용접을 사용하여 반죽을 준비하는 방법. 고전차 생산기술

신선한 찻잎은 가공되기 전에 사전 선별 단계를 거쳐 더럽고 병든 것 등을 버립니다. 찻잎.
때로는 같은 단계에서 엘리트 차를 위한 최고 품질의 플러시가 선택됩니다.
이 정렬은 수동으로만 수행됩니다.

시들게 하는

시든 단계의 주요 목적은 찻잎을 탈수하는 것입니다.
시드는 과정에서 잎은 최대 55%의 수분을 잃습니다.
찻잎은 일반적으로 통풍이 잘 되는 그늘에서(또는 차양 아래) 시들지만 일부 품종은 햇볕에 건조되기도 합니다.

차의 시드는 것은 자연 스럽거나 10 ~ 24 시간 지속되거나 인공적으로 지속 될 수 있으며 특수 건조기에서는 표준 건조기에 비해 시드는 시간이 3-5 배 단축됩니다.
시드는 시간은 환경 조건(공기 습도, 온도, 바람 등)과 우리가 얻고자 하는 다양성에 크게 좌우됩니다.

단순한 탈수 외에도 시들기 단계에서 또 다른 매우 중요한 일이 발생합니다. 세포 팽창(압력)이 가라앉고 잎이 더 탄력 있고 덜 부서지기 쉽습니다.
또한, 찻잎의 주스는 더 점성이 있고 더 두꺼워집니다.

이 모든 과정은 더 높은 품질의 꼬임과 발효를 보장합니다.
시들음의 품질은 일반적으로 공급원료의 중량 손실 정도에 따라 결정되지만 지역마다 표준이 다릅니다.
예를 들어, 인도 북부에서는 시들면서 좋은 체중 감소가 40%, 인도 남부와 실론에서는 50%로 간주됩니다.

시들기 위해 차는 일반적으로 바구니에 얇은 층(최대 12cm)으로 깔거나 기타와 같이 다층일 수 있는 특수 팔레트에 깔립니다.
현대 시들기 기술에서는 차를 펼치기 위해 합성 그물이 사용되며, 이는 움직이는 것입니다 (차가 더 균일하게 시들도록 흔든다) 또한 인공 공기 주입이 사용됩니다. 원하는 온도그리고 습도 등

시들기 위해 갓 딴 잎은 따뜻하고 통풍이 잘되는 방의 특수 격자 선반에 얇은 층으로 흩어져 있으며 부드러워 질 때까지 8-10 시간 동안이 위치에 둡니다 (시들음). 건조 과정 전반에 걸쳐 손으로 잎을 뒤집어 찻잎의 세포 구조를 부분적으로 파괴하여 공기가 내부로 침투하여 발효 과정에 유리한 조건을 만듭니다.

치료

차를 처리하는 것은 그들이 얻고자 하는 것에 달려 있습니다. 최고의 품종은 숙련된 차 농부가 손으로 직접 만들어 공예를 연마하고 대대로 전수합니다. 찻잎은 따자마자 산화과정을 거쳐 녹색에서 갈색으로 변한다. 산화의 정도, 또는 정확히 말하면 시드는 정도는 우리가 끝내고자 하는 차의 종류에 달려 있습니다. 각 방법에서 티 마스터의 재능은 항산화 특성으로 인해 미래 차의 맛 특성을 결정하는 적절한 양의 카테킨, 플라보노이드 방출에 있습니다.

시든 후, 찻잎을 대나무 바구니에 담아 흔들어 가장자리를 살짝 구부립니다. 그런 다음 잎의 표면이 약간 노랗게 변하고 손상된 가장자리가 약간 녹슬게 될 때까지 (산소와의 반응의 결과로) 번갈아 흔들어서 건조시킵니다.

가벼운 연삭

CTC(완전발효된 크러쉬 티어커트)

제조 공정에서 Tea class CTC는 3단계의 기계 가공을 거칩니다. 이 과정은 Cuts Tears Curls라는 이름에 반영됩니다. 이름은 "프레스, 갈기, 비틀기"로 번역됩니다.
"CTC"라는 라벨이 붙은 기계로 차를 말리는 것은 일반적으로 기계로 가공되는 품질이 낮은 잎으로 차를 만드는 과정을 명확하게 보여줍니다.

대부분의 차 감정가들은 CTC 차를 경멸합니다. 왜냐하면 그 과정은 근본적으로 고품질 차를 준비하는 동안 조심스럽게 다루는 것과 반대이기 때문입니다.
그러나 CTC는 차 생산에서 중요한 역할을 합니다. 완전히 기계화된 공정이므로 매우 빠르게 만들 수 있습니다. 많은 수의차, 또한 이전에 버린 원료를 처리 할 수 ​​​​있습니다.

또한 CTC 기술은 평범한 잎에서도 카페인 함량이 높은 가장 강한 차를 만들 수 있다는 장점이 있습니다.
기계는 시든 찻잎을 빠르게 눌러 대부분의 주스를 ​​짜냅니다. 그런 다음 잎사귀를 강하게 갈아서(자르고) 마지막 단계에서 모양이 인스턴트 커피와 매우 흡사한 볼-과립으로 단단히 롤링됩니다.
그 후, 차 과립은 오븐에서 건조되거나 다른 방식으로 탈수(탈수)됩니다.

발효

"발효"라는 용어는 1901년에 차 효소에 의해 시작된 산화 과정의 이름으로 처음 사용되었습니다.
발효 과정은 차 제조에서 발생하는 대부분의 화학적 변형을 설명합니다.

발효의 생화학은 상당히 복잡하지만 간단히 말해서 이 과정을 활성화하는 차 폴리페놀과 차 발효물(효소) 혼합물의 산화로 설명할 수 있습니다.
이 과정의 결과로 아플라빈과 테아루비긴이 형성됩니다(홍차 주입 시 특징적인 적갈색을 띠게 됨).

직접 발효를 위해 찻잎은 크고 시원하고 축축하고 어두운 방으로 옮겨져 평평한 표면에 약 4인치(10cm) 두께의 층으로 배치됩니다.
표면은 차 페놀과 화학적으로 반응하지 않아야 하며, 이를 위해 일반적으로 알루미늄 시트 또는 특수 처리된 목재가 사용됩니다.

양질의 발효를 위한 이상적인 조건의 조합은 가장 낮은 발효 온도(약 15°C)와 가능한 가장 높은 습도(약 90%)의 조합입니다.
생각보다 쉽지 않기 때문에 차가 자라는 곳에서는 15 ° C와 같은 낮은 온도가 거의 발생하지 않습니다!

발효는 45분에서 (3-5)시간까지 지속될 수 있습니다.
그것은 많은 조건의 조합에 따라 달라집니다. 롤링 후 찻잎의 초기 온도, 건조 후 수분 함량의 정도, 발효실의 공기 습도 및 환기 특성 등
발효 과정에서 잎의 색이 현저히 어두워지며(갈색으로 변함) "짜낸" 차 주스의 발효 및 건조에서 꽃에서 과일, 견과류 및 매운 맛에 이르기까지 홍차의 특징적인 향이 나타납니다.

차의 향이 최적의 상태에 도달하는 순간에 발효 과정을 정확히 중단해야 한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.
발효를 멈추기 위해 고온 건조를 진행합니다.

부분발효

부분발효는 따기 직후에 녹색 잎을 빠르게 건조하거나 저온에서 천천히 건조하는 방식으로 이루어집니다. 산화 과정을 멈추기 위해 우롱차와 홍차 잎을 분쇄하고 말려서 반 발효 또는 완전 산화를 달성합니다. 가벼운 차는 반 발효라고 불리는 부분 발효를 거쳤기 때문에 가장 섬세하고 가벼운 것으로 간주됩니다.

완전 발효

차를 가능한 한 가장 낮은 온도(약 15ºC)에서 가장 높은 습도(약 90%)로 장기간 발효시키면 완전한 발효가 이루어집니다. 생각보다 쉽지 않기 때문에 차가 자라는 곳에서는 그러한 저온 (15ºC)이 실제로 발생하지 않습니다! 발효는 45분에서 몇(3-5)시간까지 지속될 수 있습니다. 그것은 많은 조건의 조합에 따라 달라집니다. 롤링 후 찻잎의 초기 온도, 건조 후 수분 함량의 정도, 발효실의 공기 습도 및 환기 특성 등

우리는 또한 고전 발효와 함께 전문가가 와서 "그만!"이라고 말할 때까지 차가 숙성되면 컨베이어 발효도 있다고 덧붙입니다. 컨베이어 발효를 사용하면 시간이 표준화됩니다. 차는 컨베이어를 따라 건조기로 매우 천천히 이동합니다.

발효 과정에서 잎의 색이 현저히 어두워지며(갈색으로 변함) "짜낸" 차 주스의 발효 및 건조에서 꽃에서 과일, 견과류 및 매운 맛에 이르기까지 홍차의 특징적인 향이 나타납니다. 차의 향이 최적의 상태에 도달하는 순간에 발효 과정을 정확히 중단해야 한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.

발효를 멈추기 위해 고온 건조로 전환합니다.

앵커링

차 생산의 중요한 단계는 건조입니다. 발효 중에 발생하는 생화학 적 과정을 제 시간에 중단하고 달성 된 차의 원하는 특성을 통합해야합니다.

커플을 위한 노출

증기 숙성은 발효 과정을 멈추기 위해 주로 백차 생산에 사용됩니다. 일반적으로 이러한 종류의 "소성"은 약 1분 동안 지속됩니다.

팬

패닝은 일반적으로 발효를 지연시키는 데 사용됩니다. 이 공정은 일반적으로 우롱의 제조에 사용됩니다. 이 경우 250~300도의 온도에서 15분간 예비건조를 한다. 패닝 프로세스는 필요한 경우 비틀림 프로세스와 교대로 여러 번 반복될 수 있습니다.

굽는 데 알맞은

로스팅(또는 고온 건조)은 발효를 중지하는 데 사용됩니다. 이것은 차 자체 주스의 영향으로 차가 성형되고 썩는 것을 방지하는 유일한 방법입니다.

로스팅 과정은 매우 섬세합니다. 덜 말린 차는 빨리 변질되고, 너무 많이 말린 차는 탄 맛이 나서 불쾌한 탄 맛을 내기 때문입니다. 이상적인 건조 결과는 2-5% 이하의 수분을 함유한 건조 생차입니다.

전통적으로 고대에는 차가 큰 베이킹 시트, 화격자 또는 팬에서 불에 구워졌습니다. 19세기 말부터 공기를 불어넣는 밀폐형 오븐이 널리 사용되었습니다. 표준 소성 온도는 약 섭씨 90도이지만 현대 장비에서는 소성 온도가 수백도에 달할 수 있습니다. 이 경우 소성 시간은 15-20분으로 단축됩니다.

차의 적절한 생산을 위한 중요한 조건은 또한 오븐에서 꺼낸 직후 차 원료를 빠르게 냉각시키는 것입니다(모든 유기 물질과 마찬가지로 차는 오븐에서 꺼낸 후에도 연기가 나기 시작하고 "타버릴" 수 있습니다). 그래서 잎을 말린다. 대형 오븐고온의 뜨거운 공기 흐름에서. 롤링 과정에서 나오는 차 과즙과 향이 에센셜 오일양조시 끓는 물의 영향으로 만 추출되어 잎의 표면에 단단히 "붙어"있고 오랜 시간 동안 그 특성을 유지합니다.

황변

황변은 주로 황차를 만드는 과정에서 사용되며 기술 사슬에는 수분과 열의 영향으로 찻잎이 점차 노랗게 변하는 쇠약 단계가 있습니다.

김이 나는

찻잎은 95-100ºC의 온도에서 5-10분 동안 찌면 고정됩니다. 찌는 방법은 바닥에 구멍이 뚫린 잎으로 가득 찬 바구니를 끓는 물 표면에서 일정 거리에서 30분 동안 두는 것입니다. 증기가 충분하지 않으면 차의 향과 기타 특성에 영향을 줄 수 있으므로 이 작업은 매우 신중하게 수행됩니다.

성형

찻잎의 모양은 로스팅 직후에 이루어져야 합니다. 온도가 전혀 떨어지지 않아야 함을 기억하는 것이 중요합니다. 단 1초도 손실되지 않아야 합니다. 종종 이것은 한 명 이상의 작업자의 상호 작용을 필요로 합니다. 찻잎을 비틀는 방법에는 기계와 수동의 두 가지가 있습니다. 기계 - 비틀림이 특수 장치 - 롤러에서 수행되는 경우. 트위스트 기술은 원료의 품질과 전처리에 따라 크게 달라집니다. 동시에 꼬는 정도와 방법은 차 자체의 품질에 큰 영향을 미칩니다. 가볍게 말린 찻잎은 다소 약하게, 무겁게 말린 찻잎은 강한 인퓨전을 제공합니다. 각 제조업체는 비틀림 단계 수를 독립적으로 결정합니다. 1단계는 평균 40~45분이 소요됩니다. 전체 성형 과정은 일반적으로 약 2시간이 걸립니다.

꼬임에 따른 산화과정의 적절한 발달을 위해 롤러샵에 특별한 온도(22-26도)와 습도(96-98%)를 설정하고 완벽한 청결도를 유지합니다. 생산이 강 모양의 방법을 사용하는 경우 가장자리가 있는 짠 대나무 쟁반에 찻잎을 빠르게 놓습니다. '루니안' 모양을 내기 위해 잎사귀를 쟁반에 펼쳐 그대로 마사지합니다.

여러 가지 이유로 찻잎 모양이 필요합니다. 첫째, 그것의 도움으로 잎이 뒤틀린 형태로 말라서 아름답고 포장 공간을 절약합니다. 둘째, 고르지 않게 짜여진 대나무 표면에 대한 잎의 마찰은 세포 구조를 파괴합니다.

꼬인 모양과 손상된 구조로 인해 양조 시 에센셜 오일, 풍미 및 향이 천천히 방출됩니다. 찻주전자에서 찻잎이 펼쳐지듯 차의 맛과 깊이, 향이 차츰차츰 펼쳐져야 합니다. 크럼플은 차가 준비되었을 때뿐만 아니라 나머지 생산 단계에서 차를 산화시키는 과정을 변경합니다.

롤링 작업은 찻잎에서 가능한 한 많은 차즙을 짜내는 것입니다.
또한, 꼬임 과정에서 차 폴리페놀이 정상적인 발효의 전제 조건인 차 효소와 혼합되는 것으로 밝혀졌습니다.

꼬기는 손으로 할 수 있으며, 그러한 차는 정통("정통차"라고 표시됨) 또는 기계로 만든 차라고 합니다.
기계로 트위스트한 차는 "CTC"(컷, 찢기, 컬)로 표시되며 번역에서는 "프레스, 그라인딩, 트위스트"라고 불리며 일반적으로 기계 가공되는 품질이 좋지 않은 잎으로 차를 만드는 과정을 명확하게 보여줍니다.

수동 비틀기, 아마도 수동으로 차를 수집하는 것보다 더 많은 시간이 소요되는 과정입니다.
절차는 다음과 같습니다. 약 센티미터 두께의 시든 잎의 "케이크"를 손에 들고 "소시지"로 비틀고 "롤아웃"을 시작합니다.
여기서 가장 적절한 비유는 예를 들어 만두용으로 반죽을 펴는 것입니다.
롤링은 중량물에 대해 거의 수행되지 않으며 통/바구니의 벽을 따라 더 자주 수행됩니다. 특별한 테이블또는 물결 모양의 빨래판과 유사한 보드.
비틀림(롤링이라고도 함)은 잎이 녹색에서 짙은 녹색으로 변할 때까지 계속되어야 합니다.
작업이 상당히 어렵습니다.

가볍게 트위스트한 차는 양조할 때 약한 인퓨전을 만들고, 심하게 트위스트한 차는 풍부하고 강한 분위기를 만듭니다.

공으로 비틀기

말린 차는 손으로 작은 공으로 말아서 진주처럼됩니다. 볼이 꼬일수록 추출력이 커집니다.

성형 / 프레스

누르는 형태에 따라 차는 타일, 벽돌 및 정제입니다. 타일 ​​형태의 차는 균열이없고 가장자리와 모서리가 부서지지 않고 표면이 매끄럽고 파괴 강도가 충분해야합니다. 습도는 9%를 초과해서는 안됩니다. 품종에 따라 카페인 함량은 최고 등급에서 최소 2.2%, 3등급에서 최소 1.8%이어야 합니다. 따라서 탄닌 함량은 9.1~8% 이상이어야 한다. 타일의 내용물에 공기의 자유로운 접근을 제한하는 압착으로 인해 압착된 차는 보관하는 동안 원래 특성을 더 오래 유지하고 운송에 편리합니다.

검은 벽돌 차는 러시아와 중국에서만 생산됩니다.

벽돌차의 원료는 늦가을 수확의 오래된 잎과 새싹 또는 차 덤불의 봄 전정을 거친다. 생산 기술에는 두 단계가 포함됩니다. 반제품 준비 - laocha (중국어 번역 " 오래된 차") 그리고 그것에서 벽돌 차를 누르십시오. 클래식 기술 laoch 생산은 매우 긴 생산 주기(15-20일)가 특징이며, 미리 찐 라오크는 8 MPa의 압력으로 수압 프레스로 압착됩니다. 2kg의 laocha가 들어있는 양식의 바닥에 먼저 찐 표면 재료-3 등급의 찻잎 (200g)을 놓고 양식은 잎의 70 % 이상을 포함하는 내부 재료로 채워지고 그렇지 않습니다. 녹색 및 목질화 싹의 30% 이상(총 1600d), 그리고 그 위에 면재(200g)를 다시 놓습니다.

벽돌에 눌린 차는 1시간 동안 틀에서 식힌 후 34~36°C의 온도와 50~55%의 상대습도에서 15~20일 동안 수분 함량이 11~12%가 되도록 건조한다. . 완성된 벽돌의 표준 크기는 35.75 x 16.15 x 3.6cm이고 무게는 약 2kg입니다. 각 벽돌에는 상표 또는 상표가 명확하게 각인되어야 합니다. 차를 짜는 공장에서 출고되면 벽돌을 종이에 싸서 20개들이 표준 상자에 넣습니다. 각. 타블렛 차는 슬라브 프레스 차의 일종입니다. 그 특징은 작은 덩어리의 정제 (3-5g)와 고품질의 원료 - 최고 등급의 차에서 나온 차 부스러기를 미세한 가루로 갈아서 만든 것입니다. 때로는 이 가루를 압축하지 않고 작은 봉지에 담그지 않은 다공성 종이 1~2장을 넣습니다.

대부분 홍차는 정제입니다. 그들은 또한 우유, 설탕, 레몬 또는 식품 첨가물과 같은 충전제가 들어있는 정제를 생산합니다.

고온에서 찻잎을 말리는 것이 발효 과정을 멈추는 유일한 방법입니다.
이것이 완료되지 않으면 차는 단순히 곰팡이가 생기고 썩을 것입니다.

이 과정은 섬세합니다. 차가 마르지 않으면 팩으로 빠르게 변질되고, 마르면 단순히 탄 상태가 되어 역겨운 탄 맛이 나기 때문입니다.
이상적인 건조 결과는 2-5% 이하의 수분을 함유한 건조 생차입니다.

전통적으로 고대에는 차가 마치 "튀긴" 것처럼 큰 베이킹 시트, 화격자 또는 팬에서 열린 불 위에 말렸습니다.
19세기 말부터 폐쇄형 에어블로우 오븐이 널리 사용되었습니다.
표준 건조 온도는 약 900°C이지만 현대 장비에서는 건조 온도가 수백도에 이를 수 있습니다.
에 이 경우건조 시간이 15-20분으로 단축됩니다.

