피자 반죽 - 집에서 빠르고 맛있는 요리법. 피자집 같은 피자 도우도 섬세해서 남자의 손이 좋아! 피자가게 피자 도우의 특징과 그 강도의 비밀 맛있는 피자 도우

집에서 얼마나 맛있고 쉽게 피자도우를 만들 수 있을까요? 물, 우유 또는 케 피어에 효모 또는 효모가 없습니까? 피자 도우 레시피는 피자 자체만큼이나 다양합니다. 피자 애호가는 요리 선호도에 따라 하나 또는 다른 레시피를 선호하지만 동시에 모든 사람들은 이탈리아 피자 가게에서처럼 얇고 부드러운 수제 피자가 나오길 원합니다.

DoughVed는 모든 취향에 맞는 최고의 피자 도우 레시피 11가지를 수집했습니다. 우리는 모든 사람들이 가장 인기 있는 이탈리아 요리를 위한 반죽을 자신의 취향에 맞게 준비하고 피자를 맛있게 굽는 방법을 배우고 올바른 피자 반죽을 만드는 간단하고 맛있는 방법을 찾을 것이라고 확신합니다.

국가 이탈리아 요리 피자는 주로 토마토와 모짜렐라 치즈와 같은 다양한 충전재를 넣은 오픈 파이 또는 플랫 브레드입니다. "피자"라는 용어는 XX 세기의 텍스트에 처음 나타 났지만 피자의 조상 (치즈가 든 케이크)은 고대 그리스 요리에 존재했습니다.

현대 피자의 발명은 18세기 후반과 19세기 초반의 나폴리 요리 전문가들에 의해 이루어졌습니다. 그 이후로 피자와 피자 도우를 만드는 방법은 수천 가지가 아니더라도 수백 가지가 발명되었습니다. 오늘은 4가지 이스트와 7가지 이스트 프리 도우 레시피, 이탈리안 피자집처럼 수제 피자 만드는 법의 복잡함과 비밀, 그리고 남은 도우를 냉동 보관하는 방법도 알려드립니다.

수제 피자 반죽 만드는 법 : 요리 규칙

집에서 피자를 만들기 위해 선택할 반죽은 무엇입니까? 정통 이탈리안 버전과 가장 단순한 피자 도우는 계란 없이 물에 이스트 베이스를 얹은 것이지만, 전통적인 기법을 고수할 필요는 전혀 없다. 가정 요리에서 피자 반죽은 효모 없이 케피어, 우유 또는 사워 크림, 마요네즈 또는 맥주와 함께 준비됩니다. 폭신하고 바삭바삭한 피자 도우를 만들거나 피자 가게처럼 얇고 부드럽게 만들 수 있습니다.

읽다:- 폭신폭신하고 부드러운 퍼프피자를 위한 3가지 레시피.

어떤 조리법을 선택하든 반죽하는 동안 피자 반죽은 탄력 있고 부드러워야 하며(물론 반죽이 아닌 경우) 유연하고 다루기 쉬워야 합니다. 반죽할 때 밀가루를 너무 많이 넣으면 손에 달라붙지 않게 되어 필요한 농도가 사라집니다.

DoughVed는 조언합니다. 이 상황에서 가장 좋은 방법은 반죽하는 동안 밀가루를 첨가하는 것이 아니라 식물성 기름으로 손에 기름을 바르는 것입니다.

진짜 이탈리아 피자를 직접 굽는 데 있어 가장 중요한 두 가지 조건은 고온과 최소 토핑입니다. 이탈리아의 피자이올로(it. Pizzaiolo)의 마스터가 특별한 장작불 오븐에서 피자를 준비하는 것은 공짜가 아닙니다. 전통적인 폼페이 오븐에서는 온도가 너무 높아서 피자를 요리하는 데 90초밖에 걸리지 않습니다.

열렬한 피자 애호가는 특별한 장작 또는 가스 가열 피자 오븐을 구입하는 것을 고려해야 합니다. 이러한 오븐은 시골이나 개인 주택의 뒷마당에 설치해야 합니다. 아파트를 포함하여 실내 사용을 위해.

스토브가 없으면 오븐을 최대로 예열하고 온도가 높을수록 좋습니다. 예를 들어 260°C에서는 5-10분, 220°C에서는 10-15분이면 됩니다. 같은 이유로 오븐에 베이킹 시트나 피자를 굽기 위한 특수 돌을 미리 넣어 예열 시간을 갖도록 하고 피자를 이미 뜨거운 표면으로 옮깁니다.

피자에 속을 많이 채울수록 조리 시간이 길어질수록 완성된 구운 제품이 더 축축해집니다. 수제 피자를 만들 때 달성하고 싶은 결과는 전혀 아닙니다. 좋아하는 토핑과 좋은 치즈의 얇은 층으로 자신을 제한하십시오.

패스트 이스트 피자 도우

준비하는데 10분

요리하는 데 5분

100g당 270kcal

단계별 사진과 함께 클래식 인스턴트 이스트 피자 반죽 레시피.

표시된 양의 재료에서 약 450-500g의 완성 된 반죽이 얻어지며 직경이 약 25cm 인 대형 피자 1 개 또는 중형 피자 2 개를 굽기에 충분합니다.

피자 효모 반죽은 냉동 보관할 수 있으며 냉동실에서 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다.

재료

• 건조 속효성 효모 - 1 tsp;
• 따뜻한 물 (뜨거운 것이 아님) - 유리의 3/4;
• 밀가루 - 2 컵;
• 소금 - 1.5 tsp

준비

1. 효모, 따뜻한 물, 밀가루 및 소금과 같은 필요한 재료를 준비합시다. 물에 이스트 녹이기: 믹싱 볼이나 큰 볼에 물을 붓고 이스트를 물에 골고루 뿌리고 녹을 때까지 그대로 둡니다.
2. 이스트를 넣은 물에 밀가루와 소금을 넣고 고무 주걱으로 저어줍니다. 이 단계에서 반죽은 가루 덩어리로 덩어리지기 시작해야 합니다.
3. 반죽이 부드럽고 약간 끈적한 공 모양이 될 때까지 반죽기를 사용하거나 밀가루를 뿌린 도마에 손으로 5-8분 동안 반죽합니다. 손가락으로 눌렀을 때 탄력이 있습니다. 반죽이 반죽기 그릇이나 손에 너무 많이 붙으면 밀가루를 조금 더 넣으되 1큰술을 넘지 않도록 하세요. 한 번에.
4. 옵션 1: 바로 피자를 만들어 드립니다. 시간이 제한된 경우 혼합 직후 퀵 이스트 피자 반죽을 사용하십시오. 완성된 구운 제품은 얇고 바삭합니다.
5. 옵션 2: 반죽을 부풀게 합니다. 우리가 같은 날 피자를 만들 계획이고 자유 시간이 있다면 그릇에 식물성 기름을 바르고 반죽을 거기에 넣고 집착 필름으로 덮고 실온에서 1-1.5 시간 동안 부피를 늘리십시오.
6. 옵션 3: 우리는 미리 기초를 만듭니다. 앞으로 며칠 안에 피자를 굽는다면 반죽 그릇을 닫고 냉장고에 넣으십시오. 시간이 있다면 이 단계를 건너뛸 수도 있지만 반죽을 냉장고에 넣기 전에 최소 30분 동안 반죽을 부풀게 할 수 있습니다.
7. 반죽이 냉장고에 있었다면 꺼내어 실온으로 데워주세요. 그동안 오븐은 최대한 예열해주세요. 오븐의 하단 1/3에 피자 스톤이나 낮은 면이 있는 두꺼운 베이킹 트레이를 놓습니다.
8. 반죽을 반으로 나누고 각 반을 지름 25cm의 원으로 밀거나 평평하게 한 다음 베이킹 페이퍼로 옮기고 소스, 치즈, 필링 1/4컵으로 덮습니다. 피자를 베이킹 시트나 돌에 조심스럽게 옮기고 황금빛 갈색과 치즈가 녹을 때까지 굽습니다. 굽는 시간은 오븐의 온도와 베이스가 얼마나 얇거나 두꺼워졌는지에 따라 달라집니다.
9. 피자를 조금 식힌 다음 즉시 제공하십시오. 반죽의 후반부를 소스, 치즈, 충전물로 덮고 오븐에 보냅니다.

피자집처럼 얇고 부드러운 피자도우

피자 가게처럼 부드럽고 얇은 피자 반죽은 효모로 준비되지만 여러 가지 요리 미묘함이 있습니다. 이 레시피에서는 반죽에 부드러운 질감을 주는 고함량 프리미엄 밀가루만 사용해야 합니다.

더 빠른 요리 옵션은 반죽을 따뜻한 곳에서 30분 동안 발효시키는 것이지만 이상적인 해결책은 12-24시간 이상 냉장 보관하는 것입니다. 이 방법은 반죽의 발효를 늦추고 얇고 부드러운 피자 베이스가 훨씬 맛있습니다.

