버터 크림을 곁들인 수제 에끌레어 레시피. 에끌레어용 크림

에끌레어를 직접 준비하는 것보다 매장에서 구입하는 것이 더 쉽다고 생각하십니까? 그렇지 않으면 내가 당신에게 확신을 드리겠습니다! 실제로 슈 페이스트리그것은 매우 빨리 요리되고 케이크는 항상 맛있습니다!

입에서 살살 녹는 섬세함 에어 크림부드럽고 약간 파삭 파삭 한 "집"에서. 오, 그것은 단지 신이다!

재료:

- 250g
- 1.5 큰술.
밀가루 - 1.5 큰술.
달걀- 6개
- 150g
- 150g
바닐라 설탕 - 선택 사항

준비:

테스트를 시작하겠습니다. 바닥이 두꺼운 주철이나 알루미늄 냄비에 마가린을 녹입니다.

마가린이 녹으면 물을 붓고 끓기 시작할 때까지 기다립니다.

끓는 첫 번째 힌트가 표면에 나타나면 열을 최소로 줄이고 점차적으로 밀가루를 넣고 숟가락으로 덩어리를 저어줍니다.

덩어리는 덩어리로 움켜 잡을 수 있습니다. 우리의 임무는 반죽이 균질하도록 분쇄하는 것입니다. 이를 위해 반죽을 반죽하기 위해 특별한 부착물이 있는 프로세서를 사용했습니다. 없는 경우에는 절구에 숟가락이나 유봉으로 갈아야합니다.

덩어리가없는 부드러운 반죽은 약간 식히고 따뜻하지만 뜨겁지 않아야합니다. 손가락으로 시도해 보세요. 따뜻하지만 뜨겁지 않은 경우 계란을 주입할 수 있습니다. 우리는 그것들을 하나씩 반죽으로 부수고, 얻어질 때까지 매번 철저히 문지릅니다. 균질한 질량... 다음은 그러한 아름다움입니다.

베이킹 페이퍼로 베이킹 시트를 덮고 그 위에 반죽을 숟가락으로 떠내십시오. 우리는 1 tsp의 어딘가에 조금 퍼졌습니다. 서로 약 5cm의 거리에서 (슈 페이스트리가 잘 자랍니다).

우리는 베이킹 시트를 우물 (!!!) 예열 된 오븐에 보내고 약 180 도의 온도에서 미래의 eclairs를 굽습니다. 케이크 위에 약간 갈색이 되면 꺼낼 수 있습니다. 결과는 다음과 같습니다.

그동안 에끌레어가 구워졌으니 크림으로 넘어가 볼까요?

믹서로 부드럽게 저어주세요 버터, 연유 및 바닐라 설탕공기가 잘 통하는 매끄러운 덩어리가 얻어질 때까지.

식힌 에끌레어를 칼로 조심스럽게 잘라주고, 케이크에 생크림을 숟가락으로 넣고 자른 면으로 덮어주세요. 물론 페이스트리 주사기로 할 수도 있지만 저 같은 경우에는 더 빠르고 더러운 접시가 적습니다.

이것이 결국 우리가 얻는 아름다움입니다. 주전자를 켜고 향기로운 뜨거운 차를 만들 시간입니다!

냄비에 물을 붓고 소금, 설탕, 버터를 조각으로 자른다.

우리는 입다 중간 불그리고 버터가 녹을 때까지 끓인다. 열에서 제거하고 밀가루를 저어줍니다.

우리는 스토브로 돌아가서 반죽이 공으로 굴러 가고 약 2-3 분 동안 바닥에 빵 껍질이 형성되기 시작할 때까지 끊임없이 저어 요리합니다.

열에서 팬을 제거하고 반죽을 그릇에 옮깁니다. 계란을 한 번에 하나씩 추가하고 주걱으로 부드러워질 때까지 저어줍니다. 스탠드 믹서를 사용하는 경우 가장 낮은 속도로 혼합하십시오. 기존의 거품기 믹서는 작동하지 않습니다. 일관성을 지속적으로 관찰하십시오. 반죽이 너무 액체가되어서는 안됩니다. 안전을 위해 포크로 마지막 계란을 치고 일부를 추가하십시오. 반죽은 부드럽고 광택이 있어야 합니다.

우리는 반죽을 노즐이있는 패스트리 백에 옮기고 덮인 위에 놓습니다. 양피지 eclairs 베이킹 시트 길이 약 7-8cm, 너비 약 2-2.5cm.

우리는 베이킹 시트를 200도로 예열된 오븐에 보내고 약 30분 동안 부드럽고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다(시간은 특정 오븐에 따라 다름).

