Worcestershire 소스는 어떤 종류의 생선을 기반으로 합니까? 우스터 소스 - 최고의 요리법

우스터셔 소스는 고기 및 기타 요리에 이상적인 천연 재료를 기반으로 한 훌륭한 첨가물입니다. 그것이 어디에서 왔는지, 구성 요소 및 요리 방법은 기사에서 찾을 수 있습니다.

우스터셔 소스는 약간 매콤한 새콤달콤한 맛이 특징입니다. 첨가제의 색상은 짙은 갈색이며 일관성이 매우 액체입니다.

이론적으로 서로 결합해서는 안되는 제품이 포함되어 있기 때문에 소스의 구성이 언뜻보기에 이상하게 보일 수 있습니다. 그러나 그들은 맛을 매우 풍부하고 흥미롭게 만듭니다.

소스의 클래식 버전에는 대략 다음 구성 요소가 포함됩니다.

마늘;
셀러리;
생강;
육두구;
멸치;
샬롯;
양 고추 냉이;
고기 젤리;
소금;
당밀;
카레;
베이 리프;
타마린드;
후추;
아사포에티다;
물;
칠레;
레몬 주스.

그러나 이것은 완전한 목록이 아니며 완전히 정확하지 않습니다. 실제 레시피는 제조업체 자체를 제외한 누구에게도 알려지지 않았기 때문입니다.

이 첨가제 몇 방울만으로도 맛을 높이고 요리의 향을 크게 향상시킬 수 있습니다.

외모의 역사

소스에 대한 첫 번째 언급은 170년 전에 나타났습니다. 영국으로 돌아온 샌디 경은 영국의 요리가 매우 단조롭다고 생각하고 조미료를 만들기 위해 약사 두 명을 고용했습니다.

불행히도 결과는 모든 사람을 크게 실망 시켰고 은행은 몇 년 동안 제거되고 잊혀졌습니다. 그리고 이 시간이 지난 후 다시 시음회가 열렸고 소스가 얼마나 맛있는지 유쾌하게 놀랐습니다.

그 제조법은 여전히 비밀로 여겨지며, 진짜 우스터 소스를 만드는 데 3년 3개월이 걸립니다.

어떤 요리와 잘 어울리는지

일반적으로 이 소스는 유명한 시저 샐러드에 이상적이며 오리지널 블러디 메리 칵테일에도 추가해야 합니다. 이 조미료가 없으면 요리는 단순히 매력과 독특한 맛을 잃습니다.

그러나 영국 요리는 다양성과 맛을 자랑할 수 없기 때문에 소스가 다른 제품에 추가되기 시작했습니다. 로스트 비프, 스테이크 또는 스튜와 같은 거의 모든 고기 요리에 넣습니다.

생선 매리 네이드, 다양한 스낵, 심지어 샌드위치에도 좋습니다. 야채 샐러드와 캐서롤은 유해한 마요네즈 또는 사워 크림에 대한 훌륭한 대안이기 때문에 그것 없이는 할 수 없습니다.

또한 소스는 제품 자체의 맛을 방해하지 않고 호의적으로 강조합니다. 조미료가 매우 농축되어 간장, 타바스코, 올리브 오일 및 기타 향신료와 함께 사용되기 때문에 대부분 많이 넣습니다.

소스를 대체할 수 있는 것

이제 거의 모든 슈퍼마켓에서 Worcestershire 소스를 찾을 수 있으며 가격도 그리 높지 않습니다. 오리지널 레시피대로 해보고 싶다면 레아앤페린스라는 제조사를 찾아보세요.

그런데 매우 이국적인 재료가 부족하여 집에서 구입하고 요리 할 수 \u200b\u200b없다면 물론 많은 사람들이 소스를 대체 할 수있는 것에 관심이 있습니다.

불행히도이 조미료의 완전한 유사품을 찾는 것은 불가능하며 맛이 너무 독특합니다.

소스 대신 발사믹 식초, 식초와 해산물의 혼합물 및 그에 적합한 조미료가 일반적으로 사용됩니다.

클래식 우스터셔 소스 만드는 방법

이 맛있고 특이한 소스의 엄청난 양의 재료 목록이 두렵지 않다면 상당히 좋은 대안을 만들 수 있습니다.

이 조리법은 가능한 한 원본에 가깝지만 여전히 맛이 똑같지는 않다는 사실에 즉시주의하십시오. 정확한 사본을 얻으려면 특별한 조건, 많은 시간 및 오크 통이 필요하므로 단순화 된 버전으로 Worcestershire 소스를 준비하는 것이 좋습니다.

전체 제품 목록

시작하려면 필요한 모든 것을 비축하십시오.

