집에 있는 카라멜 시럽. 설탕 시럽에서 카라멜까지, 계속

• 바닐라 가루 2g;
• 우유 1리터;
• 계피 스틱(선택 사항)
• 흑설탕(과립) 200g;
• 바다 소금 0.5티스푼;
• 0.5 tsp의 소다 (2 tsp의 물에 녹임).

요리법:

냄비에 우유에 설탕을 넣고 계피, 소금을 넣고 끓인다.

우유가 끓으면 베이킹 소다를 넣으십시오. 우유 거품이 나기 시작하면 불에서 내립니다.

다음으로 팬을 불로 되돌리고 덩어리를 점차적으로 가열하여 주기적으로 열을 제거하십시오. 우유가 진정되면 천천히 끓기 시작하고 거품이 나지 않으면 약한 불에서 1시간 동안 끓인다. 요리가 끝나기 10분 전에 바닐라 가루를 넣어주세요.

캐러멜 시럽은 요리하는 동안 약간 어두워야 합니다. 가끔 저어주는 것을 잊지 마십시오. 필요한 경우 끓는 시간을 늘립니다.

완성된 캐러멜을 항아리에 붓습니다. 카라멜 시럽은 냉장고에 약 한 달 동안 보관됩니다. 필요할 때 전자레인지에 데워 먹으면 됩니다.

시럽이 너무 걸쭉해 보이면 끓인 물로 희석할 수 있습니다.

홈메이드 카라멜 시럽은 팬케이크, 과일 및 베리 페이스트리와 잘 어울립니다.

카라멜 시럽 가격은 얼마인가요(1리터당 평균 가격)?

모스크바 및 모스크바 지역

달콤하고 걸쭉하고 믿을 수 없을 정도로 맛있는 카라멜 시럽은 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다. 어떤 사람들은 칵테일(무알코올 및 알코올 포함)에 첨가하는 것을 좋아하고 많은 사람들은 카라멜 시럽을 토핑, 즉 아이스크림, 셔벗, 무스, 수플레 또는 과일 샐러드에 향료 첨가제로 사용하는 것을 좋아합니다. 또한 카라멜 시럽은 패스트리, 케이크, 패스트리 및 기타 맛있는 디저트를 포함한 많은 단 요리에 첨가되도록 특별히 고안된 것으로 보입니다.

수제 카라멜 시럽은 약간 삶은 연유 맛이 납니다. 그리고 그 맛은 캐러멜의 색에 직접적으로 의존합니다. 예를 들어, 캐러멜 덩어리를 노란 색조로 가열하는 것을 멈추면 완제품은 크림 같은 향기로 달콤합니다. 캐러멜이 적갈색이 되면 시럽은 약간 탄 설탕 향과 함께 쓴맛이 달라집니다.

카라멜 시럽은 여러 가지 방법으로 만들 수 있지만 여전히 세 가지 주요 방법이 있습니다. 첫 번째는 설탕, 물, 헤비 크림을 사용하는 것인데, 이것이 종종 크림 캐러멜 시럽이라고 불리는 이유입니다. 우유는 섬세한 밀키한 맛의 카라멜 시럽을 생산하며, 린 버전의 카라멜 시럽이 필요하면 설탕, 물 및 소량의 밀가루를 넣어 걸쭉하게 만듭니다.

그러나 달콤한 카라멜 시럽을 즐기는 가장 쉬운 방법은 기성품 공업 제품을 구입하는 것입니다. 다행히도 현대 식품 산업은 다양한 브랜드와 브랜드를 다양한 크기와 색상의 병에 담아 다양한 제품을 제공하고 있습니다. 이러한 캐러멜 시럽은 일반적으로 설탕과 물, 식용 색소, 안정제, 향료(대부분 천연과 동일) 및 증점제를 기본으로 만들어집니다.

따라서이 달콤한 간식의 팬이라고 생각한다면 상점에서 구매하기 전에 신중하게 생각하십시오. 항상 레이블에 표시된 구성을주의 깊게 읽으십시오. 집에 올 때 건강을 거의 향상시키지 못하는 유해한 첨가제 전체를 찾지 못할 것입니다.

칼로리 카라멜 시럽 255kcal

카라멜 시럽의 에너지 값(단백질, 지방, 탄수화물의 비율 - bju):

: 0g(~0kcal)
: 0g(~0kcal)
: 70g(~280kcal)

에너지 비율(b|g|y): 0%|0%|110%

설탕 기반 시럽은 요리 세계에서 매우 인기가 있습니다. 이 조성물은 베이킹, 알코올 음료 제조에 사용됩니다. 그것은 또한 과일 잼의 ​​기초에 포함됩니다. 기본적인 지식만 있으면 설탕시럽을 만드는 방법은 어렵지 않습니다.

