소금에 절인 양배추와 양배추 수프 요리. 신 양배추 수프 - 일반 요리 원칙

양배추 수프와 죽 - 우리 음식 - 러시아 사람들이 좋아하는 말입니다. 우리 사이트에는 죽에 대한 몇 가지 요리법이 있지만 요리 방법에 대해서는 소금에 절인 양배추, 우리는 오늘 이야기 할 것입니다.

여러 종류의 양배추 수프가 알려져 있습니다-빈 (고기 국물이 아닌 물에 삶은 것), 희박 (버섯 국물이 요리에 사용됨), 녹색 (양배추 대신 밤색을 넣음), 우랄 (추가됨) 진주 보리) 그리고 물론 소금에 절인 양배추 수프. 후자는 일반적으로 테이블에서 발견됩니다. 겨울 시간, 배추를 소금에 절이는 것이 관례이기 때문입니다. 훌륭한 추가 사항사워 크림과 검은 빵은 양배추 수프로 간주됩니다.

맛있는 양배추 수프를 만드는 몇 가지 비밀

양배추 수프를 요리하는 과정에는 복잡한 것이 없지만 더 맛있고 건강하게 만드는 비밀이 있습니다.

• 양배추 수프용 소금에 절인 양배추는 너무 짠 경우 먼저 담그거나 소쿠리에 던져 완성된 요리의 맛을 망치지 않도록 철저히 씻어야 합니다.
• 양배추 수프를 요리 할 때는 쇠고기를 섭취하는 것이 좋지만 원하는 경우 돼지 고기와 가금류를 사용할 수 있습니다. 공평하게, 일부는 조림 고기와 훈제 고기에서 양배추 수프를 요리한다는 점에 유의해야합니다.
• 클래식 양배추 수프는 항아리러시아 오븐에 필요한 재료를 넣고 물을 채우기만 하면 됩니다. 그러나 현재 이러한 방식으로 준비된 양배추 수프를 맛보는 것은 사실상 불가능하지만 오늘날에도 일부 요리사는 오븐에서 양배추 수프를 요리합니다.
• 마지막으로 어제의 양배추 수프는 항상 갓 끓인 수프보다 맛있습니다. 따라서 내일을 위해 최소한의 수프는 비축해 두십시오.

소금에 절인 양배추와 양배추 수프. 클래식 레시피

필요할 것이예요:

• 지방이 많은 쇠고기 (양지머리가 적합) - 1 킬로그램,
• 소금에 절인 양배추 - 500g,
• 감자 - 500g,
• 양파 - 1개,
• 당근 - 1 조각,
• 맛에 소금
• 물 - 3 리터.

조리 방법

• 내 고기. 우리는 그것을 말립니다. 냄비에 넣고 물을 채우십시오. 우리는 불을 켜고 결과 거품을 끊임없이 제거하고 끓입니다. 열을 줄이고 끓이지 않고 한 시간 동안 요리하십시오.
• 우리는 국물에서 고기를 꺼내고 그 동안 약간 짜낸 소금에 절인 양배추를 팬에 보냅니다. 우리는 불을 넣고 끓인 후 줄입니다.
• 뼈에서 고기를 분리하여 국물에 보냅니다.
• 우리는 감자를 청소합니다. 큰 입방체로 자릅니다. 우리는 그것을 국물에 보냅니다.
• 양파를 껍질을 벗기십시오. 잘게 잘게 썬다.
• 우리는 당근을 청소합니다. 우리는 강판을 문지릅니다.
• 국물에서 제거한 기름에 야채를 볶습니다.
• 양배추 수프에 야채 튀김을 보냅니다. 우리는 섞는다.
• 소금. 주의 : 양배추 수프가 무미건조한 것으로 판명 된 경우 두려워하지 말고 소금을 조금 더 추가하면 음식의 맛이 풍부 해집니다.
• 5분 더 끓입니다. 우리는 불에서 제거합니다. 약 30분 동안 양조하십시오. 우리는 그것을 나누어 접시에 붓고 가족을 식탁에 초대합니다! 양배추 수프는 일반적으로 사워 크림으로 맛을 내고 마요네즈도이 목적에 적합합니다.