천일염;
설탕 100g;
계피 스틱 반;
마늘 두 쪽;
물 125밀리리터;
작은 숟가락의 검은 후추 열매와 땅;
0.5리터의 식초 9%;
하나의 중간 크기 전구;
간장 반 잔;
하나의 작은 생강 뿌리;
작은 숟가락의 정향 꽃 봉오리;
타마린드 페이스트 큰 스푼 두 개;
한 멸치;
카레와 카 다몬 반 스푼;
고추 숟가락의 1/4.

요리 기술

우리는 양파를 닦고 씻어서 지정된 양의 식초로 채우고 30 분 동안 재워 두었다가 입방체로 자릅니다.
편리한 방법으로 마늘을 갈아서 식초를 살짝 뿌립니다.
무명천 한 봉지를 준비하고 그 안에 양파, 마늘, 카레를 제외한 목록에 있는 모든 향신료를 넣습니다. 가방에서 아무것도 떨어지지 않도록 단단히 묶으십시오.
깊은 냄비에 식초를 붓고 설탕, 타마 린드 페이스트, 간장을 넣고 결과 혼합물을 매우 철저히 섞은 다음 스토브에 놓고 높은 수준의 열을 켭니다.
이 덩어리에 향신료 한 봉지를 넣고 내용물이 끓기 시작하면 불을 최소한으로 줄이고 약 45 분 동안 모든 것을 요리하십시오.
멸치를 아주 곱게 다져 소금, 카레, 물과 함께 섞는다. 필요한 조리 시간이 지나면이 모든 것을 팬에 보내고 즉시 열에서 용기를 제거합니다.
무슨 일이 있었는지 적절한 유리 병에 붓고 거기에 향신료 봉지를 넣고 조심스럽게 용기를 덮는 것을 잊지 마십시오.
미래 소스가 완전히 식은 후 냉장고로 옮깁니다.
거기에서 항아리는 2 주 동안 서 있어야하며 매일 가방을 꺼내서 짜내고 내용물을 섞은 다음 다시 닫아야합니다.
14일 후 소스가 준비됩니다. 가방을 제거하고 버리면 더 이상 필요하지 않습니다. 그리고 결과 조미료를 작은 플라스틱 병이나 항아리에 붓습니다. 용기는 투명하지 않고 어두워지는 것이 바람직합니다.

우스터셔 소스당시 대영 제국에 속한 인도에서 가져온 조리법에 따라 약사 Lee와 Perrins가 준비한 영국에서 처음 만들어졌습니다. 약사들이이 소스를 처음 준비했을 때 그 맛이 마음에 들지 않았지만 순전히 우연히 통을 버리지 않았고 잠시 후 다시 눈에 띄었습니다. 우리는 소스를 다시 시도하기로 결정했고 그 맛은 모든 기대치를 뛰어 넘었습니다.

1838년에 소스는 같은 이름의 카운티를 기리기 위해 Worcestershire 소스라고 부르며 소매 판매에 착수했습니다. 판매 초기부터 소스는 인구 사이에서 큰 인기를 얻었습니다.

클래식에서 우스터셔 소스의 구성여러 종류의 식초, 당밀, 설탕, 소금, 멸치, 타마린드 추출물, 양파, 마늘 및 향신료가 포함되며 정확한 구성은 비밀로 유지됩니다. 이 소스는 간장보다 약간 가볍고 그 맛과 향은 제품의 맛을 방해하지 않고 강조하기 위해 섬세합니다. 결국 우스터 소스는 주로 소스가 아니라 액체 조미료로 사용됩니다.

우스터셔 소스는 맵고 풍미가 매우 농축되어 영국에서 가장 흔한 조미료입니다. 소스는 상업적으로 생산됩니다. 우스터셔 소스를 사용고기 스튜와 튀김 요리를위한 영국 국가 요리에서는 로스트 비프, 스튜, 스크램블 에그를 곁들인 베이컨, 식당과 바의 샌드위치까지 맛을 내고 삶은 생선과 튀긴 생선에도 좋습니다. 우스터 셔 소스는 많은 고전 요리의 조리법에 포함되어 있으며 그중 가장 유명한 것은 시저 샐러드 (우스터는 원래 조리법에 있음)와 칵테일입니다. 예를 들어 우리나라에서 "Bloody Mary"는 종종 우스터없이 만들어 지지만 괜찮은 바에서는 확실히이 소스가 추가됩니다.

그렇지 않으면 Worcestershire 소스를 사용할 때 가장 중요한 것은 측정입니다. 몇 방울이면 접시에 특별한 향을주고 맛을 향상시킬 수 있으며이 소스에서 더 이상 필요하지 않습니다.

다음은 우스터셔 소스 레시피입니다..

0.5성 물.

