실험실 조건에서 BGKP 지수와 제품의 총 오염을 결정하는 방법. 식품 내 중온성 호기성 및 통성 혐기성 미생물의 양을 측정하는 방법

슈퍼마켓, 시장 및 중앙 집중식 판매 지점에서 육류, 우유, 생선, 통조림 식품을 구입할 때 위생 및 역학 표준을 준수하는지 확인하고자 합니다. GOST에 따라 제품 품질이 어떻게 관리됩니까?

BGKP 그룹 대표

BGKP(Escherichia coli 그룹의 박테리아)의 동정은 간접적인 방법을 사용한 실험실 연구의 결과로 발생합니다. 이 박테리아 그룹은 무엇이며 그들의 형태는 무엇입니까?

이 속의 박테리아에는 서식지가 살아있는 유기체의 공기, 토양, 내장인 100명 이상의 대표자가 있습니다. 그들은 인간에게 위험하기 때문에 오랫동안토양, 물에 있을 수 있으며 15분 동안 가열될 때 60 0 C의 온도에서만 죽을 수 있습니다. GOST는 이 그룹의 지표가 수용 가능한 것으로 간주되는 규범을 설정합니다. 박테리아 오염이 설정된 지표보다 높거나이 그룹의 병원성 대표자가있는 경우 식중독이 발생할 수 있습니다.

BGKP의 대표자는 다음 유형을 포함합니다.

• 대장균증. 이 유형불리한 조건에 대한 저항성이 높으며 우유에서 최대 35일, 가정 용품에서 3~5개월 동안 생존할 수 있습니다. 그것은 물, 음식, 더러운 손을 통해 몸에 들어갑니다. 특히 면역 체계가 약한 어린이와 사람들이 이에 취약합니다.
• 클렙시엘라. 토양, 물, 곡물, 채소에 분포합니다. 우유와 식수로 배설됨. 그들은 상부의 질병의 원인 물질입니다. 호흡기, 관절 및 비뇨 생식기 기관.

GOST 표준

GOST 표준은 모든 식품에 적용됩니다. ~에 위생 검사병원성 미생물의 존재에 대해 간접적 인 방법이 사용되어 병원성 미생물의 함량 수준을 확인할 수 있습니다. 이 수준이 높을수록 사람이 전염병에 감염될 가능성이 높아집니다.

식품 검사가 수행되는 두 가지 미생물 지표가 있습니다.

1. QMAFAnM은 제품의 전체 오염도를 나타내는 지표입니다. 높은 비율의 QMAFAnM 지표(식품 표면에 있는 다른 미생물 그룹)는 다음과 같은 위반을 나타냅니다.

• 제품의 열악한 열처리;
• 부적절한 보관 및 운송;
• 장비 소독 부족.

QMAFAnM은 특수 배양균이 사용되지 않는 우유 및 유제품에서 결정됩니다. 우유에서 QMAFAnM을 검출하기 위해 고기-펩톤 한천을 기반으로 한 특수 영양 배지가 사용됩니다.

2. BGKP 지표는 인간의 배설물에 의한 수질 및 토양 오염의 지표이다. GOST는 제품의 질량을 나타내며 허용 규범 BGKP 검출. Escherichia coli 속의 박테리아 수를 결정하기 위해 Kessler 배지를 사용하고 Endo 배지를 사용하여 식별을 수행합니다.

순도 지수 식수 coli-titer 및 coli-index가 특징입니다. 역가는 물 순도의 지표를 결정하는 주요 요소입니다. 대장균이 1ml의 물에 존재하면 비교적 마실 수 있는 것으로 간주됩니다. 대장균 지수 ─ 물 1리터에서 대장균을 찾습니다. GOST 2874-82에 따른 대장균의 존재 지수는 3을 초과해서는 안됩니다. 지수가 표준보다 높으면 식수가 살아있는 유기체의 폐기물로 오염되었음을 나타냅니다.

