효모 퍼프 페이스트리를 곁들인 삼사. 양고기와 전통 우즈벡 효모 삼사

퍼프 페이스트리 삼사는 맛있는 전망얇고 바삭한 도우를 사용한 베이커리류와 큰 금액충전재. V 밀가루 제품맛있는 양은 항상 중요하지만, 육즙 충전... 여러 개의 최고의 옵션이 푸짐하고 간단한 요리 우즈벡 요리우리는 아래에 제안합니다.

사용 준비된 반죽, 준비 과정이 때때로 가속화됩니다. 반죽 자체는 손으로 미리 준비하거나 상점에서 구입할 수 있습니다. 사용 전 실온에서 30~40분 정도 살짝 녹여주세요.

• 구입 한 반죽 - 1 패키지 (500 gr);
• 다진 닭고기 - 500gr;
• 양파 - 500gr;
• 고추 - ⅓ tsp;
• 소금;
• 약간 휘핑 달걀 흰자위페이스트리 페이스트;
• 소수의 신선한 허브.

반죽을 얇게 펴서 거의 같은 사각형으로 자릅니다.

양파를 중간 입방체로 자르고 소금, 조미료, 다진 고기 및 다진 허브와 결합하십시오. 냉동 허브를 사용할 수 있습니다.

정사각형 중앙에 스푼으로 속을 채우고 가장자리를 비스듬히 붙이고 윗부분에 단백질이 흩어지지 않도록 기름을 바릅니다. 굽는 동안 속이 나오지 않도록 가장자리를 조심스럽게 꼬집는 것이 중요합니다.

위의 제품 수량에서 18개의 삼사파이를 얻을 수 있습니다. 우리는 솔기가있는 베이킹 시트에 펴서 편리한 방법으로 준비하고 180도 온도에서 30 분 동안 뜨거운 오븐에서 굽습니다. 그런 다음 수건 아래에서 식히십시오.

메모에. 베이킹 시트는 기름으로 덮을 수 있습니다 베이킹 페이퍼, 실리콘 매트에 밀가루를 얇게 바르거나 식물성 기름을 직접 솔질하십시오.

효모가 없는 반죽에 닭고기와 함께

닭고기를 곁들인 삼사는 아마도 쇠고기나 양고기보다 우리 요리에서 더 인기가 있을 것입니다. 결국 치킨은 누구나 사용할 수 있는 제품입니다.

• 양파 - 2개;
• 닭 - 뼈와 피부가없는 1 개의 가슴;
• 소금;
• 검은 후추 - 차. 나.;
• 녹은 자두. 기름 - 2 큰술. 엘.

퍼프 페이스트리:

• 계란;
• ½ 큰술. 엘. 레몬. 주스;
• ½작은술 소금;
• 밀가루 500g;
• 마가린 팩;
• 얼음물 250ml.

등록:

• 1 노른자;
• 참깨;
• 차가운 물 스택입니다.

중요하다 액체 부분반죽의 경우 차가웠거나 오히려 얼음이었습니다. 따라서 주스, 계란, 소금 및 물이 부드러워 질 때까지 치른 후 실온에서 가열되지 않도록 냉장고에 보냅니다.

밀가루는 반드시 체에 쳐서 찬 마가린을 비벼서 손으로 잘 섞어주세요. 마가린이 녹을 시간이 없도록 빨리 해야 합니다.

밀가루 덩어리의 중앙에 작은 우울증을 만들고 반죽에 약간의 차가운 액체를 부어 넣습니다. 손으로 약간의 액체를 뿌리고 반죽의 두 부분을 섞습니다. 반죽을 반죽하지 않고 섞는 것이 중요합니다. 점차적으로 소량으로 모든 액체를 밀가루에 첨가하십시오. 마가린이 녹을 시간이 없도록 충분히 빨리 결합해야합니다. 굽는 동안 마가린이 녹아서 퍽퍽해집니다.

반죽을 공이나 벽돌 모양으로 부드럽게 두드립니다. 냉장고에 밤새 두십시오.

채우기 준비 : 양파를 자르고 (조금 스패너 할 수 있음) 가슴을 작은 입방체로 자르고 채우기를위한 모든 제품을 함께 결합하십시오.

반죽의 주요 덩어리에서 작은 조각을 자르고 최대 5mm의 얇은 층으로 굴립니다. 지름 16~18cm 정도의 그릇으로 원을 짜냅니다. 원의 중앙에 테이블을 놓습니다. 엘. 채우고 붙여서 삼각형을 얻고 세면의 가장자리를 구부립니다. 솔기가 있는 삼사를 베이킹 시트에 놓습니다. 노른자를 물에 살짝 덮고 통깨를 뿌린다. 이전과 같이 굽습니다.

오븐에 구운 닭고기와 함께

채우기:

• 닭 700g. 고기;
• 다진 양파 400g;
• 소금 후추;
• 헐. 머스타드.

다른:

• 퍼프 페이스 트리 700-750 gr;
• 윤활용 노른자;
• 흑백 참깨.

반죽을 얇게 펴주세요. 충전 제품을 혼합하고 식히십시오. 냉장고 구획약 3분의 1시간.

반죽을 대략 같은 정사각형으로 나누고 가운데에 충전물을 넣고 직사각형 봉투로 붙입니다. 노른자를 얹고 통깨를 뿌린다.

