보고서. 동양 과자 제조 기술

셔벗, 일명 셔벗, 일명 셔벗 ... 이 진미는 이름이 많을 뿐만 아니라 가장 "다각적인" 이름이라고 할 수 있습니다. 우리 대부분에게 셔벗은 다진 견과류가 추가된 달콤한 유제품 퐁당입니다. 이 디저트는 종종 "크림 소시지"라고도 합니다.

그러나 셔벗은 장미 꽃잎과 과일 주스로 만든 믿을 수 없을 정도로 건강하고 향기로운 음료이며 여기에 다양한 향신료가 추가됩니다. 동양 동화의 영웅들이 마시는 것이 바로 이 음료로, 종종 "단단한" 샤베트에 익숙한 젊은 독자들 사이에서 어리둥절함을 유발합니다.

하지만 그게 다가 아닙니다. 셔벗은 액체와 고체뿐만 아니라 부드러운 형태로도 발견됩니다. 소프트 셔벗은 아이스 캔디를 닮은 특별히 만든 주스입니다.

한 마디로, 당신은 그것을 즉시 알아낼 수 없습니다. 그럼에도 불구하고이 훌륭한 진미의 모든 유형은 맛있을뿐만 아니라 건강합니다.

역사적 참조

어떻게 한 이름으로 그렇게 많은 다른 진미를 "숨길" 수 있었습니까? 이 질문에 답하려면 역사 속으로 짧은 여행을 떠나야 합니다.

우선 '선위권'은 액상 샤베트에 속한다. 과일과 향신료가 주재료인 음료는 전설적인 Shaherizade가 가장 좋아하는 진미로 여겨졌습니다. 아랍 세계에서 그는 엄청난 인기를 누렸고 곧 유럽으로 "이주"했습니다. 얼마 후 독창적 인 프랑스어는 진미를 자신의 방식으로 "향상"했습니다. 그들은 그것을 얼기 시작하여 차가운 디저트로 바꿨습니다. 그래서 셔벗 음료는 아이스크림 셔벗으로 변했습니다. 또한 프랑스와 이탈리아에서는 특이한 맛을 강조하기 위해 첨가하는 경우가 많았다.

드디어 설탕과 같은 단맛의 퍼지 셔벗도 동양에서 '태어나다'. 처음에는 말린 과일, 견과류 및 기타 향신료가 첨가 된 쿠키를 분쇄하여 만든 진미였습니다.

진미의 기원 전설

그 청년은 먼 나라의 이국주의에 너무 관심이 많아서 그의 여행이 20년 동안 지연되었습니다. Marco Polo가 집에 돌아왔을 때, 그는 이전에 볼 수 없었던 보석과 물건이 들어 있는 엄청난 수의 상자뿐만 아니라 셔벗을 포함한 고대 약과 요리에 대한 믿을 수 없을 정도로 다양한 요리법을 가져왔습니다.

샤베트 종류

위에서 언급했듯이 같은 이름 아래에는 서로 근본적으로 다른 많은 진미가 있습니다. 따라서 셔벗의 각 품종에 대해 자세히 살펴 보겠습니다.

리퀴드 셔벗

액체 형태의 단맛은 다른 모든 유형의 셔벗의 "조상"이라고 주장합니다. 주요 재료는 장미 꽃잎, 장미 엉덩이 및 다양한 향신료였습니다. 또한 얼음이나 얼음 부스러기, 꽃과 허브 추출물, 제철 과일이 음료에 틀림없이 첨가됩니다. 감귤류도 자주 사용됩니다.

액체 바이올렛 셔벗은 터키에서 매우 인기가 있습니다. 그것은 신선한 꽃으로 준비되며, 먼저 죽으로 변할 때까지 으깬 다음 많은 양을 끓여 식힙니다.

유럽인 사이의 모든 종류의 액체 셔벗 중에서 레몬 셔벗이 가장 큰 인기를 얻었습니다. 아마도이 음료가 우리에게 익숙한 음료를 연상시킨다는 사실 때문일 것입니다.

오늘날 동양에서 셔벗은 상쾌한 특성으로 인해 주로 가치가 높아져 더운 기후에서 이 음료를 필수 불가결하게 만듭니다. 동시에 그들은 셔벗에도 치유력이 있다고 진심으로 믿습니다. 한 때 차갑게 식힌 과일의 진미는 상류층에게만 제공되었기 때문일 것입니다.

흥미로운 사실: 터키에서 셔벗은 구애 및 연애와 관련된 음료로 간주됩니다. 그것은 중매 의식과 결혼식에서 의무적으로 제공됩니다. 젊은 어머니를 위한 특별한 셔벗도 있습니다. "loğusa şerbet", 즉 "분만 중인 여성을 위한 셔벗"입니다. 수유를 향상시키는 것으로 여겨집니다. 그것은 정향과 허브를 첨가하여 장미 물에서 준비됩니다.

소프트 셔벗

부드러운 셔벗은 약간 녹은 것과 같은 차가운 진미입니다. 프랑스는 이 과자의 발상지로 간주됩니다. D'Artagnan의 지략이 뛰어난 동포들은 전통적인 액체 오리엔탈 샤베트를 아이스크림과 섞어 차갑게 하는 데 익숙해졌습니다. 결과는 완전한 디저트입니다.

소프트 셔벗의 구성은 셔벗 음료의 구성과 거의 같습니다. 유일한 차이점은 신선한 과일과 열매뿐만 아니라 말린 과일과 견과류도 종종 동양의 진미의 프랑스 버전에 들어간다는 사실입니다. 가장 일반적인 옵션은 부드러운 샤베트입니다.

퐁당 형태의 셔벗

셔벗 퍼지는 유럽, 특히 구소련 이후 공간에서 가장 널리 퍼져 있습니다. 우리 대부분이 셔벗으로 인식하는 촘촘하고 실키한 질감의 달콤한 퐁당입니다. 단단한 셔벗을 만드는 데 사용되는 재료는 또는 연유, 설탕, 바닐라, 견과류 및 말린 과일입니다. 농축 우유, 크림 및 버터로 두꺼운 혼합물을 준비하고 다음 단계에서 말린 과일과 견과류를 첨가합니다. 그 후 공작물은 응고되는 특수 형태로 배치됩니다. 미리 작은 조각으로 자른 진미가 제공됩니다.

많은 사람들에게 이 버전의 디저트는 너무 답답해 보입니다. 주요 성분이 무엇보다도 설탕이 첨가 된 연유라는 사실을 고려할 때 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 또한 견과류와 말린 과일의 존재로 인해이 셔벗은 매우 높습니다.

진미의 구성 및 유용한 특성

셔벗의 유익한 특성에 대해 이야기하면이 디저트의 다른 유형에서는 근본적으로 다릅니다.

액체 샤베트의 구성 및 유용한 특성

위에서 언급했듯이 액체 셔벗의 주요 성분은 신선한 과일이나 딸기입니다. 그들은 분쇄되고 향신료가 미리 놓여있는 여전히 뜨거운 설탕 시럽에 첨가됩니다. 그 후 음료가 식고 오랫동안 주입됩니다. 얼음과 함께 액체 샤베트를 제공하십시오.

이 디저트를 준비하는 기술의 "트릭"은 그 구성에 포함된 과일과 열매가 장기간 열에 노출되지 않는다는 사실입니다.

따라서 장미 엉덩이와 장미 꽃잎을 포함하는 전통적인 셔벗은 강력한 천연 색소인 카로티노이드 함량이 높으며 신체의 노화 과정을 늦추고 내분비 시스템의 기능을 정상화하는 데 도움이 됩니다.

또한 에센셜 오일이 조성물에 존재합니다.

이 모든 것을 통해 우리는 액체 샤베트가 신체의 저항력과 불리한 외부 영향에 저항하는 능력을 증가시키고 신진 대사에 긍정적 인 영향을 미치며 dysbiosis를 제거하는 데 도움이된다고 말할 수 있습니다.

제품의 에너지 값은 구성에 따라 다릅니다. 장미 엉덩이, 장미 꽃잎, 층층 나무 및 향신료로 만든 전통적인 셔벗은 100g 당 약 100kcal이며, 매우 달콤한 과일과 열매를 사용하면 칼로리 함량이 높아집니다.

부드러운 샤베트의 구성 및 유용성

종종 셔벗이라고 불리는 마일드 셔벗은 건강한 생활 방식을 유지하려는 사람들에게 훌륭한 치료법입니다. 주요 성분은 베리와 과일에서 추출한 퓌레와 주스입니다. 천연 성분의 부재는 이 진미를 저칼로리로 만듭니다. 또한 액체 셔벗과 달리 설탕은 부드러운 간식을 준비하는 동안 훨씬 적은 양으로 사용됩니다.