육류의 미생물 검출 방법

플러시 방식

육류에 대한 QMAFAnM의 존재를 연구하기 위해 플러시 방법이 사용됩니다. 고기 조각이나 새 시체를 가져와 멸균 백에 넣습니다. 거기에 멸균수를 붓고 내용물이 담긴 백을 여러 번 흔듭니다. 세척의 결과로 소스 물질이 얻어지고 이는 이후에 미생물의 존재를 결정하는 데 사용됩니다. 연구 결과는 플러시 1ml당 미생물 수입니다. 육류의 플러싱 방법을 사용하는 표준에 따라 총 미생물 수의 지수는 10,000 CFU / g을 초과해서는 안됩니다.

파종 방법

BGKP의 설립은 Kessler 배지(유당 함유 배지)에 물질을 파종하는 방법을 기반으로 합니다. 2일 동안 작물을 재배한 후 형태학적 특징에 따라 박테리아 유형을 결정합니다.

육류, 우유 및 생선 가공을위한 대기업에는 자체 실험실이있어 제품 품질을 관리하고 BGKP 수준 및 박테리아에 대한 일반적인 오염을 결정합니다. 출고 장소에서 직접 제품을 확인할 수 없는 경우 다른 전문 실험실로 샘플을 가져갑니다.

09.06.2017
우리 모두는 여름을 고대하고 있습니다. 불행히도 열이 위험한 미생물의 번식에 유리한 조건을 만들고 음식이 훌륭한 환경이 되기 때문에 식중독의 위험이 크게 증가합니다. 식품 저장 위반의 지표 중 하나는 QMAFAnM입니다.

QMAFAnM - 중온성 호기성 및 통성 혐기성 미생물의 수 또는 총 세균 오염. 이것은 30 ° C의 온도에서 48-72 시간 동안 특정 배지에서 자라는 모든 미생물 그룹을 식별 할 수있는 기준입니다. 이러한 미생물은 항상 그리고 어디에나 존재합니다(물, 공기, 장비 표면).

이 지표는 제품의 미생물 총 함량을 특성화하며, 특수 미생물 배양이 사용되는 생산(예: 맥주, 크바스, 발효유 제품, 등.). 모든 기술 단계에서의 제어를 통해 원료가 생산에 얼마나 "깨끗한" 것인지, 열처리 후 "순도"가 어떻게 변하는지, 열처리 후, 포장 및 포장 중에 제품이 재오염되는지 여부를 추적할 수 있습니다. 저장.

QMAFAnM 표시기의 값은 많은 요인에 따라 달라집니다. 가장 중요한 것은 모드 열처리제품, 운송, 보관 및 판매 중 온도 조건, 제품 습도 및 상대 공기 습도, 산소 존재, 제품의 산도 등

QMAFAnM의 증가는 제품의 부패를 일으키는 병원체 및 미생물(예: 곰팡이)을 포함할 수 있는 미생물의 증식을 나타냅니다. 많은 수의 QMAFAnM이 가장 자주 위반을 나타냅니다. 위생 규정및 제조 기술 모드, 시기 및 온도 조건식품의 저장, 운송 및 판매.

자신과 사랑하는 사람을 어떻게 보호할 수 있습니까?

거리에서 손으로 소위 자발적 시장에서 음식을 사는 것은 매우 위험합니다. 우리에게 사랑받는 준비된 샐러드, 소시지, 버섯, 치즈, 계란을 포함한 식품은 매우 빨리 변질됩니다. 냉장고에서 30분 미만이면 그러한 제품이 신맛이 나고 생명을 위협할 수 있습니다. 치즈, 케피어, 요구르트, 사워 크림 및 기타 유제품 파생물은 특히 열에 빠르게 상합니다.

출시일뿐만 아니라 포장의 견고성도 확인하는 것이 좋습니다. 그러므로 무역을 위해 특별히 갖춰진 대도시 시장을 방문하십시오. 에 판매 시점냉장고가 있어야하며 부패하기 쉬운 물건을 카운터에 놓는 것은 불가능합니다. 모든 제품에 대해 판매자는 품질 증명서, 수의학 증명서 및 결론은 물론 자신의 의료 책을 제공해야 합니다.