차의 적절한 생산을 위한 중요한 조건은 또한 오븐에서 가져온 차 원료의 급속 냉각입니다.
잎은 고온의 뜨거운 공기 흐름에서 대형 오븐에서 건조됩니다.
롤링 중에 방출되는 차 주스와 그 구성에 포함 된 아로마 에센셜 오일은 잎 표면에 단단히 "붙어"있고 오랜 시간 동안 특성을 유지하며 양조시 끓는 물의 영향으로 만 추출됩니다.

발사

열처리

열처리 과정이 다르므로 차의 풍미에 기분 좋은 다양성을 제공합니다. 세 가지가 있습니다 다른 유형갓 고른 잎에 대한 열 작용 방법에 따라 차:

• 볶은 차. 가장 유명한 볶은 차는 Long Jing, Dong Ting Bi Lo Chun입니다.
• 오븐이나 오븐과 같은 특수 기구에서 말린 차. 이 중 가장 유명한 것은 Huang Shan Mao Feng, Tai Ping Hou Kui입니다.
• 찐 다음 말려서 찐 차. 이 기술을 사용하여 생산된 차는 꽃과 과일 향이 나는 섬세한 향과 부드러운 맛이 특징입니다(Jade Spindle, Jade Spirals, Xue Hua).

자연 노화

자연 숙성 방법은 준비된 찻잎을 모아서 습도가 높고 온도가 안정적인 통풍실에서 장기간(평균 최대 10년) 방치하는 것입니다. 시간이 지남에 따라 차 주스가 눈에 띄기 시작하고 수분과 생성 물질의 영향으로 잎이 자연 발효됩니다.

웨트 스타일링

습식 스태킹(주로 Pu-Erh에 사용됨)은 "습식 창고"에 장기간 차를 보관하는 것을 의미합니다. 이 방법으로 자연 노화의 효과도 얻을 수 있습니다. 그리고 차는 특정한 축축한 뒷맛을 얻습니다.

꽃과 과일의 조화

다양한 허브, 꽃 및 과일과 차를 혼합하는 것은 특수 혼합 (블렌딩) 드럼에서 수행됩니다. 엄격한 조리법에 따라 특정 품종의 기준을 충족하는 차가 이곳에서 만들어집니다.

냉각

차는 건조 및 냉각 후 분류, 라벨링 및 포장됩니다.
일반 차의 분류는 일반적으로 기계로 수행되며(보통 선별 원칙에 따라) 고품질 차는 수동으로 수행할 수 있습니다.
분류 후 차는 차 테스터에 의해 평가되고 레이블이 지정됩니다.

이것은 완성 된 차의 크기에 대한 예비 추정치 일 뿐이며 맛은 전혀 고려하지 않습니다.

차와 차 전통의 발상지인 중국에서 이 음료를 생산하는 기술은 천 년 이상 연마되었습니다. 오늘날 수백 가지 종류의 차가 이 나라와 다른 나라의 영토에서 생산됩니다. 맛, 향기 및 의약 특성은 물론 제조 기술이 다른 흰색에서 검은색까지입니다.

고전차 생산기술

모든 종류의 차를 만드는 과정에는 고전 기술을 구성하는 공통 단계가 있습니다.

차 생산은 기계적 및 생화학적 처리를 포함한 복잡한 과정으로 일반 시트동백은 세계적으로 중요한 음료를 만들기 위한 귀중하고 맛있는 원료가 됩니다.

오늘날 시장에서 다음과 같은 것을 구입할 수 있으며 수십 가지와 수백 가지 종류로 나뉩니다.

• 검은색;
• 하얀;
• 초록;
• 노란색;
• 푸에르;
• 우롱.

각각은 맛을 내거나 봉지에 포장하거나 시트 형태로 판매할 수 있습니다. 어느 것을 사느냐는 취향의 문제입니다.

긴 잎 홍차 생산을 위한 고전적인 기술에는 다음 단계가 포함됩니다.

• 잎 수집;
• 시들게 하는;
• 연마;
• 발효;
• 뒤틀림;
• 건조.

다른 유형의 차 생산도 다른 것을 추가하거나 기존 차를 배제하는 유사한 단계로 구성됩니다. 다음은 각 단계에 대한 자세한 내용입니다.

잎의 수집

대부분의 지역에서 수작업으로 이루어지지만 실론에서 사용되는 특수 기계도 있습니다. 컬렉션은 기술 지도에 지정된 연도의 시간과 기간에 이루어집니다. 중국에서는 1년에 최대 6개의 찻잎을 수확할 수 있습니다.

특정 품종마다 특별한 원료가 필요합니다. 따라서 새싹이있는 가장 어린 싹만 흰색, 노란색 및 엘리트 녹차에 적합합니다.

봄 수확 동백 잎의 완제품은 고품질이 될 수 있습니다. 홍차와 푸얼의 경우 완전히 발달한 거친 구조의 큰 찻잎을 수확할 수 있습니다. 그들은 더 많은 강장제 알칼로이드를 가지고 있습니다. 수집된 잎은 즉시 분류를 위해 보내집니다.

정렬

수동으로 수행됩니다. 그것의 목표는 최고 품질의 원료를 선택하는 것뿐만 아니라 총 덩어리에서 품질이 낮고 병들고 손상된 잎을 제거하는 것입니다. 이 단계는 어떤 지역에서도 기계화되지 않았습니다.

시들게 하는

그늘이나 햇빛에서 발생할 수 있습니다. 원료는 몇 시간 동안 평평한 표면에 얇은 층으로 배치됩니다. 이 과정의 목표는 잎에서 수분을 최대 50%까지 제거하고 더 부드럽게 만드는 것입니다. 원료가 자연적으로 시들려면 약 15-20시간이 소요됩니다.

햇볕에 시들다

이 프로세스의 속도를 높이기 위해 일부 공장에서는 건조 장비를 사용하여 기술 단계의 시간을 2-6시간으로 단축합니다. 적절하게 시든 잎은 탄력을 잃고 부드럽고 부드러워지며 미래에는 비틀기가 더 쉽습니다.

치료

이 단계는 시든 찻잎을 갈거나 비틀어 만드는 것입니다. 엘리트 제품에 일반적으로 사용되는 기계 및 수동으로 수행할 수 있습니다. 이 단계에서는 시트를 성형하는 것 외에도 다음 공정인 산화 또는 발효를 준비합니다. 비틀거나 부수는 과정에서 잎은 식물 효소가 풍부한 주스를 방출합니다. 앞으로 발효의 품질을 책임질 것입니다.

발효

이것은 수십 가지 반응이 있는 복잡한 생화학적 과정입니다. 단순화된 형태로, 잎에 포함된 폴리페놀이 잎에서도 발견되는 천연 효소의 영향으로 다양한 복잡성을 갖는 화합물로 변형됩니다.

생체내 발효

그것은 완전하거나 부분적일 수 있지만 pu-erh의 경우 수십 년 동안 지속되며 거의 끝없는 과정입니다. 활성 산화에는 특정 온도 및 습도 수준이 필요합니다. 평균적으로 + 15 ° С이고 공기 습도는 80 % 이상입니다. 이러한 조건에서 꼬인 원료는 45분에서 20시간이 될 수 있습니다. 이 시간 동안 잎은 어두워지고 과일에서 매운 향까지 특정 향을 얻습니다. 이 아로마의 강도는 산화를 멈추라는 신호입니다.

건조

발효를 멈추는 것은 오븐에서 고온으로 건조하는 것입니다. 고온의 영향으로 효소의 작용이 멈추고 결과가 고정됩니다. 출력은 음료의 포장 및 준비를 위해 준비된 원료입니다.

다양한 종류의 차를 생산하기 위해서는 경계와 규칙이 있습니다. 따라서 녹차는 초기 발효 정도만 거치므로 잎의 자연스러운 색과 가벼운 허브 향이 유지됩니다. 시들고, 찌고, 말린 것뿐입니다. 백색은 고온에서 소성한 후 비틀어 건조시킨다.

중국에서는 각 지방마다 고전 기술과 약간의 편차가 있습니다. 이것은 잎을 수집하는 시간, 잎을 수집하는 바구니의 재료, 태양에 노출된 기간, 찜을 위한 특수 목재 사용 등을 고려할 수 있습니다. 그렇기 때문에 중국에서 가장 소박한 찻집에서는 수백 가지 유형의이 제품을 셀 수 있습니다. 이러한 다양성은 세계 어디에도 없습니다.

허브티

집에서 정원, 숲 또는 초원에서 채집한 허브, 꽃, 잎으로 맛있고 건강하며 향기로운 차를 만들 수 있습니다. 생산 기술은 고대부터 러시아에서 사용되었습니다. 상트 페테르부르크에서 멀지 않은 Koporye 마을에는 해외로 대량으로 운송되는 파이어 차를 생산하는 공장도있었습니다.

특별한 장비가 없지만 기술 과정의 단계를 알고 있으면 다음 원료로 수제 차를 만들 수 있습니다.

• 사과 나무, 체리, 건포도의 잎;
• 파이어 위드 (Ivan-tea) 잎;
• 약용 식물.

나중에 장미 엉덩이, 사과, 감귤 향과 같은 향기로운 말린 꽃과 으깬 과일을 완성된 차에 첨가할 수 있습니다. 고뽀례차는 오래전부터 이렇게 만들어졌습니다. 먼저 화초 잎과 꽃을 통째로 채집했습니다. 그들은 7-10 시간 동안 통풍이 잘되는 방에서 평평한 표면에 펼쳐져 처지고 팽팽함을 잃습니다.

그런 다음 손으로 으깨고 비틀어 즙을 짜내고 모양을 만듭니다. 일반적으로 편모로 꼬여 있습니다. 그 후, 원료를 깊은 용기, 바람직하게는 알루미늄 또는 나무에 여러 층으로 놓고 젖은 천으로 덮고 발효를 위해 따뜻한 방으로 보냈습니다.

잎에서 밝은 꽃-과일 향이 나기 시작하면 오븐에 넣어 건조시킨 후 포장을 하였다. 이것이 오늘날 작은 공장과 가정에서 개인용으로 유명한 러시아 차를 만드는 방법입니다. 그는 왜 그렇게 인기가 있습니까? 비타민과 미네랄이 풍부하고 카페인이 없기 때문입니다. 차갑고 뜨거운 형태의 이러한 음료는 많은 유용한 특성을 가지고 있으며 고혈압, 불면증, 심장 및 위장 질환이 있는 사람들에게는 금기 사항이 아닙니다.

푸얼 생산

다른 유형의 제품과 차별화됩니다. 생산을 위해 카테킨, 미네랄, 수지, 탄닌 및 물론 많은 양의 성숙한 큰 찻잎이 사용됩니다. 최대 금액인체에 강장제 및 자극 효과로 유명한 테인 알칼로이드.

제조 공정에는 다음 단계가 포함됩니다.

• 수집;
• 시들게 하는;
• 김이 나는;
• 뒤틀림;
• 누르기;
• 건조;
• 자연발효 저장.

압축 푸에르를 오래 보관할수록 더 복잡한 화합물이 형성되고 색과 향이 깊어지며 가격이 더 비쌉니다.

그런 차를 준비하기 위해 압축된 형태에서 작은 조각을 떼어내고 물을 뿌립니다. 뜨거운 물그 후에야 직접 양조를 진행하십시오. Puerh는 알려진 모든 유형의 차 중 가장 강장제로 간주됩니다.

차는 어떤 방식으로 생산되든 전 세계적으로 수십억 명의 팬을 보유하고 있습니다. 그 맛과 향은 유럽인과 아시아인 모두에게 완벽한 아침의 그림을 만듭니다. 이것은 많은 유용한 속성을 가지고 있으면서 가장 인기 있고 좋아하는 음료입니다. 그리고 집에서도 초원에서 자라는 풀에서 맛있고 건강하게 만들 수 있다는 것이 매우 중요합니다. 차 음료.

11/10/2011

차를 만드는 기술.

차의 맛, 향 및 많은 치유력은 올바른 준비에 달려 있습니다. 사실, 차에 익숙한 모든 국가는 자체 양조 방법을 사용합니다.

러시아인들은 전통적으로 다음과 같은 방식으로 차를 끓입니다.

끓는 물로 깨끗한 찻주전자를 헹구고 두드려 말리십시오. 1잔에 1작은술의 비율로 차를 담고 끓는 물을 부어 냅킨으로 덮고 사모바르를 5분 정도 올려주면 찻주전자에 설탕 한 조각을 넣을 수 있다. 이것은 컵의 전개와 추출물의 반환에 기여합니다.

차가 주입되면 유리에 붓고 사모바르의 끓는 물로 희석합니다.

일반적으로 차는 끓는 물로 양조해서는 안됩니다. 물을 끓여야하고 거품이 멈추 자마자 차를 부어야합니다. 이러한 이유로 가장 맛있는 차는 끓지 않는 사모바르에서 끓인 물에서 얻을 수 있습니다.

적절하게 양조된 차는 표면에 거품을 형성하므로 절대 제거해서는 안 됩니다.

우리가 이미 말했듯이 차는 생크림과 생우유로 희게됩니다. 레몬, 과일 잼 및 기타 과자는 표백되지 않은 차와 함께 제공됩니다.

Elena Molokhovets는 그녀의 책 "A Gift to Young Housewives, or a Means to Reduce Household Expenses"에서 차를 끓이는 보다 경제적인 방법을 제안합니다. 그녀는 다음과 같이 씁니다. “가족이 많거나 손님이 많거나 학생 모임 등

이렇게 할 필요가 있습니다. 주전자 대신 작고 깨끗하게 보존 된 사모바르를 가지고 끓여서 뚜껑으로 덮으십시오. 그리고 물이 샘으로 끓어오르면 깨끗한 모슬린에 묶인 차를 사모바르의 반으로 낮추고, 이 모슬린을 쉽게 제거할 수 있도록 사모바르 위에 붙인 길고 가느다란 리본을 사모바르 위에 던집니다.

차는 일반적으로 찻숟가락에 4명당 섭취합니다. 1/4 시간 후 차가 주입되면 유리잔에 붓고 다른 큰 사모바르의 깨끗한 끓인 물을 추가합니다. 따라서 차는 모든 사람에게 똑같이 강할 것이며 컵에 여러 번 붓는 것보다 덜 들어갈 것입니다.

오늘날 차를 만드는 이 방법을 채택할 수 있는 것 같습니다. 좋은 차무역은 우리를 망치지 않습니다.

최근에는 찻잔이나 잔에 차를 끓여 마시는 방법이 널리 보급되었습니다.

분명한 이유로 이 방법은 직장에서 지식 근로자가 가장 자주 사용합니다. 글쎄, 차를 양조하는이 방법은 꽤 받아 들일 수 있습니다. 또한, 차는 훨씬 더 강하고 향이 좋습니다. 단, 잔에 1티스푼 이상의 차를 넣고 1~2분 이상 고집해서는 안 된다.

일반적으로 차를 양조하는 방법에 관계없이 주요 조건은 신선도입니다. 그들이 동양에서 "신차는 유향과 같고 밤에 남은 차는 뱀 식초와 같다"고 말하는 것도 당연합니다.

오늘 러시아 중부, 러시아 북부, 시베리아 및 극동의 거주자에게 그가 가장 자주 마시지 않는 음료의 종류를 묻는다면 대답은 분명히 동일할 것입니다 - 차. 실제로 지난 250년 동안 차는 러시아화되어 아마도 오늘날 대부분의 러시아 인구가 차를 국민 음료로 여길 것입니다.

그러나 그렇지 않습니다. 원래 러시아어는 장미 엉덩이, 딸기, 라즈베리, 블랙베리, 스톤 베리, 린든, 클라우드베리, 세인트 존스 워트 및 기타 식물과 같은 다양한 베리와 허브로 만든 산림 차입니다. 맛, 색, 향 면에서 전통적인 프리미엄 차에 뒤지지 않습니다. 그들은 카페인이 없지만 많은 비타민, 미량 원소 및 기타 물질이 있습니다.

오늘날 우리가 습관적으로 하루에 여러 번 양조하는 차는 17 세기에만 러시아에 가져 왔습니다.

1638년, 러시아 소년인 Vasily Starkov는 Mongol Khan에게 Tsar Mikhail Fedorovich로부터 풍부한 선물을 가져왔습니다. Khan은 palov를 잘 받았고 차례로 러시아 Tsar를 위해 다양한 귀중한 선물을주었습니다. 유명한 몽골 아틀라스와 세이블 모피 중에는 이해할 수없는 풀이있는 깔끔한 묶음이 있습니다.

그것은 무엇입니까? 러시아인 보야르는 분개하며 별 볼 일 없는 소포를 삐딱하게 가리키며 칸에게 물었다.

러시아 차르에게 바치는 나의 가장 소중한 선물입니다.” 몽골의 통치자가 웃으며 대답했다.

칸을 방문하는 동안 스타코프는 이 물약으로 만든 음료를 마셨지만 별로 좋아하지 않았습니다.

대사는 쓸데없는 짐을 치우기 위해 차 한 봉지를 모두 버리고 싶었지만 '비싼 선물'이라는 칸의 말을 떠올리며 그러지 못했다. 그래서 다른 선물 중에서 차가 모스크바에 왔습니다.

왕이 칸의 선물을 어떻게 평가했는지에 대한 다양한 버전이 있습니다. 그들 중 한 사람에 따르면, 알 수 없는 술을 마신 후, 군주는 비단 소매로 두꺼운 수염을 닦고는 “더!”라고 말했습니다.

그러나 다른 버전에 따르면 왕은 음료를 좋아하지 않았습니다. 그렇지 않으면 이렇게 설명할 수 있습니다. 모스크바에서 차 무역은 설명된 사건 이후 36년 만에 시작되었습니다.

다음 번에는 중국에서 새로운 차 한 덩어리를 가져와서 차르의 백합이 다시 모스크바로 배달했습니다. 그리고 1679년 러시아는 중국과 차 공급을 위한 무역 협정을 체결했습니다. 물론 몽골과 중국에 인접한 동부 지역의 주민들은 이 조약 이전부터 차에 대해 잘 알고 있었습니다.

처음에 차는 러시아의 유럽 지역 인구 사이에서별로 성공적이지 않았고 매우 비쌌습니다. 따라서 그들은 주요 휴일에만 주로 선술집에서 마셨습니다. 차는 주로 외국 잔디를 약으로 사용하는 모스크바 귀족에 의해 구입되었습니다. 왜냐하면 긴 교회 예배와 Duma에서 추적하는 동안 차에서 준비한 음료가 "우리에게서 멀어지는"것으로 알려졌기 때문입니다. 차는 피를 맑게 한다.

그러나 일반 대중에게 차의 보급이 느린 이유 중 하나는 차를 만드는 방법에 대한 인식이 다소 부족했기 때문입니다. 이 경우 많은 일화와 풍자 연작이 러시아로 갔다. 이 노래 중 하나는 주문에 따라 후추, 양파, 파슬리로 양조주를 채우기 시작한 불운한 마당 남자에 대해 알려줍니다. 자신의 끈에 대해 주인에게 야단을 치고 현장의 하인은 진심으로 다음과 같이 말했습니다.

나는 오랫동안 생각했다, 궁금했다

추측하지 않을 수 없었던 것은

그리고 나서 나는 추측했다.

내가 소금을 잊었다는 것.

그러나 러시아인만이 그런 이상한 상황에 빠졌다고 생각해서는 안됩니다. 예를 들어, 영국인 선원의 어머니가 아들에게서 차 1파운드를 선물로 받고 이웃에게 맛있는 해외 요리를 대접하기로 한 일화가 있습니다. 그녀는 냄비에 모든 차를 끓여서 쓴 어둠을 버리고

더러운 양동이에 갈색 물을 담고 삶은 잎을 접시에 담고,

식물성 기름으로 맛을 낸다.

