클래식 양배추 수프. 소금에 절인 양배추의 신 양배추 수프 : 우리는 가장 맛있는 양배추 수프를 요리합니다! 신 양배추 수프 요리법, 비밀 및 미묘함

Shchi는 양배추, 밤색 또는 기타 허브로 요리하고 수프 또는 스튜로 제공되는 전통적인 러시아 요리입니다. 양배추 요리는 아마도 러시아 농민들이 양배추를 재배하기 시작한 9세기부터 시작되었을 것입니다. 세기에서 세기에 걸쳐 양배추 수프는 러시아 오두막의 테이블에서 주요 첫 번째 코스로 간주되었습니다. 우리 증조할머니는 지금처럼 배추국을 끓이지 않고 흙냄비에 러시아 화덕에 몇 시간 동안 끓였다. 결과적으로 접시는 특별한 향기와 놀라운 맛을 얻었습니다. 그 이후로 많은 것이 바뀌었습니다. 러시아 스토브는 가스 및 전기 스토브 및 오븐으로 대체되었습니다. 시장에 나와 있는 다양한 제품에 대해 무엇을 말할 수 있습니까? 그럼에도 불구하고 양배추 수프는 우리 시대에 매우 인기있는 첫 번째 코스였습니다. 그리고 부드러운 쇠고기 조각이 떠있는 풍부한 국물에 토마토와 함께 튀긴 향기와 양배추의 신맛이 독특하고 맛있고 향기로운 수프를 형성하기 때문에 당연합니다. 모든 것이 조화롭습니다. 우리 조상들이 양배추 수프를 그렇게 좋아했던 것은 헛된 것이 아닙니다!

이제 각 주부는 자신의 방식으로 요리를 준비하며 수많은 요리법이 있습니다. 양배추 수프는 신선하고 소금에 절인 양배추, 밤색, 심지어 쐐기풀로 요리됩니다. 나는 소금에 절인 양배추에서 양배추 수프를 만드는 것을 제안하고 싶습니다. 이것은 고전적인 요리법이며 저에게는 가장 맛있는 양배추 수프입니다. 일반 사람들은 이 수프를 "신 양배추 수프"라고도 합니다. 그러나 두려워하지 마십시오. 수프는 너무 신맛이 없으며 소금에 절인 양배추는 국물에 신맛 만 전달하며 신선한 자체 맛이납니다. 이 양배추 수프 레시피는 절인 또는 절인 절임으로 준비되는 결합 된 고기 잡탕을 매우 연상시킵니다. 따라서 hodgepodge 감정가는이 소금에 절인 양배추 수프 레시피를 좋아할 것입니다.

재료(3L 냄비용):

• 뼈에 쇠고기 700g;
• 주스가 든 소금에 절인 양배추 600g;
• 당근 1개;
• 1 양파;
• 중간 크기의 감자 3개;
• 1큰술 토마토 페이스트;
• 3큰술 튀김용 식물성 기름;
• 파슬리 1 묶음;
• 2 베이 잎;
• 마늘 2-3쪽;
• 소금, 후추 (각각 약 1 큰술);
• 서빙용 사워 크림(선택 사항).

양배추 수프 레시피

1단계: 재료를 준비합니다.

2단계: 국물을 끓입니다.

3단계: 드레싱을 준비합니다.

4단계: 삶은 고기를 준비합니다.

5단계: 고전적인 양배추 수프를 요리하십시오.

6단계: 우리는 고전적인 양배추 수프를 완벽하게 준비합니다.

7단계: 고전적인 소금에 절인 양배추 수프를 제공합니다.

- - 원하는 경우 식물성 기름을 다른 식물성 또는 버터 지방으로 대체할 수 있습니다.

- - 레시피에 나와 있는 향신료 외에 첫 번째 코스로 원하는 향신료를 스프에 넣을 수 있습니다.

- - 이런 종류의 수프를 준비하려면 돼지고기와 쇠고기 두 가지 종류의 고기를 섞어 육수를 만들 수 있습니다.