돼지고기 양지머리에 소금에 절인 양배추를 곁들인 양배추 수프

필요할 것이예요:

• 삼겹살 - 1kg,
• 소금에 절인 양배추 - 500g,
• 감자 - 5-6 조각,
• 양파 - 2 조각,
• 파 - 5 개의 깃털,
• 검은 후추 - 4 완두콩,
• 딸기 - 4 완두콩,
• 베이 리프- 2 조각,
• 딜 - 1 묶음,
• 올리브 오일 - 1 큰술,
• 맛에 소금
• 물 - 3 리터.

조리 방법

• 가마솥에 붓다 올리브유(야채로 대체 가능) 양지머리를 펴서 앞뒤로 튀겨서 기름기가 조금 녹도록 해주세요.
• 가마솥에 작은 입방체로 자른 양파를 넣으십시오. 부드러워질 때까지 5-7분 동안 볶습니다.
• 우리는 양배추를 넣습니다. 가끔 저어주면서 1시간 30분 동안 끓입니다.
• 우리는 뜨거운 물을 붓습니다. 종기에 가져다. 중간 불로 한 시간 더 요리합니다.
• 지정된 시간이 지나면 양배추 수프에 통감자를 넣고 먼저 껍질을 벗기고 재료 목록에 나열된 향신료를 잊지 마십시오. 감자가 부드러워질 때까지 약 35분 동안 요리합니다.
• 파와 내 딜. 우리는 그것을 말립니다. 잘게 자른다.
• 양배추 수프에서 감자를 꺼내 허브를 뿌립니다. 나머지 채소를 양배추 수프에 보냅니다. 우리는 섞는다.
• 양배추 수프에서 양지머리를 꺼냅니다. 부분으로 나눕니다.
• 우리는 기성품 양배추 수프를 접시에 붓습니다. 각 양지머리에 추가하고 허브를 뿌립니다.
• 감자는 따로 드세요. 조각으로 잘라 양배추 수프에 추가하거나 반찬으로 먹을 수 있습니다.

소금에 절인 양배추를 곁들인 마른 양배추 수프

필요할 것이예요:

• 감자 - 3 조각,
• 당근 - 1 조각,
• 양파 - 1개,
• 식물성 기름 - 2 큰 술,
• 밀가루 - 1 큰 술
• 물 - 2 리터,
• 마늘 - 1쪽
• 베이 리프 - 1 조각,
• 후추 - 완두콩 2 개,
• 맛에 소금
• 채소 - 선택 사항.

조리 방법

• 과도한 액체를 제거하기 위해 양배추를 짜냅니다. 우리는 냄비에 넣습니다. 1리터의 물을 채웁니다. 적당한 열로 한 시간 동안 끓입니다.
• 우리는 감자를 청소합니다. 큐브로 자릅니다. 첫 번째 단락에 지정된 시간이 만료되면 조림 양배추에 보냅니다.
• 남은 물을 붓습니다. 30분 동안 요리하십시오.
• 우리는 당근을 청소합니다. 좋은 강판에 문지르십시오.
• 당근을 식물성 기름에 전달하십시오. 양배추 수프에 보냅니다.
• 우리는 양파를 청소합니다. 잘게 자른다.
• 이제 우리는 튀김을 허용하지 않고 양파도 통과시킵니다. 수프에 넣으십시오. 잘 섞다. 우리는 1/4 시간 동안 적당한 열로 끓입니다.
• 지정된 시간이 지나면 소금. 우리는 샘플을 채취합니다. 양배추 수프가 충분히 신맛이 아닌 것 같으면 양배추 소금물을 추가 할 수 있지만 반대로 수프가 매우 신맛이 나는 것으로 판명되면 약간의 물을 부으십시오.
• 약간의 트릭: 약간의 마른 양배추 수프는 너무 액체처럼 보입니다. 그들에게 풍부함과 벨벳 같은 일관성을 부여하려면 팬에 숟가락을 가열하는 것이 좋습니다. 식물성 기름끊임없이 저어 주면서 밀가루를 볶습니다. 그런 다음 100ml의 물을 덩어리에 붓고 격렬하게 저어주고 혼합물을 말 그대로 1 분간 끓인 다음 양배추 수프에 보냅니다.
• 마지막으로 다진마늘을 넣어줍니다. 월계수 잎과 후추를 넣으십시오. 5분 동안 요리합니다. 준비가 된!
• 마른 양배추 수프를 접시에 붓습니다. 원하는 경우 다진 허브를 뿌립니다. 불행히도 마른 양배추 수프를 사워 크림으로 채울 수는 없지만 특별한 마른 마요네즈를 추가하는 것은 금지되어 있지 않습니다. 해보자!

