배럴 김. 달빛을 위해 오크 배럴 준비하기

엘리트 알코올 음료를 생산하는 기술은 오크통에 알코올을 장기간 노출시켜 액체 상태를 유지하는 것입니다. 유용한 물질로 포화나무에 들어 있습니다.

나무의 특성은 공기의 산소가 용기 중앙으로 쉽게 침투하여 거기에있는 음료를 풍부하게하는 것과 같습니다. 그러나 알코올 증기는 돌아갈 방법이 없습니다.

가정용 소용량 오크 배럴 2 ~ 50리터. 동시에 알코올은 오크 나무가 음료에 제공하는 맛과 향 속성으로 포화되어 더 빨리 익습니다.

2리터 통의 각 리터와 용기 표면의 접촉은 다음과 같습니다. 400제곱미터 센티미터, 용기 부피가 50리터인 경우 접촉 면적은 152제곱미터 센티미터. 따라서 자신의 소비를 위해 오크 배럴을 구입하는 것이 좋습니다. 최대 10리터.

월계수 오크통은 다음 요구 사항을 충족해야 합니다.

• 가정에 필요한 최적의 용량 - 2-50리터;
• 생산된 용기 나뭇결을 따라 자른 참나무로 만든. 제품의 가격은 나무의 성장에 직접적으로 의존합니다. 예를 들어, 세르비아의 목재는 상당히 비싸고 러시아, 슬로베니아, 서부 우크라이나, 불가리아 및 헝가리에서 재배되는 오크 배럴은 상대적으로 저렴합니다.
• 내면이 되는 것이 바람직하다. 불에 탄평균 이하가 아닙니다. 가공은 값싼 목재에서 풍미를 방출하는 데 도움이 됩니다. 동시에 미디엄 로스팅은 바닐라, 코코넛, 아몬드, 카라멜 향이 특징이며, 오크통에서 월계수를 로스팅하는 데 적합하며, 브랜디. 강한 로스팅은 칼바도스에 적합한 아로마를 방출합니다. 음료는 초콜릿, 코코아의 냄새와 맛으로 포화되며 자두의 연기가 자욱한 향기가 나타납니다.
• 그것은 따르지 않는다제품 구매 삽입된 금속 수도꼭지로. 연결 지점에서 누출이 발생하면 전체 음료가 상당히 짧은 시간에 흘러 나올 수 있습니다. 다른 선택이 없으면 구멍을 나무 개그로 막아 탭을 완전히 제거하는 것이 좋습니다.
• 더 나은 선택 왁스 제품. 처리되지 않은 오크 배럴을 구입했다면 직접 왁스를 발라야 합니다. 왁스는 나무가 "호흡"하는 것을 방지하는 동시에 제품이 손상되지 않도록 보호합니다.
• 배럴의 후프는 단단히 앉아 있어야합니다.. 재질은 아연도금철 또는 스테인리스강으로 용기를 사용하는 환경은 습도가 높은 것이 특징입니다. 후프가 매달려 있으면 망치로 원주를 조심스럽게 두드려 왜곡을 방지해야합니다.

오크 배럴은 특별한 훈련, 기술 및 작업 경험이 필요하기 때문에 실제로 손으로 만들지 않습니다. 목재 제품이 가능한 한 오래 지속되도록 용기 구매를 진지하게 고려해야합니다.

천사의 몫은 무엇이며 어떻게 줄이는가?

월계수를 오크통에서 숙성시키면 액체의 자연 증발. 손실금액은 연간 1리터, 컨테이너의 크기에 관계없이. 따라서 장기간 동안 소량의 용기에 알코올을 저장하는 것은 바람직하지 않습니다. 2년 안에 음료는 2리터 통에서 완전히 사라질 것입니다.

증발량을 이라고 합니다. 천사의 몫, 각 알코올 제조업체는 음료의 품질을 손상시키지 않으면서 이 점유율을 줄이려고 합니다.

• 균열은 천연 오일, 페인트로 밀봉됩니다.
• 오크 배럴의 외부 부분은 왁스 처리됩니다.
• 달빛을 견디는 것은 배럴에서 오랫동안 가치가 없습니다. 음료가 원하는 품질을 얻 자마자 ( 꼬냑 색상, 부드러움, 기분 좋은 향), 액체를 유리병에 붓는 것이 좋습니다. 더 나아가 월계수의 주입 및 저장은 다른 용기에서 이루어집니다..

음료의 강도는 저장 조건에 따라 다릅니다.

1. 높은 습도(65-75%)에서는 달빛이 덜 강해 지지만 천사의 비율도 감소합니다.
2. 알코올을 실온 (20-25 ° C)에 보관하면 더 빨리 익고 강도가 증가하지만 자연 증발도 더 높습니다.

새 배럴 준비

새 제품은 즉시 월계수를 채우는 데 적합하지 않습니다. 해야한다 전처리를 하다탄닌 함량을 줄이기 위해 배럴.

월계수를위한 오크 배럴 준비에는 몇 가지 필수 작업이 포함됩니다.

1. 몸을 담그다제품을 사용하면 통의 단점을 감지하고 수정할 수 있습니다. 또한 알코올성 원료(탄닌, 염료, 시큼한 물질)의 주입에 불필요한 성분은 물 속으로 들어간다.
2. 김이 나는, 왁스 칠한 용기를 제외하고 집에서 만든 알코올을 해칠 수 있는 유해 박테리아로부터 용기를 청소하는 데 도움이 됩니다.
3. 건조완성된 제품의 맛은 맛있는 알코올 음료를 얻기 위해 오크 용기의 장기간 사용을 보장합니다.

