가금육 생산에 대한 기술 규정. 육류 및 육류 제품에 대한 선언

Customs Union TR CU 034/2013 "육류 및 육류 제품의 안전에 관한"기술 규정이 2014 년 5 월 1 일에 발효됩니다.

그 이후로 제품의 생산 및 유통에 관한 일반 규칙을 규정하는 다음 규정이 육류 산업에 적용되기 시작했습니다.

1. TR CU 021/2011 "식품 안전"

2. TR CU 022/2011 "라벨링에 관한 식품"

3. TR CU 029/2012 "식품 첨가물, 향료 및 기술 보조제에 대한 안전 요건"

4. TR CU 005/2011 "포장의 안전"

5. TR CU 027/2012 "식이 요법 및식이 예방 영양을 포함한 특정 유형의 특수 식품의 안전성에 대해."

관세 동맹의 기술 규정은 러시아 연방의 규정 문서와 약간의 차이가 있습니다. 이는 러시아가 CU의 기술 규정 개발에 직접적인 영향을 미치고 소련에서 개발 된 표준이 대체되고 업데이트되고 있으며 이전 CIS의 영역에서 사용하기에 적합하기 때문입니다. 기술 규정의 중요한 요구 사항은 관세 동맹의 과도기 상황과 특정 관련이 있습니다.

2013 년 12 월 10 일에 채택 된 EEC 결정 번호 298에 따라 2013 년 5 월 1 일 이전에 발행 된 제품 (선언, 주 등록 증명서)의 적합성을 확인하는 문서는 만료일까지 유효합니다. , 그러나 늦어도 2015 년 12 월 31 일. 따라서 유효 기간이 만료되기 전에 유효한 선언이있는 제조업체는 러시아 법률에 따라 제품을 제조 할 권리가 있습니다.

또한 2014 년 5 월 1 일에 적합성 선언이 아직 유효하지 않은 경우 재발행 할 필요가 없다는 것도 위와 같습니다. 또한 제품이 현재 기술 규정을 준수하는 경우 해당 날짜부터 신청자가받은 모든 신고를 수락해야합니다.

그러나 육류 제품 생산자는 이제 기술 규정의 틀 내에서 작업을 준비하기위한 실행 계획을 수립해야합니다.

우선, 규정의 텍스트를주의 깊게 연구하여 규정에 지정된 요구 사항을 조직에서 수행 된 실제 작업과 연관시켜야합니다. 동시에이 문서에는 일부 요구 사항에 대한 모든 과도기 조항이 포함되어 있기 때문에 규정의 텍스트뿐만 아니라 채택 결정도 읽어야 함을 기억하는 것이 중요합니다. 예를 들어 CU TR 034/2013 "육류 및 육류 제품의 안전에 관한"채택 결정에는 다음과 같은 과도기 조항이 포함됩니다.

그룹 (육류 제품, 육류 함유 제품, 육류 및 야채 제품, 야채 및 육류 제품) 및 유형 (소시지 제품, 육류 제품)에 대한 정보를 육류 제품의 이름 또는 바로 근처에 포함해야하는 요건 , 반제품, 요리 제품, 통조림 식품, 라드 제품, 건조 제품, 국물)은 육류 제품 그룹 할당 절차에 대한 주간 표준이 개발 된 후에 만 \u200b\u200b발효됩니다.

주 간 (지역) 표준에서 제정 된 육류 제품 (예 : Doktorskaya, Grain, Dairy)의 이름과 혼동되는 지점과 동일하거나 유사한 발명 된 이름을 사용하여 육류 제품에 라벨을 붙이는 것이 허용되지 않아야합니다. 이러한 표준에 따라 제조 된 육류 제품을 제외하고는 특정 제품 범위에 대한 주 간 표준이 개발 된 후에 만 \u200b\u200b발효됩니다. 이 요구 사항은 국가 표준 (GOST R. STB, ST RK)이 아니라 주간 (GOST)에서 설정된 이름에만 적용된다는 사실에도주의해야합니다. 여기에는 여러 가지 예외가 있습니다. 해부학 적 특징 (예 : 양지머리, 베이컨, 목, 생크), 특징적인 절단 패턴 (날머, cervelat, 살라미, 햄), 사용 된 레시피 구성 요소 유형 (예 : 돼지 고기, 소고기, 송아지 고기) 또는 요리 및 케이터링에 널리 사용됩니다 (예 : 파스타, 스테이크).

