얼음물 레시피의 파이 반죽. 미네랄 워터로 페이스트리 요리하기 - 냄비 요리법

Chebureks (또는 이와 유사한 요리)는 다양한 투르크 및 몽골 사람들의 요리에 있지만 실제로 변경되지 않은 Crimean Tatar 이름에서 알 수 있듯이 Crimean Tatar에서 우리에게 왔습니다.

당신이 역사적 논리를 따른다면, 페이스트리는 다음으로 채워진 신선하고 물이 섞인 파이라고 불려야 합니다. 다진 고기동물성 기름에 튀긴 것. 그러나 그러한 논리는 요리뿐만 아니라 일반 어휘에도 수천 개의 새로운 단어를 추가하기 때문에 실행 가능하지 않습니다. 따라서 요리 실험의 결과에도 상당한 변화가 기본 레시피, 초기 요리와 동일하며 설명만 제공됩니다. 우유, 케 피어, 효모 페이스트, 야채 충전물, 치즈와 함께 등등.

매우 자주 새로운 요리법에서 페이스트리와 다른 요리 사이의 경계는 다소 임의적입니다. 예를 들어, 효모 페이스트와 백인의 차이점은 무엇입니까? 반죽의 두께만. 얇게 굴러 가지 않았습니다. 이제 반죽이 없지만 흰색은 실패했습니다. 따라서 우리는 모든 초보자가 고전부터 시작하여 페이스트리를 만드는 훌륭한 과학을 마스터하도록 조언합니다.

일반적인 용어로 Cheburek 조리법

페이스트리가 어떤 요리법을 준비하든지 반죽을 아주 얇게 펴야 합니다. 이것은 접시의 본질입니다. 큰 속이 빈 파이, 그 반죽 층이 두 부분으로 구성되어 있습니다 - 매우 얇고 튀긴 빵 껍질과 부드럽고 얇고 흠뻑 젖은 고기 주스안쪽을 향한 부분. 충전물 자체는 튀김 중에 cheburek 내부에 형성되는 공간의 작은 부피를 차지해야하지만 내부에서 파이를 감싸고 맛과 향으로 빵 껍질을 포화 시키므로 육즙이 있어야합니다.

"버터로 죽을 망칠 수 없다"는 인기있는 속담은 페이스트리에 적용되지 않습니다. 채우기가 너무 많으면 전혀 장식되지 않으며 고기는 적당히 있어야합니다. 손바닥보다 약간 큰 "표준"파이에 대해 이야기하고 있다면 액체 다진 고기 2 ~ 3 티스푼으로 충분합니다.

충전물을 아끼지 마십시오. 충분한 액체 다진 고기가 있어야합니다.

한 가지 더 중요한 세부 사항 - 페이스트리는 "기름에"가 아니라 "기름에" 튀겨집니다. 물론 그 양은 특히 기름을 재사용하지 않는 규칙을 준수하는 경우 접시의 가격을 인상하지만 튀김 중 지방이 부족하면 파이가 부풀어 오르지 않고 평평하고 단단하게 유지된다는 사실로 이어집니다. 게다가 그들은 화상을 입습니다.
페이스트리를 요리하려면 수영할 수 있는 특별한 가마솥이 있으면 좋습니다.

올바른 페이스트리는 "기름에"가 아니라 "기름에" 튀겨집니다.

체부레크용 반죽

클래식 레시피

나는 이것이 오늘날 존재하는 모든 종류의 페이스트리의 "시조"로 간주될 수 있는 레시피라고 정확히 주장하지는 않겠지만 가장 일반적이고 기본이라고 말할 수 있습니다.

이 조리법에는 엄격한 비율이 없습니다. 누군가는 기름을 조금 더 추가하고 누군가는 밀가루를 조금 더 넣어 반죽을 더 단단하게 만들지만 대략적인 조리법은 다음과 같이 작성할 수 있습니다.

1 큰술. 물
0.5티스푼 소금
2-4일 엘. 식물성 기름
3 큰술. 밀가루(+ 반죽에 원하는 농도를 유지하는 데 필요한 밀가루)

반죽을 반죽하려면 깊은 그릇에 밀가루를 부어 넣으십시오 (시작 - 3 잔). 볼 중앙에 밀가루를 묻혀 물을 붓고 소금을 붓고 식물성 기름.

다음으로, 그들은 숟가락으로 반죽을 물에서 반죽하기 시작하고 깔때기의 가장자리에서 밀가루가 모두 포함될 때까지 주릅니다. 동시에 반죽이 매우 촘촘한 덩어리로 모일만큼 가파르게되면 밀가루가 더 이상 필요하지 않습니다. 반죽을 호일로 싸서 "휴식"상태로 둡니다. 밀가루가 충분하지 않으면 조금씩 첨가하십시오.

chebureks chir-chir용 반죽

Oblonsky의 집에서 모든 것이 혼란스러워졌고 chir-chir cheburek의 역사에서 모든 것이 혼란스러워졌습니다. 그들의 기원의 버전들 중에서 진실을 찾으려고 한다면, 이것이 그리스, 카라이트, 크림차크 및 다른 사람들의 요리라는 여러 이야기를 접하게 될 것입니다.

같은 방식으로, chir-chir의 정확한 정의와 이 페이스트리를 친척과 구별하는 소중한 품질을 찾을 수 없을 것입니다. 그러나 그것에 대해 할 일이 없습니다. 세계화, 문화의 혼합, 정보의 자유, 희귀하고 독특한 것들에 대한 귀중한 정보 입자가 특히 쉽게 손실됩니다.

그러나 chir-chir라고 하는 파이를 자세히 보면 특유의 거품이 일고 있는 것을 알 수 있으며, 이는 그다지 문제가 되지 않는다고 가정할 수 있습니다. 특별한 레시피반죽, 반죽을 만드는 방법에 얼마가 있습니다.

따라서 파이의 공백은 반죽 조각뿐만 아니라 "달팽이"로 말아진 긴 소시지에서 롤아웃됩니다. 거의 벗겨지기 쉬운 반죽이되고 층 사이에 남아있는 공기가 체부렉 표면에 많은 기포를 발생시킵니다.

일반적으로 반죽 레시피는 클래식 레시피와 비슷하지만 때로는 노른자가 추가됩니다.

슈 페이스트리

2.5 큰술. 밀가루
1 큰술. 끓는 물
0.5티스푼 소금;
1 큰술. 엘. 식물성 기름

Choux 생과자는 많은 장점이 있습니다. 부드럽고 쉽고 즐겁게 작업할 수 있으며 쉽게 부서지지 않으며 밀가루를 계속 첨가할 필요가 없습니다. 또한 한 사람만 과정에 참여하면 항상 페이스트리 준비에 수반되는 소란을 피할 수 있습니다. 공백부터 정기 시험그들은 충전물과 접촉하는 지점에서 빨리 축 늘어지고 튀김 직전에 이루어져야하며 요리사는 가마솥, 다진 고기, 흔들 의자 및 기성품 페이스트리가 든 접시 사이에서 "찢어져야"합니다.

하기로 결정했다면 슈 페이스트리, 파이 요리가 더 쉬워 질 것입니다. 튀김을 위해 모든 파이를 안전하게 준비한 다음 태운 기름과 서둘러 찢어진 파이를 분배하여 부드럽게 튀길 수 있습니다.

따라서 밀가루를 그릇에 붓고 소금을 녹인 끓는 물에 부어 넣습니다. 밀가루는 빠르게 공을 만든 다음 기름을 넣고 반죽을 반죽할 수 있습니다. 반죽 과정에서 밀가루를 더 이상 넣지 않고 반죽에 탄력이 있어 달라붙지 않습니다.

평소와 같이 페이스트리용 슈 페이스트리는 30-40분 동안 그대로 둡니다.