진미를 구성하는 과일과 열매는 최소한의 열처리를 받기 때문에 구성에 존재하는 모든 영양소를 거의 완전히 유지합니다. 따라서 셔벗은 비타민과 미네랄, 항산화제 및 유기산의 실제 창고입니다. 이 섬세함은 구성으로 인해 위장관의 활동을 정상화합니다. 식이 섬유는 장에서 독소와 독성 물질을 결합하는 젤 같은 덩어리로 변환 된 후 자연적으로 신체에서 제거됩니다. 이것은 장내 미생물총을 정상화할 뿐만 아니라 신진대사를 가속화하고 신체의 세균학적 균형을 유지하는 데 도움이 됩니다.

동시에 셔벗의 칼로리 함량은 제품 100g당 60~100kcal로 매우 낮습니다.

고체 샤베트의 구성 및 유용성

퍼지 셔벗의 가치는 그 구성에 존재하는 성분 때문입니다.

이 진미의 주요 성분은 가장 중요한 이당류와 복합 단백질 카제인이 셔벗의 구성에 존재하기 때문입니다. 유당은 필수 에너지원이며 소화를 정상화하는 데 도움이 됩니다. 카제인은 오랫동안 포만감을 주어 과식을 막아줍니다.

비타민 성분도 인상적이다. 따라서 비타민 A는 피부 및 시력 기관의 상태에 유익한 영향을 미치며 B 그룹의 비타민은 인간 면역 체계의 기능을 정상화 할 수 있으며 비타민 C는 조혈 과정과 콜라겐 합성에 관여합니다 , 정상적인 모발과 피부를 유지하는 데 필요합니다.

진미에 존재하는 식이 섬유는 내장을 위한 천연 "스크럽"으로 작용하여 내장에 축적된 독성 물질을 결합하고 제거하는 데 도움을 줍니다. 또한 그들과 함께 혈액의 "나쁜"콜레스테롤 수치를 줄일 수 있습니다.

말린 과일과 견과류는 하드 셔벗의 중요한 구성 요소입니다. 대부분이 진미를 준비하기 위해 탄수화물 대사 과정에서 주도적 인 역할을하고 음식과 함께 몸에 들어가는 단백질의 동화를 촉진하는 비오틴뿐만 아니라 식물성 지방이 포함되어 있습니다. 종종 퐁당에 첨가되는 말린 살구는 고혈압과 빈혈에 유용합니다. - 비타민 결핍에 대한 탁월한 치료법은 변비 및 "게으른"장 경향을 돕고 항균 및 항염증 특성을 가지고 있습니다.

이 경우 퐁당 샤베트는 영양가가 높은 과자라는 사실을 고려해야합니다. 평균적으로 제품 100g당 약 417kcal입니다.

피해 및 금기 사항

모든 유형의 셔벗 사용에 대한 금기 사항은 제품 구성으로 인해 매우 예측 가능합니다.

우선, 설탕 함량이 높기 때문에 액체, 특히 고체 셔벗은 당뇨병 진단을받은 사람들뿐만 아니라 체중 감량을 추구하고 자신의 몸매에 열광하는 사람들에게 권장하지 않습니다. 또한 췌장과 간에 질환이 있는 사람은 설탕이 많이 든 음식을 좋아하지 않는 퐁당 사용에 주의해야 한다.

영양학자들은 또한 그 구성면에서 화신의 셔벗이 다소 알레르기를 일으키는 진미임을 지적합니다. 과일과 땅콩, 말린 과일 모두 개인의 편협한 반응을 유발할 수 있습니다. 또한 일부 사람들의 몸은 유당이 없기 때문에 동화되지 못하는데, 이는 장에서 유당을 분해하는 데 필요합니다. 따라서 셔벗의 사용은 신중하게 접근해야 하며 특별히 멀리해서는 안됩니다.

땅콩 셔벗 요리

땅콩 셔벗 퐁당을 만들려면 우유 2잔, 설탕 3잔, 땅콩 200g, 버터 50g이 필요합니다.

냄비에 우유를 붓고 설탕 2.5 컵을 넣으십시오. 저어준 다음 약한 불에 올려 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓인다. 우유가 타지 않도록 팬의 내용물을 지속적으로 저어주어야 합니다. 그런 다음 열을 약하게 줄이고 우유가 걸쭉해지고 크림색이 될 때까지 기다립니다.

남은 설탕을 프라이팬에 붓고 아주 약한 불에서 녹입니다. 녹인 설탕을 우유와 함께 스튜 냄비에 부드럽게 부으십시오. 거기에 미리 녹인 버터를 넣고 잘 섞는다.

볶은 땅콩을 껍질을 벗기고 자르고 달콤한 덩어리에 추가하십시오. 다시 완전히 저어준 다음 혼합물을 베이킹 접시에 붓고 몇 시간 동안 냉장 보관합니다. 서빙하기 전에 조각으로 자릅니다.

레몬 샤베트 요리

향긋한 레몬 셔벗을 준비하려면 설탕 1.2kg, 갓 다진 1,2 큰술, 물 1리터, 바닐라 맛이 필요합니다.

냄비에 물 1컵 반을 붓고 민트를 넣고 불을 켭니다. 끓여서 2-3분 동안 끓입니다. 그런 다음 닫힌 뚜껑 아래에서 국물을 30 분 동안 끓이십시오.

달콤한 시럽을 만드십시오. 이렇게하려면 나머지 물을 약한 불에 넣고 서서히 설탕을 넣고 저어주기 시작하십시오. 설탕이 완전히 녹으면 불을 올려주세요. 석회질 제거를 잊지 마십시오.

시럽이 걸쭉해지기 시작하면 미리 여과한 민트 국물과 바닐라를 붓고 불에서 내린다. 약간 식으면 붓고 강판 제스트를 추가합니다. 음료가 완전히 식은 후 냉장고로 보내십시오.

목적: 사용의 효과를 평가하기 위해고체 전분당(SCT) 퐁당 제품의 생산. 셔벗은 매우 풍부한 역사를 가지고 있습니다. 처음에는 주로 과일로 만든 매운 음료였으며, 전설적인 Shaherizada는 특히 그것을 좋아했습니다.

오늘날 많은 것이 바뀌었고 셔벗은 이미 견과류, 건포도, 바닐린 또는 기타 향신료와 같은 다양한 재료가 추가 된 과일 아이스크림 또는 우유 퐁당이라고합니다. 동양의 달콤함 Molochny 셔벗은 영양가가 풍부하고 확실히 당신의 취향에 맞을 것이며 천일야화의 환상적인 환상으로 당신을 데려갈 것입니다.

밀크 셔벗은 밀크 퐁당에 볶은 땅콩을 더한 제품입니다.제품은 직사각형 막대 형태로 생산됩니다.제품의 습도 - 9%(+ 3, -1).

일반적으로 보관 중 퐁당 덩어리의 품질이 다소 저하되는 것으로 알려져 있습니다. 오래된 립스틱이라는 과정이 있습니다. 이러한 품질 저하는 보관 중 수분 손실의 결과입니다. 이와 관련하여 유약을 바르지 않은 과자에서 부패 과정이 특히 강렬합니다. 수분 손실로 인해 고상과 액상 사이의 균형이 깨집니다. 설탕의 일부는 용해된 상태에서 결정질 상태로 전환됩니다. 결정의 크기가 증가합니다. 그런 립스틱의 맛이 나빠집니다. 립스틱에서 이 과정의 강화를 지연시키기 위해 환원 물질과 가장 흡습성인 당-포도당 함량을 늘리기 위해 노력합니다. 스위트 시럽의 주성분인 포도당과 환원 물질은 립스틱의 급격한 수분 손실을 막아줍니다. 환원 물질의 양이 증가함에 따라 액상의 함량이 증가하고 립스틱이 부패에 더 강해집니다. 그러나 당밀과 같은 환원 물질의 함량이 매우 높으면 립스틱이 전혀 길을 잃지 않을 수 있습니다. 또한, 환원 물질의 함량이 증가함에 따라 퐁당 덩어리의 흡습성이 증가합니다. 이 요소는 유약을 바르지 않은 사탕에 매우 중요합니다. 따라서 표준에서는 이러한 립스틱의 환원 물질 함량이 14%를 초과하는 것을 허용하지 않습니다.

레시피 외에도 립스틱의 맛 속성은 일관성과 구조에 따라 다릅니다. 립스틱의 일관성은 고체상과 액체상의 비율로 특징지어집니다(설탕 립스틱의 경우 약 55:45). 립스틱의 구조는 주로 고체상을 구성하는 결정의 크기에 의해 결정됩니다. 립스틱은 10-12 미크론 크기의 결정 함량이 우세하고 최대 20 미크론 크기의 소수 결정으로 고품질로 간주됩니다. 이 립스틱은 섬세한 녹는 맛이 있습니다. 25-30 미크론 크기의 결정체가 20% 이상 존재하면 립스틱이 거친 결정체로 만들어집니다(이 크기의 결정체는 입안에서 느껴집니다). 5-6 미크론의 결정이 너무 많으면 제품의 점도가 높아져 성형이 어려워질 수 있습니다.

