이탈리아 치아바타. Ciabatta : 단계별 지침에 따라 오븐에서 빵을 굽는 요리법

오랫동안 러시아인을 좋아했습니다. 샌드위치, 크루통, 크루통을 구울 때 다양한 소스와 함께 먹을 수 있어 너무 편리해요! 집에서 치아바타를 준비하는 방법이 궁금하시다면 이 글을 읽어보세요. 우리는 가장 인기있는 요리법을 설명할 뿐만 아니라 준비의 비밀을 공유할 것입니다.

집에서

요리 예술의 모든 규칙에 따라 이 향기로운 이탈리아 빵을 요리하기로 결정했다면 인내심을 갖고 가능한 한 진지하게 요리 과정을 받아들이십시오. 집에서 치아바타 만들기:

밀가루 450g과 소금 1티스푼, 드라이 이스트(10g)를 섞습니다. 마른 재료를 체로 쳐서 결합을 돕습니다.
볼에 물 350g을 붓고 밀가루를 섞는다.
반죽을 수건으로 덮고 12시간 동안 발효시킵니다. 반죽을 저녁에 바르는 것이 가장 좋습니다. 이 경우 아침 식사로 오븐에서 직접 신선하고 향기로운 빵을 제공할 수 있습니다.
테이블의 작업 표면에 밀가루를 뿌리고 반죽을 올려 놓습니다. 조심하십시오 - 그것은 매우 끈적 거리고 콧물이 될 것입니다.
반죽의 가장자리를 중앙으로 접어서 덩어리처럼 만듭니다. 절차를 여러 번 반복합니다. 반죽이 단단해지면 2등분으로 나눕니다.
각 블랭크가 직사각형 모양(10 x 20 cm)이 되도록 손으로 블랭크를 부드럽게 늘립니다.
밀가루를 도톰하게 뿌린 와플 타월에 미래의 빵을 올리고 두 번째 타월로 덮고 1 시간 동안 그대로 두십시오.
오븐을 예열하고 베이킹 시트에 양피지를 깔고 치아바타를 조심스럽게 옮깁니다. 오븐에서 증기를 생성하려면 스프레이 병으로 오븐에 물을 뿌립니다.

30분 후 빵이 충분히 갈색이 되면 오븐을 끄고 가족들을 식탁으로 불러주세요.

수제 치아바타 빵(속을 채운 것)

이 빵을 준비하는 것은 숙련 된 주부에게 어려움을 일으키지 않을 것입니다. 그러나이 조리법의 몇 가지 뉘앙스에주의를 기울여야합니다. 그렇다면 진짜 이탈리아 치아바타는 집에서 어떻게 만들어질까요? 프로세스는 다음과 같습니다.

반죽을 위해 밀가루 100g, 이스트 1봉지, 물 200ml, 설탕 30g을 섞습니다.
베이스가 준비되면 실온에서 12시간 동안(수건 아래) 놔둡니다.
시간이 되면 반죽에 물 450ml를 붓고 소금 15g, 밀가루 900g을 넣어주세요. 약간의 식물성 기름을 첨가하는 것을 기억하면서 반죽을 반죽하십시오.
반죽이 부풀어 오르는 동안 충전물을 요리하십시오. 이것은 튀긴 양파, 마른 허브(예: 오레가노 또는 바질), 케이퍼 및 햇볕에 말린 토마토, 올리브일 수 있습니다.
완성된 반죽을 3등분으로 나누고 각 부분을 반죽하고 충전물을 추가합니다. 빵 3개를 만들어 천 아래에 1시간 정도 둡니다.
예열된 오븐에서 약 10분 동안 빵을 굽습니다.

치즈를 곁들인 치아바타

집에서 치아바타를 만드는 것은 당신에게 창의적인 과정이 될 수 있습니다. 치즈를 추가하여 빵을 만드십시오. 그러면 사랑하는 사람들이 새로운 요리를 좋아할 것입니다. 이를 위해:

깊은 그릇에 밀가루 450g, 물 300ml, 소금 반 티스푼, 효모 한 봉지를 섞습니다. 반죽을 (평소와 같이) 12시간 동안 그대로 두십시오.
50g(Adyghe 또는 죽은 태아의 치즈를 섭취할 수 있음)을 입방체로 자르거나 손으로 부스러기로 부수십시오.
테이블에 밀가루를 뿌리고 반죽을 올리고 그 위에 치즈를 골고루 뿌린다. 공작물의 가장자리를 가운데로 접고 반으로 자르고 두꺼운 천으로 덮고 한 시간 동안 그대로 두십시오.
치아바타가 부풀어 오르면 양피지를 깐 베이킹 시트에 부드럽게 옮깁니다. 다른 베이킹 시트에 물을 붓고 예열된 오븐에도 넣습니다.

