무스 스테이크를 요리하는 방법. 부드러운 무스 고기 요리법 : 요리법

엘크 고기는 고유 한 맛이 있습니다. 누군가는 그것이 너무 힘들다고 느낄 것이고 다른 누군가는 특정한 냄새를 좋아하지 않을 것입니다. 하지만 고라니를 제대로 익혀 먹으면 본연의 맛을 즐길 수 있다.

엘크 고기에서 커틀릿, 젤리 고기, 튀김 및 구이를 요리 할 수 있습니다. 고라니를 한 조각으로 간단히 튀기거나 야채와 향신료로 끓일 수 있습니다. 특별한 경우에는 구운 엘크와 오븐에 구운 엘크가 적합합니다.

조리법: 구운 엘크

요리에는 다음이 필요합니다.

엘크 0.5kg (펄프를 섭취하는 것이 좋습니다),
감자 5개,
중간 크기의 양파 머리 2개,
당근 1개,
버터 기름,
토마토 퓨레,
향료,
마늘 - 완성 된 요리에 향신료를 추가합니다.

준비

맛있는 무스 고기를 요리하려면 미리 마리네이드를 해야 합니다. 매리 네이드의 경우 식초 2 큰술, 소금과 설탕 2 큰술, 월계수 잎 2-3 개, 검은 후추 10 개, 파슬리 뿌리를 섭취하십시오.
고기는 힘줄과 필름으로 청소하고 2cm 두께의 조각으로 자르고 깊은 그릇 (유리 또는 세라믹)에 층으로 놓고 각 층에는 설탕과 소금이 섞인 향신료를 뿌리고 물로 희석 한 식초를 부어 넣습니다. 1:1 비율. 엘크 고기는 8-10 시간 동안 절인입니다.
절인 엘크 고기 조각은 막대기로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 버터 기름이나 돼지 고기 지방으로 튀겨집니다.
그리고 반쯤 익을 때까지 끓입니다.
감자는 입방체로 자르고 가볍게 튀긴 다음 다진 당근과 섞어 고기에 첨가합니다.
야채가 거의 준비되면 잘게 썬 양파와 볶은 토마토, 후추와 라브루쉬카를 넣습니다.
마늘과 허브를 자르고 완성된 로스트에 추가합니다. 요리가 준비되었습니다! 피클과 함께 제공됩니다.

조리법: 엘크 커틀릿

이 요리에는 다음이 필요합니다.

무스 고기 1kg,
9% 식초 50ml,
오래된 롤 2개
라드 0.4kg,
우유 0.3리터,
2 신선한 토마토,
계란 노른자 2개,
후추, 소금,
0.4리터 크림,
빵 부스러기.

준비

엘크는 작은 조각으로 자르고 식초에 담그고 물로 반을 희석하고 고기 분쇄기를 통과합니다.
만두는 우유에 담근다.
돼지 지방도 고기 분쇄기로 비틀어 다진 고기와 섞습니다.
결과 고기 덩어리는 담근 만두, 잘게 썬 양파, 토마토 펄프, 소금, 검은 후추 및 달걀 노른자가 첨가됩니다. 덩어리를 철저히 혼합하고 믹서로 5 분 동안 채찍질합니다.
작은 공은 다진 고기에서 형성되고 빵 부스러기에 빵가루를 입히고 팬에 놓고 중간 열로 튀긴 다음 두꺼운 벽의 접시에 접고 저지방 크림을 부어 30 분 동안 불에 끓입니다. 그게 다야! 커틀릿이 준비되었습니다!

행사를 위한 비디오 레시피:

오븐에 구운 엘크

요리를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

무스 고기 1kg,
식초 200ml
1 큰술. 엘. 소금,
8 검은 후추,
다진 lavrushka의 꼬집음,
1 큰술. 엘. 사하라,
다진 파슬리 뿌리,
양파 2개,
고기용 향신료,
튀김용 식물성 기름.

준비

고기는 나무망치로 잘 저어줍니다.
매리 네이드는 식초, 소금, 설탕, 후추, 다진 lavrushka, 다진 파슬리 뿌리 및 다진 양파로 준비됩니다.
매리 네이드를 깊은 냄비에 붓고 1 리터의 물을 넣고 덩어리를 끓입니다.
매리 네이드가 식은 후 고기를 깊은 냄비에 넣고 매리 네이드를 붓고 압박을 가하고 냉장고에 2 일 동안 넣습니다.
이틀 후 고기를 꺼내 종이 타월로 닦고 고기 향신료로 문지릅니다.
엘크는 기름으로 예열 된 프라이팬에 놓고 반쯤 익을 때까지 양쪽에서 튀깁니다.
그런 다음 고기를 호일로 싸서 오븐에 넣습니다. 이전에는 베이킹 시트에 200g의 물을 부었습니다.
고기는 100-120도의 온도에서 (8-10 시간) 시들합니다. 물은 주기적으로 베이킹 시트에 추가해야 합니다.
서빙하기 전에 구운 고기를 호일에서 꺼내 신선한 다진 허브로 장식합니다.

엘크 샤슬릭

필요할 것이예요:

엘크 2kg,
베이컨 300g,
양파 5개,
물 2잔
식초 2컵 3%
2티스푼 소금,
1티스푼 입자가 굵은 설탕
약간의 후추
베이 리프,
카네이션,
주니퍼 베리.

준비

지정된 양의 물에 베이 리프, 정향 몇 개, 주니퍼 베리를 넣어 맛보십시오. 10분 동안 요리합니다.
매리 네이드에 소금과 설탕을 넣으십시오. 종기에 가져다.
식초를 붓습니다. 우리는 불에서 제거합니다. 우리는 필터링합니다.
고기를 중간 크기의 큐브로 자릅니다.
매리 네이드로 고기를 채우십시오. 우리는 하루 동안 담그기 위해 떠납니다.
절인 엘크 고기를 양파, 베이컨과 함께 고기 분쇄기에 두 번 통과시킵니다.
후추. 소금 조금.
우리는 꼬치에 다진 고기를 묶습니다.
우리는 그릴에서 석탄을 굽습니다. 신선한 야채와 함께 기성품 시시 케밥을 제공하십시오.

엘크 굴라쉬

필요할 것이예요:

엘크 0.5kg,
양파 2개,
물 또는 육수 3잔
3 큰술. 엘. 토마토 페이스트
1 큰술. 엘. 밀가루,
0.5티스푼 후추
1 베이 리프
좋아하는 채소 1 묶음,
소금,
식물성 기름.

준비

우리는 고기를 씻습니다. 우리는 그것을 말립니다. 중간 크기의 큐브로 자릅니다.
양파를 껍질을 벗기십시오. 내 거. 잘게 자른다.
우리는 식물성 기름을 가열합니다. 센 불에서 고기를 5분간 볶는다.
양파를 넣습니다. 가끔 저어주면서 7분 더 볶습니다.
소금. 후추. 밀가루를 붓습니다. 우리는 섞는다. 우리는 몇 분 동안 계속 볶습니다.
굴라시에 토마토 페이스트를 넣으십시오. 우리는 섞는다.
물/육수에 붓습니다.
우리는 lavrushka를 보냅니다. 우리는 섞는다. 뚜껑으로 덮으십시오. 한 시간 반 동안 끓입니다.
완성된 엘크 굴라쉬에 다진 허브를 뿌리고 서빙하세요!

엘크 수프

필요할 것이예요:

엘크 500g,
시금치 400g
표고버섯 200g,
마늘 3쪽
양파 2개,
닭고기 달걀 1개
물 2리터
1티스푼 소금,
0.5티스푼 갈은 후추
식물성 기름.

준비

내 고기. 우리는 그것을 말립니다. 우리는 고기 분쇄기를 두 번 통과합니다.
우리는 또한 고기 분쇄기를 통해 양파와 마늘을 전달합니다.
우리는 재료를 결합합니다.
소금. 후추.
계란을 추가합니다. 철저히 섞는다.
요리 된 다진 고기에서 우리는 작은 미트볼을 만듭니다.
가열 된 식물성 기름에 미트볼을 튀기거나 220도 오븐에서 20 분 동안 굽습니다.
지정된 양의 소금물에 버섯을 요리하십시오. 수프에 좋아하는 조미료를 추가할 수 있습니다.
버섯과 함께 국물에 다진 시금치를 넣으십시오.
수프와 미트볼이 뭉치지 않도록 부드럽게 담그십시오.
20분 동안 수프를 요리하십시오.
우리는 기성품 엘크 수프를 나누어 접시에 붓고 가족을 테이블에 초대합니다. 맛있게 드세요!

엘크를 부드럽게 요리하는 방법

무스 고기는 요리하기 전에 몇 시간 동안 담갔다가 종이 타월로 완전히 말려야 합니다.
오븐에서 고기를 굽고 굽기 전에 무스 고기를 마리네이드해야 합니다. 최고의 매리 네이드 옵션은 포도 식초, 미네랄 워터 및 식물성 기름으로 만든 것입니다.
오븐에 구운 엘크는 라드 조각으로 속을 채우면 매우 부드럽고 육즙이 많습니다.
찐 엘크는 많은 양의 식물성 기름을 두른 팬에 황금빛 갈색이 될 때까지 먼저 튀기면 특히 부드러워집니다.
고기는 처음이 아니라 요리 마지막에 소금을 뿌린다.
마지막으로 엘크를 부드럽고 연하게 만들고 싶다면 시간을 내어 요리하세요. 따라서 최소 2.5시간 동안 고기를 끓이고 최소 3시간 동안 요리해야 합니다.

