고전적인 조리법(요리 기술)에 따른 수제 진. 진: 음료의 역사, 제조 기술

알코올 음료의 역사는 다양한 제작자를 알고 있습니다. 그들 중 한 사람은 네덜란드인 Francis Sylvius Dubois로, 첫 번째 진의 제조법을 개발한 경험 많은 의사 화학자입니다. 옛날에는 술을 약용으로 사용했습니다. 오늘날 사람들은 미각의 즐거움과 기운을 북돋기 위해 제네버를 마신다. 그 정도가 45 단위에 도달하기 때문에 강한 알코올 음료로 간주됩니다.

진은 무엇으로 만드나요?

가장 오래된 진 레시피를 찾으면 주니퍼 베리를 의무적으로 추가하여 밀 또는 곡물과 같은 알코올을 기반으로한다는 것을 알 수 있습니다. 구성의 다른 성분은 향기로운 향신료, 카라멜 및 감귤류 풍미 (레몬, 오렌지)입니다. 기분 좋은 향이 나는 첨가제는 병의 코르크를 따면 독특한 흔적을 남깁니다. 네덜란드에서는 이 음료를 오크통에서 숙성시켜 색상을 황금색으로 만듭니다. 영어는 Jenever를 투명하게 만듭니다.

진은 어떻게 취해? 순수한 형태로 드라이한 맛이 약하고 강도가 높아 주류 생산자들이 칵테일의 베이스로 사용하는 데 익숙해졌습니다. 집에서 진 만드는 법은 아래에서 알려드리겠습니다. 조리법에서 가장 중요한 것은 기술을 엄격하게 따르는 것입니다.

수제 진 레시피

집에서 진을 만드는 방법은 매우 다양합니다. 몇 가지 간단한 방법을 살펴보겠습니다.

레시피 1

음료를 얻기 위한 이 옵션에는 세 가지 재료의 상호 작용이 포함됩니다.

시럽.
주니퍼 과일 - 10개.
알코올 또는 보드카 - 0.5 l (없으면 월계수 50 °로 교체).

Jenever는 다음과 같이 준비됩니다.

주니퍼는 롤링 핀으로 두드리고 있습니다.
죽을 병에 넣고 보드카를 붓습니다.
14 일을 주장하십시오.
끓이지 않고 시럽을 끓입니다. 즉, 거품이 형성 될 때까지 제거하십시오. 시럽의 재료는 설탕 25g과 물 80ml입니다.
항아리의 여과 된 내용물에 시럽을 부어 2-3 일 더 고집합니다.
테이스팅은 4일 이후에 기회가 되면 시작됩니다.

선택적으로 레몬 향과 살구 알갱이를 월계수 병에 넣어 진 레시피를 개선할 수 있습니다. 시럽은 변경할 수 없습니다.

레시피 2

진을 더 향기롭게 만들려면 다음과 같이 하십시오. 첫 번째 조리법에 따라 딸기와 월계수를 취하고 캐러웨이 씨앗 및 고수풀과 결합하십시오. 향신료는 1/3 tsp에서 가져옵니다.

레시피 3(증류 포함)

말린 주니퍼 1파운드 또는 신선한 딸기 1kg에 월계수 1리터 또는 70% 알코올을 붓습니다.
향신료는 마음대로 추가합니다.
어둠과 실온의 조건에서 혼합물은 2-3 개월 동안 주입됩니다.
덩어리는 여전히 분수로 분리된 월계수를 통해 증류됩니다.

레시피 4(클래식 수제 진)

이 조리법은 가장 따르기 쉬운 것으로 간주됩니다. 집에서 진을 만들려면 기술에 따라 증기 발생기가있는 장치가 필요합니다. 여기서 공식의 특징은 아로마의 분포입니다. 첫 번째 장소는 솔잎에 주어지고 두 번째 장소는 감귤류에 주어집니다. 나머지 구성 요소는 배경으로 사용됩니다.

재료:

주니퍼 열매 - 45g.
전체 고수풀 - 10g.
신선한 오렌지 껍질 - 6g.
신선한 레몬 껍질 - 3g.
계피 - 3g, 지상 - 2g
우슬초, 회향, 아니스, 감초 - 각각 1g.

곡물 월계수 (이중 정제)는 2 리터의 양으로 섭취됩니다. 보조 구성 요소가 누락된 경우 유사한 구성 요소로 교체하거나 이 위치를 건너뜁니다.

