보쉬가 빨간색이 아닌 이유는 무엇입니까? 진짜 보르시 요리의 비밀 보르시를 빨간색으로 만드는 비밀.

요리사조차도 보르시 레시피가 "올바른"것으로 간주 될 수있는 합의에 도달하지 못했습니다. 이 기사에서 사탕무가 든 레드 보르시의 비밀을 밝힐 것입니다. 아래 사진을 통해 최종 결과를 확인하고 요리 과정을 더 편리하게 만들 수 있습니다. 아마도 가장 중요한 것은 보르시가 맛있다는 것입니다. 그 준비에는 몇 가지 비밀이 있습니다.

국물에 맛있는 보르시를 만드는 비결

뼈가있는 양지머리에서 좋은 풍부한 국물을 얻습니다. 닭고기를 사용해도 됩니다. 맛있는 보르시를 얻기 위해 국물 요리의 주요 비밀 :

고기 조각을 미리 튀기면 완성 된 요리의 맛이 훨씬 풍부 해집니다.
고기를 찬물에 넣고 끓인 후 거품을 제거하고 향신료를 넣습니다. 일반적으로 이들은 월계수 잎과 검은 후추입니다.
고기는 약 3 시간 동안 요리됩니다. 그런 다음 뼈에서 제거하고 부수어 팬에 다시 넣습니다.

사탕무가 든 레드 보르쉬의 비밀

요리를 시작할 때 모든 야채와 함께 사탕무를 넣으면 보쉬가 붉지 않고 퇴색됩니다. 색상을 선명하게 유지하는 몇 가지 비밀이 있습니다.

비트를 갈아서 설탕을 뿌리고 레몬 주스 또는 식초를 뿌리고 부드러워 질 때까지 별도의 그릇에 끓일 수 있습니다.
사탕무는 미리 삶아 질 수 있습니다. 이것은 물과 식초에서 이루어집니다. 동시에 야채는 껍질을 벗기지 않습니다.
사탕무는 호일로 싸인 오븐에서 구울 수 있습니다. 베이킹 시간은 약 30~40분입니다.

이 야채는 미리 튀겨서 보쉬에 새로운 맛을 줄 수 있습니다. 맛있는 보르시에는 양배추가 필수입니다.

이것은 일반적으로 흰 양배추입니다.
붉은 양배추를 추가 할 수 있습니다.
다진 콜리 플라워가 추가 된 보르시 옵션이 있습니다.
보르시를 끓인 후 소금에 절인 양배추를 추가하는 것을 좋아하는 사람들이 있습니다.

레드 보르시 전통 첨가제

양파와 당근... 그들은 스트립으로 자르고 미리 볶습니다. 식이상의 이유로 소테를 거부할 수 있지만 완성된 요리의 맛이 손실됩니다. 튀김 후 토마토 페이스트를 양파와 당근에 넣고 몇 분 동안 뚜껑 아래에서 끓입니다. 파스타를 신선한 토마토로 바꾸지 않는 것이 가장 좋습니다. 붉은 보르쉬의 풍부한 색감을 얻을 수 있는 페이스트입니다.

기타 야채... 위의 것 외에도 감자, 피망, 토마토를 보르쉬에 추가하는 것이 관례입니다. 피망은 모든 색상이 될 수 있습니다.

레드 보르시 요리 규칙과 비밀

모든 야채는 같은 크기로 잘라야 합니다.
대부분은 사탕무와 양배추여야 합니다.
감자 및 기타 야채는 부피의 비율이 작아야 합니다. 대략적인 비율 2:1.

red borscht의 비밀은 많은 요리 옵션을 제공하며 그 중 더 이상 고전적이거나 특히 "올바른"레시피를 골라내는 것이 불가능합니다. 모든 집에서 만든 식사와 마찬가지로 즐길 수 있어야 합니다.

