케이터링 시설의 반제품 및 요리 제품의 보관 조건 및 유통 기한. 개요: 육가공품, 영양가, 구색, 품질평가, 조건 및 유통기한

감자, 당근, 사탕무 등 가을철 채소는 장기간 보관 후 봄철 채소보다 맛이 좋고 영양가가 높습니다.
과일, 열매, 야채, 고기, 생선, 가금류를 소위 식품 (천연) 멸균 통조림 식품 형태로 대량 수확하면 공공 취사 및 가정에서 식품 사용의 계절 변동 영향을 크게 약화시킵니다. 그러나 통조림 공정의 필수적이고 필수적인 부분인 고온 살균은 통조림 제품의 사용을 삶은 형태로 도입할 수 있는 유형의 요리에만 제한합니다. 또한 멸균 제품은 경우에 따라 신선한 제품보다 덜 맛있고 건강에 좋고 가치가 떨어지는 것으로 판명되었습니다.
식품과 용품을 저온에서 냉동 및 보관하면 상당한 이점이 있습니다. 냉장고에서 냉동, 포장, 포장 및 보관하는 현대 기술은 대부분의 식품 및 공급품이 충분히 오랜 기간 동안 천연 영양 및 맛 특성 및 품질을 보존할 수 있도록 합니다.

최근 외식업계 종사자와 소비자들은 냉동식품이 신선식품보다 맛이 떨어진다는 지적을 받고 있다.
냉장고에 보관할 때 기름진 음식은 썩은 맛과 냄새를 얻었습니다. 공기 접근으로부터 제대로 보호되지 않는 피하 액체 불안정 지방 영역이 있는 특히 빠르게 산패된 지방 생선 제품. 따라서 예를 들어 고등어, 청어 및 기타 어류의 피하지방은 -8, -10°의 실내에 보관했을 때 보관 첫 달이 끝날 때까지 노란색과 독특한 냄새1를 얻었으며 썩은 맛.

소금물에 얼린 생선 제품은 저장하는 동안 빠르게 축축해지고 어두워지며 소금에 절인 생선 특유의 냄새가납니다.
그러나이 모든 것은 냉장고가 순환을 자극하지 않고 랙에서 -12, -15 °의 온도에서 여러 시간 또는 며칠 동안 음식을 얼리는 저전력 냉동고 또는 염수 냉동고가 있었던 과거에 속합니다. 냉동, 소금물과 직접 접촉하고 소금이 제품의 표면층으로 침투하여 추가 저장 중에 맛, 냄새 및 모양에 바람직하지 않은 변화를 일으킵니다.

새 냉장고에서 대부분의 제품은 -30 ° C 이하의 매우 차가운 공기의 허리케인에서 2-5 시간 동안 포장 된 형태로 냉동되거나 -30 ° C로 냉각 된 알루미늄 판 사이에 고정됩니다. 소위 멀티플레이트 냉동고에서 더 짧은 기간에 냉동됩니다.

이러한 동결 조건에서 제품은 본연의 맛을 바꾸지 않으며 조직에서 빠르게 형성되는 작은 얼음 결정은 느린 동결의 경우와 같이 세포 조직의 막을 찢어거나 느슨하게하지 않으며 섬세한 제품은 해동 후에도 부드러움을 유지합니다. 조밀한 것은 풀리지 않습니다.
- 새로운 냉동기술로 고품질 아이스크림 생산을 보장하며, 이후 보관 시 낮은(-18, -20°) 온도를 낮추고 대부분의 경우 외관, 질감, 냄새, 맛의 역효과를 완전히 제거합니다. 해동 후 제품의.
급속 냉동 및 저온 보관은 냉동 식품의 품질을 향상시켰을 뿐만 아니라 그 범위를 크게 확장했습니다.
이전에 냉동에 적합하지 않은 것으로 간주되었던 제품을 냉동 및 보관하는 것이 가능해졌습니다. 라스베리, 딸기, 딸기처럼 부드러운 딸기; 사과, 배, 복숭아, 살구, 자두를 포함한 과일; 모든 종류와 종류의 야채, ​​특히 완두콩, 아스파라거스, 콜리플라워, 토마토, 가지.

냉동 기업이 급속 냉동 및 저온 보관으로 전환되면서 지방이 많은 생선의 냉동 및 냉장 보관으로 냉동 제품의 범위가 확대되었으며,
육류 제품, 내장(간, 신장 등).

냉동 제품의 상업적 특성과 고품질을 보장하는 데 필요한 보관 및 포장 조건을 명확하게 제시하고 이해하기 위해서는 냉동 및 보관 중에 식품에서 발생하는 공정의 본질을 이해해야 합니다.
신선한 제품의 부패는 식물 및 동물 기원 제품에서 단백질, 탄수화물 및 지방을 분해하는 가장 작은 살아있는 유기체인 박테리아의 작용으로 발생합니다. 실온에서 박테리아의 발달은 매우 빠르고 증가하는 속도로 발생합니다. 온도가 떨어지면 박테리아의 번식이 느려지고 중요한 활동이 약화됩니다. -8, -10°C의 온도에서는 박테리아의 부패 과정이 완전히 정지된 것으로 사실상 간주할 수 있습니다.

그러나 박테리아 과정 외에도 식물과 동물의 살아있는 유기체 조직에는 조직 부패 과정의 유기 효소 "가속기"의 영향으로 발생하는 소위 효소 순서의 과정이 있습니다.
소위 자가 소화의 사후 효소 과정은 박테리아와 마찬가지로 온도가 증가하면(최대 45-50°C) 가속화되고 온도가 감소하면 느려집니다. -8, -10°의 온도는 효소 과정을 멈추지 않고 더 낮은 온도에서 계속됩니다.
그러나 -18, -20° 정도의 보관 온도는 이러한 공정을 느리게 하여 제품의 내구성을 크게 향상시킵니다.

모든 효소는 온도가 50-70 ° 이상으로 상승하면 특성을 변경하고 부패 과정을 활성화(가속화)하는 능력을 잃는 복합 단백질 물질이므로 많은 경우 제품의 예열은 냉동 보관 시 우수한 안정성을 위한 전제 조건입니다. 이를 기반으로 많은 야채와 과일은 얼기 전에 증기나 뜨거운 물로 데쳐(가열) 효소(박테리아 아님) 부패 과정을 중단합니다.
냉동 식품에서 발생하는 세 번째 프로세스 그룹은 제품 표면에 냉장실 공기가 직접 노출되는 것과 관련이 있습니다.

제품을 야외에 보관하면 공기로 자유롭게 세척됩니다. 표면의 수분은 챔버의 냉각 장치에 서리 또는 눈의 형태로 침전되어 저장된 제품의 표면층이 건조되고 외관과 맛이 크게 손상됩니다.
또한 맛을 결정짓는 방향성 휘발성 물질이 제품에서 자유로이 방출되어 맛과 향이 현저히 떨어집니다.

마지막으로, 대기 중 산소는 제품의 열린 표면에 자유롭게 작용하여 화학적 변화(고기, 생선, 야채, 과일 및 열매의 지방 산화)를 유발합니다. 따라서 건조, 대기 산소와의 상호 작용 및 향미 물질의 손실로부터 제품 표면을 보호하기 위해 제품을 동결 전에 보호 환경에 보관합니다(예: 과일 및 베리는 동결되어 설탕 시럽에 저장되며 일부는 약한 소금물에 담근 채소), 또는 그 위에 생성됨 표면에 공기가 거의 투과되지 않는 얼음 껍질(물고기는 물로 "유약"됨) 또는 여러 층의 증기 및 기밀 포장재로 포장되어 있습니다. .

이러한 가스교환을 방해하는 포장재로는 왁스칠된 판지상자, 셀로판(레이온과 유사한 조성의 박막), 알루미늄 호일(알루미늄의 얇은 시트), 글라신(특수 가공)지 등이 사용된다.
식품 포장, 특히 아이스크림의 경우 소비에트 화학 산업은 보호 특성과 가스 불투과성을 향상시키기 위해 특수 바니시로 코팅된 옻칠한 셀로판 생산을 마스터하고 있으며, 포장 필름은 합성 고무 및 기타 여러 아름다운 필름으로 만들어지고 있습니다. , 내구성 및 불투과성 또는 가스 및 증기에 약간 투과성 물, 휘발성 향료 및 방향 물질.

이러한 새로운 포장재의 광범위한 생산 및 적용은 급속 냉동 및 저온 보관을 통한 제품의 예열과 결합되어 냉동 제품의 범위를 확장하고 냉동 요리 제품을 생산하는 산업을 창출할 수 있는 거대한 기회를 열어줍니다. . 소비를 위해 완전히 준비된 이러한 요리 반제품은 서빙 전에 해동(해동), 오븐 또는 끓는 물에서 재가열 또는 기타 간단하고 엄격하게 규제된 열처리를 거쳐야 합니다.
러시아 인민의 독창성은 우리에게 냉동 식품 및 반제품의 우수한 샘플을 제공했으며, 그 생산, 유통 및 소비는 시베리아와 우리 북부의 지속적인 겨울 서리에 기초했습니다.
시베리아에서는 고기 만두를 겨울에 대량으로 준비하여 겨울 내내 먹습니다. 겨울에 시베리아 고속도로를 따라 말을 타고 가는 희귀한 여행자는 냉동 만두 한 봉지 또는 여러 봉지를 가지고 있지 않았기 때문에 뜨겁고 맛있고 영양가 있는 요리를 얻기 위해 끓는 물에 몇 분 동안 담그면 충분했습니다.
현재 왁스 판지 포장의 냉동 만두는 많은 육류 가공 공장에서 생산됩니다.
작은 청어는 겨울에 백해에서 잡혔습니다. "수십 개의 장인 훈제실에서 정상적인 저장 조건에서 비교적 짧은 수명의 제품을 제공하는 소위 반 뜨거운 훈제에 의해 처리되었습니다. 이 물고기는 형태의 훈제 냉동 제품의 일종으로 러시아 북부의 수도와 모든 주요 도시의 수산 시장을 가득 채운 Shrovetide. 팬케이크에 가장 좋아하는 간식 중 하나였습니다.
소비에트 산업은 이제 카스피해, 청어, 멸치, 발트해 빙어 및 기타 작은 물고기에서 일년 내내 냉동 콥추시카 생산을 대규모로 조직하고 있습니다.
훈제 청어는 저렴하고 맛있는 간식입니다. 소비에트 요리사는 맛있고 저렴한 요리를 준비합니다.

냉동 크랜베리는 모든 사람에게 알려져 있으며 그 중요성과 가치에 대해 쓸 필요가 없습니다. 현재 냉동 베리의 범위는 크랜베리에 국한되지 않고 다른 많은 베리와 다양한 과일을 포함합니다.
많은 외국에서 끓이거나, 튀기거나, 굽거나, 끓일 수 있는 다양한 냉동 반제품과 가열 및 서빙만 필요한 이미 열처리된 기성품 요리를 공장에서 생산하고 있습니다. 빠르게 발전하고 있습니다. 이 제품의 범위는 매우 크고 실질적으로 무제한이며 가장 세련된 취향을 만족시킬 수 있습니다.

냉동 간편 식품 및 특선 요리의 새로운 범위는 대형 다용도실과 무거운 청소, 세척 및 기타 1차 식품 가공 기계가 있는 완비된 주방이 없는 취사 시설에 특히 가치가 있습니다.
한편, 냉동 즉석식품과 반제품이 풍부하여 냉장고와 가스 또는 전기 스토브만 있으면 소비자에게 가장 복잡한 음식을 포함한 다양한 요리 제품을 제공하기에 충분합니다.
항공 기술의 발전으로 논스톱 비행이 점점 길어지고 있으며, 각 항공기에 탑승하는 수십 명의 승객이 가는 길에 뜨거운 음식 없이 지내는 것이 점점 더 어려워지고 있습니다. 항공기에 적절한 경량 설계의 냉장 캐비닛과 전자(고주파 전류) 히터를 설치하면 주문 후 3~4분 안에 승객에게 따뜻한 식사를 제공할 수 있습니다.

식당 차는 일반적으로 청소, 절단, 제품 세척 및 기타 준비 작업을 위한 유틸리티 룸과 설거지 및 장비 세척을 위한 방 및 장비로 극도로 제한됩니다.
적절한 용량의 냉장 캐비닛과 준비된 식사를 가열하거나 반제품의 열처리를 위한 장치가 있으면 많은 수의 냉동 기성품 및 반제품을 포함할 수 있습니다. 식당 차의 메뉴와 승무원의 작업을 용이하게 할 것입니다.
냉동 제품, 접시 및 반제품은 온도가 -18 °를 넘지 않는 보관실이있는 기본 냉장고 및 창고에 보관해야합니다. 이러한 조건에서 잘 포장된 대부분의 제품은 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다. 더 긴 보관이 필요한 경우 챔버의 온도가 -25 °에 도달하는 것이 좋습니다. 그러면 냉동 제품을 1년 동안 보관할 수 있으며 필요한 경우 그 이상도 보관할 수 있습니다.

지정된 온도 조건 및 적절한 포장 상태에서 보관하는 동안 식품 및 냉동 식품에 대한 관찰에 따르면 이미 보관 첫 달 동안 살아있는 미생물의 수가 급격히 감소하고 매우 미미한 한계에 도달합니다. 그러나 이러한 제품을 더 높은 온도의 방으로 옮기면 제품의 박테리아 오염이 새롭게 증가하는 조건이 생성됩니다.
따라서 냉동 제품을 가정용 냉장고에, 상업용 건물 및 요식업 시설의 소형 냉장고에 장기간 보관하는 것은 피해야 합니다. 경험에 따르면 -0, -2°의 온도에서 냉장 장치에 보관하면 2~3일, -4, -5°에서 4~5일을 초과해서는 안 됩니다.

다만, 냉동공장에서 생산되는 양산품마다 그 특성에 따라 차려내는 방식이 정해져 있다. 이 정확하고 최상의 최종 준비 방법은 라벨이나 포장에 표시되어 있으며 반드시 따라야 합니다.
일반적으로 너무 익히거나 얼기 전에 너무 익히는 것을 방지하기 위해 제품에 열처리의 전체 시간이 주어지지 않으므로 표시된 가열 시간과 온도가 평소보다 필요한 만큼 많이 초과된다는 점에 유의해야 합니다. 원하는 준비 상태까지 두 단계로 제품이 받는 열의 총량입니다.

