수프에 가장 적합한 돼지 고기 부위. 돼지 고기 시체의 요리 사용

돼지고기는 맛있고 영양가 있는 제품으로 많은 나라에서 인기가 있지만 종교적 편견으로 인해 돼지고기를 먹지 않는 사람들이 있습니다.

돼지고기는 육즙이 많고 부드럽고 맛있는 고기로 요리에 널리 사용됩니다. 돼지고기에는 소고기보다 지방이 더 많이 함유되어 있습니다. 커틀릿, 수프, 슈니첼, 에스칼로프, 케밥 등 돼지고기에서 요리할 수 있습니다. 요리 후 고기는 달콤한 맛을 얻습니다.

돼지고기는 소화가 잘되지만 영양적으로는 소보다 열등하다. 끈적임과 살이 더 찐다."

E. 몰로호베츠

고기를 구입할 때 주요 지표는 색상입니다. 고기는 색이 어둡습니다. 따라서 오래된 동물에서 얻습니다. 너무 가벼움 - 동물이 호르몬 약을 먹었음을 나타냅니다. 이것은 인간의 건강에 부정적인 영향을 미칩니다. 어린 동물의 옅은 분홍색 고기를 사야합니다. 그러한 고기의 지방은 희고 부드럽습니다.

절단 방식

먼저 시체를 여러 주요 부분으로 자른 다음 각 부분에서 특정 고기 조각을 자릅니다. 돼지기름을 자를 때는 바로 잘라주세요. 염장에 들어갑니다. 그들은 또한 내부 지방을 제거합니다.

돼지의 각 부분에는 고유 한 맛이 있으며 돼지 고기의 특정 영역은 특정 요리를 준비하는 데 적합합니다.

돼지 고기는 두 가지 주요 그룹으로 나뉩니다.

나는 등급:

II 등급:

• 목이 잘린 탱크;
• 정강이;
• 돌기.

숙련된 정육점 주인이 돼지고기 사체를 40조각으로 잘라냅니다.

절단 기술

존재 돼지 고기를 자르는 몇 가지 옵션:

1. 미국 사람.
2. 독일 사람.
3. 영어.
4. 모스크바.

절단하기 전에 결정할 필요가 있습니다. 어떤 목적으로 고기를 준비합니까?

• 판매용;
• 소금, 연기;
• 개인적인 사용을 위해.

네 가지 옵션 중 하나를 잘라 판매하기에 적합합니다.

돼지 시체는 표준 계획에 따라 러시아에서 절단됩니다.

돼지고기는 군침이 도는 다양한 요리를 준비하는 데 이상적입니다. 그러나 부드럽고 육즙이 나오려면 어떤 부분이 어떤 요리에 적합한 지 알아야합니다.

돼지 시체 부품과 그 용도

견갑골

그것은 1 등급 고기로 간주되며 그것으로 만들어집니다. 조림과 삶은 요리, 그리고:

엉덩이

이것은 시체 뒷면의 끝입니다. 마른 부분에서 준비하십시오.

• 샤슬릭;
• 베이킹에 적합합니다.

허리 또는 다진

이것은 돼지 고기 시체의 등쪽 영역입니다. 등심은 사체의 마른 부분을 말합니다. 요리 된 요리는 매우 육즙이 많습니다.

허리는 또한 다음에서 준비됩니다.

탄산수와 등심의 차이점

이것은 절단이 뼈의 고기로 간주 될 때만 동일한 고기입니다 - 허리와 뼈가없는 허리 - 탄산.

이 부품은 1 학년에 속하지 않지만 매우 비싸졌습니다. 등심은 항상 비쌌다. 이 부분은 기름기가 없고 요리할 때 부드럽고 육즙이 많습니다.

목에서 준비:

• 삶은 돼지고기;
• 프랑스 고기;
• 샤슬릭.

가슴살

이것은 돼지 고기의 뱃살입니다. 양지머리가 적합하다 튀김과 훈제이상적인 부용, 지방층이 있기 때문입니다.

양지머리에서 준비:

• 필라프;
• 다진 고기;
• 수프.