저를 믿으십시오. 제안 된 권장 사항에 따라 요리 된 무스 고기는 엘크 고기가 부드러울 수 없다는 의견을 바꿀 것입니다.

엘크 스테이크는 다른 고기보다 더 어렵지 않고 쉽게 만들 수 없습니다. 준비를위한 고기 선택 만 더 신중하게 접근해야합니다. 물론 스테이크는 오래된 트로피 불의 고기로 만들어서는 안됩니다. 또는 나이에 의해 거부 된 소. 색과 냄새가 좋은 고품질의 송아지 고기나 어린 동물 고기는 스테이크 요리를 위해 따로 보관하십시오. 요리하기 전에 이 고기를 담그거나 절일 수 없기 때문입니다. 그렇지 않으면 스테이크가 아닐 것입니다.

겉으로 보기에 스테이크는 평평하고 균일한 고기 조각입니다. 그것은 뼈에 있거나 없을 수 있으며 지방층의 질감과 두께가 다릅니다. "쇠고기" 요리에는 매우 광범위하고 혼란스러운 스테이크 분류 시스템이 있으며, 이는 주로 국가와 접시를 자르고 제공하는 특정 지역에 따라 다릅니다.

뼈로 스테이크를 자르는 미국 버전에서 안심은 entrecote 부분에서 분리되지 않고 요추에 남아 있습니다. 앙트레코트는 로스트 비프의 중간 부분을 잘라냅니다. 티본 스테이크(텐더로인이 적고 로스트가 덜한 티본 스테이크), 포터하우스 스테이크(텐더로인이 많고 로스트가 덜 로스트), 클럽 스테이크는 앙트레코트에서 로스트 비프로 전환되는 과정에서 절단됩니다 ... 앙트레꼬트 스테이크는 뼈를 제거하면 립아이 스테이크가 되는 갈비입니다.

그리고 유럽 분류도 있습니다: 필레 스테이크, 필레 미뇽, 샤토브리앙( 안심의 중앙 부분, 전체 튀긴 것) 또는 토네도스(동일하지만 원으로 자른 것) ...

쇠고기 도체에서 스테이크의 통일 된 국내 체계화 된 분류를 찾을 수 없었습니다. 소 사체와의 차이점을 감안할 때 무스 사체에서 얻을 수있는 컷과 스테이크의 분류에 대해 무엇을 말할 수 있습니까?

그러나 일반적으로 이것은 재앙이 아닙니다. 스테이크 이름의 복잡성을 이해하더라도 직접 무스를 도살하지 않는 한 테이블 위에 놓인 고기 현실은 더 "위안"이 될 것 같지 않습니다. 첫째, 큰사슴의 구조는 소의 구조와 다소 다릅니다. 그리고 그 이유는 악명 높은 고비뿐만 아니라 두꺼운 뼈 때문입니다. 성인 동물의 경우 갈비뼈가 갈비뼈로 바뀌고 포터하우스나 티본 스테이크에는 척추의 강력한 뼈가 포함되어 두께가 증가하여 튀김 시간이 변경됩니다... 이렇게 하면 절단도 추가됩니다. 사용 가능한 조각에서 필요한 것을 항상 요리하도록 허용하지 않는 결함.

따라서 기존 조각에서 평소와 같이 시작하십시오.

일반적으로 생각하는 것과는 달리 스테이크는 등심이나 사체 뒷면의 고기만 있는 것이 아닙니다. 뒷면은 클래식한 프리미엄 스테이크입니다. 안심을 그대로 두고 무스 등을 통째로 가져다 달라고 미리 요청하지 않는 한 대부분은 할 수 없습니다.

엘크 고기는 어깨 뼈에 인접한 어깨 안쪽에서 멋진 플랫 아이언 스테이크를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 그건 그렇고, 무스의 견갑골에는 완전히 멋진 거대한 근육이 있습니다. 그 이름은 단순히 "쇠고기"분류에 속하지 않습니다. 그것은 훌륭한 로스트 비프 또는 맛있는 스테이크를 많이 만듭니다.

그러나 큰사슴의 옆구리 스테이크 또는 스커트 스테이크(복막 옆구리에서)는 거의 관련이 없습니다.

따라서 이론적으로 스테이크는 좋은 펄프 조각으로 만들 수 있다고 가정합니다. 당신은 그것을주의 깊게 조사하고 그것이 어떻게 생겼는지 이해해야합니다. 최고의 엘크 고기라도 엘리트 쇠고기의 마블링을 가질 수 없으며 안심 스테이크도 레스토랑 요리와 질감이 약간 다를 수 있음을 기억하십시오.

이것은 정확히 어떻게 수행됩니까? 내가 시연하자.

주어진 것: 약 14센티미터 두께의 척추 부분을 가진 크고 좋은 무스 등 조각. 임무는 이 조각에서 적어도 두 개의 좋은 스테이크를 요리하는 것입니다.

1. 먼저 냉장고에서 한 조각씩 천천히 해동합니다(하루 이상 소요). 방출되는 액체가 적을수록 좋습니다. 해동 후 붉은 액체 웅덩이에 뜨는 고기는 다시는 육즙이 나오지 않는다는 것을 기억하십시오. 이제 나는 내 손에 어떤 종류의 조각을 가지고 있는지 봅니다. 이것은 두껍거나 얇은 가장자리가 아니라 이미 등심입니다. 척추의 골반 부분이 분명히 보이기 때문에 - 무스가 멀리 잡혔습니다. 도로에서 완전히 동결되어 시체의 일부를 톱으로 조심스럽게 가로 "조각"으로 잘라야했습니다. 요리하기 3시간 전에 냉장고에서 조각을 꺼내 실온까지 데워줍니다.

2. 나는 뼈를 제거하고 지방의 바깥쪽 조밀한 층, 모든(절대적으로 모든) 필름 및 기타 "나쁜 것들"을 잘라내고 무슨 일이 일어나는지 봅니다. 그리고 섬유를 따라 폭 24cm, 폭 7.5cm, 두께 10~8cm의 불규칙한 모양의 조각을 얻습니다. 따라서 조심스럽게 자르면 두께 3.5cm의 좋은 스테이크를 최대 2개까지 만들 수 있고 그래도 작은 조각으로 고르지 않은 조각으로 슈니첼을 만들 수 있습니다. 이것이 제가하는 것입니다. 이제 스테이크는 각각 두 개두께 3.5cm, 길이 24cm, 폭 7.5cm. 나는 그들을 종이 타월로 철저히 말립니다.

3. 무쇠팬을 강하게 달군 후 버터를 녹인다. 주목! 기름은 타지 않고 끓어야 합니다. 어두워지면 타기 시작했습니다. 팬을 씻고 다시 시작해야 합니다. 첫 번째 스테이크에 소금과 후추를 뿌립니다. 나는 그것을 팬에 "나에게서 멀리"(기름을 뿌리지 않도록) 넣고 정확히 2 분 동안 첫 번째면에서 볶습니다. 주스가 표면에 나타납니다. 불을 약간 줄이고 뒤집어서 2.5분간 볶는다(1면보다 육즙이 많이 나오므로 더 오래 볶는다). 다양한 지역에서 요리용 온도계로 채취한 샘플에 따르면 스테이크 내부의 온도는 34°C에서 37°C 사이입니다. 온도를 매우 주의 깊게 확인하고 프로브의 끝이 뜨거운 팬이 아닌 스테이크 중앙에 들어가도록 합니다. 나는 그것을 다시 뒤집습니다. 2분 더 보관합니다. 온도가 42 ° C -45 ° C로 올라가서 다시 뒤집어서 1 분간 더 유지하십시오. 로우 프라이 스테이크를 원하기 때문입니다. 온도 49 ° С -50 ° С.

4. 팬에서 스테이크를 꺼내 따뜻한 깊은 그릇에 담고 접시를 덮고 큰 타월로 덮는다. 따끈한 오븐에 보내는 것이 더 정확하겠지만 지금은 순전히 기술적인 관점에서 그런 기회가 없어서 ersatz 방식을 사용하게 됩니다. 그리고 이때 두 번째 스테이크는 팬에 튀기는데, 첫 번째 튀김 중에 소금과 후추로 간을 했습니다. 나는 미디엄 로스트보다 조금 더 강한 것이 필요하기 때문에 57 ° C로 가져올 것입니다.

스테이크를 바로 먹지 마세요! 그는 아직 준비가되지 않았습니다!. 지금 자르면 속이 그냥 익은 것처럼 보일 것입니다. 인내심을 가지세요! 10분에서 15분, 그 이하도 아닙니다. 표면의 뜨거운 고기 주스가 내부 부분을 "마무리"할 수있게하는 것은 이러한 노출입니다. 튀김이 끝난 직후 스테이크를 자르고 원하는 로스트를 찾으면 먹는 과정에서 15분 후에 실망할 것입니다. 예를 들어 스테이크는 미디엄 로스트에서 거의 튀긴 상태로 바뀝니다. 처음으로 이 변형을 보고 놀랐습니다.

