달콤한 충전물로 파이를 만들 수 있습니다. 맛있는 파이 채우기 요리법 - 달콤하고 고기

이전에는 손님이 축제 테이블에서 파이를 대접받았습니다. 이름도 "잔치"에서 따왔습니다. 그들은 화려함과 맛과 외모로 집안의 부와 번영을 판단했습니다. 오늘날 그러한 패스트리는 특별한 경우뿐만 아니라 일일 메뉴에도 포함되어 더 자주 준비됩니다. 각 주부는 자신이 좋아하는 충전재로 입증된 레시피를 가지고 있습니다. 비밀을 알면 효모 반죽으로 만든 맛있고 향기로운 페이스트리로 가정을 즐겁게 할 수 있습니다.

효모 반죽 파이의 충전재는 무엇입니까?

패스트리는 아침, 점심, 저녁 식사로 독립적인 요리로 메인 코스에 추가로 먹습니다. 효모 반죽을 기본으로 한 파이의 간단한 토핑은 짠맛과 단맛으로 나뉩니다.일부는 차를 마시기 위한 디저트로 준비되고 다른 일부는 차갑고 뜨거운 간식으로 준비됩니다. 일부 유형의 구운 식품에는 속을 채우는 데 사용되는 제품과 관련된 이름이 있습니다.

효모 파이 충전물 만드는 방법

일부 주부들은 성공의 열쇠는 반죽을 성공적으로 반죽하는 데 있다고 잘못 생각합니다. 이 요소는 의심할 여지 없이 중요하지만 채우기가 중요한 역할을 합니다. 너무 습하거나 건조하거나 염분이 적거나 과소염된 덩어리는 전체 접시의 맛을 망칠 수 있습니다. 채우는 데 사용되는 제품은 서로 결합하고 서로 보완하여 반죽으로 단일 요리 구성을 만들어야합니다.

무가당

풍미있는 효모 반죽 파이의 충전재를 준비하는 과정에서 다음 제품이 자주 사용됩니다.

다양한 종류의 고기, 다진 고기;
생선, 해산물;
달걀;
소시지 제품;
버섯;
야채(양배추, 감자, 양파, 당근);
곡물(메밀, 쌀);
콩류(완두콩, 콩);
위의 여러 성분의 혼합물.

단순히 구운 식품을 하나 이상의 재료로 채우는 것만으로는 충분하지 않습니다. 맛있게 만들려면 몇 가지 비밀을 염두에 두어야 합니다.

모든 재료는 먼저 씻어서 세척해야 합니다.
또한 제품은 레시피에 표시된 대로 열처리됩니다.
조리법에 따라 재료를 갈아서: 작은 입방체 또는 스트립으로 자르고, 갈아서 고기 분쇄기에서 비틀거나 믹서기로 퓌레를 만드십시오.
이스트 베이스의 미미한 맛을 보완하기 위해 충전물을 약간 소금에 절일 수도 있습니다. 냉각 된 형태로 넣어야합니다.
효모 케이크가 닫혀 있으면 채우는 혼합물이 너무 젖지 않아야합니다. 그렇지 않으면 구운 제품이 내부에서 잘 구워지지 않습니다.
개방형 및 반폐쇄형 옵션에는 묽고 묽은 유형의 충전재가 사용됩니다.

달콤한

달콤한 유형의 충전재를 준비하기 위해 다음 제품이 사용됩니다.

모든 말린 과일;
잼, 잼, 잼, 꿀;
딸기;
신선하거나 열처리된 과일;
코티지 치즈;
호박, 당근;
새 체리;
설탕에 절인 과일;
견과류;
포도;
커스터드;
삶은 농축 우유;
초콜릿;
이 목록에 여러 제품이 있습니다.

효모 반죽 파이의 달콤한 필링에는 완성된 요리의 맛을 개선하는 데 도움이 되는 몇 가지 요리 비법도 있습니다.

코티지 치즈를 사용하여 체, 특히 굵은 입자로 갈아서 사용하십시오.
잼 (있는 경우)에서 시럽을 배출하고 충전물이 크리프하지 않도록 전분이나 젤라틴을 첨가해야합니다.
과일과 열매는 씻고 꼬리, 씨앗, 줄기를 청소하고 주스를 배출하고 증점제를 첨가해야합니다.
연삭 방법 - 조리법에 따름.
절단 후 사과가 어두워지지 않도록 레몬 주스를 뿌립니다.
말린 과일은 먼저 끓는 물로 부어야합니다.
다음으로 선택한 구성 요소를 서로 혼합하고 감미료, 바닐린 또는 계피를 첨가합니다.

효모 반죽 파이 충전재 조리법

맛있는 효모 기반 파이 충전물을 만드는 것은 재미있는 과정입니다. 취향 취향과이 요리 과정의 뉘앙스를 고려하여 모든 환상을 실현할 수 있습니다. 효모 케이크를 채우는 데 사용되는 제품의 고전적인 조합이 있지만 새로운 독창적인 맛을 위해 고유한 제품을 만들 수 있습니다.

다진 고기

시간: 40분.
용기당 인분: 4인.
칼로리 함량: 239kcal/100g.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

효모 반죽 파이를 위한 맛있는 고기 필링은 돼지고기, 쇠고기, 닭고기 또는 두 가지 유형의 고기로 만들 수 있습니다. 비율을 변경하여 질량을 더 지방질로 만들거나 만족스럽게 만들거나 반대로식이 요법을 할 수 있습니다. 혼합물이 잘 굽기 위해서는 주성분이 자체적으로 다진 고기로 꼬여야하며 구입 한 것을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 다진 가금류 고기를 튀길 때의 육즙을 위해 돼지 고기, 쇠고기 - 라드에 약간의 버터를 첨가 할 수 있습니다.

재료:

다진 고기 (돼지고기, 닭고기, 쇠고기) - 0.5kg;
양파 (양파) - 100g;
기름 (린) - 2 큰술. 나.;
소금, 후추 (땅) - 맛.

