전기 스토브 오븐에서 버섯을 말리는 방법. 버섯을 오븐에서 건조시키는 방법.

버섯 건조는 가장 좋은 방법버섯이 우리에게 주는 모든 것을 보존합니다. 이 멋진 제품을 일년 내내 즐기고 싶다면 건조가 이상적입니다.

버섯은 단백질, 요오드, 철, 칼륨, 인, 아연 및 비타민 D, C, PP의 귀중한 공급원입니다.

건조만 가능하다는 점 참고하세요. 관형 버섯및 일부 층층(예: russula 및 dung beetles는 건조에 적합하지 않음). 유백색 주스가 든 버섯은 매우 날카 롭고 쓴 맛이 나기 때문에 건조되지 않습니다.

건조를 위해 일반적으로 버섯, boletus, boletus, 가을 버섯, 아스펜 버섯, 버섯, boletus 및 chanterelles가 사용됩니다.

버섯은 햇볕이 잘 드는 건조한 날씨에 건조를 위해 수확됩니다.

건조하기 전에 파편과 흙에서 버섯을 제거해야합니다. 씻는 것은 권장하지 않습니다. 대부분은 물로 사라집니다. 가치 있는 물질향, 버섯이 어두워지고 신맛이 날 수 있습니다. 이미 말린 버섯을 씻을 수 있습니다.

큰 버섯은 4분의 1 또는 반으로 잘라야 합니다. 큰 다리는 1cm 길이로 썰고, 버섯 중소형은 꼭지를 다리에서 분리하여 통째로 말린다. 아주 작은 버섯을 자르고 분리할 필요는 없습니다. 완전히 건조됩니다. 당신은 또한 모든 버섯을 스트립으로자를 수 있습니다 (버섯이 많고 오랫동안 그것들을 어지럽히고 싶지 않은 경우) - 이 경우훨씬 빠르게 진행됩니다. 버섯은 세로로 썰어주는 것이 좋습니다.

버섯을 종류나 크기별로 분류하여 쉽게 건조할 수도 있습니다.

을위한 오븐에서 버섯 건조베이킹 시트를 준비해야 합니다. 껍질을 벗기고 자른 버섯을 베이킹 시트에 펴고 기름을 살짝 두릅니다. 베이킹 페이퍼도 베이킹 시트에 올려 놓으면 기름이 필요하지 않습니다. 버섯을 베이킹 시트가 아니라 와이어 랙에 놓을 수 있습니다. 이 경우 철망 위에 올려놓고 버섯을 펼칠 베이킹 페이퍼가 필요합니다.

버섯은 뚜껑이 위를 향하도록 배치해야 하며 버섯 사이에 약간의 공간(1mm)이 있어야 합니다.

수행하는 또 다른 방법 오븐에서 버섯 건조- 뜨개질 건조. 뜨개질 바늘을 사용하여 버섯을 말리려면 오븐 너비와 길이가 같은 나무 뜨개질 바늘이 필요합니다. 뜨개질 바늘의 끝을 날카롭게해야하고 버섯이 그 위에 매달려 있어야합니다. 뜨개질 바늘이 완전히 채워지면 끝이 오븐 측벽의 수평 리브에 놓이도록 오븐에 넣어야합니다.

오븐에 특별한 환기구가 없으면 문을 열어 두어야 합니다. 팬이 있으면 켜십시오.

건조가 시작될 때 약 50 ° C의 낮은 온도로 설정하십시오. 버섯 건조의 초기 단계는 저온에서 진행해야합니다. 온도가 즉시 높으면 버섯에 흰색 물방울이 나타납니다-단백질 물질, 버섯이 어두워지기 때문입니다. 물방울이 보이면 온도를 낮추고 버섯을 오븐에서 꺼냅니다.

