꿀 버섯 가을 짠 요리법. 버섯을 소금에 절이는 방법 - 간단한 솔루션

메도우 버섯은 튀기고, 삶고, 절이고 소금에 절인 맛있고 향긋한 버섯입니다. 또한 여러 가지 유용한 특성을 가지고 있으며 천연 방부제이며 많은 단백질, 인, 아연, 구리 및 아미노산을 함유하고 있습니다. 그러나 이번 여름 진미가 해가 아닌 이점을 가져 오려면 올바르게 요리해야합니다. 항아리에 겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 방법을 고려하십시오.

찬 방법으로 염장

버섯을 소금에 절이는 데는 뜨겁고 차가운 2 가지 옵션이 있습니다. 두 가지 방법을 모두 살펴보겠습니다. 첫 번째는 가장 간단하고 빠르며 제품의 열처리가 필요하지 않습니다.

중요한:버섯으로 팬 뚜껑에 가해지는 하중은 버섯의 질량과 같아야합니다 (이 경우 2kg).

재료

서빙: - + 20

• 꿀 버섯 2kg
• 식용 소금 100g
• 마늘 4 정향
• 검은 건포도 잎 6개
• 검은 후추 4가지.
• 베이 리프 4가지.
• 딜 우산 4가지.

서빙 당

칼로리: 28kcal

단백질: 2.3g

지방: 1.1g

탄수화물: 2.2g

20 분.비디오 레시피 인쇄

우리는 버섯을 분류, 청소 및 씻고 2 시간 동안 물통에 넣습니다.

냄비에 버섯을 넣고 소금을 뿌린다. 다음으로 마늘, 허브, 향신료, 건포도 잎 또는 체리를 넣어야합니다.

우리는 용기를 덮습니다. 소금통보다 작은 뚜껑을 사용하세요. 팬 위에 무거운 물건을 올려 놓으십시오. 우리는 서늘한 방에서 일주일 동안 용기를 제거합니다.

이 시간이 지나면 팬을 꺼내 액체를 배출합니다.

그 후 소금에 절인 버섯을 항아리에 넣을 수 있습니다. 용기는 사전에 멸균되어야 합니다.

서늘한 곳에 보관할 수 있도록 공백을 보내십시오.




뜨거운 피클링 레시피

버섯은 열처리를 하기 때문에 그 과정에서 미생물과 유해균이 사멸되기 때문에 핫옵션이 좋다. 단계별 사진과 비디오가 포함된 레시피는 모든 것을 올바르게 수행하는 데 도움이 됩니다.

중요한:버섯은 20분 이상 삶지 말아야 합니다. 그렇지 않으면 딱딱해져서 아름다운 모습을 잃게 됩니다.

인분: 20

요리 시간: 30 분

에너지 가치

• 칼로리 함량 - 28.4kcal;
• 단백질 - 2.3g;
• 지방 - 1.1g;
• 탄수화물 - 2.2g.

재료

• 버섯 - 2kg;
• 코셔 소금 - 80 gr;
• 베이 리프 - 2 개;
• 마늘 - 4 정향;
• 정향 - 4 개;
• 검은 후추 - 4 개;
• 딜 우산 - 4 개;
• 벚꽃 잎 - 4 개

단계별 요리

1. 물 4컵을 채운 냄비에 버섯을 넣습니다. 소금 1큰술을 넣습니다.
2. 스토브를 켜고 끓을 때까지 중불에서 모든 것을 요리하십시오. 액체가 웅웅거리기 시작하면 바로 물을 빼야 합니다.
3. 같은 양의 물을 넣으십시오. 우리는 20 분 더 요리를 계속합니다.
4. 소금에 절인 용기를 가져 와서 마늘, 베이 리프, 딜을 넣으십시오. 다음으로 버섯을 넣고 조심스럽게 소금에 절인 다음 벚나무 잎과 정향을 얹습니다. 향신료는 먼저 끓는 물로 부어야합니다.
5. 버섯이 다 떨어지거나 팬 전체가 채워질 때까지 버섯 배치를 반복합니다.
6. 뚜껑으로 모든 것을 닫고 짐을 넣고 일주일 동안 서늘하고 어두운 방에 보관하십시오.
7. 이 시간이 지나면 공작물을 뱅크에 배치할 수 있습니다.

빠르고 쉬운 피클 레시피

많은 시간과 노력을 들이지 않고 집에서 버섯을 준비하려면이 겨울 요리법이 도움이 될 것입니다. 장아찌와 버섯은 한 팬에 익혀서 빨리 소금에 절여서 며칠이면 안주 맛을 즐길 수 있다.

인분: 20

요리 시간: 30 분

에너지 가치

• 칼로리 함량 - 35.8 kcal;
• 단백질 - 2.5g;
• 지방 - 1.1g;
• 탄수화물 - 4g.

재료

• 버섯 - 2kg;
• 말린 커민 - 2 큰술;
• 양파 - 2 개;
• 베이 리프 - 8 개;
• 소금 - 160 gr;
• 마늘 - 6 머리;
• 후추 - 4 개;
• 정향 - 4 개;
• 딜 우산 - 4 개.