요리 방법:

껍질을 벗긴 양파를 작은 입방체로 자릅니다. 투명해질 때까지 볶습니다.
다진 고기를 넣고 덩어리가 없도록 끊임없이 저어 주면서 적어도 20 분 동안 끓입니다.
계절, 잘 저어. 모든 액체가 증발하고 덩어리가 준비되면 스토브에서 꺼내 식히십시오.

물고기에서

시간: 45분.
컨테이너 당 인분: 6명.
목적 : 밀가루 제품 준비.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

오븐에서 파이를 채우는 생선은 매우 맛있고 건강합니다. 이 제품에는 단백질과 인이 많이 함유되어 있어 뇌 기능 향상에 도움이 됩니다. 재량에 따라 물고기를 사용하십시오. 가장 중요한 것은 뼈에서 시체를 완전히 청소하거나 기성품 필레를 가져 오는 것입니다. 소금에 절인 생선과 통조림 생선으로 효모 파이를 구울 수도 있습니다. 원하는 제품이 충분히 뚱뚱하지 않다면 소량의 오일과 섞어서 덩어리를 더 맛있게 만드십시오. 좋아하는 재료(밥, 양파, 계란)를 생선에 넣으면 이스트 반죽이 더 만족스럽습니다.

재료:

생선 필레 - 750g;
계란 - 2 개;
쌀 (흰색) - 120g;
양파 (양파) - 1 개;
버터 (버터) - 2 큰술. 나.;
파슬리 채소 - ½ 묶음;

요리 방법:

생선 필레를 여러 개의 작은 조각으로 나누고 물을 넣고 익을 때까지 요리하십시오. 고기 분쇄기를 통해 비틀십시오.
잘게 썬 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 가볍게 볶습니다.
쌀과 계란을 삶아 마지막 조각을 작은 입방체로 자릅니다.
채소를 자르고 다른 재료와 섞고 향신료를 넣으십시오. 저어, 시작합니다.
덩어리가 너무 건조하다고 생각되면 약간의 생선 국물을 부을 수 있습니다.

감자와 고기

시간: 2시간.
컨테이너 당 인분: 5명.
접시의 칼로리 함량 : 143kcal / 100g.
목적 : 밀가루 제품 준비.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

이스트 파이를 채우는 데 여러 가지 재료가 있으면 구운 제품이 더 만족스럽고 영양가가 높습니다. 고전적인 감자와 고기 덩어리를 준비하려면 돼지 고기뿐만 아니라 닭고기, 쇠고기, 신장, 심장, 동물 폐, 심지어 닭 위도 섭취 할 수 있습니다. 혼합물이 떨어지는 것을 방지하려면 계란으로 묶어야하며 갈색 양파는 충전물에 맛과 향을 더합니다.

재료:

돼지 고기 - 300g;
양파 (양파), 감자 (제복으로 요리) - 2 개;
계란, 당근 - 1 개;
베이 리프 - 2 개;
딜, 소금, 후추 - 맛.

요리 방법:

씻은 고기, 베이 잎, 양파를 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자르고 냄비에 당근을 넣으십시오. 물을 붓고 돼지고기가 부드러워질 때까지 끓인다.
두 번째 양파 머리를 잘게 자르고 투명해질 때까지 볶습니다.
양파로 돼지 고기를 갈아서 고기 분쇄기에서 껍질을 벗긴 감자.
계란을 치고 향신료, 잘게 썬 딜을 넣으십시오. 젓다.

치킨과 치즈

시간: 1시간.
컨테이너 당 인분: 5명.
접시의 칼로리 함량 : 176kcal / 100g.
목적 : 밀가루 제품 준비.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

닭고기와 치즈 효모 반죽의 충전물은 매우 부드럽고 부드럽습니다. 취향에 따라 고기를 선택하십시오: 가슴살, 필렛 또는 햄. 그것은 모두 두 가지 요인에 달려 있습니다. 혼합물을 얼마나 뚱뚱하게 만들고 싶은지와 뼈를 엉망으로 만들고 싶은지 여부입니다. 치즈의 선택도 기호에 따라 다르지만 굽는 동안 쉽게 녹는 종류를 사용하는 것이 좋다.

재료:

치킨 필레 - 350g;
치즈 (단단한) - 150g;
양파 (양파) - 4 개;
버터 (버터) - 50g;
기름 (린) - 1 큰술. 나.;
백리향 - ¼ tsp

요리 방법:

부드럽고 시원할 때까지 닭고기 필레를 삶아 작은 조각으로 자릅니다.
양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름으로 볶습니다.
치즈를 갈아서 고기, 양파, 연화 버터, 백리향과 결합하십시오. 조각.

메밀과 간

시간: 50분.
컨테이너 당 인분: 5명.
칼로리 함량: 207kcal / 100g.
목적 : 밀가루 제품 준비.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

곡물은 종종 효모 케이크를 채우기 위해 혼합물에 첨가됩니다. 때로는 질량의 양을 늘리기 위해 때로는 - 반죽의 바닥 층과 다른 구성 요소 사이의 층을 위해. 이 기술은 구운 제품이 내부에서 더 잘 구워지도록 도와줍니다. 메밀은 간과 잘 어울리고 포만감을 높이고 영양가를 높입니다.... 메밀-간 혼합물이 흘러내리지 않을까 걱정된다면 여기에 계란 몇 개를 넣고 반죽한다.

재료:

메밀 - 2 큰술;
양파 (양파) - 2 개;
간 (요리사) - 300g;
기름(야채) - 소테용;
검은 후추 (땅), 소금 - 맛.

요리 방법:

메밀에 물 4컵을 붓고 부드러워질 때까지 요리합니다.
양파를 잘게 자르고 볶습니다.
고기 분쇄기에서 간을 비틀고 나머지 재료와 섞고 양념을 하고 섞는다.

