우유 및 유제품의 안전 요구 사항. V

유라시아 경제 위원회(Eurasian Economic Commission) 이사회는 "우유 및 유제품의 안전에 관한" 관세 동맹의 기술 규정에 대해 러시아 농업부가 제안한 수정안을 도입했습니다. 농업부가 개발한 개정안은 유제품에 대한 라벨링 요건을 강화하고 분류를 명확히 합니다. 이를 통해 소비자들은 유지방 대체품이 있는 제품과 없는 제품을 구분할 수 있다고 식품부는 전했다. 새로운 규정은 2018년 7월 16일부터 적용됩니다.

특히, 이제 유제품 제조업체는 대비되는 색상으로 강조 표시된 별도의 필드에 "식물성 기름 함유"라는 문구를 포장 전면에 배치해야 합니다. 라벨 및 포장의 디자인 및 색상 구성에 대한 엄격한 요구 사항은 없지만 글꼴 크기는 3mm 이상이어야 합니다. 포장이 그러한 글꼴의 사용을 허용하지 않는 경우 가능한 가장 큰 크기여야 합니다. 또한 유지방 대체물이 포함된 제품의 이름이 명확해야 합니다. 예를 들어, 포장에는 "사워 크림 기술을 사용하여 만든 유지방 대체제 우유 기반 제품" 또는 "커드 기술을 사용하여 만든 유지방 대체제 우유 함유 크림"이라고 표시될 수 있습니다.

또한 업데이트된 기술 규정은 유제품에 라벨을 붙일 때 브랜드 이름에 유제품 용어와 개념을 사용하는 것을 금지합니다. 비유제품 지방을 함유한 제품은 '치즈' 또는 '치즈 유사'라고 부를 수 없으며, '사워 크림', '버터', '커드' 등의 정의도 소비자를 오도할 수 있습니다. 즉, 예를 들어 치즈 제품은 이제 치즈 기술을 사용하여 생산된 유지방 대체품이 포함된 우유 함유 제품으로 불릴 것입니다. 또한 제조업체는 이제 사용 중인 유지방 대체품을 정확히 해독해야 합니다.

현재의 라벨링 규칙은 유제품 및 우유 함유 제품을 매우 명확하게 희석하므로 7월 16일부터 발효되는 기술 규정에 대한 조정은 기존 관행을 명확히 하고 제품 이름도 변경한다고 설명했습니다. 농업 투자가"총무 (" ") Artem Belov. "이제 기술 규정은 유제품이라고 부를 수 없는 제품을 명확하게 공식화하고 제품에 유지방 대체물의 존재에 대한 정보를 패키지 전면에 배치하고 상당히 커야 하며 또한 이 정보는 제품 구성에 대한 설명”이라고 말했다. "최근 몇 년 동안 소비자의 자격 수준이 크게 높아졌습니다. 사람들은 구성을 읽기 시작했고 대부분 자신이 구매하는 것을 이해하기 시작했습니다." 일반적으로 시장에는 식물성 지방이 함유된 유제품이 많지 않다고 Belov는 말했습니다. 예를 들어, 치즈 제품은 치즈 및 치즈 제품의 총 소비량의 약 20%를 차지하는 반면 버터와 스프레드의 경우 그 수치가 약간 더 높습니다.

동시에 기술 규정의 변경으로 시장 문제가 해결되지 않을 것이라고 전문가는 믿습니다. 이제 파렴치한 제조업체는 제품에 유지방 대체재가 있음을 표시하지 않으며 제품 라벨링에 대한 새로운 규칙은 이를 강제하지 않습니다. 전문가는 “그들은 쓰지도 않고 쓰지도 않을 것이며, 기술 규정에 따라 어떤 글꼴이나 색을 써야 하는지는 중요하지 않다”고 말했다. 그에 따르면 위조와 싸우는 유일한 방법은 벌금을 내는 것입니다. 또한 위반 사항이 재확인될 때 그러한 관행을 사용하는 비즈니스가 계속 존재할 수 없도록 해야 합니다. "다른 모든 것은 작동하지 않습니다."라고 Belov는 말합니다.

""의 계산에 따르면 작년 유제품 시장에서 위조 제품의 점유율은 5-6% 수준에서 변동했습니다. 치즈 및 버터와 같은 일부 범주에서는 유지방을 식물성 지방으로 대체하는 것이 경제적으로 비실용적이기 때문에 발효유 제품 부문에서 지표가 약간 높았습니다. "일반적으로 역학은 긍정적이고 위조 제품의 비율은 감소하고 있습니다. 예를 들어 2015년에는 약 9-11%였습니다."라고 Belov는 데이터를 인용하면서 노동 조합의 통계가 일반적으로 무작위 데이터와 일치한다고 덧붙였습니다. Rospotrebnadzor의 검사.

마시는 우유 품질은 GOST R 52090-2003 "우유를 마시는 것"에 따라 평가됩니다. OTU "관능 및 물리 화학적 지표. 관능 지표 중에는 외관, 질감, 맛 및 냄새, 색상이 있습니다. 가장 중요한 물리적 및 화학적 지표: 지방의 질량 분율, 밀도, 그룹 순도, 산도, 단백질의 질량 분율.

우유는 외관상 불투명한 액체입니다. 지방 및 고지방 제품의 경우 약간의 지방 슬러지가 허용되며 이는 교반과 함께 사라집니다.

우유의 일관성은 액체이고 균질하며 끈적이지 않고 약간 점성이 있으며 단백질 조각과 느슨한 지방 덩어리가 없습니다. 맛과 냄새 - 우유 특유의 이질적인 맛과 냄새가 없으며 약간의 끓는 맛이 있습니다. 구운 멸균 우유의 경우 - 뚜렷한 끓는 맛. 재구성 및 재결합의 경우 달콤한 맛이 허용됩니다.

우유의 색은 흰색이며 덩어리 전체에 균일하며 구운 및 멸균 우유의 경우 크림색 음영이 있는 흰색, 탈지유의 경우 약간 푸르스름한 색조가 있습니다.

제품 지방의 질량 분율:

무지방 - 0.5% 이상

1,2; 1,5; 2,0; 2,5%

2,7; 2,8; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5%

4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0%

7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 8,9%

다양한 지방 함량(kg / cm3)의 우유를 마시는 밀도, 그 이상: 탈지유용 - 1030, 초저온살균-1029, 멸균-1028.

산도, T0, 더 이상 - 무지방 - 21; 초저온살균용 - 20. 저온살균, 용융 및 UHT 처리된 제품의 인산분해효소는 허용되지 않습니다.

저온 살균 및 UHT 처리 우유가 기업을 떠날 때 온도는 20C에서 60C 사이여야 합니다. 살균 및 UHT 처리 살균 우유는 기업에서 출하 시 온도가 2 ~ 250C이어야 합니다.

우유 안전 요구 사항... 농장 동물에서 우유를 얻기 위한 조건, 원유 및 생크림, 비공업 생산의 유제품 운송, 판매 및 폐기는 수의학에 관한 러시아 연방 법률의 요구 사항을 준수해야 합니다.

2. 생우유는 인간과 동물에 공통적인 전염병 및 기타 질병이 없는 지역에서 건강한 농장 동물로부터 얻어야 합니다.

3. 동물의 분만 후 최초 7일 동안 및 분만일 전 5일 이내(출산 전) 및 (또는) 병든 동물 및 동물로부터 얻은 원유를 식품에 사용하는 것은 허용되지 않습니다. 건강 격리.

4. 축산에서 사육에 사용되는 비육용 억제제, 세제, 소독제, 중화물질, 동물의 성장촉진제(호르몬제 포함), 약물(항생제 포함)이 잔류하지 않도록 원료유의 안전성을 확보하여야 한다. , 가축의 치료 및(또는) 가축의 질병 예방.

5. 젖소를 제외한 다양한 농장 동물에서 얻은 우유는 표준, 연방 집행 기관의 규제 문서, 실행 규범 및(또는) 기술 문서에 의해 설정된 지표를 준수해야 합니다.

