치즈와 버섯을 곁들인 커스터드 페이스트리. 버섯을 곁들인 체부렉

최고의 요리 창조물은 주방 실수에서 비롯됩니다. 전설적인 Tarte Tatin의 경우가 그렇습니다. 특히 사과 시즌을 즐기는 새로운 방법을 찾는 사람들에게 완벽한 가을 디저트입니다.

전형적인 프랑스 디저트 Tarte Tatin은 많은 미국인들에 의해 거꾸로 된 사과 파이로 간주됩니다. 그러나 실제로는 단순한 파이 이상입니다. 그 기원은 결정적으로 입증되지 않았습니다. 전형적인 미국식 초코칩 쿠키입니다. 타르트는 프랑스 솔로뉴에서 시작된 전통 요리인 '타르트 솔로뇨뜨'의 변형으로 1880년 프랑스 라모트베브롱의 호텔 타탱에서 처음 선보였습니다.

연구원에 따르면 이 호텔은 자매인 Stephanie와 Caroline Tatin이 운영했습니다. 어느 날 스테파니는 전통적인 사과 파이를 만들려고 했지만 사과를 너무 오래 익히게 두어 타버리기 시작했습니다. 접시를 저장하기 위해 그녀는 슈 페이스트리로 냄비 상단을 덮고 오븐에 모두 밀어 넣었습니다. 이 실수의 결과, 거꾸로 된 케이크는 손님에게 큰 성공을 거두었고 결국 호텔의 시그니처 메뉴가되었습니다.

20세기 전반 '프랑스 미식의 왕자'로 알려진 프랑스 작가이자 미식가인 모리스 에드몽 세이랜드(Maurice Edmond Seyland)가 자신의 책에서 디저트에 대해 썼을 정도로 큰 성공을 거두었다. Tatin 자매는 요리책을 쓴 적이 없으며 그들의 서명 파이 레시피를 그와 공유했습니다. 20세기 초 그들의 죽음 이후, 디저트는 세계적인 센세이션이 되었고 파리의 유명 레스토랑에서 제공되었습니다. 오늘날 대부분의 파리 레스토랑과 패스트리 상점에서 이 요리를 찾을 수 있습니다.

Tarte Tatin의 기원에 대한 다른 버전이 있습니다. 역사가들은 다른 프랑스 제과업자들도 거꾸로 된 사과 파이를 만들었다고 기록합니다. 1841년 그의 책에서 비슷한 요리를 언급한 M. A. Karem도 포함됩니다. 그럼에도 불구하고 Tatin 자매의 이야기는이 프랑스 걸작에 대해 가장 널리 받아 들여지고 있습니다. 오리지널 타르트 타탱은 두 종류의 프랑스 사과로 만들었습니다. 수년에 걸쳐 다른 저렴한 품종이 사용되었습니다.

사과 파이 외에도 많은 제빵사들이 복숭아, 배 및 일부 종류의 파인애플을 포함하여 다른 버전의 과일 파이를 만들기 시작했습니다. 일부 요리사는 양파와 토마토 파이의 야채 버전을 만들지만 이러한 변형은 덜 인기가 있습니다.

타르트 타탱 레시피

테스트로 시작하십시오. 좋아하는 파이 레시피를 사용하거나 상점에서 냉동 퍼프 페이스트리를 구입할 수 있습니다. 퍼프 페이스트리를 밤새 해동합니다. 다음으로 큰 볼에 레몬 1개의 제스트와 레몬 2개의 주스를 ​​넣고 따로 보관합니다. 최소 3kg의 사과가 필요합니다. 이상적으로는 골든 딜리셔스 사과(중간 크기 사과 약 8~10개)여야 합니다. 동일한 조각으로 자르는 것을 목표로 해야 합니다. 자르면 레몬 주스와 제스트가 담긴 그릇에 넣고 설탕 1/3컵을 넣고 저어줍니다.

큰 프라이팬에 식용유 4큰술 정도를 두르고 사과를 한 겹으로 고르게 펴준 뒤 중불에서 3분 정도 끓인다. 그런 다음 사과가 황금색이지만 모양이 유지될 때까지 뒤집어서 3-4분 더 볶습니다. 모든 것을 베이킹 시트에 놓고 식혀서 모든 것이 갈색이 될 때까지 기다리십시오. 다음으로 오븐을 325도로 예열하고 기름을 살짝 두른 베이킹 시트에 케이크를 놓습니다.

깨끗하고 건조한 냄비에 설탕 1/3컵, 물 1/4컵, 짜낸 신선한 레몬 1개를 넣습니다. 부드럽게 저어 중불에서 설탕이 녹고 혼합물이 끓을 때까지 기다리십시오. 저어주고 싶은 유혹을 참지 말고 나무 숟가락을 사용하지 마십시오. 증기가 상승하기 시작하고 기포가 커지면 색상 변화를 자세히 관찰하십시오. 무색에서 호박색으로 변하기 시작하면 불을 끄고 팬을 오븐에서 꺼내 캐러멜을 붓는 데 몇 초 밖에 걸리지 않습니다.