일반적으로 로스팅은 매우 섬세한 문제입니다. 특히 무스 스테이크에서요. 때로는이 고기가 쇠고기보다 "느린"것으로 보이며 30 초 더 많은 시간이 필요합니다. 또한 모든 것이 동물의 개별 특성에 크게 의존하므로 대부분의 경우 경험과주의 깊은 관찰 만 이해하는 데 도움이됩니다. 놀라지 마세요. 하지만 가장 어려운 것은 스테이크를 튀기는 것입니다. 부드러워 질 때까지 튀기는 것이 더 쉬울 수 있지만 그렇지는 않습니다. 분홍빛이 도는 주스 방출이 권장 중단될 때까지 튀기면 발바닥이 딱딱해질 위험이 높습니다. 원칙적으로 이것은 모든 사람에게 효과가 있습니다. 원하는 튀김 온도에 도달하기 전에 스테이크를 몇 도 정도 제거하십시오. 스테이크는 팬에서 꺼낸 후에도 여전히 요리 중임을 기억하십시오. 그를 내버려 두십시오. 그러면 그가 올 것입니다. 실수하면 상황을 수정하는 것이 거의 불가능합니다. 재가열할 때 실제 온도를 제어하는 것은 매우 어렵고 가장 얻을 수 있는 것은 고기를 튀긴 것뿐입니다. 더 이상 완전한 의미의 스테이크가 아닙니다.

일반적으로 다음 분류가 허용됩니다.

가열(파란색 레어) - 46° С, 혈액 포함(레어) - 49° С, 낮은 로스트(미디엄 레어) - 52° С, 미디엄 로스트(미디엄) - 57° С, 거의 로스트(미디엄 웰) - 66° C, 튀긴 (잘 익힌) - 71 ° C.

제대로 된 스테이크를 먹어본 적이 없고 진짜 레어 타입의 로스트가 무엇인지 정말 모르겠다면 미디엄 로스트를 곁들인 큰 스테이크로 친분을 시작하세요. 야생 하나. 옵션 - 매우 낮은 로스트. 실습에서 알 수 있듯이 스테이크 "블루 레어"는 대부분의 사람들에게 내부가 생으로 보일 것입니다. 실제 "희귀"도 마찬가지입니다. 또한 무스에서는 국내 도깨비보다 훨씬 더 눈에.니다.

그건 그렇고, 우리가 볼 수 있듯이 로스팅 정도가 없으면 안전 (독일의 관점에서) 80 ° C를 제공합니다. 따라서 수의학적 관리를 통과하고 -20°C에서 2주간 노출된 고기만 사용합니다. 드라이 에이징을 실험하지 마십시오. 수의학적 검사는 우발적인 "핀란드인"에 대한 보장을 제공하지 않습니다. 우연이지만 당신의 인생을 크게 망칠 수 있는 유일한 존재입니다.

그렇게 큰 한입이 없다면 더 간단한 스테이크를 만들 수 있습니다. 파렴치한 식당에서 가짜 "텐더로인(tenderloin)" 스테이크를 준비하는 것과 같습니다. 이러한 스테이크를 준비하려면 사슴, 엘크, 노루와 같은 어린 동물의 펄프 조각이 매우 적합합니다. 유일한 주의 사항은 섬유를 가로질러 절단해야 하고 충분히 두껍고(높이 5cm, 너비 10-12cm) 완벽하게 깨끗해야 한다는 것입니다. 그리고 물론 내부 정맥과 필름이 없는 고품질 펄프여야 합니다.

스테이크 요리에 대한 몇 가지 추가 정보가 있습니다. 그것들은 "무스 특유의" 것은 아니지만 매우 유용합니다.

1. 스테이크는 결을 따라 자르고 두께는 2.5-3cm 이상이어야 합니다.

2. 찬 스테이크는 튀기지 말고(냉장고에서 바로 꺼낸 것) 실온에 둡니다.

3. 스테이크가 스테이크가 되려면 크러스트가 좋아야 합니다. 튀김을 위해 거대한 주철 팬을 사용하면 큰 고기 조각에 그것을 얻을 수 있습니다. 주름의 유무는 개인 취향의 문제이며 오히려 미적 기능을 수행합니다.

4. "스테이크"일 때는 팬이 정말 뜨거워야 합니다. 고기가 지글지글 익을 정도로. 처음 뒤집을 때 온도를 낮출 수 있습니다. 불행히도, 튀거나 강한 냄새(타는 냄새와 혼동하지 마십시오!)는 피할 수 없습니다. 덮개를 사용하지 마십시오! 아래에 수증기가 쌓여 고기가 튀기지 않고 조려집니다. 따라서 스테이크는 다시 스테이크가 아닙니다. 가스 스토브에서 요리하는 경우 종이 타월로 근처 표면을 덮지 마십시오. 불이 붙을 수 있습니다.

5. 식물성 기름이나 버터를 사용하되 타지 않도록 주의한다.

6. 일부 요리사는 스테이크를 튀길 때 소금과 후추를 권장하지만 이것은 "종교"와 개인 취향의 문제입니다.

태국식 오믈렛(카이얏싸이)

에서 Bunlom Thongpor, 69, 태국

필링: 돼지고기 100g, 양파, 토마토는 깍둑썰기하고 미니 옥수수는 잘게 썬다. 중불로 웍에 기름을 두르고 돼지고기를 넣고 1분간 볶는다. 간장 한 숟가락을 넣고 1분 더 끓입니다. 그런 다음 양파, 토마토, 옥수수, 설탕과 생선 소스의 디저트 스푼을 넣으십시오. 3-4분 동안 요리하십시오. 오믈렛의 경우 소금 한 꼬집으로 계란 몇 개를 치십시오. 기름을 데우고 냄비 바닥에 약간 묻어나도록 붓는다. 거기에 혼합물을 붓고 웍을 움직여 오믈렛이 묽게 되도록 요리합니다. 오믈렛이 준비되면 그 위에 필링을 올리고 가장자리를 접습니다.

Mjadara (렌즈콩 크림을 곁들인 쌀)

에서 Wadad Achi, 66세, 레바논

이것은 레바논 기독교 공동체의 전형적인 금요일 요리입니다. 채식주의자에게 이상적입니다. 요리 방법에는 여러 가지가 있으며 Wadad 조리법의 독창성은 결국 그녀가 mjadara를 무로 장식한다는 사실에 있습니다. 아마도이 야채의 맛은 렌즈 콩의 맛을 강조합니다. 렌즈콩을 물에 넣고 끓입니다. 렌즈콩은 물을 모두 흡수해야 하므로 충분히 부어야 합니다. 요리하는 동안 때때로 물을 추가하는 것이 가장 좋습니다. 양파를 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름으로 볶습니다. 렌즈콩이 부드러우면 퓌레로 만들고(블렌더나 믹서기로 가능) 물 2컵을 넣고 계속 저으면서 끓입니다. 끓는 덩어리에 쌀과 bulgur를 넣고 소금과 후추를 넣으십시오. 밥이 완성되기 5분 전에 양파를 넣어주세요. 접시를 수프 그릇에 담고 양파 조각, 무, 민트로 장식합니다.

돼지고기 야채볶음 (희궈로)

에서 중국 판 광메이

이 조리법의 세 번째 단어인 "알"은 "고기를 웍에서 다시 요리"를 의미합니다. 즉, 먼저 요리한 다음 튀겨야 합니다. 30분 동안 냄비에 돼지고기를 요리하십시오. 고기는 물로 완전히 덮어야합니다. 생강 뿌리와 다진 양파를 넣으십시오. 고기가 익으면 작은 조각으로 자릅니다. 또한 대파, 대파, 고추 약간을 3cm 길이로 썰어 식용유 1큰술에 생강 뿌리를 볶다가 돼지고기를 넣고 계속 저어가며 5분간 볶는다. 웍에서 고기를 꺼내고 팬을 헹구고 다시 불에 올려 버터 2큰술과 설탕 2작은술을 넣습니다. 열을 줄이고 설탕이 녹을 때까지 기다리십시오. 칠리소스 3스쿱과 간장 2스푼을 넣어주세요. 몇 분 후, 돼지고기와 야채를 웍에 넣고 5분간 끓입니다. 밥으로 장식!

실케(감자와 수제 치즈를 곁들인 청어)

에서 Inari Runtule, 68세, 라트비아

청어를 물이나 우유에 1시간 반 동안 담가둡니다. 감자를 껍질을 벗기고 두 개로 자르고 끓입니다. 양파는 가늘게 채썰어 뜨거운 물에 식초 2큰술을 넣고 20분간 재워둡니다. 청어는 껍질과 뼈를 제거하고 3cm 길이로 썬다. 접시에 담고 그 위에 절인 양파를 올려 생선을 완전히 덮는다. 케 피어 한 잔과 잘게 잘린 딜 장식과 사워 크림 한 잔을 섞어서 결과 혼합물을 청어 위에 붓고 적어도 한 시간 동안 담그십시오. 또한 수제 치즈와 케 피어 및 딜을 섞으십시오. 이 크림은 요리가 끝나면 감자를 장식하는 데 사용됩니다. 그런 다음 모든 재료를 접시에 담습니다: 절인 청어와 크림으로 덮인 감자. 그리고 화이트 와인이나 아주 차가운 맥주도 잊지 마세요!

향신료를 넣은 프라이드 치킨(인코코 나마)

에서 Joyce Muape, 49세, 잠비아

양파 3개, 로즈마리, 바질, 파슬리를 잘게 썰어 섞는다. 레몬 주스를 짜내십시오. 주스를 식물성 기름 반 컵, 바베큐 향신료 2테이블스푼, 소금 한 스푼과 함께 섞습니다. 혼합물에 허브를 넣고 닭고기 조각을 담그십시오. 조각을 베이킹 접시에 넣고 오븐을 180도로 예열하고 가금류를 40분 동안 굽습니다.

