빠른 가벼운 퍼프 페이스트리. 퍼프 페이스트리 레시피

퍼프 페이스 트리는 모든 주부에게 잘 알려져 있습니다. 가볍고 공기가 잘 통하며 부서지기 쉽고 부드러운 이 반죽으로 수백 가지를 쉽게 만들 수 있습니다. 맛있는 음식들... 케이크와 파이, 롤과 크루아상, 매력적인 퍼프 페이스트리 제품은 결코 지루하지 않으며 소박한 학생과 세련된 미식가 모두를 만족시킬 수 있습니다. 그러나 동시에 퍼프 페이스 트리는 가장 준비하기 어려운 것으로 안전하게 불릴 수 있습니다. 물론 오늘날의 풍부한 선택이 매우 크기 때문에 항상 저항이 가장 적은 경로를 따르고 상점에서 기성품 반죽을 구입할 수 있습니다. 그리고 아직 없다 구입한 반죽진짜 집과 맛을 비교할 수 없을 것입니다. 자신의 손으로 조심스럽게 준비한 퍼프 페이스 트리. 더욱이, 반죽을 준비하는 것과 관련된 번거로움을 두려워해서는 안 됩니다. 왜냐하면 이러한 집안일은 매우 즐겁고 갓 구운 빵 냄새와 사랑하는 사람의 행복한 얼굴은 관련된 시간과 노력을 확실히 갚을 것이기 때문입니다. 퍼프 페이스 트리와 맛있는 수제 제품을 준비합니다. 오늘 "Culinary Eden"은 퍼프 페이스트리 만드는 법을 배우고 기억하도록 여러분을 초대합니다.

퍼프 페이스트리의 엄청난 인기는 그 준비를 위한 수많은 다양한 레시피로 판단할 수 있습니다. 가장 간단한 퍼프 페이스트리를 준비하려면 밀가루, 물, 버터, 소금 한 꼬집만 있으면 됩니다. 그럼에도 불구하고 그러한 재료로 만든 제품은 간단한 테스트, 매우 맛있고 가볍고 통풍이 잘됩니다. 하지만 케피어의 가벼운 신맛과 매콤한 퍼프 페이스트리가 잘 어우러진 무성한 효모와 부드러운 커드 퍼프 페이스트리도 있습니다. 오렌지 주스... 요리 기술도 다양합니다. 다른 유형퍼프 페이스트리. 롤링하기 전에 반죽에 버터를 감는 독일식 요리와 오늘날에는 조금 더 희귀해진 버터에 반죽을 싸서 밀가루를 소량 섞는 프랑스식 요리를 구별하십시오.

많은 주부들에게 퍼프 페이스 트리를 준비하는 것이 불필요하게 어렵고 번거로운 일이며 과도한 시간과 노력을 투자해야 하는 것처럼 보이지만 요리의 비밀과 미묘함을 알고 있으면 작업을 크게 단순화할 수 있습니다.

오늘 "Culinary Eden"사이트는 가장 경험이없는 주부들에게도 도움이 될 것이며 항상 퍼프 페이스 트리를 만드는 방법을 알려줄 가장 중요한 팁과 요리 비밀을 수집하고 기록했습니다.

1. 퍼프 페이스트리를 준비할 때 가장 중요한 단계는 밀가루를 선택하는 것입니다. 최고의 밀가루우리 반죽의 경우 밀가루는 정당하게 고려됩니다. 최상급... 가능한 한 불순물을 제거한 그러한 밀가루에서만 진정으로 맛있고 고품질의 퍼프 페이스 트리를 얻을 수 있습니다. 밀가루 살때 돈 아끼지 말고 최대한 제품 사세요 양질제시부터. 문제는 껍질을 제대로 벗기지 않고 축축하고 품질이 낮은 밀가루가 반죽할 때 약한 비플라스틱 반죽을 제공하며, 그 반죽은 구울 때 쉽게 부서지며, 준비된 제품건조하고 쉽게 탈 수 있습니다. 집에서 구입한 밀가루의 품질을 확인하는 것은 어렵지 않습니다. 밀가루를 약간만 물에 적셔주세요. 좋은 품질의 밀가루는 화이트 색상, 품질이 낮은 제품은 색상이 변경됩니다. 밀가루의 붉은 색조는 밀기울 제거 불량에 대해 알려주고, 밀가루의 푸른 색조는 덜 익은 곡물과 외국 식물의 불순물에 대해 알려줍니다.

2. 퍼프 페이스트리를 만드는 주요 비결은 방과 도구의 서늘한 온도 또는 도구와 반죽의 지속적인 냉각입니다. 롤링 보드와 롤링 핀은 냉장고에서 식히고 반죽을 반죽 할 물에 얼음 몇 조각을 담그십시오. 이제 상점에서 채울 수있는 멋진 중공 롤링 핀을 찾을 수 있습니다. 차가운 물얼음으로 다시 한 번 롤링 핀을 식힐 필요가 없습니다. 반죽의 각 층을 밀어낸 후 반죽 층을 최소 30분 동안 냉장 보관해야 한다는 것을 잊지 마십시오. 이렇게 하면 과열된 버터가 반죽 층을 찢기 시작할 때 가장 답답한 시간을 절약할 수 있습니다.

3. 모든 기구가 냉각되고 준비되었습니까? 첫 퍼프 페이스트리 만들기를 시작해 볼까요? 먼저 반죽을 반죽하십시오. 이렇게하려면 200 gr을 섞으십시오. 밀가루, 100ml. 물과 소금 한 꼬집. 반죽을 잘 치대어 랩으로 싸서 냉장고에서 30분간 휴지시킨다. 한편, 표준 칼이 부착된 푸드 프로세서에 200g을 섞습니다. 좋은 버터그리고 50g. 밀가루. 아직 푸드 프로세서가 없다면 손으로 버터와 밀가루를 섞을 수 있습니다. 그러나 이 경우 장갑을 끼고 정기적으로 찬물로 손을 적시는 것을 잊지 마십시오. 두 겹의 접착 필름 사이에 완성된 버터 반죽을 평평하게 펴고 15분 동안 냉장고에 보관합니다. 당신은 준비의 첫 번째 단계에 성공적으로 대처했습니다. 전혀 어렵지 않죠?

4. 2개의 반죽이 잘 식으면 냉장고에서 꺼내서 밀가루를 살짝 뿌린 찬 밀대에 올려주세요. 먼저 반죽을 40 x 25cm 크기의 직사각형으로 밀어주세요. 이 직사각형 표면의 3분의 2의 길이를 따라 버터와 밀가루를 바르고 가장자리에 기름이 묻지 않도록 약 센티미터 두께로 펴십시오. 반죽 직사각형의 버터 바른 부분을 버터가 없는 부분으로 덮으십시오. 나머지 기름진 가장자리를 이전 조각 위에 감쌉니다. 가장자리를 조심스럽게 꼬집고 접착 필름으로 반죽을 덮고 30 분 동안 냉장하십시오.

5. 냉장 반죽짧은면이 당신을 향하도록 차가운 보드로 옮기고, 돌돌 말아서 다시 3등분 해주세요. 반죽을 90⁰ 돌려서 다시 밀대로 밀어 냉장고에서 30분간 휴지시켜주세요. 퍼프 페이스트리를 말아서 접는 이 방법을 탬핑이라고 합니다. 반죽을 냉장고에서 차게 식힐 때마다 롤링, 접기, 90⁰ 회전 과정을 6~8회 반복합니다. 이미 반죽을 몇 번이나 굴렸는지 혼동하지 않도록 손가락으로 움푹 들어간 곳을 만드십시오. 마지막 롤링이 끝나면 반죽을 랩으로 감싸 냉장고에서 1시간 휴지시킨다. 패스트리, 케이크 또는 타르트를 만들기 시작하기 직전에 냉장고에서 반죽을 꺼내십시오. 완성된 반죽은 실온에 너무 오래 두지 마세요!

