전통 요리 beshbarmak. 사진과 함께 단계별 조리법에 따라 집에서 beshbarmak을 만드는 방법

Beshbarmak, bishbarmak, besbarmak (Bashk. Bishbarmak; Kazakh. Beshbarmak, Besbarmak, et; Kirg. Beshbarmak, beşbarmaq, tuuralgan et; Tat. Bishbarmak) - 투르크어를 사용하는 사람들의 전통적인 고기와 밀가루 요리.

일반적으로 요리는 준비 및 서빙 기술의 일부 기능을 갖춘 국수와 함께 삶은 고기를 부숴서이 특정 요리 고유의 맛을 얻을 수 있습니다.

어원

I. I. Lepekhin의 작업에서 "1770년에 학자이자 의학 의사인 Ivan Lepekhin이 러시아 국가의 여러 지방으로 여행한 것에 대한 일일 메모"에서 beshbarmak에 대해 다음과 같이 말합니다. "Bish Barmak, 최고의 Bashkir 음식은 단어에서 유래 “ Bish “- 5”와 “Barmak”은 손가락으로 말, 소 또는 양 고기의 잘게 썬 조각과 Salma로 구성됩니다. 살마는 밀, 보리 또는 스펠트 가루의 거친 반죽으로 만들어지며, 구리 5코페시닉 크기의 조각으로 나누어지며 만두를 만드는 것과 같은 방식으로 고기와 함께 같은 가마솥에서 삶습니다. 요리 이름의 기원에 대한 또 다른 버전이 있습니다. 예를 들어, P.S. Nazarov는 누룩 없는 반죽이 이전에 다섯 손가락으로 반죽된 조각으로 이 접시에 놓이기 때문에 그렇게 불렸다고 믿습니다.

A. I. Levshin은 카자흐인의 역사, 문화 및 생활에 전념한 1832년 "Description of the Kirghiz-Cossack, or, Kirghiz-Kaisatsky hordes and steppes"에서 beshbarmak을 고기로 만든 가장 유명한 요리로 묘사합니다. , 잘게 다지고 지방 조각과 섞인 요리의 이름이 행동의 의미를 잘 표현한다는 점에 유의하면서 유목민은 다섯 손가락으로 beshbarmak을 먹습니다.

V. I. Dahl의 설명 사전에 따르면, beshbarmak (또는 bishbarmak) "... Bashkirs와 Kirghiz 중에서 5 손가락 (접시)으로 번역 된 삶은 고기와 부서진 고기, 일반적으로 양고기, 밀가루, 곡물; 손으로 먹습니다. 그들은 잘못 준비된 음식 (orenb.)에 대해 말합니다. 이것은 부서지기 쉬운 일종의 bishbarmak입니다.

터키어에서 번역 된 M. Vasmer의 러시아어 어원 사전에 따르면 beshbarmak ( "besh"와 "barmak"이라는 단어에서 형성)은 "5 손가락", "5"- 먹는 동안 유목민을 의미합니다. 칼 붙이를 사용하지 않고 손으로 고기를 가져갔습니다 ( 손가락).

N. M. Shansky의 어원 사전에 따르면, 이 단어는 19세기에 타타르어에서 차용되었습니다. 이런 관점과 함께 키르기스어에서 차용했다는 관점도 있다.

Philology Suprun A.E. 박사의 정의에 따르면 "BESH-BARMAK은 요리와 관련된 이국적인 단어의 큰 그룹에서 나온 개념입니다. 그것은 키르기스스탄, 카자흐족 및 일부 다른 민족들 사이에서 흔히 볼 수 있는 요리를 의미하며, "잘게 썬 고기 조각과 반죽으로 구성되며, 육수를 부은 것"(K. K. Yudakhin의 키르기스어-러시아 사전에서 바르막이라는 단어는 "손가락"으로 번역됨) ). 소리 모양에 따르면 - 단어는 Kyrgyz입니다. 드물게 발생하는 이국적인 besbarmak (카자흐족 악마와 함께) (키르기스스탄 .. besh "5")은 분명히 인공적입니다. 카자흐어의 문헌학자들도 같은 관점을 공유하고 있습니다. 카자흐어로 "et"이라고 불리는 요리는 러시아어로 "고기"로 번역됩니다. 요리법에서 카자흐어 버전의 요리는 "카자흐어 고기"또는 "베스바르막"이라고 부를 수 있습니다.

V. V. Pokhlebkin의 책 "우리 민족의 국가 요리": "캐릭터, 기술 및 심지어 메인 요리의 구성에서 키르기스스탄 요리는 카자흐어와 너무 가까워서 다른 요리로 간주하는 것은 잘못입니다."

국가 요리에서

바쉬키르와 타타르 요리에서

Bashkirs 중에는 널리 퍼진 이름 bishbarmak과 함께 일부 지역에서는 kullama, halma, halmaly it 또는 단순히 ash와 같은 다른 이름도 있습니다.

전통적으로 Bashbarmak을 준비하기 위해 Bashkirs는 항상 뼈에 붙은 양고기 또는 말고기를 사용했습니다. 송아지 고기와 거위를 포함하여 여러 종류의 고기를 동시에 사용하는 것이 허용되었습니다. 조각으로 자른 고기를 찬물과 함께 가마솥에 넣고 끓였습니다. 거품을 제거한 후 가마솥을 뚜껑으로 덮고 고기를 약한 불에서 2-2.5 시간 동안 계속 요리했습니다. 고기가 익기 전에 맨 위에 있는 육수를 부어주었습니다. 나중에 국수에 물을주기 위해 사용되었습니다. 준비된 고기는 약간 식혀서 조각으로 자릅니다. 또한 원으로 자른 말 소시지, 신선하거나 말린 말 내장, 말 목에서 제거한 지방을 요리에 사용할 수 있습니다.

국수를 준비하기 위해 작은 마름모 또는 사각형으로 자른 가파른 계란 반죽이 사용되었습니다. 이렇게 준비한 면을 소량의 육수나 물에 삶아 육수 기름(또는 버터)으로 맛을 낸 후 준비한 고기 부분과 함께 비벼 먹었다. 민족 지학 연구에서 Bashkirs 사이에서 일반적이었던이 요리를 다루는 의식의 특성이 주목됩니다.

그래서 I. G. Georgi는 다음과 같이 말했습니다.

의식에 대한 자세한 설명은 S. I. Rudenko가 제공합니다.
“Bishbarmak으로 손님을 대하기 전에 호스트는 펠트 매트 (Bashk. Ashyaulyk) 위에 식탁보를 깔았습니다. 그런 다음 참석한 모든 사람들이 손을 씻었습니다. 이를 위해 주인 자신이나 그의 성인 아들이 물통(금간)이나 대야를 가지고 식사 참가자 주위를 걸었습니다. 손을 씻은 후 손님들은 이미 큰 나무 컵에 담긴 비슈바르막이 담긴 식탁보 주위에 앉았습니다. 그러한 각 컵에는 작은 양고기, 지방 및 국수 조각과 함께 항상 큰 고기 조각과 때로는 소시지 (kazy, bashk. ҡаҙы)가있었습니다.
손님 중 한 명이 칼을 받았는데, 그 칼로 그는 큰 고기 조각이나 소시지를 여러 부분으로 나누었고 다른 손님은 식사에 참석한 사람들에게 나누어주었습니다. 식사하는 동안 호스트는 손님을 대하는 것을 돌봐야 했습니다.
식사 중에 가장 좋은 기름진 조각을 이웃이나 존경하고 싶은 사람들의 입에 넣는 것이 관례였습니다. 식사에 참여하지 않는 관객과 아이들도 같은 대우를 받았다. bishbarmak을 먹은 후, 잔치의 주인은 치즈로 맛을 낸 수프 한 잔(kurut, bashk. ҡorot)을 마신 다음 손님 중 한 명에게 건네주었습니다. 대개는 명예로운 손님이었습니다. 손님은 주인과 마찬가지로 잔을 조금 마신 다음 이웃에게 건네주었고, 잔은 식사에 참여하는 모든 사람에게 돌아갔습니다. 이어 참석자들은 감사의 기도를 하고 자리에서 일어나 다시 손을 씻고 편안하게 자리를 잡고 쿠미스나 차를 마셨다.

타타르 요리에서 요리의 이름은 bishbarmak 또는 kullama입니다. N. I. Vorobyov는 Tatars 사이에서이 요리를 설명하면서 다음과 같이 말했습니다. 그런 다음 그들은 이미 요리된 꽤 큰 살마를 여기에 넣고 모든 것을 라드나 기름으로 부었습니다.

카자흐스탄 요리에서

Beshbarmak / besbarmak(kaz. et, nanmen et, besbarmak, beshbarmak)은 특별한 경우에 준비되는 카자흐스탄 국가 요리의 주요 요리 중 하나입니다.

요리는 삶은 고기, 큰 직사각형 형태의 국수(카자흐어 shelpek/zhaima)와 강한 국물로 구성되어 있습니다. 고기는 양고기, 쇠고기, 말고기 및 낙타 고기와 같은 "4 가지 유형의 가축"(kaz. tort tulik mal)에서 얻을 수 있습니다. 전통에 따르면 숫양은 손님이 오면 특별히 도살해야 하며 축제 요리에는 말고기가 포함되어야 합니다. 삶은 고기는 서빙하기 전에 허브와 양파로 끓일 수 있습니다. 고기와 함께 말고기 (kazy, shuzhuk, sting, zhai) 및 감자의 반제품을 끓일 수 있습니다.

북부 (북부 카자흐스탄, Akmola 지역), 북동부 (Pavlodar 지역), 남부 (Zhambyl 지역)에서 beshbarmak은 겨울에 말고기로 주로 요리됩니다 (말은 특히 sogym을 위해 살찌게됩니다.

최근 말 도살은 전통적으로 4인이 하는 방식으로 이루어졌는데, 말의 다리 수에 따라 고기를 4등분하여 제비 뽑은 후 도살에 참여하는 사람들에게 돌아간다.

얇게 말아서 고기 육수에 삶은 반죽과 고기 조각을 넓은 접시(kaz. tabaq)에 올려 놓습니다. 각 고기 조각은 접시가 제공되는 사람들의 상태에 따라 쌓입니다.

말고기의 Beshbarmak은 전통적으로 다음으로 구성됩니다. 골반 뼈(Kaz. zhanbas)의 일부가 있는 고기 조각, 말 가슴 부분의 척추(Kaz. Uzyn omyrtka), 갈기 아래의 라드(Kaz. zhaya) ), 말 내장 (kaz. kazy) 내부의 복막에서 고기와 지방 스트립으로 소금에 절인 말린 갈비뼈, 뒤집힌 (지방 내부) 대장 (말) (kaz. karta). 또한 전통적인 말고기 소시지 (Kaz. Shuzhyk), 뼈가없는 고기 조각 (Kaz. Kesek et), 간 (Kaz. Bauyr), tripe 조각 (Kaz. қaryn)이 beshbarmak에 넣습니다.

접시에 소스 (kaz. tuzdyk)를 붓고 다음과 같이 준비합니다. 양파는 반 고리로 자르고 작은 냄비에 넣고 후추와 소금을 넣어 맛을 내고 뜨거운 고기 국물을 부어 끓입니다. 겨울에는 베시바르막이 뜨거운 국물에 녹인 "커트"로 구성된 소스(kaz. құrt-kozhe)와 함께 제공됩니다. 소스와 함께 beshbarmak 후에 육수(고기와 반죽이 조리된 곳) 소르파가 제공됩니다. 카자흐스탄 남부에서는 소르파를 식사와 함께 큰 그릇에 담아 beshbarmak으로 씻어내는 것이 관례입니다.