따라서 립스틱 생산의 주요 임무는 미세 결정질 제품, 즉 립스틱을 얻는 것입니다. 특정 기술 처리의 결과로 설탕은 거친 결정질에서 미세 결정질 상태로 이동합니다.

Amadey LLC의 실험실에서 수행된 테스트 결과, 표준 레시피에 따라 준비된 밀크 셔벗 샘플과 셔벗 전분 설탕.

생산 순서도:

제품 포장.
동양 과자 생산을 위해 Molochny 셔벗은 과립 설탕, 당밀, 연유, 전분 설탕, 으깬 볶은 땅콩, 바닐린.
퐁당 너트 덩어리 요리.

두꺼운 벽의 열린 주전자에 연속적으로 체로 쳐진 과립 설탕, 연유, 전분 설탕, 물(설탕 총량의 20%)을 첨가하고, 일정한 교반과 함께 115-120℃의 온도로 가열 및 끓인다.

65℃로 냉각된 과포화 퐁당 시럽을 200rpm의 속도로 5분간 격렬하게 교반하여 다수의 결정화 중심 형성에 기여하였다. 이 경우 과포화 시럽에 포함된 과량의 자당이 넓은 전체 표면에서 결정화되어 미세한 결정성 제품인 립스틱이 생성됩니다. 1번 레시피대로 만든 립스틱과 달리 전분 설탕채찍질 할 때 더 점성이 있고 긴 실이 형성되었지만 립스틱은 매우 섬세하여 입안에서 녹습니다.

완성된 립스틱은 샘플 # 1과 비교하여 더 밝은 색조의 크림을 얻었습니다. 색상.
퐁당 휘젓기가 끝나기 전에 미리 튀긴 땅콩과 바닐린을 넣고 균질한 퐁당 너트 덩어리가 얻어질 때까지 철저히 혼합합니다.
제품의 형성 및 유지.

생성된 퐁당 너트 덩어리를 실리콘 몰드에 넣었습니다.

23 0 С의 온도와 75 % 이하의 상대 습도에서 실험실 조건에서 냉각, 유지 시간 - 24 시간. 제품 포장. 셔벗은 폴리프로필렌 필름에 포장되어 실험실에 보관되었습니다.

시럽 준비

개방형 두꺼운 벽보일러에 처방량을 담았다 전분 설탕, 일정한 교반과 함께 115-120 ° C의 온도로 가열 및 끓입니다.

요리가 끝나기 10~15분 전에 카라멜 당밀(CB-78% PB-40%)의 처방량을 도입했습니다. 끓인 시럽은 얇은 층으로 열린 용기에서 65 ° C의 온도로 냉각되었습니다.

65℃로 냉각된 과포화 포도당 시럽을 200rpm의 속도로 5분간 격렬하게 교반하여 다수의 결정화 중심 형성에 기여하였다. 이 경우 과포화 시럽에 포함된 과량의 자당이 넓은 전체 표면에서 결정화되어 미세한 결정성 제품인 립스틱이 생성됩니다. 퐁당 메달리온은 섬세한 녹는 맛이 있으며 결정의 크기는 10-12 미크론 미만입니다.

형성: 실리콘 몰드에 주조하여 수행했습니다.

유지 시간:23 0 C의 온도와 75% 이하의 상대 습도에서 24시간 동안 실험실 조건에서.

퐁당 메달리온은 케이크와 패스트리뿐만 아니라 독립 유형의 과자를 장식하는 데 사용할 수 있습니다.

사진 # 3. 퐁당 메달

결론:

1. 전분 설탕퐁당 과자 생산에 효과적입니다.

2. 다음과 같은 특성이 주로 적용됩니다: 단맛, 유동성, 수분 보유력, 작은 결정을 형성하는 능력, 수분 활성 감소. 이러한 특성으로 인해 부드럽고 녹고 미세하게 분산된 우수한 품질의 퐁당 덩어리를 얻을 수 있습니다.

3. 앞으로 사용하기

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II 제과 생산.

주제의 특성.

동양인 - Transcaucasian, 터키어 및 중앙 아시아 요리의 매우 이질적인 제과의 이름. 여기에는 다양한 유형의 쿠키, 기본적으로 모든 유형의 할바, 건포도 견과류, 마멀레이드 견과류 및 전분 설탕 제품이 포함됩니다.제과의 관점에서 볼 때 이러한 제품을 하나의 이름으로 결합하는 것은 잘못입니다. 그 중 일부(바클라바, 셰이커, kurabye, kyata)는 일반적으로 제과업자-제빵사에서 만들고 다른 제품(churchkhela, 설탕에 절인 과일, 터키 기쁨, kozinaki , badam) - 집에서, 겨울을 위한 과일과 견과류를 수확하는 과정에서, 그리고 마지막으로,, 전문가 족쇄에 의해 만들어집니다. 바로 이들특별한 전제, 도구, 장비 및 제조 기술이 필요한 가장 구체적인 것들은 "동양"이라고 부를 수 있습니다. 이러한 종류의 과자는 유럽 요리에 알려지지 않았기 때문입니다.이러한 동양 과자에는 다음이 포함됩니다. 모든 유형의 할바 - 타히니, 견과류, 해바라기; kos-halva, aila, alvitsa, 다른 유형의 누가 - 쓰러지고, 던지고, 그려집니다. 모든 설탕 제품 - 결정질 설탕, 설탕 "버미첼리" - nishallo, 향신료가 첨가된 무정형 설탕(nogul, lean, sweets) 등 동부 가장 완벽한 범위는 항상이란, 아프가니스탄 및 터키에서 생산되었습니다. 그들은 아랍 동부에서 덜 일반적입니다. 레바논, 시리아, 이집트, 이라크, 사우디 아라비아에서는 말린 과일(대추야자, 무화과)이 더 많이 사용됩니다.동양 과자 생산을 위한 우리의 주요 센터는 코카서스(특히 아르메니아와 아제르바이잔), 중앙 아시아(주로 타지키스탄) 및 부분적으로 몰도바입니다. 유럽에서는 동부 유고슬라비아(마케도니아, 보스니아 공화국), 불가리아, 그리스, 루마니아에서 생산됩니다. 불가리아는 터키어 버전에서 터키어 기쁨에 대한 유럽의 주요 및 최고의 생산자로 간주됩니다.

원료의 특성 및 1차 가공 방법.

제과 산업에서 사용되는 주요 원료 유형: 설탕, 포도당, 당밀, 꿀, 지방, 우유 및 유제품, 계란 및 계란 제품, 코코아 콩, 견과류 및 유지종자 커널, 과일 및 베리 반제품, 밀 밀가루, 전분, 향료 및 방향 물질 등

설탕 정제된 과립당 또는 수용액(시럽)의 형태로 사용됩니다. 설탕 정제소에서 나오는 설탕 시럽은 순수한 설탕이거나 다른 비율의 자당과 전화당을 사용하는 전화 설탕일 수 있습니다. 과립 설탕은 용기(백) 또는 벌크(마차 또는 자동차)의 두 가지 방법으로 제과 공장에 공급됩니다. 생산에 투입되기 전에 과립 설탕은 체를 통해 체질되고 자기 세척을 거쳐 금속-자성 불순물이 제거됩니다.

포도당 전체 또는 부분 대체와 함께 과립 설탕 대신 어린이 및 식이 제과의 개발에 사용됩니다. 단맛이 나는 백색의 결정성 분말이다.

당밀 결정화 방지제로 설탕 과자 생산에 사용됩니다. 밀가루 제과 생산에서 당밀은 반죽에 가소성을 부여하고 완제품에 부드러움과 부서짐을 부여하는 데 사용됩니다. 당밀은 철도 탱크의 기업에 도착하고 40-45 ° C의 온도로 가열되어 탱크로 펌핑됩니다. 사용하기 전에 당밀을 동일한 온도로 가열하고 체를 통해 여과합니다.

꿀 자연과 인공을 사용합니다. 천연 꿀에는 포도당, 과당, 자당, 덱스트린, 질소 및 미네랄 물질, 산, 비타민, 효소, 염료가 포함되어 있습니다. 인공 꿀은 맛을 낸 반전 시럽입니다.

지방 밀가루 제품, 과자, 충전물이 있는 카라멜, 토피, 초콜릿, 웨이퍼 충전물, 지방 유약의 제조에 사용됩니다. 대부분의 경우 지방은 구조 형성제 역할을 함과 동시에 제과 제품의 에너지 가치를 높입니다. 제과 산업은 버터, 마가린, 경화 지방, 코코아 버터를 포함한 식물성 기름, 코코넛 오일을 사용합니다.

제과 산업에서 널리 사용됩니다.우유 및 유제품 : 천연우유, 농축, 연유(설탕 유무), 분유, 크림 등

달걀 밀가루 과자 생산에 사용되며 달걀 흰자는 마시멜로, 마시멜로, 휘핑 캔디 및 기타 제품 생산을 위한 발포제로 사용됩니다. 천연 계란 및 계란 제품이 사용됩니다 - 멜란지(냉동 계란 혼합물, 아마도 소금 또는 설탕 첨가), 계란 분말, 계란 흰자와 계란 노른자, 냉동 또는 건조 분리.