소금에 절인 양배추와 스튜를 곁들인 양배추 수프

필요할 것이예요:

• 스튜 (소고기 또는 돼지 고기) - 1 캔,
• 감자 - 4 조각,
• 소금에 절인 양배추 - 350g,
• 양파 - 1개,
• 당근 - 1 조각,
• 딜 - 몇 가지,
• 맛에 소금
• 물 - 2.5 리터.

조리 방법

• 우리는 감자를 청소합니다. 중간 크기의 큐브로 자릅니다. 끓는 물로 채우십시오. 우리는 불을 붙였다.
• 끓는 물에 소금에 절인 양배추를 넣으십시오. 우리는 섞는다. 국물이 끓으면 불을 줄입니다.
• 우리는 조림 고기 캔을 엽니 다. 기름기를 제거하고 팬에 넣으십시오. 우리는 불을 붙였다.
• 우리는 예열 된 잘게 썬 양파에 퍼졌습니다. 뚜껑으로 덮으십시오. 우리는 몇 분 동안 시들합니다.
• 우리는 강판에 양파를 보냅니다. 거친 강판당근. 우리는 섞는다. 당근이 부드러워질 때까지 끓입니다.
• 감자가 준비되면 튀김을 국물에 보냅니다.
• 즉시 양배추 수프와 스튜를 넣으십시오. 우리는 섞는다. 끓여서 열을 줄이십시오. 뚜껑을 덮고 3~5분간 끓인다.
• 마지막으로 양배추 수프에 다진 딜과 소금을 넣으십시오. 우리는 몇 분 동안 끓여 냄비를 제거합니다. 맛있는 양배추 수프불에서. 접시에 붓고 샘플링 할 수 있습니다!

느린 밥솥에서 소금에 절인 양배추로 양배추 수프를 요리하는 법

필요할 것이예요:

• 고기 (쇠고기 또는 돼지 고기) - 500g,
• 소금에 절인 양배추 - 300g,
• 감자 - 4 조각,
• 당근 - 1 조각,
• 양파 - 1개,
• 베이 리프 - 2 개,
• 토마토 페이스트 - 1테이블스푼
• 식물성 기름 - 1 큰 술
• 맛에 소금
• 물 - 2.5-3 리터 (멀티 쿠커의 양에 따라 다름).

조리 방법

• 고기를 중간 크기의 큐브로 자릅니다.
• 멀티 쿠커 그릇에 식물성 기름을 붓습니다. 우리는 고기를 퍼뜨립니다. 적절한 모드에서 20-30분 동안 튀기십시오.
• 양파를 잘게 썬다.
• 당근을 갈아주세요.
• 우리는 감자를 청소합니다. 큐브로 자릅니다.
• 튀긴 고기에 양파와 당근을 넣습니다. 가끔 저어주면서 10분 더 끓입니다. 요리하기 5 분 전에 토마토 페이스트 또는 강판 토마토를 넣을 수 있습니다.
• 감자, 월계수 잎, 짜낸 양배추를 넣습니다. 우리는 물을 붓습니다. "수프" 또는 "스튜" 모드에서 90분 동안 요리하십시오.
• 멀티쿠커가 빠른 신호음과 함께 준비 상태를 알려준 후 조리된 맛있는 음식을 섞어 접시에 담아야 합니다. 양배추 수프와 함께 사워 크림과 다진 신선한 허브를 제공하는 것을 잊지 마십시오. 맛있게 드세요!

전통적인 러시아 양배추 수프보다 맛있고 영양가 있고 건강한 것은 없습니다. 가장 맛있고 가장 인기있는 것은 소금에 절인 양배추 수프입니다. 그들은 아주 간단하게 준비되었지만 접시는 맛있고 영양가가 높으며 동시에 가볍습니다. 나는 조리법을 공유합니다. 이것이 우리 할머니가 소금에 절인 양배추로 양배추 수프를 요리하는 방법, 이것이 어머니와 내가 요리하는 방법입니다.