Lamb beshbarmak은 전체 고기 조각으로 제공될 수도 있으며 다음과 같은 순서로 제공됩니다.
1 - 숫양의 머리는 요리하기 전에 매우 조심스럽게 청소합니다 (양모가 타서 뿔과 이가 제거되고 아래턱이 혀와 함께 분리됨). 별도의 그릇에 요리하십시오.
2 - 뚱뚱한 꼬리 부분과 함께 골반 뼈 (kaz. zhanbas)
3 - 옆구리가있는 갈비 (카자흐어 kabyrga)
4 - 대퇴골 (kaz. asykty zhilik)
5 - 요추(kaz. Beldem)
6 - 간 (kaz. bauyr)
7 - 견갑골 (kaz. zauryn)

손님 스스로가 고기를자를지 결정합니다 (대부분 고기는 식사에 더 젊은 참가자가 잘라냅니다). 일반적으로 오랫동안 서로를 알고있는 마을에서 누군가가 이미이 역할에 할당되었습니다.

카자흐스탄의 동쪽, 남쪽 및 서쪽에서 beshbarmak은 고기 국물에 삶은 국수 (육수와 함께 제공) 형태로 테이블에 제공되며, 그 위에 넓고 얇은 조각으로 자른 고기가 위에 놓여지고 다진 양파 링, 국물에서 제거한 지방으로 모든 것을 붓고 남부 지역에서는 다진 토마토를 넣습니다. 카자흐스탄 서부에서는 그러한 국물을 별도로 준비하여 식사 전에 테이블에 직접 제공합니다. 카자흐스탄의 일부 지역(예: Kyzyl-Orda 지역과 같이 쌀 재배가 흔한 지역)에서는 국수 대신 쌀을 사용할 수 있으며 요리 구성에는 삶은 감자도 포함될 수 있습니다. 종종 마늘과 함께 두드린 커트를 기반으로 준비된 소스 (kaz. tuzdyk)도 제공 될 수 있습니다.

카자흐스탄 서부에서는 철갑상어를 이용한 요리를 만들 수 있습니다.

Karakalpak, Nogai 및 Turkmen 요리에서

Nogais (Turkic 언어의 Kipchak 그룹의 북부 코카서스에있는 사람들) 사이에서이 요리는 "turoma"라고 불리며 "부러진"으로 번역됩니다. Karakalpak 요리의 비슷한 요리는 "turama"라고 불리며 잘게 잘린 고기와 다진 만두입니다. 투르크멘의 "도그라마"는 삶은 양고기, 얇고 단단한 납작한 빵("도그라마-추렉"), 양파로 만들어집니다. 모든 재료를 으깨고 섞어서 국물에 붓고 갈은 후추로 맛을 냅니다.

키르기스스탄과 우즈벡 요리에서

Beshbarmak(Kyrgyz tuuralgan et, beshbarmak - 다진 고기, beshbarmak)은 전통 고기 서빙 의식의 복잡한 요리 중 하나입니다. Beshbarmak은 가족 휴가 (키르기스스탄 장난감) 또는 친애하는 손님을 대할 때 준비됩니다. 이를 위해 양을 도살하고 자른 고기를 큰 가마솥 인 가마솥에서 삶습니다.

고기 요리(양 도살부터 삶은 고기 다지기까지)는 남자의 몫이고, 면은 여자가 한다.
삶은 다음 잘게 썬 고기는 육수에 삶은 얇게 썬 국수(Kyrgyz kesme / kamyr)와 칙 소스(데친 다진 양파와 갈은 후추를 곁들인 지방 고기 국물 기준)를 첨가하여 섞습니다. 고기와 뚱뚱한 꼬리 (kyrg. kuyruk)와 함께 간 (kyr. boor), 폐, 위 및 말고기의 반제품 (kyr. karta, chuchuk)을 삶을 수 있습니다. 삶은 뚱뚱한 꼬리와 간은 얇은 조각(Kyrgyz kuyruk-boor)으로 자르고 모든 손님에게 대접합니다. beshbarmak 앞에서 각 손님은 큰 그릇(Kyrgyz kese)에 육수(Kyrgyz shorpo/sorpo)와 뼈에 붙은 고기(Kyrgyz vein/ustukan)를 제공합니다. 12개의 우스투칸이 어린 양의 시체에서 나옵니다.
1. Zhambash(엉덩이, 뒷다리 윗부분) - 2개
2. 카슈카 정맥(엉덩이, 대퇴골) - 2개
3. 조토 정맥(후관절, 허벅지 부분) - 2개
4. 데일리(어깨살 고기) - 2개
5. Kүң 정맥 (고기와 상완골) - 2 개
6. 자동차 정맥(프론트 너클) - 2개

관습에 따르면 손님이 12명 이상이면 주인이 숫양 한 마리를 더 잡아야 합니다. 때때로 말고기는 삶은, 훈제 또는 말린 형태로 양고기에 첨가됩니다. 특별한 경우에는 dastarkhan(귀, 혀, 눈, 뺨, 입천장을 먹음)에 불에 태우고 삶은 숫양 머리를 제공합니다. 이 머리 부분과 박제 된 부분은 연령과 위치에 따라 손님에게 분배됩니다. 존경받는 aksakal 또는 가장 존경받는 손님은 숫양의 머리를 제공하고, 그는 차례로 다른 사람들을 다양한 소원으로 숫양의 머리 부분으로 대합니다.

키르기스스탄 남부에서는 일반적으로 고기 (ustukans 등) 제공에 beshbarmak이 동반되지 않습니다.

beshbarmak의 전신은 국수를 추가하지 않은 나린 요리입니다.

Uzbek naryn (uzb. norin, norin)은 Karakalpak turama와 거의 같은 방식으로 준비됩니다. 말고기가 일반적으로 사용되며 kazy 소시지도 추가됩니다. 나린용 반죽은 조리 후 가늘게 썰어 면으로 하기 때문에 차갑게 먹기도 한다. Naryn은 타슈켄트 지역에서 가장 인기가 있습니다.

2013년 10월 3일, 모스크바의 카잔 찻집에서 우즈베키스탄 민족의 요리인 가장 큰 나린이 준비되었습니다. 이 요리는 "가장 큰 나린"으로 기네스북에 등재되었습니다. 접시의 무게는 500kg이었습니다.

키르기스스탄에는 "베시바르막 지수"가 있습니다. 이 지수는 다른 지역 거주자의 급여를 현물로 비교하는 데 사용할 수 있습니다 - beshbarmak.

가장 큰 카자흐스탄 베시바르막은 2015년 7월 6일 수도의 날 기념식에서 카자흐스탄에서 요리되었습니다. 총 736.5kg의 요리를 준비하는 데 700kg 이상의 고기가 필요했습니다. 이 업적은 기네스북의 대표자들에 의해 등록되었습니다.

진짜 맛있는 베시바르막을 요리하는 것은 어렵지 않고 특별한 기술도 필요하지 않으며 요리에 많은 재료가 필요하지 않으며 매우 저렴합니다. 요리에 필요하고 중요한 것은 시간과 영감뿐입니다. 이것이 없으면 이상적인 beshbarmak은 작동하지 않습니다.

가장 "올바른"은 양고기 beshbarmak입니다. 말고기의 Beshbarmak도 카자흐스탄에서 준비되기 때문에 전통적인 것으로 간주될 수 있습니다.

또한 beshbarmak을 준비 할 때 쇠고기, 덜 자주 닭고기, 오리를 사용할 수 있습니다. 돼지고기 베시바르막은 알려진 이유로 전통적이지 않습니다.

그래서, beshbarmak를 요리하는 방법. beshbarmak의 준비를 위해 아이스크림이 아닌 오래되지 않은 신선한 고기 만 선택됩니다. 철저히 씻은 고기를 냄비에 넣고 물을 부어 적어도 2-3 시간 동안 끓여 거품을 제거합니다. 요리 과정에서 레시피에 표시된 모든 야채, 뿌리 및 향신료가 팬에 추가됩니다. 고기가 익으면 팬에서 꺼내 뼈에서 분리하여 손으로 분해하거나 칼로 썬다. 육수를 걸러내고 끓인 모든 야채, 뿌리, 향신료를 버립니다.

그래서 Beshbarmak은 매우 맛있고 만족스럽습니다. 진한 국물, 맛있는 국수, 다양한 종류의 고기가 많이 들어 있습니다. 요리의 서빙은 모든 사람에게 거의 동일합니다. 국수는 큰 접시에 놓여 있고 많은 고기가 그 위에 놓여 있습니다. 허브와 함께 국물이 별도로 제공됩니다.

베쉬바르막을 위한 국수

beshbarmak의 두 번째 구성 요소는 국수이지만 국수처럼 보이지 않으며 마름모 또는 사각형 형태의 얇은 만두입니다.

면 반죽은 밀가루, 계란, 소금으로 만듭니다. 밀가루를 산소로 포화시키려면 먼저 두 번 체로 쳐야 합니다. 그 후 밀가루에 계란, 소금을 넣고 단단하고 촘촘한 반죽을 반죽합니다. 반죽에 물을 넣으면 안됩니다. 완성된 반죽은 10분간 휴지시킨 후 얇게 펴서 마름모꼴 모양으로 폭 1.5~7cm로 썰고 마름모꼴은 끓는 소금물에 담가 2분간 삶는다. - 부상 후 3분 후 소쿠리에 던집니다.

국수가 준비되면 세 번째 구성 요소 인 양파 요리를 시작할 때입니다. 이것은 양파가 아니라 beshbarmak 용 양파이기 때문에 놀라지 마십시오. 요리도 필요합니다. 껍질을 벗긴 양파는 얇은 반 고리로 자르고 깊은 그릇에 넣어야합니다. 그런 다음 고기가 요리 된 끓는 국물에 천천히 조심스럽게 붓고 양파가 찌고 쓰며 국물로 포화되도록 5 분 동안 그대로 두십시오. (일부 양파는 사진과 같이 살짝 튀겨져 있음)

이제 beshbarmak을 요리하는 방법을 알았습니다. 올바르게 제공하는 방법을 배우는 것은 당신에게 달려 있습니다. 이렇게하려면 국수를 큰 접시에 놓고 고기 조각을 놓고 양파가 든 그릇과 뜨거운 국물이 든 별도의 용기에 잘게 잘린 채소가 추가됩니다 (카자흐인은이 국물을 tuzdyk이라고 부르며 매우 풍부하고 만족 스럽습니다. 그리고 비정상적으로 맛있는) .

이 요리를 준비하는 모든 미묘함과 트릭을 알면 직접 요리하는 것이 어렵지 않습니다. 중요한 것은 시간과 영감이며 나머지는 저희 레시피가 도움이 될 것입니다.

전통적인 카자흐스탄의 베시바르막

재료:
양고기 1.5kg, 양파 5개, 당근 1개(옵션), 스택 2개. 밀가루, 계란 2개, 검은 후추 5-6개, 베이 잎 2개(백리향으로 대체 가능), 허브, 소금 및 향신료 - 취향에 따라.