야채와 삶은 연어

에서 Brigitte Frasson, 70, 스웨덴

연어는 뷔페에서 가장 인기 있는 음식입니다. 수십 가지로 준비되어 있는데, 브리기테가 가장 흔하고 가장 쉬운 방법을 제안했다. 그것은 여름에 완벽합니다. 첫째, 접시가 차갑게 제공되기 때문이고 둘째, 고구마는 일년 중 이시기에 가장 쉽게 찾을 수 있습니다. 두 개의 다른 팬에 감자와 콩을 삶습니다. 스웨덴에서는 콩을 단단하고 바삭하게 유지하기 위해 보통 몇 분 동안 삶습니다. 물 1리터에 딜 뿌리를 넣고 소금 2큰술을 넣고 끓입니다. 물이 끓으면 얇은 레몬 조각을 넣고 5-6분 동안 요리합니다. 연어 필레 조각을 냄비에 넣고 동시에 불을 끕니다. 모든 것이 식을 때까지 물고기를 물에 그대로 두십시오. 이 요리 방법 덕분에 연어는 맛을 잃지 않습니다. 잘게 썬 딜을 요구르트와 결합하십시오. 접시에 생선과 감자를 놓고 신선한 딜을 뿌리고 소스와 함께 제공하십시오. 화이트 와인은 요리와 잘 어울립니다.

박제 가지 (karniyaryk)

에서 Ayten Okgu, 76세, 터키

이것은 가정 요리에 더 전형적인 전형적인 터키 요리입니다. 가지를 세로로 자르되 완전히 자르지 않고 속을 제거합니다. 소량의 소금으로 안팎을 문지릅니다. 해바라기 기름에 튀기고 끊임없이 돌립니다. 토마토 2개를 입방체로, 2개를 조각으로 자릅니다. 또한 양파와 약간의 고추를 자르고 약간의 올리브 오일에 볶습니다. 그런 다음 갈은 쇠고기, 소금 및 후추를 첨가하십시오. 고기가 노릇해지면 토마토를 넣어주세요. 약한 불에서 끓이다 다진 고기가 준비되면 가지에 넣으십시오.

무스 스테이크

에서수잔 소레슨, 81세, 알래스카

엘크 스테이크는 주철 프라이팬에서만 요리해야 합니다. 프라이팬에 식물성 기름 두 큰술을 붓고 열을 높게 높입니다. 기름이 뜨거워지면 스테이크를 올려 앞뒤로 1분간 볶는다. 그런 다음 고기에 소금과 후추를 뿌리고 접시에 담고 바베큐 소스를 추가합니다. 스테이크가 준비되었습니다! 알래스카에서는 맥주와 함께 마시는 경우가 대부분이지만 수잔은 좋은 적포도주를 추천한다.

야채를 곁들인 양고기 스프(쿄츠파)

에서 Olagerdur Olafsdottir, 63세, 아이슬란드

아이슬란드 요리에는 많은 수프가 있지만 양고기 수프는 가장 인기있는 것 중 하나입니다. 냄비에 양갈비 4개를 넣고 소금을 살짝 넣고 끓인다. 기름이 표면에 떠오르기 시작하면 숟가락으로 떼어낸다. 30분 후 야채를 수프에 추가합니다. 잘게 썬 당근, 양파, 양배추, 감자와 순무를 큰 조각으로 잘게 썬 것입니다. 한 시간 더 끓인 다음 쌀을 넣으십시오. 수프는 30 분 안에 준비됩니다! 이 요리는 야채와 고기와 함께 제공되거나 고기, 감자, 순무와 함께 별도로 제공될 수 있습니다.

파스텔 델 카르네

에서 Maria da Pena Vito Barbosa da Silva, 43세, 브라질

파스텔은 브라질에서 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. 레스토랑, 카페, 거리 식당 또는 시장에서 구입할 수 있습니다. 브라질 사람들은 아침 식사로 파스텔을 먹으며 때로는 점심, 심지어 점심에도 파스텔을 먹습니다. 먼저 퍼프 페이스트리를 실온에서 해동합니다. 양파와 약간의 파슬리와 토마토를 자릅니다. 올리브를 잘게 썬다. 팬에 기름을 살짝 두르고 다진 양파를 볶는다. 2분 후 다진 쇠고기, 깍둑 썬 토마토, 올리브, 파슬리, 약간의 소금을 넣습니다. 고기가 익으면 5분간 식혀주세요. 퍼프 페이스 트리를 각 15cm 길이의 정사각형으로 자릅니다. 각 사각형의 중앙에 고기와 야채 두 숟가락을 놓습니다. 접고 측면을 눌러 봉투를 만듭니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 매우 뜨거운 기름에 파스텔을 튀깁니다. 식혀서 즐기세요! 브라질 사람들은 종종 차가운 맥주 파스텔을 사용합니다.

소콜로바 스베틀라나

읽는 시간: 1분

에이

엘크 - 정맥이 많은 짙은 붉은 색의 건강하고 마른 고기. 겉으로 보기에는 소고기처럼 생겼습니다. 엘크 고기는 만두와 커틀릿, 국물과 수프를 포함한 맛있는 요리를 만듭니다. 집에서 맛있는 엘크 고기를 요리하는 방법? 적절한 요리는 요리의 미묘함이 많은 전체 과학입니다.

요리를 위해 1-3 세 여성의 고기를 섭취하는 것이 좋습니다. 엘크와 수컷 엘크 고기는 뻣뻣하고 섬유질입니다. 예비 담그지 않으면 (화이트 와인, 소금에 절인 양배추 주스, 오이 소금물에) 집에서 육즙이 많은 요리를 요리 할 수 없습니다.

무스 고기의 칼로리 함량

무스 고기 100g에는 101칼로리가 들어 있습니다. 저칼로리 값은 최소 지방 함량(1.7g)과 다량의 귀중한 동물성 단백질(21.4g)로 설명됩니다.

이상적으로는 무스 고기를 3% 식초에 6-10시간 동안 미리 담그거나 3-4일 동안 물에 담가두는 것이 좋습니다.
섬세하고 매운 맛을 내기 위해 고기를 허브와 베리에 담그십시오.
시체를 도살하는 것은 소를 도살하는 것과 비슷합니다. 가장 귀하고 맛있는 부위는 입술과 안심입니다.
엘크 요리는 요리가 끝나면 소금에 절입니다.
더 맛있는 패티를 만들려면 다진 무스에 소량의 양고기 지방이나 거위 라드를 추가하십시오.

무스 고기로 무엇을 요리할 수 있는지에 대한 질문과 맛있고 영양가 있는 식사를 준비하기 위한 다양한 단계별 조리법과 기술에 대한 답변으로 넘어가 보겠습니다.

난로에 엘크 수프

재료

인분: 16

펄프와 엘크 뼈 600g
물 3리터
양파 2개
감자 6개
당근 2개
달콤한 고추 2개
토마토 3개
스토킹된 셀러리 2 뿌리
달콤한 완두콩 7곡
베이 리프 2장
소금, 허브 맛

서빙 당

칼로리: 50kcal

단백질: 1.5g

지방: 0.8g

탄수화물: 4g

3 시간 10 분.비디오 레시피 인쇄

고라니 고기를 철저히 씻고 큰 냄비에 넣으십시오. 나는 찬물을 부어 스토브에 올려 놓습니다. 끓여서 열을 중간으로 줄입니다. 나는 껍질을 벗긴 양파 (전체), 피망 완두콩, 월계수 잎을 넣습니다. 나는 2.5시간에 요리한다.

나는 국물을 걸러서 향신료와 고기를 꺼냅니다. 엘크는 식으면 뼈에서 분리하여 작은 조각으로 자릅니다.

나는 당근을 청소하고 입방체로 자릅니다. 감자도 똑같이 합니다. 나는 고추를 조각으로 자르고 셀러리를 자릅니다. 나는 국물에 야채를 추가합니다. 나는 음식이 부드러워질 때까지 중불에서 수프를 요리합니다. 나는 다진 토마토를 버리고 미리 다진 고기를 넣습니다. 요리 될 때까지 요리하십시오.

나는 스토브에서 냄비를 꺼냅니다. 고라니 국물을 30분 정도 우려낸 후 뚜껑을 꼭 닫고 그 위에 타월을 씌워줍니다.

맛있게 드세요!

슬로우 쿠커에 말린 과일을 넣은 엘크 고기

슬로우 쿠커에 말린 살구, 자두, 건포도를 넣고 끓인 엘크는 절묘한 뜨거운 진미 요리입니다. 축제 저녁 식사를 위해 당신의 집에 돌진하는 손님을 놀라게 하거나 사랑하는 가족의 일상 식단을 다양화하고 싶습니까? 레시피를 따라해 보세요.

재료:

준비된 쇠고기 국물 - 100g,
엘크 고기 - 500g,
말린 과일(자두, 건포도, 말린 살구) - 총 200g,
양파 - 머리 2개,
토마토 페이스트 - 1큰술
식물성 기름 - 3 큰 숟가락,
밀가루 - 1 큰 술
후추, 소금 맛.

