겨울 동안 물에 소금 양배추. 소금물에 담긴 항아리에 담긴 겨울 양배추 : 최고의 요리법

소금에 절인 양배추는 건강하고 맛있는 준비... 비타민과 미네랄이 많이 함유되어 있어 환절기에 몸을 보호하고 감기... 식탁을 다양화하고 독감이나 사스를 예방하려면 겨울 동안 소금에 절인 양배추를 비축하십시오.

절임에 적합한 양배추는 무엇입니까?

절임에는 양배추가 필요합니다. 후기 품종, 이것은 또한 겨울 저장. 최고의 품종선물, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok 등. 신선한 당근과 향신료도 구입해야 합니다. 일부 조리법에는 사과나 크랜베리도 포함됩니다.

집에서 양배추를 소금에 절이는 방법 - 소금으로 조리법

이 시도되고 검증된 레시피는 양배추를 아삭하고 풍미 있게 만들 것입니다.

양배추에서 상단 잎을 제거하십시오. 배추는 세로로 4등분한 후 전용 분쇄기나 넓고 예리한 칼을 사용하여 썬다.
당근을 껍질을 벗기고 거친 강판에 강판을 뿌립니다. 중간 크기의 양배추 1개용 당근은 큰 것 1개 또는 작은 것 2개가 필요합니다.
양배추와 당근을 합하고 혼합물의 무게를 잰다. 공작물의 각 킬로그램에 8-10 개의 후추와 2 개의 베이 잎을 넣으십시오. 그 전에 lavrushka를 갈아서.
넓은 볼에 당근과 양념을 뿌린 양배추를 담고 뿌린다 굵은 소금... 준비된 소금 제품의 각 킬로그램에 대해 20g(상단 없는 1테이블스푼)을 섭취하십시오.
배추와 소금을 갈아 수분을 빼주세요.
양배추를 옮긴다. 3리터 항아리또는 법랑 냄비... 야채를 약간 짜십시오. 배추 위에 접시나 접시를 놓고 그 위에 1리터의 물병을 놓으십시오. 그러면 압제가 될 것입니다.
냅킨으로 양배추로 접시를 덮고 2-3 일 동안 따뜻한 부엌에 두십시오. 긴 나무 막대기를 사용하여 매일 양배추를 뚫습니다. 양배추에서 과도한 공기가 빠져 나옵니다.
양배추가 신맛이 나면 압제를 제거하고 항아리를 뚜껑으로 덮으십시오. 절인 양배추는 냉장고나 찬 발코니에 보관하십시오.

소금에 절인 양배추는 어떤 음식과도 잘 어울립니다. 고기 요리, 그리고 그것으로 파이, 파이, 만두를 요리 할 수 있습니다.

집에서 양배추를 소금에 절이는 방법-소금과 설탕으로 조리법

이 양배추는 새콤달콤해서 간식으로 먹기 좋습니다.

물 1리터, 소금 2테이블스푼, 설탕 1테이블스푼으로 소금물을 끓입니다. 염수를 실온으로 식힙니다.
양배추를 자르고 당근, 고추 및 월계수 잎과 섞습니다. 이전 조리법에서와 같이 모든 재료를 가져 가라.
배추를 항아리에 넣고 약간 누르십시오. 소금물을 양배추에 붓고 억압을 설정하십시오.
양배추를 3-4일 동안 따뜻하게 유지한 다음 수확물을 추운 곳으로 옮깁니다.

이 조리법에 따라 준비한 양배추는 장기 보관과산화수소 수 있습니다. 가족 수가 적은 경우 야채 1kg과 같이 소량으로 요리를 요리하십시오. 그들은 1 리터의 소금물이 필요합니다.

집에서 양배추를 소금에 절이는 방법-사과 조리법

다음 제품이 필요합니다.

양배추 - 2.5kg;
당근 - 400g;
사과 - 400g;
소금과 설탕 - 각각 70g;
딸기와 베이 리프- 맛.

양배추를 자르고 강판에 간 당근을 저어주세요. 양배추에 소금과 설탕을 뿌리고 즙이 나올 때까지 손으로 문지릅니다. 약간의 후추와 잘게 썬 월계수 잎을 넣으십시오. 항아리에 양배추를 층으로 배열하십시오. 이전에 종자 꼬투리를 제거한 사과의 1/4로 각 층을 옮깁니다. 사과가 크면 4분의 1을 세로로 반으로 자릅니다. 항아리에 양배추를 꾹꾹 눌러 담고 따뜻한 곳에서 발효시킨다. 막대기를 사용하여 양배추를 찔러 과도한 가스를 제거하십시오. 5-6일 후에 양배추를 서늘한 곳으로 옮깁니다.

집에서 양배추를 소금에 절이는 방법 - 크랜베리를 사용한 요리법

양배추 3kg을 잘게 썰어 당근 100g과 섞는다. 야채에 소금(75g)을 넣고 손이 없을 때까지 갈아줍니다. 큰 수주스. 그런 다음 양배추에 1 큰 스푼을 넣으십시오. 입자가 굵은 설탕, 신선한 크랜베리 100g, 후추 10-15개, 마른 딜 씨앗 1티스푼. 양배추를 다시 저어주되 크랜베리가 주름지지 않도록 아주 부드럽게 저어줍니다. 공작물을 항아리로 옮기고 위에 어떤 압박을 놓으십시오. 배추는 발효가 끝날 때까지 2~3일 동안 따뜻하게 유지합니다. 나무 꼬챙이로 야채를 찌르는 것을 잊지 마십시오. 준비된 양배추냉장고에 넣습니다.

비디오 클립에서 또 다른 소금에 절인 양배추 조리법을 찾을 수 있습니다. 사탕무와 함께 발효되고 아름답게 변합니다. 핑크 색상그리고 특이한 맛.

