야생 오리 굽는 법. 집에서 야생 오리 요리하기

사냥 시즌이 시작될 때 또는 그 높이 동안 거의 모든 사냥꾼은 오븐에 야생 오리를 가지고 있습니다. 그러한 요리는 게임 미식가들 사이에서 널리 퍼져 있기 때문입니다.

큰 어려움 없이 준비할 수 있지만 오리가 불쾌한 맛을 낼 수 있는 몇 가지 중요한 사항을 알아야 합니다. 대부분의 경우 시체에 특정 습지와 비린내가 있기 때문입니다.

이 아로마는 모든 사람이 좋아하는 것이 아니므로 필수 이벤트는 오리의 초기 처리이며, 이는 올바른 내장과 요리 중 필요한 재료의 추가 사용으로 구성됩니다.

이러한 모든 유형이 오븐에서 굽기에 이상적인 것은 아닙니다. 예를 들어 청둥오리는 완벽하게 구워졌으므로 이 레시피에 따라 요리에 사용하는 것이 좋습니다.

청록색이나 잠수는 구울 수도 있지만 저열로 더 많이 튀겨서 끓입니다. 또한 잠수오리는 생선의 냄새가 매우 강하기 때문에 철저히 절인 후 오븐에 보냅니다.

야생 오리는 오븐에서 어떻게 요리됩니까?

베이킹 과정 자체 전에 오리 시체는 모든 지점에서 특수 처리를 거쳐야 나중에 요리사에게 추가 어려움을 일으키지 않습니다.

손에 깃털이 달린 시체가 있으면 확실히 제거해야합니다. 즉, 가져 와서 뽑아야합니다. 두 가지 방법이 있습니다.

따기는 가슴, 등, 목에서 시작하여 날개로 이동해야 합니다. 또한 시체 전체를 밀가루에 말아서 깃털이 남지 않도록 가스 버너로 처리하는 것이 좋습니다.

마지막에 그을음 잔여물을 제거하기 위해 모든 것을 물로 잘 헹굽니다. 이 옵션은 국가 또는 현장 조건에 있을 때 더 적합합니다. 주변에 아늑하고 가정적인 분위기가 있다면 다른 방법을 사용해야 합니다.

이를 위해 오리는 뜨거운 물이 담긴 용기에 몇 분 동안 담근 다음 위에서 설명한 것과 같은 방식으로 뽑기 시작합니다. 그런 다음 버너 처리를 수행할 수 있습니다. 일부 사냥꾼은 매우 다릅니다. 그들은 단순히 깃털과 함께 새의 가죽을 벗깁니다.

간혹 깃털을 떼지 않고 화로에 직접 요리를 한다는 이야기를 들을 수 있다. 찰흙에 담았다가 잠시 후 불에 익혀서 꺼낸다. 이러한 과정을 거친 깃털은 저절로 사라집니다.

일반적으로 야생 오리는 여러 곳에 구멍을 뚫습니다. 분획이 항상 전체 도체를 통해 날아가는 것은 아니므로 그 안에 남아 있는 알갱이에 세심한 주의를 기울여야 합니다. 먹는 동안 아무도 치아를 손상시키지 않도록 꺼내서 버려야합니다.

이제 식도 및 내장과 함께 시체에서 조심스럽게 제거해야하는 새의 내부를 내장하는 단계가옵니다. 머리, 다리 및 날개 끝을 잘라야 합니다. 그런 다음 모든 것이 흐르는 물에 잘 씻겨집니다.

새를 더 맛있게 만들려면 냉장고에 3-4일 동안 넣은 다음 오븐에서 굽기 시작하는 것이 좋습니다. 이 기간 동안 오리의 불쾌한 비린내가 사라진다는 주장도 있습니다.

이 단계에서 개별 조리법에 따라 추가 요리를 위해 시체 준비가 완료되며 아래에서 고려할 것입니다.

사과와 레몬 오리

사과와 레몬 덕분에 오리 특유의 냄새를 최소화해 많은 사람들이 즐겨 사용하는 클래식한 레시피다.