설탕 시럽을 얻는 방법

우선, 설탕 시럽이 무엇인지 결정하십시오. 그런 다음 채우기 준비를 시작하십시오. 인기있는 요리법을 고려하십시오.

설탕 시럽: 장르의 고전

• 과립 설탕 - 150 gr.
• 순수한 물 - 150ml.

1. 작은 용기에 물을 붓고 조성물을 끓입니다. 다음으로 모래를 내열 용기에 붓고 뜨거운 액체로 채 웁니다.
2. 균질한 달콤한 덩어리가 될 때까지 재료를 저어줍니다. 그런 다음 시럽을 자연적으로 식히고 긴장을 풉니 다. 지시에 따라 채우기를 사용하십시오.

점성 설탕 시럽

• 정제수 - 200ml.
• 설탕 - 400 gr.

1. 수조에 액체 한 그릇을 넣고 과립 설탕을 부어 결정이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
2. 결과 덩어리를 실온에서 냉각시킵니다. 유사한 시럽이 종종 제과 목적으로 사용됩니다.

카라멜 시럽

• 설탕 모래 - 950 gr.
• 식수 - 1.5 리터.
• 바닐린 - 4 gr.

1. 350g을 붓습니다. 별도의 에나멜 팬에 모래. 용기를 느린 불에 보내고 과립이 완전히 용해되고 황금색이 나타날 때까지 조성물을 끓입니다.
2. 그런 다음 나머지 성분을 총 덩어리에 넣고 철저히 섞습니다. 12-15분 동안 최소 전력으로 시럽을 끓입니다. 다음으로 덩어리를 거즈를 통해 여과합니다.

반전 설탕 시럽

• 설탕 - 2kg.
• 식수 - 1.2 리터.
• 구연산 - 20 gr.

1. 에나멜 팬에 모래와 물을 섞습니다. 혼합물을 약한 불로 끓입니다. 특징적인 플라크가 나타나면 제거해야 합니다.
2. 그 후 구연산을 넣고 잘 섞은 다음 뚜껑 아래에서 약 25-30분 동안 끓입니다. 나무 주걱으로 시럽의 점도를 확인하십시오. "굵은 실"이 형성되면 구성이 준비된 것입니다.

1. 원하는 일관성을 얻으려면 채우기가 사용되는 용도에 대한 아이디어가 필요합니다. 가장 자주 액체의 끈적 거리지 않는 시럽은 청량 음료의 첨가제로 사용됩니다.
2. "가는 실"이있는 설탕 시럽은 두 손가락을 냉각 된 조성물에 담그면 결정됩니다. 혼합물이 얇은 흐름으로 흐르고 끊어지면 질량이 고품질인지 확인하십시오.
3. 더 자주 이러한 시럽은 알코올 팅크 및 리큐어에 사용됩니다. 고품질 충전물은 처음에는 작동하지 않을 수 있습니다. 따라서 원하는 결과를 얻으려면 열심히 노력해야합니다.
4. 설탕 시럽에 "중간 실"이 있으면 과일 잼 바닥에 더 자주 추가됩니다. 제트는 약간 더 큰 크기와 약간의 내구성을 가지고 있습니다. 더 두껍고 두꺼운 시럽 실은 빨리 굳는 경향이 있습니다.

9단계 설탕 시럽

설탕 기반 액체 시럽

1. 액체 조성은 시럽의 초기 단계에 의해 결정되며, 준비 방법은 온도가 20도를 초과해서는 안된다는 것을 의미합니다.
2. 설탕은 따뜻한 물에 녹고 액체이며 끈적 거리지 않습니다. 이러한 점도는 동일한 비율의 구성 성분으로 인해 달성됩니다.

시럽의 가는 실

1. 설탕 시럽의 얇은 실 형태로 원하는 결과를 얻으려면 덩어리를 100도까지 가져와야합니다. 이 경우 물이 증발하기 시작하면서 조성물이 끓기 시작합니다.
2. 성분의 비율은 설탕 3:물 1입니다. 농도를 결정하기 위해 소량의 시럽을 접시에 떨어뜨립니다.
3. 그런 다음 금속 숟가락의 볼록한 부분으로 구성을 누르십시오. 결과적으로 질량은 얇은 실로 가전 제품에 도달해야합니다. 이 경우 시럽은 두껍고 끈적합니다.

