긴 잎 홍차의 맛 특성은 무엇입니까? 긴 잎 차 - 그것이 무엇이며 왜 그렇게 불리는가요?

귀족 음료, 조용한 오락과 편안한 대화의 방법, 활력, 에너지 및 좋은 분위기의 원천 - 몇 세기 전에 중국에서 우리에게 온 긴 잎 차. 러시아 상인에게 차를 판매하는 지역 주민들은 그것을 "보이 코아"라고 불렀습니다. 후자는 이것이 값 비싼 고품질 제품의 이름이라고 믿고 이해할 수없는 문구를 더 간단한 버전 인 "비치 티"로 바꾸었습니다. 무슨 뜻인가요? 현대 소비자의 이해에서이 용어는 실제로 잘못된 모든 느슨한 차를 나타냅니다.

긴 잎 차 - 무엇입니까? 이것은 구성에 거의 열리기 시작하는 작은 흰색 융모(팁)가 있는 잎을 포함하는 다양한 백차입니다. 에센셜 오일이 농축되어 있으며 그 양과 품질이 음료의 향과 맛을 결정합니다.

원료 수집의 특징

진짜 장엽차는 고가에 속하며 생태가 좋은 곳에서 자랍니다. 싹의 꼭대기를 수동으로 뽑아서 수행되는 차 싹을 수집하는 과정은 올바른 생활 방식을 이끌고, 담배, 술을 사용하지 않고, 화장품을 사용하지 않으며, 요리에 매운 냄새가 나는 향신료를 사용하지 않는 근로자에게 허용됩니다. 이것은 농장에서 수집된 원료에 외국 냄새가 포함되지 않도록 하기 위해 필요합니다.

수확 후 찻잎을 쪄서 손으로 말립니다. 결과적으로 융모는 은빛이되고 차 자체는 엄청나게 식욕을 돋우고 향이납니다.

유익한 기능

잎의 풍부한 화학 성분으로 인해 긴 잎 차는 신체에 긍정적인 영향을 미칩니다.

• 혈관벽을 강화한다.
• 헤모글로빈과 콜레스테롤 수치를 조절합니다.
• 신진 대사 과정을 정상화합니다.
• 바이러스 감염을 억제합니다.
• 피부와 모발의 상태를 개선합니다.
• 우식과 싸운다.
• 면역력을 높입니다.

좋아하는 음료의 치유력에는 그 구성에 포함 된 비타민이 있습니다. 따라서 비타민 B는 내분비선의 기능을 정상화하고, A는 시력에, D는 뼈, E는 노화를 방지하고, PP는 항알레르기 효과가 있습니다.

비타민 C는 항염 작용이 특징이며 보호 기능을 향상시킵니다. 탄닌과의 밀접한 관계로 고온에도 파괴되지 않습니다.

화학적 구성 요소

다양한 화합물의 혼합물(전체 조성의 약 30%)인 탄닌은 완성된 음료의 향을 즐길 수 있게 해줍니다. 대부분은 녹차에서 발견됩니다.

또한 아미노산은 다른 구성 요소인 단백질에 의해 신체에 공급되는 향기로운 꽃다발을 만드는 데 적극적으로 관여합니다. 액체의 풍부한 색상은 엽록소, 크산토필 및 카로틴과 같은 안료에 의해 제공됩니다.

찻잎의 중요한 성분은 에센셜 오일입니다. 원료를 가공할 때 대부분(약 70%)이 빠르게 사라지고 새로운 에스테르가 들어갈 자리를 만들어 꽃, 감귤, 바닐라 등의 냄새를 복제합니다. 장엽차의 부적절한 양조는 에센셜 오일의 냄새를 돌이킬 수 없는 손실로 만듭니다.

알칼로이드(탄닌, 카페인)는 차의 특별한 강장제 성분입니다. 차는 커피보다 더 많은 카페인을 함유하고 있습니다. 그러나 이 성분은 카테킨과 탄닌과 혼합되어 신체에 미치는 영향을 부드럽게 합니다.

원료 가공 기술

긴 잎 차는 소비자에게 식탁에 오르기 전에 여러 단계의 처리를 거칩니다.

• 시들음, 그 주요 목적은 잎의 탈수입니다. 절차는 자연 조건(그늘 아래, 차양 아래)에서, 특수 건조기에서 3시간에서 6시간까지 10시간에서 24시간이 소요됩니다. 시들기 과정에서 원료는 약 55 %의 수분을 잃고 탄력 있고 덜 부서지기 때문에 추가 가공에 매우 중요합니다.

• 뒤틀린. 손으로 또는 기계 롤러의 도움으로 생산됩니다. 이 작업을 수행하면 잎이 구겨지고 추가 주스와 오일이 방출되어 음료에 뚜렷한 향기가 부여됩니다.

• 발효(산화 과정). 뒤틀린 잎은 축축하고 어둡고 서늘한 방으로 옮겨져 두께가 약 10cm인 균일한 층으로 배치되며 그곳에서 어두워지고 특징적인 향(꽃, 열매, 매운, 과일)이 방출됩니다. 고품질 발효를 위한 이상적인 조건은 습도 90%에서 -15°C입니다. 차 향이 최대 상태에 도달하는 즉시 프로세스가 중지됩니다.
• 건조. 고온의 영향으로 대형 오븐에서 수행되는이 작업에서 방출 된 에센셜 오일과 차 주스는 잎에 단단히 "붙어"오랫 동안 속성을 유지합니다.
• 정렬. 차 원료는 큰 잎, 중간 잎 (중간 크기의 잎 조각), 작은 잎 (실제로 먼지)으로 나뉩니다.

홍차

차 시장은 다양한 종류의 장엽차를 판매합니다. 5개만이 가장 인기 있고 일반적으로 인정되는 것으로 간주됩니다. 그들 각각은 향과 맛뿐만 아니라 원료가 처리되는 방식도 다릅니다.