버터 크림 요리. 국자에 설탕 50g과 물을 붓는다. 남은 설탕을 단백질과 섞고 가벼운 거품이 얻어 질 때까지 믹서로 치십시오.

설탕과 물이 담긴 양동이 중불에서 끓이고 혼합물의 온도가 116-118도에 도달할 때까지 요리합니다(측정하려면 카라멜 온도계가 필요함). 기회를 잡고 잡을 수 있습니다 원하는 일관성부드러운 볼에 테스트하여: 시럽을 컵에 떨어뜨리면 차가운 물, 손가락으로 반죽할 수 있는 한 방울로 굳어집니다. 그러나 물론 온도계를 사용하면 더 정확합니다.

열에서 시럽을 제거하십시오. 우리는 백인을 계속 치고 뜨거운 시럽을 얇은 스트림에 붓습니다. 뻣뻣한 봉우리가 될 때까지 조밀하고 반짝이는 거품이 생길 때까지 치십시오.

받아들일 때까지 미사를 치다 실온, 약 5분. 그런 다음 슬라이스를 추가하기 시작합니다. 작은 큐브부드러운 버터, 한 번에 2-3 큐브, 각 추가 후 잠시 멈춤. 결과적으로 크림은 균일하고 매끄럽고 윤기가 나야 합니다.

크림은 미리 준비하지 말고 사용 직전에 준비하는 것이 좋습니다.

완성된 식힌 에끌레어는 세로로 2등분으로 자릅니다. 크림으로 채우십시오.

상반부로 덮으십시오.

가나슈 요리.

이렇게하려면 초콜릿을 잘게 자릅니다. 크림을 끓여서 초콜릿 위에 붓습니다. 부드러워질 때까지 털로 저어줍니다.

우리는 케이크를 가나슈로 덮습니다. 숟가락에서 붓거나 그릇에 담글 수 있습니다. 두 번째 옵션의 경우 수집한 에끌레어를 냉장고에 잠시 보관해야 합니다.

차를 즐기십시오!

재료:

슈 페이스트리:

밀가루 - 200g;
버터 - 100g;
소금 - 2g;
물 - 180g;
계란 - 300g(예, 계란의 무게를 측정해야 합니다. 약 6-7개의 계란이 나옵니다).

버터 크림의 경우:

우유 - 90g;
노른자 - 1 조각;
설탕 - 135g;
바닐라 설탕 - 1 티스푼;
버터 - 160g;
코냑 - 1 큰 술.

초콜릿 퍼지의 경우:

다크 초콜릿 - 50g;
버터 - 20g.

GOST에 따른 Choux 생과자. 버터 크림과 초콜릿 퐁당을 곁들인 에끌레어. 단계별 요리

우리는 오븐을 켜서 220도까지 가열합니다.
계란이 실온이 될 때까지 냉장고에서 계란을 꺼냅니다.
냄비에 물을 붓고 기름과 소금 2g을 넣으십시오. 스토브에 놓고 가끔 저어주고 끓을 때까지 기다리십시오. 체로 쳐진 가루를 붓고 끊임없이 저어주면서 윤기가 흐르고 부드러워질 때까지 계속 불에 태우십시오. 한 덩어리로 모으십시오.
스토브에서 덩어리를 제거하고 큰 용기에 옮기고 약 10 분 동안 식히기 위해 테이블 위에 두십시오.
GOST에 따른 반죽의 경우 300g의 계란이 필요합니다. 그것들은 무게를 달아 정확하게 추가해야 합니다.
부드러워질 때까지 털로 계란을 치십시오.
가루 혼합물에 계란을 조금 붓고 잘 섞는다.
올바른 슈 페이스트리는 삼각형 모양으로 주걱에서 미끄러져 나와야 합니다.
반죽을 단단한 가방에 옮깁니다. 모서리를 1cm 너비로 자릅니다.
우리는 베이킹 시트를 가져 와서 베이킹 페이퍼로 덮고 서로 약 5cm의 거리에서 10cm의 스트립을 짜냅니다. 미래의 eclair는 크기가 크게 증가하기 때문입니다.
남아있는 "포니 테일"은 물에 담근 손가락으로 부드럽게해야합니다.
우리는 15 분 동안 오븐에 넣습니다. 오븐의 중간 수준에서 구워야합니다.
15분 후, 온도를 160도로 낮추고 15분 더 굽습니다.
오일 크림 만들기. 이렇게하려면 단백질에서 노른자를 분리하십시오. 손에 있는 계란을 깨고 흰자를 손가락으로 통과시켜 한 용기에 넣고 노른자를 다른 용기에 넣으면 됩니다. 노른자에 우유를 넣고 부드러워질 때까지 섞는다.
체를 통해 우유를 스트레인하고 설탕과 바닐라 설탕을 넣으십시오.
섞자. 약한 불에 올려 걸쭉해질 때까지 계속 저어가며 요리합니다. 준비된 시럽열에서 제거하고 완전히 식힐 때까지 테이블에 두십시오.
우리는 버터를 가지고 약 2 분 동안 믹서로 치십시오. 휘젓는 것을 멈추지 않고 우유 시럽을 한 번에 한 스푼, 마지막에 코냑을 넣으십시오.
슈 페이스트리 블랭크를 반(세로)으로 자르고 크림으로 채우고 나머지 반으로 덮습니다.
부드러워질 때까지 수조에서 초콜릿과 버터를 녹입니다.
완성 된 초콜릿 퍼지에끌레어에 기름을 바릅니다.
우리는 맛있는 것을 냉장고에 몇 시간 동안 넣었습니다.

