이스트 퍼프 페이스 트리 만드는 법. 퍼프 페이스 트리를 롤아웃하는 방법

부풀어 오른 크루아상을 만들려면 오픈 파이또는 다른 구운 식품에는 퍼프 페이스트리가 필요합니다. 모든 슈퍼마켓에서 구입할 수 있지만 직접 만드는 것이 훨씬 안전합니다. 이것은 특히 다음과 관련하여 매우 어렵다고 믿어집니다. 효모 버전... 그러나 겁먹지 마십시오! 제안된 레시피를 따르면 성공할 것입니다. 사진은 요리 과정의 모든 뉘앙스를 설명합니다.

레시피에 명시된 재료의 양을 기준으로 지름 20cm, 높이 4cm의 작은 케이크나 크로와상 10개를 굽기에 충분한 퍼프 페이스트리를 만들 수 있습니다. 필요한 경우 성분의 양을 비례적으로 늘릴 수 있습니다.

재료

• 1 컵 밀가루 (베이스용);
• 2 큰술. 엘. 밀가루(겹겹이용);
• 롤링용 밀가루 3/4컵(더 적게 필요할 수도 있고, 밀가루에 따라 많이 다름);
• 50 그램 버터(부드러운);
• 버터 100g(크러스트용, 매우 차게);
• 건조 효모 5g;
• 우유 1/2컵
• 1 큰술. 엘. 사하라
• 1/2티스푼 소금;
• 계란 1개.

준비:

우유 반 컵을 데우십시오. 전자 레인지또는 난로에. 건조 효모를 우유에 붓습니다. 잘 저어. 이스트를 녹인 우유를 큰 그릇에 붓습니다. 밀가루, 계란, 설탕, 버터 및 소금과 같은 나머지 재료를 거기에 추가하십시오. 반죽 버터는 부드러워야 합니다.

위에서 설명한 재료로 반죽을 반죽하십시오. 이것은 효모 기반이 될 것입니다. 최소 1시간 동안 따로 보관해야 하지만 2-3시간을 넘지 않아야 합니다. 퍼프 페이스 트리가 위로 감기는 것을 방지하려면 수건으로 덮으십시오.

이제 레이어용 버터 준비를 시작하겠습니다. 이렇게하려면 매우 식은 버터를 가져다가 접시에 놓고 밀가루를 넣으십시오. 버터는 차가운 칼로 잘게 자르고 작은 부스러기로 변할 때까지 밀가루와 섞어야합니다. 그런 다음 밀가루와 버터 부스러기가 든 접시를 냉장고에 넣으십시오.

언제 반죽이 할 것입니다, 그것에 맞게 필요한 금액덩어리가 손에 달라 붙지 않고 굴릴 수 있도록 밀가루. 베이스를 굴려 얇은 팬케이크밀가루를 뿌린 테이블이나 보드에. 냉장고에서 버터와 밀가루 부스러기 접시를 꺼냅니다. 작은 부분(1/5 또는 1/6 - 압연 반죽 층의 면적에 따라 다름)을 분리하고 압연 반죽 층 위에 고르게 분배합니다.

초보자를 위한 조언. 접시에서 밀가루를 일부 제거한 후 냉장고에 다시 넣으십시오. 이것은 기름이 열에 녹는 것을 방지하기 위함입니다. 집에서 퍼프 페이스트리를 준비하는 것이 처음이 아니라면 빠르고 능숙하게 샌드위치를 ​​넣고 굴릴 수 있습니다. 추운 날씨에 매번 버터와 밀가루 부스러기 접시를 제거 할 필요가 없습니다.

반죽을 반으로 접고 밀대로 부드럽게 밀어주세요. 반죽의 결과 층에 기름 부스러기를 다시 뿌립니다. 반으로 접었다가 다시 펴주세요. 이것은 버터와 밀가루 부스러기가 끝날 때까지 수행됩니다. 롤링 할 때 깔끔한 사각형 모양의 반죽을 즉시 얻을 수는 없습니다. 그러나 처음 2-3개의 레이어의 경우 사진에서 볼 수 있듯이 사각형 모양의 레이어를 수집하여 이를 달성할 수 있습니다.

수제 퍼프 페이스 트리가 준비되었습니다! 그것은 아름답게 보이고 적어도 32개의 레이어가 있습니다. 이제 냉장고에 1시간 이상 넣어 두어야 합니다. 거기에서 반죽이 식고 구운 식품을 만들 준비가 될 것입니다.

효모가 없는 퍼프 페이스트리

많은 여성들이 "누룩없이 퍼프 페이스 트리를 만드는 방법?"이라는 질문을 스스로에게 묻습니다. 모두가 그것들을 엉망으로 만들고 싶어하지는 않지만 모든 사람들은 훌륭한 결과를 얻고 싶어합니다. 질문에 대한 답은 효모가 없는 퍼프 페이스트리 레시피입니다. 퍼프, 크로와상 또는 기타 요리를 만들 때 사용할 수 있습니다. 과자, 단맛과 고기 모두. 퍼프 페이스 트리 레시피를 만들면 손바닥 크기의 크로와상 8-10개 분량의 베이스를 얻을 수 있습니다.

필요할 것이예요:

• 밀가루 2컵;
• 물 1/2컵
• 1/2티스푼 소금;
• 1티스푼 레몬 주스;
• 버터 200g(매우 차갑게).

준비:

물 반 컵에 녹인다 레몬 주스그리고 소금. 밀가루를 깊은 그릇에 체로 치십시오. 체로 쳐진 밀가루는 산소로 포화되어 결과 반죽은 더 통풍이 잘됩니다. 슬라이드로 밀가루를 모으고 중앙에 오목한 부분을 만드십시오.

