도로를 통한 쿠키 운송 규칙. 식품 운송을 위한 위생 요건
제과 제품을 운송할 때 위생 및 위생 요구 사항과 온도 조건을 준수하는 것이 매우 중요합니다. 이러한 상품의 그룹은 부패하기 쉽기 때문에 운송에는 최소한의 시간이 소요됩니다.
1st Transport Company는 이러한 모든 조건을 제공하고 이러한 제품에 대한 모든 규칙 및 규정을 준수하여 제과 제품을 배송합니다.
제과 운송의 특징
1. 제과 제품의 운송은 계절에 관계없이 온도와 습도 수준을 엄격히 통제하여 수행됩니다. 케이크, 롤, 크림이 든 페이스트리는 -2 ~ +2 0 C의 온도에서 운송됩니다. 필요한 경우 급속 냉동을 사용하고 -18 0 C의 저온 냉장고에서 운송합니다.
2. 케이크, 패스트리, 쿠키 및 기타 제과 제품은 등온체, 냉장고, 장시간 동안 필요한 온도와 습도를 유지할 수 있는 특수 밴이 있는 트럭으로 운송되며, 이는 장거리 운송 시 특히 중요합니다. 다른 상품의 운송을 위해 이러한 차량을 사용하는 것은 엄격히 금지됩니다.
3. 프레젠테이션의 안전을 책임지는 제품 포장에 특별한주의를 기울입니다. 비스킷, 와플 및 기타 깨지기 쉬운 제품은 배송 및 취급 중 손상을 방지하기 위해 일반적으로 골판지 상자에 배송됩니다. 케이크는 골판지와 플라스틱 상자에 포장됩니다. 케이크가 서로 쌓이지 않고 밴으로 운송할 수 있도록 특수 선반이 제공되어야 한다는 점을 고려해야 합니다.
4. 도중에 과자 제품의 허용 시간은 제품 판매시기에 직접적으로 의존합니다.
제1운송사는 모든 조건과 위생기준을 준수하여 제과류의 운송을 진행합니다. 당사의 차량은 정기적으로 기술 점검을 받고 모든 차량의 상태가 양호하며 식품 운송을 위해 추가 처리가 수행됩니다. 우리 전문가들은 화물이 제 시간에 지체 없이 도착할 수 있는 최적의 경로를 계산하는 데 도움을 줄 것입니다.
모든 사람이 좋아하는 간식인 케이크 없이는 휴가가 완성되지 않습니다. 따라서 케이크, 패스트리 및 기타 제과 제품의 배송은 극도로 주의해야 합니다. 과자 제품의 운송은 별도의 차량으로 수행해야 하며, 특히 매운 냄새가 나는 기타 제품은 차량에 두어서는 안 됩니다. 케이크 및 기타 제품을 보내는 사람은 케이크를 별도의 상자에 포장하고 붕대를 감아야 합니다. 상자에는 제조일자와 유통기한이 찍혀 있습니다. 케이크는 서로 일정한 거리에 있습니다. eclairs, 케이크, 퍼프 등과 같은 작은 제과 제품은 한 층의 특수 트레이에 놓고 뚜껑으로 덮습니다.
제과 제품 운송 중에는 원하는 온도를 유지해야 합니다. 바닥 도시에서 다른 도시로 분말 크림 제품을 운송할 때 운송업체에는 정확한 제조 날짜 및 온도 조건을 나타내는 필요한 모든 동반 문서가 제공됩니다. 화물을 동반하는 운송업체는 제조업체로부터 물품을 수령하고 고객에게 배송되는 시점에 물품을 계산합니다. 제과 제품의 적재 및 하역 시 갑작스러운 움직임이 동반되어서는 안 됩니다. 케이크를 운반한 후에는 본체의 화물칸을 청소해야 합니다.
케이크 운송 차량 요구 사항
케이크 및 기타 밀가루 제품을 운반하는 차량은 먼지와 침전물이 제품에 닿지 않도록 본체를 덮어야 합니다.또한 체내 온도를 섭씨 0도에서 +6도까지 유지해야 합니다. 샌드위치 패널로 만든 밴이 달린 트럭은 제과류 운반에 이상적입니다. 제품 배송은 밀폐된 밴으로 이루어집니다. 적재 및 하역 작업은 수동으로 수행되므로 이 프로세스는 많은 시간이 걸립니다.
모든 컨테이너와 차량 자체는 제과류 운송을 위해 위생 및 역학 당국의 허가를 받아야 합니다. 이러한 운송은 일반적으로 한 가지 유형의 제품만 운송하는 데 사용됩니다. 그리고 위생 서비스의 규칙에 따라 본체와 선반은 매일 소독해야 하며, 한 달에 한 번 식품 산업에서 사용하도록 승인된 제품으로 소독해야 합니다. 제과 제품의 생산, 적재 및 운송에 관련된 모든 사람은 위생 책을 소지하고 매년 건강 검진을 받아야 합니다.