현재 우리 산업은 광범위한 냉동 딸기, 과일 및 채소를 생산합니다. 반제품 및 조리용 냉동반제품의 구색은 여전히 ​​작고 몇 가지 이름에 국한되어 있지만 새로운 냉동 제품, 조리용 냉동 반제품, 즉석 식품이 이들의 범위를 증가시킬 때가 멀지 않았습니다. 수십 배 수백 배의 요리 제품.
식품 산업이 현재와 가까운 미래에 식품 서비스 산업에 가져올 수 있는 새로운 냉동 제품의 범위는 무엇입니까?
이 구색은 매우 풍부합니다.

딸기 - 딸기, 딸기, 라즈베리, 블랙베리, 검정, 빨강 및 흰색 건포도, 구스베리, 포도, 링곤베리, 크랜베리, 체리, 체리, 블루베리, 블루베리;
과일 - 사과, 배, 복숭아, 자두, 귤, 레몬;
야채, 콩류 및 시리얼 - 멜론, 당근, 비트, 셀러리, 호박, 호박, 달콤한 고추, 토마토, 가지, 콜리플라워, 아스파라거스, 시금치, 매운 식물(딜, 파슬리), 브뤼셀 콩나물, 완두콩, 강낭콩, 리마콩 , 곡물 및 암 나무 열매에 옥수수;
다양한 품종의 버섯.

요리 반제품과 기성품 요리의 범위는 경험이 풍부한 숙련된 요리사가 만들 수 있는 기성품 요리의 수와 마찬가지로 식물 및 동물성 식품 원료의 끝없는 다양한 제공, 제한되지 않습니다.
냉동되지 않은 반제품의 생산은 이미 많은 대도시에서 상당한 발전을 이룩했습니다. 육류 산업은 튀김용으로 준비된 다양한 유형 및 품종(모스크바, 키예프 등)의 다진 커틀릿, 럼프 스테이크, 랑게, 다진 스테이크, 돼지 갈비, 양파 조각으로 포장된 시시 케밥 및 기타 반제품을 대량으로 생산합니다. 제품.

어업 기업은 머리, 내장, 비늘 및 기타 폐기물이 없는 사체로 빵가루 입힌 생선을 생산하며, 유사한 처리를 거쳐 셀로판에 포장된 물고기 연결고리를 생산합니다.
그러나 이러한 반제품의 구색은 충분하지 않으며 부패하기 쉬운 제품으로 강제 단기 판매가 가능하여 주로 유통 및 생산량 증가가 제한됩니다.
예를 들어, 육류 커틀릿과 같은 순서로 생선 커틀릿을 생산하는 것은 사실상 불가능한 것으로 밝혀졌습니다. 유통망과 소비자에게 보관 기한이 너무 짧아 출시가 불가능하기 때문입니다.
또한, 굽지 않았거나 튀기지 않은 반죽은 얼지 않고 매우 빨리 사용할 수 없게 되기 때문에 열처리를 위해 준비된 다양한 파이를 얼지 않고 생산하는 것은 불가능합니다.
반제품 야채 제품의 경우 상황은 더욱 악화됩니다. 으깬 감자와 같은 널리 퍼진 반찬, 모든 주부, 모든 공공 급식 시설은 집에서만 만들 수 있습니다.
경험에서 알 수 있듯이 모든 종류와 종류의 반죽은 냉동 및 냉장 보관을 완벽하게 견디므로 첫 번째 과제 중 하나는 고기 만두 생산 경험을 크게 확장하고 다양한 유형과 품종의 광범위한 냉동 파이를 만드는 것입니다.
만두 기계는 어류, 유제품, 과일 및 야채 산업으로 이전될 것이며 소비자는 다양한 냉동 생선 만두, 코티지 치즈가 있는 만두, 야채 및 과일 속이 채워진 파이를 받게 될 것입니다.
우리는 "페이트"와 같은 파이를 거의 잊어 버렸습니다. "Pate"는 특별한 형태로 구운 일종의 열린 파이입니다.

가정에서는 이전에 이러한 요리에 특별한 유형의 도자기를 사용했습니다. 요리는 모든 종류의 고기, 가금류 또는 생선(칠면조와 잉어 "페이트"가 특히 좋음)으로 만든 소스 수프로 4분의 3을 채우고 반죽을 덮고 구운 것입니다. 이 파이는 특히 맛있습니다.
현재 상황에서는 스탬핑으로 생산되는 매우 얇은 알루미늄 호일로 만든 접시에 냉동 반제품 형태로 이러한 제품을 생산하는 것이 가능합니다.
열전도율이 높은 알루미늄 주형은 제품의 냉동과 가열 및 서빙 모두에 매우 좋습니다. 이러한 각 양식에는 한 명, 두 명 또는 그 이상의 사람들을 위한 서빙이 포함될 수 있습니다. 서빙이 1인용인 경우 이 양식으로 접시를 대체할 수 있습니다.
이러한 제품은 알루미늄 몰드에서 냉동한 후 셀로판 또는 기타 유사한 필름으로 포장하고 적절한 표준 모양과 크기의 왁스칠 판지 상자에 넣습니다.
냉동 반제품 및 완제품 형태로 생산되는 팬케이크 파이 및 다양한 충전재 파이는 매우 편리합니다.
그러한 파이의 준비 및 성형은 기계화에 적합하고 성형을 위한 자동 및 반자동 기계가 이미 있기 때문에 빨리 튀거나 구운 파이 대신 빨리 변질되는 시간이 멀지 않았습니다. 모든 취사 시설에서 다양한 종류의 갓 구운 파이를 가질 수 있습니다. , 공장 조건에서 만든 냉동 반제품으로 삶거나 튀긴 파이.

두 번째 그룹의 냉동 식품 및 반제품은 대량 공장 생산과 케이터링 시설의 열처리에 매우 편리하며 다진 고기와 생선으로 만든 다양한 냉동 제품입니다.
어업에서는 현재 이 범위의 여러 제품을 생산하기 위한 준비 작업이 진행 중입니다.
감자 덩어리와 섞인 바다 생선의 다진 요리 제품의 영양 및 맛 품질은 알려져 있습니다.
이 제품의 비교적 저렴한 가격에 매우 높습니다.

다음은 감자 덩어리로 대구 미트볼을 준비하는 레이아웃과 절차입니다. 대구 필레 (피부가없는)는 유리가 물이되도록 철저히 씻고 천공 된 베이킹 시트에 놓고 20 분 후에 100 °의 온도에서 20-25 분 동안 날카로운 (열린) 증기로 끓입니다 (희미하게). 삶은 생선은 상단(고기 분쇄기)을 통과합니다. 동시에 준비된 감자를 끓는 물에 삶아 그물이나 베이킹 시트에 감자를 물 표면에서 최소 10cm 깊이까지 담그십시오. 25-30 분 동안 삶아 감자가 상단을 통과합니다. 감자와 생선의 가공은 구멍 직경이 2.5-3.0mm 이하인 화격자로 상단에서 수행됩니다.

다진 고기를 준비하려면 삶은 대구 필레 50 부 (중량 기준), 감자 덩어리 43.5 부, 버터 5 부, 식염 1.5 부를 섭취해야합니다. 향신료는 다진 고기에 추가할 수 있습니다: 흰 후추 또는 육두구와 쓴 고추.
결과 다진 고기는 다진 고기 기계에서 20-25 분 동안 철저히 반죽됩니다. 완성 된 덩어리는 균질하고 점성이 있으며 부드러워야합니다.

결과 덩어리에서 제품은 10-16g 무게의 볼 또는 실린더 형태로 성형됩니다.이 볼은 갈은 빵 부스러기에 빵가루를 입히고 튀겨 1/2 분 동안 가열 된 다량의 식물성 기름 (튀김)에 담그십시오. 180 °.
준비된 미트볼은 지방이 배출되도록 기울어 진 베이킹 시트에 놓고 냉각 직후 셀로판을 깐 왁스 칠한 판지 상자에 포장합니다. 미트볼은 냉동을 위해 보내집니다.
동결은 3-4 시간 동안 -18 °를 초과하지 않는 온도에서 바람직하게는 집중적인 공기 이동으로 냉동실에서 수행해야합니다.
운송을 위해 상자는 골판지로 만든 특수 상자(상자)에 포장됩니다.

서빙하기 전에 미트볼을 데우십시오. 소스 없이 또는 소스와 함께 제공될 수 있습니다(마요네즈, 토마토 등).
-15°C 온도의 냉장고에서 한 달 동안 제품을 보관한 후 수행한 시음은 특히 뜨겁게 제공될 때 제품의 매우 높은 맛 품질을 보여주었습니다.
덜 맛있는 또 다른 요리는 그 특성이 크게 다릅니다. 대구 필레 퀴넬레입니다.

대구 필레 퀴넬레를 준비하려면 생선을 일반적인 방법으로 자릅니다. 결과 필렛은 격자 구멍 직경이 1.2mm인 상단을 두 번 통과합니다. 다진 고기를 5 °로 냉각 한 다음 균일 한 점성 덩어리가 얻어 질 때까지 고기 믹서에서 20-30 분 동안 반죽합니다. 반죽하는 과정에서 5 °로 냉각 된 우유 (또는 생선 국물)와 녹은 버터가 다진 고기에 첨가됩니다. 우유(또는 육수)는 20, 버터는 다진 고기 75 중량부당 5 부입니다. 반죽의 끝을 결정하려면 가열 된 식물성 기름이나 생선 국물에 퀴넬을 시험 요리하는 것이 좋습니다.
Quenelles는 35-40g의 무게로 성형되며 Quenelles는 85-90 °로 가열 된 생선 국물 또는 100 °로 가열 된 식물성 기름에서 8-10 분 동안 요리됩니다. 요리의 끝은 퀴넬의 출현으로 결정됩니다.
미트볼과 같은 방법으로 퀴넬을 얼리십시오. 냉동 케넬은 -18도의 냉장고에 보관됩니다. 서빙하기 전에 퀴넬은 물에 데워야 하며, 그 후에 소스, 가급적이면 흰색을 곁들여 먹습니다.
시음은 예외적으로 좋은 맛과 우수한 저온 저장 안정성을 보여주었다.

다양한 종류의 다진 냉동 반제품이 외국 냉동 산업에서 생산됩니다. 골판지 상자에 포장된 다진 쇠고기 스테이크는 특히 각 스테이크에 튀김에 필요한 일부 기름을 추가하여 널리 퍼져 있습니다.
다진 치킨 커틀릿, 야채 및 시리얼 커틀릿도 널리 사용됩니다.
실험 배치의 개발과 시험 저장에 의해 검증된 또 다른 요리 그룹은 생선 소금물 소스입니다. 이 요리는 소금에 절인 양배추, 피클 및 생선을 기본으로합니다.
다양한 반찬과 소스를 곁들인 삶거나 튀긴 요리 아이스크림 요리의 범위는 거의 무한합니다.

해외에서는 치킨 라이스, 스튜와 야채 볶음(소고기, 양고기, 돼지고기), 사워 크림 소스를 곁들인 칠면조 튀김과 오리 등의 요리도 널리 이용되고 있다. , 개별 포장되어 냉동 다리, 날개 등 모두가 원하는 조각을 얻을 수 있습니다.
우리는 그러한 생산을 위해 많은 생선 요리를 준비했습니다. 특히 대구 튀김, 에그 버터 소스를 곁들인 떡볶이 등 다양한 반찬과 함께 다양한 냉동 안주류가 폭넓게 활용될 예정이다.
해외에서는 포장 된 냉동 튀긴 감자가 매우 널리 퍼져 있습니다. 감자는 껍질을 벗기고 스트립으로 자르고 많은 양의 지방으로 튀깁니다 (튀김). 부서지기 쉬운 상태로 튀긴 감자는 셀로판을 깐 왁스 칠한 판지 상자에 포장되어 냉동됩니다. 베이커리 제품은 얇게 썬 빵을 습기 및 증기 방지 종이로 싸서 냉동하는 것을 포함하여 널리 사용됩니다. 이러한 빵 제품은 오래되지 않고 곰팡이의 영향을 받지 않습니다. 숙성되지 않고 잘 보존되었으며 다양한 구색의 포장 및 냉동 샌드위치도 제공됩니다.
이러한 종류의 생선 스낵 중에서 우리는 냉동 및 냉장 보관 훈제 발트해 청어, 멸치 및 뜨거운 훈제 및 반온 훈제 멸치를 테스트했습니다. 이는 매우 맛있고 저렴한 스낵으로 공공 취사 시설에 편리합니다.
신선한 생선으로 만든 뜨거운 훈제 콥추쉬키는 염도가 1.5~2%입니다. 매우 섬세하고 맛있는 식품입니다.

반뜨거운 훈제 콥추쉬키는 70-90°의 온도에서 약간 담그고 건조하고 훈제하여 가볍게 소금에 절인 반제품(염도 5-8%)으로 준비합니다. 이 콥추슈카는 독특한 맛이 있어 맥주와 다른 음료의 안주로 아주 좋습니다.
실험적 저장은 보관 두 번째 달 동안 일반 무광 셀로판에서 훈제 고기의 섬세한 풍미를 부분적으로 약화시키기 때문에 우수한 증기 밀봉 포장의 필요성을 보여주었습니다. -18°에서 보관 시 제품의 구조는 변하지 않았지만 -5, -8°에서 장기 보관 시 조직이 느슨해지며 큰 얼음 결정이 형성되어 맛 특성이 악화되었습니다.
맛있는 스낵 제품의 냉동 및 냉장 보관을 위한 새로운 기술은 일반적인 보관 조건에서 안정적이지 않은 제품을 안정적으로 만드는 것을 가능하게 합니다. 캔에 포장되고 식물성 기름으로 채워진 매우 가볍게 소금에 절인 훈제 청어 또는 훈제 청어 필레 조각은 다음과 같습니다. 염도 3~4%, 온도 -10, -15도에서도 잘 보존되어 아주 섬세한 맛의 제품으로 인정받고 있습니다.