재료:

(3리터 냄비)

• 0.5kg. 쇠고기 또는 돼지고기
• 소금에 절인 양배추 2컵
• 중간 크기 양파 1개
• 중간 크기 당근 1개
• 파슬리 뿌리 1개
• 감자 3개
• 3큰술 기장(선택사항)
• 8개 검은 후추
• 3개 베이 잎
• 맛에 소금
• 마늘 4쪽
• 딜
• 식물성 기름
• 사워 크림

소금에 절인 양배추에서 양배추 수프를 요리하는 법

• 우리는 고기를 전체 조각으로 가져 가고 수프는 갈비뼈에서 매우 맛있습니다.

• 우리는 고기를 씻고 냄비에 넣고 채우십시오. 차가운 물... 가득 찬 냄비에 물을 붓습니다(상단까지 5-7cm 식힘).

• 냄비에 파슬리 뿌리, 양파 반, 당근 반, 작은 감자 한 개를 넣습니다. 우리는 냄비를 불에 올려 놓았다.
• 물이 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 홈이 있는 스푼이나 숟가락으로 거품을 조심스럽게 제거합니다.
• 고기가 부드러워질 때까지 약한 불로 요리합니다. 동물의 젊음과 시체의 어느 부분을 구입했는지에 따라 약 1 시간 반.
• 고기가 익는 동안 깨끗한 프라이팬에 식용유 소량을 두른 후 잘게 썬 양파를 먼저 볶다가 강판에 간 당근(후반)을 넣는다. 가볍게 튀긴 당근은 양배추 수프에 아름다운 오렌지 색조를 줄 것입니다.

• 당근에 소금에 절인 양배추를 넣으십시오.

• 당근과 함께 양배추를 중간 불에서 10-15분 동안 끓입니다.
• 모든 양배추 수프에서 가장 중요한 것은 신 양배추, 배추의 최종 맛은 배추 특유의 신맛이 있느냐 없느냐에 따라 달라진다. 따라서 양배추에 약한 신맛, 다음 양배추와 함께 팬에 큰 스푼을 추가하십시오 토마토 페이스트또는 약간의 레몬 주스.
• 완성된 고기는 팬에서 꺼내 살짝 식힌 후 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
• 파슬리 뿌리, 삶은 양파 및 당근은 버리고 감자는 남겨 두십시오. 으깨서 더 끓여도 됩니다. 이것은 양배추 수프에 두께를 더할 것입니다.
• 끓는 육수에 고기 조각을 다시 넣으십시오. 거기에 후추와 나머지 감자 2 개를 넣고 자르십시오. 작은 큐브... 5분 동안 요리합니다.

• 씻은 기장과 당근을 넣은 소금에 절인 양배추를 넣으십시오. 맛에 소금. 15분 동안 양배추 수프를 요리하십시오.
• 요리가 끝나기 약 7분 전에 월계수 잎을 냄비에 넣습니다. 소금과 후추로 다시 시도하십시오.

• 마지막에 잘게 썬 마늘, 딜 또는 파슬리를 넣으십시오. 말린 향신료를 사용할 수 있지만 여전히 더 좋습니다. 신선한 허브... 양배추 수프를 몇 분 동안 끓이고 불을 끕니다.
• 양배추가 든 양배추 수프를 최소한 15-20 분 동안 뚜껑 아래에서 조금 양조하는 것이 매우 좋습니다.

• 풍부하고 믿을 수 없을만큼 향기로운 양배추 수프를 접시에 붓고 사워 크림과 잘게 썬 마늘을 각 접시에 넣으십시오. 그건 그렇고, 그것은 매우 맛있고 풍부합니다.

쉬치는 전통 러시아 요리, 양배추, 밤색 또는 기타 허브와 함께 요리되어 수프 또는 스튜로 제공됩니다. 양배추 요리는 아마도 러시아 농민들이 양배추를 재배하기 시작한 9세기부터 시작되었을 것입니다. 세기에서 세기에 걸쳐 양배추 수프는 러시아 오두막의 테이블에서 주요 첫 번째 코스로 간주되었습니다. 우리 증조할머니는 지금처럼 배추국을 끓이지 않고 흙냄비에 러시아 화덕에 몇 시간 동안 끓였다. 결과적으로 접시는 특별한 향기와 놀라운 맛을 얻었습니다. 그 이후로 많은 것이 바뀌었습니다. 러시아 스토브는 가스로 대체되었고 전기 스토브그리고 오븐, 시장에 나와 있는 다양한 제품에 대해 무엇을 말할 수 있습니까? 그럼에도 불구하고 양배추 수프는 우리 시대에 매우 인기있는 첫 번째 코스였습니다. 그리고 당연합니다. 왜냐하면 진한 국물조각이 떠 있는 곳 부드러운 쇠고기, 토마토의 향긋한 로스트와 양배추의 신맛이 독특하고 맛있습니다. 향기로운 수프... 모든 것이 조화롭습니다. 우리 조상들이 양배추 수프를 그렇게 좋아했던 것은 헛된 것이 아닙니다!