준비:

나는 엘크를 직사각형으로 자릅니다. 고밀도와 강성으로 인해 각 조각을 조심스럽게 두드립니다. 나는 식물성 기름을 두른 프라이팬에 부드럽게 된 직사각형을 넣고 볶습니다. 목표는 황금빛 갈색 빵 껍질을 얻는 것이지 준비 상태로 요리하는 것이 아닙니다. 나는 모든면이 갈색으로 된 고기를 접시에 옮깁니다.
나는 프라이팬에 양파를 볶고 황금빛 갈색이 될 때까지 잘게 잘린 반 고리를 가져옵니다.
먼저 튀긴 양파를 멀티 쿠커에 넣은 다음 엘크를 넣습니다. 잘 씻은 말린 과일을 그 위에 올려놓았습니다. 맛에 따라 말린 베리와 과일의 구성과 비율을 선택하십시오. 나는 건포도, 말린 살구, 자두와 같은 고전적인 "트리오"를 선호합니다. 나는 같은 부분을 취한다.
나는 미리 익힌 쇠고기 육수 몇 스푼을 떠내고, 토마토 페이스트를 섞고, 밀가루와 향신료를 넣습니다. 나는 혼합물을 슬로우 쿠커로 옮긴다.
Quenching 프로그램을 켜고 타이머를 120분으로 설정합니다.

느린 밥솥에 버섯과 엘크 고기

재료:

고기 (뼈가없는 펄프) - 1kg,
당근 - 중간 크기 2개,
양파 - 머리 2개,
샴 피뇽 - 400g,
식물성 기름 - 4 큰 술
후추, 소금, 바질, 딜 - 맛.

준비:

엘크는 2~4시간 물에 담가둡니다. 그런 다음 줄무늬와 필름을 제거하고 작은 조각으로 자릅니다.
나는 느린 밥솥에 식물성 기름을 붓습니다. 나는 "튀김"프로그램을 켜고 다진 엘크 고기를 보냅니다. 설치된 전원에 따라 5-10분 동안 가벼운 황금 껍질이 형성될 때까지 조각을 볶습니다.
"소화" 모드로 전환합니다. 180분 동안 프로그램을 설치합니다. 나는 뚜껑을 닫습니다.
엘크 고기가 요리되는 동안 나는 야채로 바쁩니다. 나는 청소하고 갈기. 당근을 굵은 강판에 문질러 양파 머리를 잘게 자릅니다. 1.5 시간 후 "소화"프로그램을 끈 후 30 분 동안 자동 난방으로 전환합니다. 양조하기 위해 줍니다. 그런 다음 준비한 야채와 다진 버섯을 버립니다. 나는 30 분 동안 향신료와 시체를 추가합니다.
서빙하기 전에 신선한 허브로 접시를 장식하고 철저히 섞습니다. 나는 밥이나 으깬 감자를 반찬으로 사용합니다.

압력솥으로 요리하기

재료:

고기 - 500g
양파 - 중간 크기 2개,
머스타드 - 큰 스푼 1개
전분 - 1테이블스푼
식물성 기름 - 1 큰 숟가락,
베이 리프 - 2 개,
소금, 후추 - 맛.

준비:

나는 엘크를 조각으로 자른다. 머스타드로 문질러줍니다. 양념에 30~60분간 담가둡니다.
나는 압력솥에 해바라기 기름을 붓는다. 예열하려고 스토브에 올려놨어요. 튀김을 위해 얇게 썬 조각을 버리십시오. 그런 다음 약간의 물을 넣고 엘크를 중간 불에서 120분 동안 끓입니다.
나는 양파를 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 나는 그것을 압력솥에 넣어 슬라이스가 고기쪽으로 향하도록했습니다. 나는 월계수 잎과 후추를 던진다.
1시간 30분 후, 나는 엘크의 맛을 확인한다. 소금. 마지막으로 나는 소스를 만들기 위해 큰 숟가락의 전분을 추가합니다.

숯불 무스 케밥 레시피

젊고 건강한 개인, 바람직하게는 암컷 엘크의 고기는 바베큐에 적합합니다.

재료:

고기(등심) - 1kg,
양파 - 3 개의 머리,
돼지 고기 라드 - 100g,
화이트 와인 - 300g,
파, 딜, 파슬리, 소금, 후추 - 맛보기.

준비:

고기를 준비 중입니다. 40-50g의 작은 조각으로 자르고 냄비에 옮깁니다. 나는 부드럽게하기 위해 화이트 와인을 붓는다. 원하는 경우 미리 준비된 매리 네이드를 먹을 수 있습니다. 3~4시간 방치합니다.
꼬치에 엘크 고기를 어니언 링과 베이컨, 후추로 꿰고 소금을 넣습니다.
나는 숯불에 튀긴다. 20-25분이 지나면 향긋한 케밥이 완성됩니다.
나는 접시에 넣고 신선한 허브를 부어 넣습니다.

유용한 조언. 신선한 엘크 샤슬릭은 피클(사우어크라우트, 오이)과 잘 어울립니다.

오븐에서 무스 고기를 요리하는 법

이 조리법에 따라 질긴 엘크 고기에서 육즙이 많고 군침이 도는 요리를 얻으려면 열심히 노력하고 많은 시간을 보내야합니다.

재료:

소카티나 - 1kg,
양파 - 머리 2개,
식초 - 200ml,
검은 후추 - 8 완두콩,
설탕 - 큰 스푼 1개
소금 - 1큰술
식물성 기름 - 1 큰 술
파슬리 뿌리, 베이 리프, 고기 향신료 - 맛.

요리법:

나는 필름을 제거하고 고기를 물로 철저히 헹굽니다. 나무망치로 살살 두드려주었어요.
나는 과립 설탕, 허브, 다진 양파, 후추, 소금 및 다진 베이 잎으로 매리 네이드를 준비하고 있습니다. 나는 1 리터의 물로 덩어리를 부어 스토브에 놓습니다. 나는 그것을 끓인다. 나는 스토브에서 그것을 제거하고 식힌다.
나는 냄비에 고기를 넣고 억압을 맨 위에 놓습니다. 냉장고에 2~3일 넣었어요.
나는 팬에서 엘크를 꺼냅니다. 종이 타월로 말리십시오. 고기 향신료를 뿌린다.
나는 냄비를 스토브에 올려 놓았다. 나는 기름을 붓는다. 나는 가열 된 표면에 절인 동물성 제품을 던졌습니다. 반쯤 익을 때까지 볶습니다.
나는 엘크 고기를 베이킹 시트에 펴고 음식 호일로 덮습니다. 오븐에 보내기 전에 물 한 잔을 붓습니다.
나는 최저 온도에서 8시간 동안 오랫동안 시들다. 나는 수위를 조절한다. 필요에 따라 추가합니다.
나는 그것을 오븐에서 꺼내서 호일의 봉인을 풀고 신선한 다진 허브로 장식하는 큰 접시에 넣습니다.

비디오 준비

집에서 엘크 비프 스트로가노프

쇠고기 스트로가노프는 사워 크림 소스에 잘게 잘린 고기 조각을 주재료로 하는 맛있는 요리입니다. 전통적인 기본 재료(주재료)는 쇠고기나 돼지고기지만, 여주인이 원하고 제품이 있으면 엘크에서 맛있는 "Bef la Stroganov"를 요리해 볼 수 있습니다.

재료:

엘크 고기 - 1kg,
활 - 2가지,
사워 크림 - 100g
식초 - 큰 숟가락 1개
설탕 - 1꼬집
딜 - 15g
맛을 내기 위한 조미료와 향신료.

준비:

나는 엘크 고기를 냉동실에서 꺼내 자연 해동합니다. 나는 많은 양의 물로 헹구고 과도한 피를 제거합니다. 나는 얇은 스트립 (전통적인 막대기)으로 자르고 필름과 힘줄을 제거합니다.
육즙과 고소한 맛을 더하기 위해 매리 네이드에 고라니를 담그십시오. 나는 조각을 큰 컵에 넣고 설탕, 소금, 후추를 넣습니다. 나는 식초 한 스푼을 붓고 다진 양파를 고리로 넣습니다. 고품질의 마리네이드를 위해 접시의 미트 베이스를 냉장고에 12시간 동안 보냅니다. 접시로 덮는 것을 잊지 마십시오!
나는 아침에 컵을 꺼낸다. 나는 조각을 예열 된 프라이팬에 보냅니다. 나는 그것을 갈색.
열을 줄이고 약간의 물과 잘게 썬 딜을 넣어 풍미를 더합니다. 그런 다음 사워 크림을 퍼뜨립니다. 철저히 섞는다.
낮은 열에 시체. 고기에서 많은 양의 육즙이 나오기 시작합니다. 끓을 때까지 시체를 저어주는 것을 잊지 마십시오.

비디오 레시피

나는 삶은 쌀과 신선한 야채와 함께 요리를 제공합니다.

냄비 로스트 레시피

재료:

엘크 고기 - 500g,
감자 - 중간 크기의 괴경 3개,
양파 - 1개,
토마토 페이스트 - 큰 스푼 1개
올리브 오일 - 큰 스푼 2개
파슬리 - 5 가지,
소금과 설탕 - 각 2 큰 술,
식초 7% - 큰 스푼 2개
후추 - 완두콩 10개,
Lavrushka - 2 잎.

