가장 맛있는 케이크 크림 - 화려한 선택! 비스킷 및 기타 수제 케이크를 위한 맛있는 크림 요리법. 케이크 크림 : 사진이있는 요리법

크림이 없는 케이크는 없다. 디저트의 맛과 종류는 주로 레이어에 따라 다릅니다. 가장 소박한 케이크도 위엄있게 장식되면 화려한 케이크가 될 수 있습니다.

가장 맛있는 케이크 크림 - 일반적인 준비 원칙

좋은 크림의 기준: 달콤함, 균일함, 걸쭉함. 이렇게 하려면 각 제품에 대한 접근 방식을 알아야 합니다.

크림 준비를 위한 기본 규칙:

설탕. 그것은 종종 분말로 대체됩니다. 맛을 내기 위해 크림에 첨가됩니다. 분말이 표시되면 모래로 대체 할 수 없습니다.

버터. 지방 함량이 72%인 천연 크림 제품을 사용하는 것이 좋습니다. 보통은 채찍질을 해야 하므로 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다. 휘핑하기 전에 녹이거나 가열하지 마십시오.

농축 우유. 설탕이나 삶은 일반 연유가 사용됩니다. 두 번째 버전에서는 제품이 더 두껍고 짙은 색을 띠며 카라멜과 비슷합니다. 일반적인 연유는 흰색이며 크림 같은 맛이 있습니다. 사전 준비가 필요하지 않습니다.

크림. 크림의 경우 33% 이상의 헤비크림을 사용합니다. 그렇지 않으면 제품이 무성한 거품으로 부풀어 오르지 않습니다.

코코아. 풍부한 초콜릿 맛을 위해 무설탕 파우더를 사용했습니다. 총 질량에 추가하기 전에 체질해야합니다.

크림을 만들 그릇과 믹서도 필요합니다. 어떤 경우에는 거품기로 버틸 수 있지만 그 과정은 더 많은 시간과 노력이 필요합니다.

맛있는 버터 마스카포네 케이크 크림 레시피

스폰지 케이크 또는 다른 부드러운 케이크를 위한 맛있는 크림 레시피. 마스카포네 필링을 넣으면 더 부드러워지고 디저트는 입안에서 녹습니다.

재료

지방 70% 이상의 버터 팩;

마스카포네 500g;

가루 2잔;

소금 한 스푼.

준비

1. 부드러워진 버터를 믹서 볼이나 휘핑하기 편리한 볼에 넣습니다. 믹서를 담그고 휘젓기 시작합니다. 5-7 분 안에 고품질 오일이 가벼워지고 부피가 증가합니다.

2. 점차적으로 분말을 첨가하기 시작합니다. 맛을 위해 소금 한 꼬집을 넣으십시오.

3. 가루가 다 녹으면 믹서를 가장 낮은 속도로 설정합니다.

4. 마스카포네를 조금씩 넣어준다. 아들의 일관성이 이질적이라면 그 전에 별도로 저어주는 것이 좋습니다.

5. 크림을 저속으로 반죽하면 완성!

맛있는 스폰지 케이크 크림 (버터)

이 가장 맛있는 크림에는 고품질 버터뿐만 아니라 좋은 연유도 필요합니다. 캔에 GOST가 표시되어 있거나 최소한 구성에 외부 성분이 없으면 좋습니다.

재료

연유 은행;

버터 350g;

바닐라 백;

1티스푼 코냑.

준비

1. 버터를 넣고 믹서의 털을 담그고 보들보들해질 때까지 철저히 치십시오.

2. 바닐라를 넣고 저어줍니다.

3. 연유 캔을 열고 버터를 첨가하기 시작합니다. 그러나 우리는 작은 부분을 할 때마다 잘 때립니다. 덩어리가 균질해야하며 박리는 허용되지 않습니다.

4. 크림을 잘 저어주고 믹서를 끄면 바로 비스킷에 기름칠을 할 수 있습니다!

크림과 함께 마스카포네 케이크를위한 가장 맛있는 크림

많은 것으로 판명 된 마스카 포네가 든 에어 크림 제조법. 확실히 뚱뚱해야 하는 휘핑 크림을 추가하면 됩니다. 그렇지 않으면 아무 일도 일어나지 않고 질량이 흐를 것입니다.

재료

크림 200ml;

마스카포네 200g;

1 컵 착빙 설탕;

바닐라 또는 원하는 맛.

준비

1. 볼에 마스카포네 치즈를 저어주세요, 냉장고에서 미리 치즈를 꺼낼 필요는 없습니다. 바닐린이나 다른 향료를 즉시 추가할 수 있습니다.

2. 이제 우리는 크림을 다루고 있습니다. 깨끗한 그릇에 붓고 털을 담그고 믹서로 휘젓기 시작합니다.

3. 크림이 3배가 되면 가루를 넣어주세요. 우리는 채찍질을 멈추지 않습니다.

4. 분말이 완성되면 믹서를 끕니다.

5. 우리는 손에 주걱을 잡고 크림에 마스카포네를 넣고 거품을 심지 않도록 부드럽게 저어줍니다.

6. 크림을 균일하게 만듭니다. 준비가 된! 케이크 층에 기름칠을 할 수 있습니다.

삶은 농축 우유가 든 케이크를위한 맛있는 크림 레시피

이 맛있는 케이크 크림의 특징은 일관성입니다. 삶은 농축 우유로 준비하기 때문에 항상 두꺼운 것으로 판명되었습니다. 간단한 인물, 꽃, 케이크 테두리를 돌출시키는 데 사용할 수 있습니다.

재료

연유 은행;

오일 1.5팩;

바닐라, 코코아, 리큐어 또는 코냑.

준비

1. 삶은 연유를 그릇에 옮기고 부드러워질 때까지 반죽합니다.

2. 두 번째 그릇에 버터를 휘젓는다.

3. 연유를 버터에 점차적으로 넣고 함께 치십시오.

4. 아로마를 위해 바닐라를 넣고 코코아 또는 초콜릿 시럽을 첨가하면 코냑이 특별한 맛을냅니다.

스폰지 케이크 "초콜릿"을위한 맛있는 크림

비스킷에 이상적인 매우 섬세하고 가볍고 공기가 잘 통하는 초콜릿 크림입니다. 맛은 주로 코코아에 달려 있습니다. 이상적으로는 설탕이 첨가되지 않은 어둡고 풍부해야 합니다.

재료

코코아 2스푼;

두꺼운 농축 우유 380g;

버터 280g;

바닐린 1g.

준비

1. 코코아는 덩어리가 생기지 않도록 체에 친다.

2. 가루에 연유를 조금씩 넣고 잘 섞는다.

3. 미리 풀어둔 버터를 별도의 볼에 담는다. 믹서로 치십시오.

4. 무성한 버터에 초콜릿 연유를 넣고 우유를 한 스푼씩 섞을 때마다 완전히 휘젓습니다.

5. 바닐라를 넣고 한 번 더 저어주면 초코크림 사용가능!

샬롯 케이크를위한 가장 맛있는 크림

모든 샬롯 유형 중 가장 맛있는 케이크 크림의 이상적인 버전입니다. 제대로 만들면 덩어리가 두껍고 모양이지며 잎과 작은 꽃이 쉽게 심을 수 있습니다. 상대적으로 예산이 저렴한 크림 비용을 강조하지 않는 것은 불가능합니다.

재료

우유 250ml;

400g 버터 cl;

설탕 350g.

준비

1. 우유시럽을 준비합니다. 우유와 설탕을 섞어 끓입니다.

2. 우유가 데워지는 동안 계란을 흔들어 주세요.

3. 계란에 설탕이 든 뜨거운 우유를 붓고 계속 치십시오.

4. 덩어리를 스토브로 옮기고 걸쭉해질 때까지 저어 요리하십시오. 식히십시오. 식으면 시럽이 더 진해집니다.

5. 버터를 솜털이 날 때까지 치십시오.

6. 끓인 시럽을 차곡차곡 넣어줍니다. 작은 부분에 넣고 완전히 저어줍니다.

7. 완성된 크림에 염료, 코코아, 바닐라를 첨가할 수 있습니다. 냉장고에서는 준비 후 2 일 동안 훌륭하게 서 있지만 덩어리는 밀폐 용기에 옮겨야합니다.

젤라틴이 든 케이크를위한 맛있는 크림 레시피

사워 크림으로 만든 크림인데 젤라틴이 첨가되어 잘 굳어지고 퍼지지 않아 쫀득하고 부드러운 비스킷 같은 케이크에 안성맞춤이다.

재료

15g 젤라틴;

농축 우유 250g;

사워 크림 400g;

바닐라 또는 코코아;

물 50ml.

준비

1. 젤라틴을 즉시 담그십시오. 우유를 섭취하는 것과 같은 방식으로 물을 사용할 필요는 없습니다. 크림이 더 좋을 것입니다.

2. 젤라틴이 부풀어 오를 동안 연유와 사워 크림을 섞어야합니다. 바닐라, 코코아를 추가 할 수 있습니다. 또는 초콜릿 커피 연유를 사용하십시오.

3. 미래의 크림을 맛보십시오. 단맛이 더 필요하면 설탕이나 가루를 넣고 알갱이가 녹을 때까지 저어주세요.

4. 부은 젤라틴을 수욕에 녹이고 크림에 넣고 저어줍니다.

5. 덩어리를 냉장고에 15분 동안 넣되 굳지 않도록 하십시오.

6. 케이크에 기름을 바르고 장식하고 3-4 시간 동안 굳히기 위해 보냅니다.

코티지 치즈와 함께 스폰지 케이크를위한 맛있는 크림

코티지 치즈가 든 케이크에 가장 맛있는 크림의 변형. 크림을 부드럽고 매끄럽게 만들기 위해 크림 같은 부드러운 제품을 선택하십시오.

재료

연유 10 큰술;

코티지 치즈 400g;

사워 크림 200g;

버터 200g;

0.5 큰술. 가루.

준비

1. 커드가 부드러워질 때까지 치대십시오. 블렌더를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않은 경우 먼저 체를 통해 제품을 닦을 수 있습니다.

2. 부드러운 sl을 치십시오. 버터와 가루, 연유를 먼저 소개하고 사워 크림을 소개합니다.

3. 부드러워진 코티지 치즈, 바닐라(선택 사항), 코코아, 에센스를 추가합니다.

4. 다시 치고 부드러운 덩어리를 케이크에 보냅니다.

