버터 반죽이 가장 맛있습니다. 부드러운 롤빵 반죽

버터 반죽은 일반적인 첨가제 양과 다릅니다. 이것과 함께 추가를 의미하는 "부자"라는 이름에서. 계란, 버터 또는 마가린, 사워 크림, 설탕, 다양한 맛 - 바닐라 설탕, 계피, 견과류, 말린 과일이 생과자에 대량으로 첨가됩니다. 결과적으로 베이킹이 단순한 반죽보다 훨씬 맛있고 칼로리가 높다고 추측하는 것은 어렵지 않습니다.

빵, 롤, 파이 및 파이, 머핀, 쿠키는 버터 반죽으로 만들 수 있습니다. 일반 반죽은 빵, 살코기 페이스트리, 피자 및 파이를 만드는 데 사용됩니다. 이것은 익히지 않은 반죽이 덜 맛있다는 말은 아닙니다. 더 가볍고, 더 잘 맞고, 충전재와 잘 어울리며, 건강에도 좋습니다. 그러나 구운 음식은 확실히 더 맛있습니다.

버터 반죽은 효모와 효모가 없을 수 있습니다. 그것은 더 세게 상승하지만 그것의 제품은 더 뚱뚱하고 풍부하며 향이납니다. 첨가물로 맛있는 반죽을 만드는 방법도 다릅니다. 이 게시물에서 가장 맛있는 빵 반죽을 만드는 방법, 단계별 조리법 및 유용한 팁에 대한 질문에 대한 답변을 찾으십시오.

건조 효모를 사용한 간단한 패스트리 사진

이 조리법의 특징은 조리 속도입니다. 반죽은 빨리 설정되고 적극적으로 올라오고 정말 풍부합니다. 프렌치 효모 "사프 모멘트" 요리에 추천합니다. 반죽은 그들과 함께 잘 부풀어 오르고 자극적인 효모 냄새가 나지 않습니다. 이는 종종 다른 제조업체의 효모의 경우입니다. 번거로움 없이 간단한 페이스트리 만드는 방법을 알아보세요.

레시피 재료:

밀가루 500g
우유 1잔
건조 효모 7g.
계란 3개.
버터(마가린) 150g
설탕 1 큰술. 숟가락
소금 1/2작은술

마른 시버 롤빵 반죽의 제조 방법:

우유를 끓이고 버터(마가린)와 설탕을 넣고 조각으로 자릅니다. 단 반죽을 좋아한다면 설탕의 양을 늘려야 한다. 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 혼합물을 식히십시오. 냉각 된 우유에 계란을 넣고 부드러워 질 때까지 털로 저어줍니다.
체로 쳐진 밀가루, 소금, 효모와 같은 큰 그릇에 마른 재료를 섞습니다. 중앙에 깔때기를 만드십시오. 우유와 계란 혼합물을 밀가루에 붓습니다. 반죽을 그릇에 바로 반죽하십시오.
볼에 밀가루가 남아 있지 않으면 반죽을 다시 치십시오. 이렇게하려면 반죽을 들어 올려 그릇에 다시 넣으십시오. 결과적으로 반죽은 부드럽고 탄력적이어야 합니다. 이 조리법에 따른 반죽은 제빵기에서 반죽할 수 있습니다.
반죽 한 그릇을 따뜻한 곳에 한 시간 동안 두십시오. 이 시간 동안 볼륨이 2-3배 증가해야 합니다. 반죽을 고비하고 빵을 형성하기 시작할 수 있습니다. 빵을 오븐에 넣기 전에 베이킹 시트에서 30-40분 동안 그대로 두십시오.

만두 용 케 피어에 빠른 반죽 사진

케 피어가 든 버터 반죽은 우유 반죽보다 탄력이 있습니다. 케 피어는 발효를 촉진하고 완성 된 빵의 펄프는 조금 더 조밀하지만 부드럽습니다. 이 조리법에 따라 준비된 반죽으로 작업하는 것이 쉽고 즐겁습니다. 땋은 머리, 달팽이, 컬과 같은 멋진 모양의 빵을 만듭니다. 케 피어에 반죽을 넣는 방법을 찾고 조리법을 사용하십시오.