30분 후 빵은 황금빛 갈색 껍질을 얻고 준비됩니다. 향기로운 소스와 함께 제공하거나 샌드위치의 기초로 사용하십시오.

마늘과 치아바타

이 조리법은 맛있고 향기로운 빵이 일을 하지 못하고 진부해진 경우를 위해 특별히 고안되었습니다. 작은 트릭을 사용하여 이 상황을 해결할 수 있습니다. 수제 매운 치아바타는 다음과 같이 준비됩니다.

마른 덩어리는 바닥에 닿지 않도록 위에서 칼로 여러 번 자르십시오.
빵 표면 전체에 고르게 펴 바릅니다.
파슬리, 로즈마리, 오레가노를 자른다. 마늘을 프레스에 통과시키고 허브, 갈은 후추 및 올리브 오일과 결합하십시오.
결과 혼합물로 치아바타의 안팎을 문지릅니다.
적당한 크기의 양피지를 손으로 구겨서 물에 적신 후 식빵에 감싼다. 이 형태의 치아바타는 약 10분 동안 오븐에 보관해야 합니다.

결론

보시다시피 이탈리아 치아바타를 집에서 만드는 것은 그리 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 원하는 레시피를 선택하고 사업을 시작하는 것입니다.

오늘은 파격적인 이벤트를 준비했습니다 - 뻔뻔한 흰 빵 레시피 - 이탈리안 차바타! 그러나 젖은 반죽으로 작업하고 Ankarsrum 반죽 믹서에서 반죽하는 예로서 이상적입니다. 또한 건강한 통곡물 빵에 대한 열렬한 사랑에도 불구하고 여전히 차바타를 통과하기가 어렵다는 것을 인정하십시오 (이것은 정확한 발음입니다. 나는 틀리지 않았습니다), 이것은 빵이 아니라 마술입니다! 반죽은 실크이고 투명한 필름으로 늘어나며 거품으로 부풀어 오르고 동시에 유동적이며 탄력이 있습니다. 빵은 다공성이고 해면질이지만 깃털 침대만큼 유연하지는 않습니다. 동시에 빵의 맛도 놀랍습니다. 버터 나 설탕이 들어 있지 않은데 너무 섬세하고 크림 같고 얼마나 아름답습니까!

많은 사람들이 조리법이 매우 복잡해 보이기 때문에 차바투를 굽는 것을 두려워하고 그것을 사용하는 것이 무섭습니다. 그토록 바라던 빵의 "구멍"이 밝혀질 것이라고 믿기 어렵습니다. 사실, 모든 것이 그렇게 어렵지는 않습니다. 올바르게 수행하는 방법만 알면 모든 것이 잘 될 것입니다. 시작하자?

반죽의 경우 다음이 필요합니다.
150g 밀가루 흰 밀가루;
150g 물;
10g 호밀 또는 밀 타터.

두꺼운 이탈리안 사워도우(남은 음식물 처리)로 한 번에 두 가지 옵션을 구웠고, 두 번째 옵션은 100% 사워도우로 구웠습니다. 스타터를 물에 녹이고 밀가루를 넣고 저어주고 호일로 덮고 밤새 둡니다. 아침에 우리는 거품이 많은 무성한 사워도우를 먹어야 합니다.

테스트:
모든 누룩(반죽);
315g 흰 밀가루;
215g 물 (따뜻한, 약 30도);
10g 소금;
½작은술 바이오 효모 + 설탕 한 꼬집.

당신이 뼈에 대한 효모의 반대자인 경우 효모를 섭취하지 마십시오. 효모가 없으면 모든 것이 (그러나 더 오래) 잘 작동하지만 처음에는 조리법에 효모가 있다고 가정합니다. 이 조리법에 따른 반죽은 다소 촉촉한 것으로 판명되었으므로 작업하기 편리하려면 몇 가지 트릭을 알아야합니다.

반죽저는 고정 스크레이퍼와 후크를 섞어서 사용하는데 후크를 가장 많이 사용합니다.

별도의 용기에 모든 재료의 무게를 달아 컵에 물(50-70g)의 일부를 붓고 설탕을 약간 넣고 이스트를 넣고 저어 따로 둡니다. 15분 후 컵에 작은 효모 캡이 나타납니다.

이 물 한 컵은 전략적으로 중요합니다. 활성화할 필요가 없는 이스트를 사용하려는 경우 반죽 중에 물(이스트 이스트)을 약간 부어 반죽을 더 단단하고 덜 흐르게 하는 데 도움이 됩니다.