케 피어에 Chebureks

바퀴를 재발명하고 복잡하게 만드는 이유 좋은 레시피, 물에서 잘 나온다면? 하지만 아는 사람들은 말한다. 케 피어와 섞인 파이는 식힌 후에도 부드러움을 유지합니다.

즉, 페이스트리는 일반적으로 가마솥에서 갓 나온 뜨거운 상태로 제공되며, 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다. 그런 다음 식혀서 공기 중에서 수분을 흡수하면 페이스트가 "바삭함"을 잃고 단단해 지지만 케 피어의 페이스트에는 이러한 부족이 없습니다.

1 큰술. 케피어
계란 1개
0.5티스푼 소금
3-4 큰술. 밀가루

반죽이 반죽된다 일반적인 방법... 에서와 동일하게 할 수 있습니다. 고전적인 조리법, 액체용 밀가루에 움푹 들어간 곳을 만들지만 케피어와 계란을 그릇에 붓고 소금을 넣고 점차적으로 밀가루를 넣는 것이 더 편리합니다. 페이스트리용 반죽은 만두보다 약간 부드러워야 하며 그대로 둡니다.

효모 반죽에 Chebureks

효모 반죽은 페이스트리를 만들기 위한 최악의 옵션 중 하나라고 말하는 것이 안전합니다. 원하는 두께로 펴기가 어렵고 바삭할 때까지 튀기는 것은 거의 불가능하다. 아마도 효모 페이스트리를 요리하려고 노력할 가치가 있는 이유는 단 하나의 주장뿐일 것입니다. 즉, 효모 구운 식품의 구체적이고 신맛이 나는 빵 냄새가 나는 것입니다. 맛있습니다.

그래서:
1 큰술. 물
0.5티스푼 소금
0.5티스푼 건조 효모
1티스푼 사하라
1 큰술. 엘. 식물성 기름
3 큰술. 밀가루

반죽을 반죽하고 약 1 시간 동안 그대로 두어야합니다. 파이의 "화려한"작업이 여전히 가치가 없기 때문에 반죽을 오랫동안 녹일 필요가 없습니다. 증명 후 반죽을 반죽하고 부드러워 질 때까지 조금 반죽하십시오.

체부렉을 위한 충전물

내가 이미 말했고 두 번 이상 반복 할 것이므로 파이를 채우는 것은 육즙이 있어야합니다. 원래 뚱뚱한 꼬리 양고기 지방은 육즙을 만들지만 대부분의 경우(특히 페이스트리가 쇠고기나 돼지고기와 함께 조리되는 경우) 물이나 육수를 기름진 다진 고기에 첨가하기만 하면 됩니다.
또한 잘게 썬 것을 많이 양파, 소금, 후추, 때로는 신선한 딜.
고기를 얇게 썰면 미식가 버전으로 잘립니다. 제일 경험 많은 요리사그들은 고기가 작은 조각의 균질한 덩어리로 변할 때까지 두 개의 무겁고 날카로운 칼을 사용하여 가볍게 십자형으로 치십시오.
충전물이 다진 고기로 만들어지면 물이나 국물을 매우 조심스럽게 섞어야하고 다진 고기를 오랫동안 두지 마십시오 (또는 물이 벗겨지면 모든 것을 다시 치십시오).

고기 파이에 맛있는 추가 - 치즈. 사용하면 일반적으로 다진 고기와 섞이지 않고 조각 중에 이미 레이어에 배치됩니다.

기타 충전물:

치즈 인 순수한 형태(고기 제외), 코티지 치즈, 감자, 버섯, 양배추. 연어, 연어, 시금치와 같은 더 사치스러운 옵션도 있습니다. 그러나 체부렉은 부분적으로는 빵에 불과하며 많은 제품이 결합되어 있습니다.

파이를 요리하는 방법

반죽이 쉬고 다진 고기가 준비되면 가마솥을 불에 태우고 공백 형성에 참여할 수 있습니다. 케 피어에서 클래식 반죽이나 반죽을 선택하면 이전 배치가 튀거나 2-3 조각 앞서서 페이스트리를 만들어야합니다.

표준 페이스트리를 준비하기 위해 반죽을 테니스 공 크기의 조각으로 나누고 각 조각을 얇게 굴립니다. 공작물은 매우 얇고(약 1mm) 고르게 펴져야 합니다. 공작물에 지나치게 얇은 부분이 있으면 cheburek이 파열 될 가능성이 높고 충전물에서 나온 주스가 기름에 들어가고 잠시 후 기름을 교체해야합니다 (cheburek이 그렇게 맛있지 않을 것이라는 것은 말할 것도 없습니다. 주스없이).

얇게 굴리는 방법?반죽 덩어리를 얇고 고르게 펴기 위해 먼저 케익 모양으로 만든 다음 밀대를 중심에서 가장자리로 당겨 원하는 두께가 될 때까지 공작물을 돌립니다.

조각하는 방법?반죽을 만들 때 가장자리를 단단히 성형하는 것이 매우 중요합니다. 이렇게하기 위해 그들은 또한 롤링 핀을 사용하여 단순히 반죽을 가장자리 주위로 굴리고 칼로 여분의 부분을 자르거나 특수 바퀴로 가장자리를 잘라 즉시 곱슬 모양을 만듭니다.

튀기는 방법?많은 양의 지방으로 파이를 튀기십시오. 용기에 자유롭게 떠 있어야하며 바닥에 닿지 않아야합니다.

온도 정보

오일의 온도는 너무 높거나 너무 낮기 때문에 외관을 근본적으로 변화시키기 때문에 매우 중요합니다. 준비된 식사: 기름을 충분히 가열하지 않으면 반죽이 지방을 많이 흡수하고 반죽이 무겁고 기름지며 뭉치지 않습니다. 너무하면 높은 온도기름 연기, 그 안에 나타납니다 탄 맛, 파이 안의 충전물은 요리할 시간이 없습니다.

원하는 튀김 온도를 결정하려면 반죽 조각을 버터에 담그고 주변 지방이 집중적으로 끓기 시작할 때까지 기다리면 충분합니다(온도를 결정한 직후 테스트 반죽을 제거하십시오).

필링을 미리 튀겨야 합니까?때로는 다진 고기가 양파와 함께 미리 튀겨져 고기가 튀길 시간이 없을 것을 두려워합니다. 튀김이 바뀌기 때문에 이것은 잘못된 결정입니다. 맛 속성충전재. 올바른 방법은 충전물의 양을 줄이고 고온에서 많은 양의 기름에 반죽을 튀기는 것입니다. 이 경우 체부레크 내부가 가열되는 온도는 고기가 4~5분이면 충분히 튀길 수 있다.

튀기는 동안 체부레크의 표면이 식욕을 돋우는 거품으로 덮이게 하려면 그 위에 가마솥에서 끓는 기름을 부어야 하지만 너무 세게 물을 주면 체부렉이 빨리 부어서 터질 수 있습니다.

맛있는 필링의 비결은 육즙이며 지방(지방이 많은 고기, 기름진 꼬리 양고기 지방 조각, 버터 조각)을 추가하거나 물, 국물, 사워 크림, 케 피어를 추가하여 육즙을 얻을 수 있습니다. 양파는 향뿐만 아니라 주스도 제공하는 충전물에서 별도의 역할을 합니다.

해바라기 기름의 연소 온도는 200 ° C 이상이며 다른 제품은 훨씬 일찍 연소됩니다. 페이스트리를 튀긴 기름이 최대한 가볍고 연기가 나지 않게 하려면 가마솥에 첨가물이 들어가지 않도록 해야 합니다. 이것은 체부렉을 찢을 때 기름에 붓는 충전물의 밀가루와 주스에 특히 해당됩니다(밀가루를 표면에서 털어내는 것이 좋습니다 생 파이특수 부드러운 브러시).

충전물에 들어있는 양파 조각이 느껴지지 않도록 잘게 자른 다음 도마에 롤링 핀으로 굴려야합니다.

