토와 같은 야채 층을 반복합니다. 남은 야채를 펼치고 마늘을 짜내십시오. 나머지 식물성 기름을 뿌립니다.
이제 뚜껑이 아닌 판으로 상단을 덮고 일종의 하중을 넣어야합니다. 팬이 하루 동안 부엌에 있어야하고 냉장고 또는 지하실과 같은 추운 장소로 (둘째 날) 재배치해야합니다.
하루가 지나면 편의상 가지를 항아리에 넣고 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다.

그래서 멋진 사람들이 준비되었습니다. 캔으로 간단하게 먹을 수 있는 매우 맛있고 가벼운 스낵으로 어떤 반찬과도 완벽하게 어울립니다. 녹색 샐러리와 마늘 줄기의 향이 가지에 잊을 수 없는 맛을 선사합니다. 향기로운 신선한 허브로 장식하고 서빙하십시오. 항상 좋은 분위기에서 요리하십시오. 요리의 걸작은 기뻐할 것입니다. "매우 맛있습니다" 사이트 팀이 당신의 식욕을 돋구어 주기를 바랍니다!

사진과 비디오는 Olga Papsuyeva에 속합니다.

이 매운 요리를 거부하는 사람은 거의 없습니다. 절인 가지, 기분 좋은 신맛과 매운맛으로 감자나 튀긴 고기에 탁월합니다. 가지 고유의 맛은 자연발효로 만들어집니다. 이 전채에는 1g의 식초가 없으며 야채, 식물성 기름 및 소금만 있습니다. 사진과 함께 당근과 마늘 요리법으로 채워진 절인 가지당근, 토마토, 피망, 마늘 및 허브도 사용할 수 있으며 마늘을 아끼지 않을 수 있습니다. 저장됨 절인 가지 전채냉장고에서 1~2달 정도 숙성을 시키지만 발효 과정이 완전히 끝나지 않기 때문에 더 산성이 되지만 먹을 수 있는 경우가 많습니다. 이것은 겨울 동안 롤업 될 수 있지만 이것은 이미 다른 요리법이며 우리는 분명히 당신과 공유 할 것입니다.

박제 가지 절임 만들기 재료

사진과 함께 절인 박제 가지의 단계별 준비

가지의 끝을 자르고 (너무 익지 않은) 포크로 구멍을 뚫어 요리 중에 터지지 않도록하십시오.
끓는 물에 소금을 넣고 가지를 담그십시오. 가지를 너무 익히지 마십시오. 준비가되어 있어야하지만 부서지지 않아야합니다. 이쑤시개로 구멍을 뚫고 이미 부드러우면 물에서 빼냅니다. 일반적으로 10-15분이면 충분합니다.
가지를 평평한 표면, 가급적 싱크대 가장자리에 놓아 과도한 수분과 쓴맛을 제거합니다. 하중을 가하는 도마로 위에서 누르십시오.
2~3시간 후 가지의 액이 눈에 띄지 않게 되면 짐을 꺼냅니다. 가지를 세로로 잘라 주머니를 만든다.
속을 채우기 위해 허브, 마늘을 자르고 당근을 갈아주세요.
팬에 식물성 기름을 붓고 야채를 끓이면 4-6 분 동안 모두 함께 할 수 있습니다. 1 큰술을 추가하십시오. 소금, 후추, 다진 베이 리프. 냉장하십시오.
간식으로 에나멜 냄비를 준비하십시오. 숟가락이나 손을 사용하여 각 가지를 채우고 끈이나 파슬리 또는 셀러리 줄기로 묶습니다. 가지를 촘촘하게 쌓아줍니다. 충전물이 남아 있으면 위에 올려 놓기만 하면 됩니다.
가지 위에 평평한 접시를 놓고 물병과 같은 약간의 무게를 놓습니다. 가지는 몇 시간 안에 주스를 시작하고 완전히 덮을 것입니다. 일부 주부들은 1리터의 물에 3테이블스푼의 소금물을 붓습니다. 소금,하지만 나는 이것을 필요로하지 않습니다.
가지를 실온에서 4~5일 동안 발효시킵니다. 특유의 향을 직접 느낄 수 있으며, 한 조각을 잘라서 샘플을 채취할 수도 있습니다.
발효된 가지를 항아리나 다른 재밀봉 가능한 용기에 옮기고 냉장하십시오.

절인 가지를 부분적으로 제공하십시오. 그리고 손님에게 전체 스낵을 제공하는 경우 테이블 나이프를 제공하는 것을 잊지 마십시오. 맛있게 드세요!

오늘은 제가 아주 좋아하는 또 다른 가을 요리가 이어집니다. 야채를 채운 가지 절임입니다.

이 요리는 무엇보다도 그 맛으로 매료됩니다. 이것이 제가 여기에서 좋아하는 것입니다. 또한 식초 한 방울 없이도 매운맛과 기분 좋은 신맛을 얻을 수 있습니다. 유익한 유산균 작용, 천연 "사목바스". 그건 그렇고, 유명한 tursha는 같은 원칙에 따라 준비됩니다.

채우기는 당근이 지배하며 "지원 그룹"에는 양파와 셀러리, 파슬리 또는 양방 풀과 같은 다양한 흰색 뿌리가있을 수 있습니다. 여기에서 선택은 귀하의 몫입니다. 이 세트에서 좋아하거나 재고가 있는 모든 것을 추가할 수 있습니다.