지정된 수량의 제품에서 직경 30-35cm의 피자 하나를 얻습니다.

재료

• 따뜻한 물 (약 45 ° C) - 유리의 2/3;
• 설탕 - 1 tsp;
• 건조 속효성 또는 생 효모 (누름) - 1 tsp. 슬라이드 없이;
• 밀가루 - 1 유리 및 3/4;
• 소금 - 0.5 tsp;
• 올리브유;
• 옥수수 전분 - 1 큰 술

준비

1. 작은 그릇에 설탕과 따뜻한 물을 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 물 표면에 이스트를 고르게 펴 바르고 거품이 형성될 때까지 5~10분 동안 그대로 둡니다.
2. 밀가루와 소금을 중간 그릇에 붓습니다. 효모가 든 물에 붓습니다. 부드러운 반죽이 형성될 때까지 저어줍니다.
3. 밀가루를 뿌린 표면으로 옮기고 반죽이 부드럽고 탄력이 있을 때까지 5분 동안 반죽합니다. 필요한 경우 1 큰술을 추가하십시오. 한번에 밀가루.
4. 동그랗게 빚어 기름칠한 그릇에 담고 반죽이 버터로 완전히 덮이도록 여러 번 돌려줍니다. 그릇을 수건이나 접착 필름으로 덮고 부피가 두 배가 될 때까지 약 30분 동안 따뜻하게 하거나 냉장고에서 최소 12-24시간 동안 두십시오.
5. 밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 놓고 2분 동안 반죽합니다. 손바닥으로 약 18cm 직경의 원반 모양으로 펴고 2-3분 동안 그대로 둡니다.
6. 우리는 손으로 받침대를 조금 더 늘리고 다시 2-3 분 동안 그대로 두십시오. 베이스의 직경이 30-35cm가 될 때까지 절차를 여러 번 반복합니다.
7. 적절한 베이킹 접시에 기름을 바르고 전분을 뿌립니다. 우리는 소스와 충전물을베이스에 펴고 조심스럽게 금형으로 옮깁니다. 부드러운 때까지 높은 온도에서 오븐의 낮은 수준에서 굽습니다.

너무 많은 소스를 추가하지 마십시오. 피자 가게와 같은 실제 피자는 젖지 않아야 합니다.

리얼 이탈리안 피자 도우 레시피

엄밀히 말해서 거의 모든 피자 효모 반죽은 이탈리아식이지만 이탈리아의 각 지역은 자체 방식으로 피자를 준비합니다. 예를 들어, 나폴리 피자의 얇은 베이스는 단백질, 효모, 소금 및 물이 많은 밀가루로만 구성됩니다. 나폴리에서 가장 인기 있는 피자는 산마르자노 토마토와 모짜렐라 치즈를 곁들인 마가리타입니다.

전통적인 시칠리아 피자는 일반적으로 양파, 멸치, 토마토, 허브, 카코카발로 또는 토마 치즈로 속을 채운 포카치아와 같이 상당히 두껍고 정사각형입니다.

DoughVed는 집에서 이탈리아 피자 반죽을 위한 또 다른 레시피를 제공합니다. 성분에 올리브 오일이 있기 때문에 이러한 반죽은 발효를 위해 오랫동안 방치할 필요가 없으며 모든 재료를 섞은 후 10분 이내에 피자를 구울 수 있습니다. .

재료

• 따뜻한 물 (45 ° C) - 1 유리;
• 설탕 - 1 큰 술;
• 건조 효모 - 2작은술 슬라이드로;
• 올리브 오일 - 3 큰 술;
• 소금 - 1 tsp;
• 밀가루 - 2.5 컵.

준비

1. 따뜻한 물에 설탕과 이스트가 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 올리브 오일과 소금을 넣고 다시 저어줍니다.
2. 우리는 밀가루를 조금씩 섞기 시작합니다. 완전히 균질해질 때까지 저어줍니다. 우리는 10분 동안 출발합니다.
3. 그 동안 오븐을 예열하십시오. 손가락에 올리브 오일을 바르고 반죽을 손으로 원하는 모양으로 다듬습니다. 소스와 좋아하는 필링을 바르십시오.
4. 피자 블랭크를 돌에 조심스럽게 옮기고 채우기가 완료 될 때까지 뜨거운 오븐에서 굽습니다. 약간 식혀서 드십시오.

이 정도의 재료로 지름 30cm의 미디엄 원형 피자 2개를 만들 수 있습니다.

효모가 없는 피자 도우: 5분 만에 만드는 레시피

이것은 가장 간단한 효모가없는 피자 반죽입니다. 조리법에는 밀가루, 베이킹 파우더, 소금, 우유, 버터의 5 분 안에 5 가지 재료 만 포함됩니다. 반죽을 그대로 둘 필요는 없으며 모든 재료를 섞으면 충분하며 베이킹을 시작할 수 있습니다.

재료

• 밀가루 - 2 컵 및 1/4;
• 베이킹 파우더 - 1 tsp;
• 소금 - 1/4 tsp;
• 우유 - 1 잔;
• 실온의 버터 - 50g.

준비

1. 오븐을 220 ° C로 예열하십시오. 베이킹 시트 또는 돌을 준비하십시오.
2. 큰 그릇에 모든 재료를 섞는다. 반죽이 한덩어리로 뭉쳐지기 시작할 때까지 반죽기를 저속으로 반죽하거나 주걱으로 저어줍니다.
3. 도마와 밀대에 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 판에 놓고 손으로 공 모양으로 만듭니다. 롤링 핀으로 원하는 두께의 케이크로 굴립니다.
4. 소스와 충전물을 바르고 220 ° C에서 12-15 분 동안 굽습니다. 우리는 그것을 오븐에서 꺼내 몇 분 동안 식힌 다음 피자를 테이블에 제공합니다.

효모가 없는 피자 반죽을 5분 만에 만드는 레시피는 맛있고 빠른 저녁 식사를 준비하는 데 완벽합니다. 향기로운 홈메이드 피자는 단 15분 만에 완전히 준비됩니다. 또한 간단한 충전물을 사용하는 것이 좋으며 소시지와 치즈가 이상적입니다.

효모가 없는 케피어 피자 도우 레시피

오븐이 없는 케피어 피자 반죽은 고전적인 조리법에 대한 또 다른 훌륭한 대안입니다. 그것은 간단하고 빠르게 준비되며 내부는 매우 맛있고 부드러우며 위에는 효모보다 나쁘지 않은 아름다운 황금 껍질이 있습니다.

재료

• 케 피어 - 140ml (반 유리);
• 밀가루 - 200g(유리의 1/2/3);
• 소금 - 0.5 tsp;
• 소다 - 0.5 tsp;
• 올리브 오일 - 2작은술

준비

1. 케피어, 밀가루, 소금, 소다, 버터를 부드러워질 때까지 그릇에 섞습니다.
2. 부드러운 반죽을 몇 분 동안 반죽하십시오. 손에 너무 많이 달라붙으면 1큰술씩 넣어주세요. 한 번에 밀가루를 뿌리거나 식물성 기름으로 손바닥에 기름을 바르십시오. 반죽이 너무 촘촘한 것으로 판명되면 각각 1 tsp를 추가하십시오. 케 피어 또는 물.
3. 그릇에 식물성 기름을 바르고 반죽을 넣고 닫고 45 분 동안 그대로 두십시오. 지정된 시간이 만료되기 직전에 충전물을 준비하고 오븐을 예열합니다.
4. 반죽을 밀거나 평평하게 펴고 소스를 바르고 충전물로 덮고 220oC에서 15분간 굽습니다. 우리는 즉시 뜨거운 피자를 테이블에 제공합니다.

모짜렐라 치즈는 케 피어 반죽과 가장 잘 결합됩니다.

맛있고 빠른 피자 반죽

첨가물 없이 천연 요거트로 만들 수 있는 아주 맛있고 빠른 이스트 프리 피자 도우입니다. 그러한 기초의 경우 짠맛 또는 단맛이있는 모든 충전재가 적합합니다. 피자는 항상 놀랍도록 맛있는 것으로 판명되었으며 가장 중요한 것은 반죽에 베이킹 파우더를 첨가하는 것을 잊지 않는 것입니다.

재료

• 밀가루 - 1-1.5 컵;
• 베이킹 파우더 - 1.5 tsp;
• 소금 - 3/4 tsp;
• 천연 요구르트 - 1 잔.