설탕 시럽의 중간 가닥

1. 더 점성이 있는 일관성을 얻으려면 시럽을 102도 이상의 온도에서 끓여야 합니다. 매스는 주로 잼의 주성분으로 사용됩니다.
2. 그러한 설탕 시럽을 준비하기 위해 가능한 모든 요소를 ​​고려하십시오. 실의 두께는 얇은 스트림과 동일한 방식으로 확인됩니다. 유일한 차이점은 중간 크기의 실이 더 점성이 있고 내구성이 있다는 것입니다.

설탕 시럽의 두꺼운 실

1. 약 110-112도의 온도에서 고통을 받으면 두꺼운 덩어리가 얻어집니다.
2. 시럽의 일부로 액체의 12-15%만 남습니다. 숟가락으로 시럽을 확인하면 조밀하고 두꺼운 실이 후자 뒤에 늘어납니다.

비스킷 퐁당

1. 비스킷을 함침시키려면 113도가 된 시럽을 찬물에 적시에 넣어야 합니다.
2. 결과적으로 느슨한 조밀 한 혼합물을 얻어야합니다. 준비가 끝나면 퐁당을 용도에 맞게 사용하세요.

두꺼운 퍼지

1. 더 밀도가 높은 덩어리를 준비하려면 혼합물을 115도까지 가져와야합니다.
2. 퐁당 한 그릇을 시원한 물이 담긴 용기에 담그십시오. 출구에서 점성이 있는 두꺼운 덩어리를 얻게 됩니다.

설탕 시럽의 볼

1. 슈가볼은 주로 과자나 충전재를 장식하는 데 사용됩니다. 덩어리는 모래의 90 %가 조성물에 남아있는 상태로 끓입니다.
2. 혼합물은 118도의 온도로 끓입니다. 찬물로 요리 후 식히면 결국 공을 굴릴 수 있습니다. 완전히 냉각된 후에도 조성물이 부드러움을 유지합니다.

설탕 시럽의 단단한 공

1. 준비 방법은 단계적이며 혼합물은 119도 이상 가열됩니다.
2. 냉각 후 공은 더 단단해집니다. 깨려고 하면 치아의 충전물을 잃을 수 있습니다.

설탕 시럽 카라멜

1. 본격적인 카라멜을 준비하려면 액체의 2-3 %가 남을 때까지 표준 구성을 끓여야합니다.
2. 생성 된 카라멜에서 공을 굴리면 냉각 후에 막대 사탕처럼 으깨질 수 있습니다. 덩어리를 과도하게 노출시키면 설탕을 태울 위험이 있습니다.

1. 시럽을 끓이기 시작하자마자 상태를 모니터링하는 것을 잊지 마십시오. 혼합물이 완전히 익을 때까지 가끔 저어줍니다.
2. 혼합물이 균질한 일관성을 얻고 모든 과립이 용해되면 빈번한 교반을 멈출 가치가 있습니다. 그렇지 않으면 공기 입자가 시럽에 들어가 설탕이 결정화됩니다.
3. 시럽을 준비하려면 바닥이 두꺼운 용기를 선택해야 합니다. 이러한 추가는 설탕 연소를 방지하는 데 도움이 됩니다.
4. 모래를 가루로 대체할 수도 있습니다. 먼지에는 설탕만큼 많은 양이 필요합니다. 볼륨에주의를 기울이지 마십시오.

혼합물이 첫 번째 기포의 모양에 도달하면 약한 불에서 계속 끓여야 ​​합니다. 구성이 끓을 때 시럽이 완전히 익을 때까지 버너의 힘을 바꾸는 것은 금지되어 있다는 사실을 고려하십시오. 스토브에서 용기를 제거한 후에도 덩어리가 한동안 계속 요리된다는 점을 고려할 가치가 있습니다. 지정된 기간 동안 구성을 끓여 원하는 일관성을 얻습니다.

비디오 : 반전 시럽을 만드는 방법

시럽과 캐러멜은 물에 일정 밀도로 끓인 설탕입니다.
끓는 설탕에는 여러 등급이 있으며 모두 특정 이름을 가지고 있으며 다양한 종류의 과자 요리를 준비하는 데 사용됩니다.
전문 셰프는 설탕 시럽을 10단계로 구분하지만 가정 요리의 경우 케이크 층을 담그기 위해 6+시럽만 구별하면 충분합니다.

화합물

물 125ml, 설탕 500g

시럽 준비
작은 스튜 냄비에 물을 붓고, 설탕을 넣고, 센 불로 끓이고, 열을 중간 이하로 줄입니다.
시럽은 활발하게 끓어야 하지만 격렬하게 끓이지 않아야 합니다.