매일 오크통을 먼저 담그고, 용기에 물을 상단까지 채우고 배럴에서 하루 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 수분 주입 기간을 최대 2-5일까지 연장하는 것이 좋습니다. 반개월 후, 용기에 주입된 물은 완전히 투명하고 무색이어야 하며 이물 냄새가 없어야 합니다.

두 번째 단계는 끓는 물로 배럴 내부를 찌는 것으로 시작됩니다(증기가 더 좋습니다). 용기는 베이킹 소다를 첨가하여 끓는 물로 절반을 채우고 그 양은 액체 부피의 약 10%입니다.

내벽은 측면의 바닥에 배럴을 굴려 뜨거운 소다 용액으로 철저히 씻습니다. 그런 다음 소다 용액을 씻어내기 위해 뜨거운 물이 필요합니다.

참나무 제품은 깨끗한 온수 또는 냉수로 여러 번 씻습니다. 용기 보관 조건은 다음 특성을 준수해야 합니다.

• 공기 습도 약 75%;
• 초안 및 직사광선 부족;
• 10 ~ 15°C의 온도 체계.

보조 용기는 어떻게 사용하나요?

재사용을 위해 월계수를 주입하기 위해 오크 배럴을 준비하는 방법:

• 깨끗하고 시원한 물로 용기를 여러 번 헹굴 필요가 있습니다.
• 배럴을 옆으로 굴려 반쯤 끓는 물로 채우십시오.
• 뜨거운 소다 용액 (2 %)으로 치석을 제거하십시오.
• 소다 잔해에서 제품을 여러 번 철저히 헹굽니다.
• 적포도주 용기에 보관한 후 내부 표면을 2% 표백제로 처리하는 것이 바람직합니다. 그런 다음 끓는 물과 증기로 나무 표면을 헹굽니다.
• 찬물로 다시 헹구고 직사광선에서 바깥쪽으로 말리십시오.

시큼하고 퀴퀴한 냄새가 제거되지 않으면 내부를 태우고 용기를 새 제품과 같이 씻어야합니다. 월계수를 주입하려면 2차 용기를 사용하는 것이 더 바람직합니다. 셰리 이후 배럴은 특별한 권위를 즐깁니다.

적절하게 준비된 오크 나무 통은 몇 년 동안 사용할 수 있으며 집에서 만든 알코올에 고귀한 음료의 독특한 향을 제공합니다.

오크 배럴이 가장 적합하고 내구성 있고 신뢰할 수있는 용기로 간주된다는 사실에도 불구하고 구매 직후에는 사용할 수 없습니다. 새 제품이 아닌 제품을 받은 경우 외부 검사를 수행해야 중요한 결함이 나타납니다. 후프에 특별한주의를 기울여야합니다. 그들이 있어야 할 위치에 있지 않으면 기절시켜야 합니다. 이 배럴 준비에는 특수 발 뒤꿈치와 망치의 사용이 포함됩니다.

새로운 준비오크 배럴위스키와 코냑을 준비하는 것은 고품질 음료를 얻기 위한 중요한 단계입니다. 신선한 제품은 특히 리벳팅에 많은 탄닌을 함유하고 있습니다. 그들을 제거하기 위해 몸을 담그고 있습니다. 그렇지 않으면 와인이나 증류액이 상하고 지나치게 신맛이납니다. 그리고 그 누구도 대량의 원자재를 옮기고 많은 시간을 낭비하고 싶어하지 않습니다!

월계수를위한 오크 배럴의 고품질 준비를 통해 또 다른 문제 인 균열을 제거 할 수 있습니다. 그것들은 결혼이 아니며, 이것은 새로운 용기에 내재된 자연스러운 작은 간격입니다. 따라서 큰 통과 작은 주전자 모두 찌고 헹구어야 하며, 이는 결국 용기에 물을 엎지르게 합니다. 이렇게 하면 목재가 부풀어 오르고 균열과 틈이 자연스럽게 제거됩니다. 또한 와인 / 코냑 / 월계수의 숙성 및 보관 동안 인간의 개입없이 최적의 습도 수준이 유지됩니다.

코냑 배럴 준비: 김이 나는 단계

많은 사람들이 무의식적으로 같은 실수를 범합니다. 그들은 물을 가장자리에 붓습니다. 50리터 용기에는 50리터의 물이 채워져 있습니다. 적절한 찜은 소량의 끓는 물을 사용하는 것으로 시작됩니다. 따라서 10 리터의 부피에 대해 1-2 리터의 끓는 물을 섭취합니다.
부은 후 증기 상승이 멈출 때까지 배럴을 조심스럽게 굴리거나 흔들어야합니다 (작은 주전자의 경우). 이것은 목재가 물을 흡수함을 나타냅니다. 이 오크 배럴 준비는 여러 번 반복해야합니다. 저것들. 물을 데우고 붓고 물이 식을 때까지 기다렸다가 쏟는 등 3~4회 원을 그리며 반복해야 합니다.

코냑 배럴 준비: 담그는 단계

찐 후에는 새 제품을 잘 담그는 것이 필요합니다. 한편으로는 필요한 수분으로 포화될 수 있고 다른 한편으로는 불필요한 탄닌을 제거할 수 있습니다. 처음에는 용기에 찬물로 채워져 있습니다. 매일 교체해야하며 액체가 얼룩을 멈출 때까지 절차가 수행됩니다. 일부 전문가들은 따뜻한 물과 함께 사용할 참나무 통과 주전자를 준비하는 것이 좋습니다. 이것은 탄닌의 방출을 가속화합니다.