6. 커드 퍼프 페이스 트리도 비슷한 방법으로 준비됩니다. 이 반죽은 훨씬 더 부드럽고 향기롭고 매우 맛있습니다. 그릇에 200 gr을 섞으십시오. 잘 체로 쳐진 밀가루, ½작은술 베이킹 파우더그리고 소금 한꼬집. 50 gr을 펴십시오. 식힌 버터, 작은 조각으로 자릅니다. 버터 위에 200 gr을 넣으십시오. 과도한 수분과 코티지 치즈가 체를 통해 문질러 미리 짜내십시오. 가능한 한 빨리 모든 것을 함께 섞되 균질한 반죽으로 철저히 섞고 반죽을 달라붙는 필름으로 싸서 30분 동안 냉장 보관하십시오. 버터 반죽은 200g을 섞어 따로 준비한다. 기름과 50 gr. 밀가루. 두 겹의 접착 필름 사이에 버터 반죽을 평평하게 펴고 15분 동안 냉장 보관합니다. 이전 레시피와 같은 방법으로 반죽을 돌리고, 롤링할 때마다 식히는 것을 잊지 마세요.

7. 생크림이나 사워크림을 섞어 크리미한 퍼프 페이스트리를 만드는 것이 조금 더 쉽습니다. 이 반죽은 버터뿐만 아니라 크림의 증발로 인해 부풀어 오르기 때문에 뒤집을 때 롤아웃 횟수를 줄일 수 있습니다. 250g을 섞는다. 밀가루, 베이킹 파우더 ½ 티스푼, 소금 한 꼬집. 작은 조각으로 밀가루에 125 gr을 추가하십시오. 식힌 버터, 매번 철저히 저어줍니다. 반죽 반죽을 멈추지 않고 점차적으로 125 gr을 추가하십시오. 사워 크림 또는 헤비 크림... 완성된 도우볼을 랩으로 감싸 30분간 냉장 휴지시킨다. 식힌 반죽을 한두 번 뒤집고 식힌 버터 몇 덩어리를 겹겹이 겹칩니다. 준비 반죽집착 필름으로 싸서 1 시간 동안 냉장하십시오.

8. 효모 퍼프 페이스트리로 만든 무성하고 향기롭고 매우 아름다운 파이를 얻습니다. 물론 그러한 반죽은 준비하는 데 더 많은 시간과 번거로움이 필요하지만 그만한 가치가 있습니다. 따뜻한 우유 한 잔을 깊은 그릇에 붓고 10g을 녹입니다. 신선한 효모, 250 gr을 추가하십시오. 밀가루를 넣고 덩어리가 남지 않도록 거품기로 철저히 반죽하십시오. 그릇을 수건으로 덮고 통풍이 잘 되지 않는 따뜻한 곳에 60분 동안 둡니다. 일치하는 양조주에 300gr을 추가합니다. 밀가루, 계란 노른자 2개, 버터 1테이블스푼, 설탕 1테이블스푼, 소금 한꼬집. 반죽을 잘 치대고 수건으로 덮고 30분마다 반죽을 반죽하여 1시간 동안 두 번 열에 둡니다. 완성된 반죽을 볼에 옮기고 접착 필름으로 덮고 밤새 냉장 보관합니다. 추운 밤에는 반죽이 다시 부풀어 오르고 플라스틱이되고 강해지며 동시에 약간의 쾌적한 신맛을 얻습니다. 완성 된 반죽을 직사각형으로 펼치고 200gr을 펼칩니다. 식힌 버터를 작은 조각으로 자르고 평소와 같이 4-6회 롤링하고 롤링 후 30분 동안 찬물에서 반죽을 부풀게 합니다.

9. 럼과 코냑을 첨가하여 만든 퍼프 페이스트리에서 비정상적으로 맛있고 향기로운 제품을 얻을 수 있습니다. 식힌 롤링 보드에서 슬라이드로 250g을 체로 칩니다. 밀가루, 중앙에 오목한 부분을 만들고 소금 한 꼬집을 넣으십시오. 그런 다음 10 큰술을 붓습니다. 찬 물 큰 스푼, 2 큰술. 식힌 코냑 큰 스푼과 1 큰술. 한 숟가락의 어두운 럼주. 반죽을 잘 치대고 필요에 따라 밀가루를 조금 넣고 반죽을 랩으로 감싸 30분간 냉장 휴지시킨다. 버터 반죽은 250g을 섞어 따로 준비한다. 버터와 100 gr. 밀가루. 반죽 볼을 직사각형으로 굴려 버터를 바른 반죽을 그 위에 펴고 세 개로 접고 가장자리를 꼬집어 냉장고에서 30분 동안 휴지시킵니다. 반죽을 굴리고, 돌리고, 굴려서 평소와 같이 6번 돌립니다.

10. 여분의 시간이 전혀 없으시더라도 맛있는 빵수제 퍼프 페이스트리 정말 만들고 싶어요, 다진 퍼프 페이스트리 만들어 보세요 패스트 푸드... 200g을 냉장 보관하십시오. 버터를 바르고 밀가루 두 잔과 함께 칼로 재빨리 자른다. 일종의 세분화 된 것을 얻어야합니다. 느슨한 반죽... 그것을 언덕 위로 모으고 중앙에 우울증을 만들고 1 큰술과 섞인 반 컵의 물을 부으십시오. 식초 한 숟가락과 소금 한 꼬집. 반죽을 다시 칼로 잘게 썬 뒤 찬물에 담가 손으로 재빨리 반죽한다. 반죽을 집착 필름으로 싸서 1 시간 동안 냉장 보관하십시오. 식힌 반죽을 직사각형으로 밀어 3등분한 후 다시 밀어주세요. 접고 구르기를 3~4회 반복합니다. 반죽을 다시 20분 동안 식힌 후 자르기 시작합니다.

그리고 사이트 페이지에서 항상 더 많은 것을 찾을 수 있습니다 중요한 팁퍼프 페이스 트리를 만드는 방법과 그것으로 구울 수있는 제품을 확실히 알려줄 입증 된 요리법.

잘닌 드미트리

복잡한 베이킹 개발을 시작하기 전에 초보 안주인은 5를 공부해야 합니다. 간단한 요리법퍼프, 쿠키, 파이 및 롤을 포함한 기성품 퍼프 페이스 트리. 요리하는 법을 배우는 가장 쉬운 방법 다른 요리, 사진 또는 비디오 조리법으로. 또한 충전재와 향신료의 종류를 실험하여 요리를 특별하게 만들 수 있습니다.

퍼프 페이스 트리로 만들 수있는 것

퍼프 페이스 트리와 같은 이러한 유형의 반죽은 요리의 기초입니다. 다른 나라들미세한 구조와 기분 좋은 크런치 덕분입니다. 매장에서 구입한 제품이 더 일반적으로 사용됩니다. 달콤한 패스트리, 짠 충전재로 파이를 만드는 데에도 적합합니다. 다음 유형의 제과가 준비됩니다.

케이크;
파이;
쿠키;
세관;
크루아상;
만두;
롤.

효모에서

효모로 완성된 반죽은 특유의 신맛이 있습니다. 요리 후, 그것으로 만든 제품은 더 청청하고 맛있습니다. 빵과 고소한 고기 그리고 생선 파이... 이스트를 넣지 않은 버전과 달리 여기의 레이어는 몇 배 작고 가볍고 바삭하지는 않지만 칼로리 수는 약간 적습니다.

효모 프리에서

이스트를 넣지 않은 제품이나 효모가 없는 제품은 달콤한 과자를 만드는 데 더 일반적으로 사용됩니다. 혀, 모퉁이, 퍼프는 얇은 층으로 인해 바삭하고 맛있습니다. 그러나, 그것을 지키려고 노력하는 사람들을 위해 적절한 영양, 그러한 진미를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 제품에 더 많은 기름이 포함되어 있기 때문에 제품의 칼로리가 더 높아집니다.