코코아 콩 초콜릿과 코코아 가루 생산의 주요 원료입니다.

견과류 및 유지종자 커널 (아몬드, 헤이즐넛, 호두, 땅콩, 캐슈, 참깨, 해바라기 씨 등) 과자, 충전재, 할바, 초콜릿 및 밀가루 제품의 생산에 추가됩니다.

과일 및 베리 반제품: 펄프 - 화학적으로 보존된 전체 또는 절단된 신선한 딸기 및 과일; 퓌레 - 화학적 방법으로 보존된 퓌레로 만든 신선한 과일과 열매; podvarki - 31%의 잔류 수분 함량으로 설탕과 함께 삶은 과일 및 베리 퓌레; 설탕에 절인 과일 - 설탕에 절인 과일 또는 조각, 일부 과일의 껍질; 말린 과일, 강판 딸기 등

밀가루 최고 및 I 등급 - 밀가루 제과 제품 생산의 주요 원료. 주로 대량으로 기업에 도착하여 저장됩니다.

녹말 제과 산업에서는 밀가루 제품 생산의 처방 성분과 과자 생산을 위한 주형으로 사용됩니다.

향료 및 방향 물질: 식품 산 - 타르타르산, 구연산, 젖산, 사과산; 천연 에센셜 오일; 에센스 - 합성 향료.

("1") 또한 제과 산업에서 화학 팽창제, 겔화제, 유화제, 식용 색소, 방부제 등이 사용됩니다.

코코아 주류와 코코아 버터 얻기 . 코코아 열매의 분쇄는 분쇄 및 선별 기계에서 수행되며 초콜릿의 맛과 영양가를 손상시키는 코코아 껍질과 세균을 분리하고 얻은 코코아 닙을 8.0에서 0.75 크기 범위의 여러 분획으로 나눕니다. mm. 큰 분획은 슬래브 초콜릿과 코코아 가루를 얻는 데 사용되며 작은 분획은 충전재, 사탕 덩어리 및 초콜릿 유약을 준비하는 데 사용됩니다.

다음으로, 코코아 닙을 30미크론 이하의 크기로 분쇄하여 코코아 액을 얻습니다. 분쇄하면 세포벽이 파괴되고 코코아 버터가 방출되어 현탁액이 형성되며 액체 매체는 코코아 버터이고 고체는 세포벽의 입자입니다. 연삭하는 동안 덩어리의 온도가 상승하고 코코아 버터가 녹으므로 코코아 덩어리는 두꺼운 크림 같은 액체입니다.

코코아 액은 임팩트 핀, 롤러, 볼 밀과 같은 다양한 디자인의 기계에서 생산됩니다.

액체와 고체상으로 액체가 분리되는 것을 방지하기 위해 템퍼링이 수행됩니다 - 85-90 ° C 범위의 온도에서 연속 교반.

코코아 버터는 약 100 ° C의 온도와 45-55 MPa의 압력에서 수압 프레스로 코코아 액을 눌러 얻습니다. 동시에 버터의 44-47 %가 코코아 주류 덩어리에서 짜내집니다. 코코아 버터는 50-60 ° C에서 저장됩니다.

남은 고체 덩어리를 코코아 케이크라고 합니다. 코코아 버터가 9~14% 함유되어 있으며 코코아 가루를 만드는 데 사용됩니다..

반제품 요리.

설탕에 절인 과일 반제품. 자두는 씨앗과 함께 사용하는 것이 가장 좋으며 더 아름답게 보일 것입니다. "헝가리"만 뼈없이 좋습니다. 그리고 사과 "디저트 파블로바", "계피"도 있습니다.

자두(사과, 모과 등)를 넣고 깨끗한 병에 담아 찬물을 붓고 물 한 그릇에 담아 약한 불에서 85도까지 가열한다. 불을 끄고 깡통을 뜨거운 물에 두십시오 : 10 분 동안 반 리터, 15 분 동안 리터. 물을 끓여서 각각 5 분과 8 분 동안 깡통을 보관한 다음 굴릴 수 있습니다. 위로.

반제품 참깨, 땅콩, 해바라기 - 튀긴 커널을 갈아서 얻습니다.

과일 및 베리, 사과(슬라이스, 원), 배, 모과, 체리, 체리, 자두, 체리 자두, 딸기, 라즈베리, 건포도(검정색, 빨간색 및 흰색), 구스베리, 복숭아, 살구, 블루베리, 블루베리, 크랜베리 ​​및 링곤 베리는 냉동 ...

해동 후 과일이나 열매를 직접 먹거나 젤리, 무스 및 기타 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 준비된 과일 퓌레와 주스도 냉동됩니다.

냉동 과일의 전체 범위뿐만 아니라 다양한 냉동 기성품 야채 및 기타 요리 및 반제품의 생산에는 유효한 규제 및 기술 문서, 즉 모든 공정 및 가공 모드, 표준을 나타내는 기술 지침이 있습니다. 및 품질 요구 사항을 설명하는 기술 조건.

준비된 과일 또는 반제품의 급속 냉동 모드는 저장 중 완제품의 고품질과 내구성을 보장합니다.

잘게 썬 호두 21.93%, 미리 식힌 달걀 흰자 25.80%, 설탕 51.62%, 바닐라 파우더 0.65%를 함유한 통풍이 잘 되는 반제품. 달걀 흰자위를 설탕으로 채찍질하여 얻은 거품 덩어리는 통풍이 잘되는 반제품 생산의 기초로 사용됩니다. 휘핑하는 과정에서 촘촘하고 안정적인 거품이 형성되어 공기가 잘 통하는 반제품이 팽팽한 구조를 갖게 됩니다.. 잼 과일과 열매를 통째로 또는 조각으로 잘라 젤리 같은 덩어리가 될 때까지 설탕 시럽에 끓인 제품입니다. 잼을 만들기 위해 신선하거나 냉동된 자두, 살구, 복숭아, 사과, 모과, 딸기, 신선한 멜론이 사용됩니다.

잼을 만드는 과정은 잼을 만드는 과정과 대체로 비슷하지만 한 번만 요리하는 것과는 다르다.

잼은 최고등급과 1등급으로 생산되며 제품의 맛과 향, 색과 농도가 다릅니다.

설탕 절임 일종의 잼이다. 신선하거나 냉동된 원료로부터 젤리 형태로 생산되며, 여기에는 전체 및 잘게 썬 삶지 않은 과일이 고르게 분포되어 있습니다. 품질에 따라 콩피튀르는 엑스트라와 프리미엄으로 나뉩니다.
잼 으깬 과일 덩어리를 설탕으로 끓인 제품입니다. 그것은 사과, 마르멜로, 자두, 살구, 산딸기 체리뿐만 아니라 과일과 베리 퓌레의 혼합물로 만들어집니다. 식품 산과 펙틴이 때때로 첨가됩니다. 으깬 감자는 건조 물질 함량이 최소 66%가 되도록 삶습니다. 잼의 이름은 사용된 퓌레의 종류에 따라 지정됩니다. 잼은 상업용 품종으로 나뉘지 않습니다.

설탕에 절인 과일 과일 및 수박과 멜론의 껍질을 설탕 시럽에 삶고 건조하고 고운 설탕을 뿌리거나 유약을 바른 제품입니다.

설탕에 절인 과일은 유약 과일 (접기, 응축, 복제), 설탕 과일과 같은 유형으로 생산됩니다.

접는 유약 과일 - 시럽을 분리한 후 말린 과일입니다. 표면에 특징적인 광택이 있습니다.

설탕에 절인 설탕에 절인 과일 약 40도의 온도에서 잠긴 과포화 설탕 시럽 과일 영형C 및 10-12시간 숙성.

유약을 바른 과일 복제 - 과일은 작은 설탕 결정을 포함하는 뜨거운 설탕 시럽에 짧은 시간 동안 보관됩니다. 그런 다음 과일이 건조되어 표면에 껍질이 형성됩니다.

설탕에 절인 과일 - 이것들은 시럽에 삶은 과일과 알갱이 설탕을 뿌린 것입니다.

제품 준비 기술(순서도) 베이킹 모드, 구색.

동부 과자는 세 가지 큰 그룹으로 나뉩니다.

밀가루 제품(쇼트브레드, 버터, 퍼프 또는 비스킷 반죽을 기본으로 한 모든 종류의 쿠키 및 파이):

소프트 캔디와 같은 제품: (누가, 휘핑 딜라이트, 터키어 딜라이트, 코스할바, 오일라, 알리, 알란스, 다이마 오일라, 셔벗, 추크켈라, 버터 통나무, 버터 소시지, 동양 과일 기반 과자)

과자류: 카라멜 종류: kozinaki, 구운 견과류;

설탕 제품: 크리스탈 설탕, nishallo(설탕 "버미첼리"), nogul(향신료가 첨가된 무정형 설탕).