그 후 20% 알코올 용액으로 헹구고 용기에 5주간 두는 것이 좋다. 이러한 목적을 위해 이중 증류 후 물로 희석하여 잘 정제된 증류물을 사용하는 것이 좋습니다. 품질이 낮은 원료 또는 공업용 알코올은 향후 음료의 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 결국, 월계수, 코냑 및 기타 음료를위한 오크 배럴의 준비는 그것을 정화하고 퓨즈 불순물로 오염시키지 않기 위해 수행됩니다! 알코올 물이 충분하지 않으면 베이킹 소다 용액으로 헹굴 수 있습니다. 동시에 물 1리터당 2g만 섭취합니다. 소다, 그리고 용기는 부피의 1/3만 채워집니다.

담그는 과정에서 용기가 새어 나올 수 있으며 이는 정상적인 현상입니다. 이것은 결함이 있는 제품을 구매했다는 의미가 아닙니다. 나무가 부은 후 미세 균열이 저절로 멈추고 고품질의 잘 준비된 배럴을 얻습니다. 위의 절차가 끝나면 용기를 끓는 물로 다시 헹굽니다. 그러나 그 후에도 즉시 음료를 부을 수는 없습니다. 내부 및 외부 표면 모두 자연적으로 약간 건조되어야 합니다.

오크 배럴의 추가 작동을 위해서는 모든 알코올 음료가 순수한 물을 기반으로 만들어져야 합니다. 여과하기 전에 수돗물에는 벽에 침전될 수 있는 염소와 중금속이 많이 포함되어 있습니다. 따라서 찌거나 찌는 것은 모두 순수한 샘물이나 정수된 물을 사용하여 이상적으로 수행해야 합니다.

월계수를위한 오크 배럴 준비 : 결함 제거

새 제품의 간격이 너무 클 수 있습니다. 또한 누출은 오크 배럴을 부적절하게 준비한 결과일 수 있습니다. 월계수 또는 코냑을 부은 후 용기가 새기 시작하면 나무가 부풀어 올라 틈이 자연스럽게 줄어들 때까지 기다리면 안됩니다. 귀중한 제품을 잃지 않으려면 즉시 다른 용기에 부어야합니다.

다음 단계에서는 결함이 있는 곳을 말려야 하며 가정용 헤어드라이어도 이러한 용도에 적합합니다. 그러나 공기가 너무 뜨겁지 않아야하므로 장치를 30-40cm의 거리에서 유지 한 다음 누출 부위는 양봉 부서에서 판매되는 왁스로 처리해야합니다. 밀랍이 마를 때까지 기다렸다가 표면을 여러 번 칠할 가치가 있습니다. 시술 직전에 수욕에서 제품이 잘 녹도록 가열하되 끓이지 않도록 한다. 왁스는 천연모가 있는 아트 브러시로 바르는 것이 가장 편리합니다. 이 계획에 따라 사용하기 위해 오크 배럴을 조심스럽게 준비하는 것은 한 번만 수행됩니다. 그러나 작동 중에는 목재를 적절하게 관리하고 특성을 유지하는 것도 똑같이 중요합니다.

빈 배럴 보관

이동, 운송, 간단한 포장 -이 모든 것은 오크 배럴이 알코올 음료 없이 얼마 동안 서있을 수 있음을 의미합니다. 품질을 잃지 않도록 천연 나무로 만든 빈 용기를 적절하게 보관해야합니다. 매번 코냑을 위해 배럴을 준비하지 않으려면 잔류 물을 배출 한 후 깨끗한 물로 1/4 부피로 채워야합니다. 용기 또는 배럴은 벽을 잘 씻을 수 있도록 액체로 굴려야합니다. 물을 빼고 절차를 3-4회 반복합니다. 물의 순도를 달성하는 것이 매우 중요합니다. 그것은 용기의 고품질 세척을 나타내는 얼룩을 멈춰야합니다.

다음 단계는 배럴에 뜨거운 물을 붓고 베이킹 소다를 첨가하는 것입니다. 비율은 위에 나와 있습니다. 그런 다음 배럴을 굴려 찬물로 다시 헹구고 말려야합니다. 마른또는 배럴은 짠 천으로 싸서 사용할 때까지 어두운 곳에 놓아야합니다.

장기간 보관하기 전에 전문가들은 용기에 황을 훈증하는 것이 좋습니다. 이것은 곤충의 출현과 곰팡이, 유해 미생물의 성장을 방지합니다. 그러나 예방을 위해 어쨌든 배럴은 고품질 환기가 구성된 건조하고 시원한 방에 보관됩니다. 나무가 마르는 것을 피할 수 없다면 용기를 시원한 물로 채우는 것이 좋습니다.

오크 배럴 고갈에 대해 알아야 할 사항은 무엇입니까?

나무 용기에 담긴 젊은 알코올의 새로운 노화로 인해 "작업"에 점점 더 많은 시간이 필요하다는 것을 모두 알고 있습니다. 귀중한 구성 요소를 음료로 옮기는 과정이 상당히 느려집니다. 그러나 1개의 좋은 용기가 얼마나 많은 사이클을 견딜 수 있습니까?