냉장 기술을 기반으로 저장 중 부패의 위험없이 부드럽고 향긋하고 가볍게 소금에 절인 청어를 아주 맛있게 요리 할 수 ​​​​있습니다.
일반적으로 냉동 반제품, 기성품 요리, 미식가 스낵 및 고급 요리법을 제외하지 않고 모두에 적용되는 다음을 권장할 수 있습니다. 방습 셀로판 또는 기타 필름에 포장, 왁스 칠한 판지 상자, 마개 밀봉 가능, -18° 이하의 온도에서 장기 보관 및 -2, -5°에서 3-4일 이하 동안 가정 또는 보관 냉장고에 보관. 이러한 조건하에서는 공장에서 조리하는 순간부터 평균적으로 최소 6개월 동안은 좋은 품질의 제품을 보증할 수 있습니다.

다음 기사를 참조하십시오.

31. 육류 반제품, 영양가, 분류, 품질 평가, 육류 반제품의 상태 및 유통 기한. 통조림 고기 (구색, 구성 테이블 만들기). 품종으로 나누는 징후. 통조림 고기의 결함(어떤 결함이 있는 통조림 고기는 판매에 허용되지 않습니다). 통조림 고기 폭격의 유형. 통조림 고기 제조에 사용되는 통조림 식품의 종류. 포장, 라벨링, 유통기한. 통조림 고기 디코딩 계획을 작성하십시오 (표 형태로). 첨부 파일을 참조하십시오.

반제품은 요리를 위해 준비되어 판매되는 다양한 종류의 육류 제품입니다.

육류 반제품은 인구 사이에서 수요가 높습니다.

육류 유형에 따라 반제품은 쇠고기, 양고기, 돼지고기 및 가금류 고기와 구별됩니다. 가공 방법에 따라 - 자연, 빵가루 입힌 것, 다진 것, 만두, 다진 고기 및 기타 및 열 상태에 따라 - 냉장 및 냉동.

천연 반제품

이러한 반제품을 준비하기 위해 카테고리 I 및 II의 냉각, 냉각 및 해동된 쇠고기와 양고기, 카테고리 II 및 III의 돼지고기, 송아지 고기 및 카테고리 I 및 II의 가금류 사체가 사용됩니다.

천연 반제품은 크기에 따라 분할, 소형, 대형으로 나뉩니다.

부분적인 반제품은 가장 부드러운 근육 조직으로 만들어지며 총 중량이 125g( 안심 - 250g)인 한두 조각의 고기 형태로 근육 섬유를 가로질러 절단됩니다.

쇠고기 부분 반제품다음과 같은 유형으로 생산됩니다.

안심 -내부 요추 근육; 한 조각으로 온다.

스테이크안심에서 지방이없는 한 조각의 펄프 형태로 타원형 또는 불규칙하게 둥글고 두께가 2-3cm입니다.

나사두께가 4-5cm 인 비프 스테이크와 다릅니다.

랑겟, 스테이크와 달리 1-1.2cm 두께의 크기와 무게가 거의 동일한 2개의 펄프입니다.

노치가있는 비프 스테이크 -뒷부분의 펄프에서 2-3cm 두께의 타원형 또는 불규칙한 둥근 조각. 느슨한 일관성을 부여하기 위해 근육 조직을 두들겨 패고 조각 표면에 체커 형태의 절단을 만들어 열처리 속도를 높입니다.

앙트레코트 -등쪽과 요추 부분의 펄프에서 준비된 최대 1cm의 지방층이있는 1.5-2cm 두께의 타원형 고기 조각.

찐 쇠고기 -이것은 뒤쪽 골반 부분의 측면 및 외부 층에서 2-2.5cm 두께의 불규칙한 모양의 펄프 2 조각입니다.

소형 쇠고기 반제품의 일부는 부분품과 달리 총 중량 125~1000g의 잘게 다진 고기 조각으로 구성되며, Azu, 쇠고기 스트로가노프 및 굴라시는 중량 단위로 상품으로 판매될 수 있습니다.

소형 쇠고기 반제품 구색: 아주, 비프 스트로가노프, 시시케밥, 시시케밥용 고기, 굴라쉬, 튀김, 스튜, 수프 세트.

아주요추의 펄프, 시체의 등쪽 및 뒤쪽 골반 부분에서 잘라낸 크기가 3-4cm, 각각 10-15g인 입방체 또는 스틱 형태의 고기입니다. 부분 무게 - 125g.

쇠고기 스트로가노프, azu와 달리 5-7g 무게의 직사각형 막대 형태로 조각으로 자릅니다.

케밥절단에서 준비했습니다. 30-40g 조각을 막대기에 꽂고 베이컨과 양파 조각을 번갈아 가며 끼웁니다. 고기 110g, 돼지 지방 8g, 양파 7g이 포함되어 있습니다.

바베큐용 고기안심 조각, 각 30-40g, 250g 및 500g 부분으로 포장.

굴라쉬 -밑단과 견갑골 및 견갑하 부분에서 절단 된 펄프 조각, 지방 함량이 10 % 이하인 각각 30-40g. 125g 분량의 포장된 굴라시.

로스트 스페셜 -각각 최대 50g 무게의 펄프 조각은 엉덩이와 어깨 부분과 가슴 부분 (첫 번째 갈비뼈에서 다섯 번째 갈비뼈까지)에서 근육 섬유를 가로 질러 절단합니다. 이 반제품은 250, 500 및 1000g 무게의 부분과 250-1000g의 무한한 질량 부분으로 포장됩니다.

로스팅 -어깨 부분의 펄프 조각과 고기 손질, 불명확한 모양, 무게 10-15g, 최대 20%의 지방 및 연결 필름 포함. 250g과 500g 단위로 포장되어 있습니다.

스튜 -고기와 뼈 조각은 각각 40~60g, 지방과 뼈가 있는 고기는 각각 50%이어야 합니다. 스튜의 경우 경추, 등, 요추, 천골 및 흉늑골 부위를 사용하십시오.

너무 기분 나빠고기와 뼈가 더 크고 무게가 각각 100-120g이라는 점에서 스튜와 다릅니다.스프 세트는 주로 1000g으로 포장됩니다.

쇠고기 스튜 -무게가 200g 이하이고 뼈 함량이 반제품 중량의 25% 이하인 카테고리 I 쇠고기의 갈비뼈 부분에서 나온 고기 및 뼈 조각.

쇠고기의 대형 반제품은 두 가지 유형을 생산합니다.

최고급 뼈없는 반제품어린 동물의 카테고리 I의 냉장육으로 준비합니다. 이것은 힘줄과 거친 표면 필름이 없는 등쪽, 요추, 엉덩이 및 견갑골 부분의 펄프입니다. 뼈가없는 반제품은 250 ~ 1000g뿐만 아니라 250, 500 및 1000g으로 포장되는 무한한 덩어리로 생산됩니다.

커틀릿 고기- 대형 반제품 및 뼈를 세척하여 얻은 스크랩 형태의 펄프 또는 경부 및 늑간 및 옆구리의 조각. 커틀릿 고기는 원칙적으로 산업 가공 (다진 반제품 준비)에 사용됩니다.

돼지고기, 양고기, 송아지 고기 반제품도 소형, 대형으로 나누어져 있습니다.

돼지 고기와 양고기의 부분 부분 반제품 - 뼈, 에스칼로프, 슈니첼 및 안심을 곁들인 천연 커틀릿; 송아지 고기 - 천연 커틀릿과 에스칼로프 만. 대부분의 반제품의 질량은 125g이고 안심은 250g입니다.

커틀릿 내츄럴갈비뼈가있는 한 조각의 고기 형태로 시체의 등쪽과 요추 부분에서 준비됩니다. 돼지 고기와 송아지 고기 커틀릿에서 뼈의 길이는 8cm, 양고기에서 7cm 이하이며 커틀릿은 타원형이며 늑골의 측면이 오목합니다.

에스칼로프등쪽과 요추 부분의 펄프에서 거의 같은 크기와 무게, 두께 1-1.5cm의 두 조각 형태로 잘라냅니다.

슈니첼 -후부 골반 부분의 펄프에서 준비된 2-3cm 두께의 타원형 고기 조각.

돼지 안심 250g 및 양고기 - 125g의 부분으로 포장되어 생산됩니다.

돼지고기의 소형 반제품(케밥, 바베큐용 고기, 굴라시, 로스트, 스튜)와 양고기(케밥, 바베큐용 고기, 스튜, 수프 세트)는 주로 고기의 종류에서 같은 이름의 반제품 쇠고기와 다릅니다. 또한 돼지고기와 양꼬치의 일부에 베이컨을 넣지 않아 고기(115g)와 양파(10g)가 조금 더 들어가 있다. 돼지고기 굴라시 1인분에 지방이 2배(즉, 최대 20%) 더 많습니다. 양고기 스튜에서 조각의 질량은 적으며 (20-30g) 지방 (최대 15 %)과 뼈 (최대 20 %)가 적습니다.

그들은 다양한 중량(g)의 작은 크기의 반제품을 생산합니다: 굴라시와 로스트 - 각각 125, 250, 500; 바베큐 고기 - 각각 250 및 500; 스튜와 스프 세트 - 각각 500 및 1000.

돼지고기, 양고기, 송아지 고기로 만든 대형 반제품.

뼈 없는 돼지고기 반제품그들은 자연 찹 (피하 지방 두께가 1cm 이하인 허리 펄프에서)과 스튜 용 돼지 고기 (목에서 펄프 조각)의 두 가지 유형을 생산합니다.

뼈없는 반제품 양고기엉덩이의 펄프, 견갑골 (목과 양지머리 제외) 및 요추 (옆구리 제외) 절단에서 1cm 이하의 피하 지방층으로 준비됩니다.

낙농 송아지 고기로 만든 허리(늑골이 있는 등쪽 및 요추 부분의 펄프) 및 가슴살(흉골이 없고 옆구리의 거친 부분이 없는 늑골 부분).

돼지 고기와 양고기의 뼈가없는 반제품은 250 및 500g의 포장 중량과 250 ~ 500g의 무기한 무게로 생산되며 송아지 고기의 반제품은 무기한 무게입니다.

돼지 고기와 양고기 커틀릿 고기쇠고기 커틀릿 고기와 같은 부분으로 만듭니다.

가금류 고기의 반제품.육류 산업 기업에서 이러한 반제품은 주로 육류와 닭고기 및 암탉의 내장으로 만들어지며 다음과 같은 구색으로 구성됩니다.

닭아마추어 사체 또는 닭 반 사체는 스테인리스 스틸 바구니에 다시 일렬로 늘어서고 각 줄에 소금, 후추, 다진 마늘의 혼합물을 뿌립니다. 그런 다음 바구니를 소금물(물, 소금, 겨자 가루, 아세트산)이 든 통에 넣고 온도에서 하루 동안 방치합니다. 2– 4 °C 닭은 염수 없이 판매됩니다.

담배 치킨–시체를 엮고 두드려 조직을 느슨하게하고 소금, 후추, 다진 마늘 및 겨자를 섞어 문지릅니다.

치킨 필렛 -가슴 근육은 피부가없는 표면 필름이있는 흰색, 타원형 모양입니다.

닭다리 -인접한 근육과 피부가있는 대퇴골과 경골을 포함한 시체의 일부.

세트로 국물을 위해폐와 신장이 없는 등-견갑골 및 요추 부분, 가슴 부분의 날개, 피부 및 뼈, 필렛 처리의 트리밍을 포함합니다.

너무 기분 나빠 -다리가 최대 40% 추가된 처리된 머리.

스튜 세트-배와 심장, 날개와 목을 같은 수로.

젤리 세트 -머리(최대 40%), 목, 날개, 심장, 배, 다리를 거의 같은 양으로 합니다.

아마추어 닭, 담배 닭은 일반적으로 250 ~ 1000g의 다양한 무게의 포장 부분으로 대량 제품, 닭 필레 및 닭 다리로 판매됩니다. 세트 - 특정 무게의 부분 - 500 또는 1000g.

다진 반제품

육류 반제품이들은 먹기 전에 삶거나 튀긴 육류 제품입니다. 그들은 상점으로 직접 보내지는 산업 또는 요식업 기업에서 준비됩니다.

반제품의 범위는 다양합니다. 그들은 자연, 빵가루 입힌 것, 다진 것, 만두 및 다진 고기뿐만 아니라 급속 냉동 메인 코스 및 반제품과 같은 그룹으로 나눌 수 있습니다.

대부분의 경우 반제품을 준비하는 원료는 다양한 종류와 지방의 냉장육(살코기 제외)이며, 이는 신선도 및 품질 측면에서 기준의 요구 사항을 충족합니다.

반제품의 보존은 주로 제조 기술에 의해 결정됩니다. 따라서 동일한 보관 조건에서 천연 반제품의 저항이 가장 큽니다.

다진 반제품 및 다진 고기는 제조 공정 단계에서 나타나는 미생물에 의한 심각한 오염으로 인해 특히 부패하기 쉬운 제품으로 분류됩니다. 고기 분쇄도가 높을수록 제품의 표면과 깊이 모두에 더 많은 미생물이 포함되는 것으로 알려져 있습니다.

모든 반제품은 냉장 또는 등온 차량으로 운송되어 제품 품질의 안전을 보장합니다. 봄과 여름에는 냉장 트럭으로 운송됩니다. 여행 시간은 2시간을 초과할 수 없습니다.

제조업체는 수량 및 품질면에서 반제품을 매장에 제공합니다. 판매를 위해 허용되는 반제품은 시큼하고 부패한 냄새, 점액 및 곰팡이 침전물이 없어야 합니다. 천연 반제품은 표면이 밝은 빨간색이어야 하며 풍화되지 않고 약간 축축하지만 끈적거리지 않아야 합니다. 빵가루 입힌 - 빵 부스러기로 고르게 덮여 있습니다. 또한 잘게 잘린 것은 규제 문서의 요구 사항과 빵, 소금 및 물의 함량을 충족합니다.

냉장 반제품은 8 ° C를 초과하지 않는 온도로 거래해야합니다. 냉동 반제품은 해동되어서는 안되며 -10 ° C 이하의 다진 고기 두께의 온도에서 제조업체에서 생산해서는 안됩니다.

소매업 기업의 냉장 반제품 보관은 4-8 ° C의 온도에서 수행해야하며 -10 ~ -12 ° C에서 냉동해야합니다.