현존하는 가장 흔한 차 종류는 홍차입니다. 다음을 통해 제품의 품질을 결정할 수 있습니다.

• 완성 된 음료의 검은 색;
• 시트의 비틀림 정도 (밀도가 높을수록 품질이 높음);
• 아로마 - 밝고 적절한 다양성;
• 꼬인 잎의 크기, 큰 잎 긴 잎 차는 최고 품질로 간주됩니다.

건조 원료 100g의 칼로리 함량은 약 151.8kcal입니다. 향기로운 음료 한잔당 1g의 차가 소비됩니다.

홍차의 종류

재배 장소에 따라 홍차는 다음과 같은 품종으로 나뉩니다.

인도 사람.

• 다즐링은 세계에서 가장 비싼 차입니다. 재배지, 때로는 재배지, 수확일, 수풀의 나이에 대한 자세한 표시가 표시됩니다.
• 아삼스키. 완성된 형태의 검은 긴 잎차는 주황색 또는 붉은 색이 풍부하게 주입됩니다. Darjeeling보다 향은 덜하지만 더 강합니다.
• 닐기리. 평범한 맛. 별로 향기롭지 않습니다.
• 시킴. 다양성은 완성 된 음료의 밝은 색과 섬세한 냄새를 결합합니다.

중국인.

• 기문. 드물게 단일 품종으로 판매되며 종종 많은 차의 기초가 됩니다. 양조 된 주입은 붉은 색을 띠고 있습니다.
• 랍상. 그것은 특별한 방법으로 준비됩니다. 솔잎은 찻잎을 건조시키는 오븐에서 태워집니다. 결과 연기는 원료를 훈증하여 특정 향으로 포화시킵니다. 맛과 향이 연기에 의해 억제되지 않고 미묘하게 결합 된 최고의 품종의 검은 장엽차가 고려됩니다.
• 운남어. 그것은 짙은 갈색을 띠며 특히 "흙 같은"맛이납니다.

실론.

• 오렌지 페코. 주입은 적갈색이며 거의 검은 색입니다. 강하고 향기로운. 맛이 거칠다. 아로마가 애매합니다.

녹차

모든 종류 중 가장 향기로운 것은 녹차입니다. 완제품(홍차보다 짧은) 발효과정을 거쳐 완성된 원료의 색상이 최대한 자연에 가깝습니다. 잎은 색상뿐만 아니라 인간의 건강에 유익한 영향을 미치는 유용한 물질을 최대한 유지합니다. 제품의 품질을 결정하는 기준은 음료의 색상입니다. 가벼울수록 좋습니다.

녹차를 적절하게 끓이는 한 가지 방법:

• 주전자 바닥에 거품이 나타나기 시작할 때까지 물을 끓이거나 오히려 가져 오십시오.
• 70-80 ° C로 식히십시오.
• 찻잎을 담는 용기에 찻잎 ½작은술을 넣습니다.
• 1/3의 물을 붓고 2분 후에는 절반까지, 2분 후에는 2/3의 주전자까지 붓습니다.
• 부드러워 질 때까지 주장하십시오 (8-10 분).
• 컵에 붓습니다.

첨가물이 없는 순수한 형태의 완성된 음료 100ml에는 3~5칼로리가 들어 있습니다. 이것은 무시할 수 있으므로 녹차를 좋아하는 사람들은 사용을 제한할 수 없습니다. 또한이 제품의 특성은 신진 대사를 개선하고 여분의 파운드를 제거하는 데 도움이됩니다.

다른 유형의 느슨한 잎 차

복잡한 가공 기술은 홍차가 특징입니다. 작은 크기의 어린 새싹이 원료로 사용되며 출구의 잎은 원래 색을 띠고 있습니다. 가장자리는 검은 색이고 중앙 부분은 녹색입니다. 음료는 엘리트 품종에 속하며 놀라운 섬세한 맛, 두껍고 복잡한 향기가 있습니다. 양조는 거의 끓는 물로 이루어집니다. 주입 시간은 2분에서 7분입니다.

황차는 가장 비싼 것으로 간주됩니다. 어린 신장은 원료로 사용됩니다. 호박색 음료는 다른 것과 혼동하기 어려운 특별한 맛이 있습니다. 스모키 노트가 있는 아로마, 같은 색상과 크기의 찻잎. 황차의 특징적인 징후는 음료를 마신 후 컵에 분홍색 가장자리가 있는 것입니다.

치유력 측면에서 백차는 다른 모든 차보다 몇 배나 우수합니다. 원료는 새싹과 어린잎 1-2개를 사용하고 초가을과 초봄에 단 2일 동안 아침 2시간 동안 딴다. 예비 준비 후 찻잎은 이전 유형과 달리 말리지 않습니다. 타의 추종을 불허하는 맛, 신성한 향, 양조 후 거의 무색의 색조로 인해 이 차는 건강과 젊음의 보존을 보장하는 엘리트 음료로 분류됩니다.

소개

차는 가장 흔한 강장제 음료 중 하나입니다. 그것은 높은 맛, 품질, 절묘한 향기, 좋은 자극 및 치료 효과가 특징입니다.

차는 살균 및 살균 효과가 있으며 혈관벽을 강화하며 지방산과 콜레스테롤 대사를 정상화하고 신장과 간에서 결석 형성을 방지하며 혈액 내 헤모글로빈 양을 증가시키고 방사선 병, 간염, 이질, 편도선염, 급성 호흡기 감염, 위장 장애, 장티푸스. 녹차는 노인성 모세혈관 허약증, 고혈압 및 중증 출혈에 없어서는 안 될 필수품입니다.