나머지 물을 반죽기 그릇에 붓고 누룩을 녹이고 밀가루를 체로 치고 몇 분 동안 최소 속도로 반죽기를 켭니다. 사발의 내용물은 먼저 덩어리진 덩어리로 변해야 하며, 그 다음 밀가루가 저어지고 축축해지면서 끈적끈적한 반죽이 됩니다. 반죽기를 끄고 반죽이 마르지 않도록 넓은 봉지로 볼을 덮고 20분간 둡니다.

20분 후 이스트 물의 절반과 소금을 넣고(이스트 물과 소금을 섞지 마십시오. 소금은 이스트를 억제합니다) 세 번째 속도로 반죽을 시작합니다. 추가한 물이 반죽과 완전히 섞이면 나머지 물(이스트 유무)을 넣고 7분, 최대 10분 동안 계속 반죽합니다.

완성된 반죽은 매끄럽고 흐르며 몇 분 동안 그대로 두면 즉시 그릇 바닥을 따라 퍼집니다.

먼저 반죽기에서 스크레이퍼를 제거한 다음 고리를 제거한 다음 핸드 스크레이퍼를 사용하여 반죽을 제거하고 식물성 기름을 두른 볼에 옮깁니다. 반죽을 접고 공으로 조이고 알맞게 놓습니다. 반죽이 거의 즉시 측면으로 퍼지기 시작합니다.

발효 2.5-3 시간, 이 시간 동안 반죽을 적어도 세 번 접는 것이 좋습니다. 그러나 반죽이 발효 중에 "약해지고" 더 유동적으로 변하는 것을 발견하면 30분마다 반죽을 접으십시오. 발효가 끝나면 무성해지고 내부에 기포가 나타나야합니다.

작업대에 밀가루를 잘 뿌린 후 반죽을 펼쳐주세요. 밀가루를 뿌리고 부드럽게 직사각형으로 펴십시오. 나는 밀가루를 뿌린 수건에서 반죽으로 작업했으며 때로는 반죽을 그대로 두었습니다.

스크레이퍼를 사용하여 반죽을 두 부분으로 나누고 반죽을 겹쳐서 조각을 만듭니다. 나는 또한 내 후드 아래에 맞게 반죽의 긴 끝을 밀어 넣었습니다. 필요한 경우 블랭크를 가루 린넨 타월로 옮깁니다(몰딩되지 않은 경우).

블랭크 주변에 타월 범퍼를 만들어 블랭크가 서로 붙거나 퍼지지 않도록 하고, 이면을 지지해 주고, 차바타에 밀가루를 뿌린다. 1.5 시간을 증명하는 자유 시간. 그동안 빈칸이 타월에 달라붙지 않는지 몇 번이나 확인하고 문제 부위에 밀가루를 뿌렸다.

오븐을 230~240도로 예열하고 결석, 평소처럼 40분 정도 워밍업을 했다. 후드 또는 옥상에서 구울 계획이고 "후드"에 두꺼운 벽이 있는 경우 옥상과 같이 오븐과 함께 가열해야 합니다. 즉, 미리 예열해야 합니다. 블랭크나 블랭크 하나를 양피지에 조심스럽게 옮기고(나는 하나씩 구워서 하나의 블랭크를 옮겼습니다) 반죽의 기포가 고르게 분포되도록 (그래서 그들이 반죽에 집중되도록) 반대편으로 뒤집습니다. 빵의 윗부분). 여기서 공작물을 늘리지 않는 것이 중요합니다. 반대로 "아코디언"처럼 접히도록 긴 쪽에서 가져온 다음 양피지에 부드럽게 수평을 맞춰야합니다. 처음 15분 동안 스팀으로 또는 후드 아래에서 굽고, 15분 후에 온도를 낮추지 않고 스팀을 제거하고 15분 더 굽습니다.

따뜻하게 하려면 최소한 식을 때까지 기다렸다가 자르고 자르고 후회하지 마세요! 이것은 멋진 빵입니다)) 그것을 구워보십시오, 그것은 큰 기쁨입니다!

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평소 치아바타 빵을 좋아했는데 아마도 어렸을 때 먹었던 빵의 일종처럼 보이기 때문일 것입니다. 그래서 요리에 관심을 갖게 됐다. 흰 빵뿐만 아니라 치아바타도 처음에는 제대로 나오지 않았습니다. 이상하게도 인터넷에는 치아바타 레시피가 많이 있습니다. 그리고 그것들은 모두 다릅니다. 그들은 당신이 특별한 혼합물을 사용해야한다고 말합니다. 나는 이것에 대해 회의적이었고 계속 검색했습니다. 그리고 갑자기 떠올랐습니다. 그리고 이탈리아인 외에 누가 치아바타를 올바르게 요리하는 방법을 알고 있습니까? 그리고 조금씩 정보를 수집하기 시작했습니다.