190도에서 40분간 굽는다.

메모에. 삼사 준비가 끝났을 때 반죽이 조금 남으면 비닐에 싸서 냉동실에 보관해주세요.

치즈 퍼프 페이스트리

삼사 채우기는 치즈 일 수 있습니다. 접시는 고기보다 훨씬 부드럽고 향긋합니다.

• 물 - 유리;
• 밀가루 - 2 ½ 스택.;
• 식초 - 테이블. 나.;
• 오일 드레인. - 60g;
• 소금;
• 술루구니 치즈 - 60 gr.

추운 끓인 물식초, 버터 기름, 소금과 섞은 다음 밀가루를 넣으십시오. 먼저 숟가락으로 모든 것을 잘 섞은 다음 손으로 섞으십시오. 30분 동안(또는 1시간 동안 더 잘) 가방에 반죽을 냉장고에 보냅니다.

그 동안 충전물과 베이킹 시트를 준비합니다. 큰 노즐에 치즈를 갈아서 베이킹 시트를 양피지로 덮습니다. 예열을 위해 오븐을 켜십시오.

반죽을 굴려서 원을 자르고 삼사를 만들고 부드러워 질 때까지 굽습니다.

메모에. samsa의 경우 손으로 만든 반죽을 사용하거나 상점에서 구입할 수 있습니다.

다진 필레를 사용한 효모 반죽 레시피

다진 고기를 넣은 삼사는 조금 더 빨리 익습니다. 다진 닭고기모든 슈퍼마켓에서 기성품을 구입할 수 있습니다.

반죽 :

• 물 - 1 ½ 스택.;
• 효모 - tsp;
• 소금 - tsp;
• 설탕 - 테이블. 나.;
• 밀가루 - 4-5 스택.;
• 부드러운 배수. 버터 또는 마가린 - 200 gr.

충전재:

• 다진 고기 치킨 필렛- 400g;
• 양파 - 작은 4개;
• 물 - 2 큰술. 나.;
• 소금, 후추, 커민.

반죽 반죽:

1. 그릇에 물을 붓습니다. 우리는 효모, 소금 및 설탕을 여기에 보냅니다. 숟가락으로 섞는다.
2. 교반을 멈추지 않고 점차적으로 밀가루를 첨가하십시오.
3. 반죽을 테이블에 놓고 반죽하십시오. 반죽은 단단하고 매끄러워야 합니다.
4. 그릇에 담고 따뜻한 곳에 두어 부풀어 오릅니다.
5. 딱 맞으면 3~4등분해서 펴서 바르고 부드러운 버터, 레이어를 다른 레이어 위에 접고 가능한 한 단단히 비틀십시오. 냉장고에 최소 몇 시간 동안 두십시오.

반죽이 퍼지는 동안 모든 충전 재료를 섞습니다. 충전물에 육즙을 더하기 위해 물이 추가됩니다.

우리는 냉장고에서 반죽을 꺼내 작은 조각으로 자릅니다. 각각 얇게 말아서 속을 채워주세요. 다음으로 평소대로 굽습니다.

메모에. 고기를 곁들인 삼사의 주요 규칙은 다진 고기와 양파를 같은 비율로 사용하는 것입니다.

허브를 곁들인 동부 삼사

• 밀가루 - 3 스택.;
• 케 피어 - 200ml;
• 계란 - 3 단위;
• 채소 (양파 깃털, 실란트로, 딜) - 300gr;
• 오일 드레인. - 200g;
• 향료.

버터를 칼로 자른 다음 체로 쳐진 밀가루와 함께 그릇에 넣고 손으로 섞습니다. 쇼트크러스트 페이스트리와 같은 부스러기 모양이 나타납니다.

케 피어, 소금을 부은 후. 반죽을 반죽하십시오 - 단단해야합니다. 우리는 잠시 옆으로 둡니다.

속재료 요리: 녹색 깃털을 자르고 가볍게 볶습니다. 계란을 넣고 계속 튀기고 계속 저어줍니다. 계란 양파 덩어리가 나와야합니다.

나머지 채소를 잘게 자르고 계란이 통째로 잡히면 별도의 볼에 섞습니다.

쇠고기로 고전 삼사 요리하기

• 갈은 쇠고기 400g;
• 다진 양파 400g;
• 소금 후추;
• 한 숟가락의 기름;
• 매장 반죽 한 팩.

다진 고기는 기성품 또는 꼬인 것을 구입할 수 있습니다. 쇠고기 안심고기 분쇄기.

다진 고기, 양파, 기름, 소금 및 후추를 저어주세요. 이것은 삼사의 채우기가 될 것입니다.

반죽을 밀고 편리한 지름의 틀을 사용하여 정사각형이나 원으로 자릅니다. 각 라운드의 중앙에 모든 충전물을 분배하고 봉투를 닫고 170도 오븐에서 45-50분 동안 굽습니다.

메모에. 굽는 시간은 충전물의 종류에 따라 다릅니다. 예를 들어, 허브, 치즈를 채우려면 삼사 자체가 갈색이 될 때까지 10-15분 정도 기다리면 됩니다. 고기가 든 삼사 (모든)는 선택한 온도에 따라 30 분에서 50 분까지 조금 더 오래 구워집니다.