가장 맛있고 아삭한 양배추는 보름달과 돋아나는 달에 발효시키면 얻을 수 있습니다. 이들은 6, 7, 13, 14, 15, 16일입니다. 음력 일십일월.

3 리터 항아리에 소금에 절인 양배추.

1. 즉석 양배추

양배추를 얇은 조각으로 자르거나 조각으로 자릅니다. 3리터 병에 단단히 보관하십시오. 채우다 차가운 물그것에 소금 2 큰 스푼 (물 1-1.5 l)을 녹여서. 항아리를 2일 동안 따뜻하게 둡니다. 그런 다음 소금물을 약간 빼내고 설탕 반 컵을 녹인 다음 양배추에 다시 붓고 하루 동안 그대로 둔 다음 냉장고에 넣어 보관하고 사용하십시오. 양배추에 당근을 뿌리는 것이 좋습니다. 문질러 거친 강판.

항아리 바닥에 상단 양배추 잎을 놓으십시오. 나머지 양배추 머리 부분을 잘게 자르고 양배추 잎 몇 개는 그대로 두십시오. 나중에 편리하게 사용할 수 있습니다. 따라서 다진 양배추를 소금, 강판 당근으로 갈아서 주스를 제공하십시오 (수프의 경우). 간식에 소금이 있다면 캐러 웨이 씨앗, 크랜베리를 넣으십시오. 항아리에 단단히 밀어 넣고 왼쪽 양배추 잎으로 덮고 깨끗한 천으로 덮고 그 위에 짐을 올려 놓으십시오. 둘째 날이나 셋째 날에 먹을 수 있습니다.

2. 3리터 캔 1개용

다음이 필요합니다.

1 큰 양배추 머리
중간 크기 당근 1개
1 큰술. 설탕 한 숟가락
맛에 소금

소금에 절인 양배추 요리:

양배추, 세척, 외피 잎에서 청소하십시오. 반으로 잘라 잘게 썬다.
우리는이 모든 것을 에나멜 컵이나 대야에 넣습니다. 모두 겨울 동안 소금으로 결정한 양배추의 양에 달려 있습니다.
그런 다음 양배추 주스가 눈에 띄고 양배추가 반투명 해지도록 손으로 반죽처럼 으깨십시오. 동시에 양배추를 조금씩 소금에 절여야하므로 으깨는 것이 더 편리하고 빠릅니다.

항상 양배추를 맛보고 맛을 내기 위해 소금을 넣습니다. 결과적으로 양배추는 필요한 것보다 약간 소금에 절여야합니다. 그러면 양배추가 신맛이 나면 소금이 사라집니다. 그리고 발효 과정이 시작되도록 양배추 머리 전체에 큰 스푼 정도의 설탕을 넣으십시오.

당근을 껍질을 벗기고 창살에 넣습니다. 주목!항아리에 넣을 준비가 되었을 때만 양배추에 당근을 넣으십시오. 당근을 양배추와 함께 부수지 않아도 됩니다. 맛이 좋지 않습니다. 부드럽게 섞는다.

모든 양배추가 놓여지면 억압이 필요합니다. 나는 일반 나일론 덮개를 억압으로 사용합니다. 그러한 양에는 충분합니다. 뚜껑을 잘 누르고 양배추를 압축하면 발효 중에 들어 올리려고 노력하는 가스가 형성되기 때문에 한 번 이상해야합니다. 억압이 없으면 양배추는 느슨하고 부드러워 지지만 조밀하고 바삭 바삭한 양배추가 필요합니다. 그래서 우리는 겨울 동안 양배추 염장을 끝내고 3 리터짜리 항아리를 얻었습니다.

그런데 양배추즙이 많이 나왔다. 절대 쏟지 마세요! 겨울 동안 배추를 소금에 절이는 힘든 과정은 끝났지 만 그게 다가 아닙니다! 그녀는 3일 만에 준비가 될 것입니다.

우리의 추가 조치는 다음과 같습니다.

우리는 소금에 절인 양배추 한 병을 접시 나 컵에 넣습니다. 그렇지 않으면 발효 중에 상승 할 모든 주스가 테이블 위에 놓이게됩니다. 그건 그렇고, 우리는 작은 주스 병을 테이블 위에 나란히 놓습니다(모든 것이 거기에서도 돌아다닐 것입니다).
양배추는 실온에서 3일 동안 발효됩니다. 이 모든 시간 동안 아침과 저녁에 형성된 가스 - 황화수소 - 냄새가 확실히 유쾌하지 않지만 견딜 만합니다. 가장 중요한 것은 양배추에 두지 않는 것입니다. 이렇게하려면 두꺼운 칼로 바닥을 뚫어야합니다. 가스가 어떻게 나오는지보고 느낄 것입니다.

첫째 날에는 조금, 둘째 날에는 조금 더 있을 것이며, 셋째 날 저녁에는 활성 발효 과정이 보통 끝나면 하루에 2-3번 배추를 뚫어야 합니다. 첫날에는 그냥 누르세요. 뚜껑과 가스가 저절로 나옵니다. 배추를 찔때 뚜껑을 떼고 다시 병에 넣어야 압제역할을 하게 됩니다.

과즙이 많으면 항아리에 붓습니다. 사흘째 되는 날 저녁에 이 항아리가 신 주스, 그리고 어떤 종류의 점성이 있고 끈적끈적한 것이 있어야 하므로 놀라지 마십시오. 내뚫다 마지막으로양배추는 모든 황화수소를 "압착"하고 "억압"을 제거하고 반 리터 항아리에서 주스를 붓고 나일론 뚜껑으로 닫고 보관을 위해 냉장고에 보냅니다.

그게 다야! 이제 항아리에 겨울 동안 양배추를 소금에 절이는 방법을 알았습니다!