레시피 재료:

반죽을 위해:

우유 1/2컵
신선한 효모 15g.
설탕 1티스푼
밀가루 2-3 큰술. 숟가락

테스트:

설탕 2/3 컵
케피어 1잔
계란 2개
밀가루 3-4컵
버터(마가린) 100 그램
소금 1/2작은술

만두 용 케 피어에 버터 반죽을 만드는 방법 :

버터(마가린), 케피어, 계란은 미리 냉장고에서 꺼내주세요. 음식은 실온까지 데워야 합니다.
누룩과 설탕을 죽에 넣고 따뜻한 우유와 밀가루 몇 스푼을 넣으십시오. 팬케이크와 같은 반죽을 얻어야합니다. 반죽을 따뜻한 곳에서 30분 동안 발효시킵니다. 그것은 2-3 배 증가하고 구멍으로 덮여 있어야합니다.
부드러워질 때까지 버터, 계란, 설탕을 섞습니다. 케 피어와 반죽을 추가하십시오. 다시 저어주세요.
밀가루를 체로 치고 점차적으로 반죽에 3 컵을 추가하십시오. 반죽이 뻑뻑하고 뻑뻑하면 밀가루를 조금 더 넣어주세요. 밀가루를 뿌린 테이블에 반죽 한 덩어리를 놓고 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽합니다. 가능하면 밀가루를 더 넣지 마십시오. 배치가 끝나면 식물성 기름으로 손에 기름을 바르는 것이 좋습니다.
반죽을 그릇에 옮기고 따뜻한 곳에서 1시간 반 동안 발효시킵니다. 이 단계에서 반죽의 부피가 3-4 배 증가하고 단순히 통풍이 잘됩니다. 완성된 반죽을 치대지 말고 반죽만 하고 만두를 만들기 시작합니다. 이 조리법에 따른 반죽에서 부활절 케이크를 구울 수 있습니다. 반죽에 건포도, 설탕에 절인 과일, 계피 또는 카 다몬을 추가하는 것이 좋습니다.

사워 크림 빵을위한 맛있는 반죽 사진

버터 반죽의 준비에는 패턴이 있습니다. 더 뚱뚱하고 맛있고 더 오래 보관되지만 즉시 먹습니다. 유통 기한이 만료 된 사워 크림이 냉장고에 나타나면 서두르지 말고 버리십시오. 맛있는 과자를 만들어 보세요.

레시피 재료:

반죽을 위해:

물(우유) 1/2컵
과립 효모 2 큰술 숟가락
설탕 1티스푼

테스트:

물(우유) 1/2컵
사워 크림 1 잔
알갱이 설탕 1 컵
버터 200g.
계란 3개.
밀가루 3-4컵
바닐라 설탕 1큰술 숟가락
소금 1/2작은술

요리 방법:

36 ° C로 데운 효모, 설탕 및 물 (우유)을 섞으십시오. 반죽이 부풀도록 15분 동안 그대로 두십시오.
버터를 녹이고 물(우유), 계란, 사워크림 등 밀가루 외에 다른 재료를 넣는다. 반죽을 붓습니다. 체로 쳐진 밀가루를 점차적으로 첨가하십시오.
반죽은 가파르지 않고 부드럽고 탄력적이어야 합니다. 수건으로 덮고 1시간 30분 동안 둡니다. 완성 된 반죽을 두드리고 빵을 굽습니다.

효모 반죽은 많은 사람들이 변덕스러운 것으로 간주합니다. 사실, 그것은 관심과 존경만 필요합니다. 빵용 버터 반죽을 만드는 방법의 기능과 비밀을 알고 있다면 완벽합니다. 우수한 맛, 향, 섬세하고 통풍이 잘되는 다공성 구조로 보상합니다.

효모는 버섯으로, 습하고 따뜻한 환경에서 살아 있고 반죽이 준비되기 전에 죽지 않았다면 번성하는 생물입니다. 효모를 구입할 때 유통 기한에주의하십시오. 반죽을 시작하기 전에 효모의 준비 상태를 확인하십시오. 이렇게하려면 설탕 한 꼬집으로 효모 한 알을 갈아서 물을 넣고 따뜻한 곳에 두십시오. 살아있는 효모는 거품 머리의 형태로 "성장"하기 시작할 것입니다.

반죽 준비를위한 모든 제품은 37-45 ° C에서 따뜻해야하지만 효모가 죽고 발효 과정이 중단되기 때문에 50 ° C를 넘지 않아야합니다.