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그것이 내가 "파는" 것입니다. 첫째, 치아바타 반죽은 빵 반죽보다 훨씬 더 "흐물흐물"합니다. 둘째, 치아바타 반죽은 최소 18시간 동안 발효되어야 합니다. 셋째, 반죽은 반죽되지 않고 단순히 혼합됩니다. 2차 프루핑 전에 모양만 잡으면 됩니다. 넷째, 2차 발효 동안 반죽을 수건으로 덮고 2시간 더 발효시킨다. 다섯째, 반죽은 이미 페이스트리 시트 위에 두 번째로 세워져 있어야 합니다(페이스트리 시트가 더 빨리 가열됨). 여섯째, 베이킹 온도는 섭씨 220도 이상, 베이킹 시간은 35-40분입니다. 껍질 색은 회색 갈색이어야 하고 약간 어둡습니다. 일곱째, 철망 위에서 완전히 식을 때까지 식혀야 한다.

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하지만! 나는 그렇게 오래 기다리지 않고 "빠른" 버전을 준비할 것입니다. 간단한 버전에 대해 읽었을 때 나는 매우 놀랐습니다! 시도 해봐! 참으로 그들은 모든 독창적인 것은 단순하다고 말합니다! (이렇게 간단한 옵션으로 아주 좋은 결과를 얻었을 때 정말 마음이 아팠습니다.)

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그래서 - Chiabata - 반죽을 반죽하지 않고. 이상하게도 유튜브에서 가장 마음에 드는 레시피를 찾았습니다. 방금 Ciabatta를 입력하고 빵을 만드는 두 아이의 멋진 비디오를 보았습니다. 물론 반죽을 전혀 치대지 않고 그냥 용기에 담아서 섞어주셔서 놀랐습니다. 바로 예약하겠습니다. 저는 빵이 너무 퍽퍽한게 싫어서 제가 좋아하는 치아바타를 먹었어요. 이것을 달성하는 방법 - 반죽 교정에 대한 설명을 참조하십시오.

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대부분의 밀가루와 물을 섞습니다. 소금과 나머지 밀가루를 넣고 거품기, 포크 또는 주걱으로 몇 분 동안 저어줍니다.

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여기서 주변 온도가 중요합니다. 일반적으로 25-30도의 온도에서 서 있어야합니다. 하지만 저는 일반 식빵보다 거품이 큰게 좋긴한데 그렇게 크지는 않아서 실온에 놔뒀어요. 또는 오븐을 25-30도로 예열하고(최소 열에서 3분) 반죽이 담긴 용기를 안에 넣습니다. 따라서 초안을 제거합니다. 교정 후 몰드에서 호일을 제거합니다. 테이블에 밀가루를 뿌립니다. 반죽의 가장자리에서 주걱으로 들어 올리면서 반죽이 곰팡이에서 분리되어 테이블에 떨어질 때까지 반죽을 세게 누르지 않으려 고 노력하면서 곰팡이 표면에서 "자릅니다". 반죽을 주걱이나 칼로 반으로 나눕니다. 베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 놓습니다. 밀가루를 뿌린다.

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그런 다음 반죽을 부수지 않도록 매우 조심스럽게 진행하십시오. 반죽을 밀가루 위에 부드럽게 놓습니다. 반죽으로 타원형을 만드십시오. 너무 수평을 맞추려고 하지 마십시오. 이미 형성된 기포가 반죽에서 나오지 않도록 하십시오. 치아바타 위에 밀가루를 충분히 뿌려주세요.

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유명한 이탈리아 치아바타는 집에서 쉽게 요리할 수 있으며, 이탈리아 사람들이 너무 좋아하고 그것 없이는 삶을 상상할 수 없는 진짜 것보다 나쁘지 않습니다. 그래서 오늘 우리는 오븐에서 집에 치아바타를 가지고 있습니다. 사진이 있는 요리법 - 모든 독창적인 것은 간단합니다!

치아바타... 이름만 들어보세요. 마치 지중해가 발밑에서 부드럽게 흔들리고, 해안가의 아늑한 레스토랑에 앉아 좋은 와인 한 잔과 함께. 그리고 마치 오래된 이탈리아를 호흡하는 것처럼 밝은 요리가 실제로 매우 젊고 이탈리아 주부의 노트북이 아니라 매우 특정한 사람의 실험의 성공적인 결과로 우리에게 왔다는 것을 알아내는 것이 이상합니다. Arnaldo 카발라리. 게다가 원어로 소리를 애무하는 이름은 ... 슬리퍼를 의미합니다.