보르쉬의 풍부한 맛과 향은 먹는 동안 큰 즐거움을 선사합니다. 그러나 일부 주부들에게는 이 수프가 조리 과정에서 주황색으로 변하고 짙은 체리 색이 어딘가에서 사라집니다. 보르시를 빨간색으로 만드는 방법은 무엇입니까? 이것은 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 접시의 색이 다른 이유를 알아내는 것입니다. 다양한 방법을 사용하여 수프에 부르고뉴 색조를 추가할 수 있습니다. 우리는 또한 미래에 레드 보르시를 요리하는 데 도움이 될 샘플이 필요합니다.

보르시를 빨간색으로 만들기 위해 산을 추가하십시오.

보르시 색상은 주로 비트에 따라 다릅니다. 적갈색 색조의 샐러드 드레싱을 선택하십시오. 너무 일찍 국물에 넣지 마시고 10~15분 정도 끓여주세요. 색을 보존하기 위해 산도 보르쉬에 첨가됩니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

토마토 페이스트 - 다른 야채와 별도로 팬에 볶은 사탕무에 넣습니다.
와인 또는 사과 사이다 식초 - 너무 익히기 전에 사탕무를 뿌리지 만 과용하지 마십시오.
레몬 주스는 식초를 좋아하지 않는 사람들에게 적합합니다. 갈변이 시작될 때 소량을 넣으십시오.

borscht를 빨간색으로 만들기 위해 무엇을 추가해야합니까?

비트를 튀길 때 1-2 큰술을 추가하여 색상을 유지할 수 있습니다. 엘. 사하라 이 야채는 보르시 마지막에 넣습니다. 그렇지 않으면 요리 과정에서 감자와 양배추의 색상에 영향을 미칩니다.

borscht를 빨간색으로 유지하는 방법: 방법

모든 사람들이 튀긴 야채를 좋아하는 것은 아니며 첫 번째 코스에 추가됩니다. 이 경우 이 과정을 거치지 않고도 보르시를 부르고뉴로 만들 수 있습니다. 원하는 음영을 수정하는 다른 방법이 있습니다.

완성 된 국물에서 고기를 제거하고 거기에 껍질을 벗긴 사탕무를 담그십시오. 접시에 나머지 야채를 넣고 요리하십시오. 15분 후에 비트를 제거합니다. 수프가 익을 때까지 기다린 다음 그릇에 담습니다.
껍질에 야채를 요리하십시오. 이렇게하려면 먼저 사탕무를 씻은 다음 한 시간 동안 냄비에 넣으십시오. 물에 소금을 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 야채가 거칠어집니다. 이제 갈아서 익힌 보르쉬에 넣고 2분간 더 익힙니다.
사탕무를 껍질을 벗기십시오. 강판에 생으로 갈기. 금속 그릇에 넣고 뜨거운 물로 덮으십시오. 이제 보쉬 만들기를 시작하고 준비가되면 사탕무를 접시에 넣으십시오. 5분 더 끓입니다.

때로는 정치보다 보르시를 둘러싼 논쟁이 더 많습니다. 사실, 아무도 적절한 보르시가 무엇인지 모릅니다. 상트페테르부르크 셰프 길드 회장인 Ilya Lazerson은 "맛있어야 합니다. 이것이 주요 규칙입니다."라고 말합니다. - 저는 개인적으로 보르쉬에 감자와 피망이 들어간 걸 별로 안 좋아해요. 그것들은 내 버전에 없으며 이것은 내 권리입니다. 누군가는 소금에 절인 양배추를 좋아하고 사탕무를 미리 삶거나 굽습니다. 저는 생 비트를 더 좋아합니다. 나는 그것을 얇은 조각으로 자르고 5 분 후에 약간의 설탕, 물, 식물성 기름을 첨가합니다-토마토 페이스트. 그런 다음 사탕무를 시체로 만들고 요리가 끝날 때 기성품을 팬에 추가합니다. 이것은 수프에 풍부하고 식욕을 돋우는 맛을 줍니다. 그리고 이것은 맛있는 보르쉬의 비밀 중 하나일 뿐입니다.