복잡한 칵테일을 위해 수제 진을 얻는 방법은 다음 기술에 의해 강조됩니다.

기본 제품은 모든 재료를 월계수에 담가 준비합니다. 병을 10일 동안 어둡고 따뜻한 방에 둡니다.
액체를 배수하고 여과하고 최대 t 30 - 35 °까지 깨끗한 시원한 물로 희석합니다.
기판을 장치에 붓고, 건증기 탱크를 연결하고, 평균 온도를 유지하도록 장치를 프로그래밍합니다.
희석 알코올 또는 고품질 월계수를 사용할 때 상위 분획은 20g의 양으로 낮아지고 원료의 평균 품질에서는 "머리"가 더 많이 걸립니다.
중간은 완전히 배수되지 않아 "몸체"가 스트림에 50% 남습니다. "꼬리"의 최소한의 존재는 수제 진의 선명도와 풍미를 망칩니다.
강도를 측정하고 음료를 45 - 48 °로 희석합니다. Jenever는 보드카보다 강하기 때문에 42 ° 이하로 희석하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 감귤류의 존재가 느껴지지 않습니다.
결과 알코올은 일주일 또는 최소 2-3일 동안 보관되고 첫 번째 샘플이 만들어집니다.

수제 진은 어디에 사용됩니까?

천연 진으로 맛있는 칵테일을 만들 수 있습니다. 예를 들어, Arno 칵테일은 진, 복숭아 리큐어 및 드라이 베르무트를 혼합하여 만듭니다. 모든 구성 요소는 30g으로 섭취하고 냉각을 위해 200g의 얼음 조각을 던집니다.

베리 칵테일 "001"은 스프라이트 음료(반잔), 주니퍼 제품(40g) 및 건포도 시럽(20g)으로 준비됩니다. 덩어리를 얼음이 든 유리에 붓고 튜브를 삽입합니다.

자몽 칵테일은 진 20ml, 달콤쌉싸름한 주스 30ml, 얼음 200g으로 만들어집니다. 유리잔에 숟가락으로 재료를 저어주세요.

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설탕 증류수, 월계수 증류기, 진 바구니만 있으면 집에서 진을 만드는 것이 어렵지 않습니다. 기본적으로 진은 향미를 향상시키는 향신료로 채워진 주니퍼 보드카입니다. 이 기사에서는 진 바구니가 있는 경우와 없는 경우의 두 가지 방법으로 수제 진을 만드는 방법을 보여줍니다.

재료

이중 증류물 설탕 증류물 3리터(40%)
주니퍼(1리터당 25g)
계피(1리터당 2g)
카다멈(리터당 5개)
고수(1리터당 5g)
오렌지 1개
레몬 2개

진 바구니를 이용한 단계별 진 레시피

먼저 풍미를 얻어야합니다. 이렇게하려면 미세한 강판을 사용하여 조심스럽게 씻은 오렌지와 레몬에서 맨 위 층을 제거하십시오. 이것은 과일 껍질 아래에 흰색 펄프가 걸리지 않도록 조심스럽게 수행해야 합니다. 그것은 음료에 불쾌한 괴로움을 줄 것입니다.
제스트에 고수와 카다멈을 넣고 고루 섞는다.
계피가 막대 모양이면 조심스럽게 자르고 제스트에 추가하십시오.
주니퍼를 약간 으깬 후 추가합니다.
우리는 장치를 조립하고 진 바구니를 설치하고 준비된 월계수를 탱크에 붓습니다.
탱크를 예열하고 열이 모드에 도달 할 때까지 잠시 기다립니다. 그 후, 우리는 약 30ml의 최소 헤드를 선택합니다.
그런 다음 향 혼합물을 진 바구니에 넣고 미래의 진을 선택하기 시작합니다.

선택된 증류물의 강도는 약 90%입니다. 좋은 진을 만들려면 증류액을 적절히 희석해야 합니다. 증류액을 지하수로 50:50의 비율로 희석하는 것이 좋습니다.

약 10일 동안 유리에 희석된 증류액을 보관합니다. 그 후에 진은 준비된 것으로 간주될 수 있습니다.