지방, 계란 및 설탕이 반죽을 무겁게 만들고 부풀리기 어렵게 만들기 때문에 더 많은 효모가 생과자에 첨가됩니다. 밀가루 1kg의 경우 효모 50g을 넣어야하며 반죽에 계란이 3 개 이상 추가되면 모두 100g입니다.

반죽을 더 탄력 있고 부드럽게 만들려면 식물성 기름 한 스푼을 추가해야합니다.

밀가루는 체를 통해 체질해야합니다. 그것은 산소로 포화되어 있으며 반죽은 통풍이 잘되고 다공성입니다.

반죽은 온도 변화를 좋아하지 않으므로 초안을 용납하지 않습니다. 방송할 때 실내 온도가 내려가 발효 과정이 손상될 수 있습니다.

안주인의 정성스러운 손으로 빚어낸 누룩 반죽으로 만든 제품은 난로의 온기로 따뜻하게 데워져 오랫동안 식탁의 품격을 지켜왔습니다. 러시아에서는 소녀들이 향긋하고 뜨거운 파이, 다양한 크기의 롤을 열정적으로 구웠습니다. 식탁에있는 이러한 제품은 집 주인의 환대와 진심을 상징하는 휴가의 필수 속성이었습니다.

저온 살균 우유 한 잔을 작은 냄비에 붓고 용기의 내용물을 중불로 가열합니다. 우유가 45도까지 가열되고 만졌을 때 따뜻해지면 레시피에 지정된 양의 드라이 베이커 이스트와 과립 설탕을 팬에 추가하십시오.
냄비를 식탁에 놓고 내용물이 약간 젖게 둡니다. 몇 분 후에 우유가 끓는 것을 볼 수 있습니다. 녹인 버터 또는 마가린, 날달걀, 정제 버터, 식염, 바닐린, 밀가루를 즉시 용기에 넣으십시오. 푸드 프로세서, 블렌더 또는 믹서를 사용하여 닭고기 달걀을 풍성한 거품으로 휘핑하십시오.
팬의 내용물을 철저히 저어주고 결과 반죽의 일관성에주의하십시오. 너무 묽으면 팬에 밀가루를 더 넣고 반죽을 바로 시작합니다. 결과 제품은 통풍과 햇빛으로부터 안정적으로 보호되는 따뜻한 장소에 주입해야합니다. 당신이 만드는 반죽은 아마도 20-30분 안에 필요한 조건에 도달할 것입니다. 이 기간이 지나면 효모 반죽을 식탁에 올려 놓으십시오.
준비된 반죽을 길고 탄력있는 롤로 굴립니다. 이 제품에서 작은 조각을 자르고 실리콘 롤링 핀을 사용하여 케이크를 빠르게 굴립니다. 각 또띠야의 크기는 차 접시의 대략적인 크기를 초과해서는 안 됩니다. 케이크에 기름을 바르려면 미리 연화하고 양질의 크림으로 만든 베이킹 마가린이나 버터가 필요합니다.
각 케이크의 표면에 과립 설탕을 소량 뿌린 다음 롤 모양으로 만듭니다. 중간에 형성된 롤의 가장자리 중 하나를 나타내는 데 사용되는 작은 컷을 만들어야합니다. 빵에 모양과 크기를 지정할 수 있고 상상력을 발휘하여 요리의 걸작을 만들어 창의력을 발휘할 수 있습니다.
오븐에서 창작물을 구울 시간입니다. 정제된 버터로 베이킹 시트에 부드럽게 기름을 바르거나 베이킹 페이퍼로 선을 긋고 만든 롤을 놓습니다. 20-25도의 온도에서 제품은 15분 동안 서 있어야 합니다. 빵이 부풀어 오르고 크기가 약간 커지는 순간을 놓치지 마십시오.
블렌더 또는 믹서로 미리 치는 계란에 담근 넓은 요리 브러시로 브러시를 닦으십시오. 뜨거운 오븐에 빵이 든 오븐용 베이킹 시트를 놓습니다. 180도에서 20-30분 동안 구워야 합니다. 반죽이 부풀어 오르면 즉시 오븐에서 꺼냅니다.
완성된 빵을 깨끗한 린넨 천으로 옮기고 그 위에 큰 천연 천으로 덮습니다. 이 가정 요리법에 따라 만든 빵의 놀랍고 약간 축제적인 맛을 오랫동안 기억할 것입니다. 재미있고 친근한 회사에서 맛보고 사랑하는 사람들에게 둘러싸여 긍정적인 감정으로 재충전하십시오.