우리의 아름다운, 아주 맛있는 에끌레어 GOST에 따라 준비되었습니다! 어린이와 성인 모두 그러한 대접에 기뻐할 것입니다. 그리고 그러한 슈 패스트리를 만드는 방법을 알면 사랑하는 사람들을 위해 더 많은 다른 진미를 요리할 수 있습니다. "매우 맛있는"에서 더 자주 방문하십시오. 우리는 항상 당신을 놀라게 할 것을 찾을 것입니다! 맛있게 드세요!

모든 밀가루를 한 번에 붓고 재빠르게 저어가며 끓입니다. 반죽이 벽에서 떨어져 숟가락 주위에 모이면 바로 불을 끄시면 됩니다.

반죽을 조금 식히고 만지면 뜨거워야하지만 데지 않아야합니다 (물론 반죽에 손가락을 대지 마십시오. 그렇지 않으면 한 시간도되지 않아 화상을 입을 것입니다). 일반적으로 약 70도입니다.

반죽에 계란을 한 번에 하나씩 깨뜨리고 첫 번째 반죽이 부드러워 질 때까지 두 번째 반죽을 추가하지 마십시오. 계란이 크면 계란 1개를 줄여도 됩니다.

반죽이 쫀득쫀득하고 펴바르기가 쉽지않지만 도움이 많이 됩니다 차가운 물숟가락이나 손가락을 적시는 것. 베이킹 시트에 기름을 바르거나 베이킹 페이퍼로 덮고 물에 적신 큰 스푼으로 에끌레어를 펴고 손가락을 사용하여 작은 "소시지"를 만드십시오.

에끌레어의 너비만큼 에끌레어 사이의 거리를 두십시오. 잘 자랍니다.

베이킹 온도는 200-220도 정도로 충분히 높으며 30 분 동안 오븐을 열지 마십시오. 그런 다음 이미 괜찮은 갈변 상태로 상태를 확인해야합니다. 온도를 낮추고 에클레어를 말릴 수 있습니다.

여기는 오븐에 따라 40분이면 충분해요 완전한 준비 eclairs, 더 이상 말릴 필요가 없습니다.

우리는 에끌레어를 벗고 식히는 동안 크림 준비 버터 200g과 농축 전유 캔에서.연화 버터를 푹신한 덩어리로 치고 점차적으로 우유를 첨가하기 시작하여 계속 치십시오. 한번에 다 넣으면 크림이 층층이 쌓일 수 있는데 여기서 점진적인 것이 중요해요.

패스트리 백이나 주사기를 사용하여 크림을 에끌레어에 넣고 갈라진 곳을 찾거나 구멍을 만듭니다. 주사기와 가방이 없으면 에끌레어 옆면을 자르고 크림을 티스푼으로 올려주기만 하면 된다.

우리는 에끌레어를 냉장고에 넣고 아이싱을 요리합니다. 초콜릿 바를 사용할 수 있지만 코코아 프로스팅을 만드십시오.

유약을 위해서는 다음이 필요합니다. 3 큰술. 설탕 큰 스푼, 3 큰술. 코코아 스푼, 2 큰술. 우유 숟가락, 버터 약 50g, 1-2 tbsp. 잘게 썬 견과류 큰 스푼.

우리는 설탕과 우유와 코코아를 섞어 입습니다. 느린 불설탕을 녹이고 녹은 초콜릿을 연상시키는 반짝이는 덩어리의 상태를 가져오고 강판에 견과류를 넣고 다시 끓인 다음 제거하고 한 숟가락의 기름을 넣고 부드러워 질 때까지 저어줍니다.