준비된 파이는 접시에 즉시 배치되지 않고 지방을 제거하고 와이어 랙이나 종이 타월에 올려 놓습니다.

정제되지 않은 기름은 연소 온도가 낮아 튀김에 적합하지 않습니다.

더 강렬한 컬러를 위해 기성품 파이, 당신은 반죽에 맥주 또는 약간의 설탕을 추가할 수 있습니다.

미식가는 고기에 대해 1:1 비율로 채우기 위해 양파를 사용할 것을 권장합니다. 또 다른 흥미로운 비율: 다진 고기의 양과 한 페이스트리의 반죽 양이 거의 같아야 합니다.

충전물에 주스를 추가하는 원래 방법은 잘게 썬 껍질을 벗긴 토마토를 다진 고기에 넣는 것입니다(다진 고기 500g당 큰 토마토 1개).

Chebureki - 매우 맛있지 만 그다지 좋지는 않습니다. 명절 요리... 맛을 장식하고 프리젠 테이션을 아름답게 준비하기 위해 준비 할 수 있습니다. 사워 크림 소스사워 크림, 허브가 아닌 큰 수마늘. 그리고 접시에 별도로 신선한 잎이 많은 채소, 토마토, 무, 오이를 넣을 수 있습니다.

체부렉과 같은 체부렉

여느 사업과 마찬가지로 요리에서도 맛있는 파이가장 중요한 것은 경험입니다. 요리의 직관도 중요하지만 경험과 함께 정확하게 제공되며 직관에만 의존합니다. 요리를 요리하는 데 적어도 5-6번의 시도(성공 여부)가 없다면 어떤 경우에도 가치가 없습니다.

위에서 집에서 파이를 만드는 전체 과정을 충분히 자세히 설명했지만 마지막으로 가장 중요한 점을 다시 한 번 언급하고 싶습니다.

cheburek (아름다운 거품 포함)에서와 같이 cheburek을 요리하려면 보드카, 소다, 미네랄 워터가 필요하지 않습니다.

이 접시를 들고 있는 세 마리의 고래 - 얇은 빵 껍질, 육즙 충전, 튀김을 위한 많은 양의 지방. 이러한 조건이 충족되면 나머지 세부 사항(필링의 양, 향신료, 반죽 또는 다진 고기에 추가)을 시험을 통해 이상에 더 가깝게 가져올 수 있습니다(반드시 오류는 아님). 주요 사항에서 실수를하면 세부 사항이 상황을 수정하는 데 도움이되지 않습니다.

그들은 우리 어린 시절의 "맛있는 간식"이었습니다. 이제 패스트 푸드는 이미 모든 턴에 이미 문자 그대로 있는 cheburek을 대체했습니다. 그러나 그는 어떻게 이 육즙을 능가할 수 있습니까? 고기 채우기얇고 바삭한 도우에 싸여있죠?

그들은 함께 온다 다양한 충전재, 그러나 가장 인기 있는 것은 고기 또는 다진 고기... 감자, 양배추, 코티지 치즈, 심지어 달콤한 것과 함께 제공되는 경우는 거의 없습니다. 이상하지만 발생합니다. 즉, 반죽은 실제로 일반 파이처럼 사용됩니다.

체부렉도 뜨겁게 먹을 필요가 없고 아주 맛있고 차게 먹기 때문에 둘째날에도 좋습니다. 하지만 한 번도 먹어본 적이 없는 분들은 첫 번째 체부렉을 바로 튀겨서 드셔보시길 강력 추천합니다. 형용할 수 없는 맛과 향입니다! 이 형태로 시도하면 차가운 체부렉을 거부할 수 없습니다.

5가지 요리를 추천합니다 다른 옵션반죽을 만들고 어떤 충전물을 더 원할지 결정할 시간을 주십시오. 오늘 저희가 제공하는 많은 팁과 비밀이 보장됩니다!

반죽을 준비하려면 모든 가정에서 실제로 찾을 수 있는 가장 일반적인 재료가 필요합니다. 이들은 주로 소금, 밀가루, 식물성 기름 및 물입니다. 이 제품들을 고르는 방법을 정확히 설명할 필요는 없을 것 같죠?

그러나 계란은 5가지 요리법 중 4가지에 필요한 제품이며, 그것에 대해 몇 마디만 쓸 수 있습니다. 계란을 선택하는 것은 간단합니다. 이것이 바로 많은 구매자들이 생각하는 것과 같으나 신선한 것을 고르려고 하지 않았다고 해서 상한 계란을 한 번 이상 먹었다는 의심조차 하지 않는다. 어떻게 찾나요?

계란을 사기 전에 먼저 귀 주위를 흔들어보십시오. 소리를 내지 않아야 합니다. 여전히 둔탁한 소리가 나면 제품이 오랫동안 서 있어 산소를 공급받았음을 의미합니다. 또한 노른자는 이미 벽에서 떨어져 나왔을 것입니다.
다음 구매 방법 신선한 계란- 골판지 상자. 이것이 계란이 자주 판매되는 방식이며, 이 경우 상자에 판매 시간이 표시됩니다. 가장 신선한 것을 선택하고 계란은 유통 기한이 2-3일이라는 점을 기억하십시오.
계란을 구입하는 다음 방법은 깊은 용기에 물을 넣고 차례로 각 계란을 내리는 것입니다. 낮을수록 신선합니다.

이제 반죽을 시작할 수 있습니다. 스스로 채우는 것에 대해 생각하십시오. 당신에게 더 맛있는 것을 추가하십시오. 그러나 우리는 그녀에 대한 몇 가지 비밀도 말했습니다. 아래를 읽으십시오.

클래식 반죽체부렉을 위해

요리 시간

100g당 칼로리 함량

모든 사람은 고전을 사랑하고 알고 있으므로 그러한 요리법은 단순히 존재해야합니다. 또한 그들의 존재가 뒷받침되어야 합니다. 읽고 놀아요!

Tip: 반죽을 빨리 식히려면 냉장고에 넣어두세요. 파이가 겨울에 준비되면 창 밖의 창턱에 파이와 함께 그릇을 둘 수 있습니다.

똑같이 인기있는 옵션이며 아마도 고전에 매우 가깝다고 말할 수 있습니다. 재료를 하나만 더하면 완전히 다른 반죽이 만들어지고 결과적으로 다른 페이스트리가 나옵니다. 여기에 단어가 필요하지 않습니다. 시도해야합니다!

시간은 45분입니다.

칼로리 함량은 무엇입니까 - 344 칼로리.

요리법:

냄비에 물을 붓고 기름과 소금을 넣고 섞고 가스를 제거하십시오.
끓여서 밀가루 반을 넣고 반죽이 모이도록 철저히 섞어 스튜 냄비 바닥에 반죽 크러스트가 형성됩니다.
열에서 제거하고 약간 식히십시오.
계란을 넣고 주걱으로 재료를 균일하게 만듭니다.
그런 다음 공에 모을 수 있는 균질하고 매끄러운 반죽이 될 때까지 남은 밀가루를 여러 단계에 걸쳐 추가합니다.
속을 요리하는 동안 덮고 제거한 다음 지시에 따라 사용하십시오.

팁: 시간이 없는 경우 첫 번째 단계에서 모든 밀가루를 즉시 추가한 다음 날달걀로만 일관성을 가져올 수 있습니다.

체부렉을 위한 보드카를 곁들인 계란 반죽

반죽에 계란을 많이 넣으면 매우 부드러워집니다. 보드카도 마찬가지입니다. 그래서 여기 우리는 부드러움의 전체 폭탄을 얻습니다. 구성 요소 목록에는 4 조각의 계란과 보드카가 포함됩니다! 지금 시도하십시오!

시간은 50분입니다.

칼로리 함량은 무엇입니까 - 337 칼로리.