불행히도 품질이 낮은 제품이 판매되는 경우를 모두 예측하기는 어렵지만 우리가 먹는 것을 진지하게 생각하면 대부분의 문제를 실제로 피할 수 있습니다.

따라서 결론 - 제품을 올바르게 선택, 보관 및 사용할 수 있어야 합니다!

대리인 수의 및 위험 분석 부서장 식품 생산 Rosselkhoznadzor Elena Prokopova의 FSBI Rostov 참조 센터

유사 간행물: "수의학부 및 식품 생산의 위험 분석", "풍성한 월동은 시장성 있는 물고기의 건강의 열쇠입니다", "돈 강에서 판매되는 활어 생산량이 두 배로 증가했습니다"

중온성 호기성 및 통성 혐기성 미생물의 수( KMAFANM) 또는 총 박테리아 오염이 주요 지표 중 하나입니다. 위생 품질 가공되지 않은 우유. 그것은 우유의 추가 가공 방법을 결정하고 비용에 영향을 미칩니다.
제품의 안전성과 기업의 위생 상태를 간접적으로 판단할 수 있는 위생 지표 미생물. 많은 수의 QMAFAnM은 식품의 저장, 운송 및 판매의 타이밍 및 온도 체제뿐만 아니라 위생 규칙 및 생산 기술 체제 위반을 가장 자주 나타냅니다.
중온성 호기성 및 통성 혐기성 미생물(QMAFAnM)의 수는 육류의 위생 상태를 나타내는 주요 지표 중 하나입니다. 높은 박테리아 오염은 인간의 식중독의 일반적인 원인입니다.
E. coli는 인간, 동물 및 새의 장에 사는 기회주의 박테리아(100종 이상)입니다. 그들은 불리한 조건에 매우 강하며 물, 토양 및 물체에 오랫동안 남아 있습니다. 그들은 37 ° C의 온도에서 가장 집중적으로 발달하지만 다음에서도 번식 할 수 있습니다. 실온. 그들은 15 분 안에 +60 ° C에서 죽습니다. 대부분의 E. coli 유형은 안전합니다. 그러나 일부 유형의 대장균은 일생 동안 위험한 독소(주로 내독소)를 생성하여 중독으로 이어질 수 있습니다. 이 질병에 가장 취약한 사람들은 어린이, 노인 및 쇠약한 사람들입니다. 이 질병은 일반적인 중독 증후군과 함께 다양한 중증도의 장염, 장염의 형태로 발생합니다.

BGKP대장균 그룹의 박테리아(Escherichia coli, Enterococcus, Proteus, Clostridium perfringens, 호열성, Salmonella).
이 그룹에는 인간, 동물 및 새의 장에 서식하는 100종 이상의 미생물이 포함됩니다. 그들은 불리한 조건에 매우 강하며 물, 토양 및 물체에 장기간 보관할 수 있습니다.
식중독은 이러한 박테리아의 오염(함량)이 매우 높은 제품 또는 인간에게 안전하지 않은 이 그룹의 개별 대표자가 있는 제품으로 인해 발생할 수 있습니다. 기본적으로 BGKP의 존재는 장비의 청결도를 포함하여 생산의 일반적인 위생 상태를 나타냅니다.
한편, 제품 내 CGB 검출은 잘못된 보관 조건을 나타낼 수 있습니다.
따라서 3명의 시장 참여자가 이 미생물의 존재 및/또는 성장의 주범(제조업체, 운송업체 및 판매자)이라고 말할 수 있습니다. 누가 더 탓하고 누가 덜 탓하느냐는 소비자 입장에서 중요하지 않다.

"소비자 권리 보호에 관한 법률"의 관점에서 소비자에게 가장 가까운 극단 당사자는 판매 시점이 될 것입니다. 판매원.
식품, 물, 토양 및 장비에서 대장균(Escherichia) 속의 박테리아가 검출되면 신선한 분변 오염이 있음을 나타내며 이는 위생 및 역학적으로 매우 중요합니다.
Escherichia coli 그룹의 박테리아는 기존의 저온 살균 방법(65~75°C)으로 중화됩니다. 60°C에서 대장균은 15분 후에 죽습니다.