에끌레어에 글레이즈를 붓고 냉장고에 얼려주세요. 견과류는 유약에 추가할 수 없지만 위에 뿌릴 수 있습니다. 내 에끌레어는 냉장고에 들어가지 않았고, 네 명의 미식가는 아이싱이 에끌레어에 올라오기를 기다릴 수 없었다. 케이크가 없어졌고 눈을 깜박일 시간이 없었습니다 ...

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에끌레어를 위해 적절하게 준비된 크림이 완벽하고 완벽하게 최종 결정을 결정합니다. 맛 특성많은 사람들에게 사랑받는 디저트. 매번 다른 재료를 사용하고 비율을 변경하면 진미의 새로운 맛을 즐길 수 있습니다.

에끌레어용 크림은 어떻게 만드나요?

아래에서 선택할 수있는 레시피 인 eclairs 용 크림은 요리 분야에 대한 높은 지식이 필요하지 않습니다. 제시된 변형을 구현할 때 기억해야 할 주요 사항은 다음과 같습니다.

에끌레어용 크림은 액체 상태가 아니어야 하며 모양이 완벽하게 유지되어야 합니다.
내용물을 채우는 베이스는 무엇이든 휘핑이 잘 되어 뽀송뽀송한 구조를 갖게 됩니다.
공백 채우기 기성품 크림생과자 주사기 또는 가방을 사용하고, 그러한 것이 없으면 티스푼으로 에끌레어를 한쪽 또는 양쪽에서 자릅니다.

에끌레어를 위한 클래식 커스터드 - 레시피

클래식 맛있는 커스터드 eclairs의 경우 제과 분야에서는 파티시에라고 합니다. 우유, 계란, 밀가루, 설탕 및 천연 바닐라, 제품에 향을 부여합니다. 때로는 코코아 또는 초콜릿이 맛을 위해 추가되고 덜 자주 카라멜, 계피 또는 피스타치오 페이스트가 추가됩니다.

재료:

우유 - 500ml;
바닐라 포드 - 1 개;
계란 - 2 개;
노른자 - 2 개;
설탕 - 150g;
크림 (선택 사항) - 125 ml;
밀가루와 옥수수 전분 - 각각 1 tbsp 작은 슬라이드가 달린 숟가락.

준비

바닐라 꼬투리를 자르고 씨를 제거하고 우유를 뿌리고 설탕을 넣고 끓입니다.
노른자와 함께 푼 계란에 밀가루와 전분을 섞고 부드러워 질 때까지 치고 뜨거운 우유를 부어 다시 치십시오.
덩어리를 여과하고 걸쭉해질 때까지 가열하고 믹서로 다시 처리하고 냉각 후 원하는 경우 휘핑 크림을 첨가합니다.

에끌레어용 커드 크림 - 레시피

클래식한 커스터드와 함께 상당한 인기를 누리고 있는 두부 크림에끌레어를 위해. 준비를 위해 소프트가 아닌 부드러운 것을 선택하십시오. 신 두부, 미세한 체로 갈거나 블렌더로 펀칭하여 크림 같은 질감을 만듭니다. 휘핑 크림은 덩어리에 경쾌함을 제공하며 원하는 경우 설탕의 양을 줄이면서 농축 우유의 일부로 대체 할 수 있습니다.

재료:

코티지 치즈 - 300g;
크림 - 300ml;
설탕 - 1.5 컵;
바닐라.

준비

푹신하고 조밀해질 때까지 무거운 크림을 휘핑하십시오.
부드럽고 크림이 될 때까지 설탕과 바닐라로 코티지 치즈를 갈아줍니다.
크림을 부분적으로 저어 약간 치십시오.

에끌레어용 프로틴 커스터드

섬세하고 바람이 잘 통하는 단백질 크림에끌레어의 경우 - 휘핑크림을 양조하여 준비하는 것 외에는 아무것도 없습니다. 달걀 흰자위비등 설탕 시럽, 원하는 밀도로 끓입니다. 많은 사람들에게 이 충전재는 너무 달콤해 보일 수 있지만 실제로는 무설탕과 완벽하게 조화를 이룹니다.

재료:

단백질 - 2 개;
물 - 50g;
과립 설탕 - 140g;
레몬 주스 - 2 방울;
바닐라.

준비

단단해질 때까지 흰색을 치십시오.
시럽은 물과 설탕에서 120도의 온도로 끓이거나 부드러운 공으로 샘플을 만듭니다.
휘핑을 멈추지 않고 끓는 시럽을 단백질에 얇은 스트림으로 붓고 레몬 주스를 첨가하십시오.
에끌레어 크림이 식을 때까지 계속 휘젓습니다.

