생맥주 생산용 장비. 양조장 개장

세계 여러 나라 사람들이 가장 좋아하는 음료는 맥주입니다. 이 취하게 하는 음료는 연중 내내 가장 수요가 많고 인기 있는 음료였습니다. 따라서 오늘의 기사에서 나는 돈을 버는 수익성있는 아이디어 - 맥주 생산을 비즈니스로 논의하고 싶습니다.

비즈니스로서의 맥주 생산은 돈을 버는 다소 오래된 방법이라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 우리의 조상은 수년 전에 양조 기술을 개발했으며 시간이 지남에 따라 향상되었습니다. 오늘날 큰 이름을 가진 대규모 공장이 맥주 생산에 종사하고 있습니다. 그러나이 고대 취하게하는 음료의 품질은 음료의 유통 기한을 늘리려는 제조업체의 부정직으로 인해 매우 자주 악화되어 병에 든 맥주의 맛에 부정적인 영향을 미치는 방부제를 첨가한다는 점에 유의해야합니다.

이 음료의 진정한 팬은 원칙적으로 개인 양조장에서 나오는 생맥주를 선호합니다. 이 맥주의 맛은 방부제와 향미료를 첨가하지 않고 음료를 준비하기 때문에 항상 쾌적하고 신선합니다. 따라서 대형 공장이 맥주 생산에 종사하고 있음에도 불구하고 병입을위한 신선한 홉 음료 소비자의 수는 감소하지 않을뿐만 아니라 매년 증가합니다. 따라서 집에서 사업으로 맥주를 생산하는 것은 돈을 버는 데 완전히 유익한 아이디어라고 결론 지을 수 있습니다.

집에서 맥주를 ​​만들기 위한 사업 계획

• 수요. 알코올 음료의 인기에 대해 이야기하면 맥주가 1 위를 차지하며 저렴한 비용과 쾌적한 맛 때문에 모두 맥주입니다. 따뜻한 계절에 맥주에 대한 수요가 크게 증가하지만, 이 음료는 겨울에도 인기가 있어 맥주 생산은 계절 사업이라고 할 수 없습니다.
• 경쟁. 위에서 언급했듯이 대형 공장은 맥주의 대량 생산에 종사하여 모든 도시와 심지어 인접 국가에 대량의 음료를 공급합니다. 당연히 현지 거물과 경쟁할 수는 없지만 여전히 일부 구매자를 잡을 수 있습니다. 양질의 맥주를 양조하고 능숙하게 브랜드를 홍보하기만 하면 됩니다. 시간이 지남에 따라 단골 고객이 생겨 비즈니스가 발전하게 될 것입니다.

맥주 생산을 위한 사업 계획의 단계:

1. 사업 아이디어의 선정 및 세부 분석
2. 사업자 등록;
3. 금융 비용
4. 건물 수색 및 임대
5. 맥주 생산 설비;
6. 판매 시장 및 광고 캠페인.

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사업자 등록

집에서 양조하고 제품을 판매하려면 관련 당국에 합법적으로 사업자를 등록해야 합니다.

우선, 실질적인 활동 형태를 결정할 필요가 있습니다. 자영업에 집중하는 것이 좋습니다. 이 경우 등록 절차가 더 빨라지고 간소화된 시스템에 따라 세금이 납부됩니다.

집에서 맥주 생산에 대한 라이센스

양조장 부지

이 기사에서는 집에서 사업을 조직하는 아이디어를 고려하고 있으므로 건물을 정리하는 데 특별한 비용이 들지 않아야합니다. 집에서 양조하는 것은 큰 재정적 투자가 필요하지 않은 현실적인 아이디어입니다.

양조장 건물에 대한 특별한 요구 사항은 없습니다. 차고, 단독 건물에서 사업을 시작하거나 작업장을 빌릴 수 있습니다(맥주 대량 생산용).

맥주 생산용 장비

단계별 맥주 생산 과정

우리 조상들이 여전히 맥주 생산에 종사했다는 비밀을 말하겠습니다. 또한 최초의 맥주는 집에서 만들어졌습니다(현대 사설 양조장). 이 음료의 대량 생산은 수요가 매우 커진 현대에 이미 시작되었습니다. 시간이 지남에 따라 산업 규모로 병맥주를 생산하기 시작한 최초의 공장이 나타났습니다.

이 경우 소규모(하루 최대 100리터) 맥주 생산에 대한 아이디어를 고려할 것입니다.

집에서 맥주 생산을 위한 장비:

• 충분한 발효 능력;
• 요리용 용기;
• 음료를 붓고 걸러내는 특수 시스템;
• 필요한 실험 장비;
• 케그는 음료를 저장하고 운반하도록 설계된 밀폐형 배럴입니다.

가정용 양조장 장비 비용은 제조업체에 따라 크게 다릅니다. 평균적으로 양조 장비의 가격은 $3,000를 되돌려 줄 것입니다.

고용된 직원

완제품을 운송하려면 자동차가 필요하며 따라서 운전자와 로더가 필요합니다.

또한 개발을 위해 영업 관리자를 고용하는 유능한 광고 캠페인을 조직하는 것을 잊지 마십시오.

방을 깨끗하게 유지하는 것이 필수이기 때문에 청소 도구도 필요합니다.

처음에는 일부 기능을 스스로 수행할 수 있으므로 비용을 절약할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 저축은 글을 읽을 줄 알아야 한다는 것입니다. 즉, 이 활동 분야에 대한 기술 없이 기술 프로세스를 제어해서는 안 되며 전문가만 중요한 작업을 수행해야 합니다.

제품 판매

집에서 맥주 생산을 설정하는 것은 어렵지 않지만 음료 판매는 매우 예측할 수 없는 과정으로 특별한 주의가 필요합니다. 위에서 언급했듯이 비즈니스로서의 맥주 생산은 경쟁이 치열한 활동 분야입니다. 따라서 초기 단계에서 항상 저렴한 가격으로 음료를 판매하는 것이 가능한 것은 아닙니다.