진 바구니를 사용하지 않고 진을 만드는 단계별 레시피

우리는 레몬과 오렌지 향을 얻습니다. 이렇게하려면 미세한 강판을 사용하여 과일에서 최상층을 제거하십시오.
제스트에 고수, 카다멈, 계피 및 주니퍼를 추가합니다. 또한 추가하기 전에 약간 분쇄해야합니다. 더 쉬운 옵션은 기성품 진 팅크 키트를 사용하는 것입니다. 그러한 세트 중 하나는 1리터의 음료를 준비하도록 설계되었습니다.
월계수에 아로마 혼합물을 넣고 용기를 밀봉한 다음 꺼내어 10-14일 동안 주입합니다.
시간이 지나면 월계수를 걸러내고 큐브에 붓고 증류합니다.

증류된 증류액은 필요한 것보다 더 높은 강도를 가지므로 깨끗한 물로 희석합니다. 사전에 진의 소량을 40%로 희석하는 것이 좋습니다. 계산기를 사용하여 올바른 희석 비율을 찾을 수 있습니다.

증류액이 희끄무레한 색조를 얻지 못하면 나머지 알코올도 모두 40%로 희석합니다. 백색이 나타나면 45%로 희석하십시오. 우리는 10일 동안 희석된 증류액을 고집합니다. 진이 준비했습니다.

진 바구니를 사용한 수제 진 (동영상)

영어의 모든 것을 좋아하거나 주니퍼 베리의 맛과 냄새를 좋아하는 사람들은 집에서 월계수로 진을 만들 수 있습니다. 이 음료의 제조법은 다른 버전으로 존재하지만 반드시 진을 섭취해야 한다고 믿어집니다.

산업 규모에서 진은 일반적으로 주니퍼 베리, 다양한 향신료, 씨앗 및 뿌리와 함께 곡물 매쉬를 이중 증류하여 준비됩니다.

도수가 40도 이상인 이 유명한 술은 한때 약재로 쓰였기 때문에 전통적인 진의 맛은 매우 날카롭고 드라이하며 주니퍼 베리의 독특한 맛이 납니다.

칵테일에 사용되는 가장 일반적인 유형의 진은 런던 드라이 진입니다.

간략한 배경

최초의 진은 12세기 네덜란드 승려들이 전염병 치료제로 만든 것으로 믿어집니다. 그러나 매우 구체적인 공식 날짜가 있습니다. 이것은 네덜란드 의사 Sylvius가 신장을 치료하는 이뇨제를 찾기 위해 알코올에 주니퍼 열매 팅크를 발명 한 1650 년입니다. .

진 - 주니퍼 보드카

Genevier는 영국 군인의 손에 넘어갔고, 그들은 음료의 맛과 치유력을 재빨리 알아차리고 자신들의 영국에서 그것을 운전하기 시작했고 알코올 이름을 진(gin)으로 바꾸었습니다. 네덜란드 품종은 오크 배럴에서 숙성되기 때문에 색상이 황금색이며 일반적으로 영어는 투명합니다.

매우 유명한 프랑스 작가 Françoise Sagan이 언급했듯이 진은 혈관, 심장 및 이해력을 확장합니다.

전통적인 드라이 진은 강한 알코올성 음료로, 일반적으로 첫 번째 증류 후에 베리와 허브를 증류액에 추가하여 이중 증류에 의해 수직 증류기에서 제조됩니다. 표준 열매 외에도 레몬 또는 오렌지 껍질뿐만 아니라 아니스, 보라색 뿌리, 고수풀, 계피, 회향, 감초, 우슬초 및 계수 나무 껍질이 액체에 들어 있습니다. 진정으로 치유되는 음료가 나타나 전신에 활력을 주고 토닝하며 가스 형성을 제거하고 약간 이뇨제와 약간 완하제로 사용할 수 있으며 거담제로도 사용할 수 있습니다.

주니퍼 팅크

보드카나 월계수로 집에서 진을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그들 중 가장 간단한 것은 모든 팅크가 하는 것과 똑같은 방식으로 월계수에 주니퍼 베리를 고집하는 것입니다. 물론 월계수는 품질에 따라 최종 결과가 달라지므로 귀하 또는 귀하가 신뢰하는 사람이 준비해야 합니다.

월계수는 바람직하게는 코코넛 숯과 함께 정제된 이중 증류 곡물 매시에서 가져와야 합니다.

이 조리법에 따라 준비된 결과 음료는 원래 제네버와 매우 유사한 맛을 냅니다.