제과 제품의 운송은 잘 조정된 작업, 특수 운송, 신속한 적재/하역이 필요하기 때문에 운송 분야에서 복잡한 절차로 간주됩니다. "스위트"는 각각 고유한 유통 기한이 있기 때문에 하루 밖에 남지 않을 수 있으며 보관 조건을 지키지 않으면 몇 시간 안에 변질됩니다. LLC "RUS"에서는 가능합니다. 냉장고에 의한 제과 제품 운송다음 유형: 초콜릿 및 초콜릿 제품, 크림 밀가루 제품(퍼프, 에클레어, 케이크), 케이크, 웨이퍼 제품, 젤리, 패스트리, 마시멜로, 마멀레이드 등 제과 제품의 온도 체계에 따른 상품 운송각 단위는 개별적입니다.
제과 운송 요건
제과 제품의 냉장고를 통한 화물 운송이 성공하려면 다음 요구 사항을 준수해야 합니다.
첫째, 밴 내부의 온도와 습도는 1년 중 언제든지 특별하게 통제되어야 합니다. 케이크, 롤, 크림 케이크와 같은 제과 제품은 -2 - +20°C의 온도 범위에서 운송해야 합니다. 긴급한 급속 동결의 경우 온도가 -180 °C에 이를 수 있습니다.
둘째, 성공을 위해 과자 운송냉장고는 특수 용기에 넣어 운반해야 합니다. 원하는 온도와 습도를 오랫동안 유지할 수 있습니다. 제과 제품을 장거리 운송하는 경우 특히 중요합니다.
셋째, "과자"용 포장입니다. 아시다시피 포장은 제품의 안전성, 즉 프레젠테이션의 상당 부분을 차지합니다. 특히 깨지기 쉬운 제품(비스킷, 와플 등)은 모든 운송 단계에서 제품이 손상되지 않도록 골판지 상자에 넣어 운송해야 합니다. 케이크는 판지나 플라스틱으로 포장해야 합니다.
넷째, 물품의 인도시기가 신속히 경과하여야 한다. 제과 제품은 유통 기한이 길지 않으므로 구현 기간도 제과 제품 운송 시간에 따라 다릅니다.
이 유형의 제품은 특히 다른 냄새를 흡수하기 때문에 다른 식품과 함께 운송할 수 없습니다. 이것은 맛 성분을 손상시킬 수 있기 때문에 주로 식품과 관련이 있습니다. 즉, 제과 제품의 냉장고에 의한 화물 운송밴은 철저한 소독을 거쳐야 하며 중요한 것 중 하나는 다른 냄새를 차단하는 것입니다.
제과는 종종 깨지기 쉬운 요리 제품이라는 것을 잊지 마십시오. 제품의 무결성을 위반하지 않으려면 극도의 주의를 기울여 로드 및 언로드하십시오. 그렇지 않으면 모든 결과와 함께 프레젠테이션이 손실될 수 있습니다.
과자 운송, 다른 식품과 마찬가지로 필요한 문서와 허가가 동반되어야 합니다.
회사 "RUS"에서는 식품의 신속한 배송과 제과의 가장 정확한 운송만을 제공합니다.
리셉션, 식품 보관.
운송에 대한 위생 및 위생 요구 사항,
소비자에게 전달되는 감염 가능성으로부터 식품을 보호하기 위한 일반적인 위생 조치 시스템에서 운송 체제를 위반하면 식품이 미생물, 기생충 알, 기계 및 기체 불순물로 오염될 수 있기 때문에 운송은 중요한 위치를 차지합니다. 다른 환경 요인에 노출될 수 있습니다.
식품은 이러한 목적을 위해 특별히 지정된 차량(밴, 오토바이, 스쿠터 등)으로 운송되며 해당 용도로만 사용해야 합니다. 이러한 운송 수단에는 차량 번호, 장비, 운송의 위생 상태를 담당하는 직원의 성 및 이니셜, 위생복의 가용성이 표시된 위생 여권이 있어야 합니다.
강우, 먼지, 햇빛으로부터 제품을 보호하려면 용기와 같은 운송 수단을 덮어야 합니다.
다양한 유형의 식품(빵, 고기, 우유 등)은 특수 운송 수단으로 운송되며, 이는 자동차 보드에 "우유", "제품", "빵" 등 해당 비문으로 밴에 표시됩니다.
식품 화물의 운송 조건은 가능한 한 창고 보관 조건에 근접해야 합니다.
부패하기 쉬운 제품의 운송은 폐쇄된 등온체와 함께 운송 중에 수행됩니다. 이러한 제품의 운송에 대한 위생 규칙은 다음과 같아야 합니다.