1. 국물이 있든 없든?

채식 보르시에는 고기 국물이 필요하지 않습니다. 그러나 고전 수프의 팬이라면 풍부한 국물을 만들어야합니다. 그를 위해 쇠고기 양지머리, 닭고기 또는 돼지 고기와 쇠고기를 1 : 1 비율로 섭취 할 수 있습니다. 맛을 보려면 고기 조각을 미리 튀기는 것이 좋습니다. 또는 즉시 뼈에 고기를 찬물에 넣고 불에 태우십시오. 끓으면 거품을 제거하고 소금, 월계수 잎, 검은 완두콩 몇 개와 올스파이스를 넣고 고기가 완전히 익을 때까지 2-3시간 동안 요리합니다. 그런 다음 국물을 걸러내고 뼈에서 고기를 제거하고 잘라서 팬에 다시 넣습니다.

2. 비트는 따로 끓이기!

일반 냄비에 비트를 넣고 1시간 정도 끓이면 채소의 색이 다 빠지고 보르시가 옅어집니다. 이것을 피하려면 굵은 강판에 뿌리 채소를 비벼 먹거나 칼로 얇은 조각으로 잘라야합니다. 그런 다음 물, 설탕 1티스푼, 항상 약간의 산(와인 식초 또는 레몬 주스 2테이블스푼)을 추가하면 뿌리 채소가 색을 유지하는 데 도움이 됩니다. 비트를 불에 놓고 부드러워질 때까지 끓입니다.

3. 요리를 할 수 있을까요?

보르시를 위해 사탕무를 요리하는 두 번째 인기있는 옵션은 미리 삶는 것입니다. 뿌리와 왕관을 자르지 않고 야채를 물로 낮추기 전에 완전히 헹구는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 주스가 팬에 "들어갑니다". 밝은 그늘을 더 잘 보존하려면 물에 소금을 넣지 말고 1/2 tsp를 붓습니다. 식초 또는 구연산. 요리 시간은 과일의 크기와 계절에 따라 다릅니다. 어린 뿌리는 보통 20-30분, 오래된 뿌리는 1-1.5시간 동안 요리합니다. 그러나 오늘날 대부분의 요리사는 요리하지 말고 사탕무를 굽도록 조언합니다. 이렇게하려면 과일을 식품 호일로 싸서 + 180 ° C에서 30-40 분 동안 오븐에 보내십시오 (시간은 괴경의 크기에 따라 다름). 구운 사탕무에서는 맛과 색이 물에 "녹지" 않기 때문에 이 요리 방법이 가장 성공적인 것으로 간주됩니다.

클래식 보르시 사진: shutterstock.com

재료:

쇠고기 양지머리 - 500g
돼지고기 - 500g
당근 - 1개
전구 양파 - 1 개
사탕무 - 2 개
양배추 - 300g
달콤한 고추 - 1 개
감자 - 200g
토마토 페이스트 - 1 큰술 엘.
베이 리프, 후추, 소금 - 맛보기

요리법:

냄비에 고기를 넣고 3 리터의 찬물을 부어 끓여서 2 시간 동안 요리하십시오.
당근을 스트립, 양파 - 반 고리로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 다진 고추와 함께 냄비에 넣으십시오.
10분 후에 양배추를 넣고 감자를 넣습니다.
비트를 얇은 조각으로 자르고 10분 동안 끓인 다음 토마토 페이스트를 넣고 뚜껑을 덮고 20분 더 요리합니다.
감자 10분 후에 보르시를 넣어주세요. 10분 더 끓입니다.
월계수 잎, 소금, 후추를 넣으십시오. 열에서 제거하고 20 분 동안 양조하십시오.