수제 빵을 만들기 위한 익스프레스 옵션

여가시간이 부족하거나 오랫동안 이스트 반죽을 어지럽히는 것이 싫다면 집에서 푹신하고 예쁜 초간단 만두를 만들어보세요.

재료

밀가루 - 350g;
천연 과일 요구르트 - 350g;
정제유 - 한 스푼;
과립 설탕 - 2.5 티스푼;
식탁용 소금 - 1 티스푼;
베이킹 파우더 - 한 봉지.

제조 절차

모든 원래 재료를 저어 탄력있는 반죽으로 반죽하십시오.
베이킹 시트에 놓고 반죽을 여러 조각(8 또는 10)으로 나눕니다.
만두를 조각내어 220도의 고온에서 20분간 굽는다.

빵을 즐기고 집에서 가장 친한 친구를 즐기십시오.

치즈 롤 반죽 레시피에 관심이 있을 수 있습니다.

맛있게 드세요!

단계별 사진과 함께 맛있는 효모 반죽 레시피

나는 항상 진짜 효모 파이를 굽는 법을 배우고 싶었습니다. 풍성하고, 풍성하고, 맛있다! 오븐에서와 같이. 글쎄, 또는 적어도 거의 비슷합니다. 다른 사람은 실제 오븐에서 나온 파이와 비교할 수 없기 때문입니다. 나는 운이 좋게도 마을에서 체리와 함께 파이를 맛본 적이 있었는데, 이 비교할 수 없는 맛을 아직도 기억합니다! 오븐에서 파이를 굽는 법을 아는 사람들에게 존경과 존경을 표합니다!

그러나 오븐과 공통 언어를 찾으면 맛있는 수제 패스트리도 얻을 수 있습니다. 특히 이스트 반죽을 진짜 레시피대로 치대면!

오랫동안 내 파이는 어떻게 든 얇고 거칠고 실제로 푹신하지 않은 것으로 판명되었습니다 ... 그러나 일단 집 아카이브에서 효모 반죽으로 만든 체리가 든 파이 요리법이 담긴 종이 한 장을 찾았습니다. 레시피가 새롭기 때문에 즉시 시도해 보고 싶었고 레시피를 약간 조정했습니다.

버터 효모 반죽 재료:

초기 버전:

신선한 효모 100g;
계란 5개;
설탕 150g;
마가린 250g 팩;
해바라기 기름 ½ 잔;
연유 2큰술;
밀가루.

그런 다음 나는 연유를 찾지 못했고 반죽에 약간의 우유를 추가하기로 결정했습니다 (없으면 어떻게 될 수 있습니까?). 다음과 같이 밝혀졌습니다.

효모 100g;
¼ 따뜻한 우유 또는 물 한 잔;
계란 5개;
설탕 150g;
마가린 또는 버터 250g;
해바라기 기름 반 잔;
소금 맛 (1/4 티스푼이면 충분하다고 생각합니다);
밀가루, 실험적으로 설정할 수 있으므로 약 5-6 잔이 필요합니다. 물론 최고의 밀가루, 최고급 밀을 선택해야 합니다.

그리고 한 가지 더: 효모 베이킹의 성공은 재료 세트에만 달려 있는 것이 아닙니다. 파이가 성공하려면 기분이 매우 중요합니다! 효모 반죽에서 기쁨, 사랑과 존경으로 요리하면 모든 것이 확실히 잘 될 것입니다!

파이는 모든 기대를 뛰어 넘었습니다! 푹신하고 부드러우며 붉고 매우 맛있습니다 - 그것이 제 꿈이었습니다 :)
그 이후로 나는 모든 효모 구운 식품에 이 훌륭한 반죽 레시피를 사용했습니다. 달콤한 빵뿐만 아니라 예를 들어 계란과 허브로 단맛을 들이지 않은 빵도 만들 수 있습니다. 그런 다음 150g이 아니라 2-3 큰 스푼의 설탕을 덜 섭취하십시오.
이제 수제 효모 반죽을 만드는 방법을 자세히 살펴 보겠습니다.

효모 반죽을 올바르게 반죽하는 방법

신선한 효모를 손으로 그릇에 부수고 소량의 설탕(1 - 1.5 큰 스푼)으로 으깨십시오. 이스트가 녹으면 약간의 물이나 우유를 넣으십시오. 항상 따뜻합니다(뜨거우거나 차갑지 않습니다!). 이스트는 설탕과 미지근한 우유를 아주 좋아합니다.