양고기 레시피

반죽 :

• 밀가루 - 550gr;
• 물 - 300ml;
• 소금 - 1 tsp;
• 포스트 오일

충전재:

• 양고기 안심 - 650gr;
• 뚱뚱한 꼬리 지방 - 40g;
• 양파 - 500gr;
• 신선한 딜과 파슬리의 작은 가지;
• 혼합물 다른 유형후추(땅).

등록:

• 계란, 약간의 물로 구타;
• 생 또는 구운 참깨 반 더미.

반죽을 반죽할 그릇에 물과 소금을 넣고 두 번째 반죽이 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 여러 단계에서 우리는 여기에서 밀가루를 체질하고 점차적으로 반죽합니다. 탄력있는 반죽... 우리는 그것을 공으로 굴리고 호일로 싸서 3 분의 1 시간 동안 조금 올라옵니다.

할당 된 시간이 지나면 반죽을 뿌리는 판에 펴고 두 부분으로 나누고 각 공을 손으로 한 번 더 가볍게 반죽하고 밀대를 사용하여 2mm 두께로 굴립니다. 약간의 기름을 바르고 각 층을 별도의 롤로 말아서 냉동고 45분 동안.

반죽이 "얼어붙는" 동안 충전물을 준비합니다. 안심을 헹구고 아주 작은 조각으로 자릅니다(처음에는 층으로, 그다음에는 입방체로). 같은 방법으로 지방, 양파, 허브를 자르고 모든 것을 섞고 소금과 계절을 섞습니다.

준비된 반죽을 "대마"로 자르고 각 반죽에 밀가루를 뿌리고 평평한 케이크로 누릅니다. 그런 다음 롤링 핀으로 펴서 채우고 그 위에 채우고 삼사를 만들고 솔기가 아래로 향하도록 베이킹 시트에 놓고 계란으로 기름을 바르고 참깨를 뿌립니다. 우리는 굽고 약간 식힌 다음 저녁 식사 또는 차, 케 피어 또는 우유와 함께 두 번째 아침 식사를 위해 접시를 제공합니다!

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Samsa는 미묘한 맛을 결합한 인기있는 중앙 아시아 제빵입니다. 퍼프 페이스트리그리고 풍부한 충전량. 뚱뚱한 꼬리 지방과 함께 어린 양은 필러로 가장 자주 사용되지만 쇠고기, 가금류 또는 고기가 전혀없는 호박, 감자, 허브와 함께 옵션도 있습니다.

오늘 우리는 닭고기로 집에서 만든 삼사를 구울 것을 제안합니다. 최단 시간에 베이커리를 만들기 위해 기존의 퍼프 페이스트리를 만드는 긴 과정을 단순화하여 준비합니다.

재료:

테스트:

• 버터 - 100g;
• 밀가루 - 250g;
• 냉수 - 100ml;
• 고운 소금 - 1/3 티스푼.

채우기:

• 닭 다리 - 큰 2개(약 700g);
• 양파 - 2 개의 중간 머리;
• 소금, 후추 - 맛.

장식용:

• 참깨 (선택 사항) - 1-2 큰술. 숟가락;
• 달걀 노른자 (삼사 윤활용) - 1 pc.

집에서 사진과 함께 단계별 조리법으로 닭고기를 곁들인 삼사

삼사 반죽 만드는 법

1. 깊은 그릇에 밀가루와 소금을 결합하십시오. 거친 부스러기로 단단한 버터를 문지르고 건조한 혼합물에 첨가하십시오(오일 바는 매우 차게 해야 하지만 얼지 않아야 함).
   
2. 덩어리를 저은 다음 부어 넣으십시오. 차가운 물... 우리는 반죽을 손으로 반죽하고 적어도 30 분 동안 냉장고 선반에 놓습니다.
   
3. 그 동안 우리는 충전물의 구성 요소를 준비하고 있습니다. 다리에서 피부를 제거하고 뼈에서 닭고기를 자르고 잘게 자릅니다. 우리는 지방을 버리지 않고 채우는 데 사용하므로 삼사가 가능한 한 육즙이 많습니다.
   
4. 머리 양파껍질을 벗기고 아주 잘게 자르거나 믹서기 그릇에 갈아서.
   
5. 우리는 닭고기와 양파를 결합합니다. 우리는 samsa에 대한 채우기를 잘 후추로 맛을 내기 위해 소금을 넣습니다. 원하는 경우 좋아하는 향신료 및/또는 신선한 허브를 추가합니다.
   
   
6. 식힌 반죽을 두 개의 동일한 부분으로 나눕니다. 우리는 한 부분을 냉장고에 다시 넣고 두 번째 부분에서 "소시지"를 형성하여 거의 동일한 7 조각으로 나눕니다.
   
7. 각 블랭크를 가루 표면에 직경 10-12cm의 둥근 케이크로 굴립니다. 중간에 닭고기 필링의 일부를 넣으십시오.
   
8. 삼각형 모으기: 반죽의 바닥과 측면 가장자리를 중앙으로 올리고 서로 붙이도록 각도를 만듭니다. 그런 다음 두 번째 측면 가장자리를 중앙으로 올려 고정합니다.
   
9. 따라서 우리는 뾰족한 삼각형을 얻습니다. 우리는 솔기가 오븐에서 분리되지 않도록 매우 조심스럽게 고정하려고 노력합니다. 유사하게, 우리는 나머지 반죽에서 삼각형을 형성합니다.
   
