우유 설탕. 우유 설탕은 좋은가 나쁜가? 식품 산업에서 사용

이것은 번역에서 "lact"- 우유, "oza"- 탄수화물로 유당입니다. 갈락토오스와 포도당 잔기로 구성된 이당류입니다. 그것은 또한 락토비오시스(lactobiosis)라고도 하며 포유동물의 우유에 포함됩니다. 그곳에서 동물들은 생명에 필요한 에너지를 끌어냅니다.


우리는 주로 다음에서 유당을 얻습니다. 우유... 그 농도는 일정하고 변하지 않습니다 - 동물이 건강한 경우 약 4.4 - 4.6%. 가장 높은 비율은 여성에게만 있습니다. 모유- 최대 6%. 대부분의 사람들은 특히 생후 첫 해에 이 물질을 흡수할 수 있는 능력을 가지고 태어납니다. 그러면 필요성이 줄어듭니다.

생산 조건에서 유당은 유청을 증발시켜 얻습니다. 그리고 에서 자연 조건유당은 갈락토오스와 포도당을 결합하여 생성됩니다. 과학자들에 따르면 유당(또는 하이포사카라이드)은 인체에 매우 유용합니다.


우유 설탕은 좋은가 나쁜가?

적당하고 충분한 양의 유당이 몸에 들어오면 이점이 분명합니다.

  1. 신체의 세포에 중요한 필요한 에너지가 나타납니다. 그것의 도움으로 재생 및 합성 과정이 발생합니다.
  2. 장은 건강한 미생물총을 유지하는 데 필요한 박테리아를 받습니다.
  3. 칼슘이 부족하면 관절, 골격계 및 손톱에 문제가 발생할 수 있기 때문에 칼슘이 더 잘 흡수됩니다.
  4. 신경계의 정상적인 기능.
  5. 심장 근육의 작용과 혈관 상태를 개선합니다.
  6. 신체의 방어, 특히 원하는 모드에서 면역 유지.

장에 좋은 박테리아에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

따라서 유당은 필요하고 건강하며 모든 건강을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 내장건강하고 완전한 상태에서. 그러나 많은 사람들은 결과 (설사, 팽만감, 과민성)로 인해 지속적인 불편으로 인해 살고 일할 수 없기 때문에 우유를 전혀 마실 수 없다고 주장합니다. 이유는 무엇입니까?

유당 결핍 - 원인과 결과

위의 모든 내용이 귀하와 관련이 있다면 설명이 있습니다. 그 이유는 유전이나 신체의 개별적인 특성일 수 있지만 결과적으로 젖당을 포도당과 갈락토오스의 2가지 성분으로 분해하는 효소인 락타아제가 충분하지 않게 생성됩니다. 그들은 소장에서 흡수됩니다.

락타아제가 충분하지 않으면 장에 남아 필요한 물을 결합합니다. 그 결과 설사 및 기타 증상이 나타납니다. 소화 시스템, 두통, 무해한 우유 한 컵이라도 팽만감, 헛배 부름을 유발할 수 있습니다.


필요한 성분으로 분해되지 않아 장내에서 발효를 일으키는 유당입니다. V 이 경우당신은 유당 결핍증 또는 hypolactasia를 경험하고 있습니다.

이 질병의 가장 큰 영향을 받는 사람은 노인과 어린이입니다. 성인의 경우 신체가 더 이상 필요하지 않기 때문입니다. 큰 수유당. 그리고 어린이의 경우이 질병은 유전 적 소인으로 인해 발생합니다. 또한 인종 그룹마다 우유에 대한 태도가 완전히 다릅니다. 이 질병은 결국 유당 불내증으로 이어집니다.

유당 불내증이 있는 사람들을 위한 도움말

유당을 함유한 제품은 식단에서 제거하고 유당이 없는 식단을 따라야 합니다. 그리고 핀란드에서는 콤플렉스를 이용한 무유당 우유 생산을 시작했습니다. 생산 공정, 모든 유제품 애호가가 사용할 수 있습니다. 유당의 비율은 0.01g으로 매우 적습니다.


유제품을 고통 없이 섭취할 수 있는 또 다른 옵션은 젖산으로만 전환하는 것입니다. 젖산에서 유당이 젖산으로 전환되기 때문입니다. 요구르트, 코티지 치즈, 치즈 및 케 피어. 그러나 수치를 저장하면 뚱뚱한 요소를 살펴보십시오.

정제의 효소 락타아제는 또한 유제품과 함께 사용되어 필요한 요소로 몸을 포화시킵니다. 나는 사 이것들효소.

우유를 가장 잘 사는 곳은 어디인가요?

점점 더 많은 사람들이 상점과 슈퍼마켓에서 유제품 구매를 중단합니다. 해로움과 돈 낭비 외에는 아무 것도 얻지 못하기 때문입니다. 현재 제조사에서는 강력한 열처리를 통해 산업 생산품모든 것을 파괴하다 유용한 요소우유에.


결과적으로 그러한 우유의 미네랄은 우리 몸에 흡수되지 않으며 이것은 골다공증의 직접적인 길입니다. 저온 살균 된 산업용 우유의 설탕은 소화되지 않으므로 알레르기가 있습니다. 그리고 지방은 독소로 전환됩니다. 그리고 우리의 건강과 아름다움은 후자의 축적에 달려 있습니다. 산술은 간단하고 독소가 많을수록 사람이 더 나빠 보이고 더 아프다.

그게 다가 아닙니다. 동물은 빠른 성장을 위해 호르몬 제제로 펌핑됩니다. 그리고 우유와 함께 우리는 또한 동일한 "보충제"를 얻습니다. 따라서 - 호르몬 시스템의 실패. 음, 결과는 예측 가능합니다 - 여성의 생식 기관 문제, 근종 및 기타 질병, 종양학까지.