그런 다음 밀가루를 약간 넣고 덩어리가 없도록 저어줍니다. 약간 얇은 반죽이 될 것입니다. 효모는 따뜻함을 좋아하기 때문에 따뜻한 물이 담긴 용기에 반죽 한 그릇을 넣고 깨끗한 수건으로 덮으십시오.

반죽이 적당한 동안 믹서로 계란과 나머지 설탕을 치십시오. 포크로 긁을 수 있지만 믹서가 더 빠르고 더 훌륭합니다.
전자레인지에서 액체가 될 때까지 마가린이나 버터를 녹이거나 스토브에서 약한 불로 녹입니다.

10-15분, 이제 반죽이 올라왔습니다. 반죽, 풀어둔 계란, 녹인 마가린을 함께 섞는다(뜨거우면 안되지만 미지근해야 한다).

해바라기 기름을 넣고 섞고 점차적으로 밀가루를 첨가하십시오. 체나 소쿠리를 통해 그것을 체질하는 것이 좋을 것입니다. 그러면 밀가루는 우리의 효모가 발효에 필요한 산소로 풍부해질 것입니다. 간단히 말해서, 밀가루는 푹신하고 효모는 반죽을 더 쉽게 올릴 수 있습니다. 파이는 와우로 나올 것입니다!

맛있는 빵과 빵 레시피

10-15

2시간

340kcal

5/5 (1)

버터 반죽으로 달콤하고 짠 패스트리를 만들 수 있습니다. 많은 주부들이 누룩 반죽을 좋아하지 않는다는 것을 알고 있지만 맛있는 빵으로 사랑하는 사람들을 기쁘게하고 싶습니다. 이제 나는 당신이 확실히 성공할 부드러운 반죽을 위한 몇 가지 간단한 요리법을 여러분과 공유할 것입니다.

오븐 빵 페이스트리 레시피

다음이 필요합니다.그릇, 깨끗한 티 타월.

재료

요리 단계

우유에 버터 반죽을위한 비디오 레시피

이번 영상에서는 우유와 마요네즈를 곁들인 섬세한 버터 반죽을 소개합니다.

사워 크림을 곁들인 버터 반죽

요리 시간: 150분.
다음이 필요합니다.털, 그릇, 집착 필름.

재료

요리 단계

먼저 반죽을 만들어야합니다. 이렇게하려면 효모, 설탕 25g 및 따뜻한 우유를 섞으십시오. 저어 15 분 동안 따로 보관하십시오.
사워 크림, 계란, 설탕, 바닐라 설탕을 따로 섞어 거품기로 휘저어 설탕을 녹입니다.
계란-사워 크림 혼합물을 반죽과 섞고 체로 쳐진 가루를 점차적으로 첨가하고 섞고 15분 동안 따로 둡니다.
그런 다음 소금, 버터 버터를 넣고 10분 이상 반죽합니다.
그런 다음 반죽을 호일로 덮고 한 시간 동안 따로 보관하십시오.
우리는 밀가루로 테이블을 부수고 완성 된 반죽을 놓고 손으로 큰 직사각형을 만들고 봉투로 접고 그릇으로 덮고 20 분 동안 그대로 두십시오.
그런 다음 동일한 절차를 다시 반복하고 빵 만들기를 시작할 수 있습니다.

맛있고 부드러운 버터 반죽을 위한 비디오 레시피

이 비디오는 사워 크림으로 버터 반죽을 반죽하는 방법을 알려줍니다.

케 피어와 버터 반죽

요리 시간: 105분
다음이 필요합니다.그릇, 집착 필름, 숟가락.

재료

요리 단계

간단한 버터 반죽을 위한 비디오 레시피

이 비디오에서는 케 피어로 버터 반죽을 반죽하는 방법을 배웁니다.

https://youtu.be/rU5Wb4Uodnk

제빵기의 빵 반죽

조리 시간: 205분.
뚜껑이 있는 그릇, 그릇, 제빵기가 필요합니다.

나는 당신에 대해 모르지만 좋은 페이스트리 반죽을 끊임없이 찾고 있습니다. 항상 새로운 요리법을 시도하고 더 나은 결과를 위해 요리에서 무언가를 바꾸려고 노력하고 인터넷을 뒤지고 모든 지인에게 할머니와 여자 친구에게 묻고 Molokhovets와 Zelenko의 책을 읽습니다 ... 그리고 나에게 보입니다. 이 주기와 끊임없는 탐색이 끝나지 않을 것이라는 것을!