세 번째 후에 주입 시간의 눈에 띄는 차이를 느낄 수 있습니다. 반복 사용은 어떤 식으로든 강도 특성에 영향을 미치지 않습니다. 배럴은 매우 오랫동안 수제 알코올 음료의 용기 역할을 할 수 있습니다. 리벳의 내면은 시간이 지날수록 얇아지기 때문에 새제품이 아닌 제품을 구매하셨다면 반드시 확인 후 사용하셔야 합니다. 전문가알코프리보 컴퍼니6-7 노출 주기를 통과한 배럴을 성급하게 분리하지 말 것을 권장합니다. 이 용량은 온라인 상점에서 구입할 수 있는 오크 칩에 알코올을 주입하는 데 최적입니다.

와인과 증류주를 얼마나 오래 숙성시켜야 하는지 모른다면 특별한 규칙을 따라야 합니다. 따라서 Calvados와 코냑을 얻으려면 월계수를 5-30g의 농도로 3-6 개월 동안 주입해야합니다. 1dm당 오크 칩 3. 적포도주(강화, 테이블 또는 디저트 - 중요하지 않음)를 만들려는 경우 음료는 최대 1개월 동안 최소 6일 동안 배럴에 주입해야 합니다. 이 경우 칩은 1 gr의 비율로 섭취해야합니다. 1 dm 3. 화이트 테이블 와인의 경우 0.3g에서 가장 적은 양의 칩이 필요합니다. 최대 1g 위의 볼륨에. 동시에 수제 음료는 1-2 주 동안 숙성됩니다.

통에 담긴 집에서 만든 음료의 보관 조건

월계수 또는 코냑, 와인 또는 칼바도용 오크통을 올바르게 준비했다면 숙성 과정을 거치지 않아야 합니다. 이러한 고귀한 용기의 경우 적당한 습도의 시원한 방을 선택해야하며 물론 용기 근처에 열원이있는 것은 제외됩니다. 이것이 지하실이더라도 공기 순환이 보장되어야하며 수제 음료를 초안으로부터 보호하는 것이 좋습니다.

"천사의 몫"은 가정용 음료 저장에 빠뜨릴 수 없습니다. 이 개념은 증발을 나타냅니다. 12개월 이내에 5-10%의 알코올 손실은 정상으로 간주됩니다. 따라서 50리터의 코냑을 넣으면 1년 후에 배럴에 45리터가 있을 수 있으며 이는 정상입니다. 그러나 예를 들어 아파트와 같은 건조한 방에 배럴을 두면 같은 기간 동안의 손실이 70%에 도달할 수 있습니다. 증발 속도는 주로 액체의 면적에 따라 다릅니다. 작은 용기(배럴, 주전자)에서는 부피 손실이 적지만 알코올의 노화는 더 천천히 진행됩니다.

공기 습도의 최적 지표는 80 %에서 85 %로 간주됩니다. 이 경우 실내 온도는 17°C 이하, 10°C 이상이어야 합니다. 실험에 시간을 낭비하지 않으려면 전문가의 조언을 듣는 것이 좋습니다. 꼬냑은 16°C에서 점점 더 잘 숙성되는 것으로 알려져 있습니다. 그러나 강도가 약한 와인 및 음료의 경우 온도를 약 12 ​​° C로 유지하는 것이 좋습니다. 환기, 방 면적을 고려하고 표준 가정용 온도계를 사용하여 제어하면 이러한 조건을 구성하는 것이 어렵지 않습니다. 더 낮은 온도에서는 숙성이 억제되고 더 높은 온도에서는 증발 강도가 증가합니다. 습도를 유지하기 위해 통 바로 근처에 여러 개의 물 용기를 설치할 수 있습니다.

아파트에서 오크 배럴을 사용하는 것이 정말 불가능합니까? 할 수있다. 음료의 품질을 높이고 용기가 손상되지 않도록 하려면 특정 뉘앙스를 고려해야 합니다. 그리고 아파트에서 사용하기 위해 오크 배럴을 적절하게 준비하는 것도 그 중 하나입니다. 미리 쪄서 담근 통은 얇은 밀랍 층으로 코팅해야 합니다. 바닥과 차임도 처리됩니다. 아래쪽 부분에 몇 개의 리벳만 남겨두는 것이 좋습니다. 가스 교환은 여전히 ​​필요합니다. 간단한 권장 사항을 따르면 모든 가정에서 배럴을 사용할 수 있으며 동시에 최고 품질의 음료를 받을 수 있습니다.

새 배럴의 나무에는 너무 많은 탄닌이 포함되어 있습니다. 탄닌은 그 농도를 줄여야합니다. 와인이나 증류액을 사전 준비 없이 오크 통에 부으면 알코올이 빨리 흐려지고 불쾌한 시큼한 뒷맛이 나타나며 대중적인 이름 "주각"을 받았습니다. 통을 담그려면 시간, 인내심, 많은 물이 필요합니다.

가정 증류에서는 2 ~ 10 리터의 배럴을 사용하는 것이 좋습니다. 부피가 작을수록 나무는 더 빨리 탄닌을 방출하여 노출 시간을 줄입니다. 그 이유는 알코올과의 접촉 영역입니다. 예를 들어, 5리터 배럴에서 1리터의 음료는 400제곱미터와 접촉합니다. cm의 나무와 50 리터짜리 - 152 평방 미터에서만. 따라서 큰 용기에 담긴 월계수, 코냑 또는 와인의 숙성 기간이 크게 늘어납니다.