양파, 마늘, 생강 뿌리, 멸치를 다진다. 양파, 마늘, 겨자, 빨강 및 검정 후추, 계피, 정향, 생강, 카다몬을 단단한 거즈 백과 넥타이에 싸십시오. 이 향신료 봉지를 냄비에 넣고 설탕과 타마 린드 펄프를 넣고 식초와 간장을 붓습니다. 이 모든 것을 끓여서 약한 불에 40 분 동안 두십시오. 소금, 물, 카레, 멸치를 따로 섞어 냄비에 붓는다. 그런 다음 열에서 소스를 제거하고 향신료 봉지와 함께 유리 병에 붓고 뚜껑을 잘 닫고 냉장고에 넣으십시오. 때때로 소스를 저어주고 향신료 봉지를 짜십시오. 2주 후에는 봉지를 버리고 완성된 소스는 병에 담는다. 소스는 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 사용하기 전에 잘 흔들어 주십시오.

우스터셔 소스 또는 우스터셔 소스는 Lea & Perrins의 설립자인 화학자 John Willie Lee와 William Henry Perrins가 양립할 수 없는 것처럼 보이는 재료로 만든 발효 액체 조미료입니다. 소스에 사용되는 멸치는 식초에서 18개월 동안 발효된 후 혼합되어 우스터에서 병입됩니다.

이 기사에서는 소스 생성의 역사, 그 구성, 이점 및 해로움, 칼로리, 변형 및 추가되는 다양한 요리를 살펴볼 것입니다.

창조의 역사

"garum"이라고 불리는 발효 생선 소스는 로마 제국의 그리스-로마 요리와 지중해 경제의 필수품이었습니다. 유럽에서 유사한 발효 멸치 소스의 사용은 17세기로 거슬러 올라갑니다.

Worcestershire 소스의 원래 조리법의 기원은 아직 불분명합니다. 포장에는 원래 소스가 "군 귀족의 조리법"에서 나온 것이라고 명시되어 있습니다. 회사 설립자들은 또한 1830년대에 동인도 회사와 함께 인도에서 돌아온 전 벵골 총독 마커스 샌디스 경이 그들에게 특별한 소스의 레시피를 재창조하도록 의뢰했다고 주장했습니다. 그러나 작가 Brian Keough는 미들랜드 로드 공장의 100주년을 기념하여 비공개로 출판된 Lea & Perrins의 역사에서 샌디 경이 벵갈의 총독이 된 적이 없으며 기록에 따르면 인도의 총독이 된 적이 없다고 결론지었습니다. .

나폴레옹 전쟁의 참전 용사이자 Carmarthenshire의 부관을 역임 한 Henry Lewis Edward 대위 (1788-1866)에 대한 버전도 있습니다. 인도 여행 후 조리법을 집으로 가져온 사람이 바로 그 사람이라고 믿어집니다.

오늘날 Lee와 Perrins는 1830 년대에 처음으로 소스를 만들려고 시도했지만 맛이 좋지 않아 약국 지하에 방치 된 후 완전히 잊혀진 것으로 알려져 있습니다. 소스의 통이 발견되어 몇 달 후에 개봉하기 전까지는 소스의 맛이 개선되고 부드러워졌으며 현재 우스터셔 소스로 알려진 것과 유사해졌습니다.

Lea & Perrins 자체는 1837년에 설립되었으며 계속해서 이 소스 생산을 위한 세계 최고의 브랜드입니다. 1838년에 Lea & Perrins Worcestershire 소스의 첫 번째 병이 일반 대중에게 출시되었습니다.

고등법원은 1876년 7월 26일 Lea & Perrins 브랜드가 "Worchester Sauce"라는 이름에 대한 권리가 없으므로 상표가 될 수 없다고 판결했습니다. 회사는 소스가 독창적이라고 주장하지만 다른 브랜드에서도 비슷한 레시피를 제공합니다.

1897년 10월 16일, Lea & Perrins는 소스 생산을 약국에서 Midland Road의 Worcester 마을에 있는 공장으로 옮겼으며, 그곳에서 여전히 소스가 만들어지고 있습니다. 공장은 국내 판매용 완제품 병과 해외 병입 농축액을 생산합니다.

애플리케이션

Worcestershire 소스는 무엇을 위해 사용됩니까? 맛과 향이 복잡하고 구체적인 제품입니다. 그것은 종종 다양한 음식과 음료를 향상시키기 위해 조리법에 사용됩니다.

예를 들어 웨일스 치즈 토스트, 시저 샐러드, 킬패트릭 굴, 칠리 콘 카르네, 비프 스튜 또는 기타 쇠고기 요리와 같은 요리의 재료입니다. Bloody Marys and Caesars에 풍미를 더하기 위해 종종 소스를 추가하기도 합니다.

매리네이드 레시피를 업데이트하고 새로운 맛을 추가하려는 경우 우스터 소스가 간장 대신 사용할 수 있습니다. 두부, 육류 또는 가금류에 적합합니다.
소스는 복잡한 고기 요리의 풍미를 강화하고 보완합니다. 예를 들어 스튜와 간단한 구운 버거가 될 수 있습니다.
이 소스는 수프에도 사용할 수 있습니다. 칠리와 다른 진한 수프의 풍미를 끌어내는 데 좋습니다.