햄

다리 뒷부분입니다. 햄은 굽고 굽기에 이상적입니다.

정강이

이것은 돼지의 앞다리입니다. 젤리 고기 굽기 및 만들기에 이상적

머리

머리에서 다량의 콜라겐으로 인해, 젤리 고기와 힘줄... 일부 국가에서는 머리를 채워서 솔티슨을 만듭니다.

따로 자른 뺨은 흡연, 언어 - 켜기 고기 젤리, 귀 - 요리사 구운 것.

복막

돼지고기의 가장 기름진 부위. 그것은 사용된다 튀김, 조림및 제조 롤.

다리와 꼬리

젤라틴 함량이 높아 요리에 적합 젤리 고기.

반도체 절단 방식

단계적으로 수행됩니다.

1. 지방을 분리하십시오.
2. 다리를 제거하십시오.
3. 다리는 견갑골, 생크 및 다리의 여러 부분으로 나뉩니다.
4. 목을 자른 다음 양지머리를 자르고 마지막에는 허리를 자른다.

돼지고기에서 가장 맛있는 부위는?

가장 맛있는 고기는 움직임에 관여하지 않는 부분에서 잘린 것으로 간주됩니다. 그것은 뒤쪽에 있습니다 - 꼬리에 가까울수록 요리 할 때 고기가 더 맛있습니다. 돼지 목도 움직이지 않아 튀길 때 육즙이 많고 부드럽습니다.

많은 무지한 육식가들이 아마도 이것을 추측하지만 허리는 이국적인 한국 요리에 속하지 않습니다. 이러한 언어적 오해는 요리 세계에서 드문 일이 아닙니다. 예를 들어 구운 칠면조는 자음 인도와 관련이 없습니다.

주요 특징들

식욕을 돋우는 단어 "허리"는 아침 신선도의 나라가 아니라 세계의 완전히 다른 지역에서 왔습니다. Carré라는 용어로 프랑스 요리사는 시체의 등 부분을 기갑에 더 가깝게 위치하며 항상 뼈에서 분리되어 있습니다. 그리고 이것은 돼지 고기뿐만 아니라 소, 황소, 송아지, 양 및 기타 작은 가축의 시체뿐만 아니라 사냥감 (사슴, 멧돼지)을 의미합니다.

그림과 함께 사진을 살펴보십시오. 숫자 4는 돼지고기의 이 특정 부분을 나타냅니다. 이제 돼지 허리가 어디에 있는지 정확히 알 수 있습니다.

허리가 어디 있고 어디에서 왔는지 알아 냈으면 어떻게 생겼는지 알아 보겠습니다.

클래식 컷에는 육즙이 많은 고기 외에도 척추의 일부와 동물의 인접한 여러 갈비뼈와 얇은 연어 층이 있습니다.

그러나 허리는 그 "갈비뼈"가 아닙니다!

그림을 다시 살펴보십시오. 동물 해부학에서 허리는 목 뒤에서 허리까지 척추를 감싸는 등쪽 근육입니다."갈비뼈"라는 고기 조각이 아래에 있습니다. 허리는 때때로 양지머리와 혼동되기도 합니다. 근데 뒤에 있으면 무슨 양지머리야? 허리의 영어 이름에는 시체의이 부분 인 돼지 고기 허리, 즉 "돼지 허리"의 위치에 대한 직접적인 해부학 적 표시가 있습니다.

예를 들어 러시아, 독일, 호주 또는 이스라엘에서 채택된 절단 계획에서 볼 수 있듯이 고기를 자르기 위한 국가 계획은 동일한 부분을 다르게 부르고 윤곽이 "부동"되어 서로 겹치는 경우가 종종 있습니다. .

등심과 다른 고기의 차이점

우선, 동의합시다. 시체의 일부인 허리와이 식욕을 돋우는 돼지 고기 조각으로 만든 제품 (요리)을 구별해야합니다.

고기

허리는 요리사가 "압력솥"이라고 부르는 종류의 고기에 속합니다.

여기에는 필름과 정맥이 없는 목, 등심 펄프가 포함됩니다.