단계별 요리

1. 버섯을 깨끗이 씻고 깨끗이 씻는다. 냄비에 넣고 물을 채우십시오.
2. 우리는 냄비에 양파, 소금, 베이 리프를 넣습니다. 우리는 커민을 붕대 또는 거즈로 싸서 거기에 추가합니다.
3. 냄비 뚜껑을 닫고 물이 끓기를 기다립니다. 이런 일이 발생하면 거품을 저어주고 제거하면서 30분 더 요리하십시오.
4. 소쿠리를 사용하여 팬의 전체 내용을 필터링합니다.
5. 우리는 유리 항아리를 소독하고 마늘, 벚꽃 잎, 베이 리프, 딜을 바닥에 놓습니다. 우리는 버섯을 위에 놓고 소금물로 채 웁니다.
6. 항아리를 닫고 서늘한 곳에 두십시오. 버섯은 7일 동안 소금에 절인다.

중요한:꿀 버섯을 붓는 염수는 반드시 고온이어야합니다. 그렇지 않으면 공작물이 열화 될 수 있습니다. 버섯이 절인되면 식초가 첨가되어 보존이 악화되지 않습니다.

오이 피클에 꿀 버섯을 소금에 절이는 조리법

이 버전에서 소금물은 부분적으로 소금과 향신료를 대체합니다. 그들은 덜 필요합니다. 이 방법으로 준비된 버섯은 매우 독창적입니다.

인분: 20

요리 시간: 50분

에너지 가치

• 칼로리 함량 - 15.5kcal;
• 단백질 - 1.5g;
• 지방 - 0.8g;
• 탄수화물 - 0.6g.

재료

• 버섯 - 2kg;
• 소금 - 60g;
• 오이 피클 - 1 리터;
• 딜 우산 - 2 개;
• 베이 리프 - 2 개;
• 정향, 딸기, 육두구 - 맛.

단계별 요리

1. 버섯을 철저히 청소하고 씻고 물과 소금으로 채 웁니다. 모든 것을 끓여서 액체를 배출하십시오. 버섯은 다시 씻어야합니다.
2. 팬에 새 물을 붓고 약 40분 동안 버섯을 요리합니다. 그런 다음 액체를 붓고 버섯을 식히십시오.
3. 이제 우리는 소금에 절이기 위해 큰 냄비를 가져 와서 베이 잎과 기타 첨가제를 넣습니다. 우리는 향신료에 버섯을 넣고 소금에 절입니다.
4. 버섯에 소금물을 첨가하십시오. 우리는 모든 것을 뚜껑으로 덮고 짐을 넣습니다.
5. 7일이 지나면 블랭크를 항아리에 담고 21일 후에 먹습니다.

식초로 버섯을 소금에 절이는 조리법

식초는 작업물을 장기간 보관해야 하는 경우에 사용됩니다. 겨울 내내 보존을 유지하려면 식초 또는 에센스를 섭취하십시오.이 목적으로 사과 나 포도를 사용해서는 안됩니다.

인분: 80

요리 시간: 30 분

에너지 가치

• 칼로리 함량 - 18.5kcal;
• 단백질 - 1.9g;
• 지방 - 1g;
• 탄수화물 - 0.5g.

재료

• 버섯 - 8kg;
• 물 - 1리터;
• 식용 소금 - 300g;
• 향신료, 베이 리프, 정향, 건포도 잎 - 맛보기;
• 식초 9 % - 6 큰술.

단계별 요리

1. 냄비에 버섯을 넣고 물을 붓고 가끔 저어주면서 20분 동안 요리합니다.
2. 그런 다음 소쿠리에 넣고 배수해야합니다.
3. 소금물은 물, 월계수 잎, 향신료, 소금을 섞습니다.
4. 우리는 구성이 끓기를 기다리고 있습니다. 그 후, 혼합물을 5분 동안 요리한 다음 완전히 섞어 스토브에서 꺼냅니다.
5. 꿀 버섯은 항아리에 놓여 있으며 반드시 살균되고 소금물을 부어 넣습니다. 우리는 뚜껑이있는 항아리를 말아서 담요로 싸서 어둡고 시원한 곳에 보관합니다.

버섯에서 염장은 요리 지침을 엄격하게 준수하면 매우 건강하고 독창적이고 맛있는 간식입니다. 축제의 식탁으로, 파이, 수프, 그레이비의 재료로 좋습니다.

레시피가 마음에 드셨나요? Pinterest에 저장하세요! 이미지 위로 마우스를 가져간 다음 저장을 클릭합니다.

버섯 애호가들은 버섯 시즌이 시작되기를 고대하고 있습니다. 연중 이맘때 자연은 관대함과 다양성을 기쁘게 생각합니다. 숲속의 버섯을 찾으러 가면 버섯왕국의 다른 대표들을 만날 수 있습니다. 그러나 가장 밝은 것 중 하나는 버섯입니다. 이 버섯은 매우 건강하고 맛있습니다. 겨울에는 모든 휴일 테이블을 완벽하게 보완합니다. 고소한 맛은 가족과 손님 모두가 좋아하는 요리가 될 것입니다. 다양한 방법으로 맛있는 산림 선물을 준비할 수 있지만 소금에 절이는 것은 전통적인 것으로 간주됩니다. 이 기사에서는 겨울 동안 버섯을 수확하는 다양한 요리법을 살펴 보겠습니다.

절임 준비

본질적으로 버섯은 많은 양의 독소를 축적할 수 있으므로 버섯의 선택은 매우 심각하게 받아들여야 합니다. 염장에 최고 어린 버섯. 더 부드럽고 바삭하며 독성이 적습니다. 또한 작은 버섯은 항아리와 테이블 모두에서 아름답게 보입니다.
둥근 뚜껑이 있는 밝은 갈색의 어린 버섯을 선택하십시오. 이러한 산림 거주자를 수집하려면 생태학적으로 깨끗한 지역을 선택하십시오. 물론 이미 수확한 버섯을 사러 갈 수도 있지만, 이 경우 버섯이 어디서 자랐고 어떻게 수확했는지 알 수 없습니다.