GMO 및 기타 유해한 화학 원소의 추가는 유전적 수준에서 인간의 불임과 변화를 유발합니다. 불행히도 이러한 전망은 이익만을 쫓는 사업가를 걱정하지 않습니다.


그건 그렇고, 매장 우유에 글루텐이 있습니다. 그것에 대해 읽으십시오.

수제 우유 - 온 가족이 건강하게

슬픈 결과로부터 우리 아이들과 가족을 구하기 위해 집에서 만든 우유로 가자. 33마리의 소와 신선한 우유 한 잔에 관한 노래를 기억하고 그를 따라가자. 이점은 부인할 수 없기 때문입니다.

  • 몸에 들어간다 필요한 금액임산부, 모유 수유, 골다공증 환자 및 어린이에게 특히 필요한 칼슘 및 단백질;
  • 손톱이 자라기 시작하고 치아에 문제가 없으며 머리카락이 건강 해 보입니다.
  • 사람이 젊어지고 몸이 에너지로 가득 차고 피부가 젊어지고 주름이 사라집니다.
  • 진심으로 - 혈관계, 신경과 면역이 시계처럼 작동하기 시작합니다. 떠나는 중 만성 피로, 두통, 과민성 및 불면증.


밀크 쉐이크를 만들 수도 있습니다. 아이들은 즐거움과 많은 요리에서 마십니다. 집에서 만든 우유할 것 유용한 자료... 나는 매우 맛있고 몸을 비타민으로 포화시키는 요리법을 제공합니다.

재료:

  • 수제 우유 200g;
  • 딸기 200g(건포도, 라즈베리, 블루베리와 같은 다른 딸기를 추가할 수도 있음);
  • 냉동 바나나 2개( 익은 바나나껍질을 벗기고 원으로 자르고 동결);
  • 5개의 얼음 조각;
  • 반 티스푼의 꿀 (그리고 바나나가 없으면 달콤한 것으로 판명 됨);
  • 신선한 민트 한 꼬집.

계피를 조금 더 뿌리면 마술처럼 나옵니다. 그리고 건포도는 향기로운 신맛을줍니다.

믹서기로 우유, 바나나, 꿀, 딸기, 민트를 섞습니다. 마지막으로 얼음 조각을 넣으십시오. 이러한 디저트는 배가 고프면 비타민 칵테일과 성인 모두에게 사랑받을 것입니다.

수제 우유를 구입할 때 고려해야 할 몇 가지 뉘앙스가 있습니다.

  1. 신뢰할 수 있고 깨끗한 사람들에게서만 구매하십시오.
  2. 생우유에는 소화 장애를 일으킬 수 있는 박테리아가 최대 95%까지 포함되어 있을 수 있음을 기억하십시오.
  3. 소는 목초지에서 풀을 뜯고 겨울에는 풀과 건초를 먹어야 합니다.
  4. 여전히 노출하는 것이 좋습니다. 열처리집에서 만든 우유. 나는 그것을 끓여서 열에서 즉시 제거합니다.

정보를 통해 생각하고 올바른 결론을 도출할 수 있기를 바랍니다. 유익하고 즐겁게 유제품을 먹으십시오! 그리고 제 블로그를 구독하고 정보를 공유하세요. 까지!

유당- 이것은 그를 위해 무엇이든 줄 준비가 된 소비에트 아이들의 달콤함입니다. 그 시절은 오래되었고 과자의 선택은 너무 커서 집에서 맛있는 요리를하는 것은 아무도 생각하지 않습니다.

아마도 우리 각자는 우유 설탕을 요리 한 어머니 또는 할머니 일 것입니다. 그럼 직접 만들어 보시지 않겠습니까? 간단하고 쉽지만 아주 맛있습니다.

이 멋진 진미를 준비하는 과정에 무엇이 필요합니까?

  • 세 잔
  • 우유 한 잔.
  • 버터 한 스푼.
  • 건포도와 땅콩(또는 호두) - 선택 사항입니다.

주원료(우유, 설탕)의 양은 변경될 수 있으나 1:3 비율은 필수입니다.

요리 단계

우리는 우유 설탕을 요리 할 미리 준비하고 씻은 용기에 모든 재료를 넣습니다. 여기에는 깊은 것이 적합합니다.우리는 작은 불 위에 스토브에 접시를 놓습니다. 우유 설탕이 끓기 시작하자마자 그것을 줄이고 간식을 요리할 때까지 그대로 두십시오. 완전한 준비... 그러나 동시에 우리의 단맛이 타지 않도록 끊임없이 저어주는 것을 잊지 마십시오.

이 맛있는 것을 준비할 때 설탕이 완전히 녹지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 원하는 것과 완전히 다른 것이 됩니다. 결정체여야 합니다.

이제 유당의 준비 상태를 확인해야 합니다. 이렇게하려면 결과 혼합물을 접시에 약간 떨어 뜨리고 잠시 후 배수가되는지 확인해야합니다. 그것이 얼면 삶은 설탕이 준비되고 그렇지 않다면 더 끓여야합니다.

그런 다음 깊은 접시를 가져 와서 버터 층으로 닦으십시오. 가게 샤베트처럼 보이게 하려면 볶은 땅콩이나 건포도(또는 둘 다)를 바닥에 깔고 붓습니다. 삶은 설탕... 이제 식을 때까지 기다려야합니다. 소비에트 아이들의 달콤함이 준비되었습니다. 식힌 후 칼로 전체 덩어리를 부드럽게 들어 올려 조각으로 자릅니다.

특이한 것을 좋아하는 사람들을 위해 요리 할 수 ​​있습니다 과일 설탕(같은 삶은 있지만 과일 껍질이 추가됨).

이렇게 하려면 다음이 필요합니다.