진 레시피:

45 ° - 50 ° 곡물 월계수 1 리터의 경우 신선한 주니퍼 베리 1kg 또는 말린 것 0.5kg을 섭취해야합니다. 베리는 약국이나 Auchan 매장의 향신료 섹션에서 구입할 수 있습니다. 그건 그렇고, 월계수를 제외한 다른 모든 재료도 거기에서 구입할 수 있습니다.
생딸기는 으깨거나 밀대 등으로 으깨서 마른 것을 그대로 넣고 아니스, 감초, 회향을 각각 5g씩 넣는다. 레몬제스트 25g을 넣고 알코올을 부어 실온의 어두운 곳에서 2~3개월 방치한다.
필터링하고 의도한 대로 사용하십시오.

증류법

레시피 번호 1:

위의 제조법에 따라 얻은 준비된 주니퍼 팅크는 월계수에서 증류하여 머리와 꼬리를 자르고 몸을 제거하는 분수로 나누어야합니다. 진 만들기에 대한 자세한 내용은 다음 비디오를 참조하십시오.

이미 언급한 향신료 외에도 실험을 좋아하는 사람들은 안젤리카 뿌리와 보라색 뿌리, 라임, 오렌지 또는 레몬 향, 고수풀, 아몬드, 카다멈, 신선한 오이와 장미 꽃잎을 팅크에 넣습니다. 이 음료 제조의 창의성 범위는 무엇으로도 제한되지 않습니다.

레시피 번호 2:

두 번째 조리법에 따라 진 요리에는 예비 팅크 없이 허브와 열매를 시리얼 맥아즙에 직접 추가하는 것이 포함됩니다. 그 후, 전체 혼합물은 전통적인 월계수처럼 증류되며, 1차 정제 후 이중 증류됩니다.

레시피 번호 3:

이 레시피는 Plymouth 기술이라고도 합니다. 진 준비를 위해 필요한 모든 재료는 큐브 뚜껑 아래에 매달려 있고 넣지 않습니다.

상승하는 알코올 증기는 매운 허브와 열매의 모든 방향족 화합물을 선택한 다음 포화 된 후 냉각기로 전달됩니다.

정류 기둥에서 건조 냄비를 제거할 수 없는 경우 모든 향신료는 거즈에 싸서 넣을 수 있습니다. 그러한 실험의 결과는 단순히 훌륭할 것입니다.

플리머스 진에는 카다멈, 오렌지, 바이올렛 뿌리가 있어야 합니다.

Plymouth Gin은 보라색 뿌리, 오렌지 및 카다멈을 포함해야 합니다. 향신료의 향기를 더하기 위해 큐브 뚜껑 아래에 체 또는 소쿠리를 적용하거나 천이나 거즈 백에 허브와 열매를 걸 수 있지만 알코올 표면에 닿지 않도록하십시오.

이중 곡물 월계수 40 ° - 45 ° 1 리터의 경우 다음을 섭취해야합니다.

주니퍼 베리 10-15g;
레몬과 오렌지 껍질 각각 2g;
잘게 잘린 말린 보라색 뿌리 ─ 2g;
안젤리카 약용 뿌리 ─ 2g;
카 다몬 두 상자, 씨앗에 있으면 1g.

Plymouth 기술을 사용한 월계수의 진은 다음과 같이 준비됩니다.

향료가 든 체를 입방체의 목에 붙이고 월계수를 입방체에 바로 부어 넣습니다. 밤새 달빛에 향신료를 미리 담글 수 있습니다.
약한 열에서 마른 냄비가 없는 닫힌 뚜껑 아래에서 증류가 시작되어 허브와 열매가 점차 따뜻해지고 천천히 모든 맛과 향을 방출합니다.
제거한 헤드의 수가 약 20ml에 도달하면 온도를 중간까지 올릴 수 있습니다.
본체 또는 주요 분획은 65 ° 이상의 강도로 취합니다. 꼬리를 계속 제거하면 희석시 음료의 탁도가 발생할 수 있기 때문입니다.
결과 Plymouth Gin을 다음과 같은 방법으로 48 °로 희석하십시오. 먼저 별도의 그릇에 액체의 일부를 희석하고 천천히 물을 추가하십시오. 결과가 좋은 것으로 판명되면, 즉 음료가 투명하게 유지되고 나머지 알코올은 같은 방식으로 희석됩니다. 진 만들기에 대한 자세한 내용은 다음 비디오를 참조하십시오.