필수 성분:

야생 오리 시체 - 1 개;
3 개 분량의 달콤하고 신맛이 나는 사과;
올리브 오일 - 2 tsp;
레몬 - 1 개;
양파 - 1 개;
로즈마리;
소금이 맛에 첨가됩니다.
정향, 고수풀 및 후추를 취향에 추가하십시오.

오븐에서 오리 요리 과정

새가 아직 위에서 설명한 규칙에 따라 뽑혀 처리되지 않은 경우 지금 수행해야 합니다.
양파를 가지고 반 고리로 자르고 사과는 껍질을 벗기고 조각으로 잘라야합니다.
레몬은 두 부분으로 나누어야 합니다. 반을 껍질을 벗긴 다음 얇은 조각으로 자릅니다. 나머지 절반에서는 주스를 짜내면됩니다.
다음으로 레몬 주스, 올리브 오일, 향신료 및 소금을 섞습니다. 이 모든 구성으로 오리를 내부와 외부에서 비벼야합니다. 이 상태에서 오리는 30분 동안 재워야 합니다.
이제 시체는 양파, 레몬, 로즈마리 및 사과로 채워야합니다.
오븐은 게임을 보낼 수 있도록 220도까지 가열되어야 합니다. 그 전에 시체를 복부 대신 꿰매고 꼬챙이로 고정해야합니다. 굽는 동안 건조하지 않도록 날개와 다리를 고정해야 합니다.
베이킹 시트를 가져 와서 기름으로 닦으십시오. 그런 다음 사과 조각을 몇 개 올려 놓은 다음 오리를 보내십시오. 그런 다음 물을 붓고 호일로 모든 것을 덮고 오븐에 넣습니다.
30분이 지나면 오븐에서 새를 꺼내 호일을 제거하고 이 시간 동안 형성된 주스로 그 위에 부어야 합니다. 그런 다음 오리는 오븐에 30분 더 있어야 합니다. 포일 아래에서 붉은 주스가 거의 나타나지 않으면 게임이 완전히 준비되었다는 분명한 신호입니다.

감자와 구운 오리

불필요한 신체 움직임없이 신속하게 요리해야한다면이 조리법은 이러한 목적에 100 % 적합합니다.

다음 재료가 필요합니다.

야생 오리 - 1 개;
양파 - 2 개의 머리;
올리브 오일 - 5 큰술 숟가락;
감자 - 4 개;
검은 색과 붉은 고추, 1 티스푼을 섭취해야합니다.
소금 - 1작은술

조리과정

소금, 후추, 고추를 각각 1티스푼씩 섭취하세요. 이 모든 것을 별도의 그릇에 섞으십시오.
다음으로 모든면에서이 혼합물로 전체 시체를 문질러야합니다. 새 내부에서 특별한 열정으로 이것을하는 것을 잊지 마십시오. 이제 약 30분 동안 이 위치에 둘 수 있지만 많은 사람들이 즉시 다음 단계로 진행합니다.
이제 무쇠 프라이팬에 올리브 오일을 마음에서 붓고 시체를 넣으십시오. 이 시점에서 오븐은 220도까지 가열되어야 합니다. 처음 25분 동안 오리를 구운 다음 180도로 낮추고 감자를 양파 4분의 1과 함께 팬에 넣어야 합니다.
25분이 더 지나면 오리를 오븐에서 꺼내서 베이킹 과정에서 형성된 주스와 함께 부은 다음 다시 오븐으로 보내야 합니다.
다음 20~30분이면 오리가 완전히 익을 수 있습니다. 칼로 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 구멍을 뚫을 때 시체에서 맑은 주스가 나오면 게임을 먹을 수 있습니다.

결론

야생 오리는 모든 사냥꾼이 얻는 트로피이므로 모든 게임 애호가는 그것을 요리할 수 있어야 합니다. 다양한 조리법이 있지만 오븐 베이킹이 가장 인기가 있습니다.

야생 오리를 요리하기 전에 건조 또는 열 따기로 구성된 1 차 가공에 특별한주의를 기울여야합니다. 또한 레몬 주스, 사과 또는 특수 매리 네이드의 도움으로 제거되는 게임의 불쾌한 냄새를 제거하는 것이 매우 중요합니다.