당근에서

시간: 1시간.
용기당 인분: 4인.
칼로리 함량: 106kcal/100g.
목적 : 밀가루 제품 준비.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

당근이 채워진 효모 구운 식품은 삶은 조림 형태로이 야채에 대해 부정적인 태도를 가진 사람들조차도 좋아합니다. 충전물을 준비하려면 밝은 오렌지색이 풍부한 달콤한 과일을 선택하는 것이 좋습니다. 베이킹으로 아이들을 부려 먹고 싶다면 다진 당근과 새콤한 사과, 감귤 껍질, 설탕, 계피를 섞은 다음 혼합물을 끓입니다.

재료:

당근 - 450g;
계란 (종기) - 3 개;
마가린 - 40g;
맛에 소금.

요리 방법:

당근을 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자르고 물을 넣고 약 20 분 동안 끓입니다.
식히고 고기 분쇄기로 비틀고 다진 계란, 부드러운 마가린, 소금과 섞습니다.

콩

시간: 3시간.
컨테이너 당 인분: 2인.
접시의 칼로리 함량 : 195kcal / 100g.
목적 : 밀가루 제품 준비.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

효모 파이에 콩을 채우기 전에 콩이 익을 때까지 끓입니다. 이렇게하려면 제품을 몇 시간 동안, 바람직하게는 밤새 물로 채워야 요리 과정이 더 빨리 지속됩니다. 콩은 조리된 용기를 강하게 오염시키므로 알루미늄 냄비에 넣고 약한 불에서만 조리하십시오. 또한 타지 않도록 덩어리를 저어주는 것을 잊지 마십시오.

재료:

콩 (빨간색) - 200g;
기름 (야채) - 60 ml;
양파 (양파), 당근 - 1 개;
딜 - ½ 묶음;
맛에 향신료.

요리 방법:

콩을 깨끗한 물로 붓고 끓입니다. 다음으로 약한 불에서 부드러워질 때까지 요리합니다. 블렌더로 시원하고 퓌레.
다진 양파, 강판 당근을 볶습니다.
콩 퓌레에 튀김, 다진 딜을 넣고 향신료를 넣고 섞습니다. 팬에 식물성 기름을 남겨두고 대신 버터를 약간 두는 것이 좋습니다.

양배추

시간: 1시간.
컨테이너 당 인분: 6명.
칼로리 함량: 57kcal/100g.
목적 : 밀가루 제품 준비.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

효모 파이를 위한 신선한 양배추 필링은 감자, 쌀 계란 및 완두콩 필링과 동일한 고전입니다. 양배추 덩어리의 준비에 대한 요리 전문가의 의견은 다릅니다. 어떤 사람들은 야채를 튀기지 않고 요리하는 것이 더 낫다고 주장합니다. 그렇지 않으면 많은 기름이 생기고 반죽이 구워지지 않을 것입니다. 다른 사람들은 양파와 당근으로 튀길 것을 조언합니다. 선택하는 방법은 당신에게 달려 있지만, 헤매고 결정할 수 없다면 소금에 절인 양배추를 사용하여 효모 구운 식품을 채우십시오.

재료:

신선한 양배추 (흰 양배추) - 0.5kg;
양파 (양파), 당근 - 2 개;
물 - 100ml;
기름 (해바라기) - 30g;
소금, 후추 (땅) - 맛.

요리 방법:

양배추 머리에서 잎의 맨 위 층을 제거하고 나머지는 약 3cm 길이의 스트립으로 자릅니다.
소금, 손으로 섞어서 덩어리를 가볍게 문질러 주스가 흐르게하십시오.
투명해질 때까지 잘게 썬 양파를 볶고 강판 당근을 넣고 약 3분간 끓입니다.
양배추를 넣고 3-4분 더 끓입니다.
물을 붓고 야채를 뚜껑으로 덮고 약 1/4 시간 동안 약한 불로 끓입니다.
향신료를 넣고 저어주고 열에서 제거하십시오. 식히고 슬롯 형 스푼으로 다른 용기에 부드럽게 옮기고 과도한 기름을 제거하십시오.

소금에 절인 버섯

시간: 40분.
컨테이너 당 인분: 8명.
칼로리 함량: 120kcal/100g.
목적 : 밀가루 제품 준비.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

버섯 충전물을 곁들인 효모 반죽을 기본으로 한 파이는 매우 맛있고 향긋합니다.버섯이 다른 재료와 섞인 경우에도. 캐치는 버섯의 종류를 이해하고 적절하게 준비할 수 있어야 한다는 것입니다(끓이기, 튀기기). 예열 처리가 필요하지 않은 소금에 절인 버섯을 사용하는 것이 좋습니다.

재료:

버섯 (소금) - 1kg;
기름 (해바라기) - 150 ml;
흰 양파 (양파) - 4 개;
후추 (땅) - 꼬집음.

요리 방법:

버섯에서 염수를 배출하고 흐르는 물로 헹굽니다.
작은 얇은 조각으로 자릅니다.
껍질을 벗긴 양파를 자르고 버터에 볶습니다.
버섯을 넣고 약 7-10 분 동안 볶습니다. 후추, 저어.
효모 반죽에 차게 두십시오.

달콤한 두부

시간: 20분.
컨테이너 당 인분: 6명.
접시의 칼로리 함량 : 226kcal / 100g.
목적 : 밀가루 제품 준비.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

이 발효유 제품에 대한 긍정적인 태도를 가진 모든 사람이 좋아하는 두부 충전 효모 구운 제품입니다. 섬세하고 부드러운 일관성, 가벼운 바닐라 노트와 함께 군침이 도는 향기 - 이러한 품질의 진미는 확실히 어린이에게 어필 할 것입니다. 코티지 치즈는 칼슘과 소화가 잘되는 단백질이 풍부하여 커드를 넣은 파이를 건강식으로 분류할 수 있습니다.

