와인 소스에 베이컨과 양파를 곁들인 메추라기. 버섯과 당근으로 속을 채운 베이컨을 곁들인 메추라기

하루 전에 메추라기를 절인다. 날개의 바닥을 씻고 말리고 잘라냅니다. 다리 바닥에서 피부를 약간 껍질을 벗기고 위로 약간 들어 올리십시오 (타지 않도록). 소금과 후추를 각각 뿌린다. 적당한 그릇에 메추라기를 담고 오렌지 주스를 짜서 간장을 넣어 간을 맞춘다. 가슴살을 아래로 향하게 놓고 하룻밤 재워둡니다. * 매리 네이드를 나중에 붓지 마십시오. 요리 과정에서 여전히 유용합니다.

양파, 당근, 버섯을 작은 입방체로 자릅니다. 양파와 당근을 올리브 오일에 잠시 볶은 다음 버섯을 넣고 액체가 대부분 증발할 때까지 볶습니다. 파슬리를 잘게 자르고 준비한 버섯 필링에 첨가하십시오. 소금과 후추 맛.

숟가락을 사용하여 메추라기마다 속을 채우십시오. 베이컨 조각으로 각각을 감싸십시오. 먼저 세로로 감은 다음 가로로 두 조각을 감쌉니다. 부엌 끈으로 다리와 가슴을 묶습니다. 정강이를 먼저 묶고 뒤로 돌려 엉덩이를 잡고 가슴을 감싸는 것이 편리합니다. 다진 타임을 솔솔 뿌리고 그 위에 마리네이드를 뿌린 후 180도로 예열된 오븐에 굽는다. 약 50분. 요리하는 과정에서 몇 번이고 매리 네이드를 뿌리는 것이 좋습니다.

재료

스테이지 1

메추라기를 씻고 종이 타월로 말리십시오.

2단계

매리 네이드 준비: 마늘을 껍질을 벗기고 마늘 프레스를 통과하십시오. 발사믹 식초, 올리브 오일, 마늘과 꿀을 섞는다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.

3단계

준비된 매리 네이드에 메추라기를 1-2 시간 (또는 그 이상) 담그십시오. 이 시간 동안 매리 네이드에서 메추라기를 여러 번 돌립니다.

4단계

메추라기가 절인되면 매리 네이드에서 꺼내십시오.

사과를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 남은 매리 네이드에 사과 조각을 담그십시오.

5단계

사과 조각으로 속을 채운 메추라기. 실로 다리를 묶습니다.

6단계

베이컨 스트립으로 메추라기를 감싸십시오.

7단계

메추라기를 베이킹 접시에 넣으십시오. 오븐에 넣어봅시다.

180도에서 30~35분간 굽는다.

8단계

9단계

접시에 소스를 붓고 메추라기를 놓고 봉사하십시오.

식욕을 돋우세요!

최근에 구운 메추라기는 일요일 점심의 가장 좋아하는 요리 중 하나가 되었습니다. 내가 처음으로 파인애플로 이 새들을 구웠을 때 (내 여동생은 우리를 부르주아라고 불렀다 :))). 오늘은 베이컨과 어린 마늘로 메추라기를 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다. 군더더기 없는 아주 간단한 레시피입니다. 우리는 메추라기 자체가 필요합니다 - 4 조각, 이것은 1 인당 2 조각의 비율입니다. 새 120-150 gr. 나는 이미 긴 조각으로 자른 베이컨을 구입했는데 울퉁불퉁 한 베이컨을 항상 얇게 자르는 것이 가능한 것은 아니기 때문에이 형태로 사용하는 것이 매우 편리합니다. 우리는 또한 젊은 마늘이 필요합니다. 더 부드럽고 향긋합니다. 작은 머리 하나면 충분합니다. 나는 향신료나 소금을 사용하지 않습니다. 베이컨에 그 정도만 있으면 메추리와 잘 어울립니다.
시작하겠습니다. 메추라기가 얼었으니 해동시켜야 합니다.

시체를 씻고 물을 빼십시오.

마늘 2-3쪽과 베이컨 한 조각을 새 안에 넣고 새 조각으로 각 새를 감싸고 이쑤시개로 베이컨을 찔러보세요(나중에 제거하기 쉽습니다).

나는 가마솥에 메추라기를 구울 것입니다. 가마솥 바닥에 식물성 기름을 붓습니다 - 1 큰술. 메추라기 하나하나에 이 기름을 바르십시오. 그런 다음 50ml의 일반 물을 가마솥에 붓습니다. 이것은 메추라기가 처음에 찐 다음 튀기기 위해 필요합니다.

오븐을 180-190도로 예열하십시오. 냄비에 뚜껑을 덮고 15분 동안 오븐에 넣습니다.

메추라기의 반찬으로 삶은 감자, 콜리 플라워를 빵 부스러기에 튀긴 요리를 할 수 있습니다.

메추라기에는 플러스와 마이너스가 있습니다. 단점은 작습니다. 플러스 측면에서, 그들은 올바르게 요리되었을 때 맛있습니다.
제 경험상 메추라기는 오래 끓였을 때 가장 맛있습니다. 누군가는 그릴에서 그것을 좋아하지만 내 생각에는 가혹한 것으로 판명되었습니다. 어떤 식 으로든 특별한 경우에 매우 적합한 프랑스 또는 고대 러시아 요리법을 알려드립니다.

필요할 것이예요:

작은 메추라기, 4 개.
생 훈제 베이컨, 8-12 스트립
작은 양파 또는 샬롯 6개
마늘 3쪽
셀러리 줄기, 1개
화이트 드라이 와인, 300ml
닭육수, 1컵
백리향
소금 맛 (베이컨을 잊지 마세요!)
블랙 SM 페퍼
버터
밀가루

셀러리와 마늘을 자르고 양파를 청소하십시오.

우리는 각 메추라기 안에 하나의 양파와 두 개의 마늘 원을 놓고 다리를 묶습니다.

밀가루와 소금, 후추를 섞어 각각의 메추라기를 굴립니다.

오븐에 사용할 수있는 접시에 메추라기를 버터로 사방에 볶습니다.

우리는 새를 꺼내고 같은 기름에 마늘과 함께 남은 양파와 셀러리의 4 개 반을 볶습니다.

우리는 메추라기를 그릇에 넣고 베이컨에 십자형으로 "포장"합니다.

타임을 뿌리고 와인을 넣고 약간 끓입니다. 그런 다음 국물을 넣으십시오.

뚜껑을 덮고 200C의 오븐에 1.5-2시간 동안 보냅니다. 네! 놀라지 말고 그들이 쓰는 것을 믿지 마십시오. 그들은 메추라기가 작기 때문에 20-30 분 동안 요리 할 수 ​​있다고 말합니다. 실제로 30분이 지나면 고기가 정식으로 구워지지만 질기게 됩니다. 그리고 우리는 필요합니다. 그래서 그것은 실제로 뼈에서 떨어졌습니다.
적절한 시간이 지나면 다음과 같이 됩니다.

소스를 혼합하고 따뜻하게하는 것이 남아 있습니다.

신청하시면 됩니다. 예를 들어, 올리브 오일과 로즈마리로 구운 감자.

맛있게 드세요!