점차적으로 우물에 물을 부어 밀가루와 섞습니다. 이런 식으로 반죽을 반죽하십시오. 롤링할 수 있도록 손과 롤링 핀에 너무 많이 달라붙지 않아야 합니다. 이것은 효모가없는 덩어리가 될 것이며 퍼프 페이스 트리를 준비해야합니다.

덩어리를 얇은 층으로 굴립니다. 레이어를 만들려면 버터가 필요합니다. 차갑게 식힌 기름을 6등분으로 나눕니다. 하나씩 가져 와서 냉장고에 다른 것을 넣으십시오. 그렇지 않으면 녹을 것이고 강판과 손에 달라 붙을 것입니다.

기름의 한 부분을 가져 가라. 강판으로 빠르게 갈아주세요. 반죽을 침대 위에 펴십시오. 이것은 숟가락이나 차가운 손으로 가장 잘 수행됩니다.

반죽을 4등분 합니다. 밀대로 최대한 얇게 밀어 부드럽게 펴줍니다. 버터의 두 번째 부분을 가져다가 갈아서 반죽 위에 펴십시오. 레이어를 다시 4등분하여 롤아웃합니다. 기름이 떨어질 때까지 이 조작을 반복하십시오.

퍼프없이 효모 반죽준비가 된! 냉장고에 1시간 이상 넣어둡니다. 이것은 질량이 충분히 냉각되도록 수행되어야 합니다. 지정된 시간이 지나면 패스트리를 준비할 수 있습니다.

빠른 퍼프 페이스트리

퍼프 페이스 트리를 만드는 데 반드시 지루한 버터 플레이킹이 필요한 것은 아닙니다. 쉽고 빠르게 만드는 레시피가 있습니다. 이 옵션은 khachapuri, samsa 또는 가방을 만드는 데 이상적입니다. 닭다리... 퀵 퍼프 페이스 트리는 탄력 있고 성형하기 쉽습니다. 제안 된 조리법에 따라 요리를 시도하면 그것에 기반한 많은 새로운 요리가 열립니다.

필요할 것이예요:

• 200g 버터 (매우 차갑게);
• 밀가루 2컵(롤링용 밀가루)
• 물 1/2컵
• 1 큰술. 엘. 식초(일반 또는 사과 사이다);
• 1/4티스푼 소금.

준비:

반죽을 반죽할 그릇에 아주 차갑게 식힌 버터를 넣어주세요. 거기에 밀가루를 붓습니다. 버터를 칼로 자르고 밀가루를 섞는다. 덩어리가 부스러기로 변할 때까지 이것을하십시오.

사진과 같이 덩어리를 모아 슬라이드에 놓습니다. 슬라이드 중간에 오목한 부분을 만드십시오. 물 반 컵에 식초와 소금을 녹입니다. 반죽을 자르는 것을 멈추지 않고 점차적으로 우울증에 물을 붓습니다. 혼합물이 부드러워질 때까지 이 작업을 수행합니다.

빠른 수제 퍼프 페이스 트리가 준비되었습니다! 씌우다 비닐 랩그리고 1시간 동안 냉장 보관합니다. 보시다시피, 준비에 많은 시간을 들이지 않고도 퍼프 페이스 트리를 만드는 것은 매우 쉽습니다.

효모 기반 퍼프 페이스 트리의 제조법은 효모를 사용하지 않고 준비한 동일한 반죽보다 훨씬 더 복잡합니다. 고전적인 조리법은 상당한 시간이 걸리고 약간의 요리 경험이 필요하며, 빠른 조리법, 하지만 가장 먼저 해야 할 일.

요리를 시작하기 전에 높은 결과를 얻으려면 따라야 할 몇 가지 규칙을 배워야 합니다.

성공적인 효모 퍼프 페이스트리의 비밀

동시에 각 롤링 후에 반죽에 휴식을 취해야합니다. 그렇지 않으면 층이 불가피하게 부서집니다. 이 방법아파트보다 권장 온도를 유지하기 쉬운 전문 주방에 더 적합합니다.

집에서 반죽을 밀대로 냉장고에 1시간 정도 넣어둡니다. 이것이 완료되지 않으면 기름이 덩어리에 흡수되어 각질이 제거되지 않습니다. 동시에 식힌 퍼프 페이스 트리는 부서지기 쉽고 쉽게 부서지기 때문에 조심하십시오.

베이킹 할 때 오븐은 220-240 ° C로 예열해야합니다. 그렇지 않으면 제품이 약간 겹겹이 쌓여 건조됩니다. 온도가 너무 낮으면 구운 제품에서 기름이 흘러나오기 때문입니다.

사진이 있는 클래식 레시피

퍼프 효모 반죽 요리에 필요한 재료 목록:

• 밀가루 - 500g;
• 버터 (고품질) 버터 조각 - 350g;
• 우유 - 0.3리터;
• 설탕 - 60g;
• 압축 효모 - 12g / 건조 효모 - 4g;
• 소금은 티스푼입니다.

소요시간: 480분.

칼로리 함량: 0.1kg당 362kcal.

이러한 테스트의 기초는 일반 효모가 될 것입니다. 반죽 요리. 따뜻한 우유 ½컵에 설탕과 이스트를 섞습니다.

박력분 250g을 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞어주세요. 반죽을 평균 30분 동안 양조하십시오.

반죽을 큰 그릇에 붓고 남은 따뜻한 우유와 소금을 넣으십시오. 남은 밀가루를 골고루 섞어주세요.

반죽을 치대어 밀가루가 충분히 촉촉해지면 준비한 버터의 1/7을 넣어주세요.

1/4 시간 이상 반죽을 반죽해야 균질해지고 원하는 부드러움이 나타납니다. 공을 주고 그릇에 담습니다.

플라스틱 랩으로 용기를 조이고 3~4시간 동안 냉장 보관합니다. 남은 오일은 실온에 둡니다.

두 장의 포장지 사이에 버터를 넣고 밀대로 밀어서 접시 모양으로 만든 다음 냉장고에 넣고 반죽이 1/4시간 동안 꺼내어 반죽을 더 가공합니다.