유통 네트워크에서 급속 냉동 기성품 고기 요리는 -18 ° C에서 한 달 이상, -12 ° C에서 10 일 이하, 4-8 ° C에서 최대 10 일 동안 보관할 수 있습니다. 24시간 찬물이 없는 경우 급속 냉동 식품은 보관 대상이 아닙니다.

따뜻한 계절의 반제품 판매는 냉장 장비가 없는 상점, 포장 마차 및 기타 소규모 소매 체인에서 허용되지 않습니다.

제조 순간부터 반제품의 유통 기한은 표에 나와 있습니다. 18. 표에 제시된 데이터는 테스트에서 냉동 반제품에 대해 가장 긴 유통 기한이 설정되었음을 보여줍니다 (보관 온도에 따라 1-3 개월), 가장 짧은 - 잘게 잘린 반제품 (최대 12시간 냉장). 보관 온도가 낮을수록 보관 수명이 길어집니다. 진공 포장을 사용하면 다양한 종류의 육류 반제품의 유통 기한을 2-7 배 연장 할 수 있습니다.

따라서 반제품 육류 제품은 만료 날짜에 따라 다음 그룹으로 나눌 수 있습니다.

유통 기한이 0.5-2일인 특히 부패하기 쉬운 반제품. (고기대형, 소형 및 다진 반제품, 냉장 및 과냉각 형태의 급속 냉동 기성품;

표 18육가공품의 상태 및 유통기한

• 첫 번째 및 두 번째 그룹에 나열된 것을 제외하고 대부분의 육류 반제품 하위 그룹을 포함하는 유통 기한이 5-30일인 부패하기 쉬운 반제품;
• 유통기한이 1~4개월 이상인 중형 반제품. (테스트에서 냉동 반제품).

반제품 피자는 다음 품목의 냉장 및 냉동 형태로 생산됩니다.
- 소시지;
- 햄 포함
- 버섯으로;
- 쇠고기와 함께;
- 모듬.
규정 문서에는 반죽 조각을 굽기 위한 반죽 준비가 나와 있습니다. 기성품 아랍 빵 (피타)을 사용할 수 있습니다.
반제품 피자, 치즈, 반 훈제 소시지, 햄, 버섯, 삶은, 훈제 삶은 또는 훈제 구운 쇠고기, 케첩, 신선한 양파, 달콤한 고추, 채소의 제조에 사용됩니다.
피자 질량에 대한 충전물의 질량 분율 - 30% 이상.
반제품 피자는 투명한 플라스틱 필름이나 비닐 봉지 또는 판지 상자에 포장됩니다. 한 피자의 질량은 150-1500g입니다.
온도에서 반제품 피자의 유통 기한:
- 2ºС에서 6ºС - 3일 이내
- 마이너스 18ºС에서 - 90일 이내.

2. 냉동 만두 "서프라이즈", "수수께끼", "희망", "즐겨찾기" TU 9214-311-00419779-06 수정 번호 1(TU 9214-311-00419779-97 대신)

Pelmeni는 다음 구색으로 냉동 생산됩니다.
- 카테고리 B: "바람직한", "좋아하는".
- 카테고리 G: "놀라움", "미스터리".
냉동 만두의 조리법에는 1등급 손질 쇠고기나 돈까스 또는 1등급 손질 쇠고기 사용이 포함됩니다. 기계적으로 뼈를 제거한 가금류 고기 또는 손질한 돼지고기, 반지방 또는 단일 등급; 베이컨 또는 생 쇠고기 지방 또는 손질된 지방 돼지고기; 신선한 양배추; 삶거나 말린 감자; 양파 또는 건조; 소금; 향신료 또는 향료 첨가제; 밀가루; 달걀; 물. 수화 대두 단백질(분리물, 농축액 또는 밀가루)을 원료 중량의 최대 5%까지 사용할 수 있습니다.
만두의 질량은 표준화되어 있지 않습니다. Pelmeni는 순중량이 250~1000g인 판지 팩 또는 패키지로 포장되며 완제품의 수율은 105%입니다.
문서는 기계화 및 수동 성형을 모두 제공합니다.
온도에서 만두의 유통 기한:
- 영하 18ºС 이하 - 3 개월 이하.

3. 반제품 쇠고기 고기 제품 TU 9214-345-00419779-06(개정 번호 1, 2 포함)(TU 9214-345-00419779-98 대신)

쇠고기 반제품은 냉장 또는 냉동 상태로 다음 범위(38품목)로 생산된다.
1. 큰 울퉁불퉁한 뼈가 없는 것:
- 카테고리 A: "추가" 안심, "제빵용" 쇠고기, "Jubilee" 쇠고기;
- 카테고리 B: 쇠고기 "홈메이드", 쇠고기 "젤리용".
2. 뼈 없는 부분:
- 카테고리 A: "추가" 쇠고기, "추가" 앙트레꼬트, "추가" 스테이크, "추가" 럼프 스테이크, "추가" 랑게, "추가" 윈드 비프.
3. 박제:
- 카테고리 A: "향기로운" 끈, "오리지날" 끈.

4. 뼈가 없는 소형:
- 카테고리 A: 쇠고기 스트로가노프 "Extra", 로스트 "Extra", azu "Extra", 굴라시 "Extra"
- 카테고리 B: 시시 케밥 "피퀀트".
5. 고기와 뼈:
- 카테고리 B: 쇠고기 스튜
- 카테고리 D: 국물용 세트;
- 카테고리 D: 쇠고기 보르시 드레싱.
6. 다진 것:
6.1. 무게(다진 고기):
- 카테고리 B: 다진 고기 "소용";
- 카테고리 B: 다진 고기 "스테이크용", 다진 고기 "미트볼용", 다진 고기 "케밥용", 다진 고기 "슈니첼용", 다진 고기 "쿠팟용";
- 카테고리 G: 다진 고기 "커틀릿용".
6.2. 성형:
- 카테고리 B: 스테이크 "스페셜", 미트볼 "농민";
- Lyulya - 케밥 "Extra", 슈니첼 "Extra", kupaty "Domashnie";
- "고기" 퀴넬, "좋아하는" 미트볼, "부드러운" 고로케
- 카테고리 G: 미트볼 "Lublin", 커틀릿 "Hunting".
반제품 제조를 위해 제안된 기술은 "자연적 형태를 보존하는 자연 표면 필름으로 근육을 분리한 결과 손실을 줄일 수 있습니다.
대형, 분할, 소형 무뼈 반제품에 무염 원료 10~15중량%의 염수 주입량으로 염수를 주입한 후 맛사지하거나 무염 원료로 생산한다. 장식용 스프링클을 사용하여 대형 및 분할 뼈 없는 반제품을 생산합니다. 뼈가 없는 소형 반제품 생산 시 매리네이드(소스)를 사용합니다("피퀀트" 시시 케밥 제외). 분할 반제품(zraz)의 경우 버섯, 양파, 허브, 치즈, 소금 및 마요네즈로 구성된 충전재가 사용됩니다.
다진 반제품, 1등급 또는 2등급의 옆구리, 도축 또는 손질된 쇠고기, 1등급, 소시지, 커틀릿 비프 또는 돼지고기, 모피 본드 가금육, 생지방, 돼지 피부 유제, 수화 원료, 양파, 마늘, 빵, 빵 부스러기, 닭고기 달걀, 소금, 물, 향신료, 복합 식품 첨가물, 장식 혼합물의 중량 기준으로 최대 20%의 대두 단백질.
포장에는 현대적인 고분자 포장재가 사용됩니다.
반제품(무염)의 생산량은 다음과 같습니다. 부분 - 96.0%, 작은 조각 - 98.0%, 다진 냉장 - 99.5%, 다진 냉동 - 99.0% ~ 98.5%, 다진 고기 - 99.5% , 냉동 다진 고기 - 98.5 %.
1. 소금에 절인 반제품을 포함한 대형 뼈 없는 제품의 유통 기한:
1.1. 진공 없이
1.1.1. 냉각 온도:
- 2ºC에서 6ºC - 2일에서 3일,
- 마이너스 1ºС에서 플러스 1ºС까지 - 5~7일
1.1.2. 겨울 왕국:
- 영하 10ºC 이하 - 30일,

1.2. 진공 사용
1.2.1. 냉각 온도:
- 2ºC에서 6ºC - 5일에서 7일,
- 마이너스 1에서 플러스 1ºC - 10일에서 15일;
1.2.2. 겨울 왕국:

2. 소스, 반제품을 포함한 부분 및 작은 크기의 뼈가 없는 유통 기한:
2.1. 진공을 사용하지 않고:
2.1.1. 냉각 온도:

- 마이너스 1ºС에서 플러스 1ºС까지 - 2일 이내
2.1.2. 겨울 왕국
- 영하 10ºC 이하 - 30일.
2.2. 진공 사용:
2.2.1. 냉각 온도:
- 2ºС에서 6ºС - 7일 이내;
- 마이너스 2ºС에서 마이너스 1ºС까지 - 10일 이내.
2.2.2. 겨울 왕국:
- 영하 10ºC 이하 - 30일.
3. 소형 육골 반제품의 유통기한(진공 미사용)
3.1. 냉각 온도:
- 2ºС에서 6ºС - 1일 이내
- 마이너스 2ºС에서 마이너스 1ºС까지 - 3일 이내.
3.2. 겨울 왕국:
- 영하 10ºС 이하 - 25일 이하.
4. 반제품 다진 성형 및 다진 고기의 유통 기한 (진공을 사용하지 않음)
4.1. 냉각 온도:
- 0에서 6ºС - 12시간 이내.
4.2. 겨울 왕국:
- 30일 이하 동안 영하 10ºC 이하.
5. 식품 첨가물 "Purasal Opti form SD4"가 포함된 반제품의 유통 기한은 폴리머 필름 재료의 다층 백에 개질된 분위기로 포장되어 있습니다.

변경 2는 탄수화물 및 칼로리의 질량 분율에 대한 업데이트된 데이터를 제공합니다.

4. 돼지고기 반제품 TU 9214-456-00419779-03(개정 번호 1, 2, 3 포함)(TU 10.02.01.221-95 대신)

돼지고기 반제품은 냉장 및/또는 냉동 상태로 생산됩니다.
규제 문서에는 다음을 포함한 다양한 돼지고기 반제품(35개 품목)이 포함됩니다.
1. 육류 반제품
1.2. 큰 울퉁불퉁한
1.2.1. 뼈가없는:
- 카테고리 A: 돼지고기 안심 "Extra", 돼지갈비 "Extra", 속을 채운 돼지갈비, 돼지고기 슈니첼 "Extra"
- 카테고리 B: 돼지목살, 돼지고기 "조림용";
- 카테고리 B: 돼지고기 "튀김용", 삼겹살;
1.2.2. 뼈없는 소금
카테고리 B: 돼지고기 "럭스", 돼지고기 "럭셔리 베이킹용";
카테고리 B: 돼지고기 "조림용", 양지머리 "럭스", 돼지 목살 "럭스".
1.2.3. 고기와 뼈:
- 카테고리 B: 돼지 등심
- 카테고리 B: 돼지 목살 "수제".
1.2.4. 소금에 절인 고기와 뼈:
- 카테고리 B: 돼지 등심 "럭스";
- 카테고리 B: 돼지 목살 "홈메이드 럭셔리".
장식용 향신료 혼합물을 뿌린 대형 반제품("추가" 돼지고기 안심 및 "튀김용" 돼지고기 제외)을 생산할 수 있습니다.
2. 분할.
2.1. 뼈가없는:
- 카테고리 A: 돼지고기 안심 "Extra", 돼지고기 가리비 "Extra", 박제 돼지고기 가리비; 돼지고기 슈니첼 "추가";
- 카테고리 B: 돼지 목살 "텐더", 바람 ​​돼지고기 "추가";
- 카테고리 B: 삼겹살 "추가".
2.3. 고기와 뼈:
- 카테고리 B: 천연 커틀릿 "추가";
- 카테고리 B: 돼지 목살 "구이용".
분할된 반제품("추가" 돼지고기 안심, "추가" 돼지 양지머리, 소스에 장식용 향신료 혼합물을 뿌린 빵가루 입힌 돼지 고기 에스칼로프(레존 포함 또는 제외) 제외) 두 가지 충전재가 사용됩니다. 버섯, 양파, 허브, 치즈, 마요네즈, 소금으로 구성된 속을 채운 돼지고기 에스칼로프용.
3. 소형
3.1. 뼈가없는:
- 카테고리 B: 돼지고기 구이 "Extra", 돼지고기 굴라시 "Extra"
- 카테고리 B: 돼지고기 케밥 "추가".
3.2. 고기와 뼈:
- 카테고리 G: 돼지고기 스튜 "추가", 반제품 "젤리용".
소스에 소량의 반제품 (돼지 고기 케밥 "Extra"제외)을 생산할 수 있습니다.
4. 다진 것
4.1. 무게(다진 고기)
- 카테고리 D: 다진 돼지고기 "아마추어", 케밥 "엑스트라".
4.2. 성형
- 카테고리 G: 케밥 "Extra"용 다진 고기.
5. 육류 함유 반제품
5.1. 다진 것
5.1.1. 무게:
- 카테고리 G: 커틀릿 "스페셜"용 다진 고기, kupat "Dachny"용 다진 고기;
- 카테고리 D: 미트볼용 다진 고기; 양배추 롤 "농촌"용 다진 고기.
5.1.2. 성형:
- 카테고리 G: kupaty "Country", 커틀릿 "Special".
- 카테고리 D: 미트볼 "도시"; 양배추 롤 "Domashnye"용 다진 고기;
6. 박제:
- 카테고리 D: 양배추 롤 "수제", 양배추 롤 "농촌".
봉제 반제품의 경우 카테고리는 육류 성분을 포함하는 구성 요소를 나타냅니다.
다진 반제품의 경우 옆구리살, 도살살 또는 손질된 반지방 단급 돼지고기, 커틀릿 돼지고기가 사용됩니다. 생지방, 양파, 신선한 양배추, 마늘, 양질의 거친 밀가루, 쌀, 밀가루, 5% 이하의 양의 품종 가루(오트밀, 보리, 쌀), 식품 첨가물, 향신료, 소금, 물.
1. 돼지고기 반제품의 유통기한:
1.1. 다음 온도에서 소금에 절인 형태를 포함한 뼈 없는 큰 덩어리:
- 진공을 사용하지 않고 증기 원료에서 2ºC에서 6ºC까지 냉각 - 3일, 진공 사용 - 7일;
- 진공을 사용하지 않고 냉각된 원료에서 - 2일, 진공 사용 - 5일;
- 영하 12ºC 이하의 온도에서 동결 - 30일 이하, -18ºC 이하 - 90일 이하.
1.2. 다음의 온도에서 소스가 있는 것을 포함하여 뼈가 없는 부분 및 작은 조각:
- 진공을 사용하지 않고 증기 및 냉각된 원료에서 냉각된 2 ~ 6ºC - 진공 사용 시 1일 - 7일;
- 영하 12ºC 이하의 온도에서 동결 - 30일 이하;
- 2 ~ 6ºC의 온도에서 증기 및 냉장 원료의 고기와 뼈 - 1 일;
- 영하 12ºC 이하의 온도에서 동결 - 25일 이하;
- 2 ~ 6 ºC의 온도에서 증기 및 냉장 원료로 냉각 된 다진 다진 고기 - 12 시간 이하;
- 영하 12ºC 이하의 온도에서 동결 - 30일 이하.
변경 번호 3에는 탄수화물 및 칼로리의 질량 분율에 대한 새로운 업데이트된 데이터가 포함되어 있습니다.
1.3. 고분자 필름 재료의 다층 백에 개질된 분위기 조건에서 포장된 식품 첨가물 "Purasal Opti Form SD4"로 잘게 다진 소금 형태의 대형 돼지고기 반제품(다진 고기 포함)의 유통 기한이 설정되었습니다. :
- 2ºC ~ 6ºC의 보관 온도에서 - 15일 이내.