이 소스를 평소 요리에 추가하면 미뢰가 즐겁게 놀랄 것입니다.

화합물

영국에서 판매되는 전통적인 Worcestershire Sauce 병에 나열된 성분은 다음과 같습니다.

보리 맥아 식초.
사탕수수로 만든 식초.
당밀.
설탕.
소금.
멸치.
타마린드 추출물.
마늘.
향료.
풍미 (간장, 레몬, 피클 및 고추).

소스의 일부인 멸치는 종종 생선에 알레르기가 있는 사람, 채식주의자, 철저한 채식주의자, 그리고 이런저런 이유로 생선 섭취를 기피하는 사람들에게 문제가 됩니다.

우스터셔 소스를 대체할 수 있는 것은 무엇인가요? 간장이나 데리야끼 소스를 대신 사용할 수 있습니다. 오늘날 시장에는 많은 대안이 있습니다.

칼로리

100g의 경우 클래식 버전의 Worcestershire 소스의 칼로리 함량은 78kcal입니다.

주요 매크로 및 미량 영양소의 분포:

지방 0g.
0g 단백질.
탄수화물 19g(설탕 10g)
980mg 나트륨.
칼륨 800mg.
칼슘 107mg.
마그네슘 13mg.
비타민 C 13mg
철분 5.3mg.
콜레스테롤 0mg.

혜택

우스터셔 소스는 닭고기, 칠면조 고기, 쇠고기, 파스타, 샐러드에 풍미를 더하지만 풍미가 유일한 이점은 아닙니다. 소스에는 건강을 개선하는 데 도움이 되는 비타민이 포함되어 있습니다. 식단에 우스터셔 소스를 추가하면 정확히 어떤 이점이 있는지 살펴보겠습니다.

소스에는 비타민 B6(당밀, 마늘, 정향 및 고추)가 포함되어 있어 면역 체계를 활성화하는 기능이 있습니다. 비타민은 적혈구를 생성하고 신경계를 건강하게 유지하는 데 도움이 됩니다.
건강한 피부는 추가 혜택입니다. 일부 소스 재료(멸치, 정향, 칠리 페퍼 추출물)에는 면역 체계를 강화하는 데 도움이 되는 비타민 E가 포함되어 있습니다. 그들은 노화 방지 보호를 제공하고 피부의 외관을 개선하며 탈모를 조절하는 항산화제 역할을 합니다.
소스는 마늘, 양파, 정향, 칠리 페퍼와 같은 비타민 C가 함유된 재료로 만듭니다. 비타민 C는 또한 암과 심혈관 질환을 예방하는 데 도움이 되는 항산화제입니다. 비타민 C가 결합 조직의 주요 부분인 콜라겐 생성에 관여하기 때문에 피부가 젊어지는 것도 또 다른 결과입니다.
비타민 K는 출혈을 예방합니다. 혈액 손실을 줄이는 데 도움이 되므로 생리량이 많은 여성에게 특히 유용합니다. 비타민 K는 또한 뼈 조직의 파괴를 막는 데 도움이 됩니다. 비타민 K를 함유한 소스 제품은 멸치, 정향, 고추입니다.
멸치의 니아신은 소화를 돕고 골관절염으로 고통받는 사람들의 관절 상태를 정상화합니다.
양파와 칠리 페퍼에서 발견되는 티아민은 신경계에 도움이 되고 건강한 사고 방식을 촉진합니다. 멀미로 고통받는 사람들에게도 도움이 될 수 있습니다.

피해

소스에는 확실한 이점이 있음에도 불구하고 알레르기를 일으킬 수 있는 성분이 포함되어 있습니다. 따라서 멸치나 글루텐에 알레르기가 있는 사람은 식단에서 이 소스를 제거하거나 안전한 대체물을 찾아야 합니다.

또한 일부 변형된 우스터셔 소스의 과도한 설탕과 소금 함량으로 인해 예외적으로 건강에 좋은 제품으로 분류되지 않습니다. 가장 중요한 것은 조치를 알고 남용하지 않는 것입니다.

변형

현재 시장에는 Worcestershire 소스에 대한 많은 옵션이 있으며 구성은 모든 취향에 맞습니다. 다음은 그 중 일부입니다.

글루텐 프리. 글루텐 프리 식단의 인기는 미국식 우스터셔 소스가 글루텐이 포함된 맥아 식초가 아닌 증류된 백식초를 사용하여 만드는 이유 중 하나일 수 있습니다.
채식주의자. 소스의 일부 버전은 채식이며 멸치가 없는 제형일 수 있습니다.
낮은 나트륨. Lea & Perrins 및 일부 다른 브랜드는 저나트륨 버전을 만듭니다. 혈중 나트륨 수치가 높거나 매우 짠 소스를 좋아하지 않는 사람들을 위한 것입니다.
수제 소스. 집에서 직접 소스를 만드는 것은 상대적으로 쉽지만 많은 재료 목록이 함께 제공됩니다. 그러나 당신은 완벽한 소스를 실험하고 만들 수 있습니다.