가장 맛있는 바나나 케이크 크림

바나나 크림은 모든 초콜릿 및 바닐라 크러스트와 잘 어울립니다. 이 층은 향기롭고 섬세하며 디저트에 이국적인 맛을 선사합니다. 선택적으로 코코넛 플레이크를 추가합니다.

재료

바나나 2개;

레몬 주스 10ml;

사워 크림 200g;

1 잔의 분말;

버터 150g.

준비

1. 버터를 치십시오. 점차적으로 분말을 붓습니다. 마지막에 숟가락에 사워 크림을 넣으십시오. 사워 크림 가루를 연유로 바꿀 수 있습니다. 이 경우 두꺼워야 합니다.

2. 바나나를 껍질을 벗기고 반죽하여 퓌레로 만든 다음 즉시 레몬 주스를 첨가하십시오. 이것이 완료되지 않으면 펄프가 빨리 어두워지고 크림이 추해집니다.

3. 두 덩어리를 저어주는 것이 남아 있습니다. 우리는 케이크 장식에 크림을 사용합니다. 덩어리를 오랫동안 보관하지 않는 것이 좋습니다.

설탕과 가루는 덩어리를 액화시킵니다. 따라서 레시피에 표시된 것보다 더 많이 크림에 추가해서는 안됩니다.

크림의 일관성이 맞지 않으면 덩어리가 약해지면 케이크에 윤활유를 바르지 않아도됩니다. 케이크는 뜨고 디저트는 절망적으로 망할 것입니다. 특별한 증점제를 추가하거나 즉석 수단을 사용할 수 있습니다. 젤라틴이 도움이 될 것입니다. 쿠키 부스러기, 코코넛 플레이크를 추가할 수 있습니다. 그들은 덩어리를 완벽하게 두껍게합니다.

온도가 다른 제품을 혼합하면 크림이 벗겨지고 덩어리가 곡물이되어 물이 빠져 나올 수 있습니다.

디저트에 맛을 내기 위해 바닐라만 사용할 필요는 없습니다. 럼, 캔디, 과일, 초콜릿, 베리 등 다양한 향의 에센스를 구입할 수 있습니다.

크림은 버터, 계란, 설탕 크림 및 기타 제품을 휘핑하여 준비한 푹신한 덩어리입니다.

크림은 높은 영양가, 우수한 맛 및 가소성으로 인해 가장 복잡한 형태의 보석을 만들 수 있습니다.

그러나 장점과 함께 크림에는 큰 단점도 있습니다. 빠르게 악화되고 모든 종류의 박테리아 오염에 매우 민감합니다.

2-5 °의 온도에서 미생물의 번식이 느려지면 크림을 서늘한 곳에 보관하십시오.

세균에 오염된 크림은 질병과 중독의 원인이 될 수 있습니다. 미생물은 접시 또는 손에서 원료와 함께 크림에 도입될 수 있습니다. 크림은 나중에 사용할 수 있도록 준비해서는 안 됩니다.

크림이 포함된 제품은 36시간 이상, 커스터드가 포함된 제품은 5°의 온도에서 3시간 이상 보관할 수 없습니다. 따라서 사용 직전에 생과자와 케이크를 크림으로 준비하는 것이 좋습니다.

크림을 만들 때 손, 접시 및 장비의 청결을 관찰해야합니다. 크림은 좋은 품질과 신선한 제품으로만 준비됩니다.

레시피 설명

구연산은 레몬과 일부 다른 과일과 열매에서 발견되지만 주로 설탕을 발효시켜 얻습니다. 구연산은 결정체로 판매됩니다. 결정질 구연산 1 스푼을 뜨거운 물 2 큰술에 녹이고 생성 된 용액을 블랭크 제조에 사용하여 방울 또는 티스푼으로 분배합니다 (산 용액 1 티스푼에 50-55 방울). 레몬 1개의 주스는 약 5g의 결정산 또는 2티스푼의 용액에 해당합니다.

식품용 도료

크림, 유약 및 기타 예비 성형품은 무해한 천연 및 인공 착색제로 착색될 수 있습니다. 염료는 빛, 공기 및 습기의 작용으로 빠르게 변질되므로 소량으로 희석하여 어두운 유리병에 보관해야 합니다. 블랭크와 제품을 채색 할 때 음식의 너무 밝고 부자연스러운 채색은 불쾌감을 유발한다는 점을 명심해야합니다. 따뜻한 끓인 물에 페인트를 녹이고 원하는대로 복용량을 설정하십시오.

흰색 착색 가루 설탕, 립스틱, 우유, 크림, 사워 크림, 화이트 크림을 제공하십시오.

노란색 착색얻은 것: 사프란에서 따뜻한 물, 보드카 또는 알코올에 희석; 레몬 껍질에서; 동일한 부분의 버터와 강판 당근으로 준비한 당근 덩어리에서 부드러워 질 때까지 3-5 분 동안 튀기고 무명 천이나 여과기를 통해 걸러냅니다. 타르트라진과 홍화의 분말 또는 페이스트로 만들어지며 물에 쉽게 용해됩니다.

녹색 착색노란색에 파란색을 섞거나 시금치에서 녹즙을 짜서 얻습니다.

브라운 컬러링 강한 커피 주입, 매우 강한 차 양조 또는 탄 설탕을 제공하십시오.
Zhzhenka는 다음과 같이 준비됩니다. 팬에 1큰술을 붓습니다. 알갱이 설탕 한 숟가락을 넣고 저으면서 설탕이 짙은 갈색으로 변하고 연기가 나기 시작할 때까지 약한 불로 가열합니다. 계속 저어주면서 뜨거운 물 0.5컵을 서서히 넣고 덩어리가 녹을 때까지 저어줍니다.
생성된 끈적끈적한 암갈색 용액을 무명천이나 여과기로 여과하고 병에 보관합니다.
뜨거운 탄 설탕이 튀지 않도록 긴 주걱이나 막대기로 부드럽게 저어줍니다. 설탕의 연소가 충분하지 않으면 색이 약해지고, 탄 설탕이 딱딱한 덩어리로 응고되어 타는 것이 거의 없습니다.

빨간색그리고 분홍 천연색라즈베리, 딸기, 크랜베리, 층층 나무, 링곤베리, 건포도, 체리의 주스를 ​​추가하여 얻습니다. 레드 시럽, 잼, 와인; 잘게 잘린 붉은 양배추 또는 사탕무는 같은 양의 산성수를 부어 거의 끓여서 배수합니다. 암모니아로 녹이고 물을 첨가하여 알코올 냄새가 사라질 때까지 끓인 카민.

오렌지 착색 주황색 또는 귤 껍질 주스뿐만 아니라 빨간색과 노란색 페인트의 혼합물을 생성합니다.

블루 착색 물에 녹는 청흑색 페이스트인 인디고 카민 염료에서 얻습니다. 순수한 파란색 솔루션을 형성합니다.

피스타치오 착색 노란색 페인트에 소량의 파란색을 혼합하여 형성됩니다.

초콜릿 착색 초콜릿이나 코코아 가루를 첨가하거나 탄 설탕을 빨간 페인트와 섞어서 얻을 수 있습니다.

I. 기초 오일 크림

오일 크림이 가장 널리 사용되며 매우 쉽게 다양한 완화 형태를 취하고 꾸준히 유지합니다.
다음은 연유, 설탕 시럽, 가루 설탕, 우유 및 계란, 계란과 함께 5가지 기본 크림(버터의 용량이 다름)에 대한 레시피입니다.
버터 크림의 기본이 되는 버터는 무염, 무오염, 이질적인 맛과 냄새가 없어야 합니다.
기본 크림은 제품 구성, 제조 방법, 유통 기한 및 맛이 다릅니다.
모든 기본 크림은 방향제나 착향제를 첨가하여 다른 맛과 향을 부여할 수 있습니다.
기본 크림 레시피와 함께 다양한 맛의 크림 레시피가 수록되어 있습니다.

1. 연유 버터 베이스 크림

제품/수량
(설명: 단계적으로, 즉, 배수유 50g을 취한 다음 연유 2큰술을 추가해야 하는 경우 출력에서 ​​110g의 크림을 얻게 됩니다)
달콤한 버터, g
50
100
200
연유, Art. 숟가락
2
4
8
크림 출력, g
110
220
440

두꺼운 사워 크림의 농도가 될 때까지 냄비에 기름을 가열하고 푹신하고 탄력있는 흰색 덩어리가 얻어 질 때까지 금속 빗자루 또는 나무 주걱으로 치십시오. 그런 다음 채찍질을 멈추지 않고 응축 우유를 버터에 조금씩 붓고 푹신한 균질 한 덩어리가 얻어 질 때까지 10-15 분 동안 치십시오.
연유를 당화한 경우에는 먼저 끓여서 상온으로 식혀야 합니다.
크림이 "잘라진"(파인 자국이 있는 경우), 약간 데우고 두드려야 합니다. 이것이 도움이 되지 않으면 크림을 식힌 다음 섞어서 고운 체에 버리고 액체를 분리한 후 약간 데우고 다시 휘젓거나 약간 연화된 버터를 첨가해야 합니다.
따뜻한 크림으로 만든 장식은 아름다운 광택 표면을 가지고 있지만 그러한 크림으로 만든 그림은 양각되지 않습니다. 콜드 크림 장식 - 무광택 양각 그림.

2. 버터 베이스 크림과 설탕 시럽

달콤한 버터, g
50
100
200
알갱이 설탕, 예술. 숟가락
1,5
3
6
물, 예술. 숟가락
2
4
8
크림 출력, g
110
220
440

과립 설탕을 냄비에 붓고 물을 부어 숟가락으로 저어 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓여 거품을 제거하십시오. 완성된 설탕 시럽을 실온으로 식힙니다.
레시피 1과 같이 버터를 휘젓고 휘젓는 동안 식힌 설탕 시럽을 조금씩 조금씩 붓는다.
푹신할 때까지 치십시오.

3. 슈가파우더가 들어간 버터 베이스 크림

제품 / 수량 (설명 "연유에 버터베이스 크림")
달콤한 버터, g
50
100
200
가루 설탕, Art. 숟가락
2
4
8
크림 출력, g
100
200
400

크림은 연유에 버터 크림을 바르는 것과 같은 방식으로 만들어집니다(레시피 1). 휘핑하는 동안 가늘고 조심스럽게 체로 쳐진 슈가파우더를 소량씩 첨가한다는 유일한 차이점이 있습니다.
휘핑이 끝나면 프로세스 속도를 높이십시오.