몇 주만 더 있으면 새로운 사냥 시즌이 시작됩니다. 그리고 사냥이 이제 주요 목적인 음식을 구하는 것이지만 취미, 스포츠, 일상에서 휴식을 취하는 방법에 더 가깝지만 여전히 좋은 트로피는 사냥꾼의 영혼을 위한 기쁨입니다. 그리고는 어떻게 하면 이런 험난한 게임을 잘 요리해서 스포일러가 되지 않고 기억에 남을 수 있을까 하는 질문에 대한 답을 찾기 시작합니다. 그러나 야생 오리를 요리하는 것은 그리 쉬운 일이 아니며, 오리나 물소 같은 새는 더욱 그렇습니다. 그리고 메추라기는 튀길 수 없습니다. 비둘기는 어떻게 할까요?

로얄 게임

우리가 러시아 고전을 읽을 때와 읽지 않은 사람들은 Ivan Vasilyevich에 관한 영화를 확실히 보았을 때 풍부한 물고기와 게임 요리에 놀랐습니다. 실제로 국내 오리와 야생 오리 모두 수백 가지 방법으로 요리할 수 있습니다. 우리는 어떻습니까? Shurpa 또는 튀김 - 그것이 전체 메뉴입니다. 그래서 우리는 상황을 수정하고 싶습니다. 여름 가을 사냥에서 잡힌 가금류로 준비 할 수있는 요리법에주의를 기울이십시오.

장르의 고전 - 사과와 오리 구이

새를 올바르게 청소하는 방법

많은 사냥꾼들은 더 이상 고민하지 않고(특히 아내가 사냥감을 꼬집어서 내장을 빼기를 거부하는 경우) 단순히 피부를 뜯고 귀중한 간을 포함하여 모든 내부를 버립니다. 그러나 헛되이! 결국 오리 지방의 대부분은 피부에 있으며 겨울로 갈수록 커집니다. 이것은 일반적으로 매우 귀중한 제품인 기러기 지방입니다. 이전에는 조심스럽게 채취하여 가열하여 감기, 화상, 소화기 질환의 약으로 사용했습니다. 물론 요리에서도요. 우리가 가게에서 그냥 버리는 비누 같은 지방이 아닙니다. 오리 지방은 노란색이며 향이 있으며 진흙 냄새가 전혀 없습니다.

계속 진행하겠습니다. 새가 완전히 식었을 때만 새를 청소해야 합니다(총 접종 후 최소 3시간). 사냥이 밤새고 날씨가 따뜻하면 시체를 보관할 준비가 필요합니다. 뽑지 않고 내장을 빼고 물로 배를 헹구고 냅킨, 소금 및 쐐기풀로 말리십시오. 따라서 최대 2일 동안 보관할 수 있습니다.

요리를 하려면 오리를 뽑아야 합니다. 건식과 습식의 두 가지 방법이 있습니다. 말리기 - 깃털만 뜯으면 보풀은 따로 모아서 베개를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 열린 불에 유골을 태우십시오. 발, 머리 및 날개 끝은 분리하는 것이 가장 좋습니다.

이것이 프랑스 레스토랑에서 야생 오리 한 마리가 절묘한 저녁 식사로 밝혀지는 방법입니다.

햄을 곁들인 야생 오리

껍질을 벗긴 시체를 신선한 베이컨 조각으로 아낌없이 채우고 로스터에 넣고 중불에서 요리하고 흐르는 주스 위에 끊임없이 붓습니다. 이 시간 동안 양파를 볶고 자르지 않은 햄을 얇은 스트립으로 넣고 끓인 다음 오리 주스 몇 스푼을 넣으십시오. 레몬 1개의 주스를 소스, 케이퍼 한 병(슈퍼마켓에서 판매)에 넣고 조금 더 끓이고 오리에 오리를 추가합니다. 15분 동안 뚜껑을 닫습니다. 모든 야채, 특히 참깨를 뿌린 삶은 브로콜리와 함께 제공하십시오.