10. 우리는 공백을 반대쪽으로 뒤집습니다 (이음새가 바닥에 있어야 함). 한 숟가락의 물과 노른자를 섞고 미래 베이킹의 표면에 기름을 바르십시오. 그 위에 통깨를 살짝 뿌린다.
    
11. 우리는 양피지가 든 베이킹 시트에 블랭크를 놓고 180도에서 약 40 분 동안 굽습니다 (때까지 황금 껍질).
    
12. 뜨거운 닭고기와 함께 삼사를 제공하십시오. 얇은 반죽그리고 풍부한 육즙 가득 - 아주 맛있습니다!
    

맛있게 드세요!

이것들 삼각형 패티우리가 매일 보는 고기와 함께. 케이터링의 어느 지점에서나, 심지어 거리에서도. 특히 배가 고픈 경우 냄새가 지나치지 않습니다. 퍼프 페이스 트리 삼사는 닭고기, 고기, 다진 고기로 준비됩니다. 물론 이상적인 고기는 기름진 꼬리와 양파를 곁들인 양고기입니다. 충전물과 감자, 호박, 호박을 넣으십시오.

이 붉고 육즙이 많은 패스트리... 필라프와 마찬가지로 더 이상 우즈벡 요리에서만 요리라고 할 수 없습니다. 오히려 국제적인 요리입니다. 그리고 나는 러시아에서 그것이 모든 것보다 더 많이 준비되고 먹는다고 말하면 전혀 오해하지 않을 것입니다. 동부 국가여기서 samsa는 국가 요리입니다.

양고기는 우리 나라에서 중앙 아시아만큼 인기가 없습니다. 따라서 우리는 쇠고기, 돼지 고기 또는 닭고기로 오븐에서 수제 삼사를 요리합니다. 당신은 누룩 반죽이나 누룩 없는 반죽을 가질 것입니다, 그것은 중요하지 않습니다. 반죽을 구입할 때 반죽이 벗겨져야 한다는 것을 잊지 마십시오.

퍼프 페이스 트리를 직접 대체하는 방법 -. 그리고 오늘 우리는 samsa에 특별히 사용되는 또 다른 방법을 고려할 것입니다. 요리 직전에 할 수 있습니다. 가장 맛있는것들만 모아봤습니다 간단한 요리법... 그들은 당신 앞에 있습니다. 원하는 것을 선택하고 즐겁게 요리하십시오!

기사에서:

물론, 당신은 다이어트에 이러한 패스트리를 먹을 수 없습니다. 쇠고기 요리의 표준 칼로리 함량은 다음과 같습니다. 100g당 304.47kcal.하지만 줄이고 싶다면 에너지 가치, 소가 아닌 닭 가슴살로 속을 만드십시오.

기성품 퍼프 페이스트리로 만든 닭고기를 곁들인 홈메이드 삼사

가장 쉬운 레시피입니다. 닭고기는 매우 빨리 익습니다. 완성된 제품만 오븐에서 갈색이 될 때까지 굽습니다. 따라서 채우는 데 15분이 필요합니다. 그리고 반죽을 밀고 파이 자체를 조각하는 데 약 20분.

그리고 손님이 1시간 만에 도착하면 신선한 손님을 만날 수 있는 충분한 시간이 있고, 향기로운 패스트리더위에.

나는 기성품 퍼프 페이스 트리에서이 삼사를 만들 것입니다. 나는 반죽을 냉동실에 넣었고 이제 해동되는 동안 속을 준비할 것입니다. 고기는 닭 가슴살이나 허벅지가 좋습니다.

고기는 입방체로 잘게 자르고 잘게 썰어야합니다. 고기 분쇄기에서 비틀지 마십시오!

닭 가슴살 두 개만 있어요. 향신료는 무엇이든 추가하지만 커민(cumin)을 사용하는 것이 매우 바람직합니다.

양파를 채우는 그릇에 붓습니다. 닭 가슴살나는 먼저 따라 자른 다음 작은 입방체로 가로 질러 자릅니다. 이 사진처럼.

다진 고기와 양파를 섞고 추가하십시오 간장... 나는 향신료를 붓는다. 저는 간장이 너무 짜기 때문에 소금을 사용하지 않습니다. 혼합 후 충전물이 갈색으로 변했습니다. 간장을 좋아하지 않는다면 기호에 따라 다진 고기를 추가하면 됩니다.

테이블에 밀가루를 뿌리고 반죽을 얇은 직사각형 층으로 밀어냅니다. 나는 약 12-14cm의 변을 가진 정사각형으로 자릅니다.

나는 반죽의 각 사각형에 두 스푼의 충전물을 넣고 편리한 삼각형이나 봉투로 집습니다. 모든 것이 매우 명확하게 표시되는 아래 비디오를보십시오. 봉투를 포장합니다. 나는 양피지 나 호일이 늘어선 베이킹 시트에 넣습니다. 호일에 기름을 바르는 것을 잊지 마십시오.

머그에 달걀을 넣고 각 파이를 브러시로 닦으십시오. 구울 때 반죽이 마르지 않도록 하기 위함입니다. 그리고 완제품은 더 붉어질 것입니다.