맥주(특히 라이브)는 유통기한이 제한된 음료라는 것을 잊지 마십시오. 따라서 가능한 한 빨리 판매하여 유용한 특성과 맛을 잃지 않고 신선하게 소비자에게 도달해야합니다.

가장 수익성이 높은 것은 생맥주를 판매하는 지역 바, 펍, 여름 카페와 맥주 공급에 대한 장기 계약을 체결하는 것입니다.

사업 수익성, 회수 기간 및 이익

물론 이익에 관해서는 이 수익 영역에서 100% 성공을 보장할 수 없는 것처럼 정확한 금액을 말할 수 없습니다. 그것은 모두 귀하, 제품 유통 채널 및 수입에 큰 영향을 미치는 기타 중요한 요소에 달려 있습니다.

맥주를 만들려면 모든 초보 사업가가 가지고 있지 않은 견고한 투자가 필요합니다. - 이것은 큰 투자가 필요하지 않은 베어링 아이디어이므로 시작할 수 있으며 나중에 성공하면 생산에 들어갈 수 있습니다.

사업의 성공을 기원합니다!

비즈니스로서의 맥주 생산은 우리나라에서 빠르게 발전하고 있습니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 음료입니다. 기성품 미니 양조장 계획의 예를 사용하여 생산 과정을 자세히 살펴 보겠습니다.

병에 담긴 장기 보관에 비해 신선한 음료의 주요 장점은 특별한 맛 특성에 있습니다. 고품질의 현지 맥주는 레스토랑, 클럽, 바, 카페에서 항상 수요가 있을 것입니다. 사업을 시작하고 필요한 장비를 구매하기 전에 향후 생산량을 계산합니다. 소규모 양조장은 다음을 수행할 수 있습니다.

• 하루 50-500리터(미세 생산);
• 500-15000 l (미니 양조장).

하루에 1000리터의 맥주를 생산하는 기업이 수요가 있습니다.

장비

중국, 러시아, 체코 및 세계 제조업체의 가격이 다릅니다. 1일 1000리터 용량의 Inyegral-Geha 장비는 $650,000이고 러시아 제조업체인 CJSC Moscon은 비슷한 장비를 $170,000에 제공합니다.가장 좋은 방법은 저렴한 고품질 모델을 구입하는 것입니다. 소량 생산의 경우 80-100 l / day를 준비하는 장비가 적합합니다. 비용은 약 900,000 루블입니다.

생산 기능

양조 절차를 제어하려면 자격을 갖춘 기술자가 필요합니다. 또한 비즈니스 소유자는 프로세스의 기능에 대한 지식이 필요합니다. 단계로 나뉩니다.

1. 맥아즙 준비.
2. 효모 발효.
3. 발효 단계.
4. 최종 병입 시 여과 및 저온 살균.

술통에 담긴 음료를 배달하는 것은 비용 효율적인 옵션입니다. 원료 자체보다 맥아 추출물로 맥주를 양조하는 것이 더 유리합니다. 제품은 인증 대상이 아닙니다. SES의 결론이 필요합니다.

원자재 및 공급업체

홉, 맥주 효모, 맥아, 물은 음료 생산에 사용됩니다. 후자는 부드러워야하며 품질을 향상시키기 위해 특수 장치를 구입합니다. 원자재는 다음과 같은 방법으로 구입합니다.

• 장비 공급업체와 거래;
• 외국 회사에서 구매(대량 주문 시 수익성 있음)
• 대형 공장과의 협력.

맥주 디스펜서 1개의 가격은 약 $600입니다. 동시에 초기 단계에서 200만 루블의 투자가 필요하며 월 수입은 200,000입니다.

기술 과정

피맥주 생산은 여러 단계로 나뉩니다.

1. 맥아 준비. 곡물 알갱이는 발아(보통 보리 섭취)하고 말린 다음 새싹을 제거합니다.
2. 맥아즙을 으깬다. 맥아는 으깬 다음 물과 섞습니다. 달콤한 맛이 있습니다.
3. 매시 여과(분쇄된 곡물과 물의 혼합물). 특수 필터로 증류되어 곡물(불용성 보리 잔류물)과 호핑되지 않은 맥주 맥아즙으로 분리됩니다.
4. 비등. 혼합물에 홉 및 기타 재료를 첨가한 다음 1~2시간 동안 끓인다. 이 시간 동안 방향족 물질이 증발하여 음료의 맛 특성에 악영향을 미칩니다.
5. 라이트닝. 홉과 보리의 나머지 입자를 분리하기 위해 맥아즙은 하이드로 사이클론으로 옮겨집니다. 원심력의 영향으로 잔류물은 장치의 반경을 따라 수집됩니다. 그런 다음 20-30분 동안 침전된 다음 침전물에서 분리됩니다.
6. 냉각. 이 단계에서 맥아즙은 특수 발효 탱크로 펌핑됩니다. 그것은 냉각되고 또한 산소로 포화됩니다.
7. 발효 과정. 결과 구성에 맥주 효모를 넣으십시오. 솔루션은 몇 주 동안 유지됩니다. 결과는 맥주 맛이 나지 않는 불투명한 액체입니다. 따라서 약간의 이산화탄소 압력으로 닫힌 배럴에서 숙성 (발효)을 위해 보내집니다. 기간은 음료의 종류에 따라 다릅니다.
8. 효모의 나머지 입자에서 여과. 대부분의 경우 공정은 산업 생산에서 수행됩니다. 일부 방법은 미생물총을 파괴하여 맥주의 저장 수명을 늘릴 수 있습니다.
9. 저온살균. 일부 품종에 사용됩니다. 음료는 60~80°C의 온도로 가열되어 유통 기한도 연장됩니다. 저온 살균은 맛에 부정적인 영향을 미치는 것으로 믿어집니다.