4. 우유와 계란에 버터 베이스 크림 (샬롯)

제품 / 수량 (설명 "연유에 버터베이스 크림")
달콤한 버터, g
50
100
200
알갱이 설탕, 예술. 숟가락
1
2
4
계란, 개
1/2
1
2
우유, 예술. 숟가락
1
2
4
크림 출력, g
100
200
400
설탕, 우유 및 계란에서 우유 시럽을 준비하십시오. 이렇게하려면 냄비에 우유를 붓고 설탕을 넣고 저어주고 혼합물을 끓입니다. 별도의 냄비에 계란을 빗자루로 가볍게 두들겨 휘젓는 것을 중단하지 않고 여기에 설탕이 든 뜨거운 우유를 얇은 흐름으로 부으십시오. 전체 혼합물을 거의 끓인 다음 우유 시럽을 실온으로 식힙니다.
시럽이 식는 동안 레시피 1의 지시에 따라 버터를 치십시오.
버터 휘핑을 멈추지 않고 차게 식힌 우유 시럽을 조금씩 조금씩 부어가며 푹신한 크림이 될 때까지 휘핑합니다.

5. 계란에 유성 ​​베이스 크림(유약)

제품 / 수량 (설명 "연유에 버터베이스 크림")
달콤한 버터, g
50
100
200
알갱이 설탕, 예술. 숟가락
1
2
4
계란, 개.
1/2
1
2
크림 출력, g
100
200
400

냄비에 알갱이 설탕과 계란을 넣으십시오. 혼합물을 45 °로 데우고 부피가 2.5-3배 증가할 때까지 빗자루로 치십시오. 그런 다음 계속 치면서 덩어리를 실온으로 냉각시킵니다.
별도의 냄비에 두꺼운 사워 크림의 농도가 될 때까지 버터를 가열하고 흰색으로 치고 계속 치면서 점차적으로 계란과 설탕의 혼합물을 부으십시오.
푹신한 크림이 형성될 때까지 전체 혼합물을 치십시오.

향 오일 크림

레시피 1-5에 따라 준비된 베이스 크림의 휘핑이 끝나면 다양한 물질을 첨가하여 크림에 다양한 맛과 향을 줄 수 있습니다.
향미 크림에 대한 제시된 레시피에서 첨가제는 오일 100g으로 만든 베이스 크림 1인분에 대해 계산됩니다.
실제로 베이스 크림의 양이 더 많거나 적다면 그에 따라 향미 첨가물의 양을 변경해야 합니다.

6. 살구 오일 크림

메인 버터 크림에 1 tbsp를 추가합니다(레시피 1-5). 한 숟가락의 살구 리큐어 또는 살구 리큐어, 또는 살구 잼 시럽. 크림 오렌지색을 띠십시오(페이지 시작 부분 참조).

7. 파인애플 오일 크림

메인 버터 크림에 1 tbsp를 추가합니다(레시피 1-5). 통조림 파인애플 시럽 한 숟가락, 노란색을 띠고(페이지 시작 부분 참조) 균일한 색상이 될 때까지 잘 섞습니다.

8. 오렌지 오일 크림

메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 오렌지 주스 (레시피 129)와 오렌지 껍질 주스 (페이지 시작 부분 참조)를 추가하면 1 큰술을 추가 할 수 있습니다. 한 숟가락의 오렌지 리큐어. 크림을 오렌지색으로 칠하십시오(페이지 시작 부분 참조).

9. 베네딕틴 오일 크림

메인 버터 크림에 1 tbsp를 추가합니다(레시피 1-5). 리큐어 "베네딕틴"의 숟가락, 크림을 피스타치오 색으로 칠하고 (페이지 시작 부분 참조) 잘 섞습니다.

10. 바닐라 버터 크림

메인 버터 크림에 1 tbsp를 추가합니다(레시피 1-5). 바닐라 리큐어 한 숟가락, 또는 바닐라 설탕 2g, 또는 바닐라 에센스 2-3방울. 크림의 색상은 흰색입니다.

11. 체리 오일 크림

메인 버터 크림에 1-2 tbsp를 추가합니다(레시피 1-5). 체리 주스 (레시피 138)의 큰 스푼, 체리에서 짜낸, 또는 1 큰술. 한 숟가락의 체리 리큐어 또는 체리 리큐어, 또는 체리 잼 시럽. 크림색을 띤다(페이지 시작 부분 참조).

12. 딸기 오일 크림

메인 버터 크림에 1-2 tbsp를 추가합니다(레시피 1-5). 딸기에서 짜낸 주스 숟가락 (레시피 150) 또는 딸기 잼 시럽. 크림색을 띤다(페이지 시작 부분 참조).

13. 딸기 오일 크림

메인 버터 크림에 1-2 tbsp를 추가합니다(레시피 1-5). 딸기에서 짜낸 주스 숟가락 또는 딸기 잼 시럽 또는 1 큰술. 한 숟가락의 딸기 리큐어. 크림색을 띤다(페이지 시작 부분 참조).

14. 꼬냑 오일 크림

메인 버터 크림에 1 tbsp를 추가합니다(레시피 1-5). 브랜디 숟가락과 잘 섞는다.

15. 커피 버터 크림

메인 버터 크림에 1 tbsp를 추가합니다(레시피 1-5). 한 숟가락의 커피 리큐어 또는 커피 리큐어(페이지 시작 부분 참조). 동시에 크림이 가볍다면 탄 물질을 추가하십시오 (페이지 시작 부분 참조).

16. 레몬 오일 크림

메인 버터 크림(레시피 1-5)에 1/2 레몬과 강판 레몬 껍질 또는 1 tbsp의 주스를 ​​추가합니다. 레몬 리큐어 또는 레몬 팅크 한 숟가락, 또는 레몬 에센스 2-3방울. 크림색을 노란색으로 칠합니다(페이지 시작 부분 참조).

17. 라즈베리 오일 크림

메인 버터 크림에 1-2 tbsp를 추가합니다(레시피 1-5). 신선한 라즈베리에서 짜낸 주스 한 스푼(레시피 165) 또는 라즈베리 잼 시럽. 크림색을 띠고(페이지 시작 부분 참조) 구연산을 기호에 맞게 추가합니다(페이지 시작 부분 참조).

18. 귤 오일 크림

메인 버터 크림에 1-2 tbsp를 추가합니다(레시피 1-5). 귤에서 짜낸 주스 한 스푼 (레시피 169), 한 귤에서 나온 풍미 주스. 크림 오렌지색을 띠고(페이지 시작 부분 참조) 구연산을 기호에 맞게 추가합니다(페이지 시작 부분 참조).

19. 크림 버터 꿀

메인 버터 크림(레시피 1~5)에 천연 꿀 2작은술을 넣고 잘 섞는다.

20. 아몬드 오일 크림

메인 버터 크림에 2 tbsp를 추가합니다(레시피 1-5). 볶은 껍질을 벗긴 잘게 빻은 아몬드 한 스푼 또는 아몬드 에센스 3-4방울. 크림을 잘 저어주세요.

21. 너트 버터 크림

메인 버터 크림에 3 tbsp를 추가하십시오(레시피 1-5). 껍질을 벗긴 볶은 잘게 빻은 견과류 큰 스푼. 고기 분쇄기를 통해 튀긴 견과류를 전달하십시오. 크림을 잘 저어주세요. 크림의 맛을 향상시키기 위해 1 큰술을 더할 수 있습니다. 리큐어 "Aromatic"또는 "New Year"의 숟가락. 번트 너트 색상으로 크림을 색칠하십시오(페이지 시작 부분 참조).

22. 프랄린 오일 크림

메인 버터 크림에 2 tbsp를 추가합니다(레시피 1-5). 프랄린 덩어리 큰 스푼과 부드러워 질 때까지 주걱으로 치십시오.
프랄린 덩어리를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.
1 큰술. 견과류 숟가락, 2 큰술. 알갱이 설탕 큰 ​​스푼, 1 큰술. 아몬드 한 스푼, 코코아 가루 1티스푼.

다음과 같은 방법으로 프랄린 덩어리를 준비하십시오.
황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 견과류(핵)와 껍질을 벗긴 아몬드를 굽습니다. 손바닥 사이에 견과류를 문질러 껍질을 제거하십시오.
튀긴 견과류, 아몬드, 설탕을 작은 (통조림이 아닌) 냄비에 넣고 약한 불에 올려 설탕이 녹고 밝은 노란색이 될 때까지 나무 주걱으로 저어줍니다. 뜨겁고 끈적한 혼합물을 기름을 살짝 두른 베이킹 시트나 접시에 부드럽게 놓고 식힙니다.
냉각 후, 혼합물은 단단한 유리질 덩어리로 변할 것이며, 이는 박격포에서 부수고 미세한 메쉬가있는 고기 분쇄기를 통해 여러 번 통과해야합니다. 두 번째 시간 동안 질량을 건너 뛰고 코코아 가루를 넣으십시오.
잘게 빻은 프랄린 덩어리를 단단히 밀봉된 유리병에 옮겨 필요에 따라 덩어리를 가져옵니다.

23. 크림 오일 핑크

메인 버터 크림에 1 tbsp를 추가합니다(레시피 1-5). 한 숟가락의 장미 술 또는 장미 기름 한 방울. 크림을 잘 저어 분홍색으로 칠하십시오(페이지 시작 부분 참조).

24. 럼 버터 크림

메인 버터 크림에 럼 에센스 3-4방울 또는 1큰술을 추가합니다(레시피 1-5). 럼 숟가락을 넣고 잘 저어줍니다.

25. 피스타치오 오일 크림

메인 버터 크림에 2 tbsp를 추가합니다(레시피 1-5). 껍질을 벗긴 잘게 썬 피스타치오 한 스푼을 넣고 잘 섞는다.

26. 티 오일 크림

메인 버터 크림에 2 tbsp를 추가하십시오(레시피 1-5). 차 주입 큰 스푼(페이지 시작 부분 참조)을 넣고 잘 섞습니다.

27. 블랙커런트 오일 크림

메인 버터 크림(레시피 1-5)에 구타가 끝나면 1-2 tbsp를 추가하십시오. 신선한 검은 건포도 열매에서 짜낸 주스 한 스푼 (레시피 182) 또는 1 큰술. 블랙커런트 리큐어 또는 리큐어 한 숟가락. 맛을 내기 위해 산을 첨가하고 크림색을 분홍색으로 칠합니다(페이지 시작 부분 참조).

28. 샤르트뢰즈 오일 크림

메인 버터 크림에 1 tbsp를 추가합니다(레시피 1-5). 리큐어 "Chartreuse"의 숟가락과 피스타치오 색 페인트 (페이지 시작 부분 참조).