퍼프 페이스트리 레시피

긴급하게 요리를 해야 할 때 진정한 생명의 은인이 됩니다. 다른 조리법기성품 퍼프 페이스 트리에서. 초보자는 권장 사항을 통해 도움을 받을 것입니다. 경험 많은 요리사:

반죽을 전자레인지에 미리 해동하거나 요리하기 2-3시간 전에 테이블에 둡니다.
해동 후 효모 반죽은 적어도 1시간 동안 따뜻하게 유지해야 합니다.
무엇이든 준비하기 전에 반죽을 조심스럽게 얇은 층으로 굴려야합니다.
퍼프 페이스 트리는 기름을 바른 양피지 위에 가장 잘 구워집니다. 퍼프는 종종 베이킹 시트에서 화상을 입습니다.
제품은 달콤하고 짭짤한 모든 재료로 채워질 수 있습니다.
마지막 단계에서 충전물을 넣고 제품을 뜨거운 오븐... 평균 베이킹 온도는 180-220도입니다.
사용하는 경우 고기 채우기, 조리 시간이 늘어납니다.

속을 채운 퍼프 페이스트리

시간: 45분.
컨테이너 당 인분: 8명.
칼로리 함량: 180kcal/100g.
목적: 디저트용.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

기성품 퍼프 페이스 트리에서 짠맛이나 달콤한 필링- 야채, 코티지 치즈, 과일, 고기, 계란, 접시가 식은 후에도 흐려지지 않는 경우. 가장 쉬운 옵션 과자그런 반죽에서 - 계피가 든 사과 롤. 단순함으로 모든 테이블을 장식할 수 있습니다. 이를 위해 효모 유형의 제품이 사용됩니다.

재료:

패키지 기성품 반죽롤 - 500g;
사과 - 400g;
버터 - 50ml;
착빙 설탕 - 100g;
바닐라 설탕 - 1 향낭.

요리 방법:

롤을 펼치고 롤링 핀으로 약간 부드럽게하십시오.
사과를 껍질을 벗기고 자릅니다.
착빙 설탕과 계피 반을 섞는다.
사과를 층 중간에 놓고 부드럽게 롤에 넣고 가장자리를 꼬집습니다.
부분으로 자르고 베이킹 시트에 놓습니다.
30분 동안 굽습니다.

파이

시간: 40분.
컨테이너 당 인분: 6명.
접시의 칼로리 함량 : 250kcal / 100g.
목적: 저녁 식사를 위해.
요리: 아제르바이잔.
난이도: 쉬움.

기성품 퍼프 페이스 트리로 만든 케이크와 같은 베이킹 유형의 경우 선택할 수도 있습니다. 다른 충전재... 매우 맛있는 삼사는 파이 형태로 형성된 고기에서 얻습니다. 이 요리는 아제르바이잔 요리... 준비하는 것은 매우 간단하며 최소한의 요리 기술을 가진 안주인도 처리 할 수 있지만 축제처럼 보입니다. 주요 비밀성공 - 조리법에 대한 엄격한 준수.

재료:

반죽 - 500g;
다진 돼지 고기와 쇠고기 - 500g;
양파- 4가지.
단단한 치즈- 200g
향신료 혼합물 (고수, 후추) - 3g;
버터 - 50g;
소금 - 2g;
파, 딜 - 1 묶음.

요리 방법:

반죽(이스트 또는 이스트가 없는 것)을 5mm 두께의 층으로 굴립니다.
채소와 양파를 잘게 자르고 다진 고기와 향신료와 섞습니다.
반죽을 넣어 둥근 모양, 범퍼를 형성합니다.
다진 고기를 위에 놓고 강판 치즈를 뿌립니다.
두 번째 레이어로 덮고 가장자리를 부드럽게 꼬집습니다.
오븐을 180-200도까지 가열하십시오.
삼사 접시를 오븐에 넣고 25분 동안 굽습니다.

만두

시간: 35분.
컨테이너 당 인분: 7명.
칼로리 함량: 150kcal/100g.
목적: 디저트용.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

기성품 퍼프 효모 반죽으로 만든 요리법 모음은 빵을 언급하지 않고는 불완전합니다. 이 옵션은 급히 차를 구울 필요가 있는 상황에서 도움이 될 것입니다. 요리는 매우 빨리 준비되며 맛있고 향긋합니다. 누룩 반죽 만두를 만들기 전에 미리 냉동실에서 봉지를 꺼내어 컵에 담아 따뜻한 곳에 두어 제품이 두 배로 부풀리도록 해야 합니다.

재료:

착빙 설탕 - 50g;
노른자 - 1 개;
버터 - 50g;
반죽 - 500g.

요리 방법:

반죽을 3mm로 밀어주세요.
버터를 녹이고 층에 기름을 바르십시오.
반죽을 단단한 롤에 넣고 가장자리를 꼬집습니다.
로 자르다 부분, 8-10cm 길이.
각 조각의 중간을 가장자리에 닿지 않도록 칼로 자릅니다.
슬릿을 확장하여 "하트"를 형성합니다.
양피지에 빵을 줄입니다.
노른자로 솔질하고 가루를 뿌린다.
25분 동안 굽습니다.

퍼프 혀

시간: 25분.
컨테이너 당 인분: 12명.
접시의 칼로리 함량 : 120kcal / 100g.
목적: 디저트용.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

기성품 퍼프 페이스 트리가있는 5 가지 가장 간단한 요리법에는 반드시 방언 준비가 포함되어야합니다. 이런 종류 빠른 베이킹실제 언어와 유사하여 이 이름을 얻었습니다. 퍼프는 기본적인 방법으로 준비됩니다. 효모, 설탕, 오븐 및 몇 분 없이 구입한 퍼프 페이스트리만 있으면 됩니다. 일부 미식가는 뿌리는 것을 선호합니다. 기성품 케이크소금은 맥주 안주로 사용할 수 있습니다.

재료:

롤 반죽 - 700g;
설탕 - 400g

요리 방법:

롤을 확장하고 롤링 핀으로 레이어를 5mm 두께로 굴립니다.
칼로 잘라서 작은 조각들, 반죽 스트립의 가장자리를 둥글게 만듭니다.
위에 설탕을 뿌립니다.
베이킹 시트에 올려 오븐에 넣으십시오.
15-20분 동안 굽습니다.

쿠키

시간: 35분.
컨테이너 당 인분: 10명.
접시의 칼로리 함량 : 130kcal / 100g.
목적: 오후 간식.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

이런 귀 효모가 없는 반죽옵션입니다 클래식 베이킹... 진미가 적합합니다. 유아식알레르기를 유발하는 성분이 포함되어 있지 않기 때문입니다. 아이들은 바삭한 쿠키를 코코아 한 입이나 따뜻한 우유... 기성품 퍼프 페이스트리로 퍼프를 만들기 전에 모든 재료가 예열될 때까지 기다려야 합니다. 실온그런 다음 베이킹을 시작하십시오.

재료:

반죽 - 500g;
설탕 - 500g;
물 - 100g;
코코아 - 1 큰술. 엘.

요리 방법:

물을 끓여 설탕을 넣으십시오.
액체가 반으로 줄어들 때까지 요리하십시오.
코코아를 붓고 실온으로 식힙니다.
레이어를 두께 3mm, 너비 15cm의 직사각형으로 굴립니다.
반죽을 가장자리에서 가운데로 굴려 1cm 너비로 자릅니다.
베이킹 시트에 놓고 15분 동안 오븐에 넣습니다.
집에서 만든 퍼프가 아직 따뜻할 때 제거하고 유약으로 덮습니다.

동영상

예전에는 퍼프페이스트리가 너무 소란스럽고 요리하는 것도 어렵고 시간도 많이 걸린다는 생각을 늘 했었다. 그래서 최근까지 매장에서 파는 기성품 퍼프 페이스트리를 사용했습니다. 나는 할머니가 손으로 만든 퍼프 페이스 트리에서 파이를 어떻게 그렇게 빨리 굽는지 생각조차하지 못했습니다 ... 그래서 마침내 그녀에게 레시피를 요청할 가치가 있다는 것을 깨달았습니다! 퍼프 페이스 트리를 여러 번 굴릴 필요가없고 반죽을 만드는 전체 과정이 15 분 이상 걸리지 않는 덕분에 할머니에게는 비밀이 있음이 밝혀졌습니다.
퍼프 페이스 트리 구성:

최고급 밀가루 - 3 잔,
버터 - 약 150g 또는 식물성 기름 - 1/4 컵 또는 식물성 마가린. 주목! 버터나 마가린을 더 사용하셔도 됩니다!
물 - 약 1잔
베이킹 파우더 또는 소화 레몬 주스 베이킹 소다- 1티스푼
소금 또는 설탕 - 반죽의 목적에 따라 다릅니다.