일류 허리의 특징 : 고기 구조에 거친 섬유가 없으며 요리 과정에서 건조되지 않지만 육즙이 남아 있습니다.

특히 맛있습니다.

시체에는 양지머리, 정강이, 발목, 필름과 정맥이 있는 얇은 가장자리와 같이 긴 요리가 필요한 질긴 고기가 있습니다.

이러한 고기는 수프, 스튜에 사용됩니다.

제품

돼지 고기 허리는 제품으로 특징이 있습니다. 식품 공장은 가장 자주 염분을 공급하고 돼지의이 부분을 훈제합니다. 이것이 그들이 말하는 의미입니다. "나는 뼛속까지 훌륭한 허리를 샀다."

말린 고기 또는 훈제 고기 발릭도 매리 네이드에 소금에 절인 허리에서 준비됩니다. 이 제품에는 뼈가 없습니다.

이 부분의 고기는 앙트레코트(entrecote)를 준비하는 데 사용되며, 이는 문자 그대로 "갈비뼈와 척추 사이"를 의미합니다.

상패를 닮은 이 원의 등쪽 근육과 접시를 프랑스 셰프들은 메다유(메달)라고 부릅니다.

오래된 요리책에는 갈비살을 사용하여 뼈다귀를 썰었다고 나와 있습니다. 갈비살과 달리 등심 스테이크는 구덩이 없이 요리됩니다(잘라내기).

많은 사람들이 등심과 갈비를 같은 것으로 생각합니다. 그러나 다시 말하지만 카르보네이드(프랑스 요리에서는 카르보네이드)는 엄선된 고기로 만든 제품으로, 등 부분, 즉 허리 부분이 가장 많이 사용됩니다. 카르보네이드의 이름은 프랑스어로 Charbon이 석탄을 의미하기 때문에 한때 석탄에서 조리되었다는 것을 암시합니다. 현대 공장에서는 탄산염을 증기 챔버에서 준비한 다음 굽습니다. 건조 경화 또는 조리되지 않은 훈제 탄산음료 제조법이 있습니다. 유명한 조리법은 Flemings (벨기에) - Carbonnades flamandes에 의해 발명되었습니다. 쓴맛이 강한 맥주에 양파와 향신료를 넣어 끓인 고기가 정말 일품입니다.

주목!

그건 그렇고,이 멋진 육류 제품은 종종 탄산염이라고합니다. 단어 끝에 있는 문자 "T"는 의미를 변경합니다. 이것은 화학 및 광물학 분야의 용어입니다. 예를 들어, 장식용 광물 공작석은 탄산구리이며, 돌에 녹색 색조를 주는 것은 이 화합물입니다.

선택 규칙

이것이 당신 앞의 허리인지 완전히 확인하려면 뼈 (척추, 잘게 잘린 갈비뼈)로 선택해야합니다.

주요 선택 기준 중 하나는 냄새입니다.

고품질의 신선한 돼지 고기는 실제로 냄새가 나지 않으며 새끼 돼지는 우유를 낳습니다.

모든 냄새는 품질이 좋지 않은 돼지 고기를 나타냅니다.

또 다른 "신호"는 컷의 색상입니다.

멍이 없는 베이지색, 약간 분홍빛이 도는 색이어야 합니다.

악화는 의심스러운 검은 반점으로 표시됩니다.

고기가 붉거나 강렬한 분홍색이면 섭취하지 마십시오. 이것은 화학적 간섭의 확실한 신호입니다.

그러나 양고기 허리는 밝은 빨간색이어야합니다. 이러한 고기는 미식가 요리를 준비하는 데에도 사용됩니다.

시장의 고기 줄에서 때때로 멧돼지 생산자 (멧돼지)의 시체에서 허리를 "만질" 수 있습니다. 이 멧돼지 고기는 겉보기에는 다르지 않지만 열처리를 하면 불쾌한 냄새가 난다.