반죽 공에서 약 3cm 깊이로 십자형으로 두 번 잘라야합니다. 늘려서 사각형을 만듭니다. 결과 층에 밀가루를 뿌리고 1cm 두께로 밀어냅니다.

한쪽 가장자리에 준비한 버터를 놓고 풀어놓은 반죽을 1/3로 접습니다. 과도한 밀가루는 털어 내야합니다. 남은 반죽 가장자리 오픈 오일우리는 첫 번째 접기에 동일한 1/3을 감습니다.

가장자리를 눌러 잡습니다.

생성된 직사각형을 몸에서 멀리 떨어진 곳에 놓고 롤링 핀으로 밀어 오일이 최대한 고르게 분포되도록 합니다. 반죽을 다시 1센티미터로 굴립니다. 공작물이 가열될 시간이 없도록 상당히 빨리 이 작업을 수행하십시오. 그렇지 않으면 파열이 불가피합니다.

굴린 반죽을 마음속으로 세 부분으로 나누고 첫 번째 부분을 두 번째 부분으로 접고 세 번째 부분을 그 위에 덮습니다.

중요한! 예를 들어 브러시로 여분의 밀가루를 정기적으로 제거하십시오. 결과 공작물을 냉장고에 1 시간 동안 넣으십시오.

1시간 후 반죽이 겹겹이 보이도록 반죽을 올려주세요. 1cm 두께로 겹겹이 펴고, 다시 접고 식히는 과정을 1시간 동안 반복합니다.

이 기술은 연속으로 두 번 더 수행해야 합니다. 매번 롤링이 더 어려울 것이므로 얇은 층이 찢어지지 않도록 신속하고 극도의주의를 기울여야합니다.

마지막 롤링이 끝나면 반죽을 냉장고에 다시 넣어야 하며 이제 약 2시간 동안 보관해야 합니다.

빠른 레시피

• 물 - 80ml;
• 버터 한 조각 - 200g;
• 밀가루 - 750g;
• 소금 - 1 tsp;
• 신선한 효모 - 7g;
• 우유 - 120ml;
• 설탕 - 3 tsp;
• 닭고기 달걀 - 1 개

소요시간: 150분.

퍼프 효모 반죽의 칼로리 함량 : 0.1kg 당 400kcal.

따뜻한 물에 이스트와 설탕 한 스푼을 넣으십시오. 별도의 용기에 밀가루, 소금, 설탕 2 티스푼, ​​버터를 섞습니다.

이스트 용액이 거품을 일으키면 계란과 잘 섞어주세요 따뜻한 우유... 결과 액체를 준비된 밀가루가 든 용기에 붓습니다. 부드럽고 부드러워 질 때까지 덩어리를 가능한 한 철저히 반죽하십시오.

반죽을 직사각형으로 밀어 3겹으로 접고 셀로판지로 싸서 냉장고에 2시간 넣어둡니다. 준비 반죽이 조리법에 따르면 필요한 경우 나중에 사용하기 위해 얼릴 수 있습니다.

퍼프 효모 반죽에서 요리 할 것

퍼프 효모 반죽은 가장 만들기에 적합합니다. 다른 구운 식품... 크로와상, 퍼프, 파이가 있습니다. 모든 종류의 충전물, 심지어 피자 - 사용에 대한 제한이 거의 없습니다.

휘핑 피자

아는 사람은 거의 없지만 이스트 퍼프 페이스트리는 피자의 베이스로 제격입니다. 그와 함께 유명한 음식이탈리아산은 다른 기발한 구조를 취하고 동시에 맛도 덜하지 않습니다.

요리에 필요한 재료 목록:

• 치즈 - 100g;
• 소시지 - 200g;
• 신선한 샴 피뇽 - 300g;
• 케첩 - 5 큰술 나.;
• 토마토 - 2개;
• 달콤한 고추 - 1 개;
• 양파 - 1 개;
• 마요네즈 - 5 큰술 나.;
• 올리브 - 6개;
• 맛에 조미료.

소요시간: 90~120분.

칼로리 함량: 0.1kg당 470kcal.

1. 버섯과 양파를 자르고 뜨거운 프라이팬에 살짝 볶습니다. 종이 타월로 여분의 기름을 제거하십시오.
2. 토마토, 고추, 소시지, 올리브를 조각으로 자른다 다른 모양... 치즈를 창살;
3. 베이킹 시트에 기름을 바르고 준비된 반죽을 올려 놓고 덩어리의 가장자리를 구부려 독특한면이 형성되도록 할 수 있습니다.
4. 케첩을 주스 위에 고르게 펴고 맛을 내기 위해 조미료를 뿌립니다.
5. 자른 음식을 준비된 반죽 표면에 펴십시오. 강판 치즈 층을 바르십시오.
6. 그 위에 마요네즈로 얇은 스트림으로 메쉬를 만드십시오.
7. 180 ° C에서 30 분 동안 굽습니다.

고기 만두

언뜻보기에는 이상한 문구이지만 맛은 단순히 놀랍습니다! 그들은 요리하기가 매우 쉽고 독창적 인 치료가 긴급히 필요할 때 대체 할 수 없습니다.

요리에 필요한 재료 목록:

• 효모 퍼프 페이스 트리 - 0.5kg;
• 양파 - 2개;
• 치즈 - 150g;
• 소금;
• 후추;
• 베이컨 (닭고기, 햄 또는 소시지도 적합) - 150g;
• 식물성 기름.

소요시간: 50~70분.

칼로리 함량: 0.1kg당 500kcal.