누룩단세포 곰팡이의 그룹입니다.
삶의 과정에서 효모는 식품 성분을 대사하여 고유한 대사 최종 산물을 형성합니다. 동시에 물리적, 화학적 및 결과적으로 제품의 관능적 특성이 변경되어 제품이 악화됩니다. 식품의 효모 증식은 종종 육안으로 표면 코팅으로 육안으로 볼 수 있습니다(예: 치즈 또는 육류 제품) 또는 발효 과정을 시작하여 나타납니다(쥬스, 시럽 및 상당히 액체 잼에서도).
Zygosaccharomyces 속의 효모는 오랫동안 제품 부패의 가장 중요한 인자 중 하나였습니다. 음식 산업. 고농도의 자당, 에탄올, 아세트산, 가장 중요한 방부제인 벤조산과 이산화황.
일부 유형의 효모는 면역 체계가 약화된 사람들에게 질병을 일으키는 통성 및 기회주의적 병원체입니다.
칸디다 속 효모는 정상적인 인간 미생물총의 구성요소이지만 초기에 부상, 화상, 수술, 장기간의 항생제 사용으로 인해 신체가 전반적으로 약해집니다. 어린 시절그리고 노년기 등. 칸디다 균류가 대량으로 발달하여 질병 - 칸디다증을 유발할 수 있습니다.
크립토코커스 네오포르만스는 크립토코커스를 유발합니다.
Malassezia 속은 면역 체계를 위반하여 비듬 (잡색 이끼), 모낭염 및 지루성 피부염을 유발합니다.

곰팡이
곰팡이 균은 알레르기와 같은 신체의 병리학 적 상태의 원인이며, 기관지 천식, 피부염.
일반적인 곰팡이 곰팡이는 면역이 저하된 사람들에게 심각한 질병과 사망을 유발할 수 있습니다. 이러한 환자에서 곰팡이(좀 더 구체적으로 진균 포자)는 폐 아스페르길루스증을 유발할 수 있습니다.
가장 위험한 곰팡이는 인간뿐만 아니라 새, 동물 및 식물의 영원한 동반자 인 Aspergillus 곰팡이입니다. 토양, 환기 시스템, 식품 등 모든 곳에서 찾을 수 있습니다.

중온성 호기성 및 통성 혐기성 미생물(QMAFAnM)의 수. 중온성 호기성 및 통성 혐기성 미생물의 수(QMAFAnM 또는 총 미생물 수, TMC)의 결정은 위생 지시 미생물 그룹의 수를 평가하는 것을 의미합니다. QMAFAnM에는 박테리아, 효모, 곰팡이와 같은 다양한 미생물 분류 그룹이 포함됩니다. 그들의 총 수는 제품의 위생 및 위생 상태, 미생물에 의한 오염 정도를 나타냅니다. QMAFAnM 성장을 위한 최적의 온도는 35-37°C입니다(호기성 조건에서). 성장의 온도 한계는 20-45oC 이내입니다. 중온성 미생물은 온혈 동물의 몸에 살고 토양, 물 및 공기에서도 생존합니다. QMAFAnM 지표는 제품의 미생물 총 함량을 나타냅니다. 모든 기술 단계에서의 제어를 통해 원료가 생산에 얼마나 "깨끗한" 것인지, 열처리 후 "순도"가 어떻게 변하는지, 열처리 후, 포장 및 포장 중에 제품이 재오염되는지 여부를 추적할 수 있습니다. 저장. QMAFAnM 지표는 37°C에서 24-48시간 동안 배양한 후 조밀한 영양 배지에서 눈에 보이는 집락 형태로 성장한 중온성 호기성 및 통성 혐기성 미생물의 수로 추정됩니다. QMAFAnM 박테리아의 총 수는 식품에 병원성 박테리아의 존재 여부를 직접적으로 나타낼 수는 없지만 이 지표는 예를 들어 낙농 산업에서 상당히 널리 사용됩니다. 지표 QMAFAnM(OMCH)은 유제품의 위생적이고 위생적인 ​​생산 및 저장 조건을 특징으로 합니다. 많은 수의 박테리아를 포함하는 제품, 심지어 비병원성 및 관능적 특성을 변경하지 않는 제품은 완전한 것으로 간주될 수 없습니다. 식품(사워도우를 사용하는 생산에서 제외)에서 생존 가능한 박테리아 세포의 상당한 함량은 원료의 불충분한 열처리, 장비 세척 불량 또는 제품의 불만족스러운 보관 조건을 나타냅니다. 제품의 박테리아 오염이 증가하면 제품이 악화될 수 있음을 나타냅니다. 이 지표는 사워 크림 및 제품, 코티지 치즈 및 제품, 액체 신 우유, 요구르트에 대해 검사되지 않습니다.