시간이 지남에 따라 중국 차는 인도 차가 대체되었습니다. 부유한 시민 우대 좋은 품종인도 차와 차 덤불의 꽃 봉오리로 만든 소위 꽃 차. 더 저렴한 품종은 긴 잎(검은색)이었습니다.

차를 저장하기 위해 러시아의 농민들은 말린 허브, 꽃, 열매를 추가했습니다. 그런데 슬라브 사람들이 향기로운 달인과 주입을 준비하는 데 사용했습니다. 민트, 블랙커런트, 라즈베리, 링곤베리, 당근, 라일락, 사과 등의 잎은 첨가제로 특히 널리 사용되었습니다.

오늘날 그러한 음료를 차 밤이라고합니다. 비교할 수 없을 정도로 맛있습니다. 일반 차, 그러나 그들의 주요 이점은 신체에 대한 탁월한 유용성입니다.

RSFSR의 명예 박사, 의학 박사 R.I.가 제안한 조리법에 따른 몇 가지 유사한 발삼의 구성은 다음과 같습니다. 카자노바. 표에서 숫자는 15-b gr 큰 스푼의 수를 나타냅니다. 250 gr 당 마른 잔디. 홍차 또는 검은 색과 녹색의 혼합물.

이렇게 준비한 티밤을 잘 섞어서 붓는다. 유리 병그리고 밀폐된 뚜껑 아래 건조하고 따뜻한 곳에 보관하십시오.

밤은 몸이 따뜻해지고 향이 여름을 연상케 하기 때문에 특히 겨울에 마시는 것이 좋습니다.

차는 19세기에 들어서야 진정으로 대중적인 음료가 되었습니다. 이 기간 동안 러시아에서 많은 공공 차 시설이 문을 열었습니다. 거대한 멀티 버킷 사모바르는 찻집에서 끊임없이 끓고있었습니다.

차는 쌍으로 테이블에 제공되었습니다. 찻잎이 든 작은 찻주전자는 사모바르 또는 끓는 물이 든 찻주전자에 놓였습니다. 그건 그렇고, 차를 제공하는이 방법은 순전히 러시아 발명품이며 다른 곳에서는 이렇게 차를 제공하지 않습니다.

빵은 보통 차에 추가로 가져왔습니다: 스위트 파이, 사이카, 작은 이삭, 기타 밀가루 및 제과 제품. 또한 크림이나 우유로 차를 "미백"하는 것이 관례였습니다.

그들은 특히 상인 가정에서 차를 마시는 것을 좋아했습니다. B.M의 그림을 회상하십시오. 구리 거품으로 광택이 나는 사모바르를 가진 Kustodiev, 취한 잔으로 차를 마신 상인과 상인의 빛나는 얼굴.

양조의 선택

용접 선택으로 시작됩니다. 이 찻잎을 어떻게 선택할 수 있습니까?

• 먼저 특정 유형의 차를 선택할 수 있습니다.
• 둘째, 특정 FIRM의 차를 선택할 수 있습니다.
• 셋째, 특정 경우(이유)에 따라 차를 선택할 수 있습니다.
• 넷째, 조언, 전문가 평가 및 다양한 좋은 (똑똑한) 사람들이 집계한 차 RATING에 따라 특정 차를 선택할 수 있습니다 ;-)))
• 다섯째, 포장지에 적힌 내용을 잘 보고 매장에서 직접 차를 고를 수 있다.

용접을 선택하는 위의 모든 방법은 순전히 외부적이므로 신뢰할 수 없다는 점을 독자들에게 즉시 경고하고 싶습니다. 말하자면 관능적으로 차(양조)를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 시각, 미각, 후각 등

찻잎을 선택할 때 회사와 상자의 표시에 의존했다고 가정합니다. 원칙적으로 이 방법은 상당히 신뢰할 수 있지만 안정적인 제품 품질을 보장하는 평판이 좋고 신뢰할 수 있는 회사와 거래하는 경우에만 해당됩니다. 차, 심지어 감자까지 무엇을 거래해야 하는지 신경 쓰지 않는 하루 종일 회사와 거래하는 경우 항상 불안정한 품질에 빠질 위험이 있습니다. 내 말은, 상자(및 상자의 표시)는 동일하지만 내부의 차 품질은 매우 다를 것입니다.

그러나 평판이 좋은 회사의 경우에도 항상 저품질의 차에 빠질 위험이 있습니다. 여기에서 가장 흔한 이유는 차를 너무 오래 보관했기 때문입니다. 평판이 좋은 회사의 고품질 차는 솔직히 저렴하지 않으므로 더 잘 팔립니다. 따라서 값 비싼 차를 선택할 때는 항상 만료 날짜에 특별한주의를 기울이십시오.

차를 선택할 때 평판이 좋은 차 전문가의 조언을 따른다고 가정해 보겠습니다. 그러나 이 방법은 대체로 좋지 않습니다! 매우 간단한 이유 때문에 - 다른 도시(대도시 - 심지어 도시의 다른 지역에서도)에는 다른 물, 양조 도구, 양조 시간, 양조 기술 등이 다릅니다. 등. 따라서 차에 대한 전문가의 의견은 100% 그 옆에 앉아서 그의 컵에서 차를 마셔야만 믿을 수 있습니다 ;-))) Khoja Nasreddin이 말하곤 했던 것처럼 "할바는 들리는 것보다 맛있다" . 차에 대해서도 같은 말을 할 수 있습니다. 신뢰(모든 종류의 조언 및 평가)하지만 확인하십시오. 요컨대, 우리는 우리 자신의 경험에서 우리 자신의 감정에 따라 찻잎을 선택하는 문제로 돌아갔습니다.

시작하자!

양조 선택. 우리는 고려

1) 색상.대부분의 홍차는 이상적으로 거의 검은색이고, 녹차는 녹색(녹색-흰색)이며, 우롱차(우롱차)는 갈색입니다(자세한 내용은 차 종류 참조). 모든 불일치는 나쁜 것입니다. 예를 들어, 홍차의 갈색-갈색 "녹슨" 색상은 중간 및 평균 이하 품질의 지표입니다(일반적으로 CTC의 특징). 홍차의 경우 마른 찻잎의 회색도 허용되지 않습니다. 녹색 잎의 갈변은 일반적으로 결혼입니다.

2) 빛난다.고품질 홍차의 마른 찻잎에는 "불꽃"이 있어야합니다. 부드러운 반사, 범람. 차가 둔한 경우 이것은 중간 또는 낮은 품질의 지표입니다. 이러한 광채는 특히 고급 Darjeeling의 특징입니다.

3) 팁.고급 차는 일반적으로 높은 비율의 차 싹(팁)과 부드러우며 반쯤 부풀어 오른 정단 잎을 가지고 있습니다. 새싹과 어린 잎은 특징적인 흰색(노란색) 융모("흰색 섬모", 바이 호아)로 덮여 있습니다. 그러한 융모가 많을수록 차의 품질이 높아집니다.

4) 원료의 균질성.이상적으로 좋은 차모든 찻잎은 거의 같은 크기여야 합니다. 크기는 포장에 표시된 표준을 준수해야 합니다(OP, BOP 등, 차 라벨에 대한 섹션 참조). 평균 및 낮은 품질의 차는 소위 포함되는 것이 특징입니다. "플레이크" - 작은 찻잎, 잎 조각, 먼지, 먼지 등 반대 상황도 있습니다. 차에 찻잎이 많이 들어 있어 포장지에 표시된 크기(티 테스터의 전문 용어로 "지방" 차라고 함)를 초과하는 경우가 있습니다.

5) 외국 내포물.러시아 사람들에게는 이것을 "장작이 든 차"(막대기, 통나무 등)라고하며 차 테스터는 유사한 전문 용어 인 "상자 차"(Chesty Tea)를 사용합니다. 외래 내포물은 나무 조각, 합판, 종이, 호일 등뿐만 아니라 차 가지 조각도 될 수 있습니다. 물론 이 모든 것은 차의 품질이 낮다는 것을 의미합니다.

6) 찻잎을 비틀기.일반적으로 찻잎의 비틀림이 강할수록 발효가 잘 일어나고 차 자체가 좋아집니다. 테테스터 전문 용어로 특히 멋진 품종을 "와이어"(Wiry)라고 합니다. 이것은 고품질의 큰 잎 다즐링의 특징인 가늘고 긴 꼬인 찻잎입니다.

양조 선택. 우리는 만지고 냄새를 맡는다

7) 건조도.고품질 차는 구성에 약 3-6%의 수분을 함유해야 합니다. 차에 수분이 많을수록 품질이 나빠진다고 믿어집니다. 그리고 약 20%의 습도에서 차는 곰팡이가 나고 독이 되는 등입니다. 물론 습도를 정확히 측정하는 것은 실험실 조건, 그러나 무엇인가는 눈으로 알 수 있습니다.

차라면 과도하게 말린- 너무 부서지기 쉽습니다. 찻잎 몇 개를 손가락 사이에 문지르면 충분합니다. 먼지로 쉽게 변하면 나쁩니다. 종종 차는 과도하게 건조되는 것이 아니라 냄새에 의해 결정될 수 있는 타는 것입니다(아래 참조). 과건조는 종종 오래되고 오래 보관된 차입니다.

차라면 너무 젖어, 모든 것이 여기에서 더 복잡합니다. 사실 곰팡이가 나타날 그러한 침수에 차를 가져 오는 것이 어렵다는 것입니다. 습도의 정도를 결정하는 방법? 큰 잎 차에 대한 간단한 테스트가 있습니다(작은 잎 차에는 작동하지 않습니다!). 캐디를 열고(최대한 가득 차야 함) 차를 손가락으로 세게 누릅니다. 갑자기 손가락을 떼고 무슨 일이 일어나는지 주의 깊게 관찰하십시오. 잘 말린 차는 탄력적이며 오히려 빨리 상승하기 시작하고 펴고 같은 양을 취하여 손가락에 거의 움푹 들어간 곳이 남지 않습니다. 차가 너무 젖으면 수축하거나 팽창하는 속도가 매우 느려집니다.

8) 냄새.잘 만들어지고 적절하게 포장되고 적절하게 보관된 차는 좋은 냄새가 나야 합니다. 원칙적으로 차 종류마다 고유한 냄새가 있습니다. 예를 들어, 녹차는 "허브"( "쓴"), 홍차는 "수지와 꽃이 많은"( "달콤한"), 우롱차는 "흙 같고 연기가 자욱한"( "쓴")입니다. 모든 것이 여기에서 더 복잡하지만, 왜냐하면. 많은 품종 음영이 있습니다. 따라서 잘못된 냄새를 식별하는 것이 항상 더 쉽습니다.

좋은 차는 절대 냄새가 나지 않아야 합니다.

a) 가류, 뭔가 탄 것. 이것은 실제로 공장 결함인 과도하게 건조되고 탄 차에 일반적입니다.

b) 금속. 이것은 빠르게 산화되는 구리와 녹 사이의 매우 특정한 냄새입니다. 이는 제조 과정에서 품질이 좋지 않은 발효 또는 부적절한 보관(폴리에틸렌에 공기 없이)으로 인해 종종 발생합니다. 내 관찰에 따르면 그러한 "매력"은 예를 들어 "공주"와 같은 실론 차에서 종종 발견됩니다.

c) 관련 없는 것(휘발유, 화장품, 생선 등). 이것은 모두 부적절한 보관 및 무화과 포장의 지표입니다.

이 8가지 지표는 "눈으로" 마른 찻잎을 선택하는 주요 지표입니다. 또한 섹션 시작 부분에 표시된 5가지 간접 지표(회사, 협의회 등)를 고려할 수 있습니다. 하지만 스스로도 알다시피 정말 좋은 찻잎을 정확하게 고르는 법을 배우려면 경험과 경험, 또 경험이 필요하다(어려운 실수의 아들 ;-))).

차 물. 불순물 및 경도

물은 거의 요리의 핵심 요소입니다. 맛있는 차. 나는 예를 들어 중국에서 차를 끓이는 고품질 물이 때때로 차 자체보다 더 비쌀 수 있다는 잘 알려진 사실만 지적할 것입니다. 그리고 고품질의 백차와 녹차의 일부 품종은 특정 출처의 엄격하게 정의된 물로만 양조할 수 있습니다(예: Long-Jing 녹차의 진정한 맛은 같은 호수의 물로 양조되어야만 드러납니다. 이름).

화학적으로 순수한 물은 자연에 존재하지 않으며 아마도 요리에 필요하지 않을 것입니다(모든 것이 너무 순하고 맛이 없을 것입니다). 이제 수질 평가를 위한 다양한 시스템에서 물에 포함된 최대 200가지 다른 구성 요소가 고려됩니다. 물론, 우리는 그러한 세부 사항으로 독자들에게 부담을 주고 싶지 않습니다. 음용에 대한 적합성 또는 부적합성을 결정하는 물의 주요 지표는 다음과 같습니다.

1) 기계적 불순물.육안으로 볼 수 있는 상당히 큰 내포물입니다. 그것들은 유기물(조류, 썩어가는 식물 입자, 곰팡이, 곰팡이 등)과 무기물(고운 모래, 점토 현탁액, 이탄, 석회석 등)일 수 있습니다. 물 많은 양유기 내포물은 종종 퀴퀴한 냄새가 납니다(황화수소). 다량의 무기물은 흐리고 더럽고 불투명하게 인식됩니다. 차를 마시는 사람이라면 누구나 유기 불순물이 차의 맛과 향을 완전히 죽이는 반면 무기 불순물은 외관을 크게 악화시킨다는 사실을 이해합니다.

2) 철 불순물.철은 자연에서 매우 풍부한 다량 영양소로 물은 종종 자연적으로 포화되지만 녹슨 파이프가 있는 상수도망도 물의 철 맛에 대한 책임이 있습니다.

물에 있는 과도한 철분은 차 맛에 매우(매우!!!) 부정적인 영향을 미칩니다. 첫째, 차에서 섬뜩한 금속 맛이 납니다. 둘째, 철은 차 폴리페놀과 매우 활발하게 반응하여 즉시 안정한 불용성 화합물을 형성합니다. 차는 "응고"입니다. 분명히 철이 함유된 물로 아주 강한 차를 끓이면 녹을 닮은 갈색 조각이 컵 바닥에 남게 됩니다. 물론 그러한 차의 이점은 없습니다 :-(((

3) 물 경도.물의 경도는 많은 지표에 따라 달라지지만 주로 물의 칼슘 및 마그네슘 화합물 함량에 따라 달라집니다. 이 화합물은 석회암, 석고 및 백운석 암석에 다량으로 존재합니다.

(젠장, 그것은 일종의 슬픔일 뿐입니다! 우리의 프스코프 강은 석회암뿐만 아니라 이탄 습지도 흐르고 있습니다. 물은 단단할 뿐만 아니라 색깔도 갈색이며 온갖 종류의 습지 현탁액과 향미가 있습니다!)

경도는 눈으로 다음과 같은 징후로 쉽게 확인할 수 있습니다. 물은 쓴맛이 거의 느껴지지 않고, 물은 주전자 벽에 많은 비늘을 형성하고, 비누는 이 물에서 잘 거품이 나지 않습니다. 끓인 후 둔한 무지개 빛깔의 필름이 표면에 형성됩니다. 냉각수의 표면.

차 물. 색, 냄새, 맛, 박테리아, 출처

여기의 패턴은 다음과 같습니다. 물이 더 단단할수록 양조 중 차 추출물이 나빠집니다. 경수에는 찻잎을 더 많이 넣고 끓이는 시간을 더 오래 견뎌야 하지만 이 차의 맛과 향을 충분히 느낄 수 있다는 보장은 없습니다. 차의 향기는 경도로 인해 가장 큰 영향을 받으며 차의 에센셜 오일은 단순히 용액으로 방출되지 않습니다. 차의 맛은 거칠고 "빈"됩니다.

4) 물색.물의 색상과 투명도는 일반적으로 유기 및 무기 미립자의 포함에 의해 결정됩니다. 물론 좋은 양조를 위해서는 물이 맑을수록 좋습니다. 그렇지 않으면 차의 색이 영어 수채화와 같을 것입니다 ;-)))

5) 물의 냄새와 맛.물의 가장 명백한 "병리학"은 악취입니다. 대부분의 경우 다음과 같은 경우가 발생할 수 있습니다. b) 퀴퀴한 냄새(곰팡이 냄새; 또한 유기 내포물, 곰팡이 등으로 인한 냄새); c) 선 냄새(물 속의 과도한 철로 인한); d) 표백제 냄새(급수에서 물의 과도한 염소화로 인해). 때로는 매우 심한 냄새가납니다 (예 : 코냑이있는 파이프 라인이 도시 근처에서 파열됨 ;-)). 어쨌든 냄새가 강한 물은 차를 끓이기에 적합하지 않습니다.

6) 박테리아.사실, 그들은 수돗물에 존재하지 않는 것 같습니다. 왜냐하면. 물은 박테리아를 죽이기 위해 염소 처리됩니다. 그러나 식수를위한 열린 용기에 잠시 서있을 가치가 있습니다. 그들은 이미 바로 거기에 있습니다 ... 여주인은 물이 "정체"라고 말하며 때로는 퀴퀴한 냄새도 나타납니다.

물론 소독을 위해 은화를 주전자에 던질 수 있습니다. 그러나 제 생각에는 박테리아가있는 "고기 국물"이 아닌 차에 신선한 깨끗한 물을 사용하는 것이 항상 더 좋습니다.

단순한 팀원은 어디에서 물을 얻습니까?세 가지 기본 옵션이 있습니다. 1) 급수에서; 2) 천연 자원에서; 삼) 식수가게에서 병이나 캔에.

이미 상수도에서 나오는 물에 대해 욕설이 많이 나왔지만 도시마다 도시의 물 섭취 공급원이 다르고 정화 시스템도 다르기 때문에 수돗물의 품질도 좋은 것부터 역겨운 것까지 다양할 수 있습니다.

모든 비평가들은 다음과 같은 주요 사항에 동의합니다. 1) 수돗물은 표백제 냄새가 납니다. (일반적으로 이것은 없어야 하며, 예를 들어 여름의 "수분화" 동안 자주 발생하는 표백제 과다 복용으로만 눈에 띕니다.) 2) 수돗물은 단단하고 철분이 많습니다(오래된 녹슨 파이프와 과도한 스케일로 인해 특히 온수 파이프에서).

과도한 표백제는 비교적 쉽게 처리할 수 있습니다. 약 6-12시간 동안 물을 그대로 두어야 합니다(최대 하루 권장). 과량의 칼슘 및 철 염은 특수 정수 필터를 사용하여 훨씬 더 어렵게 처리됩니다.

차 물. 지표수

일반적으로 자존심이 강한 고급 차 마시는 사람은 수돗물이 아닌 "그의" 소중한 ​​원천에서 갓 추출한 천연수로 차를 끓이는 것을 선호합니다.

모든 천연 자원은 지표수와 지하수의 두 가지 큰 그룹으로 나눌 수 있습니다.

지표수에는 거의 모든 강, 시내, 호수, 연못 등이 포함됩니다. 그건 그렇고, 우물 물은 우물이 얕거나 습하고 저지대(주변에 강, 늪 및 기타 수원이 있는 곳)에서 파는 경우에도 피상적입니다.

지표수의 주요 장점: 모두 부드럽고 종종 물에 미세 불순물이 있어 독특하고 때로는 매우 기분 좋은 맛을 냅니다. 지표수의 주요 단점은 유기물과 무기물의 기계적 불순물이 많이 포함되어 있다는 것입니다.