1. 생반제품과 완제품은 분리하여 운송하여야 한다.
2. 따뜻한 계절에 반제품은 6 ° C를 초과하지 않는 온도에서 2 시간 동안 밀폐 된 냉장실에서 운송해야합니다.
3. 반제품은 뚜껑이 단단히 닫힌 특수 금속 용기와 준비된 식품 및 제품 (보온병, 냄비, 뚜껑이있는 쟁반)에 넣어 운송해야합니다.
4. 제품은 운송 시 제조사, 제품명, 제조일시, 유통기한, 포장번호 등이 기재된 문서를 함께 제공하여야 합니다.
5. 운송할 식사는 운송하기 1시간 전에 준비해야 합니다.
식료품을 운송하기 위한 운송 수단의 본체는 알루미늄판 또는 아연 도금 철판으로 덮개를 씌워야 합니다.
식품 운송에는 금속, 플라스틱 또는 목재 용기가 사용됩니다.
빵, 베이커리 및 제과 제품의 운송을 위해 자동차 또는 밴에는 제품이 기업에 들어가는 개폐식 트레이가 장착되어 있습니다.
고기, 생선, 찌꺼기는 상자에 넣어 운송됩니다. 다진 고기는 셀로판이나 양피지가 늘어선 10kg 이하의 특수 용기에 담습니다. 다진 생선이나 고기로 만든 제품은 뚜껑이 달린 나무 또는 플라스틱 쟁반에 한 층으로 놓습니다.
야채는 가방, 바구니, 상자와 같은 특수 용기로 운송됩니다. 다량의 채소는 대량으로 운송할 수 있지만 다른 제품과 분리된다는 조건이 있습니다.
우유 운송에는 사워 크림, 크림, 금속 플라스크가 사용되며 밀봉해야합니다. 운송 시간은 2시간을 초과하지 않아야 합니다.
열처리 없이 소비되는 제품의 운송에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 따라서 어떠한 경우에도 완제품을 철저히 격리하지 않고 반제품과 함께 운송해서는 안됩니다.
제품 운송용 차량은 깨끗하게 유지해야 합니다. 이를 위해 매일 세척하고 따뜻한 알칼리성 용액(1% 소다회 용액)으로 세척합니다. 그 후 뜨거운 물로 호스에서 몸을 헹구고 헝겊으로 닦습니다. 최소 5일에 한 번 운송 수단을 2-3% 클로라민 용액으로 소독합니다. 소독 후 뜨거운 물로 몸을 씻고 염소 냄새가 완전히 제거될 때까지 건조하고 환기시킨다.
제품을 적재, 하역 및 운반하는 모든 사람은 작업 중에만 사용해야 하는 위생복(가운, 모자, 장갑)을 제공받아야 합니다.
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식품 무역 기업을 위한 위생 규정 - 위생 규칙 및 규범 - SanPiN 2-3-5-021-94(승인됨 - ... 2018년 관련)
3.11. 식품 운송을 위한 위생 요건
3.11.1. 식품 운송을 위해 특수 차량을 할당해야 합니다. 이전에 살충제, 휘발유, 등유 및 기타 강한 냄새와 독성 물질을 운송했던 차량으로 식품을 운송하는 것은 금지되어 있습니다.
특정 유형의 식품(유제품, 소시지, 크림 제과, 빵, 육류, 생선, 반제품 등)의 운송을 위해서는 운송 제품에 따라 라벨이 부착된 특수 운송이 할당되어야 합니다.
3.11.2. 식품 운송에 사용되는 운송 수단에는 위생 여권이 있어야 하며 깨끗하고 양호한 상태여야 하며 차체는 쉽게 세척할 수 있는 위생 코팅이 되어 있어야 합니다.
3.11.3. 위생 요구 사항을 충족하지 않고 위생 여권이없는 차량에 식품을 적재하는 것은 물론 기성품과 함께 원료 및 반제품을 운송하는 것도 금지되어 있습니다.
3.11.4. 운송업자(운송업자)는 개인 의료서적과 짙은 색 작업복을 소지할 의무가 있으며, 개인위생수칙과 식품 운송수칙을 엄격히 준수해야 합니다.
3.11.5. 식품 운송용 차량의 세척 및 처리는 차량 함대에서 수행해야 합니다.
3.11.6. 운송 조건(온도, 습도)은 각 식품 유형에 대한 규제 및 기술 문서의 요구 사항과 다양한 운송 모드에 의한 부패하기 쉬운 상품의 운송 규칙을 준수해야 합니다.
특히 부패하기 쉬운 식품의 운송에는 냉장 또는 등온 운송이 할당되어야 합니다.
3.11.7. 식품 운송용 차량에는 위생복, 타포린을 보관할 특별한 장소를 지정해야합니다. 식품에 포워더를 배치하는 것은 금지되어 있습니다. 식품의 적재 및 하역은 위생복(흰색)을 착용한 로더가 수행해야 합니다.
