고기가 든 스팀 파이 (사진과 함께 조리법). 한국 파이용 반죽 만들기 중국 바오지 파이

중국인들은 하루 중 언제든지 바오지를 먹지만 달콤한 속을 넣어 요리하는 아침 식사로 바오지를 선호합니다.

오늘 나는 양배추와 함께 다진 돼지 고기로 바오지를 요리하고 반죽에 시금치를 더할 것입니다. 유용하고 반죽에 흥미로운 색을 줄 것입니다. ba otszi에는 효모 반죽이 사용되며, 이것이 물론 manti와의 가장 중요한 차이점입니다.

테스트:

시금치 퓌레 100g
밀가루 350g
드라이 이스트 4g
물 100g
1/2티스푼 사하라
소금

채우기:

다진 돼지고기 100g
당근 30g
흰 양배추 200g
양파 30g
생강 10g(작은 조각)
1/2티스푼 소금
1/2티스푼 사하라

1큰술 간장
칼 끝에 간 흰 후추
1큰술 해바라기 유

우리는 반죽을 만드는 것으로 시작합니다. 시금치를 삶아 균질한 퓌레를 만드십시오. 어떤 식으로든 편리하게 사용할 수 있습니다. 심지어 블렌더에서도 호감이 가더라도:







설탕을 넣은 물에 드라이 이스트를 녹여 시금치 퓌레에 붓습니다. 저어준 다음 밀가루를 추가합니다. 반죽을 철저히 반죽하십시오!
















반죽을 20~30분간 휴지시킨 후 다시 저어주세요. 반죽이 부풀기 시작하면 요리를 진행합니다.바오지. 글쎄, 지금 - 채우기 :


우리는 양배추를 작은 사각형으로 자릅니다 (borsch로 자르는 것과 다름)). 소금에 절인 다음 10-15분 동안 그대로 두어 주스를 만듭니다. 그런 다음 냅킨이나 수건에 올려서 말리십시오.








잘게 썬 양파, 당근, 생강, 해바라기 기름에 튀기기:










그런 다음 다진 돼지고기, 백후추, 간장을 추가합니다.






다진 고기가 흰색이 될 때까지 볶고 열에서 제거하고 양배추와 설탕, 약간의 소금을 넣으십시오.






모든 것 - 채우기와 반죽이 준비되었습니다.


이제 우리는 실제 형성 과정을 진행합니다바오지.

우리는 반죽에서 거품을 제거하는 것으로 시작합니다. 그렇지 않으면 반죽에서 필요한 모양의 바오지를 형성할 수 없습니다.요리 과정에서 모양이 사라지고 못생겨 보입니다. 이를 방지하려면 밀대로 반죽을 만두처럼 밀어주세요. 아마도 퍼프페이스트리를 준비하던 모습을 더 연상케 하기도 하고... 반죽을 굴려서 접었다가 다시 펴서 다시 접는다. 우리는 작업을 10 번 반복합니다. 반죽은 거품이없는 균질 한 구조를 얻습니다. 이제 우리는 이 아름다운 반죽으로 아름다운 바오지를 만들 수 있습니다))
















또한 모든 것이 일반 manti와 동일합니다. 반죽 조각을 잘라내어 공을 만들어 케이크로 굴립니다.








우리는 충전물을 중앙에 놓습니다.


그리고 위쪽 가장자리를 꼬집습니다.

중국식 만두. 단계별 사진 레시피.

Baozi는 일종의 딤섬(조식으로 제공되는 가벼운 식사)입니다. 이들은 효모 반죽으로 만든 중국 파이이며 manti)와 전혀 다릅니다. 충전재로 고기, 버섯, 두부, 콩, 양배추, 호박 및 기타 제품을 다양한 조합으로 사용할 수 있습니다. 이중 보일러와 프라이팬 모두에서 그러한 파이를 요리 할 수 ​​있습니다.
우리는 돼지 고기와 녹색 콩으로 만든 수제 효모 반죽으로 바오지를 만들 것입니다.
파이는 무성하고 맛이 매우 섬세합니다.

2-3 인분의 제품 계산 (10-12 개)

다음이 필요합니다.