약 1.5-2 시간 후 온도를 70-80 ° C로 높입니다. 이 온도에서 버섯을 약 2시간 더 건조시킨 후 오븐의 온도를 다시 55℃로 낮추고 2시간 더 건조시킨다.

건조 과정에서 버섯을 가끔 저어주는 것을 잊지 마십시오.

마른 버섯을 선택해야하고 나머지는 건조해야합니다.

시간이 얼마나 걸리는지 말씀드리기 어렵습니다 오븐에서 버섯 건조, 버섯마다 건조 시간이 다르기 때문입니다.

건조되면 버섯에서 수분의 약 76%가 증발합니다.

버섯이 오븐에서 완전히 건조되지 않은 경우 공기 또는 실내에서 건조할 수 있습니다.

버섯이 말랐는지 확인하는 것은 쉽습니다. 뚜껑을 깨야 합니다. 버섯 내부가 젖어 있으면 아직 건조되지 않았으므로 건조를 계속해야합니다.

말린 버섯은 보관하기 쉽고 편리합니다. 그들은 오랫동안 저장되어 맛과 향을 잃지 않습니다.

유지하다 말린 버섯어떤 온도, 어두운 곳에서 가능합니다. 버섯은 유리병에 보관하는 것이 좋으며, 항아리, 보관용 주석, 나무 및 플라스틱 상자 식품... 말린 버섯으로 용기를 닫는 것은 완전히 밀봉해서는 안됩니다. 호일로 조이면 됩니다. 말린 버섯도 가방에 보관하지만 나방은 거기에서 시작할 수 있습니다.

자신과 온 가족이 겨울을 대비할 수 있는 가장 좋은 방법은 제철 채소와 과일을 말리는 것입니다. 이 단계는 저장하는 가장 좋은 방법입니다 유익한 기능일부 제품. 이 보존 방법은 버섯에 특히 좋습니다. 많은 수의체내에서 필요로 하는 단백질 겨울 시간... 여름철에 이것을 할 시간이 없기 때문에 대부분의 주부들은 건조를 선호합니다. 아래는 버섯 준비, 스토브의 유형 및 특성, 건조 방법에 대한 자세한 사실과 팁입니다.

오븐에서 어떤 버섯을 말릴 수 있습니까?

말린 형태로, 아마도 이러한 식물의 모든 유형이 좋습니다. 유일한 예외는 일부 유형입니다. 층판 버섯, 건조되면 불쾌한 쓴맛을 얻습니다.

다음은 건조할 수 있는 몇 가지 유형의 산림 거주자입니다.

관형: 포르치니 버섯, boletus, boletus, boletus, 이끼;
라멜라: 샴피뇽, 사슴 버섯, 가을, 여름 및 겨울 꿀 agaric, 우산 버섯, 교수형 나무;
숫양 버섯과 틴더 곰팡이.

수집 된 모든 것이 유독하지 않은지 확인하고 조심스럽게 분류하고 점액에서 청소하고 씻어야합니다. 함께 건조 가능 다른 유형이 진미 - 그래서 맛이 더 풍부해질 것입니다. 일반적으로 현대 오븐의 풍부한 기능을 고려할 때 일반적으로 오븐에서 버섯을 건조하는 것은 매우 쉽습니다.

건조를 위해 버섯을 준비하는 방법

따라서 포자 식물을 수집하고 닦고 쓰레기에서 선택하고 차례를 기다립니다. 그들과 함께 무엇을 더해야합니까? 오븐에서 버섯을 건조하기 전에 다음을 수행해야 합니다.

그것들을 분류하거나 헹구거나 닦는 것이 좋습니다.
그것들을 선택하고 거의 같은 크기로 만드십시오.
습기로 인해 햇볕에 약간 시들다.
오븐 그릴을 준비하십시오.

버섯은 균일하게 건조되도록 크기가 같아야 합니다. 하는 경우가 종종 있습니다 작은 조각들그들은 더 빨리 마르고 큰 것보다 일찍 꺼내야합니다. 따라서 와이어 랙에 고르게 분포된 같은 크기의 다진 버섯은 이와 관련하여 문제를 일으키지 않습니다.