그러나 실망에 서두르지 맙시다. 누가 새로운 조리법이 좋고, 훌륭하고, 훌륭할 수 없다고 말했습니까? 쫀득쫀득 쫀득쫀득한 크러스트와 거대한 모공 속 탄력있는 부스러기, 도우의 오랜 숙성의 결과로 느껴지는 섬세하고 고귀한 향, 그리고 말로 설명하기는 힘들지만 느낄 수 밖에 없는 특별한 맛... 치아바타는 정말 기가 막힙니다. 빵. 정통 이탈리아 요리보다 수 세기 늦게 탄생한 이 요리는 마치 항상 그곳에 있었던 것처럼 이 지역의 전통 요리와 조화롭게 조화를 이루고 있습니다.

치아바타를 만드는 방법

물론 원래 조리법은 발명가에게 알려져 있습니다. 덧붙여서 Cavallari는 그것에 대한 저작권을 등록하고 이름을 등록했습니다. 이탈리아의 Bottrigue 마을에 있다면 Arnaldo의 마스터 클래스에 참석하고 실제 치아바타의 탄생을 눈으로 직접 목격할 수 있습니다(물론 기술도 기억하세요).

클래식 치아바타

물 - 330g
소금 - 작은 술
건조 효모 - 티스푼의 1/8
고단백 밀가루 - 250g
양질의 거친 밀가루 - 150g
올리브 오일 - 1티스푼

반죽은 믹서로 10-20분 동안 고속으로 반죽하고(이 과정의 중요한 부분입니다) 호일로 덮인 따뜻한 장소에서 발효되도록 둡니다. 발효는 10-12시간 동안 계속되어야 하며 준비 상태는 최대 상승 순간에 의해 결정됩니다. 반죽의 높이가 낮아지기 시작하면 치아바타를 굽기 위해 요리해야 합니다. 그렇지 않으면 반죽이 발효되어 빵이 작동하지 않습니다.

반죽을 찐 용기에서 밀가루를 잘 뿌린 테이블로 옮기거나 양질의 거친 밀가루를 더 잘 뿌립니다. 두 부분으로 나눕니다 (반죽을 반죽하지 말고 그대로 조심스럽게 작업하십시오!). 30분 휴식 후 공작물을 양피지가 든 베이킹 시트로 옮기고 뜨거운 오븐에 넣습니다.

빵 껍질이 천천히 건조되고 얇은 상태를 유지하도록 오븐 내부를 습하게 유지해야 합니다.

빵을 30~35분간 굽고 완성된 치아바타를 두드리면 특유의 둔탁한 소리가 난다.

발효 반죽은 빵에 고상하고 약간 신맛이 나는 "집"의 맛과 향을 줍니다.

그건 그렇고, 우리는이 멋진 이탈리아 빵에 딱 맞습니다. 다양한 스타일의 멋진 점심 식사!

수제 치아바타, 간단한 레시피

물 225g;
소금 - 1.25 tsp;
건조 효모 - 1작은술

모든 재료를 푸드 프로세서의 볼에 붓거나 믹서 사용에 편리한 볼에 섞어줍니다. 반죽을 고속으로 20분정도 반죽해주세요. 집중 반죽은 반죽의 구조를 크게 변화시킵니다. 처음에 액체로 판명되면 배치가 끝날 때까지 두껍고 매우 탄력적이며 문자 그대로 블레이드 주위를 감싸고 그릇 중앙으로 이동합니다.

반죽은 호일 아래의 따뜻한 곳에 둡니다. 발효 기간은 효모에 따라 다릅니다. 완성된 반죽은 다시 액체가 되어 거품이 많이 나기 시작해야 합니다.
그런 다음 베이킹 절차는 클래식 치아바타와 동일합니다.
중요한 작은 것들:

공작물은 예열 된 베이킹 시트에 배치됩니다.
원하는 습도를 유지하기 위해 물이 담긴 용기를 오븐 바닥에 놓습니다. 물을 빨리 제거할수록 껍질이 두꺼워집니다.
세몰리나는 밀알의 으깬 알갱이입니다. 그것은 듀럼 밀로 만든다는 점에서 양질의 거친 밀가루와 다릅니다. 양질의 거친 밀가루를 사용할 수 없는 경우 양질의 거친 밀가루를 사용할 수 있지만 원래 레시피에서 약간의 차이가 있습니다.
노출이 많은 반죽은 오븐에서 잘 부풀지 않습니다. 클래식 빵 레시피의 최고봉의 순간을 놓치지 마세요.
반죽 시간을 줄이지 마십시오. 완성 된 빵의 품질이 크게 떨어집니다.
밀가루(강력분)의 고단백 함량은 13% 이상입니다.
고전적인 치아바타 레시피는 효모가 적습니다. 이것은 실수가 아니라 반죽이 오랫동안 발효된다는 사실을 감안한 것입니다.