이제 각 주부는 자신의 방식으로 요리를 준비하며 수많은 요리법이 있습니다. 양배추 수프는 신선하고 소금에 절인 양배추, 밤색, 심지어 쐐기풀로 요리됩니다. 나는 소금에 절인 양배추에서 양배추 수프를 요리하도록 제안하고 싶습니다. 이것은 고전적인 조리법그리고 저처럼 가장 맛있는 옵션양배추 수프. 일반 사람들은 이 수프를 "신 양배추 수프"라고도 합니다. 그러나 두려워하지 마십시오. 수프는 너무 신맛이 없으며 소금에 절인 양배추는 국물에 신맛 만 전달하며 신선한 자체 맛이납니다. 이 양배추 수프 레시피는 절인 또는 절인 절임으로 준비되는 결합 된 고기 잡탕을 매우 연상시킵니다. 따라서 hodgepodge 감정가는이 소금에 절인 양배추 수프 레시피를 좋아할 것입니다.

재료(3L 냄비용):

• 뼈에 쇠고기 700g;
• 주스가 든 소금에 절인 양배추 600g;
• 당근 1개;
• 1 양파;
• 중간 크기의 감자 3개;
• 1큰술 토마토 페이스트;
• 3큰술 튀김용 식물성 기름;
• 파슬리 1 묶음;
• 2 베이 잎;
• 마늘 2-3쪽;
• 소금, 후추 (각각 약 1 큰술);
• 서빙용 사워 크림(선택 사항).

양배추 수프 레시피

원래의, 흥미로운 요리법수프, 반찬, 샐러드 및 전채 - 러시아 요리는 이것으로 풍부합니다.

가장 유명하고 널리 퍼진 요리 중 하나는 신 양배추 수프입니다.

또한 수프는 비어 있거나 "풍부한", 살코기 또는 고기, 생선, 버섯 국물... 너무 덥다 완벽한 솔루션맛있고 푸짐한 점심.

신 양배추 수프 - 일반 요리 원칙

기본 제품 세트는 간단합니다. 소금에 절인 양배추, 감자, 당근, 양파, 때로는 토마토, 시리얼 또는 콩류가 추가됩니다. Shchi는 쇠고기, 돼지 고기, 가금류를 사용하여 고기 국물에서 가장 자주 요리됩니다. 마른 신 양배추 수프는 고기없이 요리됩니다 : 버섯이나 야채 국물.

과정 자체는 간단합니다. 완성된 육수나 육수에 감자를 넣고 익을 때까지 끓인 다음 소금에 절인 양배추를 넣으십시오. 배추를 먼저 먹어보고 너무 짜면 찬물에 잠시 담갔다가 건져내는 것이 좋다. 야채가 너무 굵게 다진 경우에는 다지는 것이 좋습니다. 을위한 패스트 푸드수프, 양배추는 약간의 국물, 국물 또는 물을 추가하여 미리 끓일 수 있습니다. 감자와 양배추가 익으면 볶은 당근, 양파, 토마토 소스를 수프에 넣습니다.

추가하기로 결정했다면 추가 성분, 예를 들어 콩, 병아리콩 등은 수프에 넣기 전에 찬물에 몇 시간 동안 담가두는 것이 좋습니다. 감자를 넣기 전에 끓는 육수에 이 제품을 뿌립니다.

기성품 신 양배추 수프는 특히 둘째 또는 셋째 날에 맛이 좋으므로 양조하는 것이 좋습니다. 크루통, 호밀 또는 회색 빵, 신선한 허브는 완벽한 보완접시에.

1. 쇠고기를 넣은 새콤한 양배추 수프

재료:

쇠고기 갈비 - 킬로그램 미만;

소금에 절인 양배추 - 3줌;

토마토 - 20g;

2 양파;

당근 1개;

중간 크기 감자 6개;

야채 튀김용 기름 - 30ml;

소금 - 선택 사항;

lavrushka의 2 잎;

파슬리 뿌리 - 1 개;

파슬리 - 반 무리.