3.11.8. 빵 및 베이커리 제품은 쟁반, 폐쇄형 특수 차량 또는 선반이 장착된 밴에 넣어 운송해야 합니다. 빵을 대량으로 운송하는 것은 금지되어 있습니다.
3.11.9. 크림 제과 제품은 6 °C 이상의 온도 상승을 배제한 조건에서 냉장 운송해야 합니다. 제품은 뚜껑이 있는 금속 용기, 뚜껑이 있는 쟁반에 포장해야 하며 케이크는 표준 판지 상자에 넣어 배송해야 합니다.
3.11.10. 육류 운송은 냉장 트럭에서 수행해야 합니다. 냉각 및 냉장 - 6 °C를 초과하지 않는 온도, 아이스크림 - 0 °C를 초과하지 않는 온도.
어떤 경우에는 고기를 깨끗한 침구 위에 놓고 타포린, 캔버스 또는 거친 옥양목으로 덮는 개방형 자동 및 말이 끄는 운송 수단을 사용할 수 있습니다.
3.11.11. 활어는 얼음을 담을 수 있는 특수 컨테이너(100kg)와 물고기를 공기로 운반하는 물을 포화시키는 장비가 있는 단열 탱크 트럭의 저수지에서 운반됩니다. 수조의 수온은 겨울에는 1-2 °C, 봄과 가을에는 4-6 °C, 여름에는 10-14 °C가 되어야 합니다.
3.11.12. 특히 부패하기 쉬운 식품을 순환 배송하는 경우 제품 오염을 제외하고 순차적 적재 규칙을 엄격히 준수해야 합니다.
3.11.13. 명령 또는 지시에 따라 차량 본체의 위생 처리를 수행하는 차량 함대, 기업 또는 조직은 세척, 식품 운송 처리를 담당하는 사람을 임명합니다.
식품 운송의 위생 처리는 특수 장비를 갖춘 세척 장치 또는 상하수도와 연결된 특수 장소에서 수행해야 하며 온수 공급 장치, 세제 및 소독제, 세척용 세척 장비를 갖추고 있어야 합니다.
3.11.14. 식품 운송의 세척 및 가공 포스트는 다음을 갖추어야 합니다.
차량 청소, 세척 및 소독을 위한 장비 및 소모품(세탁기, 온수 및 냉수 건이 장착된 유연한 호스, 브러시, 소독 장치, 세척 및 소독 후 차량 건조 및 환기 장비);
세탁기 용 작업복 (고무 장화, 고무 장갑, 고무 앞치마, 후드가 달린 면복, 고글, 인공 호흡기);
청소 및 세척 장비 (브러시, 수건, 양동이 등), 세제 및 소독제, 작업복을 보관하는 캐비닛;
옷을 말리고 장비를 청소할 수 있는 공간.
3.11.15. 식품 운송의 위생 모드:
a) 브러시, 빗자루 또는 진공 청소기를 사용하여 차체 및 캐빈 청소를 수행합니다.
b) 차체 외부 세척-알칼리성 물 (온도 35-40 ° C)로 호스에서 물로 추가 헹굼;
c) 자동차 내부 표면 세척은 브러시, 세척액(용액 온도 55 - 60 ° C) 또는 65 - 70 ° C의 온도에서 1.5 atm의 압력으로 2 - 3분 동안 호스에서 기계적으로 수행됩니다. ;
d) 세척액으로 세척한 후 차체 내부 표면을 세척액 잔여물이 완전히 제거될 때까지 충분히 헹구고 건조 및 환기시켜야 하며 외부 냄새가 없어야 합니다.
e) 신체 내부 표면의 소독은 250 mg/l의 활성 염소를 함유한 소독액을 사용하여 10분 동안 소독액에 노출시켜야 합니다. 소독이 완료되면 본체 내부 표면을 호스의 물로 세척하고 염소 냄새가 완전히 제거될 때까지 건조 및 환기시킨다. 세차 호스는 매달아 보관해야 합니다.
운송수단의 소독은 필요에 따라 실시하되 최소 10일에 한 번 실시합니다.
참고: 소독제의 소비량은 1sq.m당 물질 2.5g 또는 처리된 표면 1sq.m당 작업 용액 0.5l입니다. 세제 소비량은 표면 1제곱미터당 1리터입니다.
3.11.16. 국가 위생 및 역학 감독의 영토 센터는 6개월 이하의 기간 동안, 특히 부패하기 쉬운 식품의 경우 3개월 동안 식품을 운송하는 각 차량에 대해 위생 여권을 발급해야 합니다.
위생 및 역학 서비스 직원은 위생 요구 사항을 충족하지 않는 차량으로 식품 운송을 금지할 권리가 있습니다.