소규모 양조장 조직 비용

사업은 초기 자본금 $2500로 시작할 수 있습니다. 해야 할 일:

• 종이 질문. 공증인의 구성 문서 및 헌장을 준비 및 인증하고 국가 등록을 거쳐 통계 및 세무 당국에 등록해야합니다. 비용은 약 $300입니다. 다음으로 ZhEK, SES, Energonadzor 및 Gospozharnadzor의 허가를 받아야 합니다. 맥주 생산 라이센스는 필요하지 않지만 우리나라의 일부 지역에서는 그러한 요구 사항이 있습니다. 이 정보를 명확히 하려면 소비자 부문 조정 사무소를 방문해야 합니다. 양조장 제품에는 소비세가 적용되며 리터당 최대 400루블이 될 수 있습니다. 양조장은 Sanepidnadzor의 위생 인증서를 발급해야 합니다.

• 장비 구매. 약 30평 m은 하루에 50리터의 음료를 생산하고 200리터 - 60제곱미터를 생산하는 데 필요합니다. m. 한 직원이 프로세스를 모니터링할 수 있습니다. 50리터의 맥주를 준비하려면 설탕 2kg, 농축액 2~4캔, 효모 14g이 필요합니다. 소규모 공장을 구성하는 비용은 $2500–7000입니다. 수익성은 40%, 회수기간은 2개월이다.

미니 양조장 조직 비용

P는 하루에 100리터를 생산하려면 150만 루블이 필요합니다. 돈은 인증, 필수 허가, 장비 구매 및 설치, 건물 준비에 사용됩니다. 서류 작업은 소규모 양조장과 유사합니다. 작업장 면적은 60제곱미터를 초과해야 합니다. m. 직원 구성:

• 감독자;
• 회계사;
• 요리사 전문가;
• 전기 기계;
• 청소하는 여자.

대형 양조장에서 원자재를 구입하는 것이 유리합니다. 장비 선택은 소기업의 경우보다 더 큽니다. 국내 회사의 장치는 1-2 백만 루블로 구입할 수 있습니다. 통 충전 장치의 가격은 약 150,000입니다. 수익성은 40%이고 회수는 6-24개월입니다. 월 수입은 600,000에 달할 수 있으며 맥주 한 잔의 가격은 100 ~ 200 루블입니다. 운영 첫해에는 450 만 루블의 추가 투자가 필요합니다. 세후 연간 소득은 250만이며 다음 기간에 사업은 500만 루블을 가져올 것입니다. 미니 양조장 개발의 다음 단계는 자체 오리지널 펍을 여는 것입니다.

통계에 따르면 러시아에서 소비되는 강한 알코올의 양이 지속적으로 감소하고 있습니다. 맥주로 대체. 그러나 수요는 높지만 러시아 연방 영토에는 양질의 맥주가 거의 없습니다. 그렇기 때문에 비즈니스로서의 맥주 생산은 수익성이 높고 유망한 방향이며, 이는 미래에 자체 크래프트 바 네트워크를 여는 것으로 발전할 수 있습니다.

사업자 등록

맥주에는 알코올이 포함되어 있으므로 본격적인 법인 등록이 필요합니다. 가장 쉬운 방법은 10,000 루블의 승인 된 자본으로 자신의 유한 책임 회사를 여는 것입니다.

맥주에는 많은 조리법이 있으며 다양한 방법으로 만들 수 있습니다.

또한 라이센스를 취득해야 합니다. 불과 2년 전만 해도 도주 제조에는 면허가 필요 없었으나 2015년 정부가 게임의 규칙을 바꿨다. 면허를 취득하려면 관할 세무서에 적절한 신청서를 제출해야 합니다.

메모:라이센스 취득 기간은 2~3개월이므로 LLC 등록 후 즉시 신청해야 합니다.

완제품에 대해 발급되는 위생 인증서도 취득해야 합니다. 또한 위생 및 역학 스테이션에서 2-3 개월 동안 수행됩니다.

또한 다음 서류를 작성해야 합니다.

1. 소방서의 사업 허가증.
2. 에너지 규제 기관의 허가.
3. 위생 및 역학 스테이션의 허가.

이 허가증은 업무용 건물이 있는 곳에서 발급되므로 임대 계약서를 작성하거나 필요한 공간을 구입해야 합니다.

양조장 장비

양조장 용 기성품 세트는 많은 회사에서 생산합니다. 그들은 또한 설치, 구성 및 첫 번째 요리를 수행합니다. 어떤 장비를 선택할 것인가? 그것은 모두 당신이 생산할 맥주의 양에 달려 있습니다.

양조장에는 두 가지 유형이 있습니다.

1. 하루 50~500리터를 생산하는 소규모 양조장.
2. 하루 500~15,000리터를 생산하는 미니 양조장.

양조 장비 비용은 5 ~ 600,000 달러입니다.

메모:하루에 최소 200리터 용량의 양조장을 여는 것이 경제적으로 가능합니다. 일반적으로 초보자 양조업자는 이 수치로 시작한 다음 경험과 연결을 얻으면서 하루에 1000-5000리터의 두 번째 장치를 얻습니다.

200 리터의 맥주 생산을위한 장비의 평균 가격은 35,000 달러입니다. 시장에서 미국, 체코, 오스트리아, 독일, 러시아 및 중국 제조업체의 설비를 찾을 수 있습니다. 국내 또는 중국 장비를 구입하는 것이 좋습니다. 매우 저렴한 가격, 필요한 모든 문서 세트 및 우수한 성능을 갖추고 있습니다.

양조장에는 두 가지 유형이 있습니다.