가타

재료:

테스트:
효모 15g
밀가루 1.5-2컵
우유 0.5컵
바닐라 설탕
맛에 소금
채우기:
밀가루 0.75컵
가루 설탕 1.5 컵
버터 또는 버터 버터 100-120g
1 큰술. 엘. 지상 계피
바닐라 설탕 맛
윤활을 위해:
버터 또는 버터 버터 150-200g
달걀 노른자 1개

지침:반죽을 다음과 같이 준비하십시오. 따뜻한 물이나 우유 (4-5 tbsp. 숟가락)에 효모를 녹이고 2-3 tbsp를 추가하십시오. 밀가루와 소금 큰 스푼. 깨끗한 타월로 반죽을 덮고 따뜻한 곳에 2시간 정도 두어 반죽이 올라오면 남은 물(우유), 바닐라 설탕을 넣고 섞어주세요. 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 10분간 반죽한 후 따뜻한 곳에 30분간 둡니다. 충전물을 준비하십시오 : 녹인 버터로 밀가루를 갈아서 가루 설탕, 계피, 바닐라 설탕을 넣고 부서지기 쉬운 덩어리가 형성 될 때까지 모든 것을 계속 갈아서십시오. 반죽을 1.5mm 두께 이하의 층으로 펼치고 기름으로 기름칠하고 반으로 두 번 접고 매번 기름을 바르십시오. 그런 다음 반죽을 1.5mm의 층으로 다시 밀고 네 개로 접고 매번 기름을 바르십시오. 작업을 3-4회 더 반복합니다. 이렇게 준비한 반죽을 다시 얇게 밀어 펴서 필링을 올려 평평하게 해주세요. 반죽을 조심스럽게 롤에 넣고 2-3 조각으로 자르고 롤링 핀으로 약간 밀어냅니다. 준비된 가타를 마른 베이킹 시트에 놓고 달걀 노른자로 기름을 바르고 140-150 ° C로 예열 된 오븐에 넣으십시오. 15~20분 정도 굽다가 양을 늘린다.최대 180 ° C의 온도에서 15분 더 굽습니다.

향신료를 곁들인 나주크

재료:

테스트:
밀가루 750g
물 1잔
효모 30g
소금 0.25작은술
채우기:
밀가루 100g
버터 또는 버터 버터 220-250g
설탕 250g
사프란(가루) 0.2작은술
1-1.5 tsp 간 계피
그라운드 카다몸 1작은술
카네이션 싹 3개
윤활을 위해:
버터
달걀 노른자 1개

지침:반죽을 준비합니다. 따뜻한 물(뜨거운 물은 아님)에 이스트를 녹이고 소금을 넣고 밀가루를 넣고 반죽을 반죽합니다. 25~30분간 반죽한 후 반죽을 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 30분간 둡니다. 필링 준비: 부드럽게 한 버터를 법랑 그릇에 넣고 푹신한 거품이 형성될 때까지 갈아줍니다. 설탕, 갈은 계피, 카다멈, 사프란, 정향 가루를 첨가하십시오. 밀가루를 넣고 부서지기 쉬운 덩어리가 형성 될 때까지 모든 것을 갈아서십시오. 양념한 반죽을 1.5~2cm 두께로 밀어 녹인 버터를 바르고 반으로 접은 후 다시 밀대로 밀어 버터를 발라줍니다. 이 동작을 4회 더 반복한 후 반죽을 줄 모양으로 말아서 작게 잘라 0.5cm 두께의 납작한 케익을 만들고, 납작하게 말아준 떡의 중간에 1~1.5큰술을 넣어주세요. . 충전물 큰 스푼, 반죽의 가장자리를 가운데로 당기고 꼬집습니다. 준비된 재료를 마른 베이킹 시트에 솔기가 아래로 향하게 놓고 15분 동안 그대로 둔 다음 풀어놓은 달걀을 솔질합니다. 160~170℃로 예열한 오븐에 넣고 30분 정도 굽는다.

누가를 곁들인 진저브레드 쿠키

재료:

테스트:
밀가루 200g
껍질을 벗긴 헤이즐넛 0.3컵
생강 간 2작은술
강판에 말린 레몬 껍질 0.5작은술
설탕 60g
버터 마가린 125g
계란 1개, 기호에 따라 소금
채우기:
완성된 누가 400g
1 큰술. 다진 피스타치오 한 숟가락
2 큰술. 껍질을 벗긴 헤이즐넛 큰 스푼

지침:다진 견과류, 간 생강, 레몬 껍질, 설탕 및 소금과 밀가루를 섞습니다. 마가린과 계란을 넣고 녹여 상온으로 식힌 후 매끈한 플라스틱 반죽을 반죽한다. 반죽을 동그랗게 빚어 호일에 싸서 찬 곳에 1시간 휴지시킨다. 다음과 같이 충전물을 준비합니다. 누가를 수욕에 녹이고 약간 식히십시오. 그런 다음 누가와 다진 피스타치오, 잘게 썬 헤이즐넛을 섞습니다. 트레이싱 페이퍼에 0.5cm 두께의 반죽을 밀고 특수 몰드 또는 유리로 직경 약 8cm의 원을 오려냅니다. 깨끗한 마른 베이킹 시트에 준비된 쿠키가 든 시트를 놓고 예열 된 오븐에 넣으십시오. 225 ° C. 10-12 분 동안 굽고 간을 약간 식힌 다음 트레이싱 페이퍼에서 분리하여 식힙니다. 두 개의 쿠키를 함께 부드럽게 접고 두꺼운 누가 층을 바르십시오.

재료:

포도 주스 - 2l

설탕 - 100g

밀가루 - 200g

호두 - 200g

요리:

호두나 헤이즐넛 섭취하기. 헤이즐넛은 통째로 사용하는 것이 유행이고 호두는 반으로 쪼개는 것이 좋다. 너트는 길이가 약 25cm 인 두꺼운 실에 넣어야합니다. 실의 한쪽 끝에 일반 매치를 묶습니다. 너트를 모두 실에 끼운 후 다른 쪽 끝에 고리를 만드십시오. 냄비의 스토브에 포도 주스를 놓습니다. 3시간 동안 약한 불로 끓여야 합니다. 점차적으로 주스에 설탕을 넣고 탈지하고 저어줍니다. 열을 끄고 결과 덩어리를 45도까지 식히면 밀가루를 넣을 수 있습니다. 덩어리로 빠지지 않고 주스와 함께 균질 한 덩어리로 변하도록 조심스럽게 첨가하십시오. 그런 다음이 덩어리를 계속 요리하십시오. 4차 부피로 증발해야 합니다. 그러한 덩어리는 Tatars의 동쪽에서 호출됩니다. 그것에는 30 분 동안 견과류를 세 번 잡아야합니다. 그런 다음 Churchkhela를 걸어 햇볕에 말리십시오. 그녀는 그녀의 손에 집착을 멈춰야 합니다. 그런 다음 그것을 제거하고 천 타월로 싸십시오. 그런 다음 통풍이 잘 되는 곳에 두어 숙성시킵니다.

재료:

설탕 - 1kg

물 - 0.5l

전분 - 100g

살구 잼 - 2 큰 술

레몬 제스트 - 3작은술

계피 - 3g

아몬드 - 0.25 tbsp

헤이즐넛 - 0.25 tbsp

가루 설탕 - 0.5 컵

요리 방법:

그래서 가마솥이 필요합니다. 그렇지 않은 경우 구리 대야를 가져 가십시오. 설탕 시럽을 요리해야합니다. 그런 다음 물에 전분을 녹이고 설탕 시럽이 끓으면 첨가하십시오. 저어주고 열을 줄이고 걸쭉해질 때까지 요리하십시오. 끊임없이 저어줘야 합니다. 그런 다음 계피와 오렌지 향을 덩어리에 넣으십시오. 결과 혼합물을 두 부분으로 나눕니다. 미리 잘게 썬 잼과 견과류를 각각 추가하십시오. 나무 베이킹 시트를 가져 가십시오. 그 위에 질량을 올려 놓으십시오. 레이어는 2.5센티미터여야 합니다. 동결로 설정합니다. 3-4시간이 소요됩니다. 그 후 냉동 덩어리를 입방체로 자르고 가루 설탕을 뿌립니다. 칼에 식물성 기름을 바르십시오. 절단할 때마다 칼에 다시 기름을 바르십시오. 전분과 착빙 설탕을 섞는다. 용기에 옮겨 담습니다. 거기에 터키식 딜라이트 큐브를 넣고 흔듭니다. 용기를 종이에 싸십시오. 공기가 닿지 않도록 해야 합니다.