빠른 퍼프 페이스 트리를 만드는 방법

밀가루에 소금이나 설탕을 섞어 베이킹파우더를 넣는다.

물을 추가합니다.

촘촘하게 반죽하다 탄력있는 반죽손에 달라붙지 않도록.

밀가루를 뿌린 테이블에 반죽을 놓고 매우 얇게 펴십시오.

반죽의 두께는 약 2mm여야 합니다.

야채 또는 순한 버터로 반죽의 전체 표면에 자유롭게 기름을 바르십시오. 버터를 사용하는 경우 버터를 미리 냉장고에서 꺼내 부드럽게 만드십시오.

반죽을 반으로 자릅니다. 가장자리가 일치하도록 절반을 다른 절반 위에 놓고 손으로 다림질하십시오. 그런 다음 두 가장자리에서 반죽을 꺼내 롤로 굴립니다. 이것은 빠른 퍼프 페이스 트리를 만드는 비결입니다. 롤에 많은 층이 형성됩니다. 롤을 감싼다 비닐 랩또는 비닐 봉지.

완성 된 롤을 냉동실에 15 분 동안 넣으십시오. 또는 원하는 만큼 이 반죽으로 무언가를 만들고 싶을 때까지(하지만 그 후에는 해동해야 함).

퇴근길에 퍼프페이스트리는 아무 가게에서나 살 수 있고 저녁에는 맛있는 걸 빨리 구울 수 있어서 좋다.

그러나 때로는 자신과 수제 구운 식품을 자신의 손으로 애지중지하고 노력과 영혼을 쏟고 싶을 때가 있습니다. 결국, 자신의 손으로 요리 한 음식은 사랑으로 요리하기 때문에 항상 더 맛있습니다. 퍼프 페이스 트리의 경우 밀가루, 기름 및 소금을 기본으로하는 제품이 거의 필요하지 않습니다. 그러나 그것을 준비하는 데 훨씬 더 많은 시간이 걸립니다.

사실, 퍼프 페이스 트리를위한 많은 요리법이 있습니다. 빠른 손, 따라서 자유 시간이 없다면 더 많은 것을 선택할 수 있습니다 빠른 길요리. 다행히도 사워 크림 또는 코티지 치즈를 추가하여 맥주, 효모, 물로 반죽하는 등 많은 옵션이 제공됩니다.

퍼프 페이스트리- 제품 준비

퍼프 페이스트리는 항상 매우 부드럽습니다. 그리고 그것을 더 맛있게 만들려면 덩어리를 반죽하기 전에 밀가루를 체질하여 산소가 풍부해야합니다. 순서대로 반죽을 하면 고전적인 조리법, 먼저 밀가루로 물을 반죽 한 다음 마가린이나 버터로 기름을 바르고 층을 굴려야합니다.

레시피 1: 퍼프 페이스 트리

모든 규칙에 따라 퍼프 페이스 트리를 만들면 5 분 안에 할 수 없습니다. 이 프로세스는 서두를 수 없습니다. 그러나 결과는 투자와 시간을 정당화합니다. 좋은 퍼프 페이스 트리의 비결은 올바르게 롤아웃하는 것입니다. 층은 기름을 흡수해야 하며, 반죽을 구울 때 부서지지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 베이킹이 통풍이 되지 않고 끈적거리고 단단해집니다. 따라서 밀대를 세게 누르지 말고 부드럽게 움직여서 기름 조각이 나오지 않도록 해야 합니다.

재료: 밀가루 500~600g, 물 1컵(0.25l), 소금 ¼작은술, 버터 350g.

조리방법

밀가루(500g)에 소금을 섞어 100g을 가루로 만든다. 물과 녹인 버터 50g을 부어주세요. 반죽을 반죽하고 약 1분 동안 반죽하십시오. 그런 다음 봉지에 넣거나 비닐에 싸서 냉장고에 1시간 동안 넣어둡니다. 남은 기름을 센티미터 정도의 두께로 펴 바릅니다.

반죽 빵을 칼로 십자형으로 깊숙이 자릅니다. 반죽의 4분의 1을 꽃처럼 벌리고 가운데는 건드리지 않고 겹겹이 말아주세요. 기름을 바르고 말린 꽃잎으로 닫아 모든면을 감싸야합니다. 반죽이 기름을 덮을만큼 부족하면 약간 늘어질 수 있습니다. 그 위에 밀가루를 뿌리고 밀대로 살짝 치면서 같은 두께의 직사각형으로 부드럽게 굴리기 시작합니다. 한 방향으로 굴립니다. 생성 된 직사각형 층을 세 개로 접고 호일로 싸서 추운 곳에서 1 시간 동안 제거하십시오. 그런 다음 다른 방향으로만 3-4개 더 롤을 만듭니다. 각 롤링 후에 반죽을 냉장고에 넣는 것을 잊지 마십시오.

레시피 2: 퍼프 커드 반죽

요리의 주요 비밀 좋은 시험응유에 있습니다. 덩어리가 없고 부드럽고 부드러워야 하지만 젖지 않아야 합니다. 그러면 제품이 더 계층화되고 부서지기 쉽습니다.

재료: 수제밀가루 300g 부드러운 두부- 250g, 버터 - 150g, 소금 - 작은 술 끝에.

조리방법

코티지 치즈를 버터, 소금 및 밀가루와 섞으십시오. 기름을 더 쉽게 반죽할 수 있도록 따뜻한 곳에 보관하여 유연하고 플라스틱이 되도록 해야 합니다. 다음으로 반죽을 필름이나 봉지에 싸서 냉장고에 넣어 하룻밤 또는 하루 숙성시킵니다. 이제 베이글, 귀, 퍼프를 구울 수 있습니다. 원시 형태의 반죽은 냉장고에서 6-7일 동안 보관됩니다. 아니면 냉동실에 넣어두세요. 그리고 뭔가를 구워야 할 때 꺼내서 해동하면 됩니다.

빨리 익는 반죽을 위한 레시피였습니다. 구운 제품을 더 겹겹이 만들고 싶다면 반죽을 버터가 아닌 밀가루로 샌드위치하는 다른 방식으로 밀어야합니다. 밀가루를 적게 사용하여 재료를 섞는다. 얇게 펴서 밀가루를 듬뿍 뿌리고 3번 접어 냉동실에 5~10분 휴지시켜주세요. 그런 다음 다시 펴고 밀가루를 뿌리고 말아서 냉동실에 넣습니다. 이 작업은 총 3번 수행해야 합니다. 그렇지 않은 경우 냉동고, 30 분 동안 냉장고에 넣을 수 있습니다. 가장 중요한 것은 버터가 굳어지고 반죽이 달라 붙지 않고 잘 굴러 가지 않는다는 것입니다.

레시피 3: 퍼프 효모 반죽- 조기 숙성

반죽이 효모라는 사실에도 불구하고 아주 빨리 만들어집니다. 신선한 이스트 대신 일반 드라이 이스트를 사용할 수 있습니다. 에 필요한 금액신선한 효모 70g은 약 23-25g 건조 상태로 섭취해야 합니다.

재료: 밀가루 - 500g, 버터 마가린 - 400g, 사워 크림 - 100g, 노른자 2개, 설탕 - 1큰술, 생이스트 스틱 - 70g, ½작은술. 소금, 우유 반 잔.

조리방법

따뜻한 우유에 설탕으로 효모를 녹이고 1 큰술을 넣으십시오. 내가 밀가루. 누룩을 따뜻한 곳에 두면 누룩이 살아납니다.