밀가루 - 2-2.5 큰술.
효모 (신선한) - 30 gr.
우유(또는 물) - 3테이블스푼
물 - 0.5 큰술.
설탕 - 2-3 큰 술
소금 - 맛보기
다진 돼지 고기 - 200 gr.
녹색 콩 - 150 gr.
양파(양파) - 1/2개
간장 - 2-3 큰 술
참기름 - 2~3큰술

먼저 반죽을 준비합니다. 효모를 유리에 붓고 숟가락으로 반죽하고 따뜻한 우유를 넣고 잘 섞고 1 tbsp를 추가하십시오. 설탕 한 숟가락. 우리는 10-15 분 동안 따뜻한 곳에 두었습니다. 혼합물의 부피는 2-3배 증가해야 합니다.
밀가루와 소금을 큰 그릇에 붓습니다.


적당한 효모, 물 및 약간의 설탕을 첨가하십시오. 반죽을 반죽하십시오. 25-30분 동안 따뜻한 곳에 두십시오.


반죽의 부피는 2-3배 증가해야 합니다.
냄비에 녹두(소금)가 부드러워질 때까지 삶아 찬물에 헹굽니다.

칼로 잘게 자릅니다.
그런 다음 양파를 자릅니다.

큰 볼에 다진 돼지고기, 콩, 양파, 간장, 기름, 소금을 넣고 섞습니다. 철저히 섞는다.
우리는 10-15 분 동안 떠납니다.

완성된 반죽을 "소시지"로 밀어서 조각으로 자르고 공을 만듭니다(완성된 파이의 원하는 크기에 따라 직경 3-6cm). 롤링 핀으로 각 원을 밀어 중앙에 더 두꺼운 반죽 층을 남깁니다.

반죽을 손바닥으로 옮기고 중간에 충전물을 넣고 접은 상태로 닫고 시계 방향으로 약간 비틀어 닫습니다.


모든 파이가 준비되면 팬을 불에 올려 놓습니다.
약간의 버터를 붓고 파이를 몇 cm 간격으로 펼치십시오.


물을 반 정도 채우고(파이에 직접 붓기) 뚜껑 아래에서 20분 동안 요리합니다. 모든 물은 증발해야 합니다.
파이가 준비되면 접시로 거꾸로 뒤집어 약간 식히십시오.
그리고 여러분, 맛있게 드세요!

Pigodi (피안쇼, 페게지 - 한국식 파이)

Pigodi - 다진 고기 찐 파이

찐 고기와 양배추를 곁들인 한국 파이는 다음과 같습니다. 편쇼, 페기스또는 돼지, 나는 Yuzhno-Sakhalinsk에서 어린 시절을 시도했습니다. 그들에게서 받은 인상이 너무 강해서 몇 년이 지나도 그 맛과 속재료의 구성, 그리고 피안세의 놀라울 정도로 하얀 색을 아직도 기억하고 있습니다. (그때는 이해할 수 없었습니다. 장미빛이 아니라 만두처럼 하얗다?!).

그리고 얼마 전 피안쇼가 어떻게 준비되어 있는지 알아보기로 했습니다. 찐 파이의 조리법은 구성과 준비 방법면에서 간단하다는 것이 밝혀졌습니다. 특히 전기 증기선 시대에는 더욱 그렇습니다. 대망의 한국 파이는 특히 핫 소스와 함께 먹을 때 매우 맛있었습니다.

표고는 무엇으로 만드는가 (pyang-syo)

파이 20개

효모 반죽

• 밀가루 - 뿌릴 때 800g + 100g;
• 따뜻한 물 - (2 잔);
• 설탕 - 1티스푼;
• 소금 - 1 티스푼;
• 건조 효모 - 1 티스푼.

한국 파이 채우기

• 다진 고기 (더 나은 - 돼지 고기와 쇠고기) 또는 잘게 잘린 고기 - 300g;
• 흰 양배추 (중국 샐러드 = 배추 섭취 가능) - 300g;
• 양파 - 1 머리;
• 마늘 - 2 정향;
• 채소 (딜, 파슬리, 고수 또는 바질) - 맛보기;
• 지상 고수풀 - 0.5 티스푼;
• 갈은 후추 - 0.5 티스푼;
• 맛에 소금.

증기선 윤활을 위한 약간의 식물성 기름.