총 박테리아 수의 결정

연구용 샘플 준비. 10배 희석은 우유 및 기타 유제품에서 준비됩니다(일반적으로 허용되는 방법에 따름). 각 제품 유형에 대한 희석 수는 가장 가능성이 높은 미생물 오염을 고려하여 준비됩니다(표 56).

표 56

메모. 총 박테리아 수를 결정하려면 접시에 뿌렸을 때 최소 50개에서 300개 이하의 콜로니가 자라는 희석액을 선택해야 합니다.

파종. 각 희석액 1ml를 2-3개의 멸균 페트리 접시에 넣고 녹이고 45°C로 냉각된 영양 한천 12-15ml를 붓습니다. 컵에는 미리 라벨이 붙어 있습니다. 부은 직후 컵의 내용물을 교반(약간 회전 흔들면서)하여 접종된 물질이 고르게 분포되도록 합니다. 작물을 37°C의 온도 조절 장치에 48시간 동안 둡니다.

배양 기간이 끝나면 접시를 제거하고 카운터를 사용하여 콜로니 수를 계산합니다. 각 플레이트에서 성장한 콜로니 수에 적절한 희석액을 곱합니다. 개별 접시에 대해 얻은 결과를 더하여 접시 수로 나누어 산술 평균을 구합니다. 이 산술 평균은 1g(ml)의 총 박테리아 수를 나타내는 지표입니다.

관련 GOST는 허용 가능한 지표, 즉 총 미생물 수 및 대장균 역가에 따라 설정된 제품의 품질을 규제합니다. 두 가지 유형의 제품에 대한 예가 표에 나와 있습니다. 57.

표 57. 우유의 총 박테리아 수 및 대장균 역가 지표

메모. 다른 유제품의 경우 제품 1ml(g)에 허용되는 미생물 수를 규정하는 GOST도 있습니다. 문자 A와 B는 제품의 범주를 나타냅니다.

에 발효유 제품(kefir, 응고 우유, 코티지 치즈, 사워 크림 등) 특정 미생물이 풍부하여 총 박테리아 수는 결정되지 않지만 미생물 구성은 제어됩니다. 이를 위해 발효유 제품으로 제제를 준비하고 메틸렌 블루로 염색합니다. 약물의 시야에서 다음에만 특정되어야 합니다. 이 제품미생물. 예를 들어, 응고 우유 - 젖산 연쇄상 구균 및 스틱의 경우; 케 피어 용 - 젖산 연쇄상 구균 및 스틱, 단일 효모. 현미경은 부패 미생물(곰팡이와 다량의 효모)을 보여줍니다.

우유와 유제품은 귀중한 제품동물성 영양. 그러나 아픈 동물에서 얻은 우유는 동물인류감염(인간과 동물에 공통적임) 질병에 대한 인간 감염의 원인이 될 수 있음을 기억해야 합니다. 또한 획득, 가공 및 저장에 대한 위생 규칙과 기술을 위반하는 경우 우유는 다음을 유발할 수 있습니다. 식중독과 독성감염..