치아바타를 곁들일 음식

물만 사용하시면 됩니다. 빵은 첨가물이 필요 없을 정도로 맛있습니다. 그러나 그것은 샌드위치의 기초로 세계에서 인기를 얻었습니다.
그리고 물론 치아바타는 핫 퍼스트 코스와 잘 어울립니다.

일반 밀가루에 퀵 치아바타

그리고 오븐에서 집에서 치아바타를 요리하는 방법에 대해 자세히 알아보십시오. "강력한" 밀가루를 사용하는 것은 이 빵의 조리법에서 중요한 특징입니다. 하지만 아직 판매하지 않았다면 일반 밀가루로 치아바타를 만들 수도 있습니다. 이 경우 펄프가 약간 탄력이 떨어져 모공이 작아질 수 있지만 전체 기술을 정확히 반복하면(믹서로 길게 반죽하고, 많은 기포가 나타날 때까지 반죽이 나타나게 하고, 조심스럽게 조각을 취급하고 잘 가열된 오븐에서 구워 크러스트가 빨리 형성되도록 하면 키가 크고 바삭하며 구멍이 큰 빵인 치아바타가 나옵니다.

물 225g;
밀가루 300g(단백질 함량이 13% 이상)
소금 - 1.25 tsp;
건조 효모 - 1작은술

수제 치아바타 만들기

믹서 볼에 재료를 넣습니다.

반죽 반죽 모드를 최대 속도로 켭니다. 반죽은 처음에는 묽을 것입니다.

반죽을 최대 속도로 10분 이상 저어줍니다. 그 후에는 매우 끈끈해질 것입니다.

풍부한 거품이 나타날 때까지 필름 아래에 그대로 두십시오. 세몰리나 가루(또는 양질의 거친 밀가루)를 뿌린 표면으로 옮깁니다.

반죽을 반죽하지 않고 장방형 빵을 만들고(사방에 양질의 거친 밀가루를 뿌림) 30분 동안 그대로 둔 다음 뜨거운 베이킹 시트로 옮깁니다. 250-300C로 예열된 오븐에서 5분 동안 구운 다음 온도를 200도로 낮추십시오. 오븐에 물 한 접시를 넣으십시오. 준비가 될 때까지. 치즈, 올리브 또는 그런 빵에 딱 맞습니다.

그래서 우리는 이미 오븐에서 집에서 치아바타를 마스터했습니다. 사진이 있는 레시피는 이 맛있는 빵을 굽고 가정을 즐겁게 하는 데 도움이 될 것입니다!

치아바타를 요리하는 방법? 단계별 레시피

Ciabatta는 다른 요리를 보완하거나 속이 채워진 본격적인 요리로 제공 될 수 있습니다. 이 요리에는 많은 변형이 있습니다. 대부분의 경우 이탈리아 빵은 고기, 치즈, 야채 및 소스와 결합됩니다.

사진과 함께 차근차근 레시피에 따라 향기로운 치아바타 빵을 드셔보시길 추천합니다. 맛있고 간단한 치아바타 레시피를 사용하면 반죽을 반죽하여 집에서 원하는 일관성을 준비하고 매운 향기와 식욕을 돋우는 모양으로 롤빵을 구울 수 있습니다.

주요 성분:

밀가루 800g(사워도우 350g, 반죽 450g);
물 반 리터(사워도우 180밀리리터, 반죽 340밀리리터);
효모 1 패킷 - 1 백 (사워도우의 경우 1/2 티스푼, 반죽의 경우 10g);
올리브 오일 50g;
향료.