매운 야생 오리

뼈대를 잘라서 시체를 부분으로 나눕니다 (육수에 사용할 수 있음). 고기에 소금을 넣고 센 불에서 앞뒤로 볶다가 끓는 육수나 물을 팬에 붓고 약한 불에서 부드러워질 때까지 끓인다. 작은 스튜 냄비에 마른 적포도주 2컵을 붓고 주니퍼 베리 10개, 올스파이스, 껍질을 벗긴 작은 양파 5-6개(모든 샬롯 중 최고), 씨를 제거한 체리 약 200g을 넣습니다. 양파가 익을 때까지 끓이다가 건져내고 소금, 후추로 간을 하고 고기를 넣어 10분정도 끓이다 오리를 골라 소스를 유리컵만큼 끓이면 점성이 된다. 접시에 고기를 담고 소스를 부어주세요. 향과 맛은 신이다.

구운 조각
소스 요리

우유 버섯과 오이를 곁들인 오리(왕실 식탁의 요리)

오리를 준비하고 소금에 절인 버섯 1kg을 헹구고 큰 조각으로 자르고 배를 채우고 꿰매십시오. 소금을하지 마십시오! 로스터에서 돼지 고기 라드에 2 시간 동안 튀기고 흐르는 주스를 붓습니다. 소스는 다음과 같이 준비됩니다. 절인 오이에서 피부를 제거하고 씨를 제거하십시오. 잘게 자르거나 자르고 다진 딜을 넣고 0.5 리터의 강한 뼈 국물을 부어 5 분 동안 끓입니다. 튀긴 오리를 조각으로 자르고 버섯과 함께 접시에 담고 소스를 붓습니다.

버섯과 오리

토마토 소스에 넣은 야생 오리(이탈리아 요리)

시체를 청소하십시오(작은 잠수 오리 또는 청록도 좋습니다). 황금 갈색이 될 때까지 식물성 기름 (올리브)에 소금에 절인 시체를 튀기고 제거하고 호일로 싸십시오. 같은 기름에 으깬 내장을 볶은 다음 마른 화이트 와인 한 잔, 설탕 한 티스푼, 향신료를 넣으십시오. 2분간 끓입니다. 끓는 물에 중간 크기의 토마토 6-7개를 담그십시오. 피부를 제거하고 씨를 제거하고 잘게 자르고 소스에 첨가하십시오. 끓으면 오리를 조각으로 넣고 부드러워 질 때까지 끓입니다.

삶은 부서지기 쉬운 쌀과 함께 제공하십시오. 눌어붙지 않게 먼저 마른 프라이팬에 밥을 살짝 볶아줘야 합니다. 그 다음 고춧가루(파프리카) 약간, 소금을 넣고 끓는 물을 부어 밥을 1.5~2cm 정도 덮고(양에 따라 다름) 뚜껑 아래에서 15분 정도 어둡게 하면 밥이 물을 다 흡수해 즙이 많아진다. , 그러나 부서지기 쉬운.

레몬 소스에 오리

시체를 조각으로 나눕니다(뼈대 없음). 깊은 프라이팬이나 스튜 냄비에 얇게 썬 훈제 베이컨 또는 베이컨을 여러 층 넣고 약간 녹이고 고리로 자른 양파 (2 개), 당근, 파슬리 뿌리를 넣고 쾌적한 향기가 나타날 때까지 최소한의 열로 끓입니다. 오리고기, 소금, 후추, 설탕 2작은술을 뿌린다. 약 1시간 동안 뚜껑을 덮고 가끔 저으면서 끓입니다. 아래 고기를 주스와 함께 붓습니다. 그런 다음 고기를 제거하고 체로 주스를 닦고 주스와 레몬 1개를 추가합니다(고기 분쇄기를 통과할 수 있음). 끓여서 고기를 넣고 다시 끓입니다. 감자와 함께 제공하십시오.

집에서 야생 오리를 맛있게 요리하려면 여러 권장 사항과 팁을 따라야합니다. 첫째, 가금류만큼 뚱뚱하지 않습니다. 둘째, 비린내와 유사한 특유의 냄새가 난다. 먼저 고기를 와인에 담그거나 냉장고에 며칠 동안 두어 고기를 제거해야 합니다.

야생 가금류는 고기가 약간 단단하기 때문에 처음에는 다소 오래 담가둡니다.