이때 밀가루에 소금을 섞어주세요. 칼로 마가린을 자르고 부스러기가 생길 때까지 밀가루를 첨가하십시오. 덩어리를 넓은 그릇으로 옮깁니다. 접시에 노른자위와 사워 크림을 섞어 부스러기에 부어 칼로 계속 자릅니다. 추가하다 효모 스타터그리고 반죽을 치대주세요. 손에 달라붙지 않는 동시에 충분히 부드러워야 합니다. 필요한 경우 밀가루를 조금 더 추가할 수 있습니다. 그런 다음 반죽을 칼로 자르면 즉시 제품 모양을 만들고 케이크 케이크, 베이글, 쿠키를 구울 수 있습니다. 또는 볼에 말아서 비닐에 싸서 냉장고에 넣습니다.

레시피 4: 맥주 퍼프 페이스트리

이러한 반죽으로 만든 제품은 부드럽고 깨지기 쉽습니다. 입에서 저절로 녹습니다. 스틱, 쿠키, 케이크, 베이글을 만들 수 있습니다. 레시피의 하이라이트는 밀가루에 차가운 마가린이 아닌 핫멜트에 밀가루를 섞어 반죽을 말 그대로 양조하는 순간이다.

재료: 마가린 250g, 4잔 밀가루, 가벼운 맥주 반 잔.

조리방법

뜨거울 때까지 마가린을 녹이고 밀가루에 붓습니다. 저어, 맥주를 추가하십시오. 먼저 숟가락으로 섞은 다음 손으로 덩어리를 철저히 반죽하십시오. 롤빵을 납작하게 펴서 냉동실에 넣어 봉지나 비닐에 싸주세요.

냉동 반죽을 해동하고 얇게 펴서 직사각형을 만드십시오. 그런 다음 세 개로 접습니다. 한쪽 끝을 가운데에 놓고 다른 쪽 끝으로 덮습니다. 접힌 스트립을 다시 접어 정사각형을 만들고 얇게 펴서 원하는 모양으로 자르고 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

퍼프 페이스트리 - 유용한 팁경험 많은 요리사

퍼프 페이스 트리를 더 쉽게 펴려면 롤링 핀 대신 찬물을 채운 와인 병을 사용할 수 있습니다.

베이킹하기 전에 베이킹 시트에 기름을 바르지 않고 찬물로 적십니다. 반죽은 항상 잘 예열된 오븐에만 넣습니다.

영형퍼프 페이스트리의 주재료는 밀가루, 소금, 물, 버터입니다. 파삭 파삭 한 퍼프가 구워지는 그러한 반죽은 준비에 많은주의와 정밀함이 필요합니다. 재료에 따라 클래식 퍼프 페이스 트리와 단순화 된 퍼프 페이스 트리가 구별됩니다. 클래식 퍼프를 준비하려면 먼저 반죽하십시오. 부드러운 반죽밀가루와 물에서 차가운 버터를 굴려 넣으십시오 (버터와 밀가루는 1 : 1의 비율로 섭취). 고전적인 퍼프 페이스트리를 만드는 것은 시간이 많이 걸리고 노동 집약적입니다. 주재료인 반죽과 버터를 얇게 말아 올려줍니다. 층이 많을수록 반죽의 품질이 높아집니다. 최고의 퍼프 페이스 트리는 140 개 이상의 레이어가 있어야하며 때로는 그 수가 240 개에 이릅니다. 물론 가장 얇은 레이어는 육안으로 구별 할 수 없습니다. 이 결과를 얻으려면 밀가루와 물의 주요 반죽을 균일 한 층으로 펼치고 층 중앙에 평평한 냉각 버터 조각을 넣어야합니다. 그런 다음 반죽의 가장자리로 모든 면에 버터를 덮고 밀대를 사용하여 직사각형을 밀어냅니다. 직사각형을 세 개로 접습니다.
먼저 레이어의 중간을 왼쪽 1/3로 덮은 다음 오른쪽으로 덮은 다음 다시 반으로 접습니다. 반죽을 찬물에 잠시 넣어둡니다. 그런 다음 반죽을 뒤집어서 열린 가장자리당신의 오른쪽과 왼쪽에 있었다. 반죽을 바깥쪽으로 밀고 90 ° 돌리고 레이어를 긴 직사각형으로 굴립니다. 위에서 설명한대로 반죽을 다시 접습니다. 전문가들은 이 과정을 "조정"이라고 부릅니다. 4~5회 반복해야 합니다. 그러나 반죽은 층이 서로 달라 붙지 않도록 매번 찬물에 넣어야합니다.
반죽은 베이킹 직전에 필요한 두께의 층으로 굴립니다. 반죽을 준비하는 데 총 몇 시간이 걸리므로 주부들이 기성품 냉동 퍼프 페이스트리를 구입하는 것을 선호하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 단, 퍼프 페이스트리 파이를 만들 때 냉동 인스턴트 식품을 기성품으로 사용하지 마십시오. 이 반죽은 모든 구성 요소가 동시에 반죽되지만 긴 처리가 필요합니다(이스트 퍼프 페이스트리 제외). 성분의 구성에 따라 다음 유형의 단순화 된 반죽이 구별됩니다.

가) 퍼프 페이스트리 즉석 요리.
밀가루와 버터는 1:1 비율로 섭취합니다. 체를 통해 체로 쳐진 밀가루 250g을 소금 1 티스푼과 섞어 테이블에 부어 식힌 버터 조각에 넣어야합니다. 밀가루와 버터를 잘게 썬다. 점차적으로 8 tbsp의 반죽에 붓습니다. 엘. 찬물에 반죽한 후 반죽이 완성되면 호일이나 필름을 씌워 냉장고에 넣어둡니다. 그런 다음 반죽을 직사각형으로 펼치고 같은 방법으로 "조정"하십시오. 일반 반죽... 따라서 그 이름 - 즉석 반죽 -은 정당하지 않습니다. 이 유형의 반죽은 케이크, 치즈나 캐러웨이 씨를 곁들인 소금에 절인 스틱, 미트 파이를 굽는 데 사용할 수 있습니다.

B) 효모 퍼프 페이스 트리는 "찢어진 반죽"이라고도합니다.
준비를 위해 밀가루와 버터를 2:1 비율로 섭취합니다. 먼저 밀가루 50g에서 이스트 반죽을 반죽하여 서늘한 곳에 두면 발효가 됩니다. 완성된 반죽을 약 7.5mm 두께의 직사각형으로 밀어냅니다. 직사각형의 절반에 차가운 버터를 바르고 얇은 조각으로 자릅니다. 다른 절반으로 덮고 열린 가장자리를 서로 단단히 누릅니다. 그런 다음 반죽이 "묶여 있습니다". 이 반죽은 퍼프 페이스트리 "고리버들" 또는 "너트 화환"을 굽는 데 특히 적합합니다. 설탕을 첨가하지 않고 만든 이스트 퍼프 페이스트리로 치즈나 캐러웨이 씨를 곁들인 키시와 짭짤한 스틱을 굽는 데 이상적입니다.

C) 커드 퍼프 페이스트리.
그것을 준비하려면 밀가루, 버터 및 코티지 치즈를 1:1:1 비율로 섭취하십시오. 때때로 베이킹 파우더는 1/2 tsp의 비율로 첨가됩니다. 밀가루 250g. 밀가루, 베이킹파우더, 소금 한 꼬집을 식탁에 섞어 놓고 그 위에 식힌 버터 조각을 얹는다. 코티지 치즈는 정착되고 버터 위의 체를 통해 문지릅니다. 그런 다음 모든 것이 균질한 반죽으로 혼합됩니다. 반죽을 공 모양으로 만들고 호일로 덮고 냉장하십시오. 그런 다음 반죽을 도마 위에 펴서 미리 밀가루를 뿌린 다음 일반 퍼프 페이스트리처럼 "붙여넣습니다". 커드 퍼프 페이스 트리는 달콤한 쿠키를 굽는 데 사용됩니다. 매운 충전물, 퍼프에 키시 쿠키, 소시지 또는 사과 바구니.