1. 고기를 작은 조각으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 프라이팬에서 볶습니다.
2. 양파를 아주 잘게 자르고 (원하는 경우 강판을 사용할 수 있음) 가볍게 튀기고 치즈를 갈아서십시오.
3. 고기, 양파, 강판 치즈를 섞고 소금과 후추를 넣고 취향에 다른 조미료를 추가 할 수 있습니다. 채우기가 준비되었습니다.
4. 반죽을 얇게 펴서 필링을 깔고 롤로 감싼다. 너비 3-5cm의 조각으로 자릅니다.
5. 준비된 베이킹 시트에 만두용 블랭크를 놓습니다.
6. 빵을 오븐에 넣고 180 ° C에서 20-30 분 동안 굽습니다.

고기 속은 어떤 반죽에도 잘 어울립니다. 고기 파이 만드는 법. 확실히 알아보고 준비하겠습니다!

이 기사에는 흥미로운 버전이 포함되어 있습니다. 군침이 도는 요리- 프랑스어로 치킨. 모두가 이 치킨을 좋아하기 때문에 이것은 말 그대로 히트작입니다.

여기에서 가방에서 계란을 삶는 데 걸리는 시간을 알아보세요. 최신 정보를 유지하세요!

특별한 솔루션 - 새우 파이

채우기에 대한 매우 특이한 솔루션. 그만큼 조리법은 할 것입니다절묘한 요리의 감정가.

요리에 필요한 재료 목록:

• 효모 퍼프 페이스 트리 - 0.5kg;
• 새우 - 400-500g;
• 치즈 - 250g;
• 토마토 - 2개;
• 마늘 소스 - 4 큰 술 엘.
• 말린 딜 또는 캐러 웨이 씨앗 - 꼬집음.

소요시간: 80~90분.

칼로리 함량: 0.1kg당 380kcal.

1. 소금에 절인 물과 함께 스튜 냄비에 말린 커민이나 딜 한 꼬집을 넣으십시오.
2. 끓는 물에 새우를 담그십시오. 밝은 주황색이 될 때까지 끓입니다. 불을 끄고 육수를 담그면 약 25분이 소요됩니다. 깨끗한;
3. 치즈를 잘게 갈아서 토마토를 자릅니다.
4. 퍼프 페이스 트리를 펼치십시오. 두 개의 얇은 층이 필요합니다.
5. 기름칠한 베이킹 시트에 첫 번째 레이어를 놓고 균일한 레이어로 코팅합니다. 마늘 소스... 껍질을 벗긴 새우, 다진 토마토를 얹고 두꺼운 치즈 층을 뿌립니다.
6. 결과 조각을 반죽의 두 번째 층으로 덮고 가장자리를 잘 꼬집습니다.
7. 180-200 ° C의 설정 온도로 오븐에서 완전히 익을 때까지 약 30 분 동안 굽습니다.

오픈 코티지 치즈 파이

그러한 대접은 저녁 식사를 위한 티 파티나 디저트에 훌륭한 추가가 될 것입니다.

요리에 필요한 재료 목록:

• 코티지 치즈 - 700g;
• 효모 퍼프 페이스 트리 - 0.5kg;
• 설탕 - 100g;
• 크림 - 100ml;
• 닭고기 달걀 - 4 개;
• 버터 한 조각 - 2 큰술. 나.;
• 양질의 거친 밀가루 - 1 큰술. 나.;
• 바닐라 설탕 - 1 tsp;
• 설탕에 절인 과일 - 50g.

소요시간: 60~70분.

칼로리 함량: 0.1kg당 390kcal.

1. 응유를 여과기에 통과시키십시오.
2. 노른자와 흰자를 분리하십시오.
3. 잘게 잘린 설탕에 절인 과일을 양질의 거친 밀가루와 섞으십시오.
4. 단백질에 설탕을 넣고 철저히 치십시오.
5. 시간을 내어 단백질을 코티지 치즈와 결합하고 양질의 거친 밀가루에 설탕에 절인 과일을 추가하십시오.
6. 기름칠 된 베이킹 시트에 롤 반죽을 놓습니다. 우리는 준비된 충전물을 표면에 고르게 바르고 미래 케이크의 가장자리 주위에 측면을 만듭니다.
7. 180 ° C로 예열 된 오븐에 베이킹 시트를 놓고 부드러워 질 때까지 약 40 분 동안 굽습니다.
8. 버터를 녹이고 설탕을 넣고 요리가 끝나기 약 15분 전에 케이크 위에 혼합물을 붓습니다.

유용한 요리 팁

이스트 퍼프 페이스 트리에서 구운 제품은 믿을 수 없을만큼 부드럽고 맛있습니다. 이 모든 것은 제품 자체의 특성 때문이지만, 어떤 비즈니스와 마찬가지로 개선에는 한계가 없습니다.

개선하다 맛의 자질, 요리를 더 쉽게 만들 수 있습니다. 다음은 숙련된 제빵사가 공유하는 몇 가지 비밀입니다.

• 꿀과 양귀비 씨앗과 같은 달콤한 제품에 다양한 충전재를 사용할 수 있습니다. 삶은 연유견과류, 초콜릿 및 과일, 코티지 치즈 및 잼은 목록의 시작에 불과합니다.
• 퍼프 효모 반죽은 보편적입니다. 그것을 채우는 것은 달콤 할뿐만 아니라 야채, 감자, 버섯이 든 닭고기, 치즈가 든 소시지, 간, 계란이 든 쌀 및 기타 여러 가지가 있습니다.
• 피자가 고소한 향을 내려면 마늘을 잘게 눌러 물과 섞고 완성 된 접시의 전체 표면에 소스를 부어야합니다.
• 외부의 가벼움과 부드러움에도 불구하고 퍼프 페이스 트리에는 많은 칼로리가 포함되어 있습니다. 이 제품을 남용하지 마십시오.
• 반죽이 구조를 잃지 않도록 엄격하게 정의된 방향으로 굴립니다. 그러면 구운 식품이 더 웅장하고 계층화됩니다.
• 예열된 오븐에서 퍼프 페이스 트리를 굽는 것이 좋습니다.
• 반죽을 처리하는 동안 방은 서늘하고 작업의 모든 보조 도구는 항상 차갑게 유지하는 것이 바람직합니다.
• 반죽을 제대로 해동하려면 반죽에서 포장을 제거하고 냅킨이나 수건으로 덮고 냉장고의 가장 낮은 선반에 놓아야합니다. 해동 과정은 2시간 이상이 소요됩니다.
• 제품을 굽기 전에 약 40분 동안 양조해야 합니다.