대부분의 경우 정체 된 (및 약한 조류가있는 강에서) 표층수의 주요 문제는 과도한 유기 물질로 인해 물이 썩고 퀴퀴한 맛과 냄새를 얻으며 많은 박테리아가 포함되어 있습니다. . 끓이기, 염소 처리, 요오드화, 오존 처리 등 다양한 방법으로 유기물을 제거할 수 있지만 이러한 처리 후에도 종종 물의 맛이 개선되지 않고 악화됩니다. 특히 조심하고 조심하며 유기 불순물이 많은 차 물을 복용하지 마십시오!

흐르는 지표수(특히 빠르게 흐르는 강과 시내)의 주요 문제는 과도한 무기 현탁액(모래, 이탄, 석회암, 사암, 점토 등의 입자)입니다. 무기 내포물을 제거하는 것이 가장 어렵지 않은 경우가 많습니다. 때로는 물을 가라앉히는 것만으로도 충분합니다. 때로는 집에서 만든 탄소 필터를 사용해도 가능합니다. 그것은 모두 내포물의 특성에 달려 있지만, 더 클수록 더 쉽게 제거할 수 있습니다. 예를 들어, 물을 갈색으로 물들이는 작은 이탄 입자는 매우 불쾌합니다. 특수 응고제의 도움을 받아 화학적으로 만 제거 할 수 있습니다.

그러나 모든 지표수 중에서 특히 삼림 대초원 지역에서 흐르는 경우 조류가 빠르고 바닥이 모래가 많은 중형 강의 물이 가장 좋은 것으로 간주됩니다. 느리게 흐르는 큰 강의 물, 특히 늪지대 저지에서 흐르는 물은 차에 가장 나쁜 것으로 간주됩니다. 강이 석회암 암석층으로 흐르는 경우에도 좋지 않습니다. 그러한 물은 일반적으로 단단합니다.

차 물. 지상 및 구입한 물. 우리의 선택

지하수에는 우물, 샘 및 깊은 우물에서 얻은 물이 포함됩니다. 나는 즉시 경고하고 싶습니다. 샘물을 조심하십시오 - 항상 샘물 형태는 아니지만 정말 깊은 수맥이 표면으로 나옵니다!

예를 들어, 고대 러시아 물 전문가들은 지표수가 "압출"되는 "습지" 또는 "녹슨" 샘이 있으며, 그런데 때때로 마르는 경향("떠남")이 있다고 경고했습니다. 이러한 샘의 물은 일반적으로 그다지 좋지 않으며 지표수와 동일한 단점이 있습니다.

그건 그렇고, 나는 또한 도시 내에 위치한 (반경 10km 이내) 샘에서 물을 가져 오는 것을 권장하지 않습니다. 왜냐하면 왜냐하면. 사람이 배설하는 불쾌한 화학 물질은 토양에 의해 걸러지지 않습니다. 그러한 샘에서 물을 마시는 것은 하수구 아래에서 마시는 것과 같습니다!

일반적으로 깊은(지하) 물은 모든 면에서 지표수보다 깨끗하고 더 좋으며, 이와 관련된 주요 위험은 과도한 경도(광화)입니다. 그러나 일반적으로 존재하는 경우 물의 특정한 쓴 "미네랄" 맛 또는 물이 건조한 후 남아 있는 땅에 희끄무레한 얼룩으로 육안으로 쉽게 판별할 수 있습니다. 그건 그렇고, 강과 달리 최고 품질의 지하수는 일반적으로 석회암에 뚫린 우물에서 나옵니다.

그리고 더. 현재 많은 수의 "병에 담긴 물과 통조림 물"이 판매되고 있습니다. 때로는 필터를 사용하고 물을 사러 가는 대신(예: 겨울에) 필터를 사는 것이 대안이 될 수 있습니다. 그래서. 용기를 선택할 때 세 가지 큰 작은 것에주의하십시오.

첫째, 물은 탄산되어서는 안됩니다 (이것은 진부하지만 Shumakov 동지는 서둘러 물을 사서 탄산 미네랄 워터 병을 잡고 한 번은 그것을 기반으로 차를 손님에게 제공했습니다).

둘째, 라벨은 물이 정화되지 않은 천연 물임을 나타내야 합니다(그 곳에서 무엇을 정화하는지 아는 사람).

셋째, 자연수는 "샘"과 "우물"입니다. 일반적으로 전자가 더 좋습니다. 더 부드럽기 때문입니다.

요약해보자. 우리의 선택: 깊은 우물 또는 우물의 지하수! 그리고 스프링에서, 그러나 그것이 올바른 스프링인 경우에만.

기구. 끓는 물 주전자

전문적인 ;-))) 차 양조("비의식" 차 고려 - 관련 섹션에서 channoyu 및 gongfu-cha에 대해 읽어보기):

1. 끓는 물 주전자;
2. 찻주전자;
3. 찻주전자에 찻잎을 저어주기 위한 숟가락;
4. 찻주전자를 덮는 냅킨
5. 온갖 차 종과 휘파람.

1. 끓는 물 주전자.우리는 직접 이야기합니다. 가스에 끓는 물 (다른 모든 불)을위한 일반 주석 러시아-소련 주전자보다 더 좋은 것은 없습니다!

재질: 스테인리스 스틸 또는 알루미늄(보통 두랄루민), 스틸인 경우 주전자가 에나멜 처리되지 않은 경우 더 좋습니다. 황동, 구리 등은 사용하지 않는 것이 좋습니다. 찻주전자. 그들 모두는 어느 정도 산화되어 차 맛을 크게 손상시킵니다. 예를 들어, 저는 두랄루민 찻주전자를 선호합니다. 우리의 물은 이미 철이 많이 함유되어 있습니다.

주전자의 부피는 임의적일 수 있지만 경험적으로 3-4리터가 가장 좋습니다. "더 나은" 것은 바로 이 양의 실온에서 차를 마시는 동안 주전자의 물이 충분히 뜨겁게 유지되기 때문입니다. 주전자는 더 커질 수 있지만 결코 작을 수 없습니다! 그렇지 않으면 5-10분마다 예열해야 합니다. 찻주전자의 모양은 무엇이든 가능하지만 볼(큐브)이나 원뿔(베이스 다운 ;-))에 가까우면 더 좋습니다. 그리고 더…

A) 찻주전자의 주둥이는 상당히 길어야 하고(그렇지 않으면 찻주전자가 끓는 물을 "뱉을" 것입니다) 약간 구부러져 있어야 합니다. 이러한 주둥이는 일종의 공진기이며 "시끄러운"주전자의 효과를 제공하므로 끓는 물이 양조를 위한 최적 조건에 정확히 도달한 순간을 정확하게 결정할 수 있습니다.

나) 끓는 물 주전자의 뚜껑에는 증기가 빠져나갈 수 있는 구멍이 1~2개 있어야 합니다. 그렇지 않으면 끓을 때 뚜껑이 덜덜 떨리고 끓는 물이 주전자의 상단 가장자리 위로 쏟아져 불을 채 웁니다. 그리고 이 구멍은 온갖 냄새가 통하는 일종의 환기 역할을 합니다.

다) 주전자는 불에서 안전하게 꺼낼 수 있도록 상당히 긴(높은) 손잡이가 있어야 합니다. 손잡이가 금속이 아니라 나무 또는 플라스틱 라이닝으로 단열되어 있으면 더 좋습니다.

D) 주전자는 세탁하면 안 됩니다(내부, 외부 - 원하는 만큼 세척)! 원칙적으로 주전자 내부는 더러워지지 않지만 스케일이라는 또 다른 문제가 발생합니다. 기본적인 기계적 열찜질부터 특수 세제 사용, 주전자 안에 양파 껍질 삶기, 식초와 물을 섞어 끓이기 등 다양한 종류의 비인간적인 석회질 제거법이 있습니다. 아마도 당신은 스케일을 제거 할 것입니다. 그러나 또한 맛있는 물- 도! 요컨대, 적극적으로 규모와 싸우지 않는 것이 좋지만 모양을 늦추려면 주전자를 불에 태울 때마다 물을 추가하지 말고 매번 새 것을 부어야합니다. 동시에 주전자에서 오래된 물을 쏟을뿐만 아니라 새 물을 붓기 전에 몇 번 헹구어야합니다. 이것은 규모의 문제를 근본적으로 해결하지는 못하지만 물의 맛도 악화되지 않습니다.

기구. 부르주아 찻주전자에 대한 죽음

그리고 이제 아픈 점에 대해 - 수입 전기 주전자의 지배에 대해. 이 찻주전자가 완전히 헛소리인 6가지 이유는 다음과 같습니다.

1) 거의 모두 긴 원통형입니다. 저것들. 아래의 물은 이미 끓고 위의 물은 여전히 ​​차가우며 종종 맑은 "생"맛을 유지합니다. 나는 똑똑한 디자이너가 컴팩트 한 것을 만들려고했지만 많은 사람들이 원수와 끓인 물을 섞어서 설사를한다는 것을 이해합니다 ... (그 찻 주전자는 나선형이 수평이 아닌 수직으로 위치하는 물을 조금 더 잘 끓입니다. 그리고 모양이 전통적인 것들에 더 가깝습니다) .

2) 많은 전기 주전자는 분명히 열악한 자동 종료 기능을 가지고 있습니다. 저것들. 자동화는 100도가 아니라 90-95도에서 주전자를 자릅니다. 결과는 분명합니다.

3) 전기 주전자에서는 끓는 물의 단계를 잡는 것이 거의 불가능합니다 (모든 것이 매우 빠르게 일어나고 결과는 자동화의 양심에 남아 있습니다). 따라서 양조를 위한 최적의 물(소위 "화이트 키" 끓는 물)을 얻는 것은 불가능합니다.

4) 많은 전기주전자는 솔직히 플라스틱(철, 타버린 전선 등) 냄새가 난다. 저것들. 차의 맛을 죽인다.

5) 물론, 나는 물리학자도, 화학자도 아니지만, 물을 전기적으로 가열하면 열처리에 전기분해나 물자화 같은 것이 추가된다는 의혹이 있다. 요컨대, 결국 우리는 더 이상 물이 아니라 일종의 물과 같은 물질을 얻습니다 ;-)))

6) 여섯 번째 이유는 물론 가장 중요합니다. 처음 5개의 파괴적인 효과는 슈퍼 전기 주전자로 상쇄될 수 있습니다. 그러나 여섯 번째 - 방법이 없습니다.

전기 주전자를 사용하면 차를 만드는 과정에 소란을 피우면서 차 조화의 공정한 부분을 빼앗아갑니다. 솥에 불이 붙었을 때 품위 있는 사람은 무엇을 합니까? 바르게. 그는 차를 고르고, 찻주전자를 데우고 말리고, 삶의 의미를 생각하고, 식탁을 차리고, 창밖으로 어둠을 내다보고, 안락의자에서 잠들고, 나중에는 뚜껑을 덮고 일어나서 손님과 이야기를 나눈다. 요컨대, 차를 마시는 것을 절묘한 즐거움으로 바꾸는 유쾌한 작은 일들을 모두 수행합니다.

이 모든 것을 3분 안에 해보세요.

일반 요약: Aeroflot 비행기를 타고 우리 조상의 두랄루민 찻주전자에 차를 끓일 물을 끓입니다!

기구. 찻주전자. 사실과 수치

2. 찻주전자

스타일과 목적이 완전히 다른 다양한 찻주전자가 있지만 찻주전자를 선택하는 가장 중요한 기준은 크기, 재료(작성) 및 모양입니다.

찻주전자의 크기 ... - 예, 무엇이든간에! 그것은 모두 다과회 참가자 수에 달려 있습니다. 나는 적어도 3개의 찻주전자를 가지고 있습니다. 하나는 2-3잔에 충분한 작은 "개인" 하나입니다(종종 차를 아주 강하지 않게 양조하면서 나는 이 찻주전자에서 "우즈벡 스타일"로 직접 마시고 점차적으로 자신을 컵에 붓습니다. 주전자에서 직접 또는 "중국어"로 찻잎을 끓는 물로 여러 번 "세척"하고 매번 컵에 완전히 붓습니다. 다른 중간은 "가족"이므로 모든 사람이 두 잔의 차를 마실 수 있습니다. 그리고 세 번째 - "손님"은 큰 차 애호가 6 명을 마실 수 있습니다.

숫자의 언어로 번역해 보겠습니다. 1) 작은 "개인" 찻주전자의 부피는 0.2 - 0.35리터입니다. 2) 평균 "가족" 찻주전자의 부피는 0.5 - 0.8 리터입니다. 3) 큰 "손님" 찻주전자의 부피는 2-3리터에 달할 수 있습니다.

찻주전자의 재료는 물론 도자기(점토, 도자기, 화이앙스)이며 어떤 경우에도 철이나 유리(플라스틱이 아님)가 아닙니다! 그들은 완전히 다른 열전도율을 가지며 맛에 큰 영향을 미칩니다. 유리 찻주전자에서 특히 직사광선에 노출되면 차는 매우 빨리 탁해지고 맛을 잃습니다. (유리 찻주전자에는 장점이 있지만 양조 과정이 어떻게 진행되는지 명확하게 볼 수 있습니다. 때때로 이것은 꽤 아름다운 광경입니다.) 철 찻주전자에서 차는 종종 가장 좋아하는 화학 반응인 폴리페놀의 추가 산화 및 침전, 그것은 차의 맛을 완전히 죽이고 선이되고 불쾌합니다.

여름에는 도자기 찻주전자를 사용하는 것이 좋지만 겨울에는 거친 화이나 점토를 사용하는 것이 좋습니다. 추운 계절에 찻주전자의 벽이 너무 얇아서는 안 됩니다.

작가는 무엇보다 진흙 찻주전자를 선호하기 때문이다. 점토는 양조 온도를 잘 유지할 뿐만 아니라 "숨쉬는" 다공성 "살아있는" 재료이며 시간이 지남에 따라 차 수지가 함침되어 더 나은 품질과 맛으로 차를 끓일 수 있습니다. 점토는 도자기와 화이에 비해 가장 깨지기 쉽고 수명이 짧은 재료라는 작은 단점이 하나 있습니다.

기구. 기본적으로 찻주전자에 대해

주전자의 모양은 근본적인 문제입니다. 여러 종류의 찻주전자를 시험해 보았고, 어떤 현대적인 모양의 찻주전자도 살 기회가 있었음에도 불구하고 가장 맛있는 차를 만들 수 있는 이상적인 찻주전자는 ROUND라는 결론에 이르렀습니다. 구면이 에너지 흐름을 고르게 반영한다든가, 에너지 흐름이 중앙에 집중된다든가, 독특한 열 효과가 발생한다는 등 권위자들의 의견을 끌어 과학적인 연구를 하고 싶지는 않다. 등…. 반복합니다: 최고의 찻주전자 모양은 공입니다(또는 가능한 공에 가깝습니다).

기타 핵심 사항:

A) 주전자 뚜껑에 구멍이 있어야 합니다. 그것이 없으면 양조 할 때 차가 "질식"하고 과열되고 향을 잃고 맛이 "비어 있습니다".

b) 찻주전자의 뚜껑은 단단하고 잘 맞아야 합니다. 뚜껑의 안쪽 가장자리는 실린더와 유사해야 하며 주전자에 상당히 깊숙이 들어가야 합니다. 그렇지 않으면 주전자를 기울일 때 뚜껑이 그냥 떨어질 것입니다. 예를 들어, 나는 이미 하나 이상의 아름다운(그러나 잘못되었습니다!) 모자를 이런 식으로 부수었습니다:-((((

다) 찻주전자의 주둥이에 특별한 주의를 기울이십시오. 첫째, 충분히 높아야 합니다(찻주전자의 상단 가장자리와 같은 높이 또는 약간 위쪽). 둘째, 주전자 본체에 약 30-35도 각도로 맞아야 합니다. 이러한 조건이 위반되면 (주둥이가 낮거나 큰 각도로) 그러한 주전자를 사용하는 것은 진정한 고통이 될 것입니다. 주둥이에서 나오는 물은 끔찍한 힘으로 채찍질하고 가장자리 (뚜껑) 위로 쏟아집니다. 반만 부을 수 있습니다 등.

라) 찻주전자의 끝이 약간 가늘면 좋다(차는 가느다란 흐름으로 흐른다). 그리고 주둥이가 주전자의 몸체와 연결되는 곳에 단단한 구멍이 아니라 일종의 격자가 있습니다. 이 두 가지 디자인 기능은 여분의 찻잎이 컵에 들어가는 것을 매우 잘 보호합니다.

마) 찻주전자를 잡는 손잡이에 주의하십시오. 가장 자주 그것은 측면 (동쪽 - 때로는 상단, 훨씬 더 편리함)에 위치하고 문자 "C"의 모양을 가지고 있습니다. 즉시, 우리는 더 큰 찻주전자와 올바른 형태손잡이(반원 또는 문자 "C"에 가까울수록), 더 나쁘고 찻주전자를 가져오는 것이 더 불편합니다. 기억하십시오: 가장 편안한 핸들은 항상 비대칭입니다. 손잡이의 위쪽 절반(엄지 지지대) 또는 아래쪽 절반(가운데 손가락 지지대)이 훨씬 더 강하게 튀어나와야 합니다.

또한 찻주전자는 씻지 않고 물로만 헹구는 것이 가장 좋습니다. 찰흙으로 만든 찻주전자(특히 유약을 바르지 않은 찻주전자)의 경우(눈에 띄지 않기 때문에 ;-))), 도자기와 화이앙스 찻주전자는 "차돌"의 갈색 코팅, 줄무늬 등으로 인해 빠르게 어수선해집니다.

사실, 진정한 차 애호가라면 이 모든 어수선함을 포기해야 합니다. 찻주전자의 못생긴 외모보다 올바른 차의 맛이 훨씬 더 중요합니다. 그러나 여전히 찻주전자를 씻고 싶은 생각이 든다면 어떤 경우에도 비누나 세제로 하지 마십시오. 차의 맛은 3개의 찻잎 앞에서 죽게 될 것입니다! 가능한 유일한 옵션은 "티 스톤"을 일반 제품으로 문지르는 것입니다. 베이킹 소다그런 다음 주전자를 먼저 미지근한 물로 완전히 헹군 다음 찬물로 헹굽니다. 그리고 일반적으로 찻주전자를 덜 자주 씻을수록 더 좋습니다!

요약하자면, 충실한 차를 마시는 사람은 폭풍우 치는 차 생활의 모든 경우에 사용할 수 있도록 다양한 크기와 다양한 재료의 올바른 원형 찻주전자 세트를 가지고 있어야 합니다.

기구. 숟가락과 냅킨

3. 찻주전자에 찻잎을 저어주는 스푼
여기의 주요 조건은 철이 없습니다! 전통적으로 나무 숟가락(동쪽)이나 은 숟가락(서양, 영국인의 가벼운 손)이 사용됩니다. 예를 들어, 나는 은색을 선호합니다. 숟가락의 모양과 크기는 얼마든지 가능합니다(단, 은으로 만들면 더 좋습니다 ;-))))

4. 찻주전자를 덮는 냅킨
냅킨의 목적은 두 가지입니다. 1) 필요한 시간 동안 안정적인 양조 온도를 유지합니다. 2) 차 향을 보존합니다(풍화되지 않고 옆에서 냄새가 나지 않도록 함). 또한 추운 계절에 추운 방에서 차를 끓이려면 냅킨이 필수라고 덧붙입니다.

냅킨은 촘촘한 천연 천으로 만들어야하며 린넨이 가장 좋지만 일반면 천을 사용할 수도 있습니다. 물론 합성 섬유 (또는 합성 첨가제 포함), 실크 (호흡이 잘되지 않음), 양모 (자체 냄새가 있고 다른 사람을 쉽게 흡수함)는 사용할 수 없습니다.