버섯을 모은 후에는 다음을 수행해야 합니다. 즉시 재활용그렇지 않으면 검게 변하고 악화되기 시작합니다. 다른 유형의 버섯과 마찬가지로 버섯도 예외는 아닙니다. 이와 관련하여 집에 돌아온 후에는 그들을 분류하고 추가 염장을 위해 준비해야합니다. 꿀 버섯은 벌레와 썩은 버섯을 제거하면서 신중하게 검토됩니다. 소금에 절인 버섯은 잎, 바늘 및 흙을 청소해야합니다. 오염을 빨리 제거하기 위해 곰팡이의 줄기 끝을 잘라냅니다. 버섯은 찬물로 철저히 씻으면 잔류 먼지를 제거하는 데 도움이됩니다.

어떤 이유로 버섯을 즉시 요리하지 않으면 약간 소금에 절인 찬물에 부을 수 있습니다. 이 형태에서 버섯은 6시간 동안 더 서 있을 것이며 어두워지지 않을 것입니다.

알고 계셨나요? 라틴어로 번역된 꿀 agaric(Armillaria)은 "팔찌"를 의미합니다.

절임 전에 버섯을 원하는 경우 큰 것과 작은 것으로 분리하여 분류할 수 있습니다. 더 나은 염분을 위해 큰 버섯을 자릅니다. 뚜껑은 으깨고 뻣뻣한 다리는 튀기거나 삶는 것이 가장 좋습니다.
꿀 버섯은 우유 버섯과 같은 버섯과 달리 미리 담글 필요가 없습니다. 이와 관련하여 청소 후 즉시 소금에 절일 수 있습니다.

용기 준비

꿀 버섯 절임에는 나무 또는 에나멜 용기를 사용하고 소량의 경우 유리 병을 사용할 수 있습니다. 버섯과 같은 염장 용기를 먼저 준비해야 합니다.

나무 용기로 사용할 수 있습니다. 욕조. 그것들을 사용하기 전에 나무를 적셔야 탄닌이 제거되고 용기가 새지 않습니다. 이를 위해 욕조에 물을 채우고 오랫동안 방치합니다. 예를 들어 새 욕조는 정기적으로 물을 갈아주면서 12일 동안 담가둡니다.

충분히 담근 후 뜨거운 식염수를 사용하여 찐다. 용액은 물 10리터당 소금 50g의 비율로 제조됩니다. 추가 청소를 위해 용기는 유황 검사기로 훈증됩니다. 완성된 용기에 이물질 냄새가 없어야 합니다.
에나멜웨어치핑 없이 사용됩니다. 용기를 잘 씻고 건조시킵니다. 와 동일한 작업이 수행됩니다. 유리 용기.

중요한! 소금물이 용기를 파괴하고 그 코팅이 독성 물질을 방출하기 때문에 점토 용기는 절임에 사용되지 않습니다.

차가운 방법을 사용하여 버섯을 소금에 절이기로 결정했다면 나무 원이나 접시, 천 또는 거즈가 필요하고 억압을 위해 무거운 돌이나 물병을 사용하십시오. 염장 용기가 작 으면 유리 병을 사용할 수 있습니다.

다양한 방법으로 소금에 절인 꿀 버섯. 아래는 가장 맛있는 요리법입니다.

레시피 1

이 조리법은 꿀 버섯을 뜨거운 방식으로 수확하는 것입니다. 즉, 버섯은 사전에 열처리. 소금에 절이기 전에 시원한 물로 씻어야합니다. 물이 맑아질 때까지 버섯을 헹굽니다. 이 조리법에는 다양한 크기의 버섯을 사용할 수 있습니다.

필수 인벤토리

버섯을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 법랑 냄비;
• 긴장을위한 소쿠리;
• 큰 스푼;
• 유리 병;
• 거즈 또는 천 냅킨 2개;
• 버섯 청소용 칫솔.

알고 계셨나요?일부 국가에서는 긴 열처리가 필요하기 때문에 버섯을 조건부 식용으로 간주합니다.

재료

준비 과정에서 다음과 같은 재료:

• 꿀 버섯;
• 양파 - 1 개;
• 딜 씨앗;
• 베이 리프 - 5 개;
• 소금 - 3 큰술. 엘.;
• 마늘 - 2 정향;
• 딜 우산 - 1 개;
• 건포도 잎 - 2 개;
• 체리 잎 - 2 개;
• 딸기 완두콩 - 6 개;
• 카네이션 - 6개;
• 물.

단계별 레시피

중요한! 버섯으로 삶은 양파가 어두워지면 (파란색으로 변함) 그러한 버섯을 먹지 않는 것이 더 낫습니다. 독이 될 수 있습니다. 사실, 양파의 색 변화는 식용 버섯과 위험한 버섯 모두에서 발견되는 효소에 의해 발생합니다.

이 시간이 지나면 소금에 절인 버섯을 좋아하는 사람들이 그런 진미를 즐길 수 있습니다.

레시피 2

버섯은 튀기거나 절이면 맛이 없어지고 찬물에 담가야 모든 맛의 특성을 유지합니다. 그리고 겨울에는 그(것)들에게서 어떤 요리든지 요리할 수 있습니다. 튀겨서 샐러드에 추가하고 수프를 만들 수 있습니다.