단계별 요리법:

요리를 시작하기 전에 반죽을 반죽하고 사워도우를 만들기 위해 밀가루, 이스트, 물을 나누어야 합니다. 밀가루 800g을 350g과 450g으로 나누어 각각 스타터 배양액과 반죽 자체를 준비하는 데 사용합니다. 물도 나누어야합니다. 효모에 170 밀리리터를 붓고 나머지는 반죽을 반죽하기 위해 남겨 둡니다. 우리는 효모로 똑같이합니다. 우리는 사워도우를 만들기 위해 반 티스푼을 남기고 반죽을 반죽하기 위해 약 10g을 남깁니다. 누룩은 공기가 잘 통하는 구조를 가져야 합니다.
반죽을 만들기 위한 믹서와 특수 부착물을 사용하여 밀가루, 물, 효모를 지정된 비율로 섞습니다. 깊은 그릇에 재료를 천천히 오랜 시간 반죽합니다. 밀가루는 잘 체로 쳐야하고 물은 예열되어야합니다.
준비된 혼합물은 따뜻하고 어두운 곳과 필름 아래에서 약 하루 동안 발효되어야합니다.
누룩이 주입되면 반죽을 반죽할 수 있습니다. 이렇게하려면 나머지 밀가루, 효모 및 소금을 가져 와서 섞으십시오. 섞은 재료에 식물성 기름과 사워도우를 붓고 따뜻한 물을 붓는다. 저속으로 모든 재료를 믹서로 10분 동안 균질한 덩어리로 섞습니다. 반죽의 일관성은 약간 얇지만 탄력 있고 부드러워야 합니다. 결과 덩어리가 올라갈 때까지 깊고 큰 그릇에 둡니다.
나중에 반죽을 다시 반죽하고 원하는 충전물을 추가하면서 2시간 동안 같은 그릇으로 옮겨야 합니다. 재료를 채우기 위해 야채, 향신료 및 허브, 치즈, 고기 조각, 올리브, 견과류를 사용할 수 있습니다.
그 후 반죽을 밀가루와 덩어리가 뿌린 테이블에 놓아야합니다 (작은 빵이나 큰 빵을 만들 수 있음). 반죽을 더 이상 반죽할 필요가 없지만 납작한 모양이 될 때까지 세로 또는 가로로 잡아당겨 모양을 만들 수 있습니다.
기성품 빵은 밀가루를 뿌린 채 한 시간 동안 그대로 둘 수도 있습니다.
오븐을 최대 온도로 예열하고 내부 환경이 습한지 확인합니다(물이 담긴 용기나 스프레이 병을 사용할 수 있음).
220도에서 빵을 굽는 데 약 20분이 걸립니다.

완성 된 접시는 다공성이고 부드럽습니다!

호밀 치아바타. 사워도우 레시피

집에서 치아바타를 요리하는 것은 어렵지 않지만 레시피와 함께 모든 규칙을 정확히 준수해야 합니다. 아래에서 이탈리아 호밀 사워도우 빵에 대한 자세한 레시피를 소개합니다.

호밀 빵을 구우려면 밀뿐만 아니라 호밀가루도 사용해야 합니다. 나머지 베이킹 레시피는 고전적인 변형과 유사합니다. 호밀 치아바타에 같은 양의 밀과 호밀가루, 소금, 설탕, 효모, 따뜻한 물, 식물성 기름, 취향에 따라 좋아하는 씨앗을 넣고 비율을 관찰하면서 고전적인 조리법을 따릅니다.

빵에 맵고 풍부한 맛을 내기 위해 향기로운 향신료와 기타 재료를 반죽에 첨가합니다. 치아바타는 올리브, 올리브, 허브, 양파 또는 마늘, 고추 또는 토마토, 연어, 닭고기로 요리할 수 있습니다.

효모가 없는 이탈리아 빵을 만드는 방법도 많이 있습니다. 효모가 없는 치아바타입니다. 또는 신선한 효모 또는 압축된 살아있는 효모로 치아바타 요리를 안전하게 시작할 수 있습니다. 준비의 주요 뉘앙스는 채우기로 즉석에서 기꺼이하지만 주어진 조리법을 완전히 준수한다는 것입니다.

짙은 호밀가루 치아바타는 오븐이나 제빵기 뿐만 아니라 돌 위에서도 조리할 수 있습니다. 사진이나 비디오가 포함된 레시피는 인터넷에서 찾을 수 있으며 단계별 지침에 따라 진정한 이탈리아인과 같은 방식으로 맛있는 빵을 준비하십시오.

치즈가 든 이탈리아 빵. 사진이 있는 레시피

집에서 치즈를 곁들인 이탈리아 치아바타의 단계별 레시피를 통해 진정한 오리지널 요리를 구울 수 있습니다. Julia Vysotskaya의 사진과 비디오가있는 조리법은 집에서 인기있는 빵을 굽기 위해 반죽을 올바르게 반죽하는 데 도움이됩니다. 치즈로 이 변형 치아바타를 준비하는 것은 빠르고 쉽습니다! 이탈리아 빵 조리법은 표준과 비슷합니다.

주요 성분:

따뜻한 물 250ml;
효모 4g;
밀가루 250g;
소금과 설탕 약간;
채우는 치즈.