집에서 야생 오리를 요리하는 방법에 대한 기본 규칙

사냥꾼이 오리를 가져왔다면 먼저 깃털을 뽑아야 합니다. 이렇게하려면 시체를 끓는 물로 데우거나 뜨거운 물통에 몇 분 동안 담가야합니다. 그 후 질긴 깃털이 더 빨리 제거됩니다.
그런 다음 오리에 밀가루를 뿌리고 피부에 문질러서 가스 버너의 불에 깃털의 잔해를 태워야합니다.
이제 내부를 제거해야합니다. 먼저 머리, 발, 날개 끝을 자르고 배를 절개하고 곱창을 뽑는 이유. 모든 과정은 시체를 흐르는 물에 철저히 씻는 것으로 완료됩니다.
오리를 통째로 굽기로 하면 준비는 끝난 것입니다. 그렇지 않으면 시체를 작은 조각으로 자릅니다.

과도한 지방을 제거하기 위해 날카로운 칼로 피부에 작은 상처를 만들고 이쑤시개로 제거합니다.
준비된 시체는 며칠 동안 냉장고에 보관해야 도달 할 수 있습니다.
월계수 잎과 향이 강한 향신료는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 후추와 소금을 충분히
많은 주부들이 산오리 고기를 담가서 부드러워집니다.
매리 네이드에는 화이트 와인, mulled 와인, 식초를 사용할 수 있습니다
거친 식염으로 피부를 문지르면 오리가 섬세하고 바삭한 빵 껍질이 됩니다.

이 모든 요구 사항을 충족하면 들새를 맛있게 요리하는 것이 어렵지 않을 것입니다.

오리에서 전체 야생 오리를 요리하는 방법?

닭 한 마리를 통째로 맛있게 요리하려면 소금으로 문질러 팬에 살짝 볶는다. 이렇게 하면 고기가 부드러워지고 과도한 지방이 녹을 수 있습니다.
필요할 것이예요:

전체 시체
2 신 녹색 사과
양파 2개
모든 국물 반 잔
적포도주 반 잔, 마른 것보다 낫습니다.
간 후추, 소금, 주니퍼 베리
한 숟가락의 감자 전분
크림 두 스푼

준비:

먼저 야생 오리를 소금, 후추, 바람직하게는 흰색으로 갈아서 팬의 모든면에서 튀겨야합니다.
그런 다음 사과를 씻어서 원이나 입방체로 잘라야합니다.
우리는 튀긴 가금류를 오리로 옮기고 사과 조각, 딸기 및 양파 링으로 덮습니다. 이 모든 것을 적포도주, 국물 및 크림의 혼합물로 채우십시오.
우리는 닫힌 로스터를 뜨거운 오븐에 넣고 약 2 시간 동안 요리합니다.
들새를 맛있게 요리하려면 주기적으로 꺼내서 사체에서 녹은 기름을 부어야합니다.

완성 된 오리에 대해 논의해야하며 전분을 남은 주스에 부어 잘 섞어야합니다. 이것은 별도로 제공되는 매우 맛있는 소스를 만듭니다.

베이컨으로 부드러운 야생 오리를 요리하는 방법?

필요할 것이예요:

전체 시체
100g 무게의 베이컨 조각
버터 반 패킷
큰 양파
매리 네이드 용 식초 9 %
후추와 가루, 소금, 정향

준비:

집에서도 충분히 맛있고 빠르게 산오리를 요리할 수 있습니다. 그러나 그 전에 식초를 부어 하룻밤 동안 담가 두어야합니다. 일부 주부는 매리 네이드에 신 우유 또는 케 피어를 사용합니다. 그 후, 우리는 시체를 듣고 찬물로 아주 잘 헹굽니다.
베이컨은 큼직큼직하게, 양파는 도톰하게 썬다. 요리하는 동안 떨어지지 않도록
갈은 후추가 든 소금을 섞어야하며이 혼합물을 오리 안팎으로 문지릅니다. 소금을 후회할 필요는 없다, 과염에는 통하지 않는다
다진 베이컨, 양파, 정향, 후추 6~7조각을 구멍에 넣습니다. 월계수 잎은 들새를 요리할 때 사용하지 않으며 고기 냄새와 섞이지 않습니다. 요리의 맛을 망치지 않으려면 이것을 기억해야합니다.
버터를 녹여 거위메이커 바닥에 붓는다. 우리는 준비된 시체를 거기에 넣고 뚜껑을 아주 단단히 닫습니다.
우리는 오리를 가장 낮은 선반에있는 오븐에 넣고 2 시간 동안 요리합니다. 20 분마다 수탉을 얻고 시체를 돌리고 주스로 물을 주어야합니다. 주스가 너무 두껍지 않고 시체의 상단을 덮도록 약간의 물을 추가 할 수 있습니다.