아로마 오일이 풍부하기 때문에 액체가 흐려지기 시작할 수 있습니다. 이를 피하기 위해 47 ° 이하로 희석 할 필요가 없습니다.

결과 진이 흐려지면 순수 알코올을 추가하기만 하면 다시 투명해집니다.

친구를 대하고 진을 직접 시음하기 전에 2-3주 또는 심지어 한 달 동안 잘 놔두는 것이 좋습니다. 그래야 음료의 향이 "둥글고" 더 미묘해질 수 있습니다. 결과는 반드시 당신을 기쁘게 할 것입니다.

진은 집에서 쉽게 만드는 알코올 음료 중 하나입니다. 기본 레시피에는 약국이나 유기농 식료품점에서 구입할 수 있는 증류 큐브, 알코올 베이스(선택), 주니퍼 베리가 필요합니다. 나머지 재료는 개인 취향에 따라 추가됩니다. 이것은 음료의 또 다른 장점입니다. 독창적인 진 레시피를 만들 수 있습니다. 이것이 바로 대형 제조업체가 하는 일입니다. 마지막으로, 증류에 참여하고 싶지 않다면 앵글로색슨 용어로 "욕조 진"이라고 하는 주니퍼 팅크를 만들 수 있습니다. 우리는 기사의 끝에서 그것에 대해 몇 마디 말할 것입니다.

집에서 진을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있지만 그 중 어느 것도 정식 방법이 아닙니다. 간단히 말해서, 당신은 당신의 재량에 따라 음료 준비 기술을 변경할 수 있으며 결과는 "원래 방법에 따라"진입니다.

전통적으로 음료 생산에는 6-10가지 허브 성분이 사용됩니다. 이 규칙의 예외 중에는 19가지 허브 성분을 함유한 프랑스 시타델 진이 있습니다. 따라서 보충제를 자유롭게 실험할 수 있습니다.

"양질의 알코올을 얻고 주니퍼 베리를 추가하는 두 가지 조건만 충족됩니다."

전통적인 진은 증류로 만들어집니다. 네덜란드에서 발명된 오리지널 레시피는 맥아를 만들기 위해 곡물을 사용합니다. 그러나 포도 또는 감자도 대안으로 선택할 수 있습니다. 모든 열매와 조미료가 완성 된 맥아 즙에 첨가됩니다.

진을 어떤 형태로 사용하는 것을 선호합니까?

깨끗한칵테일에서

구성(월계수 10리터용):

준비:

증류 과정에서 처음 20ml의 알코올을 취하고 강도가 50%로 떨어지면 알코올 선택을 중단합니다.
우리는 음료의 강도를 37-42%로 줄이기 위해 물을 추가합니다.
그런 다음 진은 일주일 이내에 "컨디셔닝"되어야 합니다. 일반 월계수를 만드는 것보다 어렵지는 않지만 손님은 jenever를 대할 수 있습니다. 이것은 이러한 유형의 음료의 이름입니다.

방법 2. "비피터"

이 기술은 10년 동안 유명한 런던 진의 제조에 사용되었습니다. 이전 레시피와의 주요 차이점은 침용입니다.

구성(월계수 2리터용):

주니퍼 베리 - 45g
고수풀 - 6g
오렌지 제스트 - 1작은술
고수풀 - 1작은술
레몬 제스트 - 1/8 tsp
계피 - 1/8 tsp
감초와 나머지 - 귀하의 재량에 따라.

준비:

“당신의 솜씨로 손님을 놀라게 하고 싶다면 완성된 음료를 나무 통에 담으면 됩니다. 유사한 기술이 특징적인 호박색 색조를 가진 오래된 진인 골든 진을 얻는 데 사용됩니다.

방법 3. "봄베이 사파이어"

이 경우 이중 보일러처럼 작동하도록 일반적인 증류를 개선해야 합니다. 장치 상단에 모든 허브 성분이 담긴 바구니를 걸어야 합니다. 증류하는 동안 알코올 증기가 상승하여 첨가제의 향기를 흡수합니다. 바구니는 분기 파이프 아래에 있어야 한다는 점을 기억해야 합니다. 이 방법의 장점은 허브 성분이 조리되지 않아 알코올에 순수하고 자연스러운 맛이 난다는 것입니다. 또한 베리류와 과일류에서 발견되는 설탕이 캬라멜화되지 않아 음료의 맛이 부드러워집니다.