프라이팬을 중불에 올리고 우유 1/4컵을 붓습니다. 그런 다음 설탕을 넣고 모든 것을 끓입니다. 그러나 혼합물을 주기적으로 저어주는 것을 잊지 마십시오. 우리는 모든 액체가 증발하기를 기다리고 있습니다. 설탕은 부서지기 쉬워야 합니다.

이때 아주 곱게 씻은 오렌지 껍질을 잘게 썬다. 이를 위해 주방 가위를 사용할 수 있습니다. 설탕이 갈색으로 변하기 시작하면 고르게 익도록 계속 저어주어야 합니다. 그런 다음 나머지 우유(약 3/4 컵)를 붓고 넣으십시오. 모든 액체가 증발할 때까지 설탕을 계속 요리하십시오.

그런 다음 결과 혼합물을 식물성 기름으로 기름칠 한 접시에 놓고 식히십시오. 그런 다음 우리는 그것을 조각으로 자르거나 그냥 부수십시오.

우유는 두말할 것 없이 영유아에게 가장 중요한 제품이라고 할 수 있습니다. 적어도 신생아에게는 본격적인 삶에 필요한 모든 것의 유일한 원천입니다. 영양소... 아이가 발달함에 따라 그의 식단은 새로운 구성 요소로 보충되지만 각 아기의 몸에 대한 기초는 이상적으로는 모유로 채워져야 합니다. 바로 이러한 이유로 성인의 메뉴에는 소, 염소 또는 다른 유형의 가축의 우유도 있어야합니다. 중요한 구성 요소 중 하나 이 제품의유당이다. 유용한 정보 및 유해한 속성후자는 이제 알게 될 것입니다.

물질에 대한 일반 정보

유당은 탄수화물 그룹, 즉 복합당인 이당류에 속하는 유기 화합물입니다. 이 물질은 이름에서 알 수 있듯이 두 가지 구성 요소로 구성됩니다. 모두가 알고 있는 한 가지는 포도당입니다. 유당 분자의 두 번째 "구성 요소"는 갈락토스라고 합니다. 이당류는 적절한 환경에 들어가면 위의 성분으로 분해됩니다. 예를 들어, 인간의 몸... 이 분해는 위액의 소화 효소에 의해 촉진됩니다. 우리의 경우 특정 효소가 "분배기"인 락타아제의 역할을 합니다. 이당류가 두 개의 단당류로 전환된 후 후자는 혈류로 흡수되어 몸 전체로 운반됩니다.

유당은 유당이라고도 합니다. 실제로 유기 물질의 기원과 위치를 나타내는 이 문구와 이당류의 이름에는 다음이 포함됩니다. 라틴어 "lactis"는 "우유"를 의미하고 "입자" oza "는 "탄수화물"로 해석됩니다. 화학식물질은 다음과 같습니다: C12H22O11. 역사가들은 유당에 대한 최초의 기록 기록을 17세기 초로 보고 있습니다. 1619년 이탈리아의 화학자 Fabrizio Bertoletti는 우유 증발에 관한 실험을 수행했습니다. 그의 연구 결과는 과학자가 "우유 소금"이라는 이름을 부여한 물질을 받았습니다. 한 세기 반 이상이 지났고 이미 또 다른 화학자인 이번에는 칼 빌헬름 셸레(Karl Wilhelm Scheele)라는 스웨덴 사람이 동료가 분리한 물질의 구조로 인해 탄수화물 그룹에 안전하게 포함될 수 있다는 것을 발견했습니다.

V 순수한 형태유당은 고체 결정성 물질입니다. 하얀색... 그들의 말에 따르면 화학적 특성유당은 약산에 가깝기 때문에 가성 소다와 반응하고 특정 알칼리를 중화하는 능력이 있습니다. 환원성 탄수화물이며 유당도 알데히드로 전환될 수 있습니다.

이 물질의 녹는점과 끓는점은 상당히 높습니다. 유당을 묽은산과 섞어 끓이면 가수분해 반응이 일어난다. 또한 유당 또는 오히려 참여로 인해 발효 과정이 수행되어 우유를 응고시키고 얻을 수 있습니다. 맛있는 치즈, 부드러운 코티지 치즈및 기타 많은 발효유 진미.

오늘날, 유당을 생산하는 방법은 이 방법이 약간 개선되었다는 점을 제외하고는 수세기 전에 사용되었던 것과 동일하게 유지됩니다. 우유 유장은 농축되고, 결과 기질은 원심 분리기를 통과하고 액체를 제거하기 위해 건조됩니다. 이것이 모든 지혜입니다.

유당의 이점과 해로움

유당의 의약 특성은 탄수화물 자매의 특성과 유사합니다. 또한 살아있는 유기체에 에너지를 제공하여 소유자에게 활력, 힘 및 작업 능력 증가를 느끼게 합니다. 그러나 또한 유당은 심장 근육과 혈관의 질병을 예방하고 신체가 음식에서 칼슘을 흡수하는 것을 조절하여 이 중요한 다량 영양소의 정상적인 대사 과정을 유지합니다. 유당은 dysbiosis와 싸웁니다. 이것은 이당류가 유익한 유산균의 성장과 발달에 유리한 조건을 만드는 능력 때문에 발생합니다. 이 유산균의 임무는 아마도 위장관의 가장 중요한 기관에서 부패 과정을 억제하는 것입니다. 또한 유당은 신경계가 중단 없이 기능하도록 돕습니다.

아마 놀라실 것입니다만, 유익한 기능유당은 끝이 있고 위험한 차례입니다. 그러나 아무도 의도적으로 당신을 놀라게하고 싶지 않습니다. 유당은 후자에서 관찰되는 이당류를 분해하는 락타아제 결핍의 경우에만 인체에 해를 끼칩니다. 어떤 이유로 효소의 결핍 또는 낮은 활성은 우유의 탄수화물 성분의 정상적인 동화를 방해합니다. 다음 기호로 기존 편차를 알 수 있습니다.