현재 차는 유럽, 아시아, 아메리카, 아프리카, 호주 등 25개국 이상에서 재배되고 있습니다. 주요 생산국은 인도, 중국, 스리랑카, 일본, 터키입니다. 우리나라에서는 차가 서리에 강한 중국 품종 Thea Sinensis가 재배되는 Krasnodar Territory에서 재배됩니다.

차 공장은 높이가 최대 1m에 달하는 덤불 모양을 가지고 있으며 차 생산을위한 원료는이 다년생 열대 식물의 어린 세 잎 새싹입니다. 잎은 타원형이고 톱니가 있으며 잎의 아래쪽 표면에는 기공과 길이 1mm까지의 은백색 단세포 털이 있습니다("바이조아"는 흰 속눈썹). 이것은 "해변"이라는 이름이 느슨한 차에서 유래한 곳입니다.

가장 좋은 차는 싹의 정단부에서 생산되며, 날리지 않은 잎 봉오리와 2~3개의 어린 잎(플러시)으로 구성됩니다. 오래된 거친 싹과 잎으로 만든 차는 품질이 좋지 않습니다.

찻잎의 구성에는 물, 탄닌, 질소 및 미네랄 물질, 탄수화물, 알칼로이드, 에센셜 오일, 염료, 유기산, 비타민, 효소 등 다양한 물질이 포함됩니다.

차 주입에서 가장 중요한 것은 추출물(수용성)이며, 그 함량은 약 33--43%이며, 녹차에는 추출물이 약간 더 있습니다.

차 추출물의 가장 중요한 성분은 탄닌(8-19%), 카페인(1.8-3.5%), 에센셜 오일(0.006-0.021%)입니다.

탄닌 또는 소위 차 탄닌은 관능적 특성뿐만 아니라 차의 생물학적 가치를 결정합니다.

흑장엽차의 일반적인 특성

홍차 - 식품 및 무역

발효는 긴 잎 홍차 생산의 주요 기술 작업입니다. 비틀린 순간부터 시작된다. 그러나 그것은 또한 공기의 자유로운 접근과 22--24 ° C의 온도에서 3-5 시간 동안 특별히 수행됩니다. 차는 구리 - 붉은 색을 띠고 카테킨 양이 감소하고 쓴맛이 사라지고 탄닌 - 단백질 복합체가 형성되고 유리 아미노산 및 기타 방향족 물질의 산화 탈 아미노화로 인해 방향족 알데히드가 축적됩니다 - 전분의 가수 분해 중, 단백질, 탄닌 및 기타 물질, 심층 발효 중 페놀 물질은 산화 상태에 있으며 찻잎에 어두운 색을 주며 차의 맛과 향을 형성합니다.

3-5%의 수분 함량으로 효소 과정을 멈추기 위해 차를 건조합니다. 뜨거운 건조한 공기로 차를 말리십시오. 건조하는 동안 방향족 물질의 일부가 손실되고 비타민 C 및 수용성 물질의 함량이 감소합니다. 찻잎이 검게 변합니다. 말린 차는 찻잎의 크기와 품질에 따라 여러 종류와 품종의 공장차로 분류되며, 블렌딩 후 상업용 품종으로 나뉩니다.

긴 잎 홍차는 매끄럽고 균일하며 잘 꼬여 있어야 합니다. 찻잎은 검은색이고 부서지기 쉽고 품종에 따라 다소 얇으며 회색이 없고 나무와 차 가루가 섞이지 않습니다.

검은 장엽차의 주입은 밝고 투명하며 황금빛 구리 톤으로 고유한 향과 뚜렷한 신맛이 있어 차의 바디를 형성합니다.

장엽 홍차의 소비자 가치

차의 품질은 수집 시기, 성장 장소, 홍조의 나이 및 기타 요인에 따라 다릅니다. 장엽차는 흑색, 녹색, 황색, 적색이다.

긴 잎 홍차는 시들기, 압연, 발효, 건조, 분류 및 포장 작업의 결과로 얻습니다.

시들기의 주요 목적은 찻잎을 말리는 데 필요한 부드러움과 푸석함을 주는 것입니다. 찻잎을 따뜻하고 건조한 공기로 건조하면 수분 함량이 감소하고 효소 활성이 증가하며 전분, 단백질, 엽록소 및 비타민의 부분 가수 분해가 발생합니다.

비틀림은 기계에서 수행됩니다-롤러, 그 결과 찻잎의 세포가 파괴되고 세포 주스가 방출되어 발효 과정이 촉진됩니다. 찻잎을 꼬아서 튜브, 공, 완두콩 등으로 만듭니다. 세포 수액은 찻잎을 감싸고 건조 과정에서 고정됩니다. 차의 품질을 향상시키기 위해 찻잎을 동시에 분류하면서 롤링 공정을 여러 번 반복합니다.

대기 산소와 접촉하면 세포 수액 효소의 영향으로 찻잎의 구성 물질이 산화됩니다.

발효는 긴 잎 홍차 생산의 주요 기술 작업입니다. 비틀린 순간부터 시작된다. 그러나 그것은 또한 공기의 자유로운 접근과 22--24 ° C의 온도에서 3-5 시간 동안 특별히 수행됩니다. 차는 구리 - 붉은 색을 띠고 카테킨 양이 감소하고 쓴맛이 사라지고 탄닌 - 단백질 복합체가 형성되고 유리 아미노산 및 기타 방향족 물질의 산화 탈 아미노화로 인해 방향족 알데히드가 축적됩니다 - 전분의 가수 분해 중, 단백질, 탄닌 및 기타 물질, 심층 발효 중 페놀 물질은 산화 상태에 있으며 찻잎에 어두운 색을 주며 차의 맛과 향을 형성합니다.