6. 젖소의 원유에서 건조 지방이 없는 물질의 질량 분율은 8.2% 이상이어야 합니다. 지방의 질량 분율이 3.5%인 우유의 밀도는 섭씨 20도의 온도에서 입방 미터당 1027kg 이상이거나 지방의 질량 분율인 우유에 해당하는 값 이상이어야 합니다. 다른 것입니다.

7. 특정 소비자 속성을 가진 식품 생산에 사용되는 원유에는 다음과 같은 추가 요구 사항이 적용될 수 있습니다.

1) 우유 기반 이유식 제품의 생산을 위한 농장 동물의 생유는 이 조항의 요구 사항과 다음 요구 사항을 준수해야 합니다.

a) 국가 표준의 요구 사항에 따라 순도 지표가 첫 번째 그룹보다 낮지 않고 알코올 테스트에 의한 내열성 지표가 세 번째 그룹보다 낮지 않습니다.

b) 중온성 호기성 미생물과 통성 혐기성 미생물의 군집 수는 이 연방법 부록 2에 따라 프리미엄 원유 및 1등급 원유에 대해 설정된 허용 수준을 초과하지 않습니다.

c) 체세포 수가 이 연방법 부록 2에 따라 고급 원유에 대해 설정된 허용 수준을 초과하지 않습니다.

d) 우유 기반 유아식 제품의 생산을 위한 원유의 저장 및 운송은 이 연방법 제6조에 규정된 요건에 따라 별도의 용기에서 수행되어야 합니다.

e) 식별 지표가 우유를 얻은 농장 동물의 유형과 일치하지 않는 원유의 사용 및 (또는) 안전 지표가 이 연방법의 요구 사항을 충족하지 않는 경우 허용 된;

2) 농축 우유 또는 연유를 포함하여 멸균 우유 생산을 위한 생우유는 이 조항의 요구 사항과 다음 요구 사항에 따라 최소한 세 번째 그룹의 알코올 테스트에 대한 내열성 지표를 준수해야 합니다 국가 표준;

3) 치즈 생산을 위한 생우유는 이 조항의 요구사항과 다음 요구사항을 준수해야 합니다.

a) I 및 II 등급의 레닛 발효 시험;

b) 국가 표준의 요구 사항에 따라 I 및 II 등급의 환원 효소 테스트에 따른 박테리아 오염 수준, 중온성 호기성 미생물 및 통성 혐기성 미생물의 집락 수는 1 * 106 집락 형성 단위 이하 입방 센티미터 당;

c) 중온성 혐기성 젖산 발효 부티르산 미생물의 포자 수는 다음과 같습니다.

입방 데시미터당 포자가 13,000개 이하인 2차 가열의 저온 치즈;

입방 데시미터당 포자가 2500개 이하인 높은 2차 가열 온도를 갖는 치즈;

d) 19도 이하의 산도 Turner;

e) 단백질의 질량 분율은 2.8% 이상입니다.

4) 식이 식품 생산을 위한 생우유는 이 조항의 요구 사항과 다음 요구 사항을 준수해야 합니다.

a) 중온성 호기성 미생물 및 통성 혐기성 미생물의 집락 수는 입방 센티미터 당 5 * 105 집락 형성 단위 이하입니다.

b) 체세포의 수는 입방 센티미터 당 5 * 105 이하입니다.

c) 알코올 테스트의 내열성 지표가 국가 표준의 요구 사항에 따라 두 번째 그룹보다 낮지 않아야합니다.

8. 생우유와 생크림의 화학적 및 방사선학적 안전성 지표는 이 연방법의 부록 1에 명시된 허용 수준을 초과해서는 안 됩니다.

9. 우유 및 생크림의 미생물학적 안전성 지표 및 체세포 함량은 이 연방법 부록 2에 명시된 허용 수준을 초과해서는 안 됩니다.

10. 잠재적으로 위험한 물질, 미생물 및 체세포의 허용 수준에 대한 안전 요구 사항을 충족하지 않는 원유 및 생크림 사용에 대한 결정은 수의학에 관한 러시아 연방 법률의 요구 사항에 따라 제조업체가 취합니다. 의학, 위생 및 역학 복지 인구 보장 분야의 러시아 연방 법률 및 환경 안전 분야의 법률.

우유 적합 확인 1. 러시아 연방 영역에서 판매되는 우유 및 그 가공 제품은 적합성 선언(이하 적합성 선언이라고 함) 또는 필수 인증의 형태로 이 연방법의 요구 사항을 준수하는지 의무적으로 확인해야 합니다. 이 연방법에 의해 설정된 계획에 따라.

2. 식용이 아닌 2차 우유 원료 및 우유 가공 부산물은 적합성 선언 또는 인증 형식의 적합성 확인 의무 대상이 아닙니다.

3. 이 연방법의 요구 사항에 대한 우유 및 가공 제품의 준수에 대한 다른 증거와 함께 그러한 준수를 확인할 때 국제 표준 및 (또는) 국가 표준의 요구 사항을 준수한다는 증거 중 하나로 사용할 수 있습니다. 유사한 요구 사항을 포함합니다.

4. 국가 표준, 조직 표준, 규칙 세트, 자발적 인증 시스템 및 우유 및 그 가공 제품의 계약 조건, 생산, 저장, 운송, 판매 및 폐기 프로세스의 요구 사항 준수에 대한 자발적 확인이 수행됩니다. 자발적인 인증의 형태로 신청자의 주도로 출력됩니다.

5. 우유 및 그 가공 제품, 생산, 저장, 운송, 판매 및 폐기 과정에 대한 자발적 인증은 신청자와 인증 기관 간의 합의 조건에 따라 수행됩니다.

6. 우유 및 우유 가공 제품의 적합성, 생산, 저장, 운송, 판매 및 폐기 과정에 대한 자발적 확인은 이 연방법의 요구 사항 준수에 대한 필수 확인을 대체할 수 없습니다.