냅킨은 충분히 커야 하며, 말하자면 바닥까지 전체 주전자를 덮어야 합니다. ;-))) 너무 작으면 올바른 양조 온도를 유지하기에 충분하지 않습니다. 또한 방이 추우면 큰 냅킨을 여러 번 접은 다음 주전자를 덮을 수 있습니다.

찻주전자를 덮는 냅킨은 깨끗해야 하기 때문입니다. 모든 먼지는 진짜 차 향기를 죽이는 외국 냄새입니다. 더 자주 교체할수록(더러움에서 청소로) 더 좋습니다. 그러나 이것은 편집증으로 바뀌지 않아야 합니다. 일주일에 한 번이면 충분합니다.

티 냅킨은 날카로운 음식 냄새가 나지 않는 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 새(깨끗한) 차 냅킨이라 할지라도 예를 들어 세탁 향수, 세탁 분말 등의 강한 냄새가 나지 않아야 합니다.

우리는 또한 소위 사용하지 않는 것이 더 낫다고 덧붙입니다. "차 마트료시카". "차둥지 인형"은 찻주전자 위에 올려놓는 장식용 천 인형입니다. 일반적으로 여러 겹의 촘촘한 천으로 꿰매고 내부에 면모 안감이 들어 있습니다. "차 중첩 인형"은 "러시아 차 마시기"의 속성이라고 믿어집니다. 여기의 미학은 다소 모호하지만 이러한 "마트료시카 인형"은 차의 맛을 철저히 망칩니다. "matryoshka"로 덮인 차는 과열되고 "질식"하고 향과 맛을 잃습니다.

V. Pokhlebkin은 차 냅킨의 원래 버전을 제공합니다. 이를 위해 일종의 "매트리스"가 얇은 hebesh 천으로 꿰매어지며 마른 찻잎이나 향기로운 마른 풀 (민트, 오레가노, 백리향 등)으로 채워집니다. 그러한 매트리스로 주전자를 덮을 때 두 가지 효과가 달성됩니다. 1) 허브는 찻잎에 약간의 맛을 냅니다. 2) 잔디 자체에 차의 에센셜 오일이 함침되어 있어 꽤 잘 잡아줍니다. 그러나 중요한 것은 이것이 아닙니다! 일정 시간(약 6개월 후)이 지나면 이 허브 자체가 매우 귀중한 찻잎이 됩니다.

기구. 찻잎과 싸우기 위한 가제트

현대 문명이 만들어낸 큰 금액차를 끓일 때 사용할 수 있는 온갖 종류의 차 종과 휘파람. 아마도 우리 목록이 완전하지는 않지만 진정한 차를 마시는 사람은 일반적으로 그런 쓰레기를 사용하지 않습니다 ;-))) 일반적으로 모든 종류의 차 종과 휘파람의 발명은 어리석은(!) 유사 미학(!!) 찻잎과 관련하여 가짜(!!!) 차 애호가의 혐오. 예를 들어, 찻잎이 찻주전자에 뜨고, 컵으로 바로 뛰어들어 입에 들어가고, 치아에 달라붙고, 일반적으로 그 과정을 미학적으로 만듭니다. 그런 다음 고통스럽게 흔들어 찻 주전자를 찻잎에서 씻어야합니다. 물론 이 모든 것은 말도 안되고 편견이기 때문입니다. 그것은 모두 찻잎에 관한 것입니다!

또한 잎차를 마실 때 한 컵만 마시고 싶은 상황에서 찻잎으로 "쓰레기"를 방지하는 특수 장치를 사용하는 것이 훨씬 더 편리합니다. 한 잔 이상을 마시는 경우 다음을 시도할 수 있습니다.

A) 두 개의 가열 주전자를 사용합니다. 하나에서 차를 끓인 다음 조심스럽게 다른 (예열된) 주전자에 붓습니다. 불편한 찻잎의 수를 최소화합니다. 첫 번째 찻주전자에는 찻잎이 남아 있지만(두 번째 차를 마시는 동안) 끓는 물을 다시 부을 수 있습니다. 이 방법은 두 번째 주전자를 제외하고는 종소리와 휘파람이 없습니다 ;-)))

B) 우려낸 차를 THERMOS에 조심스럽게 붓습니다. 그러나 이 방법은 좋지 않습니다. 보온병에서 차는 책망하고 유용한 특성을 빠르게 잃습니다. - (((일반적으로 미래에는 보온병을 차 도구(양조 또는 장기 보관용)로 사용하는 것은 완전히 쓰레기입니다. 위에 나열된 이유 객관적인 생활 사정으로 보온병 없이는 할 수없는 경우 (예 : 직장에서 차를 마시기 위해) 끓는 물을 붓고 찻잎을 따로 취하여 모든 것을 결합하십시오. 이것은 차를 마시기 직전에 이미 그 자리에 있습니다.

C) 찻잎을 제거하려면 금속 "EGG"를 사용할 수 있습니다. 이 "계란"의 대부분은 알루미늄으로 만들어지며 구형 또는 난형 모양과 많은 구멍이 있습니다. 계란을 컵(또는 찻주전자)에 넣고 끓는 물에 부었습니다.

이러한 "계란"의 주요 편의성은 사용한 찻잎을 쉽게 청소할 수 있고 물론 찻잎이 컵에 들어가지 않도록 한다는 것입니다. 그리고 그들의 단점은 종종 "계란"이 너무 조여서 한 컵을 위해 설계된 찻잎을 거의 수용할 수 없다는 것입니다. 사실 양조하는 동안 건조한 원료가 크게 팽창하여 찻잎이 "계란"의 구멍을 "접착"하여 찻잎이 충분히 추출되지 않습니다.

기구. 싸우는 찻잎과 더 많은 종소리와 휘파람

라) 금속 스트레이너-컨테이너를 사용할 수 있습니다. 일반적으로 만든 스테인레스 스틸(동양에서는 전통적으로 세라믹으로, 때로는 플라스틱, 니켈 도금 또는 도금 처리됨) 컵 모양(원통형 바구니)을 가지며 상단을 통해 찻주전자에 삽입됩니다. 위에서 끓는 물을 부은 후 주전자 뚜껑으로 덮습니다. 장점: 알루미늄 "계란"보다 다루기가 훨씬 더 편리합니다. 이러한 용기에서는 더 강한 추출을 위해 숟가락으로 찻잎을 "짜낼" 수 있습니다. 쉽게 제거하고 청소할 수 있습니다. 단점: 금속 "계란"과 동일 - 불충분한 추출.

최근에 플라스틱(fu!) 찻주전자가 중국(quite fu!) 생산의 러시아에서 판매되고 있는 것으로 보이며, 여기에서 유사한 여과기 용기가 찻주전자에 내장되어 있습니다. 저희가 직접 사용하진 않지만 지인들의 후기에 따르면 괜찮은 똥입니다 ;-)) 그런데 찻주전자가 사진과 같이 유리라면 다 괜찮습니다.

E) 찻잎을 제거하려면 외부 스트레이너-"바스켓"을 사용할 수 있습니다. 이러한 여과기는 금속, 플라스틱 또는 세라믹으로 만들 수 있습니다. 모양은 중산모 또는 손잡이가 있는 반원 바구니와 비슷합니다. 그것은 일반적으로 찻주전자의 주둥이 외부에 매달려 있으며 일부 디자인에서는 컵 위에(또는 위에) 장착됩니다. 이러한 여과기가 가장 편리하기 때문입니다. 양조 과정을 손상시키지 마십시오. 그러나 조금 더 까다롭습니다. 또한 일부 찻주전자는 비표준 모양을 가질 수 있으므로 주둥이에서 스트레이너를 걸기가 어려울 수 있습니다. 종종 찻주전자의 주둥이가 비표준 모양이거나 찻주전자에 남은 차가 거의 없으면 그러한 여과기가 단순히 떨어집니다.

E) 서방(러시아에서는 볼 수 없음)에서는 때때로 소위 말하는 것을 사용합니다. "티 양말". 얇은 천연소재(면, 린넨)를 양말모양으로 제작한 가방입니다. 찻잎을 붓고 "양말"을 주전자에 넣고 끓는 물을 부습니다. 장점: 제거하기 쉽고 실제로 추출을 제한하지 않습니다. 단점: 청소가 불편하고 일회용으로 사용하기에는 비용이 많이 듭니다. 또한 "양말"을 여러 번 사용하면 어떤 경우에도 (씻은 경우와 씻지 않은 경우) "양말"은 오랫동안 외국 냄새를 유지합니다.

G) 종이 필터. 아주 쉽게 찻잎을 걸러내는 데 사용할 수 있습니다. 종이 필터커피 메이커에 사용됩니다. 단점: 고품질의 느슨한 잎 차를 티백으로 바꾸고 싶다면 계속하십시오! (맛 손실 및 종이 맛 보장) 또한, 이 방법은 비용이 많이 들기 때문입니다. 일회용 필터.

H) 양조 기계 또는 TEA MAKERS. 커피 메이커로 좋은 차를 끓이는 무모한 사람들이 있습니다. 또한 해외에는 가정용 "차 메이커"가 있는데, 이는 여러 가지 중요한 단점으로 인해 널리 사용되지 않습니다. 첫째, 커피와 달리 차는 양조할 수 없습니다. 둘째, 차의 종류에 따라 양조에 필요한 온도 조건이 달라 기술적으로 구현하기가 매우 어렵습니다.

찻잎과의 싸움에서 가장 최근의 성과는 "TEA PRESS" 시스템을 갖춘 찻주전자입니다. 그들의 작동 원리는 차를 "짜내는 것"이며 완성 된 음료는 프레스보다 높고 양조는 더 낮습니다. 사무실에서는 이런 종소리가 매우 유용할 수 있지만 집에서는 물론 사람처럼 차를 만드는 것이 더 좋습니다.)

차 종과 휘파람 목록을 완성하기 위해 SAMOVAR도 포함합니다. 이 시스템은 국산이며 모든 면에서 높이 평가되지만(현대 전기 사모바르에 대해서는 말할 수 없음) 이 주제는 별도의 고려가 필요합니다.

프로세스. 끓는 물

차는 다양한 방법으로 양조하고 마실 수 있습니다. 우선 질량이 있다. 국가 전통(일본 다도, 중국 미술공푸 차, 러시아 티 파티, 영국 차 마시기 등). 또한, 차 전통의 엄청난 수의 수정과 단순히 다양한 특정 양조법이 있습니다.

우리의 의견으로는 모든 종류의 이국적인 미묘함을 마스터하기 전에 우선 일반 "가정용"차를 잘 끓이는 법을 배우는 것이 필요합니다. 차를 끓이는 것은 우리가 어린 시절에 숙달하는 기본적인 생활 기술 중 하나이지만, 어떤 이유에서 어떤 차 양조업자는 매우 맛있는 것으로 판명되고 다른 사람은 완전히 역겹습니다.

아래에서 우리는 6단계로 구성된 맛있는 차를 끓이는 가장 다재다능한 레시피를 제공하려고 노력할 것입니다.

1. 물을 끓인다.
2. 찻주전자를 따뜻하게 합니다.
3. 잠든 찻잎.
4. 끓는 물을 붓고 저어줍니다.
5. 우리는 주장합니다.
6. 우리는 흘린다.

1단계 - 적당한 물을 끓인다 오른쪽 주전자물을 위해.여기서 가장 중요한 것은 물의 온도입니다.

일반적으로 끓는 물에는 세 단계가 있습니다. 첫 번째 단계에서 물은 주전자 바닥에서만 끓는점에 접근합니다. 이러한 끓는 물에서는 개별적인 작은 기포만 통과하고 작은 기포의 대부분은 주전자의 벽에 "붙어 있는" 것처럼 보입니다. 오른쪽 찻주전자 또는 사모바르에서 이 단계의 물은 둔하고 깊고 다소 조용한 소음인 "노래"하기 시작합니다.

물에 끓는 2단계에서는 이미 끓는 물의 하층과 아직 끓는 물의 상층이 활발하게 섞이기 시작한다. 이 단계에서 모든 물은 일종의 "구름"처럼 위로 터지는 작은 거품으로 스며듭니다. 이 거품의 대부분은 크기가 매우 작기 때문에 끓는 물이 하얗고 뿌옇게 변하고 옆에서 보면 거품이 끓는 샘과 매우 흡사합니다. 끓는 물의 이 "두 번째 상태"(중국에서는 이러한 물을 "백열쇠"라고 함)가 독특합니다. 물리화학적 성질차 양조에 가장 적합합니다(특히 비발효 - 흰색과 녹색, 반발효 - 우롱).

오른쪽 찻주전자 또는 사모바르에서 이 단계의 물은 "소음"을 내기 시작합니다. 주전자는 비행기처럼 "이륙"하기 시작하는 것 같습니다. 우리는 이 끓는 단계가 일반적으로 가장 시끄럽다고 덧붙입니다.

끓는 세 번째 단계에서 전체 물 덩어리가 약 100도까지 고르게 데워지고 강렬하게 끓기 시작합니다. 큰 거품이 물에 나타나고 물 거품이 튀고 주전자가 "침을 뱉기" 시작하고 두꺼운 증기가 주둥이에서 풍부하게 쏟아집니다.

흥미롭게도이 단계에서 소음의 강도는 이미 감소하고 있으며 주전자는 "목소리를 잃습니다". 거품 소리와 고요한 증기의 쉿 소리만 들린다.

프로세스. 수온

일반적으로 차를 끓이기 위해 물을 끓이지 않는 것이 좋습니다. 그러한 물은 끓인 것으로 간주되어 차의 맛을 손상시킵니다. "화이트 키"의 최고 단계를 늦잠을 잤더라도 가능한 한 빨리 끓는 3 단계로 가져온 주전자를 끄십시오. 그 후에는 약간(2~4분) 식혀서 안전하게 끓일 수 있으면 가장 좋습니다. 끓는(또는 약간 식힌) 세 번째 단계에서 물은 발효(홍차) 차를 끓이기에 충분히 허용되지만 백차나 녹차를 끓이는 데는 적합하지 않습니다.

끓는 물을 소독하는 방법 중 하나임을 상기시켜 드리겠습니다. 그래서 우리는 어렸을 때부터 '물은 제대로 끓여야 한다'는 생각에 사로잡혔습니다. 원칙적으로 이것은 사실이지만 정말 고품질의 차를 마시고 싶다면 미리 좋은 물을 관리하고 (참조) 끓이지 마십시오.

일반적으로 차를 끓일 때 외부 신호(주전자의 소음, 끓는 시간 등, + 경험, + 직관)에 따라 적절한 수온을 "눈으로" 선택합니다. 그러나 온도계로 주전자 근처에 설 기회가 있다면 다양한 종류차 전문가는 다른 온도의 물을 권장합니다.

A) 홍차(완전 발효) - 90-95C;

B) 녹차 (발효되지 않은) 차 - 70-80C;

C) 백차(비발효) - 65-75C;

D) 우롱차(반발효차) 양조는 특정 품종의 발효 정도에 따라 다릅니다. 다음 수치가 제공됩니다.

- 70% - 85C;
- 60% - 100C;
- 50% - 90C;
- 40% - 95C;
- 30% - 95C;
- 20% - 80C;
- 15% - 88C;
- 10% - 82C.

물론 온도계가있는 주전자 옆에 서있는 차 마시는 사람 (그런 온도계가 있음)은 무엇보다도 집에서 자란 화학자와 비슷할 것이며 그러한 형식적인 접근조차도 절차의 미학을 다소 위반할 것입니다. 약간의 훈련 후에 다양한 차를 끓이기 위한 최적의 온도를 찾을 수 있는 한 가지 방법이 있습니다. 다음으로 구성됩니다.

바로 그 "하얀 열쇠"에 물을 가져와 양조 준비를 시작합니다. 찻주전자를 따뜻하게 하고, 찻잎을 꺼내는 등의 작업을 수행합니다. 이 모든 절차에는 시간이 걸립니다. 따라서 이 시간이 지나면 일정량의 물이 일정 온도로 냉각됩니다. 글쎄, 당신은 요점을 이해합니다 ...

프로세스. 찻주전자 데우기

2단계 - 찻주전자를 따뜻하게 합니다.양조하기 전에 따뜻하게 하는 찻주전자는 양조 기술에서 매우 중요한 요소입니다. 차가운 주전자에서 양조 온도는 10-20C까지 감소할 수 있고 양조는 고르지 않게 가열되며 양조 모드가 위반됩니다(현명하게 "온도 / 시간"그래프가 완전히 잘못 보이는 경우). 이는 매우 개탄스러운 영향을 미칩니다. 결과. 주전자를 데울 때 세 가지 기본 규칙을 따르는 것이 중요합니다.

1) 찻주전자는 한 쪽은 뜨겁고 다른 쪽은 차갑게 가열하지 않도록 고르게 가열해야 합니다. 그런 다음 용접은 일방적입니다 ;-)))

2) 찻주전자는 너무 뜨겁지 않아야 하며, 차를 끓일 물과 거의 같은 온도(약간 더 차갑게, 5-10C도)여야 합니다. 강한 과열로 용접은 단순히 "타서"모든 품질을 잃을 수 있습니다.

3) 이상적으로는 가열된 찻주전자도 건조되어야 합니다. 젖은 찻주전자에서는 추출 과정이 조기에 시작되어 차 맛이 손상될 수 있습니다. 그러나 일반적으로 이것은 중요하지 않습니다 ;-))

찻주전자를 따뜻하게 하는 두 가지 주요 방법이 있습니다.

A) 동양에서는 전통적으로 찻주전자 전체를 끓는 물이 담긴 용기에 담그고(물론 차를 끓일 물에는 넣지 않음) 1-2분 동안 그대로 두는 것이 허용됩니다. 적절한 큰 용기의 끓는 물이 없으면 주전자에서 주전자에 끓는 물을 붓기 만하면됩니다. 끓는 물이 충분하여 주전자 전체를 헹구고 고르게 데우는 것이 중요합니다. 싱크대 위에 별도로 끓는 국자에서 끓는 물을 싱크대 위에 부을 수 있습니다 ... 일반적인 방법찻주전자에 끓는 물을 붓는 것은 끝이 없습니다. 중요한 것은 찻주전자가 많이 있고(끓는 물), 찻주전자가 정말 안팎으로 따뜻하다는 것입니다.

B) 주전자를 "건조"로 데울 수 있습니다. 스토브 오븐에서 가열 할 수 있으며 가스 버너로 부드럽게 가열 할 수 있습니다 (이 방법은 균일 한 가열을 달성하는 것이 거의 불가능하기 때문에 더 나쁩니다). 그러나 내가 가장 좋아하는 방법은 단순히 뚜껑 위에 주전자를 올려 놓는 것입니다. 물이 끓고 있는 주전자. 그와 동시에 찬 찻주전자와 함께 찻주전자를 불에 올려 놓으면 동시에 따뜻해지며 보통 찻주전자의 온도는 사용하는 끓는 물의 온도와 거의 같습니다.

결합 옵션도 가능합니다. 예를 들어, V. Pokhlebkin은 먼저 주전자를 국자에서 끓는 물로 철저히 헹구고(1-2분) 가스로 거꾸로 건조(1-2분)할 것을 권장합니다.

프로세스. 우리는 잠들어 찻잎

3단계 - 우리는 찻잎에 잠깁니다.찻잎을 채우는 데에는 세 가지 방법론적 측면이 있습니다: 미적, 양적 및 기술적.

가) 미적 측면찻주전자에 찻잎을 붓는 것은 중국 차 기술인 공푸차에서 가장 발전했습니다. 일을 크게 단순화하여 중국인은 무례하게 찻주전자를 잡고 찻주전자에 채우기 전에 차에 대해 "익숙해져야" 한다고 조언합니다.