요리:
고기를 잘 씻고 큰 조각으로 자르고 냄비에 넣고 찬물을 덮고 끓입니다. 결과 거품을 제거하고 뚜껑으로 팬을 덮고 고기를 3 시간 동안 요리하십시오. 요리가 끝나기 1-1.5, 당근, 전체 양파, 검은 후추, 베이 리프 및 소금을 국물에 넣으십시오.

반죽을 준비하려면 볼에 체친 박력분, 계란, 소금, 약간 식힌 육수를 섞어 뭉친 반죽을 반죽합니다. 랩으로 싸서 15분간 휴지시킵니다. 테이블 표면에 밀가루를 뿌리고 반죽을 여러 부분으로 나누고 각 부분을 얇은 층으로 굴려 작은 다이아몬드로 자릅니다. 결과 다이아몬드에 밀가루를 가볍게 뿌리고 테이블에 30분 동안 그대로 두어 약간 건조시킵니다.

팬에서 익힌 고기를 꺼내 식힌 다음 손으로 작은 조각으로 자릅니다.

국물을 긴장시키고 그 안에 요리 된 모든 것을 제거하십시오. 긴장된 국물을 2 부분으로 나눕니다. 다진 허브를 한 부분에 추가하십시오. 국물의 두 번째 부분에 양파를 반 고리 모양으로 붓고 피망을 넣고 끓여서 2 분 동안 요리 한 다음 슬롯 형 스푼으로 국물에서 양파를 꺼냅니다. 육수 두 번째 부분에 물을 조금 넣고 다시 육수를 끓여서 소금 간을 하고 반죽에서 마름모를 끓는 액체에 담그고 여분의 밀가루를 털어내고 7~7시간 동안 끓입니다. 8분 후 홈이 있는 스푼으로 제거합니다.

접시에 다이아몬드를 층으로 놓고 고기와 양파를 얹고 별도의 용기에 허브와 함께 국물을 제공하십시오.

말고기의 Beshbarmak

카자흐스탄 타타르스탄 Bashkiria에서 준비했습니다.

재료:
말고기 1.5kg, 양파 3개, 스택 3개. 밀가루, 계란 2개, 월계수잎 2장,
소금, 갈은 후추, 허브 - 맛.

요리:
고기를 씻고 조각으로 자르고 냄비에 넣고 고기가 완전히 덮일 때까지 물을 채 웁니다. 물이 끓으면 거품을 제거하고 불을 줄여 3시간 정도 끓인다. 요리가 끝나기 약 30분 전에 소금, 후추, 껍질을 벗긴 양파 1개, 월계수 잎을 넣어주세요.

냄비에서 육수 1컵을 붓고 따로 보관합니다. 그런 다음 소금 한 꼬집을 풀어서 계란과 밀가루를 섞어 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 완성된 반죽은 냉장고에 30분간 넣어주세요. 시간이 되면 반죽을 꺼내 밀가루를 뿌린 조리대에 얇게 펴서 네모나 다이아몬드 모양으로 자른다. 조금 말리십시오.

양파를 반 고리, 후추, 소금으로 자르고 뜨거운 국물을 부어 뚜껑을 닫고 10 분 동안 그대로 두십시오. 완성된 고기는 육수에서 건져 식혀 가늘게 채썰고 다진 반죽을 끓는 육수에 담가 6~8분간 익힌다. 채소와 함께 제공하십시오.

Bashkir의 Beshbarmak

Bashkiria에 갔고 beshbarmak을 시도하지 않았다면 많은 것을 놓친 것입니다. 이것은 역사가 수십 세기로 거슬러 올라가는 유명한 요리이며 이제는 평일과 휴일에 현대 Bashkirs의 테이블을 떠나지 않습니다.

고대 Bashkirs는 반 유목민입니다. 그들은 정착지에서 겨울을 기다렸고 여름에는 대초원의 들판을 펼쳤습니다. 여행자들은 길에서 많은 고기를 가져갔습니다. 말고기와 양고기는 건조, 건조 및 소금에 절인 형태입니다. 통과하는 동안 동물을 도살 할 수 있다면 beshbarmak은 즉시 캠프 가마솥에서 담배를 피우기 시작했습니다. 이동 유목민을위한 뜨겁고 풍부한 점심입니다.

부족은 임시 식탁에 둘러앉아 장로가 고기를 나누어 먹기를 기다리고 있었습니다. 처음에 그는 숫양의 머리를 나누었고 가장 좋은 부분은 눈과 귀였으며 손님에게 엄숙하게 바쳤습니다. 장로들이 먼저 몫을 받았고, 그 다음이 어린 사람들이었습니다. Beshbarmak은 확실히 손으로 먹었고 두꺼운 왕성한 국물로 씻어 냈습니다. 그것의 준비는 현대 Bashkirs를 위한 일종의 의식입니다. 결국, 좋은 신선한 고기를 찾아서 손님이 숨이 막힐 정도로 불필요한 것을 추가하지 않고 적절하게 자르고 요리하는 것은 쉬운 일이 아닙니다.

전통적인 beshbarmak은 고기(양고기, 거위)로 만들고 국수와 채소와 함께 제공됩니다.

재료:
고기 1kg(양고기와 거위를 동일하게 섭취하는 것이 좋다), 양파 2개, 감자 200g
국수: 밀가루 한 컵, 계란 1개, 물 2-3큰술.

다진 고기는 소량의 소금물에 삶아 격렬한 끓는 것을 피하여 풍부한 순수한 국물을 얻습니다.

한편, 밀가루, 계란, 물 및 소금으로 시원한 이스트를 넣지 않은 반죽을 준비합니다. 손 뒤로 떨어지기 시작할 때까지 잘 씻어야 합니다. 휴지 된 반죽을 얇은 층으로 펴서 말리고 3cm 너비의 스트립으로 자르고 다이아몬드를 스트립에서 자르고 국물에 삶아 소쿠리에 던집니다.

삶은 마름모는 반죽 위에 고기 조각, 삶은 감자, 잘게 썬 생 양파 (쓴 맛이 사라지도록 미리 국물에 보관하십시오. 다진 카지 (말) 고기 소시지) 위에).
별도로 큰 그릇 (깊은 그릇은 접시가 아님)에 허브와 후추가 든 풍부한 국물이 제공됩니다.

타타르어의 베쉬바르막

재료:
양지머리 600g, 감자 500g, 양파 3개, 당근 1개,
신선한 허브 100g, 3 스택. 밀가루, 1 큰술. 물, 계란 1개, 1큰술. 식물성 기름, 소금 및 향신료 - 맛.

요리:
고기를 철저히 헹구고 냄비에 넣고 2 리터의 물을 부으십시오. 물이 끓으면 거품을 걷어내고 굵게 다진 당근과 양파 1개를 팬에 넣고 소금을 약간 넣는다. 약한 불에서 3시간 동안 끓여주세요.

고기가 익는 동안 면을 준비합니다. 볼에 달걀을 깨고 물 한 컵, 기름 한 숟가락을 넣고 잘 저어줍니다. 소금을 넣고 점차적으로 밀가루를 첨가하십시오. 단단한 탄성 반죽을 반죽하십시오. 수건으로 덮고 30분 동안 그대로 두십시오. 시간이 다 되면 반죽을 여러 개로 나누고 그 중 하나를 떼어 2-3mm 너비의 얇은 층으로 밀어 넣습니다. 반죽을 5-6cm의면으로 다이아몬드로 자르고 나머지 반죽도 똑같이하십시오.

삶은 고기를 국물에서 꺼내 조각으로 나눕니다. 양파를 가늘게 채썰어 소쿠리에 넣고 끓는 육수에 1분간 담갔다가 접시에 옮기고 껍질을 벗기고 감자를 3~4등분하여 육수에 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.

삶은 감자를 그릇에 담고 국물의 반을 별도의 용기에 붓고 남은 육수에 면을 삶아준다. 넓은 접시에 국수를 놓고 다진 고기, 양파, 감자를 얹으십시오. 그리고 국물을 따로. 채소와 함께 제공하십시오.

히브리어로 베쉬바르막

재료:
양고기 4kg, 말고기 소시지 1.5kg, 밀가루 700g, 계란 2개, 양파 2개, 달콤한 고추 3개, 물 400ml, 감자 5개, 허브, 소금, 후추 - 취향에 따라.

요리:
냄비에 고기와 소세지를 넣고 물, 소금을 넣고 거품을 걷어내고 2시간 정도 끓인다.

그 동안 반죽을 준비하십시오. 끓는 물 1 큰술 400ml에 녹입니다. 소금. 밀가루를 별도의 볼에 넣고 계란 2개를 풀고 소금물을 조금씩 부어가며 반죽을 반죽합니다. 반죽을 접착 필름으로 덮고 30분 동안 휴지시킵니다. 시간이 되면 반죽을 치대어 밀가루를 뿌리고 2mm두께로 밀어주세요. 롤링 핀에 결과 층을 감싸고 국수를 만들기 위해 오른쪽을 따라 칼로 길게 자릅니다.

그레이비를 준비하려면 양파를 반 고리로 자르고 고추를 스트립으로 자르고 채소를 자릅니다. 고기와 소세지를 삶은 육수, 감자를 넣고 끓이다가 다진 야채를 같은 육수에 3~4분간 끓이다가 기호에 따라 양념이나 양념을 더한다. 마지막에 면을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.

서빙할 때는 먼저 면을 접시에 담고 그 위에 다진 고기와 소시지, 야채와 감자를 올려주세요.

오리 또는 거위의 Beshbarmak

재료:
오리고기 1.5kg, 2단. 밀가루, 계란 2개, ½ 스택. 차가운 국물, 2 양파, 1 베이 리프, 소금, 후추 - 맛.

요리:
자른 오리를 냄비에 담고 고기 위 두 손가락 정도의 물을 붓고 소금을 넣고 끓인다. 밀가루, 계란 및 국물을 뻣뻣한 반죽에 반죽하고 맛에 소금을 넣으십시오. 반죽을 여러 부분으로 나누고 각각을 얇은 케이크로 말아서 말린 다음 다이아몬드 또는 사각형으로 자릅니다.

별도의 냄비에 반 고리로 자른 양파를 넣고 검은 후추를 뿌리고 베이 리프를 넣으십시오. 그런 다음 뜨거운 국물로 양파를 부어서 주입하십시오. 오리고기가 익으면 육수에서 건져 먹기좋게 썰어서 끓는 육수에 반죽을 마름모꼴로 5~7분간 익혀줍니다. 넓은 접시에 국수, 고기, 양파를 담고 허브를 뿌린다.

치킨 베시바르막

재료:
닭고기 1개, 양파 3개, 당근 3개, 후추 - 취향에 따라.
테스트:
밀가루 500g, 물 200g, 계란 3개, 1~2큰술. 식물성 기름,
1티스푼 소금.

요리:
큰 냄비에 닭고기를 2-3시간 동안 삶아 소금과 향신료를 넣어 맛을 냅니다. 깊은 용기에 물을 붓고 계란을 치고 밀가루, 소금, 식물성 기름을 넣고 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 설정하기 위해 잠시 동안 실온에 둡니다.

프라이팬에 식물성 기름을 데우고 다진 양파 링, 강판 당근을 넣고 부드러워 질 때까지 야채를 볶습니다. 삶은 닭고기는 육수에서 꺼내 뼈에서 고기를 분리합니다. 그런 다음 반죽에서 큰 조각을 찢어서 케이크로 반죽하고 각각을 롤링 핀으로 2-3mm 두께로 굴립니다. 그런 다음 케이크를 끓는 국물에 넣고 5-7분 동안 요리하십시오.