- - 국물이 너무 걸쭉할 경우 깨끗한 끓인 증류수로 희석한 다음 조리법에 표시된 향신료를 팬에 넣고 양배추 수프를 요리 지침에 표시된 대로 완전히 준비하십시오.

- - 때로는 고기를 요리하는 동안 딜, 파슬리, 셀러리 가지를 넣은 다음 팬에서 꺼냅니다. 이 채소는 국물에 쾌적하고 풍부한 향을 주기 위해서만 필요합니다.

- - 때때로 기장, 쌀, 건조 또는 신선한 식용 버섯, 신선한 토마토와 같은 재료가 고전적인 양배추 수프에 추가됩니다.

오늘은 러시아 국가 요리의 전통 요리인 소금에 절인 양배추에 대해 이야기해 보겠습니다. 쉽고 맛있어요! 양배추 수프는 고기와 함께 할 수 있습니다.

또한 고기로 양배추 수프를 요리하면 쇠고기 또는 돼지 고기 중에서 더 좋아하는 것을 선택할 수 있습니다. 물론 맛은 다르겠지만 돼지고기는 더 뚱뚱하지만 둘 다 맛있습니다. 고기없이 요리 할 수 ​​있습니다 - 마른 양배추 수프 : 고기와 관련된 조리법 부분을 건너 뛰십시오. 다른 모든 것은 변경되지 않습니다. 이 레시피를 위해 사진을 찍을 때 우리는 쇠고기로 양배추 수프를 요리했습니다. 한 번에 큰 냄비의 양배추 수프를 요리하는 것이 합리적입니다. 두 번째 또는 세 번째 날(냉장고에 자연적으로 보관)에 양배추 수프는 요리 직후보다 더 맛있습니다. 우리는 4 리터 팬 당 음식의 양을 나타냅니다.

필요한:

• 고기(소고기 또는 돼지고기, 뼈 없는 것을 선호) - 300-700g(양배추 수프에 원하는 고기 양에 따라 다름, 우리는 양배추 수프에 고기를 많이 넣고 일반적으로 약 700g을 섭취합니다)
• 소금에 절인 양배추 또는 "사우어크라우트"(가장 일반적, 설탕 없음, 사과, 크랜베리 ​​또는 사탕무 없음, 당근만 있음) - 700-750g
• 식염 - 약 0.5 큰 술 이상 - 기호에 따라
• 당근 - 중간 크기 1개(사용 가능)
• 양파 - 중간 크기 양파 1개
• 베이 리프 - 1-2개
• 검은 후추 - 8-10 완두콩
• 감자 - 중간 크기 5-6개
• 오트밀(오트밀을 의미하며 보통 죽 요리를 하는 것보다 중간 정도의 분쇄보다 더 낫습니다) - 3 큰 스푼
• 과립 설탕 - 1 티스푼
• 식물성 기름 - 양배추를 튀길 때 2-3 큰 술
• 마늘 - 큰 정향 3-5개(취향 및 선택 사항)

준비:

고기를 깨끗이 씻은 후 접시에 담고 싶은 크기로 작게 썰어 냄비에 담는다. 이 팬에 찬물을 붓고(팬 부피의 절반 이상) 뚜껑을 덮을 때까지 스토브에 올려 놓습니다. 국이나 육수를 끓일 때 고기를 한덩어리로 끓인 다음 썰어서, 양배추 수프는 먼저 잘라서 끓이는 이유는 묻지 마세요. 우리는 이 불가사의한 사실에 대해 단 하나의 설명만 할 수 있습니다. 이것이 제 어머니와 할머니가 한 일입니다. 나머지는 요리하는 것처럼 행동합니다. 아마도 다르게도 좋을 것입니다. 시도하십시오. 마른 배추 수프를 끓이실 때는 물을 반 정도 부어 끓이기만 하면 되지만, 이때 끓이기 시작한 지 40~50분 정도 후, 이 경우에는 2차부터 시작하는 것이 좋습니다. 단계 - 양배추 튀김.