3-5%의 수분 함량으로 효소 과정을 멈추기 위해 차를 건조합니다. 뜨거운 건조한 공기로 차를 말리십시오. 건조하는 동안 방향족 물질의 일부가 손실되고 비타민 C 및 수용성 물질의 함량이 감소합니다. 찻잎이 검게 변합니다. 말린 차는 찻잎의 크기와 품질에 따라 여러 종류와 품종의 공장차로 분류되며, 블렌딩 후 상업용 품종으로 나뉩니다. 긴 잎 홍차는 매끄럽고 균일하며 잘 꼬여 있어야 합니다. 찻잎은 검은색이고 부서지기 쉽고 품종에 따라 다소 얇으며 회색이 없고 나무와 차 가루가 섞이지 않습니다. 검은 장엽차의 주입은 밝고 투명하며 황금빛 구리 톤으로 고유한 향과 뚜렷한 신맛이 있어 차의 바디를 형성합니다.

흑엽차

장엽 홍차는 약간 건조, 시든, 발효, 건조, 분류 및 포장 된 녹색 잎에서 얻습니다.

시들면서 수분 함량이 60%로 감소하고 방향 물질의 조성이 변하고 추출 물질의 양이 증가하여 특정 차 형식이 형성됩니다.

시든 잎은 비틀어서 세포를 파괴합니다. 잎이 더 잘 꼬일수록 세포에서 더 많은 주스가 방출되고 더 높은 맛 품질의 차를 얻을 수 있습니다.

발효의 결과로 잎이 어두워지고 갈색과 쾌적한 차 향을 얻습니다.

발효 후 차는 건조되고 수분 함량은 4%로 감소합니다. 말린 차는 찻잎의 크기에 따라 대(잎)와 소로 나뉩니다.

녹차

녹차잎은 시들거나 발효시키지 않고 고온에서 1.5~2분간 찐다. 이러한 조건에서 효소는 빠르게 파괴되고 차의 화학적 구성에는 눈에 띄는 변화가 없습니다.

녹차는 덜 밝은 주입, 더 신랄한 맛, 탄닌, 엽록소, 비타민 및 기타 생물학적 활성 물질이 보존되어 구별됩니다.

황차는 담황색을 띄고 붉은빛이 돌고 맛은 달고 맵지 않고 떫은맛이 약하다. 황차는 중국에서 생산됩니다. 황차를 얻으려면 어린 싹, 주로 찻집의 새싹을 취합니다. 모든 등급의 황차 - 고품질 만. 노란 차의 향기는 특이한데 더운 날 꽃이 만발한 들판의 냄새입니다.

홍차는 중국에서만 생산됩니다. 홍차의 특징은 찐 찻잎의 가장자리는 붉고 중앙은 녹색을 띠는 것입니다. 이것은 그러한 색을 얻을 때 찻잎의 발효가 멈추기 때문입니다. 반발효 찻잎은 2배 이상의 추출물을 함유하고 있어 홍차보다 맛 면에서 가치가 높습니다.

가향차는 장엽차를 원료로 하여 천연재료와 인공재료를 착향료로 사용합니다.

천연 향료는 에센셜 오일, 꽃 및 기타 향기로운 식물 부분(민트, 재스민, 장미, 제라늄 등)입니다. 구색: 니키틴 체리, 니키틴 딸기, 베르가못 차 등

베르가못 풍미는 열대 감귤 나무의 잎에서 얻습니다. 차는 신맛과 특이한 냄새, 강장제 특성을 얻습니다.

인공 향료 - 합성 방향족 에센스를 적용하십시오. 이러한 방향화를 가진 차의 품질은 더 낮습니다.

추출(인스턴트)차는 홍차 또는 녹차의 추출물을 건조하여 얻습니다. 가루 차는 라미네이트 된 종이 봉지, 시럽 - 유리 병, 병으로 생산됩니다.

프레스 티는 양성 차 생산 폐기물 (가루 부스러기, 체로 치기)을 눌러 생산됩니다. 이러한 차는 벽돌(검정과 녹색)과 벽돌(녹색)로 생산됩니다.

티백 - 단일 양조용 봉지에 담긴 차. 티백용 여과지는 천연 재료로 만들어집니다. 티백 생산에는 특수 기계로 잎을 갈아서 얻은 가장 작은 찻잎이 사용됩니다. 티백은 양조하기 편리하고 용량이 충분하지만 티백은 느슨한 차보다 향이 덜합니다.

구색: 누리 공주, 쾌활함, 대화, 브룩 본드, 딜마, 아마드 티 런던 등

차의 무역 품종은 일반적으로 성장 장소의 이름을 따서 명명됩니다: 실론, 중국, 인도, 크라스노다르, 그루지야 등.

차 포장 공장에서 장엽차의 상업적 품종을 얻기 위한 주요 작업:

• - 자기 장치를 통해 차 통과
• - 조리법에 따른 혼합물의 준비;
• - 혼합 드럼에서의 혼합;
• - 포장.

품질면에서 긴 잎의 홍차와 녹차는 상업용 품종으로 나뉩니다. "꽃다발", 최고, 1, 2 및 3(테이블).

흑장엽차 시판품종의 품질특성

"bai"라는 이름은 "하얀 섬모"를 의미하는 중국어 "bai hao"에서 유래했습니다. 이 은빛 머리카락은 차 싹과 어린 잎의 밑면을 덮습니다. 발효 중 신장은 황금색 (영어 - 황금색 팁) - 황금색 팁으로 칠해집니다.

차에 "황금 팁"이 있다는 것은 높은 품질을 특징으로 합니다.

장엽차의 구색은 다양합니다. 차 패키지에는 제조 국가 다음에 문자가 적용됩니다.

T - "유형" - 차 장소의 날리지 않은 새싹으로 차 주입에 섬세한 맛과 향을 줍니다.

F.P. - "Ef-pi" - 차에는 약간 꼬인 잎이 들어 있습니다.

긴 잎 - "긴 잎" - 긴 잎 차.