  • 심한 설사 - 장내 수분 보유의 결과로 발생합니다.
  • 공허;
  • 취함;
  • 알레르기성 발진을 포함한 피부 발진;
  • 메스꺼움;
  • 복통;
  • 콧물, 조직 부종.

이러한 심각한 질병을 hypolactasia라고합니다. 유당불내증이라고도 합니다. 때때로 이 질병을 유당 알레르기라고 합니다. 최근에 받은 넓은 분포세계적인. 유당불내증의 주요 국가는 아프리카, 아메리카 대륙 및 동남 아시아에 있습니다. 그 이유는 우유를 위해 소와 작은 반추 동물을 사육하는 전통의 목록에 있는 지역이 없기 때문입니다.

유당 불내증은 선천적, 즉 유전으로 인한 것이며 후천적이라고 말해야 합니다. 두 번째 출현의 동기는 다음과 같습니다.

  • 만성 dysbiosis;
  • 독감;
  • 화학 요법;
  • 휘플병, 크론병;
  • 장염;
  • 궤양 성 대장염.

유당의 필요성은 성인과 어린이에게 동일하지 않습니다. 첫 번째는 하루에 약 53g의 우유 탄수화물이 필요하고 두 번째는 절반입니다. 영양사만이 정확한 수치를 알려줄 것입니다. 몸에 유당이 부족하면 사람은 졸음, 피로 및 혼수 상태를 경험합니다. 더 큰 범위에서 이것은 사람들과 관련이 있습니다. 포도당 과다 복용은 장 기능 장애, 알레르기 반응으로 가득 차 있습니다.

식품의 유당

유당 결핍증이나 과잉 유당의 희생자가 되지 않으려면 저유당증을 앓고 있지 않다면 유익한 이당류가 풍부한 음식을 충분히 섭취해야 합니다. 이와 관련하여 기록 보유자는 분유그리고 마른 유청. 누가에는 탄수화물이 약간 적고, 밀크 초콜릿, 쌀 우유와 양질의 거친 밀가루 죽, 연유, 밀크 쉐이크... 유당의 양은 거의 같은 수준입니다. 발효유 음료(요구르트, 케 피어, 크림), 코티지 치즈 및 사워 크림. 고체에서, 부드러운 치즈그리고 버터유당은 유제품군에서 가장 적게 존재합니다. 어느 정도 유당은 마가린, 과자 및 구운 식품에 존재합니다.


포노마렌코 나데즈다

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나.유당에 대한 일반 정보.

1.1. 유당의 성질과 합성.

탄수화물의 현대 명명법에 따르면, 유당(유당)은 올리고당, 즉 이당류(바이오스) 부류에 속합니다.

우유의 필수적인 부분인 유당에 대한 첫 번째 정보는 이탈리아 과학자 Fabrizio Bertolleti(1633)의 연구에서 찾을 수 있습니다. 우유 유청을 증발시켜 그는 "만나"라는 이름으로 쓴 "우유의 가장 중요한 소금"을 얻었습니다. 죽과 같은 덩어리입니다. Shel은 그 결과 물질을 유당(milk sugar)이라고 불렀고(1780) 유당이 탄수화물에 속한다는 것을 확립하고 유당이라는 이름으로 이 시리즈에 도입했습니다. 유당의 화학식 С 12 Н 22 О 11, 구조

엔엔


하지만 - CC

H - C - OH H - C - OH

주식회사

NO - C - H NO - C - H

H - C HO - C - H

H - C H - C

CH2OH CH2OH

유당은 12개의 결합된 탄소 원자, 22개의 수소 원자, 9개의 수산기 원자, 1개의 에테르 및 1개의 카복실을 포함합니다. 유당은 화학적 및 생물학적으로 합성될 수 있습니다. 유당의 이론적 화학적 합성은 평등에 의해 수행될 수 있습니다. S 6 N 12 O 6 + S 6 N 12 O 6Û C 12 H 22 O 11 + H 2 O

포도당 갈락토오스 유당수

수유 중인 동물의 체내에서 유당이 생물학적으로 형성되는 메커니즘은 아직 완전히 밝혀지지 않았습니다. 우리가 유당이 체내에서 합성된다고 제안한다면, 유당 합성의 유일한 공급원은 유당으로 가져오는 혈당입니다. 포도당은 공간 재배열(갈락토오스 생성)에 의해 갈락토오스로 전환됩니다. 유당 외에도 우유에는 다른 탄수화물과 그 유도체가 포함되어 있습니다. 우유의 단당류(단당류) 중 유당 분자의 구성 요소인 포도당과 갈락토오스와 그 가수분해가 매우 중요합니다.

1.2 화학 및 생화학

유당의 속성.

유당은 활성 부류에 속합니다 (탄수화물 환원, 환원). 약한 산성 성질을 가지고 있어 설탕 1몰당 약 2몰의 수산화나트륨을 결합합니다. 유당의 구조에 있는 다양한 작용기는 높은 화학적 활성을 결정합니다. 유당의 고리형은 알데히드로 전환될 수 있습니다.

유당의 단당류 사이의 글리코시드 결합은 화학적으로 또는 효소적으로 가수분해될 수 있습니다. 유당의 화학적 가수분해는 강산(예: 염산)의 작용으로 인해 발생할 수 있습니다. 유당 1g을 100℃로 가열하여 10% 황산 100ml에 1시간 이내에 완전히 가수분해하여 포도당과 갈락토오스로 만든다. 염산을 사용한 가수분해는 저온(10°C 미만) 및 가열 시 진행될 수 있습니다. 유당의 가수분해는 자당의 가수분해보다 더 어렵습니다; 실제로 유당은 산성 용액에서 안정하다고 믿어집니다.