5. 반제품 다진 제품 TU 9214-485-00419779-07 (TU 9214-485-00419779-02 대신)

이러한 기술 조건은 무역 및 공공 케이터링 네트워크에서 판매되는 다진 육류 및 육류 함유 반제품에 적용됩니다.
반제품은 다음 범위에서 냉장 또는 냉동 생산됩니다.
1. 육류 반제품:
1.1. 카테고리 B:
- 다진 고기 - "인기", "Pokrovsky", "온 가족을 위한", "도시";
- 슈니첼 - "경비원", "Streletsky".
2. 육류 함유 반제품:
2.1. 카테고리 G:
- 커틀릿 - "Volga", "Valdai", "미식가를 위한";
- 슈니첼 - "Danilovsky".
2.2. 카테고리 D:
- 커틀릿 - "잘했어".
반제품 생산에는 다음과 같은 원료가 사용됩니다. 손질된 반지방 또는 단일 등급 돼지고기, 소시지, 커틀릿 고기; 지방 손질 돼지고기; 기계적으로 분리된 가금류 고기; 쇠고기 손질의 결합 조직; 질감 있는 수화 콩가루; 양질의 거친 밀가루; 단백질 - 탄수화물 안정제 "Polysomin - F"; 빵 부스러기, 소금; 인산염; 양파; 마늘; 향료; 물.
1. 다진 고기의 유통 기한:
1.1. 냉장:
- 영하 3ºC의 보관 온도에서 - 48시간 이하.
1.2. 겨울 왕국:
- 영하 10ºC 이하의 보관 온도에서 - 30일 이하
2. 유통기한이 있는 커틀릿과 슈니첼:
2.1. 냉장:
- 2ºC ~ 6ºC의 보관 온도에서 - 12시간 이내;
- 영하 5ºC의 보관 온도에서 - 48시간 이하.
2.2. 겨울 왕국:
- 영하 10ºC 이하의 보관 온도에서 - 20일 이하;
- 영하 18ºC 이하의 보관 온도에서 - 2개월 이하.

6. 육류 반제품 및 육류 함유 다진 제품 TU 9214-553-00419779-2008(TU 9214-553-00419779-2005 대신)

반제품은 다음과 같은 이름과 범주의 냉장 및 냉동 형태로 생산됩니다.
1. 육류 반제품:
- 카테고리 B: "다진 스테이크";
- 카테고리 G: "덩어리 스테이크 다진".
2. 육류 반제품:
- 카테고리 B: "모스크바 커틀릿";
- 카테고리 D: "커틀릿 홈"; "가족 커틀릿"; "커틀릿 키예프".
반제품, 쇠고기 커틀릿 또는 손질한 2등급 쇠고기, 단일 등급 또는 소시지, 돼지고기 커틀릿 또는 손질한 돼지고기, 반지방 또는 단일 등급, 또는 소시지 고기, 소시지 베이컨 또는 생 쇠고기 지방 또는 돼지고기, 20% 양의 수화 대두 단백질(다진 엉덩이 스테이크용), 빵, 계란, 빵 부스러기, 생마늘 또는 건조 마늘, 소금, 물, 갈은 검은 후추 또는 백후추.

포장된 반제품의 순 중량은 100~1000g입니다.
반제품의 유통 기한:
- 2ºC ~ 6ºC의 보관 온도에서 냉장 보관 - 기술 프로세스 종료 후 24시간 이내
- 보관 온도에서 냉동: 영하 10ºC 이하 - 30일 이하; 영하 18ºC 이하 - 기술 프로세스 종료 후 90일 이내.

7. 반제품 냉동 반죽 TU 9214-554-00419779-08(개정 번호 1)(TU 9214-5540041977-00 대신)

기술 문서는 GOST R 52675-2006 "고기 및 육류 함유 반제품. 일반 기술 조건” 및 기타 규제 문서.
테스트의 반제품은 다음 범위에서 생산됩니다.
1. 반죽에 고기를 넣은 반제품:
1.1. 카테고리 B:
- 만두 : "테이블", "러시아 쇠고기".
1.2. 카테고리 B:
- 만두 : "러시아어", "러시아 돼지 고기", "시베리아", "타이가", "이르쿠츠크", "수도";
- 스틱: "시골", "수도";
- manti: "남부", "카스피해";
- khinkali : "Sochi", "Sukhumi".
1.3. 카테고리 G:
- 만두: "스낵 바".
2. 고기가 들어있는 반죽에 반제품:
2.1. 카테고리 B:
- 고기와 감자 만두.
2.2. 카테고리 G:
- 만두 - "농부", "Danilov".
반죽에 얼린 반제품 제조 시 손질한 쇠고기(최상급, 1급, 2급, 지방, 단품, 소세지), 손질한 돼지고기(굵은 지방, 지방, 단품, 소세지) 사용 , 내장(만두 "간식"용), 손질된 단일 등급 양고기, 기계적으로 탈골된 가금류 고기, 돼지 가죽 유제, 날 지방(쇠고기, 돼지고기 또는 양고기), 대두 및 수화 동물성 단백질(Danilovskie 만두용), 삶은 감자 또는 버섯 (고기 및 감자 만두용), 신선 또는 쌀 시리얼(농민 만두용, 시골 스틱용), 우유, 계란, 신선 또는 건조 양파, 신선 또는 건조 마늘, 간 후추 또는 백후추, 간 고추, 고수풀, 허브.
제품 질량에 대한 충전물(다진 고기)의 질량 분율은 최소 40%(만두 "타이가"의 경우)이고 다른 유형의 반제품의 경우 최소 50%입니다.
테스트에서 반제품을 제조할 때 기계 및 수동 성형을 모두 사용할 수 있습니다.
반제품은 순중량이 250~1000g인 판지 팩 또는 고분자 필름 재료의 백 또는 트레이에 포장됩니다.
포장된 형태로 냉동된 반죽에서 반제품을 제조하는 과정이 끝난 후의 유통 기한은 다음과 같습니다.
- 영하 10ºC 이하의 온도에서 - 한 달 이하;
- 영하 18ºC 이하의 온도 - 3개월(스틱, 만티, 킨칼리의 경우) 및 6개월(만두의 경우) 이하.

8. 양고기 반제품 TU 9214-575-00419779-09(TU 9214-575-00419779-00 대신)

반제품 천연 육류 제품은 다음 품목을 생산합니다.
1. 대형:
1.1. 뼈가없는:
- 양고기 안심 "쥬시";
- 햄 "수도";
- 삽 "대초원".
1.2. 고기와 뼈:
- 허리 "프리마";
- 양지머리 "수제".
2. 부분:
2.1. 뼈가없는:
- 에스칼로프 "부드러운", 에스칼로프 "박제";
- 슈니첼 "사랑하는";
- 바람 양고기;
- 양고기 스테이크
- 샤와르마용 고기.
2.2. 고기와 뼈:
- 양고기 커틀릿
- 양고기 선반.
3. 소형:
3.1. 뼈가없는:
- 로스트 "사냥";
- 바베큐용 고기
- 필라프용 고기.
3.2. 고기와 뼈:
- 너무 기분 나빠;
- 스튜.
4. 다진 것:
- 양고기 케밥.
양고기 반제품은 도체의 엉덩이, 어깨, 가슴 및 등 요추 부분으로 만들어집니다. 염수 투입량은 원료의 10중량%로 하여 마사지한다.
대형 반제품 생산에는 장식용 뿌리가 사용됩니다.
부분적으로 반제품은 빵 부스러기 또는 소스로 생산됩니다.
부분 뼈 없는 반제품 "인형 에스칼로프"의 제조를 위해 그들은 등 및 허리의 가장 긴 근육과 버섯, 볶은 양파, 허브, 치즈, 마요네즈, 소금으로 구성된 두 가지 유형의 충전재를 사용합니다.
"샤와르마를 위한 고기"의 생산을 위해 엉덩이 근육, 설탕, 소금, 마늘, 갈은 후추, 갈은 고추, 케 피어, 식초를 사용하십시오.
다진 반제품의 생산에는 단일 등급 양고기, 양고기 지방, 수화 대두 단백질, 양파, 허브(파슬리, 딜), 소금 및 물이 사용됩니다.
양고기의 반제품은 포장 된 덩어리로 냉장 및 냉동 상태로 생산됩니다.
- 대형 - 500 ~ 5000g;
- 분할 - 70 ~ 500g;
- 125 ~ 500g의 작은 뼈가 없습니다.
- 고기와 뼈 - 500 ~ 2000g;
- 다진 것 - 200 ~ 1000g.
1. 냉장 반제품의 유통 기한 :


2. 반제품 분할 및 소형 냉장의 유통 기한 :

- 2ºC ~ 6ºC의 온도에서 진공 사용 - 5일 이내
- 냉동 - 영하 18ºC 이하의 온도 - 30일 이하.
3. 반제품 육류 및 뼈 냉장 보관 기간:
- 2ºC ~ 6ºC의 온도에서 진공을 사용하지 않고 1일 이내;
- 냉동 - 영하 18ºC 이하의 온도 - 25일 이내.
4. 냉장 다진 반제품의 유통 기한 :
- 2ºC ~ 6ºC의 온도에서 진공을 사용하지 않고 18시간 이내;
- 냉동 - 영하 18ºC 이하의 온도 - 30일 이하.

9. 고기 고기 TU 9214-608-00419779-08(TU 9214-608-00419779-05 대신)

다진 고기는 다음과 같은 이름과 범주의 냉장 및 냉동 형태로 생산됩니다.
- 카테고리 A: "소고기 다진 것", "양고기 다진 것";
- 카테고리 B: "다진 돼지고기", "다진 가정";
- 카테고리 B: "특수 다진 고기".
다진 고기 요리법은 커틀릿 비프 또는 2 등급 손질 쇠고기, 커틀릿 돼지 고기 또는 손질 된 반 지방 돼지 고기, 커틀릿 양고기 또는 손질 된 양고기 30 % 양의 질감 수화 대두 가루 사용을 제공합니다. "특수 다진 고기").
다진 고기는 양피지, 양피지, 적층 알루미늄 호일, 고분자 재료로 만든 인공 케이싱 또는 트레이 또는 순 중량이 250g, 500g 및 1000g인 고분자 필름 재료로 만든 백에 포장됩니다.
다진 고기 유통 기한:
- 2ºC ~ 6ºC의 보관 온도에서 냉장 보관 - 24시간 이내
- 영하 18ºC 이하의 보관 온도에서 냉동 상태로 - 생산일로부터 90일 이내;
- 2ºC ~ 6ºC의 보관 온도에서 수정된 분위기에서 - 생산일로부터 5일 이내.

10. 냉동 미트볼 TU 9214-609-00419779-08(TU 9214-609-00419779-05 대신)

구색 : 미트볼 "Kyiv", "Ostankino", "New", "Rural", "Moskvoretsky", "Leningrad", "Zvenigorod".
미트볼 생산용, 일급 손질 쇠고기, 손질 반 지방 돼지 고기, 돈까스 돼지 고기, 손질 돼지 고기, 날 지방, 소시지 라드, 돼지 볼, 곡물 (세몰리나, 밥), 수화 콩 단백질 (미트볼 용 " Moskvoretsky" 및 " 시골"), 삶은 감자(Moskvoretsky 미트볼용), 빵 부스러기, 양파, 계란, 분유, 검은 후추 또는 흰색 후추, 또는 딸기, 소금, 물.
무염 원료의 질량에 대한 완제품의 예상 수율은 99%입니다.
문서는 기계화 성형을 제공합니다.
미트볼은 300~1000g의 순중량으로 포장됩니다.
온도에서의 유통 기한:
- 영하 5ºC 이하 - 48시간 이하
- 영하 10ºС 이하 - 1 개월 이하;
- 영하 18ºC 이하 - 90일 이하.

11. 반제품 냉동 만두 TU 9265-635-00419779-06(개정 번호 1)(TU 9265-635-00419779-2001 대신)

만두의 구색: "향기로운", "봄", "좋아하는 것", "여름".
만두 생산에는 양배추 조림, 당근 조림, 삶은 감자, 볶은 양파, 달콤한 고추, 코티지 치즈, 사과, 계란, 밀가루, 향신료가 사용됩니다.
여름 만두에는 신선 또는 냉동 사과 대신 체리, 딸기, 블랙커런트, 신선 또는 냉동 블루베리, 말린 과일(사과, 자두, 말린 살구, 대추)을 사용할 수 있습니다. 최대 30 %의 코티지 치즈 대신 "Lubimykh"만두에 말린 과일을 사용할 수 있습니다. "향기로운", "고귀한"및 "봄"만두에서는 양배추 나 감자 대신 삶은 버섯을 부분적으로 또는 완전히 사용할 수 있습니다.
만두의 질량에 대한 충전물의 질량 분율은 40% 이상입니다.
문서는 기계화 및 수동 성형을 제공합니다.
냉동 반제품 만두는 순중량이 350,500~1000g인 판지 또는 폴리머 상자 또는 비닐 봉지에 포장됩니다.
1. 만두의 유통기한:
1.1. 보관 온도에서 판지 또는 폴리머 상자에 포장:
- 마이너스 10ºС - 한 달 이내;
- 마이너스 18ºC - 3개월 이내;
1.2. 보관 온도에서 폴리머 필름으로 포장:
- 마이너스 18ºС - 6개월 이내.