건조하기 전에 버섯을 기름 천에 놓고 햇볕에 잠시 동안 시들게 둡니다. 이렇게하면 가능한 한 많이 보존됩니다. 영양소... 그리고 물론 그러한 준비가 끝나면 오븐에서 사라질 것인지에 대한 질문이 남아 있습니다. 남은 것은 준비 상태로 만드는 것입니다. 조각이나 조각으로 자르는 것이 좋으므로 빨리 마르고이 형태로 보관하는 것이 훨씬 편리합니다. 그러나 그럼에도 불구하고 씻은 버섯을 공기 중에서 예비 가열하지 않고 건조시킨 경우 각 유형의 주방 장비 작동 규칙을 아는 것이 중요합니다.

그럼에도 불구하고 가스 오븐에서 버섯을 건조시키는 방법에 대한 질문에 머리가 어리둥절하면 여기에서 오븐 자체에 대해 이미 약간 알고 있어야합니다. 가열 방법, 온도, 도구를 사용하는 것이 가장 중요합니다.

오븐에서 이러한 문제는 일반 유형보다 조금 더 변덕 스럽기 때문에 특별한주의를 기울여야합니다.

흰 버섯

에게 별도의 카테고리대표자를 포함 하얀... 이들은 가장 향기롭고 맛있는 단백질이 풍부한 종 중 일부입니다. 오븐에 보내기 전에 헝겊으로 닦아 표면에서 먼지를 제거하고 드문 경우지만 세척하지만 이렇게하면 더 오래 건조됩니다.

그리고 물론 오븐에서 포르치니 버섯을 건조시키는 방법에 대한 질문이 생깁니다. 조심스럽게 선택하고 정렬하고 동일한 조각으로 자릅니다. 모든 버섯 중에서 가장 탄력 있고 단단한 버섯을 선택하는 것이 가치가 있으며 구조를 더 잘 유지하고 분해되지 않습니다. 또한 큰 메쉬 그리드를 준비하고 공기 순환이 잘 되도록 해야 합니다. 포일은 철사 선반에 둘 수 있습니다.

흰색 말린 조각은 향신료 가루로 사용할 수 있습니다.

오븐 사용에 대한 일반 규칙

주부가 정확히 무엇을하기로 결정했는지는 중요하지 않습니다. 가스 렌지의 오븐에서 버섯을 말리거나 전기 오븐에서 말리는 방법입니다. 이 모든 것은 신중한 준비가 필요합니다.

예를 들어, 전기 오븐에서 버섯을 말리는 방법에 대한 질문에 답해 봅시다. 전기 오븐은 하단 발열체가 항상 상단 발열체보다 더 많이 가열되도록 설계되었기 때문에 와이어 랙에 버섯을 놓는 것이 매우 중요합니다. 버섯을 베이킹 시트에 올려 놓으면 딱 달라붙어 바닥에 수분이 형성되어 궁극적으로 보관 중에 곰팡이가 생길 수 있습니다.

스토브와 함께 오븐을 사용할 때 가까운 장래에 아무도 요리를 할 계획이 없는지 확인하고 동시에 오븐에서 버섯을 말리십시오. 건조 온도는 일반적으로 약 70 ° C로 설정됩니다. 몇 가지 옵션이 있습니다. 생 버섯먼저 낮은 온도 (30-40 ° С)를 설정 한 다음 60-70 ° С로 높이는 것이 좋습니다. 또는 처음에 40 ~ 60 ° C의 일정한 온도를 설정하고 오븐을 예열하고 블랭크를 넣으십시오.

전기 오븐에

현대의 전기 스토브는 높은 기능성으로 인해 우리 조상들이 옛날에 했던 것보다 더 나쁘지 않게 버섯을 말릴 수 있으며, 실에 맬 수 있고 햇볕에 말릴 수 있습니다.