그건 그렇고, 하루에 주스가 양배추에 잘 흡수된다는 것을 알게 될 것이므로 모두 맞지 않으면 캔에서 주스를 부어서는 안되며 냉장고 옆에 3- 리터는 할 수 있으며 하루나 이틀 안에 거기에 가서 보내십시오. 그렇지 않으면 양배추가 너무 육즙이 많고 싱싱하지 않습니다.

3. 에나멜 양동이에 소금 양배추

우리는 다음 비율로 제품을 사용합니다.

양배추 10kg의 경우:
소금 200-250g.

선택적으로 개선을 위해 모습맛을 추가할 수 있습니다.

500g 당근, 굵게 강판 또는 좁은 스트립으로 자른다.
및/또는 1개의 셀러리 뿌리;
또는 1kg의 전체 또는 다진 사과;
또는 링곤베리 100-200g;
맛에 커민.

배추를 썰어서 골고루 섞어주세요 식탁용 소금... 고른 염장을 위해 배추를 더 넓은 용기에 담고 0.5~1시간 동안 둡니다. 그런 다음 양배추를 양동이(냄비 또는 항아리)에 단단히 넣어 공기를 제거하십시오. 깔고 압축 한 양배추의 표면은 수평을 유지하고 전체 양배추 잎으로 덮어 손상으로부터 보호해야합니다.

그 위에 깨끗한 흰색 천 조각을 놓고 그 위에 나무 격자 (적절한 직경의 접시를 가질 수 있음)를 올려서 억압하십시오. 물 한 병을 억압으로 사용할 수 있습니다. 약 하루 후에 화격자 (또는 접시)는 양배추에서 나온 주스에 3-4cm 담가야합니다.

양배추의 발효는 다음과 같은 가스를 생성합니다. 불쾌한 냄새... 이러한 가스를 제거하려면 가스 방출이 멈출 때까지 2일마다 날카롭고 매끄러운 막대기로 양배추가 든 용기를 바닥까지 뚫어야 합니다.

양배추는 실내 온도에 따라 15-20일 안에 준비됩니다. 완성된 배추를 3등분 리터 캔그리고 냉장고에 넣습니다. 배추를 제거한 후 표면을 평평하게 하고 압축하여 주스가 항상 배추를 덮을 수 있도록 해야 합니다. 소금물 없이 방치된 양배추는 빠르게 변질되어 포함된 비타민 C의 일부를 잃습니다.

4. 양배추 절임

요리 방법:
우리는 양배추를 조각으로 자르고 항아리에 넣고 당근을 각 줄에 뿌리고 거친 강판에 강판을 뿌린 다음 다진 마늘... 3 리터 항아리의 경우 - 마늘 1 머리. 양배추를 너무 많이 채우지 마십시오!

염수는 다음과 같이 준비됩니다. 1 리터의 물 - 2 큰술. 엘. 소금 꼭대기와 설탕 150g, 9 % 식초 100g 또는 1 큰술. 엘. 에센스, 식물성 기름 100g.

5. 식초를 곁들인 절인 양배추

찬물 5리터의 경우 식초 1병, 설탕 2잔을 섭취하세요. 소금 1.5컵, 당근. 양배추를 조각으로 자르면 4 조각으로자를 수 있습니다. 냄비나 배럴에 넣습니다. 소금물에 부어 짜십시오. 실온의 방에 3-5일 동안 둡니다.

절인 양배추는 전채와 메인 코스로 제공될 수 있습니다.

소금에 절인 양배추에 대한 몇 가지 가능한 옵션:

양배추 10kg, 캐러 웨이 씨앗 또는 딜 25g, 소금 200-250g;
양배추 10kg, 캐러웨이 씨앗 또는 딜 25g, 100g 말린 딸기주니퍼, 200-250g의 소금;
양배추 10kg, 당근 300-500g, 캐러 웨이 씨앗 또는 딜 25g, 소금 200-250g;
양배추 10kg, 당근 400-450g, 파스닙 뿌리 350-400g, 소금 200-250g;
양배추 10kg, 당근 200-250g, 파슬리, 셀러리 및 파스닙 뿌리 150-200g, 캐러 웨이 씨앗 또는 딜 25g, 소금 200-250g;
양배추 10kg, 당근 300g, 양파 200g, 딜 또는 캐러 웨이 씨앗 25g, 소금 200-250g;
양배추 10kg, 당근 500g, 양파 100g, 베이 잎 3-4개;
양배추 10kg, 사과 500g, 딜 또는 캐러 웨이 씨앗 25g, 소금 200-250g;
양배추 10kg, 당근 300g, 사과 150g, 커민 또는 딜 씨앗 25g, 소금 200-250g;
양배추 10kg, 당근 300-500g, 사과 200g, 캐러 웨이 씨앗 또는 딜 25g, 말린 주니퍼 열매 80g;
양배추 10kg, 크랜베리 (링곤베리) 200g, 당근 100g, 캐러 웨이 씨앗 또는 딜 25g, 소금 200-250g;
양배추 10kg, 붉은 마가목 열매 200g, 사과 300-500g, 캐러 웨이 씨앗 또는 딜 25g, 소금 200-250g;

6. 양배추 "그루지야 스타일"

필요할 것이예요:

신선한 흰 양배추 1 중간 머리;
1 비트
1 붉은 고추;
마늘 4쪽;
셀러리 채소 100g;
식초 맛;
1 큰술. 물 1리터에 소금 한 숟가락.

요리 방법:

양배추를 큰 사각형으로 자르고 사탕무를 얇은 조각으로 자르고 셀러리와 후추를 자릅니다. 모든 것을 층으로 놓고 다진 마늘을 뿌립니다. 야채를 완전히 덮을 수 있는 끓는 소금, 물, 식초 용액을 붓습니다.

따뜻한 곳에 2일 동안 둔 다음 냉장고에 넣습니다. 불행히도이 조리법에 따라 준비한 양배추는 오랫동안 보관할 수 없습니다.