10 ~ 50 리터의 배럴은 강한 음료의 장기 숙성에만 적합합니다. 숙성하는 동안 내용물의 일부가 나무의 기공을 통해 증발합니다. 배럴의 양에 관계없이 손실은 연간 최대 1리터이며 코냑 생산 기술에서는 이 증발을 "천사의 몫"이라고 합니다. 증류액을 작은 통에 부으면 5년 후에는 거의 아무것도 남지 않습니다.

이미 왁스 칠 된 오크 배럴을 구입하는 것이 좋습니다. 왁싱은 외부 요인으로부터 목재를 보호하여 수명을 연장하고 누수를 방지하며 배럴을 더 아름답게 만듭니다. 동시에 왁스는 가스 교환에 영향을 미치지 않으며 음료는 모공을 통해 정상적으로 계속 "호흡"합니다. 배럴에는 탭이 없는 것이 바람직합니다. 이것은 가장 취약한 구조 요소이며 종종 강한 누출을 유발합니다. 어느 순간 모든 내용물이 바닥에 있을 수 있습니다. 아름다운 프리젠 테이션을 위해 1-3 리터의 작은 배럴을 사서 손님이 도착하기 전에 거기에 음료를 붓는 것이 좋습니다.

배럴 준비 기술

1. 새 통에 실온의 깨끗하고 여과된 물을 부피의 90%로 채우고 코르크 마개를 닫고 3-4시간 동안 그대로 둡니다.

2. 링 주변의 나무를 주의 깊게 검사한 다음 전면 및 후면 하단을 검사하여 배럴에 누출이 있는지 확인합니다. 약간의 누수는 중요하지 않습니다. 이 문제는 목재가 부풀어 오르면 다음 단계에서 저절로 해결됩니다. 가장 중요한 것은 그러한 배럴이 구멍으로 가득 찬 것으로 간주되어 수리해야하기 때문에 제트가 없다는 것입니다.

3. 배럴 상단까지 물을 채우고 단단히 닫고 실온의 방으로 옮깁니다. 누출이 관찰되면 누출이 멈출 때까지 12시간마다 물을 추가하십시오. 3일 후 물을 빼내고(더러운 갈색 또는 노란색이 됨) 깨끗한 물을 새로 붓습니다.

4. 하루가 지나면 물기를 빼고 끓는 물을 통에 넣고(10리터당 1리터) 꼭꼭 닫고 제품을 좌우로 여러 번 흔들어 끓는 물이 제품의 내면 전체를 씻도록 한다. 통. 45분 후 물을 윗면까지 채우고 꼭꼭 닫아주세요.

5. 24시간 후 물을 다시 갈아줍니다. 배럴을 담그는 과정(매일 찬물 교체)은 마지막 물이 깨끗하고 무미하고 무취가 될 때까지 반복됩니다. 보통 3~6주가 소요됩니다.

6. 물(배럴 부피의 50%)을 끓인 다음 70-75°C로 식히고 소다수(1리터당 20g)를 넣고 섞고 통에 붓습니다. 8-10분 동안 세게 흔든 다음 소다 용액을 배출합니다.

7. 뜨거운 물을 배럴 전체에 붓고 15분 동안 유지한 후 물을 빼고 깨끗한 냉수로 다시 채우며 8-10시간 후에 부어야 합니다.

8. 배럴이 독한 음료(문샤인, 코냑, 위스키, 버번)를 위한 것이라면 용기를 사용할 준비가 된 것입니다. 와인의 경우 18~20도까지 희석한 1차 숙성 무취 이중 증류액을 30~45일 동안 권장합니다.

배럴의 부피 외에도 숙성 결과는 공기 습도(최적 80-85%), 온도(와인의 경우 10-12°C, 강한 알코올의 경우 14-16°C) 및 양조 시간의 영향을 받습니다. 공정 제어는 주기적인 테스트를 통해 수행됩니다. 취향에 따라 음료를 유리 용기에 부어 장기 보관합니다.

사실 월계수를 만들기 위해서는 월계수를 위한 특별한 오크통을 사용하면 향기로운 음료를 만드는 데 도움이 될 것입니다. 수년 전, 이 음료의 전문가들은 나무 통에 알코올 음료를 보관하는 것이 월계수에 긍정적인 영향을 미친다는 이론을 제시했습니다. 그것의 맛 품질은 더 포화되고 향기는 즐겁습니다. 비밀은 나무에 있는 구멍이 배럴이 숨을 쉴 수 있도록 해준다는 사실에 있습니다. 따라서 산소는 음료와 함께 용기 중앙으로 들어갈 수 있지만 알코올 증기는 돌아갈 기회가 없습니다.

숙련된 전문가들은 월계수 오크통은 작업을 시작하기 전에 철저한 준비를 거쳐야 한다고 말합니다. 필요한 절차에 주의를 기울이지 않으면 많은 양의 원자재를 옮기고 많은 시간을 헛되이 보낼 위험이 있습니다. 집에서 더 사용할 수 있도록 오크 제품을 준비할 수 있는 몇 가지 필수 절차가 있습니다. 중요한 단계 중 하나는 제품의 김입니다. 고려중인 절차를 통해 균열을 제거 할 수 있습니다. 그러한 격차는 결혼으로 간주되지 않으며 자연적으로 발생합니다. 용기의 재질에 관계없이 체리, 아카시아 등 어떤 경우에도 제품은 사전 찜이 필요합니다. 찜 과정은 다음과 같습니다. 오크 배럴은 끓는 물로 1/3로 채워지고 그 후에 용기가 스크롤됩니다. 완전한 찜을 위해 배럴을 그대로 두십시오. 30분 후 물이 배출됩니다.