건조의 주요 임무는 음식에서 수분을 증발시키는 것입니다. 이것은 따뜻한 공기의 움직임에 의해 촉진됩니다. 그렇기 때문에 닫힌 따뜻한 방에서이 식물은 매우 잘 건조되지만 전기 오븐에서 버섯을 말리는 방법이 궁금하다면 대답이 훨씬 쉬울 것입니다.

많은 최신 오븐에는 "내부 팬"과 같은 기능이 있습니다(일부 제조업체에는 "대류"가 있음). 음식에서 수분을 증발시키려면 오븐 내부의 공기 이동을 생성하여 자연 기상 조건을 시뮬레이션하는 팬을 사용하여 상부 및 하부 발열체를 켜는 것이 이상적입니다. 오븐이 오래되고 팬이 없으면 문을 연 상태에서 버섯을 말려야 합니다.

전기밥솥의 팬 덕분에 건조 시간이 약 30% 단축됩니다. 즉, 일반적인 5시간 건조 대신 3시간 30분으로 제한할 수 있습니다. 전기 오븐에서 버섯을 말리는 것은 가장 현대적이고 빠른 방법버섯을 말리십시오.

가스 오븐에서 버섯 건조

가스 오븐에서 버섯을 말리는 방법? 또한 매우 간단합니다. 에서 전기 오븐가스는 매우 빨리 가열된다는 점에서 다르며 이것은 플러스 일뿐입니다. 시간이 절약됩니다. 또한 가스 오븐에서 열은 주로 바닥에서 발생하며 종종 고르지 않게 분포됩니다. 이 경우, 가스 난로그릴은 머리 위 가열 요소에 더 가깝게 배치해야 하며 더 나은 공기 순환을 위해 도어를 열어 두는 것도 중요합니다. 가스 오븐의 현대 아날로그는 기능면에서 전기 오븐과 거의 다릅니다. 두 가열 요소가 있는 팬을 연결할 수 있습니다.

가스 오븐에서 버섯을 건조하는 것은 오븐의 빨리 가열되는 능력으로 인해 훨씬 빠르지 만 동시에 과도하게 건조 될 위험이 있으므로 프로세스를보다 신중하게 모니터링해야하며 때로는 온도를 낮추는 것이 좋습니다 10 ° C.

말린 버섯의 보관

블랭크가 든 캔을 보관할 방을 미리 준비하는 것이 좋습니다. 건조하고 깨끗하며 통풍이 잘되고 빛이 없습니다. 버섯은 특히 충분히 건조되지 않은 경우 매우 변덕스럽습니다. 건조하면 부서지지 않고 구조가 강하고 냄새가 좋지만 환경에서 수분을 흡수하는 능력이 부족합니다.

말린 버섯은 주변 음식의 냄새와 습기를 잘 흡수하기 때문에 오븐에서 버섯을 말리는 것보다 보관하는 것이 더 어려운 경우가 많습니다. 단단히 밀봉되어 이상적입니다. 유리 병, 뚜껑의 알코올을 점화하여 산소를 증발시켜야 합니다. 캔이 없으면 촘촘한 천 가방, 꽉 끼는 가방, 플라스틱 용기가 가능합니다.

그래서 말리는 방법 산림 버섯? 갓 고른 boletus, 시간 및 오븐만 있으면 됩니다.

오븐에서 버섯을 올바르게 건조시키는 방법

매년 말린 버섯을 구입하면 미세 구멍이있는 격자, 특수 꼬치 또는 꼬치, 베이킹 시트와 같이 필요하고 편리한 "도구"를 준비했을 가능성이 큽니다. 초보자를 위해 조언을 드리겠습니다. 표준 와이어 랙에 버섯을 올려 놓으면 오븐, 그 아래에 베이킹 시트나 평평한 금속 접시를 놓아야 합니다. 건조하는 동안 버섯이 수분을 방출하기 때문에 떨어진 방울이 타서 아파트 전체에서 담배를 피우며 말린 버섯 주스에서 오븐을 씻는 것은 비현실적입니다.