요리법:

물을 데우고 소금을 넣고 완전히 녹입니다.
계란을 넣고 부드러워질 때까지 가져옵니다.
다음으로 보드카를 붓고 섞습니다.
이제 점차적으로 부분적으로 밀가루를 넣고 체를 통과하십시오.
냄비나 냄비에 기름을 붓고 스토브에서 끓입니다.
반죽에 뜨거운 기름을 붓고 부드럽고 두껍게 될 때까지 섞어서 따로 보관하십시오.
그런 다음 덮고 30분 동안 제거한 다음 작업을 시작합니다.

팁: 반죽이 뻑뻑하더라도 놀라지 마십시오. 냉장고에서 식힌 후에는 더 줄어들 것입니다. 그러나 페이스트리를 부드럽게 만드는 것은 바로 이 반죽의 일관성입니다.

그들이 알코올 중독자가 될 것이라고 걱정하지 마십시오. 알다시피 알코올은 열처리증발하고 가장 유용한 모든 것이 남아 있으므로 어린이들도 페이스트리를 제공할 수 있고 제공해야 합니다!

시간은 40분입니다.

칼로리 함량은 무엇입니까 - 213 칼로리.

요리법:

계란을 그릇에 깨고 소금을 넣고 조금 치십시오.
맥주를 넣고 저어주세요.
그런 다음 밀가루를 체로 나누어 반죽을 반죽하십시오.
덩어리가 균질 해지면 덮고 30 분 동안 그대로 두십시오.

팁: 대신 라이트 맥주어둡게도 사용할 수 있습니다.

이름 자체는 이미 미래 결과의 부드러움을 말합니다. 부드럽고 건강한 코티지 치즈반죽을 같은 부드럽고 맛있는 맛으로 바꿉니다. 당신은 또한 시도해야하며 이것은 필수입니다!

얼마나 많은 시간 - 1시간 35분.

칼로리 함량은 무엇입니까 - 252 칼로리.

요리법:

우선 코티지 치즈는 균질하게 되고 큰 가슴살이 반죽에 들어가지 않도록 체에 쳐야 합니다.
그것에 소다를 넣고 섞고 10분 동안 따로 보관하십시오.
이 시간 동안 계란을 가벼운 거품에 넣고 약간의 소금을 넣으십시오.
두 덩어리를 혼합하고 균일 한 일관성을 유지하십시오.
체를 통해 밀가루를 부분적으로 (각각 50g) 붓기 시작하십시오.
각 추가 후 구성 요소를 함께 혼합하십시오.
볼을 말아서 플라스틱으로 싸서 냉장고에 최소 1시간 이상 보관하세요.
적당하다고 생각되면 반죽을 꺼내 작업을 시작합니다.

팁: 이 조리법에서는 지방 함량이 높은 코티지 치즈를 절대적으로 사용할 수 있습니다.

정말 바삭하고 동시에 부드러운 페이스트리를 원한다면 반죽에 보드카를 추가하십시오. 적어도 몇 방울. 이것은 반죽과 결과에 좋은 영향을 미칩니다. 당신은 만족할 것입니다.
정말 붉고 파삭 파삭 한 페이스트리를 얻으려면 튀겨야합니다. 엄청난 양유화. 즉, 바닥이 덮이도록 하는 것이 아니라 전체 cheburek이 기름 아래에 들어가도록 하는 것입니다. 따라서 튀기기를 권장합니다.
반죽을 냉장고에 넣어야 모든 구성 요소가 더 잘 결합됩니다. 이것은 페이스트리용 페이스트리를 준비할 때 필수 항목입니다.
충전물을 정말 맛있게 만들려면 구성에 어떤 종류의 액체를 추가해야합니다. 그것은 일반 물, 국물 또는 사워 크림이 될 수 있습니다. 일관성 측면에서 충전물은 얇은 퓌레와 같아야합니다. 또한 육즙을 위해 양파, 지방 또는 라드를 충전물에 추가하십시오.
반죽을 조심스럽게 닫는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 액체가 새어 나와 오일과 결합하여 튀김에서 폭발을 일으킬 수 있습니다. 이것은 난로를 더럽힐 뿐만 아니라 손을 태울 수도 있습니다.
맛있는 사진처럼 똑같은 여드름으로 뜨거운 페이스트리를 먹고 싶은 분들을 위해 특별한 비밀... Chebureks는 바닥에서 튀기는 동안 기름으로 물을 주면됩니다. 그러나 여기에서 황금 평균을 아는 것이 중요합니다. 과용하면 체부렉이 터질 것이기 때문입니다.
페이스트리를 기름에 보내기 전에 특수 브러시로 밀가루를 닦아야합니다. 이 경우 밀가루가 기름에 들어가지 않고 가볍고 오랫동안 사용할 수 있습니다.
양파가 마음에 들지 않으면 강판을 사용하여 채우거나 퓌레가 될 때까지 믹서기로 펀칭하는 것이 좋습니다. 그러나 여기에서는 뿌리 작물에서 많은 주스가 눈에 띄고 가장 강한 요리사뿐만 아니라 옆 방의 친척들도 울기 때문에 매우 조심합니다. 불행히도 가장 즐거운 일은 아닙니다.
완성된 "파이"를 와이어 랙이나 종이 타월에 올려 여분의 기름을 제거합니다. 즉시 접시에 올려 놓으면 바닥에 많은 기름이 쌓입니다.
아름답고 붉은 색을 내기 위해 반죽에 약간의 설탕을 첨가 할 수 있습니다. 반죽에 있는 모든 맥주는 같은 역할을 할 수 있습니다.
진짜 요리사는 반죽, 양파, 고기의 비율이 절대적으로 같아야 한다고 믿습니다. 즉, 고기 30g, 양파 30g, 반죽 30g입니다. 맛있고 육즙이 풍부하고 풍부합니다! 아직도, 이런저런 충전물로;
또 다른 좋은 방법파이를 내부에 육즙으로 만들려면 껍질을 벗기지 않은 토마토를 고기에 직접 넣으십시오. 고기 파운드당 토마토 1개로 충분합니다.

Chebureks는 모두에게 사랑 받고 단순히 엄청나게 맛있습니다. 아마도 보충제를 거부할 사람은 없을 것입니다. 불행히도, 휴가를 위해 그들을 제공하는 것은 완전히 불가능하지만 평일에는 손님에게 대접하고 동시에 자신에게 대접하는 것이 가능합니다!

Cheburek은 보편적 인 요리로 정당하게 간주됩니다. 그들은 맥주 안주로 제공되거나 독립 요리. 경험 많은 주부들상점 제품의 품질이 좋지 않기 때문에 그들은 스스로 간식을 요리하는 것을 선호합니다. Cheburek은 러시아에 확고하게 뿌리를두고 있으며 메뉴에서 명예로운 자리를 차지했습니다. 패스트 푸드... 일부 아마추어 요리사는 요리를 다음과 같이 설명합니다. 요리 걸작특정 기술이 필요합니다. 이것이 사실인지 확인해보자.

페이스트리 요리의 비밀

해당 분야의 전문가 요리 예술집에서 페이스트리 요리의 주요 "법칙"을 강조했습니다. 각각을 순서대로 살펴보자.