준비

1. 밀가루, 베이킹 파우더 및 소금과 같은 마른 재료를 결합하고 섞습니다.
2. 믹싱 볼에 대량의 재료를 요구르트와 섞습니다. 부드러워질 때까지 섞고 필요한 경우 반죽을 그릇 측면에서 긁어냅니다. 반죽을 중속으로 반죽합니다.
3. 대안: 모든 재료를 볼에 넣고 부드러워질 때까지 주걱으로 저어줍니다. 5-8 분 동안 넉넉하게 밀가루를 뿌린 판에 반죽하십시오.
4. 필요한 경우 요구르트가 매우 걸쭉한 경우 밀가루 반 컵을 소량으로 저어줍니다. 반죽은 만졌을 때 약간 끈적거리지만 손에 달라붙지 않아야 합니다.
5. 우리는 양식의 크기에 따라 손으로 바닥을 평평하게합니다. 소스와 채우기. 우리는 220 ° C의 뜨거운 오븐에서 10-12 분 동안 굽습니다 (사용 된 충전물에 따라 요리 시간을 조정합니다).

기성품 반죽은 중간 크기의 피자 2개 또는 매우 큰 오픈 케이크 1개를 굽기에 충분합니다. 천연 요구르트가 없으면 사워 크림이나 두꺼운 지방 케 피어로 대체 할 수 있습니다.

효모가 없는 우유를 넣은 피자 도우

효모가 없는 우유에 피자 반죽을 만드는 이 조리법의 차이점은 계란과 올리브 오일이 있다는 것입니다. 이 두 가지 재료는 효모 없는 우유 피자 반죽에 필요한 탄력성과 유연성을 제공합니다. 베이스는 매우 빠르게 준비됩니다. 필요한 모든 재료를 혼합하기만 하면 됩니다.

재료

• 밀가루 - 1.5 잔;
• 베이킹 파우더 - 1 tsp;
• 소금 - 꼬집음;
• 닭고기 달걀 - 1 개;
• 올리브 오일 - 2 큰 술;
• 우유 - 반 유리.

준비

1. 큰 볼에 밀가루, 베이킹 파우더, 소금을 넣고 섞습니다. 우리는 중앙에 홈을 만듭니다.
2. 별도의 그릇에 계란, 올리브 오일, 우유를 함께 섞어 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 벌크 재료의 홈에 붓습니다. 부드러운 반죽이 얻어질 때까지 저어줍니다.
3. 우리는 먼지가 많은 밀가루로 옮기고 반죽이 부드럽고 탄력이 생길 때까지 손으로 반죽합니다. 우리는 손으로 베이킹 접시를 평평하게합니다.
4. 우리는 소스를 뿌리고 결과 빵 껍질에 채우고 부드러워 질 때까지 잘 가열 된 오븐에서 굽습니다. 몇 분 동안 식힌 다음 즉시 테이블에 뜨거운 피자를 제공하십시오.

조리법에 베이킹 파우더가 필요하지만 0.5 tsp로 대체할 수 있습니다. 미리 소성된 베이킹 소다.

효모가 없는 얇은 피자 반죽 레시피

물에 효모가없는 얇은 피자 반죽은 밀가루, 물, 베이킹 파우더, 소금 및 올리브 오일과 같은 가장 저렴한 재료를 사용하여 신속하게 준비됩니다 (후자는 식물성 기름으로 대체 가능). 집에 효모, 우유 또는 케피어가 없을 때 맛있고 얇은 반죽을 위한 이 조리법은 몇 분 만에 맛있는 수제 이탈리아 스타일 피자를 준비하는 데 도움이 됩니다.

재료

• 밀가루 - 2.5컵(350g);
• 베이킹 파우더 - 2.5-3 tsp;
• 소금 - 1 tsp;
• 올리브 오일 - 1 큰술;
• 물 - 0.75-1 유리 (170-220 ml).

준비

1. 그릇에 밀가루, 베이킹 파우더 및 소금과 같은 건조 식품을 섞습니다. 올리브 오일과 4분의 3컵의 물을 추가합니다. 덩어리가 공으로 모일 때까지 저어줍니다.
2. 반죽이 너무 조밀하면 물 한 컵을 더 추가하십시오. 부드럽고 끈적 거리지 않아야합니다.
3. 밀가루를 뿌린 작업대에서 손으로 3~4분간 반죽합니다.
4. 우리는 손으로 원하는 모양으로 바닥을 평평하게하고 소스, 치즈 및 충전물을 배치합니다. 우리는 220 ° C로 예열 된 오븐에서 10-15 분 동안 또는 부드러워 질 때까지 굽습니다.

이 정도의 도우로 중간 크기의 얇은 피자(직경 약 35cm) 2개를 구울 수 있습니다. 원래의 맛을 위해 마늘 가루, 말린 바질 또는 이탈리아 허브와 밀가루를 섞기 전에 섞을 수 있습니다.

인스턴트 피자 반죽

인스턴트 피자 배터는 빠른 수제 피자를 만드는 또 다른 방법입니다. 케 피어, 사워 크림, 우유 및 마요네즈에 피자 용 퀵 배터가 준비되므로 손으로 반죽하거나 굽기 전에 2 시간 동안 그대로 둘 필요가 없습니다.

재료

• 밀가루 - 1 유리;
• 프로방스 허브 - 1/4 tsp;
• 닭고기 달걀 - 2 개;
• 우유 - 유리의 2/3;
• 소금 - 4분의 1작은술

준비

1. 밀가루, 말린 허브, 계란, 우유 및 소금을 결합하십시오. 부드러워질 때까지 철저히 섞는다.
2. 베이킹 트레이에 기름을 바르고 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 베이킹 시트에 붓고 숟가락으로 고르게 펴십시오.
3. 우리는 200 ° C로 예열 된 오븐에서 피자베이스를 굽습니다.
4. 우리는베이스를 꺼내고 소스, 치즈를 맛보고 좋아하는 채우기를 넣습니다. 우리는 200 ° C에서 15 분 동안 충전물로 굽습니다.

이 반죽은 오븐에서 약 20x30cm의 아주 맛있는 피자를 굽거나 요리하는 데 사용할 수 있습니다. 이상적인 충전물은 다진 고기 또는 살라미 소시지입니다.

피자용 사워 크림 반죽

효모가 없는 사워 크림에 피자 도우의 좋은 점은 베이킹 파우더나 닭고기 달걀이 레시피에 사용되지 않는다는 것입니다. 사워 크림, 버터, 밀가루 및 약간의 소금만 사용됩니다. 모든 재료를 섞어 반죽하기만 하면 맛있는 피자를 바로 구울 수 있습니다.

재료

• 버터 - 150g;
• 사워 크림 - 1 잔;
• 밀가루 - 2.5 컵;
• 소금 - 꼬집음.

준비

1. 버터를 녹이고 약간 식힌다. 우리는 버터 기름, 사워 크림 및 소금을 섞습니다.
2. 우리는 밀가루를 조금씩 첨가하기 시작하여 매번 철저히 저어줍니다. 반죽은 부드럽고 약간 기름기가 있어야 하며 손에 달라붙지 않아야 합니다. 밀가루를 너무 많이 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 단단해집니다.
3. 작은 피자 2개를 만들 경우 반죽을 반으로 나눕니다. 반을 손으로 반죽하고 밀가루를 소량 뿌려 공 모양으로 만든다.
4. 우리는 두 개의 공을 두 개의 피자베이스에 평평하게하고 소스로 기름을 바르고 치즈와 원하는 채우기를 퍼뜨립니다. 우리는 부드러워 질 때까지 잘 예열 된 오븐에서 굽습니다.

주어진 양의 사워 크림, 버터, 밀가루, 소금으로 두 개의 작은 피자 또는 하나의 큰 피자를 만들 수 있습니다. 베이스에 토핑을 많이 사용할수록 홈메이드 피자가 오븐에서 더 오래 구워집니다.

제빵기 피자 반죽 레시피

빵 기계의 피자 효모 반죽은 아마도 고전적인 이탈리아 베이스를 만드는 가장 쉬운 방법일 것입니다. 반죽을 반죽하는 모든 작업은 제빵사가 대신합니다. Panasonic, Redmond 및 Moulinex는 집에서 피자를 만드는 모든 과정을 훨씬 쉽게 만들고 LG와 Kenwood도 똑같이 하고 있습니다.

DoughVed는 조언합니다. 필요한 프로그램의 이름은 모델마다 다를 수 있습니다. 제빵기 지침을 주의 깊게 읽으십시오.

반죽 500g 재료

• 물 - 유리의 2/3;
• 식물성 기름 - 4 tsp;
• 소금 - 0.5 tsp;
• 빵 또는 밀가루 - 2 잔;
• 건조 속효성 효모 - 1.5 tsp;
• 옥수수 전분 - 1 큰 술

반죽 700g의 비율

• 물 - 1 유리;
• 올리브 또는 식물성 기름 - 2 큰 술;
• 소금 - 3/4 tsp;
• 빵이나 밀을 굽기위한 밀가루 - 3 잔;
• 건조 효모 - 2 tsp;
• 옥수수 전분 - 1 큰 술

준비

1. 물, 식물성 기름, 소금, 밀가루 및 효모를 첨부된 지침에 표시된 순서대로 또는 제빵기 제조업체가 권장하는 순서로 제빵기 그릇에 추가합니다.
2. 제빵기를 피자(Panasonic, Moulinex, Kenwood) 또는 Dough(Redmond, LG) 모드로 설정합니다. 필요한 프로그램은 "피자 반죽", "이스트 반죽"과 같이 빵 기계의 모델에 따라 다르게 호출할 수 있습니다.
3. 제빵기가 프로그램을 마치면 반죽을 꺼내 밀가루를 뿌린 표면에 살짝 치대십시오. 각 피자에 대해 틀에 기름을 바르고 전분을 뿌립니다. 반죽을 틀에 넣고 취향에 따라 충전재로 덮습니다.
4. 우리는 220 ° C에서 15-20 분 동안 또는베이스가 황금색 껍질을 얻고 치즈가 녹기 시작하고 거품이 형성 될 때까지 굽습니다.