• 예방의학 6학년 학생을 위한 "식품위생" 과목 시험 대비 문제
• 1. 식품 위생, 작업, 방법, 다른 과학과의 연결 주제의 내용. 인구의 영양을 연구하는 기관.
• 3. 삶과 일의 다양한 조건에서 사람의 합리적인 영양 요구 사항. 적절한 영양 이론의 주요 조항.
• 4. 연령, 성별, 직업 및 건강상태에 따른 기초영양소(단백질, 지방, 탄수화물) 함량에 따른 영양균형.
• 5. 균형 잡힌 식단, 그 중요성, 식량 배급 원칙의 기초로서의 영양 요법.
• 6. 다양한 인구 집단을 위한 영양소와 에너지에 대한 인간의 요구를 규제하기 위한 기준.
• 7. 신체의 에너지 필요에 영향을 미치는 요인 및 에너지 소비를 결정하는 방법.
• 8. 에너지 비용을 결정하는 방법. 에너지(정량적) 영양적 적절성. 인구의 사회 인구 통계 그룹. 에너지와 영양소에 대한 생리학적 요구 사항.
• 9. 인구의 영양 연구 방법 및 실제 영양 평가 지표.
• 11. 영양상태별 영양 적정성 평가 방법, 영양상태 분류. 인구의 비타민 공급을 연구하는 방법.
• 12. 실험실 방법에 의한 인구의 영양 관리. 칼로리 함량에 대한 요리 선택 순서 및 분석 방법.
• 13.강렬한 정신 작업 중 영양의 특징, 최적화 방법.
• 14. 노인 및 노인을 위한 영양 구축 원칙, 최적화 방법.
• 15. 운동 선수의 영양 특징. 스포츠 활동 유형에 따른 식품 및 생물학적 활성 물질의 균형.
• 17. 식품의 아미노산 조성 값. 필수 아미노산 균형 공식. 불충분 한 단백질 영양의 질병. 식이 요법에서 과도한 단백질이 신체에 미치는 영향.
• 19. 식품의 인산염과 스테롤, 신체의 중요한 활동에서 그들의 역할과 중요성은 필요합니다.
• 22. 신체의 삶에서 비타민의 가치. 비타민의 주요 그룹과 분류. 인간의 삶과 활동의 다양한 조건에서 비타민 배급의 원칙.
• 26. 비타민 결핍증, 원인, 비타민 결핍 상태의 증상, 예방 조치.
• 27. 비타민 과다증, 원인, 비타민의 독성 효과, 예방 증상.
• 28. 충분한 양의 비타민을 인구에게 제공하기 위한 국가 조치. 준비된 식품 및 식품의 비타민화, 구현 제어.
• 33. 체내 미네랄 부족 및 과잉 섭취와 관련된 풍토병 및 예방.
• 35. 우유 및 젖산 제품의 영양 및 생물학적 가치. 다양한 인구 그룹의 영양에서 우유의 역할.
• 37. 우유 및 젖산 제품의 품질에 대한 위생 요구 사항, 품질 지표를 관리하는 규제 문서.
• 38. 우유 및 유제품의 위생 및 역학 조사, 위생 품질 지표 결정 방법의 원칙.
• 39. 발효유 제품의 영양 및 생물학적 가치, 영양에서의 중요성.
• 40. 곡물 가공 제품(밀가루, 빵), 식품 및 생물학적 가치. 밀가루와 빵의 품질 요구 사항 및 위생 검사. 약용 빵 종류.
• 42. 베이커리의 실제 문제와 구현 방법. 빵의 질병과 예방.
• 43. 육류의 영양 및 생물학적 가치, 영양에서의 역할.
• 44. 육류의 위생 및 역학적 역할. 고기를 통해 인간에게 전염되는 동물의 질병과 생물 기생충. 예방 조치.
• 45. 고기의 품질과 신선도의 지표, 결정 방법의 원칙.
• 46. ​​소시지의 식품 및 생물학적 가치. 양성 지표 및 결정 방법.
• 47. 어류 제품의 영양 및 생물학적 가치. 생선 소비 예방 조치와 관련된 생물 기생충증. 물고기의 좋은 품질과 결정 방법의 지표.
• 48. 통조림 식품과 영양에서의 중요성. 품질, 위생 및 역학 전문 지식에 대한 위생 요구 사항.
• 49. 식품 보존, 고온 및 저온 보존의 위생 원칙. 동결 건조는 식품 보존의 현대적인 방법입니다.
• 50.배지의 성질(염장, 산세, 발효)을 변화시켜 제품의 보존. 제품의 생산 및 보관에 사용되는 항균제.
• 52. 영양면에서 계란 및 계란 제품의 가치, 영양 및 생물학적 가치. 계란 및 계란 제품의 위생 및 역학적 역할.
• 53. 식중독, 정의, 개념, 분류.
• 54. 대장균, Proteus에 의한 식인성 독성 감염. 이러한 중독의 발생에서 개별 제품의 역할, 발병, 진단, 예방의 임상 및 역학적 특징.
• 55. 포자 형성 미생물에 의한 식인성 독성 감염. 중독 발생, 발병의 특징, 진단, 예방에서 개별 제품의 역할.
• 57 보툴리누스 중독, 병인학, 특정 제품과 보툴리누스 중독의 관계, 발병의 임상 및 역학적 특징, 실험실 진단, 예방.
• 60. 아플라톡신이 신체에 미치는 영향인 아플라톡신증. 식품이 아플라톡신으로 오염되기 쉬운 조건, 아플라톡신증 예방.
• 61. 독버섯 중독 임상 및 역학적 특징과 예방.
• 62. 유독한 식물에 의한 중독(독성 이정표, henbane, belladonna, 점박이 헴록 등), 잡초 독성, 임상 및 역학적 특징, 예방.
• 63. 식품 중의 화학물질(농약, 아질산염, 중금속 등)의 불순물에 의한 중독, 예방.
• 64. 위생 역학 조사 방법론 및 미생물 및 비 미생물 식중독 예방의 일반 원칙.
• 70. 새로운 유형의 식품 기구, 용기, 장비 및 포장 재료에 대한 국가 위생 및 역학 감독. 위생 평가 방법.
• 72. 무역 기업과 무역 및 창고 네트워크에 대한 위생 및 역학 감독(식품의 운송, 저장 및 판매에 대한 위생 및 위생 요구 사항).
• 73. 취사 시설의 유형. 친환경. 공공 케이터링 시설의 기술 장비에 대한 사이트, 배치, 구성, 건물 레이아웃에 대한 요구 사항.
• 77. 육류 가공 공장에서 가축의 수용, 도축 및 1차 가공 요건. 수의학 및 위생 시설, 목적 및 장비.
• 78. 소시지 생산의 기술 공정에 대한 위생 및 위생 요구 사항. 간 소시지 생산의 위생 및 역학적 특징.
• 79. 농장 또는 복합 단지에서 우유의 1차 가공 기술 공정의 위생. 구입한 우유에 대한 요구 사항.
• 80. 낙농장에서 우유를 얻고 가공하는 기술적 과정의 위생.
• 81. 발효유 음료를 얻는 기술 과정의 위생. 젖산 제품의 준비, 품질 관리에 사용되는 스타터 배양.
• 82. 낙농장 및 낙농장의 장비, 재고, 포장 처리에 대한 위생 요구 사항.
• 83. 낙농 공장에서 코티지 치즈를 얻는 기술 과정에 대한 위생 요구 사항.
• 84. 식품 기업 근로자의 개인 위생 및 위생 교육 요구 사항.
• 85. 통조림 산업 기업의 기술 공정 및 위생 체제에 대한 위생 및 위생 요구 사항. 통조림 식품의 위생 및 기술 품질 관리 조직.
• 91. 식량 작물의 처리, 분류 및 위생 평가를 위해 농업에 사용되는 살충제.
• 92. 유기염소계 살충제의 위생 및 위생적 특성. 최대 허용 수준을 초과하는 이러한 살충제를 함유한 식품의 마케팅 경로.
• 93. 유기인계 살충제의 위생 및 위생적 특성. 허용 수준을 초과하는 이러한 살충제를 함유한 식품을 마케팅하는 방법.
• 97. 실행을 위한 사회적 및 위생적 모니터링, 작업, 절차 및 법적 근거. 인간 건강에 대한 영양 요소의 위험을 평가하기 위한 생태학적 및 위생적 접근.
• 98. 식품 첨가물, 위생 요구 사항. 식품 산업의 식품 첨가물, 식품의 함량에 대한 위생 및 위생 관리 조직.
• 100. 유전자 변형 유기체. 유전자 변형 유기체를 사용하여 얻은 식품의 검사 절차.
• 103. 산, 크롬 및 크롬 함유 화합물, 염소 생산에 고용된 근로자의 치료 및 예방 영양, 조직의 법적 근거.
• 104. 무기 및 유기 납 화합물과 접촉하는 근로자의 치료 및 예방 영양, 조직의 법적 근거.
• 106. 탄화수소, 이황화탄소, 망간, 과망간산칼륨, 화학 섬유에 노출되는 조건에서 고용된 근로자의 치료 및 예방 영양, 조직의 법적 근거.
• 107. 조직의 법적 근거인 인 및 인 화합물에 노출되는 조건에서 고용된 근로자의 치료 및 예방 영양.
• 108. 조직의 법적 근거인 벤젠의 아미노 및 니트로 화합물을 기반으로 한 유기 합성 제품 및 염료에 노출되는 조건에서 고용된 근로자의 치료 및 예방 영양.
• 110. 의료 영양의 의미, 원칙 및 조직. 질병의 병인 블록을 수정하는 방법. 식품 생산의 나노기술: 전망과 문제점.
• 111. 건강 식품 전문 제품. 나노여과, 특수 식품 생산에 사용할 전망.
• 112. 식이 최적화(치료 및 예방 영양)에 대한 현대적 접근. 건조 단백질 복합 혼합물, 특성 및 사용 전망.
• 113. 병원 급식 시설의 유형 및 건물, 장비, 의료 영양을 위한 식품의 조리 처리 유지 관리를 위한 위생 요구 사항.

• 37. 우유 및 젖산 제품의 품질에 대한 위생 요구 사항, 품질 지표를 관리하는 규제 문서.

  GOST 13264-88의 요구 사항에 따라 우유는 다음과 같아야 합니다.