알칼리성 용액에서 유당은 사카린산으로 산화된 다음 타르를 첨가하여 갈색으로 변합니다. 유당의 알칼리 분해는 본질적으로 에놀릭이며 그 속도는 온도에 따라 다릅니다. 유당을 가열한 결과 수용액기술 체제의 화학을 결정하는 크게 변경됩니다. α-수화물의 결정체는 87℃로 가열하면 녹기 시작하고 100℃에서는 서서히 결정화수를 잃고 110℃에서는 무수물이 된다.

온도의 상승, 매체의 알칼리 반응, 농도의 증가, 구리 및 철 이온의 존재는 유당을 포함하여 설탕에서 멜라노이딘의 형성을 가속화합니다.

유당을 생산할 때 멜로노이딘 반응은 가능한 한 피해야 합니다.

유당은 미생물이 생산하는 효소에 비교적 쉽게 영향을 받습니다. 유당의 분해는 장벽과 미생물이 생산하는 유당분해효소의 작용으로 이루어지며, 이 효소는 유당의 α-,β 형태에 작용한다.

이론적으로 우유 속 젖산의 양으로 젖당의 분해 정도를 판단할 수 있습니다. 유당을 단당류로 가수분해하는 것은 β-갈락토시다아제 효소에 의해서도 수행됩니다. 유당은 맥주의 효소에 의해 분해되지 않고 빵 효모... 유당 발효 반응은 생산을 기반으로합니다. 발효유 제품, 치즈. 유당을 얻을 때 발효를 배제해야합니다.


1.3. 우유 설탕의 사용.

업계에서 생산되는 유당은 제조에 사용됩니다. 의료 용품그리고 안에 음식 산업... 소비자에 따라 낙농 산업은 세 가지 유형의 유당을 생산합니다.

정제된 의약품용;

항생제, 기술적 목적 및 정제용 - 원당;

식품 산업 - 정제 또는 식품.

생산에 사용

의료 용품.

의약품 제조에서 유당은 불활성 충전제, 희석제 또는 활성 성분... 이 경우 정제된 완전히 순수한 성분은 영향을 미치지 않습니다. 의약 특성의약품. 품질 요구 사항은 주 약전의 특별 조항에 명시되어 있습니다.

유당 함량은 계산에 의해 결정될 수 있습니다(건조물에서 불순물, 포도당 함량 제외): 의약품 생산의 경우 유당이 폴리에틸렌 백에 분쇄된 형태로 들어 있고 이물질이 없고 세균학적으로 깨끗한 것이 바람직합니다. 1g의 세포, 1000개 이하의 부생균; 대장균의 역가는 3g 이상이며 살모넬라 균 및 혐기성 박테리아가 없습니다.

발효 배지 편집.

항생제 생산에서 발효 배지의 주요 구성 요소 중 하나는 유당 - 원시 또는 결정화된 유당(45% 유당)입니다. 이러한 유당의 사용은 천천히 발효되고 환경의 반응을 유지하기 때문에 항생제 개발에 바람직합니다. 설탕은 보관하는 동안 안정해야 하며 이물질 및 불순물(특히 단백질 및 중금속 염)이 없는 표준 조성을 가져야 합니다.


식품 산업에서 사용합니다.

식품 산업의 유당은 특정 유형의 카라멜, 퐁당, 초콜릿 등의 생산에 사용됩니다. 과자... 유당은 색, 맛 및 냄새를 안정화시키고 향상시킵니다.

낙농 산업에서 유당은 연유 생산에서 결정화를 위한 종자로 사용됩니다. 200메쉬 이상의 체로 걸러낸 "정제유당"을 미세한 가루로 조심스럽게 갈아서 사용합니다. 1미터당 80셀 체 ".

연유에서 종자의 양과 유당 결정의 크기 사이에는 반비례 관계가 있음이 입증되었습니다.

연유 통조림 식품 생산을 위한 정제 유당은 다음 요구 사항을 충족해야 합니다.

지표

특성



정제 분말

냄새없이


염화물

황산염

유산

구리, 주석, 납염

허용되지 않음

결정 크기, 미크론, 더 이상


최대 3-4 미크론 파종을 위한 결정의 크기는 통조림 우유의 최대 유당 결정이 10-25 미크론과 동일하기 때문입니다.


II... 우유 설탕 생산을 위한 기술 계획.


각 유형의 유당을 얻기 위한 기술 계획에는 유청에서 비당(밸러스트 물질)을 제거하는 일련의 기술 및 방법이 포함됩니다. 유당을 분리하기 위해서는 유청을 농축하여 과포화 유당 용액이 필요합니다. 원심분리 및 건조에 의해 얻은 결정의 탈수와 유당의 결정화는 다음을 제공합니다. 완제품... 필요에 따라 유당을 재결정하거나 정제를 단계적으로 개선 기술 과정.


2.1 정제된 유청을 원료로 하는 유당의 생산.

초기 기술 시스템원유를 얻는 과정에는 유청의 뜨거운 증발과 함께 압축에 의한 결정의 분리 및 분리가 포함됩니다. 이 과정을 수행하기 위해 보일러와 레버 프레스가 사용되었습니다. 그런 다음 G. Kutyrin은 욕조에서 유당 결정화와 함께 개방형 보일러에서 유청을 증발시키고 박리를 통해 결정을 분리하고 건조기에서 가열하여 건조하는 방식을 도입했습니다. 이 공정은 농축기에서 A. Fialkov의 증발을 도입하여 Chebatarev(1934)와 Leningrad Chemical-Technological Institute of Dairy Industry의 직원에 의해 개선되었습니다.

A. Rozanov는 히터, 진공 장치, 원심 분리기, 필터 프레스 및 진공 건조기와 같은 특수 장비를 포함하여 원당 생산을 위한 산업 계획을 개발했습니다. 원유 설탕 생산을 위한 유동 기계식 라인의 개발 결과(A. Fialkov 및 I. Neishtadt, 1959)에 따라 알부민을 끓이는 조, 건조기 및 결정화기가 만들어졌습니다.