4. 양배추를 잊지 마세요

많은 사람들이 보르쉬를 비트 뿌리라고 부릅니다. 사실, 이들은 다른 수프입니다. 보르시에는 양배추가 있지만 비트 뿌리에는 없습니다. 대부분의 경우 스트립으로 잘게 썬 신선한 흰 양배추가 보르쉬에 사용됩니다. 단, 주제에 따라 변동이 있을 수 있습니다. 예를 들어 스튜 냄비에 빨간색 또는 Savoyard를 넣을 수 있습니다. 흰색처럼 보이지만 밝은 녹색과 물결 모양의 거품 잎이 있습니다. 콜리플라워와 브뤼셀 콩나물을 곁들인 보르시 옵션도 있지만, 여전히 고전과는 거리가 먼 수프를 맛볼 수 있습니다. 누군가는 신선한 것 대신에 소금에 절인 양배추를 추가하는 것을 좋아합니다. 부드러워질 때까지 따로 씻어서 잘게 썰고 끓인 다음 보르쉬에 첨가해야 합니다.

5. 무가당 커플: 양파와 당근

영양사는 접시에 칼로리를 추가하는 모든 종류의 소시지에 반대합니다. 그러나 맛과 미식 규칙의 관점에서 말하면 소테가 없는 보르쉬는 보르쉬가 아닙니다. 먼저 식물성 기름에 양파를 스트립으로 볶은 다음 스트립으로 자른 당근을 넣으십시오. 야채가 황금색을 띠면 토마토 페이스트를 넣고 몇 분 동안 모든 것을 함께 끓여야합니다. 일부 주부는 파스타 대신 토마토를 사용하는 것이 신선하거나 자신의 주스에 사용하는 것이 더 낫다고 생각합니다. 그럼에도 불구하고 많은 전문 요리사가 주장합니다. 파스타 만이 수프에 필요한 농축 된 맛을 가지고있어 borsch에게 아름다운 그늘과 쾌적한 신맛을 줄 것입니다.

6. 야채 - 맛보기

사탕무, 당근, 양파 및 양배추 외에도 감자, 토마토 및 신선한 피망과 같은 다른 야채가 보르쉬에 추가되어 스트립으로 잘립니다. 일반적으로 수프의 모든 음식은 거의 같은 방식으로 잘라야 한다는 것을 잊지 마십시오. 녹색, 노란색, 빨간색, 주황색 등 모든 색상의 후추를 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 비율을 관찰하는 것입니다. 보르시에는 사탕무와 양배추가 많고 감자, 토마토, 고추는 2-3배 적어야 합니다.

7. 누가 먼저 줄을 서나요?

러시아인이 사랑하는 대부분의 다른 수프와 마찬가지로 보르쉬는 속을 채우는 첫 번째 코스에 속합니다. 퓌레로 만든 수프를 좋아하는 것은 서양이지만 우리는 다양한 맛있는 첨가물이 둥둥 떠다니는 육수를 먹어야 합니다. 이러한 첨가제가 서로 조화롭게 결합하고 올바른 일관성을 얻으려면 (한 제품이 너무 익히고 다른 제품이 치아에 아삭아삭한 경우가 아님) 수프의 올바른 드레싱을 관찰해야 합니다.

우선, 갈가리 찢긴 양배추는 팬에 가야하며 다른 것보다 오래 요리합니다. 그런 다음 - 달콤한 고추와 감자. 맨 마지막에 당근과 토마토 페이스트가 든 볶은 양파를 보르쉬에 넣고 결국에는 기성품 사워 사탕무를 넣어야합니다. 그 후에 수프를 5 분 이상 요리해야합니다. 소금에 절인 양배추로 보르시를 요리하는 경우 마지막에 추가해야합니다. 신 사탕무 또는 양배추를 먼저 넣은 다음 감자를 넣으면 후자가 매우 오랫동안 요리됩니다 (산이 방해 함).