D) 크림 퍼프 페이스트리.
이 유형의 반죽을 준비하려면 밀가루, 버터 및 크림(사워 크림)을 2:1:0.8의 비율로 사용하십시오. 따라서 밀가루 250g의 경우 버터 125g과 잘 식힌 크림 또는 사워 크림 100ml와 1/2 tsp를 섭취해야합니다. 베이킹 파우더. 밀가루와 베이킹파우더를 1/4티스푼으로 섞는다. 소금, 서서히 식힌 버터 조각, 사워 크림을 넣고 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 공으로 만들고 호일이나 필름으로 덮고 냉장고에 넣으십시오. 그런 다음 반죽이 한 두 번 "묶여 있습니다". 이 반죽은 케이크, 피클 및 아침 쿠키를 굽는 데 사용됩니다. 그러한 반죽을 만드는 데는 최소한의 시간과 노력이 필요합니다. 베이킹할 때 퍼프 페이스 트리의 유형에 관계없이 일반적인 규정을 확인할 수 있습니다. 반죽 층 사이의 공기 덕분에 들어 올려집니다. 버터가 녹고 수분이 증발하여 반죽 층이 부풀어 오르고 떨어져 나갑니다. 따라서 구운 식품은 바삭하고 벗겨지기 쉽습니다. 특히 섬세한 맛퍼프 페이스트리 제품은 버터로 만들어집니다. 따라서 오일을 구입할 때 제조 날짜에주의하십시오. 기호에 따라 새콤한 오일이나 새콤한 오일을 사용할 수 있습니다. 퍼프 페이스트리를 구울 때는 오븐을 단단히 닫는 것이 중요합니다. 반죽의 가장자리에 기름을 바르지 않는 것이 좋습니다. 계란 노른자, 이 경우 반죽의 부피가 줄어들고 층이 거칠고 푹신해집니다. 반죽의 가장자리를 단단히 결합해야 하는 경우 찬물에 적시거나 포크로 눌러야 합니다. 반죽의 큰 층은 바닥에서 잘 구워져야 하기 때문에 하단 선반의 오븐에서 구워집니다. 비스킷은 평균 수준으로 구워집니다. 최적의 온도퍼프 페이스 트리 제품 베이킹 - 190-200 ° C. 베이킹 시간을 정확히 준수해야합니다. 심하게 구운 반죽은 쓴 맛이 있습니다.

기성품 아이스크림 퍼프 페이스 트리를 사용하는 경우 고려해야 할 사항 일반 규칙... 반죽은 먼저 해동해야 합니다. 레이어로 동결 된 경우 서로 분리해야합니다. 반죽 시트는 20분 동안 개별적으로 해동해야 합니다. 그런 다음 반죽의 각 층을 찬물로 적시고 스택에 넣고 원하는 크기와 두께로 한 층의 도마 위에 굴려야합니다. 밀대로 반죽을 먼저 오른쪽에서 왼쪽으로 돌린 다음 반대 방향으로 돌린 다음 위에서 아래로, 아래에서 위로 돌립니다. 퍼프 페이스트리는 베이킹할 때 항상 크기가 줄어들기 때문에 레이어를 이전보다 더 큰 크기로 롤아웃해야 합니다. 완성된 형태... 반죽이 변형되는 것을 방지하려면 베이킹을 위해 준비된 제품을 냉장고에 15-30분 동안 넣어 두어야 합니다. 퍼프 페이스 트리는 항상 기름을 바르지 않고 찬물에 적신 베이킹 시트에서 구워집니다. 물은 베이킹하는 동안 증발하고 반죽에 부피를 더합니다. 같은 목적으로 오븐 바닥에 물을 뿌릴 수 있습니다. 베이킹하는 동안 반죽에 첨가된 마가린이나 버터가 팽창하여 반죽에 용해된 액체를 방출합니다. 그것은 증기로 변하고 층을 들어 올려 서로 분리하고 반죽 조각을 만듭니다. 이 층이 부적절하게 처리되거나 너무 갑자기 혼합되면 밀가루 글루텐이 액체의 증발을 방지하고 반죽이 벗겨지지 않습니다. 따라서 퍼프 페이스 트리를 형성하기 위해 층을 짜지 않는 날카로운 칼, 노치 또는 반죽 절단기가 사용됩니다. 성형 후 남은 반죽을 펴서 작은 빵을 준비하는 것이 가장 좋습니다. 너무 많으면 호일에 싸서 냉장고에 넣어두세요.

퍼프 페이스트리(1.2kg)

1. 볼에 밀가루를 체로 친다. 부드러운 버터를 넣으십시오.
3. 그동안 차가운 버터를 먹기 좋게 썰어주세요. 그것들을 서로 옆에 놓고 투명 필름의 두 층 사이에 직사각형으로 굴립니다.
반죽을 버터보다 2배 정도 큰 직사각형 모양으로 밀가루를 뿌린 표면에 펴십시오. 반죽에 버터를 바르십시오.

그래요나 역시 시간이 나면 대학에서 공부할 때 알려주는 레시피대로 퍼프 페이스트리를 만든다. 퍼프 페이스 트리를 요리하는 방법을 포함하여 많은 것을 가르쳐 주신 매우 멋진 선생님이 계셨습니다. 유일한 것은 제품에 대한 정확한 규범이 없다는 것입니다. 그러나 나는 당신에게 나의 비율을 줄 수 있습니다:
밀가루 500g
차가운 물 1 1/3 컵
계란 2개
버터 500g
소금 1/2작은술
칼 끝에 있는 구연산
어떤 반죽이든 반죽하는 것은 창조적인 과정이라고 바로 말씀드리고 싶습니다. 따라서 기분이 나쁠 때는 절대로 이 사업을 시작하지 마십시오. 좋은 분위기에서 항상 웃는 얼굴로 빵을 굽기만 하면 된다는 것이 테스트를 거쳐 입증되었습니다. 따라서 모든 것이 기분에 맞다면 첫 번째 단계로 이동하십시오. 이것은 반죽 반죽입니다. 밀가루는 글루텐이 강해야 한다고 바로 말씀드리고 싶습니다. 그래서:
1단계 - 반죽 반죽.
이기다 이스트를 넣지 않은 반죽: 박력분을 체에 내려 판에 얇게 썰어 올려주세요. 우리는 그것에 구멍을 뚫고 물, 계란, 소금 및 구연산... 반죽을 잘 치대어 젖은 헝겊에 30~40분간 둡니다.
2단계 - 오일 준비.
기름을 바르는 것이 좋다 거친 강판, (접착없이) 밀가루 (레시피에 따라 밀가루 총량의 15 %)와 섞으십시오. 그런 다음 쟁반에 버터를 올려 네모 모양으로 빚은 후 버터가 얼지 않을 정도로 모양이 유지될 때까지 냉장고에 넣어둡니다.
3단계 - 반죽을 겹겹이 펴십시오.
반죽이 40 분 동안 방치 된 후 우리는 그것을 2cm 두께의 정사각형으로 굴립니다.이 정사각형에 우리는 마름모처럼 보이도록 각도로 버터 정사각형을 넣습니다. 즉, 반죽의 모서리가 열려있어. 그런 다음이 모서리는 "봉투"로 안쪽으로 접혀 있습니다. 그런 다음 반죽을 밀고 가볍게 눌러 직사각형이 약 1 1/2cm 두께가 되도록 3-4회 접고 젖은 천으로 덮고 30분 동안 서늘한 곳에 둡니다. 식힌 반죽을 다시 밀어서 접어서 찬 곳에 15분간 보관합니다. 이 절차를 3-4회 반복합니다. 롤링 할 때 반죽이 보드에 달라 붙지 않도록 가능한 한 적은 양의 밀가루를 사용하십시오. 밀가루가 너무 많으면 반죽이 너무 거칠어지고 제품이 잘 부풀어 오르지 않고 맛이 사라집니다. 완성된 반죽은 냉장고에 보관하거나 시원한 곳또는 즉시 구운 것. 가장 중요한 것은 선생님 말씀대로 서두르지 않고 미리 화내지 않는 것입니다. 이러한 유형의 테스트는 매우 노동 집약적이며 시간이 많이 소요되지만 볼 때 저를 믿으십시오. 준비된 식사손으로 직접 요리하면 세상의 모든 것을 잊어 버릴 것입니다. 황금빛 갈색.