미생물에 의한 유제품의 1차 오염원은 우유-원료입니다. 미생물은 배설관, 수조 및 유두관을 통해 외부 환경에서 우유로 들어갑니다. 우유의 비특이적 미생물총은 박테리아, 효모 및 곰팡이 균으로 구성됩니다. 우유의 미생물 오염은 착유 과정에서 이미 발생하며 그 강도는 농장의 위생 수준, 착유 장비의 세척 및 소독 품질에 따라 다릅니다. 많은 수의 미생물이 동물의 피부 표면에서 발견됩니다. 피부 표면의 미생물은 음식, 침구, 분뇨, 공기에서 나옵니다.

열악한 우유 저장 조건은 또한 그 안에 있는 미생물총의 성장에 기여합니다. 갓 짜낸 신선한 우유에는 살균 특성이 있습니다. 우유에 들어가는 박테리아의 번식을 지연시키고 죽이는 능력. 신선한 우유의 살균 특성을 보존하기 위해 냉각됩니다. +30°C에서 살균 활성은 +15°C에서 약 8시간, +10°C에서 약 24시간 동안 3시간 동안 지속됩니다. 우유는 착유 직후 냉각되고 발송될 때까지 +2 ~ +6°C에서 보관됩니다. 보관하는 동안 우유의 항균성이 사라지고 보관 규칙을 따르지 않으면 바람직하지 않은 미생물총의 발달 조건이 만들어지고 결과적으로 제품이 악화됩니다.

병원성 미생물은 생산 및 환경에서 운송되는 동안 우유에 도입되거나 아픈 동물의 우유에 포함될 수 있습니다. 특히 유방염이 있는 동물의 우유(포도상 구균, 연쇄상 구균 등)에서 다양한 미생물이 발견됩니다. 미생물은 공기를 통해 그리고 결핵, 살모넬라증 등이 있는 아픈 동물과의 접촉을 통해 우유에 들어갈 수 있습니다. 따라서 단백질, 지방 및 산도와 함께 박테리아 함량(또는 QMAFAnM)은 우유 품질 및 안전성의 가장 중요한 지표 중 하나입니다.

좋은 우유는 그에 따라 박테리아 함량이 낮습니다. 그러나 생우유에는 박테리아 함량이 0일 수 없다는 점을 기억해야 합니다. 우유는 동물에서 얻은 살아있는 제품이며 박테리아는 모든 살아있는 유기체의 필수적인 동반자이며 결과적으로 대사 산물입니다. 많은 수의 박테리아가 포함된 우유, 심지어 비병원성 및 변형되지 않음 관능 지표완전한 것으로 간주될 수 없습니다. 제품의 박테리아 오염 증가는 미생물의 증식을 나타내며 그 중 제품을 부패시키는 병원균이 있을 수 있습니다. 높은 콘텐츠미생물도 원인이 될 수 있습니다 식중독설사와 위장염의 징후와 함께.

박테리아 오염 측면에서 원유에 대한 요구 사항은 러시아 연방의 규제 문서와 관세 동맹의 기술 규정에 의해 설정됩니다. 우유의 바실러스 오염 - 1cm³의 원유에 함유된 박테리아의 정량적 함량. TMC(총 미생물 수) 또는 QMAFAnM(중온성 호기성 및 통성 혐기성 미생물의 수)에 따른 우유의 미생물 지표는 "우유 및 유제품의 안전에 관한" 관세 동맹의 기술 규정(TR CU 033/2013) 날짜 09.10.2013 및 5.0 × 10 5 (500000) CFU / cm³를 초과하지 않음.

수확된 우유의 박테리아 오염은 환원효소 테스트를 사용하여 결정됩니다. 이 방법은 우유의 미생물총에서 분비되는 환원효소가 메틸렌을 탈색시킨다는 사실에 근거합니다. 파란색 염료. 메틸렌 블루가 첨가된 우유의 변색 속도와 미생물의 양 사이에는 관계가 확립되어 있습니다. 표백율이 높을수록 많은 양미생물은 우유에서 발견되어 결과적으로 품질이 더 나빠집니다.