시약 첨가단백질의 응고를 위해 수행하십시오. 가열된 유청에 첨가하여 유청을 30~35°T로 산성화하고 탈산성화하여 유청을 10~15°T로 만듭니다.

유청은 유당 발효 중에 형성되는 젖산으로 산성화됩니다. 특별히 준비된 산성 유청의 산도는 150 - 200 ° T 또는 1500에 이릅니다. G 100당 젖산 엘... 산성화를 위해 염산과 트리클로로아세트산을 사용할 수도 있습니다. 황산불용성 화합물은 칼슘 염으로 형성되어 증발 효율을 감소시킵니다.

산성 유청과 염산의 산성화는 단백질 제거 효율이 동등합니다. 그러나 사워 유청은 미리 준비해야 하며 젖산 형성을 위해 유당을 섭취해야 하므로 완제품의 수율이 저하됩니다. 산성화 1 티가공 유청에는 150 - 200이 필요합니다. 엘시큼한. 유당 손실을 기준으로 1톤의 산성 유청을 산성화하는 데 1r이 소요됩니다. 70k.(L. Sokolova, 1955). 또한 산성 유청을 준비하기 위한 탱크 또는 탱크의 용량은 일반적으로 5~10톤입니다. 그들은 중요한 영역을 차지합니다.

염산으로 산성화할 경우 유청 1톤당 2리터 이상(33% 농도)이 필요합니다. 비용(Uglich 생산 및 실험 공장)은 8코펙입니다. 염산을 사용할 때 유당은 소비되지 않습니다. 산성 유청에 비해 염산의 분명한 이점에도 불구하고 산업계에서 염산의 광범위한 사용은 산의 독성과 관련된 유청에 첨가하는 어려움으로 인해 제약을 받습니다.

언더치즈 유청은 이전 작업에서 얻은 당밀로 산성화할 수 있습니다(Brest 지역의 Kobrin 공장, I. Gnatyuk). 이 경우 특별한 시약이 필요하지 않으며 당밀에 포함된 일부 유당을 사용합니다. 당밀로 산성화한 후 유청의 원하는 산도는 20~25°T입니다.

유장은 알칼리 용액 NaOH, Ca (OH) 2, Na 2 CO 3로 탈산됩니다.

탄산나트륨으로 탈산하면 가공 과정에서 유청 거품이 강하게 일어나 산업에서의 사용이 제한됩니다. 수산화 칼슘은 또한 산업에서 널리 사용되지 않으며 이는 석회 우유 준비의 수고로 설명됩니다. 또한, 이 경우 결정체는 두꺼워지는 경향이 있으며 진공 장치의 가열 표면에 유석 형태의 상당한 침전물이 나타납니다.

유청 정제의 산-염기법(HCl + NaOH) 시험은 이전에 산성(HCl) 및 염석회법을 사용했던 Uglich 생산 및 실험 공장에서 수행되었으며, 유당으로서 감소하지 않는 지표이지만, 사용과 비교 산성법심지어 어느 정도 개선됩니다. 결정체는 유체 일관성을 유지하고 증발기의 가열 표면에 그을음 침전물이 감소합니다.

탄소 침전물의 모양은 주로 칼슘의 존재 여부에 달려 있으므로 유청 단백질이 응고되는 동안 탄소 침전물의 변화를 추적하는 것은 흥미롭습니다.

유청을 석회유로 탈산시키면 정제된 유청의 칼슘 양이 증가합니다. 결과적으로 유청에 도입된 칼슘의 일부가 용액에 남아 진공 장치의 가열 표면에서 침전물의 추가 증발에 기여하고 저장 중 결정체가 농축됩니다. 칼슘의 일부는 염화칼슘 응고법 후 혈청에 남아 있습니다.

수행된 연구는 탈산을 위해 수산화나트륨 용액을 사용하는 산-염기 응고 방법의 실행 가능성을 확인합니다.

산성 혈청을 변경하는 데 필요한 시약의 양은 다음 공식을 사용하여 계산할 수 있습니다.

K n * K n

여기서 K p는 혈청의 산도를 변경하기 위한 시약의 수입니다.

K p - 혈청의 산도를 변경하는 데 필요한 시약의 수.

Кн - 유청의 산도를 변경하는 데 필요한 정도의 값.

K f - 예비 샘플에서 혈청의 산도가 변경된 정도의 값.

청소혈청은 시약 처리 후 수행됩니다. 1 - 1.5시간 동안 단백질 플레이크가 침전되도록 둡니다.단백질 플레이크의 일부는 부유하고(특히 신선한 유청을 처리할 때), 일부는 욕조의 원추형 부분에 침전됩니다. 침전물의 끝은 이전 작업을 고려하여 유청의 투명도로 판단됩니다. 조절을 위해 액의 색을 관찰하면서 미리 세럼을 배수하는 것이 좋습니다. 혈청은 이동식 튜브를 서서히 낮추거나 알부민 우유 침전물 수준에 설치된 분기 파이프를 통해 배출됩니다.

침전 후 유청은 천을 통해 여과되거나 정수기에서 원심 분리됩니다. 클리너의 주기는 예비 침전 정도에 따라 다릅니다(실제로 결정됨). 일반적으로 최대 8톤의 침전된 유청(2조)을 5000l/h 용량의 정화기 한 대를 통과할 수 있습니다. 작동할 때 청소기에 윤활유를 바르는 데 주의해야 합니다. 고온(85 - 90 ° C).

유청 세척액은 다음의 중간 탱크(탱크)에 수집됩니다. 스테인레스 스틸또는 에나멜 처리, 농축을 위해 보낸 곳.