"친해진다"는 것은 보고, 냄새 맡고, 만지고, 놀라고, 감탄하고, 느끼고 느끼는 것입니다. 차에 대한 "소개"는 일종의 심리적 분위기이며 다가오는 맛과 향을 미리 맛보는 것입니다. 물론, 급하게 3급 실론 브로켄을 양조하고 있다면 미학을 위한 시간이 없습니다. 그러나 자신을 사랑하고 자신을 부려보고 좋은 품종의 차를 마시면 이 즐거움을 온전히 맛볼 수 있겠습니까?

찻주전자에 붓기 전에 시간을 내십시오. 감탄하고, 향기를 느끼고, 이 차에 대한 즐거운 점과 이전에 마셨던 방법을 기억하십시오 ...

나) 정량적 측면"얼마나 부어야 합니까?"라는 근본적인 질문에 대한 답과 관련이 있습니다. 일부 전문가(예: V. Pokhlebkin)는 복용량 계산을 위한 특별한 공식을 도출하기까지 하지만 이 질문에 대한 명확한 대답은 없습니다.

다음과 같은 이유로 여기에는 단일 답변이 없습니다.

) 차 맛과 선호도는 사람마다 매우 다릅니다. 누군가는 "강한" 사람을 사랑하고 누군가는 "약한" 사람을 사랑합니다. b) 다른 종류의 차에 대해 동일한 양의 찻잎을 추출하는 특징도 매우 다릅니다. c) 차를 마시는 상황과 이유도 매우 다르며, 이는 필요한 차의 양에 상당히 큰 영향을 미칩니다.

영국인이 개발한 전통적인 공식은 "각 컵에 마른 찻잎 1티스푼, 찻주전자에 1티스푼을 더합니다. 그러나 여기에는 너무 많은 모호함이 있습니다. 차를 마시는 유럽 (영어 포함) 전통은 다음과 같습니다. 찻주전자에서 찻잎을 컵에 붓지만 맨 위에는 붓지 않고 예를 들어 컵의 1/4 또는 1/3을 넣은 다음 ( 희석)이 모든 것을 끓는 물 (우유, 밤 등) .P.).

무슨 일이야? 평균 500ml의 찻주전자와 200ml의 컵에 찻잎을 4분의 1(50ml) 동안 부으면 찻주전자에서 최대 10잔의 차를 짜낼 수 있습니다. 그리고 찻주전자에 끓는 물을 넣으면 훨씬 더 많이 추가됩니다. 가장 보수적인 추정에 따르면 0.5리터 찻주전자에 찻잎을 10-12티스푼 정도 넣어야 합니다. 그것을 시도하십시오, 그것은 당신을 즐겁게 할 것입니다 ;-))))

이 공식(컵당 tsp + 찻주전자용 티스푼)은 우리가 "동양적으로" 차를 마실 때만 의미가 있습니다. 끓는 물로 희석하지 않고 찻주전자의 내용물을 컵에 완전히 붓습니다. 그런 다음 0.5 리터 주전자에 평균 3-4 티스푼의 찻잎을 부어야합니다. 그리고 여러 번 채우려는 경우(2~3회 양조) 4-6 큰 스푼을 안전하게 부을 수 있습니다.

따라서 도덕 : 교활하게 찻 주전자를 잡고 모든 것을 스스로 ( "동양적으로") 마시려면 원칙적으로 찻잎 양에 대한 전통적인 공식이 적합합니다. "유럽 스타일"로 차를 마시거나 찻잎을 희석하거나 많은 사람들과 공유하는 경우 찻잎의 양을 기존 레시피에 비해 1.5-2배 이상 늘려야 합니다.

민속 차 지혜의 작은 진주로 다음을 추가합니다.

1) 녹차를 마시는 습관이 없으신 분들은 찻잎을 더 많이 넣어 드시기 바랍니다. 홍차에 비해 맛이 "약한" 것 같습니다.

2) 경수에 차를 끓일 경우 찻잎(1~2작은술)을 더 붓기 때문이다. 경수는 추출을 손상시킵니다.

3) 작은잎차를 마실 경우에는 1~2작은술로 양을 줄일 수 있기 때문이다. 작은 차는 더 뚜렷한 날카로운 맛이 있습니다. 따라서 큰 잎차를 마실 때 복용량을 약간 늘릴 수 있습니다.

4) 과식이나 흡연 직후에 차를 마시는 경우에는 찻잎의 표준량도 약간 늘려야 하기 때문이다. 미각은 일반적으로 둔해집니다.

5) 양조량을 선택할 때 자신의 바이오리듬을 고려한다. 예를 들어, 때문에 나는 "올빼미"이고, 아침에 나는 차를 위해 작은 잎사귀 아삼을 말만큼만 섭취할 수 있습니다. 하지만 늦은 오후에는 잎이 무성한 절묘한 다즐링의 섬세한 맛과 향을 느낄 준비가 되어 있습니다.

프로세스. 붓고, 붓고, 휘젓고...

다) 기술적 측면잠든 찻잎은 "찻주전자에 차를 채우는 방법"이라는 질문에 답합니다. 간단한 규칙을 따르면 많은 문제를 피할 수 있습니다.

1) 찻주전자에 차를 붓는 절차는 빠를수록 좋습니다. 주저하면 찻잎이 이상한 냄새에 흠뻑 젖을 시간이 있을 것입니다. 우리는 찻주전자 옆에 있는 캐디를 재빨리 열고 찻주전자 안에 필요한 양을 재빨리 붓고 그 위에 끓는 물을 재빨리 붓고 뚜껑을 닫았습니다!

2) 차는 깨끗한 티스푼으로 가장 자주 찻주전자에 붓습니다. 동양에서 이것은 종종 특별한 나무 핀셋의 도움으로 수행됩니다. 느슨한 잎 차) 또는 국자를 연상시키는 나무 "측정"(작은 잎 차의 경우)의 도움으로. 그러나 나는 진정한 에스테틱 ;-)))) 내 손으로 차를 따르는 것을 선호합니다 (깨끗합니다!). 복용량을 계산하는 것이 더 쉽고 매우 즐거운 감각을 느끼기 때문입니다 ;-)))

3) 단순히 "슬라이드"가 아니라 찻주전자를 사용하여 몇 번 흔들리는 원을 그리며 차를 따르는 것이 좋습니다. 가열 된 찻 주전자의 벽을 따라 내부에 부은 차가 "번짐"하는 방법. 그런 다음 찻주전자에 코를 넣고 냄새를 맡아보세요! 음-음-m-m, 그것은 단지 스릴입니다!!! 주전자 벽에 찻잎이 "번지는" 것은 매우 중요한 점입니다. 끓는 물을 계속 부을 때 찻잎과 접촉하는 면적(결과적으로 속도와 품질 추출)이 크게 증가합니다.

4단계 - 끓는 물을 채우고 저어줍니다.즉시(가능한 한 빨리!) 찻주전자에 찻잎을 부은 후에는 그 위에 끓는 물을 부을 필요가 있습니다. 끓는 물을 붓는 모드는 다를 수 있습니다. 한 단계, 두 단계로 저자는 끓는 물을 주전자에 3-4단계로 붓는 것이 좋습니다.

홍차 양조를 위한 가장 표준적인 방법은 두 단계로 양조하는 것입니다. 첫째, 차는 끓는 물에 찻주전자의 약 1/3(또는 그 이하)의 양으로 붓고, 차는 1 동안 "팽창"하도록 허용됩니다. -2분 후, 끓는 물을 찻주전자의 2/3 또는 3/4만큼 붓고 찻잎이 준비될 때까지 고집합니다.

나는 나 자신이 더 간단한 방법을 사용한다고 말할 수 있습니다. 나는 주전자를 끓는 물로 한 번에 채 웁니다. 거의 상단까지 채우니 뚜껑까지 1~1.5cm 여유 공간이 남습니다. 찻주전자가 잘 예열되고 다른 모든 양조 규칙이 준수되면 한 단계만 채워도 차의 품질이 손상되지 않습니다. 끓는 물은 한 번에 붓지 않고 최대한 찻잎을 씻고 찻주전자 전체를 따뜻하게 해주도록 원을 그리며 붓는다. 예를 들어, 일부 차 애호가는 의도적으로 끓는 물을 부어 주전자 내부로 들어갈 뿐만 아니라 외부에서 씻어 벽을 따라 흘러내리도록 합니다. 물론 주변의 모든 것이 넘치지 않도록 주전자 아래에 무언가를 대체해야합니다.

찻잎을 붓고 끓는 물을 부은 직후에 숟가락 (은색!)과 찻잎을 저어주는 방법이 필요합니다. 찻잎을 끓는 물로 더 빠르고 더 집중적으로 씻고 따라서 더 강한 차 추출을 위해서는 교반이 필요합니다.

프로세스. 우리는 찻잎을 익사하고 "vtoryachki"를 만듭니다.

게다가 차라면 양질, 그런 다음 저어 주면서 표면에 떠있는 모든 찻잎이 가라 앉고 표면에 노란 거품이 나타나야합니다. 저어준 후에도 찻잎(또는 "통나무")이 위에 뜨면 차가 품질이 좋지 않거나 과도하게 건조되었다는 신호입니다. 저어준 후 거품이 나타나지 않으면 차의 품질이 좋지 않거나 찻잎이 너무 적거나 나쁜(단단한) 물이 사용되었음을 나타냅니다.

우리는 또한 일부 감정가들이 특히 엘리트 녹차와 백차를 양조할 때 양조주를 휘젓는 것을 반대한다고 덧붙입니다. 그들의 의견으로는 저어주는 과정에서 차의 향기가 사라지고 출구가 단계적으로 사라집니다. 차 주입다양한 에센셜 오일. 그러나 홍차의 경우 일반적으로 교반 절차가 필요합니다.

별도의 주제는 복잡한 양조 모드입니다. 우리는 한 가지 양조에만 자신을 제한하지 않았지만(이것이 이상적인 옵션이지만 최고 품질의 양조를 얻는 것은 첫 번째 양조 동안임) "2차"를 원할 때의 경우에 대해 이야기하고 있습니다. 같은 찻주전자의 "세 번째" 등. 일반적으로 일상적인 주방 업무에서도 "vtoryachok"이라는 단어는 부정적인 의미를 갖습니다. 그렇다면 고급 차 애호가에 대해 무엇을 말해야 할까요?

객관적이고 공정하게 말하면 다음과 같습니다.

ㅏ) 홍차는 2 개 (매우 드물게 - 3 개)의 찻잎을 견딜 수 있습니다.동시에 "두 가지 양조"는 다음을 의미합니다. 양조(적어도 1회, 최소 10회 복용)하고 완전히 마신 다음 (10-15분 이상 걸리지 않아야 합니다!) 다시 완전히( 즉, 한 번 복용) 끓는 물과 함께 주전자를 부었습니다 (예열!). 이것이 일어나는 일이며 완전히 고품질의 "보조"가 있습니다.

예를 들어 이러한 조건을 위반하는 경우 끓는 물을 10분이 아니라 나중에 추가하거나 여러 번 추가하면 차가 되지는 않지만 .... :-(((((물론, 몇 시간 동안 그대로 뒀거나 최소한 식힌 찻잎에서 "2 차 음료"를 만들고 마실 수는 없습니다. "2 차 음료"를 시도 할 수 있음) 점차적으로 더 많이 마시고 다시 채우는 등. 그런 교활한 방법조차도 본질을 바꾸지 않는다고 즉시 말해야합니다. 홍차는 2-3 토핑 이상을 견딜 수 없습니다.그러면 더 이상 차가 아닙니다.

비) 평균적으로 발효되지 않은 차(백색 및 녹색) 및 반발효차(우롱차)는 최대 3-4개의 충전재를 견딜 수 있습니다.(일반 양조 시), 중국식 공푸차 양조 기술을 사용할 때 최대 5-7개의 충전물. 일부 우롱차는 최대 15가지 양조(모두 동일한 쿵푸체에 따른 것)를 견딜 수 있다는 것이 일반적으로 인정되지만, 제 경험에 따르면 7-8번 이후의 모든 양조는 순전히 스포츠적인 관심을 끌기 위한 것이라고 말할 수 있습니다.

프로세스. 양조 장소와 시간

5단계 - 우리는 (양조 시간) 주장합니다.찻주전자에 찻잔을 붓고 끓는 물을 붓고 저어준 후 오른쪽 티 ​​냅킨(참조)으로 찻주전자를 덮고 한적한 곳에 둡니다.

"한적한" 장소는 다음과 같아야 합니다. 이물질 냄새가 나지 않음. 차가 여전히 부엌에서 양조된다면 적어도 강한 냄새가 나는 제품에서 멀리하십시오. 비) 따뜻한(실온), 그러나 차갑지 않은 (창턱, 냉장고 ;-))) 작동하지 않음), 뜨겁지 않습니다. 나는 특히 어떤 경우에도 찻잎을 가열하거나 불에 타거나 근처에 두거나 더 끓여서는 안된다는 점에 주목하고 싶습니다! 주전자가 가열되면 차 추출이 가속화 될뿐만 아니라 지나치게 강해질 것입니다. 그러한 물질은 주입에 들어가지 않는 것이 좋습니다 (예 : 유독 한 구아니딘). 게다가, 오래된(어제) 차를 데우는 것은 건강에 매우 위험합니다.

이제 가장 중요한 것은 엄격하게 정의된 시간 동안 차를 주입해야 합니다. 전통에 따라 양조 시간이 다릅니다.

ㅏ) 홍차예외적 인 경우 (경수, 냉방, 품질이 좋지 않은 찻잎 - 수종 등) 평균 3-5 분 동안 양조 - 10-12 분.

비) 일반 녹차와 우롱차 1-3분 동안 양조되었지만 기억할 수 있듯이 최대 3-4개의 끓는 물을 견딜 수 있습니다. 또한 이러한 차를 담그는 시간은 사용되는 물의 온도와 밀접한 관련이 있습니다. 두 번째 끓는 단계("흰색 키")에서 비교적 "뜨거운" 끓는 물로 이러한 종류의 차를 끓이는 경우 1-3분의 침지 시간이 가장 좋습니다.

이상을 사용하는 경우 차가운 물(예: 60-70C), 양조는 5-7분 동안 훨씬 더 오래 지속될 수 있습니다. 동시에 차의 품질을 유지하려면 차를 채울 때마다 더 뜨거운 물을 사용해야 하며 그에 따라 양조 시간을 줄여야 합니다.

안에) 엘리트 화이트와 그린 티, 독특한 향기가 나는 얇은 우롱뿐만 아니라 30s-2 분 동안 "화이트 키"끓는 물 (때로는 60도 온도의 물)을 양조해야합니다. 전통적인 공푸차 절차에서는 이러한 마른 찻잎을 끓는 물로 "씻습니다". 이 경우 첫 번째 채우기가 가장 짧고 후속 채우기는 시간이 약간 늘어납니다.

여기서 물을 양조하기에 최적의 온도로 유지하기 위해 충분히 큰 끓는 물 주전자를 갖는 것도 중요합니다. 또는 중국에서와 같이 끓는 물 주전자를 특수 화로에 보관하여 온도가 "하얀 열쇠"로 끓기 직전에 유지되도록 해야 합니다.

원칙적으로 향이 섬세한 엘리트 품종은 찬물(50-70C)로 양조할 수 있지만 그 다음에는 양조 시간이 4-6분으로 늘어납니다. 그러나 이것은 일부 특별한 종류의 차에만 허용됩니다. 일반적으로 향기로운 에센셜 오일을 최적으로 추출하려면 상당히 "뜨거운" 끓는 물이 필요합니다.

시간적 양조 방식을 엄격히 준수해야 합니다. 영국 화학자들은 홍차를 추출하는 과정을 자세히 연구한 결과 에센셜 오일이 약 4분 이내에 주입에 들어가고 가장 집중적으로 양조 첫 2분에 들어간다는 사실을 발견했습니다. 카페인은 전체 양조 시간 동안 주입으로 방출되지만 양조의 처음 3분 동안 최적(차의 맛과 신체 흡수를 위한) 농도에 도달합니다.

숙련된 차 테스터와 공동으로 수행한 실험에 따르면 양조 시작 3-4분 후에 홍차의 가장 풍부한 맛과 향이 관찰됩니다. 홍차를 더 일찍 마시기 시작하면 일반적으로 맛 특성이 저하됩니다. 이 시간 간격 이후에 홍차를 마시기 시작하면 향긋한 특성이 저하됩니다.

양조 시작 후 5.5-6분 후에 난용성 물질이 차에 활발히 방출되어 (축적된 카페인과 함께) 차에 쓴 맛을 주는 것으로 실험적으로 입증되었습니다. 차 테스터는 또한 차가 오래 끓일수록 차의 맛 조화가 떫은맛이 우세하게 흐트러진다는 것을 확인했습니다. (a) 녹차는 특히 쓰다. (b) 성장 남부 지역더운 기후와 풍부한 태양; (c) 저급 차(톱잎이 아니라 수송).

마지막으로, 우리는 또한 차의 강도가 양조 시간에 전혀 의존하지 않는다고 덧붙입니다. 요새(쓴맛이 아니라!) 주로 마른 찻잎의 품질과 등급에 따라 달라지며 간접적으로 찻주전자에 붓는 찻잎의 양에 따라 달라집니다.

주목. 컵 모양, 재질 및 색상

6단계 - 컵에 붓습니다.양조 시간을 정하고 긴장하고 조급하게 티스푼을 핥고 나면 ;-)) 결과 컵을 컵에 부을 시간입니다.

찻잔의 선택은 모든 차를 마시는 사람의 순전히 개인적인 문제입니다. 일반적으로 진짜 차를 마시는 사람에게 좋은(좋아하는!) 컵은 보물이자 보석입니다! 중세에 일본 봉건 영주는 특히 우아한 컵 표본 하나 때문에 인명 피해를 입히는 소규모 전쟁을 쉽게 준비할 수 있었습니다.

1) 양식. 전통적으로 중국에서는 고대부터 공푸차에 사용되어 왔으며 음양으로 알려진 두 가지 반대 형태의 컵이 있습니다. 음과 컵 - 낮고 넓으며 가장자리가 부드럽고 무엇보다도 그릇과 비슷합니다. 양잔은 키가 크고 좁으며 가장자리가 직선이며 유리 또는 좁은 유리 컵을 연상시킵니다. 사실, 컵의 모든 가능한 수정은 음이나 양에 더 가깝습니다. 유럽에서는 소위 전통적으로 지배적이었습니다. 측면에 손잡이가 달린 음과(그릇 모양)에 불과한 비엔나 컵. 커피를 마시는 국가에서는 전통적으로 유리 모양의 컵이 우세했지만 현재는 러시아인들에게 매우 적극적으로 판매되고 있습니다. 광고 캠페인커피를 판매하는 회사. 그리고 사람들은 "동시에"차를 마시기 시작합니다 ...

그러나 이후 러시아는 항상 중간 어딘가에 있으며, 우리는 넓은 순환과 그릇 모양과 잔 모양의 컵을 가지고 있습니다. 여기에도 역사적 뿌리가 있습니다. 혁명 이전에는 귀족과 상인만이 비엔나 도자기 컵을 살 수 있었고 사람들은 일반적으로 유리잔과 주석 크루즈반에 만족했습니다.

나는 찻잔의 모양을 순수하게 기능적으로 다룬다. 여름(더울 때)이나 일할 때(바쁠 때)에는 그릇 모양의 컵을 사용하는 것이 좋기 때문이다. 차가 더 빨리 식습니다. 겨울(추울 때)이나 여가 활동(책 읽기, 음악 듣기, 좋아하는 전략 하기 등)에는 차를 천천히 식히는 유리컵으로 마시는 것이 좋다. 그건 그렇고, 반성을 위한 정보로 나는 동양의 정경에 따르면 가장 아름다운 잔은 음과 양 컵 사이에 있는 것으로 그 형태를 조화롭게 결합한다고 덧붙입니다.