닭고기, 야채 및 반죽과 함께 세 가지 별도의 요리로 테이블에 beshbarmak을 제공하십시오. 케익에 야채와 고기 필링을 바르고 봉투로 말아서 손으로 먹습니다.

느린 밥솥의 Beshbarmak

재료:
고기 1.5kg, 감자 5개, 양파 2개.
국수:
밀가루 300g, 계란 2개, 스택 1개. 물, 1-2 큰술. 식물성 기름, 갈은 후추 2-3 꼬집, ⅔ tbsp. 소금.

요리:
고기를 가져다가 씻어서 조각으로 자릅니다. 그런 다음 다용도 그릇에 넣고 고기와 함께 물을 채우고 1-2분 동안 스팀 요리 프로그램을 켭니다. 물이 끓으면 첫 번째 육수를 버리고 고기를 헹굽니다. 다용도 볼에 다시 담고 이번에는 고기 높이보다 2cm 높이로 물을 채웁니다. 고기 종류에 따라 "스튜" 모드를 설정하십시오: 쇠고기 - 3시간, 돼지고기 및 가금류 - 2시간.

표시된 재료에서 단단한 반죽을 반죽하고 필름에 싸서 20 분 동안 냉장하십시오. 그런 다음 냉장고에서 반죽을 꺼내 여러 부분으로 나누고 각 부분을 얇은 층으로 말아서 마름모꼴 또는 약 5x5cm의 변이 있는 정사각형으로 자르고 테이블에서 말리십시오. 껍질을 벗긴 감자를 4등분하여 스튜가 끝나기 약 50분 전에 고기에 넣어줍니다. 감자와 함께 그릇에 소금과 후추를 넣으십시오. 용기에 얇게 썬 양파를 반 고리로 접고 국물의 위쪽 지방 부분을 채 웁니다. 뚜껑을 덮고 따로 보관합니다.

삶은 고기와 감자는 국물에서 꺼냅니다. "찜 요리"프로그램을 다시 20-30 분 동안 설정하고 다진 반죽을 작은 조각으로 끓여 접시에 담습니다. 반죽 위에 고기를 놓고 국물과 함께 양파를 부어 다진 허브를 뿌립니다. 별도의 그릇에 국물을 테이블에 제공하십시오.

돼지고기 베시바르막

이 요리를 정말로 원한다면 돼지고기를 요리할 수도 있습니다. 그러나 사실, Beshbarmak은 이 고기로 준비되지 않았습니다. (이것은 이슬람 사람들의 요리이며 돼지고기를 먹지 않습니다)

재료:
돼지고기 1kg, 면 500g, 양파 3개, 파슬리 1다발, 딜 1다발, 샐러리 뿌리 1개, 1작은술. 말린 회향, 월계수잎 2장, 핑크페퍼 1g, 1큰술. 식물성 기름, 소금 - 맛.

요리:
냄비에 고기를 넣고 끓이다 거품을 걷어내고 소금, 월계수 잎, 샐러리 뿌리, 핑크 페퍼콘, 회향을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다.

삶은 고기를 육수에서 꺼내서 조각으로 자르고 육수를 걸러서 양념을 제거합니다. 쫄깃한 육수에 면을 삶아줍니다. 양파를 반 고리로 자르고 식물성 기름에 볶은 다음 국물 반 컵을 부어 10 분 동안 끓이고 맛에 향신료를 첨가하십시오.

국수를 평평한 접시에 놓고 고기를 얹고 양파 소스를 부어 다진 허브를 뿌립니다.

Beshbarmak은 투르크족(카자흐족, 칼믹족, 타직족 등)의 전통 요리입니다. 그들 대부분은 목축업을 했으며 유목 생활을 했습니다. 사랑하는 독자 여러분, 특별한 희망에 탐닉하지 말고이 요리를 절묘하고 이국적인 것으로 표현하지 마십시오. Beshbarmak은 양파로 맛을 낸 수제 국수와 함께 삶은 고기입니다. 우크라이나식 만두 같은 것, 그냥 분해. 모든 것이 매우 간단하고 맛있고 만족스럽습니다. 스타워즈의 영웅 마스터 요다가 말했듯이 "좋은 음식"입니다.

재료:

(4인분)

1kg. 쇠고기 또는 양고기
양파 3개
마늘 3-4쪽
4-5개 베이 리프
검은 후추 10개
장식용 녹지
반죽:
250g 밀가루
닭고기 달걀 1개
1/2일 물

Beshbarmak은 휴일 동안 가장 자주 요리되었으며 유목민의 축제 요리와 일상적인 요리의 주요 차이점은 고기 양이 증가한 것입니다. 그래서 베쉬바르막에 고기가 많이 들어가야 해요! 말고기나 사슴 고기와 같은 외래종에 대해서는 이야기하지 않고 사용 가능한 모든 쇠고기 또는 양고기에 초점을 맞출 것입니다. 물론 돼지 고기를 사용할 수도 있습니다. 그런 다음 큰 소리로 요리 창의력의 결과를 전통적인 동양식 beshbarmak이라고 부르지 마십시오. 고기의 또 다른 필수 조건은 기름기가 있어야 합니다.

우리는 beshbarmak을 위해 구입 한 고기를 씻어 냄비 또는 가마솥에 넣습니다. 깨끗한 식수를 붓습니다(여과 또는 샘물을 사용하는 것이 좋습니다). 냄비의 물은 고기를 2-3cm 덮어야합니다.

우리는 냄비를 불에 올려 놓았다. 끓인 후 열을 줄이고 슬롯 형 스푼으로 모든 거품을 제거하십시오.
beshbarmak의 고기는 "입에서 녹는다"라고 불리는 매우 부드러워야 합니다. 그런 고기를 얻으려면 약한 불에서 오랫동안 요리해야합니다. 예를 들어 어린 양이나 송아지의 고기는 1.5-2시간 동안 조리되며, 성인 동물의 고기를 사용하는 경우 이 과정이 3시간 이상 걸릴 수 있습니다. 사실, 이것은 정확히 beshbarmak 준비의 불편입니다.
가능하면 국물 표면의 모든 지방을 제거하고 별도의 그릇이나 그릇에 모아야 합니다. 미래에는 이미 준비된 국수를 윤활하기 위해 지방이 필요할 것입니다.
예상대로 고기 굽기 30~40분 남았을 때 소금, 후추, 월계수 잎, 마늘, 껍질을 벗기고 반으로 자른 양파 1개를 팬에 넣습니다.

소금이 완전히 녹은 후 국물을 맛보십시오. 고기에 그 소금을 줄만큼 짠맛이 있어야 합니다. 그렇지 않으면 고기가 부드럽고 맛이 없을 위험이 있습니다.
고기가 익는 동안 국수 반죽을 준비할 차례입니다. beshbarmak의 반죽은 만두 또는 만두와 정확히 동일하며 가장 간단합니다.
계란 1개, 찬물 0.5컵, 소금 0.5티스푼을 밀가루에 붓습니다. 이 모든 것을 섞고 결과 반죽이 탄력이 생길 때까지 손으로 철저히 반죽하십시오.
반죽이 끝나면 반죽을 랩으로 싸거나 볼에 담고 수건으로 덮는다. 이 형태에서 반죽은 30분 동안 그대로 있어야 합니다. 이 시간 동안 밀가루에 포함된 글루텐이 젖고 부풀어 오르면 반죽이 부드럽고 부드럽고 플라스틱이며 맛있습니다.
침전 된 반죽은 편의상 두 개의 동일한 조각으로 나뉩니다. 차례로 밀가루를 뿌린 표면의 각 조각을 매우 얇은 팬케이크로 굴립니다. 우리는 칼로 각 팬케이크를 스트립으로 자른 다음 원하는대로 마름모꼴이나 직사각형으로 자릅니다.

우리 국수가 준비되었습니다. 그녀는 몇 분 동안 누워있을 수 있으며 이때 나머지 두 양파를 자릅니다. 우리는 양파를 청소하고 씻어서 반 고리 또는 깃털로 자릅니다. 다시 말하지만 이것은 아마추어입니다.
이제 우리는 beshbarmak의 모든 구성 요소를 준비했습니다. 마지막 부분으로 진행할 수 있습니다.
우리는 팬에서 고기를 꺼내 접시 나 큰 접시에 식히십시오. 또한 고기와 함께 삶은 양파와 마늘을 추출하여 버립니다.
불을 높이고 고기가 끓고 난 후 남은 육수를 그대로 둡니다. 끓는 육수에 다진 양파를 넣어주세요.

거기에서 2-3분간 끓입니다. 이 시간 동안 모든 쓴 맛이 양파를 떠나고 식욕을 돋우는 고기 맛으로 포화됩니다. 2-3 분 후 슬롯 형 스푼으로 양파 깃털을 잡고 별도의 접시에 놓습니다.

이 장소에 도달하면 삶은 양파가 특히 맛있는 맛이 없다는 것을 경고하고 싶습니다. 유럽인에게 친숙한 더 강렬한 맛은 팬에 황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 튀기면 제공됩니다. 따라서 beshbarmak 조리법은 약간 현대화 될 수 있으며 삶은 양파 대신 튀긴 양파를 사용할 수 있습니다.
그런 다음 국수가 국물에 보내집니다. 서로 붙지 않도록 마름모꼴을 끓는 액체에 조심스럽게 한 번에 하나씩 넣습니다. 가끔 저어주면서 약 3-4분 동안 국수를 끓입니다.

요리가 끝나면 슬롯 형 스푼으로 국수를 다시 잡아 접시에 놓습니다. 위에서는 국물에서 모은 지방으로 번집니다. 지방을 충분히 모을 수 없다면 버터 조각으로 국수를 닦을 수 있습니다. 나는 동양 요리의 구루가 전통에서 이 작은 편차를 용서할 것이라고 생각합니다.

국수 위에 삶은 고기를 놓고 손으로 찢어야합니다. 얇은 미적 특성이 그러한 불명예를 허용하지 않는 경우 상당히 큰 조각으로 자릅니다. 고기 위에 (또는 그것과 혼합) 깃털이나 양파 반 고리를 놓습니다. 다진 허브를 접시에 뿌리고이 형태로 테이블에 제공하십시오. 그게 다야, 보시다시피 집에서 beshbarmak을 요리하는 것은 매우 간단합니다))))

맛있게 드세요!
Alena Khokhlova의 맛있고 건강한 요리법

카자흐스탄 국가 요리는 항상 고기, 밀가루 및 신 우유 제품이 풍부하기로 유명했기 때문에 사람들의 주요 전통 요리 중 하나는 "베쉬바르막(beshbarmak)"이었습니다. 시간이 지남에 따라 "beshbarmak"의 일부 구성 요소는 지리적 위치 및 카자흐스탄 특정 지역의 인구 활동의 주요 유형에 따라 특정 구성 요소로 변경되고 보완되었습니다. 전통적으로 이 요리는 영예로운 손님만을 위한 가족 휴가인 의식 행사에서 제공됩니다. beshbarmak 준비의 바로 기간과 절정은 겨울입니다. 왜냐하면 고기 준비를 저장하고 이웃이 "besh"할 때까지 침착하게 기다리는 것이 가장 편리한시기이기 때문입니다. 또한 겨울 추위가 시작될 때부터 겨울 전체를위한 고기 준비 ( "sogym")가 시작되어 결과적으로 인구 중 요리의 선택과 선호도에 영향을 미칩니다. "beshbarmak"을 섬기는 것은 가까운 친구 및 친척의 서클에서 중요한 행사의 책임 있고 필수적인 부분입니다. 또한 알마티시에서 관광객에게 제공되는 가장 유명한 요리 중 하나는 kuyrdak과 beshbarmak입니다. 물론 이 아름다운 대초원 국가를 방문하지 않고 이 요리의 진정한 맛을 느끼는 것은 불가능하지만 집에서 요리를 시도하여 카자흐 요리의 특이한 맛과 특성으로 손님을 놀라게 할 수 있습니다.