재료:

설탕 - 1.2kg

오렌지 - 1kg

구연산 - 3g

물 - 3잔

가루 설탕

요리 방법:

이것은 설탕에 절인 과일을 만드는 과정이 상당히 길고 지루하다고 말할 수 있음을 의미합니다. 그러나 결과는 절대적으로 훌륭할 것입니다.모든 빵 껍질(두꺼워야 함)은 3일 동안 찬물에 담가둡니다. 하루에 세 번 물을 신선하게 바꾸고 오래된 물을 배수해야합니다. 기간이 끝나면 껍질을 새 물에 삶아 15분 정도 끓인 후 소쿠리에 담는다. 그릇에 따로 설탕 시럽을 넣고 끓입니다. 크러스트를 추가하고 큐브, 줄무늬 또는 시럽에 귀여운 것을 자릅니다. 저어주고 5까지 세고 즉시 열에서 접시를 꺼냅니다. 6시간 동안 그대로 두십시오.크러스트가 든 시럽을 다시 스토브에 올려 놓고 끓여서 약 5 분 동안 계속 요리하십시오. 밤새 (12 시간) 제거하고 그대로 두십시오. 그리고 - 주의! - 이것은 세 번 수행해야 합니다(첫 번째는 네 번 나옵니다).설탕에 절인 과일이 마지막으로 요리되면 시럽에 구연산을 넣으십시오. 세 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 설탕에 절인 과일과 함께 시럽을 소쿠리에 버리고 모든 액체가 배출 될 때까지 오랜 시간을 기다리십시오.그런 다음 설탕에 절인 과일을 쟁반이나 베이킹 시트에 놓고 신선한 공기에서 말리십시오. 이 때 설탕에 절인 과일에 고운 설탕이나 가루 설탕을 뿌린다.

테글라.

테글라- 꿀에 튀긴 반죽 조각으로 구성된 달콤한 요리인 유대인 축제 테이블의 필수적인 부분 .

재료:

2.5 큰술. 체로 쳐진 밀가루
소금 한 스푼,
1티스푼 탄산 음료,
계란 4개,
4큰술 식물성 기름,
3/4 예술. 사하라,
꿀 1/2kg
1티스푼 생강 가루
1/2리터 육두구
2 큰술. 견과류.

준비:

밀가루, 소금, 베이킹 소다를 넣고 계란과 버터를 넣고 거친 반죽으로 반죽합니다(필요한 경우 밀가루 추가). 반죽을 조각으로 나누고 각 조각을 연필 두께의 소시지에 넣고 소시지를 0.5cm 조각으로 자르고 기름을 살짝 두른 베이킹 시트에 놓습니다. 갈색이 될 때까지 중불(20분)로 굽습니다. 베이킹하는 동안 베이킹 시트를 두 번 흔듭니다. 냄비에 꿀, 설탕, 생강, 육두구를 넣고 15분 동안 요리하고 구운 반죽 조각을 꿀에 담그고 5분 더 요리합니다. 그런 다음 견과류를 넣고 계속 저으면서 10분 더 요리합니다. 젖은 표면에 물방울이 퍼지지 않으면 Teiglah가 준비된 것입니다. 젖은 대리석이나 나무 판자에 혼합물을 놓고 약간 식히십시오. 고르게 다듬고 조각으로 자릅니다. 혼합물을 공으로 굴릴 수도 있습니다.
견과류가 없으면 구운 도우 볼 두 잔으로 대체하십시오.

아몬드, 헤이즐넛, 무화과를 곁들인 초콜릿 누가.

재료:

생 아몬드 250g

헤이즐넛 250g

말린 무화과 150g

꿀 200g

다크 초콜릿 200g

설탕 200g

달걀 흰자 3개

2큰술 리큐어 "아마레토"

6큰술 물

웨이퍼 시트 또는 크리스프브레드 13개입

준비:

아몬드에 끓는 물을 5분 동안 붓고 체에 내려 껍질을 벗깁니다. 오븐에서 5분정도 헤이즐넛을 굽는다.NS= 180C. 타월에 알갱이를 모아 테이블의 작업 표면에 굴립니다.

초콜릿, 아몬드, 헤이즐넛은 굵게 다진다. 무화과를 작은 조각으로 자릅니다.

꿀이 공으로 샘플링될 때까지 수조에서 걸쭉해질 때까지 끓입니다(한 방울의 꿀을 찬물에 담가 공 모양을 만들어야 합니다. 끓는 시간은 1시간 50분입니다).

적당한 용기에 2큰술을 끓입니다. 엘. "아마레토", 3 큰술. 엘. 물과 5 큰술. 엘. 사하라 때때로 저어주는 초콜릿을 넣고 약한 불에서 녹입니다. 제쳐두고.

작은 국자에 남은 설탕 시럽 3큰술을 넣고 끓인다. 엘. 물.

식힌 달걀 흰자를 거품기로 휘저어줍니다.

단백질을 수조에서 제거하지 않고 농축된 꿀에 저어줍니다(최소 불). 녹인 초콜릿을 넣고 저어줍니다. 끓는 설탕 시럽을 붓고 주걱이나 손 거품기로 힘차게 휘핑합니다. 혼합물에 견과류를 첨가하십시오. 무화과를 넣고 가끔 저어주면서 5분 더 끓입니다. 실온으로 식힌다.접착 필름으로 양식을 선을 그립니다. 웨이퍼 시트 또는 웨이퍼로 금형 바닥을 덮습니다. 누가를 깔고 그 위에 와플 시트를 펼칩니다. 접착 필름이나 양피지로 제품을 덮고 프레스 아래에 놓고 12 시간 동안 냉장하십시오.

넓은 날이 달린 날카로운 칼로 완성 된 누가를 조각으로 자릅니다. 냉장고에 보관하십시오.

셔벗.

재료:

버터 100개(앙코르, 발리오, 핀),

연유 1/2컵

설탕 1/2컵

물 50g

호두 100g

레몬즙 1/2개

준비:

따뜻한 물에 설탕을 넣고 계속 저으면서 끓입니다.

설탕 결정이 녹으면 레몬즙, 버터, 연유, 으깬 견과류를 넣는다.

잘 섞고 열을 줄이고 계속 저어 주면서 10-20 분 동안 덩어리를 끓입니다.

덩어리가 두꺼워지기 시작하면 열에서 제거하고 즉시 금형에 붓습니다.

냉장고나 냉동실에 넣어 굳힙니다.

덩어리가 경화되면 금형에서 꺼냅니다.

냉장 보관하십시오.

등록 및 제출 방법, 품질 요구 사항.

Halva는 절단, 약간 부서지는 일관성, 골절에 섬유 층이 있어야 합니다. 맛은 적당히 달콤하고 당도는 25%~45%입니다. 외국 맛, 냄새, 썩은 냄새, 썩은 냄새, 촉촉한 표면이있는 할바는 판매가 허용되지 않습니다.

Halva는 18C 이하의 온도와 70% 이하의 상대 습도에서 보관해야 합니다. Halva는 저온(-20C까지)에서 잘 보관됩니다. 참깨 할바의 보증 기간은 2개월, 기타 유형은 1.5개월입니다.마무리를 위해 할바는 유약을 바르지 않고 초콜릿으로 유약을 칠할 수 있습니다.

마멀레이드 품질에 대한 요구 사항. 마멀레이드의 품질을 평가할 때 맛, 냄새, 색, 일관성, 파단 시의 모양, 모양, 크러스트 및 외부 표면의 상태에 주의를 기울입니다. 마멀레이드의 맛, 냄새 및 색은 각 제품의 특성이어야 합니다. 모든 유형의 마멀레이드의 일관성은 설탕에 절인 것이 아니라 젤리와 같으며 칼로 쉽게자를 수 있습니다. 층과 골절의 외관은 깨끗하고 균일하며 젤리 마멀레이드에서는 유리질입니다. 모든 유형의 마멀레이드 표면은 건조하고 끈적 거리지 않으며 모양이 정확하고 변형, 처짐 및 버가 없습니다.

마멀레이드의 가장 흔한 결함은 수분과 설탕입니다. 이러한 불량은 제조 기술을 위반하거나 제품을 부적절하게 보관할 때 발생합니다.
마멀레이드 보관. 과일 젤리는 18도 이하의 온도에서 상대 습도 75-80%의 깨끗하고 환기가 잘 되는 방에 보관해야 합니다. 영형C. 이러한 조건에서 다음과 같은 저장 기간이 설정됩니다. 과일 및 베리 - 2개월; 젤리 - 3개월.
마시멜로의 품질에 대한 요구 사항. 알약은 이름의 특징이 잘 정의된 맛과 냄새를 가져야 합니다., 외국의 맛과 냄새가 없습니다. 색상은 균일하고 단색입니다. 마시멜로의 일관성은 부드럽고 부서지기 쉽고 마시멜로의 경우 푹신합니다. 제품의 모양은 다양할 수 있지만 왜곡과 변형이 없습니다. 마시멜로의 표면에는 주름진 패턴이 있어야하며, 접착제와 커스터드는 가루 설탕을 뿌린 얇은 결정질 껍질을 가지고 있습니다.