농화혈청은 진공 장치에서 수행됩니다. 진공 상태에서 유청 농축 장치는 필요한 끓는점까지 열 공급 및 공기 제거(진공)로 밀봉해야 합니다. 진공도는 절대 압력 또는 진공으로 표시됩니다. 2차 또는 주스, 유청을 끓일 때 형성되는 증기는 유청과 접촉하여 응축됩니다. 차가운 물또는 물로 냉각된 벽. 유청과 함께 비밀도를 통해 장치에 유입되는 공기는 증기 및 기계식 진공 펌프에 의해 제거됩니다. 스테인리스 스틸 증발기만 사용됩니다.

결정화유당은 장기(최대 35시간) 또는 가속(최대 15시간) 모드의 시럽 품질을 고려하여 수행됩니다. 온도는 공정의 드리프트를 제어하는 ​​데 사용할 수 있습니다. 공정의 정확성은 결정의 모양(피라미드)과 크기(평균 0.5mm), 당밀의 유당 함량 및 결정물의 일관성으로 판단할 수 있습니다.

결정화기의 설계는 시럽에서 유당을 분리하는 과정의 모든 기술 작업의 구현을 보장합니다.

응집성 단백질 침전물이 없고 물로 세척된 결정체는 필터 유형의 원심 분리기에서 분리 계수가 500을 초과합니다. 유당 생산에서 필터 유형의 원심 분리기 OTsS가 사용되며 수동 상단 배출과 함께 주기적으로 작동합니다. 퇴적물의.


과외

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할머니 안녕하세요"!

내 기사에서는 우유 및 유제품의 구성 요소 중 하나 인 유당 (유당)에주의를 기울이고 싶습니다.

이 이당류는 갈락토오스와 포도당 분자로 구성됩니다. 우유의 농도는 다릅니다. 예를 들어 100ml의 우유에는 4.5-5g이 있습니다.... 유당이 함유된 식품을 섭취하는 많은 사람들은 스스로에게 부정적인 영향을 미칩니다. 현기증, 기력저하, 팽만감, 설사(설사), 식욕부진, 구토, 메스꺼움 등을 걱정한다. 이 모든 것은 위장관이 섭취한 음식을 완전히 분해할 수 없을 때 유당 불내성을 나타냅니다.

유당에 대한 신체의 반응은 혈액 및 대변 검사를 사용하여 유당 불내증을 진단하는 것이 불가능하기 때문에 호흡 수소 검사를 수행하여 결정됩니다.

유당의 사용

식품 산업에서 유당은 유제품뿐만 아니라 많은 식품 생산에 사용됩니다. 높이는 데 사용됩니다. 점성 속성제품 및 사용상의 편의성, 단맛의 ​​유당이 자당보다 30-35% 열등하므로 대량으로 첨가한다. 구우면 갈색을 띠기 때문에 유당은 감자 튀김, 고로케, 패스트리 및 구운 식품의 변함없는 성분입니다. 또한 후자는 효모로 발효시킬 필요가 없습니다. 유당은 식품을 단백질과 잘 포화시키며, 유당은 의약품 제조에도 널리 사용되며, 착향료, 향미증진제, 감미료 등의 주요 성분 중 하나이므로 우유를 피한다고 유당 문제가 해결되지 않습니다. 과민증, 그것이 존재하는 약물의 범위가 매우 넓기 때문입니다. 유제품 외에도 유당은 포장된 소시지, 패킷에 담긴 수프, 기성품 소스, 초콜릿과 코코아 가루.

유당이 없는 식품

유당이 없는 과일, 야채 및 주스, 꿀, 잼, 식물성 기름, 차, 커피, 쌀, 국수, 시리얼, 콩류, 날고기 및 생선, 계란, 견과류 및 감자.

유당 불내증(저유당증)은 비교적 새로운 질병입니다. 그들은 20세기 후반에야 그에 대해 이야기하기 시작했기 때문에 많은 위장병 전문의가 이 질병을 평가하는 데 충분히 유능하지 않습니다. 여성의 경우 유당 불내증의 반응이 남성보다 더 뚜렷하고 더 자주 나타납니다. 이를 방지하려면 유당 함량을 유지하기 위해 식단을 따라야 합니다. 매일의 식단 2g을 넘지 않았습니다.

유당 불내증의 증상

유당 불내증의 증상은 사람마다 다릅니다. 그것은 건강 악화의 하나 이상의 징후의 징후로 표현 될 수 있습니다. 질병 발현의 주요 요인은 위장관의 미생물 상태, 유당에 대한 유전 적 소인, 식사 기간 동안의 사람의 일반적인 상태 (불쾌감, 심한 피로, 스트레스 등)입니다. 음식과 함께 소비되는 유당의 양.

유당 불내증의 주요 증상은 다음과 같습니다. 물과 같은 거품 같은 설사는 식후 20-25분 또는 몇 시간 후, 최대 하루까지 발생할 수 있습니다. 설사를 제거하기 위해 약제를 사용하는 것은 유당에 대한 불내증으로 비효율적 인 것으로 판명되었으며,이 경우 망간 용액을 섭취해야만 설사에 대처할 수 있습니다. 엡솜염(마그네슘 황산염).

유당의 소화불량의 주요 원인은 유당이 부족하기 때문입니다. 위장관소장 상피 세포에 기반을 둔 효소 락타아제. 신체의 락타아제 수치가 비정상이면 질병이 지속적으로 나타납니다. 그 결과 지속적인 설사로 인해 장 점막의 보호층이 감소하고 장의 내강에 산성 환경이 생성되어 장 투과성이 증가하고 개별 식품 성분이 손상되지 않고 장을 통과하기 시작하여 부정적인 . 또한, 소장에서 분리되지 않은 유당이 대장으로 들어가 장내 세균에 의해 분해되기 시작하여 장내 수분 결합을 자극하여 장 부피의 증가, 헛배부름 및 기타 불쾌한 현상을 유발합니다.