필수 인벤토리

집에서 버섯을 피클하는 것은 쉽습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다. 목록:

• 염장 용기, 냄비 또는 나무 통이 될 수 있습니다.
• 채반;
• 대충 훑어 보는 사람;
• 플라스틱 그릇;
• 산세 용기보다 직경이 작은 접시 또는 뚜껑;
• 프레스로 사용할 물병;
• 뚜껑이 꽉 찬 버섯 보관용 항아리.

재료

염장에는 다음이 필요합니다.

• 꿀 버섯;
• 마늘 - 3-4 머리;
• 베이 리프 - 10 개;
• 그린 딜 - 중간 크기 1 묶음;
• 양 고추 냉이 잎 - 3-4 조각;
• 소금 - 6 큰술. 엘.

단계별 레시피

준비된 버섯은 새해 테이블에 큰 도움이 될 것입니다. 이 시간까지 그들은 잘 소금에 절이고 주입 될 것입니다.

레시피 3

버섯을 보존하기위한 많은 요리법이 있습니다. 맛있는 버섯을위한 또 다른 요리법을 알려드립니다.

필수 인벤토리

매리 네이드의 버섯에는 다음이 필요합니다.

• 10 리터의 에나멜 팬;
• 저어주는 숟가락;
• 채반;
• 매리 네이드를 준비하기위한 냄비;
• 나사 캡이 있는 멸균 항아리.

재료

보존을 위해서는 다음이 필요합니다.

• 버섯 한 통;
• 소금 60g.

• 소금 30g;
• 설탕 25g;
• 5 검은 후추;
• 5개. 정향;
• 월계수잎 5장.

기성품 버섯 1 리터 항아리의 경우 - 식초 에센스 70 % 15g.

단계별 레시피

작업을 시작하기 전에 버섯을 조심스럽게 분류하고 청소해야 합니다.

알고 계셨나요?잘못 삶은 버섯은 소화 불량을 일으킬 수 있습니다.

버섯 한 통의 완제품 생산량은 1 리터 4 캔과 750g이며 자연의 기성품을 추운 장소에 보관하는 것이 좋으며 냉장고 또는 지하실이 될 수 있습니다.

레시피 4

각 안주인은 자신의 방식으로 보전을 종료합니다. 겨울을위한 버섯 수확을위한 또 다른 독창적 인 요리법이 있습니다.

필수 인벤토리

보조 도구 없이 요리하는 것은 불가능하므로 염장을 위해서는 다음이 필요합니다.

• 5 리터의 냄비;
• 교반용 스키머;
• 채반;
• 큰 스푼과 작은 술;
• 계량컵;
• 뚜껑이 있는 항아리.

재료

버섯을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 버섯 - 5리터;
• 소금 60g;
• 딸기 완두콩 10개;
• 4 베이 잎;
• 설탕 25g;
• 1-2 마늘 머리;
• 식초 에센스 15g.

단계별 레시피

중요한!버섯을 소금에 절일 때는 굵은 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 청소할 때 사용하는 화학 원소가 더 적습니다. 피클에서 이러한 요소는 버섯의 맛을 바꿀 수 있습니다.

이렇게 준비한 버섯은 2주 후에 먹을 수 있습니다. 예를 들어 냉장고나 지하실과 같이 춥고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

꿀 버섯 5 리터에서 3 캔이 나옵니다. 2 리터와 750g의 캔이 있습니다.

소금에 절인 버섯 보관 규칙

곰팡이 미생물로부터 소금에 절인 버섯을 보존하기 위해 뜨거운 물을 항아리에 붓습니다. 식물성 기름. 병 전체에 고르게 분포된 기름은 버섯을 공기로부터 보호합니다. 안주인은 항아리가 플라스틱 또는 철제 나사 캡으로 닫힐 때 그러한 트릭에 의존합니다. 병을 거즈로 덮는 경우 식초 에센스에 담그십시오. 이것은 또한 곰팡이로부터 버섯을 보호합니다.

소금에 절인 버섯을 보존하려면 냉장고나 지하실에 보관하는 것이 좋으며 경우에 따라 발코니에 보관할 수도 있습니다. 보관의 주요 조건은 온도입니다. 최적의 보관 온도는 +4... +10 학위.
지하실에 피클을 넣기 전에 버섯이 든 항아리를 냉장고에 2-3일 동안 보관하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 저장 수명이 연장됩니다. 소금에 절인 버섯의 열린 항아리는 2 주 이상 보관해서는 안됩니다.

알고 계셨나요?가을 버섯은 그루터기를 밤에 빛나게 할 수 있습니다. 이 현상은 그루터기를 둘러싸고 있는 균사체의 빛으로 인해 발생합니다.

모든 안주인이 알지 못하는 작은 트릭이 있습니다. 다음은 그러한 목록입니다 유용한 팁:

1. 요리하기 전에 버섯을 레몬 주스와 함께 찬 소금물에 담그면 벌레를 제거하는 데 도움이되고 버섯이 어두워지지 않습니다.
2. 꿀 버섯은 먼저 무게를 측정해야 합니다.
3. 요리를 위해 생 버섯 1kg에 물 2컵을 붓습니다.
4. 염장에 사용되는 소금의 양은 버섯의 무게에 따라 다릅니다. 1kg의 원료를 염장하는 데 40g의 소금만 사용됩니다.
5. 언론의 기초로 판이나 나무 원을 사용하는 것이 좋습니다. 식염수와 접촉하면 금속이 산화되고 독성 물질이 방출되므로 금속 제품의 사용은 권장하지 않습니다.
6. 요리 후에도 버섯 국물이 있으면 얼리는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 버섯 큐브를 얻을 수 있습니다.