1. 상면발효(에일).
2. 하면 발효(라거).

에일은 양조가 훨씬 쉽고 빠르며 클래식 라거보다 풍미가 풍부하지만 오랜 시간 노출이 필요합니다. 예를 들어, 고전적인 레드 페일 에일은 발효 후 약 2-3주 동안 숙성되는 반면 스타우트는 최대 6개월 동안 주입될 수 있습니다. 상면 발효 양조장에서는 수제 맥주를 포함하여 다양한 종류의 흥미로운 맥주를 만들 수 있지만 생산량은 적습니다.

하면 발효 양조장은 맥주가 더 오래 숙성되지만 병에 넣은 직후 마실 준비가 된 클래식 라거를 생산합니다. 생산 주기를 설정하고 원하는 수준에 도달하기만 하면 됩니다. 레시피를 주입하거나 변경할 필요가 없습니다.

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어떤 장비를 선택할 것인가? 하면 발효 양조장을 시작하는 것이 좋습니다. 크래프트 맥주와 에일은 대량 소비보다 테마 바에 적합하고 라거는 대량 생산됩니다.

메모:일반적으로 장비를 판매하는 회사는 미래의 양조장 직원에게 교육을 제공합니다. 또한 승인된 조리법에 따라 특정 유형의 맥주를 출시할 수 있는 권한을 부여하므로 위생 증명서를 신속하게 받을 수 있습니다.

구내 선택

양조장에는 어떤 종류의 공간이 필요합니까? 그것은 모두 당신이 생산할 맥주의 양에 달려 있습니다. 더 큰 양조장을 확장하고 설치하기로 결정했다면 앞으로 이사하지 않아도 될 위치를 찾아보십시오.

이벤트 개발에는 두 가지 옵션이 있습니다.

1. 방을 사세요.
2. 렌탈하세요.

초보자에게는 두 번째 옵션이 더 적합합니다. 물, 하수도 및 3 상 전력선이 연결된 최소 150m2의 면적을 가진 방을 찾으십시오. 주거용 건물에서 약간 떨어진 곳에 위치한 별도 또는 비주거용 건물이어야합니다. 150m2는 하루 200-300리터의 작업장을 구성하기에 충분합니다. 90m2는 장비 자체, 40은 창고, 20은 사무실 및 유틸리티 룸으로 점유됩니다. 건물은 가능한 한 적은 비용을 지불하기 위해 외곽 어딘가에서 찾을 수 있습니다.

미니 양조장을위한 공간은 충분히 넓어야합니다.

원료

캠프는 4가지 요소로 구성됩니다.

1. 물.
2. 맥아.
3. 깡충깡충 뛰다.
4. 누룩.

맥아는 품종과 로스팅 정도에 따라 나눌 수 있습니다. 주요 지표는 다음과 같습니다.

• 습도(7%를 초과해서는 안 됨);
• 추출성;
• 단백질의 양;
• 요리하는 동안 얼마나 많은 단백질이 녹는지를 정확히 보여주는 콜바흐 수.

맥아는 해외와 러시아에서 생산됩니다. 러시아산 맥아는 값이 싸지만 품질이 다소 떨어지므로 수입산을 사용하는 것이 좋다. 같은 양의 곡물에서 더 많은 양의 맥주를 얻을 수 있습니다. 홉과 효모는 확실히 미국이나 유럽에서 구입해야 합니다.

메모:미국 및 유럽 제조업체는 제품을 대량으로 판매합니다. 맥아, 홉, 효모가 그렇게 많이 필요하지 않을 것이므로 현지 공급업체를 찾거나 다른 양조장과 공동 구매를 계획해야 합니다.

또 다른 옵션은 양조장에서 효모와 홉을 구입하는 것입니다. 잉여분을 저렴한 가격에 판매하는 경우가 많습니다. 상면 발효 효모와 하면 발효 효모가 있음을 기억하십시오. 위쪽은 에일, 다크 맥주, 밀 맥주 양조에 사용되며 아래쪽은 라거에 사용됩니다. 상부 효모는 일반적으로 압축 연탄 또는 두꺼운 당밀의 형태로 과립 형태, 하부 효모로 공급됩니다.

물은 어디서 구하나요? 대부분의 국내 공장에서는 정수도 하지 않은 채 수도관에서 물을 끌어옵니다. 이것은 맥주의 맛과 양에 영향을 미치는 완전히 잘못된 접근 방식입니다. 거품 음료를 위한 물은 부드러워야 합니다. 품질이 낮은 제품을 만드는 것보다 특수 필터를 구입하는 것이 좋습니다.

맥주를 많이 만들수록 충성도가 높은 고객이 생깁니다.

맥주 만드는 법

맥주 생산의 고전적인 기술은 매우 간단합니다. 좋은 음료를 양조하는 방법을 배우는 것은 어렵지 않습니다. 다음 단계를 수행해야 합니다.

1. 맥아즙 그라우트. 맥아는 특수 분쇄기에서 분쇄되고 뜨거운 물을 부어서 필요한 설탕과 미량 원소를 씻어냅니다.
2. 여과법. 맥아의 단단한 입자는 맥아즙에서 제거됩니다.
3. 맥아즙은 약 2시간 동안 끓이고 홉은 2회에 걸쳐 첨가됩니다(종기 중간에 쓴맛이 처음에는, 끝나기 10분 전에 아로마가 납니다).
4. 하이드로사이클론에서 추가 여과. 이 프로세스는 필수에서 모든 미세 입자를 제거하므로 명확해집니다.
5. 발효. 맥아즙은 미리 정해진 온도로 냉각되고 산소로 포화되고 효모가 첨가됩니다. 맥아즙은 며칠 만에 발효되고 주입을 위해 특수 배럴에 부어집니다.
6. 완성된 맥주는 다시 한 번 여과되고 저온 살균되어 유통 기한을 연장합니다.