F. 끝에 - Fannings - "fannings" - 좋은 씨를 뿌린 고품질의 잘 우려낸 차, 최고 품질의 티백에 사용됩니다.

F. 처음에 - 영어에서 Flowery ( "flowerery"). "꽃" - 새 잎의 새싹 옆에서 자라는 잎의 차. 차는 향이 강하다.

추신 - "파이" - 잎의 가장 큰 부분에서 차.

F.B.O.GP - "ef-bi-o-pee" - 강도와 강한 향을 결합한 중간 잎 차.

B.R. - "b-pee" - 차는 많은 잎맥을 포함하고 있으며, 꺾꽂이 차의 표준은 약한 주입입니다.

C.T.S. - "Ci-Ci-Ci" - 과립 차는 가속화된 기술에 따라 준비됩니다. "자르기 - 찢기 - 비틀기"는 이러한 차에서 맛과 향의 일부가 손실됩니다. 주입이 밝습니다.

D. - "줄 것이다"- 차 가루; 저품질 티백에 사용됩니다.

또는. - "오렌지 페코(Orange pekoe)" - 꼭대기에서 차, 색, 맛 및 향이 풍부한 즙이 많은 잎.

품질 평가, 차 보관. 차의 품질은 주로 차의 모양 또는 수확, 맛, 향, 주입 색상, 삶은 잎의 색상 등 관능적 방법에 의해 결정됩니다. 외관을 평가하기 위해 중간 샘플을 깨끗한 종이와 차 그룹(잎 또는 소형)에 붓고 찻잎의 비틀림 정도, 색상의 균일성, 줄기 및 찻가루의 존재 여부를 시각적으로 결정합니다. .

주입 품질의 가장 중요한 지표는 향기입니다. 방향 물질은 주입 표면에 집중되어 있으므로 양조 후 처음 1.5-2분 동안 향이 느껴집니다. 차의 품질은 삶은 잎의 색으로 판단할 수 있습니다. 고품질 장엽 홍차로 밝은 구리색을 띤다. 물리적 및 화학적 지표도 고려됩니다: 습도(8% 이하), 카페인 함량, 탄닌, 미세 입자, 부스러기(1~3%), 금속 자성 불순물. 곰팡이 균의 함량, 외국의 맛 및 냄새는 차에서 허용되지 않습니다.

차는 15-20°C의 온도와 70% 이하의 상대 습도에서 자극적인 제품과 멀리 떨어진 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관됩니다.

차는 흡습성이며 외부 냄새를 쉽게 흡수하고 자체 향을 잃습니다. 보증된 차의 유효 기간은 포장일로부터 12개월입니다.

차 포장은 매우 중요합니다. 유리 병, faience, 차는 더 오래 보관할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 공기가 침투하지 않는다는 것입니다.

긴 잎의 홍차와 녹차는 무게가 25~250g인 부드러운 반강체 및 경질 패키지에 포장되어 있습니다.

차 음료는 블루베리, 링곤베리, 야생 딸기, 버드나무 허브 및 기타 식물의 말린 잎으로 만듭니다. 차 음료에는 카페인이 포함되어 있지 않습니다. 그들은 베리 과일 (껍질을 벗기고, 튀긴 것, 으깬 것), 과일 에센스, 당밀을 첨가한 혼합물의 형태로 생산됩니다.

그들은 60, 80, 100 및 150g 무게의 연탄으로 차 음료를 생산합니다.

긴 잎 홍차는 최근 우리나라 매장 선반에 등장한 호기심이 아닙니다. 그럼에도 불구하고 많은 사람들은 그것이 수천 가지 다른 종류의 차와 어떻게 다른지에 대해 막연한 생각을 가지고 있습니다. 그런 차가 언제 우리에게 왔고 어떻게 처리해야하는지 알아 봅시다.

장엽차 - 동쪽 해안에서 온 손님

긴 잎 홍차는 몇 세기 전에 유럽에 나타났고 그 당시에는 중국 이국적으로 인식되었습니다. 거의 즉시 유럽 땅에서 "해변"이라는 단어의 의미가 바뀌었습니다. 중국어로 "백화"라는 표현은 이상하게도 "하얀 속눈썹"을 의미합니다. 흰 속눈썹과 홍차의 공통점은 무엇입니까? 오른쪽! 아무것도.

중세 중국에서 이 표현은 엘리트 품종의 백차를 의미했으며, 그 생산은 진정한 예술로 여겨졌습니다. 유럽 ​​상인들을 만난 중국인들은 백인 손님들이 차의 종류를 제대로 이해하지 못한다는 것을 즉시 깨달았습니다. 그들은 보통의 차를 유명한 바이화(bai hua)로 유인하여 때때로 비용을 증가시켰습니다. 시간이 지남에 따라 유럽 언어에서는 어려운 바이 화(bai hua)가 형용사 "바이 화(bai hua)"로 대체되었습니다.

다른 유형의 차와의 주요 차이점

장엽차(長葉茶)는 슬라브(slab) 및 압착차(pressed tea)에 반대된다. 그 주요 특징은 느슨하다는 것입니다. 이것이 우리 나라에서 가장 흔한 종류의 차라고 추측하는 것은 어렵지 않습니다.

완성된 음료의 색상은 검정색입니다. 찻잎의 회색이나 다른 그늘은 라인석의 품질을 떨어뜨립니다. 그러한 차는 무미건조하고 세련된 향기로 기뻐하지 않을 것입니다.

양조주를 선택할 때 기억해야 할 그 밖의 사항은 무엇입니까?