유당 불내증에는 1차, 2차 및 선천적 유당 결핍의 3가지 형태가 있습니다.

1차 결핍이 있는 경우 소장에서 유당의 활동은 나이가 들어감에 따라 감소하지만 과학자들은 아직 이 과정에 대한 전체 그림을 결정할 수 없습니다. 활동의 절정은 출생시와 사람의 삶의 첫 달에 발생합니다. 5 년 후 활동이 급격히 떨어지기 시작하고 성인의 경우 최대 15 % 이하이며 결과적으로 유당 불내증이 증가합니다. 이러한 형태의 유당 결핍은 세계 인구의 대다수에게 내재되어 있으며 질병으로 간주되지 않습니다.

이차적 유당 결핍증은 일반적으로 심각한 결핍, 위장 수술, 화학 물질 사용, 항생제, 빈번한 엑스레이 및 알코올 남용이 선행됩니다. 이 형태가 항상 유당에 대한 평생 과민증을 유발하는 것은 아니며, 기저 질환이 치유된 후에 상태가 개선될 수 있습니다.
선천적 유당 결핍은 유전적으로 결정되며 유전될 수 있습니다. 이 형태를 가진 사람들은 생후 첫 날부터 유당 불내증을 앓고 있으므로 신생아에게 먹이를 줄 때 어린이에게 더 심각한 건강 문제를 일으키지 않도록 특별한 유당이 없는 분유를 사용해야 합니다. 다행히도 이 형태의 질병은 여전히 ​​매우 드뭅니다. 지구에 등록된 사례가 100건을 넘지 않았지만 이에 대해 알아야 합니다.

연구에 따르면 남미, 남아프리카 및 동남아시아의 사람들은 유당 불내증으로 가장 고통 받고 있습니다. 행성의 이러한 지역에서는 전체 인구의 최대 90%가 이 질병의 영향을 받지만 태국, 일본 및 중국에서는 유당 불내증이 100%에 이릅니다. 우크라이나에서는 국가 주민의 20-40%가 질병의 영향을 받는 지역에 속하며 유당 불내증에서 가장 적은 수는 스웨덴, 영국 및 덴마크의 주민입니다.

어린 시절부터 우유와 유제품을 많이 섭취하면 나이가 들어감에 따라 질병의 진행을 피할 수 있습니다. 적절한 영양유당불내증은 질병을 완화시키는 요인 중 하나입니다. 그러나 많은 경우 유제품을 완전히 거부하면 다양한 심각한 질병으로 이어지기 때문에 순수한 유당이없는 식품의 사용이 항상 정당화되는 것은 아닙니다. 유제품에는 많은 미네랄과 쉽게 동화되는 비타민이 포함되어 있으며 신체에서 섭취하지 않으면 건강에 부정적인 영향을 미칩니다. 그리고 이러한 일이 발생하지 않도록 유당이 포함된 "유당 불내증" 진단을 받은 사람들은 다른 제품과 함께 섭취해야 합니다. 예를 들어 우유는 한 모금마다 빵과 함께 마셔야 합니다. 어떤 경우에도 유당불내증이 있는 사람은 너무 차게 먹지 않아야 합니다. 뜨거운 음식, 이것은 질병의 진행을 악화시키기 때문입니다. 소비되는 모든 음식은 실온에 있어야 합니다.

제품을 만드는 데 사용되는 구성 요소 목록에서 일반적으로 제품에 추가 된 성분 만 있기 때문에 유당의 정확한 존재를 결정하는 것은 불가능합니다. 마지막 단계그 제조, 예를 들어 겨자, 그러나 겨자 자체가 아닌 물질. 목록의 첫 번째는 가장 높은 용량으로 제품에 포함된 성분이고 목록의 마지막은 가장 적은 비율을 가진 성분입니다. 유당에는 자체 E-넘버가 없지만 목록에 감미료가 있으면 포도당, 유당, 포도당 및 말토오스가 포함되어 있기 때문에 제품에 함유되어 있는지 여전히 알 수 있습니다. V 우유 단백질라벨에 표시된 젖산, 유당 없음. 그녀는 또한 참여하지 않습니다 변성 전분증점제와 향신료에는 유당이 미미하게 첨가됩니다.

유당불내증이 있는 사람은 섭취량을 최소한으로 줄여야 합니다. 반제품, 유당이 함유된 유제품의 경우 요구르트만 사용하십시오. 집에서, 몸에 잘 흡수되어 장수에 기여합니다. 점성 일관성으로 인해 요구르트는 소장을 천천히 이동하여 유당이 분해되어 이미 대장에 소량으로 존재하여 유당 불내증의 증상을 약화시킵니다.
저온 살균된 유제품을 섭취하지 마십시오. 열처리긍정적인 미생물학적 효과를 파괴합니다. 신체에 의한 치즈의 동화는 치즈의 종류와 숙성 기간에 따라 다릅니다. 어떻게 더 긴 치즈성숙할수록 유당 함량이 낮기 때문에 경질 및 반 경질 치즈를 선호해야합니다. 숙성 중에 유당은 거의 완전히 갈락토오스, 포도당으로 분해 된 다음 젖산으로 전환됩니다.

유당에 대한 불내증으로 코티지 치즈는 잘 흡수되지만 생산 과정에서 과일 주스가 사용되는 경우에만 가능합니다.

버터에는 유당이 거의 없으며 지방 함량이 높을수록 함유된 유당이 적습니다.

하지만 두유- 설탕과 콜레스테롤이 포함되어 있지 않기 때문에 평소의 훌륭한 대체 식품입니다. 그의 정기적인 사용유당 불내증으로 상태를 개선하는 데 도움이되므로 부담없이 마시고 아프지 마십시오.

나는 모두를 바란다 좋은 건강배경에 좋은 동화우유 설탕!

안부 인사 - B.A. 레베덴코

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