많은 사람들에게 맥주는 가장 좋아하는 음료였으며 지금도 마찬가지입니다. 계절에 관계없이 수요가 많기 때문에 생산이 수익성이 높은 사업입니다. 전통적인 조리법과 엄격한 기술 구현에 따라 양조 된 취하게하는 음료를 통해 150 % 이상의 이익을 얻을 수 있습니다.

미니 양조장을 여는 주요 이점:

• 상대적으로 적은 투자;
• 판매 예측 가능성;
• 최소한의 실패 위험.

최고의 맥주는 무엇입니까?

특히 라이트 라이브 맥주가 인기입니다. 그러나 프로젝트를 성공적으로 구현하려면 여러 종류의 맥주를 양조해야 합니다. 어둡고 가벼우며 다양한 방향족 첨가제가 포함되어 있습니다. Hoppy 음료는 농도에 따라 약한 -5 %, 중간 - 최대 12 % 및 강한 - 맥즙 14 % 이상으로 나뉩니다. 여과 및 여과되지 않은 바닥 및 상부 발효 맥주를 생산하는 것도 가능합니다.

미국에서는 라거 맥주가 매우 인기가 있습니다. 1차 발효를 거쳐 저온에서 보관되는 음료입니다. 자연적으로 익도록 하는 기술입니다. 러시아에서는 최근 저칼로리 맥주, 에일, 포터가 인기를 얻었습니다.

간단한 기술을 사용하여 만든 여과되지 않은 생맥주로 양조 사업을 시작할 가치가 있습니다. 미래에는 소비자에게 다른 종류의 음료를 제공하여 새로운 맛을 즐길 수 있어야 합니다.

여과되지 않은 생맥주를 위한 고전적인 레시피:

• 설탕 1kg과 꿀 200g으로 시럽을 준비하십시오.
• 추가: 맥아즙 2kg, 홉 100g, 연수 20리터, 맥주 효모.

홉의 양과 향료의 실험을 통해 독특한 홉의 드링크 레시피를 만들어 회사의 인지도를 높일 것입니다.

맥주 생산을 설정하는 방법

누구나 맥주 생산을 설정할 수 있습니다. 훌륭한 경쟁은 독창적이고 고품질의 맥주를 양조하는 기업가 만 "생존"할 수 있다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 자신의 차고 또는 다용도실에서 미니 워크샵을 조직하여 위생 기준에 따라 수리를 수행할 수 있습니다. 더 큰 사업을 시작하려면 방을 빌려야 합니다.

생산을 시작하기 전에 볼륨을 결정하는 것이 좋습니다.

• 홈 미니 양조장은 하루에 최대 50리터까지 양조할 수 있습니다. 조직 비용은 25-35,000 루블에 이릅니다.
• 소규모 양조장은 교대 당 최대 500 리터를 생산할 수 있습니다. 최대 40 평방 미터의 방이 필요합니다. m. 투자 - 250-500,000 루블;
• 미니 양조장에는 100제곱미터의 작업장이 필요합니다. m. 500리터의 취하게 만드는 음료수를 얻을 수 있습니다. 1 차 투자 - 150 만 루블에서.

제품을 가장 잘 판매하는 방법

맥주의 실현은 주류 중 선두를 차지하고 있습니다. 저렴한 비용과 유쾌한 맛은 순식간에 팬들을 사로잡습니다. 하지만 그래도 지역 펍, 펍과 공급 계약을 맺어 선술집 판매에 대한 고민은 해볼 만하다.

중요한! 생맥주는 유통기한이 짧습니다. 소량으로 양조하여 수요가 증가함에 따라 생산량을 늘리는 것이 좋습니다. 음료 판매의 보증인은 지역 판매점과의 계약 체결입니다.

얼마를 벌 수 있습니까?

소규모 양조장은 운영 첫 6개월 동안 수익을 냅니다. 동시에, 첫 2개월 동안은 수입을 기대해서는 안 됩니다.

맥주 한 잔의 평균 비용은 150 루블입니다. 하루에 100리터의 음료를 제조할 때 수입은 30만 루블이 됩니다. 이러한 수익성 지표는 제품에 대한 판매 시장이 형성된 후에 예상되어야 합니다.

양조장의 추가 수입원은 폐기물 판매입니다. 가축 농장에 제공할 가치가 있습니다.

사업을 시작하려면 얼마나 많은 돈이 필요합니까?

미니 양조장 구성 비용 항목:

• 장비. 비용은 성능에 따라 다릅니다. 하루에 약 100리터의 맥주를 생산하는 작은 라인은 20만 루블에 구입할 수 있습니다. 전체 사이클 시스템의 비용은 150만 루블입니다.
• 원료. 맥아와 홉은 외국 생산자로부터 구입하는 것이 가장 좋습니다. 예를 들어 독일에서 50톤의 맥아는 50루블입니다. kg 당이지만 대량으로 만 구입할 수 있습니다. 선택 사항으로 양조를 수반하는 독립적인 맥아 생산을 조직할 수 있습니다.

사업 계획에는 허가 취득 비용-20,000 루블, 명함 웹 사이트 광고 및 생성-50,000 루블, 직원 급여 (고용 노동 사용시)-200,000 루블이 포함되어야합니다.

미니 양조장 개설을 위한 단계별 계획

생산 조직 기술에는 여러 단계의 구현이 포함됩니다.

• 경쟁자와 판매 시장의 존재에 대한 지역의 마케팅 조사 수행;
• 사업 계획 작성;
• 활동 등록, 취하게 만드는 음료 생산 허가 취득;
• 건물을 배치하고 작업장으로 사용하기 위한 허가를 얻습니다.
• 장비 구매 및 설치;
• 판매 계약의 체결.