7. 축제 양배추

재료

양배추 4kg;
마늘 8-12쪽;
사탕무 250-300g.

1리터의 물에 대한 염수의 경우:

불완전한 소금 2 큰술;
2 큰술. 설탕 큰 스푼;
8 후추;
4 베이 잎;
½ 큰술. 사과 식초.

요리 방법:

양배추를 자르다 큰 조각으로... 에나멜 냄비에 담고 잘게 썬 양배추 조각 사이에 생 비트그리고 얇게 썬 마늘.

물, 소금, 설탕, 베이 리프 및 후추로 소금물을 끓입니다. 열에서 제거, 추가 사과 식초... 양배추에 소금물을 붓습니다. 뚜껑으로 팬을 닫습니다. 4-5일 후에 양배추가 준비됩니다.

겨울을위한 양배추를 수확 할 때입니다. 이것은 다소 더러운 사업이지만 필요합니다. 결국 이것은 첫 번째, 두 번째 또는 샐러드와 같은 모든 요리에서 사용하기 쉽습니다. 하지만 그뿐만이 아닙니다. 이 멋진 전채는 둘 다이기 때문에 식탁, 그리고 축제 행사에. 문제는 소금에 절인 양배추에 기름과 양파를 넣으면 비타민이 풍부한 샐러드를 얻을 수 있다는 것입니다.

네, 추운 날씨에 우리에게 너무나 필요한 비타민의 양입니다. 그리고 그 안에 많은 것들이 있습니다. 혹시 모르시는 분들을 위해 알려드릴께요. 이들은 그룹 A, B, C, P, K 등의 비타민입니다. 그것은 또한 칼슘, 불소, 칼륨 및 유황을 함유하고 있습니다. 그리고 나는 일반적으로 그것이 우리 장에 필요한 섬유질로 구성되어 있다는 사실에 대해 침묵합니다.

이전 기사에서 이미 양배추와 요리 방법에주의를 기울였습니다. 그러나 나는 이것에 대해 더 자세히 이야기하고 싶습니다. 결국, 조리법이 너무 많고 모두 서로 다릅니다. 제조 방법은 거의 동일하지만 구성이 다릅니다. 문제는 누군가가 향신료를 추가하는 것을 좋아한다는 것입니다. 그리고 그것을 참을 수 없는 사람들이 있습니다. 당신은 어떤 유형의 사람입니까?

이 질문에 대한 답을 모른다면 각 조리법의 항아리를 만들고 어떻게 든 표시하십시오. 겨울에 맛보면 이 물음에 틀림없이 대답할 것이다. 그리고 이미 양배추 수확 방법을 결정하십시오. 이제 시작하겠습니다!

예쁘다 고전적인 방법흰 양배추 수확. 가장 많이 포함되어 있기 때문에 최소한의 세트제품. 그리고 내가 아는 한, 많은 사람들이 집에서 뿐만 아니라 이것을 하곤 했습니다. 그러나 다른 매점에서도. 따라서 이것은 나뿐만 아니라 대부분의 주부들이 오랫동안 입증 한 레시피입니다.

재료:

흰 양배추 - 포크 1개(중간 크기);
당근 - 2개;
소금 - 4티스푼

준비:

1. 배추는 머리 위의 2~3장의 잎을 제거한다. 일반적으로 매우 더럽고 긁힌 상태이므로 필요하지 않습니다. 포크 자체는 흐르는 물에 헹구고 종이나 키친 타월로 말릴 수 있습니다.

다음으로 2-4 부분으로 자릅니다. 이것은 우리가 그것을 자르기에 편리하기 때문입니다. 이것은 특수 분쇄기를 사용하여 수행할 수 있습니다. 그렇지 않은 경우 가장 일반적이고 좋아하는 칼을 사용하십시오. 빨대는 가능한 한 얇게 유지하십시오. 완성 된 것을 큰 용기에 넣지만 모든 것은 조리대에서 할 것입니다.

그루터기는 모든 유해 물질이 수집되기 때문에 사용할 수 없습니다.

2. 당근을 씻어서 깨끗이 씻는다. 그 중 3개를 거친 강판에 곧게 펴서 흰색으로 만듭니다.

이때 당근의 양을 조절할 수 있습니다. Kumu는 많이 좋아하지만 다른 사람들은 덜 선호합니다.

3. 이제 잘 섞어주면서 손으로 약간 주름을 잡아줍니다. 그런 다음 소금을 넣고 과정을 계속하십시오. 이제 주스가 눈에 띄도록 더 많이 부수면됩니다.

4. 항아리에 넣습니다. 항상 손이나 숟가락으로 눌러야합니다. 그것은 용기에 아주 단단히 맞아야 합니다. 우리는 이런 식으로 전체 병을 망치질합니다. 우리는 위에 물 한 잔을 놓습니다. 이러한 하중은 양배추에 압력을 가하고 항상 주스에 있습니다. 용기가 가득 차지 않으면 양배추 잎으로 덮개를 만드십시오. 그리고 그를 압제하십시오. 그래서 우리는 2-3일 동안 실온에 둡니다.

모든 양배추가없고 두 번째 항아리에 충분하지 않은 경우 앞으로이 나머지를 항아리에보고해야합니다. 결국, 우리의 질량은 안정될 것입니다.

5. 일반 나일론 뚜껑으로 용기를 닫고 서늘한 곳에 보관하십시오.

이것은 여름까지 겨울 내내 보관됩니다.

소금물에 양배추를 빠르게 절임 :

이 방법은 매우 간단합니다. 그는 또한 매우 유명합니다. 결국 야채가 충분한 주스를 방출하도록 많은 노력을 기울일 필요는 없습니다. 여기서 우리는 단순히 소금물을 준비할 것입니다. 이것은 우리의 모든 맛있는 것을 채울 것입니다. 아니면 더 쉽게 해보자. 하지만 어떻게? 지금 말씀드리겠습니다.