우리는 가져온 boletus를 즉시 분류하기 시작합니다. 다음과 같이 질문할 수 있습니다. 조용한 사냥? 당신의 노력이 헛되지 않기를 원한다면 버섯을 오랫동안 방치하지 마십시오. 실온: 그들은 단순히 악화됩니다. 볼레투스는 내 것이 아니다. 칼로 다리의 맨 아래를 자릅니다. 길이가 길면 여러 부분으로 자릅니다. 삶은 것샐러드). 같은 칼로 모래, 숲 파편, 정육점의 빗자루를 긁어 내고 모자 전체가 모래에 있으면 장갑이나 마른 천으로 흙을 닦습니다.

중소 포르 치니 버섯을 자르지 말고 큰 boletus를 반으로 줄이십시오. 더 빨리 건조되고 와이어 랙에 "침착"하는 것이 좋습니다.

버섯 건조 온도와 시간

분류 및 가공된 버섯을 베이킹 시트에 한 층 또는 와이어 랙에 놓습니다. 우리는 오븐을 시작하고 약 하루 동안 최소 온도 (60-70도)에서 boletus를 말립니다 (버섯의 크기에 따라 적거나 더 많이). 오븐에 환기 장치가 있는 경우 문을 열어 두십시오. 버섯의 준비 상태를 수동으로 확인합니다. 오히려, 먼저 작은 것을 분류합니다. 아마도 이미 준비가 되어 있을 가능성이 높으며, 더 큰 것을 부수는 것입니다. boletus가 내부에 여전히 축축하다면, 우리는 그것을 말리도록 둡니다.

말린 버섯은 아래의 마른 항아리에 보관할 수 있습니다. 닫힌 뚜껑또는 가방에. 가장 중요한 것은 그것을 두거나 두는 장소가 젖지 않는 것입니다. 건조 버섯과 함께 요리법을 찾으십시오. 나는 당신이 준비된 모든 요리를 좋아할 것이라고 확신합니다.

이 주제에 대한 추가 정보:

맛있는 굴 버섯 캐비어

오븐에서 버섯을 말리는 방법
건조 버섯의 일부 기능

제일 간단한 방법으로공작물이 오븐에서 버섯을 말리고 있습니다. 장아찌 보관할 공간이 많지 않은 경우에 매우 편리합니다.말린 버섯은 선반 공간을 거의 차지하지 않습니다. 버섯을 곁들인 수프와 메인 요리는 특히 맛있습니다. 이 수확 방법의 또 다른 중요한 이점이 있습니다.

오븐에서 버섯을 말리는 것이 가장 빠르고 편리한 시간입니다.

말린 제품은 몸에 훨씬 더 잘 흡수됩니다.

버섯 신선한아주 짧은 시간 동안 저장됩니다. 그들은 빨리 악화되기 시작합니다. 시골집에 살고 있다면 끈으로 묶어 햇볕에 말리는 것보다 쉬운 일은 없습니다. 그러나이 방법은 아파트에서 작동하지 않습니다. 따라서 많은 주부들이 이러한 목적으로 오븐을 사용합니다.

오븐에서 버섯 건조는 어떻게 이루어지나요?

관 모양의 버섯은 거의 모든 것을 말릴 수 있습니다. 흰색이 가장 적합합니다. boletus, boletus 및 기타 종은 건조되면 어두워지기 시작합니다. 따라서 수프를 만드는 데 적합하지 않습니다. Russula는 건조에 전혀 적합하지 않습니다. 그러나 트러플, 선은 말릴 수 있습니다. 건조를 시작하기 전에 분류해야 합니다.