"Beshbarmak"이라는 이름의 역사와 의미

고대부터 고기는 유목민 가축 사육자들 사이에서 주요 요리로 간주되었습니다. 연구원들에 따르면 육류 제품의 준비 및 준비를 위해 최대한 다양한 요리법을 제공한 사람들이었습니다. 여전히 모든 사람에게 시시 케밥, 덤핑 고기, 훈제 및 기타 다양한 종류의 준비로 알려진 전통적인 숯불 고기. 태곳적부터 풍부하고 강한 소르파는 혹독한 겨울과 추운 날씨로부터 카자흐스탄 사람들을 구했습니다. 그리고 "steppe kur"를 시도한 사람들은이 특이한 요리의 세련된 맛을 영원히 기억할 것입니다.

"beshbarmak"이라는 요리 이름의 기원에 대해 말하면 "Beshbarmak"은 많은 터키어를 사용하는 사람들의 국가 요리이기 때문에 요리의 발음이 다양하고 변하기 때문에 매우 흥미로워집니다. 처음에 카자흐어로 된 이름은 "besbarmak"이었고 키르기스어로는 "beshbarmak", Bashkir에서는 "bish-barmak"이었습니다. 정의는 러시아어로 "다섯 손가락"을 의미하는 "be"와 "barmak"의 두 합성어로 구성되지만 일상 생활에서 러시아어를 사용하는 카자흐스탄 거주자는 접시의 원래 이름을 사용하고 문자 그대로 번역하지 않습니다.

"베쉬바르막" 또는 "베스바르막" ?

이 질문은 종종 지역 주민과 관광객 모두에게 묻습니다. 이 요리의 정확한 이름은 무엇입니까? 처음에는 이 요리의 의미와 발음이 아주 간단하게 분리되었습니다. 특정 영토에 사는 사람들과 언어의 원칙에 따라. 키르기스스탄 사람들 사이에서 "besh"라는 단어의 의미는 숫자 "5"로 번역되기 때문에 이 사람들의 전체 이름은 "beshbarmak"으로 아주 간단하게 밝혀졌습니다. 카자흐어의 "다섯"은 "악마"와 같이 약간 다르게 들리므로 고대부터 카자흐인들은 접시를 "베스바르막"이라고 부르는 것이 더 정확하다고 생각했습니다. 시간이 지남에 따라 이름은 다양하고 한 발음에서 다른 발음으로 옮겨졌습니다. 현재 일상 생활에서 이름은 "beshbarmak"으로 사용됩니다. 일반적으로 실수로 이러한 옵션 중 하나에 이름을 지정한 경우 크거나 큰 실수로 간주되지 않습니다. 둘 다 올바른 것으로 간주되고 대담자가 귀하를 확실히 이해할 것이기 때문입니다.

요리와 전통을 제공하는 특징

카자흐 문화는 가족 내 의식이 매우 풍부합니다. 연장자에서 어린이로, 중매인에서 중매인으로, 자녀에서 부모로 등과 관련된 "행동 강령"이 있습니다. 물론 "계층 구조"의 주요 참가자 행동 규칙을 알고 있다면 일부 질문은 저절로 사라집니다. 차는 여성만이 붓고 여기에도 미묘함이 있습니다. 남쪽에서는 차를 반까지 붓는 것이 관례입니다. 그렇지 않으면 손님이 더 빨리 호위되고 싶다고 느낄 수 있습니다. 다른 지역에서는 단순히 가장자리에 붓지 않으려고 합니다. beshbarmak이 든 담배(큰 접시)는 보통 집에서 가장 어린 남자들이 가져오고, 고기를 자르기 위해 각 접시에 칼이 놓입니다. 최고의 고기 조각과 숫양 머리로 만든 가장 영예로운 담배(바스 담배)는 가장 존경받는 손님 앞에 놓입니다. 수석 손님은 나머지 사람들과 머리를 공유해야 합니다. 아버지가 아직 살아계신 자는 머리를 만질 수 없다는 것을 기억해야 합니다. 식사 후 수석 손님은 축복 "바타"를 주어야하며 그 후에 며느리는 활로 접시를 가져갑니다. 처음에는 숫양의 머리가 경외와 존경의 표시로 청중에게 제공됩니다. 일반적으로 아래 부분은 두개골에서 분리되어야 합니다. 머리 부분의 분배는 잔치의 손님과 친척 사이의 매우 중요한 의식입니다. 따라서 숫양의 머리를 배포 할 때 다음 규칙을 따라야합니다.

앞머리 - 남성용
턱 - 여성
오른쪽 귀는 봉사하지 않고 숨겨져 있으며 가족의 안녕을위한 부적과 같습니다.
잘 갈은 치아 - 테이블에서 중상 모략과 중상 모략에 대한 맹세

축하를 시작하기 전에 손님들은 축복과 축복을 전능자에게 가져오고 장래에 주인으로부터 많은 가축의 안녕을 기원합니다. 조각은 손님의 지위와 장점, 나이에 따라 분배됩니다. 다음으로 베쉬바르막 자체가 들어옵니다!

물론, 우리 나라에서 수년 동안 많은 문화를 통합한 후 카자흐 요리는 이제 완전히 다르게 보입니다. 이제 손님은 필라프와 만타미로 맞이하며 Olivier 샐러드조차도 우리 테이블에 외계인이 아닙니다. 그러나 우리는 영예로운 손님을 위해 베쉬바르막을 준비하지 않는 것은 그들을 모욕하는 것임을 기억해야 합니다. beshbarmak에 추가 요리를 제공할 수 있지만 그 무엇도 우리의 국가 요리를 대체할 수 없습니다.

요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

beshbarmak 요리를 시작하기 전에 이 요리를 요리하는 데 긍정적인 태도를 가지고 있는지 확인하십시오. 요리사의 인내와 보살핌이 필요하기 때문입니다. 우리 큰 나라의 일부 지역의 선호도와 경제 활동에 따라 재료가 다를 수 있다고 이미 말했기 때문에 베쉬바르막을 만드는 레시피는 상당히 많고 모든 레시피는 각 가정마다 개별적이고 독특하다고 간주됩니다. 이 기사에서는 고전적인 요리법을 공유합니다. 재료부터 시작하겠습니다.

조리 방법

"beshbarmak"의 고기는 주로 말고기이며 고기 자체와 미리 준비된 "kazy"입니다. Kazy는 소시지처럼 보이는 전통적인 말고기 진미입니다. 카지(Kazy)는 천연 말고기에 갈비살의 기름진 말고기를 채워서 만든 것으로(보통 고기에 향신료와 향신료를 뿌린다) 다진 고기를 속을 채우지 않고 갈비를 통째로 간을 하여 육즙이 풍부하다. 반 반지. Kazy는 요리사의 면밀한 감독하에 몇 시간 동안 요리됩니다. 전통적으로 고기를 조각하는 것은 남성의 특권이고 반죽을 굴리고 요리 자체를 준비하는 것은 여성의 직업입니다. 어린 시절부터 가정의 소녀들은 "beshbarmak"을 위해 케이크를 굴리는 법을 배우며 맛있는 요리를 요리하고 영예로운 손님에게 적절하게 제공하는 능력은 훌륭한 며느리의 필수 기능입니다. 말고기는 부드러워 질 때까지 2.5-3 시간 동안 큰 조각으로 삶습니다. 밀가루와 계란으로 반죽한 반죽에 소금을 가미하여 식힌 말고기 육수에서 가능하며 2-3시간 후 반죽을 얇게 펴서 즙을 냅니다. 양파는 고리로 자르고 지방 국물, 소금, 후추를 부어 맛을냅니다 (원하는 경우 잘게 잘린 피망을 약간 추가 할 수 있습니다). 주스는 국물에 삶아지고 접시 ( "담배")에 놓여지고 고기는 그 위에 놓입니다 (뼈가있는 전체 조각 또는 잘게 썬 것). 그런 다음 모든 것이 양념된 양파("tuzduk")로 물을 뿌립니다. 원하는 경우 "Kazy", "Kartu", "Shuzhuk", "Karyn", "Zhal"을 맨 위에 올릴 수 있으며 때로는 국물에 삶은 감자와 당근이 제공됩니다. 밀과 호밀 가루는 상당히 "용량이 많은"제품입니다. 기성품 케이크를 오랫동안 저장할 수 있으며 쉽게 운반되고 모든 요리에 적합합니다.

카자흐스탄 지역의 다양한 beshbarmak

beshbarmak은 독특한 요리이기 때문에 카자흐스탄 지역의 모든 주민들이 사용할 단일 요리법을 찾기가 매우 어렵 기 때문에 아래에서 카자흐스탄 도시 요리법의 다양한 전통과 특징을 알 수 있습니다. 주민들 자신, 우리 조부모님의 말씀.

알마티 시

알마티의 Beshbarmak - 요리의 비밀. 이 요리의 이름은 국가 식사의 역사, 문화의 일부를 반영하며 실제로 알마티에서는 다섯 손가락을 모두 사용하여 손으로 beshbarmak을 가져오는 것이 일반적입니다. 이것은 전통에 따라 우즈벡과 타직뿐만 아니라 카자흐인들이 다양한 국가 의식에서 그것을 먹는 방법입니다. 고기를 조각으로 자르고 가마솥에 넣고 찬물을 부어 불에 태웁니다. 물이 끓으면 불을 약간 줄여서 완전히 익을 때까지 요리하고 주기적으로 거품을 제거해야 합니다. 고기가 완전히 익기 30분 전에 가마솥에 월계수 잎, 후추, 소금과 같은 향신료를 넣고 양파 한 개를 넣습니다. 고기가 이미 요리되면 반죽 반죽을 시작할 수 있습니다. 40분 동안 방치한 후 롤링 핀을 가져와 약 1.5mm 두께의 균질한 층으로 굴리기 시작해야 합니다. 그런 다음 전체 층을 측면 길이가 7-8cm인 정사각형으로 잘라야 하며, 준비 30분 전에 껍질을 벗긴 감자를 고기와 함께 가마솥에 던질 수 있습니다. 알마티의 Beshbarmak은 감자와 함께 제공되지만 감자가 없으면 이 단락을 건너뛸 수 있습니다. 그래서 고기가 익으면 삶은 감자와 함께 밀폐용기에 옮겨 담고 나머지 재료를 손질해야 한다. 두 번째 가마솥에서는 양파를 고리 모양으로 자르고 소금을 넣고 향신료로 간을 한 다음 고기 아래에서 뜨거운 국물을 부어야합니다. 그 후, 가마솥은 약한 불에 올려 놓고 뚜껑으로 덮습니다. 양파는 시들어 야합니다. 별도로 주스가 국물로 내려가고이 모든 것이 완전히 익을 때까지 요리됩니다. 알마티시에서 beshbarmak은 다음과 같이 제공됩니다. 반죽 조각을 큰 접시에 놓고 삶은 고기 조각을 그 위에 놓습니다 (편의상 작은 조각으로자를 수 있습니다). 이 모든 것은 조림 양파 링으로 장식되어 있으며 삶은 감자가 가장자리에 놓여 있습니다.