오븐을 400도까지 켜십시오. 사과 조각을 베이킹 시트에 배열하십시오. 파이의 최상층은 반죽으로 덮여 있으며 베이킹 시트에 맞게 펴거나 자릅니다. 반죽 아래 가장자리를 접고 베이킹 시트 주변에 증기가 빠져나갈 공간을 남겨둡니다. 굽는 데 약 45분이 걸립니다. 쿠키와 사과에 따라 조리 시간이 달라지므로 30분 정도 후에 확인하세요. 황금색 껍질과 사과의 부드러움이 보이면 파이를 오븐에서 꺼내 5~10분 동안 그대로 둔 후 접시에 뒤집습니다. 타르트 타틴을 잘라서 서빙하면 뜨거워야 합니다.

사과를 곁들인 타르트 타탱

다른 유명한 프랑스 요리와 마찬가지로 타르트 타탱도 물론 전설에 둘러싸여 있습니다. 이 달콤한 파이는 파리 레스토랑에서 세상에 소개되었습니다. 격언. 사실, 파이는 19세기에 그 지방에 같은 이름의 호텔을 유지했던 Tatin 자매 중 한 명이 우연히 발명한 것입니다. 전설에 따르면, 자매 요리사는 서둘러 케이크를 오븐에 넣고 "뒤집어" 뜨거운 테이블에 서빙했습니다. 손님들은 기뻐했습니다.

그건 그렇고, 프랑스인들은 여전히 ​​Tarte Tatin은 따뜻하게 제공되어야 한다고 믿습니다.

Tarte Tatin 방법의 본질은 과일이 먼저 팬에서 캐러멜화되는 것입니다(클래식 버전에서는 사과이지만 파인애플, 자두 - 마음이 원하는 것은 무엇이든 사용할 수 있음). 그런 다음 기성품 퍼프 페이스트리가 적용됩니다. , 그리고 케이크는 오븐에서 구워집니다.

레시피 "클래식 타르트 타텐"
요리 블로그 "All Salt"에서

필요한:

껍질을 벗기고 씨를 제거한 사과 4개를 웨지 또는 원형으로 자른다.
2 큰술. 엘. 사하라
2 큰술. 엘. 버터
냉동 퍼프 페이스트리 시트
0.5티스푼 시나몬

요리법:

1. 지름 25~28cm의 프라이팬에 버터와 설탕을 넣어주세요. 달궈. 불에서 제거하십시오.

2. 팬 바닥에 사과를 겹쳐서 조심스럽게 놓습니다. 그러면 맨 아래 레이어가 맨 위가 됩니다.

타르트 타탱

3. 프라이팬을 불로 되돌리고 사과가 가볍게 캐러멜화될 때까지 5-7분 동안 요리합니다.

4. 퍼프 페이스 트리를 한 겹씩 가져다가 팬 모양으로 약간 굴린 다음 사과를 덮습니다.

5. 180°C에서 30분간 굽는다.

6. 약간 식으면 반죽을 큰 접시에 천천히 내려주세요. 아이스크림과 함께 제공하거나 단독으로 디저트로 제공합니다.

체부레키는 어린 시절부터 우리에게 익숙한 뜨거운 전채입니다. 나는 아직도 우리 국내 해변이나 기차역에서 할머니가 뜨거운 파이와 패스트리를 가지고 뛰어 다니던 것을 기억합니다. 그런 다음 나는이 요리가 스스로 요리하는 것이 불가능하다고 생각했습니다. 글쎄, 나는 집에서 만든 음식의 개념과 죄를 짓는 음식, 즉 패스트 푸드의 개념을 연결할 수 없었습니다. 집에서 만든 패스트푸드와 길거리 패스트푸드, 맥도날드 패스트푸드는 큰 차이가 있다는 것을 이제야 깨달았습니다. 집에서 우리는 만두, 샌드위치, 햄버거 및 파테를 성공적으로 요리합니다. 집에서 만든 음식이 나쁜가요? 물론, 그것은 고품질이고 맛있습니다! 그래서 나는 어린 시절을 기억하고 스스로 페이스트리를 만들기로 결심했다. 고기를 넣은 파이가 가장 인기가 있고, 다른 야채와 치즈가 들어간 파이가 그 뒤를 잇습니다. 오늘은 버섯과 치즈로 패스트리를 요리 할 것입니다. 그것은 또한 맛면에서 열등하지 않은 고기의 건강한 대안이 될 것입니다. 버섯 반죽에는 단백질이 많이 함유되어 있고 치즈가 영양가를 높여주기 때문에 매우 만족스럽습니다. 파이와 페이스트리의 채우기가 무한정 다를 수 있다면 반죽으로 선택하는 것이 그리 좋지 않습니다. 그것은 오븐에서 구운 고기와 함께 열린 페이스트리에서와 같이 신선하고 모래가 많으며 심지어 효모가 될 수 있습니다.