준비:

나는 고기를 찬물에 말린다. 길고 얇은 조각으로 자릅니다. 유리 제품에 옮겨 담습니다.
나는 매리 네이드를 준비하고 식초를 2 큰 스푼의 물과 섞고 설탕, 소금, 검은 후추, 월계수 잎을 넣습니다. 나는 그것을 접시에 붓는다. 허브(파슬리)를 잘게 자르고 매리 네이드에 첨가하십시오. 철저히 혼합하고 밤새 냉장하십시오.
나는 올리브 오일에 고기를 볶습니다. 나는 절인 조각에 다진 양파를 추가합니다. 가볍게 튀기고 저어주는 것을 잊지 마십시오. 나는 감자를 자르고 팬에 넣습니다. 토마토 페이스트를 넣고 물 200~300g을 붓는다. 나는 열을 높이고 끓여야합니다. 나는 요리 온도를 낮춘다. 뚜껑을 덮고 시체를 15-20분 동안 둡니다.
나는 반 완성 된 야채와 고기 혼합물을 냄비에 퍼뜨립니다. 오븐에 50분간 보냅니다. 처음 20분은 180도에서 요리한 다음 160도로 줄입니다.

시도 해봐!

엘크의 이점과 해악

엘크 고기는 건강한 제품입니다. 동물은 사람과 거리가 멀고 자연 조건에서 먹습니다. 러시아 연방 영토에서 대규모 엘크 고기 농업 생산이 조직되지 않았기 때문에 엘크 고기는 일상 음식보다 레스토랑에서 제공되는 절묘한 진미, 성공적이고 숙련 된 사냥꾼의 테이블에서 가장 좋아하는 요리입니다. 평범한 사람의 식단에서.

엘크 고기에는 엄청난 양의 미네랄(칼슘, 아연, 구리, 철)과 B군 비타민(시아노코발라민, 콜린 등)이 포함되어 있습니다. Sokhatina는 근골격계의 상태를 개선하고 심장과 혈관의 건강을 개선하며 신진 대사를 정상화하는 데 도움이됩니다. 무스 고기를 먹으면 뇌의 활동에 유익한 효과가 있으며 영양가가 높기 때문에 육체 노동을 지친 후 힘을 회복합니다.

피해 및 금기 사항

적절한 준비와 열처리로 병원균과 유해 미생물이 죽기 때문에 조리법에 표시된 조리, 튀김 또는 스튜 시간에주의하십시오. 이것은 고기의 추가 인성을 덜어주고 육즙을 더하며 사용의 안전성을 보장합니다.

엘크 고기는 필수 아미노산, 영양소 및 비타민의 풍부한 공급원입니다. 엘크 고기는 지방 함량이 낮은식이 제품으로 심혈관 계통과 혈액 순환 과정의 정상화에 유용합니다. Sohatina는 모호하게 양고기와 유사한 특정 맛을 가지고 있습니다. 고기는 훌륭한 볶음, 수프, 스튜 및 기타 요리를 만듭니다.

엘크 음식과 간식을 시도하고 자신과 사랑하는 사람을 위해 요리하십시오!

내 사이트의 검색어를 분석한 결과 대부분의 사용자가 "무스/엘크 스테이크 요리 방법"이라는 질문에 대한 답변을 원한다는 것을 알았습니다. 놀랍지 않습니다. 이 고기는 "스테이크"라는 문구가 있는 진공 패키지에 기성품 형태로 상점에서 구입할 수 없습니다. 스스로 생각하고 행동해야 합니다. 그것을 알아 내려고합시다.

그리고 유럽 분류도 있습니다: 필레 스테이크, 필레 미뇽, 샤토브리앙( 안심의 중앙 부분, 전체 튀긴 것) 또는 토네도스(동일하지만 원으로 자른 것) ...

따라서 기존 조각에서 평소와 같이 시작하십시오.

그러나 큰사슴의 옆구리 스테이크 또는 스커트 스테이크(복막 옆구리에서)는 거의 관련이 없습니다.

이것은 정확히 어떻게 수행됩니까? 내가 시연하자.

주어진 것: 약 14센티미터 두께의 척추 부분을 가진 크고 좋은 무스 등 조각. 임무는 이 조각에서 적어도 두 개의 좋은 스테이크를 요리하는 것입니다.

1. 먼저 냉장고에서 한 조각씩 천천히 해동합니다(하루 이상 소요). 방출되는 액체가 적을수록 좋습니다. 해동 후 붉은 액체 웅덩이에 뜨는 고기는 다시는 육즙이 나오지 않는다는 것을 기억하십시오. 이제 나는 내 손에 어떤 종류의 조각을 가지고 있는지 봅니다. 이것은 두껍거나 얇은 가장자리가 아니라 이미 등심입니다. 척추의 골반 부분이 분명히 보이기 때문입니다. 엘크는 멀리 떨어져 있습니다. 도로가 완전히 얼어 붙었으므로 시체의 일부를 톱으로 조심스럽게 가로 "조각"으로 잘라야했습니다. 요리하기 3시간 전에 냉장고에서 조각을 꺼내 실온까지 데워줍니다.

2. 나는 뼈를 제거하고 지방의 바깥쪽 조밀한 층, 모든(절대적으로 모든) 필름 및 기타 "나쁜 것들"을 잘라내고 무슨 일이 일어나는지 봅니다. 그리고 섬유를 따라 폭 24cm, 폭 7.5cm, 두께 10~8cm의 불규칙한 모양의 조각을 얻습니다. 따라서 조심스럽게 자르면 두께 3.5cm의 좋은 스테이크를 최대 2개까지 만들 수 있고 그래도 작은 조각으로 고르지 않은 조각으로 슈니첼을 만들 수 있습니다. 이것이 제가하는 것입니다. 이제 두께 3.5cm, 길이 24cm, 너비 7.5cm의 두 스테이크가 있습니다. 나는 그들을 종이 타월로 철저히 말립니다.

일반적으로 다음 분류가 허용됩니다.

그렇게 큰 한 입이 없다면 더 간단한 스테이크를 요리할 수 있습니다. 파렴치한 식당에서 가짜 "텐더로인(tenderloin)" 스테이크를 준비하는 것과 같습니다. 사슴, 엘크, 노루와 같은 어린 동물의 고기 조각은 그러한 스테이크를 준비하는 데 매우 적합합니다. 유일한 주의 사항은 섬유를 가로질러 절단해야 하고 충분히 두껍고(높이 5cm, 너비 10-12cm) 완벽하게 깨끗해야 한다는 것입니다. 그리고 물론 내부 정맥과 필름이 없는 고품질 펄프여야 합니다. 여기를 읽으십시오.

스테이크 요리에 대한 몇 가지 추가 정보가 있습니다. 그것들은 "무스 특유의" 것은 아니지만 매우 유용합니다.

1. 스테이크는 결을 따라 자르고 두께는 2.5-3cm 이상이어야 합니다.

2. 찬 스테이크는 튀기지 말고(냉장고에서 바로 꺼낸 것) 실온에 둡니다.

5. 식물성 기름이나 버터를 사용하되 타지 않도록 주의한다.

6. 일부 요리사는 스테이크를 튀길 때 소금과 후추를 권장하지만 이것은 "종교"와 개인 취향의 문제입니다.

www.huntingculture.ru

엘크 스테이크 - 사진과 함께 단계별 조리법

스테이크용 고기의 두께는 3~5cm로 하며, 안심 외에 등심이나 뼈 없는 목 부분이 적당하다.

무스 안심 1kg;
발사믹 식초 50밀리리터;
간장 50 밀리리터;
올리브 오일 50밀리리터;
작은 양파;
마늘 3-4쪽;
흑설탕 1큰술
소금, 파프리카 및 후추 맛.

요리 방법:

먼저 발사믹 식초, 간장, 흑설탕, 다진 양파, 마늘을 섞어 양념장을 만든다. 소금과 후추를 넣고 올리브 오일을 넣고 잘 저어줍니다.
스테이크 고기 조각을 요리 가방에 넣으십시오. 매리 네이드를 가방에 붓고 닫습니다. 냉장고에 최소 3시간 동안 보관하고 가능하면 12시간 동안 그대로 두십시오.
예열을 위해 그릴을 켜고 온도는 최소 205°C, 최대 260°C에 도달해야 합니다. 그릴이 가열되는 동안 매리 네이드에서 스테이크를 꺼내고 15-20 분 동안 실온으로 데우십시오.
와이어 랙에 스테이크를 올려 놓고 3분간 익힌 후 45°돌리되 뒤집지 않는다. 이것은 고기에 아름다운 패턴을 만드는 데 필요합니다. 3분 더 끓입니다.
6분 조리 후 스테이크를 반대편으로 뒤집어 3분, 45°로 돌려 3분간 더 굽는다.
완성된 스테이크의 내부 온도는 52°C에 도달해야 합니다. 이런 일이 발생하면 그릴에서 고기를 꺼내고 10분 동안 그대로 두십시오.

스테이크를 가로로 자르고 구운 야채, 감자 및 원하는 소스와 함께 제공하십시오.

애리조나 바베큐 무스 스테이크 - 사진과 함께 단계별 조리법

그릴에서 갓 꺼낸 부드러운 무스 스테이크를 먹으면 확실히 운이 좋습니다. 숯불에 구운 고기를 맛보면 보낸 시간을 후회하지 않을 것입니다.