500g의 레시피에서 원하는 두께와 직경에 따라 1-2개의 피자를 만들 수 있습니다. 700g의 레시피는 이탈리아 중형 피자집처럼 3개의 피자를 만들 수 있는 양입니다.

제빵기에서 고전적인 효모 피자 반죽을 다양화하는 것은 매우 쉽습니다.

• 통곡물: 위의 레시피대로 조리하되, 밀가루의 반은 통곡물로 대체한다. 속을 채우기 위해 버섯, 단단한 치즈, 서벨라트 또는 베이컨을 사용해 보세요.
• 바질과 파마산 치즈를 곁들인 이탈리안: 제빵기에 3큰술을 넣어주세요. 강판 파마산 치즈와 1 tsp. 밀가루와 말린 바질. 청양고추, 자색양파, 토마토, 모짜렐라치즈와 잘 어울립니다.
• 멕시코 스타일: 밀가루 2~3큰술과 함께 섞어주세요. 옥수수 전분과 1 큰술. 멕시코 향신료 믹스, 또한 조리법에서 소금을 제거합니다. 뜨거운 토마토 소스, 다진 쇠고기, 양파, 피망, 체다 치즈를 얹습니다.

반죽을 얼리는 방법

많은 피자 반죽 레시피는 2개 또는 3개의 오픈 파이를 만들기 위해 설계되었습니다. 이것은 매우 편리하지만 항상 소규모 가족에게 적합한 것은 아닙니다. 일주일 연속 피자 한 판을 먹지 않으려면 반죽을 얼릴 수 있습니다.

액체를 제외한 모든 반죽을 절대적으로 얼릴 수 있습니다. 이스트를 먼저 부풀린 다음 피자 1개를 만들기에 충분한 양으로 나누어야 합니다. 이러한 블랭크는 최대 3 개월 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다. 준비 당일 전날 냉동실에서 냉장고로 한 부분을 옮기고 밤새 두십시오.

필요한 것

• 모든 양의 완전히 준비된 반죽(이스트인 경우 먼저 부풀려야 함);
• 올리브유;
• 양피지 또는 베이킹 페이퍼;
• 음식을 얼리기 위한 부대.

지침

1. 우리는 선택한 조리법에 따라 반죽을 반죽합니다. 우리는 1개의 피자를 만들기에 충분히 큰 별도의 공으로 형성합니다.
2. 우리는 그것을 종이에 놓고 (이것은 선택 사항이지만 작업하는 것이 더 편리합니다) 각 공을 모든면에 얇은 올리브 오일 층으로 덮습니다.
3. 우리는 공을 냉동실 가방에 넣고 플라스틱 지퍼를 닫고 가방에서 모든 공기를 방출합니다. 우리는 그것을 냉장고에 넣고 3 개월 이상 보관하지 않습니다.

사용 전 1팩을 냉장고에 12시간 정도 넣어두었다가 봉지에서 반죽을 꺼내어 실온에서 30분 정도 예열하면 됩니다.

친구 여러분, 피자 도우를 이탈리아 피자 가게보다 나쁘지 않게 만드는 방법을 결정하는 데 도움이 되었기를 바랍니다. 댓글에서 레시피, 리뷰 및 새로운 요리 아이디어를 공유하세요!

맛있는 피자 도우를 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 나는 이것을 얼마 전에 깨달았습니다. 이탈리아, 아름다운 베니스에서 처음으로 우리는 화려한 피자를 맛보았고 그 맛은 아직도 기억에 남습니다. 그리고 어떤 이유로 피자를 만드는 것은 많은 전문가이며 일반적으로 피자 가게에가는 것이 좋습니다.

그러나 방문 후 맛있고 부드러운 수제 피자를 맛보고 집에서 피자 레시피 선택에 진지하게 접근하기로 결정했습니다. 피자 반죽을 만드는 것은 쉽고 간단하며 냉장고의 모든 것이 충전재 역할을 할 수 있다는 것이 밝혀졌습니다. 따라서 피자는 피자 반죽을 직접 준비하면 온 가족이 먹을 수있는 푸짐하고 맛있고 저렴한 요리라고 자신있게 말할 수 있습니다.

다음은 가장 일반적인 피자 도우 레시피 중 일부입니다. 효모 피자 반죽을 만들 수 있습니다. 시간이 조금 더 걸립니다. 그리고 효모없이 할 수 있습니다. 그러면 피자를 더 빨리 맛볼 수 있습니다. 어떤 사람들은 푹신한 피자 베이스를 좋아하고 어떤 사람들은 아주 얇은 피자 도우를 선호합니다. 제공된 옵션 중에서 가장 적합한 옵션을 선택하기를 바랍니다.

맛있는 피자 도우 - 단계별로 집에서 피자 만드는 법

클래식 피자 반죽 레시피 - 효모 반죽

효모 피자 반죽은 생 효모와 건조 효모를 모두 사용하여 10g으로 준비할 수 있습니다. 건조 효모는 30gr을 차지합니다. 신선한 효모, 즉. 비율은 약 1:3입니다.

효모 반죽을 만드는 방법과 푹신한 반죽을 만들기 위한 모든 자세한 팁을 읽을 수 있습니다. 피자용 이스트 반죽은 파이용 반죽보다 더 부드럽고 베이킹은 훨씬 덜 사용됩니다.

재료는 매우 간단하고 저렴합니다. 많은 손님을 위해 그러한 요리를 준비하는 것이 유익합니다.

재료:

• 물 - 500ml.
• 밀가루 - 1kg.
• 살아있는 효모 - 13 gr. (건조 4-5 gr.)
• 소금 - 30 gr.
• 올리브 오일 - 120ml.

1. 우리는 실온에서 물을 섭취합니다.이 조리법에서는 예열 할 필요가 없습니다. 이스트를 물에 녹이고 잘 저어 소금을 넣는다.

2. 이스트를 넣은 물에 올리브유를 붓고 레시피대로 기름을 많이 넣으면 반죽에 탄력과 부드러움이 생긴다.

3. 이제 모든 밀가루를 별도의 큰 그릇에 붓고 액체 용액을 붓고 먼저 숟가락으로 저어줍니다.

4. 이제 반죽의 모든 재료가 친해지도록 밀가루를 뿌린 판에 올려 손으로 잘 반죽한다. 시간을 가지고 최소 15-20분 동안 반죽하십시오.

5. 이제 전체 반죽을 부분으로 나눕니다. 이렇게하려면 반죽을 칼로 조각으로 자릅니다.

6. 얻은 조각에서 볼을 만들어 올리브 오일로 기름칠 한 모든 접시에 넣습니다. 반죽 볼 사이에 약간의 거리를 두십시오. 반죽을 마른 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 3시간 동안 발효시켜주세요.

7. 완성된 반죽을 밀대로 밀어 베이킹 시트에 올리고 속을 넣고 180도에서 20~30분간 굽는다.

피자 도우가 피자집처럼 얇고 부드러움

첫 번째 레시피와 마찬가지로 효모 반죽으로 피자를 요리합니다. 제품의 구성과 반죽 준비 순서가 약간 다릅니다. 이 조리법에서는 물이 미지근해야 합니다.

재료:

• 물 - 1잔
• 밀가루 - 2.5 컵
• 건조 효모 - 1작은술
• 소금 - 1작은술
• 올리브 또는 식물성 기름 - 2-3 큰술. 엘.

1. 반죽 요리 - 따뜻한 물에 건조 효모를 희석하고 약간의 밀가루 (약 1-2 tbsp. L.)를 넣으십시오. 반죽을 따뜻한 곳에서 7-10분 동안 부풀게 둡니다. 반죽이 "살아날" 때를 보세요. 발효가 시작되고 부풀어 오르기 시작합니다. 시간은 효모의 품질에 따라 다릅니다.

2. 탄력을 위한 식물성 기름, 소금을 넣는다. 밀가루를 조금씩 넣어가며 반죽을 먼저 주걱으로 저어주고, 주걱으로 뭉쳐지면 반죽이 손에 달라붙지 않을 때까지 손으로 살살 반죽합니다.

3. 반죽을 잘 반죽한 반죽을 마른 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 1~1.5시간 휴지시킨다. 반죽의 상승 시간은 주로 효모의 품질과 효모 반죽으로 작업할 때의 모든 규칙 준수에 달려 있습니다.