상단에는 일반적으로 참깨가 뿌려집니다. 그러나 이것이 전제 조건은 아닙니다.

나는 예열 된 오븐에 베이킹 시트를 넣었습니다. 온도 180. 조리 시간 - 25분 오븐은 사람마다 다르므로 장밋빛 베이킹에 주의하세요. 시간이 더 걸릴 수 있습니다.

윗면이 이미 붉어지면 요리가 준비되었음을 의미합니다. 안에 들어있는 치킨은 아주 빨리 구워집니다. 나는 오븐에서 samsa를 꺼내고 30 분 동안 수건으로 덮습니다.

그것들이 약간 매달려 있고 부드러우면 서빙할 수 있습니다. 이것이 그들이 벗겨지고 붉어지고 향기로운 방법입니다. 가족과 친구들에게 맛있는 수제 케이크를 대접하세요.

삼사 조각 방법에 대한 비디오 클립

그리고 이제 훌륭한 위구르 셰프 Abdulaziz Salavat가 비디오 클립으로 고기를 반죽에 싸는 방법을 다양한 방법으로 보여줍니다.

방법은 그다지 복잡하지 않으며 누구나 빠르게 마스터할 수 있습니다. samsa를 조각하는 것은 매우 편리합니다. 다른 모양... 예를 들어 다음을 사용하여 여러 보기를 만들기로 결정한 경우 다른 충전재... 각각 다른 방식으로 포장하고 베이킹 후에 어떤 파이에 어떤 충전재가 들어 있는지 정확히 알 수 있습니다.

오븐에 다진 고기 또는 다진 고기를 넣은 퍼프 페이스 트리 삼사

퍼프 페이스 트리가 아니라 삼사 반죽을 만드는 방법을 배우십시오. 어렵지 않으며 이 방법을 빠르게 마스터할 수 있을 것입니다. 에 완성 된 제품당신은 그런 아름다운 나선형 컬을 얻습니다.

나는 오늘 양고기를 가지고있다. 나는 모든 것을 할 것입니다 고전적인 조리법... 칼은 매우 날카로운 칼이 필요합니다. 고기를 최대한 잘라서 작은 조각들... 그러나 남편이 칼을 날카롭게하지 않았다면 큰 화격자가있는 고기 분쇄기에 칼을 감을 수 있습니다.

요리법:

효모가 없는 쫄깃한 반죽을 찾고 있습니다. 먼저 밀가루를 체로 칩니다. 유리에 뜨거운 물나는 한 숟가락의 소금을 녹이고 물을 밀가루로 만든 움푹 들어간 곳에 붓습니다. 나는 거기에 식물성 기름을 붓습니다.

나는 주걱으로 그릇에 반죽을 먼저 반죽 한 다음 테이블에 손으로 반죽합니다. 플라스틱이 되어 달라붙지 않게 되면 굴리기 시작합니다. 얇은 직사각형 레이어에. 얇을수록 좋습니다.

그런 다음 녹았다 버터나는 전체 층을 바릅니다. 가장 가장자리에서 시작하여 반죽을 단단한 롤로 굴립니다.

그녀는 긴 소시지를 굴렸다. 접시 위의 볼에 싸서 덮는다 비닐 랩... 이 형태에서는 냉장고에서 약 30분 동안 식힙니다.

그리고 채우기 준비를 시작하겠습니다. 나는 양파를 무작위로 자르고 그릇에 부었다. 나는 날카로운 칼로 고기를 작은 입방체로 자릅니다.

나는 이 모든 재료를 그라운드 커민, 소금, 후추와 함께 그릇에 뿌린다. 말린 마늘... 나는 잘 섞고 당신은 지금 그릇을 닫을 수 있습니다.

나는 식힌 반죽 롤을 꺼내서 작은 공백 원을 자릅니다. 공작물의 두께를 계산하십시오. 삼사가 너무 작거나 반대로 거대하지 않도록.

테이블에 밀가루를 가볍게 뿌리고이 블랭크에서 삼사 케이크를 굴립니다. 두께 약 3mm. 이들은 마치 나선형처럼 결과 케이크입니다.

이 단계에서 이미 오븐을 켜서 가열할 수 있습니다. 나는 케이크에 충전물을 넣고 삼각형으로 포장합니다. 나는 그것을 감싸. 모서리만 꼬집습니다. 나는 즉시 samsa를 베이킹 시트에 올려 놓고 양피지... 종이에 기름이 많이 묻어 있습니다.

나는 준비된 삼사에 윤활유를 바릅니다. 달걀 노른자그리고 검은깨를 솔솔 뿌려주세요. 오븐은 180grd로 예열됩니다. 저는 30분정도 굽겠습니다. 오븐을 살펴보십시오.

첫 번째 배치가 구워지는 동안 두 번째 배치를 요리할 것입니다. 베이킹 트레이 기성품 파이나는 그것을 꺼내서 수건으로 덮습니다. 잠시 멈추면 이미 시도할 수 있습니다. 냄새는 모든 이웃을 미치게 할 것입니다. Samsas는 부드럽고 외부는 바삭하며 내부는 육즙이 많은 것으로 판명되었습니다.

어떤 종류의 체중 감량에 대해 생각하는 것이 단순히 불가능할 정도로 잘 생긴 남자. 하지만 다른 날에는 살이 빠질 것이고, 오늘은 쉬는 날이고 요리를 합니다. 우리는 손님을 대하고 건강을 위해 스스로 먹습니다!