에끌레어용 버터 크림 - 레시피

에끌레어용 버터 크림은 더 영양가 있는 디저트를 좋아하는 사람들에게 어필할 것입니다. 높은 칼로리 함량아마도 콘텐츠의 유일한 단점 일 것입니다. 그렇지 않으면 결과 물질은 몇 가지 장점으로 구성됩니다. 단 30분 만에 준비되며 놀랍도록 맛있고 부드럽고 통풍이 잘되고 모양이 완벽하게 유지됩니다. 에서 지정 수량완성 된 크림 600g이 나옵니다.

재료:

달걀 노른자 - 6개;
물 - 100ml;
설탕 - 150g;
버터 - 360g;
바닐라.

준비

노른자를 문지릅니다.
시럽은 물과 설탕에서 120도의 온도로 끓입니다.
다음으로 시럽을 노른자에 조금씩 부어 중간 속도로 덩어리를 휘젓습니다.
별도의 그릇에 바닐라로 버터를 갈아서 달콤한 노른자 덩어리에 조금씩 섞습니다.
에끌레어 크림을 다시 잘 저어주세요.

크림에서 에끌레어 용 크림

다음으로 크림을 이용하여 크림 에끌레어를 만드는 법을 배웁니다. 이건 덜하지 맛있는 옵션제품에 대한 달콤한 충전은 가장 간단하고 가장 빨리 실현되는 것 중 하나입니다. 지방 함량이 30 % 이상인 올바른 고품질 크림을 선택하고 촘촘하고 푹신한 질감에 슈가파우더를 추가하여 휘젓기만 하면 됩니다. 강력한 믹서를 사용하면 전체 프로세스가 10분 이상 걸리지 않습니다.

재료:

크림 - 500ml;
착빙 설탕 - 100-150g;
바닐라.

준비

접시와 함께 잘 식힌 크림은 푹신할 때까지 고속으로 휘젓습니다.
휘핑이 끝나면 에끌레어 용 크림에 추가하십시오. 착빙 설탕그리고 약간의 바닐라.

연유가 든 에끌레어 크림 - 레시피

다음 지침에 따라 에끌레어를 위한 또 다른 간단한 크림을 만들 수 있습니다. 제품을 채우는 기준으로 이 경우일반적인 것이 사용되거나 삶은 연유그리고 버터. 그런 크림은 가볍다고 할 수는 없지만 확실히 맛있고 부드럽습니다. 재료의 비율을 바꾸거나 기호에 따라 슈가파우더를 넣어 단맛이나 굵기를 조절할 수 있다. 원하는 경우 바닐라 또는 원하는 에센스 몇 방울과 다진 견과류를 추가하여 간식의 맛을 풍부하게 할 수 있습니다.

재료:

연유 380g;
버터 - 200g.

준비

모든 식품은 가공 전에 실온에 있어야 합니다.
처음에는 푹신할 때까지 버터를 치십시오.
약간의 연유가 도입되어 항상 휘젓습니다.
마지막으로 원하는 경우 연유를 넣은 에끌레어용 크림에 향료 또는 견과류를 추가합니다.

마스카포네 에끌레어 크림

에끌레어를 위한 믿을 수 없을 만큼 맛있고 풍부하며 기분 좋은 질감은 까다롭고 안목 있는 감미로운 음식 감정가조차 놀라게 할 것입니다. 필요한 주요 제품의 가용성을 관리하면 충전 준비 기술을 실행하는 것이 어렵지 않습니다. 전체 과정은 단 20분이 소요됩니다.

재료:

마스카포네 - 500g;
지방 함량이 30 % - 200 ml 이상인 크림;
버터 - 100g;
착빙 설탕 - 100g;
크림 용 증점제 - 1 패키지.

준비

생크림과 증점제를 따로 휘젓고 부드러운 버터파우더와 마스카포네.
크림 같은 덩어리를 치즈에 조금씩 추가하고 저어줍니다.
질량이 균일해지면, 맛있는 크림마스카포네 에끌레어가 준비되었습니다.

에끌레어용 초콜릿 크림 - 레시피

Eclairs는 초콜릿 없이는 자신의 존재를 상상할 수 없는 단 것을 좋아하는 사람들에게 진정한 발견이 될 것입니다. 를 위한 진미가 준비되고 있습니다. 양조 베이스추가로 옥수수 전분및 증점제로 작용하는 젤라틴. 휘핑 크림과 버터는 크림에 부드러움, 부드러움 및 가벼움을 더합니다. 원하는 경우 베이스에 바닐라 또는 기타 향료를 추가할 수 있습니다.