4. 반죽이 부풀어 오르면 피자 팬케이크를 굴릴 수 있습니다. 그러나 주어진 수의 제품에서 3개의 작은 피자를 얻을 수 있습니다. 손님이 예상되지 않으면 반죽을 여러 부분으로 나누는 것이 매우 편리합니다.이 경우에는 3으로 나눕니다. 우리는 하나를 펼치고 다른 2 부분을 냉장고에 넣습니다. 아주 얇게 펴야합니다. 요리 할 때 효모 반죽의 두께가 약간 증가합니다.

5. 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 반죽을 놓습니다. 원하는 재료를 그 위에 올리고 잘 예열된 오븐에서 굽습니다. 오븐을 최대로 예열하면 피자가 5분 안에 준비됩니다. 그러나 오븐을 너무 많이 예열하지 않으면 요리 시간이 늘어납니다.

효모가 없는 피자 도우 - 5분 만에 만드는 빠른 레시피

모든 사람이 효모 반죽으로 땜질하는 법을 알고 사랑하는 것은 아니지만 실제로는 변덕스럽고 특정 기술이 필요합니다. 그러나 효모가 없는 피자 도우가 좋은 대안입니다. 5분만에 도우가 완성되며, 피자의 맛은 이스트 도우를 사용한 피자보다 결코 뒤떨어지지 않습니다.

다음이 필요합니다.

• 밀가루 - 2컵
• 소금 - 1작은술
• 계란 - 2 개
• 우유 - 1/2 컵
• 식물성 기름

1. 밀가루를 체로 쳐서 그릇에 붓습니다. 밀가루에 소금을 넣으십시오.

2. 별도의 볼에 계란 2개를 풀어서 풀어주고 포크로 살짝 풀어줍니다.

3. 우유(조금만)를 데우고 계란 혼합물에 붓고 포크로 다시 잘 저어줍니다.

4. 생성 된 액체에 식물성 기름을 넣고 다시 잘 섞습니다.

5. 밀가루에 움푹 들어간 곳을 만들고 계란 액을 붓는다. 숟가락으로 10분간 저어주면 반죽이 덩어리로 뭉쳐진다.

6. 반죽이 부드러워질 때까지(10분) 탄력 있고 균질해질 때까지 손으로 저어줍니다.

7. 반죽을 얇게 펴서 베이킹 접시에 담습니다. 원하는 충전재를 사용할 수 있습니다.

케피어 피자도우를 쉽고 빠르게

우리는 종종 베이킹에 케 피어를 사용합니다. 유산균 덕분에 케 피어의 반죽은 부드럽고 통풍이 잘됩니다. 그리고 이 반죽 레시피에는 효모가 없기 때문에 케 피어는 반죽에 부드러움을 줄 것입니다. 또한 이 레시피에 따르면 맛있는 케피어 피자 도우를 빠르고 쉽게 만들 수 있습니다.

다음이 필요합니다.

• 밀가루 - 400 gr.
• 케 피어 - 200ml.
• 버터 - 100 gr.
• 계란 - 1 개
• 소금 - 1/4 tsp
• 설탕 - 1 큰술. 엘.
• 소다 - 1/2 tsp.

10분만에 팬에 피자

맛있는 피자를 만들기에 급급하고 오븐에서 피자를 요리할 기회가 없는 분들을 위한 아주 편리한 레시피입니다. 탈출구가 있습니다-팬에서 피자를 빠르고 맛있게 요리 할 수 ​​있습니다.

재료:

• 계란 - 2 개
• 사워 크림 - 4 큰술. 엘.
• 마요네즈 - 4 큰술. 엘.
• 밀가루 - 9 큰술. 엘.

1. 계란을 그릇에 넣고 사워 크림과 마요네즈와 섞습니다.

2. 밀가루를 넣고 잘 저어준다. 우리는 반죽을 약간의 거리를 두지 만 지금은 채우기를 준비하고 있습니다.

팬의 피자 반죽은 두꺼운 사워 크림처럼 나와야합니다.

3. 반죽을 팬에 담고 팬 전체에 골고루 펴 발라줍니다.

4. 이제 반죽에 충전물을 넣습니다. 위에 치즈가 있어야 합니다.

피자팬은 꼭 뚜껑으로 꼭 닫아주세요.

5. 반죽이 잘 구워지고 치즈가 녹도록 약한 불에서 피자를 볶는다.

팬에 피자가 익으면 반죽이 가장자리에서 약간 부풀어 오릅니다.

최소한의 음식과 소요 시간 - 그리고 식탁에서 맛있는 음식.

느린 밥솥에서 맛있는 피자 - 비디오

요리에 멀티 쿠커를 사용하는 것을 선호하는 사람들에게는 비디오 레시피를 보는 것이 좋습니다.

우리는 피자 반죽을 만드는 가장 인기있는 조리법을 고려했으며 가장 적합한 것을 선택하려면 다양한 조리법에 따라 요리를 시도해야합니다. 내 블로그에 대한 감상이나 의견을 공유하면 기쁠 것입니다.

피자를 좋아하지 않는 사람을 찾기가 어렵습니다. 올바르게 수행하면 점심을 쉽게 대체할 수 있고 손님과 가정에 빠르게 먹이를 줄 수 있으며 동시에 체중에 영향을 미치지 않습니다. 결국 수제 피자는 해로운 패스트 푸드가 아니라 푸짐하고 맛있는 요리입니다. 하지만 건강한 재료로 수제 피자를 만들기 시작한다면, 먼저 속재료가 아니라 피자 도우를 만드는 방법을 생각해야 합니다. 결국 인기있는 요리의 맛은 적어도 절반에 달려 있습니다.

요리 기능

피자의 기초는 얇거나 푹신하거나 신맛이 나거나 부서지기 쉽습니다. 모두 반죽을 만드는 방법에 달려 있습니다. 그러나 어떤 조리법을 기본으로 삼든 몇 가지 규칙을 따르면 집에서 피자 반죽을 만드는 것이 좋습니다.

• 피자 레시피에는 일반적으로 특정 양의 소금이 포함되어 있습니다. 아주 적은 양이지만 매우 중요한 성분입니다. 그것은 반죽의 맛의 균형을 유지하고 풍미와 향을 향상시키는 데 도움이됩니다. 그러나 소금을 너무 많이 넣으면 피자 크러스트가 너무 짜게 됩니다. 그래서 그것을 먹을 수 없을 것입니다. 이러한 이유로 레시피에 표시된 비율을 고수하는 것이 가장 좋습니다. 설탕이 필수 성분에 포함되어 있는 경우에도 동일하게 적용됩니다. 피자가 디저트가 아니라고 생각하지 마십시오. 즉, 설탕이 필요하지 않습니다. 설탕이 없으면 반죽 맛이 밋밋할 것입니다.
• 피자 반죽은 늘렸을 때 찢어지지 않을 만큼 충분히 탄력이 있어야 합니다. 이것이 케이크를 만드는 관습이기 때문입니다.
• 피자 반죽은 롤링 핀으로 굴릴 수 있지만 이것이 최선의 선택은 아닙니다. 손으로 반죽을 원하는 크기로 늘여서 동그란 모양을 유지하는 것이 맞을 것입니다. 그런 다음 원의 중앙에서 반죽을 으깨야하고 가장자리에서 장식하지 않은 상태로 두어 측면이 형성되어 소스가 퍼지는 것을 방지합니다.
• 반죽은 피자의 주요 요소 중 하나라는 것을 잊지 마십시오. 완성 된 요리에서 그 맛이 잘 느껴 져야합니다. 이런 이유로 반죽에 충전물을 넣을 때 멈출 때를 알아야 합니다.
• 피자 도우를 굽는 것은 피자 자체와 마찬가지로 매우 높은 온도에 있어야 합니다. 오븐의 온도 조절을 최대로 설정하십시오.
• 굽기 전에 피자 반죽을 뜨거운 베이킹 시트에 놓고 예열된 오븐에 넣어야 합니다. 따라서 피자 반죽을 베이킹 시트에 올리기 최소 10분 전에 미리 전원을 켜야 합니다.

기성품 피자 도우는 바로 사용할 수도 있고 미리 삶아서 얼렸다가 단시간에 맛있는 요리가 필요한 순간에 사용할 수도 있습니다.

얇은 피자용 효모 반죽

• 밀가루 (바람직하게는 듀럼 밀에서) - 175g (슬라이드가있는 유리);
• 물 - 125ml;
• 건조 효모 - 5g;
• 소금 - 2.5g;
• 식물성 기름 - 20ml.