요리사들은 만장일치로 주장한다. 체부렉 반죽효모를 사용하지 않고 준비해야 합니다. 에 의해 전통 조리법밀가루는 소금, 물, 식물성 기름 및 향신료(선택 사항)와 혼합되었습니다. 일정 시간이 지나면 안주인은 알갱이 설탕과 닭고기 달걀을 반죽에 추가하기 시작하여 페이스트리를 바삭하게 만듭니다.
구별되는 특징 체부렉 반죽나머지 모든 것에서 구조입니다. 이 조성물은 밀가루 2 ~ 3 부분과 물 1 부분으로 준비되어 반죽이 가파르게됩니다.
cheburek에 황금 거품이 나타나려면 파이를 많은 양의 기름에 튀겨야합니다. 이러한 이유로이 요리는식이 요법이라고하기 어려울 수 있으며 체중 관찰자에게는 적합하지 않습니다. 에 추가하면 전통 반죽보드카, 체부렉은 육즙이 많고 바삭합니다.
cheburek이 튀길 요리에 특별한주의를 기울입니다. 가장 좋은 옵션은 열을 잘 유지하는 바닥이 두꺼운 팬(주철이 바람직함)입니다. 일부 주부들은 튀김 바구니를 사용하여 요리 과정을 크게 촉진합니다.
주철 냄비와 냄비 냄비에 체부레크를 튀기는 것이 편리합니다. 거의 모든 멀티 쿠커가 장착 된 전기 튀김기를 사용하는 옵션도 적합합니다. 그릇에 많은 양의 기름을 붓고 cheburek이 떠야합니다. 이러한 코스는 모든면에서 균일 한 튀김을 보장합니다.
우리가 chebureks를 위한 먹거리에 대해 이야기한다면, 전통 기술요리 전문가는 다진 쇠고기, 양고기, 송아지 고기를 추가했습니다. 오늘날 다진 고기가 준비되는 돼지 고기와 닭고기는 널리 인기를 얻었습니다. 어떤 경우에는 육수를 고기에 첨가하여 반죽을 부드럽게 만들었습니다.
다량의 양파를 추가하면 고기 진미가 반드시 준비됩니다. 야채가 주스를 방출하도록 먼저 고기 분쇄기를 통과해야합니다. 양파의 선택은 개인 취향에 따라 다르며 노란색, 흰색, 빨간색 또는 보라색이 선택됩니다.
좋아하는 조미료를 페이스트리에 추가 재료로 넣고 잘게 썬다. 신선한 허브(파슬리 딜). 채식주의자를 위한 파이에 대해 이야기하면 버섯, 계란, 치즈, 야채 충전물로 준비됩니다. 이 경우 cheburek은 고기가 없기 때문에 "열등한" 것으로 간주됩니다.
Chebureks는 정제 된 식물성 기름으로 튀겨지고 불순물이 최대한 제거됩니다. 탈취 옥수수, 올리브 또는 면 제품도 좋습니다. 고품질... 얻기 위해 부드러운 파이, 미리 녹인 버터에 볶습니다.
튀김 반죽의 지속 시간은 스토브의 기술적 특성과 접시의 단열에 따라 다릅니다. 블라인드 파이는 200도의 온도로 가열 된 기름에 담가야합니다.
궁극적으로 옅은 갈색 또는 황금 껍질전체 표면에. 접시를 뜨겁게 제공해야합니다. 그렇지 않으면 파삭 파삭 한 빵 껍질이 특이성을 잃을 것입니다.

스테이지 1. 체부레크용 반죽

앞에서 언급했듯이 cheburek 반죽은 효모를 추가하지 않고 준비됩니다. 오늘날 많은 요리법이 있으며 가장 일반적인 요리법을 제공합니다. 원하는 옵션을 선택하고 재료 혼합을 시작하십시오.

끓는 물 반죽

프리미엄 밀가루 - 530 gr.
여과수 - 220ml.
식물성 기름 - 30ml.
다진 소금 (바람직하게는 추가) - 15 gr.

이 테스트의 레시피는 끓는 물로 반죽하는 것이므로 미리 끓여야 합니다. 식수... 액체가 도달하면 적당한 온도, 식물성 기름을 붓습니다.
밀가루를 별도의 용기에 넣고 다진 소금과 결합하십시오. 붓기 시작 끓인 물얇은 흐름으로 덩어리를 피하기 위해 저어줍니다. 반죽을 단단한 공으로 반죽하고 식을 때까지 두십시오. 실온.
그런 다음 밀가루를 추가하여 탄력 있고 조밀한 반죽을 만듭니다. 두 번째 단계에서 밀가루의 양을 결정하려면 덩어리의 초기 상태에서 진행해야합니다. 구성이 끈적 거리지 않고 매끄 럽도록 이러한 매개 변수에 따라 안내하십시오.
반죽이 다 되면 깊은 그릇이나 도마에 올려주세요. 집착 필름이나 면 수건으로 덮고 실온에서 1.5-2 시간 동안 그대로 두십시오. 이 기간 동안 베이스는 원하는 일관성에 도달하고 조각에 적합합니다.

맥주 반죽

닭고기 달걀 - 1 개
맥주 (바람직하게는 가벼운 것) - 245 ml.
소금 - 사실
밀가루 - 실제로 (약 600 gr.)

닭고기 달걀과 맥주를 냉장 보관하십시오. 깊은 그릇에 계란을 깨고 소금을 넣고 중간 속도로 약 2분간 믹서로 치십시오. 포크로 혼합물을 저으면서 차가운 맥주를 얇은 흐름으로 따르기 시작합니다.
밀가루를 체로 치고 반죽을 반죽하십시오. 믹서를 최소 속도로 켜고 덩어리를 천천히 휘젓기 시작하고 동시에 밀가루를 첨가하십시오. 정확한 양은 예측하기 어려우니 상황(맥주가 얼마나 맴돌고 있는지)에 따라 행동하세요.
믹서가 저을 시간을 갖도록 밀가루를 조금씩 첨가하십시오. 반죽이 걸쭉해지면 포크로 저어준 후 손으로 저어주세요. 조각에 적합한 탄력 있고 끈적 거리지 않은 덩어리로 끝나야합니다.
모든 조작이 끝나면 반죽을 공으로 굴리거나 플라스틱 랩으로 싸거나 밀폐 용기에 넣으십시오. 로 양조하자 자연 조건(실온) 약 1 시간, 가능한 한 오래.

보드카 반죽

밀가루 - 800 gr.
여과수 - 340ml.
계란 - 1 개
보드카 - 35ml.
고운 소금 - 10 gr.
해바라기 기름 - 60ml.

씻다 법랑 냄비, 기름, 보드카 및 식수를 붓고 소금을 넣고 스토브에 올려 놓으십시오. 첫 번째 기포가 나타나면 전원을 최소로 줄이고 3분 더 끓입니다.
이제 밀가루를 체로 치고 액체에 소량을 부어 동시에 저어줍니다. 덩어리가 생기지 않도록 팬 가장자리에 포크로 반죽하십시오.
반죽을 식히십시오. 실온에 도달하면 반죽을 시작합니다. 밀가루를 넣고 동시에 손에 달라붙지 않는 플라스틱 덩어리를 만드십시오.
반죽이 준비되면 호일로 싸서 1.5 시간을 기다리십시오. 지정된 시간 동안 폴리에틸렌을 1회 제거하고 밀가루로 반죽을 잘 반죽합니다. 결국 페이스트리 조각에 적합한 구성을 얻게 됩니다.

2단계. 체부렉을 위한 충전물

다진 고기 - 320 gr.
양파 - 3 개.
딜 또는 파슬리 - 1 묶음
소금 - 사실
향신료 (모든) - 재량에 따라

체부레크 속을 채우려면 돼지고기와 갈은 쇠고기, 60:40의 비율로 혼합됩니다. 미식가의 경우 양고기 또는 송아지 고기가 적합하며 닭고기를 사용할 수도 있습니다. 충전물 선택의 주요 조건은 신선도, 지방층의 존재(예: 양지머리 부분)입니다.
다진 고기를 요리하려면 고기 조각을 입방체로 자르고 1-2 번 다진 것입니다. 양파는 1:2 비율로 첨가됩니다(고기 1부, 양파 2부). 이러한 움직임은 특히 쇠고기 / 송아지 고기로 만든 페이스트를 내부에 육즙이 많게 만들 것입니다. 양파는 껍질을 벗기고 다진 고기와 별도로 고기 분쇄기를 통과합니다.
다진 고기에 약간의 진한 고기를 부을 수 있습니다 고기 국물, 그것은 또한 파이에 육즙을 더할 것입니다. 모든 재료가 준비되면 다진 고기와 양파를 섞고 맛을 내기 위해 소금을 넣고 향신료를 첨가하십시오 (선택 사항). 신선한 허브를 자르고 잘 섞으십시오.