이 글이 도움 되었나요?

의견 감사합니다!

답변을 받지 못한 질문을 댓글로 작성해 주시면 확실하게 답변해 드리겠습니다!

6 이미 몇 번
도왔다

버섯을 올바르게 소금에 절이는 방법? 마리네이드하는 방법? 소금에 절인 버섯을 준비하는 기술은 매우 간단하며 버섯은 매우 맛있고 향이납니다. 내 요리법을 시도하십시오.

소금에 절인 버섯 - 가장 쉬운 방법

재료:

• 버섯 5kg;
• 정제된 식수 1.5리터;
• 식초 에센스 25ml;
• 설탕 100g;
• 소금 100g;
• 계피 1-2g (칼 끝에);
• 딸기 4-5개;
• 식물성 기름 50ml.

요리:

버섯을 껍질을 벗기고 분류하고 한 시간 동안 수돗물로 채 웁니다. 버섯을 제거하고 잘 헹구고 소쿠리에 물을 빼거나 행주로 걸러냅니다. 큰 용기에 물을 끓이고 버섯을 넣고 몇 분간 끓인 다음 다시 소쿠리에 넣으십시오.

그릇에 매리 네이드를 준비하고 나머지 재료를 모두 섞습니다. 결과 차가운 혼합물로 버섯을 붓고 용기를 스토브에 놓고 30-40 분 동안 끓여서 (요리하는 동안 슬롯 형 스푼으로 거품을 제거해야 함) 완전히 식히십시오. 그런 다음 항아리에 넣고 뜨거운 충전물로 채우고 식물성 기름을 잊지 말고 나일론 뚜껑으로 단단히 덮으십시오. 최대 한 달 동안 버섯을 냉장고에 보관하십시오. 서빙하기 전에 버섯을 헹구어 점액을 제거한 다음 해바라기 기름을 붓고 양파 링을 넣고 다진 허브를 뿌립니다. 이 애피타이저는 사랑하는 사람들이 즐길 수 있습니다.

항아리에 절인 버섯

재료:

• 버섯 2-3kg;
• 물 1리터;
• 설탕 50g;
• 암염 25g;
• 3 정향;
• 1-2 베이 잎;
• 딸기 5-6개;
• 9% 식초 150ml;
• 식초 에센스 40ml(70%).

요리:

버섯을 분류하고 청소하고 철저히 헹구고 30 분 동안 끓여 액체를 배출하고 물로 다시 헹굽니다. 매리 네이드 준비 : 냄비에 모든 재료를 넣고 철저히 섞어 끓입니다. 버섯을 액체에 붓고 15-20 분 더 요리하십시오. 준비된 버섯을 항아리에 옮기고 매리 네이드를 붓고 뚜껑을 감고 모피 코트 또는 담요로 감싸십시오. 냉각된 블랭크를 냉장고나 지하실로 옮깁니다.

꿀 버섯 뜨거운 소금

재료:

• 버섯 3kg;
• 찬물 1리터;
• 설탕 50g;
• 암염 40g;
• 3-4 베이 잎;
• 딸기 6-8개;
• 4-5 정향;
• 갈은 계피 2-3g;
• 식초 에센스 30ml(70%).

요리:

먼저 매리 네이드를 만드십시오. 1 리터의 물을 냄비에 붓고 모든 향신료를 넣고 저어주고 3-4 분 동안 요리하고 식초 에센스를 넣고 열에서 제거하십시오. 버섯을 분류하고, 씻고, 자르고, 물로 채우고, 버섯이 든 용기를 스토브에 놓고, 끓여서 소쿠리에 접습니다. 절차를 한 번 더 반복하고 물에 약간의 소금만 추가합니다. 냄비의 내용물을 삶아 거품을 제거하고 20 분 동안 끓입니다. 그런 다음 유리 항아리에 버섯을 배열하고 기성품 뜨거운 매리 네이드로 채우고 뚜껑을 감습니다. 냉장고나 지하실에 간식을 보관하십시오. 이 조리법에 따라 준비된 버섯은 축제 테이블에 이상적입니다.

절인 버섯 "서두르다"

재료:
버섯 1.5kg;
물 250ml;
9% 식초 30ml;
2-3 정향;
후추 완두콩 10개;
암염 40g.

요리:

버섯을 헹구고 분류하고 청소하십시오. 끓는 물을 붓고 끓여서 물에 가라 앉기 시작할 때까지 약한 불로 요리하십시오. 완성 된 버섯을 멸균 용기에 옮기고 뚜껑으로 덮으십시오. 충전물 삶기 : 요리 과정에서 형성된 액체에 암염과 향신료를 넣고 끓이고 식초를 넣으십시오. 뜨거운 매리 네이드를 버섯 병에 붓고 뚜껑을 말아서 담요로 단단히 싸서 잘 식히십시오. 서늘한 곳에 보관하십시오.

향기로운 절인 버섯

재료:

• 버섯 5kg;
• 딸기 완두콩 10개;
• 체리와 건포도 잎 10장;
• 5 베이 잎;
• 말린 딜의 우산 2개;
• 해바라기 기름 250ml;
• 식초 에센스 25ml
• 마늘 5-7쪽.