단계별 요리법:

밀가루, 이스트, 소금, 설탕을 따뜻한 물에 섞어 반죽을 반죽합니다.
수저가 있는 믹서를 이용해 깊은 볼에 재료를 넣고 고속으로 10분 정도 반죽합니다.
반죽이 매끄럽고 볼에서 튀어나와야 합니다(밀가루를 저으면서 추가할 수 있음).
우리는 결과 덩어리를 수건으로 덮인 깊은 그릇에 넣을 때까지 상승 할 때까지 (2 시간에서 3 시간까지) 둡니다. 원하는 채우기를 추가할 수 있습니다(저희의 경우 치즈).
채우기 용 치즈는 강판 또는 깍둑 썰기 할 수 있습니다.
밀가루를 뿌린 테이블에 반죽을 놓고 원하는 모양의 빵을 만드십시오.
양피지에 깔린 미래의 칩은 수건으로 덮고 40 분 동안 그대로 둘 수 있습니다.
오븐을 최대 온도로 예열하십시오. 220도에서 약 40 분 동안 빵을 구워야하며 오븐에 물로 약 두 번 "오식"하는 것을 기억하십시오.
완성 된 접시는 식히고 수건으로 덮어서 부드럽고 다공성이어야합니다.

재료를 변경하고 싶다면 반죽에 치즈뿐만 아니라 향신료, 올리브, 씨앗을 안전하게 추가 할 수 있습니다. 일반적인 조리법을 다양화하여 이 간단한 요리의 새로운 변형으로 손님을 놀라게 할 수 있습니다!

수제 치아바타 레시피

집에서 이탈리아 전통 빵을 만드는 것은 그리 어렵지 않습니다. 치아바타 제품은 슈퍼마켓에서 쉽게 찾을 수 있으며 대부분 집에서 구입할 수 있습니다. 사진과 함께 단계별 지침을 따르면 수제 치아바타 빵을 만들 수 있습니다. 조리법은 간단하고 빠릅니다.

다음은 제빵기에서 치아바타를 굽는 방법입니다. 빵 기계에서 빵을 만드는 방법은 매우 간단하며 초보자 요리사도 푸짐한 아침 식사에 적합한 신선하고 따뜻한 빵으로 손님을 기쁘게 할 수 있습니다!

밀가루 제품을 준비하려면 사진과 함께 제빵기의 치아바타 지침을 사용하거나 단계별로 사용하십시오. 베이킹을 위해서는 고전 요리법의 표준 재료 세트와 채우는 마늘과 향신료가 필요합니다.

주요 성분:

밀가루 250g;
물 150ml;
4g 건조 효모;
1티스푼 소금;
1st. 엘. 식물성 기름;
2티스푼 향신료 (당신은 "이탈리아 허브"의 혼합물을 취할 수 있습니다);
1티스푼 마른 다진 마늘.

Panasonic Bread Maker 단계별 치아바타 레시피:

반죽을 제빵기로 반죽하려면 밀가루, 이스트, 소금, 마늘, 향신료를 섞습니다.
적당량의 물로 모든 것을 채우십시오.
반죽 반죽 기능을 켭니다.
제빵기는 약 2 시간 동안 작동해야하며 그 후에 결과 액체 덩어리를 그릇에서 제거하고 테이블 위에 놓아야합니다.
반죽에서 빵을 만들고 30분 동안 그대로 두십시오.
제빵기의 메인 모드에서 황금빛 갈색이 될 때까지 반죽을 굽습니다(약 30분).
오븐에서 빵을 꺼내면 5~10분 동안 수건으로 덮습니다.
완성된 롤빵은 다공성이고 부드러워야 합니다.

이탈리아 빵이 잘 작동하려면 모든 회사의 제빵기를 사용할 수 있습니다. 예를 들어 구운 제품은 Panasonic 2501(Panasonic), Redmond, Moulinex 또는 Kenwood 제빵기에서 구울 수 있습니다. 이탈리아 요리사의 사진과 함께 느린 밥솥의 Ciabatta 요리법은 호밀 가루로 실제 이탈리아 식사의 맛을 재현하는 데 도움이 될 것입니다.

Jamie Oliver, Julia Vysotskaya, Richard Bertine 및 기타 셰프의 이탈리아 치아바타 레시피는 평소 피자, 번 또는 치즈 샌드위치를 완전히 새로운 것으로 대체할 수 있는 기회를 제공합니다! 치아바타 샌드위치 레시피를 사용하면 매일 아침과 저녁 식사에 이탈리아 빵을 사용할 수 있습니다!

맛있게 드세요!