Beshbarmak "Chemolgan"에서 가장 흥미로운 beshbarmak 요리 방법 중 하나는 Shamalgan에서 나왔습니다. 착즙하는 대신 주민들이 1.5-2mm 두께와 5-6mm 너비의 국수를 말아서 자르고 요리 후 소금물과 풍부하게 혼합됩니다. . Tuzduk은 일반적으로 삶은 카지에서 제거한 지방이나 지방이 많은 국물과 함께 부어집니다.

남카자흐스탄 지역

신선하고 맛있는 고기의 선택은 요리, 즉 beshbarmak 준비에서 별도의 중요한 포인트입니다. 쉼켄트 시의 가족들은 보통 이웃 마을의 지인들에게 연락을 시도하지만, 이웃에 친척이 없는 운명이 된 경우 거의 모든 가족이 특정 시장에 자체 정육점을 두고 항상 신선한 음식을 제공합니다. 고기와 kazy. 이 도시의 주민들은 올바른 고기를 선택하는 것이 맛있는 beshbarmak의 성공의 50%라고 믿기 때문에 고기 선택에 특히 주의합니다. 따라서 많은 주민들에 따르면 정육점과 구매자의 관계는 친밀해지고 어느 정도 관련이 있습니다. 구매자를 위한 고기는 항상 명목이며 주문은 이벤트 며칠 또는 몇 주 전에 수락됩니다. 도시 주민들 사이에서 다른 요리에 대한 태도는 매우 충실하지만 모두가 beshbarmak을 가장 선호합니다! 반죽은 beshbarmak의 일종의 반찬으로 간주되며 일부 주민들은 감자를 전통적인 조리법에 넣는 것이 불가능하다고 생각합니다. 그러나 점점 더 자주 감자와 케이크가없는 테이블에서이 요리를 찾을 수 있습니다. 또한 구운 양고기를 자주 사용합니다(양고기의 피부는 고기에서 제거되지 않음).

Kyzylorda 지역에서는 종종 쌀로 만들어지는데, 이는 카자흐스탄 지역의 다른 가족들의 조리법과 완전히 다릅니다.

dastarkhan에서 프로그램 자체에 대해 말하면 잔치 후에 프로그램의 엔터테인먼트 부분이 일반적으로 시작됩니다. 처음에는 모든 손님이 호스트에게 집에 좋은 일만 가득하기를 바라는 것이 얼마나 좋은지 모릅니다. 손님들의 호평에 이어 현지 가수와 아티스트들의 공연이 기다리고 있다. 저녁 시간 중 가장 재미있고 예측할 수 없는 부분 중 하나는 게스트 자신이 전문가에게 귀환 공연을 보여줘야 하는 순간입니다. 이 순간 모든 사람이 창의적인 표현으로 자신을 드러낼 수 있습니다! 귀로 외우고 그 일을 집주인에게 해줄 수 있는 손님은 특별한 영예와 관심을 받는다.

서카자흐스탄 지역

풍부한 어류 제품과 서카자흐스탄 지역 인구의 활동은 국가 요리에 큰 영향을 미쳤습니다. 말고기가 진짜 베쉬바르막의 가장 중요한 구성 요소 중 하나라고 가정하는 많은 미식가들은 어떻게 생선으로 그것을 요리할 수 있는지 이해하지 못합니다! 즉, 국가의이 지역에서 물고기 beshbarmak이 실행됩니다. 현지인들은 이것을 beshbarmak: "Fishbarmak"이라고 부릅니다. 그것은 고전적인 것과 동일한 원칙에 따라 준비되지만 처음에는 모든 물고기가 기본으로 삶지 만 더 자주 잉어 또는 벨루가가 삶아집니다. 동시에 주민들은 말고기로 베쉬바르막을 완전히 버리지 않고,

물고기 옵션. 사실, 유일한 차이점은 아마도 dastarkhan에 제공되는 고기와 반죽의 양의 비율에있을 것입니다. 장점은 고기보다 케이크에 더 많이 주어집니다. 보다 정확하게는 반죽보다 접시에 고기가 적습니다. Aktau 또는 Atyrau와 같은 일부 도시에서는 kazy가 메인 코스와 별도로 제공될 수 있습니다.

북카자흐스탄 지역

카자흐스탄의 이 지역에서는 "아스타박", "아스타우" 또는 "아스타크"라고 불리는 특별한 나무 접시에 베시바르막을 독점적으로 제공하는 것이 관례입니다. Kokshetau의 주민들은 고기를 선호합니다. 반죽은 "Astau"의 바닥에 한 층에 놓고 여러 층의 고기로 단단히 덮여 있습니다. Kazy는 컷으로 제공되지 않으며 독점적으로 접시 자체에 배치됩니다. Astau 자체는 일반적으로 고위직과 가장 영예로운 손님에게 주어지며 이러한 종류의 선물은 항상 북 카자흐스탄 지역 주민들에게 가장 중요한 선물 중 하나입니다.

중앙 카자흐스탄 지역 및 동부 카자흐스탄 지역

우리 공화국 중부 및 동부 지역 주민들은 많은 양의 고기 ( 말고기, 쇠고기, 양고기)를 선호합니다. "Kazy"는 별도의 접시로 자르지 않고 beshbarmak과 함께 제공됩니다. 때로는 "셰르펙"이 맨 위에 적용됩니다. 이 나라의 이러한 지역은 고전적인 베시바르막과 특별한 차이점이 없지만 대부분의 인구는 베쉬바르막을 만들기 위한 독창적이고 고전적인 조리법을 선호하고 이에 경의를 표합니다.

세계인의 발전에 있어 민족음식의 가치

이미 눈치채셨겠지만 이 국민 요리의 다양한 요리법과 특징은 정말 놀랍습니다. 생각해보면 사람들에 대한 비전과 우리의 견해가 얼마나 다양한지에 대한 비전을 만드는 것은 바로 그러한 사실과 독특한 작은 것들입니다. 언뜻보기에 평범한 요리. 수세기 동안 국가 요리는 전 세계 사람들의 모습과 독특함을 만들어 왔으며 계속 만들어 왔으며 국가 진미의 세부 사항과 특징에 대한 연구는 자존심이 강한 현대인의 지평을 넓힐 뿐입니다..kz 그리고 독특한 조리법에 대한 우리 나라의 모든 apashki!

모든 중앙 아시아 국가에서 그들은 beshbarmak을 요리하는 방법을 알고 있습니다. 이 요리는 일반적으로 가마솥에 모닥불을 놓고 많은 양의 휴일을 준비합니다. 진짜 맛있는 베쉬바르막을 요리하기 쉽고 특별한 기술이 필요하지 않으며 요리에 많은 재료가 필요하지 않으며 매우 저렴합니다. 요리에 필요하고 중요한 것은 시간과 영감뿐입니다. 이것이 없으면 이상적인 beshbarmak은 작동하지 않습니다.

가장 "올바른"은 양고기 beshbarmak입니다. 말고기의 Beshbarmak도 카자흐스탄에서 준비되기 때문에 전통적인 것으로 간주될 수 있습니다. 또한 beshbarmak을 준비 할 때 쇠고기, 덜 자주 닭고기, 오리를 사용할 수 있습니다. 돼지고기 베시바르막은 알려진 이유로 전통적이지 않습니다.

beshbarmak의 두 번째 구성 요소는 국수이지만 국수처럼 보이지 않으며 마름모 또는 사각형 형태의 얇은 만두입니다. 면 반죽은 밀가루, 계란, 소금으로 만듭니다. 밀가루를 산소로 포화시키려면 먼저 두 번 체로 쳐야 합니다. 그 후 밀가루에 계란, 소금을 넣고 단단하고 촘촘한 반죽을 반죽합니다. 반죽에 물을 넣으면 안됩니다. 완성된 반죽은 10분간 휴지시킨 후 얇게 펴서 마름모꼴 모양으로 폭 1.5~7cm로 썰고 마름모꼴은 끓는 소금물에 담가 2분간 삶는다. - 부상 후 3분 후 소쿠리에 던집니다.

카자흐스탄 전통 베시바르막

재료:
양고기 1.3kg,
전구 5개
당근 1개(선택사항)
2 스택 밀가루,
계란 2개,
검은 후추 5-6개
월계수잎 2장(타임으로 대체 가능),
채소, 소금 및 향신료 - 맛.

요리:
고기를 잘 씻고 큰 조각으로 자르고 냄비에 넣고 찬물을 덮고 끓입니다. 결과 거품을 제거하고 뚜껑으로 팬을 덮고 고기를 3 시간 동안 요리하십시오. 요리가 끝나기 1-1.5, 당근, 전체 양파, 검은 후추, 베이 리프 및 소금을 국물에 넣으십시오.
반죽을 준비하려면 볼에 체친 박력분, 계란, 소금, 약간 식힌 육수를 섞어 뭉친 반죽을 반죽합니다. 랩으로 싸서 15분간 휴지시킵니다. 테이블 표면에 밀가루를 뿌리고 반죽을 여러 부분으로 나누고 각 부분을 얇은 층으로 굴려 작은 다이아몬드로 자릅니다. 결과 다이아몬드에 밀가루를 가볍게 뿌리고 테이블에 30분 동안 그대로 두어 약간 건조시킵니다. 팬에서 익힌 고기를 꺼내 식힌 다음 손으로 작은 조각으로 자릅니다. 국물을 긴장시키고 그 안에 요리 된 모든 것을 제거하십시오. 긴장된 국물을 2 부분으로 나눕니다. 다진 허브를 한 부분에 추가하십시오. 국물의 두 번째 부분에 양파를 반 고리 모양으로 붓고 피망을 넣고 끓여서 2 분 동안 요리 한 다음 슬롯 형 스푼으로 국물에서 양파를 꺼냅니다. 육수 두 번째 부분에 물을 조금 넣고 다시 육수를 끓여서 소금 간을 하고 반죽에서 마름모를 끓는 액체에 담그고 여분의 밀가루를 털어내고 7~7시간 동안 끓입니다. 8분 후 홈이 있는 스푼으로 제거합니다. 접시에 다이아몬드를 층으로 놓고 고기와 양파를 얹고 별도의 용기에 허브와 함께 국물을 제공하십시오.

말고기의 Beshbarmak

재료:
말고기 1.5kg,
전구 3개
3 스택. 밀가루,
계란 2개,
월계수잎 2장,
소금, 검은 후추, 허브 - 맛.