요리법:

1. 찬물에 갈비를 넣고 살짝 익혀주세요 한 시간 이상조미료, 파슬리 뿌리 및 lavrushka와 함께.

2. 이 시간이 지나면 홈이 있는 스푼으로 뿌리를 모두 제거하고 갈비가 익을 때까지 30분 정도 더 익힌다.

3. 버터를 두른 프라이팬에 소금에 절인 양배추가 부드러워질 때까지 살짝 볶는다.

4. 양파는 큼직큼직하게 썰고 당근은 강판에 썰고 두 재료를 팬에 기름에 3분간 볶다가 토마토를 넣고 3분간 더 볶는다.

5. 육수에서 갈비를 제거하고 고기를 분리하여 다시 냄비에 넣으십시오.

6. 고기에 큼직큼직하게 썬 감자를 넣고 25분 더 끓입니다.

7. 양배추와 갈색 채소를 넣고 고루 섞은 후 소금을 넣고 몇 분간 더 끓인다.

8. 다진 파슬리 잎을 넣습니다.

9. 수프를 30 분 동안 양조하고 깊은 그릇에 부어 사워 크림을 넣으십시오.

2. 닭고기 국물에 신선한 버섯을 곁들인 새콤한 양배추 수프

재료:

소금에 절인 양배추 - 1 큰 소수;

2 닭 다리;

5 신선한 boletus boletus;

1 파슬리 뿌리;

당근 1개;

2개의 큰 감자;

lavrushka의 1 잎.

요리법:

1. 다리를 헹구고 냄비에 찬물을 넣고 중불에서 끓입니다.

2. 요리하는 동안 거품을 제거하십시오. 끓인 후 불을 줄이고 30분간 끓인다.

3. 이 시간이 지나면 육수에서 다리를 제거하고 고기를 분리하고 필레를 다시 넣으십시오.

4. 육수에 파슬리 뿌리와 감자를 큼직큼직하게 담는다.

5. 감자를 10분 정도 끓인 후 소금물을 넣지 않은 소금에 절인 양배추를 넣는다.

6. 강판에 간 당근을 넣고 양배추가 부드러워질 때까지 끓입니다.

7. 양파를 중간 입방체로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 버터를 두른 팬에 볶습니다.

8. 양파에 준비한 버섯 접시를 놓고 모든 액체가 증발 할 때까지 볶습니다.

9. 양배추가 부드러워지면 튀김, 월계수 잎을 수프에 넣고 몇 분 동안 요리하고 열에서 제거하십시오.

10. 수프에 허브를 뿌리고 뚜껑을 닫은 채로 둡니다.

11. 사워 크림과 함께 제공하십시오.

3. 기장을 곁들인 다이어트 신 양배추 수프

재료:

감자 - 2개의 큰 괴경;

소금에 절인 양배추 5줌;

당근 1개;

lavrushka의 1 잎;

신선한 딜의 무리;

기장 가루 - 150g;

향기가 나는 튀김 기름 - 50 ml.

요리법:

1. 기름을 두른 프라이팬에 소금에 절인 양배추를 넣고 중불에서 자주 저어주면서 15분간 볶는다.

2. 15분 후 불을 줄이고 부드러워질 때까지 뚜껑을 닫고 끓인다.

3. 끓는 물이 든 금속 용기에 감자를 넣고 강판에 중간 입방체와 당근으로 자릅니다.

4. 기장을 헹굽니다. 뜨거운 물냄비에 감자와 당근을 넣고 감자가 부드러워질 때까지 약한 불에서 모든 것을 요리합니다.

5. 볶은 배추를 넣는다.

6. 기포가 생기면 라브루쉬카를 넣고 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 몇 분간 더 익힌다.

7. 채소를 넣고 조금 끓인 다음 불을 끄고 40분간 둡니다.

8. 서빙 할 때 그릇에 부어 저지방 사워 크림을 넣고 옆에 갈색 빵 한 접시를 놓습니다.

4. 콩을 넣은 돼지고기 육수에 새콤한 양배추 수프

재료:

돼지 갈비 - 5개;

4개의 작은 감자;

1 양파;

소금에 절인 양배추 - 반 부분 접시;

튀김용 식물성 기름;

당근 1개;

파슬리의 무리;

토마토 퓌레 - 30g;

Lavrushka 잎;

3 큰술. 팥의 숟가락.