재료:

무스 안심 0.7-0.8 킬로그램 (두껍고 얇은 가장자리, 목도 적합);
유채씨유 100밀리리터;
레몬즙 1작은술
우스터 소스 1큰술
간장 1큰술
말린 마늘 1작은술
? 갈은 후추 한 티스푼;
클립이 있는 요리 가방.
완성을 위해:
? 신선한 토마토 킬로그램;
마요네즈 50g;
마늘 2쪽.
유채 기름, 양파, 레몬 주스, 우스터셔와 콩, 마늘 가루, 후추를 섞습니다. 믹서기로 갈아서 매리 네이드가 가벼울 때까지 계속 휘젓습니다.
고기를 2.5-4cm의 허용 두께로 스테이크로 자릅니다.
봉지에 스테이크를 넣고 매리 네이드를 채우고 공기를 빼고 클립으로 봉지를 닫습니다. 매리 네이드를 분배하기 위해 가방을 으깨십시오. 냉장고에 담그기 위해 보내십시오. 최소 담그는 시간은 4시간, 최적은 6-8시간입니다. 고기 봉지를 여러 번 뒤집어야하므로 저녁부터 아침까지 준비를 완료하는 데 효과가 없지만 아침부터 저녁까지 가끔 있으면 꽤 좋습니다.
그릴을 중간 불로 예열하고 화격자에 기름을 바르십시오. 매리 네이드에서 스테이크를 꺼내고 예열된 와이어 랙에서 각 면을 약 5분씩 굽습니다.
스테이크가 완성되면 딱딱한 느낌이 들 것입니다. 내부 온도는 60 ° C를 초과해서는 안됩니다. 모든 것을 올바르게했다면 두꺼운 스테이크는 내부가 약간 분홍색이고 얇은 스테이크는 완전히 구워집니다.

토마토 샐러드, 강판 마늘, 마요네즈 드레싱, 신선한 허브, 플랫 케이크(우즈베키스탄 또는 아르메니아 얇은 라바시와 구운 스테이크 포함)를 제공합니다. 원하는 경우 쌀, 감자, 렌즈 콩과 같은 전통적인 반찬을 별도로 요리 할 수도 있습니다.

엘크 조리법

엘크 고기 요리

레깅스나 레깅스엘크 고기. 그것은 고밀도와 과도한 건조로 구별되며 동시에 우수한 맛과 귀중한 영양 이점 (단백질, 비타민 함량이 높음)이 있습니다.

따라서 요리 레깅스를특수 기술에 따라 수행됩니다. 큰 조각으로 1kg 이상; 돼지 지방으로 채우고 포장한 다음 내열, 두꺼운 벽의 접시에 직접 오븐이나 오븐에서 2-2.5시간 동안 끓입니다(조각의 양에 따라 다름).

레시피: 레드 포레스트 게임

큰 붉은 숲 게임, 즉 곰 고기, 사슴 고기 및 엘크 고기, 그리고 덜 자주-토끼 고기는 게임 새보다 훨씬 덜 자주 러시아 요리에 사용되었습니다. 이 모든 게임은 18세기에 비교적 늦게 사용되기 시작했으며 당시에도 주로 고귀한 축제 테이블의 독점적인 액세서리였습니다. 18세기에 그렇습니다. 특히 19세기에. 대규모 산림 게임을 준비하는 러시아 국가 방법이 개발되었으며 더 자주 제공하기 시작했습니다.

따라서 곰 햄은 일반적으로 산세 후 호밀 반죽으로 구워졌습니다. 구운 고기는 사슴 고기, 사슴 및 엘크뿐만 아니라 접근하기 쉬운 토끼로 만들어졌습니다. 사냥감은 도축 후 최대 3주 동안 보관되었으며(내장되어 있지만 종종 피부, 특히 토끼) 크바스 또는 허브가 주입된 식초(참조)에 담가 크기에 따라 몇 시간에서 일주일까지 고기 조각과 동물의 종류.

게임의 뒷면은 일반적으로 요리에 사용되었습니다. 최고의 토끼는 토끼의 고기로 간주되었으며 토끼는 2 위였습니다. 사슴 고기는 특유의 냄새 때문에 더 철저한 전처리와 장기 산세를 거쳤습니다. 반면 특유의 향긋한 향과 맛이 나는 붉은사슴살은 결코 향신료를 사용하지 않고 라드를 사용하지 않고 자체 기름으로 튀긴 것입니다.

엘크 고기를 굽는 과정은 기본적으로 베이컨으로 채우다, 다음과 같이 수행되었습니다. 베이컨을 좁은 입방체로 자르고 으깬 후추, 정향, 마요라나 및 주니퍼 베리를 섞어서 똑같이 취했습니다. 그들은 고기에 깊은 상처를 입혔습니다. 구멍과 베이컨 막대기가 있습니다. 게임은 보통 오븐에서 2-3시간 동안 베이킹 시트에 튀겼습니다. 때로는 결합 처리가 사용되었습니다: 침에 튀긴 다음 베이킹 시트에 튀겼습니다. 대부분의 경우 등심만 이런 식으로 준비되었습니다. 붉은 숲 사냥감을 위한 러시아 특유의 향신료로는 초봄에 채취한 주니퍼 열매와 어린 솔방울을 난소 형성 직후에 채취하여 건조시켜 가루로 만들었다. 또한 그들은 러시아 요리에서 흔히 볼 수 있는 파슬리, 셀러리, 양파의 매운 채소와 주로 정향과 로즈마리, 월계수 잎 등의 향신료를 사용했습니다.

야생 게임과 새를 위한 장식은 절인 과일과 산딸기, 신맛(Antonovsky) 사과, 기름에 튀긴 레몬, 나중에 게임에서 나온 주스에 조린 감자였습니다. 서유럽 요리에서 허용되는 적포도주 대신에 러시아에서는 게임과 함께 링곤베리 또는 크랜베리 강한 크바스를 제공하는 것이 관례였습니다.

물론 요리 게임은 시간이 많이 걸립니다. 그러나 이 과정은 사람이 항상 필요로 하는 특이함, 축제 분위기를 우리의 일상 생활에 가져옵니다.

큰 게임을 담그기 위한 마리네이드(선택)

3% 식초 1컵
물 2잔
2 큰술. 소금 큰 스푼
파슬리 뿌리 1개
당근 1개
1 셀러리(뿌리)
양파 1개
올스파이스(자메이카산) 후추 12알
월계수잎 6장
카네이션 싹 6개
카다몸 캡슐 3개
마늘 0.5개

뿌리와 양파를 잘게 자르고 향신료 (마늘 제외)와 섞고 식초와 물을 부어 끓입니다. 잘게 썬 마늘을 뜨거운 매리 네이드에 붓습니다. 뜨거운 매리 네이드, 시원한 어린 고기로 오래된 고기를 부으십시오.

게임 레드 포레스트 엘크 외

엘크, 사슴 고기, 노루, 산 샤무아와 같은 소위 붉은 숲 게임은 조각의 크기에 따라 최소 24 시간, 즉 하루 또는 그 이상 동안 요리하기 전에 절인해야합니다. 비만, 고기의 나이. 어린 고기 - 덜, 오래 - 더 오래.
그들은 일반적으로 사과 또는 와인 식초, 값싼 젊은 드라이 적포도주 또는 주니퍼 베리 또는 로즈마리를 포함하는 향신료와 함께 특별한 매리 네이드에 절인다. 이러한 향신료는 사냥감 고기의 "숲 향기"를 보존하고 향상시키기 때문입니다.

절인 후 게임 고기는 라드로 채워집니다. 채우기는 베이컨 조각이 삽입 된 깊은 홈에 특수 원형 칼로 수행됩니다. 때로는 도구가 없을 때 속을 베이컨 시트(띠)에 간단한 사냥감 고기 포장으로 대체합니다. 그러나 이 기술은 더 나쁘고 작은 조각에만 사용할 수 있습니다.

붉은 사슴 고기만 속을 채울 필요가 없습니다. 가장 부드럽고 가장 맛있는(특별한 붉은 사슴 향이 나는) 사슴 고기입니다. 붉은 사슴은 자체 지방이 충분하며, 지방이 없으면 식물성 기름(대두, 참기름 또는 올리브유)에 잘 튀길 수 있습니다.

튀김 게임은 모든 고기와 마찬가지로 에나멜 베이킹 시트 또는 내열성 세라믹 패치의 오븐에서 조각의 크기에 따라 최소 1.5-2시간 동안 밀봉된 용기에서 수행됩니다. 라드(버터)를 제외한 소량의 물에 적포도주(1-2잔)를 섞는다. 매우 큰 조각(다리)은 2-3시간 이상 열린 방식으로 튀기거나 호밀 반죽으로 굽습니다.

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엘크 고기 요리법 : 산림 소 요리

무스 고기-로스트, 로스트, 커틀릿에서 많은 맛있는 요리를 요리 할 수 있습니다. 엘크를 한 조각으로 볶거나 야채와 향신료로 엘크를 끓일 수 있습니다. 특별한 경우에는 구운 엘크와 구운 엘크가 적합합니다. 하나는 시작하기만 하면 됩니다. 엘크 요리는 창의적인 과정이며 많은 옵션이 있습니다.

크랜베리를 곁들인 엘크 커틀릿

커틀릿의 경우 살코기를 선택하는 것이 좋습니다. 안심은 약간 건조하고 지방으로 손질 된 고기와 정맥이 제대로 될 것입니다.

엘크 1kg.
지방이 많은 돼지 고기 또는 돼지 지방 200g.
오트밀 한 줌.
우유 1/2컵
계란 2개.
양파 머리.
1 토마토.
작은 당근.
냉동 크랜베리 한 줌.
검은 후추, 마늘, 소금.