그리고 시간이 너무 부족한 분들을 위해 인스턴트 퍼프 페이스 트리 레시피가 있습니다.
밀가루 250g
크림 마가린 (오직 아주 좋은 품질!) 200g
찬물 1 / 2-2 / 3 컵
설탕 1티스푼
밀가루를 판에 체질하고 작은 버터 조각을 올려 놓고 칼로 잘게 자릅니다. 찬물에 소금을 녹이고 원하는 경우 설탕을 넣고 밀가루, 버터를 넣고 빠르게 반죽합니다. 반죽을 냅킨으로 덮고 서늘한 곳에 몇 시간 또는 다음 날까지 보관합니다. 잘게 잘린 퍼프 페이스 트리로 만든 제품은 롤 반죽보다 덜 부서지고 부드럽습니다. 베이킹하기 전에 그러한 반죽을 2-3 번 펴서 3-4 층으로 접는 것이 좋습니다.

sl을 만들기 위한 몇 가지 더 많은 요리법이 있습니다. 테스트. 아마도 그들은 당신에게도 관심을 가질 것입니다:
케이크용 퍼프 페이스트리.
밀가루 2 1/2컵
찬 물 1잔
1 노른자
1 큰술. 내가 소금
버터 200-400g
찬물에 노른자를 저어 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하고 소금을 넣으십시오. 다시 저어주고 수건으로 20분 동안 냉장 보관합니다. 식힌 반죽을 1cm 두께의 층으로 굴리고 식힌 (얼지 않은!) 버터를 얇게 썬다. 봉투로 반죽의 가장자리를 구부리고 꼬집어 버터를 부드럽게하고 같은 크기로 굴립니다. 그런 다음 매번 3-4번 접고 적어도 5-7번 롤아웃하십시오. 각 롤링 전에 반죽을 식혀야 합니다. 기름이 반죽에 침투해서는 안 되기 때문입니다.

퍼프 페이스트리. (1.2kg)
밀가루 500g.
버터(부드러운) 50 gr.
소금 1티스푼
물 375ml.
식초 2큰술 엘.
버터 (냉장) 500 gr.
베이킹 페이퍼
1. 볼에 밀가루를 체로 친다. 부드러운 버터를 넣으십시오.
2. 소금, 물, 식초를 넣는다. 모든 것을 저어주고 두꺼운 반죽을 반죽하십시오. 공 모양으로 만들어 투명 필름에 싸서 30분간 냉장 휴지시킨다.
3. 그동안 차가운 버터를 먹기 좋게 썰어주세요. 그것들을 서로 옆에 놓고 투명 필름의 두 층 사이에 직사각형으로 굴립니다. 반죽을 버터보다 2배 정도 큰 직사각형 모양으로 밀가루를 뿌린 표면에 펴십시오. 반죽에 버터를 바르십시오.
4. 버터를 반죽으로 덮고 얇은 직사각형으로 모든 것을 굴립니다. 그런 다음 3겹으로 접고 다시 직사각형으로 밀어냅니다.
5. 2차로 반죽을 3단으로 접어 냉장고에서 10분간 휴지시킨다. 그런 다음 밀가루를 약간 뿌리고 굴립니다. 뒤로 접고 안으로 마지막으로롤.
6. 오븐을 220도로 예열합니다. 퍼프 페이스트리를 원하는 모양으로 만듭니다. 베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에서 15분 동안 굽습니다.

성공적인 퍼프 페이스트리를 위한 재료:
- 퍼프 페이스 트리를 준비하려면 고급 밀가루를 사용해야합니다. 차가운 물, 소금 및 구연산, 식초로 대체 가능.
- 반죽에 산을 추가하면 산성 환경에서 밀가루 단백질이 더 잘 부풀어 오르기 때문에 밀가루 글루텐의 품질이 향상됩니다.
- 소금은 반죽에 탄력을 부여하고 향상시킵니다. 맛의 자질... 염분과 산이 부족하면 층이 흐려지고 과잉은 맛을 손상시킵니다.
- 우리는 반죽을 준비하기 위해 찬물을 사용합니다. 일부는 우유로 대체하지만(이렇게 하면 반죽의 맛이 향상됨), 이 경우 반죽의 탄력이 감소합니다. 그래서 완벽한 옵션물과 우유의 혼합물을 사용하십시오.
- 라미네이션 할 때 반죽을 접기 전에 매번 밀가루를 조심스럽게 닦아서 층이 분무되지 않고 제품이 부서지지 않고 건조하고 거칠지 않도록해야합니다.
- 반죽을 식혀서 보관할 때는 젖은 헝겊으로 덮어 반죽의 표면이 마르지 않도록 하십시오.
- 퍼프 페이스트리를 자를 때는 뭉툭한 도구가 반죽의 가장자리를 구겨 부풀어 오름을 방지하기 때문에 날카로운 칼이나 홈을 사용해야 합니다.
- 준비된 제품의 가장자리는 손가락으로 구겨지지 마십시오.
- 조리법에 따라 반죽 표면에 계란을 발라야 하는 경우 조심스럽게 수행해야 합니다. 계란이 반죽 가장자리에 떨어지지 않도록 주의하세요. 반죽이 부풀어 오르지 않습니다.
- 베이킹 시트에 약간의 찬물을 붓습니다.
- 굽기 전에 포크나 날카로운 칼로 제품의 표면을 찔러서 굽는 동안 수증기가 빠져나가며 반죽이 기포가 생기지 않고 표면이 고르게 되도록 해야 합니다.
- 베이킹은 220-250도의 온도에서 이루어져야합니다.
- 그리고 항상 좋은 분위기

따라서 지침을 따랐다면 결국 좋은 퍼프 페이스 트리를 얻어야하며 베이킹 할 때 부피가 6-8 배 증가하고 제품은 적당히 붉고 부드럽고 부서지기 쉽습니다.

많은 퍼프 페이스트리를 만들 수 있습니다. 맛있는 패스트리... 모든 레시피를 나열할 수는 없지만 여기에 몇 가지...
잼이 있는 퍼프 페이스트리 케이크.
퍼프 페이스 트리, 잼 200g, 계란.

퍼프 페이스트리를 준비합니다. 준비한 잼을 체에 내려 시럽을 빼주세요. 퍼프페이스트리를 손가락 반으로 7번 펴서 적당한 크기로 동그랗게 잘라 가운데 부분을 제거하고 주위에 균일한 물기를 남겨두고 시트에 접어서 서늘한 곳에 둡니다. 그런 다음 퍼프 페이스 트리를 부수고 두 부분으로 나누고 첫 번째를 얇게 굴려서 스트립으로 자르고 두 번째를 굴려서 웰트처럼 원을 자르고 그늘에 놓고 계란으로 기름칠하십시오. 중간에 시럽없이 잼을 만들고 위에 반죽에서 준비한 스트립으로 엮고 가장자리에 다시 기름을 바르고 웰트를 넣고 짜내고 주변을 다듬고 위에 계란을 바르고 뜨거운 오븐에 넣으십시오. 반쯤 익으면 고운 설탕과 갈색을 뿌리고 꺼내서 조심스럽게 꺼내 접시에 담아 뜨겁게 드십시오.

나폴레옹 케이크
첫 번째 옵션:
마가린 200g, 계란 1개, 밀가루 350g, 물 1/2컵, 소금 약간. 크림: 1잔 입자가 굵은 설탕, 소금, 계란 1개, 우유 1/2컵, 버터 200g.
마가린, 밀가루, 계란, 약간의 소금을 물과 섞는다. 기름을 살짝 두른 시트에 12겹을 굽습니다. 식히고 크림을 바르십시오. 크림의 경우 계란으로 설탕을 갈아서 나머지 재료를 넣으십시오.

두 번째 옵션:
5 스택 밀가루, 500 gr. 까지 마가린을 자른다 균질한 질량, 물 1컵을 넣고 반죽이 될 때까지 자릅니다.
반죽을 여러 부분으로 나누고 1 시간 동안 추위에 두십시오. 시트에 롤아웃하고 굽습니다.
크림: 자두 250g. 버터, 1 큰술. 으깬 설탕, 1/2 캔을 두껍게 추가하십시오. 우유, 계란 1개, 6큰술. 우유 숟가락. 준비된 케이크추위에 넣고 모든 케이크에 크림을 바르고 부스러기를 뿌린다

세 번째 옵션:
마가린 450g, 밀가루 4 1/2컵, 물 3/4컵, 5큰술. 내가 식초 버터 크림, 3 큰술. 내가 짓 눌린 호두.
마가린을 녹이고 물과 식초를 섞습니다. 지속적으로 저어주고 점차적으로 밀가루를 넣고 결과 반죽을 냉장고에 2-3 시간 동안 넣으십시오. 또띠아를 8~10장 펴서 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다. 크림을 바르고 그 위에 견과류를 뿌립니다.