요리:

버섯을 철저히 헹구고 분류하고 청소하고 큰 냄비에 넣고 얼음물을 부어 암염을 넣고 약한 불에서 25 분 동안 요리하십시오. 버섯을 소쿠리에 넣고 결과 액체에서 400ml를 부으면 나머지는 더 이상 필요하지 않습니다.

버섯을 다른 팬에 옮기고 남은 액체를 부어 해바라기 기름, 다진 마늘, 후추, 잎, 딜 우산을 용기에 넣고 철저히 섞습니다. 결과 매리 네이드 혼합물을 20 분 동안 끓인 다음 에센스를 붓습니다. 유리 병에 꿀 버섯을 배열하고 내용물을 살균하고 뚜껑을 감습니다. 절인 버섯은 차갑고 어두운 곳이나 냉장 보관합니다.

배럴에 겨울을위한 소금에 절인 버섯

재료:

• 버섯 10kg;
• 다진 양파 180g;
• 딜 180g;
• 딸기 완두콩 120개;
• 베이 리프 20g;
• 암염 500g.

요리:

버섯을 조심스럽게 분류하고 흐르는 물로 헹굽니다. 버섯을 모자와 다리로 나누고 얇은 스트립으로 자르고 함께 섞으십시오. 냄비에 물을 끓여서 잘게 썬 버섯을 넣고 끓여서 체 또는 소쿠리에 놓고 잘 식히십시오.

배럴에 끓는 물을 붓고 바닥에 향신료를 놓고 그 위에 버섯 층을 얹은 다음 소금과 향신료를 다시 뿌리고 용기가 가득 찰 때까지 절차를 다시 반복하십시오. 거즈로 덮고 나무 원을 놓고 위에 물통을 올려 놓습니다. 버섯은 며칠 안에 먹을 준비가 될 것입니다.

마늘을 곁들인 소금에 절인 버섯

재료:

• 버섯 1kg;
• 마늘 2쪽;
• 건포도 덤불에서 10 잎;
• 2 베이 잎;
• 말린 딜 우산 1개;
• 물 500ml;
• 암염 50g.

요리:

버섯을 조심스럽게 분류하고 흐르는 물로 헹구어 모래와 흙을 제거하십시오. 끓는 물 냄비에 버섯을 넣고 20 분 동안 끓여 스토브에서 꺼내 액체를 배출하고 다시 헹굽니다.

염수 준비: 용기에 물을 붓고 소금, 나머지 향신료를 모두 넣고 섞고 끓입니다. 버섯을 끓는 혼합물에 넣고 10-15분 더 끓입니다(모두 용기 바닥에 가라앉아야 함). 멸균된 병에 소금물과 함께 완성된 스낵을 배열하고 나일론 뚜껑으로 덮습니다. 냉각된 롤은 냉장고나 지하실에 보관하십시오.

서빙하기 전에 점액에서 버섯을 헹구고 샐러드 그릇이나 접시에 담고 식물성 기름과 9 % 식초를 붓습니다. 원하는 경우 전채를 다진 파슬리, 딜 또는 기타 허브로 장식할 수 있습니다.

제안 된 요리법 중 하나에 따라 집에서 피클 또는 소금 버섯을 만들고 지하실 (식품 저장실, 냉장고)에는 항상 기성품 간식이 있습니다. 손님과 친척은 놀라운 수제 버섯 요리를 시도할 때 귀하의 노력에 감사할 것입니다. 그건 그렇고, 그들은 또한 매우 맛있습니다.

고대부터 버섯 요리법은 대대로 전해졌습니다. 버섯은 절이고, 말리고, 튀겼습니다. 이것은 훌륭한 단백질 공급원이며 다양한 버섯 종은 단순히 놀랍습니다. 그러나 무엇보다도 주부들은 버섯을 좋아합니다. 이 멋진 버섯은 탁월한 맛이 있으며 아주 쉽게 준비됩니다. 자신의 손으로 버섯을 소금에 절이는 방법을 알아 내려고합시다.

소금에 절인 버섯은 나무 통이나 유리 병에서만 권장됩니다. 다른 모든 기구는 작동하지 않습니다. 소금의 영향으로 질그릇을 사용할 수 없게 되며 법랑 기구는 일반적으로 유해 물질을 방출할 수 있습니다.

나무 욕조는 버섯을 소금에 절이도록 특별히 설계되었습니다. 이전에는 나무가 잘 스며들 수 있도록 용기에 오랫동안 찬물로 채워져 있었습니다. 그래야만 배럴에서 액체가 통과하지 못합니다.

12일 동안 몸을 담근 후에는 나무 통을 철저히 씻고 끓는 식염수로 쪄야 합니다. 이제 우리는 버섯을 피클하는 방법으로 직접 이동합니다.

냉염

이 방법은 스낵의 기분 좋은 부드러운 맛으로 인해 매우 자주 사용되며 절임 조리법 자체는 사용하기가 매우 간단합니다. 버섯을 끓일 필요가 없으며 하중에 담그면 충분합니다. 물론, 소금에 절이기 위해서는 전체적이고 아름다운 과일을 선택하는 것이 바람직합니다.

필요한 재료:

• 버섯 - 1kg;
• 식탁용 소금 - 50g;
• 신선한 건포도 잎 - 5 개;
• 마늘 - 두 정향;
• 후추 (완두콩) - 5 개;
• 베이 리프 - 3 개;
• 딜 우산 - 약 3 조각.