다른 나라의 아날로그

국가마다 소스 생산 및 사용에 고유한 특성이 있습니다. 그 중 일부를 살펴보겠습니다.

덴마크에서 우스터셔 소스는 일반적으로 "잉글리시 소스"로 알려져 있습니다.
이 소스는 엘살바도르에서 매우 인기가 있어 많은 레스토랑에서 모든 테이블에 소스 한 병을 비치하고 있습니다. 연간 120,000갤런 이상이 소비되며, 이는 세계에서 1인당 소비량이 가장 높은 수치입니다.
미국판(위 사진의 우체스터 소스)은 영국판과 달리 베이지색 라벨이 붙은 짙은색 병에 포장되어 종이로 싸여 있다. 이 관행은 19세기 영국에서 선박으로 제품을 수입할 때 병을 보호하기 위한 조치였습니다.
흥미롭게도 미국에서 판매되는 소스의 버전은 영국식 레시피와 다릅니다. 엿기름 식초가 아닌 증류식 백식초를 사용합니다. 또한 설탕과 나트륨이 세 배 더 많습니다. 이것은 영국과 캐나다에서 판매되는 것보다 미국 버전의 소스를 더 달콤하고 짜게 만듭니다.
일본에는 자체 버전의 소스가 있는데, 우스터셔 소스와 달리 완전히 채식주의자입니다. 이 소스는 "돈까스 소스"로 알려져 있으며 같은 이름의 돈까스 요리인 빵가루를 입힌 튀긴 돼지 갈비의 조미료로 가장 자주 사용됩니다. 요리와 소스 모두 19세기에 일본에 전래된 영국 요리에서 차용한 것으로 여겨집니다.

결과

그래서 우리는 우스터 소스의 생성, 구성, 이점, 해로움 및 칼로리 함량의 역사를 조사했습니다. 이제 좋아하는 요리의 맛을 향상시키는 데 사용하는 방법을 알았습니다.

우스터셔 소스

우스터셔 소스

우스터 셔 소스 -이게 뭐야? Worcestershire 또는 Worcestershire 소스(보통 줄여서 Worcestershire 또는 Worcestershire라고 함)는 영국의 약사 John Wiley Lee와 William Henry Perrins가 만든 발효 소스입니다. 소스는 Worcester 카운티 인 Lee와 Perrins의 작은 고향에서 이름을 얻었습니다.

역사에 따르면 Lee와 Perrins가 처음 만든 Worcestershire 소스는 너무 강해서 약사들이 절대 먹을 수 없다고 인식했고 소스 통은 약국 지하실에서 안전하게 잊혀졌습니다. 그러나 몇 년 후 약사는 오래된 재고를 정리하고 소스를 다시 시도하기로 결정했고 오랜 숙성 후에 더 부드럽고 훨씬 맛있어지는 것을 발견했습니다. 그런 다음 대량 생산을 시작하기로 결정했습니다.

원래 Lea & Perrins Worcestershire 소스는 1836년에 일반 대중에게 처음 등장했으며 1897년에 소스 생산이 Worcester에 있는 공장으로 이전되었습니다. , 이제 Heinz 브랜드로 제공됩니다.

우스터셔 소스는 무엇과 함께 먹나요? 병에 담아 판매되기 전에 원래 18개월 동안 숙성된 우스터셔 소스는 다양한 음식과 음료의 맛을 향상시키는 데 사용되는 복잡하고 독특한 맛과 향의 조합입니다.

아마도 가장 유명한 요리는 모두가 좋아하는 시저 샐러드로 구성에 우스터 셔 소스가 들어간 클래식 드레싱 없이는 상상할 수 없습니다. 우스터 소스는 다양한 용도로 사용되며 시저 외에도 토끼, 채워진 계란, 칠리 콘 카르네, 스튜 및 기타 쇠고기 요리, 굴 및 유명한 블러디 메리 칵테일의 준비에 추가됩니다.

오리지널 Lea & Perrins 우스터셔 소스인 우스터셔 소스의 구성에는 맥아 식초, 당밀, 설탕, 소금, 멸치, 타마린드(인도 대추) 추출물, 양파, 마늘, 향신료 및 향미 강화제가 포함됩니다. 후자는 아마도 간장, 레몬, 절인 오이 및 고추를 의미합니다. 원래 레시피는 여전히 비밀로 유지되기 때문에 정확히 말하기는 어렵습니다.