서빙하기 전에 새를 조각으로 자르고 두꺼운 주스를 붓습니다. 고기는 매우 부드럽고 매운 것으로 판명되었으며 시도한 모든 사람들은 그것이 매우 맛있다고 말합니다. 집에 라드가 없으면 라드로 대체할 수 있습니다. 수탉이 없으면 베이킹 시트에서 접시를 요리하고 호일로 덮을 수 있습니다.

체리 소스로 오리를 굽는 방법?

체리가 여름에 정원에서 익으면 이 맛있는 열매의 소스로 들새를 요리할 수 있습니다. 레드와인 한 병만 미리 사두시면 됩니다.
필요할 것이예요:

무게 약 2kg의 큰 오리 시체
반 킬로그램의 신선하고 씨가 있는 체리
드라이 레드와인 2컵
소금과 후추

준비:

먼저, 전체 시체는 후추, 굵은 식염으로 안팎을 코팅하고 포크로 여러 번 찔러야합니다.
그런 다음 단단한 비닐 봉지에 넣어야하며 집착 필름으로 감쌀 수 있습니다. 그 후 새는 3시간 동안 냉장 보관해야 합니다.
우리는 그것을 냉장고에서 꺼내어 필름을 제거하고 베이킹 시트에 올려 놓고 한 시간 반 동안 오븐에 넣습니다. 때때로 새를 잡아 피부 아래에서 녹은 지방으로 물을 주어야 합니다.
이제 체리를 준비해야 합니다. 레드와인을 채우고 소금, 후추를 넣고 약한 불에서 뚜껑을 덮고 5분간 끓인다
완성된 오리 위에 익힌 체리 소스를 붓고 오븐에서 10분간 더 끓인다. 우리는 그것을 꺼내서 조금 식히십시오. 조각으로 자르다

체리 소스로 접시에 완성 된 접시를 붓고 신선한 체리로 장식하십시오. 이 오리는 부드럽고 향긋하며 맛이 놀랍습니다. 매운 음식, 향신료 - 매운 맛, 체리 - 달콤한 향기가 나는 와인. 모두 함께 맛있고 아름답게 보입니다.

야생 오리 스튜를 요리하는 방법?

필요할 것이예요:

1 중간 시체
지방층이 있는 돼지고기 한 조각
버터 50g
잘 익은 큰 토마토 5개
당근 1개
모든 채소
고기 국물 한 잔, 닭고기 수 있습니다
사과 사이다 식초 반 잔
후추, 소금, 기름

준비:

오리를 부드럽고 맛있게 만들려면 시체를 작은 조각으로 자르는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 사과 사이다 식초로 3시간 동안 절여야 합니다.
우리는 조각을 씻고 후추, 소금으로 코팅합니다.
토마토는 푸드 프로세서나 믹서기로 잘게 썰어야 합니다. 당근을 갈아서 칼로 채소를 잘게 자릅니다.
프라이팬 바닥에 버터와 고스퍼를 녹이고 당근, 다진 양파, 허브를 넣고 돼지고기를 함께 볶는다
우리는 가금류 조각을 위에 깔고 계속 튀겨서 다른쪽으로 뒤집습니다.
이제 뜨거운 국물로 모든 것을 부을 수 있고 다진 토마토를 넣을 수 있습니다. 뚜껑을 닫고 약한 불에서 부드러워질 때까지 끓인다

필요한 경우 국물이나 뜨거운 물을 더 추가할 수 있습니다. 육즙이 반으로 줄어들 때까지 야생 오리를 끓여야합니다. 때로는 조각을 뒤집어 뚜껑을 닫아야합니다. 모든 것을 올바르게 요리하면 요리가 부드럽고 맛있고 매운 것으로 판명됩니다.