구성(1리터의 월계수):

주니퍼 베리 - 45g
고수풀 - 6g
오렌지 제스트 - 1/4 tsp
정향 - 1/4 tsp
감초 - 1/4작은술
아니스 - 1/4작은술
계피 - 1/4작은술
레몬 제스트 - 1/8 tsp
라임 제스트 - 1/8 tsp
카다멈 - 1/8 tsp
당신의 재량에 따라 로즈마리와 나머지 한 꼬집.

준비:

증류를 위해 기성품 월계수를 취하여 허브 성분을 통해 렘빅에 붓습니다. 우리는 건조 상자를 설치하지 않습니다. 향신료가 고르게 가열되도록 낮은 온도에서 증류를 시작합니다. 우리는 20ml의 알코올을 선택하고 온도를 평균 수준으로 높입니다.
강도가 65도까지 떨어질 때까지 알코올을 선택합니다.
우리는 음료를 45도까지 희석합니다. 진을 투명하게 유지하기 위해 물을 서서히 첨가하십시오. 원칙적으로 알코올은 탁해지지 않으면 몇 퍼센트 더 희석할 수 있습니다.

“대부분의 대기업은 독특한 풍미를 얻기 위해 두 번째와 세 번째 방법을 결합합니다. 덕분에 진을 위한 '비밀' 레시피가 탄생했다."

방법 4. 주니퍼 팅크 또는 "욕조 진"

"화장실에서 진"이란 이름이 번역된 방식으로 금주법이 도입된 후 미국에서 널리 퍼졌습니다. 그런 다음 모든 알코올 음료의 생산이 한계까지 단순화되었습니다. 예를 들어, 밀매업자는 욕실(또는 다른 열린 용기)에서 단순히 알코올과 허브 주입을 혼합하고 결과 음료를 진이라고 불렀습니다. 오늘날이 유형은 전문가의 승인을 받았습니다. 인기 있는 영국 웹사이트인 Craft Gin Club에서도 팅크 레시피를 게시했습니다.

화합물:

보드카 - 750ml
주니퍼 베리 - 2작은술
고수풀 - 1작은술
카다멈 - 2박스
매운 고추 - 완두콩 2개
계피 - 1/2 스틱
레몬과 오렌지 껍질 약간(흰 부분 없음)

준비:

실험의 필요성을 느낀다면 라벤더, 로즈마리, 레몬그라스 및 기타 향신료를 시도해 볼 수도 있습니다. 풍미를 제외한 모든 재료에 보드카를 붓고 24시간 동안 어두운 곳에서 주입합니다.
감귤류를 넣고 음료를 하루 더 주입하십시오. 진을 과용하지 마십시오. 그렇지 않으면 너무 매운 것으로 판명됩니다.
우리는 필터 또는 체를 통해 진을 걸러냅니다. 준비가 된.

월계수의 진 비디오 레시피

일반적으로 진은 다양한 칵테일의 베이스로 사용됩니다. 풍부한 향과 특유의 침엽수 뒷맛 덕분에 우리는 진토닉과 얼음을 섞어 만든 진토닉을 좋아합니다.

17세기 영국에서 처음 입수한 진은 다른 증류주에 비해 가격이 다소 높지만 오늘날에도 그 인기를 잃지 않았습니다. 놀랍게도 진은 원래 불면증과 말라리아 치료제로 쓰였다가 군인들에게 공포증 치료제로 주어졌다.

항해

집에서 진을 만드는 방법?

실제로 진의 제조는 일반 보드카의 제조법과 다르지 않으며 곡물 알코올이 주입되는 다양한 첨가제에 의해 특징적인 풍미가 부여됩니다. 진 제조법을 알면 월계수를 완벽하게 청소하면 집에서 재현 할 수 있습니다.

두 번 증류한 다음 숯 필터를 통과하여 퓨젤 오일의 냄새를 제거해야 합니다.

주성분,주입에 사용되는 주니퍼 베리는 진에 특유의 침엽수 향이 나는 덕분입니다. 그래서 진은 종종 주니퍼 보드카라고 불립니다.