미라클 셰프의 조언. 어떤 이유로 매장에서 기성 소스를 구입할 수 없었지만 실제로 샐러드 나 다른 요리를 요리하고 싶다면 가장 좋은 해결책은 집에서 우스터 셔 소스를 요리하는 것입니다.

집에서 우스터 셔 소스를 만드는 것은 어렵지 않습니다. 고전적인 조리법은 가정 조건에 맞게 조정되었으며 약간의 자유를 허용합니다. 당밀을 꿀로, 타마 린드를 라임 주스로 대체하고 18 개월도 기다리지 않고 소스가 준비됩니다. 즉시 사용할 수 있습니다.

재료:

마늘 - 1개
사과 사이다 식초 - 반 컵
어두운 꿀 (예 : 메밀) - 3 큰술.
라임 주스 - 1 큰술.
양파 가루 - 0.5 tsp
마늘 가루 - 1/4 tsp
지상 칠리 페퍼 - 1/4 tsp
멸치 필레 - 1-2개 또는 생선 (굴) 소스 - 2 큰술.

요리:

소스를 만드는 데 필요한 모든 재료를 준비합시다 : 마늘 정향, 식초, 꿀 (선택 사항, 설탕 시럽으로 대체 가능), 라임 주스, 양파 및 마늘 가루, 매운 고추 및 멸치 필레를 기름에 넣습니다. 마늘 정향을 마늘 프레스에 통과시키거나 주둥이 또는 작은 주전자가 있는 긴 유리잔에 칼로 잘게 자릅니다.

마늘에 사과 사이다 식초를 첨가하십시오.

다음으로 미래의 Worcestershire 소스에 꿀과 갓 짜낸 라임 주스를 넣으십시오.

간 고추, 양파 가루, 간 마늘을 붓습니다. 마늘과 양파 가루는 마늘 1-2쪽과 다진 양파 소량으로 대체할 수 있습니다.

아주 잘게 썬 멸치 필레 또는 액젓을 넣고 잘 섞는다.

소스를 병에 붓고 뚜껑을 닫은 다음 냉장고에 넣으십시오. 우리는 필요에 따라 사용합니다. 소스는 맛이 매우 풍부하고 향이 다소 강하기 때문에 다양한 요리에 소량 첨가하는 것이 가장 좋습니다.

레시피에 표시된 재료의 양은 기성품 수제 우스터셔 소스 한 잔의 약 3/4을 만듭니다. 뚜껑을 꼭 닫은 상태로 냉장고에 1개월, 최대 2개월 보관해야 하며 사용하기 전에 반드시 흔들어야 합니다.

드세요!

우스터셔 소스는 영국 우스터셔에서 온 복잡하지만 매우 독창적인 소스입니다. 여기에서는 매우 일반적이지만 소스는 비교적 최근에 러시아어를 사용하는 국가를 정복했습니다.

동시에 우리는 그것을 올바르게 부르는 방법을 아직 결정하지 않았으므로 Worcestershire 또는 Worcester 소스 (및 Worcestershire 또는 Worcester)와 같은 이름을 들으면 동일한 소스에 대해 이야기하고 있음을 알 수 있습니다.

우스터셔 소스는 전통적으로 달콤하고 신맛이 나는 것으로 정의되지만 맛이 다면적입니다. 그러나 그 맛은 너무 풍부하여 접시에 부족한 부분을 더 정확하게는 한 방울 씩 추가해야만 전체 범위를 맛볼 수 있습니다.

소스 역사

이 소스는 Lord Marques Sandys가 영국에 가져온 인도 요리법을 재현하려는 약제사들의 실수로 만들어졌다고 합니다. 화학자 John Lea와 William Perrins는 고객을 기쁘게 할 수 없었습니다. 그러나 지하실에서 2년 동안 방치한 후 우연히 소스를 발견하고 맛을 보았고 그 맛으로 테이스터를 때렸습니다. 1837년에 불행한 약사들은 Lea & Perrins 브랜드로 Worcestershire 소스를 등록하면서 그들의 발명품을 힘과 주력으로 판매하기 시작했습니다.

그래서 영국인들은 170년 동안 우스터셔 소스의 맛을 즐겨왔고, 그것의 도움으로 많은 요리에 향신료를 더했습니다. 하지만 지금도 이 비법을 전수받은 자만이 소스의 레시피와 기술을 모두 알고 있다. 비밀 작곡을 준비하는 과정은 2년이 걸린다고 알려져 있다.

소스 구성

연구에 사용할 수 있는 소스의 구성 요소를 연구하면서 일부 요리 전문가는 우스터 소스가 고대 로마의 뿌리로 거슬러 올라간다고 확신하고 다른 사람들은 이 레시피가 동양에서 만들어졌다고 확신합니다. 예, 컴포지션의 구성 요소는 20에서 40까지입니다.