버섯을 철저히 헹구고 두 시간 동안 소금물에 담그십시오. 선택한 과일을 가져 와서 모자를 아래로 조심스럽게 배럴에 넣으십시오. 맛을 내기 위해 소금을 넣고 위에 완두콩을 붓고 딜과 다진 마늘을 뿌립니다. 소금에 독특한 향기를 줄 건포도 잎으로 그림을 보완해야합니다.

모든 것이 준비되면 컨테이너를 막아야 합니다. 배럴의 부피보다 작은 뚜껑을 찾아 재료 수와 동일한 무게로 누릅니다. 조리법은 각각 1kg의 버섯을 사용했으며 뚜껑의 하중은 최소 1kg이어야합니다. 배럴은 5 일 동안 추위에서 제거해야합니다.

액체가 나타나기 시작하면 거즈를 뚜껑 아래에 놓아야 합니다. 그 후, 소금물은 추위에 몇 주 더 서 있어야하며 나중에 간식이 유리 용기로 분해 될 수 있습니다.

소금에 절인 버섯은 겨울을 준비합니다! 이러한 간단한 방법으로 버섯은 항아리에 즉시 소금에 절일 수 있습니다. 꿀 버섯은 즉시 향신료가 든 용기에 넣고 버섯 염수로 목에 부어 넣습니다.

식초와 소금 버섯

집에서 레시피를 구현하려면 다음 제품이 필요합니다.

• 버섯 - 1kg;
• 증류수 - 0.3 리터;
• 소금 - 0.025kg;
• 식초 70% - 0.05리터;
• 완두콩, 일반 정향, 베이 리프 - 각각 3 개;
• 계피 한 꼬집.

이 염장 제조법은 다른 옵션과 약간 다릅니다. 준비된 버섯에 물을 부어 불에 태워야합니다. 물이 끓으면 물을 빼야 합니다. 식초를 포함하여 모든 향신료를 팬에 추가한 후 신선한 물을 부으십시오.

저열로 약 30 분 동안 향신료로 버섯을 끓입니다. 버섯을 식힌 다음 항아리에 가지런히 정리하고 뚜껑으로 단단히 닫습니다. 겨울 동안 다시 염장하는 것은 어려움을 일으키지 않습니다.

뜨거운 염장

뜨거운 소금에 절인 꿀 버섯 요리법은 버섯이 요리되었음을 의미합니다. 그들은 더 이상 약 20 분 동안 요리됩니다.

필요한 것:

• 버섯 - 1kg;
• 식탁용 소금 - 30g;
• 마늘 - 2 정향;
• 베이 잎 - 두 조각;
• 두 개의 딜 우산;
• 달콤한 완두콩 - 3가지;
• 벚꽃 잎 - 4 개.

다시 단계별로 소금물:

1. 껍질을 벗기고 선택한 버섯을 철저히 씻고 용기에 넣고 물, 식염 2 티스푼으로 소금을 부으십시오.
2. 팬을 약한 불에 올려 놓고 20 분 이상 버섯을 끓이지 마십시오. 끓인 후 물을 빼고 물 두 잔을 넣고 약 20 분 동안 계속 불을 붙입니다.
3. 나열된 모든 재료를 팬에 던진 다음 작은 버섯 층이 그 위에 놓여 소금을 뿌립니다. 다음으로 완두콩, 정향과 함께 벚나무 잎이 놓여 있습니다.
4. 위에서 컨테이너를 무거운 하중으로 눌러야하고 추위에 5 일 동안 방치해야합니다.
5. 스낵을 유리 용기에 정리하고 말아 올리십시오.

이것은 모든 주부가 할 수있는 매우 간단한 수확 방법입니다.

오이 소금물에 꿀 버섯

소금물에 알맞게 익힌 버섯은 맛있고 기분 좋게 바삭바삭합니다.

요리할 것:

• 버섯 - 1kg;
• 오이 피클 - 0.5 리터;
• 일반 소금 - 30g;
• 베이 리프 - 1개;
• 딜 - 3 조각;
• 후추 - 4 조각.

순수한 버섯을 냄비에 넣고 소금물을 붓습니다 (액체 1 리터당 약 10 그램의 소금). 그래서 버섯은 약 20 분 동안 절인 다음 불에 태우십시오. 끓인 후 물을 빼고 깨끗한 물을 다시 부어 40 분 동안 불을 켜야합니다.

깨끗한 용기의 바닥에 모든 재료를 붓습니다. 버섯이 위에 놓여지며 그 전에 소금에 절여야합니다. 이제 소금물을 부어야합니다.

이 상태에서 용기는 5일 동안 압력을 가해야 하며 그 후에 스낵을 보존할 수 있습니다. 3 주 후에 버섯은 이미 소금에 절여 먹을 수 있습니다.

꿀 버섯은 저칼로리 제품이지만 천천히 소화됩니다. 일반적으로 식이 요리로 먹을 수 있지만 적당량입니다. 이 다양한 장아찌는 명절이면 많은 사람들이 좋아하는 간식거리인데, 가족들에게 표고버섯 절임으로 즐거움을 선사해보는 것은 어떨까요?

버섯에 많은 양의 단백질, 비타민 및 아미노산이 포함되어 있다는 것은 비밀이 아닙니다. 그리고 제품의 저칼로리 함량으로 인해 다이어트를 원하는 사람들의 다이어트에 좋습니다. 가을에 딴 버섯이 먹기에 가장 적합하다고 여겨진다. 튀기거나 소스와 함께 요리하거나 겨울에 수확할 수 있습니다. 축제 테이블에서 좋은 간식이 될 집에서 버섯을 맛있게 소금에 절이는 방법에 대한 많은 요리법이 있습니다.