깊은 프라이팬 (스튜 팬)에 약간의 식물성 기름을 붓고 짜지 않고 약간의 소금물과 함께 소금에 절인 양배추를 넣으십시오.

우리는 강한 열을 가하고 뚜껑을 덮고 끓인 다음 열을 낮추고 뚜껑 아래에서 적어도 1 시간 이상 동안 양배추를 튀기고 때때로 저어주고 필요하면 추가합니다. 냄비에 끓인 물(전 과정 1~2회 정도 0.5컵 정도)을 조금 부어 배추가 타지 않도록 한다.

고기가 든 냄비에 거품이 생기면 슬롯 형 스푼으로 조심스럽게 제거하는 것을 잊지 마십시오. 냄비에 물이 끓으면 소금, 껍질을 벗긴 양파, 당근(껍질을 벗기고 잘게 썬 것 또는 굵은 강판에 강판), 후추, 월계수 잎을 넣습니다. 약한 불로 줄이고 냄비 뚜껑을 덮고 고기를 1시간 동안 끓인다.

그 동안 감자를 껍질을 벗기되 조각으로 자르지 마십시오. 고기가 익으면 감자를 다지지 않고 국물에 완전히 담그십시오(이미 큰 감자가 있는 경우 반으로 자릅니다). 마른 양배추 수프에서 : 물이 끓을 때 소금, 당근, 고추, 양파, 감자를 동시에 넣으십시오. 그런 다음 두 옵션에 대해 모든 것을 동일하게 수행합니다. 감자가 부드러워질 때까지 끓입니다(육수를 다시 끓인 후 감자와 함께 30분이면 충분합니다).

감자가 끓는 동안 마늘을 껍질을 벗기십시오. 그리고 만일을 대비하여 주전자를 넣습니다. 끓는 물이 필요할 수도 있습니다.

삶은 감자는 육수에서 꺼내어 거의 으깨질 때까지 포크로 으깨줍니다.

이제 으깬 감자, 프라이팬의 양배추를 국물에 넣고 (스튜 한 시간 안에 양배추가 부드러워짐) 마늘을 잘게 자르거나 특수 "분쇄기"를 통해 짜내고 약간의 설탕을 넣으십시오. 천천히, 지속적으로 저어주면서 오트밀을 추가합니다(덩어리로 서로 달라붙지 않도록 하십시오). 팬이 가득 찰 수 있도록 필요한 경우 끓는 물을 채우십시오.

잘 알려진 속담에 양배추 수프와 죽은 우리 음식입니다. 이 속담은 러시아 요리의 주요 첫 번째 요리인 소금에 절인 양배추 수프를 숨깁니다. 옛날에는 화덕에서 요리를 했습니다. 스토브에서 맛있는 양배추 수프를 요리 할 수 ​​있습니다; 그렇다고 해서 요리가 덜 맛있지는 않습니다.

식사를 준비하기 전에 다음 조언을 따르십시오.

• 수제 소금에 절인 양배추를 사용하여 양배추 수프를 끓이거나 상점에서 구입하십시오. 요리가 가정 제품에서 더 맛있게 나올 것이 분명합니다.
• 양배추가 너무 짠 경우 물에 담그십시오. 소쿠리에 있는 수돗물로 헹굴 수 있습니다. 짠 제품은 양배추 수프를 망칠 것입니다.
• 요리를 위해 쇠고기를 가져 가라 - 이것이 최선의 선택입니다. 그러나 가금류 고기와 너무 지방이 많은 돼지 고기도 적합합니다. 풍부한 국물을 얻으려면 지방이 많은 고기를 섭취하십시오.
• 요리하는 동안 스토브의 버너를보십시오. 양배추 수프는 살짝 끓여야 하고 냄비 안의 온도는 항상 일정하게 유지되어야 합니다. 신선한 야채를 넣은 후 불을 약하게 한 다음 나사를 조입니다.