12. 반제품 냉동 PELMENI, CHEBUREKI, MANTY, 콜드 커프스 TU 9214-678-00419779-06 수정 번호 1, 2(TU 9214-678-00419779 대신)

반제품은 다음 범위에서 냉동 생산됩니다.
1. 고기가 들어있는 반죽에 반제품:
- 카테고리 B: "Pelmeni 시골";
- 카테고리 G: "수제 만두", "맛있는 만두", "상인 만두", "맛있는 만두", "시골 만두",
"시베리아 사마귀";
- 카테고리 D: "좋은 만두", "과일 만두".
2. 고기가 들어있는 속을 채운 다진 반제품:
- 카테고리 G: "아마추어 박제 양배추".
반제품의 생산에는 최상급, 1급 또는 2급의 손질된 쇠고기 또는 단일 등급의 쇠고기 또는 소시지 쇠고기가 사용됩니다. 손질된 돼지고기, 볼드 또는 단일 등급 또는 소시지; 부산물(만두 "Dobrye"용), 1등급 손질 말고기, 1등급 손질 양고기, 기계적으로 뼈를 제거한 가금류 고기; 생 쇠고기 또는 돼지 지방, 또는 말고기 지방; 콩가루 또는 동물성 단백질 또는 돼지 피부 에멀젼; 삶은 감자 또는 버섯; 신선한 또는 소금에 절인 양배추; 데친 무 또는 당근; 쌀가루; 신선하거나 말린 양파; 신선하거나 말린 마늘; 간장; 검은 후추 또는 흰색 후추; 지상 고추; 고수풀; 육두구.
만두의 질량에 대한 다진 고기의 질량 분율은 만타, 체부레크 및 양배추 롤의 질량에 대해 최소 40%입니다(최소 50%).
문서는 기계화 및 수동 성형을 제공합니다.
반죽의 냉동 반제품은 순중량이 250~1000g인 판지 팩, 트레이 또는 비닐 봉지에 포장됩니다.
공급 원료의 질량에 대한 반제품의 대략적인 출력은 다음과 같습니다.
만두, 파이, 맨티 - 110-113%,
양배추 롤 - 98.5%.
온도에서 냉동된 반제품의 유통 기한:
- 영하 10ºС 이하 - 1 개월 이하,
- 영하 18ºC에서 - 3개월 이내.

13. 쇠고기 및 돼지고기 반제품(독일 Spice Nesse Mill의 식품 첨가물 사용) TU 9214-741-00419779-08(대신 9214-741-00419779-02)

문서는 돼지고기, 쇠고기 및 가금류 고기로 만든 28가지 유형의 육류 반제품 생산에 대해 제공합니다.
1. 대형 반제품:
- 구이용 돼지고기(cat. B);
- 베이킹용 쇠고기(cat. A);
2. 부분 반제품:
- 황동 돼지 고기 "아마추어"(고양이 B);
- 쇠고기 바람 "시베리아"(고양이 A);
- 돼지고기 롤(cat. B);
3. 소형 반제품:
- 돼지 고기 꼬치 "우랄 스타일"(고양이 B);
- 쇠고기 케밥 "시베리아"(고양이 A);
4. 다진 반제품:
- kupaty "Ural"(고양이 B);
- kupaty "시베리아"(cat. B);
- 룰라 케밥 "Vostochny"(cat. B);
- 커틀릿 "Volzhsky"(고양이 B);
- zrazy "Izmailovsky"(고양이 D);
- 다진 고기 - 우랄(고양이 B), 시베리아(고양이 B), 아마추어(고양이 B).
쇠고기, 돼지고기, 가금육 등의 대형 반제품에 네세스파이스밀의 식품첨가물을 이용하여 염수(원재료 중량의 20~30%)를 다양하게 주입하여 마사지합니다.
분할된 반제품은 소금에 절인 대형 반제품으로 만들어집니다.
소형 반제품 (시시 케밥)은 소금에 절인 대형 반제품으로 만들고 조각으로 자르고 식초를 뿌리고 양파를 첨가합니다.
다진 반제품 생산을 위해 기계적으로 뼈를 제거한 가금류 고기, 울퉁불퉁한 가금류 고기, 양파, 양질의 거친 밀가루, 삶은 쌀, 빵, 빵 부스러기, 계란, 향신료 혼합물 및 Nesse의 Spice Mill 회사의 식품 첨가물을 사용하여 만든 단백질 지방 에멀젼이 있습니다. 사용된.
다진 고기 생산에는 Mill of Spice Nesse 회사의 식품 첨가물을 사용하여 만든 1 등급 손질 쇠고기, 손질 돼지 고기, 반 지방, 단백질 지방 에멀젼이 사용됩니다.
반제품 육류 제품은 냉장 및 냉동 형태로 생산됩니다.
1. 대량 반제품의 유통 기한:
1.1. 진공을 사용하지 않고:
- 2ºC ~ 6ºC의 온도에서 냉장 및 냉동 - 2일 이내

1.2. 진공 사용:

- 영하 12ºC 이하의 온도에서 - 30일 이하.
2. 분할 및 소형 반제품의 유통 기한 :
2.1. 진공을 사용하지 않고:
- 2ºC ~ 6ºC의 온도 - 1일 이내
- 영하 12ºC 이하의 온도에서 - 30일 이하.
2.2. 진공 사용:
- 2ºC ~ 6ºC의 온도 - 5일 이내
- 영하 12ºC 이하의 온도에서 - 30일 이하.
3. 반제품 다진 고기 및 다진 고기의 유통 기한 :
- 2ºC ~ 6ºC의 온도 - 12시간 이내
- 영하 12ºC 이하의 온도에서 - 30일 이하.

14. SEMI-FINISHED BEEF, PORK, LAMB PRODUCTS(BK Giulini, Germany의 식품 첨가물 사용) TU 9214-756-00419779-08(TU 9214-756-00419779-05 대신)

1. 쇠고기 반제품 고기 덩어리 :

- 카테고리 A: "부드러운 쇠고기 안심", "쇠고기 필레";
- 카테고리 B: "제빵용 쇠고기", "집에서 먹는 쇠고기".
1.2. 뼈 없는 부분:
- 카테고리 A: "비프 스테이크", "부드러운 비프 앙트레코트", "부드러운 비프 럼프 스테이크", "부드러운 비프 스테이크", "부드러운 비프 랑게".
- 카테고리 B: "갈색 쇠고기", "아르헨티나 쇠고기".
1.3. 고기 코팅으로 채워진 것:
- 카테고리 B: "젠틀한 Zrazy".
1.4. 작은 크기의 뼈 없는:
- 카테고리 A: "부드러운 비프 굴라시", "부드러운 비프 아즈", "부드러운 비프 스트로가노프", "소박한 비프 로스트"
- 카테고리 B: "스파이시 비프", "컨트리 비프", "그리스 비프", "바비큐용 비프", "스튜용 비프".
2. 돼지고기 반제품:

- 카테고리 A: "부드러운 돼지고기 안심", "돼지 필레";
- 카테고리 B: "제빵용 돼지고기";
- 카테고리 B: "아마추어 양지머리".
2.2. 뼈 없는 부분:
- 카테고리 A: "부드러운 돼지고기 가리비", "부드러운 커틀릿";
- 카테고리 B: "프랑스어로 돼지고기", "돼지 나비", "돼지 스테이크";
- 카테고리 B: 아르헨티나산 돼지고기, 돼지고기 슈니첼, 오븐 돼지고기.
2.3. 고기와 뼈 부분:
- 카테고리 A: "유럽식 돼지고기".
2.4. 고기 코팅으로 채워진 것:
- 카테고리 B: "수제 zrazy".
2.5. 작은 크기의 뼈 없는:
- 카테고리 A: "소박한 돼지고기 구이", "부드러운 돼지고기 굴라시";
- 카테고리 B: "바베큐용 돼지고기", "스튜용 돼지고기", "그리스어로 돼지고기".
2.6. 작은 크기의 고기와 뼈:
- 카테고리 G: "수제 돼지고기 스튜", "돼지 갈비".
3. 반제품 울퉁불퉁한 양고기:
3.1. 큰 울퉁불퉁한 뼈 없는:
- 카테고리 A: "부드러운 양고기 안심";
- 카테고리 B: "집에 있는 어린 양".
3.2. 뼈 없는 부분:
- 카테고리 A: “양고기 스테이크;
- 카테고리 B: "양고기 랙".
3.3. 작은 크기의 뼈 없는:
- 카테고리 B: "바비큐용 양고기", "필라프용 양고기".
3.4. 작은 크기의 고기와 뼈:
- 카테고리 G: "양고기 라구".
4. 반제품 다진 것:
4.1. 성형:
- 카테고리 B: "Lulya-kebab 양고기", "키예프 슈니첼", "스쿨 너겟", "소고기 너겟", "코르동 블루 진미";
- 카테고리 G: "테이블 스테이크", "튀김용 Quelles", "Lula-kebab home", "모듬된 고로케".
4.2. 코팅된 박제*:
- 카테고리 G: "소를 넣은 슈니첼";
- 카테고리 G: "아마추어 zrazy".

쇠고기, 돼지고기, 양고기 등의 대형 반제품에 BK줄리니사의 식품첨가물을 이용하여 염수를 무염원료 중량의 10%~20%로 다양한 염수주입 후 마사지 합니다.
빵 부스러기는 허용됩니다.
일부 및 소형 반제품은 염장된 대형 반제품 또는 무염 원료를 텀블러에 염장하여 만듭니다. 육류 및 뼈 반제품의 제조에는 소금에 절인 원료도 사용됩니다.
부분 뼈없는, 작은 크기의 뼈없는 및 고기와 뼈 반제품의 경우 빵 부스러기 또는 마리 네이드 또는 소스가 사용됩니다.
다진 반제품의 경우 2급 손질 쇠고기 또는 돈까스 고기, 지방 손질 쇠고기를 사용합니다. 손질된 반지방 또는 1등급 돼지고기, 또는 커틀릿 돼지고기, 1등급 손질 양고기; 모피 절단 가금류 고기; 덩어리 가금류 고기; 지방; 돼지 피부 에멀젼 또는 지방, 12.5 % ~ 23 %의 양으로 수화 된 대두 단백질, 양파, 밀가루, 닭고기 달걀, 곡물 - 양질의 거친 밀가루, 쌀, 보리; 소금; 물; 복잡한 식품 첨가물, 빵 부스러기. "코르동 블루 진미"의 제조를 위해 듀럼 치즈와 햄이 추가로 사용됩니다.
"Zraz 아마추어"의 경우 치즈, 양파, 쇠고기 또는 돼지 간, 삶은 감자, 계란, 버섯, 양배추, 자두 또는 메밀로 구성된 10가지 유형의 충전재가 사용됩니다. 다진 반제품은 빵가루 코팅으로 만들어집니다.
1. 2ºC ~ 6ºC의 온도에서 냉각된 대형 반제품의 유통 기한:
- 진공을 사용하지 않고 - 2일 이내("Tari Fresh" 사용 - 3일 이내)

2. 2ºC ~ 6ºC의 온도에서 냉각된 분할 및 소형 반제품의 유통 기한:
- 진공을 사용하지 않고 - 1일 이내("Tari Fresh" 사용 - 3일 이내)
- 진공을 사용하거나 수정된 ​​가스 환경 조건에서 - 최대 5일
- 영하 18ºC 이하의 온도에서 동결 - 180일 이하.
3. 2ºC ~ 6ºC의 온도에서 냉각된 육류 및 뼈 반제품의 유통 기한:
- 진공을 사용하지 않고 - 18시간 이내;
- 영하 18ºC 이하의 온도에서 동결 - 180일 이하.
4. 2ºC ~ 6ºC의 온도에서 냉각된 다진 반제품의 유통 기한:
- 진공을 사용하지 않고 - 1일 이내
- 영하 18ºC 이하의 온도에서 동결 - 180일 이하.

15. 반제품: MANTY, SAMSA, 냉동 고기 BELYASHI TU 9214-769-00419779-09 (대신 9214-769-00419779-02)

문서에는 다음을 포함한 광범위한 반제품(7개 항목)이 포함됩니다.
- manti - 3개 항목("Manti Domashniye", "Eastern Manti", "Original Manti");
- samsa - 3개 항목("아시아 samsa", "국내 samsa", "wind samsa");
- belyashi - 1 이름 ( "Belyashi 특별").
반제품 생산에는 1 학년의 손질 된 쇠고기, 양고기, 가금류 고기, 꼬리 지방, 호박, 채소가 사용됩니다.
모든 유형의 날고기의 최대 10%를 콩 단백질로, 최대 20%까지 돼지 피부와 정맥의 유제로 대체할 수 있습니다.
맛을 유지하고 자연적인 체중 감소를 줄이려면 반제품을 냉동하는 과정이 빨라야 합니다. 이 문서는 냉동고 및 급속 냉동고의 권장 공기 매개변수, 공정 기간에 대한 비교 표를 제공합니다.
대략적인 산출량은 공급원료 중량의 110-113%입니다.
영하 12ºC 이하의 보관 온도에서 반제품 육류 제품의 유통 기한:
- 최대 1개월.