  냄새 및 맛 - 신선한 우유의 특징, 쾌적하고 이물질 냄새 및 뒷맛 없음

  액체 일관성

  내츄럴, 화이트 또는 약간 크리미한,

  침전물과 조각이 없습니다.

  우유를 얼리는 것은 허용되지 않습니다.

  억제 및 중화 물질(항생제, 암모니아, 소다, 과산화수소 등)을 포함하지 않아야 합니다.

  우유의 중금속, 비소, 아플라톡신 M1의 존재는 보건부가 승인한 허용 수준을 초과해서는 안 됩니다.

  역학적으로 안전합니다.

  우유의 밀도 - 1027kg / 입방 미터 이상.

  판매용으로 제공되는 우유 및 유제품은 고품질이어야 하며 GOST 13277-79의 요구 사항도 준수해야 합니다.

  38. 우유 및 유제품의 위생 및 역학 조사, 위생 품질 지표 결정 방법의 원칙.

  주요 물리 및 화학적 지표 우유의 신선도와 자연스러움을 특징짓는 지표는 다음과 같습니다.

  비중,

  신맛,

  신맛 - 품질을 평가하는 주요 기준 중 하나인 우유 신선도의 지표. 적정 및 활성 산도는 우유에서 결정됩니다.

  활성 산도는 유리 수소 이온의 농도에 의해 결정되며 pH 값으로 표시됩니다. 용액 내 유리 수소 이온 농도의 음의 로그는 pH 단위로 표시됩니다.

  우유는 염분(인산염과 구연산염), 단백질 및 이산화탄소를 함유하고 있기 때문에 약간 산성인 환경을 가지고 있습니다.

  적정 산도는 터너도(° T)로 측정됩니다. GOST 3624에 따르면 적정 산도는 페놀프탈레인 지시약이 있는 상태에서 2배 부피의 증류수로 우유 100cm³ 또는 제품 100g을 중화하는 데 사용되는 비정규(0.1N) 알칼리 용액의 입방 센티미터 수를 나타냅니다. 적정의 끝은 1분 이내에 사라지지 않는 옅은 분홍색 착색의 출현입니다. 갓 짜낸 우유의 적정 산도 = 16-18 ° T, 일반 우유의 허용 값은 15.99-20.99 ° T입니다.

  버퍼링

  완충 시스템은 산과 알칼리를 첨가하여 배지의 pH를 일정하게 유지하는 능력이 있습니다. 그들은 약산과 강염기에 의해 형성된 약산의 염으로 구성되거나 약산의 두 산성 염의 혼합물로 구성됩니다. 우유의 완충 특성이 높을수록 pH를 변경하는 데 더 많은 산이나 알칼리가 필요합니다. 우유 100cm³의 pH를 한 단위 변경하기 위해 첨가해야 하는 산의 양을 우유의 완충 용량이라고 합니다.

  산화 환원 가능성 전자를 추가하거나 잃는 우유 성분의 능력입니다. 우유에는 비타민 C, 비타민 E, 비타민 B, 아미노산 시스테인, 산소, 효소와 같이 쉽게 산화 및 환원될 수 있는 화합물이 포함되어 있습니다. 우유의 산화 환원 전위는 E로 표시되며 0.25 ÷ 0.35 V와 같습니다. E는 전위차법에 의해 결정됩니다. E의 변화에 ​​영향을 미치는 요인:

  우유를 데우면 E가 감소합니다.

  금속의 존재는 E를 극적으로 증가시킵니다.

  미생물의 존재는 E를 증가시킵니다.

  우유의 산화환원 전위는 우유의 박테리아 오염을 결정하는 간접적인 방법으로 사용됩니다.

  판매용으로 제공되는 우유 및 유제품은 고품질이어야 하며 GOST 13277-79의 요구 사항을 준수해야 합니다.

  신선한 고품질 우유는 다음과 같아야 합니다. 액체의 균일한 일관성; 색상 - 흰색, 약간 황색을 띤 색조; 냄새와 맛 - 신선한 우유의 특징, 쾌적하고 외국 냄새와 뒷맛이 없습니다.

  우유 색깔의 변화는 우유의 일부 색소 형성 미생물의 발달, 색소 함유 사료의 사용과 관련될 수 있습니다. 또한, 동물의 질병이 있는 경우 우유의 색 변화가 관찰됩니다(예: 젖소의 유방염이 있는 우유의 노란색 착색).

  특이한 색을 가진 우유, 불쾌한 사료 냄새와 맛, 변경된 일관성은 영양에 적합하지 않으며 동물 사료에만 사용할 수 있습니다.

  모든 종류의 저온 살균 우유에는 인산분해효소가 없어야 합니다.

  우유의 신선도와 자연스러움을 특징짓는 주요 물리화학적 지표는 비중, 산도, 지방 함량 및 건조 잔류물입니다. 우유의 물리 화학적 지표는 표에 나와 있습니다. 14.

  상대 밀도 범위는 1.027에서 1.034이며 우유의 화학적 구성에 따라 다릅니다.

  우유의 세균 지표

  유방 조직에서는 살균 효과가 뚜렷한 물질이 생성됩니다. 이러한 살균 물질의 영향으로 유방에 침투하는 대부분의 미생물은 죽습니다. 그러나 미세 구균(포도상 구균)은 여전히 ​​생존할 수 있습니다. 우유의 살균 물질에는 락티닌 I, I, III가 포함됩니다. 갓 착유한 우유는 우유 효소인 락토페록시다제에 가까운 락티닌 II 함량이 높은 것이 특징입니다. 살균 물질의 작용 기간은 우유의 초기 박테리아 오염 정도와 갓 짜낸 우유의 냉각 정도에 따라 다릅니다. 1 ml에 수백 개의 미생물체를 초과하지 않는 박테리아 오염이 있는 냉각되고 무균적으로 얻어진 우유의 살균 단계는 가장 긴 기간으로 구별됩니다.

  10 ° C 미만의 우유 온도에서는 부패성 및 형광성 박테리아가 발생합니다. Proteus, Escherichia coli, 우유 결함의 미생물 등이이 온도에서 유산균이 발생하지 않아 외부 미생물에 억제 효과가 있기 때문입니다.

  10 ° C 이상의 온도에서 유산균의 발달이 시작되며 최적의 성장은 30-35 ° C에서 나타납니다. 우유에서 유산균의 발달은 산도의 증가를 동반합니다.

  저온 살균 우유는 포함해서는 안됩니다

  병원성 미생물

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수의학적 첨부서류의 유효기간은 원유, 탈지분유, 생크림의 생산지에서의 생산적인 농장동물에 대한 수의학적 예방조치 결과에 따라 정하되, 발급일로부터 1개월 이내 그러한 문서의 발행.

13. 수의학적 통제(감독) 대상, 제3국에서 수입되거나 관세 동맹의 관세 영역에서 생산되는 회원국 간에 이동되는 유제품에는 동물의 건강을 확인하는 수의 및 위생 검사 ...

수의의 통제(감독) 대상인 우유 및 유제품의 각 배치는 출발 국가의 권한 있는 당국에서 발급한 수의학 증명서와 함께 관세 동맹의 관세 영역으로 수입됩니다.

V. 원유, 탈지분유, 생크림에 대한 안전성 요구사항

14. 유가공제품의 생산을 위해 동물의 분만 후 최초 7일 이내, 출시일 전 5일 이내(분만전), 병든 동물 및 격리 동물로부터 얻은 생우유 사용 금지 .

15. 젖소의 원유에서 건조 지방이 없는 물질의 질량 분율은 최소 8.2%여야 합니다.

16. 생우유, 탈지유, 생크림에 함유된 잠재적 유해 물질의 수준은 규정에 설정된 허용 수준을 초과해서는 안 됩니다.애플리케이션 N 1 -4

에게 관세 동맹 "식품 안전에 관한"(TR CU 021/2011) 기술 규정 및이 기술 규정의 부록 4.

17. 생우유, 탈지유, 생크림의 미생물 및 체세포 수치는 규정에 설정된 허용 수치를 초과해서는 안 됩니다.이 기술 규정의 부록 5.

18. 생우유, 다른 유형의 농장 동물의 생우유 및 젖소의 생크림에 대한 식별 지표가 설정되어 있습니다.이 기술 규정의 부록 N 6 및 7.