지금까지 파이와 번을위한 최고의 효모 반죽은 오늘 공유 할 조리법입니다. 나는 오븐에서 달콤하고 짭짤한 파이 모두에 사용합니다(도우가 퍽퍽하지 않고 약간 달콤할 때, 속이 꽉 찬 파이에서도 좋아합니다). 즉, 체리와 함께 또는 함께 파이를 만들고 싶다면 그러한 반죽이 완벽합니다.

그럼 요리를 시작해볼까요?

빵과 파이를위한 가장 맛있는 패스트리

따뜻한 우유 - 250ml.
밀가루 - 500g (밀가루의 양은 다양하며 약간 더 많거나 적을 수 있음)
드라이 이스트 - 7g(작은 봉지의 절반 조금 넘게) 생으로 하면 20g 섭취
닭고기 달걀 노른자 - 1 개
소금 - 1작은술
설탕 - 1/2컵
버터 - 75g
식물성 기름 - 25g

이 양의 반죽에서 16-18 개의 중간 크기 패티가 얻어지며 더 많이 필요하면 재료를 두 배로 늘립니다.

맛있는 건조 효모 반죽을 만드는 방법

자, 조심하고 요리 기술을 따르십시오. 이것은 매우 중요합니다. 우유(250ml)를 데우십시오. 실온은 아니지만 너무 덥지도 않아야 합니다. 생과자 온도계를 소유하고 있다면 우유 온도를 확인하십시오. 40 ° C 여야합니다. 온도계가 없으면 손가락을 담그십시오. 우유는 쾌적하고 편안한 상태이며 약간 뜨겁지 만 뜨겁지 않아야합니다. 우리는 살아있는 유기체로 알려진 효모와 우유를 결합 할 것입니다. 우리의 임무는 뜨거운 온도로 그들을 죽이는 것이 아니라 차가운 우유로 억제하지 않는 것입니다. 편안하고 쾌적한 온도에서만 효모가 활발하게 번식하기 시작하여 빵 반죽을 올립니다.

별도의 기사에서 볼 수 있습니다(이동하려면 활성 링크를 클릭하십시오).

반죽을 위해 모든 것을 별도의 그릇에 준비하십시오. 소금(1작은술)을 넣고

설탕 (1/2 컵), 건조 효모 (7g), 숟가락으로 섞고 우유를 부으십시오.

계란 노른자도 여기로 보냅니다. 저어주고 집착 필름으로 조이고 통풍이없는 따뜻한 장소에서 20-25 분 동안 두십시오. 나는 그것을 오븐에 넣습니다 (꺼진 상태에서). 옷장은 테스트를 위한 이상적인 분위기입니다. 고요하고 조용하며 바람이 없습니다 =).

잠시 후 우리는 반죽을 꺼냅니다 (즉시 경고합니다 : 거품 뚜껑이 보이지 않고 효모 성장의 시각적 효과를 위해 너무 많은 우유가 표시되지 않음). 그럼에도 불구하고 이번에는 효모가 "재생"하고 깨우다. 이제 밀가루를 넣으십시오. 밀가루를 미리 체로 치십시오 - 이것은 반죽에 통풍을 더할 것입니다. 우리가 만들 모든 파이와 빵은 다공성과 통풍을 받게됩니다. 그러나 물론 밀가루를 체질하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 공기가 잘 통하는 패스트리의 경우 요리 기술과 기타 모든 것을 따라야 합니다.

밀가루를 넣을 때 반죽의 일관성에주의하십시오. 실수로 표준을 초과하지 않도록 밀가루를 조금씩 추가하십시오. 결국 너무 많이 넣으면 반죽이 뻑뻑해져서 잘 부풀지 않습니다. 반죽은 손으로 반죽하거나 특별한 반죽 부착물이 있는 유성 믹서로 반죽할 수 있습니다. 핸드 믹서용 특수 부착물도 있습니다(후크처럼 보입니다). 나는 손으로 반죽하는 것을 좋아합니다(솔직히 조금 피곤하지만 완벽하게 반죽하려면 노력이 필요합니다). 하지만 그 과정에 쏟아부은 모든 밝은 생각과 에너지가 확실히 반죽에 방해가 되고 파이가 더 맛있을 거예요. 우리 할머니조차도 항상 "반죽은 손을 좋아합니다"라고 말했습니다.
먼저 숟가락이나 주걱으로 반죽해야합니다.