양고기 퍼프 페이스 트리 삼사 - 단계별 요리 과정

Abdulaziz Salavat가 쇠고기로 실제 위구르 삼사를 준비하는 방법을 시청하십시오. 반죽부터 서빙까지 전 과정을 담은 영상입니다.

그 후, 나는 퍼프 삼사에 대해 추가할 것이 없습니다. 오늘 현장에 오셔서 함께 요리해주신 모든 분들께 감사드립니다!

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퍼프, 이스트를 넣지 않은 및 효모 반죽으로 만든 수제 삼사를 위한 빠른 요리법. 채우기는 가장 다양하고 특이한 것입니다: 짠맛과 디저트 스낵바. 궁금해?

Samsa는 아프리카, 지중해 및 아라비아 반도뿐만 아니라 아시아 여러 지역에서 매우 인기있는 요리입니다. samsa의 다른 이름도 일반적입니다. 영형 sa("o" 강조).

따라서 samsa는 삼각형 (또는 원형) 모양의 특정 채우기가있는 파이입니다. 채우기의 기초는 고기입니다. 삼사 준비를 위해 양고기 또는 쇠고기가 가장 자주 사용되며 닭고기는 덜 자주 사용됩니다.
또한 충전물에는 향신료로 맛을 낸 양파, 감자, 렌즈 콩, 완두콩이 포함될 수 있습니다. 삼사 준비에는 많은 변형이 있습니다.
삼사 반죽은 누룩을 넣지 않거나 퍼프로 준비합니다. 이번에는 두 가지를 모두 준비했는데, 어느 도우가 더 마음에 든다고 단정 지을 수 있는 사람은 아무도 없었어요 =) 사실 무교병과 퍼프 페이스트리는 각자의 맛이 있어서 고르기 어렵습니다.
그래서 먼저 충전재를 준비했습니다.
충전 재료:

양파 4개

식물성 기름

반죽을 반죽하십시오.

고기와 양파를 조각으로 자르고 팬에 볶습니다.

반죽을 얇은 층으로 펼치고 충전재를 놓고 가장자리를 결합하십시오.

오븐에서 30-40분 동안 굽습니다(t 200°C).

준비:

일반적으로 나는 어린 돼지 고기를 좋아하지만 한 번 이 경우요리의 특성 때문에 이 고기를 고려하지 않고 선택해야 하는 고민을 하다가 소고기를 골랐다. 650g의 조각이 있어서 실행에 옮겼습니다. 채우기는 정확히 같은 것으로 나타났습니다 =)
쇠고기를 작은 조각으로 자릅니다.


양파를 자른다.

와 함께 예열한 팬에 넣고 식물성 기름고기와 양파, 섞는다.

중불에서 튀기고 후추와 소금을 넣고 부드러워질 때까지 5-7분 동안 끓입니다.

주다 채우기 완료자연스럽게 시원하게.
그동안 반죽을 시작합니다.
성분 이스트를 넣지 않은 반죽(옵션 번호 1):

- 물 2잔
- 밀가루 약 1kg
- 2티스푼 소금
추가로:

- 달걀 노른자
- 참깨
- 식물성 기름
- 물
- 버터
누룩 없는 반죽 만들기:

물에 소금을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

체로 치다 밀가루최고 등급.

점차적으로 밀가루를 첨가하고 반죽을 연속적인 움직임으로 반죽하십시오.

반죽을 잘 반죽하고 공으로 굴립니다.

냅킨에 싸거나 식품 가방 15-20분 동안 그대로 두십시오.
나처럼 두 가지 버전의 반죽을 준비하기로 결정했다면이 공을 두 개의 동일한 부분으로 나누어야합니다. 한 부분을 제쳐두고 두 번째 부분을 수행하십시오.
반죽을 같은 조각으로 나눕니다.

각 조각을 차 접시 크기의 2-3mm 두께의 층으로 굴립니다. 반죽에 필링을 올려주세요(약 1큰술).
조언

충전물이 더 육즙이 나오도록 이 단계에서 충전물에 있는 각 삼사에 넣으십시오. 작은 조각버터.

반죽의 가장자리를 세 점(기하학적 원의 예를 들어 설명 - 60도마다)에서 가운데로 당깁니다. 속재료의 육즙이 흘러나오지 않도록 잘 꼬집어주세요.

베이킹 시트에 식물성 기름을 바르십시오. 그 위에 samsa를 넣고 달걀 노른자를 솔질하고 약간의 물로 약간 치십시오. 그 위에 통깨를 뿌린다.

180-200 "C에서 15-20 분 동안 오븐에서 굽습니다.

또는 굽는 대신 식물성 기름을 두른 뜨거운 팬에서 갈색이 될 때까지 삼사를 튀길 수 있습니다.
그리고 처음에 삼사는 탄두르에서 구워졌습니다. tandoor는 아시아에서 음식을 요리하는 데 사용되는 특별한 화로입니다.
그리고 이제 테스트의 두 번째 버전입니다.
퍼프 페이스트리 재료(옵션 번호 2):
- 익힌 이스트를 넣지 않은 반죽의 1/2 부분
- 버터 150-200g

나는 기름 "Lenta"를 좋아합니다. 때로는 "TD Smetanin"을 복용합니다. 적어도 이것들은 정확히 불릴 권리가있는 오일입니다. 기름 지방 함량으로. 사실 진짜 버터는 선험적으로 지방이 80% 이상일 수 없습니다! 그리고 우리 나라에서는 지방 함량이 72.5%인 스프레드를 버터라고 하는 경우가 많습니다.
준비:

국자에 버터를 녹이고 식히십시오.