요리법:

1. 콩을 불려주세요. 따뜻한 물반나절 동안.

2. 돼지 갈비냄비에 물을 넣고 중불에서 2시간 정도 끓인 후 거품을 걷어낸다.

3. 갈비에 물이 끓으면 콩을 넣어주세요.

4. 배추를 작은 금속 용기에 담고 물을 조금 붓고 뚜껑을 닫고 약한 불에서 30분 정도 더 끓인다.

5. 부드러운 양배추소쿠리에 넣고 배수하십시오.

6. 갈비가 거의 익으면 감자를 넣고 중불로 썰어 끓인 후 25분간 끓인다.

7. 한편, 프라이팬에 잘게 다진 양파와 당근을 볶고 버터와 함께 굵은 강판에 다진 것. 5분 튀긴 후 토마토를 넣고 다 부어주세요 큰 금액스튜 냄비에서 국물과 5 분 동안 적당한 열에 끓입니다.

8. 국물에 배추와 배추 육수를 넣는다.

9. 튀김옷을 입히고 기호에 따라 소금을 넣고 월계수 잎을 버무린다.

10. 양배추 수프를 몇 분간 끓이고 다진 파슬리를 넣고 불을 끕니다.

11. 그릇에 붓습니다.

5. 말린 버섯을 곁들인 새콤한 양배추 수프

재료:

말린 boletus boletus 100g;

양파 머리;

당근 1개;

밀가루 - 20g;

4개의 작은 감자 괴경;

튀김용 해바라기 기름;

소금에 절인 양배추 - 6 줌.

요리법:

1. boletus 버섯을 헹구고 몇 시간 동안 물에 담그십시오.

2. 부은 버섯은 불린 물에 중불에서 부드러워질 때까지 삶는다.

3. 삶은 버섯팬에서 꺼내 국물을 걸러내고 같은 팬에 붓습니다.

4. 버섯을 조각으로 자른다.

5. 소금물에 짠 배추를 기름에 4분간 볶다가 물을 약간 붓고 계속 저으면서 30분간 끓인다.

6. 버섯 육수에 깍둑썰기한 감자와 양송이버섯을 넣고 너무 끓지 않게 약한불에서 끓인다.

7. 감자가 끓는 동안 양파-고운 부스러기와 강판 당근을 볶습니다.

8. 감자가 준비되기 몇 분 전에 준비한 튀김을 양배추와 함께 수프에 넣으십시오.

9. 별도의 마른 프라이팬에 밀가루를 조금 볶고 팬에서 약간의 육수를 붓고 잘 저어 수프에 넣고 몇 분 더 끓입니다.

10. 사워 크림과 함께 제공하십시오.

6. 생선 국물에 새콤한 양배추 수프

재료:

송어의 작은 조각;

소금에 절인 양배추 - 0.5kg;

튀김용 정제유;

양파 머리;

토마토 퓌레 - 1 큰술 숟가락;

루트 파슬리 - 1 개;

밀가루 10g;

신선한 파 슬 리의 무리의 바닥입니다.

요리법:

1. 송어는 비늘에서 껍질을 벗기고 능선을 제거하고 헹굽니다.

2. 끓는 물의 스튜 냄비에 생선 조각을 넣고 15분 동안 요리하고 필요한 경우 걷어냅니다.

3. 소금에 절인 양배추를 소금물에서 건져 기름에 5분간 볶은 후 물을 약간 붓고 부드러워질 때까지 끓인다.

4. 다른 팬에 당근, 파슬리 뿌리와 함께 다진 양파를 동시에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

5. 뿌리에 밀가루와 토마토를 붓고 5분간 볶는다.

6. 튀긴 뿌리와 배추를 섞어 15분간 끓인다.

7. 삶은 생선국물에서 제거하고, 변형하고, 감자를 깍둑썰기하고, 끓입니다.

8. 튀긴 배추와 생선살을 넣고 몇 분간 다시 끓이다가 소금을 약간 넣고 허브를 넣는다.

9. 30분 동안 생선과 함께 새콤한 양배추 수프를 끓입니다.

양배추 수프의 맛은 소금에 절인 양배추의 맛뿐만 아니라 국물의 올바른 준비에 달려 있습니다. 요리하면 고기 국물, 거품을 제거하는 것을 잊지 말고 고기가 익도록 충분한 시간을 주십시오. 육수는 끓거나 끓이지 않고 조용히 끓여야 합니다. 뼈에 고기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 야채와 함께 양배추 수프를 요리하거나 버섯 국물, 야채와 뿌리로 국물을 요리하십시오.