Vi. 원유, 탈지유, 생크림의 생산, 저장, 운송, 판매 및 폐기에 대한 안전 요구사항

19. 농장 동물의 사육, 먹이기, 착유 조건, 원유, 탈지 원유, 생크림 수집, 냉각 및 저장 조건을 포함하여 원유, 탈지 원유, 생크림의 생산에 사용되는 공정은 다음을 보장해야 합니다. 이 기술 규정의 요구 사항 및 적용되는 관세 동맹의 기타 기술 규정 요구 사항 준수.

20. 농장 동물의 착유 후 생우유는 정제되고 4 ° C의 온도로 냉각되어야합니다. 2 시간 이상 2 ° C.

21. 산업 가공이 시작되기 전에 원유, 생우유를 저장할 수 있습니다.

탈지유(분리용 원유의 보관기간 포함)

4 ° C 2 ° C의 온도에서 생크림 - 8 ° C를 초과하지 않는 온도에서 36 시간 (운송 시간 포함).

공업가공 개시 전 원유, 탈지유(분리에 사용하는 원유의 보관기간 포함),

4 ° C 2 ° C의 온도에서 24 시간 (운송 시간 포함) 이하의 유아용 이유식 제조용 생크림.

22. 다음과 같은 경우 제조업체는 저온 살균을 포함한 생우유, 탈지유, 생크림의 예비 열처리를 허용합니다.

2013년 9월 10일 유라시아 경제 위원회 협의회의 결정 N 67

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a) 원유의 산도, 19 ° T ~ 21 ° T의 원유 탈지유, 17 ° T ~ 19 ° T의 생크림 산도;

b) 냉장 없이 6시간 이상 생우유, 탈지유, 생크림 보관;

c) 기간이 허용된 저장 기간을 초과하지만 25%를 초과하지 않는 원유, 탈지유, 생크림의 운송

d) 수의학 통제(감독) 분야에서 회원국의 권한 있는 기관의 적절한 명령의 존재.

23. 원유, 탈지 원유, 저온살균을 포함한 생크림의 예비 열처리를 사용할 때 열처리 모드(온도, 기간)는 원유, 탈지 원유, 생크림의 선적 문서에 표시되어 있습니다.

24. 원유, 탈지유, 생크림을 생산하는 농업 생산자는 식품과 접촉하는 재료의 안전 요구 사항을 충족하는 장비와 재료를 사용해야 합니다.

25. 냉장원유, 탈지원유, 생크림 운송시

에게 처리 장소, 처리 시작 시 온도가 10 ° C를 초과해서는 안됩니다. 규정에 맞지 않는 생우유, 탈지우유, 생크림을 입고

이 단락에 의해 설정된 온도에 대한 요구 사항은 우유 가공 제품 제조업체가 즉시 처리하는 경우 허용됩니다.

26. 원유, 탈지 원유, 생크림의 운송은 식품과 접촉하는 재료의 안전 요구 사항을 충족하는 재료로 만들어진 꼭 맞는 뚜껑이 있는 밀봉된 용기에서 수행됩니다. 차량은 설정된 온도를 유지할 수 있어야 합니다.이 기술 규정의 20 및 21절.

27. 생우유, 탈지원유, 생크림 및 저온살균 등의 예비 열처리를 거친 제품을 제조사에서 보관

가공 전 우유 가공은 4 ° C 2 ° C의 온도에서 별도의 라벨이 붙은 용기에서 수행됩니다.

28. 생우유, 탈지유, 생크림 및 저온살균을 포함한 예비 열처리를 거친 제품을 판매하는 과정은 다음의 요구 사항을 준수해야 합니다.이 기술 규정의 단락 10 및 기술 요구 사항

29. 생우유, 탈지유, 생크림 및 저온살균을 포함한 예비 열처리를 거친 처리 공정은 기술 요구 사항을 준수해야 합니다.관세 동맹 "식품 안전에 관한" 규정(TR CU 021/2011).

7. 유제품에 대한 안전 요구 사항

30. 설정된 유효 기간 동안 관세 동맹의 관세 영역에서 유통되는 유제품은 의도한 목적에 사용할 때 안전해야 합니다.

유제품은 이 기술 규정 및 이에 적용되는 관세 동맹의 기타 기술 규정의 요구 사항을 준수해야 합니다.

31. 유제품의 생산은 이 기술 규정에 의해 설정된 안전 요구 사항을 충족하고 유제품의 수령을 보장하는 열처리를 거쳐 원유 및 (또는) 탈지유 및 (또는) 생크림에서 수행되어야 합니다. 이 기술 규정의 요구 사항을 충족하는 것.

유제품 생산에 사용되는 기타 식품 원료는 관세 동맹의 기술 규정 요구 사항을 준수해야 하며, 그 요구 사항이 그에게 미치는 영향

2013년 9월 10일 유라시아 경제 위원회 협의회의 결정 N 67

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에 의해 배포됩니다.

32. 관세 동맹의 관세 영역에서 유통되는 유제품의 독성 요소, 잠재적 위험 물질, 진균 독소, ​​항생제, 살충제, 방사성 핵종, 미생물의 수준 및 산화 부패 지표의 값은 수준을 초과해서는 안됩니다 에 설립관세 동맹 "식품 안전에 관한" 기술 규정(TR CU 021/2011)의 부록 N 1-4 및 이 기술 규정의 부록 N 4.

33. 유제품의 미생물 수준은 규정된 허용 수준을 초과해서는 안 됩니다.

34. 식이 식품 및 발효유 제품(유제품 제외)의 생산은 기능적으로 필요한 성분을 제외하고 식품 첨가물 및 향료를 사용하지 않고 수행되어야 합니다.

응유 덩어리 및 과립 응유의 생산은 완제품을 열처리하고 일관성 안정제 및 방부제를 첨가하지 않고 수행해야 합니다.

35. 우유 가공 제품 식별을 위한 관능 지표는 다음과 같이 설정됩니다.이 기술 규정의 부록 3.

36. 물리화학적유제품 식별을 위한 미생물학적 지표는 이 기술 규정의 부록 1에 설정되어 있습니다.

Ⅷ. 유가공 제품 생산에 필요한 기능성 부품에 대한 안전 요구사항

37. 단일 배양 또는 유가공 제품 생산을 위한 스타터 배양의 일부로 사용되는 프로바이오틱을 포함한 미생물은 확인되어야 하고, 비병원성, 무독성이어야 하며 다음 요건을 충족하는 이러한 제품의 생산에 필요한 특성을 가져야 합니다. 이 기술 규정.

38. 유가공 제품 생산을 위한 효소 제제는 특정 기술 공정에 필요한 활성과 특이성을 가지고 있어야 하며, 유가공 제품 생산을 위한 효소 제제에 적용되는 관세 동맹의 기술 규정에 의해 설정된 요구 사항을 준수해야 합니다.

39. 유가공 제품 생산을 위한 스타터 배양, 유가공 제품 생산을 위한 효소 제제, 스타터 배양을 위한 영양 배지 및 프로바이오틱 미생물의 미생물학적 안전성 수준은 에 설정된 허용 수준을 초과해서는 안 됩니다.이 기술 규정의 부록 N 8.

40. 유가공 제품 생산을 위한 스타터 배양, 프로바이오틱 미생물, 프리바이오틱스, 유가공 제품 생산을 위한 효소 제제 및 유가공 제품 생산을 위한 스타터 배양 준비를 위한 배양 배지의 기타 안전 지표는 다음 요건을 준수해야 합니다. 이 기술 규정 및관세 동맹 "식품 안전에 관한"기술 규정의 부록 3 (TR CU 021/2011).

41. 유가공 제품 생산을 위한 스타터 배양, 유가공 제품 생산을 위한 효소 제제 및 유가공 제품 생산에 기능적으로 필요한 기타 구성 요소의 제조업체는 이 기술 규정의 요구 사항을 준수하는지 확인합니다.

유제품 제조업체는 생산 시작 문화의 안전을 보장해야 합니다.

그리고 생산 과정 및 문서 요구 사항 준수 (우유 가공 제품이 생산되는 제조업체의 표준 또는 기술 문서).