반죽을 약 0.5mm 두께의 얇은 층으로 밀어냅니다. 반죽이 어디에서나 깨지지 않도록하십시오.
식힌 녹인 버터를 바르십시오.

반죽을 롤로 가능한 한 꽉 조입니다.

편의를 위해 결과 롤 "달팽이"를 말아서 냉장고에 2시간 이상 넣어두면 밤새도록 할 수 있습니다.

반죽을 같은 조각으로 자릅니다.

각 조각을 굴리고 충전물과 버터 조각을 위에 놓습니다.

잘 꼬집어 삼각형을 만듭니다.

식물성 기름과 약간의 물로 베이킹 시트에 기름을 바르십시오. 삼사를 깔고 노른자에 기름을 바르고 참깨를 뿌린다.

200-220 "C의 오븐에서 15-20 분 동안 굽습니다.

이제 첫 번째 버전과 비교하여 두 번째 버전의 samsa를 즐길 수 있습니다! =)

집에서 삼사 반죽 만드는 법

믹싱할 때 약간의 트릭을 사용합니다. 아마도 다음과 같은 트릭을 사용합니다.

~을위한 패스트 푸드사용하다 따뜻한 물(약 35 ° C 정도); 약 10 분 동안 반죽하면 덩어리가 더 유연 해집니다.

나는 반죽을 쉬게합니다.이 시간 동안 글루텐이 액체와 잘 결합하여 밀가루 제품에 탄력을줍니다.

삼사 반죽은 간단합니다

재료:

물 2 큰술;

소금 1티스푼

선택 과목:

단계별 가이드:

물에 소금을 녹입니다.

밀가루를 체로 치십시오.

액체에 밀가루를 조금씩 넣고 계속 저어줍니다.

반죽을 반죽하고 공을 만드십시오.

호일로 덮고 20 분 동안 그대로 두십시오.

공을 균등하게 나눕니다(퍼프용으로 하나).

반죽을 조각으로 자릅니다.

반죽의 각 조각을 얇게 펴십시오(2-3mm).

충전물 (1.5 tbsp. L.), 버터 한 조각 (완성 된 접시에 육즙을 더할 것입니다)을 넣으십시오.

반죽의 가장자리를 당겨서 꼬집습니다.

식물성 기름을 바른 베이킹 시트에 사모사를 놓습니다.

계란 노른자 퐁당을 바르고 참깨로 문지릅니다. 오븐에서 25분 동안 굽습니다(t 180-200 "C)

전통 퍼프 페이스트리

재료:

이스트를 넣지 않은 반죽 ½ 부분;

선택 과목:

단계별 가이드:

버터를 녹이고 식히십시오.

신선한 덩어리를 얇은 층(0.5-1mm)으로 펼치고 버터로 기름을 충분히 바릅니다.

단단한 롤을 감으십시오.

롤을 나선형으로 만들고 냉장고에서 최소 2시간 동안 식힙니다.

반죽을 작은 ​​조각으로 자릅니다.

한 조각을 굴리고 다진 고기, 버터 한 조각을 넣으십시오.

모서리를 당겨 삼각형을 만듭니다.

기름을 두른 베이킹 시트에 올리고 달걀 노른자로 상단에 기름을 바르고 참깨를 뿌립니다.

오븐에서 20분간 굽는다(t 200-220"C) 수제 퍼프삼사를 즐겨보세요.

타타르 효모 반죽

재료:

소금 4티스푼;

설탕 2티스푼;

가용성 효모 2작은술

단계별 가이드:

큰 냄비에 밀가루, 인스턴트 이스트, 설탕, 소금을 섞습니다.

철저히 저어주고 약간 데운 우유를 넣으십시오.

얇은 흐름에 버터를 녹입니다.

노른자 2개를 넣고 잘 섞어주세요.

공을 만들고 가방에 싸서 40 분 동안 냉장하십시오.

우리는 냉장고에서 반죽을 꺼내 삼사를 조각합니다.

수제 삼사 채우기 옵션

고기와 삼사

양고기 조각

재료:

토마토 2개

추가로:
- 달걀 노른자;
- 참깨.

단계별 가이드:

고기와 함께 잘게 다져주세요 양파, 우리는 결과 혼합물을 반죽합니다.

채소, 토마토를 자르고, 피망그리고 고기에 넣습니다.

향신료로 맛을 내고 섞는다.

반죽 조각을 원으로 굴립니다 (직경 - 10cm).

충전물을 넣고 가장자리를 짜십시오.

기름칠 된 베이킹 시트에 삼사를 펼칩니다.

노른자로 윤활유를 바르고 참깨를 뿌립니다.

우리는 부드러운 30 분, t - 220 "C까지 굽습니다.

다진 돼지 고기

필요:

양파 2개;

라드 100g;

단계별 가이드:

고기 분쇄기에서 비틀거나 조각으로 자릅니다.