물, 설탕, 소금, 양파 - 양파와 샬롯, 멸치와 마늘, 아사포에티다, 타마린드 아스픽, 맥아 식초와 당밀(검은 당밀), 소클리몬과 추출물 타라곤, 고추 - 블랙, 피망 및 칠리, 셀러리 및 양 고추 냉이, 카레 및 월계수 잎, 생강 및 육두구.

우스터셔 소스는 무엇과 함께 먹나요?

Worcestershire 소스를 사용하기로 결정했다면 한 가지 장애물 만 기억하면됩니다. 원본보다 훨씬 더 많은 가짜가 판매되고 있습니다. 문제는 현재 Heinz 브랜드인 Lea & Perrins 회사를 제외하고 아무도 아직 소스의 모든 풍미 측면을 재현할 수 없었기 때문에 다른 제조업체, 심지어 Lea & Perrins가 없는 Heinz 자체도 가짜를 만드는 마크!

그러나 하드코어 미식가가 아니라면 Cajun Power, French's 및 Heinz 브랜드에서 이미 언급한 "가짜" Worcestershire 소스가 꽤 좋은 옵션입니다.

탐내는 혼합물이 담긴 병의 소유자가 된 후 소유의 기쁨은이 독특한 우스터 소스를 무엇과 함께 먹을까라는 질문 때문에 혼란으로 빠르게 대체됩니다.

이 소스는 독특하다는 것이 밝혀졌습니다. 육류 및 생선 요리뿐만 아니라 샐러드, 야채 스튜, 시리얼 및 오믈렛에도 추가 할 수 있습니다. 간장에 대한 훌륭한 대안으로 마리네이드와 콩 요리, 버거, 토스트와 완벽한 조화를 이룹니다. 그건 그렇고, 우스터 소스는 많은 요리의 하이라이트입니다. 예를 들어, 그것 없이는 진짜 시저 샐러드를 맛볼 수 없습니다. 예, Bloody Mary 칵테일에서는 소스가 필수입니다.

우스터셔 소스를 대체할 수 있는 것은 무엇인가요?

예, 아마도 - 아무것도 아닙니다. 그는 아날로그가 없습니다. 결국, 이 물약의 비율과 구성은 Lea & Perrins에게만 알려져 있습니다.

그러나 거의 200년 동안 셰프들은 확실히 우스터셔 소스를 모방한 많은 공식을 개발했습니다. 그리고 많은 실험자들이 집에서 그것을 재현하려고 시도했습니다. 그리고 그것은 전혀 나쁘지 않습니다. 결국, 스스로 판단하십시오. 대부분의 경우 염료, 방부제 및 기타 "화학"으로 가득 찬 구성을 알 수없는 가짜 병을 구입하는 것보다 원본은 아니지만 스스로 소스를 준비하는 것이 좋습니다. 더욱이 진정한 우스터 소스의 맛이 어떤 것인지 아는 사람은 극소수에 불과합니다.

우스터셔 소스 조리법

"가짜"소스 또는 그 유사품을 구매하는 것보다 손으로 만드는 것이 더 낫다고 가정하면 몇 가지 조리법을 제공 할 것입니다. 제작자는 소스의 맛이 원본과 다르다고 주장합니다. 지하실에서 2년 숙성의 부재.

집에서 우스터 소스를 만들려면 정확한 주방 저울과 끝없는 인내가 필요합니다.

또한 구성에 포함된 일부 제품을 찾는 데 문제가 발생할 수 있습니다. 다만, 원본을 준비하고 있는 것이 아니니, 대체품을 도입하셔도 무방합니다. 예를 들어 멸치 대신 헤비 크림 대신 마스카 포네 치즈, 발사믹 식초 대신 와인, 케이 퍼 대신 올리브 또는 올리브를 사용하는 것이 적절할 것입니다.

홈 "워체스터"

준비하다:

양파 - 1개
마늘 - 2쪽
칠리 페퍼 - 4개
식초 - 2 큰술.
간장 - 1 큰술.
설탕 - 0.5 큰술.
정결 한 (또는 암염) 소금 - 3 큰술. 엘.
당밀 - 0.5 큰술.
생강 (신선한) - 25 gr.
계피 - 1 스틱
카다멈 - 5포
겨자 (종자) - 3 큰술.
카레 (분말) - 0.5 tsp
정향 - 1 티스푼

다음과 같이 준비해야 합니다.

양파, 마늘, 생강을 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 칠레를 반으로 자르고 씨를 제거하고 카다멈을 다진다.
과립 설탕을 제외한 모든 재료를 섞고 끓는 첫 징후가 나타날 때까지 중불로 가져옵니다. 불을 줄이고 10분정도 더 끓입니다.
마른 프라이팬에 설탕을 넣고 갈색 캐러멜이 될 때까지 녹인 다음 소스에 넣고 5분 더 끓입니다.
스토브에서 소스를 제거하고 가장 작은 체 (거즈)를 통과하고 보관을 위해 항아리에 붓습니다. 식힌 후 서늘한 곳(냉장고)으로 옮겨 보관하십시오. 그는 7-8개월 동안 이곳에 머물 수 있습니다.