그런 다음 표면에 밀가루를 뿌리고 반죽을 테이블 위에 놓고 반죽을 더 반죽하기 시작합니다. 밀가루를 넣은 후 반죽은 10-15분 동안 테이블에 직접 놓아두어 밀가루가 우유에 제대로 담가 글루텐이 부풀어 오릅니다. 이것은 매우 중요한 포인트입니다. 효모 반죽을 만드는 기술에 관한 모든 교과서에는 기름을 마지막에 첨가해야 한다고 쓰여 있습니다.

버터(75g)를 녹이고 야채(25g)를 계량하는 동안 반죽이 눕고 쉬고 밀가루가 부풀어 오른다. 그리고 다른 모든 요리법에서 기름이 표시된 소녀들도 똑같이합니다. 먼저 가루에 액체를 섞고 가루가 촉촉해지면 지방을 넣어줍니다. 오늘의 조리법에서 액체는 우유이고 다른 조리법에서는 물이나 케피어가 중요하지 않습니다. 즉시 마른 밀가루에 지방을 부으면 지방 입자가 밀가루의 글루텐 분자를 감싸기 시작하여 젖기 매우 어려워집니다. 반죽은 거칠고 통풍이 잘됩니다. 이 미묘함을 배웠을 때 나는 피자 반죽, 파이 반죽, 심지어 요리할 때도 이것을 모든 종류의 반죽에 적용하기 시작했습니다. 나는 밀가루를 담그고 전분이 부풀어 오르게 한 다음 기름을 넣습니다. 결과가 훨씬 좋습니다.

그리고 이제 반죽이 쉬면 버터를 섞기 시작합니다. 작은 스푼으로 이것을하십시오. 처음에는 버터를 섞을 수 없고, 반죽 위를 "크롤링"하고, "버터는 분리되어 있고 반죽은 분리되어 있습니다"라고 생각할 것입니다. 예, 하지만 처음 1-2분 동안만 가능합니다. 반죽을 더 많이 할수록 재료가 더 잘 결합되어 최종 결과는 편안하고 다루기 쉬운 부드럽고 부드럽고 탄력 있는 반죽이 됩니다.

그리고 이제 우리는 반죽이 양조 될 그릇에 식물성 기름을 바르고 반죽 롤빵을 그릇에 넣습니다. 우리는 집착 필름으로 조이고 초안이없는 장소에 넣습니다. 아파트가 추우면 다음과 같이 할 수 있습니다. 오븐을 50 ° C로 가열하고 끄십시오. 약간 예열된 오븐에 이스트 반죽을 넣고 빠르게 닫습니다. 남은 열은 반죽이 부풀도록 도와줍니다.

효모 반죽은 1시간 동안 발효시켜야 합니다. 이 조리법에서 구겨서 다시 세울 필요가 없습니다! 우리는 즉시 잘 맞는 반죽을 롤빵이나 파이로 자르기 시작합니다. 어떤 이유로 반죽이 한 시간 안에 상승하지 않으면 (아파트가 너무 춥거나 기분이 좋지 않거나 품질이 낮은 효모 등) 더 많은 시간을주십시오. 시간이 아니라 반죽 상태에 따라 조리법 (내 것뿐만 아니라 일반적으로 모든 조리법에서)을 안내하십시오. 그것을 증명하는 데 한 시간이 걸렸다고 해서 이것이 이 조리법에 따라 요리할 모든 사람이 한 시간을 보낼 것이라는 의미는 전혀 아닙니다. 이 시간은 더 길 수도 있고 조금 더 적을 수도 있습니다. 그러나 이상적인 상황(이스트의 품질이 우수하고 우유를 과열하지 않고 반죽을 올릴 수 있는 따뜻한 환경을 조성한 경우)에서는 발효하는 데 1시간 이상 걸리지 않습니다.

파이를 같은 크기로 만들려면 반죽을 다음과 같이 나눌 수 있습니다. 먼저 동일한 두 부분으로 자릅니다.

그런 다음 두 부분을 각각 두 부분으로 나누면 네 부분이 나옵니다. 4개 각각 - 2개 더. 따라서 필요한 만큼 조각(미래의 파이)을 얻을 수 있으며 무게는 매우 비슷할 것입니다. 더 정확한 무게를 측정하려면 주방 저울을 사용하세요.