29. 초콜릿 버터 크림

메인 버터 크림에 1 tbsp를 추가합니다(레시피 1-5). 체로 쳐진 코코아 가루 한 숟가락 또는 초콜릿 50g. 액체가 될 때까지 약한 불에서 초콜릿을 가열하고 크림과 빠르게 섞습니다.

30. 사과 오일 크림

메인 버터 크림에 1 tbsp를 추가합니다(레시피 1-5). 한 숟가락의 사과 팅크 또는 2 큰술. 천연 주스 큰 스푼 (레시피 187). 맛에 식품 산을 추가하고 잘 섞는다.

Ⅱ. 단백질 크림

단백질 크림의 기본은 계란 흰자에 설탕을 가한 것입니다. 단백질 크림은 케이크와 패스트리의 표면을 펴고 장식하고 튜브와 롤 웨이퍼를 채우는 데 사용됩니다.
섬세하고 푹신한 구조로 인해이 크림은 중간층, 즉 구운 층을 접착하는 데 적합하지 않습니다.
향미 및 향미료는 기본 단백질 크림에 통합되어 향미 단백질 크림을 생성할 수 있습니다.
오일 100g의 오일 크림에 권장되는 이러한 물질의 복용량은 3 개의 계란 흰자로 만든 단백질 크림에도 적합합니다.

31. 생 단백질 크림(기초적인)

제품 / 수량 (설명 "연유에 버터베이스 크림")
달걀 흰자위, 개.
2
3
4
6
8
가루 설탕, Art. 숟가락
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
크림 출력, g
140
210
280
420
560
흰색을 스튜 냄비에 붓고 얼음이나 찬물에 넣고 두껍고 푹신한 흰색 거품이 얻어 질 때까지 금속 빗자루로 10-15 분 동안 치십시오.이 빗자루는 들어 올려야합니다. 휘핑을 멈추지 않고 조금씩 나누어가며 휘핑한 계란 흰자에 곱게 체 쳐놓은 슈가파우더(1/3인분)를 넣고 2~3분 더 휘핑합니다.
그런 다음 빗자루를 꺼내고 나머지 가루 설탕, 방향제, 페인트, 구연산을 넣고 빠르게 크림을 저어줍니다.
크림은 보관 중 광채를 잃으므로 제조 직후에 사용하십시오.

32. 커스터드 프로틴 크림(기초적인)

제품 / 수량 (설명 "연유에 버터베이스 크림")
달걀 흰자위, 개.
2
3
4
6
8
알갱이 설탕, 예술. 숟가락
4
6
8
12
16
물, 안경
1/8
1/4
1/2
3/4
1
희석된 구연산, 방울
3
5
6
9
12
크림 출력, g
150
225
300
450
600

냄비에 알갱이 설탕을 넣고 물을 붓고 잘 저어가며 굵은 실에 걸칠 때까지 끓인다. 흰자를 다른 냄비에 붓고 찬물이나 얼음에 넣고 두껍고 푹신한 흰색 거품이 형성될 때까지 금속 빗자루로 치십시오. 휘핑을 멈추지 않고 준비된 뜨거운 설탕 시럽을 흰자에 얇은 흐름으로 부은 다음 전체 덩어리를 빠르게 저어 1-2 분 더 치십시오.
덜 익힌 시럽을 단백질에 부으면 크림이 약하고 모호하고 너무 익히면 캐러멜 덩어리가 생깁니다. 덩어리는 또한 두꺼운 흐름의 단백질에 뜨거운 시럽을 붓고 뜨거운 상태에서 크림을 잘 저어주지 않을 때 형성될 수 있습니다.
양조 직후, 휘핑이 끝날 때 구연산을 첨가하고 버터 크림에 사용되는 페인트, 과일 주스 및 기타 방향족 물질과 같은 착색 및 맛을 첨가하십시오.
크림은 제조 직후에 사용해야 합니다.

33. 단백질 과일 크림(마시멜로)

크림 240g 재료 : 달걀 흰자 3개, 2큰술. 잼, 잼 또는 잼 숟가락, 3 큰술. 알갱이 설탕 큰 ​​스푼, 젤라틴 1 티스푼.
완전히 녹을 때까지 1/4 컵의 물에 씻어서 불린 젤라틴을 가열하십시오. 두껍고 푹신한 덩어리가 얻어 질 때까지 흰색을 치십시오. 잼, 잼 또는 마멀레이드를 약간 따뜻하게하고 체로 문지르고 설탕을 넣고 5-10 분 동안 요리하십시오.
뜨거운 삶은 과일 덩어리를 녹인 젤라틴과 섞고 잘 푼 흰자에 점차적으로 붓고 계속 저어줍니다. 그런 다음 맛에 향을 추가하십시오.
크림이 식으면 젤라틴 덩어리로 변하기 때문에 즉시 따뜻한 형태로 크림을 사용하십시오.

34. Antonov 사과의 단백질 크림

크림 450g 용 성분 : 달걀 흰자 4 개, 과립 설탕 1 잔, Antonov 사과 300g.
씨로 코어를 제거한 후 사과가 완전히 부드러워 질 때까지 오븐의 프라이팬에 사과를 굽고 미세한 체로 문지릅니다. 결과 퓌레에 설탕을 넣고 3-5분 동안 끓입니다. 잘 푼 달걀 흰자위에 뜨거운 덩어리를 붓습니다.
따뜻한 형태로 즉시 크림을 사용하십시오.

III. 기본 커스터드

커스터드는 특히 따뜻한 곳에 보관하면 신맛이 나고 빨리 상합니다.
커스터드가 타지 않도록 바닥이 두꺼운 냄비에 약한 불로 가열하고, 빗자루나 숟가락이 아닌, 팬 바닥에 꼭 맞는 나무 주걱으로 저어주어야 합니다.
끓인 후 크림은 냉장고에서 약 10 °로 냉각됩니다. 냉장고가 없으면 생크림이 든 팬을 찬물에 담그거나 얼음 조각 사이에 넣고 얼음(눈)을 올려놓은 다른 팬(대야)으로 덮고 소금을 뿌린다. 이러한 조건에서 크림은 빠르게 냉각됩니다.
크림 표면에 조밀한 크러스트가 형성되는 것을 방지하기 위해 설탕을 뿌리거나 식히는 동안 주기적으로 크림을 저어주세요. 차가운 크림은 제품을 준비하는 데 빠르게 사용됩니다.
커스터드는 양각 패턴을 생성하지 않으므로 케이크 및 패스트리 표면을 장식하는 데 사용해서는 안 됩니다.
이 크림은 튜브, 바구니, 롤 웨이퍼를 채우고 효모 제품의 표면을 장식하는 데 사용되며 드물게는 케이크와 패스트리의 중간층 및 퍼짐에도 사용됩니다.
레시피에서 개별 제품을 크림으로 대체하거나 새로운 제품을 추가하면 다양한 맛과 향을 지닌 가향 커스터드를 얻을 수 있습니다.

35. 계란에 커스터드 크림(기초적인)

제품 / 수량 (설명 "연유에 버터베이스 크림")
우유, 크림 또는 물, 안경
1/2
1
1,5
2
알갱이 설탕, 예술. 숟가락
2
1/2
1
1,5
2
계란, 개.
1,5
3
4,5
6
크림 출력, g
180
360
540
720

계란 대신 노른자의 2배 양을 섭취할 수 있습니다.
설탕, 전분을 작은 냄비 (바람직하게는 에나멜 처리)에 넣고 계란을 부으십시오. 1-2분 동안 저어준 후 우유를 넣고 스토브에 올려 놓고 나무 주걱으로 저으면서 거의 끓을 때까지 가열합니다(최대 80-85°C). 크림이 과열되거나 끓을 때까지 가져옵니다. 그렇지 않으면 잘립니다.)
스토브에서 제거하고 크림을 식히십시오.

36. 밀가루 커스터드 크림(기초적인)

크림 350-400g 용 성분 : 우유 1 잔, 크림 또는 물, 계란 1 개, 5 큰술. 알갱이 설탕 큰 ​​스푼, 밀가루 2 티스푼.
덩어리가 사라질 때까지 냄비에 밀가루와 계란을 저어주고 레시피에 제공된 우유의 1/4을 넣고 다시 섞습니다.
별도의 냄비에 나머지 우유와 설탕을 넣고 나무 주걱으로 저어주세요. 끓는 우유 혼합물을 주걱으로 저으면서 달걀 가루 덩어리에 얇은 흐름으로 부은 다음 전체 혼합물을 스토브에 놓고 계속 저으면서 걸쭉해질 때까지 가져 오지만 끓지 마십시오.
맛을 개선하고 밀가루를 살균하려면 베이킹 시트에서 가볍게 볶습니다. 전분(밀, 옥수수, 쌀)로 대체할 수 있습니다.
삶은 크림을 식히십시오.

37. 커스터드 에어 크림(기초적인)

크림 400g 성분 : 우유 또는 크림 1 잔, 4 큰술. 알갱이 설탕 큰 ​​스푼, 계란 4 개.
흰자와 노른자를 분리합니다. 냄비에 설탕과 함께 달걀 노른자를 갈아서 우유를 붓고 가끔 저으면서 혼합물을 끓입니다. 다른 냄비에 흰자를 찬물에 잘 휘저어 뜨거운 혼합물과 재빨리 섞는다. 전체 혼합물을 교반하면서 2-3분 더 가열합니다.
크림은 통풍이 잘되고 식힌 후에는 약간 젤라틴이되므로 제품에 따뜻하게 사용해야합니다.
완제품은 크림으로 서늘한 곳에서 식혀주세요.

맛을 낸 커스터드

38. 살구 커스터드 크림

메인 커스터드(레시피 35-37)와 같은 방법으로 준비하되, 우유 한 컵 대신 우유 1/2컵과 살구 마멀레이드 1/2컵(레시피 119) 또는 퓌레를 사용하여 고운 체로 문지릅니다. .
으깬 감자 대신 메인 크림에 1 큰술을 추가 할 수 있습니다. 한 숟가락의 살구 리큐어 또는 리큐어.

39. 파인애플 커스터드 크림

기본 커스터드(레시피 35-37)와 같은 방법으로 준비하되, 우유 한 컵 대신 통조림 파인애플이나 신선한 파인애플에서 우유 1/2컵과 파인애플 주스 1/2컵을 사용합니다.
잘게 썬 신선한 파인애플이나 통조림 파인애플을 크림에 첨가할 수 있습니다.