16. 송아지 고기 반제품 TU 9214-793-00419779-09(TU 9214-793-00419779-02 대신)

규정 문서에는 다음을 포함한 다양한 송아지 고기 반제품(18개 품목)이 포함됩니다. 뼈가 없고 뼈가 없는 대형 - 10개(Cat A: 송아지 고기 필레, 추가 송아지 고기, 구운 송아지 고기, 추가 송아지 롤, 송아지 목, 커틀릿 송아지 고기; Cat B: 스튜용 송아지 고기", "송아지 허리", "송아지 고기 어깨", 고양이 B: "송아지 사냥 롤", 고양이 G: "송아지 젤리 세트"), 뼈 없는 고기와 뼈로 구성된 부분 - 4(Cat A: "송아지 고기 스테이크", "제빵용 송아지 고기", "송아지 고기 슈니첼", Cat B: "송아지 고기 스테이크"); 작은 크기의 뼈 없는 고기와 뼈 - 4(고양이 A: "송아지 굴라쉬", "송아지 라구", 고양이 B: "송아지 양지머리", "송아지 육수 세트").
뼈가 없는 대형 반제품 구색에는 송아지 고기 신장("Extra"), 신선한 다진 양파 및 마늘("Hunting"), 검은색 및 빨간색 갈은 고추, 식용 소금이 충전물로 사용되는 송아지 고기 롤이 포함됩니다.
반제품은 냉장 형태로 생산됩니다.
2ºC ~ 6ºC의 온도에서 송아지 고기 반제품의 유통 기한은 다음과 같습니다.
- 큰 울퉁불퉁한 뼈가 없는 - 48시간;
- 대형 고기와 뼈 - 72시간;
- 뼈 없는 고기와 뼈로 쪼개진 고기 - 36시간;
- 작은 크기의 뼈 없는 고기와 뼈 - 24시간.

17. READY QUICK FROZEN PRODUCTS TU 9214-810-00419779-10 (대신 9214-810-00419779-03)

급속 냉동 기성품은 가열 후 판매 및 소비를위한 것입니다.
규제 문서는 다음 범위에서 기성품 급속 냉동 다진 육류 제품의 생산을 제공합니다.
- 커틀릿 "Petrovsky";
- 미트볼 "맛있게";
- 비프 스테이크 "아마추어".
급속냉동 기성품, 2종 손질한 쇠고기, 반지방 손질한 돼지고기, 소시지 베이컨, 곡물류(세몰리나, 쌀, 진주 보리, 메밀), 밀가루 빵, 밀가루, 생양파 및 갈은 양파 , 멜란지 및 빵 부스러기가 사용됩니다.
다음과 같은 반찬으로 기성품 급속 냉동 제품을 출시 할 수 있습니다.
- 부서지기 쉬운 메밀 죽;
- 버터로 끓인 밥;
- 감자 튀김 또는 튀김 및 소스와 함께 - 토마토 또는 야채.
장식 및/또는 소스가 있거나 없는 즉시 냉동 제품은 고분자 재료로 만든 트레이 또는 상자, 알루미늄 호일 몰드, 뚜껑이 있는 용기(단일 섹션 또는 다중 섹션), 폴리에틸렌으로 적층된 종이 트레이에 포장됩니다.
영하 18ºC를 넘지 않는 온도에서 포장된 형태로 장식 및/또는 소스가 있거나 없는 기성품 급속 냉동 제품의 유통 기한:
- 제조일로부터 60일 이내.

18. 반제품 "셀판치" TU 9214-816-00419779-08 (TU 9214-816-00419779-03 대신)

팬케이크는 다음과 같은 이름과 범주의 냉장 및 냉동 상태로 생산됩니다.
1. 고기 채우기:
- 카테고리 B - "국내";
- 카테고리 B - "부드러운";
- 카테고리 G - "맛있는".
2. 고기 함유 충전물 포함:
- 카테고리 D - "아마추어".
팬케이크 생산을 위해 2급 손질된 쇠고기 또는 커틀릿 쇠고기 고기, 내장(간, 심장, 폐), 쌀 또는 메밀("아마추어" 팬케이크의 경우), 계란, 갈은 양파, 채우기용 마가린을 사용할 계획입니다. 곡물은 감자로 대체할 수 있습니다.
팬케이크 유통기한:
- 4ºC ~ 8ºC의 온도에서 냉각 - 48시간 이내;
- 영하 18ºC 이하의 온도에서 동결 - 6 개월 이하.

19. 반제품 고기(ALMI의 식품 첨가물 포함) TU 9214-843-00419779-08(TU 9214-843-00419779-04 대신)

TU 9214-843-00419779-08 반제품 육류 제품(Almi의 식품 첨가물 포함)은 GOST R 52675-2006 "고기 및 육류 함유 반제품. OTU". 쇠고기 22품목, 돼지고기 23품목, 양고기 10품목 반제품 55품목으로 구성된 구색은 유형(대형, 1인분, 소형) 및 근육의 질량 분율에 따른 범주로 분류됩니다. 조직.
1. 쇠고기에서:
- "부드러운 쇠고기 안심", "미식 안심", "매리 네이드의 부드러운 안심", "매리 네이드의 미식 안심", "모스크바식 찐 쇠고기", "프랑스 쇠고기 랑게트", "베니스 쇠고기 앙트레 꼬뜨", 식욕을 돋우는 쇠고기 스테이크 , 식욕을 돋우는 쇠고기 덩어리 스테이크, 매리 네이드의 모스크바 스타일 비프, 매리 네이드의 프렌치 랑게, 매리 네이드의 식욕을 돋우는 엉덩이 스테이크, 매리 네이드의 식욕을 돋우는 엉덩이 스테이크, "아주 매운 쇠고기", "쇠고기 케밥 Porostovski", "쇠고기 "매리 네이드에 스트로가노프", "매리 네이드에 매운 아주 매운 맛", "오리엔탈 매리 네이드에 쇠고기 스트로가 노프", "매리 네이드에 바베큐 porostovski", "매운 쇠고기 굴 라시", "매운 마리네이드 굴라시".
2. 돼지고기에서:
- 특선 돼지고기 안심, 초이스 절인 안심, 크라코우식 돼지 안심, 폴란드식 스튜 돼지고기, 코사크 로스트 포크, 바르샤바식 돼지고기 허리, 돼지 양지머리 가정식", "대리석 돼지 목살", "미니스터리얼 슈니첼", "엘리트" escalope", "매리네이드의 미니스터리얼 슈니첼", "매리네이드의 엘리트 에스칼로프", "갈비뼈에 카르스키 돼지고기", "밀라네즈 커틀릿", "마리네이드에 카르스키 돼지고기", "마리네이드에 넣은 밀라노 커틀릿", "피크닉 포크 케밥", " 헝가리식 돼지고기 케밥", "컨트리 로스트", "Hutsul 돼지고기 굴라시", "매리네이드에 넣은 컨트리 스타일 튀김", "매리네이드에 넣은 헝가리식 바베큐", "매리네이드에 넣은 Hutsul 굴라시".
3. 양고기에서:
- "육즙이 많은 양고기 타이인", "스페인식 양고기 지방", "매리네이드의 육즙 안심", "매리네이드의 스페인 스타일 고기", "타타르의 아주 양고기", "백인 양고기 꼬치", "뮌헨 굴라시" 매리 네이드", "매리 네이드의 타타르 스타일 Azu", "매리 네이드의 백인 바베큐".
물리 화학적, 관능 및 안전 지표에 대한 레시피, 요구 사항은 변경되지 않았습니다.
온도에서 반제품의 유통 기한:
- 2ºC ~ 6ºC - 24시간 - 최대 5일
- 영하 12ºC 이하 - 포장 방법 및 제품 유형에 따라 2일에서 최대 30일

20. SEMI-FINISHED CHOP FOOD (Almi의 식품 첨가물 사용) TU 9214-873-00419779-08 (TU 9214-873-00419779 -05 대신)

이 기술 사양은 무역 및 케이터링 판매를 목적으로 하는 Almi의 식품 첨가물이 포함된 다진 육류 및 육류 함유 반제품에 적용됩니다. 반제품은 냉장 및 냉동 형태로 생산됩니다.
반제품은 다음과 같은 이름과 범주를 생성합니다.
1. 육류 반제품:
- 카테고리 B: "우수한 햄버거";
- 카테고리 B: "키예프 커틀릿", "루블린 커틀릿", "비엔나 슈니첼", "수제 쿠파티", "치즈를 곁들인 쿠파티", "진미 다진 고기", "특수 다진 고기", "백인 Chevapchichi".

- 카테고리 G: "치즈가 든 커틀릿", "미트볼 식당", "집에서 커틀릿", "미트볼 콜로복", "양배추 게으른 우랄 박제";
- 카테고리 D: "즙이 많은 커틀릿", "게으른 시베리아 양배추 롤".
3. 고기 속을 채움*:
- 카테고리 G: "간 커틀릿", "Boyar 커틀릿", "Cossack 스테이크", "Khutorskoy 스테이크", "Taiga 미트볼", "바이에른 소시지", "Taiga 다진 고기", "Chevapchichi oriental";
- 카테고리 B: "박제 호박";
- 카테고리 G: "박제 고추".
*박제 반제품의 경우 그룹 및 카테고리는 육류 성분을 포함하는 성분(필링 또는 코팅)을 나타냅니다.
반제품 생산에는 1급, 2급의 손질된 쇠고기 또는 소시지 또는 쇠고기 커틀릿이 사용됩니다. 손질된 저지방, 반지방, 지방이 많은 돼지고기 또는 커틀릿 돼지고기; 양고기 또는 말고기 손질 된 단일 등급; 모피 절단 가금류 고기; 덩어리 가금류 고기; 지방; 돼지 피부 에멀젼; 원료의 9~20중량%로 수화된 대두 단백질; 양파; 마늘; 밀가루; 닭고기 달걀; 양질의 거친 밀가루, 쌀, 빵; 빵 부스러기; 치즈; 달콤한 고추; 신선한 양배추; 서양 호박; 소금; 물; 인산염; Almi의 복합 영양 보충제.
빵 부스러기의 얇은 층으로 커틀릿과 햄버거의 표면을 뿌릴 수 있습니다. 쿠팟 및 소시지 성형에는 천연 케이싱이 사용됩니다. 반제품은 판지 팩, 고분자 재료로 만든 트레이, 고분자 필름 재료로 만든 가방, 다진 고기는 인공 케이스 또는 알루미늄 적층 호일, 양피지, 양피지로 포장됩니다.
반제품의 유통 기한:
1. 2ºC ~ 6ºC의 보관 온도에서 냉각:
- 24시간 이내.
2. 보관 온도에서 냉동:
- 영하 10ºC 이하 - 30일 이하
- 영하 18ºC 이하 - 기술 프로세스 종료 후 60일 이내.

21. 보호 분위기로 포장된 육류 반제품 냉장 제품 TU 9214-880-00419779-09(TU 9214-880-00419779-05 대신)

냉장 반제품 육류 제품은 다음 범위에서 생산됩니다.
1. 쇠고기 반제품:
1.1. 큰 울퉁불퉁한 뼈 없는:
- 쇠고기 안심, 쇠고기 안심, 점심 쇠고기.
1.2. 뼈 없는 부분:
- 비프 앙트레코트, 비프 럼프 스테이크, 비프 즈라지, "바람" 비프.
1.3. 작은 크기의 뼈 없는:
- 비프 아즈, 비프 굴라쉬, 비프 로스트, 비프 바베큐용 고기, 비프 바베큐.
2. 돼지고기 반제품:
2.1. 큰 울퉁불퉁한 뼈 없는:
- 돼지 안심, 돼지 목살, 돼지 갈비, 돼지 햄, 돼지 어깨, 돼지 양지머리.
2.2. 고기와 뼈 부분:
- 뼈가 있는 돈까스.
2.3. 뼈 없는 부분:
- 돼지갈비, 돼지고기 슈니첼, 돼지고기 zrazy.
2.4. 작은 크기의 뼈 없는:
- 구운 돼지고기, 돼지고기 굴라시, 돼지고기 바베큐용 고기, 돼지고기 바베큐.
3. 양고기 반제품:
3.1. 큰 크기의 고기와 뼈:
- 양의 다리.
3.2. 큰 울퉁불퉁한 뼈 없는:
- 양고기 필레.
3.3. 고기와 뼈 부분:
- 뼈가 있는 양고기 커틀릿.
3.4. 뼈 없는 부분:
- 양고기 에스칼로프, 양고기 슈니첼, 오븐 양고기.
3.5. 작은 크기의 뼈 없는:
- 구운 양고기, 양고기 시시 케밥용 고기, 양고기 시시 케밥.
3.6. 다진 반제품:
- 미트볼 "즐겨찾기", 미트볼 "수제", 케밥 "프리마".
3.7. 다진 고기:
- 다진 쇠고기, 다진 고기 "Domashniy", 다진 돼지고기, 다진 양고기.
반제품은 수정된 대기 조건에서 냉각되어 생산됩니다.
0ºC 이상 4ºC 이하의 온도에서 수정된 대기 조건에서 Cryovac 필름에 포장된 반제품의 저장 수명은 10일을 넘지 않습니다.

22. 그릴 및 바베큐용 가금류 반제품 TU 9214-897-00419779-06

규정 문서는 가금류 고기에서 다음 범위의 반제품 생산에 대해 제공합니다.
1. 고기와 뼈:
- 절인 구운 닭고기
- 바베큐 매리 네이드에 닭고기
- 압하지야 구운 닭고기
- 박제 다리;
- 멕시코 다리;
- 멕시코 허벅지;
- 신 - 멕시코;
- 바베큐 윙
- 와인에 담긴 닭고기;
- 닭 꼬치.
2. 뼈 없는:
- 박제 롤;
- 소시지 "원본";
- 치킨 브리졸;
- 마요네즈가 든 가슴살.
반제품은 냉장 또는 냉동 상태로 생산됩니다.
반제품 생산용 닭 사체, 사체의 허벅지 부분, 닭 날개, 껍질 없는 흰색 및 붉은 살코기, 양파, 마늘, 신선한 당근, 버섯, 스위트 파프리카, 꿀, 식물성 기름, 술루구니 치즈, 신선한 채소, 케첩, 마요네즈, 밀가루 밀, 빵 부스러기, 계란 가루, 식초, 토마토 페이스트, 소금, 향신료.
기업에서 생산된 반제품은 제품 두께의 온도를 가져야 합니다.
- 냉장 - 8ºC 이하;
- 동결 - 영하 10ºC 이하.
기술 프로세스 종료 후 반제품의 유통 기한:
- 차게 - 2ºC ~ 6ºC의 온도에서 24시간 이내;
- 냉동 - 영하 18ºC 이하의 온도에서 30일 이하.