• 찻잎의 색은 가능한 한 검은색에 가까워야 합니다.
• 질량 자체는 균질해야 합니다. 이상적으로는 찻잎이 같은 크기입니다. 품질이 낮은 제품에는 작은 찻잎과 함께 먼지와 각종 쓰레기가 함께 옵니다.
• 호일 조각, 차 가지 조각 등 이상한 원치 않는 내포물이 있는 차를 사지 마십시오.
• 뒤틀린 찻잎은 고품질의 지표입니다. 이것은 미래의 양조주가 발효되었음을 의미합니다.
• 찻잎의 습도는 건강에 대한 위험의 증거입니다. 너무 습한 차는 곰팡이를 일으켜 독이 됩니다.
• 차도 태우면 안됩니다. 이 옵션을 제거하려면 손가락 사이에 몇 개의 찻잎을 문지릅니다. 먼지가 되면 품질이 좋지 않은 제품입니다. 또 다른 확실한 신호는 타는 냄새입니다.
• 검은 긴 잎 차의 냄새는 달콤하거나 수지 꽃입니다. 고품질 찻잎은 타는 냄새, 금속, 가솔린, 생선 또는 고양이 사료 냄새가 나지 않습니다.

건강상의 이점과 피해

이 음료의 다른 유형과 마찬가지로 긴 잎 차는 건강 문제와의 싸움에서 동맹국이 될 수 있습니다. 어떤 이점을 가져올까요?

• 아침에 힘내세요. 홍차의 카페인 함량은 커피보다 적지 않습니다. 약간 다른 구조를 가지고 있기 때문에 더 오래 지속됩니다.
• 심장 혈관계의 작업을 정상화합니다. 혈관을 정화하고 벽을 강화하며 심장 근육의 기능을 향상시킵니다.
• 소화 시스템의 질병에서 구합니다.
• 세로토닌 생성을 자극하여 기분을 좋게 합니다.
• 두뇌 현실을 개선하고 주의 집중을 돕고 가장 작은 세부 사항까지 기억합니다.
• 치아를 건강하게 유지하고 충치로부터 보호하는 데 도움이 됩니다(물론 설탕 없이 마시는 경우).

그러한 차가 혜택을 가져올 것이라고 생각할 필요가 없습니다. 어떤 경우에는 향기로운 음료 한 잔을 거부하는 것이 좋습니다. 누가 위험에 처해 있습니까?

심혈관 질환이 있는 사람. 이 음료를 과도하게 섭취하면 원치 않는 혈관 확장과 심장 두근거림을 유발할 수 있습니다.

• 위 점막의 염증으로 고통 받고 있습니다.
• 고혈압. 검은 잎 차는 혈압을 높입니다.
• 같은 이유로 녹내장 환자에게는 금기입니다.
• 잠이 오지 않는 분들은 밤에 차를 마시지 않는 것이 좋습니다.
• 신경 흥분성이 증가한 사람들.

양조의 비밀

이 유형의 음료는 주요 특성인 부서지기 쉬운 특성을 감안할 때 특별한 방법으로 준비해야 합니다.

찻잎은 끓는 물에 부을 수 없습니다. 그것은 모든 유익한 특성을 죽이고 향기와 맛을 크게 왜곡시킵니다. 중국에서는 전통적으로 이러한 찻잎을 약간 식힌 물(최대 약 80-90ºC)에 붓습니다. 요리는 특별하게 선택해야 합니다. 도자기 찻주전자는 양조에 가장 적합합니다. 질감이 부드럽고 쉽게 열을 발산합니다.

중국인들은 차를 끓이는 일은 여자에게 맡기는 것이 가장 좋다고 생각합니다. 여성 에너지 만이 유용하고 맛있게 만들 것입니다. 좋은 분위기로 문제에 접근하는 것이 매우 중요합니다. 중국인들은 찻잎이 영혼의 가장 작은 변동을 완벽하게 느낀다고 말합니다. 부정적인 감정은 음료를 마시기 적합하지 않게 만듭니다.

모든 종류의 차 중에서 세계에서 가장 인기 있는 것은 잎이 긴 검은색입니다.

홍차 생산.검은 장엽차 생산을 위한 기술 계획은 다음과 같은 과정을 포함합니다: 찻잎 시들음; "녹색" 정렬과 교대로 비틀기; 발효; 2단계 건조; 건식 분류.

찻잎의 물리적 특성과 화학적 조성을 변경하여 추가 처리를 준비하기 위해,

시들면 수분 증발로 인해 찻잎의 탄성이 감소하고 면적, 질량 및 부피가 감소합니다. 시들기는 세포 원형질이 친수성을 돌이킬 수 없게 잃고 잎이 잃어버린 긴장을 회복 할 수 없을 때까지 수행됩니다. 손에 쥐었을 때 덩어리로 붙어 있어야합니다. 잎의 수분 함량은 75-78%에서 62-64%로 감소합니다.

시드는 과정에서 찻잎의 물리적 변화와 함께 중요한 생화학적 변형이 발생합니다. 엽록소는 부분적으로 파괴됩니다. 폴리 페놀 물질, 탄수화물, 단백질 및 아미노산, 에센셜 오일의 복합체에서 변화가 발생합니다. 아스코르브산 함량이 감소합니다. 특정 차 향기의 형성이 시작됩니다.

찻잎을 시들게 하는 방법에는 자연과 인공의 두 가지가 있습니다. 세계의 대부분의 차 생산 지역에서는 찻잎을 선반 위의 얇은 층(10-15cm 간격으로 배열, 10-12단 이하)에 얇게 펴는 자연 시들음이 사용됩니다. 1m 2당 0.5kg의 잎. 날씨와 잎의 질에 따라 시드는 과정이 16~18시간 지속되며 습한 날씨에서는 최대 48시간까지 지속되며 최적의 온도는 24~25℃, 상대습도 60~70이 적당하다. %.

이 시들기 방법의 주요 단점은 기상 조건에 대한 프로세스의 의존성, 넓은 지역 및 상당한 수의 작업자가 필요하다는 것입니다.