요리:
고기를 씻고 조각으로 자르고 냄비에 넣고 고기가 완전히 덮일 때까지 물을 채 웁니다. 물이 끓으면 거품을 제거하고 불을 줄여 3시간 정도 끓인다. 요리가 끝나기 약 30분 전에 소금, 후추, 껍질을 벗긴 양파 1개, 월계수 잎을 넣어주세요. 냄비에서 육수 1컵을 붓고 따로 보관합니다. 그런 다음 소금 한 꼬집을 풀어서 계란과 밀가루를 섞어 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 완성된 반죽은 냉장고에 30분간 넣어주세요. 시간이 되면 반죽을 꺼내 밀가루를 뿌린 조리대에 얇게 펴서 네모나 다이아몬드 모양으로 자른다. 조금 말리십시오. 양파를 반 고리, 후추, 소금으로 자르고 뜨거운 국물을 부어 뚜껑을 닫고 10 분 동안 그대로 두십시오. 완성된 고기는 육수에서 건져 식혀 가늘게 채썰고 다진 반죽을 끓는 육수에 담가 6~8분간 익힌다. 채소와 함께 제공하십시오.

타타르어의 베쉬바르막

재료:
송아지 양지머리 600g,
감자 500g
전구 3개
당근 1개
신선한 허브 100g,
3 스택. 밀가루,
1st. 물,
계란 1개
1큰술 식물성 기름,
소금과 향신료 - 맛.

요리:
고기를 철저히 헹구고 냄비에 넣고 2 리터의 물을 부으십시오. 물이 끓으면 거품을 걷어내고 굵게 다진 당근과 양파 1개를 팬에 넣고 소금을 약간 넣는다. 약한 불에서 3시간 동안 끓여주세요. 고기가 익는 동안 면을 준비합니다. 볼에 달걀을 깨고 물 한 컵, 기름 한 숟가락을 넣고 잘 저어줍니다. 소금을 넣고 점차적으로 밀가루를 첨가하십시오. 단단한 탄성 반죽을 반죽하십시오. 수건으로 덮고 30분 동안 그대로 두십시오. 시간이 다 되면 반죽을 여러 개로 나누고 그 중 하나를 떼어 2-3mm 너비의 얇은 층으로 밀어 넣습니다. 반죽을 5-6cm의면으로 다이아몬드로 자르고 나머지 반죽도 똑같이하십시오. 삶은 고기를 국물에서 꺼내 조각으로 나눕니다. 양파를 가늘게 채썰어 소쿠리에 넣고 끓는 육수에 1분간 담갔다가 접시에 옮기고 껍질을 벗기고 감자를 3~4등분하여 육수에 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 넓은 접시에 삶은 감자를 담고 별도의 용기에 육수를 반만 붓고 남은 육수에 면을 삶아주세요. 채소와 함께 제공하십시오.

돼지고기 베시바르막

재료:
돼지고기 1kg
국수 500g
전구 3개
파슬리 1송이
1 묶음 딜,
1 셀러리 뿌리
1티스푼 말린 회향,
월계수잎 2장,
핑크 페퍼 1g
1큰술 식물성 기름,
소금 - 맛.

요리:
냄비에 고기를 넣고 끓이다 거품을 걷어내고 소금, 월계수 잎, 샐러리 뿌리, 핑크 페퍼콘, 회향을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 삶은 고기를 육수에서 꺼내서 조각으로 자르고 육수를 걸러서 양념을 제거합니다. 쫄깃한 육수에 면을 삶아줍니다. 양파를 반 고리로 자르고 식물성 기름에 볶은 다음 국물 반 컵을 부어 10 분 동안 끓이고 맛에 향신료를 첨가하십시오. 국수를 평평한 접시에 놓고 고기를 얹고 양파 소스를 부어 다진 허브를 뿌립니다.

오리 또는 거위의 Beshbarmak

재료:
오리고기 1.5kg,
2 스택 밀가루,
계란 2개,
½ 스택 차가운 국물,
전구 2개
1 베이 리프,
소금, 검은 후추 - 맛.

요리:
자른 오리를 냄비에 담고 고기 위 두 손가락 정도의 물을 붓고 소금을 넣고 끓인다. 밀가루, 계란 및 국물을 뻣뻣한 반죽에 반죽하고 맛에 소금을 넣으십시오. 반죽을 여러 부분으로 나누고 각각을 얇은 케이크로 말아서 말린 다음 다이아몬드 또는 사각형으로 자릅니다. 별도의 냄비에 반 고리로 자른 양파를 넣고 검은 후추를 뿌리고 베이 리프를 넣으십시오. 그런 다음 뜨거운 국물로 양파를 부어서 주입하십시오. 오리고기가 익으면 육수에서 건져 먹기좋게 썰어서 끓는 육수에 반죽을 마름모꼴로 5~7분간 익혀줍니다. 허브를 뿌린 서빙.

치킨 베시바르막

재료:
치킨 1마리
전구 3개
당근 3개
후추 - 맛.
테스트:
밀가루 500g
물 200g
계란 3개,

1티스푼 소금.

요리:
큰 냄비에 닭고기를 2-3시간 동안 삶아 소금과 향신료를 넣어 맛을 냅니다. 깊은 용기에 물을 붓고 계란을 치고 밀가루, 소금, 식물성 기름을 넣고 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 설정하기 위해 잠시 동안 실온에 둡니다. 프라이팬에 식물성 기름을 데우고 다진 양파 링, 강판 당근을 넣고 부드러워 질 때까지 야채를 볶습니다. 삶은 닭고기는 육수에서 꺼내 뼈에서 고기를 분리합니다. 그런 다음 반죽에서 큰 조각을 찢어서 케이크로 반죽하고 각각을 롤링 핀으로 2-3mm 두께로 굴립니다. 그런 다음 케이크를 끓는 국물에 담그고 5-7 분 동안 요리하십시오. 닭고기, 야채 및 반죽과 함께 세 가지 별도의 요리로 테이블에 beshbarmak을 제공하십시오. 케익에 야채와 고기 필링을 바르고 봉투로 말아서 손으로 먹습니다.

유태인 베쉬바르막

재료:
양고기 4kg,
말고기 소시지 1.5kg,
밀가루 700g
계란 2개,
전구 2개
달콤한 고추 3개
물 400ml
감자 5개
허브, 소금 및 후추 - 맛.

요리:
냄비에 고기와 소세지를 넣고 물, 소금을 넣고 거품을 걷어내고 2시간 정도 끓인다. 그 동안 반죽을 준비하십시오. 끓는 물 1 큰술 400ml에 녹입니다. 소금. 밀가루를 별도의 볼에 넣고 계란 2개를 풀고 소금물을 조금씩 부어가며 반죽을 반죽합니다. 반죽을 접착 필름으로 덮고 30분 동안 휴지시킵니다. 시간이 되면 반죽을 치대어 밀가루를 뿌리고 2mm두께로 밀어주세요. 롤링 핀에 결과 층을 감싸고 국수를 만들기 위해 오른쪽을 따라 칼로 길게 자릅니다. 그레이비를 준비하려면 양파를 반 고리로 자르고 고추를 스트립으로 자르고 채소를 자릅니다. 고기와 소세지를 삶은 육수, 감자를 넣고 끓이다가 다진 야채를 같은 육수에 3~4분간 끓이다가 기호에 따라 양념이나 양념을 더한다. 마지막에 면을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 서빙할 때는 먼저 면을 접시에 담고 그 위에 다진 고기와 소시지, 야채와 감자를 올려주세요.

느린 밥솥의 Beshbarmak

재료:
모든 고기 1.5kg,
감자 5개
전구 2개.
국수:
밀가루 300g
계란 2개,
1 스택 물,
1-2 큰술 식물성 기름,
갈은 후추 2-3꼬집
⅔ 큰술 소금.

요리:
고기를 가져다가 씻어서 조각으로 자릅니다. 그런 다음 다용도 그릇에 넣고 고기와 함께 물을 채우고 1-2분 동안 스팀 요리 프로그램을 켭니다. 물이 끓으면 첫 번째 육수를 버리고 고기를 헹굽니다. 다용도 볼에 다시 담고 이번에는 고기 높이보다 2cm 높이로 물을 채웁니다. 고기 종류에 따라 "스튜" 모드를 설정하십시오: 쇠고기 - 3시간, 돼지고기 및 가금류 - 2시간. 표시된 재료에서 단단한 반죽을 반죽하고 필름에 싸서 20 분 동안 냉장하십시오. 그런 다음 냉장고에서 반죽을 꺼내 여러 부분으로 나누고 각 부분을 얇은 층으로 말아서 마름모꼴 또는 약 5x5cm의 변이 있는 정사각형으로 자르고 테이블에서 말리십시오. 껍질을 벗긴 감자를 4등분하여 스튜가 끝나기 약 50분 전에 고기에 넣어줍니다. 감자와 함께 그릇에 소금과 후추를 넣으십시오. 용기에 얇게 썬 양파를 반 고리로 접고 국물의 위쪽 지방 부분을 채 웁니다. 뚜껑을 덮고 따로 보관합니다. 삶은 고기와 감자는 국물에서 꺼냅니다. "찜 요리"프로그램을 다시 20-30 분 동안 설정하고 다진 반죽을 작은 조각으로 끓여 접시에 담습니다. 반죽 위에 고기를 놓고 국물과 함께 양파를 부어 다진 허브를 뿌립니다. 별도의 그릇에 국물을 테이블에 제공하십시오.

새롭고 놀라운 요리를 발견하는 것이 좋지 않습니까? 친구에게 beshbarmak을 요리하고 준비하는 방법을 알려주십시오. 저를 믿으십시오. 이 요리 대회에서 패자는 없을 것입니다. 요리된 베쉬바르막은 그것을 발명한 사람들의 노래처럼 아름답고 독특하기 때문입니다.

식욕을 돋우고 새로운 요리 발견!

라리사 슈프타이키나

Turkic 사람들의 전통 요리에서 beshbarmak은 오랫동안 휴일 및 일상 식사를 위한 맛있고 풍부한 요리의 인기 있는 국제 버전으로 변했습니다. 이 컬렉션에서 우리는 beshbarmak에 대한 흥미로운 요리법을 가르치고 말 소시지와 민주적 치킨으로 특이한 옵션에 대해 이야기합니다.

Beshbarmak은 모든 유목민의 전설적인 음식입니다. 이름은 5를 의미하는 "besh"와 손가락을 의미하는 "barmak"의 두 Bashkir 단어의 합병에서 비롯됩니다. 태고적부터 접시는 손바닥 다섯 개로 고기 조각과 반죽을 긁어 모아 하나의 큰 가마솥에서 먹었습니다. 이 푸짐한 식사는 반복적으로 전체 부족을 굶주림에서 구했고 유목민은 추측하기 어렵지 않습니다. 의식을 할 시간이 없었습니다.

이제 칼은 모든 곳에서 사용되지만 음식은 그 가치를 잃지 않았습니다. 키르기스스탄에서는 사람들의 생활 수준이 "beshbarmak 지수"로도 측정됩니다. 이를 통해 요리 재료 비용에 초점을 맞춰 국가의 여러 지역 주민들의 소득을 비교할 수 있습니다.

다이아몬드 형태의 특수 국수가 올바르게 호출되기 때문에 "즙이 많은"요리로 beshbarmak 요리를 시작해야합니다. 전체 beshbarmak의 맛은 안주인의 기술에 달려 있습니다. 최고의 주스를 요리하는 방법?

두꺼운 국수는 요리사의 무능함과 미숙함의 표시이고 가는 국수는 떨어져서 국물이 탁해질 수 있습니다.

테스트를 위해 다음을 준비합니다.