버섯과 치즈로 페이스트리를 요리하려면 다음이 필요합니다.

밀가루 - 4 큰술.
계란 - 1 개
설탕 - 2작은술
소금 - 1작은술
물 - 250ml
버섯 - 400g
단단한 치즈 - 200g
양파 - 1 개
파 - 20g
소금, 갈은 후추 - 맛보기
튀김용 식물성 기름

버섯과 치즈로 파이를 요리하는 법.

1. 체친 밀가루에 소금, 설탕을 섞어 반죽을 준비합니다. 풀어둔 계란을 넣고 물을 넣어 반죽을 치댄다. 물은 이스트를 넣지 않은 슈 페이스트리처럼 뜨겁지 않아야 하지만 계란이 응고되지 않도록 차갑게 해야 합니다. 반죽을 반죽하고 수건 아래에서 20분 동안 휴지시킵니다.
2. 그동안 속재료를 준비해주세요. 산림 버섯이 있으면 이미 반쯤 익힌 것, 즉 익힌 것입니다. 샴 피뇽, 굴 버섯, russula와 같은 버섯은 사용하기 전에 삶을 수 없습니다. 버섯이 숲이지만 얼면 해동 후 준비 시간이 크게 단축됩니다. 버섯을 헹구고 잘게 자르면 빨대가 될 수 있습니다.
3. 식물성 기름을 데우고 버섯을 볶고 모든 액체가 증발 할 때까지 저어줍니다.
4. 양파를 껍질을 벗기고 자른다. 소금과 후추로 버섯에 첨가하십시오. 양파가 부드럽고 반투명해질 때까지 양파와 함께 버섯을 볶습니다. 진정해.
5. 단단한 치즈를 갈아주세요. 파를 씻고 자릅니다.
6. 튀긴 버섯과 강판 치즈, 파를 섞는다.
7. 반죽을 같은 크기로 나누어 동그랗게 빚는다. 각 공을 얇은 원형 케이크로 굴립니다.
8. 각 케이크의 상단에 필링의 일부를 놓고 반죽의 하단으로 덮습니다. 더 나은 그립과 장식을 위해 손으로 가장자리를 잡고 포크 갈퀴로 가장자리를 짚습니다.
9. 깊은 프라이팬이나 스튜 냄비에 많은 양의 식물성 기름을 데우고 황금빛 갈색이 될 때까지 페이스트리의 양면을 볶습니다. 뜨거운 기름에 체부렉을 2-3조각으로 펼칩니다. 완성된 파이를 종이 타월을 깐 그릇에 담아 과도한 지방을 흡수합니다.
페이스트리와 함께 제공

파이와 치즈 - 특이하지만 얼마나 맛있는지! 매력적인! 거품이있는 바삭한 반죽, 육즙이 많은 향기로운 충전물은 세계 최고의 미식가를 무관심하게 만들지 않습니다! 접시는 당신의 관심을 끌만한 가치가 있습니다. 레시피를 살펴보시기 바랍니다.

체부렉을 준비하려면 다음을 수행하십시오.

• 버섯 - 500g;
• 단단한 치즈 - 150g;
• 전구 1개.

• 스파클링 미네랄 워터 - 250g;
• 소금 - 1 tsp;
• 설탕 - 2 tsp;
• 계란;
• 밀가루 - 4 스택.

버섯과 Cheburek입니다. 단계별 레시피

1. 버섯과 양파를 자릅니다. 식물성 기름에 양파와 함께 요리 될 때까지 볶습니다. 진정해. 강판 치즈, 버섯에 소금을 넣고 섞는다.
2. 미네랄을 소금과 설탕과 섞고 계란을 넣으십시오.
3. 밀가루를 체로 치십시오.
4. 점차적으로 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오.
5. 반죽을 수건으로 덮고 15-20분 동안 휴지시킵니다.
6. 반죽에서 공을 만들고 얇은 케이크로 굴립니다.
7. 케이크의 절반에 충전물을 배치하고 후반으로 덮고 가장자리를 꼬집고 포크로 가장자리를 눌러 아름답게 보이게 할 수 있습니다.
8. 잘 가열 된 식물성 기름으로 각면에서 7 분 동안 볶습니다.

종이 타월에 버섯으로 cheburek을 펼치십시오. 과도한 지방을 제거하기 위해.