건조하기 전에 버섯을 기계적으로 청소하고 필요한 경우 큰 표본을 자릅니다.

건조하기 전에 버섯을 어떻게 준비합니까? 다음은 몇 가지입니다. 간단한 규칙집에서 건조할 때 따라야 할 사항:

이 수확 방법의 경우 손상이 없는 어린 표본만 선택합니다.
건조하기 전에 버섯을 씻지 마십시오. 이것은 그들이 단지 악화된다는 사실로 이어지기 때문입니다.
모든 청소는 기계적으로만 이루어집니다. 캡에서 먼지를 제거하고 천으로 닦아야합니다.
포르치니 버섯을 말리려면 뿌리 부분을 제거하고 뚜껑을 분리해야합니다.
Boletus와 아스펜 버섯은 반으로 자르고 크면 4 부분으로 자릅니다.
작은 표본은 통째로 건조됩니다.
크기가 다른 버섯은 따로 말려야 합니다(큰 것과 작은 것 따로).

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버섯을 베이킹 시트에 놓는 방법

가정용 오븐은 일반적으로 작기 때문에 베이킹 시트에 버섯을 올바르게 놓아야합니다.

그들은 모자 사이에 작은 거리를 남겨두고 행에 놓여 있습니다. 모자는 아래쪽에 있어야 합니다. 호일이나 양피지로 베이킹 시트를 덮습니다.
우리는 오븐에 여러 개의 베이킹 시트를 넣을 수 있도록 와이어 랙이나 메쉬에 수확물을 배치합니다.
버섯은 뜨개질 바늘이나 나무 파편에 꽂힌 다음 오븐 벽의 가장자리에 놓습니다. 모래를 채운 용기에 넣거나 붙일 수 있습니다.
못으로 프레임 위에 줄 지어 당겨진 거친 실을 사용할 수 있습니다.
그들은 엇갈린 금속으로 만든 핀이나 나무로 만든 뜨개질 바늘에 심어 져 있습니다.
국내 환경에서는 나열된 방법 중 하나를 사용할 수 있습니다.

먼저 버섯을 말립니다. 버섯을 펼친 후에는 오븐으로 보내집니다. 온도는 40-50C 이상이어야 합니다. 온도가 더 높으면 완제품의 품질이 좋지 않을 것입니다. 이것은 버섯을 어둡게하고 향과 맛을 잃게합니다. 어떤 경우에는 단순히 먹을 수 없게됩니다.

당신이 가지고 있다면 현대 오븐, 대류 모드가 있는 경우 켜야 합니다. 이것은 당신이 제품을 얻을 수 있습니다 고품질... 그러나 오븐의 종류에 관계없이 건조 과정에서 문이 열린 상태로 유지됩니다. 문이 닫히면 작물이 마르지 않고 구워집니다.

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오븐에서 버섯을 말리는 방법

두 번째 단계에서 오븐의 온도가 60-75C로 올라갑니다. 버섯은 다음과 같이 검사됩니다. 표면이 손에 달라붙지 않아야 합니다. 그러나 이 단계에서 온도를 60-75C 이상으로 설정하는 것은 불가능합니다. 건조 시간은 버섯의 종류와 크기에 따라 다릅니다. 따라서 정기적으로 확인하고 뒤집어 놓고 완전히 건조되지 않은 것은 말려야합니다.

스토브가 오래된 경우 정기적으로 오븐을 환기시키는 것이 좋습니다. 냉각 및 가열이 필요합니다. 따라서 생 버섯 10kg을 말리는 데 며칠이 걸릴 수 있습니다. 반면에 이렇게 말린 버섯은 매우 아름답고 타지 않습니다.

말린 버섯은 일반 유리병에 간편하게 보관할 수 있습니다.

조건이 허락한다면 먼저 햇빛에 걸고 실에 끈으로 묶은 다음 오븐으로 보낼 수 있습니다. 또는 그 반대입니다. 아파트에서 버섯을 말릴 수도 있습니다.