러시아에서는 찻잎의 인공 시들음이 특수 연속식 벨트식 건조기에 사용됩니다. 이 경우 따뜻한 공기가 찻잎의 두꺼운 층을 통해 불어옵니다. 시들기 시작하면 40 ° C의 온도에서 공기가 공급되고 과정이 끝날수록 점차적으로 38-35 ° C로 감소합니다. 이러한 조건에서 잎은 6-8시간 내에 시들게 됩니다.

뒤틀림시든 찻잎을 튜브로 (일부 국가에서는 공, 펠렛으로) 세포를 파괴하고 세포 수액을 잎 표면으로 배출하여 산화 과정을 활성화하고 가공 원료의 양을 줄이기 위해 수행됩니다. 이것은 특수 트위스트 머신인 롤러를 사용하여 찻잎의 조직을 부수어 달성합니다. 폐쇄형(프레스 포함) 또는 개방형(프레스 미포함) 유형과 싱글, 더블 및 트리플 액션이 있습니다. 단일 동작 롤러에서 롤러의 테이블 또는 실린더는 평면 병진 원형 운동을 수행합니다. 더블 액션 - 테이블과 실린더 모두 평면 전환 원형 동작을 수행합니다. 트리플 액션 - 실린더와 테이블의 표시된 움직임 외에도 프레스에 의해 회전 움직임이 수행됩니다.

순전히 물리적인 기술인 비틀기는 잎 구성요소의 깊은 생화학적 변형을 촉진합니다. 세포 구조, 특히 tonoplast에 대한 기계적 손상의 결과로 액포의 내용물이 세포질과 혼합되고 생성 된 세포 수액이 꼬인 잎의 표면으로 흘러서 그들을 둘러쌉니다. 동시에 찻잎에서 이전에 엄격하게 조정된 생화학적 과정이 방해를 받고 산소의 자유로운 접근과 효소의 촉매 작용으로 산화 환원 과정이 활성화됩니다. 따라서 꼬임은 발효의 첫 번째 단계로 간주됩니다.

세포 수액을 비틀면 시들면서 시작된 통제되지 않은 생화학 적 과정이 가속화되고 말산 및 숙신산, 에스테르의 새로운 형성 및 축적도 발생합니다. 이러한 과정의 외부 징후는 녹색에서 구리-빨간색 및 갈색으로 잎 색의 점진적인 변화와 특정 향기의 출현입니다.

고품질 차를 얻기 위한 필수 조건 중 하나는 원료의 세포를 가장 완벽하게 분쇄하는 것인데, 이는 높은 추출율과 향후 양조 속도를 결정합니다.

러시아를 포함한 대부분의 국가에서 싹에서 잎을 더 잘 분리하고 잘 비틀기 위해 잎의 품질과 나이에 따라 각각 30-45분 동안 3번의 꼬임을 수행합니다. 열린 롤러에서 첫 번째 비틀기 동안 가장 섬세한 부분이 분리되어 플러시, 즉 정점 새싹과 첫 번째 잎에서 꼬입니다. 그런 다음 10-12분 동안 지속되는 소위 "녹색" 분류를 위해 뒤틀린 잎을 분리하기 위해 전체 원료 덩어리를 평면 분류 기계로 보냅니다. 꼬인 잎은 다시 프레스가있는 폐쇄 형 롤러에있는 두 번째 비틀기로 이동합니다. 압력 하에서 두 번째 비틀린 후 "녹색" 분류가 다시 수행되고 프로세스가 다시 반복되지만 더 강한 압력으로 인해 잎의 부서진 세포 수를 78-85%로 가져올 수 있습니다. 선별 과정에서 얻은 분획물은 더 이상 혼합되지 않고 별도로 처리됩니다.

발효잎이 말리는 순간부터 시작되는 공정으로 홍차 생산에 있어 가장 중요한 기술적 공정이며 결과물의 품질에 영향을 미칩니다. 발효에 할당된 시간은 4~8시간(꼬임시간 2~3시간 포함)이며, 2단계 발효 자체는 상온(22~26°C), 높은 상대습도( 96-98%) 4-8cm의 발효차 층 두께에서 일정한 산소 공급.

자체 산화 효소 (주로 폴리 페놀 산화 효소)의 도움으로 진행되는 발효 과정에서 찻잎은 녹색과 녹색 냄새를 완전히 잃어 갈색과 발효 차의 쾌적한 향기를 얻습니다. 발효가 끝나면 차에 함유된 산화되지 않은 탄닌 및 기타 페놀 화합물의 쓴맛이 사라지고 홍차 특유의 쾌적하고 부드러운 맛이 형성됩니다.

발효 중 가장 중요한 변화는 특히 페놀 화합물 그룹에서 발생합니다. (차 카테킨은 응축 및 응축됩니다. 동시에 (AL Kursanov 및 MN Zaprometov에 따르면) 차의 이량체 카테킨(flobafens)은 주로 형성되고 물을 주는 용액은 쓴 맛이 없는 약간 떫은 맛과 특징적인 황금빛 붉은색을 띠고 있습니다. 이량체 카테킨은 단량체의 P-비타민 활성 특성을 유지하는 것으로 확인되었습니다.

카테킨의 오르토퀴논으로의 산화는 폴리페놀 산화효소의 작용하에 발생합니다. 오르토퀴논의 옥시카테킨으로의 추가 전환 또는 옥시카테킨의 파라옥시퀴논으로의 산화는 효소의 참여 없이 자발적으로 진행되며 엽록소의 파괴를 동반합니다. 퀴노니는 찻잎의 아미노산과 상호 작용하여 색상에 추가 톤을 부여합니다. 원료에 함유된 에센셜 오일은 부분적으로 변화하며 오르토퀴논에 의한 아미노산의 탈아미노화 및 산화 과정에서 생성되는 알데히드 및 ​​케톤으로 ​​인해 그 양이 증가합니다.