우유 가공 제품 생산을 위한 스타터 배양은 손상되지 않은 포장을 개봉한 직후에 사용해야 합니다. 우유 가공 제품 생산을 위해 개봉한 보관 및 손상된 스타터 배양 패키지의 사용은 허용되지 않습니다.

42. 이유식용 우유 기반 식품의 생산에서 제품 생산을 위한 응고 효소 제제의 사용은 허용되지 않습니다.

2013년 9월 10일 유라시아 경제 위원회 협의회의 결정 N 67

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유전자 변형 유기체를 사용하여 얻은 우유 가공 제품 생산을 위한 우유 가공 및 스타터 배양.

IX. 생산, 저장, 운송, 판매 및 폐기 과정에서 우유 및 유제품의 안전을 보장하기 위한 요구 사항

43. 우유 및 유제품 생산에 사용되는 기술 프로세스는 이 기술 규정의 요구 사항과 이에 적용되는 관세 동맹의 기타 기술 규정 요구 사항을 충족하는 제품의 출시를 보장해야 합니다.

44. 생산 과정에서 우유 및 유제품과 접촉하는 재료는 식품과 접촉하는 재료의 안전 요구 사항을 준수해야 합니다.

추적 가능성은 우유 및 유제품 생산 공정의 모든 단계에서 보장되어야 합니다.

45. 원유, 탈지유, 생크림의 생산 공정 및(또는) 유제품 생산에서 이들의 가공(가공)을 수행하는 생산 시설은 기술 규정에 따라 국가 등록을 받아야 합니다.관세 동맹 "식품 안전에 관한" 규정(TR CU 021/2011).

46. 우유 및 유제품 생산 공정이 수행되는 생산 시설의 조직, 우유 및 유제품 생산에 사용되는 기술 장비 및 재고, 우유 및 유제품 생산 폐기물의 저장 및 처리 조건, 사용되는 물 우유 및 유제품 생산은 기술 요구 사항을 충족해야 합니다.관세 동맹 "식품 안전에 관한" 규정(TR CU 021/2011).

47. 유아용 우유 기반 이유식용 식품 생산, 개조되거나 부분적으로 개조된 초기 또는 후속 우유 혼합물(건조 포함), 건조 발효유 혼합물, 유아용 우유 음료(건조 포함), 우유 시리얼, 즉석- 어린 아이들을 먹이기 위한 먹거나 분유 시리얼(식수로 집에서 준비된 상태로 복원)은 전문 생산 시설, 전문 작업장 또는 전문 기술 라인에서 수행됩니다.

우유 및 유제품의 외국 제조업체의 기능을 수행하는 제조업체, 판매자 및 사람은 우유 및 유제품이 이 기술 규정의 요구 사항을 준수하는 방식으로 저장, 운송 및 판매 프로세스를 수행해야 합니다. 관세 동맹의 다른 기술 규정의 요구 사항으로 인해 영향을 미칩니다.

우유 및 유제품의 저장, 운송, 판매 및 폐기 프로세스는 "식품 안전에 관한" 관세 동맹의 기술 규정(TR CU 021/2011)의 요구 사항을 준수해야 합니다.

X. 우유 기반 이유식 제품, 개조되거나 부분적으로 개조된 초기 또는 후속 우유 혼합물(건조 포함), 건조 발효유 혼합물, 유아용 우유 음료(건조 포함), 사용할 기성 우유 죽,

수정된 초기 또는 후속 우유 혼합물(건조 우유 포함), 건조 발효 우유 혼합물, 유아용 우유 음료(건조 우유 포함), 즉석 우유 죽 및 분유 시리얼(가정 식수로 복원됨) 어린 아이들을 먹이는 것은 이 기술 규정에 의해 설정된 요구 사항과 관세 동맹 "식품 안전에 관한"(TR CU 021/2011) 기술 규정의 8조에 명시된 요구 사항을 준수해야 하며 아이들의 건강.

49. 허용 수준의 산화 부패 및 우유 기반 유아식 제품, 개조되거나 부분적으로 개조된 초기 또는 후속 우유 혼합물(건조 포함), 건조 발효유 혼합물, 유아용 우유 음료(건조 포함) , 어린 아이들을 먹이기 위한 즉석 우유 죽과 분유 시리얼(식수로 집에서 준비된 상태로 복원)이 설립되었습니다.이 기술 규정의 부록 N 9.

50. 우유 기반 이유식, 개조되거나 부분적으로 개조된 초기 또는 후속 우유 혼합물(건조 포함), 건조 발효유 혼합물, 유아용 우유 음료(건조 포함), 섭취용 기성 우유 시리얼, 유제품 주방에서 생산되는 제품을 포함하여 어린 아이들에게 먹이기 위한 분유 죽(음용수로 집에서 준비 상태로 복원)은 다음 위치에 설치됩니다.이 기술 규정의 부록 2.

유아용 건조 발효유 혼합물의 생산에서 건조 혼합물에 첨가되는 유가공 제품의 생산에 기능적으로 필요한 성분의 미생물의 수는 이 기술 규정의 부록 2에 설정되어 있습니다.

우유 기반 이유식, 개조되거나 부분적으로 개조된 초기 또는 후속 우유 혼합물(건조 포함), 건조 발효유 혼합물, 유아용 우유 음료(건조 포함), 즉석 섭취 우유 죽의 미생물학적 안전성 지표 어린 아이들에게 먹이기 위한 소비 및 분유 죽(음용수로 집에서 준비된 상태로 복원됨)은 이 기술 규정의 부록 2에 설정된 요구 사항을 준수해야 합니다.

51. 미취학 아동 및 취학 아동의 영양을 위한 유제품, 유제품 복합 제품의 산화 부패 및 잠재적인 유해 물질의 허용 수준은 다음에서 설정됩니다.이 기술 규정의 부록 N 10.

52. 유제품의 미생물 허용 수준, 미취학 아동 및 취학 아동의 영양을 위한 유제품 복합 제품은 다음과 같이 설정됩니다.이 기술 규정의 부록 N 11.

53. 물리화학적우유 기반 이유식 식별 지표, 개조되거나 부분적으로 개조된 초기 또는 후속 우유 혼합물(건조 우유 포함), 건조 발효 우유 혼합물, 유아용 우유 음료(건조 우유 포함), 즉석 우유 시리얼 , 그리고 어린 아이들을 먹이기 위한 분유 죽(음용수로 집에서 준비된 상태로 복원됨)은 이 기술 규정의 부록 12에 설정되어 있습니다.

54. 물리화학적취학 전 및 취학 연령 아동을 위한 우유 기반 이유식 식별 지표는 이 기술 규정의 부록 13에 설정되어 있습니다.

55. 우유 기반 이유식, 개조 또는 부분 개조된 초기 또는 후속 우유 혼합물(건조 우유 포함), 건조 발효 우유 혼합물, 유아용 우유 음료(건조 우유 포함), 즉석 우유의 영양가 지표 어린 아이들에게 먹이기 위한 곡물 및 분유 죽(식수로 집에서 준비된 상태로 복원)은 에 설정된 허용 수준을 준수해야 합니다.이 기술 규정에 대한 부록 N 12 및 14와 연령을 고려한 아동의 신체 기능 상태.

낙농 산업 기업에서 식품 목적으로 기술 가공을 목적으로 하는 우유는 GOST 13264 “소 우유의 요구 사항을 준수해야 합니다. 조달 요구 사항 ".

GOST의 요구 사항에 따라 우유는 반드시 전염병이 없는 농장에서 나온 것이어야 합니다. 이것은 우유 공급업체가 제공한 수의학 서비스 인증서로 확인됩니다. 착유 후에는 우유를 여과하고 식혀야 합니다. 낙농 기업에서 배달 및 수락하는 동안 우유의 온도는 10 ° С를 넘지 않아야하며 농장에서 배달 및 수락하는 동안 6 ° С를 넘지 않아야합니다. 우유는 얼지 않아야 합니다.