돼지고기 소스의 구성(피안쇼, 페게즈)

• 간장 - 1/4 컵;
• 식초 9% - 1테이블스푼;
• 설탕 - 1 큰술;
• 갈은 후추 - 0.5 티스푼;
• 마늘 - 2 정향;
• 실란트로 또는 기타 채소 - 몇 가지 잔가지;
• 칠리 페퍼 (쓴 빨강) - 약간;
• 취향에 따라 소금, 선택 사항, 짠 간장).

pyan-se 요리법 (pyogody, pegues)

한국 파이 반죽 만들기

• 따뜻한 물(30~35도) 0.5컵에 이스트와 설탕을 넣고 저어주세요.
• 이스트가 살아나고 거품이 나타나면 이스트를 나머지 물과 섞습니다. 소금을 넣다. 밀가루를 점차적으로 도입하십시오. 반죽을 반죽하십시오. 우리는 반죽을 얻을 것입니다.
• 그릇/스튜 냄비를 뚜껑으로 덮고 수건으로 덮습니다(따뜻함을 유지하기 위해). 그리고 따뜻한 곳에 두십시오 (보통 가장 따뜻한 것은 천장 근처의 부엌에 있으며 벽장에 놓을 수 있습니다). 반죽이 올라오도록 둡니다(1.5-2배 증가).
• 올라간 반죽을 치대어 다시 부풀게 해주세요(1~2회). 완성된 반죽은 원본보다 부피가 2배 이상 증가합니다.
• 후 - 테이블에 밀가루를 뿌리고 반죽을 올려 놓고 다시 반죽하십시오 (매끄러워 질 때까지). 반죽이 손에 달라붙으면 밀가루를 더 추가합니다(일반적으로 피안쇼의 경우 일반 파이보다 반죽이 더 강함).

pian-sho에서 반죽을 올리는 데 걸리는 시간은 효모의 종류와 품질, 그리고 부엌에서 반죽을 하기에 좋은(따뜻한) 조건에 따라 다릅니다. 피안쇼를 위한 효모 반죽을 준비하는 데 약 2시간이 걸립니다.

돼지고기 속을 채썰어 준비(평쇼)

• 고기를 잘게 썰거나(다지거나) 고기를 다진 고기로 만든다. 좋은 품질의 기성품 다진 고기를 사용할 수 있습니다.
• 양배추를 얇고 잘게 썬다. 소금을 뿌리고 손으로 짠다(소금이 부드러워지고 흡수되도록). 일반적으로 잎이 딱딱하고 거친 양배추는 겨울에 판매됩니다. 그런 다음 배추(중국식 샐러드)로 대체하는 것이 좋습니다.
• 양파를 잘게 썬다. 프레스를 통해 마늘을 전달하십시오 (잘게 썰거나 갈 수 있음). 녹색의 두꺼운 줄기를 떼어내고 잎사귀를 잘게 썬다.
• 다진 고기, 양배추, 허브, 양파, 마늘, 향신료를 결합하십시오. 소금, 잘 저어.

눈먼 돼지 (pang-syo)

• 반죽을 공 모양으로 만든 다음 20개로 나눕니다. 또한 공으로 압연됩니다. 볼을 납작하게 납작한 케이크(두께 0.5cm 미만)로 만듭니다. 이것이 양쇼 파이의 기본입니다.
• 각 납작한 케이크에 다진 고기 1큰술을 넣으십시오. 먼저 파이의 가운데를 연결한 다음 가장자리를 들어 올리십시오. 깨끗하고 봉인된 솔기가 있어야 하며 돼지는 끝이 둥글거나 뾰족한 타원형을 취해야 합니다. 원하는 경우 곱슬 턱이있을 수 있습니다 (아름다움을 위해).

이중보일러에 표고디(평세) 요리하기

• 이중 보일러 그릇에 식물성 기름을 바르십시오. 피안쇼는 요리하는 동안 부피가 커지므로 솔기가 아래로 향하도록 파이를 서로 거리를 두십시오.
• 찜기의 아래쪽 그릇에 뜨거운 물을 붓습니다(이렇게 하면 물 가열 단계를 건너뛰어 시간을 절약할 수 있습니다). 뚜껑으로 덮습니다. 이중보일러에 40분 동안 피안쇼를 끓인다.

어떻게 편쇼(pigody)를 저장하고 제공하다

• 기성품 흰색 한국 파이는 야채 또는 버터로 닦을 수 있습니다. 그래서 그들은 아름답게 빛날 것입니다.
• Pian-sho는 간장 기반 핫 소스와 함께 제공되는 것이 가장 좋습니다. 맛있을거야! 그러나 파이 자체는 좋습니다.
• 비단은 밀폐용기에 담아 보관하거나 비닐봉지에 단단히 묶어 보관한다.

돼지고기 소스 만들기(평소)

• 허브와 마늘을 자른다. 소스의 모든 구성 요소를 결합하십시오(소금 제외). 소금은 맛만 봐야 합니다. 소금이 부족하다는 것을 알면 소금으로 간을 하세요.

맛있게 드세요!

기성품 한국식 찐 파이!