집에서 진 매쉬는 보리를 기준으로 준비되며, 여기에 주니퍼 베리가 추가되고 사전에 박격포로 빻아집니다. 매시 1 리터의 경우 주니퍼 베리 1kg을 추가하는 것이 좋습니다.증류 전에 완성된 세척액에 다시 첨가합니다. 주니퍼 베리는 미리 물에 담가 신선하거나 말린 상태로 섭취할 수 있습니다.

더치 진 고유의 고유한 황금빛 색조는 오크 배럴에 원료를 주입하여 공장에서 제공됩니다. 집에서는 단순히 용기에 넣는 오크 칩에 월계수를 주장하는 것이 허용됩니다. 칩에는 와인이나 꿀이 미리 주입되어 결과 진에 다양한 풍미를 제공할 수 있습니다.

더치진보다 더 진하고 향이 좋은 잉글리시 진을 얻으려면 매시가 아닌 주니퍼에 기성주를 주입하고, 주입한 월계수를 재증류해 강도를 높여야 한다. 잉글리쉬 진의 강도는 47%에 이르고 더치 진은 37%를 넘지 않습니다.

월계수를 청소하는 방법?

월계수로 진짜 진을 만들려면 두 번 증류해야 합니다. 절차를 반복하기 전에 탄소 필터로 청소하고 제품의 퓨젤 오일 비율을 줄이기 위해 증류수로 부피의 1/3로 희석해야합니다.

처음 50g의 증류액과 45% 미만의 알코올을 함유한 꼬리 부분은 진 제조에 사용되지 않습니다. 진을 만들 때 사용하는 2차 알코올은 80% 정도의 알코올을 함유하고 있어 증류수로 원하는 농도로 희석합니다.

진 레시피는 무엇입니까?

진 애호가는 허브 향신료와 제품 제조에 사용되는 다양한 첨가제를 실험하여 음료에 다양한 색조를 부여합니다. 가장 인기 있는 것은 레몬 껍질, 계피, 고수이지만 진을 만드는 데 사용되는 성분은 최대 120개까지 알려져 있습니다. 가장 중요한 것은 주니퍼의 침엽수 향이 우세하여 음료 진을 만들고 아로마의 구성이 서로 조화롭게 결합된다는 것입니다. 다음은 가장 인기 있는 수제 진 레시피입니다.

레시피 "정향".레몬과 말린 정향을 주입하여 얻은 정향과 레몬의 가벼운 맛이 있습니다. 구성은 월계수 10리터당 0.5kg의 비율로 주니퍼 베리가 지배합니다.

매운 향기 레시피.정제된 월계수 10리터의 경우 주니퍼 베리 0.5kg, 약간의 카다멈, 고수풀 및 회향이 추가됩니다. Moonshine은 일주일 동안 주입 된 후 무명 천을 통해 여과됩니다.

오래된 길더 레시피.그것은 복잡한 구성을 가지고 있으며 그 비율은 대부분의 경우 개별적으로 선택됩니다. 10리터의 정제된 월계수에는 0.5kg의 주니퍼 베리가 필요합니다. 주입에는 생강, 육두구, 참깨, 안젤리카, 계피, 스타 아니스가 포함됩니다.

레시피 "진 잉글리시".매시 준비에는 보리가 아니라 밀이 사용됩니다. 두 번 증류되고 정제된 월계수는 월계수 10리터당 0.5kg의 비율로 주니퍼 열매에 일주일 동안 주입됩니다.

레시피 "올드 톰".주니퍼 열매가 주입 된 완성 된 음료에 가루 설탕을 첨가하여 보장되는 달콤한 맛이 다른 브랜드와 다릅니다.

많은 "진토닉"에게 사랑 받고 있습니다.간단한 요리법. 진은 1:2의 비율로 강장제와 혼합되고 그 후에 얼음 조각과 레몬 조각이 추가됩니다.

레시피 "숙녀"진은 1에서 3으로 희석되고 오렌지 또는 크랜베리 주스를 조성물에 첨가하기 때문에 알코올 함량이 낮기 때문에 그렇게 명명되었습니다.

사용된 많은 재료가 실험자를 위한 충분한 공간을 만들기 때문에 조리법 목록이 완전하지 않습니다. 권장 사항에 따라 실제 진을 쉽게 준비하고 축제 테이블을 장식하며 맛있는 음료로 손님을 놀라게 할 수 있습니다.