배송 및 수령 시 우유는 전체, 천연, 흰색 또는 약간 크림색이어야 합니다. 침전물과 플레이크는 허용되지 않습니다. 그것은 항생제, 세제 및 소독제, 포르말린, 소다, 암모니아를 포함해서는 안됩니다. 중금속, 진균 독소, ​​잔류 농약의 수준은 식품 원료 및 식품 MBT 5061의 품질에 대한 위생 표준에 의해 결정된 허용 값을 초과해서는 안됩니다.

순도 기준, 1 나는 낮추지 않는다

밀도, kg / m3, 1027 1027 이상

산도, ° Т 16-18 16-18

세균 오염, 최대 300 300-500 천 / cm 3

공급 업체가 낙농 가공 기업에 전달하고 최고 I 또는 II 등급의 요구 사항을 충족하지만 온도가 10 "C 이상인 우유는 구매 가격에 해당하는 할인과 함께 냉각되지 않은 것으로 허용됩니다. m 3) 및 산도 ( 15 또는 19-21 ° T), 지난 1 개월의 유효 기간을 가진 대조 샘플에서 가져갈 수 있습니다.

전염병에 불리한 농장에서 받은 우유는 수의사의 특별 허가를 받은 경우에만 허용됩니다. 이 우유는 착유 직후 열처리를 한 다음 10°C의 온도로 냉각해야 합니다. 이러한 우유는 무등급으로 분류되어 건강한 동물의 우유와 혼합하는 것을 금지합니다.

받은 우유의 통제 테스트를 위해 GOST는 특정 조건을 설정했습니다. 외관, 맛, 냄새, 온도, 밀도, 산도, 지방의 질량 분율, 열처리 효율은 우유의 각 배치에서 결정됩니다. 단백질의 질량 분율, 체세포 수, 박테리아 오염 및 억제 물질의 존재는 적어도 10년에 한 번 측정됩니다. 우유의 열 안정성은 멸균 및 유아용 우유 제품 생산을 위한 각 배치에서 결정됩니다. 중화 물질의 존재가 의심되는 경우 검출됩니다. 중금속, 잔류 농약, 비소, 진균 독소의 함량. 우유는 식품 용도로 허용되지 않습니다. GOST 13264에 따른 II 등급의 요구 사항을 충족하지 않습니다. 전염병에 불리한 농장에서 벗어난 등급; 처음 7일(초유) 및 마지막 7일(오래된 우유) 수유.

우유는 유제품으로 가공할 수 없습니다.

GOST 13264-88의 요구 사항을 충족하지 않음
수유 첫 7일(초유) 및 수유 마지막 7일(오래된 우유)에 소로부터 받은 것;
중화 및 방부제 첨가;
화학 물질 및 석유 제품의 냄새;
화학 동식물 보호 제품의 잔류물, 항생제 및 DDT 함유;
위조(필름 또는 희석),
썩은 냄새, 곰팡내 나는, 부패한 맛과 뚜렷한 사료 맛 (양파, 마늘, 쑥, 버 가스, 사일리지);
플레이크, 응고, 끈적 끈적한 점성, 일반 우유에는 특이한 색상이 있습니다.
브루셀라증, 결핵, 구제역, 리스테리아증, 살모넬라증을 치료하기 위해 제대로 작동하지 않는 농장에서 얻은 우유.

고품질 우유 생산

이전에는 우유 생산자에게 최소 요건이 부과되었습니다. 주요 품질 매개변수는 지방 함량이었습니다. 2008년 6월 12일자 연방법 88-FZ, "우유 및 유제품에 대한 기술 규정"에 따라 원유에 대한 요구 사항이 강화되었습니다.

이러한 요구 사항을 달성하려면 고품질 우유 생산에 대한 잘 알려진 규칙, 즉 농장 유지, 젖소 먹이기 및 운영에 대한 위생 및 위생 표준을 준수하고 준수해야 합니다.

1) 세부 규범에 따라 소에게 먹이를 준다.
2) 동물에게 충분한 양의 물을 제공합니다.
3) 습지에서 가축을 방목하지 않는다.
4) 곰팡이가 핀 침구를 사용하지 마십시오.
5) 사육장에 사료를 저장하지 마십시오.
6) 헛간에서 비위생적인 조건을 배제합니다.
7) 사료 유통 체제를 엄격히 준수합니다.
8) 착유 장비, 우유 파이프라인, 재고를 철저히 세척하고 소독합니다.
9) 서비스 직원의 개인 위생을 준수합니다.
10) 소의 질병을 예방하고 치료하기 위한 예방 조치를 적시에 수행한다.
11) 착유, 1차 가공, 낙농 공장으로 선적 및 운송 전에 보관하는 동안 가능한 한 우유의 미생물 오염을 피하십시오.
12) 의약 및 소독제를 올바르게 사용하십시오.
13) 착유 장비의 설치 및 작동에 대한 요구 사항을 엄격하게 준수합니다.
14) 유방염에 걸리기 쉬운 소의 도태를 수행합니다.
15) (가능한 경우) 소 떼를 1년 내내 분만하도록 옮김;
16) 예외적인 경우에만 알려진 화합물을 사용하십시오.

급지 모드

우유 품질과 기술적 특성에 대한 사료 및 사료 공급의 영향은 분명합니다. 우유의 생산성, 구성 및 특성에 영향을 미치는 단백질과 지방, 미네랄 및 비타민이 완전하게 공급되어야 합니다. 일부 사료 유형은 우유의 맛과 냄새를 변경합니다(이것은 쑥, 잡초, 밭 마늘). 이러한 맛은 우유 결함을 유발합니다. 또는 겨울과 봄에 그 이유는 사일리지, 사료 사탕무, 양배추, 녹색 호밀로 동물에게 먹이를주기 때문일 수 있습니다.
따라서 저품질 ​​사료를 제외하고 사료 배급량을 올바르게 구성하고 농축 사료, 육즙 및 기타 유형의 사료를 동물에게 급여해야합니다. 따라서 많은 수의 아마씨와 해바라기 기름 케이크를 먹이면 지방의 불포화 지방산이 증가하고 버터는 저장이 불안정한 저품질 우유에서 생산됩니다.

탄수화물 사료 (사탕무, 감자)의 공급이 증가함에 따라 지방의 지방산 양이 증가하고 기름은 단단하고 부서지기 쉬운 일관성을 얻습니다. 따라서 사료의 품질에 대해 상당히 양심적일 필요가 있습니다.
최근 몇 년 동안 동물공학은 우유 생산을 위한 젖소의 영양 요구 사항에 대한 새로운 데이터로 풍부해졌습니다. 현재 상세한 수유 규범에 따라 소의 배급 균형은 24-32 지표에 따라 수행됩니다. 생산량은 식단의 에너지 함량에 따라 55%, 단백질에 30%, 미네랄과 비타민에 15%가 의존하는 것으로 확인되었습니다.

우유의 구성과 특히 우유의 지방 함량은 반추위의 발효 특성에 크게 좌우됩니다.
반추위에서 아세트산의 불충분한 형성은 우유의 지방 함량 감소의 주요 원인 중 하나입니다. 반추위에서 형성되는 아세트산의 양은 여러 요인, 특히 식단의 탄수화물 구성에 따라 달라집니다. 섬유질이 풍부한 식단은 반추위 아세테이트 생산을 증가시킵니다. 식단에 당분이 많으면 발효로 인해 반추위에서 더 많은 부티르산과 더 적은 아세트산이 생성됩니다.

고품질 우유 생산을 위한 조건

젖소

우유 품질은 생산의 모든 단계에서 유지되거나 손실될 수 있습니다. 이러한 각 단계의 중요성은 부인할 수 없지만, 착유를 위한 젖소의 올바른 준비와 착유 기술의 준수는 높은 구성 품질(지방, 단백질, 밀도) 및 안전 지표를 가진 우유를 얻는 데 기본이라는 점을 인식해야 합니다. (박테리아 오염, 체세포 수).
우유 흐름 단계 - 기계 착유 과정에서 빠르고 완전한 착유를 위해 유선을 자극하는 데 특별한 주의를 기울여야 합니다. 착유기 조작자는 각 기술을 동물 신체의 생리적 및 신경 체액성 과정에 대해 알고 명확하게 연결해야 합니다. 이렇게 하면 이 또는 그 기술을 기계적으로 수행할 수 있을 뿐만 아니라 의미 있는 작업의 결과로 긍정적인 효과를 얻을 수 있습니다. 자극 기술에는 15-18초 동안 따뜻한 물(40-45°C)로 유방 세척, 20-25초 마사지, 첫 번째 우유 분출(3-5초)이 포함됩니다. 이 시간 동안 젖소의 착유 준비 상태를 나타내는 "우유 허용량"과 함께 옥시토신이 방출됩니다.