돼지 고기 요리 - 사진

흰 파이 반죽은 무엇으로 만드는가? 구겨진 반죽이 다시 자라야 한다 완성된 반죽을 탁자 위에 치대
완성 된 반죽은 공으로 굴립니다. 반죽을 20 조각으로 나누고 공으로 굴립니다. 한국 파이 편세 (pigody)의 충전 구성
고기 속은 다진 고기를, 편세는 곱게 다진 고기를 먹을 수 있습니다. 돼지 속은 다진 마늘 편간은 다진 채소를 담습니다.
찐 표고 파이의 즉석 속재료(평쇼) 반죽에 다진 고기를 올려 놓습니다 돼지 패티(평쇼)에 솔기
찜기에 기름을 바르세요 솔기가 아래로 가게 찜통에 돼지고기를 넣으세요 이중 보일러에서 돼지를 요리하는 데 40분이 걸립니다
돼지 파이는 하얗고 매끄럽고 반짝입니다! 맛있는 한국식 다진 피고디 파이가 준비되었습니다!

Baozi는 다양한 속을 넣은 찐 중국 파이입니다. 대부분의 중국 요리와 마찬가지로 이 요리도 오랜 역사를 가지고 있습니다.

전설에 따르면 이 요리는 서기 2-3세기에 중국의 군사 지도자가 발명했다고 합니다. 전설의 한 버전에 따르면, 중국 남부에서 군사 작전을 수행하는 동안 사령관의 군대는 질병으로 크게 고생했습니다. 현자들은 신들에게 선물로 바치는 인간 희생만이 이 재앙에서 구할 수 있다고 선언했습니다. 그러나 사령관은 자비롭게 행동하기로 결정하고 그의 백성을 대신하여 신들에게 제공되는 고기 속으로 파이를 준비하도록 명령했습니다.

재료를 준비합니다. Baozi는 다양한 속재료로 준비할 수 있지만 오늘은 돼지고기와 파로 속을 채운 클래식 고기를 준비합니다.

고기를 작은 조각으로 자르고 자릅니다. 채우기에는 기성품 다진 고기와 다진 고기를 모두 사용할 수 있습니다.

생강 뿌리를 문지릅니다. 프라이팬에 약간의 식물성 기름을 데우고 강판 생강을 넣으십시오.

몇 초 후에 다진 고기를 팬에 넣습니다.

다진 생강을 넣고 프라이팬에 약간의 물을 넣으십시오. 다진 고기가 더 빠르고 더 잘 분리되기 위해서는 물이 필요합니다.

프라이팬에 간장, 미림(또는 셰리, 화이트 와인), 소금, 후추를 추가합니다. 드라이 화이트 와인을 사용할 경우 설탕을 1-2꼬집 더 추가합니다.

고기가 부드러워지고 액체가 거의 증발할 때까지 불에서 끓입니다.

마늘 1-2쪽을 다진다. 1 큰 술에 전분을 녹입니다. 차가운 물. 충전물에 전분과 마늘을 넣고 잘 섞는다.

남은 양념과 육즙이 걸쭉해지고 흡수가 되면 불을 끄고 속을 식혀주세요. 고기를 맛보고 필요에 따라 조미료와 향신료를 첨가하십시오. 중국에서는 조미료를 첨가하는데 저는 1큰술을 넣는 것을 선호했습니다. 우스터셔 소스.

속이 식는 동안 반죽을 합시다. Baozi 파이를 통풍이 잘되고 가볍게 만들기 위해 찜에 사용되며 조리법은 당사 웹 사이트에 있습니다.

기본 레시피에 따라 준비한 반죽을 반죽하고 4등분합니다.

각 부분을 직경 2-3cm의 작은 소시지에 넣고 6부분으로 나눕니다.

반죽의 각 조각을 중앙에 손가락으로 잡고 지름 12-15cm의 원을 만들어 원의 중앙이 가장자리보다 두껍게 만드십시오.

식힌 고기에 다진 파를 넣습니다. 양파를 넣고 바오지를 만들기 전에 고기를 충분히 식히는 것이 중요합니다. 충전물이 너무 뜨거우면 양파에서 육즙이 빠져나가 반죽이 젖을 수 있습니다.

1 큰술을 놓습니다. 롤링된 원의 중앙에 채우고 꼬집어 반죽의 가장자리를 연결하고 패티에 "가방" 모양을 만드십시오. 나는 교활하지 않을 것입니다. 반죽 작업에 경험이 있는 요리 전문가만이 baozi에 전통적인 형태를 줄 수 있습니다. 불행히도 저는 아직 그렇지 않습니다. 다행히도 중국어 번체를 얻든 더 단순한 "가방"을 얻든 관계없이 이것은 요리의 맛에 부정적인 영향을 미치지 않습니다.