규제 프레임워크

미니 양조장을 구성하려면 세무서 등록, SES가 필요합니다. 첫째, 회사의 법적 형태에 대한 결정이 내려집니다. 소규모 워크샵의 경우 세금 서비스에 여권 사본을 제공하고 주세를 납부하고 확립 된 형식으로 신청서를 작성하여 개별 기업가 정신을 등록하는 것이 좋습니다.

미니 양조장을 열려면 허가가 필요합니까?

러시아 연방 법률에 따라 맥주 생산은 허가된 활동이 아닙니다. 제품이 선언된 레시피를 준수하려면 SES의 허가를 받아야 합니다. 위생 인증서는 제품의 품질을 확인하는 문서입니다. 소방관은 또한 취하게 만드는 음료가 양조될 건물의 사용에 대한 특별 허가를 발급해야 합니다.

제품 판매를 위해 어떤 OKVED를 표시해야합니까?

모든 러시아 분류기에 따라 활동을 등록할 때 OKVD 코드 11.05가 표시됩니다.

활동 등록을 위해 선택할 과세 시스템

세금 납부 방법을 선택하는 가장 좋은 방법은 간소화된 과세 시스템입니다. 신청하려면 세무서에 신청서를 작성해야 합니다. 세율은 6%(수취한 소득 금액에 따라 계산) 또는 15%(순이익 금액에 따라 계산)가 될 수 있습니다.

양조장 조직 기술

저알코올 음료를 준비하는 과정은 복잡하고 높은 전문성이 필요합니다. 생맥주는 양조 기술이 여과 및 열처리 과정을 제공하지 않기 때문에 준비하기 가장 쉬운 것으로 간주됩니다. 이 음료에는 방부제가 포함되어 있지 않으며 맥주 효모 세포가 살아 있습니다. 생맥주의 유통기한은 5일을 넘지 않습니다.

원자재 구매

맥주의 성분(물, 맥아, 홉 및 효모)은 고품질이어야 합니다. 음료의 기본이 되는 연수를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 물의 선택은 맛의 질이 그것에 달려 있기 때문에 특히 책임감 있게 접근해야 합니다. 경수를 사용하는 경우 추가 여과가 필요합니다.

외국산 맥아와 홉은 품질면에서 최고로 간주됩니다. 따라서 대규모 공장에서 원자재 구매 계약을 체결하는 것을 고려해 볼 가치가 있습니다.

미니 워크샵 만들기

미니 양조장은 지하실, 차고 또는 다용도실에 둘 수 있습니다. SES 및 화재 검사에서 제시한 요구 사항은 최소한입니다.

• 벽 장식 - 2m 높이의 세라믹 타일;
• 천장 - 수성 페인트로 칠함;
• 바닥 - 세라믹 타일 또는 철근 콘크리트 패널로 덮음;
• 가열의 존재;
• 설치된 환기.

작업장의 모든 표면은 청소 및 소독이 쉬워야 합니다.

제품 준비를 위한 장비 선택

미니 양조장을 만들기 위한 최소 장비 목록은 다음과 같습니다.

• 음료의 발효 및 발효용 용기;
• 냉장고;
• 정수 필터;
• 원료의 양을 결정하기 위한 저울;
• 용기를 살균하기 위한 용기.

장비는 생산 규모에 따라 선택됩니다. 풀 사이클 라인을 통해 교대당 최대 2,000리터의 양조가 가능합니다. 국내외 제조업체의 장비가 시장에 출시되며 비용은 성능에 따라 다릅니다. 예를 들어 ZAO Moscon 라인의 가격은 1ml입니다. 20만 루블, 독일 Inyegral-Geha - 200만 500000 루블, 체코 Technoexport - 약 200만 루블. 초보자의 경우 교대당 최대 100리터의 맥주를 마실 수 있는 작은 라인을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 이러한 장비의 비용은 200-400,000 루블입니다.

사업 추진의 특징

활동의 성공을 위해서는 소비자 수요를 자극하고 회사 이미지를 향상시키는 것이 주요 목적인 비즈니스를 홍보하는 것이 매우 중요합니다. 미니 양조장의 기억에 남는 이미지를 만드는 것도 매우 중요합니다.

주요 추진 방향은 다음과 같습니다.

• 유능한 광고 캠페인 수행
• 자신의 인터넷 리소스 만들기
• 판촉, 할인을 통한 판촉;
• 사회 행사 후원.

맥주는 음료가 인지도를 얻고 소비자를 얻은 후에도 미니 상점 작업의 모든 단계에서 광고해야 합니다. 시음회를 개최하면 더 많은 팬을 유치하고 이에 따라 활동의 수익성을 높일 수 있습니다.

가장 인기있는 기업 활동 유형 중 하나는 거품이 많은 취하게하는 음료의 생산이라고 안전하게 부를 수 있습니다. 러시아 영토에만 맥주 생산을위한 100 개 이상의 대기업, 약 300 개의 중형 양조장 및 수천 개의 최소 생산량이 있습니다. 이 기사에서는 맥주 생산 사업을 시작하는 방법에 대해 설명합니다.

사업을 할 때의 특징

거품 음료의 겸손한 생산을 시작하기로 결정한 기업가는 이러한 종류의 비즈니스의 모든 기능을 알아야합니다.

우선, 이 작은 시장 부문에는 두 가지 주요 유형이 있기 때문에 조직 유형을 결정해야 합니다.

1. 양조장, 생산량이 24시간당 50~500리터에 불과한 취하게 만드는 음료수입니다.
2. - 일일 완제품 생산량이 500-15,000리터인 기업. 일반적으로 여과되지 않은 생맥주 생산을 전문으로하는 기업입니다. 소형 양조장에는 여러 분류가 있습니다.

생산 활동 유형에 따라 이러한 조직은 다음과 같이 나눌 수 있습니다.