이러한 조작은 목재가 부풀어 오름에 따라 기존 틈과 균열이 사라지는 데 도움이 됩니다.

배럴 담그기

제품을 담그면 오크 제품의 모든 단점을 감지하고 수정할 수 있습니다. 신선한 제품은 특히 리벳팅에 탄닌을 함유하고 있습니다. 몸을 담그는 것은 제거를위한 것입니다. 그렇지 않으면 달빛이 너무 신맛이납니다.

처음에는 참나무 통을 매일 물에 담가 용기에 물을 완전히 채워야 합니다. 처음에는 배럴에 물을 하루 동안 그대로 두십시오. 전문가들은 수분 함량의 지속 시간을 2일에서 5일로 점차 늘릴 것을 권장합니다. 2주 후, 참나무 용기에 담긴 물은 깨끗하고 이물질 냄새가 없어야 합니다.

용기를 담그기 위해 따뜻한 물을 사용하는 것이 좋습니다. 끓는 물을 사용할 경우 완전히 식을 때까지 물을 그대로 두지 마십시오. 채워진 용기를 주의 깊게 검사합니다. 끝과 리벳 사이에서 유체가 누출될 수 있습니다. 나무가 부풀어 오르면 틈이 사라집니다.

빈 오크 배럴을 저장하는 방법?

나무 구조에 대해 말하면 그러한 재료가 습기와 온도 변화에 어떻게 적응하는지 잊어서는 안됩니다. 일반적으로 목재 제품은 가능한 한 오랫동안 기능을 유지하기 위해 보조 가공을 받습니다. 그러나 이것은 배럴과 관련이 없습니다. 알코올 음료나 식료품을 저장하기 위한 오크 배럴은 바니시, 오일 또는 페인트로 코팅되어서는 안 됩니다. 사실 이러한 절차는 콘텐츠의 맛에 영향을 줄 뿐만 아니라 사용자의 건강에도 해를 끼칠 수 있습니다.

빈 오크통을 장기간 방치할 계획이라면 제품을 적절히 보관해야 합니다. 각 사용 후에는 배럴을 식수로 철저히 헹구고 소다회가 든 끓는 물로 데워야합니다. 그런 다음 제품을 닦아 건조시키고 캔버스 또는 황마 가방에 넣어야 합니다. 이렇게 하면 용기가 먼지로부터 보호됩니다. 빈 참나무 통을 보관하기에 가장 적합한 장소는 다용도실이나 나무로 만든 창고입니다. 배럴을 바닥에 놓는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 지면과 직접 접촉하면 제품이 수분을 흡수하여 곰팡이가 생길 수 있습니다.

배럴 고갈에 대해 알아야 할 사항은 무엇입니까?

알코올은 통에서 많은 양분을 끌어냅니다. 다음 배치의 월계수 또는 코냑을 비운 후 다음 배치의 알코올 함유 음료를 미리 준비된 오크 통에 붓는 것이 중요합니다. 휴식 시간은 최소 24시간을 넘지 않아야 합니다. 따라서 숙련 된 전문가는 다음 월계수 배치를 준비하기 위해 필요한 양의 재료를 미리 준비하는 것이 좋습니다. 용기에 다른 알코올을 적시에 채우지 않으면 제품의 내벽이 곰팡이로 덮여 제거하기가 매우 어려울 수 있습니다. 또한 오크는 배럴의 내용물에 탄닌을 준다는 사실을 잊어서는 안됩니다. 이를 기반으로 음료의 숙성 기간이 변경됩니다. 각 후속 팅크에는 점점 더 많은 시간이 필요합니다. 실습에서 알 수 있듯이 월계수 준비 기간은 평균 15-20% 증가합니다. 불행히도 10-20 회 주입 (컨테이너의 양에 따라 다름) 후 기본 속성을 잃은 오크 배럴은 소유자에게 원래 액세서리 또는 알코올 보관소로만 제공 할 수 있습니다.

오크 배럴에서 월계수를 숙성시키는 방법?

달빛을 노화시킬 때 여러 조건을 관찰하는 것이 중요합니다. 증류 후 얻은 알코올은 일반적으로 거친 맛이 있습니다. 또한 월계수는 흐릴 수 있습니다. 오크 배럴에서 알코올을 숙성시킨 후 음료의 성분이 변하여 품질이 향상됩니다. 오래된 음료는 황금빛 색조를 얻고 오크 배럴은 즐거운 향기를줍니다. 타닌은 다른 물질과 함께 알코올 음료의 강도를 높이는 데 도움이되지만 동시에 월계수는 더 부드럽고 가볍고 쾌적한 바닐라 향을 얻습니다.

추가 진동, 냄새, 월계수 및 그 내용물과의 접촉은 매우 바람직하지 않습니다. 배럴이있는 방의 습도 수준을 높여야하는 경우 물이 채워진 그릇을 그 근처에 놓아야합니다. 물을 주기적으로 바꿔야 함을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 개화를 피할 수 없습니다.

나무통을 조작하고 월계수를 부어 숙성시키는 기술은 초심자도 이해할 수 있다. 그 과정은 힘들고 길지만 환경 친화적 인 월계수 생산은 그러한 노력의 가치가 있습니다.

밭에 통이 없으면 불편해요 - 배추와 오이에 겨울을 대비해서 소금에 절이고 사과식초를 만들어 물을 집에서 잘 비축해두면 좋아요. 처음에는 기본적으로 모든 에나멜웨어를 사용하다가 시간이 지나면서 일반 협력제품으로 교체할 필요가 있습니다.