양피지를 작은 사각형으로 자릅니다.

양피지 조각에 형성된 패티를 놓고 김이 나는 접시에 넣으십시오. 케이크는 요리하는 동안 크기가 커질 수 있으므로 케이크 사이에 약간의 공간을 두십시오.

시간을 내어 파이를 이중 보일러에 보내고 반죽이 다시 부풀어 오르도록 하고 바오지를 20~60분 동안 그대로 두십시오. 이 시점에서 인내심이 있는 한 바오지가 잘 부풀어 오르면 반죽이 다공성이 되고 파이가 더 통풍이 잘 됩니다.

바오지 패티를 15분 동안 찐 다음 뚜껑을 닫은 상태로 5분 더 둡니다.

바오지 중국 패티가 준비되었습니다. 봉사할 수 있습니다.

소비의 생태: 쉬운 중국 바오지 패티를 요리하십시오! 중세 왕국에서는 준비가 매우 간단하고 막대한 재정적 투자가 필요하지 않기 때문에 말 그대로 모든 사람이 그들을 좋아합니다.

쉬운 중국 바오지 패티를 만들어보세요! 중세 왕국에서는 준비가 매우 간단하고 막대한 재정적 투자가 필요하지 않기 때문에 말 그대로 모든 사람이 그들을 좋아합니다.

전통적인 바오지가 찐 것이기 때문에 필요한 유일한 것은 찜기입니다. 그러나 없는 경우 큰 냄비에 물을 붓고 같은 지름의 소쿠리나 체를 설치하여 스크랩 재료로 장치를 쉽게 만들 수 있습니다. 구멍이 있는 뚜껑으로 덮으면 끝!

중국인들은 아침 식사로 이 놀라운 고기 파이를 선호하지만, 가벼움과 낮은 칼로리 함량으로 인해 Baozi의 가장 좋은 시간은 저녁 식사인 것 같습니다. 그러나 그것은 당신에게 달려 있습니다!

중국식 쉬운 미트 파이 레시피

뭐가 필요하세요:
(10파이용)

반죽 :
3 큰술. 밀가루
1큰술 신선한 효모 또는 2 tsp. 마른
1/4티스푼 탄산 음료
1 큰술. 따뜻한 물

충전재:
돼지고기 500g
달걀 흰자 1개
1티스푼 옥수수 또는 감자 전분
2큰술 막걸리 또는 드라이 셰리
1큰술 사하라
파 또는 고수의 깃털 몇 개
생강 뿌리 2cm

쉬운 중국식 고기 파이 만드는 법:

시험을 위해 효모를 물에 녹이고 체로 쳐진 밀가루와 섞는다. 1 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

채우기 위해 믹서기 또는 고기 분쇄기를 사용하여 고기에서 다진 고기를 만드십시오. 둘 중 하나가 없으면 가능한 한 작게 칼로 돼지 고기를 자르십시오. 잘게 썬 파 또는 고수와 잘게 다진 / 잘게 다진 생강을 넣으십시오.

1 큰술과 전분을 섞는다. 미지근한 물에 단백질을 가볍게 휘젓는다.

이 모든 것을 다진 고기에 보내고 설탕, 소금을 넣고 와인을 부으십시오. 잘 섞다.

우리는 발생한 테스트로 돌아갑니다.

2 tsp에 소다를 희석하십시오. 따뜻한 물을 반죽 위에 붓고 약간 반죽하십시오. 반죽이 손에 달라붙으면 밀가루를 넣어주세요. 15분 더 기다리십시오.

완성된 반죽을 10등분으로 나누어 동그랗게 빚는다. 각각을 동그란 케이크로 굴립니다.

편의를 위해 각 케이크를 그릇에 담고 가운데에 충전물을 넣으십시오.

가장자리를 꼬집습니다. 상단을 완전히 꼬집거나 파이가 준비되면 중앙에 구멍을 남겨 소스를 부을 수 있습니다.

찜기 바닥에 고수나 배추잎을 깔고 보자를 적당한 간격으로 놓는다. 뚜껑을 덮고 15분 동안 요리합니다.

선택적으로 간장, 쌀 식초, 고추, 참기름 몇 방울을 섞어 소스를 만들 수 있습니다. 뜨거운 파이와 함께 제공하십시오.

간편한 중국식 고기 패티가 완성되었습니다!