도자기잔은 두께가 얇은(여름에 마시기 좋고 차가 빨리 식음) 고급스럽고(손님 선택), 벽이 두꺼운 점토(겨울에 마시기 좋음), 다공(차의 맛과 향을 흡수) ), 그들은 더 거칠게 보입니다 (그러나 "단순함", "자연스러움", "무단함"이 동양 미학의 핵심 포인트임을 기억하십시오 ;-))) 무엇보다도 도자기와 점토는 다른 모든 재료에 비해 열용량이 가장 좋습니다. .

3) 색깔. 차 테스트 연구를 위해(그리고 항상 새로운 종류의 차를 처음 마실 때) 컵은 흰색이고 테두리가 없고 그림(외부 및 내부 모두) 등이 없는 것이 가장 좋습니다. 백자잔(반투명하지만 빛을 잘 반사함)에서만 보고 감상할 수 있습니다. 실제 색상차. 일반적으로 좋아하는 컵의 색상은 절대적으로 무엇이든 될 수 있으며 이것은 원칙의 문제가 아니며 차 도자기의 역사에서 생각할 수 있고 상상할 수없는 모든 색상 조합이 알려져 있습니다.

작은 도발로(글쎄요, 저는 점토를 좋아해서 어쩔 수 없어요!) 고대 동양의 정경에 따르면 도자기 찻잔은 유약을 바르거나 비슷한 색상(황갈색 눈금)으로 칠했거나 대조적으로 칠했다고 덧붙입니다. (청록색 감마). 무채색(흑백)이 추가로 사용되었습니다. 같은 규범에 따르면 컵에는 가능한 한 적은 그림이 있어야 하며 차분하고 자연스러우며 소박한 것이어야 합니다.

주목. 컵 크기 및 준비

4) 크기. 일반적으로 양동이만 있으면 무엇이든 될 수 있습니다. ;-))) 작은 팁 - 더 좋은 차를 마실수록 컵은 작아야 합니다. 여기에서 작은(30-60ml) 컵으로 엘리트 차를 마시는 현명한 중국인의 예를 들어볼 수 있습니다.

작은 컵에는 많은 장점이 있습니다.) 맛뿐만 아니라 향도 매우 잘 느껴집니다. b) 때문에 차는 주전자에서 더 자주 부어야하며 그 과정에서 차의 향기와 맛의 전체 변화를 잘 느낄 수 있습니다. c) 그 과정은 zhrachka, 즉 차와 차만을 마시는 것으로 바뀌지 않습니다. d) 컵이 작을수록 프로세스가 길어지고 프로세스가 길어질수록 전반적인 만족도가 높아집니다.-)))

그러나 나는 서리에서 지옥으로 얼어 붙은 서리에서 돌아온 후 레몬, 밤, 꿀, 로즈힙 시럽, 그리고 0.5 리터 컵을 붓는 달콤한 러시아 전통을 완전히 이해하고 수용합니다. 요컨대, 컵의 크기는 당신의 취향입니다!

컵이 선택되면 컵에 부을 수 있습니다. 다음은 몇 가지 미묘함입니다.

a) 컵은 깨끗해야 하지만 찻주전자와 마찬가지로 컵도 비누나 세제로 씻어서는 안 됩니다. 우리가 이미 말했듯이, 그것을 전혀 씻지 않는 것이 낫지 만 수세기 전에 제거하기가 매우 참을성이 없다면 차 플라크그런 다음 베이킹 소다로 컵을 문지른 다음 깨끗한 물로 완전히 헹굽니다.

찻잔은 냄새나는 제품은 멀리하는 것이 좋으며, 씻은 경우 거꾸로 보관하는 것이 좋습니다(밀착을 위해 ;-). 점토 세라믹 컵을 사용하는 경우 미묘함이 하나 더 있습니다. 항상 그것을 마셔야합니다. 긴 휴식을 취하고 컵이 너무 많이 마르면 "공격"할 수 있습니다. 단순히 부서집니다.

b) 컵은 따뜻해야 합니다. 차를 붓기 전에 끓는 물로 간단히 헹굴 수 있습니다. 또는 구 소비에트 동부에서 말했듯이 차를 "결혼"할 수 있습니다. 이렇게 하려면 찻잎을 컵에 붓고(컵의 약 3분의 1) 컵을 원을 그리며 헹군 다음 찻잎을 다시 찻주전자에 버려야 합니다. 이 동양적인 방법은 컵을 따뜻하게 할 뿐만 아니라 그 향을 느낄 수 있고 찻주전자에 찻잎을 섞을 수 있습니다.

나 자신으로부터 따뜻한 계절에는이 규칙을 준수 할 수 없다는 점에 유의하십시오. 그런 다음 차가운 컵은 차의 온도를 최소한 약간 낮추고 모든 것이 식을 때까지 오래 기다리지 않도록 합니다.

프로세스. 붓다…

따르기 전에 찻주전자에 찻잎을 다시 섞는 것이 바람직합니다(필수는 아님). 유리 제품에서 차가 양조되는 방식을 본 적이 있다면 약간의 겹침이 있습니다. 차의 바닥은 상단보다 훨씬 어둡습니다. 이것을 피하려면 모든 것을 저어야 합니다. (차 애호가들 사이에 이 경우에 반대하는 사람들이 있지만, 그들은 차를 "분수"로 마시는 것이 가장 어리석은 미묘함이라고 믿습니다. 각 층마다 고유한 맛과 향이 있기 때문입니다. 따라서 혼합은 절대 불가능합니다.)

실제로, 그것을 따르십시오 ... "동양 방식으로"차를 마시면 기억하는 것처럼 모든 음료는 찻 주전자에서 따르는 것만으로 구성됩니다. "유럽 스타일"로 차를 마시면 찻잎을 물로 희석합니다.

우리는 먼저 찻잎을 컵에 부은 다음 물로 희석하는 데 익숙합니다. 물의 경우 이것은 사소하지만 우유와 관련하여 영국인은 컵에 먼저 붓는 것이 우유인지 찻잎인지에 대해 수년 동안 논쟁을 벌여 왔습니다.

유일한 진실양 당사자가 동의하는 것은 영국과 유럽에서 만든 최초의 도자기 컵이 매우 뜨거운 차를 직접 부어야 깨져야 한다는 사실입니다. 차를 추가하기 전에 컵에 우유를 부으면 컵이 보호될 수 있습니다. (물론 현대의 도자기는 그런 "우유 보호"가 필요하지 않습니다.)

어떤 사람들은 특히 우유를 먼저 부었을 때 뜨거운 차와 함께 우유의 영양소를 "태우는" 것에 대해 이야기합니다. 다른 사람들은 붓는 순서가 중요하지 않다고 주장합니다. 차를 끓이는 물은 어떤 경우에도 우유에 파괴적인 영향을 미칩니다. 논쟁은 여기서 끝나지 않습니다. 그런 다음 논쟁은 "버릇없는"우유가 차 맛을 향상시키는지 여부에 관한 것입니다. 동시에 차의 맛이 좋아진다는 사람도 있고, 차의 맛은 그대로인데 거기에 우유를 넣으면 맛이 나빠진다는 사람도 있다. 물론 이 논쟁은 끝이 없고 학문적이며 진실은 가까운 곳에 있다 ;-)))

그러나 어쨌든 차(우유 또는 알코올)에 무엇이든 첨가할 경우 혼합물을 저어주는 것을 잊지 마십시오. 예를 들어, 찻잎을 부은 후에 첨가한 알코올은 표면에 남습니다.

결과. 차의 온도, 나뭇잎의 고뇌

일반적으로 모든 고급 차 애호가는 차에 아무 것도 첨가하지 않고 물로 희석하지 않는 것이 더 낫다는 데 동의합니다(즉, "유럽 스타일"이 아니라 "동양 스타일"로 마시는 것). 그러나 이것은 완전히 사실이 아니며 매우 간단한 이유로 항상 가능한 것은 아닙니다. 차는 매우 뜨겁게 마셔야 합니다.

물론 의료용 알코올로 비인두가 굳어 30도 서리에서 막 돌아온 경우 끓는 물을 마실 수 있습니다! 그러나 일반적으로 생리학자와 영양학자들은 맛과 향이 뜨겁지 않고 따뜻하거나 적당히 가열된 음식(24-26C)에서 가장 잘 느껴진다는 것을 오랫동안 증명해 왔습니다. 저것들. 차의 모든 즐거움을 완전히 경험하고 싶다면 따뜻하게 마시되 뜨겁지 않게 마시십시오.

중국인은 작은 컵을 희생하여 상황에서 벗어납니다. 차는 즉시 식습니다. 우리의 중앙 아시아 대응물은 넓은 그릇과 조금 부어지기 때문입니다. 그러나 러시아인은 항상 변태 경향이 있습니다(Belinsky가 말했듯이: "러시아인의 과도한 독창성" ;-)) 차를 식히기 위해 접시를 사용했습니다. 나는 접시의 세르바니아가 소위의 필수적인 부분이라는 것을 이해합니다. "러시아 차 마시기"지만, 나 자신은 차 인테리어의이 항목에 대해 매우 회의적입니다. 출구는 진부합니다. 뜨거운 찻잎의 경우("동양적으로" 마시는 경우에도) 끓는 물이 아닌(보통 경우와 같이) 적당한 온도의 물을 추가해야 합니다.

우리는 좋은 차를 가지고 있습니까? 때때로 이것을 평가하기가 어렵습니다. 그 오래된 농담처럼:

비슈네프스카야라고 들어보셨나요? 훌륭한 가수라는 것이 사실입니까? 하나는 묻는다
“그래, 특별한 건 없어! 가짜, 끔찍하게 버!
— ?!?!?!?!
- 예, 진실을 말하고 있습니다! Rabinovich 자신이 나에게 노래를 불렀고 그는 콘서트에있었습니다.

도덕: 차가 좋은지 평가하려면 이 평가의 기준을 알아야 합니다. 그러므로 모든 좋은 차를 마시는 사람은 적어도 좋은 차 테스터가 되어야 합니다. 아래에서 우리는 양조된 차의 품질을 평가하는 몇 가지 기준을 제시합니다. 기본적으로 이러한 기준이 대량 소비자 차(검정)에 가장 적합하기 때문에 즉시 예약합시다. 엘리트 발효되지 않은 차는 종종 너무 독특하고 독특합니다.

따라서 양조 차의 품질에 대한 주요 지표는 다음과 같습니다.

1) 잎 고뇌."잎의 고통"은 끓는 물의 작용에 드라이 브루잉이 반응하는 방식, 끓는 물에서 건조된 찻잎이 얼마나 빠르고 강하게 펴지는지를 나타내는 까다로운 티테스트 용어입니다. 나뭇잎의 이상적인 고통은 () 빠르고 (b) 강해야 합니다.

"속도"는 최적의 양조 시간(평균 3분) 동안 마른 찻잎이 최대한 펴지고 추출되는 시간이 있어야 함을 의미합니다. 모든 용해성 물질을 주입하십시오.

"강도"는 마른 잎이 펼쳐지는 정도를 의미합니다. 저것들. 우리는 작고 주름진 찻 주전자에 마른 잎을 넣고 끓는 물의 영향으로 곧게 펴고 커지고 부드러워집니다. 잎의 강한 괴로움이란 찻주전자에 찻잎 2작은술을 붓고 끓는 물을 부은 후 찻주전자의 절반에 잎이 부풀어 오르는 것을 의미합니다.

잎의 고통은 찻잎이 발효 및/또는 건조되기 전에 얼마나 잘 말렸는지 간접적으로 반영합니다. 그리고 그들이 더 잘 꼬일수록 차가 더 향기롭고 추출력이 높습니다 (포화). 물론 양질의 차에서는 잎의 괴로움이 빠르고 강해야 합니다.

결과. 색, 쓴맛, 쓴맛...

2) 차 주입 색. 차 주입의 색에는 (a) 특정 특성과 (b) 비특이 특성이 있습니다.

특정 특성은 특정 유형의 차와 관련이 있습니다. 예를 들어, 첫 번째 어셈블리의 고품질 Assamese 차는 일반적으로 밝은 황금색 - 황토색 주입 색상을 갖습니다. Teatest 전문 용어에는 "비스킷"색상과 같은 품질의 Assam 색상에 대한 별도의 용어도 있습니다. (잘 구운 비스킷의 맨 위 크러스트를 상상해 보세요...)

비특이적 특성은 보편적이며 모든 차 주입의 품질을 평가하는 데 적합합니다. 이러한 특성은 차 주입의 밝기와 투명도입니다. 차 주입의 투명도는 결정하기 쉽습니다. 차가 맑은지 흐린지 눈으로도 쉽게 알 수 있습니다. 즉시, 우리는 탁한 차가 저급 또는 변질된 차의 지표임을 알 수 있습니다. 차의 품질이 높을수록 주입이 더 투명해집니다.

차 주입의 밝기는 복잡한 광학적 특성입니다. 깨끗한 유리로 된 얇은 유리잔에 갓 끓인 차를 붓고 빛(직사광선이 없는 곳이 아닌!)에서 보면 알 수 있습니다. 원칙적으로 좋은 차의 밝기와 '놀이'는 백자 또는 faience 접시.

밝기의 반대 특성은 차 주입의 둔감, 퇴색, 무표정입니다. 우리는 또한 대중적인 의견과 달리 색상이 떫은맛과 강장제 특성을 가진 차의 "강도"와 관련이 없다고 덧붙입니다.

3) 떫은맛과 쓴맛. 강하게 우려낸 차의 첫 번째 맛 특징은 혀를 사로잡습니다(“눈에 띄는” ;-)와 유사)) 떫은맛, 또는 사람들이 흔히 말하는 쓴맛입니다. 일상적인 이해에서의 떫은맛과 쓴맛은 거의 같은 것이지만, 티테스터의 입장에서 떫은맛과 쓴맛을 동일시하는 것은 완전히 잘못된 것이다. 쓴맛은 실제로 맛이며 차의 쓴맛 정도는 카페인 함량과 직접적인 관련이 있습니다. 99%의 경우 차는 "카페인이 많을수록" 쓴 맛이 더 납니다. 이것은 특히 발효되지 않은(녹차) 차에 해당됩니다. (양조 시간에 대한 쓴맛에 대해서는 앞서 참조)

차 양조(및 시음)와 관련된 한 가지 매우 미묘한 점이 있습니다. 사실 카페인은 즉시 차 주입이 아니라 양조 시작 3-5분 후에 활발히 추출됩니다.

카페인의 쓴맛이 차의 다른 모든 맛을 압도하는 것을 원하지 않는다면 에센셜 오일, 차 폴리페놀 등이 이미 차에 들어갔지만 카페인은 아직 들어가지 않은 양조의 바로 그 순간을 포착하는 것이 매우 중요합니다. 최대로 출시되었습니다. 그래야만 차의 진정한 맛을 느낄 수 있습니다. (물론 차에 따라 카페인의 쓴맛이 나타나는 바로 이 순간이 다릅니다. 이것은 실험적으로만 확인할 수 있습니다.)

떫은맛은 맛이 아니라 촉각적인 감각입니다. 딸아이가 어렸을때 말했듯이 강한 차: "입에 거친 느낌이 있습니다." 떫은 맛은 떫은 맛으로, 차 탄닌으로 인한 탄닌 효과의 결과입니다. 우리는 또한 떫은맛이 검은색 중엽차와 소형엽차의 특징이라고 덧붙였습니다. 녹차(특정 품종 제외)에서는 일반적으로 덜 두드러집니다.

요약하자면: 1) 좋은 차는 훌륭하고 뚜렷한 떫은 맛이 있어야 합니다. 2) 좋은 차는 가능한 한 오랫동안 카페인을 주입에 방출해야 합니다(즉, 강한 쓴맛이 늦게 나타날수록 더 좋습니다).

결과. 차의 맛, 풍미, 뒷맛

4) 차 맛. 일반적으로 과학은 신맛, 단맛, 쓴맛, 짠맛의 4가지 맛만 알고 있습니다. 모든 것이 간단해 보이지만 숫자는 온갖 조합이 맛은 거대합니다. 또한 많은 맛이 있으며(수십 가지, 심지어 수백 가지가 있음), 또한 맛은 후각, 즉 후각과 떼려야 뗄 수 없는 관계에 있습니다. 냄새는 맛을 크게 "편집"합니다.

이것으로부터 맛을 설명하는 작업이 상당히 어렵다는 결론을 내릴 수 있습니다. 특히 다양한 맛을 내는 제품의 경우, 즉, 여러 맛을 결합하십시오. 차는 다양한 맛을 내는 음료입니다.

차 테스터는 전통적으로 차가 쓴맛, 단맛, 떫은맛의 세 가지 맛의 조화로운 통일체라고 믿습니다. 쓴맛은 카페인에서, 단맛은 과일당, 떫은맛은 탄닌에서 나옵니다. 앞서 떫은맛은 미각이 아니라 촉각이라고 썼지만, 전체적인 지각의 차원에서는 차의 맛과 밀접하고 떼려야 뗄 수 없는 관계에 있다.

차 검사 규칙에 따르면 좋은 차는 세 가지 맛이 모두 고르게 표현되고 균형이 맞아야 합니다. 맛 중 하나라도 없거나 너무 우세하면 차는 품질이 좋지 않습니다.

또한 차는 다른 맛을 가질 수 있습니다. 좋은 풍미는 주요 맛을 "시작", "선명하게" 강화하는 것으로 간주됩니다. 예를 들어, 아몬드, 꿀, 매운맛(계피), 맥아 등 차의 단 맛을 향상시키는 풍미는 특히 가치가 있는 것으로 간주됩니다. 상한 차의 경우와 마찬가지로).

흥미롭게도 많은 전통 요리의 메뉴에서 우리는 맛을 해치지 않으면서 양질의 차와 짝을 이룰 수 있는 음식이 일반적으로 보완적인 맛을 기준으로 선택된다는 것을 발견합니다. 저것들. 좋은 차는 단 것이 아니라 신맛(따라서 차에 들어 있는 레몬)이나 짠 것과 함께 마시는 것이 가장 좋습니다. 그러면 차 자체의 맛이 더 강하게 느껴질 것입니다.

차에서는 맛과 뒷맛도 구별됩니다. 맛은 차가 입안에 있는 순간 우리가 직접 느끼는 것입니다. 뒷맛은 차를 삼킨 후 입(혀)에 남는 뒷맛입니다. 고품질 차는 일반적으로 맛으로 떫은맛과 떫은맛이, 뒷맛으로 단맛과 떫은맛이 뚜렷합니다.

차의 맛을 시음하고 평가하는 것도 정확해야 함을 기억하십시오. 첫째, 차는 매우 뜨겁지 않아야 합니다. 고온은 미각을 억제합니다. 둘째, 차는 즉시 삼키지 말고 일정 시간 동안 입안에 보관해야합니다. 혀의 다른 부분은 다른 맛을 담당합니다. 차를 너무 빨리 삼키면 혀가 모든 맛을 흡수할 시간이 없습니다. 셋째, 맛은 다음과 같이 가장 맛이 좋습니다. 차 한 모금 - 깨끗한 물 한 모금 - ... (등). 예를 들어 와인도 비슷한 방식으로 맛을 보지만 이 방법은 차의 맛을 판단하는 데도 좋다.

결과. 차의 향, 요약

5) 차 향. 차의 향을 설명하는 것은 맛보다 훨씬 어렵습니다. 사실 과학자들조차도 아직 정확한 냄새 분류를 만들지 못했습니다. 이러한 분류에는 많은 것이 있으며 일반적으로 4-18 개의 기본 냄새가 구별되며 이러한 기본 냄새의 조합 수는 수백 가지가 될 수 있습니다. 예를 들어, H. Hoenig의 분류에 따르면 기본 냄새는 꽃, 과일, 매운, 수지 및 탄입니다.