40. 오렌지 커스터드 크림

기본 커스터드(레시피 35-37)와 같은 방법으로 준비하되 1큰술을 더 추가합니다. 설탕 한 숟가락과 우유 한 잔 대신 우유 1/2컵과 오렌지 주스 1/2컵(레시피 129)을 섭취하거나 끓이고 식힌 후 오렌지 1개 껍질의 주스를 ​​추가합니다.

41. 바닐라 커스터드 크림

우유 1잔, 바닐라 설탕 1-2g 또는 1tbsp로 만든 메인 커스터드(레시피 35-37)에 추가합니다. 바닐라 리큐어 한 숟가락.
채우는 크림의 경우 우유 한 잔당 1/4 스틱의 비율로 바닐라를 사용할 수 있습니다. 끓기 전에 우유에 바닐라를 넣고 끓인 후 제거하십시오.

42. 레몬 커스터드 크림

기본 커스터드(레시피 35-37)와 같은 방법으로 준비하되 1큰술을 추가합니다. 한 숟가락의 설탕과 우유 한 컵 대신 3/4 컵을 섭취하십시오. 끓여서 약간 식힌 후 레몬 반개에서 짜낸 주스와 제스트를 넣으십시오.
우유를 줄이지 않고 요리 후 1 tbsp를 추가할 수도 있습니다. 한 숟가락의 레몬 리큐어 또는 팅크.

43. 귤 커스터드 크림

기본 커스터드(레시피 35-37)와 같은 방법으로 준비하되, 우유 한 컵 대신 우유 1/2컵과 귤 주스 1/2컵과 2개의 귤 껍질로 만든 주스를 사용합니다.

44. 커스터드 허니 크림

메인 커스터드와 같은 방법으로 준비하십시오(레시피 35-37). 단, 우유 1잔에 2 tbsp를 섭취하십시오. 설탕 큰 스푼과 2 큰술. 꿀 숟가락.

45. 아몬드 커스터드 크림(견과류)

메인 커스터드(레시피 35-37)와 같은 방법으로 준비하되 끓기 시작할 때 우유 한 잔당 2큰술을 추가합니다. 볶은 잘게 잘린 아몬드, 견과류, 땅콩 큰 스푼.
크림은 충전용으로만 사용하십시오.

46. ​​초콜릿 커스터드 크림

메인 커스터드(레시피 35-37)와 같은 방법으로 준비하되 끓기 시작할 때 우유 한 잔당 2큰술을 추가합니다. 설탕 1테이블스푼과 코코아 가루 2티스푼 또는 초콜릿 50g 바 1개(설탕 무첨가). 초콜릿을 작은 조각으로 나눕니다.

47. 애플 커스터드 크림

기본 커스터드(레시피 35~37)와 같은 방법으로 준비하되 우유 한 컵 대신 우유 1/2컵과 사과 주스 1/2컵(레시피 187) 또는 맛이 나다. 동시에 설탕의 복용량을 1 큰술 늘리십시오. 숟가락.

IV. 기본 버터크림

휘핑 크림 크림은 화려함, 부드러움과 가벼움, 높은 영양가 및 우수한 맛으로 구별됩니다. 이 크림을 준비하려면 여러 조건을 의무적으로 준수해야 합니다.
신선한 액체 크림은 80 ° (저온 살균)에서 20-30 분 동안 저열로 가열해야하며 그 후에 크림의 부패와 신맛을 유발하는 미생물이 죽습니다. 그런 다음 크림을 3-4 °의 온도로 식힌 다음이 온도에서 24-36 시간 동안 유지하는 동안 크림이 성숙하고 두껍고 거품이 생깁니다.
휘젓는 크림의 가장 좋은 온도는 2-3 °이며 이미 10-13 °에서 크림이 심하게 휘저어지고 버터로 변합니다. 따라서 크림, 접시 및 빗자루는 가능한 한 냉각되어야합니다. 외부 냄새는 크림에 의해 쉽게 감지되므로 주변 공기는 차갑고 깨끗해야 합니다.
35% 지방이 함유된 헤비 크림은 잘 휘핑됩니다. 20% 지방을 함유한 크림에서 젤라틴을 첨가해야만 크림을 얻을 수 있습니다.
크림을 빗자루로 처음에는 천천히, 그 다음에는 더 빠르게 거품을 내고 두껍고 푹신한 거품이 생길 때까지 휘젓습니다. 휘핑하는 동안 크림이 응고되면(불균일한 덩어리가 형성됨) 휘핑을 멈추고 깨끗한 체에 크림을 놓고 액체를 배출한 다음 휘핑을 계속합니다. 반복되는 실패는 크림이 액체이거나 따뜻하여 크림화할 수 없음을 나타냅니다. 버터를 얻을 때까지 나무 주걱으로 이 크림을 계속 휘핑할 수 있습니다.

크림은 사용 전에 준비해야 합니다. 이 크림이 함유된 제품은 추운 곳에 2-3시간 이상 보관할 수 없습니다.
젤라틴이 없는 휘핑 크림은 빠르게 모양을 잃고 퍼집니다. 젤라틴이 든 크림은 모양을 더 오래 유지하지만 구조는 통풍이되지 않고 젤라틴입니다.
크림 같은 크림은 페이스트리와 케이크의 표면을 장식하고 세관, 바구니 및 롤 웨이퍼를 채우는 데 사용됩니다. 중간막의 경우 버터 크림은 비스킷 케이크와 패스트리에만 사용됩니다.
크림이 상층의 무게 아래에 "앉아"있고 절단 및 식사 중에 압착되기 때문에 이러한 크림으로 모래와 벗겨지기 쉬운 층을 샌드위치하는 것은 권장하지 않습니다.

48. 젤라틴이 없는 크림 같은 크림(기초적인)

제품 / 수량 (설명 "연유에 버터베이스 크림")
크림 지방 35%, 안경
1/2
1
1,5
2
가루 설탕, 티스푼
1/2
1
1,5
2
바닐라 설탕, g
1
2
3
4
크림 출력, g
135
270
405
540
이 크림에는 35% 크림만 사용하십시오. 차가운 스튜 냄비에 식힌 크림을 붓고 찬물, 얼음 또는 눈을 넣고 두껍고 푹신한 거품이 생길 때까지 빗자루로 치십시오. 휘핑을 멈추지 않고 바닐라 슈가와 슈가파우더를 조금 넣고 잘 저어줍니다.
완성된 잘 휘핑된 크림은 자주 들리는 빗자루에 올려져 있습니다.
이 크림은 저장 중에 매우 불안정하고 빠르게 신맛이 나고 크리프합니다.
구타 후에는 즉시 크림을 사용해야 하며, 이 크림이 함유된 제품은 찬물에 보관해야 합니다. 이 크림은 착색되어서는 안되며 바닐라 설탕만 향료로 사용할 수 있습니다.

49. 젤라틴이 든 크림 같은 크림(기초적인)

크림 400g 재료:
- 1.5 컵 크림 20-35% 지방,
- 젤라틴 1/2티스푼
- 1.5 큰술. 가루 설탕 큰 ​​스푼.

젤라틴은 물에 씻어 곱게 체에 내려 잔에 담고 생크림 1/2컵을 넣고 저어준다. 2시간 후 젤라틴이 부풀어 오르면 뜨거운 물에 유리를 넣고 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 내용물을 저어준 후 젤라틴 용액을 약간 식혀줍니다(40~50°).
차가운 크림의 나머지 부분은 걸쭉하고 푹신한 거품이 생길 때까지 낮은 온도에서 빗자루로 휘젓습니다. 휘핑을 멈추지 않고 서서히 슈가파우더를 넣고 젤라틴 용액을 묽게 붓는다.
젤라틴이 될 때까지 식용 페인트로 크림을 칠하고(페이지 시작 부분 참조) 젤라틴의 맛을 없애기 위해 맛을 냅니다. 다진 견과류 또는 과일 조각을 채우는 데 사용되는 크림에 추가할 수 있습니다. 젤라틴을 첨가한 직후에 크림을 사용하십시오.

50. 젤라틴을 곁들인 크림 같은 계란 크림(기초적인)

크림 400g 재료:
- 20-35% 지방의 크림 1잔,
- 계란 3개,
- 2 큰술. 알갱이 설탕 큰 ​​스푼
- 젤라틴 1티스푼.
레시피 49에 설명된 대로 젤라틴 크림 용액을 준비합니다.
빗자루로 설탕으로 계란을 철저히 갈아서 수조에서 혼합물과 함께 팬을 40-50 °로 가열하고 동시에 혼합물을 털어냅니다. 수조에서 냄비를 꺼내 찬물에 넣고 찬물 온도로 식혀 푹신한 덩어리가 형성될 때까지 혼합물을 계속 휘젓습니다.
별도의 스튜 냄비에 식힌 크림을 걸쭉하고 푹신할 때까지 치십시오. 그런 다음 휘핑 크림을 구타 계란과 섞어 따뜻한 젤라틴 용액 (40-50 °)을 첨가하십시오.
아래 레시피에 설명된 대로 크림의 맛을 내고 젤라틴이 될 때까지 손질하여 제품에 빠르게 사용하십시오.

맛 버터 크림

조리법 49와 50에 따라 만든 기본 젤라틴 크림에 맛과 향을 더하면 다양한 맛을 낸 크림이 만들어집니다.

51. 크리미한 살구 크림

젤라틴을 추가하기 전에 메인 크림(레시피 49, 50)에 2 tbsp를 추가하십시오. 살구 리큐어 또는 팅크 큰 스푼 또는 2 큰술. 잘게 간 살구 퓌레 큰 스푼.

52. 크리미한 파인애플 크림

젤라틴을 추가하기 전에 메인 크림(레시피 49, 50)에 2큰술을 추가합니다. 시럽 또는 파인애플 주스 또는 잘게 간 파인애플 퓌레 큰 스푼. 크림색을 노란색으로 칠합니다(페이지 시작 부분 참조).

53. 크리미한 오렌지 크림

젤라틴을 추가하기 전에 한 오렌지(레시피 129)의 주스와 베이스 크림(레시피 49, 50)에 제스트를 추가합니다. 크림은 주황색으로 착색될 수 있습니다(페이지 시작 부분 참조).

54. 크림 같은 바닐라 크림

휘핑 시작 또는 젤라틴 2 큰술을 추가하기 전에 기본 크림 (레시피 49, 50)의 크림에 바닐라 설탕 5g을 첨가하십시오. 바닐라 리큐어 숟가락.