양배추 수프 요리 - 전통 요리법

재료:

• 뼈가있는 쇠고기 1kg;
• 소금에 절인 양배추 1kg;
• 2-3일 호밀 가루 큰 스푼;
• 2 양파;
• 당근 1개;
• 약간의 버터;
• 감자 4-5개;
• 베이 리프, 파슬리, 셀러리 뿌리, 후추, 소금.

끓는 육수를 올려주세요. 냄비에 쇠고기 한 점을 통째로 넣고 물을 붓고 2시간 동안 끓입니다. 끓인 후 거품을 제거하고 파슬리와 함께 전체 양파와 셀러리 뿌리를 고기에 보냅니다. 또한 요리 과정은 다음과 같습니다.

• 국물이 요리되는 동안 프라이팬에 소금에 절인 양배추와 버터를 볶습니다.
• 완성 된 고기를 팬에서 꺼내고 식힌 후 부분으로 자르고 국물에 보냅니다. 또한 쇠고기로 요리 한 뿌리가있는 양파를 제거하십시오. 더 이상 필요하지 않습니다.
• 조림 양배추, 호밀 가루 및 깍둑 썬 감자를 국물에 넣으십시오.
• 강판 당근과 두 번째 양파를 튀기고 국물 지방에 작은 입방체로 자른다.
• 양배추 수프에 야채를 넣고 섞는다.
• 접시에 소금과 후추를 바르고 베이 잎을 추가하십시오.
• 5 분 동안 요리하고 열에서 양배추 수프를 제거하십시오.

양조하고 점심 식사를 제공하기 위해 30 분 동안 접시를 그대로 두십시오. 원하는 경우 사워 크림이나 마요네즈로 양배추 수프를 맛보십시오.

닭고기로 양배추 수프 요리하기

치킨 양배추 수프는 칼로리가 낮고 든든하지만 가벼운 점심 식사에 적합합니다. 준비하다:

• 치킨 필레 600g;
• 소금에 절인 양배추 0.5kg;
• 감자 6개;
• 당근 한 개와 양파 한 개;
• 1 달콤한 고추;
• 1 큰술. 엘. 토마토 페이스트;
• 향신료, 파.
• 약간의 식물성 기름.

닭고기 필레를 씻고 작은 조각으로 자릅니다. 냄비에 물을 붓고 고기를 거기에 내립니다. 스토브에서 끓을 때까지 거품을 걷어내십시오. 양배추에서 과도한 액체를 짜내십시오. 다음으로 귀하의 조치는 다음과 같습니다.

• 국물이 끓는 동안 야채를 손질하십시오. 양파를 잘게 자르고 당근을 스트립, 달콤한 고추로 자릅니다.
• 기름을 두른 프라이팬에 양파가 투명해질 때까지 볶는다. 그것에 후추와 당근을 추가하십시오. 저어 튀기십시오.
• 요리가 끝나기 전에 프라이팬에 야채에 토마토 페이스트를 넣고 저어주고 1 분 후에 프라이팬을 불에서 꺼냅니다.
• 감자를 입방체 또는 스트립으로 자릅니다.
• 삶은 국물에 감자를 넣고 소금을 넣고 반쯤 익을 때까지 요리하십시오.
• 냄비에 양배추와 튀긴 야채를 보내
• 10분간 끓이고 불을 끕니다.

준비된 양배추 수프에 다진 파와 향신료를 넣으십시오. 닫힌 뚜껑 아래에서 접시를 약 20분 동안 주입하고 시음을 시작합니다.