3단계. 페이스트리 요리

식물성 기름 - 약 400ml.
밀가루 (반죽 롤링 용) - 80 gr.

테이블에 밀가루를 뿌리고 반죽을 굴리기 시작하십시오. 약 4~6mm 두께의 층을 형성하고 깊고 넓은 볼을 가지고 원을 오려냅니다.
반죽 한가운데에 다진 고기 한 스푼을 정확히 넣으십시오. 양을 과도하게 사용하지 마십시오. 고기가 너무 많으면 반죽이 부서집니다.
각 레이어의 가장자리를 서로 연결하고 손가락으로 집습니다. 반죽을 잘 꼬집습니다. 그렇지 않으면 튀김 과정에서 cheburek이 빠져 나와 주스가 흘러 나옵니다.
깊은 프라이팬을 가지고 파이가 익사하도록 충분한 기름을 붓습니다. 컴포지션을 200도의 온도로 예열하십시오. 그 후에 만 \u200b\u200b파이를 안에 보낼 수 있습니다.
작업물을 조리기구의 구멍으로 내립니다. 바닥에 너무 세게 닿지 않아야 합니다. 그렇지 않다면 기름을 더 넣으십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 중불로 볶습니다.
슬롯 형 스푼으로 완성 된 접시를 제거하고 종이 타월이나 냅킨으로 모든면을 닦아 과도한 지방을 제거하십시오. 마늘이나 타르타르 소스와 함께 뜨겁게 제공하십시오.

페이스트리가 썩은 냄새가 나지 않고 너무 기름지지 않게 하려면 반죽을 원하는 너비로 밀어주세요. 0.3-0.5cm 범위의 표시기가 최적으로 간주됩니다.
가장자리를 잘 꼬집습니다. 그렇지 않으면 다진 주스가 흘러 나옵니다. 스트레이트 페이스트리를 만들려면 찢어진 가장자리를 피자 칼이나 주방 가위로 잘라냅니다.
파이를 성형한 후 구멍이 있는지 주의 깊게 검사하십시오. 더 나은 접착을 위해 약간의 여과된 물로 반죽을 적십니다.
깊은 지방을 사용하면 바구니가 프라이볼에 완전히 잠기지 않기 때문에 더 많은 기름이 필요합니다. 부드러운 페이스트리에는 버터를 선호합니다.
기름의 온도를 평가하려면 페이스트리를 튀기기 전에 작은 반죽 조각을 가열된 구성물에 던지십시오. 그것이 표면에 나타나면 다음으로 파이를 보내십시오.

권장 사항을주의 깊게 따르면 집에서 파이를 요리하는 것이 어렵지 않습니다. 먼저 선택한 레시피에 따라 반죽을 치대고 허브와 향신료로 다진 고기를 만듭니다. 패티 모양으로 만들고 기름을 두르고 튀기기 시작합니다.

비디오 : 크림 파이

집에서 페이스트리 반죽을 만들려면 물, 소금 및 밀가루의 3가지 구성 요소만 있으면 충분합니다. 더 가능 복잡한 조리법닭고기 달걀, 가벼운 맥주가 추가되었습니다.

수제 반죽- 고기, 햄, 치즈 및 기타 충전재가 들어간 군침 도는 페이스트리의 기초. 다방면으로 대비한다 일반 물, 저지방 케피어, 우유, 미네랄 워터. 요리 과정은 많은 시간이 걸리지 않습니다. 가장 중요한 것은 최적의 성분 비율을 알고 관찰하는 것입니다. 일반 기술반죽.

파이용 칼로리 반죽

페이스트리 반죽의 칼로리 함량은 100g당 약 250-300kcal입니다. 칼로리가 가장 적은 것은 3을 기반으로 한 구운 식품입니다. 간단한 재료- 곡물, 물, 소금을 가공한 제품. 맥주 또는 케 피어를 추가하면 반죽의 칼로리 함량이 증가합니다.

페이스트리 요리의 경우 밀가루를 섭취하는 것이 좋습니다. 최상급... 혼합하기 전에 제품을 체로 치는 것이 좋습니다.
보드카 - 추가 성분베이킹할 때. 필요한 최소 수량입니다. 반죽에 탄력과 강도를 부여합니다. 거품의 형성을 촉진합니다.
페이스트리를 요리하기 전에 반죽 조각을 최소 30분 동안 그대로 두어야 합니다.
작은 원형 케이크로 굴립니다. 주스는 만두보다 묽어야 합니다.

클래식 맛있는 바삭한 반죽

재료:

따뜻한 물 - 1.5컵
밀가루- 700g,
소금 - 1티스푼
설탕 - 작은 숟가락 1개
식물성 기름 - 50g.

준비:

체를 통해 밀가루를 부드럽게 체로 치십시오. 나는 그것을 큰 부엌 판에 붓습니다.
슬라이드 중간에 움푹 들어간 곳을 만듭니다.
나는 식물성 기름과 끓인 물을 부어 넣습니다. 1티스푼 넣었어요 입자가 굵은 설탕그리고 소금.
부드러워질 때까지 반죽합니다. 나는 밀도에 중점을 둡니다. 페이스트리 반죽은 너무 액체로 판명되어서는 안됩니다. 점차적으로 밀가루를 첨가하십시오. 내가 방해가 되고 있어.
섞은 후 같은 크기의 볼로 나눠서 굴려줍니다. 반죽이 준비되었습니다.

비디오 레시피

체부렉과 같은 거품 반죽

cheburek의 거품 반죽은 3 가지 구성 요소로 만들어집니다. 이것은 돈을 절약하고 요리 과정을 빠르게 하기 위해서가 아니라 좋은 맛을 보기 위해서입니다. 조리법은 매우 간단합니다.

재료:

물 - 2잔
소금 - 8-10g
밀가루 - 700g.

준비:

나는 재료를 크고 깊은 용기에 붓는다.
나는 활동적인 움직임을 섞는다. 반죽 조각의 일관성은 단단해야 합니다. 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽합니다.
나는 큰 공을 형성합니다. 나는 집착 필름으로 덮인 냉장고에 넣었습니다.
페이스트리 채우기 준비. 그런 다음 반죽을 꺼내 베이킹을 시작합니다.

비디오 준비

보드카로 파이 반죽을 만드는 법

보드카는 반죽을 더 부드럽고 통풍이 잘되게 만드는 베이킹 파우더입니다. 소량의 알코올을 첨가하면 바삭하고 맛있는 패스트리... 알코올의 맛과 냄새에 대해 걱정하지 마십시오. V 완성 된 제품비밀 성분의 존재는 감지할 수 없습니다.

재료:

밀가루 - 4.5컵
닭고기 달걀 - 1 개,
물 - 1.5컵
보드카 - 큰 숟가락 2개,
식물성 기름 - 2테이블스푼
소금 - 2 큰 숟가락.

준비:

나는 그것을 작은 냄비에 붓는다 깨끗한 물... 소금, 식물성 기름을 넣으십시오.
난 스토브를 켭니다. 나는 물을 끓인다.
곡물 가공품 1잔을 넣는다 뜨거운 물... 부드러워질 때까지 털로 철저히 섞는다.
나는 질량을 식힌다. 나는 계란을 운전합니다. 저는 보드카 2큰술을 넣었습니다. 나는 남은 밀가루를 붓는다. 시간을 내어 천천히 재료를 소개합니다.
나는 덩어리없이 탄력 있고 균질해질 때까지 섞습니다.
티타월에 싸서 먹습니다. 저는 식탁에 30분 두었다가 냉장고에 1시간 넣어둡니다.
반죽이 "숙성"한 후 페이스트리 요리를 시작합니다.

케 피어에 chebureks를위한 반죽

재료:

모든 지방 함량의 케 피어 - 1 유리,
최고급 밀가루 - 500g,
소금 - 1꼬집
계란- 1 조각.