재료:

코티지 치즈(지방 함량 9%) - 0.8kg;
설탕 - 75g;
계란 노른자 - 3 개;
소금 - 칼 끝에;
바닐라 설탕 - 1 tsp;
밀가루 - 50g;
건포도 (설탕에 절인 과일) - 1 큰술;
버터 (버터) - 2 큰술. 엘.

요리 방법:

체를 통해 두부를 갈거나 고기 분쇄기에서 비틀십시오.
버터를 녹이고 두부 덩어리에 부어 넣으십시오.
나머지 재료를 넣고 철저히 섞는다.

과일에서

시간: 40분.
컨테이너 당 인분: 6명.
칼로리 함량: 122kcal/100g.
목적 : 밀가루 제품 준비.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

이 조리법을 사용하여 가족 차를 위한 효모 과일 파이를 만드십시오. 여기에는 신선한 사과, 바나나, 건포도가 사용됩니다. 접시는 미친 듯이 향긋하고 달콤하고 맛있는 것으로 밝혀졌으며 과자 및 구입 한 쿠키의 대안으로 어린이에게 제공합니다. 사과 껍질이 그다지 거칠지 않다면 그대로 두십시오. 그러면 컷의 효모 파이가 훨씬 더 예쁘게 보일 것입니다. 결점이 없고 검은 반점이 없는 밝은 노란색으로 익은 바나나를 섭취하십시오.

재료:

바나나 - 4개;
사과 - 3개;
건포도 - 150g;
설탕 - 100g.

요리 방법:

30 분 동안 뜨거운 물로 말린 과일을 부어 체를 통해 액체를 배출하십시오.
줄기에서 사과를 껍질을 벗기고 필요한 경우 피부에서 껍질을 벗기십시오. 얇은 조각으로 자릅니다.
바나나를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
효모 반죽 파이를위한 과일 채우기는 다음 순서로 배치해야합니다. 사과 조각을 반죽의 맨 아래 층에 놓고 바나나, 건포도, 설탕을 뿌리고 반죽의 두 번째 층으로 덮으십시오.

말린 과일에서

시간: 45분.
컨테이너 당 인분: 5명.
칼로리 함량: 238kcal/100g.
목적 : 밀가루 제품 준비.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

말린 과일은 어떤 종류의 제품으로도 베이킹을 시작할 수 있습니다. 설탕에 절인 과일 요리를위한 일반적인 혼합물조차도. 자신의 정원이 있고 겨울 동안 사과를 말리는 경우, 예를 들어 말린 살구와 함께 채우거나 섞는 데 자유롭게 사용하십시오. 건포도와 자두는 서로 훌륭하게 결합됩니다.무엇을 선택하든, 과일을 자르기 전에 반드시 끓는 물로 쪄서 부드럽게 하십시오. 그렇지 않으면 말린 과일로 효모 반죽 파이를 채우는 것이 가혹할 것입니다.

재료:

사과 (건조) - 400g;
말린 살구 - 400g;
과립 설탕 맛.

요리 방법:

사과를 여러 번 철저히 헹굽니다. 말린 과일이 잠길 정도로 물을 채우고 스토브 위에 놓습니다. 약 10분 동안 요리하십시오.
그런 다음 그릇에 슬롯 형 스푼으로 제거하고 식히십시오.
말린 살구를 잘 씻고 뜨거운 물을 채우고 식히십시오.
고기 분쇄기를 통해 말린 과일을 비틀고 저어줍니다. 기호에 따라 설탕을 추가합니다.

양귀비

시간: 30분.
용기당 인분: 4인.
접시의 칼로리 함량 : 307kcal / 100g.
목적 : 밀가루 제품 준비.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

이스트 반죽이 있으면 양귀비 씨 파이를 만드십시오. 이 제품은 어린 시절부터 모든 사람에게 친숙합니다. 빵과 롤로 가득 차 있습니다. 전통적으로 덩어리는 설탕과 양귀비 씨로 준비되지만 추가 향과 맛을 위해 감귤류 풍미, 건포도 및 바닐린을 추가할 수 있습니다. 요리하기 전에 주재료에 뜨거운 물을 부어 완전히 식힌 다음 고기 분쇄기로 두 번 비틀어 야합니다.

재료:

양귀비 (증기, 갈기) - 300g;
건포도 - 50g;
과립 설탕 - 100g;
물 - 200g;
레몬 껍질 - 맛보기;
크래커 (빵 부스러기) - 1 큰술. 엘.

요리 방법:

말린 과일을 뜨거운 물에 붓고 식는 동안 다른 재료를 준비합니다.
냄비에 나머지 음식을 모두 넣고 저어주고 저열로 끓이고 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.
건포도(물 없음)를 넣고 효모 케이크를 만듭니다.

체리 잼

시간: 1시간.
컨테이너 당 인분: 3인.
접시의 칼로리 함량 : 303kcal / 100g.
목적 : 밀가루 제품 준비.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

체리 잼은 종종 효모 파이를 만드는 데 사용됩니다. 여기서 단맛의 일관성에주의를 기울이는 것이 중요합니다. 액체 인 경우 시럽을 배출하고 어떤 경우에도 증점제를 추가하여 반죽이 젖지 않고 잘 구워지도록하십시오. 잼에 초콜릿을 추가할 수 있습니다.

재료:

체리 잼 - 500ml;
전분 (감자) - 1 큰술. 나.;
다크 초콜릿 바 - 100g.

요리 방법:

잼을 소쿠리에 넣으십시오.
시럽이 배수되면 그릇에 옮기고 전분을 넣고 저어줍니다.
다음과 같이 채우기를 배치하십시오 : 반죽 층, 잼, 작은 초콜릿 조각, 반죽의 두 번째 층.