양배추 수프는 신선한 사워 크림, 갈은 고추와 허브의 혼합물로 맛있습니다. 이 모든 재료는 준비할 때가 아니라 이미 준비되어 있는 것이 가장 좋습니다. 준비된 수프접시에 직접.

스토브뿐만 아니라 느린 밥솥에서도 소금에 절인 양배추에서 신 양배추 수프를 요리 할 수 ​​있습니다. 요리 원리는 동일합니다.

이 오래된 러시아 수프에는 소금에 절인 양배추가 필요합니다. 소금에 절인 양배추는 러시아와 구 소련 국가, 특히 농촌 지역에 널리 퍼져 있습니다. 배추는 늦가을에 발효시켜 봄까지 차갑게 보관하여 필요한 만큼만 채취한다. 양배추 수프 외에도 소금에 절인 양배추로 다양한 요리가 준비됩니다.

러시아 남부 지역에서는 지방이 많은 돼지 고기 국물에 양배추 수프를 요리하는 것을 선호합니다. 이것이 바로 저희가 제공하는 레시피입니다.

양배추 수프의 특징은 이 수프가 특히 둘째 날에 맛있다는 것입니다. 따라서 러시아 주부들은 큰 냄비에 양배추 수프를 요리하고 수프의 일부를 냉장고에 남겨두고 다음날 다시 데워줍니다.

모든 유형의 양배추 수프는 물의 비율과 중첩 제품의 질량에 따라 걸쭉하거나 액체일 수 있습니다. 옛날 옛적에 두꺼운 양배추 수프는 숟가락이 있거나 슬라이드가있는 양배추 수프가있는 이상적인 것으로 간주되었습니다. 즉, 고기 조각이 액체 표면 위로 올라가고 두꺼운 접시에 부어 질 때입니다.

돼지 고기 양지머리를 씻고 냄비에 옮깁니다. 3리터 채우기 차가운 물그리고 소금 1티스푼으로 소금.


냄비를 스토브에 놓고 끓입니다. 그런 다음 열을 약하게 줄이고 1시간 동안 끓입니다.


그런 다음 고기를 제거하고 남은 국물을 체로 걸러내고 냄비에 붓습니다. 고기를 작은 조각으로 자르고 국물에 담그십시오.

감자, 양파, 당근을 껍질을 벗기십시오. 감자를 입방체로 자르고 국물에 담그십시오. 다시 끓인 후 10분간 끓인다.




감자가 요리되는 동안 양파와 당근을 잘게 자르고 식물성 기름 4 큰술을 두른 팬에 볶습니다.




가끔 주걱으로 저어주면서 8-10분 동안 볶습니다.


그런 다음 튀긴 양파와 당근을 수프 냄비에 옮기고 5분 더 끓입니다.




식물성 기름 2큰술을 두른 프라이팬에 소금에 절인 양배추를 4-5분간 따로 볶습니다.

양배추를 수프에 담그십시오.

야채를 5분 더 끓인 다음 스토브에서 팬을 꺼냅니다. 월계수잎 추가 갈은 후추그리고 말린 딜. 냄비를 덮고 15분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 서빙하기 전에 저어주는 것을 잊지 않고 테이블에 수프를 제공하십시오.


양배추 수프의 각 그릇에 사워 크림 한 스푼을 직접 추가하여 원하는 경우 양배추 수프를 희게하십시오.
참고: 선택적으로 양배추 수프에 다진 토마토를 추가하거나 토마토 페이스트 한 숟가락을 추가할 수 있습니다. 말린 딜은 신선한 딜로 대체할 수 있습니다. 용감한 삼겹살기호에 따라 소고기나 닭고기로 대체 가능합니다.

주목! 미국이나 유럽에서 사온 소금에 절인 양배추를 사용할 경우에는 반드시 찬물을 먼저 채우고 1시간 정도 둡니다. 그런 다음 잘 헹구고 소쿠리에 버립니다. 그런 다음 수프를 만들 때만 사용하십시오. 다른 나라의 소금에 절인 양배추는 러시아에서 판매되는 것과 매우 다릅니다. 러시아에서는 양배추를 자연적으로 발효시킵니다. 그리고 다른 나라에서는 식초가 첨가됩니다.