GOST 32901-2014 "우유 및 유제품. 미생물 분석 방법", 중재 방법으로 원유의 박테리아 오염을 결정하기 위해 고체에 원래 우유의 특정 희석액을 파종하는 표준 컵 방법 영양 배지그 다음 30±1°C에서 72시간 동안 배양하고 중온성 호기성 및 통성 혐기성 미생물(QMAFAnM)의 집락 형성 단위(CFU)를 계산합니다.

따라서 우유에서 QMAFAnM의 측정은 제품의 위생 및 위생 상태, 미생물에 의한 오염 정도를 나타내며 동물의 건강 상태, 유방 상태, 세척 효과 및 장비 소독, 위생 및 위생 생산 조건 준수 및 근로자의 개인 위생 규칙 준수, 보관 조건, 운송 조건 완성 된 제품. 따라서 이 지표는 기술적으로 유용한 미생물총(초기 배양물의 미생물총)을 사용하여 생산된 제품을 제외하고 모든 유제품에 대해 정규화됩니다.

체세포는 우유의 영구적인 구성 요소이며 다음과 같이 표시됩니다. 유선 점막의 상피 세포, 폐포 및 작은 우유 통로(크기가 12~100마이크론 이상)인 큰 둥근 세포는 일반적으로 다음과 같은 형태입니다. 덜 자주 단일 세포 형태의 그룹 또는 층; 파괴된 구조의 부정한 형태의 퇴화된 상피 세포; 혈액 세포: 백혈구(주로 림프구, 호중구, 호산구 등) 및 적혈구. 체세포는 (박테리아와 달리) 우유에서 증식하지 않는 것으로 알려져 있습니다.

각 동물의 우유에 있는 형태학적 및 세포학적 구성과 체세포의 양적 함량은 다양한 요인에 따라 크게 다릅니다. 수유 횟수), 수유 기간 (건강한 젖소의 우유에서 체세포의 최소량은 수유 2-6 개월에 관찰되고 증가합니다-초유 기간, 수유 종료 및 시작 기간 동안) - 업 기간), 동물의 품종 및 개별 특성, 동물의 건강 상태(특히 유방 상태), 수유 수준 및 방식 등 .

체세포의 함량은 중요한 지표우유의 안전성과 가공 적합성을 보여줍니다. 우유의 존재 큰 수체세포는 심각한 감소로 이어집니다. 품질 지표: 생물학적 유용성 상실, 악화 기술적 속성처리 중. 또한 우유의 산도가 감소하고 지방, 카제인, 유당이 손실됩니다. 우유는 내열성이 떨어지고 응고가 심해집니다. 레닛유용한 개발을 늦춘다. 유산균. 그런 우유로 만드는 것은 불가능합니다. 고품질 제품(치즈, 코티지 치즈, 요구르트, 케 피어 등). 체세포는 우유의 품질뿐만 아니라 젖소의 생산성에도 영향을 미칩니다.

2017년 7월 1일부터 원유의 체세포 함량은 7.5 × 10 5 in 1 cm3, 생산용 원유의 경우 유아식, 치즈 및 멸균 우유 - 1 cm3에 5 × 10 5 세포 이하.

우유의 체세포 함량을 쉽고 빠르게 결정할 수 있다는 것은 매우 중요합니다. 원료의 유방염 우유 불순물을 식별하기 위해 체세포 수의 결정에 따라 직접 및 간접 방법이 사용됩니다. 우유의 체세포 수를 결정하는 간접적인 방법에는 여러 시약과 상호 작용할 때 체세포를 검출하는 방법이 포함됩니다. 현재 우유의 체세포 수 결정은 GOST 23453-2014 "생 우유. 체세포 측정법'을 참고하여 "마스토프림(Mastoprim)"과 같은 진단용 제제를 육안으로 확인하고 점도계를 이용하여 시행한다. 이 표준은 국가 과학 기관 "러시아 농업 아카데미의 VNIIMS"에 의해 개발되었습니다.