네 번째 옵션:
마가린 250g, 밀가루 3-4컵, 1/2컵 따뜻한 물... 크림의 경우: 우유 1잔, 설탕 180g, 버터 200g, 4 tbsp. 내가 밀가루.
반죽을 만두처럼 반죽하십시오. 9-10 조각으로 나누고 얇은 주스를 굴립니다. 기름칠 된 베이킹 시트에 굽습니다. 크림은 다음과 같이 준비됩니다: 우유 1/2컵과 밀가루를 섞습니다. 나머지 1/2 컵의 우유를 데우고 혼합물을 부어 끓입니다. 열에서 제거하고 식히십시오. 버터와 설탕을 가열하고 식힌다. 이 두 혼합물을 혼합하고 주스와 함께 레이어링하십시오. 위에 부스러기를 뿌린다.

사과 퍼프.
퍼프 페이스트리, 사과 12개, 윤활용 계란. 사과 채우기 : 2 큰술. 내가 설탕, 1/2-1 tsp 계피 또는 2 tbsp. 내가 설탕, 1 큰술. 내가 다진 아몬드.
반죽을 얇게 펴서 네모난 조각으로 자릅니다. 사과에서 코어를 자르고 껍질을 벗기고 반죽 사각형에 놓고 사과 안에 계피가 든 설탕 또는 아몬드가 든 설탕 혼합물을 부으십시오. 사과는 건포도를 채울 수도 있습니다. 사각형의 모서리를 위로 올리고 아몬드나 반죽 조각으로 누릅니다. 반죽에서 잎을 잘라 아몬드에 붙입니다. 계란을 바르고 사과가 부드러워지고 반죽이 갈색이 될 때까지 오븐에서 굽습니다.

풍차.
퍼프 페이스트리. 충전물: 3/4 - 1컵 두꺼운 잼또는 마멀레이드. 계란.
반죽에서 1/2cm 두께의 층을 펴고 8x8cm 정사각형으로 자르고 모서리를 자릅니다. 사각형 중앙에 잼이나 잼을 넣고 풍차날개처럼 모서리를 중앙으로 들어올려 꾹꾹 눌러주세요. 물을 뿌린 잎사귀에 풍차를 올려 놓고 계란을 바르고 굽는다.

퍼프 치즈 스틱.
퍼프 페이스트리. 계란을 윤활합니다. 치즈와 소금을 뿌리기 위해.
반죽에서 1/2cm 두께의 사각형 층을 밀고 날카로운 칼로 길이 6-8cm, 너비 1 1/2cm의 입방체로 자르고 찬물을 뿌린 잎 위에 놓고 계란을 바르고 뿌리십시오 강판 치즈, 허브와 함께 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다 ... 또는이 요리를 더 아름답게 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 압연 반죽을 12-15cm 길이의 얇은 스트립으로 자르고 두 개의 스트립을 로프처럼 비틀고 계란에 기름을 바르고 강판 치즈를 뿌리고 굽습니다.

햄으로 "달팽이"를 퍼프.
퍼프 페이스트리 450g, 삶은 햄 5장, 125g 뚱뚱한 사워 크림, 향신료, 소금, 후추
퍼프 페이스 트리를 해동하십시오. 햄 슬라이스를 반죽 크기로 자른 후 반으로 자른다. 사워 크림을 향신료로 철저히 저어줍니다. 사워 크림의 상당히 얇은 층으로 반죽을 펼치고 원하는 경우 소금과 후추로 간을 할 수 있습니다. 햄 1/2조각을 올려주세요. 오븐을 200도로 예열합니다. 반죽 접시를 롤 모양으로 만들고 2cm 두께의 원으로 자릅니다. 양피지베이킹을 위해. 종이 위에 햄 달팽이를 놓고 오븐에서 20분간 굽는다. 황금색... 뜨겁거나 따뜻하게 제공될 때, 퍼프 달팽이~이다 훌륭한 간식화이트 와인 한 잔에.

크림과 대황 롤.
퍼프 페이스 트리 550 gr, 1 노른자, 3 큰술. 내가 우유, 4 큰술. 내가 설탕. 속재료: 대황 250g, 설탕 50g, 젤라틴 4g, 크림 250ml, 1포 바닐라 설탕, 4 큰술. 엘 계란 리큐어... 베이킹용 튜브도 마찬가지입니다.
아이스크림인 경우 반죽을 해동하십시오. 3cm 너비로 썬 다음 찬물로 틀을 헹구고 끝 부분부터 띠 모양의 반죽으로 감싼다. 오븐을 200도로 가열합니다. 노른자를 우유로 치고 반죽에 기름을 바르고 굵은 설탕을 뿌립니다. 종이로 덮인 베이킹 시트에서 15분 동안 굽습니다. 젤라틴을 담그십시오. 대황을 입방체로 자릅니다. 설탕을 뿌리고 양조하고 10분 동안 끓입니다. 냉장하십시오. 짜낸 젤라틴을 넣습니다. 휘젓고 크림을 뿌린다. 바닐라 설탕... 크림, 리큐어, 대황을 섞는다. 튜브를 크림으로 채우십시오.

견과류와 사과 머리띠.
퍼프 페이스트리 200g, 사과 4개, 1큰술. 내가 헤이즐넛 커널, 1 큰술. 내가 여보, 1 큰술. 내가 설탕에 절인 과일 다진 것 오렌지 껍질, 1 달걀 흰자위, 2 큰술. 엘 살구 잼, 3 큰술. 내가 가루 설탕, 1 큰술. l 오렌지 리큐어.
베이킹 시트에 종이를 깔아주세요. 반죽을 2개의 직사각형(22x30cm)으로 밀어냅니다. 사과 껍질을 벗기고 깍둑썰기하십시오. 견과류, 꿀, 설탕에 절인 과일을 저어주세요. 가장자리를 자유롭게 남겨두고 반죽 층을 놓습니다. 다른 층으로 덮으십시오. 서로 1cm의 거리에서 전체 길이를 따라 가로로 자릅니다. 단백질로 가장자리를 윤활하고 감싸고 누릅니다. 22에서 30분간 굽습니다. 부드러워질 때까지 10분간 굽고 오븐의 온도를 160도로 낮추십시오. 콩피튀르를 가열하고 체로 문질러 머리띠에 기름을 바르십시오. 혼합 착빙 설탕및 액체 및 얼룩 표면.

퍼프 베리 파이.
퍼프 페이스트리 450g, 계란 1개. 속재료: 믹스베리 300g, 150ml 과일 주스, 1 큰술. 내가 식품 전분, 125 ml 크림, 1-2 tbsp. 내가 모래, 6g 젤라틴, 2티스푼 피스타치오.
반죽을 직사각형으로 굴립니다. 반죽을 좀 잘라주세요. 나머지를 종이가 늘어선 베이킹 시트에 옮기고 포크로 뚫습니다. 남은 반죽에서 1cm 너비의 스트립으로 자르고 실 형태로 비틀십시오. 오븐을 200도로 예열합니다. 반죽 끈을 직사각형을 가로질러 중간에 펼치십시오. 그러면 8개의 구획이 생깁니다. 윤활 달걀 흰자위... 20-30분 동안 오븐에서 굽습니다. 열매를 씻고 분류하십시오. 주스를 끓입니다. 딸기를 추가합니다. 차가운 물로 전분을 저어 열매 위에 붓고 끓여 식히십시오. 크림과 설탕을 휘핑하십시오. 젤라틴을 녹이고 크림을 저어주세요. 베리와 섞어 20분 동안 냉장 보관합니다. 반죽에 올리고 베리와 피스타치오로 장식합니다.