준비:

나는 그릇에 계란을 깨뜨립니다. 나는 소금을 추가합니다. 포크로 치거나 거품기로 치거나 믹서를 사용하십시오.
나는 케 피어를 붓는다. 철저히 섞는다.
점차적으로 곡물 가공의 제품을 소개합니다. 나는 작은 부분을 붓는다.
나는 그릇에 모든 것을 저어줍니다. 나는 덩어리를 부엌 판에 퍼뜨렸다. 반죽하고 밀도가 높은 일관성을 가져옵니다.
만두를 만들고 있습니다. 필름에 붙였어요. 저는 식탁에 40~50분 정도 그대로 둡니다.

유용한 조언. 밀가루는 더 부드럽고 폭신한 구운 식품을 위해 미리 체로 쳐야 합니다. 케 피어에서 팬케이크 나 만두를 요리 할 수도 있습니다.

계란이없는 우유에 페이스트리 용 반죽

재료:

우유 2.5% 지방 - 1잔,
보드카 - 30g
밀가루 - 500g
소금 - 1 티스푼.

준비:

나는 냄비에 우유를 붓는다. 나는 그것을 난로에 올려 놓고 가열하고 소금을 녹입니다.
밀가루 체질. 나는 작은 우울증을 만들고 우유를 따르고 약간의 보드카를 추가합니다.
나는 반죽을 반죽한다. 나는 집착 필름으로 싸거나 비닐 봉지에 넣습니다. 냉장고에 1시간 넣어둡니다.
그런 다음 자르기 시작합니다. 작은 조각들그리고 롤링. 반죽이 "숙성"하는 동안 나는 페이스트리를 채우는 데 밀접하게 종사하고 있습니다.

미네랄 워터 레시피. 빠르고 쉬운

재료:

밀가루 - 4 큰 숟가락,
닭고기 달걀 - 1 개,
미네랄 워터 - 1 큰 술
설탕 - 작은 숟가락 1개
소금 - 1꼬집

준비:

계란을 소금과 설탕으로 철저하고 부드럽게 치십시오. 나는 과정의 속도를 높이기 위해 믹서를 사용합니다.
추가하다 광천수... 나는 그것을 옆에 두었다.
테이블에 밀가루를 체질. 작은 분화구(우울증)를 만들고 있습니다. 나는 휘저은 액체를 붓는다.
조밀하고 균질한 공작물이 얻어질 때까지 철저히 반죽합니다. 덩어리가 손에 달라 붙지 않아야합니다.
크고 깊은 접시에 담았습니다. 젖은 수건으로 덮거나 플라스틱 랩으로 싸십시오.
나는 50-60 분 동안 따뜻한 곳에 둡니다.
나는 바삭 바삭한 반죽베이스를 부수고 부분으로 나눕니다. 나는 그것을 굴려서 요리를 시작하고 충전물을 추가합니다.

생수를 사용하여 팬케이크와 만두 반죽을 빠르고 쉽게 준비합니다.

페이스트리를 위한 최고의 슈 페이스트리를 만드는 방법

재료:

밀가루 - 640g,
물(끓는 물) - 160ml,
식물성 기름 - 30ml,
닭고기 달걀 - 1 개,
소금 - 1 작은 숟가락.

준비:

나는 난로에 물을 넣었다. 나는 식물성 기름과 소금을 넣습니다. 나는 그것을 끓인다.
나는 즉시 밀가루 반 컵을 추가합니다. 될 때까지 철저히 섞는다. 균질한 질량플레이크와 덩어리 없이. 나는 로 청소한다 주방 스토브그리고 식히십시오.
나는 실온의 반죽 덩어리에 계란을 추가합니다. 나는 그것을 저어.
나는 테이블에 남은 밀가루 양에서 언덕을 붓습니다. 상부에 구멍을 뚫습니다. 추가하다 커스터드 덩어리... 부드러워질 때까지 반죽합니다. 공작물이 늘어나야 합니다.
30분 동안 그대로 둡니다. 나는 그것을 다시 섞는다. 그 후 나는 페이스트리 요리를 시작합니다.

맛있는 퍼프 페이스트리

재료:

밀가루 - 500g
버터 - 250g,
차가운 물- 반 유리,
설탕 - 5g
소금 - 10g.

준비:

약간 녹았다 버터나는 작은 입자로 자른다.
곡물 가공 제품을 뿌립니다. 오일이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
테스트 기지에서 깔때기를 만들고 있습니다. 나는 물을 붓는다. 나는 설탕과 소금을 넣습니다.
재료를 부드럽게 섞습니다. 필요한 경우 밀가루를 추가합니다. 완성된 공작물은 일관성이 있어야 합니다.
큰 냄비에 옮깁니다. 나는 젖은 수건으로 그것을 닫습니다. 천연 직물.
냉장고에 2~3시간 보냅니다.
테이크 아웃

맛있는 페이스트리를 위한 멋진 반죽!

Chebureks ... 향기롭고 맛있는 Chebureks의 열로 열렬한 그림이 나옵니다.

요리에서 흔히 그러하듯이 이 요리 예술 작품의 작가는 누구인지에 대한 큰 미스터리입니다. 미국인들조차도 우리의 페이스트리를 도용하려고 했습니다. 아, 누가 그들에게 줄 것인가! 아메리카 원주민을 보호 구역으로 몰아간 미국인들은 우리 조상들이 페이스트리를 즐겨 먹었을 때에도 보이지 않았습니다. 그래도 이 발상지 빠른 식사음식은 아시아 국가라고 할 수 있습니다. 아마도 이것은 패스트 푸드의 원형일 것입니다. 나암의 체부렉만이 더 맛있습니다. 천연 제품화학 물질 및 기타 향료 및 염료 없이.

체부렉은 그들의 생각을 전통 음식크림 타타르인. 그리고 칸의 궁전 바로 맞은편에 있는 바흐치사라이 시에 있는 크림 칸국의 옛 수도에서 소비에트 시대부터 현재까지 카페가 살아남아 운영되고 있습니다. 크림 파이". 여기 그들이 가장 맛있습니다. 타타르인이 크리미아로 돌아옴에 따라 이제 반도의 구석구석에서 크리미아 타타르인이 독특한 민족적 풍미를 지닌 "추베렉"이라고 부르는 체부렉을 확실히 대접받게 될 것입니다.

페이스트리란?
그들이 무엇이라고 부르든: 이것들은 이스트를 넣지 않은 반죽기름에 튀긴; 이것과 만두는 기적적으로 여러 번 증가하여 버터가 든 가마솥에 들어갔습니다. 이것 역시 아무 생각도 하지 않은 한국인들의 음모, 만두를 어떻게 찍어서 납작하게 튀기고 튀겼는지.

위의 모든 것에서 특정 그림이 나타납니다. 페이스트리는 효모를 첨가하지 않은 반죽으로 만든 제품으로, 양파가 많은 다진 고기는 전통적으로 충전재로 사용되지만 다른 것도 고려됩니다. 맛있는 토핑치즈, 버섯, 토마토와 고기와 치즈의 혼합물.

요리 성공의 열쇠는 주로 안주인의 기술에 달려 있으며 주요 작업 중 하나는 페이스트리용 반죽을 적절하게 준비하는 것입니다. 얇게 말려야 하고, 거품이 나고, 각질이 벗겨지고, 사람이 씹는 노력을 거의 하지 않아도 입안에서 녹아야 합니다.

이제 우리의 목표는 가정과 손님이 귀에 의해 반죽에서 끌리지 않도록 그러한 반죽을 찾고, 배우고, 만드는 것입니다.

페이스트리를 위한 반죽 레시피 번호 1

이것은 제품 세트에서 가장 간단한 반죽 레시피입니다.