레스토랑을 위해 대량의 고기를 구매하는 숙련된 요리사는 간단한 테스트를 사용합니다. 즉, 불타는 성냥으로 핀이나 뜨개질 바늘을 가열하고 의심스러운 돼지 고기 조각을 꿰뚫는 것입니다. 멧돼지 고기라면 생 돼지고기 특유의 냄새가 난다.

요리의 비밀과 다양한 옵션

육즙을 위해 허리를 약간 구타 할 수 있습니다. 가게 등심이 얼었다면 비닐을 씌워 실온에 두세요. "강력한" 해동과 관련된 모든 트릭은 필연적으로 당신의 진미를 망칠 것이며 요리된 고기의 맛과 구조에 만족하지 못할 것입니다.

생 허리에서 borscht와 hodgepodge와 같은 많은 맛있는 요리를 요리 할 수 ​​있습니다.

오븐에서 버섯과 야채로 허리를 끓이고 백리향, 풍미, 양파, 마늘과 같은 매운 허브로 굽고 와인이나 맥주 소스와 함께 제공하십시오.

훌륭한 요리는 얇은 베이컨 조각으로 싸인 호일에 구운 허리입니다.

30 분 동안 오븐에서 어둡게 한 다음 펼치고 마늘로 허니 겨자 매운 함침으로 기름을 바르고 호일을 다시 감싸고 부드러워 질 때까지 오븐에 보냅니다.

안주인에 대한 참고 사항

1. 돼지 등심은 비교적 살코기이며 열량은 ​​384kcal, 지방은 36.5% 이내입니다.
2. 양고기 허리는 칼로리가 적습니다 - 255kcal. 지방은 21.5 % 이하이며 탄수화물은 없습니다.
3. 허리의 맛을 좋게 하려면 신선한 고기를 냉장고(냉동고가 아닌!)에 3-4일 동안 보관한 다음 레몬과 양파와 같이 몇 시간 동안 절인다. 섬유를 가로질러 제품을 절단해야 합니다.

돼지 고기는 우리나라에서 매우 인기있는 고기이며 놀라운 일이 아닙니다. 이것은 기본적으로 러시아 제품이며 보편적이며 모두가 그것을 좋아하고 요리하기 쉽습니다. 우리는 심지어 돼지 고기로 케밥을 만듭니다.

지금은 양질의 국산 돼지고기가 많이 있습니다. 이 방향의 작업은 오랫동안 수행되었으며 올바른 품종을 선택할 때 문제가 있었고 라드에 중점을 둔 지방이 적거나 많은 우리가 필요로하는 돼지 고기의 종류가 결정되었습니다. 그리고 시중에 수입산 돼지고기가 많이 나와있지만 우리가 더 낫다고 생각합니다.

주의 멧돼지

원칙적으로 돼지 고기를 선택하는 것이 가장 큰 위험입니다. 파렴치한 생산자와 판매자로부터 실수로 멧돼지 또는 거세되지 않은 멧돼지 고기를 구입할 수 있습니다. 열처리하면 냄새가 난다. 그 동안 생으로, 그것은 일반 돼지 고기와 똑같습니다. 튀김을 시작하기 전까지는 이해하지 못할 것입니다. 따라서 경험 많은 구매자, 특히 이것은 소비에트 시대에 일반적이었습니다. 뜨개질 바늘로 시장에 갔다. 라이터로 데워 고기를 찔러서 멧돼지인지 아닌지 알 수 있었다.

매리 네이드와 다른 트릭은 멧돼지 냄새를 이길 수 없습니다. 큰 배치를 가져 가면 1kg의 멧돼지가 나오면 특히 공격적입니다. 모든 것이 손상됩니다. 그러나 이것은 레스토랑 이야기에 가깝습니다.

꼭 킁킁

돼지의 뚜렷한 냄새가 나는 경우 고기를 먹지 않는 것이 좋습니다. 요리 할 때이 냄새를 없애지 않을 것입니다. 퀴퀴하고 썩은 냄새가 나면 그러한 고기가 중독 될 수 있습니다. 고기는 중성 냄새가 나야하며 불쾌하고 혐오스러운 것이 없어야합니다. 새끼 돼지는 일반적으로 우유 냄새가납니다.