알약의 보관 . 18도 이하의 온도에서 건조하고 깨끗하며 통풍이 잘 되는 방에 알약을 보관하십시오. 영형C 및 상대 습도 75-80%.

마시멜로 알약의 보증된 유효 기간은 1개월입니다. 접착제 파스타라 - 1.5 개월; 커스터드 마시멜로 - 3 개월.

할바의 높은 저장 온도에서 지방이 흘러나와 산패되어 불쾌한 맛과 냄새를 풍깁니다.

포장 및 운송.

동양 과자 포장은 제품 유형과 규제 문서의 요구 사항에 따라 선택됩니다.

소프트 캔디와 같은 동양 과자는 포장이 아닌 포장, 조각, 포장 및 무게로 만들어집니다. 소프트 캔디와 같은 조각 동양 과자는 막대 형태로 만들어지고 순중량이 150g을 초과하지 않으며 국가 위생 및 역학 감독 당국이 승인한 알루미늄 호일, 셀룰로오스 필름, 폴리머 필름 및 기타 포장 재료로 싸여 있습니다. 소프트 캔디와 같은 동양 과자는 ND에 따라 상자 판지 또는 국가 위생 및 역학 감독 기관에서 사용하도록 승인된 고분자 재료로 만든 상자에 포장되며 순중량은 500g을 초과하지 않습니다. 상자 바닥 및 제품 표면 그들에 포장 된 양피지, 양피지 아래, 셀룰로오스 필름, 왁스 칠한 종이, ND에 따른 글라신으로 덮여 있습니다.

상자는 예술적으로 장식되어야 합니다. 사탕 형태의 가중 동양 과자는 국가 위생 및 역학 감독 당국에서 사용하도록 승인된 왁스 종이 또는 고분자 필름으로 포장하거나 필기용지, 라벨, 종이 및 왁스 종이. 라벨과 포장지는 제품 주위에 꼭 맞아야 하지만 쉽게 분리됩니다. 라벨의 잉크는 강해야 하며 제품 표면에 묻어나지 않아야 합니다.

상자에 포장 부드러운 사탕과 같은 동양 과자는 순중량이 15kg 이하인 나무 상자, 판재로 만든 상자, 재사용 가능한 합판 상자 또는 골판지 상자에 포장됩니다. 소프트 캔디와 같은 동양 과자가 들어 있는 상자는 반환 가능하고 재사용 가능한 용기에 포장할 수 있습니다. 이 용기는 깨끗하고 모든 면이 양피지로 되어 있어야 하며 양피지, 글라신지, 포장지 또는 왁스지 또는 국가 위생 기관에서 사용하도록 승인된 기타 포장 재료 아래에 포장해야 합니다. 그리고 역학조사. 부드러운 사탕과 같은 포장을 뜯지 않은 동양 과자는 나무 상자, 판재로 만든 상자, 순중량이 10kg 이하인 골판지로 만든 상자에 종이를 다시 포장하여 줄 지어 쌓여 있습니다.

소프트 캔디와 같은 가중 동양 과자는 나무 상자, 판재로 만든 상자, 순중량 7kg 이하의 골판지 상자, 순중량 14kg 이하 셔벗에 포장됩니다. 도시 내 및 지역 운송을 위해 소프트 캔디와 같은 무게가 있는 동양 과자는 알루미늄 상자 또는 기타 규제 및 기술 문서, 국가 위생 및 역학 감독에서 사용하도록 승인된 고분자 재료로 만든 상자, 순 중량이 있는 나무 상자 트레이에 포장됩니다. 20kg 이하; 상자에 포장된 소프트 캔디와 같은 동양 과자 - 규제 및 기술 문서에 따른 금속 용기 장비, 포장지 2층 또는 자루 종이 1층, 순중량 10kg, 꼬기로 묶거나 접착제로 접착 줄자. 순중량이 5kg 이하인 경우 소포로 각 선적 컨테이너 위에 붙일 수 있습니다.

무게별로 포장할 때 소프트 캔디, 상자, 쟁반은 국가 위생 및 역학 감독 당국에서 승인한 포장재를 사용합니다. 동일한 재료가 행을 겹치고 제품의 맨 위 행을 덮는 데 사용됩니다.

국가 위생 및 역학 감독 당국이 허용하는 위생 요구 사항, 표준 및 기술 조건을 충족하고 운송 및 보관 중 제품의 안전을 보장하는 다른 유형의 용기 및 포장을 사용할 수 있습니다. 극북지역 및 이에 상응하는 지역으로 소프트캔디 등 동양과자 포장 및 운송

결론.

수프는 필요한 음식이며 위장관의 정상적인 기능뿐만 아니라 매우 필요하고 유용합니다. 한편, 우유 수프는 특히 밖이 시원할 때 대체할 수 없습니다. 몸을 따뜻하게 하고 필수 비타민, 영양소, 미량 및 거시적 요소를 제공합니다.

유제품 수프의 구색은 매우 다양하며 조리법, 야채 절단 형태, 맛 및 요리 기술이 다릅니다. 각 유형의 수프에는 생산 과정에서 형성되는 고유한 특성이 있습니다. 적시에 결함을 식별하려면 제품의 품질, 안전에 더 많은주의를 기울일 필요가 있습니다.

완성된 수프는 관능적(맛, 냄새, 색, 모양, 일관성), 이화학적(건조물, 지방 및 설탕 함량) 및 미생물학적 품질 지표와 일치해야 합니다. 또한 공급 온도 및 구현 기간도 준수해야 합니다. 또한 메뉴를 작성할 때 제품의 주요 영양소 (단백질, 지방 및 탄수화물)의 비율과 에너지 값을 고려해야합니다.

과자 외모, 좋은 맛, 향 등 많은 긍정적인 특성이 있으며 몸에 쉽게 흡수됩니다.

동양 과자는 이국적인 꽃의 향기, 꿀과 견과류의 맛, 장미 꽃잎의 향기, 독특한 맛을 느낄 수있게 해줍니다 ... 근동의 장엄한 미식가들 덕분에 할바, 터키 기쁨, 마시멜로 , 마시멜로, 설탕에 절인 과일 및 박제 과일은 전 세계적으로 알려졌으며 동양에서는 모두가 좋아하는 것이 발명되었으며 그러한 친숙한 아이스크림은 동양에서 발명되었습니다.

그건 그렇고, 고대 동양에서는 치료사와 약사가 요리했습니다. 그들은 멋진 맛으로 위장하는 방법을 알고 맛없는 약을 위장하는 방법을 알고 있었으며 치유력이 있고 질병에서 사람을 구호하고 아이를 낳는 데 도움이되는 과자 나 케이크를 준비 할 수도 있습니다.
지금까지 동양 국가에서는 제빵사라는 직업과 장인 자신이 특별한 존경을 받고 있습니다.

동양 과자의 구색에는 200 개 이상의 품목이 포함되어 있으며 러시아인의 일반적인 식단에 다른 지역의 국가 요리가 점점 더 많이 포함됨에 따라 지속적으로 성장하고 있습니다.

동양 과자

10-12

1 시간

420kcal

5/5 (3)

사랑하는 시어머니나 자녀가 있는 친한 친구의 방문을 기다리고 계십니까? 차를 위해 수제 과자를 기쁘게 하시겠습니까? 그렇다면 어린 시절을 기억할 가치가 있습니다. 제과 부서에서 어머니에게 어떤 진미를 요청 했습니까? 나는 단지 어떤 사탕보다 나은 땅콩 셔벗을 좋아했습니다. 나는 최근에 이 디저트에 대한 조리법을 찾았고 집에서 요리합니다. 어린 시절부터 그 맛이 납니다.

오늘은 특히 비싸거나 이국적인 재료가 필요하지 않기 때문에이 요리를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 집에서 셔벗을 만드는 방법을 알아 보겠습니다. 두 가지 요리법을 제공합니다. 그 중 하나는 땅콩이 필요하고 두 번째는 헤이즐넛이나 호두로 더 맛있습니다.

수제 땅콩 셔벗

• 요리 시간:경화를 위한 4-8시간.
• 주방용품 및 기구:스튜 냄비, 스튜 냄비 또는 금속 머그, 교반 주걱, 베이킹 접시 또는 프라이팬, 양피지. 스토브, 오븐, 냉장고도 필요합니다.

재료

올바른 재료를 선택하는 방법

• 우유의 신선도를 확인하십시오.두 개의 큰 스푼을 별도의 냄비에 붓고 가열하십시오. 단백질이 끓을 때 응고되면 제품이 신맛이 나기 시작한 것입니다. 이 조리법에서는 중간 지방 우유를 선택하십시오. 수제(소)도 적합합니다.
• 생 땅콩이 가장 좋습니다.... 알갱이는 같은 크기여야 하며 매끄럽고 주름이 없고 어두운 반점이 없어야 합니다. 산도나 쓴맛이 없는 미묘한 달콤한 냄새가 있어야 합니다.