밀가루 500g;
계란 2개;
물 반 잔;
소금 한 스푼

체로 쳐진 밀가루에 물, 계란을 넣고 반죽을 시작하여 밀가루를 끊임없이 첨가하십시오. 반죽이 탄력 있고 조밀하고 탄력있게 될 때까지 반죽하십시오. 다음으로 반죽을 한 층으로 밀어냅니다. 층의 두께가 동일하고 3mm를 초과하지 않는 것이 매우 중요합니다. 어려움이 발생해서는 안됩니다. 그러한 반죽은 쉽게 굴러갑니다. 칼로 둥근 조각-다이아몬드 또는 사각형으로 자르는 것이 남아 있습니다. 두 가지 형태 모두 허용되는 것으로 간주됩니다. 마지막 단계는 주스에 밀가루를 뿌리고 끓을 때까지 기다리는 것입니다.

그 비밀은 잔치 전날에도 주스를 만들 수 있다는 것입니다.

양고기와 함께 고전적인 beshbarmak

유목민이 살았던 모든 국가와 공화국은 가장 정확한 요리법에 대한 권리에 확실히 도전할 것입니다. Bashkiria, Tatarstan, Kazakhstan, Kyrgyzstan 및 기타 많은 국가들은 수세기 동안 그들만의 방식으로 beshbarmak을 준비했습니다.

전통적인 조리법으로 쇠고기, 말고기, 양고기, 낙타 고기까지 4 가지 유형의 고기를 사용할 수 있지만 시대가 바뀌고 오늘날 닭고기도 사용됩니다. 잘못된 것은 없습니다. 그러나 양고기는 여전히 고전으로 간주됩니다. 카자흐스탄 주민들 사이에서 양고기 beshbarmak을 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다.

요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

신선한 양고기 1kg;
육즙 (레시피 위 참조);
버터 -150g;
양파 - 2개의 머리;
마늘 - 2 개의 치아;
소금, 후추 맛.

고기는 말 그대로 뼈에서 떨어져야 합니다. 손으로 개별 섬유로 부수십시오.

먼저 고기를 양파, 마늘, 향신료와 함께 가장 작은 불에서 끓입니다. 너무 부드러워서 포크로 만지자마자 별도의 섬유로 떨어져야 합니다. 우리는 별도의 섬유로 찢습니다. 이전에는 고기를 머리카락만큼 굵게 가는 섬유로 갈아야 하는 기술이 필요했습니다. 그래서 그들은 노년으로 인해 이가없고 씹기가 어려웠던 aksakal에게 경의를 표했습니다. 그러나 오늘날 상황이 바뀌었습니다. 집안의 번영을 말하는 큰 고기 조각을 제공하는 것이 유행입니다.

국물을 요리하는 과정에서 거품을 제거하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 국물이 흐려집니다.

고기가 식는 동안 소스를 준비합니다. 양파를 반 고리로 자르고 위에 버터를 바르고 후추를 넣으십시오. 고기가 익어가는 육수를 부어주세요. 소스가 준비되었습니다!

동시에 고기 국물에 주스를 끓입니다. beshbarmak을 수집하는 것이 남아 있습니다. 이렇게하려면 고기를 소스와 함께 붓고 반죽 옆에 (또는 반죽 위에) 뿌립니다. 육수를 살짝 부어주세요.

국물로 그것을 과용하지 마십시오. 처음에는 접시를 손으로 먹었으므로 두 번째 것처럼 보였고 국물은 여분의 육즙 만 제공했습니다. 그건 그렇고, 국물은 종종 별도의 그릇에 제공되며 각 손님은 자신의 재량에 따라 자유롭게 마실 수 있습니다.

준비된 beshbarmak은 두껍고 풍부하며 다층이며 매우 향이 있습니다. 아시아에서는 큰 회사와 함께 먹으며 우유와 소금을 넣은 강한 홍차로 씻어냅니다. 요리는 자급 자족하지만 넉넉한 채소로 장식하고 따뜻한 빵 케이크 조각과 함께 먹는 것이 가능합니다.

쇠고기와 함께

공평하게, 말고기와 양고기는 러시아의 유럽 영토에서 다소 특정한 유형의 고기로 간주됩니다. 그러한 미식가의 경우 beshbarmak 조리법을 사용하면 민주적으로 유목민의 전통에서 벗어나 고기를 쇠고기 또는 송아지 고기로 대체 할 수 있습니다. 요리에는 쇠고기의 일부가 필요하지만 젊고 부드러운 송아지 고기를 먹는 것이 좋습니다.

부드러워질 때까지 소량의 물에 1kg의 고기를 끓입니다. 쇠고기와 함께 셀러리 뿌리 또는 파슬리 뿌리와 같은 뿌리와 향신료를 넣을 수 있습니다. 고기가 요리되는 동안 반죽 조각을 준비하고 소스를 만든 다음 모든 것을 고전적인 조리법과 같은 순서로 넣으십시오.

접시는 큰 일반 접시에 제공되며 손으로 먹습니다. 그건 그렇고, 고대에는 위생이 미리 처리되었습니다. 서빙하기 전에 호스트는 손님 주위를 돌아 다니며 손을 씻을 수 있도록 따뜻한 물 주전자를 개인적으로 제공했습니다. 당신도 똑같이 할 수 있습니다. 그러면 당신은 친절한 사람뿐만 아니라 집의 친절한 주인으로도 알려질 것입니다.

말고기 소시지를 곁들인 카자흐스탄 스타일

큰 휴일에 유목민은 말 소시지 "kazy"로 beshbarmak 버전을 준비했습니다. 고대에는 이 요리가 엄숙한 것으로 숭배되었으며 선택된 손님에게만 제공되었습니다. Kazaksha em (이것은 그러한 beshmark의 이름입니다) 그리고 오늘날 Kazakhs는 특별한 경우에 그것을 준비합니다. 실험도 해보세요.

말고기를 먹는 나라에서만 게을러질 수 있다는 것은 분명하지만 원한다면 직접 요리 할 수 있습니다. 이를 위해 우리는 동물의 갈비뼈에서 가져온 말고기를 말 내장에 단단히 채우고 (도시 시장에서 찾고 있습니다) 소금, 후추, 캐러 웨이 씨앗으로 문지릅니다. 완성된 소시지는 찬물에 씻어서 어둡고 서늘한 곳에 몇 시간 동안 담가둡니다. 이것이 어려움이 끝나는 곳입니다. 고전적인 조리법의 조언을 따르고 평소와 같이 beshbarmak을 요리 할 수 있습니다.

프로세스는 다음과 같습니다.

우리는 부드러워 질 때까지 물로 가마솥에 향신료로 반제품을 요리합니다.
접시에 놓으십시오.
kazy가 요리 된 끓는 국물에서 우리는 반죽 조각을 던졌습니다.
우리는 소시지를 조각으로 자릅니다.
삶은 반죽을 가장자리 주위에 펼칩니다.
양파 링, 후추로 모든 것을 뿌립니다.

별도의 그릇에 국물을 제공하고 허브로 요리를 보완하고 따뜻한 빵으로 손님을 대할 수 있습니다. 모두 소유자의 욕구와 능력에 달려 있습니다. 분명한 것은 고품질의 말 소시지를 구할 수 있다면 반제품을 직접 요리할 필요가 없다는 것입니다.

돼지고기

돼지고기는 부드러움과 섬세한 구조로 사랑받고 있으며, 이 고기는 양고기, 말고기보다 높이가 낮아 선반에서 찾기가 훨씬 쉽습니다. 가장 중요한 것은 뼈에서 한 쌍의 돼지 고기를 찾는 것이고, 바람직하게는 곡물을 먹이는 것입니다. 따라서 접시가 향긋하고 국물이 매우 풍부합니다.

고기는 철저히 씻고 향신료와 함께 소량의 물 (500-600 ml)에 끓여야합니다.
일반적으로 고기 1kg은 약한 불에서 2시간 동안 삶습니다.
국물이 끓자 마자 거품을 제거하면 투명 해집니다.
향신료에서 정향, 후추, 파슬리, 딸기 및 소금을 넣을 수 있습니다.
양파, 버터, 국물로 소스를 준비합니다.
국물에 있는 반죽에서 마름모를 끓입니다.
반죽 - 고기 소스 - 접시에 층으로 퍼집니다.
허브를 뿌린다.

요리의 상대 속도로 돼지 고기와 함께 플러스 beshbarmak. 그리고 고기는 특히 지방 줄무늬가있는 조각을 요리하면 육즙이 많습니다. 그건 그렇고, 돼지 고기와 닭고기, 돼지 고기와 쇠고기와 동시에 beshbarmak을 요리하려고 시도 할 수 있습니다. 그것은 매우 맛있고 특이한 것으로 판명 될 것입니다!

느린 밥솥에서 요리하는 방법?

우리 시대는 고유한 규칙과 속도를 결정합니다. 많은 주부들은 단순히 고대의 규범에 따라 요리할 시간이 없으며 슬로우 쿠커와 같은 스마트 장치가 구출됩니다. 요리의 아름다움은 거품을 제거하고 시간과 준비 정도를 모니터링할 필요가 없다는 것입니다. 고기를 그릇 바닥에 놓고 원하는 모드를 켜기만 하면 됩니다.

보통 고기는 '스튜', '수프', '부드러움' 모드로 잘 삶아지며, 압력을 가해 요리하는 슬로우쿠커에서 가장 맛있는 것으로 밝혀졌다. 그 동안 고기가 요리되고 있으며 국수를 직접 요리하거나 기성품 주스를 준비합니다 (이제 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다). 우리는 준비가 끝나기 10 분 전에 국수를 놓고 허브, 빵과 함께 beshbarmak을 제공하고 원하는 경우 석류 씨를 뿌릴 것입니다.

닭고기를 곁들인 Beshbarmak

닭고기의 Beshbarmak은 요리의 가장 빠르고 가장 민주적인 버전입니다. 한 마리의 닭고기를 가져 가거나 칠면조, 토끼, 돼지 고기 조각으로 "희석"할 수 있습니다. 모든 것이 당신에게 달려 있습니다. 가장 중요한 것은 고기가 신선하고 시체가 부드럽고 탄력 있다는 것입니다.

Beshbarmak은 간단하게 준비됩니다.

부드러워질 때까지 닭고기를 끓입니다.
진정합시다.
우리는 뼈에서 분리합니다.
국물에 면을 삶아줍니다.
우리는 양파, 버터, 후추로 소스를 준비합니다.
닭고기 조각을 접시에 놓고 다음으로 완성 된 국수 조각을 넣으십시오.
소스로 모든 것을 이슬비.

별도로 치킨 beshbarmak에는 허브와 빵 조각으로 강한 닭고기 국물을 제공 할 수 있습니다.

Beshbarmak은 수백 년 동안 사랑받아온 맛있는 음식으로, 사과처럼 레시피를 소중히 여기는 여러 나라에서 재배되고 있습니다. 마지막으로 작은 이야기를 하나 하겠습니다. 몇 년 전에 beshbarmak은 기네스 북에 포함 된 카자흐스탄에서 준비되었습니다. 700kg 이상의 고기가 요리에 사용되었으며 수백 명의 공화국 주민들이 음식을 맛볼 수있었습니다. 열심히 일하고 적어도 한 번 요리하면 그 요리가 가족의 모든 인기 기록을 깨뜨릴 것이라고 확신합니다. 식욕을 돋우고 새로운 요리 발견!