부드러움에 관한 모든 것

돼지고기를 고르고 준비할 때 누구나 부드러운 고기를 사려고 한다. 그러나 여기서 신중하게 생각해야 합니다. 돼지고기가 부드러우면 지방이 많은 것입니다. 지방이 적 으면 고기가 더 단단하고 밀도가 높아집니다.

제조업체는 부드러움을 추구하는 이 요구 사항을 수용하고 있습니다. 예를 들어, 그들은 전분, 소금, 물과 같은 고기를 담그고 고기는 맛을 바꾸지 않고 구조를 바꿉니다. 그리고 그런 고기를 튀길 때 더 이상 갈비가 아니라 햄과 같은 이상한 것이 나옵니다. 당신은 어떤 껍질도 얻을 수 없습니다.

튀김용이나 수프용

가장 부드럽고 기름진 부위 - 목, 바베큐에 사용됩니다.

주걱은 바베큐나 베이킹에도 적합합니다.

탄산염튀겨야하지만 두꺼운 갈비가 아니라 작은 메달로 튀겨야합니다.

허리뼈에서 그들은 그것을 잘라냅니다. 사실, 이것은 동일한 탄산염이지만 절단되지 않은 뼈가 있습니다.

뒷면은 베이킹, 스튜에 적합합니다.

핑크의 위험성

햄이나 햄을 골라 핑크색으로 예쁘게 자른 돼지고기를 본다면 여기에서 고기가 화학적으로 가공되었음을 알 수 있을 것이다. 예를 들어, 칼륨 염이 있습니다. 그 안에 고기를 2시간 동안 담그고 끓이거나 구울 수 있습니다. 이 경우 고기는 분홍색이 됩니다. 다량의 칼륨 염은 유해합니다. 그리고 여기서 모든 것은 제조업체의 정직성에 달려 있습니다. 너무 좋은 고기를 먹지 않으면 적어도 시장성있는 외관을 제공하기 위해 엄청난 양의 소금에 절인 것입니다. 구운 햄은 회색이어야 합니다. 보기에는 너무 예쁘지 않지만 맛은 자연스럽습니다.

그렇습니다. 돼지고기의 맛, 그리고 일반적으로 고기의 맛은 소련 시대 이후로 바뀌었습니다. 소련에는 많은 동물 품종이 없었고 지방과 고기를 위해 자란 한 품종 만있었습니다. 그들은 약, 의약품을 사용하지 않았으며 복합 사료를 사용하지 않았습니다. 각 집에는 청소와 쓰레기를 배수해야 하는 탱크가 있었습니다. 이것은 돼지에게 먹인 것입니다.

이제 농부들조차도 동물에게 폐기물을 먹이고, 동물을 위해 무언가를 요리하고, 같은 감자를 요리하는 것이 수익성이 없다는 것을 알게 되었습니다. 복합 사료를 구입하는 것이 더 쉽습니다. 그는 어떻게 해야 합니까? 닭을 위한 밀 재배? 그러면 계란이 엄청나게 비쌀 것입니다. 그리고 농부는 공장에서와 같은 복합 사료를 구입합니다. 물론 고기 맛은 다릅니다.

또 다른 것은 품종입니다. 이제 그들은 새로운 육종을 낳고 지방이 적고 완전히 다른 고기와 다른 섬유질을 가지고 있습니다.

상점 또는 농부

큰 상점은 모든 것이 비인간적 인 큰 제조업체와 협력합니다. 그러나 큰 단지는 또한 안정적인 품질의 고기를 제공하지 않습니다.

그러나 소규모 제조업체에 문의한다고 해서 100% 품질이 보장되는 것은 아닙니다. 제조사마다 다르기 때문입니다. 스스로 찾아봐야 한다고 생각합니다. 마음에 드는 돼지고기를 한 곳에서 검색하고 구매하세요.