• 오일을 신중하게 선택하십시오.유백색 냄새와 지방 함량이 82% 이상인 고품질 크림 제품만 적합합니다. 스프레드나 마가린은 접시를 망칠 것입니다. 집에서 만든 버터는 이 조리법에 좋은 옵션이지만 제품은 쓴 맛이 없고 신선해야 합니다.

단계별 요리

1. 작은 냄비에 찬물 두 스푼을 붓습니다. 거기에 250g의 우유를 부어 저열에 두십시오.
   
   
2. 설탕 600g을 넣고 저어주세요.
   
   
3. 30분 동안 주걱으로 저으면서 끓입니다.
   
   
4. 마른 베이킹 접시에 땅콩 140-180g을 붓고 160-180도의 온도에서 10-15분 동안 오븐에 넣습니다.
   
   
5. 견과류를 식힌 다음 껍질을 벗기십시오.
   
   
6. 냄비나 머그에 설탕 100g을 붓고 중불에 올려주세요. 계속 저으면서 설탕이 캐러멜 상태로 녹을 때까지 기다립니다.
   
7. 혼합물이 갈색으로 변하고 끓기 시작하면 우유와 설탕 혼합물에 빠르게 붓습니다. 잘 저어.
   
   
8. 20-30분 동안 요리하십시오.
   
   
9. 셔벗 덩어리에 버터 80g을 넣고 녹고 부드러워 질 때까지 잘 섞습니다.
   
   
10. 양피지 베이킹 용기를 채우고 식물성 기름 1 큰 스푼으로 가볍게 기름칠하십시오.
    
    
11. 너트를 몰드 위에 고르게 펴십시오.
    
    
12. 우유 혼합물을 얇은 흐름으로 틀에 부어 채우십시오. 견과류가 디저트 전체에 고르게 분포되도록 한 번에 모든 것을 붓지 마십시오.
    
    
13. 밤새 서늘한 곳에 접시를 두십시오. 극단적인 경우에는 4~5시간 정도 기다릴 수 있습니다.
    
    
14. 양피지를 조심스럽게 벗기고 간식을 조각으로 자릅니다.
    
    

집에서 땅콩 셔벗을 만들기위한 비디오 레시피

이 레시피로 수제 땅콩 셔벗을 만드는 방법을 보고 싶다면 다음 영상을 시청하세요. 비디오는 준비의 모든 단계를 보여줍니다.

견과류가 들어간 수제 셔벗

• 요리 시간:경화에 1시간 + 최소 3시간.
• 서빙: 6-8.
• 열량(100g당): 394kcal.
• 주방용품 및 기구:베이킹 시트 또는 베이킹 접시, 양피지, 스튜 냄비, 저어주는 패들, 반죽이 부착된 믹서, 셔벗 접시, 필름, 오븐, 스토브, 전자레인지.

중요한!얼음은 미리 얼린 후 유리(세라믹, 메탈) 볼을 냉장고에 얼려주세요.

재료

단계별 요리

1. 베이킹 접시 또는 양피지 한 장을 덮고 150-200g의 견과류를 부어 160도 오븐에 넣으십시오. 가끔 저어주면서 8-10분 동안 요리하십시오.
   
   
2. 견과류를 꺼내 식힌 다음 껍질을 벗기십시오.
   
   
3. 냄비에 물 30~40ml를 붓고 설탕 130~150g을 넣는다. 저어주고 설탕이 녹을 때까지 약한 불로 가열합니다. 질량을 저어.
   
   
4. 설탕이 완전히 녹으면 스튜 냄비 옆면을 주걱으로 깨끗이 닦고 꿀 25~30g을 넣거나 물엿을 넣어주세요.
   
   
5. 시럽을 끓여서 3 분 동안 끓입니다. 덩어리가 거의 끓지 않도록 열을 줄이십시오.
   
   
6. 연유 300g, 소금 한꼬집을 넣어주세요.
   
   
7. 퐁당을 잘 저어주고 센 불에서 끓입니다.
   
   
8. 열을 줄이고 옅은 갈색이 될 때까지 혼합물을 요리하면서 세게 저어줍니다.
   
   
9. 10~12분 후 캬라멜이 바닥에서 올라오면 퐁당을 꺼주세요.
   
   
10. 질량을 냉장하십시오. 이렇게하려면 얼음을 가져다가 차가운 그릇을 놓고 스튜 냄비에서 혼합물을 따르십시오. 반죽하세요.
    
    
11. 반죽 부착물이있는 믹서로 혼합물을 치십시오. 질량의 일관성이 바뀔 때까지 치십시오. 완성 된 혼합물은 손에 달라 붙지 않아야합니다.
    
    
12. 립스틱을 테이블에 놓고 손으로 반죽하십시오.
    
    
13. 질량을 50도까지 약간 가열하십시오. 전자 레인지에서이 작업을 수행하는 것이 편리합니다. 15-20초 동안 2-3회 통과하면 충분합니다. 힘 - 약 700. 덩어리가 녹지 않고 액체가되지 않는지 확인하십시오.
    
    
14. 혼합물이 부드러워지면 견과류를 저어줍니다. 견과류가 고르게 분포되도록 잘 으깨십시오.
    
    
15. 집착 필름으로 미래 디저트의 금형을 덮고 단단히 두드려서 배치하십시오. 상단을 평평하게하십시오.
    
    
16. 양피지로 상단을 덮고 약 3시간 동안, 가급적이면 밤새 식히십시오.
    
    

견과류로 셔벗을 만들기위한 비디오 레시피

집에서 견과류로 셔벗을 만들고 싶지만 사진이있는 레시피로는 충분하지 않습니까? 이 요리를 만드는 방법과 준비하는 방법에 대한 지침은 다음 비디오를 시청하십시오.

접시를 제공하고 장식하는 방법

• 예를 들어 다른 동양 과자와 마찬가지로 이러한 진미는 일반적으로 차와 함께 제공됩니다. 차가운 우유, 커피, 레모네이드 또는 신 주스(사과, 오렌지)에 디저트를 제공할 수도 있습니다.
• 셔벗과 함께 수제 쇼트 브레드 쿠키와 크래커를 테이블에 제공 할 수 있습니다. 디저트는 칼로리가 높기 때문에 다른 요리는 가벼워야 합니다.
• 이 단맛은 아이스크림 그릇에서 독창적으로 보입니다. 셔벗을 작은 조각으로 자르고 가장자리에 두십시오.

디저트를 장식하는 것은 쉽습니다.정사각형이나 작은 입방체로 자르고 평평한 접시에 놓습니다. 접시의 가장자리에는 꿀, 민트 잎 또는 체리 패턴으로 장식 된 견과류 부스러기가 뿌릴 수 있습니다.

알고 계셨나요?디저트를 더 독창적으로 보이게 하려면 곱슬 쿠키 커터에 넣어 굳혀서 분할로 만들 수 있습니다. 이 방법은 첫 번째와 두 번째 레시피 모두에 적용됩니다.

• 구운 땅콩을 껍질을 벗기려면 금속 그릇에 넣고 두 번째 그릇으로 덮거나 잘 흔듭니다. 껍질은 저절로 사라집니다.
• 프라이팬에서 카라멜을 요리할 수도 있지만 바닥과 벽이 두꺼워야 합니다.
• 호두를 제외한 모든 견과류의 준비 상태는 껍질로 확인할 수 있습니다. 깨지면 쉽게 빠지면 열을 끌 때입니다.
• 퍼지의 준비 상태에 세심한주의를 기울이십시오. 너무 익히면 탄 뒷맛이 나타날 수 있으며 "필러"를 추가하기 어려울 수 있습니다. 액체 퍼지는 굳지 않습니다.
• 집에서 만든 너트 셔벗을 담가두었다가 냉장고나 서늘한 곳에 둡니다.

기타 요리 및 채우기 옵션

• 견과류는 동양 과자에 널리 사용됩니다. 터키식 기쁨이나 맛있는 음식을 만들어 보세요!
• 또 다른 훌륭한 동양 진미는 수제 마시멜로입니다. 견과류가 있거나 없는 과일로 만들어집니다. 사과에서 매우 섬세한 맛이 나옵니다.
• 수제 셔벗에 헤이즐넛이나 땅콩뿐만 아니라 캐슈넛과 호두도 추가할 수 있습니다. 또한 건포도, 잘게 썬 자두 또는 말린 살구와 섞어보십시오. 이것은 접시에 원래의 신맛을 더할 것입니다.
• 접시에 다양한 종류의 견과류를 사용해 보세요. 이렇게 하면 훨씬 더 특별해집니다.

수제 너트 셔벗은 어린이와 부모 모두에게 어필할 수 있는 맛있는 간식입니다.... 이것은 준비하기 가장 쉽고 빠른 동양 요리 중 하나이며 빠르게 배고픔을 충족시키고 유용한 비타민과 지방산을 함유하고 있습니다. 디저트를 이렇게 만드나요? 댓글로 레시피와 요리 팁을 공유하세요!