이것들은 무엇보다도 조언과 권장 사항이며, 이를 따를지 말지 스스로 결정해야 함을 상기시키십시오.

실험을 두려워하지 마십시오. 퍼프 페이스 트리가 완벽합니다.

아마도 당신은 새로운 것을 발견하고 요리 및 제과 공예의 역사에 기여할 수 있을 것입니다.

집에서는 쉽지 않습니다. 물론, 이스트 볼에 싸인 버터 조각을 이틀 동안 상상하는 것보다 가게에 가서 냉동 층을 사는 것이 더 쉽습니다. 하지만 당신은 배우고 싶어합니다. 수제 베이킹, 아무리 복잡해도 독립적으로, 사랑하는 사람을 사랑하는 마음으로 준비하고, 다른 방식으로 먹습니다. 수제 퍼프 효모 반죽을 올바르게 반죽하는 방법을 살펴 보겠습니다. 요리 사진 레시피가 도움이 될 것입니다.

효모 반죽 재료:
- 밀가루 500-600g;
- 건조 효모 10g;
- 따뜻한 물 100-150ml;
- 버터 60g;
- 설탕 50g;
- 설탕 1티스푼(반죽용).
퍼프 효모 반죽의 경우:
- 효모 반죽;
- 버터 1팩
- 밀가루 150g.

단계별 사진 레시피:

1. 이스트 반죽을 준비합니다. 안에 있는 작은 그릇에 따뜻한 물설탕 한숟가락으로 녹여보자 속효성 효모... 일반적으로 15분 이상 걸리지 않습니다.




2. 밀가루를 큰 용기에 담는다.




3. 소금을 넣습니다.




4. 설탕을 넣습니다.






5. "일하는" 효모를 소개합니다.




6. 다음으로 미리 녹여 식힌 버터를 가느다란 모양으로 넣어줍니다.




7. 따뜻한 달걀노른자를 넣어주세요.




8. 모든 것을 아주 철저히 섞는다.






9. 효모 공을 반죽하십시오. 매우 탄력적이어야 합니다. 필요한 경우 밀가루를 추가하십시오. 반죽을 테이블 표면에서 최소 7분 동안 반죽하세요.




10. 롤빵을 집착 필름 아래에 숨기고 낮은 선반의 냉장고에 최소 5시간 동안, 가급적이면 하룻밤 동안 두십시오.




11. 이스트 반죽이 완성되면 메인 퍼프 페이스트리를 준비합니다. 버터를 볼에 담고 밀가루로 간을 한다.




12. 부드러운 부스러기로 갈아서 공을 만듭니다.




13. 공을 놓으십시오 비닐 랩, 손바닥으로 꾹꾹 눌러 담아 직사각형 모양으로 만들어주세요. 냉동실에 30분간 넣어둡니다.




14. 진저브레드 맨 위를 십자 모양으로 자른다. 먼저 사각형으로 늘린 다음 꽃잎과 비슷한 층으로 밀어냅니다. 중간에 식힌 버터를 넣으십시오.




15. 효모 층의 위쪽과 아래쪽 가장자리를 함께 꼬집습니다.




16. 오른쪽과 왼쪽도 서로 잡아 당겨서 함께 블라인드하십시오. 밀가루로 결과 사각형을 "분말"합니다.




17. 길쭉한 직사각형으로 굴립니다.




18. 반죽을 3등분으로 접는다. 다림질 된 수건의 원리.




19. 호일에 싸서 기름이 완전히 식을 때까지 냉장 보관합니다.




20. 냉장 반죽, 밀가루를 뿌리고 다시 직사각형으로 밀어냅니다. 양쪽에서 합시다. 반죽의 고르지 않은 가장자리를 자르고 브러시로 여분의 밀가루를 털어냅니다. 3등분으로 접어서 기름이 완전히 식을 때까지 냉장고에 넣어둡니다.




21. 공작물은 롤아웃되고 3번 접히고 4번 이상 냉각됩니다. 맨 마지막 롤에서 책에 접힌 레이어를 낮은 선반의 냉장고에 최소 5 시간 동안, 가급적이면 밤에 넣습니다.




22. 준비되고 식힌 이스트 퍼프 페이스트리는 요리에 사용됩니다. 레이어를 두 부분으로 자릅니다. 하나는 베이킹에 가고 다른 하나는 예비로 얼 수 있습니다.




이 반죽은 성형에 적합합니다. 일반적으로 얇은 층으로 말아서 스트립으로 자르고 충전물로 채우고 증거로 남겨 둡니다. 그런 다음 노른자로 기름을 바르고 200 °로 예열 된 오븐에서 25 분 동안 굽습니다.

오늘날 소매 체인은 다양한 반제품을 제공하며 우리는 요리 자체를 잊어버릴 수 있습니다. 집에서 효모 퍼프 페이스트리 요리하기 - 패스트 푸드또는 클래식 - 기성품 반죽을 사는 것과 비교할 수없는 즐거움을 줄 것입니다!

우리가 사랑하는 사람을 위해 구운 음식을 만들고 집, 편안함, 가족의 냄새를 맡을 때 사용하는 인간의 따뜻함을 현대 기계로는 대체할 수 없습니다.