요리 방법:

• 물을 26-30도까지 가열하고 건조 효모를 녹입니다.
• 혼합물에 기름을 붓고 소금을 넣고 저어줍니다.
• 밀가루를 체로 치십시오. 효모가 든 물에 소량을 넣고 반죽을 반죽하십시오.
• 반죽을 실리콘 매트나 밀가루를 뿌린 판에 놓습니다. 레시피에 표시된 양만큼 남은 밀가루를 붓고 반죽을 손으로 감싸서 더 플라스틱이 되고 부드러워지도록 합니다.
• 반죽을 공이나 덩어리 모양으로 굴립니다. 라디에이터 근처나 다른 따뜻한 장소에 천으로 덮으십시오.
• 반죽의 부피가 약 2배가 되면 다시 주름을 잡고 가능한 한 얇은 납작한 원형 팬케이크를 만드십시오. 가장 쉬운 방법은 밀대를 사용하는 것이지만, 충분한 기술이 있다면 손으로 반죽을 펴는 것이 가장 좋습니다.

남은 것은 반죽을 뜨거운 베이킹 시트에 놓고 소스로 덮고 채우고 치즈를 뿌리고 부드러워 질 때까지 굽는 것입니다.

푹신한 효모 피자 반죽

• 밀가루 - 0.32kg;
• 물 - 0.25리터;
• 건조 효모 - 5g;
• 소금 - 3-4g;
• 식물성 기름 - 50ml.

요리 방법:

• 뜨거운 물이 아닌 따뜻한 물을 이스트 위에 붓고 잘 저어 이스트가 재생될 때까지 잠시 둡니다.
• 소금을 부어 기름을 부어 잘 섞는다.
• 밀가루를 천천히 넣고 플라스틱 반죽을 반죽하십시오. 반죽이 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽합니다.
• 반죽을 그릇에 넣고 1.5시간 동안 가열합니다.
• 반죽을 두드려서 어떤 식 으로든 편리한 둥근 큰 또띠아를 만드십시오.
• 반죽의 중앙을 손으로 눌러 가장자리를 약간 높이십시오.

소스, 충전물, 치즈로 덮고 굽는 것이 남아 있습니다. 이것은 가장 일반적이고 쉬운 효모 피자 반죽 레시피입니다.

피자용 쇼트크러스트 페이스트리

• 밀가루 - 0.32kg;
• 버터 또는 마가린 - 150g;
• 압축 효모 - 25g;
• 닭고기 달걀 - 1 개;
• 설탕 - 10g;
• 소금 - 5g;
• 우유 또는 물 - 100ml.

요리 방법:

• 버터나 마가린은 냉장고에서 꺼내 칼로 잘게 썰어 따뜻한 곳에 둔다.
• 밀가루를 체로 치십시오. 연화 된 버터 (또는 마가린), 소금을 넣으십시오. 밀가루가 부스러기 덩어리로 변할 때까지 저어줍니다.
• 우유나 물을 약 28도까지 데우십시오. 따뜻한 우유(또는 물)로 효모를 희석하십시오. 설탕과 섞는다. 혼합물을 따뜻한 곳에 10분 동안 그대로 두십시오.
• 중앙에 밀가루 부스러기를 움푹 들어간 곳을 만들고 그것에 이스트 혼합물을 부으십시오. 반죽이 뜨지 않게 재빠르게 반죽해주세요. 필요한 경우 밀가루를 더 넣으십시오.
• 반죽을 잘 반죽하십시오. 반죽이 손에 달라붙는 것을 멈출 때만 과정을 멈출 수 있습니다.
• 주먹만한 크기로 나누어 각각 3~5mm 두께로 밀어줍니다.

shortcrust 생과자에서 피자의 기초는 부서지기 쉬운 것으로 판명되었습니다. 말 그대로 입에서 녹습니다. 이러한 케이크는 충전물이 없어도 맛있을 것이며 충전물이 있으면 더 맛있습니다.

피자 용 케 피어 반죽

• 밀가루 - 0.4kg;
• 케 피어 - 0.25리터;
• 식물성 기름 - 10ml;
• 계란 - 1 개;
• 소금 - 3-4g;
• 소다 - 3-4g.

요리 방법:

• 밀가루를 체로 치고 베이킹 소다와 소금을 섞는다.
• 별도의 그릇에 계란, 케 피어 및 버터를 결합하고 포크 또는 털로 치십시오.
• 케 피어-계란 혼합물이 담긴 그릇에 밀가루를 약간 넣고 부드럽고 끈적 끈적한 반죽이 될 때까지 치십시오.
• (레시피와 함께) 둥근 베이킹 접시에 기름을 바르고 반죽을 중앙에 놓고 팬의 가장 가장자리까지 펼칩니다. 반죽이 손에 달라 붙는 것을 방지하기 위해 식물성 기름으로 기름칠을 할 수도 있습니다.

반죽이 모양을 잡은 후 그 위에 충전물을 바르고 구울 수 있습니다.

피자용 두부 반죽

• 코티지 치즈 - 0.25kg;
• 계란 - 1 개;
• 버터 - 50g;
• 소금 - 5g;
• 소다 - 3-4g;
• 밀가루 - 0.25kg.

요리 방법:

• 두부를 체로 문지릅니다.
• 커드에 계란, 베이킹 소다, 소금 및 부드럽게 한 버터를 첨가하십시오. 철저히 문지릅니다.
• 체친 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오.
• 베이킹 시트에 베이킹 시트를 놓습니다. 둥글게 말아준 반죽을 가운데에 놓고 손으로 펴서 피자를 만들기에 최적의 크기가 될 때까지 밀어주세요.

코티지 치즈는 영양가가 높기 때문에 이러한 피자 반죽은 맛있을뿐만 아니라 건강에도 좋습니다.

비디오: 멋진 수제 피자 4계절! 맛있는 피자 도우

위의 어떤 레시피든 피자 도우가 맛있으니 토핑 없이 먹어도 됩니다. 그러나 피자는 빵 껍질일 뿐만 아니라 기본 역할을 합니다. 따라서 충전재의 선택도 현명하게 접근해야 합니다. 그러면 피자가 맛있을 것입니다.

이탈리아 요리인 피자는 아마도 거의 모든 사람들에게 사랑받을 것입니다. 그러나 자신의 손으로 집에서 만든 피자보다 더 맛있고 자연 스러울 수 있습니까? 이런 식으로 만든 이 부리토는 축제 테이블을 장식할 수도 있습니다.

모든 맛 때문에 이 요리는 준비하는 것이 그렇게 어렵지 않습니다. 반죽을 만지작거리기만 하면 됩니다. 물론 요리에 시간이 너무 적게 할당되면 기본 또는 반죽을 기성품으로 구입할 수 있습니다. 그러나 직접하는 것이 좋습니다.

이 기사에서는 피자 도우를 만드는 여러 가지 방법을 소개합니다.

그러나 먼저 반죽을 만드는 몇 가지 팁이 있습니다.

• 롤링 핀이 없습니까? 농장에서 항상 가치 있는 대체품을 찾을 수 있습니다! 평평한 표면이 있는 유리병을 가져다가 라벨을 제거하고 닦으면 끝입니다! 플라스틱 병도 작동합니다. 그러나 물을 채워야 하고 물이 떨어지지 않도록 뚜껑을 잘 닫아야 합니다.

개인적으로 플라스틱 파이프 조각을 사용했습니다. 나는 다양한 직경의 그것들 중 몇 개를 가지고 있었습니다. 롤링 핀이 필요하지 않아 매우 편리합니다.

집착 필름이나 호일 롤을 사용하십시오. 판지로 만든 경우에만 동일한 필름이나 넓은 테이프로 포장해야합니다.

• 성분 첨가의 정확한 비율이 관찰되는 경우에만 올바른 반죽을 얻을 수 있습니다. "눈으로" 추가할 필요가 없습니다. 결과가 만족스럽지 않을 수 있습니다.

• 반죽이 "휴식" 시간이 길수록 더 부드러워집니다. 사용하기 훨씬 전에 준비하는 경우 이 점을 고려해야 합니다. 이 경우 밀가루를 더 많이 넣거나 롤링할 때 테이블 표면에 듬뿍 뿌려야 합니다.

• 얇은 바닥에 피자를 만들려면 반죽을 가능한 한 얇게 펴야 합니다(이상적으로는 1-2mm). 푹신한 피자를 선호하는 경우 반죽을 조금 더 두껍게 펴야합니다 (3-5mm). 결과적으로 구울 때 부피가 1.5-2 배 증가합니다.

• 오늘날 우리는 베이킹할 때 건조하고 빠르게 용해되는 이스트를 훨씬 더 자주 사용합니다. 왜냐하면 그것이 훨씬 더 빨리 맞고 좋고 오래 보관할 수 있기 때문입니다. 그러나 때로는 압축 효모 (한 때 스틱이라고 함)가 포함 된 조리법이 있습니다. 교체는 1에서 3으로 이루어집니다. 즉, 압축 된 3 부분을 건조한 부분의 한 부분으로 교체합니다.
• 전체 반죽을 소스로 덮으십시오-베이스, 그러면 가장자리가 너무 건조하지 않습니다.