동시에 발효 과정에서 아스코르브산의 함량이 급격히 떨어지고 단당류 및 이당류의 양도 감소합니다.

건조찻잎에 가치 있는 물질이 최대로 축적될 때 고온의 도움으로 효소 및 이와 관련된 생화학적 과정의 작용을 중지하고 완제품 저장 안정성을 제공하기 위해 수행됩니다. 그러나 건조 자체 중에 반제품에서 순수한 화학적 변화가 발생합니다. 휘발성 방향족 물질의 부분적 손실; C 비타민 활동의 추가 감소; 하이드로 펙틴 수준의 현저한 감소 및 카페인, 암모니아 질소, 포도당, 자당 및 전분 함량의 일부 감소; 폴리페놀 물질의 추가 산화 및 어두운 색의 멜라노이딘 형성.

건조하는 동안 반제품의 관능적 특성이 크게 바뀝니다. 구리-빨간색과 갈색이 점차 검은색으로 변합니다. 발효 중에 형성된 에센셜 오일의 70-80 %가 휘발되고, 펙틴 가수 분해의 결과로 형성된 메틸 알코올은 완전히 휘발됩니다. 기성차 특유의 향과 맛을 느낄 수 있는 제품입니다.

차는 특수 기계에서 두 단계로 건조됩니다. 첫 번째는 90-95°C의 온도에서 18%의 수분 함량까지, 그리고 2시간 휴식 후 - 80-90°C에서 3-의 잔류 수분 함량까지 4%. 차는 찻잎이 구부러지지 않고 부서지면 말린 것으로 간주됩니다. 건조 방식을 따르지 않으면 차가 덜 건조되거나 과도하게 건조되어("과도하게 익힌") 차가 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

1차, 2차, 3차 꼬임 후에 얻은 찻잎 분획 각각은 정렬.마른 차를 분류할 때, 잎차는 부서진 차와 섬세한 찻잎이 큰 차와 분리됩니다. 동시에 차는 체와 부스러기와 같은 사소한 일에서 해방됩니다.

분류된 가장 거친 입자는 차 절단기를 통과합니다. 다진 차는 "미세한" 또는 "깨진"이라는 일반 용어로 분류된 깨진 차와 결합될 수 있습니다.

홍차의 공장 등급.건조선별 결과 장엽홍차는 찻잎의 크기에 따라 잎(대)차와 꺾인(소)차로 나뉜다.

잎의 종류에 따라 잎차는 차례로 신장에서 얻은 첫 번째 잎 (L-1)과 홍조의 첫 번째 잎, 두 번째 잎에서 얻은 잎 (L-2)-두 번째 잎과 세 번째 잎으로 나뉩니다. (L-3) - 세 번째 플래시 시트에서. 최고 품질은 가장 섬세하고 잘 말려진 잎과 상당량의 소위 황금 팁으로 구성된 L-1 차에 있습니다. Tea L-2는 더 크지만 색상과 크기가 균일하고 찻잎, 팁의 부재 또는 낮은 함량, 약간 꼬인 찻잎의 존재(최대 10%) 및 상당히 높은 품질로 구별됩니다. Tea L-3는 평균 품질이며 상당한 양의 두껍고 거친 찻잎과 최대 20%의 불충분하게 꼬인 찻잎을 포함합니다.

브로큰차는 잎의 종류에 따라 먼저 얕은(M-1) - 가장 섬세한 종류의 깨진 차, 상당한 양의 황금색 팁과 자연 크기(깨지지 않은)의 잘 말린 찻잎을 포함합니다. 얕은 초(M-2), 황금색 팁을 포함하지 않고 더 크고 색상 및 모양이 균일한(수확하는) 찻잎 중 15%가 불충분하게 꼬일 수 있음, 및 세 번째(M-3) 주로 거친 잎 조각과 칙칙한 색의 줄기 입자 ( "막대기")로 구성되며 잘못 꼬인 찻잎의 25 %가 허용됩니다.

작은 차에는 또한 부스러기(Kr.)와 절단(vye)이 포함됩니다. 전체 생산량의 15~17%를 체로 쳐서 흑기와와 차를 만드는 데 사용한다.

고급 차에는 잎이 혼합되어서는 안되며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 차 M-1, M-2 및 M-3에서 미분(씨앗 및 부스러기)의 함량은 2%를 초과해서는 안 되며, 잎차에는 부스러기와 미분이 없습니다.

더 섬세한 향과 기분 좋은 맛을 지닌 잎차는 색의 강도면에서 부서진 차보다 열등합니다.

차 품질은 다음과 같은 공장 등급으로 나뉩니다: 부케, 최고 등급 I 및 II 범주, 1등급, 2등급 I, II 및 III 범주, 3등급, 부스러기.

잎의 종류가 다른 차는 향, 맛, 주입 강도, 모양(청소) 및 삶은 잎의 색에 따라 다른 종류(가루 부스러기 제외)가 될 수 있습니다.

차의 다양성은 전문가인 차 테스터가 1차 가공 공장의 실험실에서 시음을 기준으로 결정됩니다. 물리적 및 화학적 지표에 대한 표준 요구 사항에 대한 제품 품질의 준수도 고려됩니다. 차의 수분 함량은 7 % 이하, 카페인은 다양성에 따라 2.8 ~ 1.8 %, 탄닌 11~8%.

공장 등급의 차를 포장하기 위해 내부부터 깨끗한 포장지, 호일 및 양피지로 라이닝된 50kg 용량의 강력하고 건조하며 깨끗한 무취 합판 상자가 사용됩니다. utruska 직후 차를 채운 상자

뚜껑을 덮고(포장재 위) 속을 채우고 차 포장 공장으로 보냅니다.

이러한 패키지에 담긴 차의 보증된 유효 기간은 5개월이며, 그 후 추가 보관 기간을 결정하기 위해 다시 시음 및 실험실 평가를 받습니다.