겨울을위한 버섯 절임을 시작하기 전에 먼저 버섯을 준비해야합니다. 그래서, 고려해야 할 사항:

버섯의 올바른 전처리 후 염장 과정 자체를 진행할 수 있습니다. 이것은 다양한 방법으로 수행할 수 있습니다.

뜨거운 방법

겨울을위한 소금에 절인 버섯은 뜨거운 방식으로 매우 맛있습니다. 1.5 리터의 레시피 :

• 버섯 2kg;
• 50g 소금과 추가 2 tsp. - 첫 번째 양조 시
• 10개 베이 잎, 마늘과 딸기의 정향;
• 딜 우산 2개.

1 리터의 물에 대한 염수의 경우 다음이 필요합니다. 1 tsp. 소금, 월계수잎 3장, 후추 6조각과 정향.

이 조리법에 이상적입니다. 통째로 소금에 절일 수 있는 작은 버섯입니다. 우선, 숲의 선물을 분류하고 씻고 3 리터의 2 개의 팬에 넣어야합니다. 그런 다음 물로 채우고 각 용기에 소금 1 티스푼을 넣고 5 분 동안 끓여야합니다. 요리하는 동안 거품이 나타나며 숟가락으로 제거해야합니다. 삶은 버섯은 소쿠리에 던져 흐르는 물에 씻어야합니다. 물이 빠지면 버섯을 그릇으로 옮겨야합니다.

그 동안 염수 준비를 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 1 리터의 물을 깊은 냄비에 붓고 1 tsp를 넣으십시오. 소금과 향신료. 그런 다음 용기를 불에 태우고 소금물이 끓을 때까지 기다려야합니다. 그런 다음 삶은 버섯을 끓는 액체로 낮추고 40 분 동안 다시 끓여야합니다. 이 시간이 지나면 버섯을 스토브에서 꺼내 소금물로 완전히 식혀야 합니다.

다음으로 마늘을 껍질을 벗기고 3 부분으로 자르고 딜도 씻어야합니다. 그런 다음 숲의 선물이 소금에 절인 큰 에나멜 팬을 준비해야합니다. 바닥에 딜을 놓고 버섯을 층으로 놓고 마늘, 파슬리, 딸기, 소금을 뿌리고 위에 소금물 250ml를 부어 억압을 설정해야합니다. 이렇게하려면 접시 위에 장착 된 물병을 사용할 수 있습니다. 이 경우 버섯을 소금물로 완전히 덮어야합니다.

부족하면 소금물을 조금 더 추가할 수 있습니다. 억압 된 용기는 2 주 동안 냉장고에 넣어야합니다. 이 시간이 지나면 버섯은 미리 멸균 된 항아리에 향신료와 함께 배치하고 단단한 플라스틱 뚜껑으로 닫아야합니다. 이러한 버섯은 지하실이나 냉장고에 1년 이상 보관하지 않아야 합니다.

차가운 길

원하는 경우 요리가 필요하지 않은 조리법에 따라 버섯을 절일 수 있습니다. 이렇게 준비된 버섯은 매운 맛이 납니다. 필수 성분:

• 준비된 버섯 1kg;
• 50g 소금;
• 2 마늘 정향과 같은 수의 월계수 잎;
• 4 후추;
• 5 건포도 시트;
• 딜 그린 - 귀하의 재량에 따라.

처음에는 버섯을 청소하고 물이 거의 가장자리까지 채워진 냄비에 넣어야합니다. 액체로 요리하려면 커민 거즈, lavrushka 및 소금으로 싸인 양파를 낮추어야합니다. 용기는 뚜껑으로 덮고 스토브에 올려 놓아야합니다. 물이 끓으면 버섯을 향신료로 30 분 동안 끓여 요리 과정에서 형성된 거품을 지속적으로 제거해야합니다. 그런 다음 버섯을 소쿠리에 던져 물이 빠질 때까지 기다려야합니다. 그런 다음 숲의 선물을 놓을 항아리를 준비해야합니다. 바닥에 마늘, 향신료, 버섯 덩어리를 넣고 뜨거운 소금물을 부어야합니다.

결론적으로 은행은 롤업되어야 합니다. 일주일 후, 접시는 완전히 소금에 절였습니다.

배럴에서 염장

통에 버섯을 소금에 절이는 것은 버섯을 요리하는 오래된 방법입니다. 테이블에 접시를 제공하기 전에 식물성 기름으로 맛을 내고 허브를 뿌려야합니다. 다시 킬로그램당 다음이 필요합니다.

• 소금 50g;
• 9 건포도 잎;
• 딜과 후추의 우산 2개.

우선, 버섯을 씻어서 다리를 잘라야합니다. 그런 다음 배럴에 버섯 뚜껑을 넣고 소금을 넣고 후추, 딜 및 건포도 잎을 추가해야합니다. 위에서 천을 깔고 압박을 가해야 합니다. 배럴은 온도가 최대 +10도인 방에 있어야 합니다. 점차적으로 주스가 형성되기 시작합니다. 7일 동안은 정기적으로 배수해야 합니다. 이때쯤이면 버섯은 이미 맛을 볼 수 있지만 14일 간 염장 후 가장 맛있습니다.

따라서 집에서 버섯을 뜨겁고 차갑게 맛있게 절일 수 있습니다.