끓을 때 물이 점차 증발하고 시럽이 점점 더 농축됩니다.
시럽 끓는 단계는 다음과 같습니다.

1단계 - 가벼운 시럽
이 시럽에서는 비율이 약간 다릅니다. 두 배의 물을 섭취해야 합니다.
시럽은 1~2분 동안 끓고 식힌 후에도 액체 상태를 유지합니다.
케이크를 담그는 데 사용됩니다.

2단계 - 가는 실
시럽 한 티스푼을 떠서 불어서 조금 식혀주세요. 스튜 냄비 위로 숟가락을 기울이십시오. 시럽은 연속적이고 얇은 물과 같은 물방울로 흘러내립니다.
너트 버터를 만드는 데 사용됩니다.

3단계 - 두꺼운 실
식힌 시럽은 굵고 둥근 물줄기로 흘러내립니다. 숟가락을 곧게 펴면 숟가락에서 길쭉한 방울이 걸려서 떨어집니다.
유약과 버터 크림을 만드는 데 사용됩니다.

4단계 - 소프트볼
그릇에 얼음물을 가져 가라. 시럽 한 숟가락을 붓습니다. 시럽이 바닥으로 가라앉아 케이크처럼 퍼집니다. 이 케이크의 가장자리를 손가락으로 집으면 시럽이 껌처럼 늘어납니다. 이 케이크를 공으로 굴리면 부드럽고 끈적 거리게 느껴질 것입니다.
얼음물에 손을 넣기 싫다면 숟가락에 담긴 시럽을 물에 넣고 조금 기다렸다가 꺼내세요. 손가락으로 시럽의 표면을 만지십시오. 시럽이 누를 수 있는 부드러운 껍질로 덮여 있음을 느낄 것입니다.
젤리를 만드는 데 사용됩니다. 소프트볼 단계에서 시럽을 휘핑하면 부드러운 카라멜이 생성됩니다.

5단계 - 단단한 공
얼음물에 시럽 한 숟가락을 붓고 시럽이 얼 때까지 재빨리 동그랗게 굴립니다. 공은 유리처럼 단단할 것입니다.
시럽 한 숟가락을 물에 담그고 1~1.5분 정도 기다리면 됩니다. 숟가락을 꺼내 ​​시럽을 만지십시오. 그것은 견고하고 압력을 받지 않을 것입니다.
투명한 장식, 단단한 카라멜 및 요리에 사용됩니다.

6단계 - 라이트 카라멜
시럽은 밝은 꿀의 색을 띤다.
차가운 접시에 부으면 두꺼운 케이크-롤리팝으로 얼어 붙습니다.
보석을 만드는 데 사용되며 케이크, 머핀, 쿠키 등 다양한 반죽에 첨가됩니다.

7단계 - 다크 카라멜
시럽의 색상은 적황색-갈색입니다. 차가운 접시에 잘 퍼지지 않고 두꺼운 케이크로 얼어 붙습니다. 이전의 모든 시럽 단계보다 단맛이 덜합니다.
이 캐러멜을 불에 과다 노출하면 설탕이 타기 시작합니다. 어두워지고 쓴 맛이납니다.
라이트 카라멜과 같은 방식으로 사용됩니다.

가벼운 종류의 시럽(1~5단계)을 준비할 때 제품에 향을 가하고 착색하는 것이 허용됩니다.
착색을 위해 천연 염료 (비트, 당근, 시금치 주스, 심황, 사프란)와 인공 식품을 모두 사용할 수 있습니다.
방향화를 위해 방향족 알코올 음료(럼, 코냑, 아마레토), 에센스(핑크, 아몬드, 바닐라), 끓인 후 시럽에서 제거한 고체 제품(아니스 씨, 계피 스틱, 정향, 바닐라 꼬투리, 생강, 제스트) 시럽에 첨가하십시오. 레몬과 오렌지)

다음을 볼 수도 있습니다.

카라멜 시럽스무디를 만들거나 케이크를 담그거나 케이크나 파이를 위한 맛있는 토핑을 만드는 데 사용되는 물과 설탕의 매우 달콤한 혼합물입니다. 그것은 가정과 산업 규모 모두에서 만들어집니다.

종종 카라멜 시럽은 동일한 일관성을 갖지만 일부 안주인은 재량에 따라 변경할 수 있습니다.일관성에 따라 여러 종류의 시럽이 구별됩니다.

• 끈적 끈적한 드롭;
• 실;
• 공;
• 캐러멜;
• 젠카.