물론 가게에서 퍼프 페이스 트리를 구입할 수 있습니다. 하지만 구입한 반죽당신을 실망시킬 수 있습니다-종종 약하게 각질이 벗겨지고 제품이 너무 약해져서 기대치를 전혀 충족하지 못합니다. 고품질 베이킹을 얻으려면 집에서 퍼프 페이스 트리를 요리하는 것이 좋으며 기사에서 만드는 방법을 고려할 것입니다.

퍼프 페이스 트리는 얼마나 요리됩니까? 너무 많은 시간이 필요하지 않습니다. 대부분의 시간은 배치를 냉장고에 보관하고 제품 자체를 만드는 데만 사용됩니다. 시작하자?

효모 퍼프 페이스트리는 베이스가 다릅니다. 기초는 빠르고 신선하며 풍부한 믹스가 될 수 있습니다. 기술도 다릅니다. 클래식 기술여러 단계에서 버터로베이스를 펴고 한 단계에서 반죽을 빨리 얻어야합니다.

그러나 어떤 기술을 사용하든 고품질 퍼프 페이스트리를 만들기 위한 몇 가지 뉘앙스를 알아야 합니다. 이러한 뉘앙스는 주로 성분의 구성 및 비율과 관련이 있습니다.

칼로리 함량은 퍼프 페이스 트리의 구성에 따라 다릅니다. 버터에 든 퍼프이스트 반죽의 열량은 구운 식품 100g당 337kcal이며, 마가린 레시피에 사용할 경우 마가린의 지방 함량에 따라 달라진다.

고품질 퍼프 페이스 트리의 비밀

빠르고 쉬운 퍼프 페이스트리 효모 반죽

인스턴트 이스트 퍼프 레시피입니다. 온 가족이 기쁨에 헐떡이도록 퍼프 효모 반죽을 만드는 방법? 이것은 어렵지 않습니다!

우리는 필요합니다

• 3잔 밀가루 w / 품종 (유리 250 ml);
• 버터 300g;
• 건조 효모 7g 또는 압축 효모 20g;
• 우유 130ml;
• 정제수 85ml;
• 1 계란;
• 3티스푼 설탕과 1 tsp. 소금.

• 즉석 퍼프 페이스 트리는 반죽, 손가락으로 반죽 및 많은 압력을 좋아하지 않습니다.
• 우리는 그것을 빨리 펴고 날카로운 칼로 필요한 부분으로 자르고 제품을 만듭니다.
• 퍼프는 따뜻함을 좋아하지 않습니다. ~에 높은 온도반죽 층에 버터를 넣으면 부드러워지고 밀가루가 흡수하기 시작합니다. 따라서 작업하지 않는 반죽의 양은 차갑게 보관해야 합니다.

고전적인 퍼프의 기초로 이스트를 넣지 않았거나 풍부한 효모 반죽을 준비할 수 있습니다. 베이스를 준비한 후 버터 (마가린)로 롤링을 진행합니다. 이러한 단계를 더 자세히 살펴보겠습니다.

첫 번째 방법(클래식)

식힌 버터를 큰 입방체로 자르고 직사각형 모양의 플라스틱 호일에 올려 놓으십시오. 기름진 조각을 밀가루로 가볍게 뿌리고 필름의 자유 끝으로 느슨하게 덮습니다(예비된 양으로).

비율은 다음과 같습니다. 400g의 고지방 버터에 5 tsp를 섭취하십시오. 밀가루. 플라스틱 균질성의 상태가 플라스틱의 상태와 유사할 때까지 롤링 핀으로 오일을 두들겨냅니다. 우리는 보낸다 오일 블랭크찬물에 20분 동안 식히십시오( 냉동고!). 반죽과 버터는 똑같이 차가워야 합니다.

냉각 된 오일 블랭크를 롤링 된 (냉장고에서도 냉각 된) 사각형 받침대 중앙에 넣으십시오. 기본 사각형은 가장자리보다 중앙이 더 두꺼워야 합니다. 베이스의 자유 가장자리로 오일 블랭크를 덮고 가장자리를 꼬집어 밀봉합니다.

우리 봉투에 버터를 뿌린 다음 반죽의 버터를 중앙에서 반대쪽 가장자리까지 한 방향으로 조심스럽게 굴리기 시작하십시오. 강한 압력없이 롤링 핀으로 1-1.5cm의 층 두께를 가진 직사각형으로 매끄럽게 만듭니다.

우리는 요리 털로 여분의 밀가루를 제거한 다음 시계 반대 방향으로 90도 돌리고 책처럼 세 번 접습니다. 클링 필름으로 단단히 덮고 냉동실에 20분 동안 휴지시킵니다.

• 반죽을 굴리고 굴리는 데에는 약간의 비밀이 있습니다. 그 지식을 통해 훌륭한 퍼프 페이스트리를 얻을 수 있습니다!
• 배치의 오일 성분을 항상 한 방향으로 감아 감겨진 층을 90도 돌리고 책으로 접을 필요가 있습니다. 밀대를 다른 방향으로 돌리면 기름 층이 섞이고 밀가루 베이스의 얇은 층이 부서집니다. 따라서 항상 책을 수직으로 부드럽게 펴십시오.

식힌 반죽에 체친 박력분을 뿌린 버터를 바르고 다시 1~1.5cm 두께로 얇게 덧가루를 뿌린 후 3등분으로 접어 냉동실에서 20분간 식힌다. 롤링과 냉각을 두 번 더 반복합니다.

총 4회 식힌 후 퍼프를 펴줍니다. 많은 분량압연은 오일의 강한 분리와 제품의 품질 저하로 이어집니다. 네 번째 롤링 후에 퍼프 페이스 트리를 제품으로 절단하기 시작할 수 있습니다.

롤링의 두 번째 방법

식힌 버터(냉동 아님)를 얇은 조각으로 자르고 롤 베이스 표면에 뿌립니다. 튜브로 말아서 가장자리를 밀봉하고 직사각형으로 굴립니다.