모든 피클은 나무 접시에서 기분이 좋으며 오크에서는 더욱 그렇습니다. 모든 종류의 향신료가 오크 욕조에 미리 놓여있어 피클에 쾌적한 뒷맛과 독특한 향을줍니다. 꿀을 담는 라임통은 포도주를 담는 오크통 못지않게 중요하다. 린든 욕조에는 포도주와 같은 꿀이 주입되어 향기로운 향기와 맛을 얻습니다.

그리고 새로운 통, 통, 통 등 사용 전에 준비해야 합니다.

피클 통은 와인 배럴과 같은 방식으로 준비됩니다. 간단히 말해서, 그들은 후프를 낮추고, 담그고, 찌고, 씻습니다.

끓는 물은 외부(부피의 약 30%)에 붓지 않고 배럴에 조심스럽게 붓고 15-30분 동안 코르크 마개(세게 닫지 않음)를 해야 합니다. 그 후 어두운 물을 배출하고 15-20 일 동안 찬물을 부어야합니다. 물은 2~3일마다 갈아주는 것이 좋습니다. 사용하기 전에 배럴을 뜨거운 물로 헹굽니다.

배럴 준비를 시작하기 전에 후프를 확인하고 필요한 경우 발 뒤꿈치와 망치를 사용하여 모든 후프를 내려야합니다. 새 오크 배럴은 2-4주 동안 깨끗한 식수로 침출되어야 하며 3-4일마다 물을 갈아주어야 합니다. 그런 다음 배럴을 뜨거운 물로 씻거나 100 ° C 이상의 온도에서 증기로 찐다. 물 1 리터당 소다 20g을 뜨거운 물에 첨가 한 다음 뜨거운 물과 찬물로 다시 씻습니다. 내부 표면이 건조된 후 배럴은 유황으로 훈증됩니다. 사용 중인 배럴은 뜨거운 물로 잘 씻은 다음 유황으로 훈증하여 비어 있는 동안 내부에 발생한 곰팡이와 곰팡이를 파괴해야 합니다. 이를 위해 유황 조각을 철사에 묶인 주석 판에 놓고 불을 붙이고 배럴로 내립니다. 유황이 타는 동안 구멍을 헝겊으로 덮어야합니다. 훈증 처리 된 배럴은 와인을 넣기 전에 완전히 헹구어야합니다. 그 안에 형성된 아황산이 발효 과정을 늦추고 때로는 발병을 완전히 방지하기 때문입니다. 식초 통도 거의 같은 방식으로 준비되는 것 같아요. 누구든지 여기에 자신의 미묘함을 알고 있다면 쓰십시오!

처리하지 않은 새 오크통은 사용에 적합하지 않습니다. 오크통에는 타닌산, 소금 등의 용해성 물질이 포함되어 있어 와인(또는 통에 들어 있는 것)에 특별한 풍미(오크)를 주고 색상과 색상에 영향을 미치기 때문입니다. 탄닌을 풍부하게 합니다. 물질. 참나무에는 부패성 미생물을 죽이고 제품에 특별한 맛과 향을 주는 특수 방부제가 들어 있습니다.

배럴 준비는 매우 중요합니다.종종 경험이 부족한 소금물은 세척, 데우기, 훈증 및 기타 준비 과정의 철저함에주의를 기울이지 않아 소금에 절인 야채의 품질이 저하되고 부패하기까지합니다.

더:

새 배럴의 리벳팅에는 탄닌(tannin)이 포함되어 있습니다. 와인이나 다른 제품을 준비하지 않고 그러한 용기에 부으면 어두워지고 신맛이납니다. 새 배럴은 흠뻑 적셔집니다. 어떤 경우에도 즉시 제품을 물로 완전히 채우지 마십시오!몸을 담그면 리벳이 부풀어 오르고 작은 균열을 단단히 닫습니다.

배럴을 30분 동안 찌거나 증기 또는 끓는 물(10리터 용기당 끓는 물 0.3리터)로 처리하고 뜨거운 물이 리벳을 헹구도록 저크에서 흔들어 코르크를 제거한 다음 점차 제품을 물에 채웁니다. 찬물로 꼭대기에 오르고 (준비 과정을 가속화하려면 뜨거운 물로 채우는 것이 좋습니다) 매일 물을 갈아줍니다. 마지막 물이 이물 맛과 냄새 없이 완전히 깨끗하고 착색되지 않을 때까지 절차를 반복합니다. 이것이 완료되지 않으면 소금에 절인 양배추의 색이 어두워집니다.

몸을 담그기 시작할 때 배럴에 작은 누출이 있으면 하루에 2-3 번 물로 채워야합니다. 그런 다음 배럴을 뜨거운 물과 소다로 최소 30분 동안 세척합니다(뜨거운 물 한 통당 소다 200g). 그리고 뜨거운 물로 헹굽니다. 그 후 배럴을 찬물로 헹굽니다.

새 통은 아니지만 이물 냄새가 나지 않는 통은 먼저 찬물로 씻은 다음 뜨거운 물로 씻고 말립니다. 뜨거운 물은 배럴에서 식어서는 안 됩니다. 이 경우 리벳이 외부 냄새를 흡수할 수 있기 때문입니다. 배럴을 한동안 사용하지 않으면 미생물의 발생을 방지하기 위해 유황으로 훈증하는 것이 좋습니다.