기술 규정에 대해 이야기하면 큰 변화가 제품 라벨링에 영향을 미쳤습니다. 우선, 그들은 TR CU 022/2011“라벨링 측면에서 식품”에 의해 정의됩니다. 무례. 대부분의 지정된 문서는 GOST R 51074“식품. 소비자를위한 정보”에도 여러 가지 새로운 요구 사항이 있습니다.

첫째, 마킹을 적용 할 언어에 대한 요구 사항입니다. 규정에 따라이 언어는 러시아어이지만 관세 동맹 회원국의 법률에 따라 필요한 경우이 국가의 언어가 추가로 사용됩니다. 예를 들어 현재 벨로루시에서는 제 2 국어가 러시아어 인 반면 카자흐스탄 공화국에서는 카자흐어 만 국어로 인식되므로 규정 요건을 충족하는 제품 표시는 러시아어와 카자흐어로 적용되어야합니다.

다음으로 중요한 요건은 두 개 이상의 성분으로 구성된 식품에 성분이있는 경우 성분이 제품 내 질량 분율의 내림차순으로 표시된다는 것입니다. 이 경우, 그 구성에 포함 된 모든 성분이 나열되거나, 화합물 성분은 질량 분율의 내림차순으로 성분의 괄호 안에 추가로 표시됩니다.

구성 성분의 질량 분율이 2 % 이하인 경우에는 식품 첨가물, 향료 및 그 구성 성분, 생물학적 활성 물질, 약용 식물을 제외하고 그 안에 포함 된 성분을 표시 할 수 없습니다. GMO 및 알레르겐을 사용하여 얻은 성분. 따라서 제조 업체가 소시지 제품, 2 % 이상의 치즈와 같은 조리법에서 사용하는 경우 구성에서 "치즈"와 구성 요소를 모두 표시해야합니다. 식품 첨가물 및 향료 (복합 혼합물의 일부인 것을 포함)는 제품의 비율에 관계없이 표시된다는 점을 강조해야합니다.

양에 관계없이 조성물에는 반드시 알레르기 반응을 일으킬 수있는 물질이 포함되어 있습니다. 동시에 "알레르겐 함유"와 같은 추가 비문의 형태로 알레르기 특성에 개별적으로 집중할 필요는 없습니다.

알레르겐이 식품 생산에 사용되지 않았지만 그 존재를 완전히 배제 할 수없는 경우, 그러한 성분의 가능한 존재에 대한 정보는 그 성분을 표시 한 직후에 배치됩니다. 예를 들어 제품 포장에서 이러한 예를 이미 찾을 수 있습니다. "유단백 함량이 미미할 수 있음", "대두 단백에 과민증이있는 사람에게 금기"등

따라서 관세 동맹 국가로 수출하려는 식품을 제조하는 기업은 전체 범위, 원료 및 보조 재료를 분석하고, 알레르겐이 포함 된 제품을 식별하고, 향료 및 첨가제 공급 업체로부터 알레르겐 존재에 대한 정보를 요청하고, 알레르겐 제어 시스템.

기술 규정 제 4 조 18 항은 염료 (아조 루빈 E122, 노란색 퀴놀린 E104, 노란색 "일몰"FCF E110, 매력적인 빨간색 AC E129, 폰소 4R E124 및 타트 라진 E102)가 포함 된 식품의 경우 경고를 적용해야한다고 명시합니다. : "염료 (염료)가 포함되어있어 어린이의 활동과 주의력에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다."

육류 제품에 대한 라벨링 요구 사항에 대해 이야기하면 TR CU 034/2013 "육류 및 육류 제품의 안전"에 설정되어 있습니다.

따라서이 규정이 발효됨에 따라 이유 식용 육류 제품 (예 : 어린 이용 소시지, Karapuzik 소시지, Krepysh, Toptyzhka)으로 연관 적으로 인식되는 이름을 사용하여 범용 육류 제품에 라벨을 지정할 수 없습니다. 많은 제조업체가 제품의 크기를 참조하여 유사한 이름을 제품에 지정하지만 소비자는이를 이유 식용 제품으로 평가합니다.

냉장을 제외하고 다른 열 상태의 원료가 육류 제품 생산에 사용되는 경우 라벨에는 "냉장 된 원료로 만든"또는 이와 유사한 의미의 정보를 표시 할 수 없습니다.

육류 제품의 제조에 가금육의 기계적 뼈 제거 (추가적 뼈 제거)가 사용되는 경우이 정보는 이러한 제품의 구성에 제공됩니다 (예 : "기계적으로 뼈가 제거 된 가금육").

도축 제품 및 육류 제품의 일부인 물은 모든 적용 방법 (얼음, 소금물, 용액 등)에 대한 라벨링에 표시됩니다.