재료:

흰 양배추 - 2.5kg;
당근 - 1 개;
소금 - 2 큰술. 나.;
설탕 - 2 큰술. 나.;
물 - 약 1.5리터.

준비:

1. 머리 위의 잎사귀를 제거합니다. 우리는 그것을 여러 부분으로 자르므로 손에 잡기가 더 쉬울 것입니다. 다음으로, 파쇄기를 사용하여 즉시 큰 볼에 얇은 스트립으로 파쇄하십시오.

2. 굵은 강판에 당근 3개와 당근 3개를 껍질을 벗긴다. 양배추에 추가하십시오. 잘 섞지만 반죽할 필요는 없습니다.

3. 손으로 가볍게 눌러 목까지 병에 직접 접습니다.

4. 양배추 위에 소금과 설탕을 붓는다. 우리는 거기에 물을 붓습니다. 잘 채워지지 않으니 나무 꼬챙이로 돕니다. 우리는 모든 것을 맨 아래까지 뚫습니다. 이렇게 하면 최대한 많은 액체를 채울 수 있습니다. 그것은 전체 양배추를 덮어야합니다.

5. 뚜껑이나 거즈로 상단을 덮고 깊은 그릇에 항아리를 넣으십시오. 그래서 우리는 실온에서 2-3일 동안 방치합니다. 주기적으로 축적 된 모든 가스가 나오도록 막대기로 덩어리를 뚫을 필요가 있습니다. 양배추를 쓰게 만드는 사람은 바로 그 사람입니다.

위에 소금물이 없으면 누출 된 액체를 항아리에 다시 추가해야합니다. 따라서 표면에는 항상 염수가 있어야 합니다.

6. 그런 다음 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫고 보관을 위해 감기에 넣습니다.

이런 식으로 딜, 고수풀, 월계수 잎 등 좋아하는 향신료를 추가할 수 있습니다.

겨울 동안 초기 양배추를 소금에 절일 수 있습니까?

대부분의 여름 거주자는 정원에 심으려고 합니다. 다른 품종... 일부 일찍, 그러나 또한 중간 숙성 또는 늦게 있습니다. 가능한 한 빨리 자신의 손으로 재배 된 야채를 먹기 시작하기위한 모든 것. 결국, 이 시점까지는 상점이나 시장에서 구매해야 합니다.

제때 도착한 양배추입니다. 예, 양배추 머리 한 개가 아니라 한 번에 여러 개입니다. 어떻게 해야 할까요? 대부분의 사람들은 다음과 같이 자문합니다. 초기 양배추가 절임에 적합합니까? 이 질문에 대한 대답은 간단합니다. 그렇습니다, 확실히! 왜 안 돼?

문제는 그러한 양배추가 거친 겨울 품종보다 더 부드럽고 조밀하지 않다는 것입니다. 그리고 우리의 초기 것은 그런 노력으로 전혀 구겨질 필요가 없습니다. 아마도 당신은 그 크런치 소리를 듣지 못할 것이지만, 얼룩도 아닐 것입니다. 따라서 원하는 레시피를 자유롭게 선택하고 계속 진행하십시오!

샘플 항아리를 여러 개 만들고 다른 품종과 동일하다는 것을 즉시 이해할 수 있습니다. 어쩌면 더 좋을 수도 있습니다. 결국 그 안에도 모든 것이 저장된다. 유용한 비타민그리고 우리 몸에 꼭 필요한 미네랄. 그러나 그럼에도 불구하고 나는 먼저 그런 맛있는 것을 먹고 나중 품종에서 수확을 시작하는 것이 좋습니다.

초기 양배추를 소금에 절여서 바삭하게 유지하는 방법:

그런 어린 야채를 어떤 방법으로 사용해야 할지 모르십니까? 그러면 기꺼이 내 버전을 여러분과 공유하겠습니다. 간단하지만 결과는 너무 맛있어서 거부할 수 없습니다. 나는 오랫동안 캔을 가져본 적이 없다. 모든 것이 너무 빨리 먹어서 집 전체에 위기 만 있습니다!

재료:

초기 양배추 - 3kg;
사탕무 - 2개;
소금 - 2 큰술. 나.;
설탕 - 1 큰술. 나.;
물 - 1.5리터.

준비:

1. 양배추 머리를 준비합니다. 이렇게하려면 상단 잎을 제거하십시오. 우리는 편의를 위해 4 부분으로 자릅니다. 간단한 칼을 사용하여 양배추를 얇은 조각으로 자릅니다. 특수 분쇄기가 있으면 사용하십시오.

2. 굵은 강판 또는 한국산 당근 전용 강판에 사탕무와 3 개를 껍질을 벗기십시오.

3. 배추는 어리고 육즙이 풍부하기 때문에 야채를 너무 많이 으깨지 않고 섞습니다.

4. 덩어리를 항아리에 옮기고 조금 부수십시오.

5. 실온의 물에 소금과 설탕을 녹인다. 항아리의 내용물에 소금물을 붓습니다. 더 많은 액체를 넣으려면 나무 꼬챙이로 양배추를 찌르십시오.

6. 용기의 목 부분을 거즈로 덮고 깊은 그릇에 담습니다. 우리는 3일 동안 소금물에 담가둡니다. 소금물이 충분하지 않으면 그릇에 흘러 들어간 액체를 추가하십시오. 그런 다음 나일론 뚜껑으로 닫고 보관을 위해 감기에 넣습니다.

항아리에 콜리 플라워를 소금에 절이는 방법 : 간단하고 맛있는 요리법

어떤 이유로 우리는 흰 송아지 만 겨울에 소금에 절인다는 사실에 익숙합니다. 그러나 색상은 어떻습니까? 정말 여름에만 먹을 수 있고 겨울에만 먹을 수 있나요? 별말씀을 요! 그것은 또한 소금에 절인 것입니다. 그들은 단지 비정상적인 방식으로 어떻게 든 그것을하려고합니다. 그래서 맛으로 구별합니다.