첫 번째 흐름의 착유는 우유의 품질을 향상시키는 데 있어 여러 문제를 한 번에 해결합니다. 우유 흐름 반사를 활성화합니다. 유두관의 소위 "박테리아 플러그"에서 우유를 제거하여 박테리아 오염을 줄입니다. 응고, 점액, 혈액 등의 첫 번째 우유 흐름을 검사하여 유방 건강을 진단할 수 있습니다. 우유의 첫 번째 물방울은 지방 함량이 낮고 많은 수의 체세포를 가지고 있음이 발견되었습니다.
따라서 가장 간단한 작업의 빠른 고정 관념을 통해 주요 착유 과정 이전에도 우유 구성을 개선하고 양과 안전성을 높일 수 있습니다.

착유를 위한 젖통을 준비한 후 착유 클러스터를 재빨리 장착하십시오. 각 젖꼭지 컵은 기기에 들어가는 공기가 최소화된 상태로 젖꼭지 위에 맞아야 합니다. 컵을 부주의하고 장기간 착용하면 착유 설비의 진공도가 낮아지고 컵이 미끄러지며 근처에서 작업 중인 착유 클러스터가 떨어집니다.
대부분의 젖소는 4-7분 안에 착유되지만, 우유 흐름 반사가 감소하고 착유 시간이 더 긴 개인이 있습니다. 이는 산업적 우유 생산 기술 조건에서 매우 바람직하지 않습니다. 높은 유속을 가진 젖소의 전파는 유두 조직의 손상을 초래하고 유방염의 위험을 증가시키며 통증 반사를 강화하고 우유 흐름 반사를 감소시키기 때문에 용납할 수 없습니다.

암소의 건강 상태

양질의 우유를 얻는 것은 완벽하게 건강한 동물에게서만 가능합니다.
질병은 우유의 구성과 특성의 변화로 인해 동물의 우유 생산을 감소시킵니다. 우유 구성의 가장 눈에 띄는 변화는 유방의 감염으로 인해 발생하며 그 결과 우유의 분비가 중단됩니다.

유제품에 공급되는 대량 우유에는 종종 최대 6-15% 이상의 비정상적인 우유의 혼합물이 포함되어 있습니다. 즉, 이러한 우유 1ml에는 50만 개 이상의 체세포가 포함되어 있습니다. 체세포 수가 증가한 우유는 박테리아 수정 비율이 높으며 일반적으로 생물학적 활성이 증가한 포도상 구균이 포함되어 있습니다.

비정상 우유는 내열성이 떨어지고 레닛에 의해 응고되지 않으며 생산 유산균이 잘 발달하지 않습니다.
고품질의 우유를 보존하기 위해 처음 7일 동안 신선한 젖소, 시작 7일 전 젖소 및 3~5일 동안 항생제 치료를 받은 젖소에서 얻은 치즈의 존재는 허용되지 않습니다.

장비 세척 및 소독

낙농 장비 유지 보수는 우유 안전 성능을 향상시키는 데 중요한 역할을 합니다. 비효율적 인 세척은 우유에 들어가는 포자 형성 박테리아의 발달과 세제의 잔류 물 - 우유의 관능 및 기술적 특성의 저하로 이어집니다.

착유 후 착유 장비의 올바른 세척은 3단계 방식으로 수행되어야 합니다.

첫 번째 단계 - 착유 후, 35°C 이하의 온도에서 따뜻한 물로 헹구어 젖거나 경화되지 않은 우유 잔여물과 외부 오염 물질을 제거합니다.
특히 규칙을 기억하십시오. 어떤 경우에도 착유기, 특히 우유 파이프라인을 즉시 뜨거운 물로 헹구어서는 안 됩니다. 이는 기계 벽에 유기 우유 잔류물이 응고되고 침전되어 소위 "우유"가 형성됩니다. 결석".

두 번째 단계는 브러시와 브러시를 사용하여 세제로 헹구어 먼지를 완전히 제거하는 주요 단계입니다.
효과적인 세척을 위해서는 세척 시작 시 수온이 60-80°C 이상이어야 하며, 출구에서 최소 40°C일 때 세척액이 10-15분 동안 시스템 내를 순환해야 합니다.
세 번째 단계는 세척액의 잔류물이 완전히 제거될 때까지 35°C를 초과하지 않는 온도의 깨끗한 따뜻한 물로 헹구는 것입니다. 헹굼은 6-7 분 동안 수행됩니다.
착유 장비는 다음 간격으로 유지 관리해야 합니다.

매일 고무를 맥동시키고, 틈과 균열을 식별하고, 착유기 및 우유 파이프라인을 헹구고, 착유 후 진공 라인에서 응축수를 배출하고, 수집기의 고무 플러그를 제거하고, 플러그와 밸브를 헹구십시오.
- 펄세이터를 제외한 착유기의 완전한 분해로 매주 청소를 수행합니다. 모든 부품을 세척하고 소독합니다. 라이너가 교대로 변경됩니다.
- 2주에 한 번 펄스 부스터를 청소하십시오.
- 매달 펄세이터를 헹구고, 진공 조절기와 거친 필터를 청소하고, 우유 파이프의 흰색 침전물을 제거합니다. 알칼리성 세제의 백색 염 침전물 및 잔류물은 0.02% 초산 용액 또는 0.01% 염산 용액으로 세척하여 제거합니다.
- 3개월마다 진공 라인을 세척하십시오.

나열된 조치에 관계없이 우유 파이프 청소로 구성된 설치를 주기적으로 유지해야합니다. 기계를 깨끗하게 유지하고 기계와 펌프에 정기적으로 윤활유를 바르십시오.

우유 냉각 및 저장

우유가 우수한 번식지인 미생물의 번식을 방지하기 위해서는 착유 직후 2~4℃로 식혀야 한다. 접시 냉각기 - 우유 탱크의 2단계 냉각 시스템을 사용하는 것이 좋습니다. 이를 통해 에너지 비용을 크게 줄이고 탱크에서 따뜻한 우유와 차가운 우유의 혼합을 제거하여 물리 화학적 특성이 변경됩니다.

우유 품질 관리

고품질 우유를 얻는 것은 생산의 모든 단계에서 통제 없이는 불가능합니다. 모든 기술 작업의 준수를 증명하는 가장 좋은 특성은 원자재 품질 평가입니다.

우유 품질의 가장 중요한 주요 지표에 대한 평가는 생산 장소에서 수행되어야 하며, 이를 통해 다음을 평가할 수 있습니다. 농장의 실제 낙농 생산 상태; 우유 구성 - 단백질 및 지방 함량, 밀도, 산도 등; 그것의 안전성 - 박테리아 오염, 체세포 수 등. 얻은 원료의 품질에 따라 수입을 예측합니다.
우유의 체계적인 품질 관리를 통해 품질 지표를 낮추고 심각한 재정적 손실을 방지하고 고품질 원료를 얻기 위한 추가 지불을 도입하여 근로자를 경제적으로 자극하여 생산량을 더욱 늘리는 부정적인 요인을 긴급하게 식별하고 제거할 수 있습니다.

현재, 생산된 우유의 완전한 품질 관리를 가능하게 하는 낙농 실험실에 사용할 수 있는 장치와 장비가 있습니다.
우유 생산의 효율성을 높이려면 우유 생산의 가장 "좁은" 영역을 식별하고 제거에 대한 특정 권장 사항을 제공할 수 있는 낙농 생산에 대한 외부 감사를 수행하는 것이 바람직합니다(EU 요구 사항에 따라-필수) , 농장에서 고품질의 안전한 원유를 얻을 수 있도록 지원합니다.