소시지 및 육류 제품의 라벨링에서 미생물의 시작 배양은 생산에 사용 된 경우 표시되어야합니다.

효소 제제로 처리 된 도축 제품 및 육류 제품의 라벨링에는 완제품에서 효소 제제의 잔류 물을 포함한 활성이 남아있는 경우 사용에 대한 정보가 포함되어야합니다.

또한이 규정에는 각 육류 제품 유형에 대한 여러 라벨링 요구 사항이 포함되어 있습니다.

차량의 HACCP 원칙

기술 규정 TR CU : 021/2011 "On 6 food safety"에는 식품 안전과 그 생산 및 유통 과정에 대한 기본 최소 요구 사항이 포함되어 있습니다.

규제를 결정하는 중요한 문제는 제품의 생산 프로세스와의 적합성을 평가 (확인)하기위한 유형 및 절차입니다. 이 문제와 관련하여 고려중인 문서는 "하나의 제품-하나의 문서"라는 원칙을 제시합니다.

규정이 다루는 두 번째 중요한 문제는 식품 기업의 HACCP 원칙에 기반한 추적 성 시스템과 식품 안전 시스템의 존재입니다.

안전은 조직의 체계적인 관리가 필요한 특성이기 때문에 CU TR은 식품의 생산, 저장, 운송 및 판매 프로세스에 대한 요구 사항을 설정합니다. 따라서 제 10 조 "식품의 생산, 저장, 운송, 판매 중 안전 보장"TR CU 021/2011은 제조업체가 HACCP (위험 분석 및 중요 관리 기준-위험 요소) 원칙에 따라 절차를 개발, 구현 및 유지하도록 의무화합니다. 분석 및 중요 관리 점), 식품에 대한 추적 성 절차를 개발하고 구현합니다.

HACCP 시스템은 세계의 모든 선진국에서 식품 안전을 보장하기위한 일반적인 방법론으로 자리 잡고 고려됩니다. 기존 검사 방법을 보완하고 완제품 샘플링 결과에 대한 의존성을 제거하여 생산 및 서비스 프로세스의 제어 가능성을 강조합니다. 이 시스템을 사용하면 제품의 안전에 중요한 프로세스 지점에 집중하고 위험 요소의 출현 또는 개발을 방지하는 예방 조치를 구현하여 모든 생산 단계에서 발생 원인을 관리 할 수 \u200b\u200b있습니다.

HACCP 시스템의 원칙은 Codex Alimentarius Commission 문서-CAC / RCP 1-1969에 정의되어 있습니다.

식품에 대한 TR CU가 HACCP 시스템의 필수 인증을 요구하지 않는다는 사실에도 불구하고 공인 인증 기관이 조직 내이 시스템이 주에서 설정 한 요구 사항을 충족한다는 독립적 인 평가는 구현을 확인하는 방법 중 하나입니다. HACCP 시스템의 안전성을 확보하고 식품 생산의 안전 보장과 관련하여 TR CU의 요구 사항을 충족합니다.

또한 조직은 CU TR이 적용하는 제품과 관련하여 HACCP 시스템의 범위를 명확하게 정의해야한다는 점을 강조해야합니다. 적용 영역은 HACCP 시스템이 적용되는 제품 또는 제품 유형, 프로세스 및 생산 현장을 식별해야합니다.

따라서 전환 기간을 고려하여 CU TR 발효 후 식품은 모든 CU TR의 요구 사항을 완전히 준수하고 적합성 평가를 통과 한 경우에만 CU의 공통 관세 영역에서 유통되어야합니다. 해당 제품에 적용된 HACCP 원칙의 제조업체에 의한 조직의 구현을 포함하여 적용되는 기술 규정에 의해 설정된 절차. 이 경우 제품은 CU 회원국 시장에서 단일 제품 유통 표시로 표시되어야합니다.

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기술 규정은 도축 제품 및 육류 제품에 대한 안전 요구 사항을 설정합니다. 관세 동맹의 세관 영역에서 적용 및 시행하는 데 필수이며, 생산, 저장, 운송, 판매 및 폐기 과정에 대한 관련 요구 사항과 라벨링 요구 사항을 설정합니다. 도축 제품 및 육류 제품의 포장 및 관세 동맹의 세관 영역에서 유통되는 제품의 자유로운 이동을 보장합니다.

"육류 및 육류 제품의 안전에 관한"관세 동맹의 기술 규정 제정 절차에 대해서는 2013 년 12 월 10 일자 유라시아 경제위원회 이사회 결정 번호 298 호를 참조하십시오.