8. 마지막 터치 - 라드와 마늘

많은 보르시 애호가들은 라드를 곁들인 마늘 드레싱 없이 이 수프를 상상할 수 없습니다. 그것은 접시에 밝고 육즙이 많은 맛과 매우 식욕을 돋우는 마늘 향을줍니다 ... 드레싱에는 껍질이없는 베이컨, 마늘 및 신선한 허브 인 딜과 파슬리가 필요합니다. 음식은 잘게 잘리고 퓌레가 될 때까지 박격포나 믹서기로 잘게 썰어야 합니다. 그런 다음 맛있는 향이 나는이 기름진 죽을 기성품 뜨거운 보르시에 넣고 뚜껑을 닫고 수프를 15 분 이상 주입합니다. 그 후 냄비의 내용물을 끓입니다. 그렇지 않으면 마늘과 허브의 향이 사라집니다.

9. Pampushki 무성한, 붉게

우리는 "borscht"라고 말하면 "도넛"이라는 단어가 떠오릅니다! Pampushka는 효모 반죽으로 만든 둥근 롤빵입니다. 누룩 반죽이 제대로 부풀어 오르고 굽는 시간이 있어야 하기 때문에 육수를 끓인 직후 바로 요리를 시작하는 것이 좋다. 물, 계란, 소금, 설탕, 식물성 기름, 효모, 밀가루 - 빵을 만들기 위한 간단한 재료가 필요합니다. 반죽이 부풀어 오르면 공을 굴려서 베이킹 시트에 놓으십시오. 그러나 굽는 동안 도넛이 부풀어 오를 것임을 기억하십시오. 완벽하게 둥근 빵을 원하면 서로 잘 떨어져 놓습니다. 단, 뭉쳐져 있어도 뜨거울 때 따로 떼어 마늘드레싱 위에 뿌린다. 드레싱을 위해 식물성 기름, 다진 마늘, 파슬리를 곁들인 다진 딜, 약간의 물을 섭취하십시오. 모든 것을 섞고 갓 구운 통통한 도넛에 붓습니다.

10. 어디에도 사워크림 없이!

tureen tureen이 오랫동안 찬장 선반에 먼지를 모으고 있다면 그것을 꺼내 의도 된 목적으로 사용하십시오. 대기업의 테이블에 borscht를 제공하는 것이 관례입니다. 다음으로 도넛, 빵, 다진 허브 및 물론 지방 사워 크림과 같은 요리에 적합한 첨가제와 간식을 넣으십시오. 글쎄, 사워 크림이없는 보르시!

콩을 넣은 보르시 사진: shutterstock.com

자두와 버섯을 곁들인 보르쉬

재료:

자두 - 200g
말린 포르치니 버섯 - 20g
감자 - 4개
신선한 양배추 - 300g
사탕무 - 3 개
전구 양파 - 1 개
당근 - 1개
토마토 페이스트 - 2 큰술 엘.
설탕 - 1 큰술. 엘.
파슬리 뿌리 - 1 개
밀가루 - 0.5 큰술. 엘.
식물성 기름 - 3 큰술. 엘.

요리법:

버섯을 2 시간 동안 담그십시오. 그런 다음 1시간 동안 요리합니다. 버섯을 제거하고 자르고 국물을 저장하십시오.
자두를 헹구고 물 2컵을 붓고 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 10분 동안 요리합니다.
비트를 스트립으로 자릅니다. 프라이팬에 기름의 절반을 가열하고 비트를 각각 1큰술씩 넣습니다. 엘. 토마토 페이스트와 버섯 국물, 가끔 저어주면서 15분 동안 약한 불에서 끓입니다.
양파, 당근, 파슬리 뿌리를 스트립으로 자르고 버터, 토마토, 밀가루와 함께 5분간 볶습니다.
끓는 버섯 국물에 양배추를 담그고 끓인 후 감자를 넣고 15분간 끓인다.
냄비에 삶은 비트와 볶은 야채를 넣습니다. 버섯, 삶은 자두 및 국물을 추가하십시오. 소금과 후추로 간을 하고 10분 더 끓입니다.