1. 레스토랑형 양조장, 취사 시설을 기반으로 합니다.
2. 생산형 양조장, 개별 또는 개별 생산.

음료를 양조하는 기술과 사용된 원료에 따라 다음을 구별할 수 있습니다.

1. 풀 사이클 양조생산.
2. 짧은 주기 양조생산.

미니 양조장을 조직할 때 기업가는 이미 레스토랑이나 맥주 바와 구두 또는 서면으로 일부 계약을 맺은 경우에만 전체 주기 생산 기술을 선택해야 합니다. 단축 기술을 사용하는 것이 더 경제적인 솔루션입니다. 구현하려면 더 작은 면적을 임대해야 하고 장비 및 여과 장치를 절약할 수 있기 때문입니다. 이러한 유형의 생산에는 고도로 환원된 유형의 물질인 맥아 추출물과 발효 준비가 된 호핑된 맥주 맥아즙의 사용이 포함됩니다.

양조장

이러한 유형의 활동 조직

자신의 양조 사업을 시작하는 것은 다소 흥미로운 아이디어로, 창의적인 접근 방식과 기업가의 모든 세부 사항에 대한 관심이 필요합니다. 이 사업의 수익성은 신선하게 양조한 음료의 독특한 맛과 관련이 있으며, 이는 유통기한이 긴 매장에서 구입한 병 음료의 맛과 비교할 수 없습니다. 지역 생산자의 맥주가 품질이 좋다면 분명히 대중의 수요가 있을 것입니다. 즉, 다양한 바, 카페 및 레스토랑에서 소매 및 도매로 맥주를 구입할 것입니다.

홉 생산 등록

자신의 사업을 시작하려면 미래의 양조업자가 조직을 합법적으로 등록해야 합니다. 이 절차를 진행하려면 필요한 문서 패키지를 세무서에 제출하고 실질적인 사업 형태(일반적으로 개인 기업가 또는 LLC)를 선택해야 합니다.

등록 증명서 또는 기업 헌장 자체에 조직이 알코올 및 무알코올 음료의 생산 및 소매 판매에 참여할 것임을 언급하는 것이 중요합니다.

국가의 현재 법률에 따르면 양조장 활동에는 강제 라이센스가 필요하지 않습니다. 그러나 지역 라이센스 센터 자체에서 이러한 종류의 기업에 대한 라이센스 취득의 필요성을 결정하고 관련 문서도 발행합니다.

위생 서비스와 활동을 조정하려면 다음 문서를 작성해야합니다.

• 위생 증명서-인가 된 실험실에서 수행 한 완제품의 분석 및 검사 결과를 기반으로 발행됩니다. 이러한 인증서는 1년에서 5년 동안 발행됩니다.
• 안전 또는 규정 준수 인증서- 완제품이 규제 요구 사항을 준수하는지 확인하는 문서.

맥주는 소비세 제품이므로 음료 1 리터에서 기업가는 2005 년에 1.75 루블에 설정된 금액의 소비세를 지불해야합니다. 소비세 납부는 모든 형태의 기업에서 필수 절차입니다.

양조장 장비

1. 정수 필터. 수질은 다음과 같은 최종 제품의 매개변수에 영향을 줄 수 있습니다.
   1. 색깔;
   2. 거품을 내는 능력;
   3. 맛이 나다;
   4. 유통 기한.
2. 보일러. 이 용기는 시럽 및 맥아즙 끓이기 위한 저온 살균 절차 생산에 필요합니다. 소규모 양조장에서는 다양한 크기의 팬이나 기존의 식품 보일러가 이러한 보일러로 사용됩니다.
3. 발효기- 내부에서 연마 된 거대한 스테인레스 스틸 가마솥 인 본 발효 탱크. 발효기에는 발효 과정에서 과도한 이산화탄소를 제거하는 과정이 도움이 되는 워터 씰이 반드시 장착되어 있어야 합니다. 추가 장비로 발효기에 효모를 배출하고 샘플을 채취하고 완제품을 부을 수 있는 탭이 장착될 수 있습니다.
4. 발효 탱크젊은 맥주가 발효 과정을 마치고 숙성되는 것입니다. 이러한 컨테이너의 역할은 다음과 같습니다.
   1. 유리 또는 플라스틱 병;
   2. 스테인레스 스틸 통;

같은 용기에 담긴 완제품은 판매를 위해 보내집니다.

1. 믹싱 및 오버플로 액세서리. 이 장비 세트에는 다음이 포함됩니다.
   1. 식품 등급 플라스틱으로 만든 주걱 믹서;
   2. 발효 과정에서 맥아즙의 온도를 유지하기 위한 전기 기구;
   3. 전기 펌프;
   4. 물, 세제 및 맥주용 호스.
2. 실험실 기기:
   1. 비중계 - 완제품의 맥아즙 밀도와 알코올 함량을 측정합니다.
   2. 온도 조절용 온도계;
3. 세척 및 살균 장치:
   1. 큰 용기를 세척하고 살균하려면 큰 스테인리스 스틸 욕조가 필요합니다.
   2. 병 청소의 경우 가장 간단하고 저렴한 수단으로 충분합니다.
   3. 작업장의 공기를 살균하려면 살균 자외선 램프가 필요합니다.
4. 보조 장비:
   1. 유리병용 캡핑 장치;
   2. 폴리에틸렌 병에 캡을 조이는 장치;
   3. 폴리에틸렌으로 병 묶음을 포장하는 장치;
   4. 재료 계량용 저울;
   5. 테이블, 선반, 원자재 및 완제품 보관용 랙.
5. 냉동 장비. 맥주 생산 기술은 시원한 곳에서 음료를 숙성시킵니다. 이를 위해 다음을 사용할 수 있습니다.
   1. 지하실이나 지하실과 같은 자연 건물;
   2. 에어컨이 설치된 방;
   3. 냉장고 또는 캐비닛.