미리 준비한 다진 고기에 당근, 마늘, 양파와 같은 야채를 넣으십시오. 그리고 더 많은 - 게임은 야채를 좋아합니다!
특별한 풍미를 위해 다진 고기에 토마토를 추가하십시오.
고기 분쇄기에 돼지 지방 또는 지방이 많은 돼지 고기를 스크롤하십시오. 엘크와 함께 던지십시오. 모든 사람은 자신의 레시피를 가지고 있습니다. 이 추가는 커틀릿을 훨씬 더 부드럽게 만듭니다.
우유에 적신 빵이나 크래커로 만든 충전재를 우유에 적신 오트밀로 교체하십시오. 플레이크는 다진 고기를 더 맛있게 만들고 커틀릿은 더 푹신한 것으로 판명됩니다.
냉동 크랜베리, 오트밀, 후추, 계란, 소금과 다진 고기를 섞으십시오. 그러나 엘크는 고유 한 맛이 있으며 많은 향신료로 버릇이 될 수 있음을 잊지 마십시오. 다진 고기를 더 맛있게 만들기 위해 약간의 우유를 넣으십시오.
다진 고기를 냉장고에 몇 시간 동안 넣어 숙성시킵니다.
다진 미트볼을 만드는 방법, 당신은 아마 알고 있습니까? 나는 오트밀로 번식하는 것이 좋지만 밀가루 또는 빵 부스러기를 사용할 수 있습니다.
황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에서 요리하십시오.
게임 커틀릿은 완전히 쪄야 합니다. 팬에 뜨거운 물을 넣고 뚜껑을 덮습니다. 모든 액체가 증발할 때까지 고열로 계속 요리하십시오. 다진 고기의 헤라클레스 플레이크가 부풀어 오르고 커틀릿이 육즙이되고 마늘이 고기 향을 내며 고온에서 터지는 크랜베리가 커틀릿을 내부에서 주스로 담그게됩니다.
모든 준비가 완료되었습니다. 커틀릿을 접시에 담고 허브, 야채로 장식하고 테이블로 가져옵니다.

커틀릿이 가장 좋아하는 요리 중 하나가 될 수 있습니다. 매번 새로운 방식으로 요리를 시도하고 요리 재료를 실험하는 것을 두려워하지 마십시오. 자유롭게 독창적인 레시피를 작성해 보세요.

감자를 곁들인 엘크 스튜

700g 고라니.
감자 5개.
기 또는 기.
중간 크기의 양파 머리 2개.
두 개의 큰 토마토입니다.
마늘.
레몬 반개.
말린 당근.
셀러리 뿌리, 말린 허브, 향신료.
엘크는 2cm 두께의 평평한 조각으로 자릅니다.
매리 네이드를 준비하려면 소금 1 티스푼과 설탕 1 티스푼을 섞어 접시에 반 레몬 주스를 짜내고 저어주고 셀러리 뿌리 조각, 말린 당근 및 허브를 넣으십시오.
고기를 약한 압력에서 10시간 이상 재워두지 마십시오.
절인 고기를 두꺼운 스트립으로 자르고 버터 또는 라드를 두른 프라이팬에 황금빛 갈색이 될 때까지 갈색이 될 때까지 갈색으로 만듭니다. 고기가 잘 익으면 냄비에 넣고 뜨거운 물을 붓고 끓이기 시작한다.
껍질을 벗긴 감자를 조각으로 자르고 프라이팬에 고기와 별도로 가볍게 볶은 다음 엘크와 함께 스튜 냄비에 던지십시오. 그리고 섞는 것을 잊지 마십시오.
접시가 끓는 동안 토마토를 껍질을 벗겨야합니다. 끓는 물에 부으면 피부가 쉽고 빠르게 제거되며 껍질을 벗긴 토마토와 양파는 반 고리로 자릅니다.
냄비에 양파를 볶고 토마토에서 균질한 죽을 얻을 때까지 토마토와 시체를 넣으십시오.
삶은 엘크를 토마토와 양파로 감자로 맛을 내고 베이 잎, 후추, 소금을 넣고 부드러워 질 때까지 끓입니다.
접시에 접시를 놓고 다진 신선한 허브와 다진 마늘을 뿌립니다. 나는 항상 전통적인 조리법에 나만의 풍미를 더하려고 노력하지 않습니까?

튀긴 간

튀긴 무스 간은 가장 신선한 고기로만 준비 할 수있는 요리 범주에 속합니다. 신선할수록 좋습니다.

조리법은 간단합니다. 시체를 자른 직후에 엘크 간을 튀겨야합니다. 그러면 특히 맛있습니다. 그러한 요리를 준비하기 위한 특정 규칙을 따라야 하며, 적절한 정도의 세심함과 주의를 기울여 그 과정을 처리해야 합니다.

무스 간 1kg.
양파 250g.
80g 녹은 라드.
소금.
간을 최대 2cm 두께의 조각으로 자릅니다. 사방에서 온 대사들.
라드를 녹인 후라이팬을 달구고, 간 조각을 촘촘히 얹는다. 덮지 않고 약한 불로 볶는다. 여기에 모든주의가 필요합니다. 간을 너무 익히면 안됩니다.
반쯤 익은 조각을 뒤집고 5-6분 더 요리합니다. 포크를 가지고 각 조각을 관통하십시오. 피 묻은 주스가 표면에 나타나면 계속 튀기십시오. 주스가 눈에 띄지 않거나 튀긴 간 색이 있으면 첫 번째 단계가 완료되었다고 가정 할 수 있습니다. .
삶은 간을 그릇에 담고 뚜껑을 덮어 보온합니다. 기름기가 남아있는 프라이팬에 다진 양파를 넣고 분홍빛이 도는 색이 될 때까지 약한 불로 뚜껑을 덮고 볶는다. 그런 다음 간 조각을 팬에 양파로 옮기고 저어주고 매우 낮은 열에서 몇 분 동안 끓입니다. 팬을 뚜껑으로 덮을 필요가 없습니다.
간이 준비되었습니다. 반찬으로 삶은 감자, 조림 양배추를 요리 할 수 있습니다.

다른 조리법이 있지만 간 조각을 양파와 함께 튀기면 간이 너무 익히고 양파가 타 버릴 것입니다.

그러한 요리의 맛의 비밀은 불에서 직접 먹어야한다는 것입니다. 남은 음식은 다음날 다시 데우지 마세요. 하지만 버리지 마세요. 예를 들어 남은 음식으로 페이스트를 만들 수 있는 훌륭한 요리법이 있습니다. 간장에 녹인 지방이나 버터를 넣고 여러 번 다진다.

엘크 고기는 1.5~3년령이 가장 맛있습니다. 늙은 엘크 고기는 질기고 섬유질입니다. 그것에서 요리하는 것이 더 어렵습니다. 암컷의 고기는 수컷의 고기보다 더 부드럽습니다.
베테랑 무스 고기는 스테이크에 사용되지 않지만 지방이 많은 돼지 고기와 섞인 커틀릿에서는 그 자체를 보여줄 것입니다.
많은 사람들이 엘크를 부드럽게 하고 냄새를 없애기 위해 오랫동안 마리네이드합니다. 물론 한편으로는 고기가 부드러워지지만 요리의 맛은 그 자리에서 죽게 된다. 이 조리법을 주의해서 사용하십시오.
그것은 모두 계절에 달려 있습니다. 가을에 사슴을 던지면 쇠고기처럼 요리 할 수 있습니다. 겨울에 엘크 고기 조각을 끝이 아닌 층으로 자르고 베이컨 한 접시, 마늘 정향을 자르고 향신료를 아끼지 마십시오. 요리는 당신의 소매에 있어야합니다. 아주 오랫동안, 아주 천천히.
질긴 고기를 부드럽게 하는 가장 좋은 방법은 겨자를 고라니에 듬뿍 바르고 밤새도록 두는 것입니다. 두려워하지 마십시오. 쓴 맛이 아닙니다. 여러 세대의 사냥꾼들에 의해 입증되었습니다.
다른 조리법도 있습니다. 고급 경우 (아주 오래된 엘크) - 양배추로 시체를 만드십시오. 양배추가 보기 흉한 슬러리로 찐 후에 고기가 부드러워집니다.

무스를 숲의 암소라고 부르는 것은 아무 것도 아니므로 마치 무스 고기를 평신도에게 친숙한 쇠고기와 동일시합니다. 사실, 쇠고기와 엘크 고기 사이에는 특별한 차이점이 없습니다. 쇠고기보다 엘크 고기로 요리를 요리 할 수 있습니다. 엘크 고기의 유일한 차이점은 소에게 알려지지 않은 첨가제가 포함된 복합 사료를 먹인 반면, 자연의 엘크는 동물 조직에 치유 효과가 있는 허브를 먹을 기회가 있었다는 것입니다. 물론 엘크 요리에는 모든 "게임"과 같은 특정 냄새가 있지만 미식가에게는 마이너스보다 극에 가깝습니다. 많은 사람들이 엘크 고기가 질기다고 불평합니다. 그것은 모두 나이(늙은 소의 고기도 섬유질의 부드러움이 다르지 않음)뿐만 아니라 요리사의 기술에도 달려 있습니다. 입증 된 요리법을 사용하고 영혼으로 요리하면 모든 것이 잘 될 것입니다.

엘크에서 수백 가지 요리를 요리 할 수 있지만 이쑤시개를 축제 저녁 식사의 메인 요리로 만들고 싶지 않다면 고기 준비를 진지하게 생각하십시오. 입증된 조리법에만 의존하되 조리법은 교리가 아니라 행동 지침이라는 것을 기억하십시오. 본 에피타이트.

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