재료:

콜리플라워 - 1kg;
당근 - 500gr.;
베이 리프 - 6 개;
딜 우산 - 6개;
쓴 고추 - 맛보기;
소금 - 2 큰술. 나.;
설탕 - 2 큰술. 나.;
물 - 1.5리터.

준비:

1. 먼저 소금물을 준비합니다. 우리는 가장 일반적인 것이 필요합니다 차가운 물, 삶지 않은. 우리는 그것을 모든 용기에 붓습니다. 거기에 소금과 설탕을 붓습니다. 잘 섞어 잠시 둡니다. 우리는 그것에 용해시키기 위해 모든 벌크 제품이 필요합니다. 따라서 가끔 저어주세요.

생수나 우물물을 사용하십시오. 그러나 수돗물에서가 아닙니다 - 염소 처리. 그렇지 않으면 워크가 열화될 가능성이 있습니다.

2. 이제 야채부터 시작하겠습니다. 흐르는 물에 씻어서 청소해야합니다. 우리는 양배추를 꽃차례로 분해합니다. 항아리에 더 많이 들어갈 수 있도록 작아야 합니다. 당근은 약 1cm 두께로 썰거나 반으로 잘라도 됩니다.

3. 이제 깨끗한 항아리... 살균할 필요는 없고 그냥 아무 세제로나 씻으면 됩니다.

따라서 양배추, 당근과 같은 층을 교체하는 것이 가장 좋습니다. 그리고 병 가운데에 딜, 월계수잎, 고추를 넣고 싶으면 넣어주세요. 용기가 반쯤 비어 있지 않도록 모든 것을 단단히 포장하십시오.

4. 이제 목 아래에 염수로 내용물을 채웁니다. 우리는 평소를 닫습니다 나일론 모자그리고 2~3일 실온에 둡니다. 그런 다음 냉장고나 서늘한 곳에 다시 배열할 수 있습니다.

그런 양배추는 2-3 주 후에 먹을 수 있습니다. 하지만 겨울 내내 잘 지냅니다.

음력에 따르면 양배추를 소금에 절이는 것이 더 좋은 날은 무엇입니까?

9월에 익는 품종이 있습니다. 그리고 10월말 겨울 품종첫 번째 서리가 그들을 잡았 기 때문에 양배추는 이미 완전히 준비되었습니다. 그녀는 이미 발효될 만큼의 설탕을 모았습니다. 그리고 우리 할머니들과 증조할머니들은 배추를 소금에 절여서 맛있고 바삭바삭할 때를 잘 알고 계셨습니다. 따라서 성장하는 달과 특정 날짜에만 준비되었습니다.

가장 적합한 날이 고려됩니다. 여자... 수요일, 금요일, 토요일입니다.

달이 지구에서 일어나는 거의 모든 일에 영향을 미친다는 것은 누구나 오랫동안 알고 있었습니다. 따라서 양배추의 발효 과정에 관여하는 미생물은 보름달에 매우 활동적입니다. 나쁘지 않아! 양배추에 해를 끼치는 미생물도 활동합니다. 초승달도 마찬가지다. 여기에서만 그 반대가 사실입니다. 즉, 모든 박테리아가 그렇게 활동적이지 않아 양배추가 평소보다 훨씬 더 깊게 요리됩니다. 따라서 결과를 기쁘게 받으려면 초승달과 보름달에 소금을 쳐서는 안됩니다.

일반적으로 성장하는 달의 5-6일이 가장 적합하다고 믿어집니다.

에 따르면 음력 9월에는 초승달이 10~24일에 시작됩니다. 그러나 가장 유리한 : 14, 15 , 19, 21, 22.

10월에는 10 - 23이 됩니다. 선호: 10, 12, 13, 17, 19, 20.

11월 8-22일. 최고: 9, 10, 14, 16, 17, 21.

그리고 12월에 소금을 치는 사람들을 위해: 8-21. 선택: 8, 12 , 14, 15, 19, 21.

나는 우리 캘린더가 당신뿐만 아니라 당신에게도 유용하기를 바랍니다. 모든 조리법은 동시에 매우 간단하고 빠릅니다. 당신은 그들을 사용하여 양배추를 요리 할 수 있습니다 일년 내내... 그리고 나는 오늘 당신에게 작별 인사를하고, 만나요!

머리말

겨울 동안 양배추를 소금에 절이는 것은 그것을 절인 것에 대한 가치 있고 가장 자주 강제되는 대안입니다. 소금에 절인 야채는 절인 야채보다 덜 맛있지 만 건강하지는 않습니다. 그러나 그것들을 준비하고 보관하는 것이 훨씬 쉽습니다.

그래서 소금 또는 발효와 차이점은 무엇입니까?

물론 발효가 더 좋습니다. 신선한 야채보다 야채가 더 건강하지만 짠 것은 자랑 할 수 없습니다. 이 준비 방법이 이전에 수행되어야 했기 때문에, 즉 완전히 소금 없이 발효했다면 다음을 수행하십시오.

겨울에만 발효가 일어나기 때문에 자신의 주스... 소금에 절이면 식염수에서 발효가 일어납니다.
방부제는 제품에서 방출되는 천연 젖산입니다. 염장하는 동안 소금은 주요 방부제 역할을 합니다.
발효과정에서 아스코르브산(비타민C)을 비롯한 비타민류 등 유용한 구성 요소제품이 저장됩니다. 그리고 소금은 통조림 과정에서이 모든 것을 부분적으로 파괴하고 무엇보다도 비타민 C를 파괴합니다.
제품의 섬유질이 부드러워져 소화 중에 몸에 훨씬 더 풍부하고 빠르고 쉽게 흡수됩니다. 소금에 절일 때 이것은 발생하지 않습니다.
발효 빌렛은 순수한 맛사용 된 향신료의 색조와 함께 포함 된 제품. 짠 야채는 주로 짠 것입니다.