I. 범위

II. 기본 컨셉

III. 도축 제품 및 육류 제품 식별 규칙

IV. 관세 동맹 회원국 및 공동 경제 공간 시장에서 도축 제품 및 육류 제품의 유통 규칙

V. 도축 제품 및 육류 제품에 대한 안전 요건

Vi. 도축 제품 및 육류 제품의 생산 공정에 대한 요구 사항

Vii. 도축 제품 및 그 생산 공정에 대한 요구 사항

VIII. 육류 제품 및 그 생산 공정에 대한 요구 사항

IX. 보관, 운송, 판매 및 폐기 과정에 대한 요구 사항

X. 도축 및 육류 제품의 포장 요건

XI. 도축 제품 및 육류 제품의 표시 요건

XII. 도축 제품 및 육류 제품의 안전 요건 준수 보장

XIII. 도축 품 및 육류 제품 적합성 평가 (확인)

XIV. 관세 동맹 회원국 시장에서 단일 제품 유통 마크 표시

XV. 이 기술 규정의 요구 사항 준수에 대한 국가 통제 (감독)

XVI. 보호 조항

부록 1 도축 제품 및 육류 제품에 대한 미생물 안전 기준

부록 2 통조림 식품의 미생물 안전 기준 (산업 무균)

부록 3 이유 식용 육류 제품 생산을위한 도축 제품에 대한 위생 안전 요건

부록 4 이유식 육류 제품의 물리적 및 화학적 매개 변수에 대한 요구 사항

부록 5 도축 제품에 포함 된 수의학 (동물 공학) 약물, 동물 성장 자극제 (호르몬 약물 포함) 및 약물 (항생제 포함) 잔류 물의 최대 허용 수준, 사용 정보에 따라 관리 됨

• 결정 769에 대한 관세 동맹 005/2011의 기술 규정
• 결정 769에 대한 수정

육류 및 육류 제품의 인증은 CU 제조업체 및 수입 업체에게 필수입니다. 특수 육류 제품, 가금류 육류,식이 보조제, 의약품, 동물 사료, 식품 용이 아닌 제품, 공공 취사 제품 및 육류 성분 함량이 5 % 미만인 식품, 도축 제품 및 육류 제외 가정에서 시민이 생산하는 제품. 육류 및 육류 제품은 선언, 수의학 및 위생 검사의 틀 내에서 필수 적합성 확인을 받아야합니다.

육류 및 육류 제품 신고.

다음에 대한 적합성 선언을 발행해야합니다.

1. 소고기 (신선 또는 냉장)
2. 신선, 냉장 또는 냉동 돼지 고기
3. 양고기 또는 염소 고기 (신선, 냉장 또는 냉동)
4. 말, 당나귀, 노새 또는 토끼의 고기 (신선, 냉장 또는 냉동 한 것에 한한다)
5. 소, 돼지, 양, 염소, 말, 당나귀, 노새 또는 토끼의 식용 내장 (신선, 냉장 또는 냉동)
6. 기타 육류 및 식용 내장 육 (신선, 냉장 또는 냉동)
7. 살코기에서 분리 된 돼지 지방, 렌더링 또는 추출되지 않음, 신선, 냉장, 냉동, 염장, 염수, 건조 또는 훈제
8. 육류 및 식용 찌꺼기, 소금에 절인 것, 소금물에 담근 것, 건조 또는 훈제; 고기 또는 고기 내장에서 곱게 갈아서 굵게 갈아서 만든 음식 가루
9. 소세지 및 이와 유사한 육류, 찌꺼기 또는 혈액 제품 그들을 기반으로 준비된 식품
10. 기타 육류, 찌꺼기 또는 혈액으로 준비 또는 보존 된 제품

신청자는 적절한 신고 체계를 선택할 권리가 있습니다.

신청자는 관세 동맹 국가의 법인 또는 개인 기업가 일 수 있습니다. 선언을 받으려면 문서 세트를 작성하여 인증 기관에 제출해야합니다 (이메일로). 문서 목록에는 다음이 포함되어야합니다. OGRN 사본 (BIN / UNP); TU, GOST, STO 또는 제품 설명; 테스트 보고서 (있는 경우); 계약, 계약, 송장, 송장 (체계 4D의 경우), ISO 22000 또는 HACCP 인증서 (체계 6D의 경우). 인증 기관은 문서를 분석하고 테스트를 지원하며 선언을 등록합니다. 그 후 제품에 EAC 표시가 표시되고 CU로 판매 될 수 있습니다. 신청자는 증거 자료를 10 년 또는 최소 5 년 (배치 포함) 동안 보관해야합니다.