생 사과 필링

시간: 30분.
컨테이너 당 인분: 2인.
칼로리 함량: 99kcal/100g.
목적 : 밀가루 제품 준비.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

효모 반죽 오픈 파이를 위한 향기로운 사과 필링은 빠르고 쉽게 준비할 수 있습니다. 모든 종류의 과일을 먹을 수 있지만 완성 된 요리가 너무 귀찮지 않도록 새콤한 것이 더 좋습니다. 사과를 이미 썰어서 효모 기반 반죽이 아직 준비되지 않은 경우 레몬 주스를 뿌려서 어두워지지 않도록하십시오. 껍질이 딱딱할 때만 잘라냅니다. 그렇지 않다면 그대로 두십시오. 비타민과 에센셜 오일이 풍부합니다.

재료:

사과 - 250g;
과립 설탕 - ¼ tbsp.

요리 방법:

과일을 씻고 줄기를 제거하십시오.
반으로 자른 다음 4등분합니다. 각 조각을 얇은 조각으로 자릅니다.
설탕을 넣고 저어줍니다.

레몬

시간: 20분.
용기당 인분: 4인.
칼로리 함량: 192kcal/100g.
목적 : 밀가루 제품 준비.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

가장 향기롭고 건강한 것은 레몬 파이입니다. 이러한 디저트로 기분 좋은 차를 마실 수 있을 뿐만 아니라 더 많은 양의 비타민 C와 면역 체계를 강화할 수 있습니다. 그러한 충전물을 준비하기 전에 감귤류를 끓는 물로 데워서 과일을 처리하는 모든 화학 물질을 씻어 내십시오. 이것은 레몬이 더 많은 에센셜 오일과 주스를 제공하는 데 도움이 됩니다.

재료:

레몬 - 3 개;
과립 설탕 - 300g;
전분 - 2 큰술. 엘.

요리 방법:

감귤을 고리로 자르고 씨를 제거하십시오.
풍미와 함께 고기 분쇄기를 통해 비틀십시오.
나머지 재료를 붓고 잘 섞는다.

대황에서

시간:
컨테이너 당 인분: 2인.
접시의 칼로리 함량 : 112kcal / 100g.
목적 : 밀가루 제품 준비.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

많은 사람들이 이스트 기반 파이의 충전재로 대황의 존재에 놀랄 수 있습니다. 그것은 식물의 유익한 특성 덕분에 접시가 매우 유용한 것으로 판명되었습니다. 대황은 전분, 섬유질, 펙틴, 사과산, 아스코르브산 및 많은 미네랄을 함유하고 있습니다. 식물은 100g 당 13 킬로 칼로리 만 있으므로 접시는 칼로리가 그리 높지 않은 것으로 판명되었습니다.

재료:

대황 - 300g;
과립 설탕 - 4 큰술. 나.;
계피(가루) - 1작은술

요리 방법:

대황을 씻고 위쪽의 얇은 피부를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
설탕, 계피를 넣고 잘 섞는다.

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파이에 대해 이야기 할 때 먼저 반죽에 큰 관심을 기울입니다. 반죽 준비가 젊은 주부들에게 가장 두려운 부분이기 때문입니다. 그럼에도 불구하고 파이에 속을 채우는 것이 반죽만큼 맛있지 않다면 그 안에 들어 있는 요점은 무엇입니까? 필링은 파이를 특별하고 독점적으로 만드는 악센트이므로 파이의 이 구성 요소는 모든 책임을 가지고 접근해야 합니다.

베리나 과일로 속을 채운 파이를 만드는 경우 설탕으로 과일을 요리할 때 속을 두껍게 만드는 데 도움이 되는 펙틴 함량에 주의해야 합니다. 예를 들어 사과, 블랙베리 및 모과에는 펙틴 함량이 매우 높은 반면 딸기, 체리 및 블루베리에는 펙틴이 많지 않으므로 충전물을 준비할 때 증점제가 중요합니다. 그들의 역할은 전분(감자 또는 옥수수), 밀가루, 부스러기 부스러기 또는 양질의 거친 밀가루가 될 수 있습니다. 잼도 마찬가지입니다. 지정된 재료로 끓여 걸쭉하게 만드는 것이 가장 좋습니다. 레몬 주스를 사용하면 충전물에 산도가 더해져 과일과 베리의 풍미가 더 잘 드러납니다.

고기나 생선과 같은 짭짤한 속재료는 미리 준비해 두었다가 파이에 채워 넣어야 합니다. 고기 충전의 경우 육즙의 핵심은 다량의 양파를 추가하는 것입니다. 두부 충전물을 선택한 경우 두부는 확실히 신선해야 하고 냉장고에 며칠 동안 두지 않아야 한다는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 신맛이 요리를 망칠 수 있습니다.

파이를 미리 삶거나 구운 필링으로 채우기 전에 식혀야 합니다. 충전물에 향신료를 추가하는 것을 두려워하지 마십시오. 예를 들어 계피는 사과, 복숭아와 살구의 정향, 딸기의 경우 육두구, 고기의 경우 생강과 후추, 코티지 치즈의 경우 바닐라에 적합합니다.

파이용 사과 필링

재료:
사과 500g
레몬즙 2큰술
설탕 1/2컵
전분 2큰술
육두구 1/4작은술
계피 1/2작은술
따뜻한 물 1/2컵

준비:
사과를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 그릇에 담고 물과 레몬즙을 넣고 갈변을 방지하기 위해 저어줍니다. 냄비에 전분을 물 2큰술과 섞습니다. 계피, 설탕, 육두구를 넣고 저어주세요. 냄비에 사과를 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 식혀서 충전재로 사용하세요.

잼 파이 채우기

재료:
잼 500g,
세몰리나 2큰술, 밀가루 2큰술 또는 전분 2큰술(선택사항),
간 생강, 카다멈 또는 바닐린(선택 사항)과 같은 맛을 내기 위한 향신료.

준비:
세몰리나를 사용할 경우 냄비에 잼을 넣고 끓이다가 세몰리나를 넣고 살짝 끓여 걸쭉하게 만든다. 밀가루나 전분의 경우 잼으로 버무려 파이를 채우면 됩니다. 오븐에서 가열하면 파이의 잼이 걸쭉해집니다.