현재 두 방법 모두 소금을 사용하기 때문에 산세와 산세에는 근본적인 차이가 없습니다. 결과적으로 발효시와 염장 중 두 가지 성분이 방부제인 소금과 젖산입니다.

그러나 모두 동일하게 이러한 통조림 방법의 차이점은 발효 중에 최소량이 추가되기 때문에 동일하게 유지되었습니다. 제품 1kg 당 25g 이하입니다. 그리고 소금에 절이면 맛이 좋고 일반적으로 훨씬 더 많이 나옵니다.

발효할 때 소금을 넣은 이유는? 아마도, 발효 식품과 소금에 절인 식품이 남아 있을 가능성을 균등하게 하기 위해 오랫동안맛있는. 실제로 전자의 경우 일정 수준을 유지하는 것이 매우 중요합니다. 온도 체계그렇지 않으면 빠르게 산화되거나 악화됩니다. 그리고 소금은 발효 과정을 늦추고 젖산과 함께 외부 미생물총의 발생을 억제합니다.

많은 사람들이 소금을 선호하는 이유

실용적인 관점에서 염장은 발효보다 유리합니다. 소금에 절인 양배추를 요리하는 데는 하루에서 며칠 밖에 걸리지 않지만 지금은 발효 제품"상태"에 도달하면 몇 주 또는 한 달 또는 그 이상을 기다려야 합니다.

소금에 절이면 양배추도 발효되기 시작하지만 요리 초기에만 가능합니다. 그러나 염분의 양이 많기 때문에 발효가 먼저 느려지다가 거의 완전히 억제된다. 젖산은 발효 중과 같은 부피로 눈에 띄는 시간이 없습니다. 따라서 한편으로는 양배추가 훨씬 덜 신맛이 나고 다른 한편으로는 더 이상 발효되지 않습니다. 이것은 더 오래 지속된다는 것을 의미합니다.

한 가지 더. 에서 발효시키는 것이 좋다. 오크 배럴또는 욕조에서 - 제품은 추가 쾌적한 향기와 맛을 얻습니다. 소금을 뿌릴 필요도 없고, 이런 고민도 소용이 없습니다. 제품의 숙성 과정이 빠르기 때문에 참나무 맛을 낼 시간이 없고, 그 정도의 야채용 소금으로도 거의 불가능에 가깝습니다. 따라서 항아리에 바로 소금을 넣을 수 있습니다.

소금에 절인 양배추의 이론적 기초

위에서 언급했듯이 산세와 산세 기술은 매우 유사합니다. 그리고 우리는 그들 사이에 소금의 양이라는 한 가지 차이점만 있다고 가정할 수 있습니다. 저장이 아닌 염장 자체도 항아리가 아닌 큰 용기에서 수행하는 것이 좋습니다. 완제품은 후자로 이전됩니다. 큰 용기에서는 혼합, 으깬, 첫날 발효로 인해 거품이 나타나면 제거 등의 재료로 작업하는 것이 더 편리하고 제품이 더 잘 소금에 절입니다.

따라서 겨울 동안 양배추를 피클하는 방법에 대한 질문은 이미 발효에 익숙한 사람들에게 걸림돌이되지 않을 것입니다. 이 야채를 맛있게 발효시키는 방법에 대한 모든 요리법을 취하는 것으로 충분하며 절임에 사용할 수 있습니다. 맛에 소금을 넣으십시오. 소금에 절인 양배추 머리의 선택 및 준비, 절단 및 기타 재료, 보완 제품그리고 향신료는 물론 요리와 준비 방법까지 동일합니다.

소금물이 밝아지고 거품이 눈에 띄지 않을 때 차이가 시작됩니다. 그러나 소금에 절일 때, 그것은 적거나 전혀 없을 수 있습니다. 일반적으로 양배추는 조리법에 명시된 시간 동안 따뜻하게 유지하고 맛을 테스트해야합니다. 그후에 소금에 절인 양배추여전히 계속 방황합니다 - 더 준비하기 위해, 그러나 이미 더 많이 시원한 곳그리고 에 적당한 온도... 그리고 소금에 절인 것은 이미 준비되어 있으며 캔에 포장되어 보관됩니다.

소금이 최고다 흰 양배추... 유색 인종이나 다른 외국 사람들보다 더 접근하기 쉽고 친숙하기 때문만은 아닙니다. 후자를 사용하면 소금에 절인 양배추를 맛있게 만드는 요리법이 거의 없습니다.소금에 절이기 전에 양배추 머리에서 위쪽과 손상된 잎만 제거하고 칼로 작은 결함을 잘라냅니다. 모든 추가 제품은 세척 및 청소됩니다.

염장시와 발효시 식초는 사용하지 않습니다! 절인 음식이 준비됩니다. 소금은 요오드화되지 않은 상태로만 섭취됩니다.

소금에 절인 양배추 캔은 세척하고 살균해야 합니다. 동일한 처리를 거친 뚜껑으로 닫아야 합니다. 공작물을 3 개월 이상 보관하지 않으면 폴리에틸렌이 될 수 있습니다. 소금에 절인 양배추는 냉장고, 지하실 또는 이와 유사한 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.

양배추 소금에 절인 고전 요리법-빠르고 맛있는 요리

다른 제품을 추가하지 않고 주로 당근만 사용한 레시피입니다. 이러한 옵션은 매우 간단하며 거의 항상 매우 요리할 수 있습니다. 맛있는 요리... 다음은 그러한 염장 방법 중 하나입니다. 필요할 것이예요:

양배추 머리 (대) - 1 개;
당근 (중간) - 3 개;
소금 - 5 큰술. 숟가락;
설탕 - 1 큰술. 숟가락.