버섯은 언제 준비됩니까? 버섯이 준비되는 순간을 결정하려면 정기적으로 버섯을 느껴야합니다. 준비가 되면 무게가 가볍고 구부러지고 잘 부러집니다. 버섯이 부서지면 버섯이 과도하게 건조되었음을 의미합니다.

버섯이 말린 후에는 용기에 넣어야하며 유리 또는 금속 항아리가 적합합니다. 마른 버섯을 보관할 용기는 완전히 건조되어야 합니다. 또한 잘 닫히고 밀폐되어야 합니다. 내부의 수분 침투를 완전히 차단해야 합니다. 이 경우 완제품은 완벽한 맛그리고 아로마.

아파트의 조건이 허용하는 경우 마른 버섯을 충분히 오랜 기간 동안 정지 상태로 보관할 수 있습니다. 원칙적으로 이것은 최소 1년입니다. 그러나 시간이 지남에 따라 맛을 잃기 시작합니다. 버섯 보관을 모니터링해야 합니다. 그들이 젖으면 분류되어 건조됩니다.
전체적으로 버섯을 말리는 데 최소 7-8 시간이 걸립니다. 그러나 이것은 자연 건조 비용보다 훨씬 적습니다.

겨울까지 버섯을 보존하는 몇 가지 방법이 있습니다 - 집에서 염장 및 건조. 피클은 종종 에피타이저로 사용됩니다. 축제 테이블, 그러나 그들로 수프를 만들거나 감자를 튀기는 것은 인기가 없습니다. 이것은 산세척이 주성분을 잃어버리기 때문입니다. 맛의 자질, 뿐만 아니라 그들의 특정한 향기. 건조는 완전히 다른 문제입니다. 이 주제를 더 자세히 고려해 보겠습니다.

겨울을 위해 버섯을 준비하려면 무엇보다도 제품의 고유한 특성을 잃지 않도록 올바르게 건조하는 방법을 알아야 합니다. 결국, 그들은 또한 단백질, 철, 요오드, 칼륨, 망간과 같은 물질의 천연 공급원이기도 합니다. 건조의 경우 라멜라가 절차 후에 괴로움을 얻기 때문에 관형 가족 (, boletus, chanterelles,)에서 선택하는 것이 가장 좋습니다.

건조를 위해서는 벌레가 먹지 않는 강하고 건강한 버섯을 선택해야 합니다. 따로 보관한 버섯은 씻지 않고 숲의 잔해(잎, 바늘, 흙)를 철저히 청소해야 합니다. 세탁하면 건조 시간이 길어질 뿐만 아니라 품질도 떨어집니다. 청소 후에는 잘라야합니다. 백인의 경우 다리의 아래쪽 부분 만 자르고 다른 모든 사람들의 경우 다리 전체를 바로 모자까지 자릅니다. 절단은 다음으로 만든 칼날을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 스테인리스 스틸절개 부위가 어두워지는 것을 방지합니다. 이제 우리의 버섯은 여러 유형이 있는 과정을 위한 준비가 되었습니다. 각 유형을 별도로 고려합시다.

공기 및 태양 건조

준비된 버섯은 실에 바늘로 꿰어 발코니 또는 환기가 잘되는 곳에 매달립니다. 필요조건- 더운 화창한 날. 한 층에 종이나 천을 사용하여 버섯을 조심스럽게 펼칠 수도 있습니다. 모든 조건이 충족되면 며칠 안에 겨울 보관 준비가 완료됩니다.

러시아 오븐에서 건조

재와 재에서 버섯이 더러워지는 것을 방지하려면 먼저 고리 버들, 베이킹 시트 또는 뜨개질 바늘에 찔러 넣어야합니다. 깨끗하고 마른 짚을 사용할 수 있습니다. 그리고 나서야 건조 과정을 시작합니다. 적절한 건조를 위해 오븐 내부의 온도를 유지하는 것이 중요합니다.