느린 밥솥에서 양배추 수프 요리하기

멀티 쿠커를 사용하면 오븐에서 요리하는 것과 가까운 양배추 수프의 맛을 얻을 수 있습니다. 요리 방법:

• 고기 500g을 입방체로 자릅니다.
• 기구의 그릇에 식물성 기름을 붓고 고기를 놓으십시오. 적절한 모드에서 30분 동안 튀기십시오.
• 고기에 강판 당근, 잘게 썬 양파를 넣으십시오.
• "스튜" 모드를 설정하고 가끔 저어주면서 10분 동안 요리하십시오.
• 스튜가 끝나기 5 분 전에 한 숟가락의 토마토 페이스트를 넣으십시오.
• 깍둑 썬 감자 4 개, 짜낸 소금에 절인 양배추 300g을 장치에 넣고 2.5 리터의 물을 부으십시오.
• "스튜" 또는 "수프" 모드에서 양배추 수프를 90분 동안 요리하십시오.

어제의 양배추 수프는 방금 끓인 것보다 맛있습니다. 맛있는 수프는 다음날 비축하고 사워 크림과 통곡물 빵과 함께 먹습니다.

우리 할머니가 소금에 절인 양배추로 맛있는 마을 양배추 수프를 요리하고 어머니도 요리를 해 주셔서이 조리법을 얻었습니다. 그들은 다른 의미로 신 양배추 수프라고도합니다. 진짜 러시아 요리, 매우 맛있고 만족스럽습니다.

(4-5리터 냄비용)

• 뼈없는 수프 고기 (돼지 또는 쇠고기) 500-600g
• 소금에 절인 양배추 400g
• 감자 4-5개
• 큰 당근 1개
• 큰 양파 1개
• 마늘 2-3쪽
• 1.5-2 큰술. 엘. 최고 밀가루 없음
• 파슬리의 무리
• 튀김용 식물성 기름
• 소금 후추

준비:

고기를 씻어 냄비에 담고 물 3리터를 붓고 약한 불에서 1시간 30분 정도 끓여 거품을 제거한다. 요리가 끝나면 소금으로 맛을 내야하지만 소금에 절인 양배추도 꽤 짠 편입니다. 완성된 고기를 꺼내 뼈에서 분리하고 작은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 바람이 불지 않도록 접시로 덮고 양배추 수프 요리가 끝날 때까지 그대로 두십시오.

양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.

당근을 씻고 껍질을 벗기고 거친 강판에 문지릅니다.

우리는 소금에 절인 양배추를 소쿠리에 찬물로 씻은 다음 끓는 물을 부어 넣습니다. 배추를 너무 길게 썰었다면 잘게 썰어주세요.

감자를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 큰 감자 하나는 그대로 두십시오. 나는 신 양배추 수프를 요리 할 때뿐만 아니라 거의 모든 수프를 요리 할 때 하나 또는 두 개의 전체 감자를 요리한다고 말해야합니다. 그런 다음 으깬 감자를 반죽하고 요리가 끝날 때 수프에 추가합니다. 요리의 맛이 눈에 띄게 향상됩니다.

고기가 익은 육수에 통감자와 소금에 절인 양배추를 넣고 약한불에서 10분정도 끓이다가 통감자를 2~4등분으로 썰어주면 더 빨리 익는다.그런 다음 깍둑 썬 감자를 넣고 감자가 부드러워질 때까지 5-7분 더 요리합니다.
부드러워질 때까지 식물성 기름에 양파를 3-5분 동안 볶습니다.

강판에 간 당근을 넣고 5분 동안 가끔씩 저어주면서 계속 볶습니다.

별도의 마른 프라이팬에 밀가루를 붓고...

그리고 연한 갈색이 될 때까지 계속 저어주면서 약한 불로 볶습니다.

우리는 팬에서 전체 감자를 꺼내 포크로 으깬 감자에 반죽합니다.

양파와 함께 튀긴 당근, 으깬 감자, 다진 고기, 후추 약간 또는 갈아서 야채와 함께 국물에 맛보십시오. 체에 걸러 튀긴 밀가루를 조금씩 넣어가며 계속 저어줍니다. 우리는 소금으로 양배추 수프를 맛보고 필요한 경우 소금을 넣습니다. 원하는 경우 양배추 주스를 추가할 수 있습니다. 종기에 가져다.

프레스를 통해 마늘을 누르거나 아주 잘게 자릅니다.