이 모든 요리법은 초보자도 이해할 수 있으며 준비가 간단합니다. 가장 중요한 것은 시체를 적절하게 자르고 물이나 매리 네이드에 담그는 것입니다. 매리 네이드의 경우 식초, 레몬 주스, 케 피어, 미네랄 워터를 사용할 수 있습니다. 향신료에서 후추 만 가져 오는 것이 좋습니다.

야생 오리 고기는 지방이 많지 않지만 맛있습니다. 큰 판매에서 야생 오리를 찾는 것은 어렵습니다. 가장 자주 우리는 다양한 맛있는 요리를 준비하는 레스토랑에서 만납니다. 야생 오리 요리법은 다양합니다. 구운 오리 요리, 오븐 구이, 야채 스튜, 수프 만들기 등을 할 수 있지만 어머니가이 게임을 굽는 방법을 알려 드리겠습니다.

구운 야생 오리 요리

고기 요리를 시작하기 전에 청둥오리 사체를 조심스럽게 뽑은 다음 불에 태운 다음(아빠는 특수 램프를 사용함) 오리를 씻어서 내장을 빼야 합니다. 또한 새에 부드러움을주고 고기를 조금 더 맛있게 만들려면 준비된 시체를 찬물에 낮추고 2 시간 동안 그대로 두어야합니다.

매우 자주, 야생 오리 고기는 특정한 생선 냄새가 있습니다. 그것을 없애기 위해 흥미롭지만 효과적인 방법을 제안할 수 있습니다. 이렇게하려면 깊은 화로, 바람직하게는 물을 반쯤 채우고 오리를 넣으십시오. 화로를 200 ° C로 예열 된 오븐에 5-7 분 동안 보낸 다음 오븐에서 화로를 꺼내 오리를 뒤집습니다. 우리는 5-7 분 동안 오븐으로 다시 보냅니다. 이 방법은 고기에서 불쾌한 냄새를 제거하는 데 도움이 됩니다. 이제 고기를 계속 요리할 수 있습니다.

야생 오리를 구우려면 다음 재료가 필요합니다.

재료:

야생 오리 (우리는 두 개의 시체가 있습니다. 하나는 약 300g이고 두 번째는 약 800g),
맛에 소금
맛을 내기위한 향신료 (게임에는 특수 조미료를 사용하는 것이 좋습니다),
레몬 - 1개
식초 (9 %) - 2 큰술. 숟가락.

요리 과정:

요리하기 전에 산오리 시체를 부분 조각으로 자르고 깊은 용기에 옮깁니다. 엄마는 오리고기가 더 잘 스며들도록 고기를 하나하나 잘라줍니다.

들오리 요리를 위한 향신료로 어머니가 사냥감에 특제 조미료를 사용했는데 독일에서 친구가 가져와서 그런 것을 본 적이 없습니다. 그러나 요리 게임의 향신료를 직접 선택할 수도 있습니다. 사냥감을 위한 이상적인 향신료는 다음과 같습니다. 검정 및 빨강 고추, 붉은 피망, 세이지, 로즈마리, 캐러웨이 씨앗, 바질, 마요라나 및 주니퍼도 야생 오리 고기에 매우 즐거운 맛을 줍니다. 주니퍼는 모든 불쾌한 맛을 완전히 억제하여 고기에 독특한 맛과 향을 부여합니다. 그래서 선택의 폭이 넓습니다. 우리는 당신의 취향에 따라 선택합니다.

이제 고기가 완전히 포화되도록 조심스럽게 조미료와 소금으로 각 고기 조각을 문지릅니다. 레몬 (작은)에서 주스를 짜내고 풍미를 제거하고 고기에 추가 할 수도 있습니다. 게임 위에 주스를 붓고 식초를 넣으십시오. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 식초와 소금을 제거하고 오리 고기에 간장을 부을 수 있습니다. 우리도이 옵션을 시도했는데 기분 좋은 향과 맛이 있습니다.