파이용 체리 필링

재료:
씨를 뺀 체리(신선 또는 냉동) 500g,
설탕 100g
레몬즙 1큰술
전분 2큰술.

준비:
냄비에 모든 재료를 넣고 가끔 저어주면서 중불에서 끓입니다. 충전물이 두꺼워지면 열에서 제거하고 식히십시오.

건포도를 채운 두부

재료:
코티지 치즈 250g,
건포도 70-100g,
1 노른자,
레몬 또는 오렌지 제스트 1큰술
설탕 3큰술
바닐라 설탕 1팩 또는 바닐린 한 꼬집.

준비:
건포도를 끓는 물에 붓고 10분 동안 그대로 두십시오. 코티지 치즈를 덩어리 없이 균질한 일관성이 될 때까지 포크나 블렌더로 으깨십시오. 노른자, 제스트, 설탕, 바닐린을 넣고 완전히 섞는다. 충전물이 준비되었습니다.

베리와 과일의 독특한 향은 의심할 여지 없이 좋은 분위기를 조성하고 즉시 여름과 밝은 태양을 생각나게 하지만, 이스트 도우 파이를 위한 짭짤한 필링은 든든한 간식이 필요할 때 훌륭한 선택입니다. 고기, 생선 및 야채 충전물뿐만 아니라 시리얼 충전물이 여기에 유용할 것입니다.

다진 고기 파이 채우기

재료:
다진 돼지고기 300g
갈은 소고기 300g,
양파 2개,
마늘 3쪽
버터 70g
식물성 기름,
소금과 향신료 맛.

준비:
식물성 기름에 양파를 볶은 다음 다진 고기, 다진 마늘, 버터, 소금 및 향신료와 섞고 다진 고기가 준비될 때까지 약 15분 동안 계속 볶습니다. 양파를 더 크게 자를수록 필링에서 더 많은 풍미를 느낄 수 있다는 것을 기억하십시오.

메밀로 간 파이 채우기

재료:
메밀 2컵
간 300g
양파 2개,
소금과 갈은 후추 맛,
식물성 기름.

준비:
물 4컵에 메밀이 부드러워질 때까지 끓입니다. 식물성 기름에 잘게 썬 양파를 튀기고 따로 보관하십시오. 간을 조각으로 자르고 기름에 볶은 다음 고기 분쇄기를 스크롤하거나 믹서기로 갈아서 갈아줍니다. 삶은 메밀과 튀긴 양파, 간을 넣고 버무린다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.

버섯으로 채우는 감자

재료:
감자 500g
버섯 400g,
양파 2개,
우유 3큰술
식물성 기름,
건조 또는 신선한 딜,
소금과 검은 후추.

준비:
껍질을 벗긴 감자를 소금물에 부드러워질 때까지 삶습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 잘게 썬 양파를 볶습니다. 잘게 썬 버섯을 넣고 소금, 후추로 간을 하고 10분 정도 볶는다. 완성된 감자를 으깨고 우유를 넣어 으깬 감자를 만들고 버섯, 양파, 딜과 섞어주세요. 필요한 경우 소금.

쌀로 속을 채운 생선

재료:
생선 필레 500g,
밥 2컵
소금.

준비:
1:2 비율로 소금물에 쌀이 부드러워질 때까지 삶아주세요. 생선 필레를 칼, 소금으로 자르고 식물성 기름이 부드러워 질 때까지 볶습니다. 생선을 쌀로 저어 파이를 결과 덩어리로 채우십시오.

파이용 양배추 필링

재료:
양배추 500g
양파 1개
당근 1개,
식물성 기름,
파와 딜,
소금과 검은 후추.

준비:
양배추를 잘게 자르고 소금을 뿌리고 손으로 으깨십시오. 프라이팬에 식물성 기름을 데우고 잘게 썬 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 약 3분간 볶습니다. 강판 당근, 소금을 넣고 5분 더 끓입니다. 양배추를 프라이팬에 넣고 필요에 따라 물을 추가하면서 양배추가 부드러워질 때까지 약 30분 동안 끓입니다. 양배추가 준비되면 소금과 후추로 간을 하고 다진 허브와 섞습니다.

계란과 파 필링

재료:
삶은 계란 6개
파 200g
소금과 갈은 후추 맛.

준비:
다진 삶은 계란과 다진 양파를 결합하십시오. 소금과 후추로 간을 합니다.

효모 반죽 패티용으로 제공되는 충전재는 간단한 스낵을 반복해서 시도하고 싶은 잊을 수 없는 간식으로 바꾸는 데 도움이 될 것입니다. 실험을 두려워하지 마십시오!

짭짤한 파이를 위한 속재료 - 고기, 생선, 버섯, 야채

성공적인 파이에서는 부드럽고 통풍이 잘되는 반죽과 채우기 모두가 맛있습니다. 채우기가 실패하면 소금에 절이지 않은 건조하거나 너무 액체로 판명되어 전체를 망칠 것이며 모든 작업이 헛된 것입니다. 간단하고 맛있는 짭짤한 필링을 위한 몇 가지 윈-윈 레시피가 있지만 먼저 짭짤한 파이와 파이의 속을 만드는 바로 그 규칙에 대해 조금 알아보겠습니다.

무가당 파이 충전물 - 요리 규칙

테스트부터 시작하겠습니다.짭짤한 파이의 경우 계란과 버터를 적게 넣고 충분히 가파르게 반죽합니다. 그러면 파이에 속이 꽉 차고 얇은 마른 껍질이 생깁니다. 생선 파이나 야채로 속을 채운 파이용으로 반죽을 만든 경우 식물성 기름을 넣고 미트 파이 반죽에 쇠고기나 돼지고기 라드를 넣고 버터나 버터 버터를 넣은 가금류 파이는 특히 성공적입니다. 반죽.