55. 크리미한 체리 크림

젤라틴을 추가하기 전에 메인 크림(레시피 49, 50)에 1 tbsp를 추가하십시오. 한 숟가락의 체리 리큐어 또는 팅크, 또는 2 큰술. 신선한 체리(레시피 138) 또는 체리 잼 시럽(레시피 140, 141)에서 짜낸 주스 한 스푼.

56. 크리미 스트로베리, 스트로베리, 라즈베리

젤라틴(레시피 150 또는 165)을 추가하기 전에 1/2 컵 주스, 잼 또는 신선한 딸기, 딸기, 라즈베리를 메인 크림(레시피 49, 50)에 추가하십시오.
크림색을 띤다(페이지 시작 부분 참조).

57. 크리미한 꼬냑 크림

젤라틴을 추가하기 전에 메인 크림(레시피 49, 50)에 2 tbsp를 추가하십시오. 브랜디 숟가락.

58. 크리미한 커피 크림

젤라틴을 추가하기 전에 메인 크림(레시피 49, 50)에 1 tbsp를 추가하십시오. 한 숟가락의 커피 리큐어 또는 2 큰술. 천연 커피 1티스푼으로 만든 진한 커피 인퓨전 스푼.

59. 크림 레몬

젤라틴을 추가하기 전에 1/2 레몬 또는 1 tbsp의 주스와 풍미를 메인 크림(레시피 49, 50)에 추가하십시오. 레몬 리큐어 한 숟가락, 또는 희석된 구연산(페이지 시작 부분 참조) 또는 레몬 에센스 3-5방울.
크림을 노란색으로 칠하십시오(페이지 시작 부분 참조).

60. 크림 같은 귤

젤라틴을 추가하기 전에 메인 크림(레시피 49, 50)에 하나 또는 두 개의 귤(레시피 169) 또는 1 tbsp의 주스와 풍미를 추가하십시오. 한 숟가락의 귤 리큐어.

61. 크림 같은 꿀

젤라틴을 추가하기 전에 메인 크림(레시피 49, 50)에 2큰술을 추가합니다. 약간의 데워진 천연 꿀 숟가락.

62. 아몬드 크림(호두)

젤라틴을 추가하기 전에 베이스 크림(레시피 49, 50)에 볶고 다진 견과류 또는 아몬드 1/2컵을 넣고 1티스푼을 추가할 수 있습니다. 리큐어 "Aromatic"또는 "New Year"의 숟가락.

63. 크리미한 프랄린 크림

젤라틴을 추가하기 전에 메인 크림(레시피 49, 50)에 2-3 tbsp를 추가하십시오. 레시피 프랄린 필링 숟가락 22.

64. 크리미 핑크 또는 럼주

젤라틴을 추가하기 전에 메인 크림(레시피 49, 50)에 2큰술을 추가합니다. 리큐어 "핑크"의 큰 스푼 또는 럼 에센스 4-5 방울, 또는 2 큰술. 럼주 숟가락 또는 장미 기름 1 방울.

65. 크림 티 크림

젤라틴을 추가하기 전에 메인 크림(레시피 49, 50)에 2큰술을 추가합니다. 마른 차 1 티스푼으로 만든 강한 주입 숟가락.

66. 크리미한 초콜릿 크림

젤라틴을 넣기 전에 메인 크림(레시피 49, 50)에 코코아 가루와 슈가파우더 혼합물(각 1큰술) 또는 예열된 초콜릿 50g을 넣습니다.

67. 크리미한 애플 크림

젤라틴을 추가하기 전에 메인 크림(레시피 49, 50)에 1-2 tbsp를 추가하십시오. 사과 팅크 큰 스푼 또는 2-3 tbsp. 사과 주스(레시피 187) 큰 스푼, 으깬 감자 또는 잘게 썬 신선한(통조림) 사과.

V. 사워 크림 및 크림 같은 사워 크림 크림

크림 준비를위한 사워 크림은 발효의 흔적이없고 날카로운 산도가 없어야합니다. 지방이 30% 함유된 프리미엄 사워 크림을 사용하는 것이 좋습니다.
생크림도 생크림과 마찬가지로 휘핑하기 전에 강하게 식혀야 하고, 휘핑은 낮은 공기 온도에서 해야 합니다.
사워 크림과 크림 같은 사워 크림은 보관 중 불안정하며 제품은 추운 곳에서 2-3 시간 이상 보관할 수 없습니다.

68. 젤라틴이 없는 사워 크림

크림 350g 재료:
- 사워 크림 1잔,

- 바닐라 설탕 5g.
차가운 물, 얼음 또는 눈 위에 사워 크림이 든 냄비를 넣고 두껍고 푹신한 거품이 형성 될 때까지 빗자루로 사워 크림을 치십시오.
착빙 설탕을 체로 치고 바닐라 설탕과 섞고 휘핑 사워 크림과 함께 빗자루로 저어줍니다.

69. 젤라틴이 든 사워 크림(기초적인)

크림 350g 재료:
- 사워 크림 1잔,
- 4 큰술. 가루 설탕 큰 ​​스푼,
- 젤라틴 1티스푼.
레시피 68에 따라 크림을 준비하지만 휘핑이 끝나면 1/2 컵의 물(레시피 49) 또는 우유에 준비된 따뜻한 (40 °) 젤라틴 용액의 얇은 흐름을 붓습니다. 젤라틴을 넣기 전 휘핑 마지막에 첨가하는 각종 재료로 크림의 맛을 낸다.
향수의 복용량은 이전 조리법에 나와 있습니다.

70. 크림 같은 사워 크림

크림 400g 재료:
- 20% 또는 35% 지방의 크림 1잔,
- 2 큰술. 가루 설탕 큰 ​​스푼,
- 4 큰술. 사워 크림 숟가락 30 % 지방,
- 바닐라 설탕 5g.
스튜 냄비에 식힌 크림과 사워 크림을 붓고 차가운 물, 얼음 또는 눈 위에 놓고 두껍고 푹신한 거품이 형성 될 때까지 빗자루로 내용물을 치십시오. 휘핑을 멈추지 않고 체에 쳐둔 슈가파우더와 바닐라슈가를 넣고 섞는다.

71. 카이막 크림

크림 400g 재료:
- 20% 크림 3/4컵,
- 과립 설탕 1 잔,
- 버터 100g,
- 바닐라 설탕 1g.
설탕과 크림을 끊임없이 저어가며 가느다란 실로 샘플이 될 때까지 끓이고 바닐라 설탕을 넣고 15-18°로 식힌 다음 버터를 10-12분 동안 휘젓고 점차적으로 5단계로 우유 시럽을 첨가합니다. 잘 섞다.

Vi. 다른 크림

72. 버터 마가린에 크림

크림 200g 재료:
- 크림 마가린 100g,
- 3 큰술. 연유 큰 스푼
- 잼 시럽 2작은술,
- 브랜디 또는 와인 2티스푼,
- 바닐라 설탕 2g.
연유를 끓여 식힌다. 스튜 냄비의 마가린을 두꺼운 사워 크림의 일관성으로 가열하고 푹신한 덩어리가 얻어 질 때까지 빗자루 또는 나무 주걱으로 치십시오. 그런 다음 휘핑을 멈추지 않고 연유, 시럽, 꼬냑, 바닐라 설탕을 넣고 잘 섞는다.

73. 땅콩 크림

크림 280g 재료:
- 버터 마가린 또는 버터 100g,
- 1.5 큰술. 볶은 땅콩 한 스푼, 잘게 빻은 것,
- 코코아 가루 1티스푼
- 가루 설탕 3/4컵
- 바닐라 설탕 2g.
레시피 72에 설명된 대로 버터를 치십시오. 치면서 땅콩과 슈가파우더, 코코아파우더, 바닐라 슈가 혼합물을 넣고 잘 섞습니다.

케이크 크림은 뛰어난 요리의 특별한 범주입니다. 섬세하게 장식된 케이크와 섬세한 크림이 어우러져 진정한 걸작이 됩니다. 언뜻보기에 어려운 케이크 용 크림을 만드는 방법에 대한 질문은 간단한 규칙을 따르고 간단한 권장 사항을 따르면 상당히 실현 가능합니다.

커스터드

에끌레어와 바삭한 커스터드 롤의 맛은 어린 시절부터 누구에게나 친숙합니다. 이 진미의 고전적인 조리법은 수년 동안 변하지 않았지만 캐러멜, 초콜릿, 버터 커스터드, 계란 없음 등 다양한 준비가 있습니다. 커스터드는 퍼프 페이스트리, 쇼트브레드 케이크, 롤 및 페이스트리용으로 적합합니다.
그래서 전통적인 조리법.

재료:
... 설탕 1/2컵
... 우유 1잔;
... 2개의 노른자;
... 1큰술 밀가루;
... 바닐라 설탕 또는 바닐린 한 봉지.

준비:
1. 약한 불에 우유를 넣고 끓인다.
2. 우유가 끓는 동안 미리 분리해둔 노른자를 밀가루, 설탕, 바닐라슈가와 섞어주세요. 철저히 문지릅니다.
3. 노른자에 약간 식힌 우유를 붓는다. 항상 저어주고 덩어리가 모이지 않도록하십시오.
4. 난로에 노른자와 우유를 넣고 걸쭉해질 때까지 끓인다. 절차는 일반적으로 5-6분이 소요됩니다.
어떤 경우에도 크림을 방치하지 말고 항상 저어주고 접시 벽에서 분리하십시오.
초콜릿 커스터드를 준비하려면 우유로 다크 초콜릿 바 반을 녹이면 충분하며 노른자에 우유를 넣을 때 모든 것을 더 길고 철저히 섞습니다.

버터 크림

버터크림은 모든 종류의 케이크와 잘 어울리지만 특히 비스킷 케이크와 잘 어울립니다. 우리는 이 크림의 2가지 버전을 제공합니다: Charlotte 및 연유 포함.
Charlotte 크림의 경우 다음이 필요합니다.
... 과립 설탕 2/3 컵;
... 우유 1잔;
... 1큰술 밀가루;
... 250g 버터.