이 반죽 규범에서 나는 16 개의 파이 (또는 빵)를 얻습니다. 즉, 사진에 보이는 조각을 보통 2개로 나누면 16개가 됩니다.

오늘 나는 감자 파이와 체리 파이에 내 반죽을 보낼 것입니다. 도우가 달긴 하지만 속재료의 풍미를 살려주는게 너무 좋아서 달달한 파이와 푸짐한 파이 모두에 사용하고 있어요.

우리는 효모 반죽에서 파이를 형성합니다.

케이크 모양을 만들 때 케이크가 작아 보이는지 확인하십시오. 파이는 쪼개질 때 크기가 매우 커지며 오븐에서 추가로 "성장"합니다. 따라서 이제 중간 크기로 만들면 샌들로 끝납니다. 오븐 후 중간 크기의 패티를 위해 작은 패티를 조각하십시오.

따라서 롤링 핀으로 반죽 조각을 가볍게 굴립니다. 롤링 핀으로 굴릴 수는 없지만 익숙한 것처럼 손바닥으로 평평하게하십시오. 우리는 충전물을 퍼뜨립니다 (조금).

우리는 반죽의 가장자리를 연결하고 서로 단단히 누릅니다. 파이를 따라 솔기가 나타납니다.

이제 우리는 둥근 패티를 얻기 위해 반대쪽 끝을 연결합니다.

이것이 사진에서 보는 방법입니다. 완성된 파이에서 배럴을 조금 더 부숴서 이상적인 원형 모양을 만들 수 있습니다. 파이의 표면은 하나의 균열 없이 매끄럽고 아름다워야 합니다.

이제 양질의 양피지로 덮인 베이킹 시트 또는 실리콘 매트에 파이를 놓습니다. 파이는 솔기가 아래로 내려가야 합니다. 패티가 형성되면 가벼운 타월로 덮고 테이블 위에 15~20분간 그대로 두면 제대로 부풀어 오릅니다.

급하더라도 이 단계를 건너뛰지 마십시오. 파이의 프루핑이 부족하면 반죽이 찢어집니다(바닥에서 측면이 갈라지는 경우가 많습니다).

파이를 오븐에 보내기 전에 2 tbsp와 함께 저어주는 계란 1개의 노른자로 파이를 닦으십시오. 물 숟가락. 윤활할 때 주의하십시오! 반죽은 매우 부드럽고 통풍이 잘 됩니다. 거칠게 만지면 파이가 수축되거나 모양이 망가질 수 있습니다.

그래서 파이는 오븐에 갈 준비가되었습니다!

주목! 잘 예열된 오븐에 파이를 넣습니다. 대류 오븐이 될 예정이라면 180 ° С로 설정하십시오. 없으면 190 ° С입니다. 나는 180 ° C에서 17-20 분 동안 굽습니다. 패티의 표면은 광택이 나는 갈색이어야 합니다. 오븐을 예열할 때 가장 낮은 수준에 스팀용으로 사용할 빈 베이킹 시트를 놓습니다.

나는 증기로 파이를 굽습니다. 오븐에 이런 기능이 내장되어 있다면 활용해보세요! 그렇지 않다면 어떻게 하는지 알려드리겠습니다. 전용 풀러(꽃용으로 하나 샀는데 주방용으로만 사용합니다)로 파이 표면에 살짝 뿌립니다. 그런 다음 파이가있는 베이킹 시트를 중간 수준으로 설정하고 베이킹하는 동안 항상 파이 아래에 서있을 빈 베이킹 시트 아래에 물 한 컵을 붓고 오븐을 빨리 닫습니다.

이 시간 동안 오븐에서 생성되는 증기와 수분은 구운 제품의 표면이 건조되는 것을 방지합니다. 아기 피부처럼 부드럽게 유지됩니다.

구운 파이를 베이킹 시트에서 와이어 랙으로 꺼내고 식을 때까지 수건으로 덮습니다.

나는 모든 것이 잘되기를 정말로 희망하고이 풍부한 효모 반죽이 그 맛과 통풍으로 당신을 기쁘게했습니다!
영상레시피를 선호하시는 분들을 위해 차근차근 마스터 클래스를 녹화해서 유튜브 채널에 올렸으니 즐거운 시청 바랍니다:

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