이것은 모두 중앙 러시아에 관한 것입니다. Urals 너머에는 더 많은 작은 마을 상점이 있습니다. 거기에 있는 모든 것이 더 작고 가정적이며 좋은 품질입니다. 상점은 일반적으로 하나의 제조업체와 협력합니다. 따라서 우랄의 돼지 고기와 러시아의 유럽 지역의 돼지는 완전히 다릅니다.

숙련 된 절단기가 돼지 고기 시체를 수십 부분으로 자릅니다. 돼지 고기의 다른 부분은 절단하는 동안 범주로 분류됩니다. 구매자는 지방이 적은 살코기 또는 지방층이 높은 돼지고기를 선택할 수 있습니다. 보르시, 수프, 국물 요리를위한 뼈가있는 상처가 있습니다. 돼지 갈비는 굽거나 오븐에서 굽는 것이 이상적입니다. 이 리뷰는 특정 요리 레시피의 목적에 따라 다양한 돼지고기 선택을 더 잘 이해하고자 하는 사람들을 위한 것입니다.

돼지 고기는 어떤 부분으로 자르고 무엇을 요리해야합니까?

많은 구매자는 상점이나 시장에서 판매되는 돼지고기의 몇 가지 변형만 인식합니다. 대부분은 안심, 등심, 뼈 없는 돼지고기에 익숙합니다. 그들은 돼지 고기의 다른 모든 부분을이 범주로 줄입니다. 물론 실제 선택은 더 넓고 다양합니다. 구색을 탐색하려면 돼지 시체를 절단하는 계획과 획득한 부품의 목적을 잘 이해해야 합니다. 뼈나 안심에 자른 고기는 각각의 용도가 있습니다. 수백 가지의 다양한 돼지고기 요리법이 있습니다. 거의 모든 요리법은 돼지 고기의 특정 부분과 직접 관련이 있습니다. 또한 이 문제를 나타내는 정보를 더 자세히 읽을 수 있습니다.

돼지고기 조각

전문가는 특정 계획에 따라 돼지 고기를 엄격하게 자릅니다. 결과적으로 뼈에 붙은 고기 조각이 얻어지고 결국 상점 카운터에 놓입니다. 안심만 쏙쏙 들어갑니다. 전통적으로 돼지 고기의 가장 좋은 부분은 돼지 고기 시체의 등, 요추 및 등 부분으로 간주됩니다. 돼지고기의 가장 부드럽고 연한 부분은 등심, 탄산염, 안심으로, 여기에서 슈니첼, 찹, 우리가 가장 좋아하는 케밥이 준비됩니다. 돼지 고기의 얇은 부분은 등심, 돼지 고기의 어깨 및 목을 포함합니다. 아래 그림에서 언급된 돼지고기의 모든 부위를 볼 수 있습니다.

돼지 고기 시체를 올바르게 자르는 방법?

집에서 시체를 도살하는 작업에 직면 한 경우이 섹션을주의 깊게 읽는 것이 좋습니다. 고품질의 피부를 얻으려면 먼저 돼지에 타르를 잘 발라야 합니다. 다음으로 다음 절단 알고리즘을 따라야 합니다.

• 우리는 절단 장소, 혈액 용기, 고기, 내장을 준비합니다.
• 우리는 경동맥과 경정맥을 열고 혈액을 적절한 혈관이나 통으로 배출합니다. 물론이 작업은 시체를 걸 때 가장 잘 수행됩니다.
• 돼지 머리를 분리하고 세로로 동일한 부분으로 자릅니다.
• 내부에 영향을 미치지 않고 복부에서 라드로 고기 층을 잘라냅니다.
• 우리는 위와 내장을 포함하여 모든 내부를 조심스럽게 제거합니다. 우리는 내장과 내장을 준비된 요리에 퍼뜨립니다.
• 우리는 삼겹살, 혈전의 잔해에서 돼지 고기의 내부 공간을 조심스럽게 청소합니다.
• 편리한 도구를 사용하여 돼지 고기 시체를 세로로 두 개의 동일한 반으로 자릅니다.
• 그런 다음 결과 돼지 고기 반 시체를 모두 똑같이 자릅니다.
• 우리는 피지층을 분리합니다.
• 목을 분리하십시오.
• 관절을 따라 앞다리를 자릅니다. 우리는 그것을 견갑골과 생크로 자릅니다.
• 뒷다리를 자르고 햄을 얻으십시오.
• 등심, 양지머리, 안심을 분리하십시오.
• 그런 다음 돼지 고기를 더 작은 조각으로 자르고 필요한 베이컨 조각을자를 수 있습니다.