육류, 야채 또는 생선 요리에 2-5 방울을 첨가하여 섭취하십시오.

홈 "워체스터"

준비하다:

멸치 - 1개
양파 - 1개
마늘 - 2쪽
타마 린드 (붙여 넣기) - 0.5-1 큰술. 엘.
간장 - 125ml
칠리 페퍼 (레드 핫), 분말 - 0.5 tsp
식초 에센스 - 2 큰술.
소금 - 취향에 따라
설탕 - 0.5 큰술.
생강(신선한 펄프 또는 분쇄) - 1 tsp
계피 - 0.5 tsp 가루 또는 1 스틱
카 다몬 (분말) - 0.5 tsp
카레 (분말) - 0.5 tsp
흰 겨자 (종자) - 2 큰술.
후추 (완두콩) - 1 tsp
정향 - 1 티스푼

다음과 같이 준비해야 합니다.

양파 껍질을 벗기고 아세트산을 붓습니다.
30분 후 양파를 제거하고 잘게 썬다.
프레스 (마늘 프레스)로 마늘을 갈아서 식초를 뿌립니다.
양파, 마늘, 정향, 고추, 생강, 카다멈을 거즈 주머니에 넣습니다. 이 창작물을 묶는 것이 좋습니다.
냄비에 물 6%까지 희석한 간장과 식초 진액을 붓는다. 액체에 설탕을 붓고 향신료와 타마린드 한 봉지를 넣습니다.
30 분 동안 저열로 조성물을 끓입니다. 이때 멸치는 매우 잘게 으깨어 카레로 갈아서 소금과 소량의 물을 넣고 액체 덩어리가 될 때까지 즉시 소스 팬에 추가합니다.
요리 30 분 후 가방을 유리 용기 (병 사용 가능)에 넣고 냄비에서 소스를 붓습니다. 구성이 냉각되면 항아리를 닫고 냉장고에 일주일 동안 두어야합니다. 매일 소스를 개봉하고 봉지를 짜내야 합니다.
일주일 후 봉지는 버리고 소스는 유리 용기에 여과하여 보관합니다. 소스는 냉장고에만 보관해야 합니다.

우스터셔 소스 - 홈메이드

이 소스는 원본에 이상적으로 가깝지만 한 가지 단점이 있습니다. 최소 용량 인 10kg으로 준비됩니다. 레시피의 구성 요소를 연구하면 그 이유를 이해할 수 있습니다. 그것은 소스 라벨에 표시된 구성 요소를 기반으로 작성되었으며 집에서 만들었습니다.

준비하다:

멸치 또는 매운 사르델 - 190 gr.
셀러리 - 80g
양 고추 냉이 - 40 gr.
물 - 3리터
디저트 와인(예: Tokay) 또는 포트 와인 - 760 gr.
맥아 식초, 10% - 2.3리터
타마린드 - 570 gr.
토마토 페이스트 - 950 gr.
젤리 상태로 삶은 고기 국물, 무 지방 및 정화 (aspic)-70 gr.
레몬 - 190 gr.
고기 추출물 - 80 gr.
호두 추출물 - 190 gr.
타라곤 추출물 (식초 팅크) - 10 gr.
샴 피뇽 추출물 달인 - 570 gr.
칠리 페퍼 추출물 - 340 gr.
칠리 페퍼 (조각) - 1 gr.
딸기 - 4 gr.
후추 (분말로 분쇄) - 80 gr.
카레 (분말) - 100 gr.
육두구 가루 - 4 gr.
생강 (신선한 강판 펄프 또는 분쇄) - 1 gr.
베이 리프 (조각) - 1 gr.
소금 - 230g
알갱이 설탕 - 230 gr.
탄 설탕 (녹은) - 19 gr.

다음과 같이 준비해야 합니다.

우리는 모든 구성 요소를 준비하고 청소하고 자른 것의 무게를 잰다. 우리는 레몬에서 주스를 청소하고 자르고 짜냅니다.
탄 설탕을 제외한 모든 구성 요소를 내열 용기에 넣고 (마지막에 조심스럽게 물을 붓습니다) 끓인 후 15 분 동안 끓입니다.
프라이팬에 녹인 탄 설탕은 따뜻하고 여전히 점성이있어 소스 구성에 넣고 5 분 더 끓입니다.
열에서 소스를 제거하고 가장 작은 체 (거즈)를 통해 걸러 내고 항아리에 부어 보관하십시오.

우스터셔 소스는 냉장고에 보관해야 하며, 짭짤한 요리에 2-6방울을 추가하여 섭취해야 합니다.