유황이 없으면 배럴을 가성 소다로 처리 할 수 ​​있습니다. 100리터 배럴당 80~100g의 고형 가성 소다를 취하고 배럴 용량의 약 1/3에 대해 깨끗한 뜨거운 물로 채웁니다. 배럴을 닫고 10-15분 동안 압연합니다. 그런 다음 소다 용액을 붓고 배럴을 깨끗한 물로 철저히 헹굽니다.

사용한 통은 철저히 세척하고 담근 후 훈증 대신 물에 녹인 표백제로 처리할 수 있습니다.

야채 절임에 생선, 고기 및 기름의 배럴을 사용하는 것은 불가능합니다.

배럴의 기공에는 유리한 조건에서 발생하는 곰팡이와 박테리아의 포자가 항상 있습니다. 실제로 배럴을 찌면 100도 이상의 온도에 거의 도달하지 않기 때문에 박테리아 및 곰팡이 포자가 해를 입지 않고 유리한 조건에서 와인 병을 유발할 수 있습니다. 따라서 모든 유형의 와인 용기 청소에는 최고 온도에 도달하는 건식 증기 처리를 사용해야하며 대부분의 경우 처리 된 접시의 무균 상태를 보장합니다.

김이 나는 통, 통, 통

스팀 욕조는 목재의 소독 및 방향화에 기여하는 위생적 조치입니다. 기존 배럴 뿐만 아니라 새 배럴 또는 배럴도 반드시 뜨거운 증기와 참나무, 주니퍼 또는 자작나무 나뭇가지로 목욕을 해야 합니다..

불을 붙일 수 없기 때문에 욕조의 물을 끓이는 방법은 무엇입니까? 고대에는 이 문제가 아주 간단하게 해결되었습니다. 통이나 통에 물의 약 1/3이 채워져 불에 금속 그릇에 끓입니다. 같은 불에서 무거운 돌이 가열되어 (대부분 사암이었습니다) 뜨거운 물로 쿠퍼의 접시에 던졌습니다. 물이 끓어 두꺼운 증기 구름을 형성했습니다. 욕조와 배럴에서 물을 가열하는 이 방법은 오늘날에도 여전히 사용됩니다.

찜질할 때 뜨거운 돌과 함께 참나무, 자작나무 또는 향나무 빗자루를 욕조에 넣습니다. 위에서 증기가 나오지 않도록 욕조를 나무 뚜껑으로 덮고 오래된 담요 또는 패딩 재킷으로 덮습니다. 몇 분 후 증기 형성이 가라 앉으면 욕조를 열고 주기적으로 뜨거운 물을 붓고 찐 리벳을 향기로운 빗자루로 채찍질합니다. 부풀어 오른 나무는 잎과 바늘에 들어있는 유익한 물질과 함께 향기를 탐욕스럽게 흡수합니다. 통이 신선함과 향을 유지하기 위해 통이 따뜻할 때 통에서 물을 붓습니다.

찜통이 살짝 마르면 미리 삶아둔 야채, 베리, 버섯 등의 재료를 각종 향신료와 함께 바로 담는다.

피클 케그 보관 방법

피클, 소금에 절인 양배추 및 배뇨로 채워진 냄비는 벽장, 복도, 지하 또는 지하실과 같은 서늘한 방에 보관됩니다. 온도가 영하로 떨어지지 않는 곳. 양배추와 고기, 크랜베리만 추위에 보관할 수 있습니다. 이전에는 러시아의 일부 지역에서 고기가 든 통이 겨울 동안 눈 더미에 묻혔습니다.

가장 건조한 방에서도 욕조를 바닥이나 바닥에 직접 놓으면 안 됩니다. 차임뿐만 아니라 아래에서 바닥에 곰팡이가 생길 수 있기 때문입니다. 통풍이 잘되는 다리가 있는 욕조라도 특별한 나무 격자에 놓아야 합니다.그들은 때때로 마른 톱밥을 그 아래에 붓고 젖은 톱밥을 제거하는 것이 편리하도록 바닥에서 멀리 떨어져 있어야합니다. 또한 원을 지속적으로 모니터링해야 합니다. 곰팡이가 조금 보이면 씻어서 끓는 물에 부어 소금물에 헹굽니다. 스톤과 바 스트럿도 가공됩니다. 그리고 나서 봄까지 절인 절임, 절임 및 배뇨는 쾌적한 맛, 섬세한 향기 및 식욕을 돋우는 모양을 유지합니다.

배럴을 담그는 이유

또 다른 이유로 배럴과 통에 물을 채워야 합니다. 일반적으로 배럴은 이전에 소금에 절인 야채 아래에 있었지만 오래 전에 출시 된 경우에도 건조되고 개별 통 사이에 틈이 형성되어 야채에서 주스 또는 소금물이 흐릅니다. 몸을 담그면 나무가 약간 부풀어 오르고 균열이 사라지고 배럴이 조밀 해져서 야채를 놓기에 적합합니다. 담그기가 끝나면 배럴을 브러시를 사용하여 뜨거운 물로 철저히 씻습니다.

나는 그러한 권장 사항을 들었습니다. 배럴을 사용하지 않으면 보관하는 동안 바닥에 물을 부었습니다 (높이 2-3cm). 배럴은 건조를 두려워합니다!! 보관 중에는 물을 부을 수 있을 뿐만 아니라 바닥에 실리콘을 붓고 물을 부을 수 있다고 생각합니다. 부싯돌 물이 나오지 않습니다 - 우리는 이미 이것을 스스로 확인했습니다. 그래서 배럴에서 늪을 번식시키지 않으려면 이렇게 보관할 수 있습니다.