돼지 고기의 다른 부분으로 무엇을 요리해야합니까?

머리부터 시작합시다. 맛있는 젤리 고기, 힘줄 또는 솔티슨을 만듭니다. 많은 요리사가 돼지 머리를 채 웁니다. 진미를 좋아하는 사람들은 뺨과 귀를 따로 굽거나 그을립니다.

돼지 목살에는 최소한의 지방이 포함되어 있습니다. 많은 사람들이 목에서 케밥을 튀기는 것을 선호합니다. 또한 구우거나 구울 수 있으며 찹과 롤에 사용할 수 있습니다.

허리는 한 조각으로 찹, 롤, 베이킹 및 훈제를 위한 훌륭한 베이스입니다. 등심은 갈비뼈 위에 올려 팔거나 고기를 잘라서 판매합니다.

돼지 안심은 가장 귀중한 고기로 간주됩니다. 그녀는 최소한의 지방을 가지고 있습니다. 안심 기반 요리의 목록은 정말 끝이 없습니다. 당신은 멋진 찹, 슈니첼, 케밥을 만들 것입니다. 맛있는 가리비와 메달은 가장 부드러운 고기로 만들어집니다.

돼지 다리는 모든 요리사의 꿈입니다. 볶음, 삶은 돼지 고기, 굴 라쉬 준비에 사용됩니다. 많은 사람들이 햄을 피우거나 굽습니다. 설탕 뼈 햄은 국물을 끓이고 풍부한 보르시를 준비하는 데 가장 좋은 고기입니다.

삼겹살은 갈비뼈가 있거나 없는 상태로 판매됩니다. 양지머리를 소금에 절이거나 훈제 할 수 있습니다. 좋은 조리법은 감자를 곁들인 양지머리 스튜입니다.

돼지 정강이와 드럼 스틱은 돼지 다리의 일부입니다. 그들은 젤리 고기를 끓이고 아스피크를 요리하는 데 사용됩니다. 또는 통째로 굽거나 훈제할 수 있습니다.

아래 표를 주의 깊게 읽으면 돼지고기 요리법에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

돼지고기는 우리 식탁에서 가장 중요한 고기 유형 중 하나입니다. 그러나 오늘날 "tenderloin", "rump", "carbonate"와 같은 이름이 무엇을 의미하는지 아는 사람은 거의 없습니다. 우리 대부분은 고기의 종류와 품질에 주의를 기울이고 다양한 요리를 준비하는 데 고기의 원산지가 매우 중요하다는 사실을 잊어버립니다. 다이어그램에서 돼지의 날개, 양지머리, 햄, 갈비뼈, 목, 머리, 귀 등 신체의 모든 부분을 자세히 살펴보겠습니다.

100년 전, 거의 모든 주부는 돼지 시체가 어떤 부분으로 구성되어 있는지 알고 있었습니다. 물론 뼈를 제거하는 사람과 정육점은 고기 모양만 보아도 고기가 어느 부위에서 절단되었는지 정확히 알 수 있습니다. 그러나 돼지의 주인과 일반 구매자 모두 이것을 아는 것이 중요합니다. 제품의 가격이 그것에 달려 있기 때문입니다. 예를 들어 안심은 최고 수준이며 가장 비싼 것으로 간주됩니다. 많은 사람들이 이것이 뼈 없는 장섬유 고기라고 잘못 생각합니다.

다이어그램에서 돼지의 모든 부분과 각 부분에 대한 설명을 분해할 것을 제안합니다.