60-70 ° C 범위에 있어야합니다. 온도가 더 높으면 버섯이 짝짓기를 하거나 화상을 입을 수 있고, 더 낮으면 건조가 천천히 일어나서 산성화되고 악화될 수 있습니다.

그들은 러시아 스토브에 물건을 정리하고 재, 재 및 석탄을 쓸어 넘긴 다음 이전에 가장자리 아래에 벽돌을 대체 한 버섯으로 머리띠 또는 베이킹 트레이를 배열합니다.

버섯이 굽지 않게 하려면 오븐 댐퍼를 열어 오븐의 공기 순환을 좋게 해야 합니다(아래에 두 개의 벽돌로 대체할 수도 있음). 이렇게 하면 증발하는 수분이 오븐 내부에 머물지 않도록 할 수 있습니다.

건조가 시작될 때 굴뚝은 댐퍼의 약 2/3만큼 약간 열려 있어야하며 끝으로 갈수록 더 많이 덮여 있어야하며 건조가 끝날 때 굴뚝은 완전히 닫아야합니다.

버섯은 고르지 않게 건조되므로 지속적으로 모니터링하여 작은 버섯은 제거하고 이미 건조된 버섯은 말려야 합니다.

오븐에서 버섯을 말리는 방법?

오븐에서 버섯을 건조시키는 것은 가정에서 가장 간단하고 편리합니다. 버섯은 베이킹 시트가 아닌 화격자 위에 한 층으로 배치되고 60-70 ° C로 예열 된 오븐에 배치되며 자유로운 공기 순환과 방출 된 수분 증발을 위해 문이 열려 있습니다.

특수 야채 건조기에서 건조하는 것이 매우 편리하고 실용적입니다. 벨트 또는 체 (벨트와 체는 스테인레스 스틸로 만들어야 함)에 충분히 두꺼운 층 (3-4cm)에 붓고 건조 과정은 총 온도에서 2-3 시간 동안 진행됩니다 40-45 ° C의 버섯이 시들면 온도를 60-70 ° C로 높이는 동안 직접 건조를 진행할 수 있습니다. morels와 바늘이 있으면 50-55 ° C의 온도에서 말리십시오.

말린 버섯 조달을위한 대기업에서는 동결 건조 방법이 꽤 자주 사용되었습니다. 그것은 버섯이 먼저 냉동 된 다음 진공 상태에서 건조된다는 사실로 구성됩니다. 이 방법을 사용하면 최소한의 부분만 잃게 됩니다. 영양 특성... 이것은 최고의 건조 방법이지만 대기업만이 감당할 수 있는 특수 장비에서만 가능합니다.

소형 전기 건조기로 집에서 버섯 말리기

이러한 전기 건조기는 우리 시대에 상당히 일반적인 장치가되었으며 버섯뿐만 아니라 다른 야채와 과일도 말리도록 설계되었습니다. 건조는 가열 된 공기를 사용하여 수행되며 이는 과도한 요리를 방지하는 특수 트레이에 공급됩니다.

건조 절차 후 말린 버섯의 질량 분율은 신선한 버섯 질량의 10%를 초과하지 않습니다. 또한 건조된 것조차도 탄력 있고 유연해야 합니다. 그것들이 부서지면, 당신은 그것들을 말랐습니다. 이 경우 훌륭한 조미료가 될 가루를 만드는 것이 좋습니다. 적절하게 말린 버섯은 통풍이 잘 되는 곳에 거즈 백(매달음)에 보관하십시오. 공기 습도는 70%를 초과해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 습기, 곰팡이 및 열화로 포화됩니다. 자극적이고 특정한 냄새가 나는 제품은 냄새를 흡수하는 경향이 있으므로 근처에 있으면 안 됩니다.