직사각형을 3등분하여 냉장고에 20분간 넣어둡니다. 식힌 후 다시 펴주세요. 조심스럽게 롤아웃해야합니다. 오일이베이스의 얇은 층을 손상시키지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 베이킹 할 때 오일이 누출되고 제품이 겹겹이 쌓이지 않고 통풍이되지 않습니다. 펼친 후에는 3등분으로 접어 찬물에 2시간 넣어둡니다. 다음으로 우리는 제품을 연구하고 있습니다.

롤링의 세 번째 방법

얼린 기름을 문질러 거친 강판, 부스러기를 유지하면서 약간의 밀가루와 섞습니다.

반죽을 직사각형으로 펼치고 조건부로 4 스트립으로 나눕니다. 우리는 부스러기를 2 개의 중앙 (조건부) 스트립에 뿌리고 극단적 인 스트립으로 덮습니다. 우리는 조건부로 내부에 기름이 들어있는 2 개의 스트립을 얻습니다.

이제 길이 방향으로 반으로 접고 구조를 꼬집어 봉인한 다음 천천히 원래 직사각형 크기로 롤아웃하기 시작합니다. 그런 다음 퍼프를 다시 네 번 접고 롤링을 반복하십시오. 4등분하여 냉장고에 2~3시간 넣어둡니다.

퍼프 페이스 트리를 롤링하는 이러한 방법은 각각 좋습니다. 선택할 제품은 미래의 제품과 베이킹에 기꺼이 소비할 시간에 따라 다릅니다.

이제 기본 학습을 시작하겠습니다. 퍼프의 기초는 이스트를 넣지 않은 효모와 버터 효모 반죽이 될 수 있습니다. 각각의 요리법을 고려하십시오.

재료

• - 500g + -
• — 20g 또는 건조 - 1.5 tsp. + -
• - 250ml + -
• - 300 그램 + -
• - 3 큰술. 엘. + -
• - 1.5티스푼. + -

준비

이 레시피는 프랑스 제빵사의 베이커가 만든 클래식 크루아상 레시피입니다.

• 접시 위로 높게 올려진 체를 통해 밀가루를 체로 칩니다. 따뜻한 물을 넓은 용기에 붓고 효모, 설탕을 녹인 다음 녹인 버터 50g을 넣으십시오. 우리는 모든 것을 잘 정리했습니다. 점차적으로 모든 밀가루를 추가하고 부드러워질 때까지 재료를 빠르게 반죽합니다. 혼합 과정에서 조성물에 소금을 뿌립니다. 퍼프 베이스가 손에 닿지 않을 때까지 반죽합니다. 혼합물은 적당히 부드럽고 매우 탄력적이어야 합니다.
• 우리는 바닥을 넓은 용기에 넣고 바닥에 밀가루를 뿌리고 호일로 덮고 따뜻한 (드래프트가 없는) 모서리에 따로 두어 1시간 동안 발효시킵니다.
• 증가 된 효모 믹스를 1 ~ 1.5cm 두께의 층으로 펼치고 3 층 봉투에 넣고 냉장고에 넣어 30 분 동안 냉각시킵니다.
• 냉장 효모 베이스최대 1-1.5cm의 층으로 다시 롤아웃하고 버터를 굴립니다. 고전적인 방식으로, 위에서 설명한 것입니다.
• 다음으로 효모 퍼프 페이스트리를 제품으로 자릅니다.

빵과 퍼프용 퍼프 페이스트리

레시피 버터 베이스롤링 오일의 경우 다음과 거의 동일합니다. 클래식 버전, 이전 레시피에서 다루었습니다.

풍부한 퍼프를 얻으려면 설탕, 바닐린 또는 레몬 향이 조금 더 추가됩니다. 제품을 성형할 때 직접 단맛을 내야 합니다.

퍼프 효모 베이킹의 비밀

• 날카로운 칼로 레이어를 제품으로 자릅니다! 그렇지 않으면 층이 서로 달라붙어 잘린 부분이 아름답게 박리되지 않습니다.
• 제품의 가장자리를 꼬집을 수 없습니다. 그렇지 않으면 퍼프가 자유롭게 벗겨지지 않습니다. 제품의 가장자리를 붙이려면 구타 계란을 바르고 연결하고 서로 붙을 때까지 기다리면 충분합니다. 일반 물로 접착하기 위해 가장자리를 칠하고 물에 적신 손가락으로 윤활제를 칠할 수도 있습니다.
• 베이킹하기 전에 제품을 약 40-50분 동안 교정을 위해 남겨 두어야 하며 그 다음에야 구타 계란으로 기름칠을 하되 상처가 아닌 표면에만 기름칠을 하십시오. 슬라이스에 계란을 바르면 박리가 발생하지 않습니다.
• 우리는 양피지로 덮인 베이킹 시트에 제품을 놓습니다.
• 빵 굽기 퍼프 제품내부 온도에서 발생 오븐 170도에서 13~15분. 오븐에 물건을 넣기 전에 물을 살짝 뿌리거나 오븐 바닥에 물 팬을 놓아야 합니다.

퍼프 페이스 트리를 만드는 모든 비밀이 담긴 제시된 요리법을 통해 즐겁게 직접 요리 할 수 ​​있습니다.

집에서 퍼프 효모 반죽은 마술적이고 통풍이 잘되며 반제품을 사지 않고 자랑스럽게 생각할 수 있습니다. 퍼프 페이스트리자신의 따뜻함과 사랑으로.

퍼프 페이스 트리 요리 (비디오)

필요한 경우 황급히하다 맛있는 패스트리, 집에서 즉석 퍼프 페이스트리를 만들어 보세요. 15분이면 레시피를 선택할 수 있습니다. 나는 세 가지 옵션을 제공합니다. 가장 단순한 것, 버터에서, 더 풍부한 것 - 사워 크림과 얇은 층의 효모 반죽입니다. 반죽은 가볍고 통풍이 잘됩니다. 저명한 나폴레옹, 삼사, 방언, 퍼프 번속을 채운 짭짤한 파이. 그리고 다른 많은 맛있는 간식.