이제 충전에 대해.닫힌 파이에서는 일반적으로 고기, 가금류, 생선(튀김 또는 날것), 버섯, 쌀, 계란을 채우는 데 사용합니다. 그러나 양배추, 양파가 든 감자, 호박은 열린 격자 무늬 파이에 적합합니다. 더 촉촉하고 고온에서 마르지 않습니다. 충전물을 약간 과도하게 소금에 절이는 것이 좋습니다. 그러면 반죽과 함께 맛이 매우 조화를 이룹니다. 충전물에 소금이 충분하지 않으면 파이가 부드러워 보일 것입니다.

무가당 파이 충전물 - 조리법

삶은 고기 채우기.반쯤 익을 때까지 고기를 삶아 작은 조각으로 자릅니다. 고기 조각은 양파와 함께 라드에 튀겨지고 칼로 잘게 잘리고 소금, 후추, 육두구로 맛을 냅니다. 삶은 계란과 몇 스푼의 국물을 추가할 수 있습니다. 삶은 고기를 고기 분쇄기에 통과시키지 마십시오. 충전물이 건조되고 그 아래의 반죽이 축축해지며 고기의 맛과 향이 모두 사라집니다.

다진 고기 채우기.다진 고기는 튀긴 양파와 섞고 냄비에 함께 볶고 소금, 허브, 삶은 계란으로 맛을 낸다. 충전물이 건조하지 않도록 소스, 국물 또는 크림을 추가해야합니다.

생선과 밥 채우기.생선 필레를 조각으로 자르고 약간의 물과 기름에 끓입니다. 완성 된 생선을 칼로 자르고 삶은 쌀, 허브와 섞고 소금, 후추, 화이트 소스를 넣으십시오.

생선 필링.모든 생선의 필레는 작은 조각으로 자르고 다진 양파, 날달걀, 소금, 후추와 섞이고 호감으로 반죽됩니다. 이러한 충전물의 층은 얇아야 합니다.

그릿 충전.채우기를위한 쌀과 기장은 우유, 메밀 - 물에 삶고 튀긴 양파, 계란, 버섯과 섞을 수 있습니다. 호박 또는 코티지 치즈가 기장 충전물에 추가됩니다. 채우기위한 모든 죽은 부서지기 쉬워야합니다.

버섯 채우기.신선한 버섯을 조각으로 자르고 삶고 기름에 튀깁니다. 양파와 섞고 소금, 후추, 약간의 밀가루 및 물을 넣으십시오. 끊임없이 저어 주면서 끓여서 채소를 넣고 충전물을 식히십시오. 버섯이 말리면 담그고 삶고 양파와 메밀로 튀겨야합니다.

양배추 충전.신선한 양배추를 잘게 자르고 소금에 절인 다음 적어도 한 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 가볍게 짜내고 버터, 계란을 넣고 파이를 채 웁니다. 양파와 함께 기름에 양배추를 약간 끓이고 토마토 또는 토마토를 넣을 수 있습니다. 소금에 절인 양배추를 짜내고 잘게 자르고 조금 끓이고 튀긴 양파 또는 버섯을 넣으십시오.

감자로 간을 채우십시오.간은 양파와 당근과 함께 기름에 튀겨집니다. 그것은 으깬 감자와 섞인 야채와 함께 고기 분쇄기를 통과합니다. 소금과 후추가 첨가됩니다.

보시다시피 파이 채우기는 거의 모든 제품에서 만들 수 있습니다. 일요일 점심을 위해 큰 파이를 만든 다음 작은 베이킹 트레이 두 개를 만드십시오. 그러면 학교 급식과 직장에서의 간식 문제가 일주일 내내 해결됩니다.

이러한 베이킹은 또한 사순절 기간 동안 절약됩니다. 단순히 멋진 맛의 파이를 계란과 유제품 없이 만들 수 있습니다. 각 요리사는 달콤한 파이에 대한 자신의 요리법을 가지고 있습니다. 누군가는 잼이 든 퍼프 페이스 트리를 선호하고 누군가는 말린 살구로 채워진 멋진 것을 더 좋아합니다. 무기고에는 항상 수십 가지 종류의 요리가 있습니다. 일부는 반죽을 성공의 중요한 조건으로 생각하고 일부는 안전한 옵션을 마스터합니다.

레시피에서 가장 일반적으로 사용되는 5가지 재료는 다음과 같습니다.

슈 반죽을 만드는 방법에도 풍미가 있습니다. 그건 그렇고, 효모를 사용할 필요가 없으며 케 피어 또는 사워 크림으로 우수한 패스트리를 얻을 수 있습니다. 이미 형성된 제품은 오븐에서 굽거나 팬에 튀길 수 있습니다. 충전재의 다양성도 놀랍습니다. 과일과 베리와 함께 맛있는 디저트가 제공되며 겨울에는 말린 과일이 제공됩니다. 보존 식품, 잼, 콩피츄어가 이러한 목적에 적합합니다. 코티지 치즈 또는 두부 덩어리로 훌륭한 요리가 나옵니다. 그러나 이것들은 모두 세부 사항입니다. 가장 중요한 것은 오늘 안주인이 무엇을 선택하든 부엌의 마법의 향기가 빨리 온 가족을 식탁에 모을 것이라는 것입니다.

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러시아 요리는 고대부터 파이로 유명했습니다. "산장은 모서리가 아니라 파이가있는 빨간색입니다."라는 속담도 있습니다. "파이"라는 바로 그 이름은 우리에게 "전 세계를 위한 잔치"를 생각나게 합니다.

그래서 점점 더 많은 사람들이 외국 패스트푸드를 선호하는 이유, 그리고 원래 러시아 파이 파이가 아닌 건가요? 아마도 많은 주부들이 파이 굽기를 중단했거나 방법조차 모를 수 있기 때문일 것입니다. 이것을 수정하고 맛있는 파이 굽는 법을 배워봅시다.