23. MEAT MOSCOW 9214-916-00419779-07 변경 번호 1(변경 번호 1, 2, 3이 있는 TU 9214-046-00008064-95 대신)

다진 쇠고기 모스크바는 1등급, 2등급, 단일 등급, 소시지, 손질된 돼지고기 또는 돼지 고기 손질, 또는 단일 등급 또는 소시지, 수화 대두 나무의 찐, 냉장 또는 냉동 쇠고기(블록 포함)로 만들어집니다. 예비 해동없이 블록에서 다진 고기를 생산할 수 있습니다.
다진 고기는 가방, 트레이, 고분자 필름 재료로 만든 용기, 양피지, 하위 양피지 및 기타 유형의 포장에 포장됩니다. 다진 고기를 인공 케이스에 채울 수 있습니다. 다진 고기는 냉장, 냉동 및 냉동 상태에서 250~1000g의 중량으로 생산됩니다.
유통 기한 다진 쇠고기 모스크바:
- 2ºC ~ 6ºC의 온도에서 냉각 - 24시간 이내;
- 영하 3ºC ~ 0ºC의 온도에서 동결 - 48시간 이내;
- 영하 8ºC 이하의 온도에서 동결 - 30일 이하.

24. 가금류 반제품(BK Giulini, Germany의 식품 첨가물 사용) TU 9214-947-00419779-08(TU 9214-756-00419779-05 대신)

가금류 고기의 반제품은 다음 범위에서 냉장 또는 냉동 생산됩니다.
1. 큼직한 고기와 뼈
- "부드러운 그릴용 치킨", "닭 다리", "닭 가슴살", "닭 날개", "부드러운 칠면조", "칠면조 다리", "칠면조 가슴살", "칠면조 날개".
2. 부분:
- "치킨 필레", "튀김용 치킨 슈니첼", "진미 키예프 커틀릿", "터키 필레", "튀김용 터키 슈니첼".
3. 뼈가 없는 소형:
- "바베큐용 닭고기", "닭다리살", "치킨 필레", "바베큐용 칠면조 고기", "칠면조 필레", "칠면조 다리 고기";
4. 작은 크기의 고기와 뼈:
- "차호크빌리 설정";
5. 다진 것:
- "키예프의 슈니첼", "치킨 너겟", "텐더 고로케", "치킨 꼬르동 블루", "텐더 꼬르동 블루".
가금육의 대형 반제품에 BK Giulini사의 식품첨가물을 이용하여 염수를 무염원료 중량의 15%~20%로 다양한 염수를 주입한 후 마사지합니다. 장식용 스프링클이나 매리 네이드를 사용할 수 있습니다.
일부 및 소형 반제품은 염장된 대형 반제품 또는 무염 원료를 텀블러에 염장하여 만듭니다. 육류 및 뼈 반제품의 제조에는 소금에 절인 원료도 사용됩니다.
뼈가 없는 부분 및 작은 크기의 뼈가 없는 또는 고기와 뼈 반제품의 경우 장식용 스프링클이나 빵가루 또는 마리네이드가 사용됩니다.
다진 반제품, 가금육 고기, 2급 손질한 쇠고기 또는 돈까스 고기, 손질한 반지방 또는 지방이 많은 돼지고기, 돈까스 돼지고기, 베이컨, 돼지 피부 유제 또는 지방, 12.5% ​​~ 15% , 양파, 밀가루, 닭고기 달걀, 최대 10% 양의 삶은 보리 가루, 소금, 물, 복합 식품 첨가물, 빵 부스러기, 장식 혼합물. "Chicken Cordon Blue", "Gentle Cordon Blue"의 제조에는 듀럼 치즈와 햄이 추가로 사용됩니다. 다진 반제품은 빵가루 코팅으로 만들어집니다.
1. 대형, 분할 및 소형 냉장 반제품의 유통 기한 :
- 2ºC ~ 6ºC의 온도에서 진공을 사용하지 않고 2일 이내
- "Tari Fresh" 사용 - 3일 이내
- 진공을 사용하거나 수정된 ​​가스 환경 조건에서 - 최대 5일
- 영하 18ºC 이하의 온도에서 동결 - 180일 이하.
2. 냉장육 및 뼈 반제품의 유통기한:
- 2ºC ~ 6ºC의 온도에서 진공을 사용하지 않고 18시간 이내;
- 영하 18ºC 이하의 온도에서 동결 - 180일 이하.
3. 다진 냉장 반제품의 유통 기한 :
- 2ºC ~ 6ºC의 온도에서 진공을 사용하지 않고 1일 이내;
- 영하 18 ° C 이하의 온도에서 동결 - 180 일 이하.

25. 반제품 찹쌀떡 TU 9214-949-00419779-08

반제품은 다음 범위에서 냉장 또는 냉동 생산됩니다.
1. 육류 반제품:
- 카테고리 B - 스테이크 "쇠고기", 슈니첼 "돼지고기";
- 카테고리 G - 다진 고기 "만두용".
2. 육류 함유 반제품:
- 카테고리 B - 다진 고기 "온 가족을 위해";
- 카테고리 G - 커틀릿 "시베리아", "수제".
반제품 생산에는 쇠고기, 돼지 고기, 소시지 지방, 돼지 껍질, 계란 등이 사용됩니다.
유효 기간:
1. 다진 고기:

- 냉동 - 영하 10ºC 이하의 온도 - 30일 이내;

2. 커틀릿, 슈니첼, 스테이크:
- 차게 - 2ºC ~ 6ºC의 온도 - 24시간 이내;
- 냉동 - 영하 10ºC 이하의 온도 - 20일 이내;
- 영하 18ºC 이하의 온도에서 - 2개월 이내.

26. 가금류 육류 반제품(Nesse Spice Mill의 식품 첨가물 사용) TU 9214-973-00419779-08

가금류 고기의 반제품은 냉장 또는 냉동 생산되며 다음 범위에서도 진공 포장됩니다.
1. 큰 크기의 고기와 뼈:
- "제빵용 조류 사체", "제빵용 가금류 반 사체".
2. 큰 울퉁불퉁한 뼈가 없는 것:
- 피칸트 롤.
3. 뼈 없는 부분:
- "햄", "맛있는" 필레, "미니스트리 스타일" 슈니첼, "진미" 롤.
4. 뼈 없는 소형 - 치킨 바베큐 "럭스";
5. 작은 크기의 고기와 뼈:
- 치킨 바베큐 "프리마".
6. 다진 것:
- kupaty "Siberian", 미트볼 "Tender", 커틀릿 "Peasant", zrazy "Original".
반제품의 생산에는 가금육, 쇠고기, 돼지고기, 소시지 베이컨, 녹인 동물성 지방, 대두 단백질, 계란, 네세 스파이스 밀의 식품 첨가물 등이 사용됩니다.
유효 기간:
1. 대형:
1.1. 냉장:


1.2. 겨울 왕국:
- 영하 12ºC 이하의 온도에서 진공 없이 - 30일 이하

2. 부분, 작은 조각:
2.1. 냉장:
- 2ºC ~ 6ºC의 온도에서 진공 없이 - 1일 이내
- 2ºC ~ 6ºC의 온도에서 진공 상태에서 - 5일 이내.
2.2. 겨울 왕국:
- 영하 12ºC 이하의 온도에서 진공 없이 - 30일 이하
- 영하 12ºC 이하의 온도에서 진공 상태에서 - 30일 이하.
3. 다진 것(진공 없음):
3.1. 냉장:
- 2ºC ~ 6ºC의 온도 - 12시간 이내.
3.2. 겨울 왕국:
- 영하 12ºC 이하의 온도에서 - 30일 이하.

27. 고기 반제품 큼직한 찜 및 냉장 돼지고기 TU 9214-990-00419779-09 (최초 도입)

반제품은 다음 범위에서 냉각되고 진공 포장되어 생산됩니다.
1. 대형 뼈없는 무염 반제품 :
- 카테고리 A: 돼지고기 안심, 뼈 없는 돼지 등심, 뼈 없는 돼지 어깨살, 돼지 다리 바깥쪽, 돼지 다리 안쪽, 돼지 다리 옆면, 돼지 다리 위쪽
- 카테고리 B: 뼈 없는 돼지 목살;
- 카테고리 B: 뼈 없는 삼겹살.
2. 대형 뼈없는 소금 반제품 :
- 카테고리 A: 소금에 절인 돼지고기 안심, 소금에 절인 뼈 없는 돼지 등심, 소금에 절인 돼지 다리 바깥쪽, 소금에 절인 돼지 다리 안쪽 부분, 소금에 절인 돼지 다리 옆부분, 소금에 절인 돼지 다리 윗부분
- 카테고리 B: 뼈없는 돼지 어깨살 소금, 뼈 없는 돼지 목살 소금.
3. 매리 네이드의 대형 뼈없는 반제품 :
- 카테고리 B: 양념한 돼지고기 안심, 양념한 뼈 없는 돼지고기 등심, 양념한 뼈 없는 돼지 어깨살, 양념한 돼지 다리의 바깥 부분, 양념에 담근 돼지 다리 안쪽, 양념에 담근 돼지 다리의 옆 부분, 돼지 다리 윗부분 매리 네이드에서;
- 카테고리 B: 마리네이드에 담근 뼈 없는 돼지 목살.
유효 기간. 반제품의 보관은 0ºC ~ 2ºC의 온도와 75% 이하의 상대 습도에서 수행됩니다.
- 진공 상태에서 포장된 냉각된 무염 반제품 - 10일 이내.
- 냉장된 반제품 염장, 진공 포장 - 30일 이내.
- 매리 네이드에 소금에 절인 냉장 반제품, 진공 포장 - 30일 이내.

28. 반제품 - 고기 커틀릿 TU 9214-999-00419779-10

커틀릿 고기는 다음과 같은 구색으로 냉장 및 냉동 상태로 생산됩니다.
1. 대형:
- 카테고리 A : 소돈까스대형, 양고기돈까스대형, 돈까스대형
2. 부분:
- 카테고리 A : 쇠고기 돈까스 부분, 양고기 돈까스 부분, 돈까스 부분.
3. 소형:
- 카테고리 A : 소형돈까스, 소형양고기, 소형돈까스
유효 기간:
1. 덩어리:
1.1. 냉장:
- 2ºC ~ 6ºC의 온도에서 진공 없이 - 2일 이내
- 2ºC ~ 6ºC의 온도에서 진공 상태에서 - 7일 이내.
1.2. 겨울 왕국:
- 영하 18ºC 이하의 온도 - 30일 이내.
2. 작은 크기의 부분:
2.1. 냉장:
2.1.1. 2ºC ~ 6ºC의 온도에서 진공 없이:
- 최대 36시간.
2.1.2. 2ºС ~ 6ºС의 온도에서 진공:
- 5일 이내의 어린 양
- 쇠고기, 돼지고기는 7일 이내.
2.2. 영하 18ºC 이하의 온도에서 냉동:
- 최대 30일.

공공 케이터링의 유통 기한에 대해 조금. SanPiN 2.3.2.1324-03 "식품의 저장 수명 및 저장 조건에 대한 위생 요구 사항"의 규범 및 규칙에 따라 각 기업에서 수행해야 하는 국가 위생 및 역학 프로그램, 최고 국가 위생국 승인 2003년 5월 21일, 2003년 6월 25일부터 러시아 연방 박사.

냉동 고기를 보관하기 위한 냉장고의 최고 공기 온도는 -18°C여야 합니다. 보관실의 상대 습도는 95%에서 98%까지 다양합니다. 냉장고에 필요한 온도를 생성할 수 있는 기술적 수단이 없는 경우 -12 °C에서 냉동 고기를 저장할 수 있습니다. 다양한 유형의 냉동 벌크 육류 제품의 유통 기한은 표 1에 나열되어 있습니다.

1 번 테이블.

허벅지 두께의 -8 °C 이하로 냉동된 고기는 냉장고에 보관해야 하며 빽빽하게 쌓아야 합니다. 쇠고기(4분의 1)와 돼지고기(반도체)는 같은 방식으로 접혀 용기에 보관됩니다. 컨테이너는 챔버 높이를 따라 2~3단으로 설치됩니다. 다른 종류의 고기를 같은 용기에 넣으면 안 됩니다.

고기와 찌꺼기가 있는 냉동 블록 보관

기간은 6개월을 넘지 않습니다. 찌꺼기 보관실의 온도는 -12°C를 초과해서는 안 됩니다. 어떤 경우에는 냉동 고기와 같은 냉장고에 찌꺼기를 보관할 수 있습니다. 육류 및 내장 블록의 최대 기간은 표 2에 나와 있습니다.

표 2.

냉동 가금류 고기는 GOST 21784-76의 사양을 준수합니다. 가금류 고기는 상대 습도가 85%~95%인 냉장고에 보관됩니다. 생산일로부터 가금류 고기의 유통 기한은 표 3에 나와 있습니다.

표 3

냉동육은 생산일로부터 보관

냉각 및 과냉각된 고기는 매달린 위치에 보관됩니다. 도체와 반 도체는 오버헤드 레일의 저장실에 고정됩니다. 도체 사이의 간격은 20~30mm입니다. 제조일로부터 냉동육의 최대 저장 수명은 표 4에 나와 있습니다.

표 4

산핀 식품

식품의 저장 수명 및 보관 조건은 SanPiN 42-123-4117-86에 의해 설정됩니다. 위생 규칙은 부패하기 쉬운 제품과 어떻게 든 연결된 모든 기업을 대상으로합니다.

+6 ° C 이하의 t에서 차갑지 않고 보관할 수 없는 빠르게 부패하기 쉬운 제품의 최대 저장 수명은 3일을 넘지 않습니다. 이러한 제품에는 유제품, 육류, 생선, 야채, 제과 제품 등이 포함됩니다.

부패하기 쉬운 제품의 최대 보관 수명과 4 ± 2 ° C의 온도 범위를 가진 최종 제품의 보관 수명은 표 5에 나열되어 있습니다.

표 5

요식업 시설이 식품 및 최종 제품 저장에 대해 설정된 조건을 준수하지 않으면 병원성 미생물이 증식하여 급성 장 및 세균 중독을 일으킬 수 있습니다.