산업 건물

자신의 양조장을 열려면 건물을 두 가지 주요 방법으로 얻을 수 있습니다.

• 필요한 공간 구매;
• 필요한 건물 임대.

기업가가 어떤 길을 가든지 요식업 기업에 적용되는 위생 및 소방 서비스의 표준을 완전히 준수하는 영역을 선택해야 합니다.

별도의 생산 시설을 찾을 수 있습니다.

1. 한 층에;
2. 다른 층에;
3. 지하실에서;
4. 지하실에서.

양조장 건물에 대한 요구 사항은 다음과 같습니다.

• 환기 시스템;
• 넓음;
• 전기;
• 상수도;
• 바닥 배수구가 있는 하수도;
• 기술 워크샵의 벽은 세라믹 타일로 마감되어 있습니다.
• 최소 2미터의 천장 높이;
• 천장은 수성 페인트로 칠해야합니다.
• 바닥은 타일로 만들거나 합성할 수 있습니다.

양조장은 다음 섹션으로 구성되어야 합니다.

1. 사전 세척:
2. 원료 준비;
3. 발효 및 발효;
4. 맥주 숙성;
5. 원료 창고.

양조장의 총 면적은 20-100 평방 미터 여야합니다.

원료 베이스

이러한 종류의 생산을 위한 원료는 다음과 같습니다.

• 물.생산을 위해 일반 수돗물을 사용할 수 없으며 정화 및 연화해야합니다.
• 양 조용 효모. 이러한 종류의 원료는 대형 양조장이나 도매업체에서 구입합니다.
• 맥아.이 성분은 세 가지 등급(첫 번째, 두 번째 및 가장 높은 등급)입니다. 외국 맥아는 최고 품질로 간주되며 국내 맥아는 수용 가능한 비용으로 구별됩니다.
• 깡충깡충 뛰다.이 거품 음료 성분을 구입하려면 다음 방법 중 하나를 사용할 수 있습니다.
  • 국경에서 미국산 홉을 $59/kg에 구입하지만 최소 50톤을 구입해야 합니다.
  • 대형 양조장 또는 원자재 도매 공급업체로부터 홉 구매
  • 다른 개인 기업가와 팀을 이루어 도매상으로부터 대량으로 홉을 구입합니다.

맛있고 인기있는 거품 음료는 고품질 원료에서만 얻을 수 있습니다.

신병 모집

양조장의 직원은 다음과 같은 직책으로 구성됩니다.

• 감독자;
• 높은 자격의 요리사 (Brewer);
• 과학 기술자;
• 전기 기계;
• 관리자;
• 회계사;
• 포워딩 드라이버;
• 청소하는 여자.

원자재 공급업체

일반적으로 양조장 원료는 다음과 같은 방법으로 구입합니다.

1. 공급 계약 및 장비 공급업체(보통 양조장용 기술 장비를 판매하는 회사도 원자재 판매에 참여함)
2. 외국 조직에서 많은 양의 인수;
3. 대형 양조장과의 계약 관계.

생산기술

맥주 양조 과정은 다음 단계로 구성됩니다.

1. 맥아 준비곡물의 발아, 콩나물의 건조 및 청소와 관련;
2. 머스트(Mash)를 으깬다.맥아는 물과 혼합하여 분쇄됩니다. 결과 맥즙은 단맛이납니다.
3. 혼잡 필터링.이 단계에서 생성된 매시는 용해되지 않은 곡물 잔류물과 호핑되지 않은 맥아즙으로 청소됩니다.
4. 비등.맥아즙은 홉으로 보충되고 몇 시간 동안 끓입니다.
5. 설명.이 단계에서 맥아즙은 하이드로 사이클론을 통과하여 정제됩니다.
6. 냉각.맥아즙은 보일러에 부어 냉각되고 산소로 포화됩니다.
7. 발효.효모가 조성물에 첨가 된 후 보일러가 닫히고 발효됩니다.
8. 발효.거의 준비된 음료는 밀폐 된 용기에 보관되어 이산화탄소 압력 하에서 필요한 맛을 얻습니다.
9. 여과법.남은 효모는 음료에서 제거됩니다.
10. 저온 살균.음료는 60도까지 가열되어 저장 수명이 연장됩니다.

완제품

최종 제품 구현

맥주는 특히 생맥주의 경우 유통기한이 길지 않은 제품입니다. 이 사실은 판매 문제를 복잡하게 만들므로 기업가는 생산 시작 전에도 제품의 판매 시장을 관리해야 합니다. 맥주를 식료품점에 판매하는 것은 유통 기한이 짧을 뿐만 아니라 야간 판매 제한으로 인해 복잡할 수 있습니다. 이 모든 것은 메뉴에 맥주가 있는 레스토랑, 카페 및 바가 양조장의 주요 도매 구매자임을 시사합니다.

또한 신제품 발표회 및 시음회를 통해 추가 고객을 확보할 수 있어 기업가는 새로운 실험 제품에 대한 소비자의 반응을 파악할 수 있습니다.

재정적 측면

신선한 맥주 1리터의 가격은 약 60센트인 반면 바 또는 상점에서 이 제품의 최소 비용은 1달러 20센트입니다. 이 수치에서 알 수 있듯이 거품 음료 사업의 수익성은 상당히 높을 것입니다.

또한 이러한 종류의 생산은 최소 수량에서 시작하여 점차적으로 생산량과 양조장의 이익을 증가시킬 수 있습니다. 최소한의 시작 비용과 적당한 양으로 시작하여 점차 판매 시장을 구축하는 각 양조업자는 대규모 장비 세트와 상당한 양의 완제품 생산을 갖춘 확장된 생산 시설의 소유자가 될 수 있습니다.