파이를 굽는 방법과 재료, 무엇을 넣을지, 파이 토핑- 읽어.

파이용 토핑

좋은 파이는 좋은 반죽과 속을 채우는 것입니다. 제대로 조리되지 않은 반죽은 케이크를 둔하고 추하게 만들고 반죽의 맛도 나빠집니다. 그러나 실패한 충전재는 가장 통풍이 잘되고 섬세한 반죽조차도 망칠 수 있습니다.

전통적인 러시아 파이와 파이의 경우 반죽은 "라이브", 즉 신맛, 효모, 발효 또는 사워 크림, 유장, 요구르트 또는 맥주에 더 적합합니다. 퍼프 페이스트리와 이스트를 넣지 않은 쇼트브레드 반죽은 파이에 잘 어울립니다.

반죽을 만드는 방법은 다음과 같습니다.

중요한:

생선이나 야채를 채운 파이의 경우 반죽에 식물성 기름만 첨가됩니다.

반죽에 고기가 들어있는 파이의 경우 버터 기름이 가장 적합합니다.Kulebyaki와 가금류 파이는 버터와 버터 기름 반죽으로 매우 맛있습니다.

풍미 가득한 파이는 계란과 버터가 적은 반죽으로 만듭니다. 이것은 내부에 육즙이 채워진 건조한 빵 껍질을 만듭니다.

달콤한 충전물이 반죽을 "먹지"않도록 더 풍부하고 지방이 많고 푹신하게 준비됩니다.

누룩 반죽은 반드시 두 번 부풀어 오르거나 우리 할머니가 말했듯이 "자르다", 즉 누룩 냄새가 사라지고 반죽이 더 통풍이 잘되어야합니다.

파이는 두 개의 불평등한 부분으로 나누어진 반죽에서 더 잘 구워집니다. 그것의 대부분은 베이킹 시트에 놓여지고 충전물이 그 위에 있고 더 작은 부분으로 덮여 있습니다.

Kurniki와 kulebyaki는 전통적으로 3-5개의 다른 충전재로 구워지며 각 충전재 층은 팬케이크로 옮겨집니다.

충전재의 맨 아래 층은 건조해야 함을 기억하십시오. 예를 들어, 죽에서. 그렇지 않으면 서빙하기 전에 파이의 바닥이 떨어져 나갈 것입니다.

가공 및 준비 후에 파이의 충전물은 냉각되어야 합니다. 반죽에 따뜻한 충전물을 바르지 마십시오. 케이크가 많이 부풀어 오르고 모양이 나빠지며 반죽이 굽지 않을 수 있습니다.

파이 만들기 시작, 결정해 봅시다. 어떤 파이를 굽고 있습니까? 파이는 개방, 폐쇄, 격자 또는 반 덮일 수 있습니다.

닫힌 파이의 경우 충전물은 다음에서 적합합니다.

새
버섯
양배추
잼

수분 함량이 높은 개방 및 강판 충전물의 경우 더 적합합니다.

코티지 치즈
잼
딸기
과일

맛있고 육즙이 풍부한 필링의 비결은 다음과 같습니다.

고기, 생선, 버섯, 야채 또는 쌀 계란 충전물에 소금을 많이 넣는 것이 항상 더 좋습니다. 따라서 완성 된 케이크는 부드럽고 맛이 없습니다.
일반 전분으로 베리, 두부 및 과일 충전물을 가루로 만드는 것이 좋습니다. 따라서 채우기는 하나의 전체가되고 파이에서 조각으로 떨어지지 않습니다.

쌀, 양배추 또는 다진 고기로 계란을 채우는 방법, 그리고 딸기 나 잼에서 더 많은 것을 만드는 방법은 말할 필요가 없다고 생각합니다. 다음 조리법에 따라 특이한 충전물, 독창적 인 맛 및 향기를 얻을 수 있습니다.

치킨과 치즈 필링

날카로운 칼로 닭고기 필레를 가능한 한 작게 자르고 버터에 볶고 슬롯 형 스푼으로 제거하고 식히십시오. 식힌 닭고기를 아주 곱게 갈아주세요. 양파를 반 고리로 따로 튀기고 식히십시오. 닭고기, 양파, 소금, 후추를 기호에 맞게 섞어주세요. 강판 치즈를 넣고 저어줍니다.

소금에 절인 청어 충전재

소금에 절인 청어 필레를 흰 빵 한 조각과 사과와 함께 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 계란은 따로 삶아 양파를 볶는다. 모든 재료를 섞어 철저히 반죽하고 식힌다.

밤색 채우기

밤색 잎을 씻고 끓는 물로 붓고 모든 힘든 곳을 청소하십시오. 날카로운 칼로 스트립으로 자르고 맛에 설탕을 넣으십시오. 설탕은 조금만 넣는 것이 좋다. 밤색을 설탕으로 갈아서 여분의 액체를 짜내고 반죽 위에 펴십시오.

절인 또는 소금에 절인 버섯 충전물

흐르는 물로 버섯을 헹구고 자르고 다진 양파와 함께 볶습니다. 약간의 식물성 기름과 밀가루 또는 빵 부스러기 한 숟가락을 넣으십시오.

버드 체리 필링

커피 그라인더에서 마른 새 체리 열매를 갈아서. 소량의 끓는 물을 부어 덩어리가 매우 두껍게 만듭니다. 기호에 따라 꿀이나 설탕을 첨가한다.

양귀비 필링

끓는 물로 양귀비를 끓인 다음 절구에 부수거나 고기 분쇄기에 두 번 통과시킵니다. 꿀, 버터 기름, 날달걀을 넣으십시오. 반죽하고 식히십시오.

양배추 파이 채우기를위한 비디오 레시피

나는 지금 당신의 피드백과 조리법을 기다리고 있습니다.

행운과 건강을 기원합니다!

항상 당신의 Alena Tereshina입니다.