마늘 냄비 사진: shutterstock.com

마늘 도넛

재료:

밀가루 - 200g
호밀가루 - 120g
우유 - 200ml
계란 - 2개
효모 - 7g
식물성 기름 - 50ml
설탕 - 1티스푼
아마씨 - 50g
마늘 - 4쪽
소금 - 꼬집음

요리법:

우유를 실온으로 데우십시오. 건조 효모를 넣고 섞는다.
설탕, 계란 1개, 식물성 기름, 체친 밀가루 약간, 아마씨를 넣으세요. 혼합.
나머지 밀가루를 넣고 반죽을 치대어 1시간 동안 발효시킨다.
테이블 위에 놓고 수건으로 덮고 1시간 더 발효시킵니다.
7~8개의 둥근 도넛을 만들고, 빵 윗부분에 노른자를 바르고 180℃에서 20분간 굽는다.
약간의 식물성 기름, 소금 및 물을 섞은 다진 마늘로 여전히 뜨거운 도넛에 기름을 바르십시오.

1. 일반적으로 보르쉬는 고기, 뼈 또는 혼합 고기와 뼈 국물에 요리됩니다.

2. 제대로 준비된 육수는 좋은 보르쉬의 기본입니다.
Borsch 국물은 일반적으로 양지머리로 만들어지며 덜 자주 얇고 두꺼운 것으로 만들어집니다. 가장자리 또는 컬에 관하여.

3. 물은 처음 끓일 때 육수를 끓이는 양의 2배 정도 붓는다.

4. 국물을 투명하게 만들려면 물이 끓으면 바로 버립니다. 뜨거운 물로 고기를 헹구고 끓는 물을 부어 뚜껑을 덮고 1.5-2시간 동안 요리합니다.

5. 요리 기간에 엄격하게 의존하여 국물에 야채를 일관되게 놓는 것이 매우 중요합니다. 감자는 보르시가 준비되기 30분 전에, 양배추 - 20분, 조림 비트 - 15분, 갈색 채소(양파, 당근, 파슬리) - 15분, 향신료 - 5-8분, 마늘(나머지와 별도로 향신료) - 2분 안에.

6. 배추는 곱게 썰수록 맛있습니다.
향신료를 추가하십시오. 요리하기 10분 전. 소금, 후추, 월계수 잎. 풍미를 위해 껍질을 벗긴 마늘 4쪽.

7. 끓일 때 야채의 색을 유지하려면 1큰술을 넣고 끓인다. 엘. 설탕과 1-2 큰술. 엘. 식초 또는 1-2 큰술. 엘. 15-20분 동안 레몬 주스를 덮습니다.

8. 3-4 큰술을 넣으면 보르시가 더 맛있고 풍부 해집니다. 엘. 통조림 팥.

9. 보르시가 색을 잃은 경우 - 달인을 준비하십시오. 사탕무를 조각으로 자르고 뜨거운 물 (0.5 kg. 1 l. 물)로 덮고 1 큰술을 넣으십시오. 엘. 식초. 15-20분 동안 요리하십시오. 비트를 꺼내 국물을 보르쉬에 붓습니다. 이 첨가제는 보쉬에 밝은 색상을 부여하고 맛을 새로 고칩니다.

10. 보르시를 걸쭉하게 만들려면 감자 한 개를 통째로 삶는다. 보쉬가 완성되면 꺼내서 잘 으깨서 보쉬에 돌려줍니다.

11. 비트를 끓이면 색과 국물의 색이 옅어진다.
보르시를 즙이 많고 밝은 색으로 만들려면 보르쉬용으로 자른 비트의 4분의 1 정도를 그릇에 담고 끓는 물을 부어 20분 이상 둡니다. 보르시가 이미 열에서 제거되면 사탕무를 짜내고 생성 된 주스를 보르쉬에 붓습니다.