양파를 자르고 고기와 결합하십시오.

다진 고기를 향신료로 양념하십시오.

반죽을 얇게 펴고 유리로 원을 자릅니다.

우리는 다진 고기로 삼각형 도넛을 만들고 데코 위에 놓습니다.

우리는 오븐에서 굽거나 팬에서 볶습니다. 큰 수식물성 기름.

닭고기

재료:

단계별 가이드:

칼로 고기를 자르거나 믹서기를 사용하십시오.

양파를 잘게 썬다.

버터를 닦으십시오.

향신료, 소금과 함께 고기에 모든 것을 넣고 잘 섞습니다.

반죽을 작은 ​​원으로 굴려 채우고 2 큰술을 넣으십시오.

가장자리를 꼬집고 기름칠 된 베이킹 시트를 놓고 참깨를 뿌립니다.

우리는 20 분 동안 굽습니다. t - 220 "C.

야채 충전물

완두콩이 든 감자

단계별 요리

효모 반죽에서 삼사

2014년 2월 3일 4:31

효모 반죽에서 다른 버전의 samsa를 제공합니다.
약 5년 전에 인터넷에서 찾았고 정확히 어디서(할 때마다 저자에게 감사를 표합니다) 좋아했는지 기억나지 않습니다. 조리법은 저에게 붙어서 몇 년 동안 기쁘게 생각합니다.

이 유형의 반죽은 일반적으로 물과 밀가루에 오래된 반죽으로 만들어지기 때문에 우즈베키스탄 삼사의 고전 (전통)이라고 부를 수는 없지만이 반죽은 좋은면에서도 입증되었으며 삼사를 좋아합니다. 부드러운 계층화로 아주 잘 나옵니다. 그리고 베이킹하는 동안 집안의 냄새는 무엇입니까? 그것은 말로 표현할 수 없습니다!

반죽 :
밀가루 5컵
케피어 또는 사워 크림 1 1/2컵(혼합 가능)
계란 1개
소금 1작은술
1 큰술. 내가 설탕
드라이 이스트 1작은술
뚜렷한 냄새가 없는 버터 또는 라드 150 - 170g(층용)
달걀 노른자
참깨

다진 고기:
다진 쇠고기 또는 지방이 있는 양고기 450-500 gr
양파 4개
물 2큰술
소금 한 스푼
후추 한 꼬집
커민(커민) 한 꼬집

반죽용 제품이 더 좋습니다. 실온.
케 피어 / 사워 크림 (이 경우 케 피어에 사워 크림 몇 스푼을 추가했습니다)에 계란을 넣고 소금, 설탕 및 효모를 넣고 저어줍니다. 점차적으로 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 단단하고 단단하며 균일해야 합니다. 10분 정도 두었다가 따뜻한 곳에 두어 들어 올리면 됩니다.

언제 반죽이 할 것입니다, 두 부분으로 나누고 각각을 직사각형의 얇은 층으로 굴립니다. 첫 번째 레이어를 매우 부드러운 오일로 윤활하여 완전히 액체는 아니지만 충분히 유연하고(부드러운) 표면에 잘 퍼지도록 합니다. 두 번째 레이어를 적용하고 오일로 다시 윤활하십시오.

단단한 롤로 롤

롤을 플라스틱 랩으로 싸서 냉장고에 넣어 교정하십시오. 반죽이 다시 올라오면 냉장고에 있던 기름이 굳어 좋은 기초레이어를 위해.

반죽이 주입되는 동안 다진 고기를 요리하십시오. 삼사 고기는 항상 루블입니다. 다진 양파와 고기를 섞고, 소금을 넣고 잘 섞는다. 우즈베키스탄 사람들은 다진 고기에 커민을 넣는 것을 좋아하는데 저도 익숙해져서 항상 넣습니다.

우리는 냉장고에서 롤을 꺼내 빵을 만들기 시작합니다. 나는 롤의 끝을 구부리는 방법이 정말 마음에 들었습니다. 고양이는이 링크에 매우 잘 표시되어 있으므로 반복하지 않겠습니다.

우리는 삼각형 모양으로 삼사를 형성하거나 둥근 모양을 제공합니다.
삼사가 조금 더 올라오도록(약 15분) 계란을 바르고 통깨를 뿌린다.

오븐에 넣기 전 모습이에요

우리는 좋은 황금 껍질이 형성될 때까지 잘 예열된 오븐에서 40분 동안 굽습니다. 삼사가 굽는 동안 우리는 향을 즐기고 차를 끓입니다.

내 추가 기능
밀가루 5 큰술은 대략 케 피어 / 사워 크림의 두께에 따라 다르며 밀가루도 다릅니다. 반죽이 아주 조밀한 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 층이 그렇게 뚜렷하지 않거나 일반적으로 일반 균질 반죽을 얻을 수 있습니다. 이것에 대해 몇 번이고 처음에는 문제가 무엇인지 이해할 때까지 스스로 화상을 입었습니다. 이제 나는 이미 훈련을 받았고 항상 밝혀졌습니다.
고기에 기름기가 없으면 성형하는 동안 육즙을 위해 각 상자에 기름 빼기를 추가할 수 있습니다.
글쎄, 그것이 전부인 것 같다.

식욕을 돋우세요!