돼지 사체 절단 방식

포드체레복

언더캡은 아마도 모든 우크라이나인이 돼지 사체에서 가장 좋아하는 부분일 것입니다. 이것은 동물의 복부에 위치한 매우 지방이 많고 수분이 많은 조각입니다. 위치 때문에 특이한 이름을 얻었습니다. 다이어그램을 보면 podcherevka는 전면과 후면 견갑골 사이에 위치하고 전체 하복부를 덮습니다. 이 구역에서 고기는 지방층이 많아 튀김과 훈제에 이상적입니다.

엉덩이

rump는 꼬리가 자라는 돼지의 등 위쪽 등 (엉덩이)입니다. 사람들은 또한 이 영역을 신장 부분 또는 엉덩이로 가지고 있습니다. 그러나 소매점의 비문에서 찾을 수있는 것은 엉덩이입니다. 스튜뿐만 아니라 그레이비에도 이상적입니다.

안심

안심은 순수한 뼈없는 고기가 아니라 돼지 시체의 특정 부위입니다. 이 이름에는 지방층 아래 척추를 따라 중간에 위치한 작은 영역이 있습니다. 혈관과 연골이 없는 매우 부드럽고 부드러운 고기를 찾고 있다면 안심이 이상적입니다. 이 영역은 돼지의 움직임 중에 가장 적게 관여하므로 나머지 근육 질량보다 품질이 우수합니다. 또한 안심은 가장식이 요법이기도하며 100g에는 140kcal 만 들어 있습니다.

안심은 구하기가 쉽지 않기 때문에 전문가들만의 신뢰를 받고 있습니다. 그것은 큰 등심의 안쪽에서 자른다. 조림, 튀김, 줄리엔 및 기타 고기 요리에 적합합니다.

탄산

돼지 사체의 이 부분은 허리, 즉 등 부분으로 더 잘 알려져 있습니다. 허리는 뼈와 뼈가없는 탄산염으로 나뉩니다. 그러나 이 구역의 정확한 이름은 carbonade이고 "t" 끝은 자유롭게 사용할 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 탄산염은 슈니첼, 찹, 로스트, 케밥 요리에 이상적입니다. 작은 체지방은 허용됩니다.

햄

이 이름으로 오늘날 앞다리와 뒷다리가 결합됩니다. 즉, 무릎 위의 다리 부분입니다. 그러나 규칙에 따르면 햄은 동물의 다육 질의 엉덩이, 뒷다리의 윗부분입니다. 이 영역은 오븐에서 굽기, 스튜, 볶음 요리 및 삶은 돼지 고기를 위해 가장 자주 구입됩니다.

가슴살

돼지 사체의 이 부분은 라드 애호가에게 더 친숙합니다. 그것은 견갑골 뒤의 영역을 덮고 복부의 측면에 위치합니다. 일반적으로 양지머리에는 고기가 적고 지방이 많습니다. 이 부분은 맛있는 베이컨, 슬롯이 있는 라드, 훈제 진미를 만듭니다.

정강이

물론 돼지 고기의이 부분은 모두에게 친숙합니다. 주로 근육과 결합 조직으로 구성된 식욕을 돋우는 다리 또는 정강이로, 풍부한 젤리 고기에 이상적입니다.이것은 무릎 관절에 인접한 다리의 일부 또는 오히려 바닥입니다. 뒷다리살은 살이 더 굵기 때문에 수프와 다른 뜨거운 요리에 자주 사용됩니다. 돼지 몸의 각 부분이 어떻게 별도로 보이는지 사진도보십시오.

다른 부분

전문 정육점의 돼지 고기 시체는 총 40 부분으로 나뉩니다. 우리는 가장 기본적인 것들을 고려했습니다. 귀, 머리, 발굽과 같은 다른 부분은 모두 2급 종입니다. 젤리 고기와 국물에 가장 자주 사용됩니다. 머리의 별도 영역인 목은 케밥과 커틀릿 요리에 널리 사용됩니다.

포토 갤러리

비디오 "돼지 고기의 올바른 절단"

이 비디오에서는 반 사체를 별도의 부분으로 적절하게 자르는 방법, 칼과 도끼를 사용하는 부분, 지방과 피부를 제거하는 방법을 볼 수 있습니다.