양배추 머리를 법랑 컵에 잘게 자릅니다. 양배추에 점차적으로 소금을 넣고 손으로 강하게 구겨서 주스를 풀어줍니다. 그런 다음 당근을 컵에 문지르고 설탕을 넣으십시오. 우리는 모든 것을 잘 섞은 다음 탬핑하여 항아리에 넣습니다. 우리는 예를 들어 좁은 물병과 같은 억압을 맨 위에 놓습니다. 그런 다음 접시에 야채 병을 놓습니다. 양배추가 발효 중에 많은 주스를 방출하면 배추가 배수됩니다. 우리는 야채를 실내에 둡니다. 실온... 거기에서 그들은 3 일 동안 소금에 절여야합니다.

하루가 지나고 다음 날 우리는 짐을 제거하고 중국 나무 젓가락으로 공백을 뚫습니다. 우리는 이것을 하루에 세 번 합니다. 그런 다음 우리는 억압을 제자리에 놓습니다. 3일 후 여분의 주스를 배출하고 용기를 닫고 양배추를 보관하십시오.

사탕무와 향신료만을 사용한 레시피. 필요할 것이예요:

양배추 머리 - 4kg;
사탕무 - 0.4kg;
양 고추 냉이 (뿌리) - 50g;
마늘 (머리) - 1 개

염수의 경우:

정향 (싹) 및 월계수 잎 - 각각 4 개;
소금 - 150g;
설탕 - 100g;
물 - 2리터.

양배추 머리를 큰 조각으로 자르고 사탕무- 작은 큐브... 우리는 양 고추 냉이를 갈아서 프레스로 마늘을 누릅니다. 우리는 큰 용기에 모든 것을 섞습니다. 소금물에 대한 모든 재료를 결합하고 결과 혼합물을 끓입니다. 뜨거운 염수로 야채를 붓고 압박을 가하고 이틀 동안 소금에 담그십시오. 완제품우리는 은행에 배치합니다.

특이한 요리법 - 향신료 및 기타 제품을 첨가한 소금 양배추

에 의해 잘 요리 전통 조리법 소금에 절인 양배추거의 지루할 수 없습니다. 그러나 메뉴에 다양성을 추가하고 따라서 준비 방법에 다양성을 추가하고 싶습니다.

매운 것을 좋아하는 사람들을 위해 백인 요리추천 레시피 매운 고추, 계피 및 기타 향신료. 필요할 것이예요:

양배추 (바람직하게는 작은 양배추 머리) - 2.5kg;
사탕무 (작은) - 1 개;
당근 - 0.2kg;
마늘 (정향) - 7 개;
뜨거운 고추 (포드) - 2 개;
파슬리와 셀러리(뿌리) - 각각 1개;
실란트로 (다발) - 1 개

염수의 경우:

후추 (완두콩) - 10 개;
소금 - 160g;
계피 스틱 (소) - 1 개;
베이 리프 - 2 개;
물 - 3리터.

먼저 소금물을 준비합니다. 물을 팔팔 끓이고 소금물 재료를 모두 붓는다. 불을 중불로 줄이고 소금이 완전히 녹을 때까지 모든 것을 철저히 섞습니다. 소금물을 약 3-5분 동안 끓인 다음 스토브에서 꺼내어 따로 보관합니다.

양배추에서 몇 장의 상단 시트를 제거하고 따로 보관하십시오. 양배추 머리를 4 조각으로 자릅니다. 당근을 얇은 원형으로 자릅니다. 비트는 얇게 썰고 후추는 꼬투리를 따라 4등분으로 썬다. 양배추를 매우 매운 것으로 만들고 싶지 않다면 씨앗을 그에게서 제거해야합니다. 우리는 또한 뿌리를 세로로 4 부분으로 자릅니다.

양동이 또는 깊은 냄비 바닥에 양배추 잎을 놓습니다. 그런 다음 준비된 야채를 층으로 넣으십시오. 양배추의 자른 머리를 사탕무, 당근, 향신료, 뿌리 및 허브의 혼합물로 교체하십시오. 위에서 우리는 양배추 잎으로 모든 것을 다시 덮습니다. 그런 다음 냉각된 염수를 작업물이 있는 용기에 붓습니다. 우리는 입다 양배추 잎뚜껑이나 접시, 그리고 그 위에 우리는 억압을 가합니다. 우리는 실내 온도가있는 방에 5 일 동안 용기를 둡니다. 이 시간 동안 야채는 소금에 절인 후 항아리에 옮겨 보관할 수 있습니다.

사과와 크랜베리를 사용한 레시피. 필요할 것이예요:

양배추 머리 - 2kg;
크랜베리 (냉동) - 150g;
중간 사과와 당근 - 3 개.

염수의 경우:

마늘 (머리) - 1 개;
소금 - 3 큰술. 숟가락;
설탕 - 250g;
물 - 1리터.

먼저 필요한 경우 크랜베리를 해동하도록 설정합니다. 베리가 예열되는 동안 소금물을 준비하십시오. 우리는 물을 끓여서 데우고 소금, 다진 마늘, 설탕을 부어 넣습니다. 우리는 모든 것을 잘 혼합하여 벌크 성분을 완전히 용해시킵니다. 소금물을 2-3분 동안 끓인 다음 스토브에서 꺼내어 따로 보관합니다.

우리는 양배추 머리, 강판에 3 개의 당근을 자르고 사과는 얇은 판으로 잘라야합니다. 그런 다음 우리는 그것을 모두 섞은 다음 항아리에 단단히 넣고 해동되거나 신선한 크랜베리를 부어 넣습니다. 용기에 놓을 때 장과를 부수지 않도록 공작물을 조심스럽게 눌러야합니다. 그런 다음 식힌 소금물을 항아리에 붓고 실온의 방에서 3일 동안 열어둡니다. 그런 다음 양배추는 뚜껑으로 덮여 보관을 위해 숨겨집니다.