고기를 저어주고 용기를 뚜껑으로 덮고 냉장고에 보내어 8-12 시간 동안 담그십시오. 이 시간 동안 새는 모든 향기로 포화되어 훨씬 부드러워집니다.

그런 다음 우리는 게임을 큰 프라이팬에 넣고 할당 된 주스를 붓고 충분하지 않으면 물 반 컵을 추가합니다. 우리는 뚜껑으로 팬을 닫고 30-40분 동안 중불에서 끓입니다.

그런 다음 거의 모든 물이 증발하면 뚜껑을 열고 조림 오리를 황금빛 갈색이 될 때까지 사방에서 튀겨야합니다. 기름이나 지방을 전혀 넣지 않았고 가금류에서 녹인 것으로 충분했습니다.

완성된 고기를 접시에 담고 원하는 경우 신선한 야채와 허브로 장식하십시오. 매우 자주 나는 새콤달콤한 링곤베리 잼을 게임에 추가하여 이미 특이한 고기를 더 맛있게 만드는 요리법을 접했습니다.

고기는 너무 기름지고 무거우므로 너무 자주 먹으면 안 된다는 것을 기억해야 합니다.

식욕을 돋우고 좋은 요리법!

야생 오리 고기는 비린내를 연상시키는 강한 불쾌한 냄새가 있습니다.

그것을 없애기 위해 자르지 않은 새를 며칠 동안 추위에 보관할 수 있습니다. 또한 절단 할 때 피하 지방과 함께 피부가 제거됩니다. 불쾌한 냄새의 원인은 바로 그 사람입니다.

내장과 내장을 제거한 후 시체를 철저히 씻고 1 큰술의 비율로 식초를 첨가하여 시원한 물에 몇 시간 동안 담그십시오. 엘. 1리터용. 그 후에 요리를 시작할 수 있습니다.

사과를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 씨앗을 제거하십시오.
양파를 얇은 반 고리로 자릅니다.
씻은 시체를 종이 타월로 말리십시오. 소금으로 안팎을 문지릅니다. 사과, 양파, 로즈마리 가지를 안에 넣습니다.
오리를 올리브 오일로 부드럽게 닦습니다. 베이킹 접시에 담습니다.

야생 오리 고기는 꽤 질깁니다. 200 ° C의 오븐 온도에서 최소 2 시간 동안 구워야합니다. 오리가 준비되기 1 시간 전에 감자를 넣고 큰 쐐기로자를 수 있습니다. 야채 샐러드는 기성품 고기와 함께 제공 될 수 있습니다.

레몬으로 야생 오리 요리하는 법

야생 조류 고기는 종종 진흙이나 물고기 냄새가납니다. 희게하면 이것을 제거하는 데 도움이됩니다. 요리를 시작하기 전에 오리를 끓는 물에 몇 분 동안 담가야합니다.

매리 네이드의 레몬 주스를 사용하면 마침내 냄새의 잔해를 제거 할 수 있습니다.

필수 성분:

1.5-2kg 무게의 오리 사체 1컷;
꿀 60g;
겨자 60g;
1 레몬;
4-5개 감자들;
양파 2개;
식물성 기름;
소금 후추.

곡물 겨자와 일반 테이블 겨자를 모두 사용할 수 있습니다.

레몬에서 주스를 짜내고 꿀과 겨자와 섞습니다. 오리의 안팎을 소금으로 문지르고 소스를 완전히 바르십시오. 냉장고에 보내 2-3 시간 동안 담그십시오.
양파를 얇은 반 고리로 자르고 으깨서 주스를 풉니 다. 껍질을 벗긴 감자를 웨지 모양으로 자릅니다.
오리를 양파와 감자로 채우고 식물성 기름으로 코팅하십시오. 베이킹 접시에 넣고 오븐에 넣으십시오.

오리를 굽는 데 약 2시간이 걸립니다. 새의 무게가 최대 2kg인 경우 2.5시간이 소요될 수 있습니다. 조리하는 동안 오리의 기름을 녹인 물을 2~3회 물에 담가주세요.

접시는 신선한 야채와 허브와 함께 즉시 제공됩니다.