차가운 물에 한 방울을 떨어뜨리거나 충분히 걸쭉한 경우 손가락으로 제품을 굴려 시럽의 농도를 결정합니다. 요리에는 일반적으로 카라멜과 구운 시럽이 사용됩니다. 이 경우 두 번째 옵션을 식용 도료로 사용할 수 있습니다.

완성된 캐러멜 시럽의 칼로리 함량은 일반적으로 제품 100g당 약 255kcal입니다. 이는 자신의 체형을 관찰하는 사람들에게 사용을 권장하지 않음을 시사합니다.

카라멜 유사성의 출현은 15세기로 거슬러 올라갑니다. 고대 인도의 주민들은 불에 사탕수수를 튀기는 것을 좋아했으며, 우리가 보던 대로 설탕 자체가 나중에 나타났습니다. 상류층만이 누릴 수 있는 귀한 물건으로 여겨졌다. 16 세기에 최초의 캐러멜 막대 사탕이 나타났습니다. 그 발명은 영국, 미국 및 프랑스에 귀속되었으며 나중에 시럽을 사용하기 시작했습니다.

처음에 카라멜 시럽 생산 기술은 다음과 같았습니다. 설탕이 든 물을 큰 구리 보일러에서 가열하고 끊임없이 저어 준 다음 온도계를 액체로 낮추었습니다. 우리는 혼합물이 적절한 온도가 될 때까지 기다렸다가 미리 준비된 용기에 카라멜 시럽을 붓기 시작했습니다. 요즘에는 집뿐만 아니라 생산에서도 그러한 진미를 준비하는 것이 훨씬 쉽습니다. 자신의 손으로 맛있는 달콤한 시럽을 만들고 싶다면 권장 사항을 기록하는 것이 좋습니다.

카라멜 시럽을 만드는 방법?

모든 안주인은 집에서 카라멜 시럽을 만들 수 있습니다. 필요한 모든 재료를 준비하고 약간의 자유 시간을 확보하십시오. 우리의 권장 사항은 시럽 준비에 도움이 될 것입니다.

1. 깊은 냄비에 물과 설탕을 넣고 중불에 올려주세요. 용기를 덮을 필요는 없습니다.
2. 혼합물이 끓을 때까지 기다리십시오. 동시에 어떤 상황에서도 간섭해서는 안된다는 것을 기억하십시오!
3. 시럽이 끓기 시작하면 불을 켜고 액체를 관찰하십시오. 요리하는 과정에서 반드시 호박색이 되어야 합니다. 그러나 여기에서 캐러멜을 과도하게 노출시키지 않는 것이 중요합니다. 색이 어두울수록 쓴맛이 날 가능성이 높기 때문입니다.
4. 이제 열에서 용기를 제거하고 데운 크림을 넣으십시오. 크림 추가 시 혼합물이 쏠릴 수 있으니 눈과 피부 관리에 주의해주세요!
5. 카라멜을 저어 버터를 첨가하십시오. 녹을 때까지 기다리십시오.
6. 준비된 카라멜 시럽은 미리 준비된 용기에 부어 최대 2주 동안 냉장고에 보관하거나 요리 직후 사용할 수 있습니다.

이 조리법에 따라 시럽을 준비하는 과정에서 재량에 따라 구성을 조정할 수 있습니다.시럽을 더 묽게 만들기 위해 크림을 더 추가하여 간식의 농도를 조절할 수도 있습니다.

애플리케이션

요리에서 카라멜 시럽은 다양한 용도로 사용됩니다. 예를 들어, 커피 애호가는 카푸치노 또는 라떼를 얻기 위해 맛을 낸 음료에 추가할 수 있습니다. 베이킹에도 사용할 수 있습니다. 그래서 캐러멜 시럽은 종종 비스킷 케이크에 함침되거나 케이크 크림에 첨가됩니다.

이 시럽으로 맛있는 디저트를 만들 수 있습니다. 그 중 가장 인기 있는 것은 카라멜을 넣은 사과와 배, 팝콘과 케이크입니다.

알코올 칵테일은 카라멜 시럽을 포함하는 또 다른 제품입니다. 많은 사람들이 월계수에 시럽과 다른 향기로운 혼합물을 첨가하여 맛있는 음료를 만들기까지 합니다. 그러나 보드카는 칵테일에 가장 적합합니다. 월계수에는 다소 특정한 냄새가 있기 때문입니다.

카라멜 시럽을 원하는 대로 사용하여 원하는 음식이나 음료에 추가할 수 있습니다.