필수 구성 요소: 한 잔 따뜻한 물, 밀가루 3컵, 식물성 기름 1테이블스푼, 소금 1티스푼.
이 옵션에는 계란, 효모 및 팽창제가 없습니다. 이건 진짜야 클래식 버전이스트를 넣지 않은 반죽.

반죽을 준비하는 방법: 모든 밀가루와 소금을 깊은 그릇에 붓습니다. 물 반 컵과 식물성 기름 반 큰 술을 붓습니다. 우리는 반죽을 반죽하기 시작합니다. 그런 다음 남은 물을 붓고 기름을 넣으십시오. 반죽을 잘 짜야합니다. 비밀 이 레시피의기름으로 인해 탄력이 생긴다는 사실에 있습니다. 그리고 완성된 반죽을 랩으로 싸서 비닐 랩 30분 동안 탁자 위에 놔두고 밀가루의 글루텐이 분산되도록 하여 반죽을 숙성시킵니다.

반죽 레시피 번호 2

이 조리법은 끓는 기름이 반죽에 첨가되어 반죽이 표면에 작은 거품으로 얻어지기 때문에 다릅니다.

재료: 슬라이드가없는 티스푼에 300ml의 따뜻한 물, 소금 및 설탕, 100g의 지방 (라드, 마가린, 해바라기 유), 밀가루 600g.

준비: 물에 소금과 설탕을 녹입니다. 필요한 양의 밀가루를 절반으로 넣으십시오. 팬케이크 같은 반죽이 있어야 합니다. 다음과 같은 방법으로 확인할 수 있습니다. 반죽에 포크를 넣으면 점차적으로 밀어 넣어야 합니다. 이 단계에서 반죽에 끓는 기름을 붓고 포크로 재빨리 섞는다. 그런 다음 나머지 밀가루를 넣고 철저히 반죽하십시오. 반죽은 가파르고 탄력적이어야합니다. 30분 동안 테이블 위에 둡니다. 그 후, 반죽을 펼치고 요리하십시오.

레시피 번호 3

이 반죽 조리법은 뜨거운 물을 사용하지만 단순히 끓는 물을 사용하기 때문에 커스터드라고도합니다. 반죽은 파삭 파삭하고 얇지 만 롤링 할 때 부서지지 않지만 무결성을 유지합니다.

필수 제품: 우리는 300ml의 물, 닭고기 한 마리당 두 배의 밀가루를 섭취합니다. 날달걀, 소금 반 티스푼과 알코올 한 스푼, 2 tbsp. 엘. 무취의 정제된 식물성 기름.

우리는 다음과 같이 요리합니다. 물에 소금, 식물성 기름을 넣고 끓입니다. 같은 뜨거운 물에 밀가루 한 컵 미만을 넣고 덩어리가 남지 않도록 즉시 포크로 저어줍니다. 혼합물을 식히고 날달걀과 알코올을 첨가하십시오. 그런 다음 나머지 밀가루를 넣고 카운터에서 잘 반죽하십시오. 이 과정이 포함될 수 있으며 남자의 손... 이 반죽은 최소 1시간 동안 그대로 두어야 하지만 밤새 그대로 두는 것이 좋습니다.

레시피 번호 4

구성 요소: 물 1.5컵, 밀가루 3컵, 소금과 설탕 1티스푼, 라드 스푼.

준비: 집에 라드가 없으면 비판적이지 않습니다. 라드로 대체 가능합니다. 베이컨 한 조각을 가지고 잘게 자르고 프라이팬에 넣고 녹입니다. 라드에서 얻은 지방은 반죽을 만드는 데 사용됩니다. 밀가루에 지방, 설탕 및 소금을 첨가하십시오. 우리는 전체 덩어리를 혼합하고 플레이크는 지방과 밀가루에서 얻습니다. 여기에 끓는 물을 붓고 즉시 저어줍니다. 준비 반죽냉장고에서 최소 60분 동안 양조하십시오.

레시피 번호 5

페이스트리용 계란 반죽은 부서지기 쉽고 부서지기 때문에 바삭바삭합니다.
계량컵은 달걀껍질이 될 것이며, 먼저 비누와 달걀 자체로 잘 씻은 다음 구멍을 조심스럽게 만들어 단백질과 노른자를 제거하고 껍질로 물을 잰다.

재료: 계란 4개, 물 8개, 식물성 기름 1개, 보드카 100ml, 소금, 밀가루 반죽이 손에 달라붙지 않도록 하되 너무 빡빡하지 않게 한다.

준비: 소금과 식물성 기름으로 계란을 치십시오. 물과 보드카를 넣으십시오. 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 준비 반죽두 시간 동안 추위에 두십시오.

레시피 번호 6

맥주에 파이 반죽. 맥주와 같은 제품은 양조에 자주 사용됩니다. 다양한 요리, 구운 식품을 포함합니다. 그럼에도 불구하고 반죽은 효모 반죽에 더 가깝습니다. 어떤 식으로든 맥주의 이름을 지정할 수 없기 때문입니다. 일반 물... 밝은 맥주부터 어두운 맥주, 무알콜 맥주까지 모든 맥주가 가능합니다. 병이 열렸지만 완전히 취하지는 않았습니다. 맥주가 열린 상태에서 가스가 나와도 반죽 레시피에 잘 맞습니다.

필요한 것: 맥주 한 잔, 계란 1개, 소금, 밀가루 3-4잔.

요리 방법: 맥주와 소금, 계란을 섞는다. 밀가루를 넣고 반죽하십시오. 반죽이 빡빡한 것으로 판명되었지만 몇 시간 동안 그대로 두었다가 반죽 위에 굴려야합니다.

레시피 번호 7

그 이하도 아니다 원본 버전코티지 치즈에 반죽. 부드럽고 부드럽습니다.

필요할 것이예요: 코티지 치즈 200g; 계란 1개, 소금 맛; 베이킹 소다 반 티스푼과 식초; 소다를 소화하기 위해; 밀가루 한 컵 반.

요리법: 코티지 치즈는 덩어리가 없도록 비벼야합니다. 이러한 목적으로 블렌더를 사용하거나 체를 통해 갈 수 있습니다. 계란, 소금을 넣으십시오. 화학 반응이 일어나도록 식초를 소다 위에 붓습니다. 밀가루를 넣고 저어줍니다. 반죽은 부드러워야 하지만 손에 달라붙지 않아야 합니다. 반죽이 뭉쳐지면 밀가루를 추가로 넣어주세요.

레시피 번호 8

케 피어의 반죽도 매우 쉽고 빠르게 준비되지만 부드럽고 부드럽습니다. 케 피어는 발효 제품이므로 추가 구성 요소가 필요하지 않습니다.

우리는 : 케피어 1잔, 소금, 계란 1개, 밀가루 500g.

요리: 케 피어에 소금과 계란을 넣으십시오. 거품기나 블렌더로 잘 갈아줍니다. 밀가루를 추가합니다. 반죽을 최대 20분 동안 그대로 두십시오.

레시피 번호 9

미네랄 워터에 반죽을 반죽합니다.

재료: 생수 1컵, 계란 1개, 소금 1티스푼, 설탕 2티스푼, 밀가루 4컵.
반죽 준비의 일부 버전에서는 식물성 기름이 최대 2 큰 스푼의 양으로 즉시 추가되고 다른 조리법에서는 없습니다.

준비: 탄산수, 바람직하게는 탄산수에 계란, 설탕 및 소금을 넣으십시오. 거품기로 치댄 다음 밀가루를 넣으십시오. 완성된 반죽은 20~30분 동안 그대로 둡니다.

유용한 힌트들:
- 반죽을 준비하려면 더 많은 양밀가루는 글루텐 함량이 다르기 때문에 레시피에 표시된 것보다 밀가루를 사용하십시오. 따라서 다음 사이의 불일치 필요한 금액레시피에 명시되어 있습니다.
- 기성품 반죽에 단단한 반죽이 있으면 냄비에 옮기고 뚜껑을 덮고 그대로 두십시오. 완성된 형태더운.