12. 보르시 맛을 높이려면 좋은 베이컨 한 조각을 소금과 마늘로 갈아서 거의 완성된 보르쉬에 혼합물을 첨가하는 것이 좋습니다.

13. 요리 직후 보르시를 제공하지 마십시오! 보르시를 최소 한 시간 동안 양조하십시오.

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Borscht는 매우 신비하고 특이한 요리로, 그 준비 방법은 여전히 논란의 여지가 있습니다. 다른 슬라브 국가에서 보르쉬는 소시지, 훈제 고기, 생선, 양 고추 냉이, 호박, 콩, 심지어 사과와 함께 자체 방식으로 요리됩니다. 각 가족은 대대로 전해지는 맛있는 보르시 고유의 비밀을 가지고 있지만 한 가지는 변하지 않은 채로 남아 있습니다. 저항할 수 없는 이 놀랍도록 맛있는 요리에 대한 사랑입니다. 어린 아이들도 좋아하기 때문에 신생아를 위한 요리책에 아기를 위한 이 수프를 만드는 요령과 요령이 있습니다. 이제 borscht는 거의 국제적인 요리가되었으며 borscht로 가족을 기쁘게하려면 도넛이있는 우크라이나어, 닭고기가있는 몰다비아어, 버섯과 알 줄기 양배추가있는 올드 리투아니아어, 빵 크 바스가있는 폴란드어 또는 미트볼이있는 시베리아와 같은 조리법을 선택하십시오. Borscht는 항상 가정의 따뜻함과 편안함의 상징 이었으므로 맛있고 향기로운 것이 중요합니다.

육수로 시작하는 보르시

보르쉬는 보통 좋은 소고기, 돼지고기, 닭고기로 만든 강한 육수에 요리하는데, 소고기를 사용한다면 더 부드럽고 육즙이 많은 양지머리를 선택하세요. 어떤 주부들은 국물에 양뼈를 넣어 국물을 더 진하게 만들고, 다른 주부는 오리, 거위, 토끼로 보르시를 요리하고, 다른 주부는 다진 고기와 스튜로 요리하고, 일부는 진짜 우크라이나식 보르시를 채식 버전으로 요리합니다. 육수를 만드실 경우에는 최대한 오래 끓여서 국물을 더 진하게 만드세요. 뼈는 5-6 시간 동안 삶고 고기는 약 2.5 시간 동안 끓일 때 거품을 걷어내는 것을 잊지 마십시오. 요리 과정에서 고기에 양파, 당근, 셀러리 및 채소를 추가하여 국물의 풍미를 풍부하게 할 수 있습니다. 요리가 끝나면 야채를 팬에서 꺼내고 국물을 걸러 내고 고기를 뼈에서 분리하고 조각으로 자르고 국물에 첨가하며 때로는 햄, 소시지 및 수제 소시지를 넣습니다.

맛있는 레드 보르시 만드는 법

국물이 요리 된 후에는 사탕무를 넣을 시간입니다. 다른 첫 번째 코스와 실제 보르시를 구별하는 것은 사탕무의 존재입니다. 예외는 밤색, 시금치, 쐐기풀 및 야생 마늘을 추가하여 사탕무 유무에 관계없이 요리 할 수있는 녹색 보르시입니다.

잘게 썬 생 비트는 고기가 준비되기 훨씬 전에 국물에 추가하거나 껍질에서 삶아 조각으로 자르고 보르시 요리의 모든 단계에서 수프에 넣을 수 있습니다. 달콤한 단맛을 위해 냄비에 사탕무와 함께 설탕 반 티스푼을 넣을 수 있습니다. 삶은 비트는 또한 당근, 양파, 토마토 또는 토마토 페이스트로 스튜를 만들어 맛있는 드레싱을 만듭니다. 절인 또는 절인 비트, 비트 염수 또는 상판을 사용할 수 있습니다. 체코 주부들은 따뜻한 물에서 비트가 조금 발효되도록 하고, 마을에서는 비트가 크바스를 고집합니다. 붉은 색을 강조하기 위해 약간의 레몬 주스 또는 비트 추출물을 보르쉬에 첨가합니다. 보르쉬는 삶거나 생 비트를 과즙 짜는기구에 통과시킨 후 얻은 것입니다. 그러나이 목적을 위해 수프와 사탕무 주입에 추가 할 수 있습니다. 규칙이 있습니다 - 사탕무로 보르시를 망칠 수는 없습니다!