참고: 오일은 GOST와 함께 섭취해야 하며 스프레드나 마가린으로 대체할 수 없습니다.
준비:
1. 버터는 냉장고에서 꺼내 살짝 녹여주세요. 오일은 손가락으로 쉽게 누를 수 있어야 하지만 크리프나 누출이 없어야 합니다.
2. 커스터드 베이스 준비 - 우유를 끓여서 설탕을 녹여 식힌다. 소량의 차가운 우유에 밀가루를 덩어리없는 죽 상태로 희석하여 삶은 우유에 붓습니다. 혼합물을 다시 끓여서 끊임없이 저어줍니다.
3. 커스터드 베이스를 식힌 후 버터를 입방체로 자르고 면이 깊게 파인 볼에 담는다.
4. 가장 느린 모드에서 믹서로 버터를 균질한 덩어리로 녹입니다 (말 그대로 몇 초).
5. 이제 버터에 커스터드 베이스를 1테이블스푼 분량으로 넣고 믹서로 고속으로 휘젓는다.

연유가 들어간 크림

연유 크림은 준비하기가 훨씬 쉽습니다. 버터 한 팩과 연유 1캔만 있으면 됩니다.

준비:
준비 원리는 Charlotte 크림과 비슷하지만 커스터드 베이스 대신에 균질한 버터 덩어리에 연유를 추가합니다. 자국을 남기지 않고 벽에서 쉽게 분리될 수 있으면 크림이 준비된 것입니다.
럼주, 리큐어, 코냑, 과일 에센스 1티스푼을 버터 크림의 향료로 사용할 수 있습니다. 일반 연유 대신에 끓인 우유를 먹으면 고귀한 황금색의 진정한 크림 브륄레가 됩니다.

프로틴 크림

노른자만 사용하는 많은 종류의 크림은 만들고 나면 흰색을 냉장고에 넣어둡니다. 섬세하고 가벼운 단백질 크림이나 머랭의 형태로 제과를 장식하는 데 사용하는 것이 좋습니다.
재료:
... 4 다람쥐;
... 1 컵 가루 설탕;
... 레몬.
단백질이 더 많으면 비율에 따라 성분을 섭취하십시오.

준비:
이상적으로는 단백질이 예를 들어 하루 동안 냉장고에 보관되어 있는 경우입니다. 그러나 사용하기 전에 잘 식히는 것만으로도 충분합니다. 모든 노력을 무효화하기 때문에 흰자에 노른자 한 방울이 숨어 있는지 확인하십시오.
1. 흰자를 가장자리가 높은 볼에 붓습니다.
2. 레몬즙 몇 방울을 첨가하십시오.
3. 두꺼운 거품을 치십시오. 이를 수행하는 가장 쉬운 방법은 믹서를 사용하는 것이지만 포크로 약간의 노력을 기울이면 결과가 더 나빠지지 않습니다.
4. 우리는 단백질의 준비 상태를 결정합니다. 숟가락이 있고 떨어지지 않으며 접시를 돌릴 때 덩어리가 벽을 따라 흐르지 않습니다.
5. 이제 착빙 설탕을 추가할 수 있습니다. 티스푼당 소량의 단백질에 분말을 추가합니다. 우리는 계속해서 일관성을 유지하고 모니터링합니다. 완성된 머랭은 두껍고 점성이 있으며 광택이 나며 믹서 테두리에 단단히 부착됩니다.

사워 크림

사워 크림이 든 크림은식이 요법으로 간주되며 버터 나 무거운 크림이 없습니다. 가볍고 매우 맛있습니다. 어떤 케이크와도 잘 어울리며 아이들을 위한 베이킹에 대체할 수 없습니다.
재료:
... 0.5kg 사워 크림;
... 설탕 1컵.

15 % 지방, 이상적으로는 20-25 %에서 사워 크림을 섭취하는 것이 더 좋으므로 크림이 더 웅장해질 것입니다. 사워 크림에서 과도한 액체를 제거하고 간단한 할머니의 방식으로 밀도를 높일 수 있습니다. 깨끗한 수건으로 체를 덮고 사워 크림을 그 안에 넣고 매듭으로 묶고 밤새 냉장고에 두십시오.
준비:
1. 사워 크림을 그릇에 담습니다.
2. 설탕을 넣고 잘 저어준다. 사워 크림에 기포가 형성되어 부피를 몇 센티미터 높여야 합니다. 믹서를 사용하면 포크나 거품기로 이 절차를 수행하는 데 최소 15분이 소요됩니다.
케이크에 사워 크림을 바르고 냉장고에 넣으면 몇 시간 후에 크림이 착빙으로 바뀝니다.

너트 크림

헤이즐넛 크림은 꿀과 비스킷 케이크에 적합합니다.

재료 :
... 250g 호두;
... 생크림 400ml(30% 이상)
... 연유 1캔(삶은 것).

준비:
1. 생크림을 믹서로 3분 정도 휘저어줍니다(중단하지 않는 것이 중요).
2. 연유를 조금씩 넣고 계속 저어줍니다.
3. 팬에 미리 말린 견과류를 넣고 절구에 갈아 크림에 넣습니다.
4. 크림이 부드러워질 때까지 2분간 휘젓고 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.
크림이 준비되었습니다. 원하는 경우 견과류를 갈 수 없지만 단순히 여러 조각으로 자르거나 전체를 그대로 두십시오.
보시다시피 집에서 케이크 크림을 만드는 것은 매우 간단합니다. 정확한 레시피와 욕망만 있으면 됩니다. 사랑하는 사람을 과자로 기쁘게하고 요리 작업에 성공하십시오!

때로는 어떤 종류의 과자를 준비하기 위해 찾고 있습니다. 그러나 동시에 우리는 슈퍼 디저트를 만들고 싶습니다. 여기서 베이킹 크림이 도움이 될 것입니다.

패스트 크림

가끔 급하게 크림을 만들거나 초간단 퍼지를 만들어야 할 때가 있습니다. 즉, 몇 분 안에 완제품을 얻어야하며이 조리법이 도움이 될 것입니다.

재료:

농축 우유 - 4 큰 술.
코코아 맛.

준비:

연유를 접시에 담고 코코아를 부으면 코코아 양이 많을수록 크림이 더 두껍고 맛이 더 "초콜릿"이 된다는 점을 고려해야 합니다.
같은 농도의 균질한 덩어리가 될 때까지 연유와 코코아를 철저하고 부드럽게 저어줍니다.
쿠키, 머핀의 퐁당으로 사용하십시오. 크림에 기름을 넣고 섞으면 케이크에 기름칠을 할 수 있습니다.

커스터드

에끌레어를 채우고 베리와 과일 파이를 만들기에 완벽한 맛있는 공기가 잘 통하는 크림입니다. 간단한 베이킹 크림은 항상 어려운 상황에서 도움이 됩니다.

재료:

우유 - 500ml
설탕 한 잔(200g)
밀가루 50g
네 개의 노른자
바닐린 한 봉지

준비:

바닐라, 설탕 및 밀가루로 노른자를 갈아서.
우유를 끓입니다.
열에서 제거하고 계란 혼합물을 저어줍니다. 다시 불을 켜고 아주 약한 불로 가끔씩 저어가며 끓인다.
크림이 걸쭉해지면 준비가 된 것입니다.

허니 크림

향기로운 달콤한 꿀, 부드러운 버터, 호두의 절묘한 맛의 놀라운 조합 - 진정으로 다용도 크림.

재료:

테이블. 꿀 숟가락
착빙 설탕 - 100 gr.
반 레몬 주스
노른자 하나
호두 - 100g
물을 빼다. 기름 - 100 gr.

준비:

버터를 부드럽게하고 설탕, 노른자, 꿀, 레몬 주스를 넣고 두껍게 될 때까지 모든 것을 치십시오. 견과류를 소개합니다. 케이크에 바르기 전에 크림을 식히십시오.

연유 크림

모든 스펀지 케이크 뿐만 아니라 아이들이 너무 좋아하는 케이크, 바구니, 견과류에도 잘 어울리는 클래식한 베이킹 크림입니다.

재료:

버터 - 200g
두 개의 노른자
바닐린 (주류 사용 가능)
농축 우유 - 100 gr.

준비:

버터를 부드럽게하고 (녹지 마십시오!), 연유로 치고, 크림 휘핑을 멈추지 않고 노른자를 추가하고, 바닐린 또는 리큐어를 추가하십시오. 다진 호두는 연유 크림에 첨가할 수 있습니다.

크림 크림

가장 섬세하고 통풍이 잘되는 크림은 훌륭한 케이크 장식이지만 예를 들어 신선한 딸기를 추가하면 독립적 인 디저트가 될 수도 있습니다.

재료:

크림 한 잔(35% 이상)
10g 젤라틴
바닐린
가루 설탕 반 컵

준비:

매우 차가운 물에 크림을 용기에 넣고 거품이 거품기에 단단히 붙을 때까지 치십시오. 가루 설탕 바닐린을 천천히 넣고 미리 약 20 분 동안 담근 젤라틴을 부어 수욕에 녹입니다. 약 15분 동안 모두 함께 치십시오.
크림 같은 크림을 강하게 만들려면 케이크에 바르기 직전에 휘핑하여 점차적으로 속도를 높여야 합니다.

초콜릿 크림

멋진 초콜릿 크림은 부드럽고 육즙이 남아있는 동시에 퍼지지 않는다는 점에서 놀랍습니다. 따라서 패스트리와 케이크에 좋습니다. 우리는 초콜릿 크림을 만들기 위한 가장 인기 있는 옵션을 제공합니다.

재료:

초콜릿(흑백, 우유, 흰색 모두) - 200 gr.
우유 또는 크림 - 100g
오일 드레인. - 20g
노른자 2개 또는 연유 1캔(요리 옵션에 따라 다름)

준비:

따라서 주요 조리법 : 수조에서 초콜릿을 녹이고 버터와 우유를 넣으십시오. 그런 다음 휘핑 된 노른자 (이러한 크림은 더 푹신함) 또는 농축 우유 (풍부한 맛을 좋아하는 사람들을 위해)를 추가 할 수 있습니다. 방해를 멈추지 않고 두껍게 될 때까지 덩어리를 끓으십시오.

버터 크림

휘핑크림은 흔히 "크림"이라고 합니다. 그러나 고전적인 조리법에서는 신선하고 섬세한 기름을 기본으로 사용하며 다양한 재료와 혼합되어 맛있는 간식으로 변합니다.

재료:

가루 설탕 - 300 gr
코냑 - 2 테이블. 숟가락 (디저트 와인으로 대체 가능)
오일 드레인. - 500g
바닐린

준비:

버터를 부드럽게하고 치십시오 (바람직하게는 믹서기에서). 가루 설탕을 체로 치고 코냑이나 와인과 섞고 가루 설탕을 넣고 (설탕을 먹을 수 있지만 크림은 부드럽지 않습니다) 균질 한 덩어리가 형성 될 때까지 치십시오.

다양한 버터 크림 - 연유, 커피, 초콜릿, 다진 견과류 추가.