• 맛있는 피자의 세 가지 비결: 좋은 도우, 맛있는 소스, 많은 치즈.

• 그리고 항상 밀가루를 체로 치는 것을 잊지 마십시오!

반죽을 올바르게 반죽하는 방법 - 비디오

효모가 없는 피자 도우

물에 반죽

제품:

• 베이킹보다 좋은 양질의 밀가루 파운드;
• 물 한 잔(200g);
• 5 큰술. 엘. 올리브 오일보다 낫지 만 식물성 기름으로 대체 할 수 있습니다.
• 1티스푼 토플리스 소금;
• 나는 보통 이 반죽에 프로방스 허브를 첨가하지만 이것 없이도 할 수 있습니다.
• 칼 끝에 소다를 넣고 식초로 담그십시오.

체로 쳐진 밀가루 (전부는 아님)에 소금, 조미료 및 기름을 넣으십시오. 젓다. 물을 서서히 첨가하고 잘 저어줍니다.

물기를 모두 제거한 후 남은 밀가루를 넣고 반죽이 손에 달라붙지 않도록 잘 반죽해주세요.

최근에는 이 과정을 별로 좋아하지 않기 때문에 모든 종류의 반죽을 반죽할 때 제빵기를 사용하고 있습니다. 그리고 여기에 필요한 모든 재료를 넣으면 30분 만에 원하는 일관성의 기성품 반죽을 얻을 수 있습니다! 체크된 제빵기 옵션을 볼 수 있습니다.

하지만 제빵기가 없으면 손으로 일을 해야 합니다.

완성된 반죽을 비닐 봉지에 넣고 30분 동안 냉장 보관합니다.

휴지된 반죽을 꺼내서 손으로 살짝 기억해 두었다가 밀가루를 살짝 뿌리면서 밀어주세요.

충전물을 넣기 전에 반죽을 유산지 위에 올려 놓고 포크로 찔러주세요. 기름을 두르고 200~220도 오븐에 5분간 굽는다. 오븐에서 꺼내 소스와 함께 뿌립니다. 그래서 10분 정도 두었다가 충전물을 넣으면 됩니다. 그런 반죽을 10 분 이상 구워야합니다.

우유 반죽

제품:

• 밀가루 4컵;
• 4 계란;
• 우유 1잔;
• 1 큰술. 엘. 올리브 또는 식물성 기름;
• 소금 0.5티스푼;

체로 쳐진 밀가루와 소금을 적당한 깊은 용기에 넣습니다. 젓다.

다른 볼에 계란을 거품기로 휘저은 후 따뜻한 우유(약 30도)를 붓고 올리브 오일을 넣고 잘 섞는다.

내용물을 점차적으로 밀가루에 붓고 끊임없이 저어줍니다. 반죽이 탄력 있고 더 이상 손에 달라붙지 않을 때까지 치대십시오.

케 피어 반죽

제품:

• 밀가루 2컵;
• 케 피어 1 잔, 아마도 완전히 신선하지 않을 수 있습니다.
• 계란 2개;
• 3 큰술. 식물성 기름 큰 스푼;
• 소금 반 티스푼;
• 베이킹 소다 1/4티스푼(케피어에 식초로 소다를 담그지 않아도 됨).

밀가루의 절반과 모든 소금을 적당한 그릇에 붓습니다. 방해가 됩니다.

케 피어를 다른 그릇에 붓고 소다를 넣으십시오. Kefir는 이것에서 거품을 내야합니다. 밀가루에 가볍게 붓고 계란, 버터를 넣고 푸드 프로세서나 제빵기가 없을 경우 모두 함께 휘젓는다.

반죽을 반죽하는 동안 모든 밀가루를 점차적으로 섞습니다.

완성된 반죽을 동그랗게 빚고 밀가루를 뿌리거나 냅킨으로 덮어 건조시킵니다. 20-30분 동안 따뜻하게 둡니다.

사워 크림 반죽

제품:

• 밀가루 2컵;
• 계란 2개;
• 지방이 많지 않은 사워 크림 한 잔;
• 2 큰술. 녹이고 식힌 버터 큰 스푼;
• 1 큰술. 엘. 최고 설탕 없음;
• 1티스푼 토플리스 소금;
• 베이킹 파우더 또는 소다, 식초와 함께 (칼 끝에).

반죽을 반죽하기에 적합한 표면에 밀가루를 슬라이드로 체로 치면서 움푹 들어간 곳을 만드십시오. 모든 요리에 사워 크림, 소금, 설탕, 계란 및 베이킹 소다를 섞으십시오.

색이 변할 때까지 연화된 버터를 별도의 그릇에 넣고 점차적으로 사워 크림 혼합물에 첨가하십시오. 부드러워질 때까지 모든 것을 잘 섞고 조리된 밀가루의 웰에 붓습니다. 위의 조리법에서 설명한대로 반죽을 반죽하십시오.

사워 크림과 마요네즈를 곁들인 프라이팬에 빠른 피자 반죽

제품:

• 계란 2개;
• 4 큰술. 사워 크림 숟가락;
• 4 큰술. 마요네즈 큰 스푼;
• 9 큰술. 작은 슬라이드가있는 밀가루 큰 스푼;
• 소금 반 티스푼.

계란을 크고 넓은 접시에 깨십시오. 거기에 사워 크림과 마요네즈를 넣으십시오. 털로 저어.

미리 체로 쳐진 밀가루를 넣으십시오. 덩어리가 없도록 모든 것을 철저히 반죽하십시오. 반죽은 액체로 판명되어 프라이팬에 간단히 부을 수 있습니다. 이 경우 팬에 식물성 기름을 넉넉히 발라야 합니다.

우리는 프라이팬에 케첩으로 반죽에 기름을 바르고 실리콘 브러시로 이것을하고 준비된 충전재를 배치하는 것이 매우 편리합니다. 우리는 가장 느린 열에 팬을 놓고 뚜껑을 단단히 닫으십시오. 약 10분 동안 볶습니다. 치즈가 완전히 녹을 때까지

케 피어와 빠른 피자를위한 반죽

제품:

• 밀가루, 약 500 gr.;
• 케 피어 한 잔;
• 2 큰술. 식물성 기름 큰 스푼;
• 0.5티스푼 탄산 음료;
• 상단이없는 소금 1 티스푼;
• 설탕이 약간 적습니다.

체로 쳐진 밀가루, 소금, 설탕, 소다를 그릇에 붓습니다. 우리는 섞는다. 케 피어를 추가하십시오. 철저히 섞고 기름을 첨가하십시오. 반죽은 만두처럼 보일 것입니다.

20분 후 반죽을 팬의 지름을 따라 얇게 밀어주세요. 차갑고 건조한 프라이팬에 넣고 중불로 설정합니다. 반죽의 바닥이 충분히 갈색이 되면 뒤집어서 속재료를 깔아주세요.

이 반죽은 매우 얇습니다.

효모 피자 반죽

물에 빠른 피자 반죽

제품:

• 7g (상단 없는 2작은술) 건조 인스턴트 효모;
• 따뜻한 물 한 잔 (약 45도);
• 설탕 1작은술(달콤한 반죽을 원하면 2를 추가)
• 0.5 - 1티스푼 소금;
• 350g (2.5 컵) 일반 밀가루
• 2 큰술. 엘. 식물성 기름.

효모를 활성화하십시오. 이렇게하려면 따뜻한 물로 채우고 설탕을 넣고 올라올 때까지 그대로 두십시오. 약 10분입니다.

물은 미지근해야 합니다. 뜨겁지 않으면 효모가 발효력을 잃을 것입니다!

효모 반죽이 준비되면 체로 쳐진 밀가루에 소금과 식물성 기름을 넣으십시오.

소금은 이스트의 발효를 어렵게 하므로 이스트에 붓지 말고 밀가루와 함께 저어주세요.

모든 것을 철저히 섞으십시오. 밀가루를 뿌린 테이블에 반죽을 놓고 부드럽고 부드럽고 탄력이 생길 때까지 반죽하십시오. 완성된 반죽을 동그랗게 빚고 그 위에 밀가루를 뿌리거나 냅킨으로 덮어 건조시킵니다. 20~30분 동안 그대로 두십시오.

기성품 효모 반죽은 냉장고에서 최대 1주일 동안 보관하거나 냉동실에서 최대 3-4개월 동안 냉동할 수 있습니다. 베이킹 준비가 거의 끝났습니다. 해동하면됩니다.

우유가 든 피자용 효모 반죽

제품:

• 우유 한 잔;
• 계란 2개;
• 밀가루 반 킬로그램;
• 건조 효모 백;
• 티스푼 사하라
• 소금 반 티스푼;
• 야채 또는 올리브 오일 - 2 큰술. 숟가락.

효모를 활성화하십시오. 이렇게하려면 따뜻한 우유로 채우고 설탕을 넣고 올라갈 때까지 그대로 두십시오. 약 10분입니다.