반죽 구조의 적층은 다진 버터와 밀가루로 이루어집니다. 사실 모든 욕망으로 지방을 고르게 분배하는 것은 불가능합니다. 이 요리 기술로 인해 레이어가 얻어집니다.

주목! 조리법에 나타나는 모습 구연산또는 식초가 당신을 귀찮게해서는 안됩니다. 산성 환경은 적층을 향상시킵니다. 보고하지 마십시오. 원하는 제품 대신 박리가 감소합니다. 쇼트 브레드 반죽... 사워 크림이있는 조리법에는 충분한 산이 있습니다.

인스턴트 퍼프 페이스트리

빨리 게으른 사람을 위한 가장 쉬운 요리법 집에서버터 또는 마가린에. 10-15 분, 그리고 당신의 손에 어떤 준비 맛있는 음식반죽에서.

가져 가다:

• 밀가루 - 500 gr.
• 버터 - 400g
• 물 - 200ml.
• 소금 - ½ 작은 숟가락.
• 레몬 주스 - 큰 스푼(식초 한 티스푼으로 대체 가능).

사진과 함께 요리법

첫 번째 중요한 단계- 냉동실에 물을 잠시 넣어두면 거의 얼음처럼 차갑게 식어야 합니다. 그런 다음 그릇에 붓습니다. 동시에 기름을 냉동실로 보내십시오.

계란, 소금, 레몬 주스를 튀기십시오.

잘 저어 냉장고 선반에 놓습니다. 내용물이 워밍업 할 시간이 없도록 모든 것을 빨리하십시오.

작업 표면에 밀가루를 붓습니다. 냉동실에서 기름을 제거하십시오. 우리는 한 가지 목적으로 기름을 얼립니다. 강판에 묻히지 않고 훨씬 쉽게 문지릅니다.

강판의 거친 메쉬에 부스러기로 기름을 문지르기 시작합니다. 기름이 달라 붙지 않도록 강판에 밀가루를 지속적으로 뿌립니다. 같은 목적을 위해 조각을 밀가루에 끊임없이 담그십시오.

부스러기를 밀가루로 즉시 저어 작은 부분으로 문지릅니다. 오일이 비어 있으면 두 성분이 완전히 혼합되어야 합니다.

부스러기를 더미로 모으고 우울증을 만드십시오. 그 때까지 식힌 계란 혼합물을 붓습니다.

저어주는 동안 계란을 서서히 첨가하십시오.

덩어리가 끝나면 반죽을 덩어리로 모으는 마지막 단계를 수행해야합니다.

반죽은 반죽할 필요가 없고 덩어리로 만들기만 하면 됩니다.

접시에 옮기고 접착 필름으로 덮고 2-3 시간 동안 냉장 보관하십시오. 정해진 시간이 지나면 완성된 퍼프 페이스트리에서 맛있는 페이스트리를 구울 수 있습니다.

사워 크림을 곁들인 빠른 수제 이스트 프리 퍼프 페이스트리

아주 맛있는 버터 반죽, 집에서 만든 케 피어 또는 사워 크림으로 얻습니다. 베이킹에 적합 풍부한 제품빠른 손을 위해.

필요:

• 밀가루 - 500 gr.
• 베이킹 용 마가린 - 200 gr.
• 계란 1개 노른자.
• 사워 크림 (응고 우유, 지방 케 피어) - 100ml.
• 소금 한 스푼.

요리법:

1. 마가린을 얼린 다음 칼이나 창살로 부스러기로 자릅니다.
2. 그릇에 넣고 노른자, 사워 크림을 넣으십시오. 사워 크림은 차갑게 만 섭취하십시오.
3. 재료를 섞으면서 밀가루를 조금씩 붓는다.
4. 반죽을 반죽하고 덩어리로 말아서 몇 시간 동안 감기에 보내십시오.

집에서 효모 퍼프 페이스 트리를 만드는 빠른 요리법

달콤한 파이, 케이크의 경우 서둘러 효모로 퍼프 페이스 트리를 만드는 것이 좋습니다. 조리법은 나폴레옹을 준비하는 데 사용됩니다.

• 밀가루 - 550 gr. + 분말.
• 버터 - 200g
• 계란.
• 건조 효모 - 7 gr.
• 우유 - 130ml.
• 소금은 티스푼입니다.
• 과립 설탕 - 3 작은 숟가락.
• 물 - 85ml.

반죽을 반죽하는 방법:

1. 물을 데우고 설탕과 효모를 넣고 저어줍니다. 가열하여 용해시키고 10분 동안 데우십시오.
2. 별도로 우유를 그릇에 붓고 계란을 치십시오. 빨리 저어 반죽에 부어 넣으십시오. 따뜻한 곳으로 다시 보내십시오.
3. 작업 표면에 밀가루를 붓고 설탕 두 스푼, 소금 한 개를 넣으십시오. 휘젓다.
4. 버터를 밀가루에 직접 작은 조각으로 자릅니다. 칼로 자르거나 문질러 즉시 밀가루를 뿌린다.
5. 반죽을 반죽할 필요 없이 그냥 저어주세요. 마지막에 수집합니다.
6. 천천히 스폰지 혼합물을 채우기 시작합니다. 조금 부어 저어. 그런 다음 조금 더 넣고 다시 섞습니다.
7. 반죽 공을 조금 기억하지만 너무 세게 시도하지 마십시오. 공 모양이 되어야 합니다. 기름이 녹지 않도록 모든 것을 빨리하십시오.
8. 공을 플라스틱 랩으로 싸서 냉장고에 1.5-2 시간 동안 숨 깁니다.

15분 만에 빠른 반죽 - 단계별 비디오