커드 크림

다른 크림과 마찬가지로 커드 치즈도 다양한 요리법이 필요합니다. 견과류, 딸기, 건포도를 선택적으로 보충할 수 있는 클래식 베이스 레시피를 제공합니다.

재료:

코티지 치즈 - 400 gr.
설탕 - 100 gr.
달걀 노른자 - 4 개
견과류, 건포도, 딸기(취향에 따라)
바닐린

준비:

노른자를 설탕과 섞어 잘 갈아줍니다. 코티지 치즈를 체로 문지르고 노른자와 설탕, 딸기 또는 견과류와 섞습니다. 혼합물에 휘핑크림을 첨가하십시오.
두부 크림 만들기 옵션: 버터(200 gr., 크림 대신) 또는 젤라틴(크림을 한동안 보관할 계획인 경우).

사워 크림

이 크림은 매우 불안정하여 주로 케이크를 만드는 데 사용됩니다. 품질이 매우 우수합니다. 케이크는 거의 몇 분 안에 부드럽고 육즙이 많아집니다.

재료:

사워 크림 두 잔(지방 35%)
설탕 한 잔
바닐린

준비:

사워 크림은 매우 간단하게 준비됩니다. 사워 크림은 설탕과 섞이고, 이 덩어리는 아주 잘 휘저어지며, 마지막에 바닐린이 첨가됩니다. 크림이 안정될 때까지 케이크를 즉시 코팅하는 것이 좋습니다.
맛을 내기 위해 딸기, 잼, 잼, 견과류를 크림에 추가 할 수 있습니다.

클래식 커스터드

초보자 주부들도 항상 커스터드를 얻습니다. 섬세하고 준비하기 쉬운 크림은 케이크, 패스트리, 에끌레어, 바구니 및 기타 과자와 잘 어울립니다.

재료:

계란 2개
설탕 한 잔
우유 두 잔
세 테이블. 밀가루 한 스푼

준비:

우유, 밀가루 및 계란 한 잔을 저어줍니다. 별도의 그릇에 두 번째 우유 한 잔과 설탕을 넣고 계속 저어주는 것을 잊지 않고 가장 낮은 열로 끓입니다. 계란과 밀가루가 든 우유를이 혼합물에 붓고 끓는 즉시 방해하지 않고 끄십시오. 크림이 걸쭉해지면 준비가 된 것입니다.

이 조리법은 고전적이며 요리에 다양한 변형이 있습니다. 예를 들어 2개의 테이블을 추가할 수 있습니다. 커피 또는 브랜디 숟가락, 바닐라.

트랜스다누비아 사과 크림

특별하고 독특하고 맛있는 것을 원하십니까? 게다가 다차에서 사과 따셨어요? 헝가리 고유의 진미인 다뉴브 베이킹 크림을 맛보세요!

재료:

사과 165g
설탕 50g
계란 1개
아몬드 15g
크림 40g

요리 방법:

사과 껍질을 벗기고 자르고 물로 끓이고 닦으십시오. 계란을 가지고 노른자와 흰자를 분리하고 치십시오. 사과와 설탕을 결합하고 단백질을 추가하고 치십시오. 그런 다음 접시를 식혀야합니다. 서빙하고 크림을 피라미드 모양으로 배치하고 아몬드로 장식하십시오. 생크림은 따로 올려주셔야 합니다.

단순 유약

케이크, 쇼트브레드, 럼 바바를 위한 고전적인 흰색 유약.

재료:

가루 설탕 한 잔
레몬 주스

준비:

가루를 그릇에 붓고 레몬 주스를 첨가하여 혼합물을 걸쭉하게 만듭니다. 유약은 빨리 굳기 때문에 준비 후 즉시 사용하십시오.

오렌지 크림

4인분:
노른자 3개
착빙 설탕 150g
3 오렌지 주스
젤라틴 2조각(선택사항)
2티스푼 밀가루
헤비 크림 0.25리터

요리 방법:

가루 설탕, 밀가루 및 오렌지 주스로 노른자를 갈아서. 계속 저어주면서 많이 걸쭉하지 않은 생크림을 익혀 식힌다. 따뜻한 물에 젤라틴을 녹이고 잘 저어 크림에 첨가하십시오. 그 다음 휘핑크림의 반을 넣고 콤포트에 크림을 담고 윗면에 약간 가당한 휘핑크림을 얹어 냉장고에 넣어주세요. 오렌지 슬라이스로 장식할 수 있습니다.

마무리 크림 (연유에서).

재료:

버터 250g
연유 1컵
바닐라 슈가파우더 1/3
1차 술 한 숟가락

요리 방법:

무염 버터를 볼에 넣고 반죽하여 흰색으로 만든다. 응축 우유를 으깬 버터에 소량 (1 티스푼 이하)으로 붓고 숟가락으로 덩어리를 치는 것을 멈추지 않고 바닐라 설탕과 리큐어가 완성 된 크림에 첨가됩니다. 이 크림은 커피나 코코아를 첨가하여 만들 수 있습니다.

케이크, 패스트리, 롤용 크림을 만들기위한 많은 요리법이 있습니다. 꿀과 같은 유용한 제품을 포함하는 크림에 대한 더 많은 요리법이 있습니다.

크림 카라멜.

요리를 위해서는 다음이 필요합니다.꿀 100g, 버터 250g, 설탕 150g, 우유 200ml, 3큰술. 밀가루 큰 스푼, 블랙 커피 100g.

작은 스튜 냄비에 설탕을 붓고 캐러멜이 될 때까지 약한 불에서 요리하십시오. 우리는 설탕이 타지 않고 캐러멜이 즐거운 황색으로 판명되는지 확인합니다. 우리는 밀가루를 커피와 우유와 섞고 점차적으로 혼합물을 캐러멜에 부어 끊임없이 저어주고 두껍게 될 때까지 저열로 가져옵니다. 혼합물을 식힌 다음 꿀을 두른 버터를 넣으십시오. 그리고 이제 크림이 될 때까지 혼합물을 치대고 케이크를 담그십시오.

계란 크림.

그것을 준비하려면 다음을 수행하십시오. 1 큰술. 꿀 1숟가락, 버터 250g, 계란 4개, 설탕 150g, 초콜릿 30g.

증기 목욕에서 두껍게 될 때까지 설탕과 초콜릿으로 계란을 치십시오. 꿀과 버터를 섞고 식힌 계란 혼합물에 점차적으로 첨가하십시오. 부드러워 질 때까지 모든 것을 치십시오.

너트 크림.

다음이 필요합니다. 1 큰술. 꿀 한 숟가락, 버터 100g, 착빙 설탕 100g, 노른자 1개, 견과류, 레몬.

설탕, 꿀, 노른자로 버터를 문지릅니다. 땅콩과 레몬 주스를 첨가하십시오. 거품이 생기고 식을 때까지 혼합물을 치십시오.

그러나 롤에 어떤 종류의 크림을 준비 할 수 있습니까?

초콜릿 크림.

그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.꿀 120g, 버터 120g, 노른자 3개, 초콜릿 60g, 바닐라 설탕, 견과류, 계피.

꿀에 바닐라 설탕, 계피, 노른자를 섞고 잘게 썬 초콜릿을 넣고 서서히 저어주며 약한 불로 유지한다. 초콜릿이 녹고 혼합물이 걸쭉해지면 불에서 내립니다. 따뜻한 혼합물에 버터와 견과류를 넣고 잘 휘젓고 30분 이상 식힙니다.

바닐라 크림.

다음이 필요합니다. 1 큰술. 꿀 한 숟가락, 버터 80g, 우유 200ml, 노른자 2개, 1큰술. 한 숟가락의 옥수수 가루, 바닐린.

노른자에 바닐라, 옥수수 가루를 섞어 잘 치대고 약한 불에 올려주세요. 혼합물이 걸쭉해질 때까지 계속 저어가며 요리하십시오. 꿀과 버터를 따로 갈아서 따뜻한 혼합물에 넣고 거품이 날 때까지 치십시오.

코티지 치즈와 바나나로 크림을 만드는 것이 좋습니다. 이 크림은 다양합니다. 그것은 케이크와 패스트리의 레이어뿐만 아니라 독립형 디저트로 사용할 수 있습니다. 바나나 커드 크림은 적당히 지방이 있고 적당히 달콤하고 가장 중요하게 매우 맛있습니다.

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예전에는 다양한 레시피로 허니 케이크를 요리했지만 나와 가족이 가장 좋아한 것은 이 버전이었습니다. 섬세하고 부드러운 꿀 케이크, 공기가 잘 통하는 버터 사워 크림 및 삶은 연유의 조합은 아무도 무관심하게 만들 수 없습니다!

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케이크 "레이디스 핑거" - 커스터드 케이크 에클레어와 사워 크림으로 만든 섬세한 디저트. Eclairs 케이크는 가정에서 차를 마시거나 축제 테이블에 적합합니다.

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이 맛있고 부드러운 할바 케이크는 모든 달콤한 애호가들에게 높이 평가될 것입니다. 향긋한 할바와 비스킷 케이크, 견과류 크림의 조화가 맛있고 독특한 맛을 선사합니다.

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몸매를 유지하거나 설탕 섭취를 제한하려는 사람들을 위해 준비하기 쉬운 오트밀 케이크.

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스위스는 당근 파이의 발상지입니다. 그들은 베이킹에 대해 많이 알고 있습니다. 이렇게 촉촉하고 향긋하고 푸석푸석하면서 동시에 만들기 쉬운 비스킷은 오랜만에 먹어봤다. 간단하고 맛있는 축제 - 이것은 스위스 당근 케이크입니다. 마스카포네 치즈를 곁들인 부드러운 크림 크림이 이 맛의 향연을 마무리합니다.

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버터 크림을 곁들인 팬케이크 롤 케이크는 세련되고 독창적 인 디저트로 단 것을 좋아하는 사람들의 마음을 사로 잡을 것입니다. 준비할 때 약간의 시간을 할애해야하지만 모든 것이 간단합니다. 그러나 이 적당히 달콤하고 잊을 수 없는 초콜릿 크림 맛은 그만한 가치가 있습니다.

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나는 당신에게 독특하지만 매우 맛있는 오렌지 꿀 케이크에 대한 레시피를 제공하고 싶습니다. 꿀과 감귤의 향이 완벽한 조화를 이룹니다. 마스카포네 크림, 휘핑크림, 오렌지 커스터드 크림이 허니케이크를 부드럽고 촉촉하게 만들어줍니다.

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