토마토 페이스트 또는 케첩을 곁들인 반죽

제품:

20g 토마토 페이스트 또는 케첩;

1티스푼 사하라

물 또는 우유 300g;

효모 가방;

0.5티스푼 소금;

올리브 또는 식물성 기름 20g;

밀가루 500g.

체로 쳐진 밀가루를 효모와 잘 섞는다.

토마토 페이스트나 케첩에 따뜻한 물을 조금 넣으세요. 덩어리가 생기지 않도록 잘 문지른다.

토마토 물에 소금과 설탕을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.

식용유를 두르고 밀가루와 이스트를 조금씩 섞어주세요. 반죽을 반죽하십시오. 우리는 그것을 두 부분으로 나눕니다. 우리는 그것을 패키지에 넣습니다. 한 부분은 다음 시간까지 동결될 수 있습니다. 다른 하나 - 우리는 약 30분 동안 냉장고에 그대로 둡니다.

마늘 효모 피자 반죽

제품:

따뜻한 물 또는 우유 175g;

기름 2 큰술;

밀가루 280g;

1티스푼 사하라

마늘 3-5쪽;

0.5티스푼 소금;

건조 효모 7g(봉지).

마늘을 다질 때 사용하는 것이 더 좋지만 믹서기가 없으면 프레스가 작동합니다.

따뜻한 물이나 우유에 소금, 설탕, 버터를 저어주세요. 거기에 다진 마늘을 넣으십시오.

밀가루를 체로 치고 건조 효모와 섞는다. 모든 재료가 용해된 물을 밀가루에 점차적으로 붓고 잘 저어줍니다.

반죽을 반죽하십시오. 피자의 지름에 따라 여러 부분으로 나눕니다. 우리는 필요한 공을 냉장고에 30 분 동안 넣습니다. 나머지 - 다음 시간까지 동결.

이탈리아 셰프의 피자집 같은 피자 레시피

맛있게 드세요!

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VK에게 말하다

우리 테이블의 피자는 꽤 인기있는 요리입니다. 확실히 집에 늦게 오시는 분들은 배달로 주문하시는 분들이 많으시죠? 피자가게에서 파는 피자도 맛있지만 수제피자만큼 좋은게 없죠.

오늘날에는 2,000가지가 넘는 다양한 피자 레시피가 있지만 클래식 버전에는 치즈, 토마토 및 허브가 포함됩니다.

그러나 피자 도우가 부적절하게 준비되면 다양한 첨가물과 성분에도 불구하고 전체 맛이 크게 저하됩니다. 일반적으로 피자 도우를 올바르게 만드는 것은 어렵지 않습니다. 특히 파이를 많이 굽는 경우에는 더욱 그렇습니다.

반죽은 누룩일 수도 있고 누룩이 없는 반죽일 수도 있습니다. 피자를 푹신하거나 얇게 만들 수도 있습니다. 이 기사에서는 몇 가지 쉽고 일반적인 피자 도우 레시피를 살펴보겠습니다.

빠르고 맛있는 피자 도우 - 피자 가게와 같은 레시피

먼저 이스트를 이용하여 피자도우를 만드는 방법을 알아보겠습니다. 또한 효모는 건조하고 살아있는 상태로 섭취 할 수 있습니다. 효모 외에도 다음 제품이 필요합니다.

• 물 - 500ml.
• 밀가루 - 1kg.
• 살아있는 효모 - 13 gr. (건조 4-5 gr.)
• 소금 - 30 gr.
• 올리브 오일 - 120ml.

따라서 우리는 물(바람직하게는 따뜻한)과 소금에 효모를 녹이는 것으로 시작합니다.

이제 올리브유를 넣어줍시다. 그것은 반죽에 탄력과 부드러움을 줄 것입니다.

다음 단계에서 레시피에 따라 필요한 양의 밀가루를 그릇에 붓고 준비된 효모 용액을 부어 숟가락으로 모든 것을 저어줍니다.

그 후, 우리는 균질한 두꺼운 덩어리를 얻었고 그것을 보드에 놓고 약 20 분 동안 우리 손으로 조심스럽게 으깨십시오.

찌그러졌어? 우리는 칼을 가지고 반죽을 필요한 크기의 조각으로 자릅니다.

접시에 올리브 오일을 바르고 다진 반죽을 넣어 공으로 만듭니다. 마른 수건으로 덮고 주입되도록 3시간 동안 둡니다.

그 후 반죽을 펼치고 충전물을 넣고 구울 수 있습니다.

효모가 없는 피자 도우 - 5분 만에 만드는 레시피

위에서 우리는 효모 반죽을 만드는 조리법을 조사했습니다. 그러나 모든 사람이 그것을 좋아하는 것은 아니며 때로는 손에 효모가없고 건조하기도합니다. 이 경우 효모가없는 반죽을 만들 수 있습니다. 그것은 훨씬 빨리 준비되며 맛은 전혀 고통받지 않습니다.

효모가없는 반죽을 준비하려면 다음 구성 요소를 취하십시오.

• 밀가루 - 2컵
• 소금 - 1작은술
• 계란 - 2 개
• 우유 - 1/2 컵
• 식물성 기름

첫 번째 단계는 밀가루를 체질하는 것입니다.

데운 우유를 풀어둔 계란에 붓고 저어줍니다.

이제 식물성 기름을 넣어 봅시다.

완성된 계란 혼합물을 밀가루에 붓고 섞는다.

그 후 균질한 반죽 덩어리가 얻어질 때까지 손으로 반죽을 으깨십시오.

그런 다음 완성 된 반죽을 얇은 층으로 펼치고 충전물을 넣고 굽습니다.

케 피어 피자를위한 빠른 반죽

다른 요리를 굽는 데 자주 사용되는 효모가 없는 반죽을 만들기 위한 또 다른 옵션은 케피어를 사용하는 것입니다.

모든 것이 간단하고 복잡하지 않게 준비됩니다. 필요한 재료에 케피어를 추가하기만 하면 됩니다.

• 밀가루 - 400 gr.
• 케 피어 - 200ml.
• 버터 - 100 gr.
• 계란 - 1 개
• 소금 - 1/4 tsp
• 설탕 - 1 큰술. 엘.
• 소다 - 1/2 tsp.

반죽 준비 과정은 이전 과정과 유사합니다.

피자집처럼 얇고 부드러운 피자도우

전문 피자 가게에서 만든 피자를 좋아하는 분들을 위해 이러한 테스트의 변형이 제공됩니다. 그것은 건조 효모로 준비됩니다.

우리는 다음 제품을 사용합니다.

• 물 - 1잔
• 밀가루 - 2.5 컵
• 건조 효모 - 1작은술
• 소금 - 1작은술
• 올리브 또는 식물성 기름 - 2-3 큰술. 엘.

따뜻한 물에 건조 효모를 희석하십시오. 여기에 밀가루 2큰술을 넣어주세요. 그래서 우리는 반죽을 준비했습니다. 우리는 10 분 동안 상승하도록 둡니다.

반죽이 부풀어 오르면 거기에 식물성 기름과 소금을 넣으십시오. 밀가루를 조금 부어 반죽을 저어주세요. 덩어리가 두꺼워지면 반죽이 달라 붙지 않을 때까지 손으로 반죽하십시오.

그 후 마른 수건으로 반죽을 덮고 1시간 30분 정도 반죽이 부풀도록 둡니다.

이 시간이 끝나면 반죽을 얇은 팬케이크에 밀어 넣으십시오. 하나의 큰 피자 또는 여러 개의 작은 피자를 만들 수 있습니다. 모두 맛에 달려 있습니다.

베이킹 페이퍼로 베이킹 시트를 덮고 롤링 된 반죽을 올려 놓으십시오. 그 위에 필링을 올리고 굽는다. 5분 안에 피자가 완성되려면 오븐을 최대로 예열해야 합니다.

10분만에 팬에 피자. 단계별 레시피

오븐에서 피자를 요리할 기회가 없어도 상관 없습니다. 프라이팬에서도 할 수 있습니다.

이러한 피자 반죽을 준비하려면 다음 구성 요소를 사용하십시오.

• 계란 - 2 개
• 사워 크림 - 4 큰술. 엘.
• 마요네즈 - 4 큰술. 엘.
• 밀가루 - 9 큰술. 엘.

계란을 그릇에 깨고 사워 크림과 마요네즈와 섞습니다.

이제 밀가루를 부어 잘 섞어주세요. 반죽은 충분히 두꺼워야 합니다.

완성된 반죽을 팬의 모든 표면에 펼칩니다.

충전물을 맨 위에 놓습니다. 여기에 치즈를 사용하는 것이 좋습니다.

우리는 뚜껑으로 팬을 닫고 튀기기 시작합니다.

약한 불로 튀기면 반죽이 잘 구워지고 치즈가 녹습니다. 반죽이 가장자리에서 부풀어 오르면 피자가 준비된 것이며 열에서 꺼낼 수 있습니다.

피자가 준비되었습니다 - 맛있게 드세요!