차에서 꽃, 수지 및 과일 향은 주로 매운(일부 우롱) 및 훈제(랍상 수총)와 같은 일부 품종에서만 주로 표현될 수 있습니다(그리고 그래야 합니다!).

거의 모든 냄새는 객관적입니다. 즉, 우리가 식물에 대해 이야기하면 그 특정 향기는 (대부분) 에센셜 오일의 함량에 의해 결정됩니다. 현재 수백, 심지어 수천 개의 에센셜 오일이 발견되었으며, 그 중 많은 것이 독특하고 발견된 식물의 이름을 따서 명명되었습니다. 예를 들어, 제라늄 냄새는 주로 제라니올 에센셜 오일의 존재에 의해 결정됩니다. 백리향 냄새 (백리향) - thymol; 민트 향 - 멘톨 등 차의 가장 큰 문제점은 향미가 다양할 뿐만 아니라 다방향족이라는 것입니다. 그것은 많은 종류의 차에 가장 복잡하고 기이한 방향 성분(꽃다발)을 줄 수 있는 에센셜 오일을 많이 포함하고 있습니다.

차의 기본 향(꽃 향, 수지 향 및 과일 향) 외에도, 테스터는 감귤류(레몬, 오렌지), 제라늄, 라일락, 복숭아 꽃, 야생 딸기, 장미, 맥아, 계피, 재스민(가향 없음) 향을 냅니다. 야생 로즈마리, 블랙커런트, 꿀, 호두(아몬드) 등 일반적으로 이러한 아로마는 매우 미묘하며(소위 "아로마 노트" 또는 "악센트"), 이들을 구별하려면 매우 훈련된 코가 필요합니다. 일반 꽃다발에서.

일반적으로 동양에서는 가장 비싼 차가 바로 그 차입니다. 절묘한 향기(꽃차). 일반적으로 발효되지 않은 차(백차 및 녹색) 및 반 발효(우롱차) 차는 일반 홍차보다 향이 더 좋습니다. 동시에 건식 양조와 주입 모두 그러한 차에서 매우 강하고 안정적인 냄새를 가지고 있으며 홍차의 향은 더 미묘하며 부적절한 양조 및 저장으로 홍차는 쉽고 빠르게 향을 잃습니다.

경험 많은 차 테스터는 빈 컵으로 차를 맛보는 것이 가장 좋다는 것을 알고 있습니다. 이를 위해 차(물로 희석하지 않은 주입)를 빈 컵(약 1/3)에 붓고 헹구고 찻잎을 다시 주전자에 부은 다음 컵의 냄새를 맡습니다. 동시에 차의 향은 시시각각 변하며 양조 시작 후 처음 2-3분 동안 가장 강렬하다는 것을 잊지 마십시오.

표준 테스터 기법의 냄새를 평가하기 위해 "반원형" 그릇 모양의 컵이 사용되며, 이는 차로 헹군 다음 킁킁합니다. 반대로 중국의 공푸차에서는 가느다란 잔 모양의 양잔을 사용하여 "향을 맛본다"고 합니다. 하지만 후각이 좋으면 컵은 기본이 아니니까요 ;-))

요약하자면, 적절하게 양조된 좋은 차는 다음과 같습니다. a) 밝고 강한 차 향이 있어야 합니다(일반적인 차 향의 조화로운 조합 - 꽃향, 수지 향 및 과일 향). b) 복합적인 아로마 부케가 있어야 하지만 여기에는 뚜렷한 아로마 액센트가 있어야 합니다(예를 들어, 품질 Darjeeling에서는 이 아몬드 노트, 품질을 위해 아쌈-몰트 등) c) 이물 냄새가 없어야 합니다.

이 섹션의 끝에서 잘 우려낸 품질의 차는 다음과 같아야 함을 상기시킵니다.

1) 잎사귀가 심하다.
2) 아름답고 밝은 색상을 가지고 있습니다.
3) 쓴맛이 적고 떫은맛이 좋다.
4) 뚜렷한 맛이 있다.
5) 미묘하고 세련되고 풍부한 향을 갖는다.

차가 성인과 어린이 모두에게 가장 인기 있는 음료라는 것은 비밀이 아닙니다. 상쾌하고 강장제인 향기로운 차 한 잔을 거부할 사람은 누구입니까? 그러나 많은 사람들이 차의 유익한 특성을 최대한 드러내기 위해 올바르게 차를 끓이는 방법을 잊어버리고 가방을 사용하여 빠른 양조 방법을 사용합니다. 그러나 일부 국가의 다도는 서두르지 않는 진정한 의식입니다. 동양인차를 국가 음료로 생각하십시오.

이 멋진 음료를 준비하는 모든 미묘함과 뉘앙스를 기억하고 맛과 향을 충분히 즐기십시오.

많은 사람들이 아름다운 꽃의 존재에 대해 알고 있습니다 - 동백, 일부는 집에서 자랍니다. 그러나 이것이 모든 종류의 차가 만들어지는 새싹과 잎에서 같은 차 식물이라는 것을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 예, 그렇습니다. 검은색과 녹색, 그리고 우리가 가장 좋아하는 음료의 다른 모든 종류의 원료를 제공하는 것은 Camellia sinensis입니다.

많은 사람들이 인도 기원을 확신하지만 중국은 차의 발상지입니다. 그러나 특히 중국 차의 3천년 역사에 대해 확실하게 알려져 있기 때문에 그 반대의 증거가 많이 있습니다.

에 현대 세계차의 종류는 1,500가지가 넘지만 검은색, 녹색, 흰색, 빨간색(우롱색), 노란색 및 pu-erh(후발효)의 6가지 주요 유형만 있습니다. 시트의 후속 건조 전에 산화 기간 및 방법이 서로 다릅니다.

1. 검은색. 산화 과정은 2주에서 한 달로 길다. 시트는 최대 80%까지 거의 완전히 산화됩니다. 건조되면 짙은 갈색으로 거의 검은색입니다. 음료는 주황색에서 적갈색입니다. 유럽 ​​지역에서 가장 인기 있는 차 품종.
2. 녹색. 실질적으로 산화되지 않은 차(3-12%). 그 잎은 공기 중에 남겨져 약간 시들고 건조되고 뒤틀립니다. 이것은 발효를 방지합니다. 마른 잎은 연한 녹색에서 짙은 녹색이며 음료는 황록색 또는 녹색을 띠며 독특한 허브 향과 향이 있습니다.
3. 하얀색. 어린잎과 날리지 않은 동백나무 봉오리는 거의 가공되지 않으나 산화도는 약 12% 정도이다. 그들은 건조되었지만 녹색처럼 꼬이지 않아 찻잎이 물에서 빨리 열립니다. 건조할 때 색이 옅고 황색을 띠지만 양조할 때 녹색보다 더 강렬합니다. 꽃향과 맛이 있습니다. 요리할 때 매우 민감하고 변덕스럽습니다.
4. 노란색. 그것 엘리트 등급, 한때는 궁중 전용으로 준비하여 국외 수출이 금지되었습니다. 고품질의 원료만을 엄선하여 정성스럽게 가공합니다. 건조하기 전에 잎은 패브릭 백에서 특별한 시들음 절차를 거칩니다. 발효도는 7~10%입니다. 빛으로 투명하게 우려낸 차 노란 색조그리고 발음되는 "훈제"냄새 - 이것은 그의 것입니다. 구별되는 특징. 차는 매우 드물며 여전히 독점적인 것으로 간주됩니다.
5. 빨강(우롱). 중국에서는 청록색 또는 청록색이라고도 하고 러시아에서는 적색으로 알려져 있습니다. 발효 정도에 따라 약, 중, 강으로 나뉩니다. 색, 맛, 냄새는 산화에 따라 달라지며 30%에서 70%까지 다양합니다.
6. 푸에르(다크티). 빽빽하고 즙이 많은 잎은 가장 오래된 식물에서 수확한 다음 케이크로 압축하고 수년 동안 자연 산화 과정을 거칩니다. 발효 과정의 속도를 높이기 위해 인공 노화가 사용됩니다. 잎 더미에 때때로 물을 붓고 미생물 (곰팡이)의 발달 메커니즘을 촉발하여 중요한 활동으로 온도를 높이고 주스를 강제합니다. 눈에 띄기 위해. 가장 중요한 것은 부패를 방지하기 위해 온도 체제를 모니터링하는 것입니다. 이것은 가장 비싼 종류의 차입니다.

차를 끓이기 전에 먼저 물을 올바르게 준비했는지 확인하십시오. 물은 음료 준비의 주요 구성 요소 중 하나이기 때문입니다. 중국인들은 강이나 호수의 샘물이나 민물을 취하는 것을 권장하지만, 열악한 환경을 고려할 때 순수한 여과수로 제한하는 것이 좋습니다.

수돗물만 사용할 수 있는 경우 표백제 냄새가 사라지고 유해한 불순물이 바닥에 가라앉도록 열린 용기에 몇 시간 동안 수돗물을 보관하는 것을 원칙으로 합니다. 물론 흔들어 섞는 것은 용납되지 않으며 액체의 최상층 만 사용하십시오.

물의 질이 차를 만드는 데 결정적인 역할을 한다는 것을 기억하십시오.

엄격

경수는 황산염과 탄산 성분으로 차의 맛과 냄새를 "죽입니다".

미네랄 염이 거의 없는 순하고 향이 좋은 음료를 준비하는 데 가장 적합합니다.

이 지역에 경수가 우세하면 어떻게해야합니까? 적어도 하루 동안 따로 보관하고 여과하십시오.

온도

음료 애호가에게 차를 끓일 물의 종류를 묻는다면 대다수는 끓는 물이라고 대답할 것입니다. 그리고 그것은 근본적으로 틀릴 것입니다!

물론 끓는 물을 필요로 하는 품종이 몇 가지 있지만, 그것들은 오히려 예외입니다. 양조용 물은 약 80도 정도의 뜨거운 물을 부어야 하며, 작은 기포가 많이 올라와 물이 탁한 유백색이 되는 "하얀 열쇠"의 순간을 잡으십시오. 이러한 온도 조건에서 맛과 향이 가장 잘 드러날 수 있으며 가장 중요한 것은 뒷맛이 씁쓸한 탄닌의 방출을 피할 수 있다는 것입니다.

오랫동안 끓는 물이나 두 번째로 끓인 물은 차의 맛을 망치고 "빈곤하게"하며 냄새가 완전히 사라집니다. 이것은 더 이상 음료가 아니라 착색된 물입니다. 가장 짜증나는 것은 우리가 이것을 물차라고 부르는 경우가 많다는 것입니다.

세라믹, 도자기 또는 파이앙스는 찻주전자에 가장 적합한 재료입니다. 최근에는 두꺼운 내열유리로 된 투명유리가 유행하고 있는데 세라믹보다 뒤떨어지지 않고 주목받고 있다.

뚜껑은 단단히 닫혀야 하고 안쪽으로 약간 깊어져야 "초안"과 온도 불균형이 발생하지 않습니다. 벽은 두껍고 바닥은 넓고 모양은 배불뚝이 모양이며 위쪽으로 갈수록 가늘어집니다. 이것은 완벽한 주전자입니다.

홍차 양조에 대한 단계별 지침

차의 맛을 충분히 즐기기 위해 차를 끓이는 방법은 무엇입니까? 결국, 원료를 주전자에 붓고 끓는 물을 부은 다음 몇 분 후에 차를 컵에 부을 가능성이 큽니다. 또는 이해할 수없는 물질이 든 가방을 뜨거운 물 한 컵에 담그십시오. 그게 차라고 하는거야? 그렇다면 당신은 제대로 끓인 진짜 차를 결코 마시지 않았습니다.

끓는 물

찻주전자에 있는 것을 붓습니다. 다시 끓이지 않습니다! 신선하고 이상적으로는 샘물로 채우십시오. 그러한 물이 없을 가능성이 높으므로 상점에서 침전된 여과수 또는 생수를 가져오십시오.

많은 작은 거품이 물을 유백색으로 물들일 때 "하얀 열쇠"를 부분적으로 끓입니다.

찻주전자 준비

차를 넣기 전에 주전자에 끓는 물을 붓습니다.

이렇게 하면 하나의 돌로 두 마리의 새를 죽일 수 있습니다. 먼저 먼지와 흙을 제거하십시오. 즉, 표면을 소독하십시오. 둘째, 양조에 유리한 온도 체계를 만듭니다.

찻잎의 복용량 준수

각 품종은 다르게 양조되지만 보편적 인 규칙이 있습니다. 1 티스푼의 원료를 유리 (컵)에 붓고 다른 것을 추가해야합니다. 즉, 4 분 동안 찻잎을 부어야하는 경우 5 티스푼의 차를 주전자에 붓습니다.

다른 모든 것은 전적으로 귀하의 취향에 달려 있습니다. 더 강하고 찻잎을 추가하십시오.

물을 채우고 주장한다.

찻주전자를 준비(뜨거운 상태)하고 원재료를 적당량 부은 후 뜨거운 물을 부피의 1/3까지 붓는다. 뚜껑을 닫고 내용물을 가볍게 흔듭니다. 그런 다음 원하는 수준까지 물을 추가하고 몇 분 동안 그대로 두십시오.

물을 맨 위로 채우지 말고 증기와 거품을 위해 몇 센티미터를 남겨 두십시오. 그건 그렇고, 제대로 끓인 차는 항상 표면에 거품을 형성합니다.

차는 모든 찻잎이 바닥으로 가라앉으면 양조된 것으로 간주됩니다. 일반적으로 이것은 5-7분 후에 발생합니다. 이 시간 동안 잎은 증기를 일으키고 돌아서 모든 유용한 물질과 향기로운 에센셜 오일을 물에 방출했습니다.

갓 끓인 차만 마시면 오래 앉을수록 유익한 특성을 잃습니다. 한 시간 동안 방치된 음료에서는 최대 90%의 특성이 손실되고 유익보다 해를 끼칠 가능성이 더 큰 유해 물질이 방출됩니다.

녹차를 끓이는 방법과 양조 기술은 블랙과 어떻게 다릅니 까? 아무것도 아님! 후자의 매우 유용한 속성을 제외하고는 검정색과 녹색을 준비하는 데 근본적인 차이점이 없습니다.

녹색 품종은 재사용 가능한 양조에 적합합니다. 고품질 찻잎이 싸지 않기 때문에 이것은 우리 현실에서 특히 편리합니다. 이후 양조할 때마다 음료는 다음을 얻습니다. 다른 맛, 그리고 두 번째와 세 번째는 첫 번째보다 훨씬 맛있습니다. 그러나 반복적인 양조는 다음 날이 아니라 낮 동안 수행되어야 함을 기억해야 합니다. 그렇지 않으면 곰팡이와 곰팡이가 생겨 에센셜 오일이 증발하고 차가 색깔 있는 뜨거운 물처럼 보일 것입니다.

빨강, 노랑, 백차 양조 규칙

우리를위한 이국적인 종류의 차는 모든 기능을 고려하여 올바르게 양조 할 수 있어야합니다. 그렇지 않으면 값 비싼 차를 사면 매우 실망 할 수 있습니다.

우롱 또는 레드

동양에서는 홍차를 홍차라고 합니다. 원료의 양과 종류가 호박색에서 적갈색에 이르기까지 다양하기 때문에 중국인은 음료의 색상에 따라 움직입니다. 유럽인들은 말린 찻잎을 바탕으로 검은색이라고 부르는데 검은색으로 알려져 있다. 중국에서는 전통적으로 빨간색으로 간주되는 차가 중국에서는 우롱차 또는 청록색 차라고 합니다. 이 품종은 녹차와 홍차의 교배종으로 색, 냄새, 맛이 산화에 따라 달라집니다.

우롱을 제대로 끓이려면 발효 정도를 알아야 합니다. 약한 것은 60도에서 80도 사이의 뜨거운 물을 부어 최대 3분간 숙성시킨다. 더 산화 된 것은 양조 시간이 조금 더 필요하고 수온은 끓는점 - 90도에 접근합니다.

찻잎은 관리하면 잘 열립니다 온도 체제, 그래서 두꺼운 벽을 가진 특별한 세라믹 찻주전자를 가지고 가는 것이 가장 좋습니다. 이러한 찻주전자는 중국 다도를 위해 만들어졌으며 크기가 작습니다. 1/3은 차가 채워지고 나머지 2/3는 물로 채워집니다.

다시 끓이는 횟수는 평균 7회에 달할 수 있습니다. 그러나 유리 또는 도자기 찻주전자와 같은 전통 요리를 사용할 수도 있으며 물 한 컵당 원료 1티스푼과 추가 스푼 1개를 섭취할 수 있습니다.

임페리얼 엘리트

황차는 모든 양조 조건을 주의 깊게 준수해야 합니다. 그렇지 않으면 맛을 망칠 수 있습니다. 냄새와 대부분을 "죽일"것을 제외하고는 끓는 물로 채우지 마십시오. 유용한 물질, 음료는 쓰고 불쾌할 것입니다.

부드러운 여과수를 가지고 약 70-80도에서 거품이 나타날 때까지 가열하십시오. 한 잔의 음료에는 4g의 원료를 섭취해야합니다. "찻잎의 춤"을 즐기려면 투명한 유리 찻주전자에 차를 준비하는 것이 가장 좋습니다. 차를 끓이는 과정에서 찻잎이 여러 번 뜨고 가라앉습니다. 고대에는 올리고 내리는 과정이 세 번 일어나야 차가 준비된다고 믿었습니다.

약용 빛

이 유형의 차는 녹차보다 오래 전에 나타났으며 약용으로 사용되었습니다. 그것은 여전히 ​​​​젊음과 건강의 음료라고합니다. 중 하나로 간주 최선의 수단만성피로증후군 치료를 위해

백차중국 전통에 따르면 끓는 물로만 양조합니다. 서양 문화에는 신화가 있다. 부드러운 음료차갑거나 약간 따뜻한 물에서 요리해야합니다. 이것은 어리 석음이며 중국인은 당신을 웃을 것입니다.

가져가다 작은 찻주전자물 반 컵에 7g의 비율로 원료를 붓습니다. 끓는 물을 붓고 30분 후에 찻잎을 더 큰 주전자에 붓습니다. 끓는 물을 다시 붓고 물기를 뺀다. 이 방법을 해협이라고 합니다. 백차는 최대 10번의 반복 추출을 견딜 수 있으며, 큰 찻주전자에 담긴 차는 포화 상태가 되어 수많은 양조의 미묘한 풍미를 모두 모을 것입니다.

예식을 치르고 싶지 않다면 일반 도자기 찻주전자에 물 1컵당 6g의 비율로 차를 붓고 80도의 시원한 물로 채운다. 찻잎이 바닥으로 가라 앉을 정도로 많이 주입하십시오. 이 방법에는 단일 추출이 포함됩니다.

크림이나 레몬으로 차를 끓이기

차의 모든 종류의 첨가제 팬은 한 가지 말할 수 있습니다. 이것은 더 이상 차가 아니라 차 음료입니다. 레몬, 우유, 크림, 꿀 등을 첨가하면 차의 특성이 일부 손실되기 때문입니다. 예를 들어 우유가 든 차를 좋아한다면 찻잎이 항산화 물질을 잃는다는 사실에 대비하십시오. 이는 종양학 및 심혈관 질환에 대한 예방 조치가 중단됨을 의미합니다.

반면에 음료는 새로운 것을 취합니다. 따라서 신맛이 나는 감귤류 맛을 좋아한다면 레몬 한 조각을 넣으십시오. 또는 꿀 한 숟가락, 또는 라즈베리 잼.

결론

이제 제대로 차를 끓이는 방법을 알았습니다. 즐거운 차 마시기! 꾸미다 신선한 차그리고 즐겁게 마신다!