보쉬 요리시 야채 트릭

비트 직후에 다진 양파를 국물에 넣으면 보르시 요리가 끝날 때 너무 많이 끓어서 수프에 보이지 않지만 고소한 맛과 향을줍니다. 당근은 조금 후에 국물에 넣고 스트립으로 자른 다음 감자를 팬에 보냅니다. 반면 수프 전체에 몇 개의 괴경을 넣는 것이 좋습니다. 당근과 양파는 생으로 또는 예비 조림 또는 튀김과 함께 보르시에 첨가되며, 전체 삶은 감자는 과열되거나 액체 으깬 감자에 추가하여 보르시를 더 두껍게 만들 수 있습니다.

요리가 끝나면 양배추를 잘게 다져 보르쉬에 넣어주면 되지만, 비트 직후에 양배추를 넣는 주부들도 있다. 또한 호박, 신선 또는 통조림 콩, 피망, 사과, 완두콩 꼬투리, 순무 및 옥수수를 보르쉬에 추가할 수 있습니다. 제품 선택은 조리법과 먹는 사람의 취향에 따라 다릅니다. 향신료를 게을리하지 말고 말린 딜, 파슬리, 뿌리, 마늘, 후추, 고수, 마요라나 및 신선한 생강을 사용하십시오. 그리고 마무리 손질 - 사전 스킨이 있는 믹서기에서 잘게 썬 보르시 또는 토마토와 함께 스튜 냄비에 직접 추가된 토마토 페이스트.

튀긴 보르시 요리의 비밀

튀긴 야채가 더 즐거운 맛을 내기 때문에 튀김은 향기롭고 풍부하며 밝게 만듭니다. 튀김은 간단합니다. 당근과 양파는 라드나 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 토마토 페이스트나 신선한 토마토를 팬에 넣습니다. 먼저 양파가 크림색이 될 때까지 약간의 밀가루로 볶은 다음 다진 당근, 피망, 삶은 비트를 추가합니다. 야채를 튀기는 과정에서 야채 혼합물이 타지 않도록 물을 추가 할 수 있고 추가해야합니다.이 단계에서 많은 사람들이 야채에 식초 또는 레몬 주스를 첨가하고 설탕과 마늘을 추가 할 수 있습니다.

현대 요리 전통은 요리 과정을 가능한 한 간단하게 만드는 것을 목표로 하고 있으며 많은 주부들은 기록적인 시간에 가족에게 맛있는 음식을 제공하기 위해 멀티 쿠커에서 보르시를 요리하는 방법에 대한 요리법을 마스터하고 있습니다. 그러나 때로는 하루 종일 저녁 식사를 요리하고 천천히 국물을 요리하고 야채를 자르고 튀기고 제품을 실험하고 향기로운 향신료를 선택하고 보르시를 30 분 동안 양조하고 싶을 때가 있습니다. 주말이 끝날 때까지 스튜 냄비가 비어 있어도 놀라지 말고 드레싱을 위해 사워 크림을 아끼지 마십시오. 그리고이 기적은 도넛뿐만 아니라 맛있는 빵으로도 제공 될 수 있습니다. 옛날에는 집에 보쉬가 있으면 먹을 때까지 집안이 쉬지 않는다는 것을 알았습니다. 사람들이 말했듯이 "보르시가 있는 곳에 우리도 찾아라."