겨울을 은폐하기 위해 절인 박제 가지에 대한 많은 요리법이 있습니다. 그러나 그들은 장기간의 살균이 필요하고 저장이 변덕스럽고 적어도 나와 함께 몇 번 "폭발"합니다. 나는이 사업에서 완벽을 달성하기 위해 노력하는 것을 포기했지만 다른 방법을 찾았습니다. 냉동실, 더 정확하게는 냉동실에 채우고 발효하기 위해 준비한 가지를 저장하는 것입니다.

Odessa Privoz의 판매자는 일년 내내 이 진미를 판매하는 것 같습니다. 나는 그들이 어떻게 성공했는지 물었고 속을 채우지 않고 가지만 통조림으로 만들 수 있으며 속은 겨울에 신선하게 준비된다는 것을 배웠습니다. 필요에 따라. 그러나이 모든 것에 대해 조금 후에, 그러나 지금은 - 우리는 가을 간식을 준비하고 있습니다 - 야채로 채워진 절인 가지.

나는 이 요리가 산성이 강한 것을 좋아하지 않기 때문에 항상 소량으로 요리합니다.

절인 가지, 제품

가지 - 1kg
당근 - 3-4 개.
양파 - 2-3 개.
흰 뿌리 - 100g
파프리카 - 1큰술
검은 후추 - 1 tsp
쓴 고추 -1 pc.
마늘 - 1 헤드
가지 소금 - 2 큰술. 2 리터의 물을위한 숟가락, 소금물 - 3 큰술. 물 1리터용 숟가락
파슬리와 셀러리 - 박제 가지를 "묶기" 위한 약간의 줄기.

야채로 채워진 절인 가지를 요리하는 방법?

우선 가지를 삶아주세요. 물 2리터에 2큰술을 넣어주세요. 소금 큰 스푼, 가지의 경우 측면에 구멍을 뚫어 두 개를 만들고 끓는 물에 넣습니다. 여기서 가장 중요한 것은 결국 그들은 크런치하지 않지만 소화되지 않는다는 것입니다. 일반적으로 작고 좁은 가지는 5-6분, 더 크고 두꺼운 표본은 각각 10-11분 동안 조리됩니다. 포크로 준비 상태를 결정합니다. 피부를 자유롭게 관통하면 팬에서 가지를 제거 할 수 있습니다.

이제 쓴 맛과 불필요한 액체를 짜내야합니다. 이렇게하려면 하중을받는 평평한 경사면에서 몇 시간 동안 가지를 누르십시오.

과도한 액체와 쓴맛이 떨어집니다. 가지는 더 건조해지고 약간 평평한 모양이 됩니다.

책이나 노트북의 형태로 길이의 약 3/4을 따라 자릅니다.

이제 그들은 채울 준비가되었습니다. 그건 그렇고, 겨울 동안 박제 가지를 요리하거나 오히려 준비를 원한다면 이것을 멈출 수 있습니다. 이 경우 가지는 호일이나 접착 필름에 단단히 포장하여 냉동실에 보내야합니다. 겨울에는 해동 후 1.5 일 만에 야채를 채우고 갓 준비한 절인 가지를 만들 수 있습니다. 다행히도 당근, 양파, 흰 뿌리는 겨울에 부족하지 않습니다.

겨울이 아니라 지금 당장 이 요리를 즐기고 싶다면 계속해서 요리를 계속해 보겠습니다.

굵은 강판에 3 개의 당근과 흰색 뿌리, 양파를 작은 입방체로 자릅니다.

식물성 기름에 야채를 따로 끓입니다.

식히고 섞고 소금을 조금 넣고 파프리카와 후추를 넣으십시오.

컷 내부에서 다진 마늘로 각 가지를 문지릅니다.

우리는 충전물을 넣습니다. 작은 가지에서는 1.5-2 큰 스푼, 더 큰 가지에서는 3-4 tbsp이면 충분합니다. 숟가락.

우리는 가지의 가장자리를 연결하고 파슬리와 셀러리로 "붕대"합니다.

이것이 문제가된다면 우리는 일반 재봉실을 사용하여 박제 가지를 전체 길이를 따라 지름으로 감쌉니다.

가지를 발효시킬 접시의 바닥에 딜 우산과 베이 리프 조각을 넣습니다. 그런 다음 가지를 층으로 단단히 접고 강판 마늘과 고추 고리를 뿌립니다.

조심스럽게 팬의 측면을 따라 1 리터의 물, 3 tbsp의 경우 식힌 소금물로 모든 것을 부으십시오. 소금 큰 스푼. 액체는 속을 채운 가지를 완전히 덮어야 합니다. 작은 무게를 조심스럽게 올려 놓는 깨끗한 판으로 덮을 수 있습니다.

우리는 하루 동안 실온에 보관한 다음 서늘한 곳으로 옮깁니다. 절인 가지는 냉장고에서 12시간 후에 준비됩니다. 요리 시작 후 1.5 일 후에 소금물에서 제거해야하며 (매우 짠맛이 있음) 저장 용기에 단단히 넣고 소량의 식물성 기름을 부어야합니다. 소금물에 담가두면 맛이 더 좋아지지 않습니다 ... 따라서 3-4 일 동안 소량으로합니다.

그래서 소금물은 냉장고에 넣어둔 후 아주 짠맛이 납니다.

그리고 여기 이 조리법의 또 다른 "경량" 버전이 있습니다. 최근에 알게 되었지만 항상 사용하고 있습니다. 노력하다:

변경을 위해 lecho (모든 취향에 대한 몇 가지 요리법 및 모두 테스트 됨)를 요리하거나 사과로 가벼운 adjika를 요리하는 것이 좋습니다. 아이들은 그것을 매우 좋아합니다. 시도해보십시오!

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