이 방법은 체세포의 세포막에 대한 설파놀(Mastoprim 제제의 일부인 계면활성제)의 영향을 기반으로 하여 무결성을 위반하고 세포 내용물을 외부 환경으로 방출합니다. 이 경우 점도(일관성)가 변하며 이는 시각적으로 또는 점도계로 고정됩니다. 분석을 위해 PMK-1 플레이트는 후속 시각적 평가 또는 장치 제조업체에서 보정한 모세관형 점도계와 함께 사용하여 원유의 체세포 수를 결정합니다.

육안 평가는 매우 간단하지만 우유의 체세포 수에 대한 특정 수치 지표를 얻는 것은 불가능합니다. 육안 평가를 통해 시약의 지침에 따라 안전 한계만 결정할 수 있습니다.

저희 연구실에서는 Somatos-V.2K 점도계를 사용하여 우유의 체세포 함량을 측정합니다. 결정 과정은 다음과 같습니다. "Mastoprim"약물 용액 5ml와 분석 된 원유 10ml를 피펫으로 취하여 점도계 플라스크에 첨가합니다. 샘플링하기 전에 분석된 원유를 완전히 혼합하고 필요한 경우 기계적 불순물을 제거해야 합니다. 점도계 플라스크에 "Mastoprim" 약물 용액과 분석된 원유의 혼합물을 수동 또는 자동 모드에서 (30 ± 10)초 동안 교반합니다. 혼합이 끝나면 분석된 원유의 체세포 수는 혼합물이 모세관 밖으로 흘러나오는 시간에 의해 결정됩니다. 유출 기간은 원유와 Mastoprim 용액의 혼합물의 점도에 의해 결정되며, 이는 체세포의 초기 함량과 관련이 있습니다. 모세관 점도계를 사용하여 체세포 수를 결정하는 범위는 원유 1cm3당 90 ~ 1500,000 개이며 모세관에서 혼합물이 흐르는 시간은 12 ~ 58 초입니다.

1 cm3에서 90,000 미만의 점도계 판독값은 다음과 같이 원유의 위조를 나타냅니다. 화학, 그리고 온도 노출에 의해:

원유의 특정 지표를 위조하는 데 사용되는 우유에 과산화수소, 요소, 소다 및 기타 물질을 첨가하면 농도에 따라 점도계 값이 정비례하게 감소합니다.

가열 또는 저온 살균 온도로 우유를 가열하면 기기 판독이 실패하고 점도계는 실제 함량에 관계없이 우유 1cm3당 90,000개 미만의 세포 값을 보여줍니다.

얻은 결과를 분석할 때 이러한 기능을 고려해야 합니다.

체세포의 함량은 유방 건강의 가장 중요한 간접적 지표입니다. 우유의 염증 과정에서 혈액 세포, 특히 백혈구 및 호중구 과립구가 급격히 증가하기 때문입니다. 염증 과정은 무증상 유방염 발병의 원인입니다. 무증상 유방염의 경우 유방에 눈에 보이는 염증 증상이 없지만 우유의 체세포 함량이 증가합니다. 따라서 화학적 구성 요소우유는 종종 동일한 유방염이 있다는 증거입니다. 무증상 유방염의 가장 흔한 원인 인자는 연쇄상 구균과 포도상 구균입니다. 무증상 유방염은 장기간 지속되어 유방 건강과 농장 모두에 영구적인 피해를 줄 수 있으며(생산성 감소, 우유 가격 하락) 임상적 유방염으로 발전할 수도 있습니다.

우유의 체세포 함량에 영향을 미치는 다른 요인이 있습니다. 예를 들어 착유 오류, 착유 장비의 결함, 불충분한 위생, 유지 관리 오류, 수유 오류 등

결론적으로, 나는 몇 가지 수치를 제시하고 싶습니다. 올해 초부터 1,500개 이상의 원시 샘플 우유"QMAFAnM" 및 "체세포 함량" 지표에 따라 7개 샘플만 거부되어야 하는 농장에서. 이것은 말한다 양질우리 지역의 농산물 생산자가 판매하는 우유.